Youtube:https://youtu.be/Owh0PcC2A2k
CAESAR SALAD MIT BROT-CHIPS, GETROCKNETEN TOMATEN UND BLÜTEN
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
3 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 4 hauchdünne Scheiben Bauernbrot 2 TL Dijonsenf 100 g Sojajoghurt 3 TL Limettensaft Salz Pfeffer 2 Römersalatherzen 200 g Kirschtomaten 100 g getrocknete Tomaten in Öl 1 Handvoll essbare Blüten (z.B. Ringelblumenblüten, Kapuzinerkresseblüten)
Knoblauch abziehen und 2 Zehen mit dem Öl pürieren. Brotscheiben damit bestreichen. Übrige Knoblauchzehe mit Senf, Joghurt und Limetten-saft pürieren, das Dressing mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat waschen und in mundgerechte Stücke zup-fen.Tomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden.
Brote auf dem Grill oder in einer Pfanne von jeder Seite 1 Minute rösten, in Stücke brechen.
Alle vorbereiteten Salatzutaten mischen und in Schalen füllen. Mit dem Dressingteträufeln. Blüten darüberstreuen und den Salat servieren. Pro Portion: 275 kcal/1160 kJ
27 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 15 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Grillzeit: 2 Minuten
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KAPERN-KARTOFFELSALAT MIT GEGRILLTEM GEMÜSE
Die Kartoffeln in Salzwasser 25 Minuten garen. Darm abgießen und ausdampfen lassen.
Petersilie von den Stielen zupfen, grob hacken. Knoblauch abziehen. Zitrone heiß waschen, tro-cken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen.
Gehackte Petersilie mit Knoblauch, Olivenöl, Senf, Honig, Zitronenschale und -saft pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika halbieren, entkernen, waschen und in 3 cm breite Streifen schnei4n. Pilze putzen und halbieren. Zucchini waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Gemüse in einer flachen Schale mit der Hälfte des Dressings vermischen und mindestens 2 Stunden marinieren.
Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden. Kapern abtropfen und grob hacken. Kartoffeln mit übrigem Dressing und Kapern vermischen. Salat kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse in einer Grillschale von allen Seiten
5-6 Minuten grillen. Gemüse mit dem Kartoffel-salat anrichten, mit Kresse bestreut servieren.
Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ
50 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 16 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Grillzeit: 5 Minuten
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ZUCCHINI-NUDELSALAT MIT ERDBEEREN, WALNÜSSEN UND MINZE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: Spiralschneider 1 kg Zucchini Salz 20 g Kapern (aus dem Glas) 1 Schalotte 3 EL Olivenöl 1 EL Honig Saft von 1 Zitrone und Zitronenscheiben (Bio) zum Garnieren 1 EL Senf weißer Pfeffer 400 g Erdbeeren 2 Stiele Minze und etwas Minze zum Garnieren 100 g Walnusskerne 1 Beet Daikon-Kresse
Wareniwilpi
DAIKON-KRESSE
Zucchini mit dem Spiralschneider in lange, dünne Streifen schneiden. In Salzwasser 3 Minuten garen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Kapern abtropfen und grob hecken. Schalotte abziehen und fein würfeln. Beides mit Öl, Honig, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Minzeblätter abzupfen und fein hacken.Walnüsse grob hacken. Kresse vom Beet schneiden.
Zucchini, Erdbeeren und Minze mit Dressing vermischen, auf einer Platte anrichten. Mit Nüssen und Kresse bestreuen und mit Zitronen¬scheiben und Minze garnieren.
Pro Portion: 290 kcal/1220 kJ
12 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 24 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
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BOHNEN-TOMATEN--SALAT MIT BÜFFELMOZZARELLA UND BASILIKUM
Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen, abschrecken. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel abziehen und in hauchfeine Spalten schneiden. Mozzarella in mundgerechte Stücke zerzupfen. Basilikumblätt-chen abzupfen und bis auf einige Blättchen zum Garnieren grob hacken.
Öl mit Senf, Honig, Limettensaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Kapern abtropfen lassen, grob hacken und unter das Dressing mischen.
Alle vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing vermischen und mit Basilikum garniert servieren.
Dazu passt: frisches Baguett4
Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ
11 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 24 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
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TOFU MIT QUINOA-ZUCCHINISALAT
Rosinen ca. 20 Minuten in Wasser einweichen. Quinoa nach Packungsangabe garen, in einem Sieb abgießen und kalt abbrausen.Tofu in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und buntem Pfeffer würzen.
Zucchini waschen, putzen und in feine Stifte schneiden bzw. raspeln. Schalotten abziehen und würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig braten. Zucchini und abgetropfte Rosinen zugeben, salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten unter Rühren braten. Quinoa zufügen und alles mit Essig ablöschen. Salat aus der Pfanne nehmen.
Tofla in einer Grillschale oder in einer Pfanne von beiden Seiten je 3-4 Minuten grillen bzw. braten. Zucchinisalat aufTellern anrichten,Tofu darüber verteilen. Mit Dill garniert sgieren.
Pro Portion: 560 kcal/2360 kJ
44 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 29 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Grillzeit: 6 Minuten
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RATATOUILLE-SALAT MIT GERSTE UND RUCOLA
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 175 Grad) vorheizen.
Paprika halbieren, entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini waschen, put¬zen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Aubergine waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, die Hälfte in Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
Vorbereitetes Gemüse mit 4 EL Öl, Knoblauch, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer vermischen, auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten garen.
Gerste in Salzwasser 15 Minuten kochen, dann abschrecken.
Übrigen Knoblauch durch eine Presse drücken, mit restlichem Öl (5 EL), 4g, Honig, Senf sowie Salz und Pfeffer zum Dressing verrühren. Lauch-zwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden und unters Dressing rühren. Rucola abbrausen und trocken schütteln.
Gegartes Gemüse in einer Schüssel mit Gerste und Dressing vermischen. Salat mit Rucola garnieren und servieren.
Pro Portion: 395 kcal/1660 kJ
36 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 24 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
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WILDKRÄUTER-TABOULE, MIT SCHAFSKÄSE, NEKTARINEN UND HIRSE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
100 g Hirse Salz 2 Handvoll Wildkräuter (z. B. Giersch, Löwenzahn, Vogelmiere) 2 Bund Petersilie 150 g Schafskäse 3 Nektarinen 2 Schalotten 6 EL Olivenöl 1 TL Senf 1 EL Honig 4 EL Zitronensaft Salz Pfeffer
Hirse in kochendem Salzwasser 15 Minuten ga¬ren, dann kalt abbrausen.Wildkräuter- und Peter-silienblättchen abzupfen, fein hacken. Schafskäse grob zerbröckeln. Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
Schalotten abziehen und fein würfeln. Olivenöl mit Senf, Honig, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer gut verrühren. Schalotten unterrühren.
Hirse, Kräuter, Käse und Mektarinen mit dem Dressing vermischen,Taboule auf einer Platte oder Tellern anrichten und servieren.
Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ
21 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 23 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Tipps und Tric
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SALAT MIT GEGRILLTEN ARTISCHOCKENHERZEN,
DATTELTOMATEN UND PARMESAN
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
300 g kleine Datteltomaten an der Rispe (z.B. Mini-San-Marzano-Tomaten) 8 EL Olivenöl 2-3 Handvoll Rucola 30 g Parmesan 4 Baby-Artischocken Saft von 1 Zitrone Salz 1 kleine Schalotte 2 EL Weißweinessig Pfeffer 1 EL Senf 4 EL Joghurt etwas Pflanzenöl für den Rost 8 Scheiben Baguette
- .KEN
Tomaten vorsichtig waschen, damit sie sich nicht von der Rispe lösen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen,Tomaten darin zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern. Parmesan in breite Späne hobeln.
Von den Artischocken die Hüllblätter entfernen und die Spitzen großzügig abschneiden. Artischo¬cken halbieren, ggf. von Heu befreien und mit der Hälfte vom Zitronensaft bepinseln. In Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren.
Schalotte abziehen und fein würfeln. Mit Essig, übrigem Zitronensaft,t1z, Pfeffer, Senf sowie 3 EL Olivenöl verrühren. Joghurt unterrühren, Vinaigrette abschmecken.
Artischocken abgießen und gut abtropfen lassen. Rost leicht ölen und Artischockenhälften darauf 5-10 Minuten unter Wenden grillen. Baguette-scheiben auf dem Grill kurz von beiden Seiten rösten, mit übrigem Olivenöl (2 EL) beträufeln.
Rucola und gedünstete Tomaten aufTellern ver¬teilen. Gegrillte Artischockenherzen und Röstbrot darauf anrichten. Salat mit Parmesanspänen be¬streuen und mit Vinaigrette servieren.
Pro Portion: 435 kcal/1830 kJ
24 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 31 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten Grillzeit: 10 Minuten
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GEGRILLTE-AUBERGINEN-SALAT MIT HIMBEEREN, RICOTTA UND GRENADINE
Auberginen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben mit Salz bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
Knoblauch abziehen, durchdrücken und mit 3 EL Olivenöl mischen. Auberginenscheiben mit dem Knoblauchöl einpinseln.
Übriges Öl (3 EL) mit 1 I Grenadine, Limet-tensaft, Salz und Pfeffer zum Dressing verrühren. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Auberginen auf dem Grill von beiden Seiten 2-3 Minuten rösten.
Gegrillte Auberginen auf einer Platte anrichten, Ricotta, Himbeeren, Sesam und Lauchzwiebeln darauf verteilen. Alles mit Dressing beträufeln, restlichen Grenadinesirup (2 EL) darübergeben. Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ
15 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 25 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Grillzeit: 4 Minuten
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