Kochen 3.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/rrfWocjFz2I Im ersten Schritt für das Pesto 500 Gramm frische Erbsenschoten gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann die Erbsen sorgfältig auspalen und 200 Gramm davon ab¬messen. Den Knoblauch schälen, mit einem scharfen Messer in grobe Würfel schneiden und zusammen mit den Erbsen in ein hohes Gefäß geben. Die Salbeiblätter waschen, trocken schüt¬teln und von den Stielen befreien. Anschließend den Salbei mit den restlichen Zutaten sowie ei¬nem dreiviertel Teelöffel Salz, einer kleinen Prise Zucker, einem Teelöffel frisch gepressten Zitro¬nensaft und 75 Milliliter Olivenöl dazugeben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Zum Schluss nur noch das grüne Pesto in ein vorbereitetes Glas, zum Beispiel in ein gesäuber¬tes Marmeladengefäß mit Deckel, abfüllen und etwas Öl zum Bedecken des Pestos darüberträu-feln. Verschließen und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. Das Pesto kann wunderbar als warmes Gericht zu Nudeln oder als kalter Snack auf Brot serviert werden. Tipp für die Lagerung Im Kühlschrank lässt sich das selbst hergestellte Pesto hervorragend einige Tage lagern. Dabei stets darauf achten, dass sich immer eine Schicht Olivenöl auf der Oberfläche der Masse befindet. Sollte es nicht so sein, einfach ein paar Troff st neues Olivenöl daraufgeben. Das ist wichtig,csr-mit das Pesto nicht austrocknet oder womöglich anfängt zu schimmeln. Übrigens gut zu wissen: Das Pesto funktioniert selbstverständlich auch mit Erbsen aus der Tief¬kühlung. Aber erfahrungsgemäß schmecken die frisch geernteten Exemplare am besten. Also an die Erbsen, fertig .....2 350 g Datteln 50 g Haselnüsse (gehackt) 2 Eier 2 EL Zucker 50 g Schokolade 125 ml Schlagsahne 0.5 PK Vanillezucker 1 Zitrone (unbe-handelt, davon die Schale) Schritt:Cre'pes nach Grund-Rezept herstellen und gold¬braun ausbacken. Warmstellen. 2.Schritt: Die Haselnüsse ohne Fett in der Bratpfanne rösten, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Eier trennen. Schokolade erwärmen. Eiweiß und Salz zusammen steif schlagen, Zucker und Vanillin-zucker beigeben, kurz weiterschla-gen. Zitronenschale, Schokolade und Haselnüsse sorgfältig beige¬ben und die geschlagene Sahne darunterziehen. Die noch warme-Crees damit füllen. ....3 OVERNIGHT-OATS MIT APFELKOMPOTT UND ZIMTMANDELN Dinkelflocken, Mandelmilch und Honig in einer Schüssel mischen, kühl stellen und zugedeckt über Nacht quellen lassen. Zucker in einem Topf karamellisieren, Mandeln zufügen und im Karamell wenden. Zimt einstreu-en, alles vermischen und Mandeln auf Backpapier erkalten lassen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelsaft mit Vanillezucker, Zitronensaft und Apfelspalten aufkochen. Kompott vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Zimtmandeln grob zerbrechen. Overnight-Oats auf 4 Gläser verteilen. Mit Apfelkompott und Mandeln garnieren. Zum Mitnehmen alles am Vorabend vorbereiten. Apfelkompott und Mvdeln separat transportie-ren. Overnight-Oats erst direkt vor dem Verzehr damit garnieren. Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ 81 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 18 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ........4 KUR_KUMA-DATTEL-MANDEL-LASSI ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 40 g frische Kurkumawurzel (alternativ 2 EL Kurkumapulver) 2 reife Bananen 6 Datteln 60 g gehackte Mandeln 800 g Joghurt 4 EL Zitronensaft 1 EL Kokosblütenzucker Kurkumawurzel schälen. Bananen schälen und in grobe Stücke teilen. Datteln entsteinen. Alles mit den übrigen Zutaten und 300 ml Wasser in ein hohes Gefäß oder einen Mixer füllen und fein pürieren. Zum Mitnehmen Lassi in Glasflaschen ibffillen und kühl aufbewahren. Pro Portion: 440 kcal/1850 kJ g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 28 g Fett -12ereitungszeit: 10 Minuten .2 MA .......5 BANANEN-LEINSAMEN-FRÜHSTÜCK ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 80 g Mandelstifte 60 g Sonnenblumenkerne 2 EL Leinsamen 4 Bananen 6 EL Leinöl 2 Kiwis je 12 rote und grüne Weintrauben 2 Äpfel 2 EL Zitronensaft Mandeln und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Leinsamen unter-mischen.Alles kurz in einem Mixer grobstückig zerkleinern. Bananen schälen und mit einer Gabel fein zer-drücken. 4 EL Leinöl untermischen. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden.Trau-ben waschen und halbieren. Apfel waschen, vier-teln, jeweils das Kerngehäuse entfernen.Viertel in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft ver-mischen. Bananenpüree auf 4 Schälchen verteilen, mit dem Obst belegen, Leinsamen-Mix darüberstreuen. Mit übrigem Leinöl (2 EL) beträufeln. Zum Mitnehmen Zutaten bis auf die Bananen vorbereiten. Leinsamen-Mix und Obst getrennt voneinander aufbewahren. Erst direkt vor dem Verzehr Bananen zerdrücken und mit dem Leinöl mischen. Pro Portion: 480 kcal/2020 kJ 34 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 34 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ......6 MILCHREIS MIT CHIA-BLAUBEER-KONFITÜRE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Milchreis muss 1 Stunde quellen 300 g Milchreis 1,2 I Kokos-Reis-Drink 400 g Blaubeeren 4 EL Agavendicksaft 4 EL Chia-Samen 100 g Zartbitter-Kuvertüre 200 g ungesüßte Cornflakes Milchreis mit Kokos-Reis-Drink in einem Topf aufkochen. 5 Minuten kochen, dann vom Herd ziehen und 1 Stunde quellen lassen. 300 g Blaubeeren mit Agavendicksaft pürieren. Chia-Sanien unterrühren. Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Cornflakes dazugeben und mit der Schokolade vermischen. Schoko-Flakes auf Backpapier abkühlen lassen. Milchreis mit 2 EL Blaubeerkonfitüre mischen und in Schälchen anrichten. Mit übrigen Blau-beeren (100 g) und Schoko-Flakes garnieren. Mit restlicher Chia-Blaubeer-Konfitüre servieren. Pro Portion: 595 kcal/2500 kJ 103 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 15 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten .........7 GEMÜSEPASTE Zwiebel abziehen, grob würfeln. Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Sellerie schälen, grob würfeln. Knoblauch abziehen, grob hacken. Thy-inianblättchen abzupfen. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Salz fein pürieren. In ein Glas füllen, im Kühlschrank aufbewahren. Die Gemüsepaste hält sich etwa 3 Monate. Für Suppen und andere Gerichte verwenden. Pro Glas: 165 kcal/700 kJ 26 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 1 9 Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten SCHNELLE GEMÜSESUPPE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 4 Möhren 4 rote Lauchzwiebeln (alternativ grüne verwenden) 4 Stangen grüner Spargel 4 TL Gemüsepaste (s. Rezept oben) Möhren schälen, putzen und grob raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Spargel waschen, evtl. unteres Drittel abschneiden und die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Gemüse auf 4 Gläser verteilen, je 1 TL Gemüsepaste zugeben. Jedes Glas mit 300 ml kochendem Wasser aufgießen, zudecken, Suppe 5 Minuten ziehen lassen. Pro Portion: 50 kcal/210 kJ 10 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 0 g Fett Zubereitungszeit 10 Minuten ......8 SCHICHTSALAT MIT HIRSE,TOMATEN, GURKEN UND FEIGENSENF-DRESSING Hirse 15 Minuten in Salzwasser kochen, dann ausquellen und abkühlen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen. Gurke waschen, putzen und fein würfeln bzw. in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Fetakäse grob zerbröckeln. Granat-apfelkerne herauslösen. Walnüsse grob hacken. Feigensenf mit Olivenöl,Agavendicksaft und Zitronensaft zum Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Salatzutaten abwechselnd in 4 Gläser schichten, mit dem Dressing überträufeln und mit Nüssen und Blüten garnieren. Zum Mitnehmen Dressing zuerst ins Glas geben, dann die Zutaten daraufschichten. Mit der Hirse beginnen, damit das Gemüse nicht durchweicht. Pro Portion: 755 kcal/3180 ki 4- 53g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 51 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten .....9 SALAT-WRAPS MIT CASHEW-MOZZARELLA, RADIESCHEN UND PESTO Cashewkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann abgießen und fein pürieren. Cashew-Mus mit Algen-Sesam-Salz, Olivenöl und Flohsamenschalen vermischen. 30 Minuten quellen lassen, anschießend zu einer länglichen Rolle formen. Inzwischen Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.Tomaten waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Schafskäse in lange Streifen teilen. Cashew-Mozzarella in dickere Scheiben schneiden. Salatblätter mit Pesto bestreichen, alle vorbereite¬ten Zutaten sowie Borretschblüten darauf vertei¬len und gut einrollen. Zum Mitnehmen die Wraps mit kleinen Holzspießen oder Küchen¬garn fixieren. Pro Portion: 615 kcal/2590 kJ 21 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 31 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten ..........10 TOMATEN-KICHERERBSEN-SALAT ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 TL Sesam 1 Zitrone (Bio) 200 g Joghurt 4 EL Olivenöl 1 EL Nori-Flocken (getrocknete Algen) Salz 800 g bunte Kirschtomaten 1 Bund Minze 1 Bund Petersilie 2 Dosen Kichererbsen (ä 240 g Abtropfgewicht) Salz, Pfeffer Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben. Joghurt mit Olivenöl, 4 EL Zitronensaft, 2 EL Zitronenschale, Sesam und den Nori-Flocken verrühren. Salzen. Tomaten waschen, halbieren. Minze- und Petersilienblätter abzupfen, fein hacken. Kichererbsen abtropfen lassen und kalt abbrausen. Alle Zutaten mischen und den Salat kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ 30 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten .......11 QUINOA-SALAT MIT TOMATEN, MANGO UND RUCOLA ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 240 g Quinoa grobes Meersalz 2 Mangos 100 g Rucola 6 Tomaten 4 EL Mandelmus 8 EL Olivenöl 4 EL Zitronensaft 2 EL Agavendicksaft Pfeffer 1 TL Paprikapulver 100 g Mandeln 1 Handvoll essbare Blüten (z.B. Gundermannblüten, Gänseblümchen, Veilchen) Quinoa 10 Minuten in Salzwasser kochen, dann ausquellen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Mangos schälen, Fruchtfleisch jeweils vom Stein schneiden und fein würfeln. Rucola waschen, trocken schütteln, grob hacken.Tomaten waschen, putzen, fein würfeln. Mandelmus mit 6 EL Olivenöl, Zitronensaft und Agavendicksaft verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikapulver, übriges Olivenöl (2 EL), 1 TL Meersalz und Mandeln mischen. Mandeln im Ofen ca. 5 Minuten rösten. Alle Salatzutaten abwechselnd in 4 Gläser schichten, das Dressing darübergießen. Mit Mandeln und Blüten garnieren. Pro Portion: 740 kcal/31101 61 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 44 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ......12 LINSEN-MÖHREN-CURRY-SUPPE Zwiebeln abziehen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 01 in einem Topf erhitzen. Möhren, Linsen, Zwiebeln und Curry-paste darin andünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab-schmecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Erdnüsse grob hacken. Um die Suppe ins Büro mitzunehmen, Lauchzwiebeln und Nüsse getrennt in kleinen Dosen aufbewahren. Suppe im Büro erhitzen. Erdnüsse und Lauchzwiebeln darüberstreuen. Pro Portion: 415 kcal/1750 kJ 30 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 23 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ......13 BUDDHA BOWL Rotkohl in hauchdünne Streifen schneiden. Sesamöl, 4 EL Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Rotkohl mit der Hälfte der Marinade vermischen und mindestens 30 Minu¬ten ziehen lassen. Möhren schälen und in hauchdünne Streifen schneiden. Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Radieschen in dünne Scheiben schneiden.Tahini und 4 EL Zitronensaft verrühren. Tofu würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tofuwürfel darin 3-4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer sowie Sojasauce würzen. Gemüsepaste mit 600 ml Wasser aufkochen. Couscous zufügen, dann vom Herd ziehen und ausquellen lassen. Couscous in 4 Schalen füllen. Möhren, Rotkohl, gebratenen Tofu, Radieschen, Avocado, Erbsen-sprossen, Sprossen und lt rretschblüten darauf verteilen. Mit der übrigen Marinade beträufeln und Tahinisauce über die Bowls verteilen. Pro Portion: 685 kcal/2880 k1 51 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 38 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten ...14 GRÜNE ZUCCHINISUPPE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 Zucchini 6 Lauchzwiebeln 200 g Spinat 6 Zweige Pimpinelle oder Petersilie 3 EL Olivenöl 500 ml Gemüsebrühe 400 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer 100 g Buchweizen 2 TL Algen-Sesam-Salz (s. Rezept Seite 33) Zucchini waschen, putzen und würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Spinat waschen, trocken schütteln, wie Petersilie grob hacken. 2 EL Öl erhitzen. Vorbereitete Zutaten andünsten. Mit Brühe, Kokosmilch ablöschen. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übriges Öl (1 EL) erhitzen, Buchweizen 3 Minuten rösten. Mit Algen-Sesam-Salz würzen. Suppe mit Buchweizen servieren. Pro Portion: 225 kcal/950 kJ 26 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 9 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten ......15 Zählet für 4 Personen. · 200 g Magermilch-Joghurt · 200 g Magerquark · 80 g Currypulver · 60g Paprika edelsüß · Saft einer Zitrone · Meersalz und Pfeffer aus der Mühle · Prise Zucker · 100 g Kokosflocken · 150 ml Gemüsefond (1 Glas) · 250 g Couscous · 3 Mini-Gemüsegurken · 2 Tomaten · 120 ml Olivenöl · 4 kleine Zweige Basilikum · 4 kleine Zweige Koriander · 1 Packung Vegetarische Mühlen Frikadellen (klein) 1. Joghurt und Magerquark mit Currypulver, Paprika edelsüß, Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker gleichmäßig zu einer Creme verrühren. Kokosflocken ohne Öl in einer Pfanne rösten und unter die Creme ziehen. Danach kaltstellen. 2. Couscous mit dem aufgekochten Fond übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. (Die Zubereitungszeit kann abweichen. Achten Sie deshalb auf die Packungsangaben bei Ihrem Couscous.) 3. Mini-Gurken und Tomaten waschen, Gurken schälen, dann achteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Couscous mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle, gehacktem Basilikum und Koriander würzen. 4. Schichtweise die Gurken, Tomaten und den fertigen Couscous-Salat in Gläser abfüllen und verschließen. Kokos-Curry-Schaum in ein Extra-Glas füllen und mit den kleinen Frikadellen belegen. Anschließend mit einem Korianderzweig garnieren und das Glas ebenfalls verschließen.

Kochen 3.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/rrfWocjFz2I

Im ersten Schritt für das Pesto 500 Gramm frische Erbsenschoten gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann die Erbsen sorgfältig auspalen und 200 Gramm davon ab¬messen. Den Knoblauch schälen, mit einem scharfen Messer in grobe Würfel schneiden und zusammen mit den Erbsen in ein hohes Gefäß geben. Die Salbeiblätter waschen, trocken schüt¬teln und von den Stielen befreien. Anschließend den Salbei mit den restlichen Zutaten sowie ei¬nem dreiviertel Teelöffel Salz, einer kleinen Prise Zucker, einem Teelöffel frisch gepressten Zitro¬nensaft und 75 Milliliter Olivenöl dazugeben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Zum Schluss nur noch das grüne Pesto in ein vorbereitetes Glas, zum Beispiel in ein gesäuber¬tes Marmeladengefäß mit Deckel, abfüllen und etwas Öl zum Bedecken des Pestos darüberträu-feln. Verschließen und bis zur Verwendung im

Kühlschrank lagern. Das Pesto kann wunderbar als warmes Gericht zu Nudeln oder als kalter Snack auf Brot serviert werden.
Tipp für die Lagerung
Im Kühlschrank lässt sich das selbst hergestellte Pesto hervorragend einige Tage lagern. Dabei stets darauf achten, dass sich immer eine Schicht Olivenöl auf der Oberfläche der Masse befindet. Sollte es nicht so sein, einfach ein paar Troff st neues Olivenöl daraufgeben. Das ist wichtig,csr-mit das Pesto nicht austrocknet oder womöglich anfängt zu schimmeln.
Übrigens gut zu wissen: Das Pesto funktioniert selbstverständlich auch mit Erbsen aus der Tief¬kühlung. Aber erfahrungsgemäß schmecken die frisch geernteten Exemplare am besten. Also an die Erbsen, fertig


.....2
350 g Datteln
50 g Haselnüsse (gehackt)
2 Eier
2 EL Zucker
50 g Schokolade 125 ml Schlagsahne 0.5 PK Vanillezucker
1 Zitrone (unbe-handelt, davon die Schale)
Schritt:Cre'pes nach Grund-Rezept herstellen und gold¬braun ausbacken. Warmstellen. 2.Schritt: Die Haselnüsse ohne Fett in der Bratpfanne rösten, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Eier trennen. Schokolade erwärmen. Eiweiß und Salz zusammen steif schlagen, Zucker und Vanillin-zucker beigeben, kurz weiterschla-gen. Zitronenschale, Schokolade und Haselnüsse sorgfältig beige¬ben und die geschlagene Sahne darunterziehen. Die noch warme-Crees damit füllen.


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OVERNIGHT-OATS MIT APFELKOMPOTT
UND ZIMTMANDELN

Dinkelflocken, Mandelmilch und Honig in einer Schüssel mischen, kühl stellen und zugedeckt über Nacht quellen lassen.
Zucker in einem Topf karamellisieren, Mandeln zufügen und im Karamell wenden. Zimt einstreu-en, alles vermischen und Mandeln auf Backpapier erkalten lassen.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelsaft mit Vanillezucker, Zitronensaft und Apfelspalten aufkochen. Kompott vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Zimtmandeln grob zerbrechen. Overnight-Oats auf 4 Gläser verteilen. Mit Apfelkompott und Mandeln garnieren.
Zum Mitnehmen alles am Vorabend vorbereiten. Apfelkompott und Mvdeln separat transportie-ren. Overnight-Oats erst direkt vor dem Verzehr damit garnieren.
Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ
81 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten


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KUR_KUMA-DATTEL-MANDEL-LASSI
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
40 g frische Kurkumawurzel
(alternativ 2 EL Kurkumapulver)
2 reife Bananen
6 Datteln
60 g gehackte Mandeln
800 g Joghurt
4 EL Zitronensaft
1 EL Kokosblütenzucker
Kurkumawurzel schälen. Bananen schälen und in grobe Stücke teilen. Datteln entsteinen.
Alles mit den übrigen Zutaten und 300 ml Wasser in ein hohes Gefäß oder einen Mixer füllen und fein pürieren.
Zum Mitnehmen Lassi in Glasflaschen ibffillen und kühl aufbewahren.
Pro Portion: 440 kcal/1850 kJ
g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 28 g Fett
-12ereitungszeit: 10 Minuten
.2 MA


.......5
BANANEN-LEINSAMEN-FRÜHSTÜCK
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
80 g Mandelstifte 60 g Sonnenblumenkerne 2 EL Leinsamen 4 Bananen 6 EL Leinöl 2 Kiwis je 12 rote und grüne Weintrauben 2 Äpfel 2 EL Zitronensaft Mandeln und Sonnenblumenkerne in
einer Pfanne ohne Fett rösten. Leinsamen unter-mischen.Alles kurz in einem Mixer grobstückig zerkleinern.
Bananen schälen und mit einer Gabel fein zer-drücken. 4 EL Leinöl untermischen.
Kiwis schälen und in Scheiben schneiden.Trau-ben waschen und halbieren. Apfel waschen, vier-teln, jeweils das Kerngehäuse entfernen.Viertel in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft ver-mischen.
Bananenpüree auf 4 Schälchen verteilen, mit dem Obst belegen, Leinsamen-Mix darüberstreuen. Mit übrigem Leinöl (2 EL) beträufeln.
Zum Mitnehmen Zutaten bis auf die
Bananen vorbereiten. Leinsamen-Mix und Obst getrennt voneinander aufbewahren. Erst direkt vor dem Verzehr Bananen zerdrücken und mit dem Leinöl mischen.
Pro Portion: 480 kcal/2020 kJ
34 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 34 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten


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MILCHREIS MIT CHIA-BLAUBEER-KONFITÜRE
  ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Milchreis muss 1 Stunde quellen 300 g Milchreis 1,2 I Kokos-Reis-Drink 400 g Blaubeeren 4 EL Agavendicksaft 4 EL Chia-Samen 100 g Zartbitter-Kuvertüre 200 g ungesüßte Cornflakes Milchreis mit Kokos-Reis-Drink in einem Topf aufkochen. 5 Minuten kochen, dann vom Herd ziehen und 1 Stunde quellen lassen.
300 g Blaubeeren mit Agavendicksaft pürieren. Chia-Sanien unterrühren.
Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Cornflakes dazugeben und mit der Schokolade vermischen. Schoko-Flakes auf Backpapier abkühlen lassen.
Milchreis mit 2 EL Blaubeerkonfitüre mischen und in Schälchen anrichten. Mit übrigen Blau-beeren (100 g) und Schoko-Flakes garnieren. Mit restlicher Chia-Blaubeer-Konfitüre servieren. Pro Portion: 595 kcal/2500 kJ
103 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 15 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten

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GEMÜSEPASTE

Zwiebel abziehen, grob würfeln. Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Sellerie schälen, grob würfeln. Knoblauch abziehen, grob hacken. Thy-inianblättchen abzupfen.
Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Salz fein pürieren. In ein Glas füllen, im Kühlschrank aufbewahren. Die Gemüsepaste hält sich etwa 3 Monate. Für Suppen und andere Gerichte verwenden.
Pro Glas: 165 kcal/700 kJ
26 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 1 9 Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten

SCHNELLE GEMÜSESUPPE

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
4 Möhren 4 rote Lauchzwiebeln (alternativ grüne verwenden) 4 Stangen grüner Spargel 4 TL Gemüsepaste (s. Rezept oben)

Möhren schälen, putzen und grob raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Spargel waschen, evtl. unteres Drittel abschneiden und die Stangen in dünne Scheiben schneiden.
Gemüse auf 4 Gläser verteilen, je 1 TL Gemüsepaste zugeben. Jedes Glas mit 300 ml kochendem Wasser aufgießen, zudecken, Suppe 5 Minuten ziehen lassen. Pro Portion: 50 kcal/210 kJ
10 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 0 g Fett
Zubereitungszeit 10 Minuten


......8
SCHICHTSALAT MIT HIRSE,TOMATEN, GURKEN UND FEIGENSENF-DRESSING

Hirse 15 Minuten in Salzwasser kochen, dann ausquellen und abkühlen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen.
Gurke waschen, putzen und fein würfeln bzw. in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Fetakäse grob zerbröckeln. Granat-apfelkerne herauslösen. Walnüsse grob hacken.
Feigensenf mit Olivenöl,Agavendicksaft und Zitronensaft zum Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Alle Salatzutaten abwechselnd in 4 Gläser schichten, mit dem Dressing überträufeln und mit Nüssen und Blüten garnieren.
Zum Mitnehmen Dressing zuerst ins Glas geben, dann die Zutaten daraufschichten. Mit der Hirse beginnen, damit das Gemüse nicht durchweicht.
Pro Portion: 755 kcal/3180 ki 4-
53g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 51 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten


.....9
SALAT-WRAPS MIT CASHEW-MOZZARELLA, RADIESCHEN UND PESTO

Cashewkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann abgießen und fein pürieren. Cashew-Mus mit Algen-Sesam-Salz, Olivenöl und Flohsamenschalen vermischen. 30 Minuten quellen lassen, anschießend zu einer länglichen Rolle formen.
Inzwischen Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.Tomaten waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Schafskäse in lange Streifen teilen. Cashew-Mozzarella in dickere Scheiben schneiden.
Salatblätter mit Pesto bestreichen, alle vorbereite¬ten Zutaten sowie Borretschblüten darauf vertei¬len und gut einrollen. Zum Mitnehmen die Wraps mit kleinen Holzspießen oder Küchen¬garn fixieren.
Pro Portion: 615 kcal/2590 kJ
21 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 31 g Fett
Zubereitungszeit: 55 Minuten


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TOMATEN-KICHERERBSEN-SALAT

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
2 TL Sesam 1 Zitrone (Bio) 200 g Joghurt 4 EL Olivenöl 1 EL Nori-Flocken (getrocknete Algen) Salz 800 g bunte Kirschtomaten 1 Bund Minze 1 Bund Petersilie 2 Dosen Kichererbsen (ä 240 g Abtropfgewicht) Salz, Pfeffer

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben.
Joghurt mit Olivenöl, 4 EL Zitronensaft, 2 EL Zitronenschale, Sesam und den Nori-Flocken verrühren. Salzen.
Tomaten waschen, halbieren. Minze- und Petersilienblätter abzupfen, fein hacken.
Kichererbsen abtropfen lassen und kalt abbrausen. Alle Zutaten mischen und den Salat kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ
30 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 16 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten


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QUINOA-SALAT MIT TOMATEN, MANGO UND RUCOLA

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
240 g Quinoa grobes Meersalz 2 Mangos 100 g Rucola 6 Tomaten 4 EL Mandelmus 8 EL Olivenöl 4 EL Zitronensaft 2 EL Agavendicksaft Pfeffer 1 TL Paprikapulver 100 g Mandeln 1 Handvoll essbare Blüten (z.B. Gundermannblüten, Gänseblümchen, Veilchen)

Quinoa 10 Minuten in Salzwasser kochen, dann ausquellen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Mangos schälen, Fruchtfleisch jeweils vom Stein schneiden und fein würfeln. Rucola waschen, trocken schütteln, grob hacken.Tomaten waschen, putzen, fein würfeln.
Mandelmus mit 6 EL Olivenöl, Zitronensaft und Agavendicksaft verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprikapulver, übriges Olivenöl (2 EL),
1 TL Meersalz und Mandeln mischen. Mandeln im Ofen ca. 5 Minuten rösten.
Alle Salatzutaten abwechselnd in 4 Gläser schichten, das Dressing darübergießen. Mit Mandeln und Blüten garnieren.
Pro Portion: 740 kcal/31101
61 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 44 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten


......12
LINSEN-MÖHREN-CURRY-SUPPE

Zwiebeln abziehen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 01 in einem Topf erhitzen. Möhren, Linsen, Zwiebeln und Curry-paste darin andünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab-schmecken.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Erdnüsse grob hacken. Um die Suppe ins Büro mitzunehmen, Lauchzwiebeln und Nüsse getrennt in kleinen Dosen aufbewahren. Suppe im Büro erhitzen. Erdnüsse und Lauchzwiebeln darüberstreuen.
Pro Portion: 415 kcal/1750 kJ
30 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 23 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten


......13
BUDDHA BOWL

Rotkohl in hauchdünne Streifen schneiden. Sesamöl, 4 EL Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Rotkohl mit der Hälfte der Marinade vermischen und mindestens 30 Minu¬ten ziehen lassen.
Möhren schälen und in hauchdünne Streifen schneiden. Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Radieschen in dünne Scheiben schneiden.Tahini und 4 EL Zitronensaft verrühren.
Tofu würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tofuwürfel darin 3-4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer sowie Sojasauce würzen.
Gemüsepaste mit 600 ml Wasser aufkochen. Couscous zufügen, dann vom Herd ziehen und ausquellen lassen.
Couscous in 4 Schalen füllen. Möhren, Rotkohl, gebratenen Tofu, Radieschen, Avocado, Erbsen-sprossen, Sprossen und lt rretschblüten darauf verteilen. Mit der übrigen Marinade beträufeln und Tahinisauce über die Bowls verteilen. Pro Portion: 685 kcal/2880 k1
51 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 38 g Fett
Zubereitungszeit: 60 Minuten


...14
GRÜNE ZUCCHINISUPPE
  ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
2 Zucchini 6 Lauchzwiebeln 200 g Spinat 6 Zweige Pimpinelle oder Petersilie 3 EL Olivenöl 500 ml Gemüsebrühe 400 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer 100 g Buchweizen 2 TL Algen-Sesam-Salz (s. Rezept Seite 33) Zucchini waschen, putzen und würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Spinat waschen, trocken schütteln, wie Petersilie grob hacken. 2 EL Öl erhitzen. Vorbereitete Zutaten andünsten. Mit Brühe, Kokosmilch ablöschen. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Übriges Öl (1 EL) erhitzen, Buchweizen
3 Minuten rösten. Mit Algen-Sesam-Salz würzen.
Suppe mit Buchweizen servieren.
Pro Portion: 225 kcal/950 kJ
26 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 9 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten

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Zählet für 4 Personen.
· 200 g Magermilch-Joghurt
· 200 g Magerquark
· 80 g Currypulver
· 60g Paprika edelsüß
· Saft einer Zitrone
· Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
· Prise Zucker
· 100 g Kokosflocken
· 150 ml Gemüsefond (1 Glas)
· 250 g Couscous
· 3 Mini-Gemüsegurken
· 2 Tomaten
· 120 ml Olivenöl
· 4 kleine Zweige Basilikum
· 4 kleine Zweige Koriander
· 1 Packung Vegetarische Mühlen Frikadellen (klein) 
1. Joghurt und Magerquark mit Currypulver, Paprika edelsüß, Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker gleichmäßig zu einer Creme verrühren. Kokosflocken ohne Öl in einer Pfanne rösten und unter die Creme ziehen. Danach kaltstellen.
2. Couscous mit dem aufgekochten Fond übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. (Die Zubereitungszeit kann abweichen. Achten Sie deshalb auf die Packungsangaben bei Ihrem Couscous.)
3. Mini-Gurken und Tomaten waschen, Gurken schälen, dann achteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Couscous mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle, gehacktem Basilikum und Koriander würzen.
4. Schichtweise die Gurken, Tomaten und den fertigen Couscous-Salat in Gläser abfüllen und verschließen. Kokos-Curry-Schaum in ein Extra-Glas füllen und mit den kleinen Frikadellen
belegen. Anschließend mit einem
Korianderzweig garnieren und das
Glas ebenfalls verschließen.