Youtube
https://youtu.be/aTWrZ0GEErc
Zutaten für 4-6 Personen:
20 g getrocknete Steinpilze 1/81 Wasser • 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 250 g Suppengemüse wie Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch, gemischt 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe 1 Eßl. Butter • 3/41 Gemüsebrühe 200 g Cr&ne fraiche • 1 Bund Petersilie • 1 Eßl. frische Majoran- oder Thymian-blättchen Vollmeersalz • frisch gemahlener weißer Pfeffer frisch geriebene Muskatnuß
Braucht etwas Zeit
Bei 6 Personen etwa 950 kJ/ 230 kcal • 5 g Eiweiß • 13 g Fett
21 g Kohlenhydrate • 4 g Ballast-stoffe pro Person
Quellzeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 35 Minuten Garzeit: 45 Minuten
82
D
ie getrockneten Steinpilze mit dem Wasser übergie¬ßen und zugedeckt 4 Stunden einweichen. • Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Das Suppengemüse putzen: Die Möhren, die Petersilienwur-zel und den Sellerie schälen und waschen. Den Lauch längs halbieren, die Blätter auseinan-derbiegen und kalt abspülen, bis alle Schmutzreste entfernt sind. Die Gemüse trockentup¬fen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. • Die Pilze aus dem Wasser nehmen und kurz kalt abspülen. Das Einweich-wasser durch eine Kaffeefilter-tüte gießen: An Trockenpilzen haften immer Erd- beziehungs¬weise Sandreste (bei Mor¬cheln). Wenn man sie vor dem Einweichen wäscht, lassen sich nicht alle Schmutzreste entfer¬nen; außerdem verlieren die Pilze an Aroma. Deshalb ist es besser, das Einweichwasser zu filtern. • Das Einweichwasser
für die Suppe beiseite stellen.
· Die Butter bei schwacher Hit¬ze in einem Topf zerlassen, aber nicht bräunen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Pilze darin unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. • Die Kartof¬feln und das Suppengemüse hinzufügen und alles kurz an-schmoren. Die Gemüsebrühe und das Einweichwasser der Pilze hinzugießen. • Die Suppe einmal aufkochen und zuge¬deckt bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten garen, bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind. • Die Kartoffeln und das Gemüse in der Brühe mit ei¬nem Kartoffelstampfer fein zer¬drücken. Die Crrne fraiche hin-einrühren und die Suppe noch einmal bis knapp unter den Sie-depunkt erhitzen. • Die Peter¬silie waschen, trockentupfen und mit dem Majoran oder dem Thymian hacken. • Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat-nuß abschmecken und mit den Kräutern bestreut anrichten.
Mein Tip: Als feine Vorsuppe eines mehrgängigen Menüs reicht die Kartoffelcreme mit Pilzen für 6 Personen, wenn Sie danach nur noch ein Hauptge¬richt servieren, werden 4 Perso¬nen davon satt. Bei Kartoffel¬suppen läßt sich die Menge von Wasser oder Gemüsebrühe (so¬wie Sahne und/oder Cr&rie fraiche) nicht exakt angeben; wieviel Flüssigkeit Sie brauchen, hängt von der verwendeten Kartoffelsorte ab: bei sehr meh¬ligen, also stärkereichen Kartof¬feln müssen Sie eventuell zum Schluß noch etwas Flüssigkeit zugeben, damit die Suppe nicht zu dick ist.
........2
Kartoffelsuppe mit Lachsstreifen
Geeignet für ein festliches Essen
Zutaten für 4 Personen: 350 g mehligkochende Kartoffeln • 1 Schalotte 1 Stange Lauch • 1 Eßl. Butter • 600 ccm heiße Gemüse-brühe • 200 g frischer Lachs 1/2 unbehandelte Zitrone 1 Handvoll Kerbel • 200 g Creme fraiche • Vollmeersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer
Raffiniert
Pro Person etwa 1600 kJ/380 kcal 15 g Eiweiß • 27 g Fett 19g Kohlenhydrate • 2 g Ballaststoffe
Zubereitungszeit: 35 Minuten
nie Kartoffeln schälen, wa-
schen und raspeln. Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Den Lauch putzen, wa-schen und in fingerbreite Stük-ke schneiden. • Die Butter in einem Topf erhitzen, aber nicht bräunen. • Die Schalotte darin bei schwacher Hitze anbraten. Die Kartoffeln hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten.
· Die Gemüsebrühe hinzugie¬ßen, einmal aufkochen, und die Kartoffeln zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Den Lauch hinzufügen und alles weitere 5 Minuten garen. • Inzwischen den Lachs mit einer Pinzette von allen Gräten befreien und quer zur Faser in etwa' cm breite Strei¬fen schneiden. Ein etwa 2 cm langes Stück Zitronenschale ab¬schneiden und in ganz feine Streifen teilen. Die Zitrone aus¬pressen. • Den Lachs und die Zitronenschale auf gut vorge¬wärmte Suppenteller verteilen. Den Zitronensaft darüber träu¬feln. Den Kerbel waschen, trockentupfen und grob zerklei¬nern. • Die Creme fraiche in die Suppe rühren und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
· Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Lachs gießen und mit dem Kerbel bestreut servieren.
Info für Vegetarier: Den Lachs durch Algen ersetzen. Die Zu-bereitung von Algen finden Sie im Rezept Seite 161.
..............3
Tomatencremesuppe mit Krabben
im Bild rechts
Zutaten für 4-6 Personen:
2 kg vollreife Tomaten • 2 Bund Suppengrün • 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe
3 Zweige frischer Thymian 1 Zweig frischer Rosmarin
1 Eßl. kaltgepreßtes Olivenöl 1/2I Gemüsebrühe • 100 g Creme fraiche • 100 g Krabben Vollmeersalz • frisch gemah-lener schwarzer Pfeffer
1 Prise Zuckerrohrgranulat
2 Eßl. Schnittlauchröllchen
Für Ungeübte
Bei 6 Personen etwa 810 kJ/ 190 kcal • 9 g Eiweiß • 9 g Fett 19 g Kohlenhydrate • 9 g Ballast¬stoffe pro Person
Vorbereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: 35 Minuten
nie Tomaten mit kochendem VWasser überbrühen, häu¬ten und in Stücke schneiden, die Stielansätze dabei entfernen. Das Suppengrün putzen, wa-schen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian und den Rosmarin wa-schen und mit Küchengarn zu einem Sträußchen zusammen-binden. • Das Öl in einem Topf erhitzen. Das Suppengrün darin unter Rühren etwa 3 Minuten anrösten. • Die Zwiebel, den Knoblauch, die Tomaten und das Kräutersträußchen dazuge-ben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze in 30 Minuten sehr weich garen. • Die Kräuter herausnehmen und die Suppe pürieren. • Die Gemüsebrühe und die Creme fraiche hinzuge-ben und die Suppe noch einmal kurz erhitzen. • Die Krabben in die Suppe geben und alles mit Salz, Pfeffer und dem Zucker-rohrgranulat würzen und mit dem Schnittlauch bestreuen.
Info für Vegetarier: Die Krab-ben weglassen. Roggenvoll-kornbrot würfeln und in Knob-lauchbutter rösten. Die Croü-tons zu der Suppe servieren.
Tomatensuppe
mit Gurken
im Bild links
Zutaten für 3 Personen: 200 g vollreife Tomaten 1 kleine Schmorgurke (etwa 200 g) • 1 kleine Zwiebel 1 Bund Dill • 1 Eßl. kaltgepreßtes Olivenöl • 400 ccm Gemüse¬brühe • Vollmeersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Prise Zuckerrohr-granulat • 100 g Creme fraiche
Preiswert
Pro Person etwa 990 kJ/240 kcal
3 g Eiweiß • 21 g Fett • 9 g Kohlen-hydrate • 3 g Ballaststoffe
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 15 Minuten
Mie Tomaten mit kochen-
dem Wasser überbrühen, häuten und würfeln, die Stiel-ansätze dabei entfernen. Die Gurke schälen, halbieren, von den Kernen befreien und in fei-ne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hak-ken. Den Dill waschen, die Stie¬le abschneiden. • Das Öl in einem Topf erhitzen. • Die Tomaten, die Gurke und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten schmoren. • Die Dillstiele und die Gemüsebrühe hinzufügen, die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Zuckerrohrgranulat wür¬zen und zugedeckt bei schwa¬cher Hitze etwa 10 Minuten garen. • Die Dillblättchen hak-ken. • Die Creme fraiche in die Suppe rühren und noch einmal erhitzen. • Die Suppe mit dem Dill bestreut servieren.
............4
Petersiliensuppe
im Bild links
Zutaten für 3 Personen:
100 g Petersilie • 1/21 Wasser
400 g mehligkochende
Kartoffeln 1 Zwiebel • 1 Eßl. Butter • Vollmeersalz • frisch gemahlener weißer Pfeffer frisch geriebene Muskatnuß
Für Ungeübte
Pro Person etwa 740 kJ/180 kcal 5g Eiweiß • 6g Fett • 27 g Kohlenhydrate • 4 g Ballaststoffe
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Einige Petersilienblättchen abzupfen und zum Bestreu¬en der Suppe beiseite legen.
· Die restliche Petersilie wa-schen, mit dem Wasser in einen Topf geben, einmal aufkochen und dann zugedeckt bei schwa-cher Hitze 30 Minuten kochen lassen. • Inzwischen die Kartof¬
feln schälen, waschen und in streichholzdünne Stifte schnei-den. Die Zwiebel schälen und fein hacken. • Den Petersilien-sud durch ein Sieb gießen, die Petersilie mit einem Holzlöffel gut ausdrücken und wegwer¬fen. • Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel unter Rühren darin glasig braten. Die Kartoffeln dazugeben und kurz anbraten. • Den Petersiliensud hinzugießen, alles einmal auf-kochen und die Suppe zuge-deckt bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
· Die Petersilienblättchen wa-schen, trockentupfen und hak-ken. • Die Suppe mit Salz, Pfef-fer und Muskatnuß abschmek-ken, auf Teller verteilen und mit der Petersilie bestreut servieren.
Kressesuppe
mit Sahnehäubchen
im Bild rechts
Zutaten für 4 Personen:
750 g mehligkochende
Kartoffeln • 1 Schalotte
1 Eßl. Butter • knapp 1 I Gemüse¬brühe • 250g Sahne • Vollmeer-salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 2 Kästchen Gartenkresse
Schnell
Pro Person etwa 1600 kJ/380 kcal 7 g Eiweiß 25 g Fett • 34 g Kohlenhydrate • 4g Ballaststoffe
Zubereitungszeit: 25 Minuten
nie Kartoffeln schälen, wa-schen und auf der Roh-kostreibe raspeln. Die Schalotte schälen und sehr fein hacken.
· Die Butter in einem Topf erhit-zen, aber nicht bräunen. Die Schalotte darin bei schwacher
Hitze anbraten. Die Kartoffeln hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten. • Die Gemüse-brühe und etwa zwei Drittel der Sahne hinzugießen, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen und zuge-deckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Kar-toffeln weich sind. • Inzwischen die restliche Sahne steif schla-gen. Die Kresse mit einer Küchenschere abschneiden und unter die geschlagene Sahne mischen. • Die Suppe in vor-gewärmte Teller geben. • Die Kressesahne darauf verteilen und mit einer Gabel einmal durchrühren: Suppe und Sahnehäubchen sollen sich nur locker verbinden.
Mein Tip: Kleine Mengen Sah¬ne können Sie am besten mit dem Schneebesen steif schla¬gen; das Handrührgerät eignet sich dafür nicht, weil die noch flüssige Sahne zu sehr spritzt.
85
.............5
Brotsuppe mit Sellerie
im Bild links
Zutaten für 4 Personen:
5 Scheiben Vollkorntoastbrot 2 Stangen Staudensellerie 1 kleine Zwiebel • 30 g Butter 3/4 I Gemüsebrühe • 1/4IMilch 125 g Sahne • Vollmeersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 Eßl. frisch gehackte Petersilie
Preiswert
Pro Person etwa 1200 kJ/290 kcal
6 g Eiweiß • 19 g Fett • 20 g Kohlenhydrate • 2 g Ballaststoffe
Zubereitungszeit: 20 Minuten
nas Brot würfeln. Die Selle-
riestangen waschen und abtrocknen. Die Sellerieblätt-chen abschneiden und beiseite legen. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Zwie¬bel schälen und fein hacken.
· Die Butter in einem Topf erhit-
zen, aber nicht bräunen. Die Brotwürfel darin bei schwacher bis mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten. Den Sellerie und die Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten. • Die Ge-müsebrühe und die Milch hin-zugießen, alles einmal aufko-chen und zugedeckt bei schwa-cher Hitze 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis der Sellerie weich, aber noch bißfest ist.
· Inzwischen die Sahne steif schlagen. Die Sellerieblättchen grob hacken. • Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschlagene Sahne in die Suppe rühren. • Die Brotsuppe auf Teller verteilen, mit den Sel-lerieblättchen und der Petersilie bestreuen und servieren.
Gemüsesuppe
mit Tomatencroütons
im Bild rechts
Zutaten für 4 Personen:
300 g vollreife Tomaten
die Blättchen abzupfen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und ganz fein hacken.
· Alle diese Zutaten mit dem Käse und dem Öl vermischen und auf die Toastbrote strei-chen. • Die Brote auf ein Back-blech legen, in den heißen Backofen schieben und 10 bis 15 Minuten backen, bis sie knusprig sind. • Während-dessen die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. • Die zerklei-nerten Gemüse hineingeben, einmal aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze in 5 bis 10 Minuten bißfest garen.
· Den Schnittlauch kalt abspü-len, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. • Die Ge-müsesuppe auf Teller verteilen und mit dem Schnittlauch be-streuen. • Die Tomatencroütons zweimal diagonal durchschnei-den und 4 Stücke in jeden Teller legen.
..............6
doppeltes Hühnerbrüstchen von etwa 220 g • 1/2 Fenchel-knolle (etwa 100 g) • 60g Buch-weizen • 11/2 Eßl. Butter 3/4 1 Gemüsebrühe • 2 Eßl. frisch gehackte Petersilie • Vollmeer-salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
Raffiniert
Pro Person etwa 750 kJ/180 kcal 13 g Eiweiß • 8 g Fett • 14 g Kohlenhydrate • 0 g Ballaststoffe
Zubereitungszeit: 45 Minuten
nas Hühnerbrüstchen häu-
ten, vom Knochen lösen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Fenchel putzen, waschen, trockentupfen und quer zu den Fasern in dünne Streifen schneiden. Den Buch-weizen in der Getreidemühle grob schroten. • Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und dabei leicht aufschäumen lassen. • Den Buchweizenschrot dazugeben und unter ständi¬gem Rühren so lange anrösten, bis er einen zarten, würzigen Duft ausströmt. • Die Gemüse¬brühe dazugießen und unter weiterem Rühren zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten leise kochen lassen, dabei einige Male umrühren, damit der Buchweizenschrot nicht anbrennt. • Während die Suppe kocht, die restliche But¬ter in einer Pfanne zerlassen und die Fleischstreifen darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten braten. • Das Fleisch und den Fenchel auf Teller verteilen, die Petersilie darüber streuen. • Die Suppe mit Salz und Pfeffer ab-schmecken, in die Teller füllen und sofort servieren.
Info für Vegetarier: Das Fleisch weglassen und statt dessen 1 große Zwiebel in Ringe schneiden und in der Butter glasig braten.
......7
Zutaten für 4 Personen: 500 g weißer und grüner Spargel, gemischt • 11/81 Wasser 150 g Tofu • 1 Eßl. frisch geriebener Emmentaler Käse 1 Eßl. geriebenes Knäckebrot 4 Eßl. frisch gehackte, gemischte Kräuter wie Petersilie, Schnitt-lauch, Kerbel und Borretsch, ersatzweise 1/2 Päckchen tief-gefrorene gemischte Kräuter 1 Ei • 2 Eigelbe • Vollmeersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Bund Schnittlauch 1 Eßl. Sahne
Den grünen Spargel nur von eventuell holzigen Stellen befreien, ebenfalls waschen und abtropfen lassen. • Alle Spargelabfälle waschen, mit dem Wasser zum Kochen brin¬gen und zugedeckt bei schwa¬cher Hitze 15 Minuten kochen lassen. • Die Spargelbrühe durch ein feines Sieb gießen, die Abfälle mit einem Holzlöffel ausdrücken und wegwerfen.
· Während die Brühe kocht, die Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. • Den Tofu im Blitzhacker pürieren. Den Käse, das Knäckebrot, die Kräuter, das Ei und 1 Eigelb dar¬untermischen. Alles zu einer glatten Masse verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
· Die gesiebte Spargelbrühe zum Kochen bringen. • Aus der Tofumasse Klößchen formen und in die leise kochende Brühe geben. Nur die weißen Spargel¬stangen hinzufügen. Alles ein¬mal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten
garen. • Alle Spargelköpfe und den grünen Spargel in die Sup¬pe geben, erneut aufkochen und weitere 5 Minuten garen, bis der Spargel bißfest ist. • In¬zwischen den Schnittlauch wa¬schen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. • Das restliche Eigelb mit der Sahne und etwas Brühe verquirlen und in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe rühren. • Die Suppe auf Teller verteilen und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
Mein Tip: Es ist sehr wichtig, daß Sie den Tofu fein zerklei¬nern, sonst halten die Klößchen beim Garen nicht zusammen. Wenn Sie keinen Blitzhacker oder Mixer zum Pürieren ha¬ben, zerdrücken Sie den Tofu mit einer Gabel ganz fein. Die fertig gemischte Klößchenmas-se formen Sie dann nicht mit Teelöffeln, sondern mit den Händen, damit der Tofu noch einmal gründlich durchgeknetet
wird: Jeweils die Menge für ein walnußgroßes Klößchen ab¬nehmen und mit den Finger¬spitzen einige Male verkneten, bis die noch vorhandenen Tofu-stückchen weiter zerkleinert sind und die Masse gut bindet. Dann erst das Klößchen rollen. Für die Spargeleinlage der Sup¬pe können Sie sehr gut Bruch¬spargel verwenden (meist wird er unter der Bezeichnung »Spargelköpfe« verkauft); er ist preiswerter und schmeckt genauso gut.
...........8
Zutaten für 4 Personen:
500 g Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe
1 Eßl. kaltgepreßtes Sonnen-
blumenöl • 1 Eßl. Butter
11/2 Teel. Kreuzkümmel
(Kumin) • 3/41 Gemüsebrühe
1/41 trockener Weißwein,
ersatzweise Gemüsebrühe und
2 Eßl. Zitronensaft • 4 dünne
Scheiben Weizenvollkornbrot
(etwa 70 g) • 100 g frisch
geriebener Greyerzer Käse frisch gemahlener weißer
Pfeffer • Cayennepfeffer
1 Eßl. Schnittlauchröllchen
Schnell
Pro Person etwa 13001d/310 kcal 11 g Eiweiß • 17 g Fett • 20 g Kohlenhydrate • 2 g Ballaststoffe
Zubereitungszeit: 25 Minuten
nie Frühlingszwiebeln put-
zen, waschen, trocken-
schwenken und mit etwa zwei Dritteln des zarten Zwiebel-grüns in fingerbreite Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. • Das Öl und die Butter in einem Topf erhitzen.
· Die Frühlingszwiebeln, die Zwiebel, den Knoblauch und den Kreuzkümmel hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren anbraten, bis alles vom Fett überzogen ist. • Die Gemü-sebrühe und den Wein hinzu-gießen, einmal aufkochen und die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. • Inzwischen die Brot-scheiben toasten, auf vor-gewärmte Suppenteller vertei-len und mit dem Käse bestreu-en. • Die Suppe mit Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, über das Brot gießen und mit dem Schnittlauch bestreut sofort servieren.
Zutaten für 4 Personen: 1 große Zwiebel 500 g Sauer-kraut • 1 Eßl. Butter • 1 Eßl. edelsüßes Paprikapulver 1 I Gemüsebrühe • 1 große mehligkochende Kartoffel (etwa 300 g) • 1 Eßl. Kümmel-körner • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Bund Schnitt¬lauch • 250 g saure Sahne
Für Ungeübte • Raffiniert
Pro Person etwa 910 kJ/220 kcal 7g Eiweiß • 12 g Fett • 23 g Kohlenhydrate • 5 g Ballaststoffe
Vorbereitungszeit: 10 Minuten Garzeit: 35 Minuten
nie Zwiebel schälen und fein VJhacken. Das Sauerkraut gut ausdrücken, mit einer Gabel zerpflücken und mit einem scharfen Messer kleinschnei¬den. • Die Butter in einem Topf zerlassen, aber nicht bräunen.
· Die Zwiebel darin bei schwa¬
cher Hitze unter ständigem Rühren glasig braten. Das Sauerkraut hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten. Das Paprikapulver darüber stäuben und alles einige Male umrüh¬ren. • Die Brühe dazugießen. Die Kartoffel schälen, waschen und in die Suppe reiben. Den Kümmel und Pfeffer dazu¬geben. • Die Suppe einmal auf¬kochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minu¬ten kochen lassen bis die Kar¬toffel weich ist. • Inzwischen den Schnittlauch waschen, trockentupfen, in feine Röll¬chen schneiden und unter die saure Sahne mischen. • Die Suppe in Tellern anrichten, und die Schnittlauchsahne dazu servieren.
................9
Zutaten für 4 Personen:
1 kleine Zwiebel • 1 Knoblauch-zehe • 75 g Graupen •1/2 Eßl. Butter • 3/41 Gemüsebrühe 1/2 Bund Petersilie • 1 Bund Schnittlauch • 1/41 Milch
2 Eigelbe • 2 Eßl. frisch geriebener Bergkäse • frisch geriebene Muskatnuß • frisch gemahlener weißer Pfeffer
Preiswert
Pro Person etwa 870 kJ/210 kcal 9 g Eiweiß • 10 g Fett • 20 g Kohlenhydrate • 1 g Ballaststoffe
Vorbereitungszeit: 10 Minuten Garzeit: 30 Minuten Fertigstellung: 10 Minuten
nie Zwiebel und die Knob-
lauchzehe schälen und fein hacken. Die Graupen auf ein Sieb geben und unter fließen-dem kaltem Wasser waschen, bis das ablaufende Wasser ziemlich klar bleibt. So wird die Stärke entfernt, und die Grau-pen kleben beim Garen nicht zusammen. • Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwie-bel und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig bra¬ten. Die Graupen dazugeben und unter Rühren mitbraten, bis sie vom Fett überzogen sind.
· Die Gemüsebrühe dazugie-ßen, die Graupen einmal auf-kochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Minuten garen. • Die Petersilie und den Schnittlauch waschen und fein zerkleinern. • Die Milch mit den Eigelben und dem Käse verquir¬len. 2 Eßlöffel Suppe in diese Mischung rühren, den Topf von der Kochstelle ziehen, und die Suppe mit der Eiermilch binden. Dann nur noch heiß werden lassen, aber nicht mehr auf¬kochen, sonst gerinnen die
....10
Sahnesuppe mit Sprossen und Curry
im Bild links
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe 1 kleine, frische grüne Pfeffer-schote • 1 Stück frische Ingwer-wurzel, etwa 1 cm lang 300 g gemischte Sprossen, zum Beispiel aus Alfalfa, Roggen, Mungobohnen und Linsen 1 Teel. Gelbwurz (Kurkuma) 11/2 Teel. Kreuzkümmel (Kumin) • 1 Teel. gemahlener Koriander • 1 Teel. Safranfäden je 1 Prise frisch geriebene Muskatnuß und Piment 1 Eßl. kaltgepreßtes Sojaöl
1 Eßl. Weizenvollkornmehl 3/41 Gemüsebrühe 125 g Sahne • 1/8 I Sojamilch
2 Eßl. frisch gehackte Petersilie
Raffiniert
Pro Person etwa 1400 k1/330 kcal 21 g Eiweiß 19 g Fett • 16 g Kohlenhydrate 7 g Ballaststoffe
Keimzeit der Sprossen: 4 Tage Zubereitungszeit: 30 Minuten
nie Zwiebel und die Knob-
lauchzehe schälen und hacken. Die Pfefferschote halbieren und alle Kerne entfer-nen. Die Schotenhälften kalt abspülen und in feine Streifen schneiden. Die Ingwerwurzel schälen, waschen und trocken-tupfen. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. • Die Gewürze in einem Schälchen mischen. • Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Pfefferschote, die Ingwerwurzel, die Sprossen und die gemischten Gewürze darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange bra¬ten, bis die Zwiebel und der Knoblauch glasig sind. • Das Mehl darüber stäuben und unter weiterem Rühren einige
Sekunden anrösten. • Die Ge-müsebrühe langsam hinzugie-ßen, einmal aufkochen und die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.
· Die Sahne und die Sojamilch in die Suppe rühren und noch einmal erhitzen. Die Suppe mit der Petersilie bestreut servieren.
Grüne Suppe
mit Rettichsprossen
im Bild rechts
Zutaten für 4 Personen: 300 g zarte, junge Kohlrabi-, Rettich- und Radieschenblätter, gemischt • 1 kleine Zwiebel 1 Eßl. kaltgepreßtes Maiskeimöl 1 Eßl. Roggenvollkornmehl 300 ccm Gemüsebrühe • 50 g Rettichsprossen • 200 g Sahne frisch gemahlener weißer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuß • 2 Eßl. saure Sahne
Raffiniert • Schnell
Pro Person etwa 990 kJ/240 kcal
3 g Eiweiß • 21 g Fett • 8 g Kohlen¬hydrate • 1 g Ballaststoffe
Keimzeit der Sprossen: 3 Tage Zubereitungszeit: 20 Minuten
nie Blätterwaschen, trocken-
tupfen und im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Zwiebel schälen und hacken. • Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwie-bel darin bei schwacher Hitze glasig braten. Die gehackten Blätter dazugeben und unter Rühren einige Sekunden schmoren. • Das Mehl darüber stäuben. Die Gemüsebrühe unter Rühren hinzugießen, ein-mal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. • Die Sprossen kalt abspülen, mit der Sahne in die Suppe rühren und heiß werden lassen. • Mit Pfeffer und Mus-katnuß abschmecken, auf Tel-lern verteilen und die saure Sahne daraufgeben.
91
........11
Zutaten für 6 Personen: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 200 g Hirse • 2 Eßl. kalt-
gepreßtes Maiskeimöl • etwa
3/81 Gemüsebrühe 300 g Lammfleisch (Keule) • 250 g vollreife Tomaten • 1 Paket tief-gefrorene Erbsen (300 g) • Voll-meersalz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 4 Eßl. Cr&ne fraiche • 1 Bund Basilikum
Für Ungeübte
Pro Person etwa 1600 kJ/380 kcal 17 g Eiweiß • 20 g Fett • 34 g Kohlenhydrate • 3 g Ballaststoffe
Zubereitungszeit: 55 Minuten
nie Zwiebel und die Knob-
lauchzehen schälen und fein hacken. Die Hirse auf ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. • Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch
92
darin bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig braten. Die Hirse dazugeben und so lange unter weiterem Rühren mitbraten, bis alle Körner vom Fett überzogen sind. • Die Gemüsebrühe hinzu-gießen, die Hirse einmal aufko-chen und zugedeckt bei schwa¬cher Hitze 25 bis 30 Minuten garen. • Inzwischen das Fleisch vom größten Teil des Fetts be¬freien und in Streifen schnei¬den. Die Tomaten mit kochen¬dem Wasser überbrühen, häu¬ten und würfeln, dabei die Stiel¬ansätze entfernen. • Die Erbsen unter die Hirse mischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt weitere 10 Mi¬nuten garen (tiefgefrorene Erb-sen sind nach dem Auftauen in 5 Minuten gar). • Während die Erbsen garen, das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker bis mittlerer Hitze unter ständigem Wenden nur so lange anbraten, bis es sich grau färbt. Die Pfan¬ne von der Kochstelle ziehen.
· Das Fleisch, die Tomaten und die Cr&ne fraiche unter die Hir¬se mischen und alles nur noch heiß werden lassen. • Das Basili-kum waschen und trockentup¬fen. Die Blättchen abzupfen. Die Blättchen grob, die Stiele ganz fein hacken und unter den Eintopf mischen. Die Basilikum-blättchen darüber streuen und den Eintopf sofort anrichten.
· Dazu passen gemischte Salate oder Rohkost.
Mein Tip: Der Eintopf schmeckt auch mit Schweine- oder Rind-fleisch (möglichst Filet oder Lende), das Sie jedoch nur bei einem Biometzger oder -Bauern (Adressen Seite 12 und 218) kaufen sollten. Es ist sehr wich¬tig, daß Fleisch aus der Keule oder auch Filet nur kurz gart, damit es schön zart bleibt. Des¬halb sollte das angebratene Fleisch nicht mehr in der Pfanne bleiben, sondern gleich unter den Eintopf gemischt werden. Nur (preiswertes) Fleisch aus
Schulter oder Nacken wird mit der Hirse angebraten und gart während der gesamten Zeit mit.
Info für Vegetarier: Hirse ent¬hält weniger Eiweiß als bei¬spielsweise Hafer, Weizen oder Roggen. Wenn Sie kein Fleisch essen wollen, sollten Sie bei diesem Gericht also nicht den Anteil von Hirse oder Gemüse erhöhen, sondern zusätzlich eine eiweißreiche Beilage ser¬vieren: Bohnensalat mit Mais (Rezept Seite 53) oder Sauer-krautsalat mit Trockenobst
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.