Youtube:
https://youtu.be/3C60TXWNAmA
Für den Mürbteig:
300 g Weizenmehl
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei 200 g Butter oder Margarine Fett zum Ausfetten
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stun¬de ruhen lassen, anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus¬rollen und ein ausgefettetes, tiefes Backblech damit auslegen.
4. Den Boden mit einer Gabel mehr-mals einstechen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 5 bis 7 Mi¬nuten anbacken.
5. In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiweiß steif schla¬gen. Die Eigelbe mit dem heißen Wasser und dem Zucker schaumig rühren und den Eischnee unterhe¬ben.
Für den Belag:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
400 ml Milch
1 Glas Apfelmus
Für die Nussstreusel:
200 g Weizenmehl
150 g Zucker
100 g gemahlene Haselnüsse
150 g Butter
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben Schokoladenornamente zum Belegen
1. Das Weizenmehl mit dem Zucker und dem Vanillezucker auf eine Ar¬beitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
2. Das Ei hineingleiten lassen, die Butter in Flöckchen an den Rand setzen und das Ganze rasch zu einem glatten Teig verkneten.
6. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, darüber sieben und unterheben.
7. Die Biskuitmasse auf den Mürb-teigboden streichen und bei 180 °C etwa 10 Minuten backen.
8. Für den Belag aus dem Vanille-puddingpulver, dem Zucker und der Milch einen Pudding kochen, vom Herd nehmen und abwechselnd mit dem Apfelmus Kleckse auf den Bis-kuitboden setzen.
9. Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker, den gemahlenen Hasel¬nüssen und der Butter verkneten und über die Kleckse streuen.
10. Den Kuchen erneut bei 180 °C 20 bis 25 Minuten backen, heraus-nehmen und erkalten lassen. Den Picassokuchen mit Puderzucker bestäuben, mit den Schokoladenor-namenten belegen, in Stücke schnei¬den und servieren.
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ERDBEERBLECHKUCHEN
FÜR 12 STÜCKE:
Für den Schokoladenbiskuit
6 Eiweiß, 6 EL Wasser
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Zitronenzucker
6 Eigelb, 150 g Mehl
150 g Speisestärke
10 g Kakaopulver
1 Päckchen Backpulver
Für die Vanillecreme:
2 Päckchen Vanillepuddingpulver 5-6 EL Zucker
1 1 Milch, 400 ml Sahne Vanillearoma nach Geschmack
Für den Belag:
1 kg Erdbeeren
3 Päckchen Tortenguss klar 6 EL Zucker, 750 ml Wasser 100 g Haselnusskrokant
L Das Eiweiß mit dem Wasser steif schlagen und den Zucker, den Vanil¬lezucker und den Zitronenzucker einrieseln lassen. Die Eigelbe unter¬rühren.
2. Das Mehl mit der Speisestärke, dem Kakaopulver und dem Backpul¬ver vermischen, darüber sieben und locker unterheben.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Im auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Boden vollständig erkalten las¬sen.
4. Aus dem Vanillepuddingpulver, dem Zucker und der Milch einen Pudding kochen, vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen.
5. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Sahnepudding nach Geschmack mit Vanillearoma aromatisieren und auf den Biskuit-boden streichen, auch den Rand damit überziehen und mit Hasel-nusskrokant bestreuen. Im Kühl-schrank gut durchkühlen lassen.
® Die Erdbeeren verlesen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und sehr dicht auf die Vanillecreme legen.
7. Aus dem Tortengusspulver, dem Zucker und dem Wasser einen Tor-tenguss zubereiten und die Früchte damit überziehen.
8. Den Guss vollständig fest werden lassen, den Erdbeerblechkuchen in Stücke schneiden und servieren.
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Für den Biskuit:
4 Eiweiß, 4 EL kaltes Wasser
200 g Zucker
1 Päckchen Zitronenzucker
4 Eigelb, 160 g Mehl
40 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
Für die Creme:
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
3-4 EL Zucker, 750 ml Milch
375 g Butter
50 g sehr fein geriebene
Schokolade
500 g Erdbeeren
1. Das Eiweiß mit dem Wasser, dem Zucker und dem Zitronenzucker steif schlagen. Die Eigelbe unterhe¬ben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, darüber sieben und unterheben.
2. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im auf 180 bis 200 °C vorge¬heizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen.
3. Anschließend herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuitboden erkalten lassen.
4. Aus dem Vanillepuddingpulver, dem Zucker und der Milch einen
Pudding kochen, vom Herd nehmen und erkalten lassen. Die Butter schaumig rühren und den Pudding esslöffelweise einrühren.
5. Die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und große Punkte auf den Biskuitboden sprit¬zen. Im Kühlschrank gut durch-kühlen lassen.
6. Den Kuchen mit der fein geriebe¬nen Schokolade bestreuen. Die Erd¬beeren verlesen, waschen, trocken-tupfen, nach Bedarf halbieren oder vierteln und auf dem Kuchen vertei¬len.
7. Den Erdbeer-Schoko-Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
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ERDBEERSCHNITTEN
5. Die fertigen Böden herausneh-men, auf 2 Kuchengitter stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Anschließend die Böden vollständig erkalten lassen.
6. Die Erdbeeren verlesen, waschen, trockentupfen und im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Den Zucker einrühren und das Ganze kurz zie¬hen lassen.
Für die Füllung:
1 kg Erdbeeren
150-200 g Zucker
10-12 Blatt weiße Gelatine
1 1 Sahne
7. Die Gelatine in kaltem Wasser ein¬weichen, gut ausdrücken, auflösen und tropfenweise unter das Erdbeer¬püree ziehen. Die Sahne steif schla¬gen und unterheben.
8. Die Erdbeersahne kalt stellen und kurz vor dem Festwerden auf einen der Biskuitböden streichen.
9. Mit dem 2. Boden abdecken und die Erdbeersahne vollständig fest werden lassen.
1. Die Schokolade zerbröckeln, mit der Butter oder Margarine in einen Topf geben und schmelzen lassen.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Wasser cremig aufschlagen, die Schokoladenmischung dazugeben und den Eischnee unterheben.
3. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, da¬rüber sieben und unterheben.
4. Die Masse gleichmäßig auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche streichen und im auf 180 °C (Hei߬luft) vorgeheizten Backofen 20 Minu¬ten backen.
10. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben, im Abstand von ca. 2 cm mit 4 cm Papierstreifen diagonal bele¬gen und Kakaopulver in die Zwischen¬räume streuen. Danach die Papier¬streifen vorsichtig abziehen.
11. Den Kuchen mit frischen Erd-beeren belegen, mit ganzen oder gehackten Pistazien bestreuen und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
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STACHELBEER-MIRABELLENKUCHEN
1. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. 10 Minuten gehen lassen.
2. Das Mehl mit dem Zucker, dem Salz, der Butter oder Margarine, den Eiern und der Hefemilch zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen las¬sen.
3. Den Teig auf einem ausgefette-ten Backblech ausrollen, dabei einen Rand hochziehen.
4. Die Eier mit der Crme fraiche und dem Zucker verquirlen und auf den Hefeteig gießen.
5. Die Stachelbeeren verlesen, waschen und trockentupfen.
6. Die Mirabellen waschen, trock tupfen und nach Geschmack entk nen.
7. Die Stachelbeeren und die Mir bellen abwechselnd auf die Eier-mischung legen und den Kuchen auf 200 °C vorgeheizten Backofer 35 bis 40 Minuten backen.
8. Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erhitzen und durch ei Sieb streichen. Den fertigen Kuch aus dem Ofen nehmen und sofort mit der heißen Marmelade überzi hen.
9. Den Kuchen vollständig erkalt lassen, in Stücke schneiden und s vieren.
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Für den Hefeteig:
175 g Weizenmehl
1/2 Päckchen Trockenhefe
1 EL Zucker, 1 TL Vanillezucker
150 g C&me fraiche
Für den Mürbteig:
75 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
1 geh. EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Eigelb, 50 g Butter
1 Eigelb, 1 EL Milch
Fett zum Ausfetten
Für den Belag:
750 g Magerquark, 150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eigelb, abgeriebene Schale von
1 2 Zitrone
125 g Schmand, 3 EL Milch
1 Päckchen Käsekuchenhilfe
4 Eiweiß, 1 EL Zucker
350 g Johannisbeeren
400 g Stachelbeeren
Außerdem:
100 g Stachelbeeren
350 g Johannisbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
1. Das Mehl mit der Trockenhefe, Zucker, dem Vanillezucker und Crrne fraiche in eine Schüssel
,en und mit den Knethaken des -::-.7.drührgeräts zu einem glatten verkneten. Den Teig zugedeckt einem warmen Ort zur doppelten 75ße aufgehen lassen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker, dem Vanillezucker, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Eigelb und der Butter zu einem glatten Mürbteig verkneten.
3. Den Hefeteig mit dem Mürbteig verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ein Recht-eck in der Größe 25 x 30 cm aus-schneiden, auf ein ausgefettetes Backblech legen und mit einem Backrahmen umschließen.
4. Den übrigen Teig nochmals kurz durchkneten, erneut ausrollen und Kreise von 5 bis 6 cm 0 ausstechen. Aus den Kreisen in der Mitte ein Loch von 2 cm 0 ausstechen.
5. Die Ringe auf ein mit Backpa-pier ausgelegtes Backblech legen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Ringe damit bestreichen.
6. Die Ringe im auf 200 °C vorge-heizten Backofen etwa 8 Minuten backen. Anschließend herausneh-men und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
7. Den Quark mit dem Zucker, dem Vanillezucker, den Eigelben, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Schmand, der Milch und der Käse-kuchenhilfe in einer Schüssel ver¬rühren. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unterheben. Die Früchte verlesen, waschen, trocken¬tupfen und unterheben.
8. Die Masse auf dem Teig verteilen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 40 bis 45 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen neh¬men und auf dem Blech erkalten lassen.
9. Den beerigen Käsekuchen aus dem Backrahmen lösen, auf eine Tortenplatte setzen, mit den gebackenen Ringen belegen und je eine Stachelbeere in die Ringmitte setzen.
10. Die Johannisbeeren verlesen, waschen, trockentupfen und um den Kuchen legen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und servieren.
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Für den Mürbteig:
300 g Mehl, 1 Prise Salz 200 g Butter, 100 g Zucker 1 Ei, Mehl zum Ausrollen Fett für das Blech
Für die Käsemasse:
9 Eigelb, 220 g Zucker
1 Päckchen Zitronenzucker
250 g flüssige Butter
130 g Mehl, 800 g Quark
135 ml Milch, 9 Eiweiß
Für den Belag:
Puderzucker zum Bestäuben 500 g frische Sommerbeeren (Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren, rote Johannisbeeren
1. Für den Mürbteig das Mehl mit dem Salz und dem Zucker auf eine Arbeitsplatte geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
2. Das Ei hineingleiten lassen, die Butter in Flöckchen an den Rand setzen und das Ganze schnell von außen nach innen zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
4. Ein Backblech ausfetten und mit dem Teig auslegen.
5. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Zitronenzucker schaumig rühren und nach und nach die flüs¬sige Butter einrühren. Das Mehl darüber sieben und unterheben.
6. Den Quark mit der Milch glatt rühren und zur Eigelbmasse gebe Das Eiweiß zu steifem Schnee sch gen und unterheben. Die Masse ai dem Mürbteig verteilen.
7. Den Kuchen im auf 180 °C vor geheizten Backofen 35 bis 40 Mi¬nuten backen, herausnehmen und auf dem Blech erkalten lassen.
8. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und die verlesenen, ge\ schenen und trockengetupften Sommerbeeren dekorativ darauf legen.
9. Die Früchte nach Geschmack leicht mit Tortenguss überziehen. Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
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VERSUNKENER KIRSCHKUCHEN
1. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eier einrühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt vermischen und mit den Mandelstiften und den Schoko-raspeln in den Teig einrühren.
3. Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen und dabei den Saft auffan¬gen. 100 ml Kirschsaft abmessen, dazugeben und unterheben.
4. Ein tiefes Backblech ausfetten und den Teig einfüllen.
5. Die Kirschen auf dem Teig ver-teilen und den Kuchen in dem auf
180 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 bis 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
6. Die restlichen Sauerkirschen abtropfen lassen und in die Mulden der versunkenen Kirschen setzen.
7. Den Puderzucker mit so viel Wasser verrühren, dass ein flüssiger Guss entsteht, und den Kuchen damit überziehen.
8. Den Kuchen mit Mandelblätt-chen bestreuen und mit Schokode-kor-Blättern nach Geschmack bele-gen. Den Guss vollständig trocknen lassen, anschließend den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
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SAUERKIRSCH-QUARKSCHNITTEN
Für den Belag:
2 große Gläser Sauerkirschen
1 Zimtstange, 2 Gewürznelken
4 geh. EL Speisestärke
500 g Speisequark, 125 g Zucker
Saft und abgeriebene Schale von
1 Zitrone
8-10 Blatt weiße Gelatine
2-4 cl Mandellikör, 600 ml Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
50 g flüssige Kuvertüre
frische Kirschen zum Verzieren
1. Das Mehl mit dem Zucker, dem Ei und der Butter zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
2. Anschließend auf einer bemehl-ten Arbeitsfläche ausrollen und ein ausgefettetes Backblech damit ausle-gen. Mit einem verstellbaren, recht-eckigen Kuchenrahmen umschließen.
3. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.
4. Den fertigen Boden aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
5. Den Mürbteigboden auf eine Tortenplatte legen und erneut mit dem Tortenrahmen umschließen.
7. Den Kirschsaft mit der Zimtstan-ge und den Gewürznelken erhitzen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen, die Gewürze entfernen und den Saft mit der angerührten Speisestärke binden.
8. Die Kirschen unterheben, das Ganze etwas abkühlen lassen und auf den Mürbteigboden streichen, dabei am Rand etwa 1 cm frei las-sen. Die Kirschen vollständig erkal-ten lassen.
9. Den Speisequark mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der abgeriebe-nen Zitronenschale glatt rühren.
10. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im heißen Wasserbad auflösen und tropfenweise in den Quark ein-
11. Die Sahne mit dem Vanille-zucker steif schlagen. Eine kleine Menge in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, den Rest unter den Quark heben.
12. Die Quarkmasse auf die Kir-schen füllen, glatt streichen und ii Kühlschrank mehrere Stunden durchkühlen lassen.
13. Die Torte aus dem Rahmen lösen und die einzelnen Stücke kennzeichnen. Die flüssige Kuver-türe in ein Pergamenttütchen füll( und in feinen Linien über die Tori ziehen.
14. Auf jedes Tortenstück einen Sahnetupfer setzen und eine frisc Kirsche dazulegen. Bis zum Verze in den Kühlschrank stellen.
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Für den Teig:
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
300 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 EL Kakao
Fett für das Blech
1 Glas Sauerkirschen
Außerdem:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
3 EL Zucker
500 ml Milch
250 g Butter
100 g Vollmilch- oder
Halbbitterkuvertüre
1. Die Butter oder Margarine mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen und die Eier nach und nach einrühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, darüber sieben und unterrühren.
3. Ein Backblech ausfetten und die Hälfte des Teiges darauf streichen. Den restlichen Teig mit dem Kakao¬pulver verrühren und auf den hellen Teig streichen. Nach Belieben mit einer Gabel ein Marmormuster ein¬arbeiten.
4. Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen, auf dem Teig verteilen und den Kuchen im auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Backofen 30 bis 40 Mi¬nuten backen. Anschließend heraus-nehmen und erkalten lassen.
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KIRSCHKUCHEN
MIT FRISCHKÄSE
FÜR 16-20 STÜCKE:
4. Die Kirschen gut abtropfen las¬sen und den Saft dabei auffangen.
Für den Teig:
200 g Frischkäse
125 ml Milch
125 ml Speiseöl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
450 g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
Fett für das Blech
5. Den Saft, falls nötig, mit Wasser auf 1/2 1 ergänzen, mit dem Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
6. Mit der angerührten Speisestär¬ke binden, etwas abkühlen lassen und die Kirschen sowie das Kirsch¬wasser einrühren.
7. Die Füllung auf dem Teig vertei¬len. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und als Deckel auf die Kirschen legen.
8. Für den Belag die Butter in einem Topf zerlassen. Den Zucker, den Vanillezucker und die Mandel¬stifte einrühren und so lange erhit¬zen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
9. Die Mandelmasse auf dem Teig-deckel verteilen und den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen.
10. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Ku¬chengitter erkalten lassen.
11. Den gedeckten Kirschkuchen mit Frischkäse in Stücke schneiden und servieren.
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APRIKOSEN-KÄSEKUCHEN
MIT BUTTERSTREUSELN
FÜR 16-20 STÜCKE♦
Für den Hefeteig:
1 Würfel Frischhefe
90 ml lauwarme Milch
60 g Zucker, 300 g Mehl 1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz, 1 Ei
1 EL Butter
Fett zum Ausfetten
Für den Belag:
200 g Butter, 1,5 kg Magerquark
6 Eigelb, 150 g Zucker
2 Päckchen Sahnepuddingpulver
2 TL Backpulver
Saft und Schale von einer unbe-
handelten Zitrone
6 Eiweiß, 150 g Zucker
1 große Dose Aprikosen
Für die Streusel:
250 g Mehl, 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz, 120 g Butter
1. Die Hefe in die Milch bröckeln und den Zucker dazugeben. Das Ganze verrühren und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
2. Das Mehl mit dem Vanillezucker, dem Salz, dem Ei und der Butter in eine Schüssel geben, die Hefemilch angießen und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig zugedeckt an einem war¬men Ort zur doppelten Menge aufge¬hen lassen.
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4. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und wieder abkühlen las¬sen. Den Magerquark mit den Eigel¬ben und dem Zucker glatt rühren, das Puddingpulver und das Backpul¬ver gut unterrühren, anschließend die Butter, den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale einrüh¬ren.
5. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unterheben. Die Apri¬kosen abtropfen lassen.
6. Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und der Butter verkneten.
7. Ein tiefes Backblech ausfetten und den Hefeteig darauf ausrollen.
8. Die Quarkmasse darauf verteilen und die Aprikosenhälften darauf legen.
9. Den Kuchen in dem auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Backofen 30 Mi¬nuten backen, herausnehmen und die Streusel zwischen die Aprikosen streuen.
10. Den Kuchen erneut in den Ofen schieben und bei gleicher Tempera¬tur noch ca. 25 Minuten fertig backen.
11. Den Kuchen aus dem Ofen neh-men, auf dem Blech erkalten lassen, in Stücke schneiden und servieren.
TIPP:
Sehr lecker schmeckt der Aprikosen-Käsekuchen, wenn Sie 100 g Rosinen unter die Quarkmasse heben.
....17
Für die Füllung:
500 g Ricotta
250 g Magerquark
3 Eigelb
1Den Blätterteig auftauen lassen, die einzelnen Platten aufeinander legen und etwa 3 mm dick ausrol-len.
25 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 ml frisch gepresster
Orangensaft
1 Päckchen Zitronenschalena oma
3 Eiweiß
Aprikosenmarmelade zum
Bestreichen
Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde in die Mitte drücken, das Ei hineingleiten lassen und die Butter in Flöckchen an den Rand setzen.
Das Ganze zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig herausnehmen, kurz durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck in der Größe 24 x 30 cm ausrollen und auf ein ausgefettetes Backblech legen.
Mit einer Gabel mehrmals einste-chen und mit einem eckigen Torten¬rahmen umschließen
In 4 cm breite Streifen radeln und diese an den Rand des Torten-rahmens stellen. Den restlichen Teig in 2 cm breite Streifen schneiden
Den Ricotta mit dem Mager-quark, den Eigelben, dem Zucker, dem Vanillepuddingpulver, dem Orangensaft und dem Zitronen-schalenaroma glatt rühren.
Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Die Masse auf den Mürbteig fül¬len, glatt streichen und mit den Blätterteigstreifen gitterförmig bele¬gen.
Die Blätterteig-Ricotta-Torte im auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Backofen 50 bis 60 Minuten
Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erhitzen, durch ein Sieb streichen und die Torte sofort damit überziehen. In der Form erkalten
Den Tortenrahmen entfernen, die Torte in Stücke schneiden und servieren.
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PFIRSICHKUCHEN MIT SCHOKOSTREUSELN
FÜR 16-20 STÜCKE:
Für den Hefeteig:
300 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 ml Milch, 50 ml Speiseöl
Fett für das Blech
Für den Belag:
750 g Magerquark
150 g Zucker
1 Päckchen Orangenzucker
3 Eigelb
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
3 Eiweiß
1 große Dose Pfirsiche
Für die Schokostreusel:
150 g Weizenmehl
20 g Kakaopulver, 100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Butter oder Margarine
Puderzucker zum Bestäuben
Mandelblättchen zum Bestreuen
1. Das Mehl in eine Schüssel sie¬ben und mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Vanillezucker ver-mischen.
2. Die Milch mit dem Speiseöl erwärmen und dazugeben.
3. Das Ganze mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glat-ten Teig verkneten.
4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen, kurz durcharbeiten und auf einer bemehlten Arbeits-fläche ausrollen.
5. Ein Backblech (40 x 30 cm) aus-fetten und den Teig darauf legen.
6. Den Magerquark mit dem Zucker, dem Orangenzucker, den Eigelben und dem Vanillepudding-pulver glatt rühren und das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
7. Die Pfirsiche gut abtropfen las-sen, in Würfel schneiden und unter die Quarkmasse heben.
8. Die Masse auf dem Hefeteig ver¬teilen.
9. Das Mehl mit dem Kakaopulm dem Zucker und dem Vanillezuck vermischen, die Butter oder Ma4 rine dazugeben und das Ganze zt Streuseln verarbeiten.
10. Die Streusel auf der Quarkn se verteilen und den Kuchen im 180 bis 200 °C vorgeheizten Bad ofen 35 bis 40 Minuten backen.
11. Den fertigen Kuchen heraus nehmen, auf einem Kuchengitter erkalten lassen, mit Puderzucker bestäuben, mit Mandelblättchen bestreuen, in Stücke schneiden u servieren.
32
.............22
PFIRSICH-BANANEN-KUCHEN
1. Die Butter mit dem Zucker und der Zitronenschale schaumig rühren und die Eier einzeln darunter rühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Nüssen vermi-schen und unter die Schaummasse rühren. Die Milch nach Bedarf dazu¬geben.
3. Ein Backblech ausfetten, mit Grieß ausstreuen und den Teig ein-füllen.
4. Die Pfirsiche abtropfen lassen, in Spalten schneiden und dekorativ auf den Teig legen.
5. Den Kuchen im auf 180 °C vor-geheizten Backofen 25 bis 30 Minu¬
ten backen, herausnehmen und noch warm mit der Aprikosenmar-melade bestreichen.
6. Den Kuchen erkalten lassen, nach Belieben mit Puderzucker-glasur überziehen und mit den geschälten, in Scheiben geschnitte-nen Bananen verzieren. Mit Scho-koraspeln bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.
Tipp:
Beträufeln Sie die Bananenscheiben mit Zitronensaft oder überziehen Sie sie leicht mit Tortenguss, dann werden sie nicht so schnell braun und unansehnlich. Sie können die Bananen aber auch mitbacken
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QUARK-SAHNE-SCHNITTEN
FÜR 16-20 STÜCKE:
Für den Biskuit
6 Eier
6 EI, heißes Wasser
240 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
150 g Weizenmehl
150 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
Für die Füllung:
200 g Beerenmischung
(TK-Produkt)
500 g Magerquark
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb
Saft und abgeriebene Schale von
1/2 Zitrone
6 Blatt weiße Gelatine
250 ml Sahne, 2 Eiweiß
Außerdem:
Puderzucker und Kakaopulver zum Bestäuben Schoko-Dekor-Blätter und frische Himbeeren zum Belegen
3. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und in 2 Portionen unterrühren.
4. Die Masse auf ein mit Backpa¬pier ausgelegtes Backblech strei¬chen und im auf 180 bis 200 °C vor¬geheizten Backofen 20 bis 25 Minu¬ten backen.
5. Den fertigen Boden herausneh¬men, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier vorsichtig ab¬ziehen. Den Boden erkalten lassen und anschließend einmal waage¬recht durchschneiden.
6. Die Beerenmischung auftauen lassen und im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
7. Den Magerquark mit dem Zucker, dem Vanillezucker, den Eigelben, dem Zitronensaft und der Zitronenschale glatt rühren und das Beerenpüree unterheben.
8. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im heißen Wasserbad auflösen und tropfenweise in den Quark ein-rühren.
10. Einen Biskuitboden auf eir Tortenplatte setzen, mit einem € gen Tortenrahmen (gibt's im Fa handel) umschließen und die Q1 masse einfüllen. Mit dem 2. Bisk boden abdecken und im Kühl¬schrank fest werden lassen.
11. Den Quark-Sahne-Kuchen 1 rausnehmen, den Tortenrahmen lösen und die Kuchen-Oberfläch mit Dekor-Schoko-Blättern beleg
12. Mit Puderzucker bestäuben und die Blätter wieder entfernen Auf eine Arbeitsfläche legen und mit Kakaopulver bestäuben, an-schließend zusammen mit den Himbeeren wieder auf den Kuch, legen.
13. Den Quark-Sahne-Kuchen it Stücke schneiden und bis zum V zehr in den Kühlschrank stellen.
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Für den Rührteig:
140 g Butter, 100 g Zucker
5 Eigelb
abgeriebene Schale von
1/2 Zitrone
350 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
125 ml Milch
Fett für das Blech
1. Die Butter und den Zucker schaumig rühren, die Eigelbe ein¬zeln einrühren und die Zitronen¬schale dazugeben.
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterrühren. So viel Milch einrühren, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt
3. Die Heidelbeeren verlesen, waschen, trockentupfen und etwa zwei Drittel davon unter den Teig heben. Den Rest beiseite stellen.
4. Ein Backblech ausfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit das Eiwei zu steifem Schnee schlagen, dab( den Zucker und den Zitronensaft dazugeben und so lange rühren, der Eischnee schnittfest ist.
6. Den Eischnee in einen Spritz-beutel mit glatter Tülle füllen un auf den Kuchen spritzen
7. Den Kuchen nochmals in den Ofen schieben und etwa 10 Minu abflämmen, bis die Baiserspitzen goldbraun sind. Den Kuchen he¬rausnehmen, etwas abkühlen las: mit den restlichen Heidelbeeren Kräuterzweigen ausgarnieren, in Stücke schneiden und lauwarm vieren.
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FÜR 16 STÜCKE:
Für den Teig:
400 g Butter oder Margarine
200 g Zucker, 1 Prise Salz
4 Eier, 1 Eigelb
200 g Mehl
200 g gemahlene Haselnüsse
1/2 TL Zimt
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Für den Belag:
1 kg Birnen
400 g Heidelbeeren
50 g weiche Butter oder
Margarine
100 g Zucker
2 cl Birnenschnaps
1 EL Zitronensaft
100 g gemahlene Haselnüsse
1 Eiweiß
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben Birnenspalten, frische Heidel-beeren und Zitronenmelisseblätt-chen zum Verzieren
1. Die Butter oder Margarine mit ..em Zucker, dem Salz, den Eiern .nd dem Eigelb schaumig rühren. Das Mehl mit den gemahlenen Nüssen, dem Zimt und der Zitronenschale vermischen und ein-
hren.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zwei Drittel des Tei-ges darauf streichen.
3. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten vorbacken, he¬- -...isnehmen und abkühlen lassen.
4. Die Birnen schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Heidelbeeren waschen und trockentupfen. Die weiche Butter oder Margarine mit dem Zucker, dem Birnenschnaps, dem Zitronen¬saft und den Nüssen verrühren.
5. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
6. Die Masse auf den Teigboden streichen, mit den Birnenspalten belegen und die Heidelbeeren in die Zwischenräume füllen.
7. Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle füllen und gitterförmig auf die Früchte spritzen.
8. Den Kuchen erneut in dem auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen, herausnehmen und erkalten lassen.
9. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben, nach Geschmack mit Birnenspalten, frischen Heidelbee-ren und Zitronenmelisseblättchen verzieren, in Stücke schneiden und servieren.
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Für den Hefeteig:
375 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
3 EI, Zucker
1 Prise Salz
190 ml lauwarme Milch
75 g weiche Butter oder
Margarine
Fett für das Blech
Das Mehl, die Trockenhefe, den Zucker, das Salz, die lauwarme Milch und die weiche Butter oder Marga¬rine in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft, mit einem sauberen Küchen-tuch zudecken und an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ein aus¬gefettetes Backblech damit auslegen. Nochmals kurz gehen lassen.
Die Eier mit dem Zucker schau¬mig rühren, die gemahlenen Hasel¬nüsse unterheben und die Masse auf den Hefeteig streichen.
Die Birnen gut abtropfen lassen und auf die Nussmasse legen.
Das Mehl mit dem Zucker, dem Zimt und der weichen Butter zu Streuseln verkneten und über die Birnen streuen.
Die Mandelstifte darauf verteilen und den Birnen-Streusel-Kuchen im auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten backen
Den fertigen Birnenkuchen aus dem Ofen nehmen und erkalten las¬sen. Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und servieren.
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BIRNENTORTE VOM BLECH
FÜR 16-20 STÜCKE:
Für den Teig:
250 g Butter
250 g Zucker
5 Eier, 500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 EL Kakao
Fett für das Blech
Für den Belag:
1 große Dose Birnenhälften
3 EL Birnenlikör
2 EL Schokoladenstreusel
2 Becher Sahne
2 Päckchen Sahnesteif 2-3 EL Kakaopulver etwas flüssige Kuvertüre
1. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und so lange wei-terrühren, bis sich der Zucker voll-ständig aufgelöst hat. Die Eier ein-zeln einrühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, darüber sieben und unterrühren. Den Teig halbieren und unter eine Hälfte das Kakao¬pulver rühren.
3. Zuerst den hellen, dann den dun¬klen Teig auf ein ausgefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech streichen und mit einer Gabel ein Muster einziehen.
4. Den Boden in dem auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Backofen 30 bis 40 Minuten backen, herausneh-men und erkalten lassen.
5. Die Birnen gut abtropfen lassen, 2 Hälften zum Garnieren beiseite legen und den Rest in Würfel oder dünne Spalten schneiden.
6. Den Boden mit der Hälfte des Birnenlikörs beträufeln, die Birnen darauf verteilen und die Schokola-denstreusel darüber streuen.
7. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen, mit dem restlichen Birnenlikör aromatisieren, auf den Birnen verteilen, glatt streichen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
8. Für die Schablone einen K auf Kuchengröße zuschneiden gleich große Birnen aufzeichn und ausschneiden. Auf die Sal legen und mit Kakaopulver be ben. Die Schablone vorsichtig der abnehmen.
9. Die Birnenhälften in jeweil
4 Spalten schneiden und auf c Torte legen. Die flüssige Kuve in ein Pergamenttütchen fülle] winzige Spitze abschneiden ui Birnen damit verzieren. Die Tc bis zum Verzehr in den Kühl¬schrank stellen.
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Für den Rührteig:
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker, 3 Eier 160 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
1 gestr. EL Kakaopulver
100 g Vollmilch- oder
Halbbitterschokolade
Fett für das Blech
Außerdem:
2 große Dosen Birnen
500 ml Sahne, je 2 Päckchen Sahnesteif und Vanillezucker Kakaopulver zum Bestäuben 1 frische Birne
L Die Butter oder Margarine mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln darunter rühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakaopulver vermischen, darüber sieben und einrühren.
3. Die Schokolade fein reiben und unterheben.
4. Ein Backblech ausfetten, den Teig einfüllen un
d mit den gut abge¬tropften Birnen belegen.
5. Den Kuchen im auf 180 °C vor¬geheizten Backofen 30 bis 35 Minu¬ten backen, herausnehmen und erkalten lassen.
6. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schla¬gen, in einen Spritzbeutel mit gro¬ßer Sterntülle füllen und Rosetten auf den Kuchen spritzen.
7. Den Kuchen mit Kakaopulver bestäuben.
8. Die Birne halbieren, entkernen, in Stücke schneiden und in die Sahne stecken.
9. Den Birnen-Schoko-Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
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Für den Teig:
375 g Mehl, 125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Zimt, 1 Ei
250 g Butter oder Margarine
Fett für das Blech
1. Das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mul-de eindrücken und das Ei hinein-gleiten lassen.
2. Die Butter oder Margarine in Flöckchen an den Rand setzen und das Ganze zu einem glatten Teig verkneten.
4. Die Äpfel schälen, vierteln, en kernen und die gewölbte Seite gii terförmig einschneiden.
5. Mit Zitronensaft beträufeln, m dem Haselnuss- oder Mandelkrok und den Mandelblättchen bestreu und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten back
6. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit dem Ahornsiru beträufeln und erkalten lassen. In Stücke schneiden und servieren.
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FANTASCHNITTEN (BILD SEITE 7)
FÜR 16-20 STÜCKE:
Für den Teig:
4 Eier, 2 Tassen Zucker
1 Prise Salz, 1 Tasse Öl
1 Tasse Fanta
2 Tassen Weizenmehl Type 405
2 Tassen Vollkornweizenmehl 1 Päckchen Backpulver
Für den Belag:
1 Dose Pfirsiche
3 Eigelb, 120 g Zucker Saft von 1/2 Zitrone 500 g Jogurt
12 Blatt weiße Gelatine 500 ml Sahne
1 Päckchen Tortenguss
2 EL Zucker
1 Päckchen Getränkepulver „Orange", 250 ml Wasser Orangenstückchen und Belegkirschen zum Verzieren
1. Die Eier mit dem Zucker und dem Salz schaumig schlagen und das Öl und das Fanta einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver ver¬mischen und einrühren.
2. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten backen.
3. Den Boden auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und erkalten lassen.
4. Die Pfirsiche gut abtropfen las¬sen, nach Belieben in Spalten oder Würfel schneiden und auf dem Boden verteilen.
5. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine feuerfeste Schüssel geben und im heißen Wasserbad zu einer Cre¬me aufschlagen, dabei nach und nach den Zitronensaft dazugeben.
6. Die Creme in kaltes Wasser st( len und kaltschlagen. Den Jogurt einrühren und die eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine tropfenweise dazugeben. Die Sahne steif schlagen, unterhe ben und die Creme auf den Pfirsi¬chen verteilen. Im Kühlschrank v( kommen fest werden lassen.
7. Das Tortengusspulver mit derr. Zucker und dem Getränkepulver i etwas Wasser auflösen. Das restli¬che Wasser zum Kochen bringen, das Pulver einrühren und einen Tortenguss zubereiten.
8. Den Tortenguss etwas abkühl( lassen, in ein Pergamenttütchen f len, eine feine Spitze abschneider und den Kuchen damit verzieren. Den Kuchen mit Orangenstückch und Belegkirschen belegen und b zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
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APFEL-MANDEL-KUCHEN
1. Die Butter mit dem Zucker so lange schaumig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Eier einzeln unter¬rühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach in den Teig einrühren.
3. Ein Backblech ausfetten, leicht mit Mehl bestäuben und den Teig einfüllen.
4. Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse herausstechen und die Rundungen einschneiden. Die Apfelhälften jeweils mit etwas Abstand auf den Kuchen legen.
5. Den Kuchen in dem auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen.
6. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Mandel-blättchen und das Wasser dazuge-ben und so lange rühren, bis alle Mandelblättchen benetzt sind.
7. Den Kuchen aus dem Ofen neh-men, die Mandelmasse darauf vertei¬len und nochmals 10 bis 15 Minu¬ten backen.
8. Den fertigen Kuchen herausneh-men, auf einem Kuchengitter erkal-ten lassen, in Stücke schneiden und servieren.
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Für den Hefeteig:
500 g Mehl
60 g weiche Butter oder Margarine
30 g Zucker, 1 Prise Salz 1 Päckchen Trockenhefe 250 ml Milch, 2 Eier
1 Packung Mohnback
Fett für das Blech
Für den Belag:
1 kg Äpfel, 100 g Mandelstifte
60 g Zucker
250 g Puderzucker
2-3 EL Apfelsaft
1. Das Mehl in eine Schüssel sie-ben, die Butter oder Margarine, den Zucker, das Salz und die Hefe dazu¬geben, die lauwarme Milch und die Eier einrühren. Alles gut durchrüh¬ren und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen.
2. Den Teig kurz durcharbeiten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße ausrollen, mit dem Mohnback bestreichen, zusam¬menklappen und erneut auf Backblechgröße ausrollen.
3. Ein Backblech gut ausfetten, den Teig darauf legen und erneut gehen lassen. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und den Teig belegen.
4. Den Kuchen mit den Mandelstif¬ten und dem Zucker bestreuen und im auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.
5. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Ku-chengitter erkalten lassen.
6. Den Puderzucker mit so viel Apfelsaft glatt rühren, dass ein zäher Guss entsteht. Den Guss in ein Per¬gamenttütchen oder einen Spritz¬beutel mit kleiner, glatter Tülle fül¬len und den Kuchen damit verzie¬ren.
7. Den Guss vollständig trocknen lassen, den Kuchen in Stücke schneiden und servieren
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APFELSCHNITTE
FÜR 20-24 STÜCKE:
Für den Mürbteig:
450 g Mehl
300 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier, 375 g Butter
Fett für das Blech
Für die Füllung:
1 kg Äpfel
Saft und abgeriebene Schale von
1/2 Zitrone
100 g Korinthen
50 g Zucker
1/2 TL Zimt
Außerdem:
200 g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone
einige Tropfen Wasser
1. Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
2. Die Eier hineingleiten lassen, die Butter in Flöckchen an den Rand setzen und das Ganze zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 2 Stun¬den ruhen lassen.
4. Etwa die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus-rollen und ein ausgefettetes Back-blech damit auslegen. Mit einer Ga-bel mehrmals einstechen.
5. Die Äpfel schälen, halbieren, ent-kernen und in Würfel schneiden.
® In eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit der abgeriebenen Zitronenschale, den Korinthen, dem Zucker und dem Zimt vermischen.
7. Die Apfelmischung auf dem Teig verteilen.
8. Den restlichen Teig dünn ausrol-len, als Deckel auf die Äpfel legen, die überstehenden Ränder abschnei-den, erneut zusammenkneten und zu einer 1 cm dicken Rolle formen.
9. Die Teigrolle rund um den Apfelkuchen legen, leicht andrücken und mit einer Gabel ein Muster ein-drücken.
10. Die Apfelschnitte in dem auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Back-ofen 50 bis 60 Minuten backen, he-rausnehmen und erkalten lassen.
1 1. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft und etwas Wasser zu einem streichfähigen Guss ver¬rühren und den Kuchen damit über¬ziehen.
12. Die Glasur vollständig trock¬nen lassen, die Apfelschnitte in Stücke schneiden und servieren.
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TRAUBEN-B ISKUITSCHNITTEN
FÜR 8-10 STÜCKE:
Für den Biskuit
3 Eier
2-3 EL heißes Wasser
120 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
abgeriebene Schale von
1/2 Zitrone
Für die Pudding-Weincreme:
500 ml Weißwein
3 EL Zucker
1 Päckchen Sahnepuddingpulver
5-6 Blatt weiße Gelatine
400 ml Sahne
Außerdem:
1 kg blaue und grüne Trauben Puderzucker zum Bestäuben Herzkekse mit Schokoladenüberzug
1. Die Eier mit dem heißen Wasser in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und das Salz einrieseln lassen und noch 2 Minu¬ten weiterschlagen.
2. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, sieben und zusammen mit der abge¬riebenen Zitronenschale unter die Eiercreme heben.
® Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse darauf strei-chen und im auf 180 °C vorgeheiz-
48
ten Backofen etwa 15 Minuten backen. Anschließend auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stür-zen, das Backpapier abziehen und die Biskuitplatte erkalten lassen.
4. Aus dem Weißwein, dem Zucker und dem Sahnepuddingpulver einen Pudding kochen und vom Herd neh¬men. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in den heißen Pudding geben und auflö¬sen.
5. Den Pudding vollständig erkal-ten lassen.
® Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Trauben waschen, trockentupfen und einige zum
Verzieren beiseite legen. Den Re: unter die Weincreme heben.
® Die Biskuitplatte halbieren ui eine Hälfte mit einem eckigen Tc tenrahmen (aus dem Fachhandel umschließen.
8. Die Trauben-Weincreme darai streichen, mit der 2. Biskuitplatt( abdecken und im Kühlschrank g durchkühlen lassen.
9. Die Traubentorte herausneh und aus dem Tortenrahmen löse Mit den restlichen Trauben beleg mit Puderzucker bestäuben und Herzkekse dazulegen. Die Traub torte in Stücke schneiden und SE vieren.
......37
Für den Teig:
250 g Butter oder Margarine
180 g Zucker
1/2 Fläschchen
Bittermandelaroma
6 Eier
250 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
100 g gehackte weiße Schokolade
Fett und Grieß für das Blech
Für den Belag:
1-2 EL Aprikosenmarmelade 100 g Haselnusskrokant 400 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
Zucker nach Geschmack
500 g grüne und blaue
Weintrauben
1 unbehandelte Orange
1 Päckchen Tortenguss klar 250 ml Wasser
2 EL Zucker
Zimtstangen nach Geschmack
4. Den fertigen Boden herausneh-men und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Anschließend den Rand mit der glatt gerührten Apri-kosenmarmelade bestreichen und dick mit Haselnusskrokant bestreu¬en.
5. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen, mit Zucker nach Ge¬schmack süßen und auf den Boden streichen.
6. Die Weintrauben verlesen, waschen, trockentupfen und auf dem Kuchen verteilen.
7. Die Orange heiß waschen, trockenreiben, in Scheiben schnei-den und dekorativ zwischen die Weintrauben stecken.
8. Aus dem Tortengusspulver, dem Wasser und dem Zucker einen Tor-tenguss zubereiten und die Früchte damit überziehen.
9. Den Guss vollständig trocknen lassen, den Kuchen nach Geschmack mit Zimtstangenstücken verzieren, in Stücke schneiden und servieren.
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ZITRONEN-ORANGEN-SCHNITTEN
FÜR 12 STÜCKE:
Für den Biskuit
4 Eier
4 EL kaltes Wasser
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
Für Füllung I:
800 ml Orangensaft
2 Päckchen Vanillepuddingpulver 3-4 EL Zucker
1 Päckchen Orangenzucker
Für Füllung II:
600 ml Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker
Saft von 1 Zitrone
1 Päckchen Zitronenzucker
Außerdem:
Zitronenscheiben, Orangenschei¬ben und Zitronenmelisseblättchen zum Verzieren
1. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem kalten Wasser steif schla¬gen. Nach und nach den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Zum Schluss die Eigelbe unterrühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, darüber sieben und unterheben.
3. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten backen.
4. Herausnehmen, auf ein Kuchen-gitter stürzen, das Backpapier abzie¬hen und die Biskuitplatte erkalten lassen. In der Mitte durchschneiden und eine Hälfte auf eine Tortenplat¬te legen.
5. Aus dem Orangensaft, dem Vanil-lepuddingpulver, dem Zucker und dem Orangenzucker einen Pudding kochen, vom Herd nehmen und unter Rühren erkalten lassen. In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
6. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schla-gen, den Zitronensaft und den Zitronenzucker einrühren und die
Zitronensahne in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
7. Abwechselnd Orangenpudding und Zitronensahne in Streifen auf den Biskuitboden spritzen, mit dem 2. Boden abdecken und die Streifen versetzt aufspritzen. (Orangenpud¬ding auf Zitronensahne und umge¬kehrt.)
8. Den Kuchen im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
9. Den Kuchen mit Zitronenschei-ben, Orangenscheiben und Zitronen-melisseblättchen verzieren, in Stücke schneiden und servieren.
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FÜR 16-20 STÜCKE:
Für den Rührteig:
125 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Päckchen Orangenzucker
4 Eier, 200 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver
Fett und Grieß für das Blech
Für den Belag:
250 g Magerquark
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
8 Blatt weiße Gelatine
400 ml Sahne, 8-10 Kiwis
Zuckerwasser zum Blanchieren
1 Orange
1 Päckchen Tortenguss klar
2 EL Zucker, 250 ml Wasser gehackte Pistazien zum Bestreuen
1. Die Butter oder Margarine schaumig rühren, den Zucker und den Orangenzucker einrieseln las-sen und das Ganze zu einer gebun-denen Masse verrühren.
2. Die Eier nach und nach kräftig darunter rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, darüber sie¬ben und unterrühren.
3. Ein Backblech (30 x 40 cm) aus¬fetten, mit Grieß ausstreuen und den Teig einfüllen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Mi¬nuten backen, herausnehmen und erkalten lassen.
4. Den Magerquark mit dem Zucker und dem Vanillezucker glatt rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser ein¬weichen, gut ausdrücken, im heißen Wasserbad auflösen und tropfenwei¬se in den Quark einrühren.
5. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Quark-Sahne-Masse auf den Boden streichen und fest werden lassen.
6. Die Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und im erhitzten Zucker-wasser kurz blanchieren. Heraus-nehmen, abkühlen lassen und den Kuchen damit belegen.
7. Die Orange schälen, die Filets aus der Haut lösen, in Stücke schneiden und zwischen die Kiwi-scheiben stecken.
8. Aus dem Tortengusspulver, dem Zucker und dem Wasser einen Tor-tenguss zubereiten und die Früchte damit überziehen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und den Guss vollständig fest werden lassen. Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
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Für den Teig:
200 g Butter oder Margarine 150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3. Den Teig auf ein ausgefettetes Backblech streichen und die verlese¬nen, gewaschenen Johannisbeeren darauf verteilen.
8. Den Johannisbeer-Baiser-Kuchen hauchdünn mit Kakaopulver bestäu¬ben, mit Johannisbeeren belegen, in Stücke schneiden und servieren
.........44
SCHOKO-KEKS-SCHNITTEN
FÜR 24 STÜCKE:
Für den Schokoladenbiskuit:
5 Eiweiß
150 g Zucker
5 Eigelb
150 g Mehl
1 EL Kakaopulver
Für den Belag:
2 Dosen Mandarinen
500 g Magerquark
75 g Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
400 ml Sahne
24 Butterkekse
50 g Kuvertüre
12 halbierte, in Zucker getauchte
Belegkirschen
weiße Schoko-Dekor-Blätter
1. Das Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen.
2. Die Eigelbe nacheinander dazu¬geben und immer weiterschlagen. Das Mehl mit dem Kakaopulver ver¬mischen und locker unterheben.
3. Die Masse auf ein mit Backpa¬pier ausgelegtes Backblech strei¬chen und im auf 180 °C vorgeheiz¬ten Backofen
12 bis 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
4. Den Biskuitboden auf eine Kuchenplatte legen und mit einem eckigen Tortenrahmen umschließen. Die Mandarinen gut abtropfen las¬sen und auf dem Teig verteilen.
5. Den Quark mit dem Zucker glatt rühren. Die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen, gut ausdrücl auflösen und tropfenweise in der Quark einrühren. Die Sahne stei schlagen und unterheben.
6. Die Quarkmasse auf die Mandarinen füllen, glatt streiche und mit den Butterkeksen beleg(
7. Die Kuvertüre schmelzen las. in ein Pergamenttütchen füllen eine feine Spitze abschneiden.
8. Die Kuvertüre in feinen Linie über den Kuchen ziehen, mit dei halben Belegkirschen und den weißen Schoko-Dekor-Blättern b gen und im Kühlschrank vollstär fest werden lassen.
9. Den Kuchen aus dem Kühlschi nehmen, den Tortenrahmen von tig lösen, den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
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FÜR 16 STÜCKE:
Für den Hefeteig:
500 g Mehl
1 Prise Salz
80 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Würfel Frischhefe
125 ml lauwarme Milch
100 g Butter, 2 Eier
Fett für das Blech
1,2 kg Zwetschgen
Außerdem:
100 g Aprikosenmarmelade 100 g grob gehackte Haselnusskerne
1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und das Salz, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale einrühren.
2. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hineinbröckeln.
3. Die Milch angießen, etwas Mehl einrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen las¬sen.
4. Die Butter schmelzen und wie-der abkühlen lassen, mit den Eiern in die Schüssel geben und das Gan-ze zu einem glatten Teig verkneten.
5. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, nochmals durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine ausgefettete Herzform damit ausle¬gen. Dabei einen kleinen Rand hochdrücken.
6. Die Zwetschgen waschen, halbie¬ren und die Steine herauslösen. Die Zwetschgenhälften dekorativ auf den Hefeteig legen.
7. Den Zwetschgendatschi im auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Back¬
ofen 35 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen, mit der erwärmten und durch ein Sieb gestrichenen Aprikosenmarmelade bestreichen, mit den Haselnuss-kernen bestreuen und zum Verzehr bereitstellen.
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Für den Teig:
250 g Butter
250 g Zucker
5 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Fett für das Blech
Außerdem:
1 große Dose Ananasscheiben
1 Dose Mandarinenfilets 400 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
250 g Quark
Zucker nach Geschmack
1 Päckchen Tortenguss klar
2 EL Zucker
250 ml Wasser oder Fruchtsaft
1. Die Butter mit dem Zucker so lange schaumig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Eier einzeln unter¬rühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach in den Teig einrühren.
3. Den Teig auf ein ausgefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech streichen.
4. Im auf 180 bis 200 °C vorgeheiz¬ten Backofen 40 bis 50 Minuten backen, herausnehmen und erkalten lassen.
5. Die Ananasscheiben und die Mandarinenfilets gut abtropfen las¬sen. Den Saft auffangen und ggf. für den Tortenguss verwenden.
6. Die Sahne mit dem Sahnest( steif schlagen und locker unter Quark heben. Mit Zucker nach schmack süßen und auf den erl teten Boden streichen.
7. Die Ananasscheiben und die Mandarinenfilets dekorativ auf Quarkmasse legen.
8. Aus dem Tortenguss, dem Zu und dem Wasser oder Fruchtsa einen Tortenguss zubereiten ur den Kuchen damit überziehen.
9. Den Guss vollständig fest w( lassen und den Kuchen bis zurr Verzehr in den Kühlschrank st€
WICHTIG: Wird für den Torten der Fruchtsaft verwendet, muss gar nicht zusätzlich gesüßt wer
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FÜR 16-20 STÜCKE:
Für den Biskuit:
3 Eier
3 EL heißes Wasser
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
Für den Belag:
500 g Speisequark
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Zitronenzucker (oder abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone)
2 EL Zitronensaft
6 Blatt weiße Gelatine
2 Dosen Mandarinen
250 ml Sahne
1 Päckchen Tortenguss klar
2 EL Zucker
250 ml Wasser
25 g gehackte Pistazien
1. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem heißen Wasser steif schla-gen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren und zum Eiweiß geben.
2. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, darüber sieben und locker unterhe-ben.
3. Ein Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen, die Masse ein-füllen und glatt streichen.
4. Im auf 180 bis 200 °C vorgeheiz-ten Backofen 12 bis 15 Minuten backen, herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stür-zen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Boden auf ein Kuchen¬gitter legen und vollständig erkalten lassen.
5. Den Quark mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Zitronenzucker (oder der abgeriebenen Zitronen-schale) und dem Zitronensaft glatt rühren.
6. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mandarinen gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 100 ml abmessen und erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und im Mandarinensaft auflösen.
7. Den Mandarinensaft mit der Ge-latine zur Quarkmasse geben. Die Sahne steif schlagen und unterhe-ben, sobald die Quarkmasse an-fängt, fest zu werden.
8. Die Quarkmasse auf den Biskuit-boden streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Mandarinen dekorativ auf der Quarkmasse an¬richten.
9. Aus dem Tortengusspulver, dem Zucker und dem Wasser einen Tor-tenguss zubereiten und den Kuchen damit überziehen.
10. Den Kuchen mit gehackten Pistazien bestreuen, den Guss fest werden lassen, den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
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750 ml Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker Zucker nach Geschmack 100 g geriebene Halbbitterschokolade
Glatt streichen und in dem auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Back¬
. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schla-gen, mit Zucker nach Geschmack süßen und eine kleine Menge zum Verzieren in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
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Nuss-PFIRSICH-KUCHEN
Für den Belag:
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
4 EL Zucker
1/21 Milch
1 Eigelb
200 g gemahlene Haselnüsse
1 kleine Dose Pfirsichhälften
1. Aus dem Mehl, dem Zucker, der Butter und dem Ei einen glatten Mürbteig kneten, zu einer Kugel for-men, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen las-sen.
2. Den Teig nochmals kurz durch-kneten, auf einer bemehlten Arbeits-fläche ausrollen und ein ausgefettetes Backblech damit auslegen.
4. Den Pudding vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und die Hasel-nüsse einrühren.
5. Den Nusspudding auf den Mürb-teig streichen und mit den gut abge-tropften, in Spalten geschnittenen Pfirsichen belegen.
6. Den Nuss-Pfirsich-Kuchen im auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Back¬ofen 40 bis 50 Minuten backen, he¬rausnehmen und auf einem Kuchen¬gitter erkalten lassen.
7. Den Nuss-Pfirsich-Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
TIPP:
Wer möchte, kann den Kuchen mit erhitzter Aprikosenmarmelade oder klarem Tortenguss überziehen.
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