Youtube:
https://youtu.be/h85EkSM8sh0
Gemüse Jambalaya
Dieses Gericht wird traditionell mit pikanter Wurst zubereitet. Diese würzige vegetarische Gemüsefüllung ist jedoch genauso schmackhaft.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 181 Zucker 8 g
Eiweiß 6 g Fett 7 g
Kohlehydrate ...25 g Gesättigte
Fettsäuren 1 g
ft 81
10 MINUTEN 55 MINUTEN
ZUTATEN
75 g Naturreis
2 EL Olivenöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 in acht Stücke geschnittene rote Zwiebel
1 gewürfelte Aubergine
1 grüne gewürfelte Paprikaschote
50 g längs halbierte Maiskölbchen
50 g gefrorene Erbsen
100 g kleine Brokkoliröschen
150 ml Gemüsebrühe
225 g gehackte Tomaten Dose
1 TL Tomatenmark
1 TL Kreolengewürz
TL Chiliflocken
;alz und Pfeffer
IPP
irwenden Sie verschiedene iissorten, z. B. wilden oder ten Reis, um dem Gericht eine :eressante Note zu verleihen. n Reis vorkochen, wenn die bereitung schnell gehen soll.
Reis in einem großen Topf mit
gesalzenem, kochenden Wasser 20 Minuten kochen, bis er gar ist. Abgießen, mit kochendem Wasser abspülen, wieder abschütten und zur Seite stellen.
Öl in einer Pfanne mit schwerem
Boden erhitzen und Knoblauch und Zwiebel unter ständigem Rühren 2 - 3 Minuten anbraten.
Aubergine, Paprikaschote, Mais, Erbsen
und Brokkoli in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 2 - 3 Minuten anbraten.
Gemüsebrühe, Dosentomaten, Tomaten-mark, Kreolengewürz und Chiliflocken einrühren.
Abschmecken und bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist.
Den Naturreis in die Gemüsemischung
einrühren und gut vermischt 3 - 4 Minuten kochen, bis er heiß ist. Das Gemüse Jambalaya in eine vorgewärmte Servierform geben und sofort servieren.
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Käse-Kartoffelscheiben
Dieses Rezept benötigt ein wenig Zubereitungszeit. Es ist jedoch die Mühe wert. Die in Semmelbrösel und Käse gewendeten Kartoffelscheiben sind köstlich.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 560 Zucker 3 g
Eiweiß 19 g Fett 31 g
Kohlehydrate ...55 g Gesättigte
Fettsäuren 7 g
Ca 63
41.,) 10 MINUTEN 40 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
3 große Salatkartoffeln, ungeschält und in dicke Scheiben geschnitten
75 g frische Semmelbrösel
40 g geriebener Parmesan
1"/2 TL Chilipulver
2 verschlagene Eier
Öl zum Frittieren
Chilipulver zum Bestäuben (nach
Geschmack)
Kartoffelscheiben in kochendem Wasser ca. 10 - 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Gut abgießen.
Semmelbrösel, Käse und Chilipulver in '.. einer Schüssel vermischen. Dann in eine flache Form geben. Die verschlagenen Eier in eine separate flache Form geben.
Kartoffeln zuerst in das Ei tauchen, dann in den Semmelbröseln wenden, bis sie vollständig bedeckt sind.
Das Öl in einem großen Topf oder einer
Friteuse auf 180 °C erhitzen, so dass ein Brotwürfel in 30 Sekunden bräunt. Käse-Kartoffelscheiben in einzelnen Portionen 4 - 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
Die Käse-Kartoffelscheiben mit einem
Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Käse-Kartoffelscheiben warm stellen, bis alle Portionen ausgebacken sind.
Käse-Kartoffelscheiben auf einzelne
vorgewärmte Servierteller verteilen. Nach Belieben mit Chilipulver bestäuben und sofort servieren.
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Drei-Käse-Fondue
Bei diesem heißen Käse-Dipp aus drei verschiedenen Käsesorten, der sich in der Mikrowelle leicht zubereiten lässt, ist der Erfolg garantiert
Knoblauch quetschen, indem man ein Messer mit flacher Klingenseite auf die Knoblauchzehe legt und mit dem Ballen niederdrückt
Wein in die Schüssel gießen und nicht abgedeckt auf HÖCHSTER Stufe 3 - 4 Minuten erhitzen, bis er heiß ist, aber noch nicht kocht.
Baguette in Würfel und Gemüse in Stäbe, Scheiben
oder Röschen schneiden. Beim Servieren das Fondue auf einem Spiritusbrenner warm halten. Wenn nötig, nochmals in der Mikrowelle erhitzen. Mit Baguettewürfeln und Gemüsestäbchen, -scheiben oder röschen dippen.
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Kartoffelomelett
Dieses schnell zubereitete grobe Omelett enthält Kartoffelstücke und ist mit Fetakäse und Spinat gefüllt.
25 g Butter in einer Pfanne erhitzen
und die Kartoffeln bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 7 - 10 Minuten braten, bis sie golden sind. In eine Schüssel geben.
1 Knoblauch, Paprika und Tomaten in : die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten.
fließend kaltem Wasser abschrecken. Mit Küchenkrepp trockentupfen. Fenchelsamen, Fetakäse und Joghurt einrühren.
Ein Viertel der restlichen Butter in
einer Omelettepfanne mit 15 cm Durchmesser erhitzen. Ein Viertel der Ei-Kartoffelmischung in die Pfanne geben. Unter einmaligem Wenden 2 Minuten braten, bis das Ei gestockt ist.
Die Eier verquirlen und mit Pfeffer würzen. Eier zu den Kartoffeln gießen und gut vermischen.
Spinat in kochendem Wasser 1 Minute kochen, bis er gerade anfängt zusammenzufallen. Abgießen und unter
Das Omelett auf einen Servierteller J geben. Ein Viertel der Spinatmischung auf die eine Hälfte des Omeletts geben, dann das Omelett in der Mitte über die Füllung falten. In dieser Weise 4 Omelettes zubereiten.
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Gemüse Burger mit Pommes frites
Diese würzigen Gemüse-Burger sind lecker, besonders, wenn sie
mit leichten Pommes frites aus dem Ofen als Beilage in einem warmen
Brötchen serviert werden.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 461 Zucker 4 g
Eiweiß 18 g Fett 17 g
Kohlehydrate ...64 g Gesättigte
Fettsäuren 2 g
45 MINUTEN 1 STUNDE
4 PORTIONEN
ZUTATEN
GEMÜSE—BURGER
100 g Spinat
1 EL Olivenöl
1 Lauchstange (Porree), gehackt
2 zerdrückte Knoblauchzehen 100 g klein geschnittene Pilze 300 g gewürfelter fester Tofu 1 TL Chilipulver
1 TL Currypulver
1 EL gehackter Koriander
75 g Vollkornsemmelbrösel
1 EL Olivenöl
Burgerbrötchen und Salat zum Servieren
POMMES FRITES
2 große Kartoffeln
2 EL Mehl
1 TL Chilipulver
2 EL Olivenöl
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Gemüse-Enchiladas
Für dieses mexikanische Gericht werden fertige Tortillas aus dem Supermarkt mit einer würzigen Gemüsemischung gefüllt.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 309 Zucker 14 g
Eiweiß 12 g Fett 19 g
Kohlehydrate ...23 g Gesättigte
Fettsäuren 8 g
ft ft
ele 20 MINUTEN 55 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
4 VVeizenmehltortillas
75 g geriebener Cheddar
FÜLLUNG
75 g Spinat
2 EL Olivenöl
8 in Scheiben geschnittene Maiskölbchen
25 g aufgetaute Tiefkühlerbsen
1 rote Paprikaschote, entkernt und in
Scheiben geschnitten
1 gewürfelte Karotte
1 Lauchstange (Porree), in Scheiben geschnitten
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 gehackte rote Chilischote
Salz und Pfeffer
SAUCE
300 ml passierte Tomaten (Passata)
2 klein geschnittene Schalotten
1 zerdrückte Knoblauchzehe
300 ml Gemüsebrühe
1 TL Zucker
1 TL Chilipulver
..........7
Gemüseeintopf
Dieses schnelle Eintopfgericht ist ein idealer Snack. Zu diesem vielseitigen Gericht, das kräftige Farben mit herzhaftem Geschmack verbindet, können Sie auch andere Gemüsesorten verwenden.
't Öl in einer großen Bratpfanne mit d. schwerem Boden erhitzen. Kartoffeln dazugeben und unter ständigem Rühren 8 - 10 Minuten braten, bis sie angebräunt sind.
Knoblauch und Paprika dazugeben und unter häufigem Rühren 2 - 3 Minuten kochen.
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Chow Mein
Eiernudeln werden gekocht und dann mit einer bunten Gemüsemischung
gebraten, um dieses bekannte und immer wieder beliebte Gericht zuzubereiten.
Nudeln entsprechend der Anleitung auf
der Verpackung kochen. Abgießen und unter fließendem kalten Wasser abspülen. Beiseite stellen.
Das restliche Pflanzenöl einrühren und die abgetropften Nudeln zusammen mit Spinat und Sojabohnensprossen dazugeben.
3 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen
vorgewärmten Wok oder einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Karotten dazugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten. Pilze, Zuckererbsen (Zuckerschoten) und Gurke hinzugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten.
4 Die restlichen Zutaten vermischen und über Nudeln und Gemüse geben.
Pfannenrühren, bis die Nudelmischung Ys durch und durch erhitzt ist, in eine vorgewärmte Servierschüssel füllen und servieren
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Würzige japanische Nudeln
Mit dieser einfachen Idee, die wir von einer beliebten thailändischen Beilage übernommen haben, verleihen Sie Nudeln eine besondere Note.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 568 Zucker 3 g
Eiweiß 16 g Fett 19 g
Kohlehydrate ...90 g Gesättigte
Fettsäuren 4 g
ft
ZUTATEN
500 g Eiernudeln
60 g Sojabohnensprossen
15 g Schnittlauch
3 EL Sonnenblumenöl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
4 frische grüne Chilischoten, entkernt, in Streifen geschnitten und in 2 EL Reisessig eingeweicht
Salz
Die Nudeln in eine Schüssel geben und
mit kochendem Wasser bedeckt 10 Minuten einweichen. Abgießen und beiseite stellen.
Lassen Sie die Bohnensprossen in
kaltem Wasser einweichen, während Sie den Schnittlauch in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden. Ein bisschen Schnittlauch zum Garnieren beiseite legen. Die Bohnensprossen gut abgießen.
Öl in vorgeheiztem Wok oder großer
Bratpfanne mit schwerem Boden erhitzen. Den zerdrückten Knoblauch dazugeben und verrühren. Dann die Chilischoten dazugeben und etwa 1 Minute lang unter ständigem Rühren braten, bis sie duften.
Die Bohnensprossen dazugeben und verrühren, dann die Nudeln dazugeben.
Nach Geschmack salzen und den Schnittlauch hinzugeben. Mit 2 Löffeln oder einer Wokzange die Nudeln 1 Minute lang verrühren.
Die Nudeln in eine vorgewärmte
· Servierschüssel geben, mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
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Pfannengerührte japanische Nudeln
Mit seiner Pilzmischung in einer süßen Sauce eignet sich dieses schnell zuzubereitende Gericht hervorragend zum Mittagessen.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 379 Zucker 8 g
Eiweiß 12 g Fett 13 g
Kohlehydrate ...53 g Gesättigte
Fettsäuren 3 g
0 0
44) 15 MINUTEN 15 MINUTEN
Rote Zwiebeln und Knoblauch in den Wok geben und 2 — 3 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich sind.
Pilze in den Wok geben und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich sind.
Japanische Eiernudeln gut abgießen und beiseite stellen.
Pak Choi, Nudeln, süßen Sherry und
Sojasauce in den Wok geben. Alle Zutaten gut vermischen und unter Rühren 2 — 3 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt.
-7 Nudeln in eine vorgewärmte
Servierschüssel geben und die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und die gerösteten Sesamsamen darüber streuen. Sofort servieren.
4 MAIIONEN
ZUTATEN
225 g japanische Eiernudeln
2 EL Sonnenblumenöl
1 in Scheiben geschnittene rote Zwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
500 g gemischte Pilze, z. B. Shiitake, Austernpilze, braune Champignons 350 g Pak Choi
2 EL süßer Sherry
6 EL Sojasauce
4 in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
1 EL geröstete Sesamsamen
Eiernudeln in eine große Schüssel geben. Mit ausreichend kochendem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen.
e- Sonnenblumenöl in einem großen Z. vorgewärmten Wok erhitzen.
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Nudelpfanne auf thailändische Art
Dies kann als das thailändische Nationalgericht angesehen werden, da es überall zubereitet und gegessen wird — ein einfacher Imbiss, schnell und für unterwegs.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 407 Zucker 11 g
Eiweiß 14 g Fett 16 g
Kohlehydrate ...56 g Gesättigte
Fettsäuren 3 g
15 MINUTEN 5 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
225 g Reisnudeln
2 entkernte und klein geschnittene
rote Chilischoten
2 fein gehackte Schalotten
2 EL Zucker
2 EL Tamarindenwasser
1 EL Limettensaft
2 EL Sojasauce
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL Sesamöl
175 g geräucherter, gewürfelter Tofu
Pfeffer
2 EL gehackte geröstete Erdnüsse zum Garnieren
Reisnudeln wie auf der Verpackung beschrieben kochen oder 5 Minuten in kochendem Wasser einweichen.
Chilischoten und Schalotten klein
schneiden, mit Zucker, Tamarindenwasser, Limettensaft und Sojasauce vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beide Ölsorten in einem vorgeheizten
VVok oder einer großen, schweren Bratpfanne auf großer Flamme erhitzen. Tofu dazugeben und 1 Minute rühren.
Chilimischung dazugeben, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten bis zum Eindicken kochen.
Reisnudeln abgießen und zu der
Chilimischung geben. Wenden und rühren Sie mithilfe von 2 Löffeln die Nudeln, bis sie nicht mehr dampfen. Sofort garniert mit den Erdnüssen servieren.
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Sommerliche Tagliatelle
Dieses wirklich erfrischende Gericht aus Zucchini und Sahne passt hervorragend zu spritzigem Weißwein und knusprigem Brot.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 502 Zucker 5 g
Eiweiß 16 g Fett 30 g
Kohlehydrate ...44 g Gesättigte
Fettsäuren 9 g
ecJ) 10 MINUTEN 20 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
650 g Zucchini
6 EL Olivenöl
3 zerdrückte Knoblauchzehen
3 EL gehacktes Basilikum 2 in Scheiben geschnittene rote Chilischoten
Saft einer großen Zitrone
5 EL (flüssige) Sahne
4 EL geriebener Parmesankäse
225 g Tagliatelle
Salz und Pfeffer
Knuspriges Brot zum Servieren
Schneiden Sie die Zucchini mit einem Gemüseschäler in dünne Längsstreifen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen und den
Knoblauch kurz 30 Sekunden andünsten.
Zucchinistreifen dazugeben und bei ;..,) schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 - 7 Minuten anbraten.
Basilikum, Chilischoten, Zitronensaft,
(flüssige) Sahne und geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Flamme warm halten.
In der Zwischenzeit die Tagliatelle in
einem großen Topf in leicht gesalzenem, kochenden Wasser 10 Minuten kochen, bis die Nudeln al dente sind. Nudeln gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Servierschüssel geben.
Zucchinimischung auf die Nudeln U geben. Sofort mit knusprigem Brot servieren.
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Käsemakkaroni mit Tomaten
Dieses sehr einfache Familiengericht ist preiswert und leicht zuzubereiten. Servieren Sie es mit Salat oder frischem grünen Gemüse.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 592 Zucker 6 g
Eiweiß 28 g Fett 29 g
Kohlehydrate ...57 g Gesättigte
Fettsäuren ....17 g
r. te ft
ZUTATEN
225 g trockene Makkaroni
175 g geriebener Cheddar
100 g geriebener Parmesan
4 EL frische Semmelbrösel
1 EL gehacktes Basilikum
1 EL Butter oder Margarine, plus
Fett zum Einfetten
TOMATENSAUCE
1 EL Olivenöl
1 fein gehackte Schalotte
2 zerdrückte Knoblauchzehen
500 g klein geschnittene Dosentomaten
1 EL gehacktes Basilikum
Salz und Pfeffer
Für die Tomatensauce Öl in einem Topf
mit schwerem Boden erhitzen. Schalotte und Knoblauch dazugeben und 1 Minute kurz anschwitzen. Tomaten und Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen.
· t. In der Zwischenzeit die Makkaroni in
f. einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenen Wasser 8 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
Cheddar und Parmesan in einer
Schüssel vermischen. Eine tiefe, feuerfeste Form einfetten. Ein Drittel der Tomatensauce auf den Boden der Form geben, darauf ein Drittel der Makkaroni und dann ein Drittel der Käsemischung. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Schichtung zweimal wiederholen. Mit einer Lage geriebenen Käse abschließen.
Semmelbrösel mit dem Basilikum
vermischen und gleichmäßig darüber streuen. Butter- oder Margarineflöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten bei 190 °C/Gas Stufe 5 backen bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist. Sofort servieren.
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Spinat-Nuss-Pfanne
Für dieses Rezept können Sie jede Nudelform verwenden, die Sie gerade zur Hand haben. Mehrfarbige Nudeln, wie z. B. dreifarbige Pasta, erzielen optisch den besten Effekt.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 603 Zucker 5 g
Eiweiß 12 g Fett 41 g
Kohlehydrate ...46 g Gesättigte
Fettsäuren 6
4 PORTIONEN
ZUTATEN
225 g Nudeln beliebiger Form
125 ml Olivenöl
1 geviertelte und in Scheiben geschnittene Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen
3 in Scheiben geschnittene, flache,
große Pilze
225 g Spinat
2 EL Pinienkerne
75 ml trockener Weißwein
Salz und Pfeffer
Geriebener Parmesan zum Garnieren
Nudeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser 8 — 10 Minuten (bis sie al dente sind) kochen. Gut abtropfen lassen.
r) In der Zwischenzeit Öl in einem großen 4' Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 1 Minute kurz anschwitzen.
TIPP
Ein wenig Muskatnuss gibt
dem Gericht eine pikante Note.
Sie passt besonders gut zu Spinat.
Die in Scheiben geschnittenen Pilze in
den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten.
Hitze reduzieren, Spinat in den Topf
geben und unter gelegentlichem Rühren 4 — 5 Minuten kochen, bis der Spinat weich ist.
Pinienkerne und Wein einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Minute kochen lassen.
Nudeln in eine vorgewärmte
Servierschüssel füllen, die Sauce darüber geben und gut vermischen. Mit dem geriebenen Parmesan garnieren und servieren.
........18
Gemüse-Lasagne
Diese farbenfrohe Lasagne besteht aus Gemüseschichten in Tomatensauce und Auberginen. Den Abschluss bildet eine reichhaltige Käsesauce.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 544 Zucker 18 g
Eiweiß 20 g Fett 26 g
Kohlehydrate ...61 g Gesättigte
Fettsäuren 12 g
4 PORTIONEN
ZUTATEN
1 in dünne Scheiben geschnittene Aubergine
3 EL Olivenöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 halbierte und in Scheiben
geschnittene rote Zwiebel
3 entkernte und gewürfelte gemischte Paprikaschoten
225 g in Scheiben geschnittene
gemischte Pilze
2 in Scheiben geschnittene Selleriestangen
1 gewürfelte Zucchini
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
2 klein geschnittene Tomaten
300 ml Passata (passierte Tomaten)
2 EL gehacktes Basilikum
8 grüne Lasagne-Blätter
Salz und Pfeffer
KÄSESAUCE
2 EL Butter oder Margarine
1 EL Mehl
150 ml Gemüsebrühe
300 ml Milch
75 g geriebener Cheddar
1 TL Dijonsenf
1 EL gehacktes Basilikum
1 verschlagenes Ei
Auberginenscheiben in einen
Durchschlag legen, mit Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen. Unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und
Zwiebeln und Knoblauch 1 — 2 Minuten kurz anschwitzen. Paprika, Pilze, Sellerie und Zucchini dazugeben und unter ständigem Rühren 3 — 4 Minuten kochen.
· 1 Gewürze einrühren und 1 Minute ,,f) kochen. Tomaten, Passata und Basilikum mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce Butter in einem Topf
schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Vom Herd nehmen, Brühe und Milch einrühren und wieder auf den Herd stellen. Die Hälfte des Käses und den Senf dazugeben. Unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Basilikum einrühren. Vom Herd nehmen und das Ei einrühren.
Die Hälfte der Lasagne-Blätter in eine
.) feuerfeste Form geben. Zuerst die Hälfte der Gemüsemischung, dann die Hälfte der Auberginen darauf geben. Wiederholen und mit der Käsesauce abschließen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten bei 180 °C/Gas Stufe 4 backen.
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Gemüse Cannelloni
Dieses Gericht ist mit fertigen Cannelloni zubereitet. Sie können jedoch auch gebrauchsfertige Lasagne-Blätter kaufen und aufrollen.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 594 Zucker 12 g
Eiweiß 13 g Fett 38 g
Kohlehydrate ...52 g Gesättigte
Fettsäuren 7 g
1 Aubergine
125 ml Olivenöl
225 g Spinat
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
75 g klein geschnittene Pilze
12 Cannelloni
Salz und Pfeffer
TOMATENSAUCE
1 EL Olivenöl
1 gehackte Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 x 400 g zerkleinerte Tomaten aus der Dose
1 TL Zucker
2 EL gehacktes Basilikum
50 g in Scheiben geschnittener Mozzarella
TIPP
Sie können die Tomatensauce schon vorher zubereiten und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren.
Aubergine in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
Aubergine hineingeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 2 - 3 Minuten anbraten.
a") Spinat, Knoblauch, Kumin und Pilze „:,;) hinzugeben. Würzen und unter Rühren 2 - 3 Minuten kochen lassen. Mischung in die Cannelloni füllen und in einer Lage in eine ofenfeste Form legen.
Für die Sauce Olivenöl in einem Topf
erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 1 Minute kurz anbraten. Tomaten, Zucker und das gehackte Basilikum dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce über die Cannelloni gießen.
r Den in Scheiben geschnittenen
Mozzarella auf der Sauce verteilen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten bei 190 °C/Gas Stufe 5 überbacken, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist. Sofort servieren.
......21
Gemüse-Couscous
Couscous wird aus grobem Grieß hergestellt und ist schnell und leicht zuzubereiten. Er stellt eine willkommene Abwechslung zu Reis und Nudeln dar.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 280 Zucker 13 g
Eiweiß 10 g Fett 7 g
Kohlehydrate ...47 g Gesättigte
Fettsäuren 1 g
0 0 0
ZUTATEN
2 EL Pflanzenöl
1 große, grob gehackte Zwiebel
1 klein geschnittene Karotte
1 klein geschnittene weiße Rübe 600 ml Gemüsebrühe
175 g Couscous
2 abgezogene und geviertelte Tomaten
2 klein geschnittene Zucchini
1 entkernte und klein geschnittene rote
Paprikaschote
125 g klein geschnittene grüne Bohnen
Abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Prise gemahlene Kurkuma (nach
Geschmack)
1 EL kleingeschnittener, frischer Koriander
oder Petersilie
Salz und Pfeffer
Frische glatte Petersilie zum Garnieren
1 Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Karotte und weiße Rübe 3 — 4 Minuten andünsten. Brühe dazugeben, zum Kochen bringen, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Couscous in eine
Schüssel geben und mit etwas kochendem Wasser begießen. Durchrühren, bis die Körner aufgequollen sind und sich getrennt haben.
Tomaten, Zucchini, Paprika und grüne Bohnen in den Topf geben.
Zitronenschale und ggf. Kurkuma zum
Couscous geben und gut durchrühren. Couscous in einen Dämpfer geben und auf den Topf mit dem Gemüse setzen. Gemüse köcheln lassen, so dass der Couscous ca. 8 — 10 Minuten gedämpft wird.
Couscous auf vorgewärmten Servier-
tellern anrichten. Gemüse und etwas Flüssigkeit darüber geben. Mit Koriander oder Petersilie bestreuen und garniert mit Petersilienzweigen sofort servieren.
.......22
Kofta Kebabs
Traditionelle Koftas werden aus einer würzigen Fleischmischung zubereitet. Diese Variation aus Bohnen und Weizen stellt eine leckere vegetarische Alternative dar.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 598 Zucker 7 g
Eiweiß 26 g Fett 17 g
Kohlehydrate 90 g Gesättigte
Fettsäuren 3 g
175 g Adzuki-Bohnen
175 g Bulgur
450 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl, plus Öl zum Einfetten
1 fein gehackte Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
2 EL gehackter frischer Koriander
3 verschlagene Eier
125 g Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
TABBOULEH
175 g Bulgur
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
6 EL gehackte Petersilie
4 fein gehackte Frühlingszwiebeln 60 g klein geschnittene Gurke
3 EL gehackte Minze
1 extra große, klein geschnittene Tomate
ZUM SERVIEREN Schwarze Oliven
Pitta (Weißbrottaschen)
1 Adzuki-Bohnen in kochendem Wasser 40 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, abspülen und abkühlen lassen. Bulgur 10 Minuten in der Brühe kochen, bis die Brühe aufgenommen worden ist. Beiseite stellen.
2
1 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Gewürze 4 - 5 Minuten andünsten.
Zusammen mit Bohnen, Koriander,
Gewürzen und Eiern in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerstampfen. Semmelbrösel und Bulgur dazugeben. Gut verrühren. Abdecken und 1 Stunde kalt stellen, bis die Mischung fest ist.
Für das Tabbouleh Bulgur in 425 ml
kochendem Wasser 15 Minuten einweichen. Mit den restlichen Zutaten vermischen. Abdecken und kalt stellen.
4"- Mit nassen Händen die Koftamischung ,4,2 zu 32 ovalen Bällchen formen.
ni Auf Spieße stecken, mit Öl bepinseln L." und 5 - 6 Minuten goldbraun grillen. Wenden, erneut mit Öl bepinseln und 5 - 6 Minuten grillen. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Garnieren und mit Tabbouleh, schwarzen Oliven und Pitta (Brottaschen) servieren.
.............23
Reis und Bohnen nach Südstaatenart
Cajun-Gewürze verleihen diesem bunten Salat aus Reis und roten Kidney-Bohnen den Geschmack der amerikanischen Südstaaten.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 336 Zucker 8 g
Eiweiß 7 g Fett 13 g
Kohlehydrate ...51 g Gesättigte
Fettsäuren 2 g
15 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
175 g Langkornreis
4 EL Olivenöl
1 kleine, entkernte und klein geschnittene
grüne Paprikaschote
1 kleine, entkernte und klein geschnittene
rote Paprikaschote
1 fein gehackte Zwiebel
1 kleine, entkernte und klein geschnittene rote oder grüne Chilischote
2 klein geschnittene Tomaten
125 g gewaschene, abgetropfte rote
Kidney-Bohnen aus der Dose
1 EL gehacktes, frisches Basilikum
2 TL gehackter, frischer Thymian
1 TL Cajun-Gewürz
Salz und Pfeffer
Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Reis in reichlich kochendem, leicht
gesalzenen Wasser ca. 12 Minuten kochen, bis er fast weich ist. Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und grünen und roten Paprika und Zwiebel ca. 5 Minuten leicht anbraten, bis sie weich sind.
Chili und Tomaten dazugeben und 1 weitere 2 Minuten kochen.
Gemüsemischung und rote Kidney-" Bohnen zum Reis geben. Gut verrühren.
Gehackte Kräuter und Cajun-Gewürz in
die Reismischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum-blättern garniert servieren.
........24
Tabbouleh
Dieser Salat ist im Nahen Osten ein weit verbreitetes Gericht. Stehen lassen verbessert den Geschmack. Deswegen schmeckt er am zweiten Tag noch besser.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 637 Zucker 8 g
Eiweiß 20 g Fett 41 g
Kohlehydrate ...50 g Gesättigte
Fettsäuren 11 g
1'h STUNDEN O
5 — 10 MINUTEN
2 PORTIONEN
ZUTATEN
125 g Bulgur
600 ml kochendes Wasser
1 entkernte und halbierte rote
Paprikaschote
3 EL Olivenöl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Abgeriebene Schale einer 'A Limette
Ca. 1 EL Limettensaft
1 EL gehackte Minze
1 EL gehackte Petersilie
3 — 4 geputzte und in dünne Ringe
geschnittene Frühlingszwiebeln
8 halbierte, entsteinte schwarze Oliven
40 g gesalzene Erd- oder Cashewnüsse
1 — 2 TL Zitronensaft
60 — 90 g Gruere
Salz und Pfeffer
Minzeblätter zum Garnieren
Warme Pitta-Taschen oder knusprige
Brötchen zum Servieren
Bulgur in eine Schüssel geben und mit
kochendem Wasser (ca. 2,5 cm höher als die Körner) bedecken. Beiseite stellen und 1 Stunde einweichen, bis das Wasser fast vollständig aufgenommen und abgekühlt ist.
......25
Pikanter Basmati-Pilau
Die Gewürze im Ganzen sind nicht zum Verzehr gedacht und können vor dem
Servieren entfernt werden. Für einen einfachen, würzigen Pilau lassen Sie den Brokkoli und die Pilze weg.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 450 Zucker 3 g
Eiweiß 9 g Fett 15 g
Kohlehydrate ...76 g Gesättigte
Fettsäuren 2 g
4) 20 MINUTEN 25 MINUTEN
6 PORTIONEN
ZUTATEN
Reis in einem Durchschlag unter
fließendem, kalten Wasser abwaschen. Abgießen. Brokkolistängel größtenteils abschneiden und den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Stängel längs vierteln und diagonal in 1 cm große Stücke schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebeln und Brokkolistängel
dazugeben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 3 Minuten dünsten. Pilze, Reis, Knoblauch und Gewürze dazugeben und 1 Minute unter Rühren kochen, bis der Reis mit Öl überzogen ist.
Kochende Brühe dazugeben und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoliröschen hineingeben und das Ganze erneut zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen. Den Deckel nicht abnehmen.
.1 Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Rosinen und Pistazien dazugeben und die Reiskörner mit einer Gabel leicht auflockern. Heiß servieren.
500 g Basmati-Reis
175 g geputzter Brokkoli
6 EL Pflanzenöl
2 große, gehackte Zwiebeln
225 g in Scheiben geschnittene Pilze
2 zerdrückte Knoblauchzehen
6 gespaltene Kardamomkapseln
6 Gewürznelken
8 schwarze Pfefferkörner
1 Zimtstange oder ein Stück Cassia-Rinde
1 TL Kurkuma
1,2 1 kochende Gemüsebrühe
oder Wasser
Salz und Pfeffer
60 g kernlose Rosinen
60 g grob gehackte, ungesalzene
Pistazien
.........26
Couscous Royale
Servieren Sie dieses außergewöhnliche Gericht als Mittelpunkt eines Festessens im nordafrikanischen Stil — es wird Ihnen in Erinnerung bleiben.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 329 Zucker 31 g
Eiweiß 6 g Fett 13 g
Kohlehydrate ...50 g Gesättigte
Fettsäuren 6 g
3 Karotten
3 Zucchini
350 g Kürbis
1,25 I Gemüsebrühe
2 in Hälften gebrochene Zimtstangen
2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kurnin)
1 TL gemahlener Koriander
1 Prise Safranfäden
2 EL Olivenöl
Fein geriebene Schale und Saft 1 Zitrone
2 El flüssiger Honig
500 g fertiger Couscous
60 g weiche Butter
175 g kernlose, große Rosinen
Salz und Pfeffer
Koriander zum Garnieren
1 Karotten und Zucchini in 7 cm große Stücke schneiden und längs halbieren.
Kürbis putzen und die Kerne entfernen. L. Schälen und in gleich-große Stücke wie die Karotten und Zucchini schneiden.
Brühe, Gewürze, Safran und Karotten
in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, abschäumen und Olivenöl dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen.
Zitronenschale und -saft zusammen Lt mit Honig, Zucchini und Kürbis dazugeben. Gut abschmecken. Erneut zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Couscous nach =4; Packungsanleitung einweichen. In einen Dämpfer oder einen großen, mit Musselin ausgelegten Durchschlag geben und auf den Topf mit dem Gemüse stellen. Abdecken und wie angegeben dämpfen. Butter einrühren.
6 Couscous auf einem vorgewärmten Servierteller anrichten. Gemüse abgießen, Brühe, Zitronenschale und Zimt aufbewahren. Gemüse auf dem Couscous anrichten. Rosinen darüber geben und 6 Esslöffel Brühe darüber gießen. Warm stellen.
Restliche Brühe auf den Herd stellen
und 5 Minuten leicht einkochen. Zitronenschale und Zimt entfernen. Mit Korianderzweigen garnieren und sofort servieren. Die Sauce getrennt reichen.
.......27
Risotto Verde
Für Risotto, ein leicht zuzubereitendes italienisches Gericht, werden Arborio-Reis, Zwiebel und Knoblauch als Grundlage vieler pikanter Rezepte verwendet.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 374 Zucker 5 g
Eiweiß 10 g Fett 9 g
Kohlehydrate ...55 g Gesättigte
Fettsäuren 2 g
CD
4 PORTIONEN
ZUTATEN
1,75 I Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 in dünne Streifen geschnittene
Lauchstangen
225 g Arborio-Reis
300 ml trockener Weißwein
4 EL fein gehackte gemischte Kräuter
225 g Babyspinat
3 EL Naturjoghurt
Salz und Pfeffer
Fein geschnittener Lauch (Porree) zum
Garnieren
TIPP
Versuchen Sie nicht, den Kochvorgang zu beschleunigen. Der Reis muss die Flüssigkeit ganz aufgenommen haben, damit er die richtige Konsistenz bekommt.
......28
Pikante japanische Nudeln
Diese Nudeln vereinen die Schärfe des Chili mit dem nussartigen Geschmack von Sesam — eine wahre Gaumenfreude.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 381 Zucker 12 g
Eiweiß 11 g Fett 13 g
Kohlehydrate ...59 g Gesättigte
Fettsäuren 2 g
5 MINUTEN 15 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
500 g frische japanische Nudeln
1 EL Sesamöl
1 EL Sesamkörner
1 EL Sonnenblumenöl
1 in Scheiben geschnittene rote Zwiebel
100 g Zuckerschoten
175 g in dünne Scheiben geschnittene
Karotten
350 g geraspelter Weißkohl
3 EL süße Chilisauce
2 in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Wasser in einem großen Topf zum
Kochen bringen. Japanische Nudeln hineingeben und 2 - 3 Minuten kochen. Nudeln gut abgießen.
Nudeln mit Sesamöl und Sesamkörnern anmachen.
Sonnenblumenöl in einem großen vorgewärmten Wok erhitzen.
v, Zwiebelscheiben, Zuckererbsen
r•(Zuckerschoten), Karottenscheiben und geraspelten Kohl in den Wok geben und ca. 5 Minuten pfannenrühren.
Süße Chilisauce in den Wok geben und „,A‚ unter ständigem Rühren weitere
2 Minuten kochen.
Sesamnudeln in den Wok geben, alles
gut vermischen und weitere 2 - 3 Minuten erhitzen. (Wenn Sie die Nudeln separat servieren möchten, geben Sie sie in eine Servierschüssel.)
-» Japanische Nudeln und das würzige Gemüse in vorgewärmte, separate Servierschüsseln geben, die Frühlings-zwiebelringe darüber geben und sofort servieren.
...........31
Rahm-Gemüsecurry
Gemüse wird in einer mild gewürzten Currysauce gegart. Unmittelbar vor dem Servieren werden Joghurt und frischer Koriander eingerührt.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 423 Zucker 24 g
Eiweiß 16 g Fett 19 g
Kohlehydrate ...50 g Gesättigte
Fettsäuren 7 g
4e 20 MINUTEN 25 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
2 EL Sonnenblumenöl
1 in Scheiben geschnittene Zwiebel
2 TL Kreuzkümmel (Kumin)
2 EL gemahlener Koriander
1 TL Kurkuma
2 TL gemahlener Ingwer
1 TL gehackte, frische rote Chilischote
2 klein geschnittene Knoblauchzehen
400 g klein geschnittene Tomaten aus der Dose
3 EL Kokosnusspulver, in
300 ml kochendem Wasser gelöst
1 kleiner, in Röschen geteilter Blumenkohl
2 in Scheiben geschnittene Zucchini 2 in Scheiben geschnittene Karotten
1 gewürfelte Kartoffel
400 g abgespülte und abgetropfte
Kichererbsen
150 ml dicker Naturjoghurt
2 EL Mango-Chutney
3 EL gehackter frischer Koriander
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter zum Garnieren
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln
II anschwitzen, bis sie weich sind. Kreuz¬kümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Ingwer, Chili und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen lassen.
Tomaten und Kokosnussmischung dazugeben und gut vermischen.
Blumenkohlröschen, Zucchini, Karotten, gewürfelte Kartoffeln und Kichererbsen dazugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Joghurt, Mango-Chutney und frischen
Koriander einrühren, vorsichtig erhitzen. Nicht aufkochen. In eine vorgewärmte Servierschüssel füllen, mit den frischen Kräutern garnieren und servieren.
.....32
Kitchouri
Der traditionelle englische Kedgeree-Frühstücksteller (Reisgericht mit Fisch und Eiern) wurde wahrscheinlich zu Kolonialzeiten diesem indischen Reisgericht nachempfunden.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 318 Zucker 5 g
Eiweiß 12 g Fett 10 9
Kohlehydrate ...48 g Gesättigte
Fettsäuren 6 g
10 MINUTEN 30 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
2 EL Ghee oder Butter
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1/2 klein geschnittene Selleriestange
1 TL Kurkuma
Y2TL Garam Masala
1 entkernte, fein gehackte grüne Chilischote
'/ TL Kreuzkümmel (Kumin)
1 EL gehackter Koriander
125 g unter kaltem Wasser gewaschener
Basmati-Reis
125 g grüne Linsen
300 ml Gemüsesaft
600 ml Gemüsebrühe
Ghee oder Butter in einem große Topf 1
mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie dazugeben und ca. 5 Minuten anschwitzen, bis alles weich ist.
Kurkuma, Garam Masala, grüne
Chilischote, Kreuzkümmel (Kumin) und Koriander dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen lassen, bis sich das Aroma entfaltet.
Reis und Linsen dazugeben und
........33
Thailändischer Jasmin-Reis
Im Mittelpunkt jedes thailändischen Gerichts steht stets eine große Schüssel
mit dampfendem, lockeren Jasmin-Reis. Er sollte nicht gesalzen werden.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 239 Zucker 0 g
Eiweiß 5 g Fett 2 g
Kohlehydrate ...54 g Gesättigte
Fettsäuren ....0,6 g
5 MINUTEN 10 — 15 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
KOCHMETHODE IN OFFENEM TOPF 225 g thailändischer Jasmin-Reis 1 I Wasser
AUFSAUGMETHODE 225 g thailändischer Jasmin-Reis 450 ml Wasser
Bei der Kochmethode mit offenem Topf
den Reis in einem Durchschlag unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
H Wasser zum Kochen bringen. Reis 4:- dazugeben, einmal umrühren und mittelstark kochen lassen. 8 - 10 Minuten ohne Deckel kochen, bis er weich ist.
Gut abgießen und mit einer Gabel vor dem Servieren leicht auflockern.
A Bei der Aufsaugmethode Reis unter
fließendem, kalten Wasser abspülen.
— Wasser und Reis in einen Topf geben
und zum Kochen bringen. Einmal umrühren und Topf fest abdecken. Hitze so weit wie möglich reduzieren. 10 Minuten kochen. 5 Minuten ruhen lassen.
U
Mit der Gabel leicht auflockern und sofort servieren.
.......34
Tomatenreis
Mit Tomaten und Zwiebeln gekochter Reis verleiht ihrer Tafel Farbe, besonders wenn er mit grünem Chili und Koriander garniert wird.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 866 Zucker 7 g
Eiweiß 15 g Fett 46 g
Kohlehydrate ..106 g Gesättigte
Fettsäuren 6 g
10 MINUTEN 35 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
150 ml Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben
geschnitten
1 TL Zwiebelsamen
1 TL fein gehackte Ingwerwurzel
1 TL zerdrückter Knoblauch
TL Kurkuma (Gelbwurz)
1 TL Chilipulver
11/2TL Salz
400 g Dosentomaten
500 g Basmati-Reis 600 ml Wasser
ZUM GARNIEREN
3 frische, fein gehackte grüne Chilischoten Frische, klein geschnittene Korianderblätter 3 hart gekochte Eier
1 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln 1 dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 5 Minuten goldbraun anschwitzen.
· Zwiebelsamen, Ingwer, Knoblauch,
§ Kurkuma, Chilipulver und Salz dazugeben und verrühren.
· Hitze reduzieren, Tomaten dazugeben NJ und 10 Minuten unter Rühren braten, bis sie zerfallen.
Reis in die Tomatenmischung geben,
vorsichtig verrühren, bis der Reis vollständig in die Mischung eingerührt ist. Wasser einrühren. Topf abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen worden und der Reis weich ist.
Tomatenreis in eine vorgewärmte
Servierschüssel geben. Mit fein gehackten grünen Chilischoten, Koriander-blättern und hart gekochten Eiern garnieren. Sofort servieren.
......35
Pulao-Reis
Einfacher gekochter Reis wird von den meisten Menschen in Indien täglich gegessen. Zu Festlichkeiten wird jedoch diese interessantere Variante gereicht.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 265 Zucker 0 g
Eiweiß 4 g Fett 10 g
Kohlehydrate ...43 g Gesättigte
Fettsäuren 6 g
4 PORTIONEN
ZUTATEN
200 g Basmati-Reis
2 EL Ghee
3 grüne Kardamomkapseln
2 Gewürznelken
3 Pfefferkörner
IhTL Salz
TL Safran
400 ml Wasser
Reis zweimal unter fließendem Wasser abspülen und beiseite stellen, bis er benötigt wird.
Ghee in einem Topf schmelzen.
Kardamom, Gewürznelken und Pfeffer-körner dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anbraten.
TIPP
Safranfäden, das teuerste Gewürz, sind die Staubgefäße einer Krokusart. Sie verleihen Gerichten eine goldene Farbe und geben einen bestimmten, leicht bitteren Geschmack. Safran wird als Pulver oder - noch teurer - als Fäden verkauft.
.....36
Spinat Nuss Pilau
Duftender Basmati-Reis wird in diesem einfachen Mikrowellenrezept mit Steinpilzen, Spinat und Pistazien gekocht.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 403 Zucker 7 g
Eiweiß 10 9 Fett 15 g
Kohlehydrate ...62 g Gesättigte
Fettsäuren 2 g
10 g getrocknete Steinpilze
300 ml heißes Wasser
1 gehackte Zwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 TL geriebene Ingwerwurzel
/2 frische, entkernte und klein geschnittene
grüne Chilischote
2 EL 01
225 g Basmati-Reis
1 große, geriebene Karotte
175 ml Gemüsebrühe
1/2 TL gemahlener Zimt
4 Gewürznelken
TL Safranfäden
225 g frischer Spinat ohne
lange Stängel
60 g Pistazien
1 EL gehackter Koriander
Salz und Pfeffer
Korianderblätter zum Garnieren
Steinpilze in eine kleine Schüssel geben. Heißes Wasser darüber gießen und 30 Minuten einweichen.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilischote
und Öl in eine große Schüssel geben. Abdecken und auf HÖCHSTER Stufe 2 Minuten kochen. Reis abspülen, dann zusammen mit der Karotte in die Schüssel geben. Abdecken und auf HÖCHSTER Stufe 1 Minute kochen.
Pilze abgießen und grob klein
schneiden. Einweichflüssigkeit der Pilze zur Brühe geben, um 425 ml Flüssigkeit herzustellen. Über den Reis gießen. Pilze,
Zimt, Gewürznelken, Safran und 1/2 Teelöffel Salz einrühren. Abdecken und auf HÖCHSTER Stufe 10 Minuten kochen. Dabei einmal umrühren. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Spinat in eine große Schüssel geben.
Abdecken und auf HÖCHSTER Stufe 31/2 Minuten kochen. Dabei einmal umrühren. Gut abgießen und grob hacken.
Spinat, Pistazien und gehackten
Koriander unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Korianderblättern garnieren. Sofort servieren.
...37
Risotto in Muschelschalen
Eine halbierte, mit Risottomischung gefüllte und mit Käse überbackene Aubergine. Eine kleine Zwischenmahlzeit oder ein schnelles Gericht für zwei.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 444 Zucker 20 g
Eiweiß 13 g Fett 23 g
Kohlehydrate ...50 g Gesättigte
Fettsäuren 8 g
e e
20 MINUTEN 55 MINUTEN
2 PORTIONEN
ZUTATEN
Gut abtropfen lassen. Auberginenfleisch klein schneiden.
Öl in Topf oder Bratpfanne erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze dünsten, bis sie beginnen weich zu werden. Dann Paprika und Auberginenfleisch dazugeben und weitere 2 — 3 Minuten dünsten. Wasser hinzugeben und 2 — 3 Minuten kochen.
fi Rosinen, Cashewnüsse, getrockneten ' Oregano und Reis in die Auberginen-mischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginenhälften in eine feuerfeste
Form legen, die Reismischung gut gehäuft hineinfüllen. Abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C/Gas Stufe 5 20 Minuten backen.
Deckel abnehmen und Käse über den
...;" Reis geben. Unter einem vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze 3 — 4 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft. Garniert mit Oregano oder Petersilie heiß servieren.
60 g gemischter Langkorn- und Wildreis
1 Aubergine, ca. 350 g
1 EL Olivenöl
1 kleine, fein gehackte Zwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1/2 kleine, entkernte und geschnittene rote
Paprikaschote
2 EL Wasser
25 g (3 EL) Rosinen
25 g grob gehackte Cashewnüsse
TL getrockneter Oregano
40 g geriebener, reifer (kräftiger)
Cheddar oder Parmesan
Salz und Pfeffer
Oregano oder Petersilie zum Garnieren
Reis in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
Wasser in einem großen Topf zum
Kochen bringen. Stiel abschneiden und Aubergine längs halbieren. Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, dabei ca. 1,5 cm Rand stehen lassen. Hälften in kochendem Wasser 3 — 4 Minuten blanchieren.
.......38
Reispfanne spezial
Für dieses einfache Rezept wird gekochter Reis mit Gemüse und Cashewkernen gebraten. Es kann entweder als Hauptgericht oder Beilage serviert werden.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 355 Zucker 6 g
Eiweiß 9 g Fett 15 g
Kohlehydrate ...48 g Gesättigte
Fettsäuren 3 g
4 PORTIONEN
ZUTATEN
175 g Langkornreis
60 g Cashewkerne
1 Karotte
1/2 Gurke
1 gelbe Paprikaschote
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Pflanzenöl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
125 g aufgetaute Erbsen aus der
Tiefkühltruhe
1 EL Sojasauce
1 TL Salz
Korianderblätter zum Garnieren
Wasser in einem großen Topf zum
Kochen bringen. Reis hineingeben und 15 Minuten köcheln lassen. Reis in einen Durchschlag gießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
Großen Wok oder große Pfanne mit
schwerem Boden erhitzen, Cashewkerne hineingeben und ohne Fett leicht braun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
2 Karotten längs halbieren, dann in
dünne Halbkreise schneiden. Gurke halbieren und Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Dann das Fruchtfleisch würfeln. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln klein hacken.
Öl in Wok oder großer Bratpfanne
erhitzen. Das vorbereitete Gemüse und den Knoblauch dazugeben. 3 Minuten pfannenrühren. Reis, Erbsen, Sojasauce und Salz dazugeben. Weiter rühren, bis alles gut vermischt und erhitzt ist.
5
Cashewkerne einrühren. In eine vorgewärmte Servierschüssel füllen, mit Korianderblättern garnieren und sofort servieren.
........41
Aromatischer gebratener Reis
Ingwer und Knoblauch geben diesem wunderbar aromatischen Reisgericht sein köstliches Aroma. Nach Wunsch für zusätzliche Farbe frische Erbsen zugeben.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 507 Zucker 2 g
Eiweiß 9 g Fett 11 g
Kohlehydrate ...99 g Gesättigte
Fettsäuren 6 g
0
4 PORTIONEN
ZUTATEN
500 g Reis
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Ghee
1 TL fein gehackte Ingwerwurzel
1 TL zerdrückter Knoblauch
1 TL Salz
1 TL schwarzer Kreuzkümmel (Kumin)
3 Gewürznelken
3 ganze grüne Kardamomkapseln
2 Zimtstangen
4 Pfefferkörner
700 ml Wasser
Reis gründlich unter fließendem, kalten Wasser waschen.
Mit einem scharfen Messer die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Ghee in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren knusprig und goldbraun anbraten.
Ingwer, Knoblauch und Salz zu den Zwiebeln hinzugeben und verrühren.
Die Hälfte der würzigen Zwiebeln aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Reis, schwarzen Kreuzkümmel,
Gewürznelken, Kardamomkapseln, Zimtstangen und Pfefferkörner in den Topf geben und 3 — 5 Minuten pfannenrühren.
Wasser in den Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis
Dampf unter dem Deckel entweicht. Prüfen, ob der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Den würzigen Reis in eine vorgewärmte Servierschüssel geben und sofort mit den beiseite gestellten Zwiebeln servieren.
.........42
Reis mit grünen Kräutern
So kann einfacher Reis zur Abwechslung bei einer speziellen Gelegenheit gereicht werden oder um ein einfaches Gericht zu beleben.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 652 Zucker 9 g
Eiweiß 15 g Fett 17 g
Kohlehydrate ..116 g Gesättigte
Fettsäuren 6 g
2 EL Olivenöl
500 g Basmati-Reis oder thailändischer
Jasmin-Reis, 1 Stunde eingeweicht,
gewaschen und abgetropft
700 ml Kokosnussmilch
1 TL Salz
1 Lorbeerblatt
2 EL gehackter Koriander
2 EL gehackte Minze
2 entkernte, fein gehackte grüne
Chilischoten
Öl in einem Topf erhitzen, Reis dazugeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis er beginnt glasig zu werden.
Kokosnussmilch, Salz und Lorbeerblatt — dazugeben. Zum Kochen bringen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen worden ist.
TIPP
Die kontrastreichen Farben
machen dieses Gericht besonders attraktiv. Mit einer sorgfältig ausgewählten Garnierung kann es noch interessanter wirken. Zwei frische Limettenspalten ergänzen den Koriander ausgezeichnet.
Hitze auf sehr schwach reduzieren,
Topf fest abdecken und 10 Minuten kochen. Aufpassen, damit der Reis nicht am Topfboden festbackt oder anbrennt.
it Lorbeerblatt: entfernen und Koriander,
e' Minze und grünen Chilischoten einrühren. Den Reis mit einer Gabel leicht auflockern. In eine vorgewärmte Servierschüssel geben und sofort servieren.
......43
Gemüse-Pulao
Eine wunderbare Art Reis und Gemüse zusammen zu kochen. Der
Safran gibt dem Gericht ein köstliches Aroma
Zwiebeln dazugeben und unter häufigem Rühren
anschwitzen, bis sie weich sind. Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, 1 TL schwarzen Kreuzkümmel, Kurkuma, 1 Kardamomkapsel, 1 Zimtstange, 1 TL Salz und das Chilipulver dazugeben und 3 — 5 Minuten unter Rühren braten. Gemüse in den Topf geben und 4 — 5 Minuten braten.
· Reis mit 1 TL Salz, 2 Zimtstangen, 2 schwarzen Kardamomkapseln und 1 EL schwarzem Kreuzkümmel in einem Topf mit kochendem Wasser halb gar kochen. Reis abgießen, eine Hälfte im Topf lassen, die andere in eine Schüssel geben. Gemüsemischung auf den Reis im Topf geben. Die Hälfte des Zitronensafts und der Safranmilch über Gemüse und Reis gießen, mit dem restlichen Reis bedecken und restlichen Zitronensaft und Safranmilch darüber geben. Mit Chilischoten und Koriander garnieren. Erneut auf den Herd stellen und abdecken. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen. Heiß servieren
.......44
Pikanter Reis mit Linsen
Eine wunderbare Kombination aus Reis und roten Linsen (Masoor Dhal), die leicht zuzubereiten ist. Je nach Geschmack können Sie vor dem Servieren einen Stich Butter dazugeben.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 394 Zucker 3 g
Eiweiß 14 g Fett 8 g
Kohlehydrate ...70 g Gesättigte
Fettsäuren 1 9
0 0
5 MINUTEN 30 MINUTEN
4-PORTIONEN
ZUTATEN
200 g Basmati-Reis
175 g Masoor Dhal (rote Linsen)
2 EL Ghee
1 kleine, in Scheiben geschnittene Zwiebel
1 TL fein gehackte Ingwerwurzel
1 TL zerdrückter Knoblauch
1/2 TL Kurkuma
600 ml Wasser
1 TL Salz
Reis und Linsen gut vermischen und gründlich unter kaltem, fließenden Wasser waschen. Beiseite stellen.
Ghee in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel dazugeben und ca. 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
.....45
Chana Dhal und Reis
Für dieses Spalterbsengericht wird Safran verwendet, der es zu etwas wirklich Besonderem macht. Es gibt jedem Curry eine ganz besondere Note.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 479 Zucker 7 g
Eiweiß 12 g Fett 14 g
Kohlehydrate ...80 g Gesättigte
Fettsäuren 8 g
6 PORTIONEN
ZUTATEN
100 g gelbe Spalterbsen (Chana Dhal)
60 ml Ghee
2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben
geschnitten
1 TL fein gehackte Ingwerwurzel
1 TL zerdrückter Knoblauch
TL Kurkuma
2 TL Salz
1/2 TL Chilipulver
1 TL Garam Masala
5 EL Naturjoghurt
1,35 I Wasser
150 ml Milch
1 TL Safran
3 EL Zitronensaft
2 frische grüne Chilischoten
Frische Korianderblätter
3 schwarze Kardamomkapseln
3 schwarze Kreuzkümmelsamen
500 g Basmati-Reis
Erbsen abspülen und 3 Stunden einweichen. Reis unter fließendem Wasser waschen und beiseite stellen.
Ghee in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel dazugeben und goldbraun anbraten. Mit einem Schaumlöffel die Hälfte der Zwiebel
zusammen mit etwas Ghee herausnehmen und in einer Schüssel beiseite stellen.
Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, 1 TL Salz,
Chilipulver und Garam Masala in die restliche Mischung in der Pfanne geben und 5 Minuten pfannenrühren. Joghurt einrühren. Spalterbsen und 150 ml Wasser dazugeben. Abgedeckt 15 Minuten kochen. Beiseite stellen.
In der Zwischenzeit Milch mit Safran
aufkochen und zu Zwiebeln, Zitronensaft, grünen Chilischoten und Korianderblättern stellen.
Restliches Wasser kochen und Salz, ,—;i schwarze Kardamomkapseln, schwarze Kreuzkümmelsamen und Reis dazugeben und unter Rühren kochen, bis der Reis halb gar ist. Abgießen und die Hälfte der angeschwitzten Zwiebel, Safran, Zitronensaft, grüne Chilischoten und Koriander oben auf das Chana Dhal geben. Restlichen Reis darauf geben und restliche angeschwitzte Zwiebel, Safran, Zitronensaft, Chilischoten und Koriander darauf geben. Mit einem Deckel fest abdecken und 20 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen. Vor dem Umfüllen in eine vorgewärmte Servierschüssel mit einem Schaumlöffel vermischen. Sofort servieren.
......46
Pikanter Flan
Dieser leckere Flan verbindet Linsen und rote Paprikaschoten in einem knusprigen Vollkornteig.
E Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und den Boden einer beschichteten 24 cm Quicheform auslegen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Linsenmischung auf den Teig geben
......47
Kidney-Bohnen-Stew mit Klößchen
An einem kalten Tag gibt es nicht Besseres als diesen herzhaften Eintopf mit Klößchen. Dieses Rezept ist sehr schnell und leicht zuzubereiten.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 508 Zucker 15 g
Eiweiß 22 g Fett 12 g
Kohlehydrate ...83 g Gesättigte
Fettsäuren 4 g
20 MINUTEN 40 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
1 EL Pflanzenöl
1 in Scheiben geschnittene rote Zwiebel
2 klein geschnittene Selleriestangen
850 ml Gemüsebrühe
225 g gewürfelte Karotten
225 g gewürfelte Kartoffeln
225 g gewürfelte Zucchini
4 geschälte und klein geschnittene Tomaten
125 g rote Spaltlinsen
400 g gewaschene und abgetropfte
Kidney-Bohnen aus der Dose
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
KLÖSSCHEN
125 g Mehl
1/2TL Salz
2 TL Backpulver
1 TL Paprikapulver
1 TL getrocknete gemischte Kräuter
25 g pflanzliches Fett
7 EL Wasser
Zweige glatter Petersilie zum Garnieren
Öl in einer feuerfester Kasserolle oder
einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Sellerie dazugeben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren ca. 3 - 4 Minuten kurz anschwitzen, bis alles weich ist.
Brühe dazugießen und Karotten und Kartoffeln einrühren. Zum Kochen bringen, abdecken und 5 Minuten kochen.
Zucchini, Tomaten, Linsen, Kidney-.7.% Bohnen, Paprika und Gewürze einrühren. Zum Kochen bringen, abdecken und 5 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Klößchen
herstellen. Mehl, Salz, Backpulver und Paprikapulver in eine Schüssel sieben. Kräuter und Fett einrühren. Mit dem Wasser binden und zu einem weichen Teig formen. In 8 Portionen teilen und vorsichtig Bällchen formen.
Den Deckel vom Eintopf nehmen,
.t durchrühren. Dann die Klößchen obenauf geben und vorsichtig hineindrücken. Abdecken, Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Klößchen aufgegangen und gut durch sind. Mit der glatten Petersilie garnieren und sofort servieren.
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Gries-Käse-Bratlinge
Zu diesen köstlichen Käse-Bratlingen, die auf einem Gnocchirezept basieren, wird fruchtiges, selbstgemachtes Apfel-Chutney gereicht.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 682 Zucker 40 g
Eiweiß 19 g Fett 32 g
Kohlehydrate ...85 g Gesättigte
Fettsäuren ....11 g
E) 30 MINUTEN 40 — 45 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
600 ml Milch
1 kleine Zwiebel
1 Selleriestange
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
125 g Grieß
125 g geriebener reifer Cheddar
/ TL Senfpulver
2 EL Mehl
1 verschlagenes Ei
60 g Semmelbrösel
6 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Sellerieblätter zum Garnieren
Krautsalat zum Servieren
CHLITN E Y
2 klein geschnittene Selleriestangen
2 kleine, entkernte und gewürfelte Tafeläpfel
90 g Sultaninen
90 g kleingeschnittene, essfertige
getrocknete Aprikosen
6 EL Apfelessig
1 Prise gemahlene Gewürznelke
1/2 TL gemahlener Zimt
Milch in einen Topf gießen und Zwiebel,
Sellerie, Lorbeerblatt und Gewürznelken dazugeben. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
In einen anderen Topf abgießen, zum
Kochen bringen und unter ständigem Rühren Grieß einrühren. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist. Dabei gelegentlich rühren, um Anbrennen zu vermeiden.
es) Topf vom Herd nehmen. Käse, Senf und Gewürze unterschlagen. In eine gefettete Schüssel geben und abkühlen lassen.
A Für das Chutney alle Zutaten in einen
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Topf geben, zum Kochen bringen,
abdecken und leicht 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Abkühlen lassen.
Mehl, Ei und Semmelbrösel auf
ii separate Teller geben. Abgekühlte Grießmischung in 8 Portionen teilen und mit der Hand zu 6 cm runden Bratlingen formen. Hände ggf. mit Mehl bestäuben.
Leicht in Mehl, dann in Ei und zuletzt
in den Semmelbröseln wenden. Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen und Bratlinge vorsichtig 3 — 4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Mit Sellerieblättern garnieren und sofort mit Apfel-Chutney und Krautsalat servieren.
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