Kochen 1.1.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/bsHb0kTKGyc Zutaten (für 4 Personen) 1 kg Putenbrust, vom Metzger zum Rollbraten schneiden lassen Salz Pfeffer. aus der Mühle 1 kg säuerliche Äpfel 1 Zitrone 1 Handvoll frischer Thymian 250 ml Apfelwein Butter, für die Form ca. 250 ml Geflügelbrühe 1 Lorbeerblatt 1 EL Wacholderbeeren Nährwerte: pro Portion ca. 451 kcal, 1.883 kJ, 38 g Kohlenhydrate, r2 61,3 g Eiweiß, 3 g Fett, 3 Broteinheiten, 110 mg Cholesterin Zuerst den Ofen auf 160 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Putenbrust abwaschen, trocken tupfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Die Äpfel waschen, drei bis vier Stück schälen und in circa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Zitrone aus¬pressen und die Äpfel mit etwas Saft beträufeln. Den Thymian ab-brausen und trocken schütteln. Von einem Zweig die Blättchen abzup¬fen und zu den Äpfeln geben. Circa 100 Milliliter Apfelwein zufügen, salzen und pfeffern. Dann die Mi¬schung mittig auf das Fleisch gebe und den Braten aufrollen. V - - - ,arn zu- sammenschnüren und in Bräter legen. Etwas von dem Apfelwe-- :-••:e von der Brühe angießen und den den Ofen schieben. Für circa 45 Min-a:er: Dabei ge- legentlich mit der Flüssigku.. So wird alles verfe -e--_ Indes die übrigen Äpfel a:-_d das Kernhaus herausschneiden. Die Än:IJI :71 den Braten verteilen. Das Lorbeerb:a:: Wacholder- beeren dazugeben. Übrige 7-_.-mianzweige unter¬mischen. Die restliche Brahe 'and den Apfelwein angießen und für weitere 45 Minuten bra- ten. Danach herausnehmen. -KU7Z abkühlen lassen und in Scheiben geschnitten servieren. ■ .......2 Zum Raclette: Jetzt geht's ans Eingelegte Immer das Gleiche fürs Kochen auf dem Tisch? Muss nicht sein! Hier kommt Abwechslung. 4 Eingelegte Rote Bete: Die Rote Bete mit der Scha¬le auf einen Teppich aus Meersalz legen und etwa eine Stunde bei 180 Grad im Ofen garen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Olivenöl andünsten und mit dem Sherryessig ablöschen. Sternanis und Kardamom dazugeben. Kurz redu¬zieren, den Weißwein und das Senföl zugeben und einmal kurz aufkochen. Mit Honig und Salz abschmecken. Die Rote Bete schälen, in drei Mil- limeter große Würfel schneiden, in den kochen¬den Fond geben und einmal aufkochen. Zum Schluss in ein Einmachglas abfüllen. Champignons in Fond und Öl: Den Fond mit dem Meersalz aufkochen. Die Kräuter in das Ein-machglas geben. Die Champignons etwa ein bis drei Minuten (je nach Größe) im Fond köcheln. Dann auf die Kräuter gießen, dazu Olivenöl zu¬geben ...........3 Quark mit Joghurt und Kokosmehl verrühren. Eingeweicht( Gojibeeren unterheben und Creme mit Zucker abschme cken. Auf 4 Schäfchen verteilen. Kaki putzen, waschen und klein würfeln. Himbeerei verlesen, waschen und abtropfen lassen. Kokoschip in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten Mit Früchten auf der Kokoscreme anrichten. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus Einweichzei Aufwand: einfach Pro Portion: ca. 320 kcal/1.338 kJ, 17 g Eiweit 10 g Fett, 36 g Kohlenhydrate .......4 · 120 g Crownfield Haferflocken · 50 g Pure One Hanfsamen · 60 g Pure One getrocknete Aroniabeeren · 700 ml Milbona Sojadrink · 4 Mandarinen · 3 Kiwis · 2 Äpfel · 1-2 EL Pure One Smoothie Booster mit Acai Zubereitung: Haferflocken, Hanfsamen und Aroniabeeren mischen. Sojadrink aufkochen, Mi¬schung hineingeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 3-5 Min. quellen lassen. Inzwischen Mandarinen so dick schälen, dass auch die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trenn¬wänden herausschneiden, dabei den Saft auf-fangen. Kiwis schälen und klein schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Früchte mit Mandarinensaft mischen. Porridge auf 4 Schalen verteilen und Früchte darauf anrichten. Mit Smoothie Booster bestäuben und sofort servieren. Tipp: Wer mag, gibt noch einen Löffel Skyr oder Naturjoghurt auf das .........5 GRÜNER WINTER- SMOOTHIE Zutaten für 4 Gläser: · 1 grünes Salatherz (ca. 150 g) · 2 Bananen (ca. 300 g) · 2 Orangen · 40 g Pure One getrocknete Physalis · 2 EL Pure One Smoothie-Booster Green (ca.15 g) · einige Eiswürfel · ca. 2 EL flüssiger Marlene Honig nach Belieben Zubereitung: Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Bananen und Orangen schälen und grob zerteilen. Mit Salat, Physalis und Smoothie Booster in einen Standmixer geben. 250 ml kaltes Wasser angießen, Eiswürfel zufügen und alles pürieren. Nach Belieben mit Honig abschmecken und sofort servieren. Tipp: Wer den Smoothie mit einem Pürierstab pürieren möchte, sollte die Physalis vorab über Nacht in Wasser einweichen. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Aufwand: einfach Pro Portion: ca. 144 kcal/602 kJ, 4 g Eiweiß, 1 g Fett, .1- Kohlenhydrate ......................6 und putenstreiten Zutaten für 2 Portionen als Hauptgericht, für 4 Portionen zum Frühstück: Peperoni darin 1-2 Min. glasig dünsten. Tomaten angießen und mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Offen 10 Min. dicklich einköcheln lassen, dabei ge¬legentlich rühren. ........7 große Zwiebel · 300 g Möhren · 500 g Pak Choi · 150 g Golden Sun grüne Linsen · 4 EL Vita D'or Sonnenblumenöl Zubereitung: 1 Zwiebel und Möhren schälen, Zwiebel fein, Möhren mittelfein würfeln. Pak Choi putzen, wa-schen, abtropfen lassen. Weiße Stiele in schmale, grüne Blätter in breite Streifen schneiden. Linsen waschen und abtropfen lassen. 2 Zwiebel, Möhren und Pak Choi-stiele in 2 EL heißem Öl 1-2 Min. glasig dünsten. Linsen kurz mit anschwitzen, dann mit Brühe ablöschen und aufkochen. Zuge¬deckt 30-35 Min. garen, bis die Linsen knapp weich sind. · ca. 500 ml Kania Gemüsebrühe · 600 g Fischerstolz Lachsfilet mit Haut · ChanteSel Salz · ca. 2 EL Zitronensaft 3 Lachsfilet waschen, bei Bedarf entschuppen, trocken tupfen. In 4 Tranchen schneiden und im übrigen heißen Öl 3-4 Min. auf der Hautseite kräftig anbraten, dabei mit Salz und etwas Zitro-nensaft würzen. Wenden und bei schwacher Hitze ca. weitere 5 Min. zu Ende garen. 4 Pak-Choi-Blätter unter das Lin¬sengemüse heben und 1-2 Min. darin zusammenfallen lassen. Gemüse mit Salz und Zitronen¬saft abschmecken .........8 Zutaten für 4 Gläser: · 2 Granatäpfel (ä ca. 400 g) • 25 g Golden Sun Chiasamen · 4 Limetten • 1 1 sprudelndes Saskia · ca. 60 g flüssiger Marlene Honig Mineralwasser Zubereitung: 1 Granatäpfel halbieren und auspressen. Limetten halbieren, bis auf Hälfte ebenfalls auspressen. Säfte mit Honig verrühren und abschme-:ken. Chiasamen unterrühren und mind.1 Std. quellen lassen. 2 übrige Limettenhälfte in dünne Scheiben schneiden. Limonade auf li:äser verteilen und mit gut gekühltem Mineralwasser aufgießen. Mit _ —ettenscheiben garnieren. .....9 · 1 Zwiebel · 300 g Möhren · 300 g Kartoffeln · 1 kleiner Blumenkohl (ca. 1 kg) · 600 g Landjunker Hähnchenbrustfilets · 3 EL Vita D'or Sonnenblumenöl · ChanteSel Salz · Kania Pfeffer · ca_ 2 TL Kania Currypulver - 300 ml Hühnerbrühe ser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser bedeckt ca. 1 3/4 bis 2 Std. weich garen, dabei nach Bedarf mehr heißes Was¬ser nachgießen. Zwiebel schälen und würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Blu¬menkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In 2 EL heißem Öl 5-7 Min. rundhe¬rum anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Zwiebel, Möhren, Kartoffeln und Blumenkohl mit übrigem Öl ins Bratfett geben und Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Y'- Fleisch zum Curry geben und mit Brühe und Sa--€ ablöschen. Würzen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. weich garen. 4 Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Curry mit Salz, Limettensaft und evtl. mehr Currypulver abschmecken und mit Peter-silie bestreut servieren. .......10 Zutaten für 4 Portionen: · 1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 1 rote Peperoni · 200 g Golden Sun rote Linsen · 500 g Möhren · 500 g Zucchini · 1 EL Vita D'or Sonnenblumenöl · 100 ml Solevita naturtrüber Apfelsaf · ca. 400 ml Kania Gemüsebruhe · 200 g Tomaten · 1/2 TL Kania getrockneter Zwiebel und Knoblauch schälen, Peperoni putzen und entkernen, alles klein würfeln. Linsen auf einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Möhren schälen, Zucchini putzen, beides mit einem Spiralschneider zu Gemüse¬nudeln schneiden. 2 Zwiebel, Knoblauch und Peperoni im heißen Öl. 1 Min. glasig dünsten. Linsen zufügen, kurz mitbraten, dann mit Apfelsaft und 400 mt Brühe ab-löschen und aufkochen. Zugedeckt 10 Min. garen. Inzwischen Tomaten putzen und würfeln. Linsen mit Thymi-an, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten .....11 Für 4 Portionen: · Saft und fein abgeriebene Schale von 1/ Bio-Orange · 1-2 TL mittelscharfer Senf · ca. 1 TL Fairglobe brauner Zucker · ChanteSel Salz · Kania Pfeffer · 5-6 EL Primadonna Olivenöl · 250 g Multicolorsalat · 1 reife Mango (ca. 350 g) · 200 g My Best Veggie unterschlagen. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in dünne Streifen schneiden, z.B. mit einem Spiralschneider. 2 Tofu abtropfen lassen und klein würfeln. Im übrigen Öl rundherum ca. 3 Min. knusprig braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Zubereitung: 3 Salat und Mango mit dem Dres- 1 Orangensaft, -schale, Senf, Zucker, sing mischen und auf Teller vertei- Salz und Pfeffer verrühren und 4 EL len. Mit Tofu bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 1 Aufwand: einfach Pro Portion: ca. 340 kcal/1.421 kJ, 9 g Eiweiß, 27 g Fett, 12 g Kohlenhydrate ......12 Zutaten für 4-6 Portionen: · 100 g Fin Carr6 Bitterschokolade · 2 reife Avocados (ä ca. 275 g) · 2 EL Belbake Backkakao (15 g) · 4 EL Milbona Mandeldrink · 1 Msp. Kania gemahlener Zimt · ca. 40 g Fairglobe brauner Zucker Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Abkühlzeit Aufwand: einfach Bei 4 Portionen pro Portion: ca. 265 kcal/ 1.111 k], 3 g Eiweiß, 19 g Fett, 17 g Kohlenhydrate Zubereitung: 1 Schokolade hacken und über einem war¬men Wasserbad schmelzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 2 Avocados halbieren, Steine entfernen und Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Mit Kakao, Mandeldrink und Zimt glatt pürie¬ren. Flüssige Schokolade unterrühren und Mousse mit Zucker abschmecken. 3 Auf Schälchen verteilen und entweder so¬fort genießen oder bis zum Servieren kühl stellen. .............21 Frittierte Maisklößchen Appetithappen auf indonesisch _ - c-cang: ca. 50 Min. I Pro Portion: ca. 760 kcal 4 Personen g geschälte, gegarte Garnelen 1 4 frische Yaiskolben (aus dem Kühlregal, ca. 500 g Mais¬. :-ner) 1 3 Frühlingszwiebeln 1 2 rote Chili-3:-:ten 1 2 Eier 1 50 g Mehl 1 Salz 1 Pfeffer gemahlener Koriander und Kreuzkümmel - TI Öl zum Frittieren I Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen _zld in Stücke schneiden. Die Maiskörner mit einem Messer von den Kolben streifen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und ,träg in feine Ringe schneiden. Chilischo- waschen, putzen, entkernen und in feine •• ürfel schneiden. I Garnelen, Maiskörner, Frühlingszwie-tin und Chiliwürfelchen gut mit Eiern und Mehl verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander d Kreuzkümmel würzen. 3 Öl zum Frittieren im Wok erhitzen. rri Teig mit zwei Esslöffeln Bällchen abste- en und portionsweise im Öl in 3-4 Min. 7-_:ndum goldbraun backen. Auf Küchen¬: i-.7ier abtropfen lassen. Die Klößchen als oder Beilage servieren. · er servieren =5.st eine feurige Sauce: 200 g Tomaten- 2 TL Sambal oelek und Salz verrühren. Thai- Frühlingsröllchen Fingerfood de luxe I Zubereitung: ca. 1 Std. 15 Min. Ruhen: ca. 30 Min. Pro Röllchen: ca. 85 kcal Für ca. 35 Stück 4 Tongu-Pilze 1 2 Frühlingszwiebeln 1 große Tomate 1 100g Mungobohnenprossen 1 Handvoll Spinat 1 150 g gegartes Hähnchen-fleisch 1 30 Blatt tiefgekühlter Frühlingsrollen-teig (ä 12 x 12cm) 1 2 rote Chilischoten 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 1 Stange Zitronen¬gras 1 2-3 EL Fischsauce 1 Salz 1 Pfeffer 1 Eiweiß 1 500 ml Öl zum Frittieren 1 Pilze in heißem Wasser 30 Min. einweichen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in dün¬ne Scheiben schneiden. Tomate waschen, entkernen, klein würfeln. Sprossen und Spinat waschen, verlesen und grob hacken. Fleisch klein schneiden: Pilze abgießen und klein würfeln. 2 Teigblätter unter einem feuchten Tuch auf¬tauen lassen. Chilis waschen und entkernen. Ingwer schälen. Zitronengras putzen. Mit Chili und Ingwer fein würfeln. Die Würfel mit Gemüse und Fleisch mischen. Mit Fisch¬sauce, Salz und Pfeffer würzen. 3 Je 1-2 TL Füllung in eine Ecke der Teigblät-ter setzen. Ränder mit Eiweiß bestreichen. Seiten über der Füllung zusammenschlagen und aufrollen. Öl im Wok erhitzen. Die Röll¬chen darin portionsweise 3-4 Min. backen. Dabei einmal wenden. Abtropfen lassen. .........22 Gebackene Tintenfische Cross-over-Snack Z:‘bereitung: ca. 40 Min. 1 Pro Portion ca. 540 kcal 71.11- 4 Personen 1 Bund Koriandergrün 1 1 Bund Petersilie Knoblauchzehen 1 1 kleine grüne Chilischote 5.3.,z 1 1 TL frisch geriebener Ingwer 1 30 g las'iewkerne I 4EL Erdnussöl 2 TL Sesamöl 1 1 g Naturjoghurt 1 500g küchen- 17 ge kleine Tintenfische 1 1 Eiweiß B_ Speisestärke 1 500 ml Öl zum Frittieren 1 das Asia-Pesto Koriandergrün und Peter- waschen, trocken schütteln und die 3.1attchen abzupfen. Knoblauch schälen und - .3.cken. Chilischote waschen, entkernen und n würfeln. Alles im Mixer zerkleinern. 1 TL Salz, Ingwer und Cashews zugeben und J,zhmals kurz durchmixen. Beide Öle lang¬'.= zugießen. Den Joghurt unterrühren. 7ntenfische kalt abspülen, trocken tupfen - in schmale Ringe schneiden. Eiweiß mit z verquirlen. Die Tintenfische darin wen-und dünn mit Speisestärke bestäuben. ieröl im Wok erhitzen. Die Tintenfische n portionsweise in 2-3 Min. goldbraun - Auf Küchenpapier abtropfen lassen. . dem Pesto servieren. ;-27 tauschen - - -: Statt Tintenfische rohe, ausgelöste (frisch oder tiefgekühlt) backen. Reispapierpäckchen mit Pangasius überraschend leicht Zubereitung: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 500 kcal Für 4 Personen 600 g Pangasiusfilet 1 Salz 1 Pfeffer 2 EL helle Sojasauce 1 4 Stängel Koriandergrün 2 Frühlingszwiebeln 1 8 Reispapierblätter (22 cm 0) 1 1 Eiweiß 1 750 ml Öl zum Frittieren 1 Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 8 Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 2 Reispapierblätter nacheinander 30 Sek. in warmem Wasser einweichen. Nebeneinander auf ein Küchentuch.legen. Jeweils etwas Koriander, 1 Fischstück und einige Früh-lingszwiebelringe in die Mitte legen. Ränder mit Eiweiß bestreichen. Unteren Rand über die Füllung legen. Seitenränder einschlagen, oberes Ende darüber klappen. Festdrücken. 3 Das Öl im Wok erhitzen. Je 2-3 Fischpäck-chen darin rundum in 5-6 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Clever genießen Ein scharfer Tomaten-Dip macht die Fischpäckchen perfekt: Dafür 4 EL Tomatenketchup mit 1 EL Fisch¬sauce und je 1 TL Palmzucker, Sambal oelek und frisch geriebenem Ingwer verrühren. ......23 Gedämpfte Lachs-Wan-Tans Klassiker auf neue Art Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Stück: ca. 20 kcal Für ca. 40 Stück 30 tiefgekühlte Wan-Tan-Blätter (10 x 10 cm) 200g Blattspinat 1 2 Frühlingszwiebeln 2 Schalotten 1 1 Knoblauchzehe 1 250g Lachs-filet ohne Haut 1 Salz 1 Pfeffer 1 2 EL Zitronen-saft 1 2 TL Sesamöl 1 2 EL helle Sojasauce Außerdem: Dämpfeinsatz 1 Öl zum Einfetten Chilisauce (Fertigprodukt) 1 Die Wan-Tan-Blätter unter einem feuchten Küchentuch auftauen lassen. Spinat putzen, waschen, trocken schleudern, grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Schalotten und Knoblauch schälen. Mit den Frühlingszwiebeln fein würfeln. Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und fein würfeln. Gemüse und Fisch mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Sesamöl und Sojasauce würzen. 2 Je 1 TL Füllung in die Mitte der Wan-Tan-Blätter setzen. Ränder anfeuchten und über der Füllung zu einem Säckchen zusammen¬fassen. Teigecken fest zusammendrücken. 3 Den Dämpfeinsatz mit Öl bepinseln und die Wan-Tans hineinsetzen. 500 ml Wasser im Wok erhitzen. Den Dämpfeinsatz in den \bk setzen und die Wan-Tans zugedeckt 10 Min. dämpfen. Mit Chilisauce servieren. Wan-Tan-Suppe Für 4 Personen 1 21 Hühnerbrühe im Wok aufkochen. 2 Stangen Zitronengras bis auf die weißen Enden schälen und mit einer breiten Messerldinge flach drücken. In die Brühe ge¬ben. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. sanft kochen lassen. 4 Mangold-blätter (ca. 250 g, ersatzweise Paksoi) putzen. Die Stiele in feine, die Blätter in breite Streifen schneiden. Mit den Wan-Tans (links) in die Brühe geben und 5 Min. sanft kochen lassen. Die Suppe mit je 2 EL Fischsauce und Soja¬sauce abschmecken. Frittierte Schinken-Wan-Tans Für 4 Personen I 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) schälen und fein hacken. 1 Stange Lauch put¬zen, längs aufschlitzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 200 g gekochten Schinken sehr fein hacken. 1 Bund Schnittknoblauch (ersatzweise Schnittlauch) waschen und fein schneiden. Alles mit 1 EL Reiswein, 2 EL Soja¬sauce, 1 TL Reisessig, 2 TL Sesamöl und 1 TL Speisestärke mischen. Salzen, pfeffern und gut durchkneten. Je 1 TL Füllung auf die Wan-Tan-Blätter setzen. Die Ränder mit Wasser bepinseln und die Blätter zu Dreiecken falten, festdrücken. Ca. 400 ml Öl im Wok er¬hitzen. Die Wan-Tans darin portionsweise in 3-4 Min. goldgelb und knusprig backen. Mit einem milden Dip servieren: Dafür 100 g Hoi-sinsauce mit 2 EL Orangensaft, 1EL Essig und 1 fein gehackten Frühlingszwiebel verrühren. ........24 Sesam-Huhn-Salat -affiniert I Zubereitung: ca. 30 Min. :vieren: ca. 30 Min. I Pro Portion: ca. 225 kcal =1.- 4 Personen - _ I g Hähnchenbrustfilet 1 3 Stangen 1 Stück Ingwer (ca. 2cm) 01 1 1 EL Szechuan-Pfeffer (Asienladen) -s.ie Sojasauce j 1 EL Sesamöl 1 Salz 1-1_ Honig 1 2 EL Zitronensaft 1 2 EL Sesam I -.Jas Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Staudensellerie waschen, putzen und einige Blätter beiseitelegen. Die Sangen in dünne Scheibchen schneiden. Dcri Ingwer schälen und fein hacken. st den Wok, dann das Öl darin erhitzen. z er kurz anbraten. Fleischwürfel und l'er-2ffer einstreuen und 2 Min. pfannenrüh- - Sellerie einrühren und bei starker Hitze .lin. Weiterbraten. Die Filet-Gemüse-'.I.szhung portionsweise anrichten. _2 Sojasauce mit Sesamöl, Salz, Honig, '---onensaft und 2-3 EL Wasser verquirlen. er das Fleisch träufeln und 30 Min. 2 27.11-iziehen lassen. 4 in einer beschichteten Pfanne ohne goldbraun rösten. Die Sellerieblätter 7 hacken. Beides über den Salat streuen. - ders clever! - e gesellige Runde die Filetmischung auskühlen auf einer Platte anrichten. Jeder Gast - :7 einen Löffel davon, wickelt es in ein Salat- = sst das Päckchen mit den Fingern. Schollenfilets in Orangen-Chili-Sauce gut vorzubereiten 1 Zubereitung: ca. 40 Min. Marinieren: 30 Min. I Pro Portion: ca. 190 kcal Für 4 Personen 400 g Schollenfilet 1 2 rote Chilischoten 1 Bio-Orange j 1 TL Fünf-Gewürz-Pulver Salz 1 1 TL Zucker 1 2 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) j 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm) 2 Knoblauchzehen 1 3 EL Öl 1 4 EL Hühner-brühe 1 2 EL helle Sojasauce 1 2 Minigurken (ä ca. 150 g) 1 1 Bund Schnittlauch 1 Fisch abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Chilis waschen, entkernen und fein würfeln. Orange heiß waschen, trocknen. Die Schale dünn abreiben, 2 EL Saft auspres¬sen. Beides mit Chilis, Fünf-Gewürz-Pulver, Salz, Zucker und Reiswein verquirlen. Über den Fisch träufeln. 30 Min. ziehen lassen. 2 Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Fisch abtropfen lassen, Marinade auffangen. Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Den Fisch portionsweise 2 Min. anbraten. In eine Schüssel legen. Knoblauch und Ingwer im Bratöl anbraten. Marinade, Brühe und Sojasauce angießen. Über den Fisch gießen, auskühlen lassen. 3 Gurken schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden. Fisch aus dem Sud heben. Mit Gurken und Schnittlauch mischen. Mit 4EL Sud beträufeln. .......26 Gedämpfte Hefebrötchen schmeckt zum Brunch 1 Zubereitung: ca. 45 Min. Ruhen: ca. 45 Min. 1 Pro Stück: ca. 115 kcal Für 10 Stück =ui- den Teig: 50g Mehl + Mehl zum Arbei- :e7 1/2 Würfel Hefe (21 g) Zucker 7_- die Füllung: D g Schweinehackfleisch Fünf-Gewürz-Pulver =-Uhlingszwiebel Ol 1 1 Knoblauchzehe -._ Zucker 1 2 EL süß-scharfe saute 1 2 EL Sojasauce 2 TL Sesamöl e-dem: -.7'einsatz 1 Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröseln, mit Zucker bestreuen. Mit 150 ml lau-warmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen. 2 Für die Füllung Hackfleisch mit 5-Gewürz-Pulver mischen und 30 Min. ziehen lassen. Frühlingszwiebel waschen, put¬zen und fein würfeln. Das Öl im Wok erhitzen. Das Hack¬fleisch darin 5 Min. unter Rühren braten. Den Knoblauch schälen und dazupressen, die Frühlingszwiebel einrühren. Mit Zucker, Chilisauce, Sojasauce, Salz und Sesamöl würzen. 3 Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und in 10 Stücke teilen. Diese rund (7 cm 0) ausrollen. Jeweils et¬was Füllung in die Mitte setzen und zu Brötchen zusammen¬drehen. Ränder gut festdrücken. Den Dämpfeinsatz mit ei¬nem feuchten Tuch auslegen. Die Brötchen hineinsetzen. Wok 5 cm hoch mit Wasser füllen, Dämpfer einsetzen. Die Brötchen zugedeckt bei starker Hitze 15-20 Min. dämpfen. ...27 Pakoras vegetarisch 1 Zubereitung: ca. 45 Min. Ruhen: 30 Min. Pro Portion: ca. 505 kcal Für 4 Personen 250 g Kichererbsenmehl (Asienladen) 1 TL Garam masala 1 Salz 1 1/2 TL Kurkuma 1/2 TL Chilipulver 1 1 Knoblauchzehe 250 g Joghurt 1 je 1 TL gemahlener Koriander J n d Kreuzkümmel 1 800 g Gemüse (z. B. Auberginen, Blumenkohl, Kartoffeln, Zwiebeln) 500 ml Öl zum Frittieren 1 Mehl, Garam masala, 1 TL Salz, Kurkuma und Chilipulver mischen. Nach und nach mit 200 ml lauwarmem Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Knob¬lauch schälen und dazupressen. Den Teig 30 Min. ruhen lassen. Nochmals verquirlen. 2 Für den Dip den Joghurt mit Salz, Koriander und Kreuzkümmel verrühren. Das Gemüse waschen, putzen, bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3 Das Öl zum Frittieren im Wok erhitzen. Die Gemüsestücke mit einer Gabel durch den Teig ziehen und portionsweise im mä¬ßig heißen Öl in 4 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit dem Joghurt-Dip servieren. esonders clever! Superknusprig werden die Pakoras beim zweiten 5backen. Dafür das Öl erneut erhitzen und die = portionsweise darin von beiden Seiten in 17, 30 Sek. goldbraun backen. Sofort servieren. Fleischbällchen im Nudelnest macht was her Zubereitung: ca. 1 Std. 1 Pro Portion: ca. 575 kcal Für 4 Personen 2 Kaffir-Limettenblätter 1 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 1 Frühlingszwiebel 1 4 Stängel Koriandergrün 1 300 g gemischtes Hackfleisch 2 Eier 1 1 EL Speisestärke 1 1 EL Fischsauce 1 TL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker) Salz 1 Pfeffer 1 100g dünne Glasnudeln Mehl zum Wenden 1 750 ml Öl zum Frittieren 1 Die Limettenblätter waschen und sehr fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Früh-lingszwiebel waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Koriandergrün wa-schen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Das Hackfleisch mit Limettenblät-tern, Ingwer, Frühlingszwiebel, Koriander, 1 Ei, Speisestärke, Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Zu walnussgroßen Bällchen formen. 2 Die Glasnudeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden oder brechen. 1 Ei verquirlen. Die Fleischbällchen nacheinander im Mehl, im Eischaum und in den Nudeln wenden. 3 Den Backofen auf 80° vorheizen. Das Öl zum Frittieren im Wok stark erhitzen. Die Bällchen darin in vier Portionen ca. 5 Min. backen. Dabei mehrmals wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen (Mitte, keine Umluft) warm halten. .....28 Grundrezept Hühnerbrühe gut vorzubereiten Zubereitung: ca. 2 Std. Bei 31 pro 1: ca. 400 kcal Für 31 Brühe 1 Hähnchen (ca. 1,3 kg) 1 2 Möhren 6 Frühlingszwiebeln 1 50 g Ingwer 6 Knoblauchzehen 1 Salz 1 TI_ schwarze Pfefferkörner 1 Das Hähnchen gründlich waschen. Möhren putzen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, put¬zen und schräg in Stücke schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben teilen. 2 Das Hähnchen in einen großen Topf legen. Die Möhren, Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die ungeschälten Knoblauchzehen zu¬fügen. 3,51 kaltes Wasser angießen und offen aufkochen. 2 TL Salz und die Pfefferkörner einstreuen. Sobald die Brühe zu kochen be¬ginnt, die Hitze reduzieren. Die Brühe mit halb aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze 1 Std. 30 Min. sanft kochen lassen. 3 Das Hähnchen herausnehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen. In mundgerechte Stücke teilen und als Suppeneinlage ver--, enden. Die Brühe durch ein feines Sieb in 2:nen zweiten Topf gießen, mit Salz würzen. Die benötigte Menge Brühe abnehmen. Den est in Gefrierbeutel füllen und einfrieren. Chinesische Gemüsesuppe Für 4 Personen 1 Das Hähnchenfleisch (links) von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) schälen und klein würfeln. 100 g Zuckerschoten schräg in feine Streifen, 125 g Mini-Maiskölbchen in Scheiben schneiden. 4 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl im Wok erhitzen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Mais in den Wok streuen und 2 Min. pfannenrüh-ren. 1,21 Hühnerbrühe (links) zugießen, auf¬kochen. Mit 2-3 EL heller Sojasauce würzen. 125 g feine chinesische Nudeln und das Hähn-chenfleisch in die Brühe rühren. Alles 5 Min. sanft kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Thai-Suppe Für 4 Personen 1 Das Hähnchenfleisch (links) von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen.. 4 Stangen Zitronengras putzen und flach klopfen. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 rote Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 2 Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. 300 g kleine Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Zitronengras, Knoblauch, Zwiebeln, Möhren und Zucchini 2 Min. unter Rühren braten. 1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 g) und 800 ml Hühnerbrühe (links) angießen. 4 TL rote Currypaste einrühren. Alles 5 Min. kochen lassen. Das Fleisch und 8 Kirschtoma¬ten einrühren und die Suppe weitere 2 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Limettensaft abschmecken. .............31 Für 4 Personen 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) I 1 Zwiebel 4 Stängel Koriandergrün 1 600 ml Rinderfond aus dem Glas) I 3 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) I 3 EL dunkle Soja¬sauce 1 4 Tomaten 1 3 Frühlingszwiebeln 200 g Rinderfilet I 1 TL Speisestärke Salz I Pfeffer I 2 Eier 1 Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und achteln. Koriandergrün waschen und trocken schütteln. 2 Den Fond mit 125 ml Wasser, Reiswein und Sojasauce im Wok verrühren. Den Ingwer, die Zwiebel und das Koriandergrün einstreu¬en. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. sanft kochen lassen. 3 Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Speise¬stärke bestäuben. 4 Den Ingwer und die Zwiebel aus dem Fond nehmen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischstreifen, Frühlingszwie¬beln und Tomaten hineingeben und auf¬kochen lassen. Die Eier verquirlen und unter Rühren in die kochende Suppe gießen. 6 Shiitakepilze 1 Stange Lauch 200 g Tofu I 1 EL Öl I 2 TL Sesamöl 11 Hühnerbrühe (s. Seite 39) 1-2 EL japanische Sojasauce 1 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein, ersatzweise Sherry Amontillado) 1 Die Pilze trocken abreiben, putzen und die Stiele entfernen. Die Hüte in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, dabei das dunkle Grün entfernen. Die Stange längs aufschneiden, sgründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Tofu in kleine Würfel teilen. 2 Erst den Wok, dann das Öl und Sesamöl darin erhitzen. Die Pilze und den Lauch einstreuen und 2-3 Min. pfannenrühren. Die Brühe angießen und aufkochen lassen. Mit Sojasauce und Mirin würzen und bei schwacher Hitze 5 Min. sanft kochen lassen. Den Tofu einrühren und erwärmen. Eier-Variante Mit Ei wird die Suppe gehaltvoller. Dafür 2 hart gekochte Eier pellen, in Scheiben schneiden und auf 4 Suppenteller verteilen. Die Suppe darüber-schöpfen. ......32 1 kleiner Spitzkohl (ca. 750 g, ersatzweise ,aromakohl) 1 3 Frühlingszwiebeln 2-3 getrocknete rote Chilischoten 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 3 EL helle Sojasauce EL Reisessig (ersatzweise Weißweinessig) EL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker) 3 EL Öl 1 Salz 1 Pfeffer Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Den Ingwer, die Chiliflocken und die Kohl¬streifen 4 Min. unter Rühren braten. Die Frühlingszwiebeln einstreuen und 2 Min. mitbraten. Die Würzsauce angießen und kurz aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. n-nussige Variante nussig? Träufeln Sie vor dem Servieren 1 EL dunkles Sesamöl über das Gemüse. Es :: dem Spitzkohl einen betont nussigen Akzent. 300 g Mungobohnensprossen 1 250 g grüner Spargel 1 2 Schalotten 1 2 Knoblauchzehen 2 Stangen Zitronengras 1 4 Kaffir-Limettenblät-ter 1 4 EL Öl 1 2 EL Fischsauce 1 2 EL Limetten-saft 1 Salz 1 3-4 Stängel Zitronenmelisse 1 Die Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Spargel waschen, das unte¬re Drittel dünn schälen, holzige Endstücke abschneiden. Die Stangen schräg in hauch-dünne Scheiben schneiden. 2 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitronengras waschen, putzen und fein hacken. Limettenblätter waschen und in sehr feine Streifen schneiden. 3 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Limettenblätter 1-2 Min. anbraten. Die Sprossen und den Spargel einstreuen und 3-4 Min. unter Rühren braten. Das Gemüse mit Fischsauce, Limettensaft und Salz ab-schmecken. Die Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Über das Gemüse streuen. Clever servieren Dazu schmecken Patna-Reis oder Nudeln, zum Beispiel Mie- oder Soba-Nudeln. .........33 Gemischtes Wok- Gemüse mit mariniertem Tofu für Veggie-Fans 1 Zubereitung: ca. 45 Min. I Marinieren: 30 Min. I Pro Portion: ca. 300 kcal 1 Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Brühe mit Soja¬sauce, Austernsauce, Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer ver¬quirlen. Den Tofu darin 30 Min. marinieren. 2 Das Gemüse waschen, putzen und bei Bedarf schälen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Stiele mit den Möh¬ren schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Maiskölbchen längs halbieren, den Spargel vierteln, die Zuckerschoten quer halbieren. Die Paprika in Streifen, die Frühlingszwie¬beln in Stücke schneiden. Die Sprossen in einem Sieb ab¬brausen. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Den Tofu ab¬tropfen lassen, die Marinade auffangen. Den Tofu trocken tupfen und im heißen Öl in 5 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen. 4 2 EL Öl erhitzen. Die Schalotten-, Knoblauch- und Ingwer-würfel darin anbraten. Möhren, Spargel und Brokkoli ein¬streuen und 3 Min. mitbraten. Zuckerschoten, Paprika und Mais zufügen und 2 Min. scharf anbraten. Frühlings¬zwiebeln und Sprossen unterheben. Die Marinade angießen. Aufkochen und 3-4 Min. weiterbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Den Tofu unterheben. Salzen und pfeffern. Clever tauschen So bekommt das Gemüse einen thailändischen Touch: 1 Stange Zitronengras und 1 rote Chilischote eschen, putzen und fein würfeln. Mit Schalotten -d Ingwer braten. Das Gemüse statt mit Austern- ce Sesamöl mit 2 EL Reiswein würzen. Koriandergrün aufstreuen. ......34 20 g getrocknete Wolkenohrpilze (Mu-Err) 20 g getrocknete Tongu-Pilze je 200 g Champignons und Egerlinge 2 Knoblauchzehen 1 2 EL Öl 1 Salz 1 Pfeffer 2 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) 2 EL helle Sojasauce I 1 TL Zucker 1 1 EL dunk- ler Saucenbinder 1 1 Bund Schnittlauch Die Trockenpilze getrennt 20 Min. in war-mem Wasser einweichen. Die Champignons und Egerlinge trocken abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Trockenpilze abtropfen lassen und die Flüssigkeit herausdrücken. 200 ml Pilzsud durch ein feines Sieb gießen und beiseite-stellen. Die Pilzstiele entfernen und die Hüte ie nach Größe halbieren. 3 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Den Knoblauch kurz rösten. Salzen und pfeffern. Alle Pilze zugeben und 3 Min. unter Rühren braten. Den Pilzsud angießen. Mit Reiswein, Sojasauce und Zucker würzen. Das Gemüse zugedeckt 10 Min. schmoren. Den Saucenbinder einstreuen und die Sauce l-_,inden lassen. Den Schnittlauch waschen, :rocken tupfen und fein schneiden. Auf das Gemüse streuen. Klebreis I 500 ml Gemüsebrühe 8 Bio-Mini-Gurken (ca. 900g, ersatzweise 2 gro- ße Bio-Salatgurken) I 1 rote Paprikaschote 2 Frühlingszwiebeln I 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm) 1 Knoblauchzehe 1 4 EL helle Sojasauce 1 TL Chili-Bohnen-Sauce (aus dem Glas) Salz I Pfeffer I 1/2 TL Zucker I 4 TL Sesamöl Außerdem: Dämpfeinsatz 1 Reis kalt waschen. Mit 250 ml Brühe auf-kochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. quellen lassen. Vom Herd nehmen. 2 Gurken waschen, längs halbieren, die Kerne herausschaben. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und fein würfeln. Früh-lingszwiebeln waschen, putzen und in feine ......35 300g Blumenkohl 1 große gelbe Paprikaschote 250g kleine Zucchini 1 Fenchelknolte 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund Petersilie Salz 1 Pfeffer 1 1 EL Öt 2TL Currypulver 1 250g Hirse 600 ml Gemüsebrühe 4 EL helle Sojasauce 200 g Kirschtomaten El.. Öl 1 1 Dose passierte Tomaten (400g Inhalt) Salz 1 Pfeffer 1 1 TL Zucker 4 EL Orangensaft 2 EL Chilisauce Das Gemüse waschen, putzen und bei Bedarf schälen. Den Blumenkohl in Röschen, die Paprika in 2 cm große Rauten schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel längs vierteln und in Stü¬cke teilen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln längs halbieren und in dünne Spalten schneiden, den Knob¬lauch hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Gemüse im Dämpfeinsatz verteilen. Die Petersilie und den Knoblauch dazwischenstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl im Wok erhitzen und den Curry darin anrösten. Hirse einstreuen und 1 Min. anbraten. Brühe angießen, auf¬kochen und 1 Min. sanft kochen lassen. Den Dämpfeinsatz in den Wok setzen. Das Gemüse mit Sojasauce beträufeln und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Min. dämpfen. 3 Für die Tomatensauce den Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin an¬braten. Das Tomatenpüree einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Orangensaft und Chilisauce einrühren. Die Sauce offen 15 Min. sanft kochen lassen. 4 Die Kirschtomaten waschen, unter das Gemüse mischen. Alles 5 Min. weiterdämpfen. Das Asia-Gemüse mit Hirse und Tomatensauce servieren. ...36 Würziger Spinat herrlich duftend Zubereitung: ca. 30 Min. 1 Pro Portion: ca. 90 kcal Für 4 Personen 500 g Blattspinat 1 1 Zwiebel 1 2 Knoblauch-zehen 1 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 2 EL Öl EL Butter I 1 TL Kreuzkümmelsamen 2 TL Schwarzkümmelsamen I je 1/2 TL zernahlener Kreuzkümmel und Koriander 2 TL Kurkuma I 1/4 TL Chilipulver I Salz 1 Den Spinat putzen und harte Stiele entfer¬nen. Blätter gründlich waschen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. 2 Erst den Wok, dann Öl und Butter darin er-itzen. Die Zwiebelstreifen goldgelb braten. Knoblauch und Ingwer einstreuen und —2 Min. mitbraten. Beide Kümmelsamen, ..-emahlenen Kümmel, Koriander, Kurkuma, 7-:_ilipulver und Salz unterrühren. en Spinat tropfnass zufügen und in der \-ürzmischung wenden. Die Hitze redu-i,ren und den Spinat 1-2 Min. dünsten, er zusammenfällt. Mit Salz abschmecken. rm zu Lamm oder Reis, Chapati oder _:-.1eren indischen Brotfladen servieren. urt-Variante 10,': Joghurt bekommt der Spinat eine frisch-säuer- :- Dafür den gedünsteten Spinat etwas _- en lassen. 200 g Sahnejoghurt unterziehen servieren. -fger Spinat 1 hinten: Blumenkohl-Curry Blumenkohl-Curry hocharomatisch Zubereitung: ca. 50 Min. 1 Pro Portion: ca. 190 kcal Für 4 Personen 400g Blumenkohl 1 150g Möhren 1 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 1 rote Chilischote 60 g Cashewkerne 1 2 EL Öl 1 Salz 1-2 EL Currypulver 1 125 ml Gemüsebrühe 200 g ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose) 1-2 EL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft) 1/2 Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie) 1 Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen. Möhren putzen, schälen und in Schei¬ben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Chilischote waschen, putzen, entkernen und fein würfeln. 2 Den Wok stark erhitzen. Cashews darin ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen. 3 Das Öl im Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin anbraten. Salz und Curry ein-streuen und bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz anrösten. Brühe und Kokosmilch ein-rühren, aufkochen. Blumenkohl und Möhren zugeben und 15-20 Min. sanft garen. Das Gemüse mit Salz und Limettensaft würzen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und hacken. Mit den Cashews auf das Curry streuen. Mit breiten Mie-Nudeln servieren. ......37 400 gTofu 2 rote Chili- schoten \ 1 Stückingwer (ca. 2 cm) 2 Knoblauchzehen 4 EL Sojasauce 1 1-2 Stauden Paksoi (ca. 250g, ersatzweise Mangold) 1 1 kleine Stange Lauch 1 200 g Maiskörner (aus der Dose) 1 4 EL Öl 150 ml Gemüsefond (aus dem Glas, ersatzweise Gemüsebrühe) Salz 1 Pfeffer Kräuterwürzige Variante Wer Kräuter mag, kann statt wei¬ßem Tofu Kräutertofu (aus dem Reformhaus) verwenden. Er har-moniert perfekt mit dem Gemüse. 1 Den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Chilischo-ten waschen, putzen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili, Ingwer und Knoblauch mit der Sojasauce verrühren. Den Tofu 15 Min. darin marinieren. ......38 Rotes Tofu-Curry mit Shiitake herrlich würzig Zubere ung: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 190 kcal 1 Den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit der Soja-sauce mischen. Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Früchte würfeln. Pilze trocken abreiben und putzen. Stiele entfernen, Hüte in feine Scheiben schneiden. Früh-lingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schnei¬den. Zitronengras waschen, putzen und das Innere fein schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. 2 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Die Frühlings-zwiebeln und den Ingwer kurz braten. Die Pilze einstreuen und 2 Min. mitbraten. Currypaste einrühren, Brühe und Kokosmilch angießen. Mit dem Zitronengras, Zucker, Fisch¬sauce und Limettensaft würzen. 3 Den Tofu samt Marinade unterheben. Offen bei schwacher Hitze 5 Min. sanft kochen lassen. Die Tomatenwürfel unter¬heben und erwärmen. 4 Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen .....39 Kartoffelfrikadellen mit Erbsen und Minz-Chutney indisch originell 1 Zubereitung: ca. 1 Std. 30 Min. Pro Portion: ca. 605 kcal Für 4 Personen Für die Kartoffelfrikadellen: 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln 1 150 g tiefgekühlte Erbsen 1 1 kleine Zwiebel 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm) 1 EL Butterschmalz 1 TL Madras-Currypulver 1,4 TL Chilipulver 1 Salz 1-2 EL Mehl (bei Bedarf) 2 Eier 100 g Semmel-prösel zum Wenden 500 ml Öl zum Frittieren 5..ir das Minz-Chutney: 3 Frühlingszwiebeln 2 kleine grüne Chilischoten 1 Bund Minze 1 Salz 1 2 TL Garam masala TL Zucker 1 4 EL Zitronensaft Clever tauschen Epenso erfrischend: Statt Chutney 'omaten-Minze-Salat zu den Frika-1.7: en servieren. Dafür 4 Tomaten - Spalten und 6 Frühlingszwiebeln -'eine Ringe schneiden. 1/2 Bund -ze abzupfen und hacken. Alles — schen. 3 EL Zitronensaft mit Salz, ---_ Zucker und 1/2 TL Chilipulver Über den Salat träufeln. 1 Kartoffeln waschen und mit Wasser bedeckt in 20-25 Min. weich kochen. Erbsen antauen lassen. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Das Schmalz erhitzen, beides darin glasig braten. Curry, Chilipulver, Salz und Erbsen einstreuen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen, bis die Erbsen weich sind. Lauwarm abkühlen lassen. 2 Für das Chutney Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. Chilischoten waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Minze waschen und trocken tupfen. Die Blätter mit Frühlingszwiebeln, Chilis, 1 TL Salz, Garam masala, Zucker, Zitronensaft und 2 EL Wasser im Mixer fein pürieren. Abgedeckt kalt stellen. 3 Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Die Kartof¬feln salzen, bei Bedarf das Mehl unterkneten. Den Teig in acht Portionen teilen und in der Handfläche zu flachen, runden Scheiben formen. Je 1EL Erbsen in die Mitte geben und den Teig darüber zusammendrücken. Eier verquirlen. Die Frika-dellen zuerst in den Eiern, dann in den Bröseln wenden. 4 Das Öl zum Frittieren im Wok erhitzen. Je 2-3 Frikadellen darin in 5 Min. rundum goldbraun backen. Auf Küchen¬papier abtropfen lassen. Die Frikadellen heiß mit dem Chut-ney servieren. Dazu gibt's einen grünen Blattsalat. Blitz-Variante Wenn's schnell gehen muss, nehmen Sie statt der frisch gekochten Kartoffeln einfach 1 Päckchen Kartoffelteig »halb und halb« (750g) für Knödel aus dem Kühlregal. Diesen wie beschrieben portionieren, mit den Erbsen füllen, panieren und frittiere

Kochen 1.1.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:
https://youtu.be/bsHb0kTKGyc
Zutaten (für 4 Personen)
1 kg Putenbrust, vom Metzger zum Rollbraten schneiden lassen
Salz
Pfeffer. aus der Mühle 1 kg säuerliche Äpfel 1 Zitrone 1 Handvoll frischer Thymian
250 ml Apfelwein
Butter, für die Form
ca. 250 ml Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
1 EL Wacholderbeeren
Nährwerte: pro Portion ca. 451 kcal, 1.883 kJ, 38 g Kohlenhydrate, r2 61,3 g Eiweiß, 3 g Fett, 3 Broteinheiten, 110 mg Cholesterin
Zuerst den Ofen auf 160 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Putenbrust abwaschen, trocken tupfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Die Äpfel waschen, drei bis vier Stück schälen und in circa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Zitrone aus¬pressen und die Äpfel mit etwas Saft beträufeln. Den Thymian ab-brausen und trocken schütteln. Von einem Zweig die Blättchen abzup¬fen und zu den Äpfeln geben. Circa 100 Milliliter Apfelwein zufügen, salzen und pfeffern. Dann die Mi¬schung mittig auf das Fleisch gebe
und den Braten aufrollen. V - - - ,arn zu-
sammenschnüren und in Bräter
legen. Etwas von dem Apfelwe-- :-••:e von der
Brühe angießen und den den Ofen
schieben. Für circa 45 Min-a:er: Dabei ge-
legentlich mit der Flüssigku..
So wird alles verfe -e--_
Indes die übrigen Äpfel a:-_d das Kernhaus
herausschneiden. Die Än:IJI :71 den Braten
verteilen. Das Lorbeerb:a:: Wacholder-
beeren dazugeben. Übrige 7-_.-mianzweige unter¬mischen. Die restliche Brahe 'and den Apfelwein
angießen und für weitere 45 Minuten bra-
ten. Danach herausnehmen. -KU7Z abkühlen lassen und in Scheiben geschnitten servieren. ■

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Zum Raclette: Jetzt geht's ans Eingelegte
Immer das Gleiche fürs Kochen auf dem Tisch? Muss nicht sein! Hier kommt Abwechslung.

4 Eingelegte Rote Bete: Die Rote Bete mit der Scha¬le auf einen Teppich aus Meersalz legen und etwa eine Stunde bei 180 Grad im Ofen garen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Olivenöl andünsten und mit dem Sherryessig ablöschen. Sternanis und Kardamom dazugeben. Kurz redu¬zieren, den Weißwein und das Senföl zugeben und einmal kurz aufkochen. Mit Honig und Salz abschmecken. Die Rote Bete schälen, in drei Mil-

limeter große Würfel schneiden, in den kochen¬den Fond geben und einmal aufkochen. Zum Schluss in ein Einmachglas abfüllen.
Champignons in Fond und Öl: Den Fond mit dem Meersalz aufkochen. Die Kräuter in das Ein-machglas geben. Die Champignons etwa ein bis drei Minuten (je nach Größe) im Fond köcheln. Dann auf die Kräuter gießen, dazu Olivenöl zu¬geben


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Quark mit Joghurt und Kokosmehl verrühren. Eingeweicht( Gojibeeren unterheben und Creme mit Zucker abschme cken. Auf 4 Schäfchen verteilen.
Kaki putzen, waschen und klein würfeln. Himbeerei
verlesen, waschen und abtropfen lassen. Kokoschip in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten
Mit Früchten auf der Kokoscreme anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus Einweichzei Aufwand: einfach
Pro Portion: ca. 320 kcal/1.338 kJ, 17 g Eiweit 10 g Fett, 36 g Kohlenhydrate


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· 120 g Crownfield Haferflocken
· 50 g Pure One Hanfsamen
· 60 g Pure One getrocknete Aroniabeeren
· 700 ml Milbona Sojadrink
· 4 Mandarinen
· 3 Kiwis
· 2 Äpfel
· 1-2 EL Pure One Smoothie Booster mit Acai
Zubereitung:
Haferflocken, Hanfsamen und Aroniabeeren mischen. Sojadrink aufkochen, Mi¬schung hineingeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und zugedeckt 3-5 Min. quellen lassen. Inzwischen Mandarinen so dick schälen, dass auch die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trenn¬wänden herausschneiden, dabei den Saft auf-fangen. Kiwis schälen und klein schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Früchte mit Mandarinensaft mischen.
Porridge auf 4 Schalen verteilen und Früchte darauf anrichten. Mit Smoothie Booster bestäuben und sofort servieren.
Tipp: Wer mag, gibt noch einen Löffel Skyr oder Naturjoghurt auf das

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GRÜNER
WINTER-
SMOOTHIE
Zutaten für 4 Gläser:
· 1 grünes Salatherz (ca. 150 g)
· 2 Bananen (ca. 300 g)
· 2 Orangen
· 40 g Pure One getrocknete Physalis
· 2 EL Pure One Smoothie-Booster Green (ca.15 g)
· einige Eiswürfel
· ca. 2 EL flüssiger Marlene Honig nach Belieben
Zubereitung:
Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Bananen und Orangen schälen und grob zerteilen. Mit Salat, Physalis und Smoothie Booster in einen Standmixer geben.
250 ml kaltes Wasser angießen, Eiswürfel zufügen und alles pürieren. Nach Belieben mit Honig abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Wer den Smoothie mit einem Pürierstab pürieren möchte, sollte die Physalis vorab über Nacht in Wasser einweichen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Aufwand: einfach
Pro Portion: ca. 144 kcal/602 kJ, 4 g Eiweiß, 1 g Fett, .1- Kohlenhydrate

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und putenstreiten
Zutaten für 2 Portionen als Hauptgericht, für 4 Portionen zum Frühstück:

Peperoni darin 1-2 Min. glasig dünsten. Tomaten angießen und mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Offen 10 Min. dicklich einköcheln lassen, dabei ge¬legentlich rühren.



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große Zwiebel
· 300 g Möhren
· 500 g Pak Choi
· 150 g Golden Sun grüne Linsen
· 4 EL Vita D'or Sonnenblumenöl
Zubereitung:
1 Zwiebel und Möhren schälen, Zwiebel fein, Möhren mittelfein würfeln. Pak Choi putzen, wa-schen, abtropfen lassen. Weiße Stiele in schmale, grüne Blätter in breite Streifen schneiden. Linsen waschen und abtropfen lassen.
2 Zwiebel, Möhren und Pak Choi-stiele in 2 EL heißem Öl 1-2 Min. glasig dünsten. Linsen kurz mit anschwitzen, dann mit Brühe ablöschen und aufkochen. Zuge¬deckt 30-35 Min. garen, bis die Linsen knapp weich sind.
· ca. 500 ml Kania Gemüsebrühe
· 600 g Fischerstolz Lachsfilet mit Haut
· ChanteSel Salz
· ca. 2 EL Zitronensaft
3 Lachsfilet waschen, bei Bedarf entschuppen, trocken tupfen. In
4 Tranchen schneiden und im übrigen heißen Öl 3-4 Min. auf der Hautseite kräftig anbraten, dabei mit Salz und etwas Zitro-nensaft würzen. Wenden und bei schwacher Hitze ca. weitere
5 Min. zu Ende garen.
4 Pak-Choi-Blätter unter das Lin¬sengemüse heben und 1-2 Min. darin zusammenfallen lassen. Gemüse mit Salz und Zitronen¬saft abschmecken

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Zutaten für 4 Gläser:
· 2 Granatäpfel (ä ca. 400 g) • 25 g Golden Sun Chiasamen
· 4 Limetten • 1 1 sprudelndes Saskia
· ca. 60 g flüssiger Marlene Honig Mineralwasser
Zubereitung:
1 Granatäpfel halbieren und auspressen. Limetten halbieren, bis auf Hälfte ebenfalls auspressen. Säfte mit Honig verrühren und abschme-:ken. Chiasamen unterrühren und mind.1 Std. quellen lassen.
2 übrige Limettenhälfte in dünne Scheiben schneiden. Limonade auf li:äser verteilen und mit gut gekühltem Mineralwasser aufgießen. Mit _ —ettenscheiben garnieren.



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· 1 Zwiebel
· 300 g Möhren
· 300 g Kartoffeln
· 1 kleiner Blumenkohl (ca. 1 kg)
· 600 g Landjunker Hähnchenbrustfilets
· 3 EL Vita D'or Sonnenblumenöl
· ChanteSel Salz
· Kania Pfeffer
· ca_ 2 TL Kania Currypulver
- 300 ml Hühnerbrühe
ser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser bedeckt ca. 1 3/4 bis 2 Std. weich garen, dabei nach Bedarf mehr heißes Was¬ser nachgießen.
Zwiebel schälen und würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Blu¬menkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In 2 EL heißem Öl 5-7 Min. rundhe¬rum anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Zwiebel, Möhren, Kartoffeln und Blumenkohl mit übrigem Öl ins Bratfett geben und
Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Y'- Fleisch zum Curry geben und mit Brühe und Sa--€ ablöschen. Würzen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. weich garen.
4 Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Curry mit Salz, Limettensaft und evtl. mehr Currypulver abschmecken und mit Peter-silie bestreut servieren.


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Zutaten für 4 Portionen:
· 1 Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 1 rote Peperoni
· 200 g Golden Sun rote Linsen
· 500 g Möhren
· 500 g Zucchini
· 1 EL Vita D'or Sonnenblumenöl
· 100 ml Solevita naturtrüber Apfelsaf
· ca. 400 ml Kania Gemüsebruhe
· 200 g Tomaten
· 1/2 TL Kania getrockneter
Zwiebel und Knoblauch schälen, Peperoni putzen und entkernen, alles klein würfeln. Linsen auf einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Möhren schälen, Zucchini putzen, beides mit einem Spiralschneider zu Gemüse¬nudeln schneiden.
2 Zwiebel, Knoblauch und Peperoni im heißen Öl. 1 Min. glasig dünsten. Linsen zufügen, kurz mitbraten, dann mit Apfelsaft und 400 mt Brühe ab-löschen und aufkochen. Zugedeckt 10 Min. garen. Inzwischen Tomaten putzen und würfeln. Linsen mit Thymi-an, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten


.....11
Für 4 Portionen:
· Saft und fein abgeriebene Schale von 1/ Bio-Orange
· 1-2 TL mittelscharfer Senf
· ca. 1 TL Fairglobe brauner Zucker
· ChanteSel Salz
· Kania Pfeffer
· 5-6 EL Primadonna Olivenöl
· 250 g Multicolorsalat
· 1 reife Mango (ca. 350 g)
· 200 g My Best Veggie
unterschlagen. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in dünne Streifen schneiden, z.B. mit einem Spiralschneider.
2 Tofu abtropfen lassen und klein würfeln. Im übrigen Öl rundherum ca. 3 Min. knusprig braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.


Zubereitung: 3 Salat und Mango mit dem Dres-
1 Orangensaft, -schale, Senf, Zucker, sing mischen und auf Teller vertei-
Salz und Pfeffer verrühren und 4 EL len. Mit Tofu bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 1 Aufwand: einfach
Pro Portion: ca. 340 kcal/1.421 kJ, 9 g Eiweiß, 27 g Fett, 12 g Kohlenhydrate


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 Zutaten für 4-6 Portionen:
· 100 g Fin Carr6 Bitterschokolade
· 2 reife Avocados (ä ca. 275 g)
· 2 EL Belbake Backkakao (15 g)
· 4 EL Milbona Mandeldrink
· 1 Msp. Kania gemahlener Zimt
· ca. 40 g Fairglobe brauner Zucker
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Abkühlzeit Aufwand: einfach
Bei 4 Portionen pro Portion: ca. 265 kcal/
1.111 k], 3 g Eiweiß, 19 g Fett, 17 g Kohlenhydrate

Zubereitung:
1 Schokolade hacken und über einem war¬men Wasserbad schmelzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
2 Avocados halbieren, Steine entfernen und Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Mit Kakao, Mandeldrink und Zimt glatt pürie¬ren. Flüssige Schokolade unterrühren und Mousse mit Zucker abschmecken.
3 Auf Schälchen verteilen und entweder so¬fort genießen oder bis zum Servieren kühl stellen.



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Frittierte
Maisklößchen
Appetithappen auf indonesisch
_ - c-cang: ca. 50 Min. I Pro Portion: ca. 760 kcal
4 Personen
g geschälte, gegarte Garnelen 1 4 frische Yaiskolben (aus dem Kühlregal, ca. 500 g Mais¬. :-ner) 1 3 Frühlingszwiebeln 1 2 rote Chili-3:-:ten 1 2 Eier 1 50 g Mehl 1 Salz 1 Pfeffer
gemahlener Koriander und Kreuzkümmel - TI Öl zum Frittieren
I Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen _zld in Stücke schneiden. Die Maiskörner mit einem Messer von den Kolben streifen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und ,träg in feine Ringe schneiden. Chilischo-
waschen, putzen, entkernen und in feine •• ürfel schneiden.
I Garnelen, Maiskörner, Frühlingszwie-tin und Chiliwürfelchen gut mit Eiern und Mehl verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander
d Kreuzkümmel würzen.
3 Öl zum Frittieren im Wok erhitzen.
rri Teig mit zwei Esslöffeln Bällchen abste-
en und portionsweise im Öl in 3-4 Min. 7-_:ndum goldbraun backen. Auf Küchen¬: i-.7ier abtropfen lassen. Die Klößchen als
oder Beilage servieren.
· er servieren
=5.st eine feurige Sauce: 200 g Tomaten-
2 TL Sambal oelek und Salz verrühren.
Thai-
Frühlingsröllchen
Fingerfood de luxe I Zubereitung: ca. 1 Std. 15 Min. Ruhen: ca. 30 Min. Pro Röllchen: ca. 85 kcal
Für ca. 35 Stück
4 Tongu-Pilze 1 2 Frühlingszwiebeln
1 große Tomate 1 100g Mungobohnenprossen 1 Handvoll Spinat 1 150 g gegartes Hähnchen-fleisch 1 30 Blatt tiefgekühlter Frühlingsrollen-teig (ä 12 x 12cm) 1 2 rote Chilischoten 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 1 Stange Zitronen¬gras 1 2-3 EL Fischsauce 1 Salz 1 Pfeffer 1 Eiweiß 1 500 ml Öl zum Frittieren
1 Pilze in heißem Wasser 30 Min. einweichen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in dün¬ne Scheiben schneiden. Tomate waschen, entkernen, klein würfeln. Sprossen und Spinat waschen, verlesen und grob hacken. Fleisch klein schneiden: Pilze abgießen und klein würfeln.
2 Teigblätter unter einem feuchten Tuch auf¬tauen lassen. Chilis waschen und entkernen. Ingwer schälen. Zitronengras putzen. Mit Chili und Ingwer fein würfeln. Die Würfel mit Gemüse und Fleisch mischen. Mit Fisch¬sauce, Salz und Pfeffer würzen.
3 Je 1-2 TL Füllung in eine Ecke der Teigblät-ter setzen. Ränder mit Eiweiß bestreichen. Seiten über der Füllung zusammenschlagen und aufrollen. Öl im Wok erhitzen. Die Röll¬chen darin portionsweise 3-4 Min. backen. Dabei einmal wenden. Abtropfen lassen.

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Gebackene Tintenfische
Cross-over-Snack
Z:‘bereitung: ca. 40 Min. 1 Pro Portion ca. 540 kcal
71.11- 4 Personen
1 Bund Koriandergrün 1 1 Bund Petersilie Knoblauchzehen 1 1 kleine grüne Chilischote 5.3.,z 1 1 TL frisch geriebener Ingwer 1 30 g
las'iewkerne I 4EL Erdnussöl 2 TL Sesamöl
1 1 g Naturjoghurt 1 500g küchen-
17 ge kleine Tintenfische 1 1 Eiweiß
B_ Speisestärke 1 500 ml Öl zum Frittieren
1 das Asia-Pesto Koriandergrün und Peter-
waschen, trocken schütteln und die
3.1attchen abzupfen. Knoblauch schälen und
- .3.cken. Chilischote waschen, entkernen und n würfeln. Alles im Mixer zerkleinern. 1 TL Salz, Ingwer und Cashews zugeben und J,zhmals kurz durchmixen. Beide Öle lang¬'.= zugießen. Den Joghurt unterrühren.
7ntenfische kalt abspülen, trocken tupfen
- in schmale Ringe schneiden. Eiweiß mit z verquirlen. Die Tintenfische darin wen-und dünn mit Speisestärke bestäuben.
ieröl im Wok erhitzen. Die Tintenfische
n portionsweise in 2-3 Min. goldbraun
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen. . dem Pesto servieren.
;-27 tauschen
- - -: Statt Tintenfische rohe, ausgelöste
(frisch oder tiefgekühlt) backen.

Reispapierpäckchen mit Pangasius
überraschend leicht
Zubereitung: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 500 kcal
Für 4 Personen
600 g Pangasiusfilet 1 Salz 1 Pfeffer
2 EL helle Sojasauce 1 4 Stängel Koriandergrün 2 Frühlingszwiebeln 1 8 Reispapierblätter
(22 cm 0) 1 1 Eiweiß 1 750 ml Öl zum Frittieren
1 Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 8 Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
2 Reispapierblätter nacheinander 30 Sek. in warmem Wasser einweichen. Nebeneinander auf ein Küchentuch.legen. Jeweils etwas Koriander, 1 Fischstück und einige Früh-lingszwiebelringe in die Mitte legen. Ränder mit Eiweiß bestreichen. Unteren Rand über die Füllung legen. Seitenränder einschlagen, oberes Ende darüber klappen. Festdrücken.
3 Das Öl im Wok erhitzen. Je 2-3 Fischpäck-chen darin rundum in 5-6 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Clever genießen
Ein scharfer Tomaten-Dip macht die Fischpäckchen perfekt: Dafür 4 EL Tomatenketchup mit 1 EL Fisch¬sauce und je 1 TL Palmzucker, Sambal oelek und frisch geriebenem Ingwer verrühren.


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Gedämpfte
Lachs-Wan-Tans
Klassiker auf neue Art
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Stück: ca. 20 kcal
Für ca. 40 Stück
30 tiefgekühlte Wan-Tan-Blätter (10 x 10 cm) 200g Blattspinat 1 2 Frühlingszwiebeln
2 Schalotten 1 1 Knoblauchzehe 1 250g Lachs-filet ohne Haut 1 Salz 1 Pfeffer 1 2 EL Zitronen-saft 1 2 TL Sesamöl 1 2 EL helle Sojasauce
Außerdem:
Dämpfeinsatz 1 Öl zum Einfetten Chilisauce (Fertigprodukt)
1 Die Wan-Tan-Blätter unter einem feuchten Küchentuch auftauen lassen. Spinat putzen, waschen, trocken schleudern, grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Schalotten und Knoblauch schälen. Mit den Frühlingszwiebeln fein würfeln. Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und fein würfeln. Gemüse und Fisch mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Sesamöl und Sojasauce würzen.
2 Je 1 TL Füllung in die Mitte der Wan-Tan-Blätter setzen. Ränder anfeuchten und über der Füllung zu einem Säckchen zusammen¬fassen. Teigecken fest zusammendrücken.
3 Den Dämpfeinsatz mit Öl bepinseln und die Wan-Tans hineinsetzen. 500 ml Wasser im Wok erhitzen. Den Dämpfeinsatz in den \bk setzen und die Wan-Tans zugedeckt 10 Min. dämpfen. Mit Chilisauce servieren.
Wan-Tan-Suppe
Für 4 Personen 1 21 Hühnerbrühe im Wok aufkochen. 2 Stangen Zitronengras bis auf die weißen Enden schälen und mit einer breiten Messerldinge flach drücken. In die Brühe ge¬ben. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. sanft kochen lassen. 4 Mangold-blätter (ca. 250 g, ersatzweise Paksoi) putzen. Die Stiele in feine, die Blätter in breite Streifen schneiden. Mit den Wan-Tans (links) in die Brühe geben und 5 Min. sanft kochen lassen. Die Suppe mit je 2 EL Fischsauce und Soja¬sauce abschmecken.
Frittierte Schinken-Wan-Tans
Für 4 Personen I 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) schälen und fein hacken. 1 Stange Lauch put¬zen, längs aufschlitzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 200 g gekochten Schinken sehr fein hacken. 1 Bund Schnittknoblauch (ersatzweise Schnittlauch) waschen und fein schneiden. Alles mit 1 EL Reiswein, 2 EL Soja¬sauce, 1 TL Reisessig, 2 TL Sesamöl und 1 TL Speisestärke mischen. Salzen, pfeffern und gut durchkneten. Je 1 TL Füllung auf die Wan-Tan-Blätter setzen. Die Ränder mit Wasser bepinseln und die Blätter zu Dreiecken falten, festdrücken. Ca. 400 ml Öl im Wok er¬hitzen. Die Wan-Tans darin portionsweise in 3-4 Min. goldgelb und knusprig backen. Mit einem milden Dip servieren: Dafür 100 g Hoi-sinsauce mit 2 EL Orangensaft, 1EL Essig und 1 fein gehackten Frühlingszwiebel verrühren.


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Sesam-Huhn-Salat
-affiniert I Zubereitung: ca. 30 Min.
:vieren: ca. 30 Min. I Pro Portion: ca. 225 kcal
=1.- 4 Personen
- _ I g Hähnchenbrustfilet 1 3 Stangen
1 Stück Ingwer (ca. 2cm)
01 1 1 EL Szechuan-Pfeffer (Asienladen) -s.ie Sojasauce j 1 EL Sesamöl 1 Salz 1-1_ Honig 1 2 EL Zitronensaft 1 2 EL Sesam
I -.Jas Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Staudensellerie waschen, putzen und einige Blätter beiseitelegen. Die Sangen in dünne Scheibchen schneiden. Dcri Ingwer schälen und fein hacken.
st den Wok, dann das Öl darin erhitzen. z er kurz anbraten. Fleischwürfel und l'er-2ffer einstreuen und 2 Min. pfannenrüh-
- Sellerie einrühren und bei starker Hitze
.lin. Weiterbraten. Die Filet-Gemüse-'.I.szhung portionsweise anrichten.
_2 Sojasauce mit Sesamöl, Salz, Honig, '---onensaft und 2-3 EL Wasser verquirlen. er das Fleisch träufeln und 30 Min. 2 27.11-iziehen lassen.
4 in einer beschichteten Pfanne ohne
goldbraun rösten. Die Sellerieblätter
7 hacken. Beides über den Salat streuen. - ders clever!
- e gesellige Runde die Filetmischung auskühlen
auf einer Platte anrichten. Jeder Gast
- :7 einen Löffel davon, wickelt es in ein Salat-
= sst das Päckchen mit den Fingern.

Schollenfilets
in Orangen-Chili-Sauce
gut vorzubereiten 1 Zubereitung: ca. 40 Min. Marinieren: 30 Min. I Pro Portion: ca. 190 kcal
Für 4 Personen
400 g Schollenfilet 1 2 rote Chilischoten
1 Bio-Orange j 1 TL Fünf-Gewürz-Pulver
Salz 1 1 TL Zucker 1 2 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) j 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
2 Knoblauchzehen 1 3 EL Öl 1 4 EL Hühner-brühe 1 2 EL helle Sojasauce 1 2 Minigurken (ä ca. 150 g) 1 1 Bund Schnittlauch
1 Fisch abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Chilis waschen, entkernen und fein würfeln. Orange heiß waschen, trocknen. Die Schale dünn abreiben, 2 EL Saft auspres¬sen. Beides mit Chilis, Fünf-Gewürz-Pulver, Salz, Zucker und Reiswein verquirlen. Über den Fisch träufeln. 30 Min. ziehen lassen.
2 Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Fisch abtropfen lassen, Marinade auffangen. Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Den Fisch portionsweise 2 Min. anbraten. In eine Schüssel legen. Knoblauch und Ingwer im Bratöl anbraten. Marinade, Brühe und Sojasauce angießen. Über den Fisch gießen, auskühlen lassen.
3 Gurken schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden. Fisch aus dem Sud heben. Mit Gurken und Schnittlauch mischen. Mit 4EL Sud beträufeln.


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Gedämpfte Hefebrötchen
schmeckt zum Brunch 1 Zubereitung: ca. 45 Min. Ruhen: ca. 45 Min. 1 Pro Stück: ca. 115 kcal


Für 10 Stück =ui- den Teig:
50g Mehl + Mehl zum Arbei-
:e7  1/2 Würfel Hefe (21 g)
Zucker
7_- die Füllung:
D g Schweinehackfleisch Fünf-Gewürz-Pulver =-Uhlingszwiebel
Ol 1 1 Knoblauchzehe
-._ Zucker 1 2 EL süß-scharfe saute 1 2 EL Sojasauce 2 TL Sesamöl
e-dem:
-.7'einsatz
1 Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröseln, mit Zucker bestreuen. Mit 150 ml lau-warmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
2 Für die Füllung Hackfleisch mit 5-Gewürz-Pulver mischen und 30 Min. ziehen lassen. Frühlingszwiebel waschen, put¬zen und fein würfeln. Das Öl im Wok erhitzen. Das Hack¬fleisch darin 5 Min. unter Rühren braten. Den Knoblauch schälen und dazupressen, die Frühlingszwiebel einrühren. Mit Zucker, Chilisauce, Sojasauce, Salz und Sesamöl würzen.
3 Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und in 10 Stücke teilen. Diese rund (7 cm 0) ausrollen. Jeweils et¬was Füllung in die Mitte setzen und zu Brötchen zusammen¬drehen. Ränder gut festdrücken. Den Dämpfeinsatz mit ei¬nem feuchten Tuch auslegen. Die Brötchen hineinsetzen. Wok 5 cm hoch mit Wasser füllen, Dämpfer einsetzen. Die Brötchen zugedeckt bei starker Hitze 15-20 Min. dämpfen.


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Pakoras
vegetarisch 1 Zubereitung: ca. 45 Min. Ruhen: 30 Min. Pro Portion: ca. 505 kcal
Für 4 Personen
250 g Kichererbsenmehl (Asienladen) 1 TL Garam masala 1 Salz 1 1/2 TL Kurkuma 1/2 TL Chilipulver 1 1 Knoblauchzehe 250 g Joghurt 1 je 1 TL gemahlener Koriander J n d Kreuzkümmel 1 800 g Gemüse (z. B. Auberginen, Blumenkohl, Kartoffeln, Zwiebeln) 500 ml Öl zum Frittieren
1 Mehl, Garam masala, 1 TL Salz, Kurkuma und Chilipulver mischen. Nach und nach mit 200 ml lauwarmem Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Knob¬lauch schälen und dazupressen. Den Teig 30 Min. ruhen lassen. Nochmals verquirlen.
2 Für den Dip den Joghurt mit Salz, Koriander und Kreuzkümmel verrühren. Das Gemüse waschen, putzen, bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3 Das Öl zum Frittieren im Wok erhitzen. Die Gemüsestücke mit einer Gabel durch den Teig ziehen und portionsweise im mä¬ßig heißen Öl in 4 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit dem Joghurt-Dip servieren.
esonders clever!
Superknusprig werden die Pakoras beim zweiten 5backen. Dafür das Öl erneut erhitzen und die
= portionsweise darin von beiden Seiten in
17, 30 Sek. goldbraun backen. Sofort servieren.

Fleischbällchen
im Nudelnest
macht was her
Zubereitung: ca. 1 Std. 1 Pro Portion: ca. 575 kcal
Für 4 Personen
2 Kaffir-Limettenblätter 1 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 1 Frühlingszwiebel 1 4 Stängel Koriandergrün 1 300 g gemischtes Hackfleisch 2 Eier 1 1 EL Speisestärke 1 1 EL Fischsauce 1 TL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker) Salz 1 Pfeffer 1 100g dünne Glasnudeln Mehl zum Wenden 1 750 ml Öl zum Frittieren
1 Die Limettenblätter waschen und sehr fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Früh-lingszwiebel waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Koriandergrün wa-schen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Das Hackfleisch mit Limettenblät-tern, Ingwer, Frühlingszwiebel, Koriander, 1 Ei, Speisestärke, Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Zu walnussgroßen Bällchen formen.
2 Die Glasnudeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden oder brechen. 1 Ei verquirlen. Die Fleischbällchen nacheinander im Mehl, im Eischaum und in den Nudeln wenden.
3 Den Backofen auf 80° vorheizen. Das Öl zum Frittieren im Wok stark erhitzen. Die Bällchen darin in vier Portionen ca. 5 Min. backen. Dabei mehrmals wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen (Mitte, keine Umluft) warm halten.



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Grundrezept
Hühnerbrühe
gut vorzubereiten
Zubereitung: ca. 2 Std. Bei 31 pro 1: ca. 400 kcal
Für 31 Brühe
1 Hähnchen (ca. 1,3 kg) 1 2 Möhren 6 Frühlingszwiebeln 1 50 g Ingwer 6 Knoblauchzehen 1 Salz
1 TI_ schwarze Pfefferkörner
1 Das Hähnchen gründlich waschen. Möhren putzen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, put¬zen und schräg in Stücke schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben teilen.
2 Das Hähnchen in einen großen Topf legen. Die Möhren, Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die ungeschälten Knoblauchzehen zu¬fügen. 3,51 kaltes Wasser angießen und offen aufkochen. 2 TL Salz und die Pfefferkörner einstreuen. Sobald die Brühe zu kochen be¬ginnt, die Hitze reduzieren. Die Brühe mit halb aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze 1 Std. 30 Min. sanft kochen lassen.
3 Das Hähnchen herausnehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen. In mundgerechte Stücke teilen und als Suppeneinlage ver--, enden. Die Brühe durch ein feines Sieb in 2:nen zweiten Topf gießen, mit Salz würzen. Die benötigte Menge Brühe abnehmen. Den
est in Gefrierbeutel füllen und einfrieren.

Chinesische Gemüsesuppe
Für 4 Personen 1 Das Hähnchenfleisch (links) von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) schälen und klein würfeln. 100 g Zuckerschoten schräg in feine Streifen, 125 g Mini-Maiskölbchen in Scheiben schneiden. 4 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl im Wok erhitzen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Mais in den Wok streuen und 2 Min. pfannenrüh-ren. 1,21 Hühnerbrühe (links) zugießen, auf¬kochen. Mit 2-3 EL heller Sojasauce würzen. 125 g feine chinesische Nudeln und das Hähn-chenfleisch in die Brühe rühren. Alles 5 Min. sanft kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken.
Thai-Suppe
Für 4 Personen 1 Das Hähnchenfleisch (links) von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen.. 4 Stangen Zitronengras putzen und flach klopfen. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 rote Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 2 Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. 300 g kleine Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Zitronengras, Knoblauch, Zwiebeln, Möhren und Zucchini 2 Min. unter Rühren braten. 1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 g) und 800 ml Hühnerbrühe (links) angießen.
4 TL rote Currypaste einrühren. Alles 5 Min. kochen lassen. Das Fleisch und 8 Kirschtoma¬ten einrühren und die Suppe weitere 2 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Limettensaft abschmecken.


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Für 4 Personen
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) I 1 Zwiebel 4 Stängel Koriandergrün 1 600 ml Rinderfond aus dem Glas) I 3 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) I 3 EL dunkle Soja¬sauce 1 4 Tomaten 1 3 Frühlingszwiebeln 200 g Rinderfilet I 1 TL Speisestärke Salz I Pfeffer I 2 Eier
1 Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und achteln. Koriandergrün waschen und trocken schütteln.
2 Den Fond mit 125 ml Wasser, Reiswein und Sojasauce im Wok verrühren. Den Ingwer, die Zwiebel und das Koriandergrün einstreu¬en. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. sanft kochen lassen.
3 Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Speise¬stärke bestäuben.
4 Den Ingwer und die Zwiebel aus dem Fond nehmen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischstreifen, Frühlingszwie¬beln und Tomaten hineingeben und auf¬kochen lassen. Die Eier verquirlen und unter Rühren in die kochende Suppe gießen.
6 Shiitakepilze 1 Stange Lauch
200 g Tofu I 1 EL Öl I 2 TL Sesamöl 11 Hühnerbrühe (s. Seite 39)
1-2 EL japanische Sojasauce
1 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein, ersatzweise Sherry Amontillado)
1 Die Pilze trocken abreiben, putzen und die Stiele entfernen. Die Hüte in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, dabei das dunkle Grün entfernen. Die Stange längs aufschneiden, sgründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Tofu in kleine Würfel teilen.
2 Erst den Wok, dann das Öl und Sesamöl darin erhitzen. Die Pilze und den Lauch einstreuen und 2-3 Min. pfannenrühren. Die Brühe angießen und aufkochen lassen. Mit Sojasauce und Mirin würzen und bei schwacher Hitze 5 Min. sanft kochen lassen. Den Tofu einrühren und erwärmen.
Eier-Variante
Mit Ei wird die Suppe gehaltvoller. Dafür 2 hart gekochte Eier pellen, in Scheiben schneiden und auf 4 Suppenteller verteilen. Die Suppe darüber-schöpfen.


......32
1 kleiner Spitzkohl (ca. 750 g, ersatzweise ,aromakohl) 1 3 Frühlingszwiebeln
2-3 getrocknete rote Chilischoten
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 3 EL helle Sojasauce EL Reisessig (ersatzweise Weißweinessig) EL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker) 3 EL Öl 1 Salz 1 Pfeffer
Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Den Ingwer, die Chiliflocken und die Kohl¬streifen 4 Min. unter Rühren braten. Die Frühlingszwiebeln einstreuen und 2 Min. mitbraten. Die Würzsauce angießen und kurz aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
n-nussige Variante
nussig? Träufeln Sie vor dem Servieren 1 EL dunkles Sesamöl über das Gemüse. Es :: dem Spitzkohl einen betont nussigen Akzent.
300 g Mungobohnensprossen 1 250 g grüner Spargel 1 2 Schalotten 1 2 Knoblauchzehen 2 Stangen Zitronengras 1 4 Kaffir-Limettenblät-ter 1 4 EL Öl 1 2 EL Fischsauce 1 2 EL Limetten-saft 1 Salz 1 3-4 Stängel Zitronenmelisse
1 Die Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Spargel waschen, das unte¬re Drittel dünn schälen, holzige Endstücke abschneiden. Die Stangen schräg in hauch-dünne Scheiben schneiden.
2 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitronengras waschen, putzen und fein hacken. Limettenblätter waschen und in sehr feine Streifen schneiden.
3 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Limettenblätter 1-2 Min. anbraten. Die Sprossen und den Spargel einstreuen und 3-4 Min. unter Rühren braten. Das Gemüse mit Fischsauce, Limettensaft und Salz ab-schmecken. Die Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Über das Gemüse streuen.
Clever servieren
Dazu schmecken Patna-Reis oder Nudeln, zum Beispiel Mie- oder Soba-Nudeln.


.........33
Gemischtes Wok- Gemüse
mit mariniertem Tofu
für Veggie-Fans 1 Zubereitung: ca. 45 Min. I Marinieren: 30 Min. I Pro Portion: ca. 300 kcal


1 Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Brühe mit Soja¬sauce, Austernsauce, Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer ver¬quirlen. Den Tofu darin 30 Min. marinieren.
2 Das Gemüse waschen, putzen und bei Bedarf schälen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Stiele mit den Möh¬ren schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Maiskölbchen längs halbieren, den Spargel vierteln, die Zuckerschoten quer halbieren. Die Paprika in Streifen, die Frühlingszwie¬beln in Stücke schneiden. Die Sprossen in einem Sieb ab¬brausen. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Den Tofu ab¬tropfen lassen, die Marinade auffangen. Den Tofu trocken tupfen und im heißen Öl in 5 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
4 2 EL Öl erhitzen. Die Schalotten-, Knoblauch- und Ingwer-würfel darin anbraten. Möhren, Spargel und Brokkoli ein¬streuen und 3 Min. mitbraten. Zuckerschoten, Paprika und Mais zufügen und 2 Min. scharf anbraten. Frühlings¬zwiebeln und Sprossen unterheben. Die Marinade angießen. Aufkochen und 3-4 Min. weiterbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Den Tofu unterheben. Salzen und pfeffern.


Clever tauschen
So bekommt das Gemüse einen thailändischen Touch: 1 Stange Zitronengras und 1 rote Chilischote eschen, putzen und fein würfeln. Mit Schalotten -d Ingwer braten. Das Gemüse statt mit Austern-
ce Sesamöl mit 2 EL Reiswein würzen.
Koriandergrün aufstreuen.


......34
20 g getrocknete Wolkenohrpilze (Mu-Err)
20 g getrocknete Tongu-Pilze
je 200 g Champignons und Egerlinge
2 Knoblauchzehen 1 2 EL Öl 1 Salz 1 Pfeffer
2 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry)
2 EL helle Sojasauce I 1 TL Zucker 1 1 EL dunk-
ler Saucenbinder 1 1 Bund Schnittlauch
Die Trockenpilze getrennt 20 Min. in war-mem Wasser einweichen. Die Champignons und Egerlinge trocken abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Trockenpilze abtropfen lassen und die Flüssigkeit herausdrücken. 200 ml Pilzsud durch ein feines Sieb gießen und beiseite-stellen. Die Pilzstiele entfernen und die Hüte ie nach Größe halbieren.
3 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Den Knoblauch kurz rösten. Salzen und pfeffern. Alle Pilze zugeben und 3 Min. unter Rühren braten. Den Pilzsud angießen. Mit Reiswein, Sojasauce und Zucker würzen. Das Gemüse zugedeckt 10 Min. schmoren. Den Saucenbinder einstreuen und die Sauce l-_,inden lassen. Den Schnittlauch waschen, :rocken tupfen und fein schneiden. Auf das Gemüse streuen.
Klebreis I 500 ml Gemüsebrühe
8 Bio-Mini-Gurken (ca. 900g, ersatzweise 2 gro-
ße Bio-Salatgurken) I 1 rote Paprikaschote
2 Frühlingszwiebeln I 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
1 Knoblauchzehe 1 4 EL helle Sojasauce
1 TL Chili-Bohnen-Sauce (aus dem Glas)
Salz I Pfeffer I 1/2 TL Zucker I 4 TL Sesamöl
Außerdem:
Dämpfeinsatz
1 Reis kalt waschen. Mit 250 ml Brühe auf-kochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. quellen lassen. Vom Herd nehmen.
2 Gurken waschen, längs halbieren, die Kerne herausschaben. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und fein würfeln. Früh-lingszwiebeln waschen, putzen und in feine

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300g Blumenkohl
1 große gelbe Paprikaschote 250g kleine Zucchini
1 Fenchelknolte
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
Salz 1 Pfeffer 1 1 EL Öt
2TL Currypulver 1 250g Hirse
600 ml Gemüsebrühe
4 EL helle Sojasauce
200 g Kirschtomaten
El.. Öl 1 1 Dose passierte Tomaten (400g Inhalt) Salz 1 Pfeffer 1 1 TL Zucker 4 EL Orangensaft
2 EL Chilisauce
Das Gemüse waschen, putzen und bei Bedarf schälen. Den Blumenkohl in Röschen, die Paprika in 2 cm große Rauten schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel längs vierteln und in Stü¬cke teilen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln längs halbieren und in dünne Spalten schneiden, den Knob¬lauch hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Gemüse im Dämpfeinsatz verteilen. Die Petersilie und den Knoblauch dazwischenstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl im Wok erhitzen und den Curry darin anrösten. Hirse einstreuen und 1 Min. anbraten. Brühe angießen, auf¬kochen und 1 Min. sanft kochen lassen. Den Dämpfeinsatz in den Wok setzen. Das Gemüse mit Sojasauce beträufeln und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Min. dämpfen.
3 Für die Tomatensauce den Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin an¬braten. Das Tomatenpüree einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Orangensaft und Chilisauce einrühren. Die Sauce offen 15 Min. sanft kochen lassen.
4 Die Kirschtomaten waschen, unter das Gemüse mischen. Alles 5 Min. weiterdämpfen. Das Asia-Gemüse mit Hirse und Tomatensauce servieren.


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Würziger Spinat
herrlich duftend
Zubereitung: ca. 30 Min. 1 Pro Portion: ca. 90 kcal
Für 4 Personen
500 g Blattspinat 1 1 Zwiebel 1 2 Knoblauch-zehen 1 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 2 EL Öl
EL Butter I 1 TL Kreuzkümmelsamen
2 TL Schwarzkümmelsamen I je 1/2 TL zernahlener Kreuzkümmel und Koriander
2 TL Kurkuma I 1/4 TL Chilipulver I Salz
1 Den Spinat putzen und harte Stiele entfer¬nen. Blätter gründlich waschen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein würfeln.
2 Erst den Wok, dann Öl und Butter darin er-itzen. Die Zwiebelstreifen goldgelb braten. Knoblauch und Ingwer einstreuen und —2 Min. mitbraten. Beide Kümmelsamen, ..-emahlenen Kümmel, Koriander, Kurkuma, 7-:_ilipulver und Salz unterrühren.
en Spinat tropfnass zufügen und in der \-ürzmischung wenden. Die Hitze redu-i,ren und den Spinat 1-2 Min. dünsten, er zusammenfällt. Mit Salz abschmecken. rm zu Lamm oder Reis, Chapati oder
_:-.1eren indischen Brotfladen servieren.
urt-Variante
10,': Joghurt bekommt der Spinat eine frisch-säuer-
:- Dafür den gedünsteten Spinat etwas
_- en lassen. 200 g Sahnejoghurt unterziehen servieren.
-fger Spinat 1 hinten: Blumenkohl-Curry

Blumenkohl-Curry
hocharomatisch
Zubereitung: ca. 50 Min. 1 Pro Portion: ca. 190 kcal
Für 4 Personen
400g Blumenkohl 1 150g Möhren 1 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 1 rote Chilischote 60 g Cashewkerne 1 2 EL Öl 1 Salz
1-2 EL Currypulver 1 125 ml Gemüsebrühe 200 g ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose) 1-2 EL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft) 1/2 Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)
1 Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen. Möhren putzen, schälen und in Schei¬ben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Chilischote waschen, putzen, entkernen und fein würfeln.
2 Den Wok stark erhitzen. Cashews darin ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen.
3 Das Öl im Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin anbraten. Salz und Curry ein-streuen und bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz anrösten. Brühe und Kokosmilch ein-rühren, aufkochen. Blumenkohl und Möhren zugeben und 15-20 Min. sanft garen. Das Gemüse mit Salz und Limettensaft würzen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und hacken. Mit den Cashews auf das Curry streuen. Mit breiten Mie-Nudeln servieren.


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400 gTofu 2 rote Chili-
schoten \ 1 Stückingwer (ca. 2 cm) 2 Knoblauchzehen 4 EL Sojasauce 1 1-2 Stauden Paksoi (ca. 250g, ersatzweise Mangold) 1 1 kleine Stange Lauch 1 200 g Maiskörner (aus der Dose) 1 4 EL Öl 150 ml Gemüsefond (aus
dem Glas, ersatzweise
Gemüsebrühe)
Salz 1 Pfeffer
Kräuterwürzige Variante
Wer Kräuter mag, kann statt wei¬ßem Tofu Kräutertofu (aus dem Reformhaus) verwenden. Er har-moniert perfekt mit dem Gemüse.

1 Den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Chilischo-ten waschen, putzen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili, Ingwer und Knoblauch mit der Sojasauce verrühren. Den Tofu 15 Min. darin marinieren.


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Rotes Tofu-Curry mit Shiitake
herrlich würzig Zubere ung: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 190 kcal

1 Den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit der Soja-sauce mischen. Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Früchte würfeln. Pilze trocken abreiben und putzen. Stiele entfernen, Hüte in feine Scheiben schneiden. Früh-lingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schnei¬den. Zitronengras waschen, putzen und das Innere fein schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.
2 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Die Frühlings-zwiebeln und den Ingwer kurz braten. Die Pilze einstreuen und 2 Min. mitbraten. Currypaste einrühren, Brühe und Kokosmilch angießen. Mit dem Zitronengras, Zucker, Fisch¬sauce und Limettensaft würzen.
3 Den Tofu samt Marinade unterheben. Offen bei schwacher Hitze 5 Min. sanft kochen lassen. Die Tomatenwürfel unter¬heben und erwärmen.
4 Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen


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Kartoffelfrikadellen
mit Erbsen und Minz-Chutney
indisch originell 1 Zubereitung: ca. 1 Std. 30 Min. Pro Portion: ca. 605 kcal

Für 4 Personen
Für die Kartoffelfrikadellen:
1,2 kg mehligkochende Kartoffeln 1 150 g tiefgekühlte Erbsen 1 1 kleine Zwiebel 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
1 EL Butterschmalz
1 TL Madras-Currypulver 1,4 TL Chilipulver 1 Salz 1-2 EL Mehl (bei Bedarf)
2 Eier 100 g Semmel-prösel zum Wenden
500 ml Öl zum Frittieren
5..ir das Minz-Chutney:
3 Frühlingszwiebeln
2 kleine grüne Chilischoten
1 Bund Minze 1 Salz
1 2 TL Garam masala
TL Zucker 1 4 EL Zitronensaft Clever tauschen
Epenso erfrischend: Statt Chutney 'omaten-Minze-Salat zu den Frika-1.7: en servieren. Dafür 4 Tomaten - Spalten und 6 Frühlingszwiebeln -'eine Ringe schneiden. 1/2 Bund -ze abzupfen und hacken. Alles — schen. 3 EL Zitronensaft mit Salz, ---_ Zucker und 1/2 TL Chilipulver Über den Salat träufeln.

1 Kartoffeln waschen und mit Wasser bedeckt in 20-25 Min. weich kochen. Erbsen antauen lassen. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Das Schmalz erhitzen, beides darin glasig braten. Curry, Chilipulver, Salz und Erbsen einstreuen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen, bis die Erbsen weich sind. Lauwarm abkühlen lassen.
2 Für das Chutney Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. Chilischoten waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Minze waschen und trocken tupfen. Die Blätter mit Frühlingszwiebeln, Chilis, 1 TL Salz, Garam masala, Zucker, Zitronensaft und 2 EL Wasser im Mixer fein pürieren. Abgedeckt kalt stellen.
3 Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Die Kartof¬feln salzen, bei Bedarf das Mehl unterkneten. Den Teig in acht Portionen teilen und in der Handfläche zu flachen, runden Scheiben formen. Je 1EL Erbsen in die Mitte geben und den Teig darüber zusammendrücken. Eier verquirlen. Die Frika-dellen zuerst in den Eiern, dann in den Bröseln wenden.
4 Das Öl zum Frittieren im Wok erhitzen. Je 2-3 Frikadellen darin in 5 Min. rundum goldbraun backen. Auf Küchen¬papier abtropfen lassen. Die Frikadellen heiß mit dem Chut-ney servieren. Dazu gibt's einen grünen Blattsalat.
Blitz-Variante
Wenn's schnell gehen muss, nehmen Sie statt der frisch gekochten Kartoffeln einfach 1 Päckchen Kartoffelteig »halb und halb« (750g) für Knödel aus dem Kühlregal. Diesen wie beschrieben portionieren, mit den Erbsen füllen, panieren und frittiere