Kochen 25.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/JT_UGCB3iBU Weichseltarte mit Streusel Zur Kirschzeit gehören einfach leckere Kuchen wie dieser. Und so wird er gebacken. It> Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und am besten mit der Hand zu Streusel verkneten. Wenn Kompottweichseln verwendet werden, die Weichsein in einem großen Sieb abtropfen lassen und den Saft auffan¬gen. Dieser kann hinterher anderweitig verwendet werden. Wenn der Teig fertig ist Die Tarteform mit Butter befetten, zwei Drittel des Streusels in die Form bröseln und leicht andrücken. Die Weichsein darauf verteilen und den rest¬lichen Streusel darüberbröseln. Braunzucker und Zimtpulver vermischen und über den Streusel streuen. Den Kuchen im auf 180 Grad Celsius vorge¬heizten Ofen 35 Minuten backen. Dann den Backofen ausschalten und den Kuchen in der Restwärme noch 15 Minuten backen lassen. Anschließend lauwarm aus der Form nehmen und ausgekühlt in Portionen schneiden. Übrigens: Im Preisrätsel (Seite 17) gibt es ein Buch mit diesem und weiteren leckeren Rezept-Ideen zum Nachbacken zu gewinnen. III ...2 Lachskotelett mit Tomaten, Auberginen und Pimientos * EINFACH, RAFFINIERT Für 2 Portionen · 300 g Auberginen • Salz • 1 El Apfelessig · 1 El Blütenhonig • 2 Stiele Basilikum · 2 Lachskoteletts (ä ca. 230 g) • 6-8 Pimientos de Padrön · 1 Zweig Rosmarin •1A Knolle junger Knoblauch · 7 EI Olivenöl • 60 g Chorizo-Wurst · 4 geriffelte Tomaten (ä 80 g) • 2 Lorbeerblätter • Pfeffer 1. Auberginen waschen, trocken tupfen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf ein Backblech legen und mit wenig Salz bestreut 30 Minuten Wasser ziehen lassen. 2. Inzwischen Honig mit 1 TI Wasser verrühren, Lachskoteletts auf einem flachen Teller von beiden Seiten mit Honig einpinseln. Lachs bis zum Gebrauch mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen. Vom Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen, fein hacken und mit 2 EI Öl in einer Schüssel verrühren. 3. Auberginen mit Küchenpapier abtupfen, mit Rosmarin-Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 4. Inzwischen Tomaten waschen, putzen, Stielansatz heraus¬schneiden. Tomaten quer in dünne Scheiben schneiden. Essig in einer Schüssel mit Salz verrühren, 3 El Olivenöl und Tomaten behutsam unterheben. Basilikumblätter abzupfen, bis zum Gebrauch in kaltes Wasser legen. Pimientos waschen, abtupfen. 5. Knoblauchknolle in feine Scheiben schneiden. Chorizo-Wurst in 6 dünne Scheiben schneiden. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze 1 Minute braten. Lachskoteletts zugeben, bei mittlerer bis starker Hitze pro Seite 30-45 Sekunden gebräunt braten, mit Salz würzen. Chorizo und Lorbeer in die Pfanne geben, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 6 Minuten garen. Lachs aus dem Ofen nehmen und mit dem Bratöl beträufeln. 6. Pfanne auswischen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Pimientos darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1 Minute braten und mit Salz würzen. Auberginen unter den Tomatensalat ..3 Kalbsrückensteak mit Tomaten-Bohnen-Salat · EINFACH Für 2 Portionen ZITRONEN-BRÖSEL • 100 g Prinzessbohnen · 15 g glatte Petersilie • 2 Scheiben durchwachsene' · 1 Bio-Zitrone Speck (30 g) • 9 El Olivenöl · 30 g Semmelbrösel • 2 El Weißweinessig (siehe Info) • 2 El Olivenöl • 1-2 El Balsamessig • Pfeife' · Salz • Pfeffer • 20-30 g Wiesenkräuter- odE SALAT UND KALBSRÜCKEN Mischsalat (z.B. Keltenhof) · 400 g kleine festkochende • 2 Kalbsrückensteaks (ä 230' Kartoffeln (Bio-Linda) • Salz schier, ohne Fettdeckel; beir · 180 g Kirschtomaten Metzger vorbestellen) (an der Rispe) • 1 TI mittelscharfer Senf · 280 g TK-Dicke-Bohnenkerne • ca. 1 TI doppelt gemahlener (ersatzweise ca. 1 kg Dicke Hartweizengrieß Bohnen, gepalt 280 g • 1 rote Spitzpaprika (ca. 150 g Bohnenkerne; siehe Tipp 1) • 1 El Zitronensaft 1. Für die Brösel Aetersilie von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Semmelbrösel, Zitronenschale und Petersilie im Blitzhacker fein zerkleinern, bis die Brösel hellgrün sind. Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in einem verschließbaren Glas kalt stellen. 2. Für den Salat Kartoffeln waschen, ungeschält in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abtropfen und leicht abkühlen lassen, warm pellen, vierteln. Tomaten waschen, auf einem flachen Teller im vorgeheizten Backofen 15-18 Minuten bei 130 Grad (Gas 1, Umluft 15 Minuten bei 130 Grad) garen, bis die Haut leicht aufplatzt. Dicke Bohnen in wenig stark gesalzenem Wasser 2 Minuten garen (siehe Tipp 1), mit der Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Prinzessbohnen putzen, im selben Wasser 5-6 Minuten bissfest garen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Dicke Bohnen aus den Häuten drücken. Speck quer in 2-3 cm große Stücke schneiden, in 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 1-2 Minuten knusprig braten. Beide Essige mit Salz in einer Schüssel verrühren, 4 El Öl unterrühren, mit Pfeffer würzen. Salat verlesen, waschen, trocken schleudern. 3. Kalbssteaks leicht flach klopfen, auf einer Seite gleichmäßig mit je 1/2 TI Senf bestreichen und mit etwas Grieß bestreuen, leicht andrücken. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Steaks auf der Senfseite bei starker Hitze ca. 1 Minute goldbraun braten. Fleisch wenden, 30 Sekunden weiterbraten. Steaks auf einem flachen Teller im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten garen (siehe Tipp 2). Herausnehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. ..4 · 150 ml Orangensaft · 20 g Bitterorangenmarmelade (z. B. von Ecovinyassa; über www.fetasoller.com) · 30 g getrocknete Blaubeeren (Reformhaus, Bioladen; ersatzweise helle Rosinen) · Salz • 3 EI Olivenöl · 1 El Weißweinessig · 150 g feiner Bulgur · 1 TI schwarze Sesamsaat · 30 g Mandelkerne (mit Haut) 2 TI Zucker • 1/2 Salatgurke · 40 g Datteln (mit Kern) · 400 g Wassermelone · 1 Bund glatte Petersilie (50 g) · 3 El Zitronensaft • Pfeffer · 380 g Lammrückenfilet (küchenfertig pariert) · 20 g Butter (weich) · 8 Stiele Thymian · 300 g griechischer Sahne-joghurt (10% Fett) · 1 TI Chiliflocken 4. Für den Lammrücken restliches Olivenöl in einer beschich-teten Pfanne erhitzen. Lammrücken darin bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute braten und mit Salz würzen. Butter und Thymian auf den Lammrücken verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten garen. 5. Lammrücken aus dem Ofen nehmen und auf einem flachen Teller abgedeckt abkühlen lassen. Joghurt mit Salz und restlichem Zitronensaft verrühren. Lammrücken in Scheiben schneiden und mit etwas Bulgursalat und Joghurt-Dip auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Mandeln, Sesamsaat und Chiliflocken bestreut servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden PRO PORTION 28 g E, 27 g F, 49 g KH = 586 kcal (2458 kJ) .......5 Rinderfilet auf Brot mit Möhren-Nektarinen-Salat MITTELSCHWER Für 2 Portionen · 1 kleines Bund Schnittlauch • 2 Nektarinen (ä 150 g) (ca. 15 Stiele) • 4 Stiele Estragon · 1 Bio-Zitrone • 250 g Kräuterseitlinge · 150 g Butter • 6 Stiele Majoran · Salz • Pfeffer · 1 TI grüner Tabasco • 6 Rinderfiletscheiben · 111 grober Senf (ä 50-60 g; ca. 1 cm dick) · 1 TI Honig • 2 dick geschnittene Scheiben · 250 g Möhren Brot (ä 1,5 cm dick; · 8 Zimtblüten z.B. Krustenbrot) · 8 El Olivenöl Außerdem: Grillpfanne 3 Minuten anbraten, dabei mehrmals wenden. Hitze reduzieren, Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und 4 Minuten weiterbraten und beiseitestellen. 5. Restliches Olivenöl dünn in der Grillpfanne verreiben, Pfanne stark erhitzen. Filetscheiben pro Seite je 1 Minute braten, auf einem Teller kurz ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Brotscheiben auf einer Seite mit je 1 TI Schnittlauchbutter bestreichen, auf der Butterseite in der heißen Grillpfanne 15 Sekunden grillen und mit der Butterseite nach oben auf Teller legen. Pilze erhitzen, 1 TI Schnittlauchbutter zugeben, verrühren. Rinderfiletscheiben und Pilze auf den Brotscheiben anrichten, mit Majoran bestreuen und mit dem Möhrensalat servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten PRO PORTION 44 g E, 56 g F, 65 g KH = 989 kcal (4147 kJ) Tipp Restliche Butter innerhalb von 5 Tagen aufbrauchen, z.B. als Brotaufstrich, zum Dünsten von Gemüse oder Braten von Fisch und Fleisch. Tiefgekühlt hält sie sich 4 Wochen. ....6 NUDEL-PAELLA MIT CHORIZO UND HUHN * EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL Für 2 Portionen · 1 Bund schlanke Frühlings¬- • Salz zwiebeln • Pfeffer · 1 Knoblauchzehe • 60 ml trockener weißer · 3 reife feste Tomaten (200 g) Wermut (z.B. Noilly Prat) · 150 g Zuckerschoten • 600 ml heiße Hühnerbrühe · 100 g Chorizo (spanische • 125 g reisförmige Nudeln Paprikawurst; am Stück) (z.B. Risoni) · 200 g Hähnchenbrustfilet • 1 Döschen Safranfäden (0,1 g) (ohne Haut) • 8-10 Stiele Koriandergrün 2 EI Olivenöl 1. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, den weißen und hell--_nen Teil schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch hacken. Tomaten waschen, trocken tupfen, waagerecht eren, entkernen und 1,5 cm groß würfeln. Zuckerschoten len, waschen und schräg halbieren. :horizo der Länge nach halbieren, pellen und quer in 5 mm Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilet in 2 cm große el schneiden. !enöl in einer Pfanne (24 cm 0; z.B. Paella-Pfanne) Chorizo und Hähnchenfleisch darin bei mittlerer bis Hitze 3 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, t Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln und h kurz mitbraten. ermut ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. _ - und Brühe zugeben und offen aufkochen lassen. Zucker- und Nudeln unterrühren und bei mittlerer Hitze nach -zsanweisung der Nudeln garen, gelegentlich umrühren. und etwas Salz im Mörser fein zerstoßen und mit 1:hend heißem Wasser verrühren. Unter die Nudel---ren und eventuell nachwürzen. Korianderblätter von e en abzupfen und darüberstreuen. ...7 CASARECCE MIT ERBSEN UND FLEISCHBÄLLCHEN * EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL Für 2 Portionen · 1 TI Fenchelsaat • 1 Dose stückige Tomaten · 'A TI schwarze Pfefferkörner (400 g) · Salz • 1 TI Zucker · 1 gehäufter TI getrockneter • 2 kleine Lorbeerblätter Majoran • 600 ml heiße Hühnerbrühe · 250 g gemischtes Hackfleisch • 200 g Casarecce (ersatz- · 750 g Erbsenschoten (ersatz¬ weise kurze Makkaroni) weise 200 g TK-Erbsen) • 1-2 El Sojasauce · 1 Schalotte (20 g) • 3 Stiele Basilikum · 2 EI Öl (z.B. Maiskeimöl) • 20 g Pecorino (nach · 60 ml trockener Rotwein Belieben) 1. Fenchel, Pfeffer und etwas Salz im Mörser nicht zu fein zerstoßen. Majoran untermischen. Gewürzmischung in einer Schüssel mit dem Hack verkneten. Mit feuchten Händen aus der Masse 20 Bällchen formen, auf einen Teller legen und beiseite-stellen. Erbsen aus den Schoten palen, Schalotte fein würfeln. 2. Öl in einem flachen Schmortopf (24 cm 0) oder in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten rundum goldbraun anbraten. Schalotten zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten mitbraten. 3. Mit Rotwein ablöschen 'und offen fast vollständig einkochen lassen. Stückige Tomaten, Zucker, Lorbeerblätter und Brühe zugeben und offen aufkochen. 4. Erbsen und Pasta unterrühren und bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung der Nudeln garen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Sojasauce abschmecken. Basilkumblätter von den Stielen abzupfen und darüberstreuen. Nach Belieben Pecorino grob zerbröseln oder hobeln und darüberstreuen. ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten ......8 · 100 g Staudensellerie · 1 Zucchini (300 g) · 1 weiße Zwiebel (50 g) · 1 Knoblauchzehe · 1/4-1 rote Chilischote · 1 kleine Aubergine (250 g) · 150 g Kirschtomaten · 1 kleiner Zweig Rosmarin · 5 Stiele Thymian · 2 El Olivenöl · 2 TI Paprika-Tomaten-Mark (z.B. von Hengstenberg) · Salz · 200 g passierte Tomaten · 1-2 El Aceto balsamico · 4 Eier (KI. S) · 3-4 Stiele Zitronenverbene (ersatzweise Zitronen¬thymian) · 20 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan; nach Belieben) Für 2 Portionen · 5 g getrocknete Steinpilze · 1 gehäufter TI edelsüßes Paprikapulver · Y2 TI schwarze Pfefferkörner · Salz · 75 g durchwachsener Speck (in 5 mm dicken Scheiben) · 300 g Schweinenacken · 250 g grüne Bohnen · 2 Schalotten (40 g) · 1 Knoblauchzehe · 6-8 Stiele Bohnenkraut · 200 g Pfifferlinge · 2 El neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl) · 75 ml Weißwein · 125 g Langkornreis · 1 Lorbeerbatt · 400 ml heiße Fleischbrühe · einige Spritzer Tabasco 1. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, eventuell entfädeln und schräg in 5 mm breite Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln, entkernen und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel längs halbieren und quer in feine Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken. 2. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Aubergine waschen, putzen, zuerst der Länge nach in 1,5 cm dicke Scheiben, dann in 1,5 cm große Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und jeweils mit einem spitzen Messer anstechen. Rosmarinnadeln und Thymian-blättchen von den Stielen abzupfen und fein schneiden. 3. Öl in einer Pfanne (24 cm 0) erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprika-Tomaten-Mark unterrühren und kurz mitbraten. Paprika, Sellerie, Zucchini und Auberginenwürfel zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Kräutern würzen. Passierte Tomaten und Kirschtomaten unterrühren und aufkochen. Mit Aceto balsamico abschmecken. 4. Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Esslöffelrücken 4 Vertiefungen für die Eier in das Gemüse drücken. Eier einzeln aufschlagen, in jede Vertiefung 1 Ei gleiten lassen. Pfanne zurück auf den Herd stellen. Eier bei mittlerer Hitze in 15 Minuten zugedeckt stocken lassen. 5. Zitronenverbeneblättchen von den Stielen abzupfen, eventuell fein schneiden und über die Ratatouille streuen. Nach Belieben Käse in feine Späne hobeln und dazureichen. ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten PRO PORTION 21 g E, 22 g F, 17 g KH = 376 kcal (1574 kJ) ..9 getrocknete Steinpilze · 1 gehäufter TI edelsüßes Paprikapulver · Y2 TI schwarze Pfefferkörner · Salz · 75 g durchwachsener Speck (in 5 mm dicken Scheiben) · 300 g Schweinenacken · 250 g grüne Bohnen · 2 Schalotten (40 g) · 1 Knoblauchzehe · 6-8 Stiele Bohnenkraut · 200 g Pfifferlinge · 2 El neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl) · 75 ml Weißwein · 125 g Langkornreis · 1 Lorbeerbatt · 400 ml heiße Fleischbrühe · einige Spritzer Tabasco 1. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, eventuell entfädeln und schräg in 5 mm breite Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln, entkernen und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel längs halbieren und quer in feine Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken. 2. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Aubergine waschen, putzen, zuerst der Länge nach in 1,5 cm dicke Scheiben, dann in 1,5 cm große Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und jeweils mit einem spitzen Messer anstechen. Rosmarinnadeln und Thymian-blättchen von den Stielen abzupfen und fein schneiden. 3. Öl in einer Pfanne (24 cm 0) erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprika-Tomaten-Mark unterrühren und kurz mitbraten. Paprika, Sellerie, Zucchini und Auberginenwürfel zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Kräutern würzen. Passierte Tomaten und Kirschtomaten unterrühren und aufkochen. Mit Aceto balsamico abschmecken. 4. Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Esslöffelrücken 4 Vertiefungen für die Eier in das Gemüse drücken. Eier einzeln aufschlagen, in jede Vertiefung 1 Ei gleiten lassen. Pfanne zurück auf den Herd stellen. Eier bei mittlerer Hitze in 15 Minuten zugedeckt stocken lassen. 5. Zitronenverbeneblättchen von den Stielen abzupfen, eventuell fein schneiden und über die Ratatouille streuen. Nach Belieben Käse in feine Späne hobeln und dazureichen. ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten PRO PORTION 21 g E, 22 g F, 17 g KH = 376 kcal (1574 kJ) 2. Speck in kurze Streifen schneiden. Schweinenacken in 2 cm große Würfel schneiden. Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten halbieren und quer in 5 mm dicke Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Hälfte der Bohnenkrautblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. 3. Pfifferlinge putzen. Falls nötig, sehr kurz in kaltem Wasser waschen und am besten,jp einer mit Küchenpapier ausgelegten Salatschleuder trocken schleudern. 4. Dl in einem flachen Schmortopf (24 cm 0) oder einer Pfanne erhitzen. Speck und Fleisch darin bei starker bis mittlerer Hitze 3 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, dabei salzen Pfifferlinge zufügen, 2 Minuten bei starker Hitze mitbraten. 5. Schalotten und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Bohnen, Reis und Lorbeerblatt untermischen. Fleisch-Pilz-Mischung, geschni7-tenes Bohnenkraut und Brühe zugeben, offen aufkochen und be mittlerer Hitze nach Packungsanweisung vom Reis garen, labe gelegentlich umrühren. 6. Restliche Bohnenkrautblätter von den Stielen abzupfen. Reisfleisch mit Salz und Tabasco abschmecken und mit Bohner¬kraut bestreut servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 46 g E, 41 g F, 60 g KH = 844 kcal (3532 kJ)

Kochen 25.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/JT_UGCB3iBU
Weichseltarte
mit Streusel
Zur Kirschzeit gehören einfach leckere
Kuchen wie dieser. Und so wird er gebacken.
It> Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und am besten mit der Hand zu Streusel verkneten. Wenn Kompottweichseln verwendet werden, die Weichsein in einem großen Sieb abtropfen lassen und den Saft auffan¬gen. Dieser kann hinterher anderweitig verwendet werden.
Wenn der Teig fertig ist
Die Tarteform mit Butter befetten, zwei Drittel des Streusels in die Form bröseln und leicht andrücken. Die Weichsein darauf verteilen und den rest¬lichen Streusel darüberbröseln. Braunzucker und Zimtpulver vermischen und über den Streusel streuen. Den Kuchen im auf 180 Grad Celsius vorge¬heizten Ofen 35 Minuten backen. Dann den Backofen ausschalten und den Kuchen in der Restwärme noch 15 Minuten backen lassen. Anschließend lauwarm aus der Form nehmen und ausgekühlt in Portionen schneiden. Übrigens: Im Preisrätsel (Seite 17) gibt es ein Buch mit diesem und weiteren leckeren Rezept-Ideen zum Nachbacken zu gewinnen. III

...2
  Lachskotelett mit Tomaten,
Auberginen und Pimientos
* EINFACH, RAFFINIERT
Für 2 Portionen
· 300 g Auberginen • Salz • 1 El Apfelessig
· 1 El Blütenhonig • 2 Stiele Basilikum
· 2 Lachskoteletts (ä ca. 230 g) • 6-8 Pimientos de Padrön
· 1 Zweig Rosmarin •1A Knolle junger Knoblauch
· 7 EI Olivenöl • 60 g Chorizo-Wurst
· 4 geriffelte Tomaten (ä 80 g) • 2 Lorbeerblätter • Pfeffer
1. Auberginen waschen, trocken tupfen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf ein Backblech legen und mit wenig Salz bestreut 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
2. Inzwischen Honig mit 1 TI Wasser verrühren, Lachskoteletts auf einem flachen Teller von beiden Seiten mit Honig einpinseln. Lachs bis zum Gebrauch mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen. Vom Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen, fein hacken und mit 2 EI Öl in einer Schüssel verrühren.
3. Auberginen mit Küchenpapier abtupfen, mit Rosmarin-Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Inzwischen Tomaten waschen, putzen, Stielansatz heraus¬schneiden. Tomaten quer in dünne Scheiben schneiden. Essig in einer Schüssel mit Salz verrühren, 3 El Olivenöl und Tomaten behutsam unterheben. Basilikumblätter abzupfen, bis zum Gebrauch in kaltes Wasser legen. Pimientos waschen, abtupfen.
5. Knoblauchknolle in feine Scheiben schneiden. Chorizo-Wurst in 6 dünne Scheiben schneiden. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze 1 Minute braten. Lachskoteletts zugeben, bei
mittlerer bis starker Hitze pro Seite 30-45 Sekunden gebräunt braten, mit Salz würzen. Chorizo und Lorbeer in die Pfanne geben, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 6 Minuten garen. Lachs aus dem Ofen nehmen und mit dem Bratöl beträufeln.
6. Pfanne auswischen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Pimientos darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1 Minute braten und mit Salz würzen. Auberginen unter den Tomatensalat


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Kalbsrückensteak
mit Tomaten-Bohnen-Salat
· EINFACH
Für 2 Portionen
ZITRONEN-BRÖSEL • 100 g Prinzessbohnen
· 15 g glatte Petersilie • 2 Scheiben durchwachsene'
· 1 Bio-Zitrone Speck (30 g) • 9 El Olivenöl
· 30 g Semmelbrösel • 2 El Weißweinessig
(siehe Info) • 2 El Olivenöl • 1-2 El Balsamessig • Pfeife'
· Salz • Pfeffer • 20-30 g Wiesenkräuter- odE
SALAT UND KALBSRÜCKEN Mischsalat (z.B. Keltenhof)
· 400 g kleine festkochende • 2 Kalbsrückensteaks (ä 230'
Kartoffeln (Bio-Linda) • Salz schier, ohne Fettdeckel; beir
· 180 g Kirschtomaten Metzger vorbestellen)
(an der Rispe) • 1 TI mittelscharfer Senf
· 280 g TK-Dicke-Bohnenkerne • ca. 1 TI doppelt gemahlener
(ersatzweise ca. 1 kg Dicke Hartweizengrieß
Bohnen, gepalt 280 g • 1 rote Spitzpaprika (ca. 150 g
Bohnenkerne; siehe Tipp 1) • 1 El Zitronensaft
1. Für die Brösel Aetersilie von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Semmelbrösel, Zitronenschale und Petersilie im Blitzhacker fein zerkleinern, bis die Brösel hellgrün sind. Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in einem verschließbaren Glas kalt stellen.
2. Für den Salat Kartoffeln waschen, ungeschält in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abtropfen und leicht abkühlen lassen, warm pellen, vierteln. Tomaten waschen, auf einem flachen Teller im vorgeheizten Backofen 15-18 Minuten bei 130 Grad (Gas 1, Umluft 15 Minuten bei 130 Grad) garen, bis die Haut leicht aufplatzt. Dicke Bohnen in wenig stark gesalzenem Wasser 2 Minuten garen (siehe Tipp 1), mit der Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Prinzessbohnen putzen, im selben Wasser 5-6 Minuten bissfest garen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Dicke Bohnen aus den Häuten drücken. Speck quer in 2-3 cm große Stücke schneiden, in 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 1-2 Minuten knusprig braten. Beide Essige mit Salz in einer Schüssel verrühren, 4 El Öl unterrühren, mit Pfeffer würzen. Salat verlesen, waschen, trocken schleudern.
3. Kalbssteaks leicht flach klopfen, auf einer Seite gleichmäßig mit je 1/2 TI Senf bestreichen und mit etwas Grieß bestreuen, leicht andrücken. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Steaks auf der Senfseite bei starker Hitze ca. 1 Minute goldbraun braten. Fleisch wenden, 30 Sekunden weiterbraten. Steaks auf einem flachen Teller im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten garen (siehe Tipp 2). Herausnehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.


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· 150 ml Orangensaft
· 20 g Bitterorangenmarmelade (z. B. von Ecovinyassa; über www.fetasoller.com)
· 30 g getrocknete Blaubeeren (Reformhaus, Bioladen; ersatzweise helle Rosinen)
· Salz • 3 EI Olivenöl
· 1 El Weißweinessig
· 150 g feiner Bulgur
· 1 TI schwarze Sesamsaat
· 30 g Mandelkerne (mit Haut)
2 TI Zucker • 1/2 Salatgurke
· 40 g Datteln (mit Kern)
· 400 g Wassermelone
· 1 Bund glatte Petersilie (50 g)
· 3 El Zitronensaft • Pfeffer
· 380 g Lammrückenfilet (küchenfertig pariert)
· 20 g Butter (weich)
· 8 Stiele Thymian
· 300 g griechischer Sahne-joghurt (10% Fett)
· 1 TI Chiliflocken
4. Für den Lammrücken restliches Olivenöl in einer beschich-teten Pfanne erhitzen. Lammrücken darin bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute braten und mit Salz würzen. Butter und Thymian auf den Lammrücken verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten garen.
5. Lammrücken aus dem Ofen nehmen und auf einem flachen Teller abgedeckt abkühlen lassen. Joghurt mit Salz und restlichem Zitronensaft verrühren. Lammrücken in Scheiben schneiden und mit etwas Bulgursalat und Joghurt-Dip auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Mandeln, Sesamsaat und Chiliflocken bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden
PRO PORTION 28 g E, 27 g F, 49 g KH = 586 kcal (2458 kJ)

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Rinderfilet auf Brot mit Möhren-Nektarinen-Salat
MITTELSCHWER
Für 2 Portionen
· 1 kleines Bund Schnittlauch • 2 Nektarinen (ä 150 g)
(ca. 15 Stiele) • 4 Stiele Estragon
· 1 Bio-Zitrone • 250 g Kräuterseitlinge
· 150 g Butter • 6 Stiele Majoran
· Salz • Pfeffer
· 1 TI grüner Tabasco • 6 Rinderfiletscheiben
· 111 grober Senf (ä 50-60 g; ca. 1 cm dick)
· 1 TI Honig • 2 dick geschnittene Scheiben
· 250 g Möhren Brot (ä 1,5 cm dick;
· 8 Zimtblüten z.B. Krustenbrot)
· 8 El Olivenöl Außerdem: Grillpfanne

3 Minuten anbraten, dabei mehrmals wenden. Hitze reduzieren, Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und 4 Minuten weiterbraten und beiseitestellen.
5. Restliches Olivenöl dünn in der Grillpfanne verreiben, Pfanne stark erhitzen. Filetscheiben pro Seite je 1 Minute braten, auf einem Teller kurz ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Brotscheiben auf einer Seite mit je 1 TI Schnittlauchbutter bestreichen, auf der Butterseite in der heißen Grillpfanne 15 Sekunden grillen und mit der Butterseite nach oben auf Teller legen. Pilze erhitzen, 1 TI Schnittlauchbutter zugeben, verrühren. Rinderfiletscheiben und Pilze auf den Brotscheiben anrichten, mit Majoran bestreuen und mit dem Möhrensalat servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
PRO PORTION 44 g E, 56 g F, 65 g KH = 989 kcal (4147 kJ)
Tipp Restliche Butter innerhalb von 5 Tagen aufbrauchen, z.B. als Brotaufstrich, zum Dünsten von Gemüse oder Braten von Fisch und Fleisch. Tiefgekühlt hält sie sich 4 Wochen.


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NUDEL-PAELLA MIT CHORIZO UND HUHN
* EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL
Für 2 Portionen
· 1 Bund schlanke Frühlings¬- • Salz
zwiebeln • Pfeffer
· 1 Knoblauchzehe • 60 ml trockener weißer
· 3 reife feste Tomaten (200 g) Wermut (z.B. Noilly Prat)
· 150 g Zuckerschoten • 600 ml heiße Hühnerbrühe
· 100 g Chorizo (spanische • 125 g reisförmige Nudeln
Paprikawurst; am Stück) (z.B. Risoni)
· 200 g Hähnchenbrustfilet • 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
(ohne Haut) • 8-10 Stiele Koriandergrün
2 EI Olivenöl
1. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, den weißen und hell--_nen Teil schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch hacken. Tomaten waschen, trocken tupfen, waagerecht eren, entkernen und 1,5 cm groß würfeln. Zuckerschoten len, waschen und schräg halbieren.
:horizo der Länge nach halbieren, pellen und quer in 5 mm Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilet in 2 cm große el schneiden.
!enöl in einer Pfanne (24 cm 0; z.B. Paella-Pfanne) Chorizo und Hähnchenfleisch darin bei mittlerer bis Hitze 3 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, t Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln und h kurz mitbraten.
ermut ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
_ - und Brühe zugeben und offen aufkochen lassen. Zucker-
und Nudeln unterrühren und bei mittlerer Hitze nach -zsanweisung der Nudeln garen, gelegentlich umrühren.
und etwas Salz im Mörser fein zerstoßen und mit 1:hend heißem Wasser verrühren. Unter die Nudel---ren und eventuell nachwürzen. Korianderblätter von e en abzupfen und darüberstreuen.


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CASARECCE MIT ERBSEN
UND FLEISCHBÄLLCHEN
* EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL
Für 2 Portionen
· 1 TI Fenchelsaat • 1 Dose stückige Tomaten
· 'A TI schwarze Pfefferkörner (400 g)
· Salz • 1 TI Zucker
· 1 gehäufter TI getrockneter • 2 kleine Lorbeerblätter
Majoran • 600 ml heiße Hühnerbrühe
· 250 g gemischtes Hackfleisch • 200 g Casarecce (ersatz-
· 750 g Erbsenschoten (ersatz¬ weise kurze Makkaroni)
weise 200 g TK-Erbsen) • 1-2 El Sojasauce
· 1 Schalotte (20 g) • 3 Stiele Basilikum
· 2 EI Öl (z.B. Maiskeimöl) • 20 g Pecorino (nach
· 60 ml trockener Rotwein Belieben)
1. Fenchel, Pfeffer und etwas Salz im Mörser nicht zu fein zerstoßen. Majoran untermischen. Gewürzmischung in einer Schüssel mit dem Hack verkneten. Mit feuchten Händen aus der Masse 20 Bällchen formen, auf einen Teller legen und beiseite-stellen. Erbsen aus den Schoten palen, Schalotte fein würfeln.
2. Öl in einem flachen Schmortopf (24 cm 0) oder in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten rundum goldbraun anbraten. Schalotten zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten mitbraten.
3. Mit Rotwein ablöschen 'und offen fast vollständig einkochen lassen. Stückige Tomaten, Zucker, Lorbeerblätter und Brühe zugeben und offen aufkochen.
4. Erbsen und Pasta unterrühren und bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung der Nudeln garen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Sojasauce abschmecken. Basilkumblätter von den Stielen abzupfen und darüberstreuen. Nach Belieben Pecorino grob zerbröseln oder hobeln und darüberstreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten


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· 100 g Staudensellerie
· 1 Zucchini (300 g)
· 1 weiße Zwiebel (50 g)
· 1 Knoblauchzehe
· 1/4-1 rote Chilischote
· 1 kleine Aubergine (250 g)
· 150 g Kirschtomaten
· 1 kleiner Zweig Rosmarin
· 5 Stiele Thymian
· 2 El Olivenöl
· 2 TI Paprika-Tomaten-Mark (z.B. von Hengstenberg)

· Salz
· 200 g passierte Tomaten
· 1-2 El Aceto balsamico
· 4 Eier (KI. S)
· 3-4 Stiele Zitronenverbene (ersatzweise Zitronen¬thymian)
· 20 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan; nach Belieben)

Für 2 Portionen
· 5 g getrocknete Steinpilze
· 1 gehäufter TI edelsüßes Paprikapulver
· Y2 TI schwarze Pfefferkörner
· Salz
· 75 g durchwachsener Speck (in 5 mm dicken Scheiben)
· 300 g Schweinenacken
· 250 g grüne Bohnen
· 2 Schalotten (40 g)

· 1 Knoblauchzehe
· 6-8 Stiele Bohnenkraut
· 200 g Pfifferlinge
· 2 El neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl)
· 75 ml Weißwein
· 125 g Langkornreis
· 1 Lorbeerbatt
· 400 ml heiße Fleischbrühe
· einige Spritzer Tabasco

1. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, eventuell entfädeln und schräg in 5 mm breite Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln, entkernen und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel längs halbieren und quer in feine Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
2. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Aubergine waschen, putzen, zuerst der Länge nach in 1,5 cm dicke Scheiben, dann in 1,5 cm große Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und jeweils mit einem spitzen Messer anstechen. Rosmarinnadeln und Thymian-blättchen von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
3. Öl in einer Pfanne (24 cm 0) erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprika-Tomaten-Mark unterrühren und kurz mitbraten. Paprika, Sellerie, Zucchini und Auberginenwürfel zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Kräutern würzen. Passierte Tomaten und Kirschtomaten unterrühren und aufkochen. Mit Aceto balsamico abschmecken.
4. Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Esslöffelrücken 4 Vertiefungen für die Eier in das Gemüse drücken. Eier einzeln aufschlagen, in jede Vertiefung 1 Ei gleiten lassen. Pfanne zurück auf den Herd stellen. Eier bei mittlerer Hitze in 15 Minuten zugedeckt stocken lassen.
5. Zitronenverbeneblättchen von den Stielen abzupfen, eventuell fein schneiden und über die Ratatouille streuen. Nach Belieben Käse in feine Späne hobeln und dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
PRO PORTION 21 g E, 22 g F, 17 g KH = 376 kcal (1574 kJ)

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getrocknete Steinpilze
· 1 gehäufter TI edelsüßes Paprikapulver
· Y2 TI schwarze Pfefferkörner
· Salz
· 75 g durchwachsener Speck (in 5 mm dicken Scheiben)
· 300 g Schweinenacken
· 250 g grüne Bohnen
· 2 Schalotten (40 g)

· 1 Knoblauchzehe
· 6-8 Stiele Bohnenkraut
· 200 g Pfifferlinge
· 2 El neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl)
· 75 ml Weißwein
· 125 g Langkornreis
· 1 Lorbeerbatt
· 400 ml heiße Fleischbrühe
· einige Spritzer Tabasco

1. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, eventuell entfädeln und schräg in 5 mm breite Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln, entkernen und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel längs halbieren und quer in feine Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
2. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Aubergine waschen, putzen, zuerst der Länge nach in 1,5 cm dicke Scheiben, dann in 1,5 cm große Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und jeweils mit einem spitzen Messer anstechen. Rosmarinnadeln und Thymian-blättchen von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
3. Öl in einer Pfanne (24 cm 0) erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprika-Tomaten-Mark unterrühren und kurz mitbraten. Paprika, Sellerie, Zucchini und Auberginenwürfel zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Kräutern würzen. Passierte Tomaten und Kirschtomaten unterrühren und aufkochen. Mit Aceto balsamico abschmecken.
4. Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Esslöffelrücken 4 Vertiefungen für die Eier in das Gemüse drücken. Eier einzeln aufschlagen, in jede Vertiefung 1 Ei gleiten lassen. Pfanne zurück auf den Herd stellen. Eier bei mittlerer Hitze in 15 Minuten zugedeckt stocken lassen.
5. Zitronenverbeneblättchen von den Stielen abzupfen, eventuell fein schneiden und über die Ratatouille streuen. Nach Belieben Käse in feine Späne hobeln und dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
PRO PORTION 21 g E, 22 g F, 17 g KH = 376 kcal (1574 kJ)

2. Speck in kurze Streifen schneiden. Schweinenacken in
2 cm große Würfel schneiden. Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten halbieren und quer in 5 mm dicke Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Hälfte der Bohnenkrautblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
3. Pfifferlinge putzen. Falls nötig, sehr kurz in kaltem Wasser waschen und am besten,jp einer mit Küchenpapier ausgelegten Salatschleuder trocken schleudern.
4. Dl in einem flachen Schmortopf (24 cm 0) oder einer Pfanne erhitzen. Speck und Fleisch darin bei starker bis mittlerer Hitze
3 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, dabei salzen Pfifferlinge zufügen, 2 Minuten bei starker Hitze mitbraten.
5. Schalotten und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Bohnen, Reis und Lorbeerblatt untermischen. Fleisch-Pilz-Mischung, geschni7-tenes Bohnenkraut und Brühe zugeben, offen aufkochen und be mittlerer Hitze nach Packungsanweisung vom Reis garen, labe gelegentlich umrühren.
6. Restliche Bohnenkrautblätter von den Stielen abzupfen. Reisfleisch mit Salz und Tabasco abschmecken und mit Bohner¬kraut bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 46 g E, 41 g F, 60 g KH = 844 kcal (3532 kJ)