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BREAD ROLLS MIT SHIITAKE-MÖHREN-PASTE
FÜR 4 PORTIONEN ERGIBT 8 BRÖTCHEN
DAS BRAUCHT MAN: Auflaufform BITTE BEACHTEN: Teig muss 31/2 Stunden gehen 100 g Walnusskerne 300 g Dinkelmehl und etwas Mehl zum Arbeiten 1/4 TL Trockenhefe Salz 1 Prise Zucker 7 EL Olivenöl 500 g Möhren 100 g Shiitake-Pilze (alternativ Champignons) 1 Zwiebel grober Pfeffer aus der Mühle 1 Beet Radieschenkresse
LINSEN-CURRY-AUFSTRICH
Walnüsse grob hacken. Mehl mit Hefe, 1 TL Salz, 75 gWalnüssen, Zucker und 2 EL Öl in einer Schüssel vermischen. 250 ml lauwarmes Wasser zufügen und alles gut verkneten. Teig 3 Stunden zugedeckt gehen lassen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen.Teig mit bemehlten Händen zu 8 Kugeln formen und auf dem Blech verteilen. Mit einem Küchentuch zudecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Möhren putzen, schälen, in Scheiben schneiden. Pilze ebenso in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Alles mit 2 EL Öl in der Auflaufform mischen. Möhren-Pilz-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
Brötchen mit übrigem Olivenöl (3 EL) beträu¬feln, restliche Walnüsse (25 g) darauf verteilen. Möhren-Pilz-Mischkg zeitgleich mit Brötchen im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Beides aus dem Ofen nehmen.
Möhren-Pilz-Mischung mit einem Mixstab fein pürieren. Kresse vom Beet schneiden und darüber-streuen. Möhrenpaste zu den Brötchen servieren.
Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ
31 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 15 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Mehl mit 300 ml Wasser, Sesamöl, Kurkuma
500 g Dinkelmehl und etwas Mehl zum Arbeiten und 11/2 TL Salz glatt verkneten.Teig in Folie
2 EL Sesamöl gewickelt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2 TL Kurkumapulver Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen. Salz Röschen in kochendem Salzwasser 3 Minuten
2 kleine Brokkoli blanchieren. Dann abschrecken und gut abtropfen 200 g Spinat lassen. Spinat waschen, trocken schleudern und
2 Zwiebeln grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen,
2 Knoblauchzehen beides fein würfeln.
1 EL Olivenöl Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln,
3 TL Currypaste (s. Rezept Seite 37) Knoblauch, 2 TL Currypaste und Brokkoli darin weißer Pfeffer andünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen,
6 Stiele Minze salzen, pfeffern. Minzeblättchen fein hacken,
300 g Joghurt untermischen.
2 EL Zitronensaft
Teig auf wenig Mehl ausrollen und zu Rauten
2 Lauchzwiebeln
(ca. 15 cm Seitenlänge) schneiden.
1 I Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl)
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ROLLS MIT MÖHREN,WASABI-FRISCHKÄSE UND SALAT
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
200 g Frischkäse 2 EL VVasabi-Paste (aus dem Glas) 12 Scheiben Vollkorntoast 2 Möhren 16 Radieschen 1/2 Salatgurke 80 g eingelegter Ingwer (aus dem Glas) 12 Blätter Lollo bionda (oder anderer Blattsalat) Radieschenkresse zum Garnieren 4 EL Algen-Kaviar
ALGEN-KAVIAR
Frischkäse und Wasabi verrühren.Toastbrote entrinden und mit einem Nudelholz platt walzen. Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneide. Salatgurke waschen und in Stifte schneiden.
Toastbrote mit Wasabi-Frischkäse bestreichen. Möhrenraspel, Gurkenstifte, Radieschen, Hälfte des eingelegten Ingwers und Salatblätter darauf verteilen. Brote fest einrollen, Rollen halbieren und mit Holzstäbchen fixieren.
Rolls mit Kresse garnieren und mit dem Algen-Kaviar und übrigem eingelegten Ingwer servieren. Pro Portion: 460 kcal/1940 kJ
54 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 20 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
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VEGANE GEMÜSE QUICHE
Mehl mit 75 g Maisgrieß, Mandelmilch, 5 EL Olivenöl und 1 TL Salz verkneten.Teig in Frisch¬haltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Seidentofu,Algen-Sesam-Salz und übrigen Maisgrieß (25 g) mit einem Schneebesen verrühren.
Brokkoli in Röschen teilen, 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann ab-schrecken. Paprika in 2 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben teilen. Zwiebel abziehen und fein wür¬feln. Oliven in Ringe sceiden.
Übriges Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Paprika und Zucchini darin andünsten. Gemüse salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
Ofen auf 190 Grad (Uniluft: 170 Grad) vorheizen. Teig auf wenig Mehl in Formgröße ausrollen. Tarteform fetten.Teig darin auslegen, am Rand gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Sei-dentofu-Masse auf dem Boden verteilen. Paprika¬gemüse, Brokkoli und Oliven darauf verteilen.
Quiche im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Pro Stück: 305 kcal/1290 kJ
31 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 15 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 30 Minuten
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BANANEN-ERDNUSS-GALETTES
Buchweizenmehl mitVanillezucker, Sojamehl, Mineralwasser und Sojamilch zu einem geschmeidigen Teig verrühren, kurz quellen lassen.
1 EL -Öl in einer Pfanne erhitzen, ein Viertel des Teigs hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen. ,-Auf diese Weise 4 Galettes herstellen.
Zimt und Zucker mischen. Galettes noch heiß mit Erd-nussbutter bestreichen, mit der Hälfte des Zimtzuckers bestreuen. Bananen schälen, auf die Galettes legen und einrollen. Roll-ups mit übrigem Zimtzucker bestreuen.
Rollen zum Mitnehmen mit Küchengarn oder Holz-stäbchen fixieren.
Pro Portion: 615 kcal/2590 ki
82 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 24 g Fett
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BURGER MIT SÜSSKARTOFFEL-PILZ-PATTY
Mehl, 1 EL Olivenöl, Hefe, 1/4 TL Salz und
125 ml lauwarmes Wasser verkneten. Teig zuge-deckt 2 Stunden gehen lassen.
Süßkartoffeln schälen, grob würfeln. Mit Gemü-sepaste und Quinoa 15 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen. Alles grob zerstampfen, salzen und pfeffern.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Champi¬gnons putzen und würfeln. Salbei fein schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel¬würfel darin andünsten, Salbei, 2 EL Sesamsaat und Pilze zugeben, mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd ziehen und ab¬kühlen lassen. Mit Quinoa-Mischung vermischen.
Tomaten waschen, putzen, fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Lauch-zwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Olivenölinem Topf erhitzen, Lauchzwiebel, Knoblauchurin andünsten, Tomatenmark und Tomaten zugeben, mitdünsten. Tomaten-Salsa mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen 4 Burger-brötchen formen. Mit übrigem Sesam (1 EL) bestreuen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.
Aus der Quinoa-Pilz-Mischung mit angefeuchte¬ten Händen 4 Pattys formen. Übriges Olivenöl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen, Pattys darin von beiden Seiten 2-3 Minuten braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gurke in dünne Scheiben schneiden. Brötchen aufschneiden und mit Hummus bestreichen. Mit Salatblättern,Tomaten-Salsa, Sprossen, Pattys und Gurkenscheiben belegen.
Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ
69 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 30 g Fett
Zubereitungszeit: 70 Minuten Backzeit: 15 Minuten
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REISPAPIERROLLEN MIT RADIESCHEN-KIMCHI
Radieschen waschen, putzen, in dünne Scheiben hobeln. Mit Zucker und Salz vermischen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
Zuckerschoten waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, wie den Räuchertofu in dünne Stifte schneiden.
Je 2 Reispapierblätter kurz in warmem Wasser einweichen. Zum Füllen auf einer Arbeitsfläche übereinanderlegen. Mit Zuckerschoten, Möhren, Tofu, Erbsensprossen (bis auf einige zum Garnieren) und Sprossen belegen. Fest einrollen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Beides unter das Radieschen-Kimchi mischen. Reispapierrollen mit Sojasauce und Kimchi anrichten. Mit übrigen Erbsensprossen servieren.
Pro Portion: 200 kcal/840 kJ
20 g Kohlenhydrate, 16iweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten
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4 Handvoll gemischte Wildkräuter (z.B. Brennnesseln, Giersch, Löwenzahn, Pimpinelle) 6 Stiele Petersilie 2 Knoblauchzehen ca. 10 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig 4 EL Kapern (aus dem Glas) Salz, Pfeffer 20 junge Möhren je 1 rote und gelbe Paprikaschote 6 Stangen Staudensellerie 1 Chicoree 10 Gänseblümchen und einige Salbeiblüten zum Garnieren
Wildkräuter und Petersilie grob hacken. Knob-lauch abziehen, ebenso grob hacken. Alles mit Öl, Weißweinessig, Kapern sowie etwas Salz und Pfeffer fein pürieren.
Möhren schälen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Sticks schneiden. Chicoree put¬zen, Blätter trennen. Gemüsesticks mit Salsa verde anrichten.
Mit Gänseblümchen und Salbeiblüten garnieren und servieren.
Pro Portion: 390 kcal/1640 kJ
27 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 26 g Fett
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DREIERLEI SUSHI-SANDWICH
11/2 EL Reisessig mit Agavendicksaft und 1/2 TL Salz verrühren. Reis mit 250 ml Wasser zugedeckt aufkochen, 1 Minute kochen, Hitze reduzieren und Reis 15 Minu¬ten garen. Anschließend 5 Minuten offen ausdampfen lassen. Fertigen Reis mit Essig-Mix vermischen. Nori-Blätter mit rauer Seite nach oben auf Frischhaltefolie le¬gen. Je etwas Reis in die Mitte jedes Blattes geben und zu einem Quadrat von etwa 8 x 8 cm flachdrücken. An¬schließend werden die verschiedenen Füllungen je auf die Reisquadrate gelegt:
Für die Süßkartoffel-Sandwiches Rotkohl in feine Streifen schneiden. 2 EL Essig und 1/2 TL Salz mischen, Marinade mit den Händen in den Rotkohl einmassieren. Süßkartoffeln schälen, waschen und in 1 cm dicke Schei¬ben schneiden. 1 EL Erdnussöl erhitzen, Süßkartoffel-scheiben bei mittlerer Hitze 4 Minuten pro Seite braten. Rotkraut leicht abtropfen lassen. Spinat waschen und tro¬cken schleudern. Zwei der Nori-Blätter mit Süßkartof¬feln, leicht abgetropftem Rotkohltund Spinat belegen.
Für die Austernpilz-Radieschen-Sandwiches Ra-dieschen putzen und in feine Scheiben schneiden. Übrigen Essig (1 EL) und 1/4 TL Salz mischen, Marinade in die Radieschen einmassieren. Austernpilze in grobe Stücke zupfen. 1 EL Erdnussöl erhitzen, Pilze 5 Minuten darin rösten, ab und zu umrühren, salzen, pfeffern. Zwei der Noriblätter mit Austernpilzen, leicht abgetropften Radieschen und 2 EL Mayonnaise belegen.
Für die Räuchertofu-Sprossen-Sandwiches Tofu und Gurke in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Übriges Erdnussöl (1 EL) erhitzen,Tofu darin 3 Minuten pro Seite braten. Gurkenscheiben salzen. Restliche zwei Noriblätter mit Tofu, Gurke und Sprossen belegen, übri¬ge Mayonnaise (2 EL) darüberträufeln. Sandwiches nach Belieben mit Sesam bestreuen.
Jeweils mit einer weiteren kleinen Handvoll Reis abschließen und die Spitzen einfalten, falls die Blätter nicht halten, evtl. Ränder mit etwas Wasser befeuchten. Mit Frischhaltefolie fixieren.
Pro Süßkartoffel-Sandwich: 250 kcal/1050 kJ 51 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 1 g Fett
Pro Austernpilz-Radieschen-Sandwich: 300 kcal/1260 kJ
29 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 18 g Fett
Pro Räuchertofu-Sprossen-Sandwich: 400 kcal/1680 kJ
29 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 25 g Fett
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