Kochen 1.12.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/Vsvv0IJgtiM Gekneteter Rawsalat mit Brokkoli, VG Spitzkohl und Sojabohnen 4 PORTIONEN GF Das Geheimnis eines richtig leckeren RohkPstsalats liegt darin, NF das Gemüse mit gutem Öl und einem würzigen Salz durchzu- kneten. Dadurch werden die grünen Blätter weich und bekommen einen milderen Geschmack, weil das Gemüse seine harte Struktur verliert. Außerdem hilft das Öl unserem Körper, die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K aus vielen Gemüsesorten aufzunehmen. Sogar die Limette in der Vinaigrette hilft dem Körper durch ihren Vitamin-C-Gehalt, das in vielen grünen Gemüsesorten wie Brokkoli enthaltene Eisen besser zu verarbeiten. ZUTATEN TOPPING Wer weniger Schärfe bevorzugt, 1 Brokkoli 2 EL schwarze Sesamsamen entfernt auch noch die Samen. 1 mittelgroßer weißer Spitzkohl Rote-Bete-Sprossen (nach Belieben) Alle Zutaten für die Vinaigrette ver- 1 mittelgroßer roter Spitzkohl 20g geröstete Kokos-Chips rühren und mit Salz abschmecken. 1 EL kalt gepresstes Sesamöl (nach Belieben) 4. Den gekneteten Kohl mit Avo- 1/2 TL Himalayasalz cadoscheiben, Sojabohnen und 2 Avocados Vinaigrette in einer großen Schüs- 250 g grüne Sojabohnen ZUBEREITUNG sel mischen. Mit Sesam sowie (TK aus dem Asiahandel, 1. Für den Salat den Brokkoli Rote-Bete-Sprossen und Kokos- aufgetaut) waschen und in kleine Röschen Chips nach Belieben bestreuen. teilen; den Stiel in dünne Scheiben CHILI- UND schneiden. Den Spitzkohl putzen SESAMVINAIGRETTE und in Stücke schneiden. Brokkoli 1 rote Chilischote und Spitzkohl gut mit Öl und Salz Zesten und 2 EL Saft von 1 Bio-Limette durchkneten, durchziehen lassen. 2 EL kalt gepresstes Sesamöl 2. Die Avocados halbieren, vom Kern 1 TL Agavensirup befreien, schälen und in Scheiben 1 EL Apfelessig schneiden. 1 EL geriebener Ingwer 3. Für die Vinaigrette die Chili Himalayasalz waschen, halbieren, vom Stiel- ansatz befreien und fein hacken. ...........2 einem kleinen Knusper-Couscous oder wie hier als »Reis«. Blumen-kohl hat selbst wenig Eigengeschmack, umso besser nimmt er alle guten Aromen an, mit denen man ihn mischt. Dieser schnell zu-bereitete Salat erhält durch gesäuerten, mit Koriander gewürzten Mais und Shiitakepilze eine asiatische Geschmacksnote. 1 großer Blumenkohl 150 g Shiitakepilze 1 Dose große weiße Bohnen (etwa 240g) 1 kleine Dose Mais (etwa 280g) 1 rote Chilischote 1/2 Bund Koriandergrün 30g weiße Sesamsamen 11/2 EL Rapsöl 200g Blattspinat Zesten und 1 EL Saft von 1 Bio-Limette 250g grüne Sojabohnen (TK aus dem Asiahandel, aufgetaut) 1. Für den Salat den Blumenkohl putzen und auf einer Reibe oder mit der Küchenmaschine grob reiben. Diesen Blumenkohlreis in einem feinen Sieb mit kochen¬dem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen. 2. Die Pilze putzen und längs halbie-ren. Die weißen Bohnen abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Mais ebenfalls abspülen und abtrop¬fen lassen. Die Chili zwischen den Handflächen rollen, vom Stielan-satz befreien, die Samen heraus-schütteln und die Schote in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. 3. Den Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, in eine Schüssel geben. In die heiße Pfan¬ne 1 EL Öl geben und die Pilze dar¬in anbraten, bis sie Farbe anneh- men. Den Blattspinat waschen, trocken schütteln und hinzufügen. Kurz mitbraten, bis er etwas zer-fällt, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 4. In der Pfanne das übrige Öl (1/2 EL) stark erhitzen und den Mais darin braten, bis er Farbe bekommt. Limettensaft und -zesten sowie Koriander untermischen. Die Pfan¬ne vom Herd nehmen. 5. Den Blumenkohlreis vorsichtig mit der Pilz-Spinat-Mischung, dem gebratenen Mais, Bohnen, Chili und einem Großteil des Sesams mischen. 6. Die Blumenkohlmischung auf vier Schüsseln verteilen. Für das Topping Spinat und Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Den Salat mit Spinat, Koriander, Nori-Flocken und dem restlichen Sesam garnie-ren. Mit dem süßscharfen Soja-dressing servieren. ..........3 BO-Salat mit geröstetem Wurzel- gemüse und grünem Bohnendip 4 PORTIONEN »BQ« steht hier für Belugalinsen und Quinoa. Ich koche immer gern eine große Portion von beidem und stelle den Vorrat in den Kühlschrank, um schnell einen Sattmacher-Salat daraus zaubern 60g schwarze Quinoa, gekocht 3 mittelgroße Möhren 3 mittelgroße Pastinaken 1 EL Rapsöl 1/2 TL Meersalzflocken 50g Rotkohl 250g gemischte Tomaten 80g Belugalinsen, gekocht 65g junger Spinat ZUBEREITUNG 1. Für den Salat die Quinoa mit einer Gabel auflockern. 2. Den Backofen auf 225 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Möhren sowie Pastinaken schälen und schräg in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Öl sowie Salz ver¬mischen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minu¬ten rösten, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat. Nach der Hälf¬te der Backzeit wenden. 3. Den Rotkohl putzen und mit einer Mandoline hobeln, dann 10 Minu¬ten in eiskaltes Wasser legen. Die Tomaten waschen und vierteln. 4. Für das Topping die Sonnenblu-menkerne in einer heißen Pfan¬ne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. 5. Quinoa, Möhren und Pastina-ken, Rotkohl, Tomaten und Linsen mischen. Mit dem Dressing be¬träufeln und verrühren. Den Spinat waschen und trocken schütteln, mit dem Salat auf einer großen Platte anrichten und mit Sonnen-blumenkernen garnieren. Mit dem grünen Bohnendip als Beilage servieren. TIPP: Probieren Sie statt des grünen Bohnendips mit Minze dazu den Süßkartoffelhummus (siehe Seite 103) oder den Kräuterhummus (siehe Seite .........4 Bohnensalat mit roh gehobeltem Blumenkohl und Feigen, dazu Röst- paprika-Tomaten-Dip 4 PORTIONEN Dieser Salat besteht aus verschiedenen Bohnensorten, frischen Feigen und fein gehobeltem Gemüse. Ein leichter, fruchtiger Mix mit Biss, der am allerbesten mit einem geschmacksintensiven roten Dip aus gerösteten Paprikaschoten und sonnengetrockneten Tomaten schmeckt. Wenn Sie Zeit haben, rösten Sie die Paprika- schoten, sonst nehmen Sie ein hochwertiges Fertigprodukt. ZUTATEN 120g Hirse, gekocht 400g gemischte Gartenbohnen (z. B. Brechbohnen, Wachs- bohnen, grüne Buschbohnen) Meersalz 1 kleiner Blumenkohl 1 Bund Radieschen 1 Dose Cannellinibohnen, (etwa 240g) 1 EL kalt gepresstes Kokosöl 1/2 TL Himalayasalz 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING 4 Feigen 1 Bund Schnittlauch BEILAGE Röstpaprika-Tomaten-Dip mit Haselnüssen (siehe Seite 106) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat die Hirse mit einer Gabel auflockern. 2. Die Gartenbohnen putzen und 5 Minuten in Salzwasser blanchie¬ren. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unterbrechen. 3. Den Blumenkohl putzen, längs halbieren und mit einer Mando¬line dünn hobeln oder mit einem scharfen Messer ganz dünn schneiden. Die Radieschen put¬zen und ebenfalls mit der Mando¬line oder einem scharfen Messer dünn schneiden. Blumenkohl und Radieschen 10 Minuten in eiskaltes Wasser legen. 4. Die Cannellinibohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne mittel bis stark erhitzen und die Bohnen dar¬in braten, bis sie aufspringen und knusprig werden. Würzen. 5. Für das Topping die Feigen waschen, etwas abtupfen und in Spalten schneiden. Den Schnitt-lauch'waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. 6. Hirse und Gemüse gut vermischen. Den Salat auf einer großen Platte anrichten und mit Feigenspalten und Schnittlauch garnieren. Dazu schmeckt ein Röstpaprika-Toma-ten-Dip mit Haselnüssen. TIPP: Auch Avocado passt sehr gut zu diesem Salat. Eine Avocado halbie¬ren, vom Kern befreien und in feine Spalten schneiden. Mischen Sie die Avocado unter den Salat, um ihn noch cremiger zu machen und mit gesunden Fetten anzureichern. Probieren Sie auch einmal statt der Cannellinibohnen große weiße Boh¬nen oder Kichererbsen. ........5 Emmer-Bowl mit Süßkartoffeln, VG gebackenem Portobello und Bohnenbällchen 4 PORTIONEN Hier bildet das Urkorn Emmer die sättigende Grundlage fü 2 mittelgroße Süßkartoffeln 1 EL kalt gepresstes Olivenöl 1/2 TL Himalayasalz 300g Portobellos (Riesen- champignons) 1 EL Sesamöl 1 EL Tamari (würzige Sojasauce) 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 mittelgroße Zucchini 65g Feldsalat 1/2 Bund Minze oder Hirse 160g Emmer, gekocht 1. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. 2. Die Bohnen abgießen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Bohnen, Zwiebel, Knob-lauch, Kräuter, Mehl, Salz, Pfeffer und Öl in der Küchenmaschine zu einem Teig verrühren. Etwa 20 Minuten quellen lassen. 3. Für den Salat die Süßkartoffeln abbürsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf die Hälf¬te eines Backblechs legen, mit Olivenöl und Salz mischen. 4.%e%22pete\ de\Ue- len befreien. Sesamöl mit Tamari und Pfeffer verrühren. Die Pilze damit bestreichen und mit den Köpfen nach oben auf das Back-blech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minu¬ten backen, bis Kartoffeln sowie Zwiebeln weich sind und eine schöne Farbe haben. Nach der Hälfte der Zeit die Kartoffeln wen¬den. Abkühlen lassen und die Pilze in Scheiben schneiden - den Ofen nicht ausschalten. 5. Aus dem Bohnenteig 16 Bällchen formen und im Sesam rollen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Wenden und weitere 10 Minuten backen. 6. Die Zucchini waschen und mit einer Mandoline längs in dünne Streifen hobeln. Feldsalat und Min¬ze waschen und trocken schütteln, etwas zerzupfen. 7. Emmer, Süßkartoffeln, Zucchini, Feldsalat und Minze auf vier Tel- \e \und Pilze auflegen. Dazu das scharfe Mandeldressing servieren. ....6 Neue Kartoffeln mit Nektarine, Spargel GF und Haselnuss-Gremolata 4 PORTIONEN Sommer auf dem Teller! Die Mischung aus Kartoffeln, Gemüse und Obst schmeckt während der Frühsommerzeit am allerbesten. Mit ein paar Kartoffeln vom Vortag haben Sie den Salat im Nu ZUTATEN 100g Zuckererbsenschoten Meersalz 2 kleine Bunte Beten 2 Frühlingszwiebeln 250g grüner Spargel 2 Nektarinen 800g kleine neue Kartoffeln, gekocht oder im Ofen gebacken 65g gemischter Blattsalat 80g grüne Linsen oder Puy-Linsen, gekocht HASELNUSS-GREMOLATA 60g Haselnüsse, gehäutet und geröstet 3 EL kalt gepresstes Olivenöl Zesten und 2 EL Saft von 2 Bio- Zitronen 1 Knoblauchzehe, geschält 1 TL Honig (oder Agavensirup für eine vegane Variante) 1 Bund krause Petersilie, gehackt Himalayasalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG 1. Für die Gremolata die Zutaten im Mixer zu einer groben Paste zer-kleinern und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 2. Für den Salat die Zuckererbsen-schoten kurz in Salzwasser blan¬chieren, abtropfen lassen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Beten schälen und mit der Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zucker-erbsenstreifen und die Beteschei-ben in Eiswasser legen. Die Früh¬lingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. 3. Die unteren Enden der Spargel-stangen abschneiden und die Spargelsfangen jeweils in drei Stücke teilen. In Salzwasser 5 Minuten blanchieren, gut abtrop-fen lassen. Dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unterbrechen. 4. Die Nektarinen waschen und in Spalten schneiden, die Kartoffeln halbieren. Den Blattsalat waschen und trocken schütteln, grob zer-zupfen. 5. Die‘ Kartoffeln mit der Hälfte der Gremolata in einer großen Schüs-sel mischen. Kartoffeln, Linsen, Gemüse, Frühlingszwiebeln, Nek-tarinen und Blattsalat auf einer großen Platte anrichten. Mit der restlichen Gremolata servieren. TIPP: Dazu passt gut gegrillter Halloumi oder gegrillter Fisch. Gibt es nur den Salat, die Menge der Linsen am besten verdoppeln. Auf Seite 123 erfahren Sie, wie man Nüsse einfach selbst rösten und häuten kann. ......7 Grüner Caesar Salad mit Wachs¬ VG bohnen und knusprigen Kichererbsen- Croütons 4 PORTIONEN Die komplett vegetarische Version eines beliebten Klassikers. Einfach, gesund und sehr lecker! ZUTATEN 1 Dose Kichererbsen (etwa 240g) 21 EL kalt gepresstes Olivenöl 1/2 TL Paprikapulver 1/2 TL Meersalzflocken, plus Salz zum Kochen und Durchkneten 200g Wachsbohnen 200g Palmkohl 1 Römersalat 120g Dinkelsamen, 8 Stunden eingeweicht CAESAR-DRESSING 60g Cashewkerne, 30 Minuten eingeweicht Zesten und 2 EL Saft von 1 Bio-Zitrone 1/2 TL Knoblauchpulver 1 TL Dijonsenf 1 TL Kapern aus dem Glas 2 EL Hefeflocken Himalayasalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer CASHEW-KÄSE 60g ungesalzene Cashewkerne 1/2 TL Knoblauchpulver 1 EL Hefeflocken 1 TL kalt gepresstes Olivenöl 1/2 TL Meersalzflocken TOPPING 1 EL Kapern aus dem Glas (nach Belieben) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorhei-zen. Die Kichererbsen abgießen, unter fließendem Wasser abspü¬len und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer ofenfesten Form mit 11/2 EL Öl, Paprika und Salz mischen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minu¬ten goldbraun und knusprig rös¬ten. Nach der Hälfte der Zeit die Form etwas rütteln. 2. Die Bohnen putzen und in Salz-wasser 5 Minuten blanchieren. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unterbrechen. 3. Den Stiel des Kohls entfernen, die Blätter in Streifen schneiden und in Salzwasser 3 Minuten blanchie¬ren. Den Salat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. 4. Für das Dressing alle Zutaten sowie 50 ml Wasser mit dem Mixer zu einer homogenen Mischung pürieren. Eventuell noch etwas mehr Wasser zugeben, falls sie zu dick ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Für den Cashew-Käse die Cashew-kerne mit Knoblauch, Hefeflocken, Öl und Salz in der Küchenmaschi¬ne zu einer krümeligen Masse verarbeiten. 6. Die abgekühlten Kohlblätter in einer Schüssel mit dem übrigen Öl (1 EL) und Salz durchkneten. Kohl, Dressing, Salat und Dinkel in einer großen Schüssel gut mischen. Die Salatmischung mit Bohnen, Kichererbsen und der Hälfte des Cashew-Käses in einer flachen Schale anrichten und mit dem restlichen Cashew-Käse garnie¬ren. Nach Belieben noch einige Kapern darüberstreuen. TIPP: Für einen glutenfreien Salat statt Din¬kel dieselbe Menge Quinoa oder Wildreis verwenden.

Kochen 1.12.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:
https://youtu.be/Vsvv0IJgtiM
Gekneteter Rawsalat mit Brokkoli, VG
Spitzkohl und Sojabohnen 4 PORTIONEN GF
Das Geheimnis eines richtig leckeren RohkPstsalats liegt darin, NF
das Gemüse mit gutem Öl und einem würzigen Salz durchzu-
kneten. Dadurch werden die grünen Blätter weich und bekommen
einen milderen Geschmack, weil das Gemüse seine harte Struktur
verliert. Außerdem hilft das Öl unserem Körper, die fettlöslichen
Vitamine A, D, E und K aus vielen Gemüsesorten aufzunehmen.
Sogar die Limette in der Vinaigrette hilft dem Körper durch ihren
Vitamin-C-Gehalt, das in vielen grünen Gemüsesorten wie Brokkoli
enthaltene Eisen besser zu verarbeiten.
ZUTATEN TOPPING Wer weniger Schärfe bevorzugt,
1 Brokkoli 2 EL schwarze Sesamsamen entfernt auch noch die Samen.
1 mittelgroßer weißer Spitzkohl Rote-Bete-Sprossen (nach Belieben) Alle Zutaten für die Vinaigrette ver-
1 mittelgroßer roter Spitzkohl 20g geröstete Kokos-Chips rühren und mit Salz abschmecken.
1 EL kalt gepresstes Sesamöl (nach Belieben) 4. Den gekneteten Kohl mit Avo-
1/2 TL Himalayasalz cadoscheiben, Sojabohnen und
2 Avocados Vinaigrette in einer großen Schüs-
250 g grüne Sojabohnen ZUBEREITUNG sel mischen. Mit Sesam sowie
(TK aus dem Asiahandel, 1. Für den Salat den Brokkoli Rote-Bete-Sprossen und Kokos-
aufgetaut) waschen und in kleine Röschen Chips nach Belieben bestreuen.
teilen; den Stiel in dünne Scheiben
CHILI- UND schneiden. Den Spitzkohl putzen
SESAMVINAIGRETTE und in Stücke schneiden. Brokkoli
1 rote Chilischote und Spitzkohl gut mit Öl und Salz
Zesten und 2 EL Saft von 1 Bio-Limette durchkneten, durchziehen lassen.
2 EL kalt gepresstes Sesamöl 2. Die Avocados halbieren, vom Kern
1 TL Agavensirup befreien, schälen und in Scheiben
1 EL Apfelessig schneiden.
1 EL geriebener Ingwer 3. Für die Vinaigrette die Chili
Himalayasalz waschen, halbieren, vom Stiel-
ansatz befreien und fein hacken.


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einem kleinen Knusper-Couscous oder wie hier als »Reis«. Blumen-kohl hat selbst wenig Eigengeschmack, umso besser nimmt er alle guten Aromen an, mit denen man ihn mischt. Dieser schnell zu-bereitete Salat erhält durch gesäuerten, mit Koriander gewürzten Mais und Shiitakepilze eine asiatische Geschmacksnote.
1 großer Blumenkohl
150 g Shiitakepilze
1 Dose große weiße Bohnen
(etwa 240g)
1 kleine Dose Mais (etwa 280g)
1 rote Chilischote
1/2 Bund Koriandergrün
30g weiße Sesamsamen
11/2 EL Rapsöl
200g Blattspinat
Zesten und 1 EL Saft von 1 Bio-Limette
250g grüne Sojabohnen
(TK aus dem Asiahandel,
aufgetaut)
1. Für den Salat den Blumenkohl putzen und auf einer Reibe oder mit der Küchenmaschine grob reiben. Diesen Blumenkohlreis in einem feinen Sieb mit kochen¬dem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen.
2. Die Pilze putzen und längs halbie-ren. Die weißen Bohnen abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Mais ebenfalls abspülen und abtrop¬fen lassen. Die Chili zwischen den Handflächen rollen, vom Stielan-satz befreien, die Samen heraus-schütteln und die Schote in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3. Den Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, in eine Schüssel geben. In die heiße Pfan¬ne 1 EL Öl geben und die Pilze dar¬in anbraten, bis sie Farbe anneh-
men. Den Blattspinat waschen, trocken schütteln und hinzufügen. Kurz mitbraten, bis er etwas zer-fällt, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. In der Pfanne das übrige Öl (1/2 EL) stark erhitzen und den Mais darin braten, bis er Farbe bekommt. Limettensaft und -zesten sowie Koriander untermischen. Die Pfan¬ne vom Herd nehmen.
5. Den Blumenkohlreis vorsichtig mit der Pilz-Spinat-Mischung, dem gebratenen Mais, Bohnen, Chili und einem Großteil des Sesams mischen.
6. Die Blumenkohlmischung auf vier Schüsseln verteilen. Für das Topping Spinat und Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Den Salat mit Spinat, Koriander, Nori-Flocken und dem restlichen Sesam garnie-ren. Mit dem süßscharfen Soja-dressing servieren.


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BO-Salat mit geröstetem Wurzel-
gemüse und grünem Bohnendip 4 PORTIONEN
»BQ« steht hier für Belugalinsen und Quinoa. Ich koche immer
gern eine große Portion von beidem und stelle den Vorrat in den Kühlschrank, um schnell einen Sattmacher-Salat daraus zaubern
60g schwarze Quinoa, gekocht
3 mittelgroße Möhren
3 mittelgroße Pastinaken
1 EL Rapsöl
1/2 TL Meersalzflocken
50g Rotkohl
250g gemischte Tomaten
80g Belugalinsen, gekocht
65g junger Spinat

ZUBEREITUNG
1. Für den Salat die Quinoa mit einer Gabel auflockern.
2. Den Backofen auf 225 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Möhren sowie Pastinaken schälen und schräg in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Öl sowie Salz ver¬mischen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minu¬ten rösten, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat. Nach der Hälf¬te der Backzeit wenden.
3. Den Rotkohl putzen und mit einer Mandoline hobeln, dann 10 Minu¬ten in eiskaltes Wasser legen. Die Tomaten waschen und vierteln.
4. Für das Topping die Sonnenblu-menkerne in einer heißen Pfan¬ne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

5. Quinoa, Möhren und Pastina-ken, Rotkohl, Tomaten und Linsen mischen. Mit dem Dressing be¬träufeln und verrühren. Den Spinat waschen und trocken schütteln, mit dem Salat auf einer großen Platte anrichten und mit Sonnen-blumenkernen garnieren. Mit dem grünen Bohnendip als Beilage servieren.
TIPP:
Probieren Sie statt des grünen Bohnendips mit Minze dazu den Süßkartoffelhummus (siehe Seite 103) oder den Kräuterhummus (siehe Seite


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Bohnensalat mit roh gehobeltem
Blumenkohl und Feigen, dazu Röst-
paprika-Tomaten-Dip 4 PORTIONEN
Dieser Salat besteht aus verschiedenen Bohnensorten, frischen

Feigen und fein gehobeltem Gemüse. Ein leichter, fruchtiger Mix
mit Biss, der am allerbesten mit einem geschmacksintensiven roten
Dip aus gerösteten Paprikaschoten und sonnengetrockneten
Tomaten schmeckt. Wenn Sie Zeit haben, rösten Sie die Paprika-
schoten, sonst nehmen Sie ein hochwertiges Fertigprodukt.

ZUTATEN
120g Hirse, gekocht
400g gemischte Gartenbohnen
(z. B. Brechbohnen, Wachs-
bohnen, grüne Buschbohnen)
Meersalz
1 kleiner Blumenkohl
1 Bund Radieschen
1 Dose Cannellinibohnen,
(etwa 240g)
1 EL kalt gepresstes Kokosöl
1/2 TL Himalayasalz
1/2 TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
TOPPING
4 Feigen
1 Bund Schnittlauch
BEILAGE
Röstpaprika-Tomaten-Dip mit Haselnüssen (siehe Seite 106)

ZUBEREITUNG
1. Für den Salat die Hirse mit einer Gabel auflockern.
2. Die Gartenbohnen putzen und 5 Minuten in Salzwasser blanchie¬ren. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unterbrechen.
3. Den Blumenkohl putzen, längs halbieren und mit einer Mando¬line dünn hobeln oder mit einem scharfen Messer ganz dünn schneiden. Die Radieschen put¬zen und ebenfalls mit der Mando¬line oder einem scharfen Messer dünn schneiden. Blumenkohl und Radieschen 10 Minuten in eiskaltes Wasser legen.
4. Die Cannellinibohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne mittel bis stark erhitzen und die Bohnen dar¬in braten, bis sie aufspringen und knusprig werden. Würzen.

5. Für das Topping die Feigen waschen, etwas abtupfen und in Spalten schneiden. Den Schnitt-lauch'waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden.
6. Hirse und Gemüse gut vermischen. Den Salat auf einer großen Platte anrichten und mit Feigenspalten und Schnittlauch garnieren. Dazu schmeckt ein Röstpaprika-Toma-ten-Dip mit Haselnüssen.
TIPP:
Auch Avocado passt sehr gut zu diesem Salat. Eine Avocado halbie¬ren, vom Kern befreien und in feine Spalten schneiden. Mischen Sie die Avocado unter den Salat, um ihn noch cremiger zu machen und mit gesunden Fetten anzureichern.
Probieren Sie auch einmal statt der Cannellinibohnen große weiße Boh¬nen oder Kichererbsen.


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Emmer-Bowl mit Süßkartoffeln, VG
gebackenem Portobello und
Bohnenbällchen 4 PORTIONEN
Hier bildet das Urkorn Emmer die sättigende Grundlage fü
2 mittelgroße Süßkartoffeln
1 EL kalt gepresstes Olivenöl
1/2 TL Himalayasalz
300g Portobellos (Riesen-
champignons)
1 EL Sesamöl
1 EL Tamari (würzige Sojasauce)
1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
1 mittelgroße Zucchini
65g Feldsalat
1/2 Bund Minze oder Hirse
160g Emmer, gekocht
1. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
2. Die Bohnen abgießen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Bohnen, Zwiebel, Knob-lauch, Kräuter, Mehl, Salz, Pfeffer und Öl in der Küchenmaschine zu einem Teig verrühren. Etwa 20 Minuten quellen lassen.
3. Für den Salat die Süßkartoffeln abbürsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf die Hälf¬te eines Backblechs legen, mit Olivenöl und Salz mischen.
4.%e%22pete\ de\Ue-
len befreien. Sesamöl mit Tamari und Pfeffer verrühren. Die Pilze
damit bestreichen und mit den Köpfen nach oben auf das Back-blech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minu¬ten backen, bis Kartoffeln sowie Zwiebeln weich sind und eine schöne Farbe haben. Nach der Hälfte der Zeit die Kartoffeln wen¬den. Abkühlen lassen und die Pilze in Scheiben schneiden - den Ofen nicht ausschalten.
5. Aus dem Bohnenteig 16 Bällchen formen und im Sesam rollen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Wenden und weitere 10 Minuten backen.
6. Die Zucchini waschen und mit einer Mandoline längs in dünne Streifen hobeln. Feldsalat und Min¬ze waschen und trocken schütteln, etwas zerzupfen.
7. Emmer, Süßkartoffeln, Zucchini, Feldsalat und Minze auf vier Tel-
\e \und
Pilze auflegen. Dazu das scharfe Mandeldressing servieren.


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Neue Kartoffeln mit Nektarine, Spargel GF
und Haselnuss-Gremolata 4 PORTIONEN
Sommer auf dem Teller! Die Mischung aus Kartoffeln, Gemüse
und Obst schmeckt während der Frühsommerzeit am allerbesten.
Mit ein paar Kartoffeln vom Vortag haben Sie den Salat im Nu


ZUTATEN
100g Zuckererbsenschoten
Meersalz
2 kleine Bunte Beten
2 Frühlingszwiebeln
250g grüner Spargel
2 Nektarinen
800g kleine neue Kartoffeln,
gekocht oder im Ofen gebacken
65g gemischter Blattsalat
80g grüne Linsen oder Puy-Linsen,
gekocht
HASELNUSS-GREMOLATA
60g Haselnüsse, gehäutet
und geröstet
3 EL kalt gepresstes Olivenöl
Zesten und 2 EL Saft von 2 Bio-
Zitronen
1 Knoblauchzehe, geschält
1 TL Honig (oder Agavensirup
für eine vegane Variante)
1 Bund krause Petersilie, gehackt
Himalayasalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG
1. Für die Gremolata die Zutaten im Mixer zu einer groben Paste zer-kleinern und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
2. Für den Salat die Zuckererbsen-schoten kurz in Salzwasser blan¬chieren, abtropfen lassen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Beten schälen und mit der Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zucker-erbsenstreifen und die Beteschei-ben in Eiswasser legen. Die Früh¬lingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden.
3. Die unteren Enden der Spargel-stangen abschneiden und die Spargelsfangen jeweils in drei Stücke teilen. In Salzwasser 5 Minuten blanchieren, gut abtrop-fen lassen. Dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unterbrechen.

4. Die Nektarinen waschen und in Spalten schneiden, die Kartoffeln halbieren. Den Blattsalat waschen und trocken schütteln, grob zer-zupfen.
5. Die‘ Kartoffeln mit der Hälfte der Gremolata in einer großen Schüs-sel mischen. Kartoffeln, Linsen, Gemüse, Frühlingszwiebeln, Nek-tarinen und Blattsalat auf einer großen Platte anrichten. Mit der restlichen Gremolata servieren.
TIPP:
Dazu passt gut gegrillter Halloumi oder gegrillter Fisch. Gibt es nur den Salat, die Menge der Linsen am besten verdoppeln.
Auf Seite 123 erfahren Sie, wie man Nüsse einfach selbst rösten und häuten kann.

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Grüner Caesar Salad mit Wachs¬ VG
bohnen und knusprigen Kichererbsen-
Croütons 4 PORTIONEN
Die komplett vegetarische Version eines beliebten Klassikers.
Einfach, gesund und sehr lecker!

ZUTATEN
1 Dose Kichererbsen (etwa 240g)
21 EL kalt gepresstes Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Meersalzflocken, plus Salz
zum Kochen und Durchkneten
200g Wachsbohnen
200g Palmkohl
1 Römersalat
120g Dinkelsamen, 8 Stunden
eingeweicht
CAESAR-DRESSING
60g Cashewkerne, 30 Minuten
eingeweicht
Zesten und 2 EL Saft von 1 Bio-Zitrone
1/2 TL Knoblauchpulver
1 TL Dijonsenf
1 TL Kapern aus dem Glas
2 EL Hefeflocken
Himalayasalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
CASHEW-KÄSE
60g ungesalzene Cashewkerne
1/2 TL Knoblauchpulver
1 EL Hefeflocken
1 TL kalt gepresstes Olivenöl
1/2 TL Meersalzflocken

TOPPING
1 EL Kapern aus dem Glas
(nach Belieben)
ZUBEREITUNG
1. Für den Salat den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorhei-zen. Die Kichererbsen abgießen, unter fließendem Wasser abspü¬len und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer ofenfesten Form mit 11/2 EL Öl, Paprika und Salz mischen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minu¬ten goldbraun und knusprig rös¬ten. Nach der Hälfte der Zeit die Form etwas rütteln.
2. Die Bohnen putzen und in Salz-wasser 5 Minuten blanchieren. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unterbrechen.
3. Den Stiel des Kohls entfernen, die Blätter in Streifen schneiden und in Salzwasser 3 Minuten blanchie¬ren. Den Salat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.

4. Für das Dressing alle Zutaten sowie 50 ml Wasser mit dem Mixer zu einer homogenen Mischung pürieren. Eventuell noch etwas mehr Wasser zugeben, falls sie zu dick ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für den Cashew-Käse die Cashew-kerne mit Knoblauch, Hefeflocken, Öl und Salz in der Küchenmaschi¬ne zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
6. Die abgekühlten Kohlblätter in einer Schüssel mit dem übrigen Öl (1 EL) und Salz durchkneten. Kohl, Dressing, Salat und Dinkel in einer großen Schüssel gut mischen. Die Salatmischung mit Bohnen, Kichererbsen und der Hälfte des Cashew-Käses in einer flachen Schale anrichten und mit dem restlichen Cashew-Käse garnie¬ren. Nach Belieben noch einige Kapern darüberstreuen.
TIPP:
Für einen glutenfreien Salat statt Din¬kel dieselbe Menge Quinoa oder Wildreis verwenden.