Youtuber:https://youtu.be/klsZJ3zuqVE
Vichyssoise
Eine klassische Cremesuppe aus Kartoffeln und Lauch. Verwenden Sie am besten nur die weißen Teile des Lauchs, damit die Suppe ihre zarte, blasse Farbe behält.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 208 Zucker 5 g
Eiweiß 5 g Fett 12 g
Kohlehydrate ...20 g Gesättigte
Fettsäuren 6 g
10 MINUTEN 40 MINUTEN
6 PORTIONEN
ZUTATEN
3 große Stangen Lauch (Porree) 40 g Butter oder Margarine
1 in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel
500 g klein geschnittene Kartoffeln
850 ml Gemüsebrühe
2 TL Zitronensaft
1 Prise geriebene Muskatnuss
1/4 TL gemahlener Koriander
1 Lorbeerblatt
1 Eigelb
150 ml flüssige Sahne
Salz und weißer Pfeffer
ZUM GARNIEREN
Frisch geschnittener Schnittlauch
Lauch putzen, dabei die grünen Teile großzügig entfernen. Den weißen Teil des Lauchs in sehr feine Scheiben schneiden.
Butter oder Margarine in einem Topf
zerlassen. Lauch und Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten ohne Anbräunen anschwitzen.
Kartoffeln, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Muskatnuss, Koriander und Lorbeerblatt
in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen. Abdecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.
Suppe etwas abkühlen lassen,
Lorbeerblatt herausnehmen. Die Suppe dann durch ein Sieb streichen oder mit Küchenmaschine oder Mixer pürieren, bis alles sämig ist. In einen sauberen Topf gießen.
Eigelb mit der Sahne verrühren, etwas
Suppe dazugeben und die Mischung unter die Suppe schlagen. Die Suppe vorsichtig wieder erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Mit den Gewürzen abschmecken. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank gut kühlen.
Den frisch geschnittenen Schnittlauch
über die Suppe geben und servieren
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Gazpacho
Diese spanische Suppe auf Tomatenbasis enthält viel klein geschnittenes und geraspeltes Gemüse. Man bereitet sie am besten im Voraus zu, weil sie gut gekühlt werden muss.
Kalorien 140 Zucker 12 g
Eiweiß 3 g Fett 9 g
Kohlehydrate ...13 g Gesättigte
Fettsäuren 1 g
4 PORTIONEN
Tomatenmischung in die Schüssel
geben und gut vermischen, dann den Tomatensaft zugießen und erneut gut verrühren.
Abschmecken, Schüssel mit Klarsichtfolie
abdecken und mindestens sechs Stunden (wenn möglich länger) kalt stellen, damit sich der Geschmack voll entfalten kann.
Als Beilage grüne Paprikaschote, Zwiebelringe und Knoblauch-Croütons
vorbereiten und in separaten
Servierschälchen anrichten.
Suppe in Schalen schöpfen. Die
Beilagen in kleinen Tellern rund um die auf dem Tisch stehende Suppenterrine anrichten. Reichen Sie die Beilagen herum, damit sich die Gäste selbst bedienen können.
ZUTATEN
1/2 kleine Gurke
Y, grüne Paprikaschote, entkernt und sehr fein geschnitten
500 abgezogene reife Tomaten oder 400 g klein geschnittene Tomaten aus der Dose grob gehackte Zwiebel
2 — 3 zerdrückte Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 — 2 TL Zitronen- oder Limettensaft
2 EL Tomatenmark
450 ml Tomatensaft
Salz und Pfeffer
ZUM SERVIEREN
Grüne Paprikaschote
Dünn geschnittene Zwiebelringe
Knoblauch-Croütons
Gurke grob in eine große Schüssel reiben und die gehackte grüne Paprikaschote dazugeben.
2, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch mit f. Küchenmaschine oder Mixer zerkleinern, dann Öl, Essig, Zitronen- oder Limettensaft und Tomatenmark dazugeben und pürieren. Oder Tomaten sehr fein schneiden und die Zwiebel sehr fein reiben, dann beides mit
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Spanische Tomatensuppe
Diese südländische Tomatensuppe ist, wie in einigen Teilen Spaniens üblich, mit Brot angedickt und wird mit Knoblauchbrot serviert.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 297 Zucker 7 g
Eiweiß 8 g Fett 13 g
Kohlehydrate ...39 g Gesättigte
Fettsäuren 2 g
4 EL Olivenöl
1 gehackte Zwiebel
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1 entkernte und klein geschnittene grüne
Paprikaschote
TL Chilipulver
500 g klein geschnittene Tomaten
225 g gewürfeltes Baguette oder
italienisches Brot
1 I Gemüsebrühe
KNOBLAUCHBROT
4 Scheiben Ciabatta oder Baguette 4 EL Olivenöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
25 g geriebener Cheddar-Käse
Chilipulver zum Garnieren
1 Olivenöl in einer großen Bratpfanne 1: erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und grüne Paprika dazugeben und bei geringer Hitze unter häufigem Rühren 2 — 3 Minuten, bzw. bis die Zwiebel weich ist, anbraten.
Chilipulver und Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eindickt.
Brotwürfel und Brühe einrühren und 10 — 15 Minuten kochen lassen, bis die Suppe dick und recht sämig ist.
In der Zwischenzeit das Knoblauchbrot
zubereiten. Die Brotscheiben unter mittelheißem Grill rösten. Das Olivenöl auf die Oberseite des Brots träufeln, mit Knoblauch einreiben, mit Käse bestreuen und noch einmal für 2 — 3 Minuten unter den Grill legen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Chilipulver bestreuen und zur Suppe servieren.
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Brokkol i Ka rtoffelsu ppe
Diese cremige Suppe von herrlich zartgrüner Farbe verdankt ihr volles Aroma der Mischung aus zartem Brokkoli und Blauschimmelkäse.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 452 Zucker 4 g
Eiweiß 14 g Fett 35 g
Kohlehydrate ...20 g Gesättigte
Fettsäuren 19 g
2 EL Olivenöl
2 gewürfelte Kartoffeln
1 gewürfelte Zwiebel
225 g Brokkoliröschen
125 g zerbröselter Blauschimmelkäse
1 I Gemüsebrühe
150 ml Schlagsahne
1 Prise Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Öl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln und Zwiebel dazugeben. Unter ständigem Rühren 5 Minuten braten.
Einige Brokkoliröschen zum Garnieren
zur Seite legen; den restlichen Brokkoli in den Topf geben. Käse und Gemüsebrühe hinzufügen.
TIPP
Diese Suppe eignet sich
hervorragend zum Einfrieren.
Folgen Sie den Angaben bis Schritt
4 und frieren Sie die Suppe nach dem
Pürieren ein. Sahne und Paprika erst
kurz vor dem Servieren hinzugeben.
Garnieren und servieren.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze
reduzieren, den Topf abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Die Suppe portionsweise mit
Küchenmaschine oder Mixer pürieren, bis die Mischung sämig ist. Sie können das Gemüse auch mit einem Holzlöffel durch ein Sieb streichen.
Das Püree in einen sauberen Topf zurückgeben und die Schlagsahne und
eine Prise Paprika einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zurückbehaltenen Brokkoliröschen
in wenig kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel aus dem Topf herausnehmen.
Die Suppe in vorgewärmte einzelne
Suppenschalen gießen, mit den Brokkoliröschen garnieren und Paprika-pulver darüber streuen. Sofort servieren
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Blumenkohl-Brokkolisuppe
Diese einfach herzustellende, sehr aromatische, cremige Blumenkohl-Brokkolisuppe ist ein absoluter Hochgenuss.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 378 Zucker 14 g
Eiweiß 18 g Fett 26 g
Kohlehydrate ...20 g Gesättigte
Fettsäuren 7 g
Ca
10 MINUTEN 35 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
3 EL Pflanzenöl
1 gehackte rote Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen
300 g Blumenkohlröschen
300 g Brokkoliröschen
1 EL Mehl
600 ml Milch
300 ml Gemüsebrühe
75 g geriebener Gruere
1 Prise Paprikapulver
150 ml flüssige Sahne
Paprika und geriebener Gruyäre
zum Garnieren
TIPP
Die Suppe nach Hinzufügen der Sahne nicht mehr zum Kochen bringen, da sie sonst gerinnt. Wer mag, kann auch Naturjoghurt anstelle der Sahne verwenden. Auch dann darf die Suppe jedoch nicht mehr aufgekocht werden.
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Rote-Beete-Suppe
Dieses Gemüse kann für zwei verschiedene Suppen verwendet werden: für eine cremige Suppe aus pürierter gekochter roter Beete wie auch für Borschtsch, eine traditionelle klare Suppe.
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NÄHRWERTANGABEN Für den Borschtsch rote Beete, Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Bouquet Garni, Brühe und den Zitronensaft in einen Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen
Kalorien 106 Zucker 11 g bringen, abdecken und 45 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
Eiweiß 3 g Fett 5 g
Kohlehydrate ...13 g Gesättigte
Fettsäuren 3 g Die Suppe durch ein feines Sieb oder ein mit Musselin
ausgelegtes Sieb streichen, dann in einen sauberen Topf geben. Abschmecken und würzen; falls erforderlich noch Zitronensaft zugeben.
Zum Kochen bringen und 1 - 2 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Vor dem Servieren einen Löffel saure Sahne leicht einrühren.
ZUTATEN
BORSCHTSCH
500 g rohe, geschälte und geriebene
rote Beete
2 fein geschnittene Karotten
1 große, fein gehackte Zwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Bouquet Garni
1 I Gemüsebrühe
2 — 3 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
150 ml saure Sahne zum Servieren
CREMIGE ROTE-BEETE-SUPPE
60 g Butter oder Margarine
2 große, fein gehackte Zwiebeln
1 — 2 klein geschnittene Karotten
2 klein geschnittene Selleriestangen
500 g gekochte, gewürfelte rote Beete
1 — 2 EL Zitronensaft
900 ml Gemüsebrühe
300 ml Milch
Salz und Pfeffer
ZUM SERVIEREN
Geriebene rote Beete oder 6 EL
Schlagsahne, leicht geschlagen
· Für die cremige Rote-Beete-Suppe Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzugeben und anbraten, bis sie anfangen zu bräunen.
Rote Beete, 1 EL Zitronensaft, Brühe und Gewürze dazugeben und zum Kochen bringen. Abdecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
Langsam abkühlen lassen, dann durch ein Sieb streichen
oder mit Küchenmaschine oder Mixer pürieren. In einen sauberen Topf gießen. Die Milch zugießen und zum Kochen bringen. Würzen und falls erforderlich noch mehr Zitronensaft
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Bohnensuppe
Bohnen sind ein häufiger Bestandteil der mexikanischen Küche. Hier verleihen die Pinto-Bohnen der Suppe eine interessante Konsistenz. Pinto-Bohnen müssen über Nacht eingeweicht werden.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 188 Zucker 9 g
Eiweiß 13 g Fett 1 g
Kohlehydrate ...33 g Gesättigte
Fettsäuren ....0,3 g
4 PORTIONEN
ZUTATEN
175 g Pinto-Bohnen
1,25 I Wasser
175 — 225 g klein geschnittene Karotten
1 große, fein gehackte Zwiebel
2 — 3 zerdrückte Knoblauchzehen
1/2— 1 entkernte und klein geschnittene
Chilischote
1 I Gemüsebrühe
2 geschälte und klein geschnittene Tomaten 2 in sehr feine Scheiben geschnittene Selleriestangen
Salz und Pfeffer
1 EI gehackter Koriander nach Geschmack
CROUTONS
3 Scheiben Weißbrot mit
abgeschnittener Kruste
Öl zum Frittieren
1 — 2 zerdrückte Knoblauchzehen
VARIANTE
Pinto-Bohnen sind allgemein erhältlich. Falls Sie jedoch keine finden oder das Rezept abändern möchten, können auch Cannellini-Bohnen oder Augenbohnen verwendet werden.
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Pastinakensuppe mit Curry
Pastinaken eignen sich wegen ihres leicht süßlichen Geschmacks hervorragend für Suppen. Die in diesem Rezept verwendeten Gewürze runden den süßen Geschmack ab.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 152 Zucker 7 g
Eiweiß 3 g Fett 8 g
Kohlehydrate ...18 g Gesättigte
Fettsäuren 3
1 EL Pflanzenöl
15 g Butter
1 gehackte rote Zwiebel
3 klein geschnittene Pastinaken
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 TL Garam Masala
1/2TL Chilipulver
1 EL Mehl
850 ml Gemüsebrühe
Abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer
Zitronenschale zum Garnieren
Öl und Butter in einem großen Topf
erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Zwiebel, Pastinaken und Knoblauch dazugeben und unter häufigem Rühren ca. 5 — 7 Minuten schwenken, bis das Gemüse weich, jedoch nicht angebräunt ist.
Garam Masala und Chilipulver
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Avocado-Gemüsesuppe
Das volle Aroma und die Farbe der Avocados geben dieser cremigen Suppe eine besondere Note. Sie wird am besten kalt serviert, kann allerdings auch warm gegessen werden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Mais,
Tomaten, Knoblauch, Lauch und Chili dazugeben und bei schwacher Hitze 2 - 3 Minuten, bzw. bis das Gemüse weich ist, braten.
Die Hälfte der Gemüsemischung
zusammen mit den zerdrückten Avocados mit Küchenmaschine oder Mixer sämig pürieren. Die Mischung in einen sauberen Topf gießen.
Gemüsebrühe, Milch und das restliche
Gemüse hinzufügen und bei schwacher Hitze 3 - 4 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe heiß ist. In vorgewärmte einzelne Suppenschälchen schöpfen, mit Lauch-schnitzeln garnieren und sofort servier
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Indische Kartoffel-Erbsensuppe
Garam Masala, Chili, Kreuzkümmel und Koriander geben dieser Suppe ihre leichte Schärfe und das würzige indische Aroma.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 153 Zucker 6 g
Eiweiß 6 g Fett 6 g
Kohlehydrate ...18 g Gesättigte
Fettsäuren 1 g
4 PORTIONEN
ZUTATEN
2 EL Pflanzenöl
225 g gewürfelte mehlige Kartoffeln
1 große gehackte Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 TL Garam Masala
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
850 ml Gemüsebrühe
1 klein geschnittene rote Chilischote
100 g gefrorene Erbsen
4 EL Naturjoghurt
Salz und Pfeffer
Gehackter Koriander zum Garnieren
Warmes Brot zum Servieren
Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen.
Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten braten.
Garam Masala, gemahlenen Koriander
und Kreuzkümmel hinzufügen und eine
Minute unter ständigem Rühren kochen.
Gemüsebrühe und klein geschnittenen Chili einrühren und die Mischung zum
Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln auseinander zu fallen beginnen.
Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Joghurt einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In warme Suppenschalen füllen, mit gehacktem Koriander garnieren und mit warmem Brot heiß servieren.
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Kartoffel-Erbsensuppe
Gespaltene grüne Erbsen sind süßer als andere Arten gespaltener Erbsen.
Beim Kochen lösen sie sich in ein Püree auf, mit dem man die Suppe eindicken kann.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 260 Zucker 5 g
Eiweiß 11 6 Fett 10 g
Kohlehydrate ...32 g Gesättigte
Fettsäuren 3 g
2 EL Pflanzenöl
2 gewürfelte, ungeschälte mehlige Kartoffeln
2 gewürfelte Zwiebeln
75 g gespaltene grüne Erbsen
1 I Gemüsebrühe
5 EL geriebener Gruere
Salz und Pfeffer
CROUTONS
40 g/3 EL Butter
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 EL gehackte Petersilie
1 dicke Scheibe gewürfeltes Weißbrot
Pflanzenöl in einem großen Topf
erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten schwenken.
VARIANTE
Soll die Suppe farbenfroh
sein, kann man die gespaltenen grünen Erbsen durch rote Linsen ersetzen. Bei Verwendung roter Linsen mit einer großen Prise braunem Zucker zusätzlich süßen.
Die gespaltenen grünen Erbsen hinzufügen und alles gut vermischen.
Gemüsebrühe in den Topf gießen und
zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 35 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar und die gespaltenen Erbsen gekocht sind.
In der Zwischenzeit die Croutons herstellen. Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Knoblauch, Petersilie und
Brotwürfel dazugeben und unter häufigem Wenden ca. 2 Minuten braten, bis die Brotwürfel rundum goldbraun sind.
Den geriebenen Käse in die Suppe
rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig erhitzen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Die Suppe in vorgewärmte einzelne Suppenschalen gießen und Croutons darüber streuen. Sofort servieren
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Würzige Dhal-Karottensuppe
Diese gehaltvolle Suppe, die hauptsächlich aus gespaltenen roten Linsen und Karotten besteht, erhält den letzten Schliff durch die Gewürze.
Linsen in ein Sieb geben und unter
kaltem Wasser gut spülen. Abtropfen und zusammen mit 900 ml Brühe, Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch in einen großen Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten, bzw. bis Gemüse und Linsen gar sind, köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Ghee oder Öl in
L einem kleinen Topf erhitzen.
Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Chili und Kurkuma dazugeben und bei schwacher Hitze eine Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe portionsweise mit Mixer oder Küchenmaschine pürieren. Die
Suppe zurück in den Topf geben, die Gewürzmischung und die restlichen 300 ml Brühe dazugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Milch hinzugießen, abschmecken und
falls erforderlich nachwürzen. Gehackten Koriander einrühren und vorsichtig wieder aufwärmen. Mit eingerührtem Joghurt heiß servieren.
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Pilz-Knoblauch-Souffls
Diese Souffls sind eine sehr eindrucksvolle Vorspeise. Damit sie jedoch nicht einsinken, müssen sie unmittelbar vor dem Servieren zubereitet werden.
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NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 179 Zucker 3 g
Eiweiß 6 g Fett 14 g
Kohlehydrate ....8 g Gesättigte
Fettsäuren 8 g
f:
ZUTATEN
50 g/4 EL Butter
75 g gehackte flache Pilze
2 TL Limettensaft
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 EL gehackter Majoran
25 g Mehl
225 ml Milch
Salz und Pfeffer
2 getrennte Eier
Vier 150 ml Souffle-Förmchen mit wenig Butter leicht einfetten.
5 g Butter in einer Bratpfanne
schmelzen. Pilze, Limettensaft und Knoblauch dazugeben und 2 - 3 Minuten schwenken. Die Pilzmischung mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in eine Rührschüssel geben. Den Majoran unterrühren.
TIPP
Stechen Sie mit einem
Holzspieß in die Mitte des
Souffles, um zu testen, ob es durchgebacken ist. Der Spieß sollte beim Herausziehen sauber sein. Falls noch etwas dran haftet, backen Sie das Souffle einige Minuten länger. Vorsicht, nicht zu lange backen, sonst wird es gummiartig.
.........16
Feta-Käse-Törtchen
Diese knusprig gebackenen, mit Tomatenscheiben, Feta-Käse, schwarzen Oliven und Wachteleiern gefüllten Brottaschen sind schnell gemacht und schmecken köstlich.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 570 Zucker 3 g
Eiweiß 14 g Fett 42 g
Kohlehydrate ...36 g Gesättigte
Fettsäuren ....23 g
4 PORTIONEN
ZUTATEN
8 große, mitteldick geschnittene Scheiben
Brot
125 g geschmolzene Butter
125 g in kleine Würfel
geschnittener Feta-Käse
4 in Spalten geschnittene Cocktailtomaten
8 halbierte, entsteinte schwarze oder grüne
Oliven
8 hart gekochte Wachteleier
2 EL Olivenöl
1 EL Weinessig
1 TL grobkörniger Senf
1 Prise Feinkristallzucker
Salz und Pfeffer
Petersilienzweige zum Garnieren
Die Brotkrusten abschneiden. Das Brot
so zurecht schneiden, dass es ein Quadrat bildet. Jedes Stück mit einem Nudelholz flach rollen.
· -.) Brotstücke mit geschmolzener Butter
L bestreichen und in eine
Biskuittörtchenform oder Muffinform legen. In jede Brottasche ein Stück Alufolie drücken, damit sie an ihrem Platz bleibt. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C, Gas Stufe 5 ca. 10 Minuten backen bzw. knusprig werden und anbräunen lassen.
In der Zwischenzeit Feta-Käse, Tomaten und Oliven vermischen. Die Eier schälen und vierteln. Olivenöl, Essig,
Senf und Zucker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brottaschen aus dem Ofen !, nehmen und die Folie entfernen. Abkühlen lassen.
Unmittelbar vor dem Servieren die
Brottaschen mit der Käse- und Tomatenmischung füllen. Die Eier darauf arrangieren und mit dem Löffel Dressing darüber geben. Mit Petersilie garnieren.
Vegetarisch kochen - Die besten Rezepte
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Gemischte Bhajis
Diese kleinen Bhajis werden oft als Beilage zum Hauptgericht serviert. Mit ein wenig Salat- und Joghurtsauce sind sie aber auch eine köstliche Vorspeise.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 414 Zucker 7 g
Eiweiß 9 g Fett 26 g
Kohlehydrate ...38 g Gesättigte
Fettsäuren 3 g
BHAJIS
175 g Kichererbsenmehl
1 TL Backpulver
2 TL gemahlener Koriander
1 TL Garam Masala
11/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
11/2 TL Chilipulver
2 EL gehackter Koriander
1 kleine halbierte und in Scheiben
geschnittene Zwiebel
1 geschnittene kleine Lauchstange (Porree)
100 g gekochter Blumenkohl
9 —12 EL kaltes Wasser
Salz und Pfeffer
Pflanzenöl zum Frittieren
SAUCE
150 ml Naturjoghurt
2 EL gehackte Minze
1/2TL Kurkuma (Gelbwurz)
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Minzeblätter zum Garnieren
Mehl, Backpulver und Salz in eine
Rührschüssel sieben. Gewürze und frischen Koriander dazugeben. Gründlich mischen.
Die Mischung in drei Teile teilen und
in separate Schüsseln geben. In die
erste Schüssel die Zwiebel, in die nächste den Lauch und in die dritte Schüssel den Blumenkohl einrühren. In jede Schüssel 3 - 4 EL Wasser hinzugeben und die Mischung jeweils glatt rühren.
Das Frittieröl in der Fritteuse auf
180 °C, bzw. so weit erhitzen, dass ein Brotwürfel in 30 Sekunden bräunt. Mit 2 Dessertlöffeln die Mischung zu Bällchen
formen und jedes 3 - 4 Minuten im Öl backen, bis es braun ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen lassen. Gebackene Bhajis im Ofen warm halten, bis alle fertig sind.
Alle Zutaten für die Sauce vermischen
und in eine kleine Servierschüssel gießen. Mit Minzezweigen garnieren und mit den warmen Bhajis servieren.
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Frischkäse-Kräutersuppe
Diese wunderbar cremige Suppe mit ihrem fantastischen gartenfrischen Duft eignet sich besonders für Küchenkräuter aus dem eigenen Garten.
NÄHRWERTANGABEN Ein bisschen Käse zum Garnieren
zurückbehalten. Den restlichen Käse in die Die Suppe in vorgewärmte, einzelne
Suppenschalen gießen. Von dem
Kalorien 275 Zucker 5 g Suppe löffeln und rühren, bis er geschmolzen zurückbehaltenen Käse ein bisschen in jede
Eiweiß 7 g Fett 22 g und mit der Suppe verbunden ist. Schale geben und mit dem Schnittlauch
Kohlehydrate ...14 g Gesättigte garnieren. Sofort servieren.
Fettsäuren ....11 g Maisstärke mit der Milch zu einer Paste
J verrühren, dann die Mischung in die
Suppe einrühren. Unter ständigem Rühren
15 MINUTEN 35 MINUTEN
erhitzen, bis die Suppe dick und sämig ist.
4 PORTIONEN
ZUTATEN
25 g Butter oder Margarine
2 gehackte Zwiebeln
850 ml Gemüsebrühe
25 g grob gehackte gemischte
Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch,
Thymian, Basilikum und Oregano
200 g Doppelrahmfrischkäse
1 EL Maisstärke
1 El Milch
Schnittlauchröllchen zum Garnieren
Butter oder Margarine in einem großen
Topf mit schwerem Boden schmelzen. Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, dann abdecken und auf schwache Hitze reduzieren. Zwiebeln weitere 5 Minuten kochen, dann den Deckel abnehmen.
Gemüsebrühe und Kräuter ebenfalls in
den Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe
mit Küchenmaschine oder Mixer ca. 15 Sekunden pürieren, bis sie sämig ist. Man kann das Gemüse auch mit einem Holzlöffel durch ein Sieb streichen. Die Suppe in den Topf zurückgeben.
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Spanische Tortilla
Dieser spanische Klassiker wird oft als Teil von Tapas, einer Vorspeisenauswahl, serviert. Diesem Rezept kann man verschiedene gekochte Gemüse hinzufügen.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 430 Zucker 6 g
Eiweiß 16 g Fett 20 g
Kohlehydrate ...50 g Gesättigte
Fettsäuren 4 g
ZUTATEN
1 kg dünn geschnittene speckige (Salat-)
Kartoffeln
4 EL Pflanzenöl
1 in Scheiben geschnittene Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 grüne Paprikaschote, entkernt und gewürfelt
2 entkernte und gehackte Tomaten 25 g abgetropfter Mais aus der Dose 6 große, verschlagene Eier
2 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
1 Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem kochenden Wasser 5 Minuten vorkochen. Gut abtropfen lassen.
Öl in großer Bratpfanne erhitzen, Kartoffeln und Zwiebeln hinzugeben
TIPP
Vergewissern Sie sich, dass Ihre Pfanne feuerfest ist, bevor Sie sie unter den Grill stellen. Beim Herausnehmen Ofenhand¬schuhe benutzen, da die Pfanne sehr heiß wird.
und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten braten, bis die Kartoffeln angebräunt sind.
c-j Knoblauch, gewürfelten Paprika, gehackte Tomaten und Mais dazugeben und gut mischen.
Eiermasse und gehackte Petersilie [; dazugeben. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. 10 - 12 Minuten braten, bis die untere Seite durchgebraten ist.
Die Bratpfanne vom Herd nehmen und
die Tortilla unter einem vorgeheizten Grill 5 - 7 Minuten, bzw. bis sie gar und auf der Oberseite goldbraun ist, weiter stocken lassen.
Je nach Wunsch die Tortilla in
keilförmige Stücke oder Würfel schneiden und auf eine Servierplatte geben. Mit Salat servieren. Tortillas werden in Spanien heiß, kalt oder warm serviert.
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Pastete aus gemischten Bohnen
Diese Vorspeise ist sehr schnell zubereitet, wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden. Wählen Sie viele verschiedene Bohnen, um Farb- und Geschmacksvielfalt zu erzielen.
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Himmlischer Knoblauch-Dip
Jeder, der Knoblauch liebt, wird diesen Dipp lieben, der es wirklich in sich hat! Servieren Sie ihn beim Barbecue zum Dippen mit rohem Gemüse oder Baguettestücken.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 344 Zucker 2 g
Eiweiß 6 g Fett 34 g
Kohlehydrate ....3 g Gesättigte
Fettsäuren 5 g
ZUTATEN
2 Knoblauchknollen
6 EL Olivenöl
1 kleine, fein gehackte Zwiebel
2 EL Zitronensaft
3 EL Tahini (Sesampaste)
2 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
ZUM SERVIEREN
Frisches rohes Gemüse
Baguette oder warme Pitta-Brottaschen
Die Knoblauchknollen in einzelne
Zehen zerteilen. Auf dem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 °C/Gas Stufe 6, 8 - 10 Minuten rösten. Zur Seite stellen und einige Minuten abkühlen lassen.
VARIANTE
Sollten Sie geräucherten
Knoblauch finden, verwenden Sie ihn in diesem Rezept - er schmeckt herrlich. Der geräucherte Knoblauch braucht nicht geröstet zu werden, lassen Sie daher den ersten Schritt aus. Mit diesem Dipp können Sie auch Kebabs und vegetarische Burger bestreichen.
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Samosas
Samosas, ein herzhaftes indisches Gebäck, sind ein ausgezeichneter Snack.
In Indien findet man diesen beliebten Snack in den Ständen am Straßenrand.
NÄHRWERTANGABEN Für die Füllung die gekochten
Kartoffeln vorsichtig zerdrücken und
Kalorien 261 Zucker 0,4g mit Ingwer, Knoblauch, weißem
Eiweiß 2 g Fett 23 g Kreuzkümmel (Kumin), Zwiebel- und
Kohlehydrate ...13 g Gesättigte Senfsamen, Salz, zerdrückten roten
Fettsäuren 4g Chilischoten, Zitronensaft und grünen
Chilischoten vermischen.
Kleine Teigbällchen abbrechen und
jeweils sehr dünn und rund ausrollen. In Hälften schneiden, die Ecken anfeuchten und zu Tütchen formen. In jede Tüte ein wenig Füllung geben, die
ZUTATEN
TEIG
100 g Mehl mit bereits beigemischtem
Backpulver
1/2TL Salz
40 g Butter, in kleine Stückchen geschnitten 4 EL Wasser
FÜLLUNG
3 mittelgroße, gekochte Kartoffeln 1 TL fein gehackte Ingwerwurzel
1 TL zerdrückter Knoblauch
TL weißer Kreuzkümmel (Kumin)
1/2TL gemischte Senf- und Zwiebelsamen
1 TL Salz
A TL zerdrückte Chilischoten
2 EL Zitronensaft
2 fein gehackte kleine grüne Chilischoten Ghee oder Öl zum Frittieren
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben.
Butter hinzugeben und mit dem Mehl verreiben, bis die Mischung feinkrümelig wird.
41 Wasser hinzugießen und mit einer
Gabel zu einem Teig mischen. Zu einem Ball formen und 5 Minuten, bzw. bis der Teig glatt ist, durchkneten. Abdecken und aufgehen lassen.
.......25
Pastete aus Walnuss, Eiern und Käse
Diese außergewöhnliche Pastete, der Petersilie und Dill den Geschmack verleihen, kann mit Crackern, knusprigem Brot oder Toast gereicht werden. Die Pastete muss gekühlt serviert werden.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 438 Zucker 2 g
Eiweiß 21 g Fett 38 g
Kohlehydrate ....2 g Gesättigte
Fettsäuren ....18 g
1 Stange Sellerie
1 - 2 geputzte Frühlingszwiebeln
25 g geschälte Walnüsse
1 EL gehackte frische Petersilie
1 TL gehackter frischer Dill oder 1/2 TL
getrockneter Dill
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Schuss pflanzliche Worcestersauce
125 g Hüttenkäse
60 g Blauschimmelkäse, z. B.
Stilton oder Danish Blue
1 hart gekochtes Ei
25 g Butter
Salz und Pfeffer
Kräuter zum Garnieren
Cracker, Toast oder knuspriges Brot und
rohes Gemüse zum Servieren
TIPP
Sie können die Pastete auch als Gemüsefüllung verwenden. Den Deckel einer extragroßen Tomate abschneiden, Samen entfernen und mit der Pastete füllen und gut festdrücken. Alternativ die Vertiefungen einer in 5 cm lange geschnittene Selleriestange auffüllen.
Stangensellerie fein hacken,
Frühlingszwiebeln in sehr feine Scheiben schneiden und Walnüsse gleichmäßig hacken. In eine Schüssel geben.
Mit gehackten Kräutern, Knoblauch
und Worcestersauce abschmecken und gut vermischen, dann den Hüttenkäse gleichmäßig unter die Mischung rühren.
Schimmelkäse und hart gekochte Eier fein in die Pastetenmischung reiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter schmelzen und unter die
Pastete rühren, dann mit einem Löffel in eine oder zwei einzelne Servierschalen geben, jedoch nicht zu fest hineindrücken. Bis zum Servieren kühl stellen.
P- Mit frischen Kräutern garnieren und mit Crackern, Toast oder frischem, knusprigen Brot und nach Wunsch mit ein wenig rohem Gemüse servieren.
.......26
Frittiertes Gemüse
Die verschiedenen Gemüsesorten werden in einem leichten Backteig goldbraun frittiert. Ideal in Kombination mit süß-saurer Dip-Sauce.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 479 Zucker 18 g
Eiweiß 8 g Fett 32 g
Kohlehydrate ...42 g Gesättigte
Fettsäuren. 5 g
Ei ft
ZUTATEN
100 g Vollkornmehl
1 Prise Cayennepfeffer
4 TL Olivenöl
12 EL kaltes Wasser
100 g Brokkoliröschen
100 g Blumenkohlröschen
50 g Zuckererbsen (Zuckerschoten)
1 große, in Stifte geschnittene Karotte
1 entkernter und in Scheiben geschnittener roter Paprika
2 geschlagene Eiweiß
Öl zum Frittieren
Salz
SAUCE
150 ml Ananassatt
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Weißweinessig
2 EL hellbrauner Zucker
2 TL Maisstärke
2 gehackte Frühlingszwiebeln
Mehl und eine Prise Salz in eine
Rührschüssel sieben und Cayenne¬pfeffer dazugeben. Eine Vertiefung in die Mitte drücken. Öl und kaltes Wasser allmählich hineinrühren, bis der Teig glatt wird.
Das Gemüse 5 Minuten lang in kochendem Wasser kochen und gut abtropfen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen und 4„) vorsichtig unter den Mehlteig heben.
A Das Gemüse in den Teig tauchen. 1.-1" Dabei wenden, damit es ganz bedeckt wird. Überschüssigen Teig abtropfen lassen. Das Frittieröl in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen, bzw. so weit, dass ein
Brotwürfe in 30 Sekunden bräunt. Das eingetauchte Gemüse in mehreren Durchgängen 1 - 2 Minuten ausbacken, bis es eine goldene Farbe annimmt. Mit einem Schaumlöffel aus dem 01 nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Alle Zutaten für die Sauce in einen
Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Sauce eindickt und klar wird. Mit dem frittierten Gemüse servieren.
........27
Spinatkörbchen aus Strudelblättern
Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden, brauchen Sie ihn nur auftauen und abtropfen zu lassen, bevor Sie ihn mit Käse und Gewürzen vermischen.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 533 Zucker 3 g
Eiweiß 24 g Fett 38 g
Kohlehydrate ...26 g Gesättigte
Fettsäuren 22 g
G
ERGIBT 2 STÜCK
ZUTATEN
Zwei Yorkshire-Puddingformen
(Muffinförmchen) bzw. feuerfestes Geschirr oder Formen mit ca. 12 cm Durchmesser und 4 cm Tiefe einfetten. Die Teigblätter so in Hälften schneiden, dass man 8 Stücke erhält. Jede Seite leicht mit geschmolzener Butter bestreichen.
Ein Teigblatt in eine Form legen und
dann im rechten Winkel zum ersten Stück ein zweites darüber legen. Zwei weitere Stücke um je 90 Grad versetzt einlegen, so dass sich alle Ecken an verschiedenen Seiten befinden. Die andere Form in der gleichen Weise auslegen.
Die Spinatmischung mit dem Löffel in ;.3 die 'Körbchen' hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C, Gas Stufe 4, ca. 20 Minuten backen, bis die Pasten goldbraun sind. Mit einem Frühlings-zwiebelquast garnieren und heiß oder kalt servieren.
Den Frühlingszwiebelquast ca.
30 Minuten vor dem Servieren herstellen. Die Wurzel entfernen und die Frühlingszwiebel in Stücke von 5 - 7 cm Länge schneiden. Einige Male vom grünen Ende bis ca. 2 cm vor das andere Ende einschneiden. In eine Schüssel mit Eiswasser legen, damit sich die Zwiebel öffnet. Vor dem Gebrauch gut abtropfen lassen.
125 g gewaschener und grob gehackter frischer Spinat oder 90 g aufgetauter Tiefkühlspinat
2 — 4 geputzte und gehackte
Frühlingszwiebeln oder
1 EL fein gehackte Zwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 EL geriebener Parmesankäse 90 g reifer (würziger)
Cheddarkäse
1 Prise Piment, gemahlen
1 Eigelb
4 Strudelblätter
25 g geschmolzene Butter
Salz und Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Frischen Spinat in möglichst wenig
i• kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten gar kochen. Gut abtropfen lassen, Restflüssigkeit mit einem Kartoffel¬stampfer herauspressen, dann hacken und in eine Schüssel geben. Bei der Verwendung von gefrorenem Spinat diesen einfach auftauen lassen und hacken.
Frühlingszwiebeln oder Zwiebel, Knoblauch, Käsesorten, Piment, Eigelb und Gewürze hinzugeben und gut mischen.
.......28
Klößchen in Joghurtsauce
Durch Zugabe von Baghaar (gewürztes Öl-Dressing) kurz vor dem Servieren wird aus dieser Vorspeise eine verlockenden Beilage zu jedem Gericht.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 719 Zucker 9 g
Eiweiß 9 g Fett 60 g
Kohlehydrate ...38 g Gesättigte
Fettsäuren 7 g
ZUTATEN
KLÖSSCHEN
100 g Kichererbsenmehl
1 TL Chilipulver
1/2 TL Backpulver
1 mittelgroße, fein gehackte Zwiebel
2 grüne Chilischoten
Korianderblätter
150 ml Wasser
300 ml Pflanzenöl
Salz
JOGHURTSAUCE
300 ml Naturjoghurt
3 EL Kichererbsenmehl
150 ml Wasser
1 TL gehackte Ingwerwurzel
1 TL zerdrückter Knoblauch
11/2 TL Chilipulver
1/2TL Kurkuma (Gelbwurz)
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
GEWÜRZTES DRESSING
150 ml Pflanzenöl
1 TL weißer Kreuzkümmel (Kumin)
6 getrocknete rote Chilischoten
............31
Gemüse in Blätterteig
Eine ideale Vorspeise zu einem eher förmlichen Essen, da sie schnell zubereitet ist und Eindruck macht.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 649 Zucker 3 g
Eiweiß 9 g Fett 45 g
Kohlehydrate ...57 g Gesättigte
Fettsäuren 18 g
450 g Blätterteig (Tiefkühlteig auftauen
lassen)
1 verschlagenes Ei
FÜLLUNG
225 g gewürfelte Süßkartoffeln
100 g grüne Spargelspitzen
25 g Butter oder Margarine
1 in Scheiben geschnittene Lauchstange (Porree)
2 kleine, in Scheiben geschnittene Pilze mit
sichtbaren Lamellen
1 TL Limettensaft
1 TL gehackter Thymian
1 Prise getrockneter Senf
Salz und Pfeffer
Den Blätterteig in vier gleich große
Stücke schneiden. Auf einer leicht bemehlten Fläche jedes Stück zu einem 12,5 cm großen Quadrat ausrollen. Auf ein feuchtes Backblech legen und in jedes Teigquadrat ein kleineres, 7,5 cm großes Quadrat hineinlegen.
e) Mit dem geschlagenen Ei bestreichen L. und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C/Gas Stufe 6 20 Minuten, bzw. bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist, backen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Süßkartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser 15 Minuten
kochen, bis sie gar sind. Gut abschütten und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit den Spargel in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 10 Minuten blanchieren, bis er gar ist. Abschütten und zur Seite stellen.
Die Blätterteigquadrate aus dem Ofen
nehmen, dann die kleineren Quadrate vorsichtig mit einem Messer lösen, herausnehmen und zur Seite legen.
Butter oder Margarine in einem Topf
schmelzen und Lauch und Pilze 2 — 3 Minuten kurz anbraten. Limettensaft, Thymian und Senf dazugeben, gut würzen und die Süßkartoffeln und den Spargel einrühren. Die Mischung in die Blätterteigkästchen füllen, mit den zur Seite gelegten Blätterteigquadraten abdecken und sofort servieren.
..........32
Gemüse-Nuss-Samosas
Dieses köstlichen kleinen frittierten Teigtaschen sind wirklich sehr leicht zuzubereiten. Sie eignen sich heiß oder kalt als Vorspeise zu indischen Gerichten.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 343 Zucker 2 g
Eiweiß 5 g Fett 26 g
Kohlehydrate ...24 g Gesättigte
Fettsäuren 5 g
ZUTATEN
350 g gewürfelte Kartoffeln
Salz
125 g tiefgefrorene Erbsen
3 EL Pflanzenöl
1 gehackte Zwiebel
2,5 cm klein gehackte Ingwerwurzel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 TL Garam Masala
2 TL milde Currypaste
TL Kreuzkümmel (Kumin)
2 TL Zitronensaft
60 g grob gehackte ungesalzene
Cashewnüsse
Pflanzenöl zum Braten
Korianderzweige zum Garnieren
Mango Chutney zum Servieren
225 g Mehl
60 g Butter
6 EL warme Milch
.............33
Ricotta und Double Gloucester vermischen. Petersilie und Pfeffer dazugeben und so lange verrühren, bis alles gut vermengt ist.
Aus der Mischung kleine Bällchen 21 formen und auf eine Platte legen. Abdecken und im Kühlschrank ca. 20 Minuten kalt stellen, bis sie fest sind.
Die gehackten Nüsse auf einem j Backblech verteilen und unter den vorgeheizten Grill schieben, bis sie leicht angebräunt sind. Vorsicht, da sie sehr leicht anbrennen. Abkühlen lassen
Nüsse, Kräuter und Paprika in 3 separate Schälchen geben. Die Käsebällchen aus dem Kühlschrank holen
und in 3 gleich große Häufchen aufteilen. Jeweils einen Teil der Käsebällchen in den Nüssen, in den Kräutern und in der Paprikamischung rollen, bis sie gut bedeckt sind.
.........34
Blumenkohl Roulade
Diese federleichte Mischung aus Eiern und Gemüse ergibt ein stilvolles vegetarisches Gericht, das Sie heiß oder kalt genießen können.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 271 Zucker 4 g
Eiweiß 15 g Fett 20 g
Kohlehydrate ....7 g Gesättigte
Fettsäuren 11 g
61 et ft
ZUTATEN
Die Mischung gleichmäßig in der Form
verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C, Gas Stufe 5 ca. 20 — 25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun ist.
Brunnenkresse hacken und ein paar
Zweige zum Garnieren zur Seite legen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Brunnenkresse unter Rühren 3 Minuten lang andünsten, bis sie weich ist. Mehl hinzugeben, dann den Joghurt einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Beide Käse unterrühren.
Die Rolle auf ein feuchtes, mit
Backpapier bedecktes Geschirrtuch legen. Das Papier abziehen und einige Minuten ausdampfen lassen. Die Rolle von einem der schmalen Enden aus mit dem neuen Papier aufrollen.
Die Rolle wieder entrollen, die Füllung
so verteilen, dass ein Rand von 2,5 cm bleibt, und aufrollen. Auf ein Backblech legen, mit dem restlichen Cheddar bestreuen und noch einmal 5 Minuten in den Ofen schieben. Wenn Sie die Rolle heiß essen möchten, sofort servieren, ansonsten vollständig auskühlen lassen.
1 kleiner, in Röschen geteilter Blumenkohl
4 getrennte Eier
90 g geriebener Cheddarkäse
60 g Hüttenkäse
1 Prise geriebene Muskatnuss
A TL Senfpulver
Salz und Pfeffer
FÜLLUNG
1 Bund geputzte Brunnenkresse
60 g Butter
25 g Mehl
175 ml Naturjoghurt
25 g geriebener Cheddarkäse
60 g Hüttenkäse
Eine Biscuitrollenform mit Backpapier auslegen.
Blumenkohl dämpfen, bis er gar ist,
dann mit kaltem Wasser abspülen. Blumenkohl mit der Küchenmaschine zerkleinern oder klein schneiden und durch ein Sieb streichen.
Eigelb schlagen, dann den Blumenkohl,
60 g Cheddarkäse und den Hüttenkäse einrühren. Mit Muskatnuss, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß steif schlagen, bis es fest, aber nicht trocken ist, dann unterheben.
.........35
Feurige Salsa
Diese Salsa im mexikanischen Stil ist auch für verwöhnte Gaumen ein Erlebnis. Ihr kräftiger Geschmack lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen. Mit heißen Tortilla-Chips servieren.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 328 Zucker 2 g
Eiweiß 4 g Fett 26 g
Kohlehydrate ...21 g Gesättigte
Fettsäuren 5 g
Zitronensaft verhindert, dass sich die Avocado braun verfärbt.)
Gurke und Tomaten fein hacken und mit dem zerdrückten Knoblauch zur Avocadomischung geben.
Tabascosauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dipp in
eine Servierschale füllen. Mit Limetten-oder Zitronenscheiben und Chiliblüte garnieren.
°• Die Schale auf eine große Platte mit Tortilla-Chips stellen und servieren. Den Dipp nicht lange stehen lassen, da er sich schnell verfärbt.
30 MINUTEN 0 MINUTEN
ZUTATEN
2 kleine frische rote Chilischoten
1 EL Limetten- oder Zitronensaft
2 große reife Avocados
5-cm-Stück-Stangengurke
2 gehäutete Tomaten
1 kleine zerdrückte Knoblauchzehe
Einige Spritzer Tabascosauce
Salz und Pfeffer
Limetten- oder Zitronenscheiben zum
Garnieren
Tortilla-Chips zum Servieren
Stil und Samen der frischen roten
Chilischote abtrennen und entfernen. Das Fruchtfleisch sehr fein hacken und in eine große Rührschüssel geben.
Eine 'Chiliblüte' als Garnitur stellt man
her, indem man eine nicht gebrauchte Chilischote mit einem kleinen scharfen Messer vom Stängel bis zur Spitze einige Male einschneidet, ohne den Stil zu entfernen. In eine Schüssel mit Eiswasser legen, so dass sich die 'Blütenblätter' öffnen.
Zitronen- oder Limettensaft in die
Rührschüssel geben. Avocados halbieren, entsteinen und schälen. Fruchtfleisch in die Rührschüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Salsa sollte leicht klumpig sein. (Limetten- oder
........36
Frühlingsrollen
Dünne Gemüsescheiben, die in Teigblätter eingerollt und knusprig frittiert werden. Frühlingsrollenblätter sind frisch oder tiefgefroren erhältlich.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 186 Zucker 2 g
Eiweiß 4 g Fett 11 g
Kohlehydrate ...18 g Gesättigte
Fettsäuren 1 g
ERGIBT 12 STÜCK
ZUTATEN
5 getrocknete chinesische Pilze (falls nicht erhältlich, nehmen Sie Pilze, bei denen die Lamellen zu sehen sind)
1 große Karotte
60 g Bambussprossen aus der Dose
2 Frühlingszwiebeln 60 g Chinakohl
2 EL Pflanzenöl
225 g Sojabohnensprossen
1 EL Sojasauce
12 Teigblätter für Frühlingsrollen
1 verschlagenes Ei
Pflanzenöl zum Frittieren
Salz
1 Die getrockneten Pilze in eine kleine I Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. 20 — 25 Minuten einweichen lassen.
TIPP
Falls Sie keine
Frühlingsrollenblätter
bekommen, können Sie
stattdessen Strudelblätter
verwenden.
Pilze abtropfen lassen und das
2
restliche Wasser herauspressen. Pilzstiele entfernen und Pilzhüte in dünne Scheiben schneiden. Karotten und Bambussprossen in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln hacken und Chinakohl klein schnitzeln.
3
2 Esslöffel Öl in einem Wok erhitzen. Pilze, Karotten und Bambussprossen hinzugeben und 2 Minuten unter Rühren kurz anbraten. Frühlingszwiebeln, Chinakohl, Sojabohnensprossen und Sojasauce dazugeben. Mit Salz abschmecken und 2 Minuten unter ständigem Rühren braten. Abkühlen lassen.
4
Die Mischung in 12 gleiche Teile aufteilen und jeweils eine Portion auf den Rand der Frühlingsrollenteigblätter geben. Die Ränder falten und aufrollen, das Ende mit ein wenig verschlagenem Ei bestreichen und festdrücken.
5
Frühlingsrollen portionsweise in einem Wok oder einem großen Topf 4 — 5 Minuten in heißem 01 frittieren, bis sie golden und knusprig sind. Aufpassen, dass das 01 nicht zu heiß ist, da die Frühlingsrollen sonst außen schon braun werden, bevor sie innen gar sind. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Jede Portion so lange warm stellen, bis alle Teigrollen
..........37
Hyderabad Pickles
Dies ist ein sehr vielseitiges Gericht, das mit fast allem kombiniert und warm oder kalt serviert werden kann. Eine perfekte Vorspeise für eine Abendgesellschaft.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 732 Zucker 6 g
Eiweiß 6 g Fett 75 g
Kohlehydrate ....8 g Gesättigte
Fettsäuren 10 g
at
ZUTATEN
2 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
2 TL getrocknete Kokosraspeln
2 TL Sesamsamen
1 TL gemischte Senf- und Zwiebelsamen
300 ml Pflanzenöl
3 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben
geschnitten
1 TL fein gehackte Ingwerwurzel
1 TL zerdrückter Knoblauch
TL Kurkuma (Gelbwurz)
11/2TL Chilipulver
11/211 Salz
3 mittelgroße, der Länge nach halbierte
Auberginen
1 EL Tamarindenpaste
300 ml Wasser
3 hart gekochte, halbierte Eier
zum Garnieren
BAGHAAR
1 TL gemischte Zwiebel- und Senfsamen
1 TL Kreuzkümmel (Kuminsamen)
4 getrocknete rote Chilischoten
150 ml Pflanzenöl
Korianderblätter
1 fein gehackte, grüne Chilischote
...........38
Hummus-Knoblauch-Toast
Hummus ist ein hervorragender Aufstrich für diesen schmackhaften Knoblauchtoast, der sich als leckere Vorspeise oder Snack eignet.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 731 Zucker 2 g
Eiweiß 22 g Fett 55 g
Kohlehydrate ...39 g Gesättigte
Fettsäuren 8 g
ZUTATEN
HUMMUS
400 g Kichererbsen aus der Dose
Saft einer Zitrone
6 EL Tahini (Sesampaste)
2 EL Olivenöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Gehackter Koriander und schwarze
Oliven zum Garnieren
TOASTS
1 in Scheiben geschnittenes Ciabattabrot
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 EL gehackter Koriander
4 EL Olivenöl
TIPP
Den Hummus schon am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie ihn brauchen. Garnieren und servieren.
Für den Hummus zuerst die
Kichererbsen abtropfen lassen. Ein bisschen Flüssigkeit aufbewahren. Kichererbsen und Flüssigkeit in der Küchenmaschine zerkleinern, nach und nach die restliche Flüssigkeit und den Zitronensaft dazugeben. Nach jeder Zugabe gut rühren, bis die Mischung sämig ist.
r're Tahinipaste (Sesampaste) und Olivenöl 2.:J.L. (bis auf einen Teelöffel) dazugeben. Knoblauch dazugeben, abschmecken und erneut rühren, bis alles sämig ist.
Hummus mit dem Löffel in eine Servierschale geben und die Oberfläche
glatt streichen. Das restliche Olivenöl darüber träufeln, mit gehacktem Koriander und Oliven garnieren. Zum Kaltwerden in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Toasts vorbereiten.
Die Ciabattascheiben in einer Lage auf den Grillrost legen.
Knoblauch, Koriander und Olivenöl
vermischen und auf die Brotscheiben träufeln. Unter dem heißen Grill 2 — 3 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun sind. Die Toasts sofort mit dem Hummus servieren.
................41
450 g Schalotten
3 EL Olivenöl
3 EI flüssiger Honig
2 EL Knoblauchweinessig
3 EL trockener Weißwein
1 EL Tomatenmark
2 in Scheiben geschnittene Selleriestangen
2 entkernte und gehackte Tomaten
Salz und Pfeffer
Schalotten schälen. Öl in einem großen
Topf erhitzen, Schalotten dazugeben und unter Rühren 3 - 5 Minuten anbraten, bis sie anfangen braun zu werden.
''• Honig hinzufügen und bei großer Hitze weitere 30 Sekunden kochen, dann Knoblauchweinessig und trockenen Weißwein dazugießen und gut rühren.
Tomatenmark, Sellerie und Tomaten 4„1 einrühren und die Mischung zum Kochen bringen. Bei großer Hitze 5 - 6 Minuten kochen lassen. Abschmecken und langsam abkühlen.
Mit den kleingeschnittenen Sellerie-
blättern garnieren und warm servieren. Sonst vor dem Servieren im Kühlschrank kühl stellen.
........42
Pilz-Pakoras mit Knoblauch
Ganze Pilze, die in einen würzigen Knoblauchteig getaucht und goldbraun frittiert werden. Am besten sehr heiß servieren.
TIPP
Kichererbsenmehl ist ein
hellgelbes Mehl, das aus Kicher¬erbsen hergestellt wird. Es ist in großen Supermärkten, indischen Lebensmittelgeschäften und manchen türkischen oder arabischen Feinkost-geschäften erhältlich. Kichererbsenmehl wird auch zur Herstellung von Zwiebel-Bhajis verwendet.
Kichererbsenmehl, Salz, Backpulver,
Kreuzkümmel (Kumin) und Chilipulver in eine Schüssel geben und gut vermischen. Eine Vertiefung in die Masse drücken und nach und nach Wasser einrühren. Gründlich zu einem Teig verarbeiten.
r) Zerdrückten Knoblauch und fein-
geschnittene Zwiebeln in den Teig einrühren und die Mischung 10 Minuten durchziehen lassen. Die Fritteuse oder Pfanne zu einem Drittel mit Pflanzenöl füllen und auf 180 °C erhitzen bzw. soweit, dass ein Stück Brot in 30 Sekunden bräunt. Den Korb in das heiße Öl senken.
‚) In der Zwischenzeit die Pilze im Teig 3 wälzen, so dass sie ganz bedeckt sind. Portionsweise in das heiße Öl geben. 2 Minuten, bzw. bis sie goldbraun sind, ausbacken.
A Pilze mit einem Schaumlöffel aus der "t Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die restlichen Pilze in der gleichen Weise ausbacken.
r Heiß servieren, mit groben Salzkörnern bestreuen und mit Zitronenvierteln und Korianderzweigen garnieren
......43
Käse—Knoblauch—Kräuter—Pastete
Eine herrlich weiche Käsepastete mit dem Aroma von frischen Kräutern und Knoblauch. Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise, wenn sie mit Melba Toast serviert wird.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 392 Zucker 1 g
Eiweiß 17 g Fett 28 g
Kohlehydrate ...18 g Gesättigte
Fettsäuren 18 g
ZUTATEN
15 g Butter
1 zerdrückte Knoblauchzehe
3 fein gehackte Frühlingszwiebeln
125 g Doppelrahmfrischkäse
25 g gehackte gemischte Kräuter, z. B.
Petersilie, Schnittlauch, Majoran,
Oregano und Basilikum
175 g fein geriebener, reifer Cheddarkäse
(kräftig)
Pfeffer
4 — 6 mitteldick geschnittene Scheiben Weißbrot
Gemischte (grüne) Salatblätter und Cocktailtomaten zum Servieren
ZUM GARNIEREN Paprikapulver
Kräuterzweige
1 Butter in einer kleinen Bratpfanne
schmelzen und Knoblauch und Frühlingszwiebeln zusammen 3 — 4 Minuten vorsichtig anbraten, bis sie weich werden. Abkühlen lassen.
Den weichen Käse in einer großen
Rührschüssel cremig rühren, dann Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben. Kräuter einrühren und gut vermischen.
...........44
Zaziki und Schwarze Oliven Dipp
Zaziki ist ein griechisches Gericht aus Joghurt, Minze und Gurke. Besonders gut schmeckt es zu warmem Pittabrot.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 381 Zucker 8 g
Eiweiß 11 g Fett 15 g
Kohlehydrate ...52 g Gesättigte
Fettsäuren 2 g
1/2 Gurke
225 g dicker Naturjoghurt
1 EL gehackte Minze
Salz und Pfeffer
4 Pittabrote
DIPP
2 zerdrückte Knoblauchzehen
125 g halbierte, entsteinte schwarze Oliven
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
ZUM GARNIEREN
Minzezweige
Petersilienzweige
TIPP
Die Gurke erst mit Salz bestreuen, damit ihr etwas Feuchtigkeit entzogen wird. Wenn es schnell gehen soll, können Sie diesen Schritt jedoch auslassen. Wer dies lieber mag, kann auch grüne Oliven statt schwarzer Oliven verwenden.
Für den Zaziki die Gurke schälen und
grob hacken. Mit Salz bestreuen und 15 - 20 Minuten stehen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Gurke, Joghurt und Minze vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Servierschüssel geben. Abgedeckt 20 - 30 Minuten kühl stellen.
Für den Olivendipp den zerdrückten 2 Knoblauch und die Oliven mit Mixer oder Küchenmaschine 15 - 20 Sekunden lang zerkleinern. Alternativ können Sie sie auch sehr fein hacken.
Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie
dazugeben und alles zusammen noch ein paar Sekunden lang mit Mixer oder Küchenmaschine zerkleinern. Ansonsten mit dem zerdrückten Knoblauch und den Oliven vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pitta in Alufolie einwickeln und 2 - 3
Minuten zum Erwärmen auf einen Grill legen. Einmal wenden. Sie können das Brot auch im Ofen oder unter dem Grill aufwärmen. Brot in Stücke schneiden und mit Zaziki und Olivendipp servieren. Als Garnitur eignen sich frische Minze- und Petersilienzweige.
........45
Weiche Klößchen in Joghurt
Dieses sehr leichte Gericht eignet sich gut als Snack für heiße Sommernachmittage oder als Vorspeise für ein vegetarisches Menü.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 476 Zucker 29 g
Eiweiß 11 g Fett 21 g
Kohlehydrate ...64 g Gesättigte
Fettsäuren 3 g
200 g gemahlener Urid Dhal
(weißes Linsenmehl)
1 TL Backpulver
1 TL gemahlener Ingwer
300 ml Wasser
Öl zum Frittieren
400 ml Naturjoghurt
75 g Zucker
MASALA
50 g gemahlener Koriander
50 g gemahlener weißer Kreuzkümmel
(Kumin)
25 g zerdrückte rote Chilischoten
100 g Zitronensäure
Gehackte, frische rote Chilischoten zum
Garnieren
Das Linsenmehl in eine große
11 Rührschüssel geben. Backpulver und Ingwer dazugeben und gut verrühren. Wasser dazugießen und zu einer dicken Paste verarbeiten.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Den
Teig teelöffelweise dazugeben und die Klößchen frittieren, bis sie goldbraun sind. Die Temperatur reduzieren, wenn das Öl zu heiß wird. Klößchen zur Seite stellen.
Joghurt in eine separate Schüssel
geben. 400 ml Wasser und den Zucker dazugeben und mit Schneebesen oder Gabel verquirlen. Zur Seite stellen.
Für das Masala den gemahlenen
· - Koriander und den weißen Kreuzkümmel in einem Topf rösten, bis sie Farbe annehmen und ihr Aroma entfalten. Mit Küchen¬
maschine oder Mörser grob zermahlen. Die zerdrückten roten Chilischoten und die Zitronensäure dazugeben und gut vermischen.
· Etwa 1 Esslöffel Masala über die Klößchen geben, den Rest in einem luftdicht verschlossenen Gefäß für später aufbewahren. Mit Chili garnieren.
............46
Nuss-Linsen-Dipp mit Butter
Dieser leckere Dipp ist recht einfach zuzubereiten. Perfekt für Grillabende, damit Ihre Gäste während der Wartezeit etwas zum Knabbern haben.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 395 Zucker 4 g
Eiweiß 12 g Fett 31 g
Kohlehydrate ...18 g Gesättigte
Fettsäuren 10 g
60 g Butter
1 kleine gehackte Zwiebel
90 g rote Linsen
300 ml Gemüsebrühe
60 g blanchierte Mandeln
60 g Pinienkerne
TL gemahlener Koriander
TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
1/2TL geriebene Ingerwurzel
1 TL gehackter Koriander
Salz und Pfeffer
Frische Korianderzweige
zum Garnieren
ZUM SERVIEREN
Frisches rohes Gemüse
Knabberstangen
VARIANTE
Es können auch grüne oder
braune Linsen verwendet
werden, die jedoch eine längere Kochzeit haben als rote Linsen. Je nach Geschmack können Sie die Mandeln durch Erdnüsse ersetzen. Sie können auch V, TL gemahlenen Ingwer anstelle des frischen Ingwers zu den anderen Gewürzen geben.
1 Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind.
r"% Linsen und Gemüsebrühe dazugeben.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und im offenen Topf ca. 20 — 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Gut abtropfen lassen.
Restliche Butter in einer kleinen
) Bratpfanne schmelzen. Mandeln und Pinienkerne dazugeben und bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind. Vom Ofen nehmen.
Linsen, Mandeln und Pinienker
zusammen mit der restlichen Butter eine Küchenmaschine geben. Gemahler Koriander, Kreuzkümmel (Kumin), Ing\, und frischen Koriander hinzugeb 15 — 20 Sekunden pürieren, bis Mischung glatt ist. Sie können die Lin zum Pürieren auch durch ein Sieb streic und dann mit den fein gehackten Mand Pinienkernen, Gewürzen und Kräut vermischen.
Den Dipp mit Salz und Pfe
abschmecken und mit den frisc Korianderzweigen garnieren. Mit Roh und Knabberstangen servieren.
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