Kochen 2.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/LtVs13BHCVQ 800 g Drillinge 1 Tl flüssiger Honig 7 El Olivenöl -= 1 Tl Raz el Hanout Salz, Pfeffer 1 Brathähnchen (ca. 1,4 kg) 1 Tl Paprikapulver - 2 El Pinienkerne 100 g Baby-Blattspinat 2 Frühlingszwiebeln 1 Bund krause Petersilie 40 g getrocknete Aprikosen 50 g Baguette 2 Knoblauchzehen - 2 El helle Sesamsaat 4 Stiele Minze 5 El Zitronensaft 1/2 Tl Chiliflocken Außerdem: Küchengarn 1. Kartoffeln gründlich waschen, längs halbieren und auf ein Blech geben. Honig, 2 El Olivenöl, Raz el Hanout, Salz und Pfeffer verrühren, über die Kartoffeln geben und mischen. 2. Hähnchen kalt abspülen, gründlich tro-cken tupfen und von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. 3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Spinat waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter abzupfen, grob hacken. Aprikosen in feine Streifen schneiden. Baguette in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch andrücken, kurz andünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Frühlingszwiebeln, Aprikosen, Pinienkerne Petersilie und Baguette untermischen. M: Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehme, 5. Huhn mit der Spinatmischung füllen. Keulen mit Küchengarn zusammenbinde-Huhn auf das Blech mit den Kartoffeln setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 60 Min. garen. 6. Danach die Temperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) erhöhen, Sesamsaat über die Kartoffeln verteilen und in weiteren 20 Min. zu Ende garen. 7. Inzwischen Minzblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Zitronensaft, restliches Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chili-flocken verrühren. Minze untermischen. 8. Huhn aus dem Backofen nehmen. 5 Min. ruhen lassen und tranchieren. Zusammen mit den Kartoffeln und der Füllung anrichten und mit der Minz-Zitronen-Salsa beträufelt servieren. Pro Portion: 54 g E, 47 g F, 42 g KH = 835 kcal (3500 kJ) ......2 -2 Tl Kurkumapaste (siehe Rezept rechts, Kukuma-Latte) 250 ml lauwarme Milch 4 Eier 150 g Mehl 1 Tl Backpulver Salz, Pfeffer 4 El neutrales Öl zum 4 El neutrales Öl zum Braten 6 reife Strauchtomaten 1 reife Mango 1 Bund Koriandergrün 1 Kugel Mozzarella 2 El Limettensaft 2 El Sesamöl Cayennepfeffer, Salz 1 kleine Dose Mais-Kidneybohnen-Mix (140 g) 1 Bund Frühlingszwiebeln 1. Für die Pfannkuchen die Kurkumapaste in lauwarmer Milch auflösen, dann die Eier unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, zügig unter die Flüssigkeit rühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und den Teig 10 Min. quellen lassen. 2. Für die Salatfüllung Tomaten waschen, vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Mango schälen, das Frucht-fleisch vom Stein schneiden und sehr fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und mit den Stielen fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und fein würfeln. Alles in einer Schüssel mit Limettensaft und Sesamöl mischen. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen. 3. Mais-Kidneybohnen-Mix in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Frühlings-zwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden und die Hälfte davon mit dem Mais unter den Pfannkuchenteig rühren. Restliche Früh¬lingszwiebeln zur Füllung geben. 4. Pro Pfannkuchen 1 El Öl in einer be-schichteten Pfanne erhitzen, 1 Kelle Teig hineingeben, bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. goldbraun braten. Pfannkuchen wenden, weitere 2 Min. garen. Auf einen Teller geben und im Ofen bei 80 Grad warm halten. Restlichen Teig ebenso verarbeiten, anschließend Salat auf die Pfannkuchen geben, einmal umklappen und servieren. Pro Portion: 22 .........3 KURKUMA-LATTE Für 15 Portionen/Drinks Zubereitung: 15 Minuten (für Paste und Drink) 1. Für die Paste das Kurkumapulver mit 300 ml heißem Wasser in einem Topf ver-rühren und aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 5 Min. offen leise kochen lassen, bis die Masse eindickt. Auf der ausgeschalteten Platte weiter ziehen lassen, bis eine dicke Paste entstanden ist. Diese in ein sauberes Glas mit Schraubdeckel füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren (die Paste ist so ca. 2 Wochen haltbar). 2. Für den Drink gut 1 Tl der Paste mit den Zutaten in einem Topf geben und vorsich¬tig aufkochen. 2 Min. leicht kochen lassen, in einen Becher füllen und heiß trinken. Pro Drink: 8 g E, 12 g F, 21 g KH = 234 kcal (979 kJ) ........7 GELBE NUDELN MIT TOFU-BOLO Zubereitung: 60 Minuten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 20 g frische Kurkumawurzel 1 Bund Suppengrün 400 g Naturtofu 3 El Olivenöl 1 El Tomatenmark 200 ml Gemüsebrühe 1 Dose Tomaten (850 g) 1 Bund Basilikum 2 Tl Kurkumapulver Salz, Pfeffer 250 g Mie-Nudeln Außerdem: 100 g geröstete Erdnüsse, gehackt zum Bestreuen 1. Zwiebeln, Knoblauch und Kurkuma schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie vom Suppengrün ebenfalls schälen und fein würfeln. Lauch längs halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie beiseitelegen. Tofu aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und zÄi.1-schen den Händen fein zerkrümeln. 2. Öl in einem breiten Topf erhitzen, die vorbereiteten Zutaten hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter gele-gentlichem Rühren 5 Min. andünsten. Tomatenmark zugeben, 1 Min. anrösten, mit Brühe ablöschen. Tomaten grob zerteilen, zugeben und unterrühren. Bolognese zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. leise kochen lassen. 3. Blätter von der beiseitegelegten Peter¬silie und den Basilikumstielen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Bolognese mit 1 TI Kurkumapulver, Salz, Pfeffer und 2/3 der Kräuter würzen. Warm halten. 4. Einen Topf mit reichlich Wasser erhitzen, sobald das Wasser zu kochen beginnt 1 -1.1 Salz und Kurkumapulver hineingeben, die Nudeln nach Packungsanweisung darin bissfest garen. Durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, auflockern und auf Teller verteilen. Bolognese auf die Nudeln geben, mit Erdnüssen und restlichen Kräutern bestreut servieren. Pro Portion (bei 6): 22 g E, 19 g F, 30 g KH = 412 kcal (1732 kJ) .....8 Zubereitung: 40 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten Backzeit: 30 Minuten GALETTE - 1 Portion Grundteig (Rezept oben) - 250 g Brombeeren - 500 g Aprikosen - 200 g Ziegenfrischkäse - 1 Ei 1 El Speisestärke - 20 g Zucker - Saft von 1/2 Orange - 30 g Mandelsplitter (oder selbst gehackte Mandeln) -1 Pck. Vanillezucker ORANGEN-SAHNE - 200 g Schlagsahne - 1 El Zucker - Schale von ih Orange, abgerieben 1. Brombeeren waschen, trocken tupfen und verlesen. Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Für den Guss Ziegenfrischkäse mit Ei, Stärke, Zucker und Orangensaft in einer Schüssel glatt rühren. 2. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem länglichen, ca. 5 mm dicken Fladen ausrollen und diagonal von Ecke zu Ecke auf das Blech legen. 3. 2/3 des Gusses auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Die Früchte auf dem Guss verteilen, den überstehenden Teig als Rand nach innen über den Belag klappen, sodass in der Mitte die Früchte noch sichtbar sind. Restlichen Guss über den Früchten verteilen, mit Mandeln bestreuen und sowohl die Füllung als auch den Rand mit Vanillezucker bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 30-40 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und abkühlen lassen. 4. Sahne mit Zucker steif schlagen, Orangenschale unterheben. Die Orangen¬sahne zum Kuchen reichen. ..9 Zubereitung: 40 Minuten — Kühlzeit: 30 Minuten plus 2 Stunden für die Chai-Gewürzsahne Backzeit: 30 Minuten CHAI-GEWÜRZSAHNE - 10 g Chai-Teepulver - 200 g Schlagsahne - 1 El flüssiger Honig GALETTE - 1 Portion Grundteig (Rezept oben links) 500 g frische Blaubeeren - 30 g Pistazien (ungesalzen) - 1 Zimtstange 12 grüne Kardamomkapseln - 1 Sternanis 20 g Zucker - 1-2 El Speisestärke 1. Für die Gewürzsahne das Teepulver mit der Sahne in einem Topf erhitzen und aufkochen. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Wenn die Sahne kalt ist, durch ein Sieb in einen Rührbecher geben und im Kühlschrank mind. 2 Std. kalt stellen 2. Für den Belag Blaubeeren waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und verlesen. Pistazien grob hacken. Die Zimtstange in Stücke brechen und die Kardamomkapseln im Mörser zerdrücken. Beeren und Gewürze in einer Schüssel mit Zucker mischen. 3. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 5 mm dick und möglichst viereckig ausrollen. Aufs Blech legen und mit Stärke bestreuen. Die Früchte auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Mit den Pistazien bestreuen, dann den überstehenden Teig als Rand nach innen über den Belag klappen„5odass in der Mitte die Früchte noch sicAtbar sind. 4. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und abkühlen lassen. Zum Servieren die Sahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, mit Honig süßen und zum gestückelten Kuchen reichen. Pro Portion (für 8): 7 g E, 29 g F, 37 g KH = 452 kcal (1893 kJ) ..............10 1 Portion Grundteig () - 150 g Marzipanrohmasse, kalt - 2 rotschalige Äpfel - 250 g Rote Johannisbeeren - 10 Stiele Zitronenthymian - 2-3 El Rohrzucker KARAMELL-CRtME-FRAICHE - 200 g Cr6me fraiche - 2 El Dulce de leche 1. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 5 mm dick kreisrund aus-rollen und auf das Blech legen. 2. Marzipanrohmasse auf der groben Seite der Kastenreibe raffeln und gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 7 cm frei lassen. 3. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen strei-fen. Die Blättchen von 8 Stielen Thymian abzupfen und mit den Beeren mischen. Apfelscheiben und Thymian-Beeren gleichmäßig auf dem Marzipan verteilen. 4. Den überstehenden Teig als Rand nach innen über den Belag klappen, sodass in der Mitte die Früchte noch sichtbar sind. Früchte und Teigrand mit Rohrzucker bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und lauwarm abkühlen lassen. Mit den restlichen Thymianstielen garnieren. 5. Creme fraiche in einer Schüssel cremig rühren, Dulce de leche zugeben und nur ...........11 1 Knoblauchzehe fein hacken. Von 6 Stielen Oregano die Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Oregano mit 450 ml Milch, 450 ml Wasser, etwas Salz und Muskat aufkochen. 180 g Polenta (Maisgrieß) unter Rühren einrieseln lassen. Bei milder Hitze 10 Min. garen, dabei mehrmals umrühren. 2. 1 kleine Zucchini putzen und längs in sehr dünne Scheiben schneiden. 150 g Kirschtomaten waschen und halbieren. 150 g Feta grob zerbröseln. 40 g ital. Hartkäse (z.B. Parmesan) fein reiben und unter die Polenta mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Polenta in eine mit 1 El Öl gefettete ofenfeste Pfanne (28 cm (ö) geben. Zucchini, Tomaten und 80 g schwarze Oliven (entsteint; abgetropft) darauf verteilen. Mit Feta, etwas Salz

Kochen 2.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/LtVs13BHCVQ

800 g Drillinge
1 Tl flüssiger Honig
7 El Olivenöl
-= 1 Tl Raz el Hanout
Salz, Pfeffer
1 Brathähnchen (ca. 1,4 kg)
1 Tl Paprikapulver
- 2 El Pinienkerne
100 g Baby-Blattspinat
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund krause Petersilie
40 g getrocknete Aprikosen
50 g Baguette
2 Knoblauchzehen
- 2 El helle Sesamsaat
4 Stiele Minze
5 El Zitronensaft 1/2 Tl Chiliflocken
Außerdem: Küchengarn
1. Kartoffeln gründlich waschen, längs halbieren und auf ein Blech geben. Honig, 2 El Olivenöl, Raz el Hanout, Salz und Pfeffer verrühren, über die Kartoffeln geben und mischen.
2. Hähnchen kalt abspülen, gründlich tro-cken tupfen und von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Spinat waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter abzupfen, grob hacken. Aprikosen in feine Streifen schneiden. Baguette in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Knoblauch andrücken, kurz andünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Frühlingszwiebeln, Aprikosen, Pinienkerne Petersilie und Baguette untermischen. M: Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehme,
5. Huhn mit der Spinatmischung füllen. Keulen mit Küchengarn zusammenbinde-Huhn auf das Blech mit den Kartoffeln setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 60 Min. garen.
6. Danach die Temperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) erhöhen, Sesamsaat über die Kartoffeln verteilen und in weiteren 20 Min. zu Ende garen.
7. Inzwischen Minzblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Zitronensaft, restliches Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chili-flocken verrühren. Minze untermischen.
8. Huhn aus dem Backofen nehmen. 5 Min. ruhen lassen und tranchieren. Zusammen mit den Kartoffeln und der Füllung anrichten und mit der Minz-Zitronen-Salsa beträufelt servieren.
Pro Portion: 54 g E, 47 g F, 42 g KH = 835 kcal (3500 kJ)


......2
-2 Tl Kurkumapaste (siehe
Rezept rechts, Kukuma-Latte)
250 ml lauwarme Milch
4 Eier
150 g Mehl
1 Tl Backpulver
Salz, Pfeffer
4 El neutrales Öl zum
4 El neutrales Öl zum Braten
6 reife Strauchtomaten 1 reife Mango
1 Bund Koriandergrün
1 Kugel Mozzarella
2 El Limettensaft
2 El Sesamöl
Cayennepfeffer, Salz
1 kleine Dose Mais-Kidneybohnen-Mix (140 g) 1 Bund Frühlingszwiebeln
1. Für die Pfannkuchen die Kurkumapaste in lauwarmer Milch auflösen, dann die Eier unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, zügig unter die Flüssigkeit rühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und den Teig 10 Min. quellen lassen.
2. Für die Salatfüllung Tomaten waschen, vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Mango schälen, das Frucht-fleisch vom Stein schneiden und sehr fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und mit den Stielen fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und fein würfeln. Alles in einer Schüssel mit Limettensaft und Sesamöl mischen. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen.
3. Mais-Kidneybohnen-Mix in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Frühlings-zwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden und die Hälfte davon mit dem Mais unter den Pfannkuchenteig rühren. Restliche Früh¬lingszwiebeln zur Füllung geben.
4. Pro Pfannkuchen 1 El Öl in einer be-schichteten Pfanne erhitzen, 1 Kelle Teig hineingeben, bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. goldbraun braten. Pfannkuchen wenden, weitere 2 Min. garen. Auf einen Teller geben und im Ofen bei 80 Grad warm halten. Restlichen Teig ebenso verarbeiten, anschließend Salat auf die Pfannkuchen geben, einmal umklappen und servieren.
Pro Portion: 22

.........3
KURKUMA-LATTE
Für 15 Portionen/Drinks
Zubereitung: 15 Minuten (für Paste und Drink)
1. Für die Paste das Kurkumapulver mit 300 ml heißem Wasser in einem Topf ver-rühren und aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 5 Min. offen leise kochen lassen, bis die Masse eindickt. Auf der ausgeschalteten Platte weiter ziehen lassen, bis eine dicke Paste entstanden ist. Diese in ein sauberes Glas mit Schraubdeckel füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren (die Paste ist so ca. 2 Wochen haltbar).
2. Für den Drink gut 1 Tl der Paste mit den Zutaten in einem Topf geben und vorsich¬tig aufkochen. 2 Min. leicht kochen lassen, in einen Becher füllen und heiß trinken.
Pro Drink: 8 g E, 12 g F, 21 g KH = 234 kcal (979 kJ)


........7
GELBE NUDELN MIT TOFU-BOLO
Zubereitung: 60 Minuten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g frische Kurkumawurzel 1 Bund Suppengrün
400 g Naturtofu
3 El Olivenöl
1 El Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe
1 Dose Tomaten (850 g)
1 Bund Basilikum
2 Tl Kurkumapulver
Salz, Pfeffer
250 g Mie-Nudeln
Außerdem: 100 g geröstete Erdnüsse,
gehackt zum Bestreuen
1. Zwiebeln, Knoblauch und Kurkuma schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie vom Suppengrün ebenfalls schälen und fein würfeln. Lauch längs halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie beiseitelegen. Tofu aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und zÄi.1-schen den Händen fein zerkrümeln.
2. Öl in einem breiten Topf erhitzen, die vorbereiteten Zutaten hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter gele-gentlichem Rühren 5 Min. andünsten. Tomatenmark zugeben, 1 Min. anrösten, mit Brühe ablöschen. Tomaten grob zerteilen, zugeben und unterrühren. Bolognese zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. leise kochen lassen.
3. Blätter von der beiseitegelegten Peter¬silie und den Basilikumstielen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Bolognese mit 1 TI Kurkumapulver, Salz, Pfeffer und 2/3 der Kräuter würzen. Warm halten.
4. Einen Topf mit reichlich Wasser erhitzen, sobald das Wasser zu kochen beginnt 1 -1.1 Salz und Kurkumapulver hineingeben, die Nudeln nach Packungsanweisung darin bissfest garen. Durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, auflockern und auf Teller verteilen. Bolognese auf die Nudeln geben, mit Erdnüssen und restlichen Kräutern bestreut servieren.
Pro Portion (bei 6): 22 g E, 19 g F, 30 g KH = 412 kcal (1732 kJ)

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Zubereitung: 40 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten Backzeit: 30 Minuten
GALETTE
- 1 Portion Grundteig (Rezept oben)
- 250 g Brombeeren
- 500 g Aprikosen
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 1 Ei
1 El Speisestärke
- 20 g Zucker
- Saft von 1/2 Orange
- 30 g Mandelsplitter (oder
selbst gehackte Mandeln)
-1 Pck. Vanillezucker
ORANGEN-SAHNE
- 200 g Schlagsahne
- 1 El Zucker
- Schale von ih Orange, abgerieben
1. Brombeeren waschen, trocken tupfen und verlesen. Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Für den Guss Ziegenfrischkäse mit Ei, Stärke, Zucker und Orangensaft in einer Schüssel glatt rühren.
2. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem länglichen, ca. 5 mm dicken Fladen ausrollen und diagonal von Ecke zu Ecke auf das Blech legen.
3. 2/3 des Gusses auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Die Früchte auf dem Guss verteilen, den überstehenden Teig als Rand nach innen über den Belag klappen, sodass in der Mitte die Früchte noch sichtbar sind. Restlichen Guss über den Früchten verteilen, mit Mandeln bestreuen und sowohl die Füllung als auch den Rand mit Vanillezucker bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 30-40 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost  ziehen und abkühlen lassen.
4. Sahne mit Zucker steif schlagen, Orangenschale unterheben. Die Orangen¬sahne zum Kuchen reichen.


..9
Zubereitung: 40 Minuten —
Kühlzeit: 30 Minuten plus 2 Stunden für die Chai-Gewürzsahne
Backzeit: 30 Minuten
CHAI-GEWÜRZSAHNE - 10 g Chai-Teepulver - 200 g Schlagsahne - 1 El flüssiger Honig
GALETTE
- 1 Portion Grundteig (Rezept oben links)
500 g frische Blaubeeren
- 30 g Pistazien (ungesalzen)
- 1 Zimtstange
12 grüne Kardamomkapseln
- 1 Sternanis
20 g Zucker
- 1-2 El Speisestärke

1. Für die Gewürzsahne das Teepulver mit der Sahne in einem Topf erhitzen und aufkochen. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Wenn die Sahne kalt ist, durch ein Sieb in einen Rührbecher geben und im Kühlschrank mind. 2 Std. kalt stellen
2. Für den Belag Blaubeeren waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und verlesen. Pistazien grob hacken. Die Zimtstange in Stücke brechen und die Kardamomkapseln im Mörser zerdrücken. Beeren und Gewürze in einer Schüssel mit Zucker mischen.
3. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 5 mm dick und möglichst viereckig ausrollen. Aufs Blech legen und mit Stärke bestreuen. Die Früchte auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Mit den Pistazien bestreuen, dann den überstehenden Teig als Rand nach innen über den Belag klappen„5odass in der Mitte die Früchte noch sicAtbar sind.
4. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und abkühlen lassen. Zum Servieren die Sahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, mit Honig süßen und zum gestückelten Kuchen reichen.
Pro Portion (für 8): 7 g E, 29 g F, 37 g KH = 452 kcal (1893 kJ)

..............10
1 Portion Grundteig () - 150 g Marzipanrohmasse, kalt
- 2 rotschalige Äpfel
- 250 g Rote Johannisbeeren - 10 Stiele Zitronenthymian - 2-3 El Rohrzucker
KARAMELL-CRtME-FRAICHE - 200 g Cr6me fraiche - 2 El Dulce de leche
1. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 5 mm dick kreisrund aus-rollen und auf das Blech legen.
2. Marzipanrohmasse auf der groben Seite der Kastenreibe raffeln und gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 7 cm frei lassen.
3. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen strei-fen. Die Blättchen von 8 Stielen Thymian abzupfen und mit den Beeren mischen. Apfelscheiben und Thymian-Beeren gleichmäßig auf dem Marzipan verteilen.
4. Den überstehenden Teig als Rand nach innen über den Belag klappen, sodass in der Mitte die Früchte noch sichtbar sind. Früchte und Teigrand mit Rohrzucker bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und lauwarm abkühlen lassen. Mit den restlichen Thymianstielen garnieren.
5. Creme fraiche in einer Schüssel cremig rühren, Dulce de leche zugeben und nur

...........11
1 Knoblauchzehe fein hacken. Von 6 Stielen Oregano die Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Oregano mit 450 ml Milch, 450 ml Wasser, etwas Salz und Muskat aufkochen. 180 g Polenta (Maisgrieß) unter Rühren einrieseln lassen. Bei milder Hitze 10 Min. garen, dabei mehrmals umrühren. 2. 1 kleine Zucchini putzen und längs in sehr dünne Scheiben schneiden. 150 g Kirschtomaten waschen und halbieren. 150 g Feta grob zerbröseln. 40 g ital. Hartkäse (z.B. Parmesan) fein reiben und unter die Polenta mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Polenta in eine mit 1 El Öl gefettete ofenfeste Pfanne (28 cm (ö) geben. Zucchini, Tomaten und 80 g
schwarze Oliven (entsteint; abgetropft) darauf verteilen. Mit Feta, etwas Salz