Youtube:https://youtu.be/0TgVqz5Sfzg
WASSERMELONEN-GURKEN-GAZPACHO
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Gazpacho muss 1 Stunde kühlen 200 g Wassermelone 1/2 Salatgurke 2 Stangen Staudensellerie
1 rote Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
3 Stiele Basilikum
2 Scheiben Toastbrot 200 ml Tomatensaft 2 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1 Beet Rucola-Kresse Wassermelone schälen, ein Viertel vom Frucht-fleisch fein, den Rest grob würfeln. Gurke und Sellerie waschen. Ein Viertel der Gurke und des Selleries fein, den Rest grob würfeln. Paprika-schote halbieren, entkernen, waschen. Ein Viertel der Paprika fein würfeln, den Rest grob würfeln.
Alle fein gewürfelten Zutaten mischen.
Grob gewürfelte Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Knoblauch abziehen, Basilikumblättchen abzupfen. Beides mit Toast, Tomatensaft, Essig und Olivenöl ins Gefäß geben. Alles fein pürieren, salzen, pfeffern und für 1 Stunde kalt stellen.
Kresse vom Beet schneiden. Gazpacho nochmals pürieren und mit Kresse sowie feinen Obst- und Gemüsewürfeln bestreuen. Mit Pfeffer übermah-len und servieren.
Pro Portion: 160 kcal/680 kJ
17 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 8 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Teig muss 80 Minuten gehen 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) 400 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten 3 EL Olivenöl Salz 2 Brokkoli 3 Limetten (Bio)
2 Zweige Rosmarin
3 Knoblauchzehen 100 g Ziegenkäserolle
Hefe zerbröckeln und mit Mehl, 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und 220 ml lauwarmem Wasser ver-kneten.Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk jeweils schälen und in Scheiben schneiden.
1 Limette heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben und mit übrigem Olivenöl (2 EL) verrühren.
Schale von allen Limetten abschneiden, Frucht¬fleisch in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin abzupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden, Ziegenkäserolle in Scheiben teilen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor-heizen.Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße ausrollen und auf ein Blech mit Backpapier legen, zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
Brokkoli, Limetten, Ziegenkäse, Knoblauch und Rosmarin auf dem Teig verteilen. Alles mit 2 EL Limettenöl beträufeln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Flatbread im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten mit Backpapier zudecken. Aus dem Ofen nehmen und noch heiß servieren.
Pro Portion: 550 kcal/2310 ki
77 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 16 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 20 Minuten
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NORI—WRAPS MIT ALGEN—KAVIAR UND LIMETTEN—KORIANDER—SAUCE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
3 Stiele Koriander 1 Limette (Bio) 10 g Ingwer 2 EL Honig 8 EL Sojasauce 3 Möhren 1 Mini-Gurke 100 g Spitzkohl 8 Noriblätter 50 g Algenkaviar Korianderblättchen abzupfen und fein hacken. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Hälfte der Schale fein abreiben, Saft auspressen. Ingwer schälen, fein reiben und rre Honig, Limetten-schale und -saft sowie Sojasauce verrühren. Zum Schluss Koriander unter die Sauce rühren.
Möhren schälen. Gurke waschen. Beides sowie Spitzkohl in hauchdünne Scheiben schneiden bzw. hobeln.
Noriblätter ausbreiten. Möhren, Gurke und Spitzkohl in der Mitte der Blätter verteilen. Blätter an den Enden einschlagen und längs fest zusammenrollen, die Ränder etwas befeuchten und festdrücken.Wraps mittig aufschneiden und mit Algenkaviar und Limetten-Koriander-Sauce servieren.
Pro Portion: 80 kcal/340 ki
12 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 1 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
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ERBSENMUS AUF RÖSTBROT MIT
VERLORENEN EIERN UND KRESSE
Schalotte und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln bzw. hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Hälfte des Knoblauchs darin an¬dünsten. Erbsen zufügen, mit Brühe ablöschen. Erbsen zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zitro¬nensaft untermischen und alles fein pürieren.
Thymianblättchen abzupfen, mit Olivenöl und restlichem Knoblauch fein pürieren.
Für die verlorenen Eier Wasser zum Sieden brin¬gen, Essig zufügen. Mit einem Schneebesen einen Strudel erzeugen, die Eter aufschlagen und nach¬einander ins Wasser gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Brotscheiben je mit etwas Thymian-Knoblauch-Ö1 bestreichen und auf dem Grill von beiden Sei¬ten jeweils 1 Minute rösten. Brote mit Erbsenmus bestreichen, je 1/2 verlorenes Ei daraußetzen, alles salzen und mit Pfeffer übermahlen Kresse vom Beet schneiden und über die Brote streuen. Pro Portion: 310 kcal/1310
43 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 8 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten Grillzeit: 2 Minuten
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MANGOLD-TOMATEN-FRITTATA MIT SAFRAN-DIP
Sahne und Safran in einem Topf erwärmen.Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
Mangold waschen, trocken schütteln und in Strei¬fen schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen, beides fein hacken bzw. würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eier mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand darumspannen. Mangold, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Kapern und Käse mischen und in die Form füllen. Mit der Eiermischung übergießen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.
Safransahne mit Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dip z der Frittata servieren. Pro Portion: 470 kcal/1980 kJ
7 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 37 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 25 Minuten
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CROSTINI MIT SPARGEL, OLIVEN UND KRESSE
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und Stangen in Salzwasser 6 Minuten garen, dann abschrecken. Tomaten waschen. 1 Tomate halbieren, Stielansatz entfernen. Tomate entkernen und fein würfeln. Oliven halbieren.
Übrige Tomate halbieren. Knoblauch abziehen, halbieren. Baguette in Scheiben schneiden, diese mit 1 Knoblauchhälfte und Tomate einreiben.
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. 3 EL Öl mit Honig, 2 EL Zitronensaft, Oliven sowie Salz und Pfeffer verrühren. Spargel und Tomatenwürfel mit dem Dressing vermischen.
Avocados halbieren, jeweils den Stein entfernen. Fruchtfleisch herauslösen, mit übrigem Zitronensaft (1 EL) und anderer Knoblauchhälfte pürieren.
Brote auf dem Grill von jeder Seite 1 Minute rösten. Avocadopüree und Spargelsalat darauf verteilen, mit Meersalz und Pfeffer übermahlen. Kresse vom Beet schneiden, darüber-streuen. Brote mit übrigem Öl (1 EL) beträufeln und servieren. Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ
19 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 38 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten Grillzeit: 2 Minuten
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MINI-PIZZEN MIT MOJO, TOMATEN UND JALAPEIOS
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
BITTE BEACHTEN:
Teig muss insgesamt 90 Minuten gehen
20 g frische Hefe
500 g Dinkelmehl (Type 630) und
etwas Mehl zum Arbeiten
1 Prise Zucker Salz
120 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Koriander
1 grüne Chilischote
10 g Kapern (aus dem Glas)
Pfeffer
600 g Tomaten
4 EL Jalapefios
zerbröckeln und mit Mehl, Zucker, 1/2 TL S117, 45 ml 01 und 250 ml lauwarmem Wasser verkneten.Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Knoblauch abziehen, grob hacken. Petersilien-und Korianderblättchen bis auf ein paar zum Garnieren abzupfen, ebenso grob hacken. Chili halbieren, Kernchen entfernen und Schote grob hacken. Knoblauch, Kräuter, Chili, Kapern und übriges Olivenöl (75 ml) in ein hohes Gefäß z.eben und fein pürieren. Mojo mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig nochmals durchkneten, in 12 Portionen :eilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu randen Fladen (0 10-12 cm) ausrollen. Auf zwei Blechen mit Backpapier verteilen und zugedeckt eitere 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) r heizen.
3.E-71-Pizzen im Ofen ca. 15 Minuten backen. zwischen Tomaten waschen, putzen und in S2etIen schneidenjalaperios abtropfen lassen.
23-*7:-n aus dem Ofen nehmen und noch heiß mar Mojo besteichen. Mit Tomaten und Jalapeiios n. mit Pfeffer übermahlen und mit den innen Kräutern garniert servieren.
'nm Stück: 690 kcal/2900 kJ
enhydrate, 21 g Eiweiß, 30 g Fett
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE JACKFRUCHT: 370 g frische Jackfrucht (oder Dosenware, abgebraust) 130 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Pflanzenöl 1-2 EL Balsamico-Essig
3 EL Tomatenmark 1 TL süßes Paprikapulver 1 kl. TL geräuchertes Paprikapulver 1 TL Kreuzkümmel Salz Chiliflocken 1-2 EL Sojasauce 1 Limette FÜR DEN BURGER:
4 Burgerbrötchen 75 g Salat 1 Avocado 75 g Rotkohl Koriander und Srirachasauce nach Belieben
Jackfruchtfleisch schälen, entkernen und das Frucht-fleisch in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in feine Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Jackfrucht zugeben, kurz mit-dünsten und mit Balsamico ablöschen. ackfrucht mit Tomatenmark, süßem und geröstetem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Chili und Sojasauce
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