Youtube:
https://youtu.be/kC0DaE7qjqk
Okra-Curry
Dies ist ein leckerer vegetarischer Curry ohne Sauce, der am besten heiß mit Chapatis (indischem Fladenbrot) serviert wird. Okra ist ein so schmackhaftes Gemüse, dass man es kaum zu würzen braucht.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 371 Zucker 8 g
Eiweiß 4 g Fett 35 g
Kohlehydrate ...10 g Gesättigte
Fettsäuren 4 g
G
4 PORTIONEN
ZUTATEN
450 g Okra
150 ml Öl
2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
3 fein gehackte grüne Chilischoten
2 Curryblätter
1 TL Salz
1 in Scheiben geschnittene Tomate
2 EL Zitronensaft
Korianderblätter
Okra abspülen und gut abtropfen
lassen. Mit einem scharfen Messer die Okra-Enden abschneiden und entfernen. Okra in 2,5 cm lange Stücke schneiden.
Öl in großer Pfanne mit schwerem
Boden erhitzen. Zwiebeln, grüne Chilischoten, Curryblätter und Salz dazu geben und vermischen. Gemüse 5 Minuten unter ständigem Rühren pfannenbraten.
Nach und nach Okra vorsichtig mit
einem Schaumlöffel dazugeben. Gemüsemischung bei mittlerer Hitze 12 — 15 Minuten pfannenrühren.
In Scheiben geschnittene Tomaten in
den Topf geben und die Hälfte des Zitronensafts darüber träufeln. Abschmecken und nach Geschmack ggf. mehr dazugeben.
Mit Korianderblättern garnieren, abdecken und weitere 3 — 5 Minuten köcheln lassen.
Auf vorgewärmte Servierteller geben und heiß servieren.
..............2
Grüner Curry mit Tempeh
Grüne Currypaste hält sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen. Curry auf Reis oder Nudeln servieren.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 237 Zucker 4 g
Eiweiß 16 g Fett 17 g
Kohlehydrate ....5 g Gesättigte
Fettsäuren 3 g
e
4 PORTIONEN
ZUTATEN
1 EL Sonnenblumenöl
175 g Tempeh (mariniert oder einfach), in
Rautenform geschnitten
6 in 2,5 cm große Stücke geschnittene
Frühlingszwiebeln
150 ml Kokosmilch
Abgeriebene Schale einer Limette
15 g frische Basilikumblätter
1/4 TL Flüssigwürze, z. B. Maggi
GRÜNE CURRYPASTE
2 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel (Kuminsamen)
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 große grüne Chilischoten, entkernt
2 geviertelte Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL gehackter Koriander
Abgeriebene Schale einer Limette
1 EL Galangal, grob gehackt
1 TL gemahlene Kurkuma
Salz
2 EL Öl
ZUM GARNIEREN
Korianderblätter
2 in dünne Scheiben geschnittene Chilischoten
Für die grüne Currypaste Koriander,
Kreuzkümmel und Pfefferkörner mit der Küchenmaschine zerkleinern oder im Mörser zerstoßen.
Restliche Zutaten vermischen und gemahlene Gewürzmischung dazugeben. In einem sauberen trockenen Gefäß bis zu
3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren oder in geeignetem Gefäß einfrieren.
Öl in Wok oder großer Bratpfanne mit
schwerem Boden erhitzen. Tempeh dazugeben und bei hoher Temperatur ca. 2 Minuten rühren, bis der Tempeh von allen Seiten angebräunt ist. Frühlings¬zwiebeln dazugeben und 1 Minute unter
Rühren anbraten. Tempeh und Frühlings-zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen.
A Die Hälfte der Kokosmilch in den Wok "-f- oder die Pfanne geben und zum Kochen bringen. 6 Esslöffel Currypaste und Limettenschale dazugeben und 1 Minute braten, bis sich das Aroma entfaltet. Tempeh und Frühlingszwiebeln dazugeben.
Restliche Kokosmilch dazugeben und
7 - 8 Minuten köcheln lassen. Basilikumblätter und Flüssigwürze dazu-geben. Vor dem Servieren 1 Minute köcheln lassen, mit Korianderblättern und Chili-schoten garnieren.
.........3
Käse-Kartoffel-Küchlein
Bereiten Sie diese leckeren Käse-Kartoffel-Küchlein als schnelles und einfaches Abendessen zu. Wenn Sie sehr hungrig sind, servieren Sie es mit Rührei.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 766 Zucker 7 g
Eiweiß 22 g Fett 50 g
Kohlehydrate ...60 g Gesättigte
Fettsäuren 20 g
ca
4 PORTIONEN
ZUTATEN
1 kg Kartoffeln
4 El Milch
60 g Butter oder Margarine
2 klein geschnittene Lauchstangen (Porree)
1 fein gehackte Zwiebel
175 g fein geriebener gereifter Cheddar
1 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
röllchen
1 verschlagenes Ei
2 EL Wasser
90 g frische weiße oder
braune Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Braten
Salz und Pfeffer
Frische glatte Petersilie zum Garnieren
Gemischter Salat zum Servieren
......4
Muttar Paneer
Paneer ist ein leckerer weicher Frischkäse, der in der indischen Küche häufig Verwendung findet. Er lässt sich leicht selbst herstellen, muss jedoch einen Tag vor dem Gebrauch zubereitet werden.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 550 Zucker 25 g
Eiweiß 19 g Fett 39 g
Kohlehydrate ...33 g Gesättigte
Fettsäuren ....12 g
15 MINUTEN 25 MINUTEN
6 PORTIONEN
ZUTATEN
Mischung durch den Musselin gießen. Nach Geschmack Knoblauch und Koriander dazugeben. Flüssigkeit vollständig aus dem Weißkäse pressen und abtropfen lassen.
In eine Schüssel geben, mit einem Teller und schwerem Gewicht abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Gepressten Paneer in kleine Würfel
schneiden. 01 in einer großen Bratpfanne erhitzen. Paneer hineingeben und von allen Seiten golden anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Öl bis auf 4 Esslöffel aus der Pfanne
abgießen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und vorsichtig unter häufigem Rühren 5 Minuten anschwitzen. Gewürze einrühren und 2 Minuten lang kochen. Erbsen, Tomaten und Brühe dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist. Gebratenen Paneer dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Abschmecken und eventuell nachwürzen. Mit Koriander bestreuen und sofort servieren.
...........5
Bubble and Squeak ge
'Bubble and Squeak' ist der englische Name für gebratenes Kartoffelpüree mit Gemüseresten, das als Beilage serviert wird.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 301 Zucker 5 g
Eiweiß 11 g Fett 18 g
Kohlehydrate ...24 g Gesättigte
Fettsäuren 2 g
a
4 PORTIONEN
ZUTATEN
450 g mehlige Kartoffeln, in Würfel
geschnitten
225 g klein geschnittener Wirsingkohl
5 EL Pflanzenöl
2 klein geschnittene Lauchstangen (Porree)
1 zerdrückte Knoblauchzehe
225 g geräucherter Tofu, in Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer
Geschnitzelter gekochter Lauch zum
Garnieren
Gewürfelte Kartoffeln in einem Topf mit
leicht gesalzenem kochenden Wasser 10 Minuten weich kochen. Abschütten und die Kartoffeln zerstampfen.
'PI In der Zwischenzeit in einem separaten Topf Kohl in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Gut abschütten und zu den Kartoffeln geben.
TIPP
Diese vegetarische Variante eignet sich hervorragend als Hauptgericht, da es durch den zum Bubble and Squeak hinzuge-gebenen geräucherten Tofu wirklich nahrhaft und gehaltvoll ist. Öl in einer Bratpfanne mit schwerem
Boden erhitzen. Lauch und Knoblauch dazugeben und 2 - 3 Minuten leicht anbraten. In die Kartoffel-Kohlmischung einrühren.
Geräucherten Tofu dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. 5 Vorsichtig einmal wenden und weitere 5 - 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite knusprig ist. Sofort servieren. Mit geschnitzeltem Lauch garnieren.
.......6
Kidney-Bohnen Kiew
Eine vegetarische Variante des Hähnchen Kiew — die Bohnenpasteten werden mit Knoblauch und Kräuterbutter belegt und in Semmelbröseln gewendet.
Für die Knoblauchbutter Butter,
Knoblauch und Petersilie in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel vermischen. Knoblauchbutter auf ein Stück Backpapier geben, zigarrenförmig rollen und in das Backpapier einwickeln. Im Kühlschrank kalt stellen, bis sie benötigt wird.
Mit einem Kartoffelstampfer rote
Kidney-Bohnen in einer Rührschüssel zerstampfen und 75 g Semmelbrösel einrühren.
Butter in einer Pfanne mit schwerem
„ j7 Boden schmelzen. Lauch und Sellerie dazugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 3 - 4 Minuten kurz anbraten.
Bohnenmischung zusammen mit der
Petersilie in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen. Pfanne vom Herd nehmen und langsam abkühlen lassen.
Kidney-Bohnenmischung in 4 gleich große Portionen teilen und zu ovalen Pastetchen formen.
Knoblauchbutter in 4 Stücke schneiden
und jeweils eine Scheibe in die Mitte jedes Bohnenpastetchens geben. Mit den Händen die Bohnenmischung so um die Knoblauchbutter formen, dass diese vollständig bedeckt ist.
Jede Bohnenpastete zuerst in das Ei tauchen und dann in den restlichen Semmelbröseln wenden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und .) die Pasteten 7 - 10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Dabei einmal wenden. Sofort servieren
.....7
Kartoffel-Curry
In Indien wird sehr wenig Fleisch gegessen, weil man sich vorwiegend vegetarisch ernährt. Dieser Kartoffel-Curry mit zusätzlichem Gemüse ist ein sehr gehaltvolles Hauptgericht.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 301 Zucker 10 g
Eiweiß 9 g Fett 12 g
Kohlehydrate ...41 g Gesättigte
Fettsäuren 1 g
0 G3
15 MINUTEN 45 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
4 EL Pflanzenöl
675 g in große Würfel geschnittene
Salatkartoffeln
2 geviertelte Zwiebeln
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1 TL Garam Masala
1/2 TL Kurkuma
1/2 gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
1/2 TL gemahlener Koriander
2,5 cm geriebene Ingwerwurzel
1 frische, klein geschnittene rote Chilischote
225 g Blumenkohlröschen
4 abgezogene und geviertelte Tomaten
75 g tiefgefrorene Erbsen
2 EL gehackter Koriander
300 ml Gemüsebrühe
Grob gehackter Koriander zum Garnieren
TIPP
Verwenden Sie bei diesem
Rezept einen Topf oder eine
Pfanne mit schwerem Boden,
damit die Kartoffeln gut gar
werden.
Pflanzenöl in einem großen Topf mit
schwerem Boden oder in der Bratpfanne erhitzen. Kartoffelwürfel, Zwieben und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren ca. 2 — 3 Minuten anbraten.
0-1 Garam Masala, Kurkuma, gemahlenen
Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, geriebenen Ingwer und klein geschnittene Chilischote in den Topf geben. Gewürze unter das Gemüse mischen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 1 Minute braten.
Blumenkohlröschen, Tomaten, Erbsen, , gehackten Koriander und Gemüsebrühe in die Currymischung geben.
Kartoffelcurry bei schwacher Hitze 30 — 40 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich und durchgekocht sind.
Kartoffelcurry mit frischem Koriander ;—) garnieren und mit gekochtem Reis oder warmem indischen Brot servieren.
.........8
Roter Curry mit Cashewnüssen
Dieses Gericht lässt sich herrlich schnell zubereiten. Wenn Sie keine Zeit für die Zubereitung der Currypaste haben, verwenden Sie fertig gekaufte Paste.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 274 Zucker 5 g
Eiweiß 10 g Fett 10 g
Kohlehydrate ...38 g Gesättigte
Fettsäuren 3 g
ca
fü 25 MINUTEN 15 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
250 ml Kokosmilch
1 Kaffir-Zitronenblatt
1/4 TL leichte Sojasauce
60 g längs halbierte Maiskölbchen
125 g Brokkoliröschen
125 g in 5 cm große Stücke
geschnittene grüne Bohnen
25 g Cashewnüsse
15 frische Basilikumblätter
1 EL gehackter Koriander
1 EL geröstete, gehackte Erdnüsse zum Garnieren
ROTE CURRYPASTE 7 frische, halbierte, entkernte und blanchierte rote Chilischoten
2 TL Kreuzkümmel (Kuminsamen)
2 TL Koriandersamen
2,5 cm klein geschnittener Galangal
1/ klein geschnittener Zitronengrasstängel
1 TL Salz
Abgeriebene Schale einer Limette
4 klein geschnittene Knoblauchzehen
3 klein geschnittene Schalotten
2 klein geschnitzelte Kaffir-Zitronenblätter 1 EL Pflanzenöl
............11
Karotten längs durchschneiden, Bohnen 4 und Zucchini in Scheiben schneiden und Frühlingszwiebeln und Radieschen halbieren, so dass das Gemüse in gleich große Stücke geschnitten ist.
Butter in einer großen Bratpfanne mit
- schwerem Boden schmelzen. Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis es weich, jedoch noch knackig und bissfest ist.
Olivenöl, Essig, Weißwein und Zucker in
kleinem Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und klein geschnittenen Estragon dazugeben.
Wenn das Gemüse fertig ist, das
Dressing darüber gießen. Durchmischen, damit das Gemüse gut überzogen ist. Dann in eine vorgewärmte Servierschüssel geben. Mit frischen Estragonzweigen garnieren und sofort servieren.
......12
NÄHRWERTANGABEN Die Hülsenfrüchte zerdrücken und
nötigenfalls mehr Wasser dazugeben, Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 5 - 8 Minuten
Kalorien 173 Zucker 3 g um eine dicke Sauce herzustellen. goldbraun anschwitzen. Senf- und
Eiweiß 8 g Fett 8 g Zwiebelsamen dazugeben und gut verrühren.
Salz dazugeben und gut vermischen.
Kohlehydrate ...20 g Gesättigte
Fettsäuren 5 g Die Hülsenfrüchte in eine feuerfeste Servierform geben. Die Zwiebelmischung über das Dhal
gießen, solange sie noch heiß ist.
2 2 Kurz vor dem Servieren das Ghee in Gründlich verrühren und das mit dem
Öldressing übergossene Dhal sofort servieren.
5 MINUTEN 30 MINUTEN
einem kleinen Topf schmelzen. Die
75 g rote Linsen
50 g Moong-Dhal (gelbe Spaltlinsen)
425 ml Wasser
1 TL fein gehackte Ingwerwurzel
1 TL zerdrückter Knoblauch
2 rote, gehackte Chilischoten
1 TL Salz
BAGHAAR
2 EL Ghee
1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben
geschnitten
1 TL gemischte Senf- und Zwiebelsamen
Die Hülsenfrüchte gründlich spülen und
in einen großen Topf geben. Mit Wasser übergießen, rühren. Ingwer, Knoblauch und rote Chilischoten hinzugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Topf halb abdecken und etwa 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis alles so weich ist, dass man es zerdrücken kann.
Dieses Gericht ist eine sehr gute Beilage, vor allem für trockene Currygerichte. Es lässt sich auch gut einfrieren und einfach im Topf oder abgedeckt im Ofen wieder aufwärmen.
......13
Chana Dhal
Getrocknete Hülsenfrüchte und Linsen können auf ähnliche Weise gekocht werden. Allerdings sind die Einweich- und Kochzeiten verschieden. Beachten Sie deswegen die Kochanleitungen.
Ghee in einem großem Topf erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben und 3 — 4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel etwas weich ist.
Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Zimt, .".„ Salz und Kurkuma dazugeben. Dann die gespaltenen Erbsen einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Tomaten zusammen mit ihrem Saft dazugeben. Tomaten mit einem Löffelrücken leicht aufbrechen.
Wasser zugießen und zum Kochen
bringen. Auf sehr schwache Hitze reduzieren und ohne Deckel ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit aufgenommen wurde und die gespaltenen Erbsen weich sind. Gelegentlich Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Nach und nach Garam Masala einrühren und nach jeder Zugabe
......14
Zwiebel Dhal •
Dieses Dhal-Gericht ist halbtrocken und sollte daher am besten zu einem Curry mit Sauce serviert werden. Ersatzweise können normale Zwiebeln verwendet werden.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 232 Zucker 1 g
Eiweiß 6 g Fett 17 g
Kohlehydrate ...15 g Gesättigte
Fettsäuren 2 g
5 MINUTEN C) 30 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
100 g Masoor Dhal (rote Linsen)
6 EL Pflanzenöl
1 kleiner Bund gehackte
Frühlingszwiebeln
1 TL fein gehackte Ingvverwurzel
1 TL zerdrückter Knoblauch
TL Chilipulver
TL Kurkuma
300 ml Wasser
1 TL Salz
1 frische, fein gehackte grüne Chilischote Frische Korianderblätter
Linsen gründlich waschen und beiseite stellen, bis sie gebraucht werden.
Öl in einem Topf mit schwerem Boden
erhitzen. Frühlingszwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind.
Hitze reduzieren und Ingwer,
Knoblauch, Chilipulver und Kurkuma dazugeben. Frühlingszwiebeln kurz mit den Gewürzen anbraten. Linsen dazugeben und gut vermischen.
Wasser zu den Linsen geben, Hitze reduzieren und 20 — 25 Minuten kochen.
Wenn die Linsen weich sind, salzen und vorsichtig gut vermischen.
Linsengemüse in eine Servierschüssel
geben. Mit gehacktem grünen Chili und frischen Korianderblättern garnieren und sofort servieren.
.......15
Weiße Bohnen
Dies ist ein trockenes Bohnengericht. Reichen Sie deshalb ein Baghaar (gewürztes Öldressing) dazu. Es eignet sich gut als Beilage zu Korma-Gerichten.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 129 Zucker 1 g
Eiweiß 6 g Fett 6 g
Kohlehydrate ...14 g Gesättigte
Fettsäuren 1 g
G G
5 MINUTEN 45 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
100 g Urid-Dhal (Urdbohnen)
1 TL fein gehackte Ingwerwurzel
600 ml Wasser
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 EL Ghee
2 Knoblauchzehen
2 frische, fein gehackte grüne Chilischoten
Minzeblätter zum Garnieren
Chapatis (indisches Fladenbrot) zum Servieren
Bohnen gründlich abspülen und zusammen mit Ingwer in einen großen Topf geben.
2
Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zwischen Finger und Daumen reiben, um zu prüfen, ob die Bohnen gar sind. Falls sie im Kern noch etwas hart sind, weitere 5 — 7 Minuten kochen. Falls nötig, Deckel abnehmen und kochen, bis das restliche Wasser verdampft ist.
Bohnen salzen und pfeffern, gut vermischen und beiseite stellen.
Für das Baghaar Ghee in einem separaten Topf erhitzen. Knoblauchzehen
dazugeben und roten Chili klein schneiden. Gut vermischen.
Knoblauch-Chilimischung über die Bohnen geben und mit frischen Minzeblättern garnieren.
Weiße Bohnen in einzelne Servierschalen füllen und heiß mit Chapatis servieren.
TIPP
Ghee wurde traditionell aus geklärter Butter hergestellt, die sich besser als herkömmliche Butter für hohe Temperaturen eignet. Pflanzliches Ghee ist inzwischen weit verbreitet, da es weniger gesättigte Fettsäuren enthält
......16
Würziger Spinat mit Linsen
Diese interessante Kombination aus Linsen und gewürztem Gemüse passt hervorragend zu indischen Fladen wie Parathas, Chapatis oder Naan-Brot mit Joghurt.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 362 Zucker 9 g
Eiweiß 20 g Fett 13 g
Kohlehydrate ...44 g Gesättigte
Fettsäuren 2 g
G G 2
15 MINUTEN 30 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
225 g rote Linsen
700 ml Wasser
1 Zwiebel
1 Aubergine
1 rote Paprikaschote
2 Zucchini
125 g Pilze
225 g Spinatblätter
4 EL Ghee oder Öl
1 frische, entkernte und klein geschnittene
grüne Chilischote
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
1 TL gemahlener Koriander
2,5 cm klein gehackte Ingwerwurzel
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Korianderzweige zum Garnieren
TIPP
Spinat kann sehr sandig sein. Waschen Sie ihn daher mehrmals in frischem, kalten Wasser. Gut abtropfen lassen und restliches Wasser aus den Blättern schleudern, bevor Sie sie in den Topf geben.
.......17
Kabli Channa Sag
Hülsenfrüchte wie z. B. Kichererbsen sind in Indien weit verbreitet. Denken Sie daran, dass Kichererbsen über Nacht eingeweicht werden müssen.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 217 Zucker 5 g
Eiweiß 12 g Fett 9 g
Kohlehydrate ...25 g Gesättigte
Fettsäuren 1 g
1111
C
10 MINUTEN 1 STUNDE
6 PORTIONEN
ZUTATEN
225 g über Nacht
eingeweichte und abgetropfte Kichererbsen
5 Gewürznelken
2,5 cm Zimtstange
2 Knoblauchzehen
3 EL Sonnenblumenöl
1 kleine, in Scheiben geschnittene Zwiebel
3 EL Zitronensaft
1 TL Koriandersamen
2 abgezogene, entkernte und klein
gehackte Tomaten
500 g gewaschene Spinat ohne grobe
Stängel
1 EL gehackter Koriander
ZUM GARNIEREN
Korianderzweige
Zitronenscheiben
Kichererbsen mit ausreichend Wasser
bedeckt in einem Topf aufsetzen. Nelken, Zimt und 1 ganze, ungeschälte Knoblauchzehe dazu geben. Drücken Sie die
Knoblauchzehe leicht mit dem
Messerrücken an, damit der Saft austreten kann. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 40 — 50 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind (mit
einem Holzspieß testen). Schaum abschöpfen.
In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Öl in
einem Topf erhitzen. Die andere Knoblauchzehe zerdrücken. Mit der Zwiebel zum Öl in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen.
Gewürznelken, Zimt und Knoblauch aus
den Kichererbsen nehmen. Kichererbsen abgießen. Mit Küchenmaschine oder Gabel 90 g Kichererbsen zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft und 1 Esslöffel Öl glatt rühren. Das Püree zu den restlichen Kichererbsen geben.
Restliches Öl in einer großen Pfanne
erhitzen, Koriandersamen dazugeben und 1 Minute anbraten. Tomaten dazugeben, verrühren und Spinat hinzugeben. Abdecken und 1 Minute bei mittlerer Hitze kochen. Der Spinat sollte zusammengefallen, aber nicht matschig sein. Gehackten Koriander einrühren und vom Herd nehmen.
Kichererbsen in eine vorgewärmte
Servierschüssel füllen und Spinat darüber geben. Mit Koriander und Zitronenscheiben garnieren und scfort servieren.
......18
Spinat mit gelben Spalterbsen
Eine attraktive Beilage, die zu fast allen Gerichten passt. Wenn man Tomatencurry dazu serviert, ergibt dies einen feinen Farb- und Geschmackskontrast.
Spalterbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 30 Minuten köcheln lassen.
zur Mischung im Topf geben. Hitze reduzieren und die Mischung 7 — 10 Minuten unter Rühren anbraten.
TIPP
Chana Dhal sehen Mung Dhal sehr ähnlich, glänzen jedoch weniger. Sie werden auch als Bindemittel verwendet und sind in indischen und pakistanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Öl in einem Topf erhitzen. Gemischte
Zwiebel- und Senfsamen und getrockneten roten Chili dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis sie dunkler werden.
Abgetropften Spinat in den Topf geben und vorsichtig vermischen. Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Chilipulver
Erbsen in den Topf geben und gut mit der Spinatmischung vermischen. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerfallen.
Mischung in eine vorgewärmte
Servierschüssel geben. Zitronensaft darüber träufeln und mit grünem Chili garnieren. Sofort servieren.
........19
Gemüse-Linsen-Koftas
Eine Gemüse-Nuss- Linsenmischung wird zu kleinen Bällchen geformt, mit aromatischem Garam Masala bestreut und im Ofen gebacken.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 679 Zucker 20 g
Eiweiß 29 g Fett 33 g
Kohlehydrate ...73 g Gesättigte
Fettsäuren 5 g
30 MINUTEN 50 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
6 EL Ghee oder Öl
1 fein gehackte Zwiebel
2 fein geschnittene Karotten
2 klein geschnittene Selleriestangen
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 frische, entkernte, fein gehackte grüne
Chilischote
et-/, TL Currypulver oder -paste
225 g rote Linsen
600 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
125 g frische Vollkornsemmelbrösel
90 g fein gehackte, ungesalzene
Chashewnüsse
2 EL gehackter Koriander
1 verschlagenes Ei
Salz und Pfeffer
Garam Masala zum Bestreuen
JOGHURTDRESSING
250 ml Naturjoghurt
1 - 2 EL gehackter Koriander
1 - 2 EL Mango-Chutney, ggf. zerkleinert
4 Esslöffel Ghee oder Öl in einem
großen Topf erhitzen und Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Chili unter häufigem Rühren 5 Minuten leicht anbraten. Currypulver oder paste und Linsen dazugeben und eine Minute unter ständigem Rühren kochen.
Gemüsebrühe und Tomatenmark
dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben.
41 Vom Herd nehmen und langsam il abkühlen lassen. Semmelbrösel, Nüsse,
Koriander und Ei dazu geben und würzen. Gut vermischen und abkühlen lassen. Zu golfballgroßen Bällchen formen (verwenden Sie zum Formen 2 Löffel).
Bällchen auf gefettetes Backblech
· legen, mit restlichem Öl beträufeln und etwas Garam Masala zum Würzen darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C/ Gas Stufe 4 15 - 20 Minuten backen, bis sie heiß und hellgolden sind.
In der Zwischenzeit das Joghurtdressing
zubereiten. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Koftas heiß mit Joghurtdressing servieren.
.......21
Kirchererbsen-Curry IV
Kichererbsen lassen sich auf viele verschiedene Arten zubereiten. Diese Art ist wahrscheinlich eine der leckersten und beliebtesten.
Öl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 - 8 Minuten goldbraun anschwitzen.
Hitze reduzieren, Ingwer, gemahlenen L. Kreuzkümmel, Knoblauch, Chilipulver,
frische grüne Chilischoten und
Korianderblätter in den Topf geben und 2 Minuten pfannenrühren.
,e) Wasser zu der Mischung in den Topf geben und gut vermischen.
Mit einem scharfen Messer die
Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Kartoffel und abgetropfte Kichererbsen zu der Mischung in den Topf geben. Die Hitze reduzieren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren 5 - 7 Minuten köcheln lassen.
r- Zitronensaft darüber geben und verrühren.
6
Kichererbsen-Curry in vorgewärmte einzelne Servierschalen geben und sofort servieren.
..........22
Curry-Spezialität für alle Tage
Dieses einfache Curry ist immer ein Genuss. Verdoppeln Sie die angegebenen Mengen, wenn Sie für viele Leute kochen.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 403 Zucker 19 g
Eiweiß 19 g Fett 15 g
Kohlehydrate ...51 g Gesättigte
Fettsäuren 3 g
20 MINUTEN 40 — 45 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
2 EL Pflanzenöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 große gehackte Zwiebel
1 große, in Scheiben geschnittene Karotte
1 entkernter und klein geschnittener Apfel
2 EL mittelscharfes Currypulver
1 TL fein geriebene Ingwerwurzel
2 TL Paprikapulver
850 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1/2 kleiner Blumenkohl, in Röschen geteilt
425 g abgespülte und abgetropfte
Kichererbsen
25 g/2 EL Sultaninen
2 EL Maisstärke
2 EL Wasser
4 hart gekochte Eier
Salz und Pfeffer
Paprika zum Garnieren
GURKENDIP
In 7,5 cm große Stücke geschnittene Gurke
1 EL gehackte Minze
150 ml Naturjoghurt
Minzeblätter zum Garnieren
......23
Paella mit Cashewnüssen IV
Paella enthält traditionell Huhn und Fisch. Dieses Gericht verwendet Gemüse und Nüsse für ein wahrhaft leckeres und einfaches vegetarisches Gericht.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 406 Zucker 8 g
Eiweiß 10 g Fett 22 g
Kohlehydrate ...44 g Gesättigte
Fettsäuren 6 g
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 gehackte rote Zwiebel
150 g Arborio-Reis
1 TL gemahlene Kurkuma
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
// TL Chilipulver
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1 in Scheiben geschnittene grüne
Chilischote
1 entkernte und gewürfelte grüne Paprika
1 entkernte und gewürfelte rote Paprika
75 g längs geteilte Maiskölbchen
2 EL entsteinte schwarze Oliven
1 entkernte und gewürfelte große Tomate
450 ml Gemüsebrühe
75 g ungesalzene Cashewnüsse
50 g gefrorene Erbsen
2 EL gehackte Petersilie
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
Kräuter zum Garnieren
Olivenöl und Butter in einer großen Brat- oder Paellapfanne erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
Gehackte Zwiebel in die Pfanne geben
und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2 — 3 Minuten kurz anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist.
Reis, gemahlene Kurkuma, gemahlenen
Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauch, in Scheiben geschnittene Chilischoten, Paprika, Maiskolben, schwarze Oliven und gewürfelte Tomaten einrühren und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 1 — 2 Minuten kochen.
Brühe zugießen und Mischung zum
Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen.
Cashewnüsse und Erbsen dazugeben e,..r und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und Cayennepfeffer bestreuen. Auf vor-gewärmte Servierteller geben, garnieren und sofort servieren.
.........24
Eier-Curry
Dieser Curry ist sehr schnell zuzubereiten. Er kann entweder als Beilage oder
mit Parathas (indischem Fladenbrot) als leichtes Mittagessen serviert werden.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 189 Zucker 3 g
Eiweiß 7 g Fett 16 g
Kohlehydrate ....4 g Gesättigte
Fettsäuren 3 g
10 MINUTEN 15 MINUTEN
4 PORTIONEN
Öl in einem großen Topf mit schwerem
Boden erhitzen. Zwiebelscheiben dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie fast weich und hellgolden sind.
Hitze reduzieren. Rote Chilischote,
Chilipulver, gehackten Ingwer und zerdrückten Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 1 Minute braten.
Eier und Tomaten in den Topf geben
und 3 - 5 Minuten weiterbraten. Dabei die Eier rühren, wenn sie zu stocken beginnen.
Mit frischen Korianderblättern bestreuen.
Eiercurry auf vorgewärmte Servier¬teller geben und heiß servieren. Nach Geschmack Parathas dazu reichen.
ZUTATEN
4 EL Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben
geschnitten
1 frische grüne Chilischote, fein gehackt
TL Chilipulver
TL frische Ingvverwurzel, fein gehackt
TL zerdrückter, frischer Knoblauch
4 mittelgroße Eier
1 feste, in Scheiben geschnittene Tomate
Frische Korianderblätter
Parathas zum Servieren (nach Geschmack)
TIPP
Sowohl die Blätter als auch die klein geschnittenen Koriander-zweige werden in der indischen Küche zum Würzen von Gerichten wie auch als essbare Garnitur verwendet. Sie besitzen einen unverwechselbaren, prägnanten Geschmack.
................25
Mungobohnen mit Würzöl -
Zu diesem Bohnengericht gehört ein gewürztes Öldressing (Baghaar) aus Butter, getrockneten roten Chilis und weißem Kreuzkümmel. Einfache Zubereitung und hervorragender Geschmack.
Die gespaltenen Bohnen unter kaltem,
fließenden Wasser abspülen und in einen großen Topf geben. Ingwer, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander Knoblauch, und Chilipulver dazugeben und gut vermischen.
Ausreichend Wasser dazugießen, um die
Bohnenmischung zu bedecken. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Bohnen weich sind, aber nicht zerfallen.
Salzen, in eine Servierschüssel geben und warm stellen.
In der Zwischenzeit das Baghaar
zubereiten. Butter in einem Topf mit schwerem Boden bei schwacher Hitze schmelzen. Getrocknete rote Chilischoten und weiße Kreuzkümmelsamen dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis sie aufplatzen.
Baghaar über die Linsen gießen und sofort mit Chapati und Gemüsecurry servieren.
.....26
Linsen-Gemüse-Bi rya ni
Eine leckere Mischung aus Gemüse, Basmati-Reis und braunen Linsen ergibt ein gesundes und nahrhaftes Gericht.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 516 Zucker 9 g
Eiweiß 20 g Fett 19 g
Kohlehydrate ...72 g Gesättigte
Fettsäuren 3 g
000
20 MINUTEN 45 MINUTEN
6 PORTIONEN
ZUTATEN
125 g Linsen
4 EL Ghee oder Öl
2 geviertelte und in Scheiben geschnittene
Zwiebeln
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2,5 cm klein gehackte Ingwerwurzel
1 TL Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
1 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kamin)
3 geschälte und klein geschnittene Tomaten
1 geputzte und in 1 cm große Würfel
geschnittene Aubergine
1,75 1 kochende Gemüsebrühe
1 entkernte und gewürfelte
rote oder grüne Paprikaschote
350 g Basmati-Reis
125 g halbierte grüne Bohnen
225 g Blumenkohlröschen
125 g in Scheiben geschnittene
oder geviertelte Pilze
60 g ungesalzene Cashewkerne
3 hart gekochte halbierte Eier und Korianderzweige zum Garnieren
Linsen unter fließendem kalten Wasser
abspülen und abtropfen lassen. Ghee oder Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Gewürze einrühren und unter häufigem Rühren 1 Minute leicht braten.
Linsen, Tomaten, Aubergine und 600 ml
Brühe dazugeben, gut vermischen. Dann abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Rote oder grüne Paprikaschote
dazugeben und weitere 10 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind und die ganze Flüssigkeit aufgenommen haben.
A In der Zwischenzeit Reis unter
fließendem, kalten Wasser waschen. Abtropfen lassen und mit restlicher Brühe in einen anderen Topf geben. Zum Kochen bringen, grüne Bohnen, Blumenkohl und Pilze dazugeben. Dann abdecken und 15 Minuten kochen, bis Reis und Gemüse weich sind. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten beiseite stellen.
Linsenmischung und Cashewkerne in
den gekochten Reis geben und leicht vermischen. Auf vorgewärmte Servierteller geben und mit hart gekochten, geviertelten Eiern und Korianderzweigen garnieren. Heiß servieren.
...27
Tarka-Dhal
Dies ist nur eines von vielen in Indien servierten Dhal-Gerichten. Da viele Inder Vegetarier sind, sind Dhals ein Hauptnahrungsmittel.
Die Hälfte des Ghee in einem großen Topf
erhitzen und Schalotten zugeben. 2 - 3 Minuten bei großer Hitze anschwitzen, dann Senfsamen dazugeben. Topf zudecken, bis die Samen aufplatzen.
Sofort den Deckel vom Topf nehmen
und Knoblauch, Fenugrec, Ingwer und Salz dazugeben.
Einmal umrühren und Linsen,
Tomatenmark und Wasser dazugeben.
Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Tomaten, Zitronensaft und Koriander einrühren. 4 - 5 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
r. In eine Servierschale geben. Restliches
Ghee in einem Topf erhitzen. Vom Herd nehmen und Garam Masala und Chilipulver einrühren. Über das Tarka-Dhal gießen, servieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.