Youtube:
https://youtu.be/xYIWlyor_Tw
Gemüse süß-sauer
Servieren Sie dieses Gericht mit Nudeln oder lockerem Reis als sättigendes und schmackhaftes fernöstliches Mahl.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 401 Zucker 16 g
Eiweiß 14 g Fett 9 g
Kohlehydrate ...70 g Gesättigte
Fettsäuren 2 g
4 PORTIONEN
ZUTATEN
1 EL Erdnussöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 TL geriebene Ingwerwurzel
50 g Maiskölbchen
50 g Zuckerschoten
1 in Stifte geschnittene Karotte
1 grüne Paprikaschote, entkernt und
in Stifte geschnitten
8 Frühlingszwiebeln
50 g Bambussprossen aus der Dose
225 g fester, marinierter
Tofu, in Würfel geschnitten
2 EL trockener Sherry oder chinesischer Reiswein
2 EL Reisessig
2 El flüssiger Honig
1 EL leichte Sojasauce
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Maisstärke
Nudeln oder gekochter Reis zum Servieren
Öl im vorgewärmten VVok erhitzen, bis
es fast zu qualmen beginnt. Knoblauch und geriebene Ingwerwurzel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 30 Sekunden anschwitzen.
Maiskölbchen, Zuckererbsen (Zucker-
schoten), Karotten- und Paprikastifte
dazugeben und ca. 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.
Frühlingszwiebeln, Bambussprossen und Tofu dazugeben und 2 Minuten braten.
A Sherry oder chinesischen Reiswein, Reis-
essig, Honig, Sojasauce, Gemüsebrühe und Maisstärke einrühren und zum Kochen bringen. Auf schwache Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen, bis alles gut erhitzt ist. In vorgewärmte Servierschüsseln geben und sofort servieren.
..2
Feta-Bratlinge
Geriebene Karotten, Zucchini und Feta-Käse gewürzt mit Kreuzkümmel, Mohn, Currypulver und gehackter frischer Petersilie.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 217 Zucker 6 g
Eiweiß 6 g Fett 16 g
Kohlehydrate ...12 g Gesättigte
Fettsäuren 7 g
Butter und Öl in einer großen Bratpfanne
mit schwerem Boden erhitzen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Karotten-mischung in die Pfanne geben und leicht mit dem Löffelrücken flach drücken. Vorsichtig ca. 2 Minuten auf jeder Seite braten, bis der
Bratling knusprig und goldbraun ist. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm stellen, bis alle Bratlinge fertig sind.
Sofort mit frischen Kräuterzweigen A garniert servieren.
Q
4›:), 15 MINUTEN 20 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
2 große Karotten
1 große Zucchini
1 kleine Zwiebel
60 g Fetakäse
25 g Mehl
TL Kreuzkümmel (Kumin)
1/2TL Mohnsamen
1 TL mittelscharfes Currypulver
1 EL gehackte frische Petersilie
1 verschlagenes Ei
25 g Butter
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Kräuterzweige zum Garnieren
Karotten, Zucchini, Zwiebel und Fetakäse von Hand oder mit der Küchenmaschine grob reiben.
Mehl, Kreuzkümmel, Mohn, Currypulver
und Petersilie in einer großen Rühr-schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karottenmischung in das gewürzte Mehl geben und gut vermischen. Verschlagenes Ei unterrühren.
..........3
Curry aus grünen Bohnen und Kartoffeln
Sie können für diesen Gemüse-Curry ohne Sauce sowohl frische als auch Dosenbohnen verwenden. Dhal mit 0I-Dressing bringt farblichen und geschmacklichen Kontrast.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 690 Zucker 4 g
Eiweiß 3 g Fett 69 g
Kohlehydrate ...16 g Gesättigte
Fettsäuren 7 g
4z! 15 MINUTEN 30 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
Öl in einem großen Topf mit schwerem
Boden erhitzen. Hitze reduzieren und weißen Kreuzkümmel, Senf- und Zwiebelsamen sowie getrocknete rote Chilischoten in den Topf geben. Gut rühren.
Tomaten in den Topf geben und die Mischung 3 - 5 Minuten pfannenrühren.
Salz, Ingwer, Knoblauch und Chilipulver vermischen und löffelweise in die Pfanne geben. Mischung gut vermengen.
Grüne Bohnen und Kartoffeln in den Topf geben und ca. 5 Minuten pfannen-rühren.
Wasser in den Topf geben, Hitze reduzieren und 10 - 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Grüne Bohnen und Kartoffelcurry mit — gehackten Korianderblättern und grünen Chilischoten garnieren und mit gekochtem Reis heiß servieren.
300 ml Öl
1 TL weißer Kreuzkümmel (Kumin)
1 TL Senf- und Zwiebelsamen
4 getrocknete rote Chilischoten
3 in Scheiben geschnittene frische Tomaten 1 TL Salz
1 TL fein gehackte Ingwerwurzel
1 TL zerdrückter Knoblauch
1 TL Chilipulver
200 g geschnittene grüne Bohnen
2 mittelgroße Kartoffeln, in Würfel
geschnitten
300 ml Wasser
.............4
Spinat-Käse-Curry WI
Dieses vegetarische Gericht enthält sehr viel Eiweiß und Eisen. Paneer ist ein Käse, den Sie leicht am Vortag selbst herstellen können.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 578 Zucker 4 g
Eiweiß 10 g Fett 58 g
Kohlehydrate ....4 g Gesättigte
Fettsäuren 7 g
0 G G
20 —30 MINUTEN 25 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
300 ml Pflanzenöl
200 g gewürfelter Paneer (siehe Seite 185)
3 in Scheiben geschnittene Tomaten
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
11/2 TL gemahlenes Chilipulver
1 TL Salz
400 g Spinat
3 grüne Chilischoten
Pooris oder gekochter Reis zum Servieren
Öl in großer Pfanne mit schwerem
Boden erhitzen. Gewürfelten Paneer dazugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten.
Paneer mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Tomaten in das restliche Öl in der 4..2 Pfanne geben und 5 Minuten unter ständigem Rühren pfannenbraten. Dabei die Tomaten mit einem Löffel zerteilen.
Gemahlenen Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz in die Pfanne geben und gut vermischen.
Spinat in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze ca. 7 — 10 Minuten pfannenrühren, bis er weich ist.
Grüne Chilischoten dazugeben und
Paneer in die Pfanne zurück geben. Unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten garen.
Auf warme Servierteller geben und sofort mit Pooris oder gekochtem Reis servieren.
VARIANTE
Sie können für dieses Rezept auch tiefgefrorenen Spinat verwenden. Vollständig auftauen und das Wasser vor dem Gebrauch so gut wie möglich herauspressen.
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Kartoffeleintopf
Dieses Gericht ist eine Variante des amerikanischen Beef-Hash aus gepökeltem Rindfleisch und Resten, dass den Seeleuten von New England als Verpflegung mitgegeben wurde.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 302 Zucker 5 g
Eiweiß 15 g Fett 10 g
Kohlehydrate ...40 g Gesättigte
Fettsäuren 4 g
el3I
10 MINUTEN 0 30 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
25 g Butter
1 rote Zwiebel, halbiert und in Scheiben
geschnitten
1 gewürfelte Karotte
25 g halbierte grüne Bohnen
3 große gewürfelte Salatkartoffeln
2 EL Mehl
600 ml Gemüsebrühe
225 g gewürfelter Tofu
Salz und Pfeffer
Gehackte Petersilie zum Garnieren
Butter in großer Pfanne mit schwerem
Boden schmelzen. Zwiebel, Karotte, grüne Bohnen und Kartoffeln dazugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 — 7 Minuten andünsten, bis das Gemüse Farbe annimmt.
TIPP
Das amerikanische Wort ,Hach'
bezeichnet in kleine Stücke
geschnittene Lebensmittel.
Traditionell wird ein Eintopf aus klein geschnittenen frischen Zutaten wie Paprika, Zwiebeln und Sellerie zubereitet.
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Pikanter Gemüse-Curry
Sie können dieses Rezept mit den unterschiedlichsten Gemüsesorten ausprobieren — experimentieren Sie nach eigenem Geschmack!
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 408 Zucker 20 g
Eiweiß 11 g Fett 24 g
Kohlehydrate ...39 g Gesättigte
Fettsäuren 3 g
225 g Blumenkohl
225 g abgewischte Champignons
1 große geschälte Zwiebel
225 g geschälte Karotten
6 EL Ghee oder Öl
2 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen 5 cm geschälter und klein geschnittener Ingwer
1 — 2 frische entkernte und klein geschnittene grüne Chilischoten
1 EL Paprikapulver
2 TL gemahlener Koriander
1 EL mildes oder mittelscharfes Currypulver
oder Currypaste
450 ml Gemüsebrühe
400 g klein geschnittene Tomaten
aus der Dose
Salz
1 grüne Paprikaschote, entkernt und in
Scheiben geschnitten
1 EL Maisstärke
150 ml Kokosmilch
2 — 3 EL gemahlene Mandeln Korianderzweige zum Garnieren
Mit einem scharfen Messer weiße Rübchen bzw. Steckrübe, Aubergine und Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden.
Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
Pilze ganz lassen oder in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Karotten in Scheiben schneiden.
Ghee oder Öl in großem Topf erhitzen,
Zwiebel, Rüben, Kartoffeln und Blumenkohl dazugeben und 3 Minuten unter häufigem Rühren leicht anbraten.
Knoblauch, Ingwer, Chili und Gewürze dazugeben und 1 Minute unter Rühren kochen.
Brühe, Tomaten, Aubergine und Pilze
dazugeben und salzen. Abdecken und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis alles gar ist. Gelegentlich umrühren. Grüne Paprika dazugeben, abdecken und weitere 5 Minuten kochen.
Maisstärke mit der Kokosmilch glatt
rühren und in die Mischung einrühren. Gemahlene Mandeln dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Die ganze Zeit rühren. Abschmecken und eventuell nachwürzen. Heiß servieren. Mit Korianderzweigen garnieren.
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Gemüse-Nudelpfanne •
Bei diesem köstlichen Gericht treffen sich östliche und westliche Esskultur. Gemüse vorbereiten und Nudeln im Voraus kochen. Dann ist dieses Gericht in wenigen Minuten zubereitet.
Nudeln in großem Topf mit kochendem,
NÄHRWERTANGABEN leicht gesalzenen Wasser kochen. Einen
Kalorien 383 Zucker 18 g Esslöffel Olivenöl dazugeben. Wenn die
Eiweiß 14g Fett 23g Nudeln gar, aber noch bissfest sind, in
Kohlehydrate ...32 g Gesättigte einem Durchschlag abschütten, zurück in
Fettsäuren 8 g den Topf geben, abdecken und warm stellen.
Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und
Paprika in das Öl geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten pfannenrühren. Karotten und Maiskölbchen dazugeben. Weitere 2 Minuten pfannenrühren, dann die beiseite gestellte Pasta einrühren.
G3
20 MINUTEN 30 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
400 g getrocknete Vollkorn-Teigmuscheln
oder andere kurze Nudeln
1 EL Olivenöl
Karotten und Maiskölbchen in kochendem, gesalzenen Wasser 2 Minuten kochen. In einen Durchschlag abschütten, zum Abschrecken in kaltes Wasser tauchen und erneut abtropfen lassen.
Erdnussöl in einer großen Bratpfanne
bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer dazugeben und 1 Minute pfannenrühren, um dem Öl die Geschmacksnote zu verleihen. Ingwer mit Schaumlöffel herausnehmen und wegwerfen.
Maisstärke in eine kleine Schüssel
geben und mit Wasser zu einer glatter Paste verrühren. Sojasauce, Sherry unc Honig einrühren.
Sauce in die Pfanne geben, gut
vermischen und 2 Minuten garen, dabei ein- oder zweimal umrühren. Nach Geschmack die Sauce mit Hot Pepper Sauce abschmecken. Mit gedämpftem grünen Gemüse, z. B. Zuckererbsen (Zuckerschoten), servieren.
2 dünnblättrig geschnittene Karotten
115 g Maiskölbchen
3 EL Erdnussöl
2,5 cm frische, dünnblättrig geschnittene
Ingvverwurzel
1 große, dünnblättrig geschnittene Zwiebel
1 dünnblättrig geschnittene Knoblauchzehe
3 dünnblättrig geschnittene Selleriestangen
1 kleine rote Paprikaschote, entkernt und in
Streifen geschnitten
1 kleine grüne Paprikaschote, entkernt
und in Streifen geschnitten
Salz
Zuckererbsen (Zuckerschoten),
zum Servieren
SAUCE
1 TL Maismehl (Maisstärke)
2 EL Wasser
3 EL Sojasauce
3 EL trockener Sherry
1 TL flüssiger Honig
1 Spritzer Hot Pepper Sauce (nach
Geschmack)
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Linsen Reis Schmortopf •
Dies ist ein wirklich herzhaftes Gericht für kalte Tage, wenn Sie ein sättigendes, heißes Essen brauchen.
e&) 15 MINUTEN 40 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
225 g rote Linsen
50 g weißer Langkornreis
1,21 Gemüsebrühe
1 in große Stücke geschnittene Lauchstange
3 zerdrückte Knoblauchzehen
400 g klein geschnittene Dosentomaten
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
1 TL Chilipulver
1 TL Garam Masala
1 entkernte und in Streifen geschnittene
rote Paprikaschote
100 g kleine Brokkoliröschen
8 längs halbierte Baby-Maiskolben
50 g halbierte Stangenbohnen
1 EL zerpflücktes Basilikum
Salz und Pfeffer
Frische Basilikumzweige zum Garnieren
Linsen, Reis und Brühe in einen
großen, feuerfesten Schmortopf geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten garen.
Die Mischung zum Kochen bringen,
die Hitze reduzieren, abdecken und weitere 10 - 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Lauch, Knoblauch, Dosentomaten mit
Saft, gemahlenem Kreuzkümmel, Chilipulver, Garam Masala, in Streifen geschnittene Paprikaschote, Brokkoli, Maiskolben und grüne Bohnen in den Topf
......11
Pilze und Spinat in Blätterteig
Diese mit Knoblauch, Pilzen und Spinat gefüllten Blätterteigtaschen sind einfach zuzubereiten und zergehen auf der Zunge.
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NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 467 Zucker 4 g
Eiweiß 8 g Fett 38 g
Kohlehydrate ...24 g Gesättigte
Fettsäuren ....18 g
4 PORTIONEN
ZUTATEN
25 g Butter
1 rote, halbierte und in Scheiben
geschnittene Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen
225 g in Scheiben geschnittene Pilze
mit sichtbaren Lamellen
175 g Babyspinat
1 Prise Muskatnuss
4 EL Schlagsahne
225 g Blätterteig
1 verschlagenes Ei
Salz und Pfeffer
2 TL Mohn
Butter in einer Bratpfanne schmelzen.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren 3 - 4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind.
TIPP
Durch Anfeuchten des
Backblechs entsteht in der
Hitze des Ofens Dampf, der das
Aufgehen und Festigen des
...........12
Gebackener Rahmfenchel
Fenchel schmeckt fantastisch in dieser Kümmel-Rahmsauce. Ein knuspriger Überzug aus Semmelbröseln gibt eine interessante Konsistenz.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 292 Zucker 5 g
Eiweiß 10 g Fett 23 g
Kohlehydrate ...12 g Gesättigte
Fettsäuren ....14 g
G3
4(2) 10 MINUTEN 45 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
2 EL Zitronensaft
2 in dünne Scheiben geschnittene
Fenchelknollen
60 g Butter plus Fett zum Einfetten
125 g fettarmer Frischkäse
150 ml flüssige Sahne
150 ml Milch
1 verschlagenes Ei
2 TL Kümmel
60 g frische Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
Petersilienzweige zum Garnieren
Wasser in einem Topf zum Kochen
bringen und Zitronensaft und Fenchel dazugeben. 2 — 3 Minuten blanchieren, abgießen und in eine gefettete feuerfeste Form geben.
Frischkäse in einer Schüssel glatt
rühren. Sahne, Milch und
verschlagenes Ei dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Fenchel geben.
15 g Butter in einer kleinen Pfanne r schmelzen und Kümmel vorsichtig 1 — 2 Minuten anbraten, bis er sein Aroma entfaltet. Über den Fenchel streuen.
Restliche Butter in einer Pfanne
schmelzen. Semmelbrösel dazugeben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren hellbraun anbraten. Gleichmäßig über den Fenchel streuen.
Im vorgeheizten Ofen 25 — 30
Minuten bei 180 °C/Gas Stufe 4 backen, bis der Fenchel gar ist. Sofort mit frischer Petersilie garniert servieren.
.......13
Curry-Pasteten •
Diese für Vegetarier geeigneten Pasteten sind eine leckere Kombination aus Gemüse und Gewürzen. Sie können heiß oder kalt gegessen werden.
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Mehl in eine Rührschüssel geben und
Margarine mit den Fingerspitzen einkneten, bis die Mischung Streuseln gleicht. Wasser einrühren und zu einem weichen Teig formen. Einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
..") Für die Füllung Öl in einem großen Topf
erhitzen. Gewürfeltes Wurzelgemüse und gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten anbraten. Sämtliche
Gewürze einrühren, bis das Gemüse gründlich mit den Gewürzen überzogen ist. Gemüse unter ständigem Rühren 1 Minute weiterbraten.
Brühe darüber gießen und zum
Kochen bringen. Abgedeckt ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Abkühlen lassen.
Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer 15 cm runden Form ausrollen. Füllung in die Mitte des Teigs geben.
Ränder mit Sojamilch bestreichen,
dann zusammenfalten und die Ränder fest zusammendrücken. Auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C/ Gas Stufe 6 25 — 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
.......14
Wintergemüseauflauf mit Teigrand
Frisches Gemüse der Saison wird mit Linsen geschmort und dann mit einem Ring aus frischem Käsegebäck überbacken.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 734 Zucker 22 g
Eiweiß 27 g Fett 30 g
Kohlehydrate ...96 g Gesättigte
Fettsäuren 16 g
Ca CB
20 MINUTEN 40 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
1 EL Olivenöl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
8 kleine, halbierte Zwiebeln
2 in Scheiben geschnittene Selleriestangen 225 g klein geschnittene Steckrüben
2 in Scheiben geschnittene Karotten
1/2 kleiner, in Röschen geteilter
Blumenkohl
225 g in Scheiben geschnittene Pilze
400 g klein geschnittene Dosentomaten
60 g rote Linsen
2 EL Maisstärke
3 — 4 EL Wasser
300 ml Gemüsebrühe
2 TL Tabasco
2 TL gehackter Oregano
Oreganozweige zum Garnieren
TEIGRAND
225 g Mehl mit bereits beigemischtem
Backpulver (2 TL)
60 g Butter
125 g geriebener reifer Cheddar
2 TL gehackter Oregano
1 verschlagenes Ei
150 ml Milch
Salz
.........15
Kartoffel Käse-Souffl
Dieses Souffle ist einfach zuzubereiten. Es schmeckt köstlich und zergeht auf der Zunge. Sie können auch andere Käsesorten verwenden.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 447 Zucker 1 g
Eiweiß 22 g Fett 23 g
Kohlehydrate ...41 g Gesättigte
Fettsäuren ....11 g
2 e
Eigelb in die Kartoffeln schlagen und
Gruyre, Blauschimmelkäse und Cheddar einrühren. Gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eiweiß steif schlagen, dann vorsichtig
mit einem Metalllöffel unter die Kartoffelmischung ziehen, bis alles gut vermischt ist.
Die Kartoffelmischung vorsichtig in
die vorbereitete SouffWorm füllen.
Im vorgeheizten Ofen 35 — 40 Minuten
bei 220 °C/Gas Stufe 7 backen, bis das Souffle aufgegangen und fertig ist. Sofort servieren.
er2)i 10 MINUTEN 55 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
25 g Butter
2 TL Mehl
900 g mehlige Kartoffeln
8 getrennte Eier
25 g geriebener Gruere
25 g zerkrümelter Blauschimmelkäse
25 g reifer Cheddar
Salz und Pfeffer
Eine 2,4 I SouffWform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Beiseite stellen.
Kartoffeln in einem Topf mit
kochendem Wasser kochen, bis sie weich sind. Zu einem glatten Brei zerstampfen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
TIPP
Stechen Sie mit einem
Holzstäbchen in die Mitte des
Souffls. Wenn das Stäbchen
sauber herausgezogen werden
kann, ist das Souffle fertig.
......16
Schmortopf mit Wintergemüse
Dieses herzhafte Abendessen wird am besten mit warmem, knusprigen Brot serviert, damit man die leckere Sauce auftunken kann.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 211 Zucker 6 g
Eiweiß 11 g Fett 6 g
Kohlehydrate ...26 g Gesättigte
Fettsäuren ....0,8 g
10 MINUTEN 40 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
1 EL Olivenöl
1 rote, halbierte und in Scheiben
geschnittene Zwiebel
3 zerdrückte Knoblauchzehen
225 g Spinat
1 geachtelte Fenchelknolle
1 entkernte und gewürfelte rote Paprikaschote
1 EL Mehl
450 ml Gemüsebrühe
6 EL trockener Weißwein
400 g abgetropfte
Kichererbsen aus der Dose
1 Lorbeerblatt
1 TL gemahlener Koriander
TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Fenchelkraut zum Garnieren
Olivenöl in einem großen, feuerfesten
Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren ca. 1 Minute anbraten. Spinat dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten kochen, bis er weich ist.
Fenchelstücke und roten Paprika dazugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen.
Mehl einrühren und unter ständigem
Rühren eine Minute kochen lassen.
A Gemüsebrühe, Weißwein, Kichererbsen, '"It' Lorbeerblatt, gemahlenen Koriander und Paprika dazugeben, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Fenchelkraut garnieren und direkt aus dem Schmortopf servieren.
........17
Spinat Pfannkuchen-Turm
Nussige Buchweizenpfannkuchen kombiniert mit einer Käse-Spinatmischung und mit knusprigem Käse überbacken.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 467 Zucker 10 g
Eiweiß 29 g Fett 26 g
Kohlehydrate ...31 g Gesättigte
Fettsäuren 7 g
Ca 2 2
45 MINUTEN 1 STD. 5 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
125 g Buchweizenmehl
1 verschlagenes Ei
1 EL Walnussöl
300 ml Milch
2 TL Pflanzenöl
FÜLLUNG
1 kg junge Spinatblätter
2 EL Wasser
1 Bund klein geschnittene
Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile
2 TL Walnussöl
1 verschlagenes Ei
1 Eigelb
225 g Hüttenkäse
1/2 TL geriebene Muskatnuss
25 g geriebener reifer Cheddar
25 g Walnüsse
Salz und Pfeffer
Mehl in eine Schüssel sieben. Im Sieb
verbliebene Rückstände dazugeben.
Eine Vertiefung in die Masse drücken
und Ei und Walnussöl zugeben. Nach und nach Milch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Spinat waschen und
mit Wasser in einen Topf geben. Gut abdecken und bei großer Hitze 5 — 6 Minuten kochen, bis er weich ist.
Gut abgießen und abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln im Walnussöl leicht 2 — 3 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen und beiseite stellen.
Teig schlagen. Kleine Crpepfanne mit
Öl einreiben, erhitzen und so viel Teig hineingeben, bis der Pfannenboden bedeckt ist. 1 — 2 Minuten backen, bis der Teig fest wird, wenden und 1 Minute weiterbacken, bis die Unterseite golden ist. Auf einen vorgewärmten Servierteller geben. 8 — 10 Pfannkuchen backen und
durch Backpapier getrennt aufschichten.
r Spinat hacken und mit Küchenkrepp ()trocknen. Mit Frühlingszwiebeln, verschlagenem Ei, Eigelb, Hüttenkäse und Muskatnuss vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abwechselnd Pfannkuchen und ; Spinatmischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech schichten. Mit einem Pfannkuchen abschließen. Mit dem Cheddar bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C/Gas Stufe 5 20 — 25 Minuten backen, bis der Käse fest und golden ist. Walnüsse darüber streuen und sofort servieren.
.......18
Vegetarische ,Kröte im Loch'
Dieses Gericht kann in einer großen Form oder vier einzelnen Yorkshire-Puddingförmchen zubereitet werden.
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Für den Teig Mehl und eine Prise Salz
in eine Schüssel sieben. Eier und Milch zugeben und zu einem Teig verrühren. Senf einrühren und ruhen lassen.
Öl in eine flache, feuerfeste Form gießen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C/Gas Stufe 6 10 Minuten erhitzen.
Für die Füllung Butter in einer Pfanne - schmelzen und Knoblauch und Zwiebel unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen. Karotten und Bohnen in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 7 Minuten kochen, bis sie gar sind. Gut abtropfen lassen.
Mais und Tomaten zu Senf und Kräutern in die Pfanne geben. Gut
abschmecken und Karotten und Bohnen dazugeben.
Form aus dem Ofen nehmen und Teig %.,„x hineingießen. Gemüse in die Mitte geben, wieder in den Ofen stellen und 30 — 35 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und fest ist. Die vegetarische ,Kröte im Loch' sofort servieren.
.........21
Würziger Kartoffelschmortopf
Dieses Rezept beruht auf einem marokkanischem Gericht, bei dem die Kartoffeln mit Koriander und Kreuzkümmel gewürzt und in Zitronensauce gekocht werden.
Olivenöl in einem feuerfesten
Schmortopf erhitzen. Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 3 Minuten anschwitzen.
· Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden
· anbraten. Gewürze einrühren und unter ständigem Rühren eine Minute kochen.
Karotte, weiße Rüben, Zucchini und
· Kartoffeln dazugeben und unter Rühren mit Öl bedecken.
Zitronensaft und schale und 1" Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 - 30 Minuten kochen, bis alles weich ist.
Deckel abnehmen, mit Koriander bestreuen und gut verrühren. Sofort servieren.
...........22
Chili Tofu
Ein leckeres mexikanisches Gericht mit einer Mischung aus Tofu und Avocado, die auf der Zunge zergeht. Serviert mit einer scharfen Tomatensauce.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 806 Zucker 20 g
Eiweiß 37 g Fett 54 g
Kohlehydrate ...45 g Gesättigte
Fettsäuren 19 g
· TL Chilipulver
1 TL Paprikagewürz
2 EL Mehl
225 g in 1 cm große Stücke geschnittener
Tofu
2 EL Pflanzenöl
1 fein gehackte Zwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 große, entkernte und fein geschnittene
rote Paprikaschote
1 große, reife Avocado
1 EL Limettensaft
4 geschälte, entkernte und klein
geschnittene Tomaten
125 g geriebener Cheddar
8 weiche Tortillas
150 ml saure Sahne
Salz und Pfeffer
Korianderzweige zum Garnieren
Eingelegte grüne Jalapeno-Chilischoten
zum Servieren
SAUCE
850 ml Sugocasa (klare Tomatensauce)
3 EL gehackte Petersilie
3 EL gehackter Koriander
Chilipulver, Paprikagewürz, Mehl, Salz und Pfeffer auf einem Teller vermischen und Tofustücke darin wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu
vorsichtig 3 - 4 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
Zwiebel, Knoblauch und Paprika in das Öl
geben und 2 - 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Avocado halbieren, schälen und
entsteinen. Längs durchschneiden, mit Limettensaft in eine Schüssel geben und darin wenden.
Tofu und Zwiebelmischung dazugeben
und vorsichtig Tomaten und die Hälfte des Käses einrühren. Ein Achtel der Füllung in die Mitte jeder Tortilla geben, saure Sahne darauf löffeln und aufrollen. Tortillas in einer flachen, feuerfesten Form in einer Lage anrichten.
Für die Sauce alle Zutaten vermischen.
Sauce über die Tortillas geben, mit restlichem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C/Gas Stufe 5 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft. Mit Korianderzweigen garnieren und sofort heiß mit eingelegten Jalapeho-Chilischoten servieren.
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Artischocken Käsekuchen
Artischockenherzen sind eine Leckerei, delikat sowohl im Geschmack als auch im Aussehen. Sie eignen sich hervorragend als Füllung in einer Käseteighülle.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 276 Zucker 3 g
Eiweiß 10 g Fett 19 g
Kohlehydrate ...18 g Gesättigte
Fettsäuren ....10 g
175 g Mehl-Vollkornmehl
2 zerdrückte Knoblauchzehen 75 g/6 EL Butter oder Margarine
3 EL Wasser
Salz und Pfeffer
FÜLLUNG
2 EL Olivenöl
1 rote, halbierte und in Scheiben
geschnittene Zwiebel
10 Artischockenherzen, frisch oder aus der
Dose
100 g geriebener Cheddar
50 g zerkrümelter Gorgonzola
2 verschlagene Eier
1 EL gehackte Rosmarin
150 ml Milch
TIPP
Teig immer in eine Richtung ausrollen, damit er gleichmäßig dick und glatt wird. Den Teig nicht pressen. Lassen Sie das Gewicht des Nudelholzes für Sie arbeiten.
Für den Teig Mehl in eine
Rührschüssel sieben. Eine Prise Salz und Knoblauch dazugeben. Butter hineinkneten, bis die Mischung Streuseln gleicht. Wasser dazugießen und die Mischung zu einem Teig verkneten.
Teig auf einer leicht bemehlten Fläche
so ausrollen, dass er eine 20 cm flache Tortenform auslegt. Teig mit einer Gabel einstechen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Artischocken-
herzen dazugeben und weitere 2 Minuten unter häufigem Rühren kochen.
Käse mit verschlagenen Eiern,
Rosmarin und Milch vermischen. Die gut abgetropften Artischocken einrühren und abschmecken.
Artischocken-Käse-Mischung auf den
) Teig geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C/Gas Stufe 6 25 Minuten backen, bis der Kuchen fertig ist. Heiß oder kalt servieren.
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Kokosnuss-Gemüse-Curry
Ein mild gewürztes, aber sehr aromatisches indisches Gericht, vielfältig in Konsistenz und Geschmack. Zum Auftunken der Sauce mit Naanbrot servieren.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 159 Zucker 8 g
Eiweiß 8 g Fett 6 g
Kohlehydrate ...19 g Gesättigte
Fettsäuren 1 g
e Ca
eirz) 45 MINUTEN 35 MINUTEN
6 PORTIONEN
ZUTATEN
1 große, in 2,5 cm große Würfel
geschnittene Aubergine
2 EL Salz
2 EL Pflanzenöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 frische, entkernte, fein gehackte grüne
Chilischote
1 TL geriebene Ingwerwurzel
1 fein gehackte Zwiebel
2 TL Garam Masala
8 Kardamomkapseln
1 TL gemahlene Kurkuma
1 EL Tomatenmark
700 ml Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
225 g gewürfelte Kartoffeln
225 g kleine Blumenkohlröschen
225 g geputzte Okra
225 g gefrorene Erbsen
150 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer
Kokosraspeln zum Garnieren
Mit Naanbrot servieren
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Linsen mit Kartoffeln
überbacken
Eine wunderbare Mischung aus roten Linsen, Tofu und Gemüse wird unter einer knusprigen Kartoffelschicht gebacken — ein wirklich herzhaftes Gericht.
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NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 627 Zucker 7 g
Eiweiß 26 g Fett 30 g
Kohlehydrate ...66 g Gesättigte
Fettsäuren ....13 g
10 MINUTEN 1V, STUNDEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
ÜBERZUG
675 g gewürfelte mehlige Kartoffeln
25 g Butter
1 El Milch
50 g klein geschnittene Pekannüsse
2 EL gehackter Thymian
Thymianzweige zum Garnieren
FÜLLUNG
225 g rote Linsen
60 g Butter
1 in Scheiben geschnittene Lauchstange (Porree)
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 klein geschnittene Selleriestange
125 g Brokkoliröschen
175 g gewürfelter geräucherter Tofu
2 TL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
VARIANTE
Sie können beinahe jede
Kombination Ihrer
Lieblingsgemüse für dieses
Gericht verwenden.
Für den Überzug Kartoffeln in einem
„ Topf mit kochendem Wasser 10 — 15 Minuten kochen, bis sie gar sind. Gut abgießen, Butter und Milch dazugeben und gründlich zerstampfen. Pekannüsse und gehackten Thymian einrühren und beiseite stellen.
Linsen in kochendem Wasser 20 — 30 4, Minuten garen, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Butter in einer Bratpfanne schmelzen.
Lauch, Knoblauch, Sellerie und Brokkoli hinzugeben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 5 Minuten anbraten, bis alles weich ist. Tofuwürfel
dazugeben. Linsen zusammen mit dem Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Mischung auf den Boden einer flachen, feuerfesten Form geben.
Zerstampfte Kartoffeln auf die Linsenmischung geben und sie vollständig damit bedecken.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C/Gas
Stufe 6 30 — 35 Minuten backen, bis der Überzug goldbraun ist. Mit frischen Thymianzweigen garnieren und sofort servieren.
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Italienischer Gemüsekuchen
Spinat, roter Paprika, Ricotta und Pinienkerne verleihen diesem ansprechenden Kuchen sein mediterranes Aroma.
Spinat in Sieb oder Durchschlag geben
und die restliche Flüssigkeit mit einem Löffel oder der Hand auspressen. Spinat zu 8 — 9 Bällchen formen und in der vorbereiteten flachen Form anrichten.
Eier, Sahne und Ricotta vermengen und
· • gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Spinat geben.
Restliche Butter in einen Topf geben. Rote Paprikastreifen dazugeben und
bei schwacher Hitze und häufigem Rühren ca. 4 — 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Streifen auf den Flan legen.
—Pinienkerne darüber geben und im Jvorgeheizten Backofen bei 190 °C/Gas Stufe 5 ca. 20 — 25 Minuten backen, bis die Füllung fest und der Teig goldbraun ist. Sofort servieren oder vollständig abkühlen lassen und bei Raumtemperatur servieren.
VARIANTE
Falls Sie keinen Paprika mögen, verwenden Sie stattdessen Pilze. Wildpilze sind besonders lecker. Für zusätzliche Farbe und Geschmack können Sie auch klein geschnittene sonnengetrocknete Tomaten dazu geben.
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Kartoffel Gemüse Gratin
Wie bei einem einfachen Moussaka werden in diesem Rezept Lagen aus Auberginen, Tomaten und Kartoffeln mit Joghurt überbacken.
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NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 409 Zucker 17 g
Eiweiß 28 g Fett 14 g
Kohlehydrate ...45 g Gesättigte
Fettsäuren 3 g
500 g in Scheiben geschnittene, fest kochende Kartoffeln
1 EL Pflanzenöl
1 gehackte Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen
500 g gewürfelter Tofu
2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
300 ml Gemüsebrühe
2 große, in Scheiben geschnittene Tomaten
1 in Scheiben geschnittene Aubergine
2 EL gehackter, frischer Thymian
450 ml Naturjoghurt
2 verschlagene Eier
Salz und Pfeffer
Salat zum Servieren
VARIANTE
Nach Wunsch kann auch
marinierter oder geräucherter Tofu verwendet werden, der dem Gericht eine eigene Note gibt.
1 In Scheiben geschnittene Kartoffeln in
einem Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 2 - 3 Minuten anschwitzen.
Tofu, Tomatenmark und Mehl
dazugeben und 1 Minute kochen. Nach und nach die Brühe einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Den Boden einer tiefen, feuerfesten Form mit einer Lage Kartoffeln
auslegen. Tofumischung gleichmäßig darauf verteilen. Eine Lage Tomaten-scheiben, dann Aubergine und restliche Kartoffelscheiben als Abschluss auf die Tofumischung schichten. Acht geben, dass alles vollständig bedeckt ist. Mit Thymian bestreuen.
Joghurt und verschlagene Eier in einer
Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelscheiben vollständig mit der Ei-Joghurtmischung bedecken.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C/Gas
Stufe 5 ca. 35 - 40 Minuten backen, bis die Joghurtmischung gebräunt ist. Mit knackigem Salat servieren.
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Lauch-Kräuter-Souffl
Heiße Souffls sehen sehr eindrucksvoll aus, wenn sie direkt aus dem Ofen serviert werden. Ansonsten fallen sie recht schnell zusammen.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 182 Zucker 4 g
Eiweiß 8 g Fett 15 g
Kohlehydrate ....5 g Gesättigte
Fettsäuren 2 g
CA Ca
15 MINUTEN 50 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
350 g Babylauch
1 EL Olivenöl
125 ml Gemüsebrühe
50 g Walnüsse
2 getrennte Eier
2 EL fein gehackte, gemischte Kräuter
2 EL Naturjoghurt
Salz und Pfeffer
Lauch mit einem scharfen Messer
klein schneiden. 01 in einer Bratpfanne erhitzen. Lauch dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 2 — 3 Minuten kurz anschwitzen.
Gemüsebrühe in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Walnüsse mit einer Küchenmaschine
sehr klein hacken. Lauch zu den Nüssen geben und kurz pürieren. In eine Rührschüssel geben.
Eigelb, Kräuter und Joghurt gut
vermischen. Eimischung in das Lauchpüree geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.
In einer separaten Schüssel Eiweiß steif schlagen.
Eiweiß unter die Lauchmischung
ziehen. Mischung in eine leicht ein-gefettete 900-ml-Souffleform geben und auf ein vorgewärmtes Backblech stellen.
Im vorgeheizten Ofen 35 — 40 Minuten , bei 180 °C/Gas Stufe 4 backen, bis das Souffle aufgegangen und fertig ist. Sofort
....29
Linsen-Gemüse Muscheln-
Gefüllte Auberginen unter einer Haube von Naturjoghurt oder Gurken-Raita (indischer Joghurt mit Gurke) schmecken heiß oder kalt.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 386 Zucker 9 g
Eiweiß 14 g Fett 24 g
Kohlehydrate ...30 g Gesättigte
Fettsäuren 3 g
eräi 25 MINUTEN 1 STUNDE
6 PORTIONEN
ZUTATEN
225 g Linsen
850 ml Wasser
2 zerdrückte Knoblauchzehen
3 wohlgeformte Auberginen
150 ml Pflanzenöl plus etwas zum Einfetten
2 gehackte Zwiebeln
4 klein geschnittene Tomaten
2 TL Kreuzkümmel (Kumin)
1 TL gemahlener Zimt
2 EL milde Currypaste
1 TL gehackte Chilischote
2 EL gehackte Minze
Salz und Pfeffer
Naturjoghurt und Minzezweige zum
Servieren
TIPP
Suchen Sie schöne, bauchige Auberginen und keine schmalen länglichen aus, da diese ihre Form beim Backen mit Füllung besser beibehalten.
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Gemüsestrudel •
Dieses Gericht ist sehr leicht zuzubereiten, sieht jedoch beeindruckend aus. Die Gemüsemischung verleiht dem Gericht wunderbare Farbe und Geschmack.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 660 Zucker 7 g
Eiweiß 11 g Fett 45 g
Kohlehydrate ...53 g Gesättigte
Fettsäuren 15 g
4 PORTIONEN
ZUTATEN
500 g Blätterteig
1 verschlagenes Ei
FÜLLUNG
2 EL Butter oder Margarine
1 klein geschnitzelte Lauchstange
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 entkernte und in Streifen geschnittene
rote Paprikaschote
1 entkernte und in Scheiben geschnittene
gelbe Paprikaschote
50 g in Scheiben geschnittene Pilze
75 g kleine Spargelstangen
2 EL Mehl
6 EL Gemüsebrühe
6 El Milch
4 EL trockener Weißwein
1 EL gehackter Oregano
Salz und Pfeffer
Butter oder Margarine in einer Bratpfanne schmelzen und Lauch und Knoblauch unter häufigem Wenden
2 Minuten anbraten. Restliches Gemüse dazugeben und unter Rühren 3 — 4 Minuten garen.
Mehl dazugeben und eine Minute kochen lassen. Aus der Pfanne nehmen, in einen Topf geben und
Gemüsebrühe, Milch und Weißwein einrühren. Den Topf auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen, bis alles eindickt. Oregano einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte des Blätterteigs auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 38 x 15 cm großen Rechteck ausrollen.
Die andere Hälfte des Teigs genauso,
nur etwas größer, ausrollen. Das kleinere Rechteck auf ein mit feuchtem Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Füllung gleichmäßig auf das kleinere Rechteck geben. Dabei einen Rand von 1
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