Kochen 2.12.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/Onmz5lQ2woY 250 g frische Cranberrys 2 EL Aceto balsamico 2 EL Ahornsirup 4 EL roter Portwein (ersatzweise roter Traubensaft) 1/2 TL Chiliflocken 1 kleine Zwiebel 1 kleine Knoblauchzehe 2 EL Butter 1 EL Mehl 100 ml trockener Weißwein (ersatzweise 100 ml Wasser + 1 EL Zitronensaft) 600 ml Gemüsebrühe 250 g Sahne 125 g Bergkäse 125 g Emmentaler Salz Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 1 EL Majoranblättchen 1. Cranberrys in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Aceto balsamico, Ahorn-sirup, Portwein, Chiliflocken und Cranberrys in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Balsamico-Cranberrys 2 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen, dann vom Herd neh- men und abkühlen lassen. 2. Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in ei¬nem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Mehl darüberstäuben, unterrühren und die Mischung mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe und Sahne dazugießen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit ca. 5 Min. einkochen lassen. 3. Inzwischen beide Käsesorten fein reiben und in die Suppe rühren, bis sie sich aufge¬löst haben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und zugedeckt warm halten. Den Majoran grob hacken. Die heiße Sur auf Teller verteilen. Die Balsamico-Cranber auf die Suppe geben und mit Majoi bestreuen. .........2 Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 595 kcal 200 g Sahne 150 g Zartbitterschokolade (50 % Kakaoanteil) 50 g gegarte Maronen 3 Eier (M) 40 ml Portwein 2 Msp. gemahlene Vanille 40 g Butter 50 g Zartbitterschokoladenspäne Bratenthermometer 2.,BEREITUNG: =ahne in eine Rührschüssel geben und Rührbesen des Handrührgeräts steif -Et—. Die Schokolade in Stücke brechen _ .-nmen mit den Maronen im Standmi- acken. - en-Schoko-Masse in einen Topf um¬: e E.er, den Portwein und die Vanille dazugeben und den Topfinhalt bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. auf ca. 50 °C (Bratenthermo-meter verwenden) erhitzen. 3. Die Butter in Flöckchen mit einem Schnee¬besen unterrühren, die Creme in eine Schüssel umfüllen und 5 Min. abkühlen lassen. Die Sah¬ne unterheben. Die Creme mit Schokospänen bestreuen und servieren. ........3 Butterschmalz, Kokosfett oder Bratfett grobes Meersalz Bratenthermometer Unsere Mitarbeiter an der Fleischtheke schneiden Ihnen das Roastbeef gerne bratfertig am Stück zu. Kokosfett* oder Bratfett* auf allen Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Dabei auch die schmalen Seiten anbraten, so dass keine rohe Stelle mehr auf dem Roastbeef zu sehen ist. 4. Das Roastbeef mit der Fettseite nach oben in eine Kasserolle legen. In die dickste Stelle ein Bratenthermometer bis zur Mitte einstechen und dabei auf einen guten Halt achten. An¬schließend die Kasserolle auf mittlerer Schie¬ne in den Ofen schieben. 5. Je nach Dicke des Roastbeefs dauert es ca. 1,5-2 Stunden, bis das Fleisch saftig rosig ist. Am Bratenthermometer kann die optimale Temperatur abgelesen werden. Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, wenn die Kerntempe¬ratur bei ca. 56 °C liegt. 6. Anschließend das Fleisch 2 Minuten ruhen lassen. Nach dem Ruhen gegen die Faser etwa fingerdicke Scheiben schneiden und mit gro¬bem Meersalz bestreuen. .......4 Ein einfacher Sommersalat, der schnell zubereitet ist. Ein besonde- res Extra sind die säuerlich marinierten Erdbeeren und die frische Minze, die ihr herrlich würziges Aroma beisteuert. Wenn die ers- ten Tomaten reif und die Avocados perfekt sind, ist dieser Salat unschlagbar! Braten Sie den Halloumi erst kurz vor dem Servie- ren - dann schmeckt er am besten. ZUTATEN 60 g weiße Quinoa, gekocht 500g Erdbeeren 250g gelbe und orange Cocktailtomaten 2 Avocados 200g Halloumi 1/2 EL Rapsöl 65g gemischter Blattsalat MARINADE 1 EL Apfelessig Zesten und 1 EL Saft von 1 Bio-Limette 1/2 TL Meersalzflocken 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING 30g Kürbiskerne 1 Bund Minze ZUBEREITUNG 1. Für den Salat die Quinoa mit einer Gabel auflockern. 2. Die Erdbeeren putzen, vierteln und in eine Schüssel legen. Alle Zutaten für die Marinade mischen, die Erdbeeren darin wenden und ziehen lassen. 3. Die Tomaten waschen und hal-bieren, die Avocados halbieren, vom Kern befreien, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 4. Den Halloumi in Scheiben schnei-den. In einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite bra-ten, bis der Käse goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Salat waschen und trocken schütteln, etwas zerzupfen. 5. Für das Topping die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie knacken und leicht goldbraun werden. Die Minze waschen und trocken schütteln, etwas zerzupfen. 6. Quinoa, Halloumi, Erdbeeren, Tomaten, Avocado und Salat auf einer großen Platte anrichten, mit der Marinade beträufeln. Mit Kür-biskernen und Minze garnieren. TIPP: Statt Halloumi einmal Feta ver-wenden. Oder für einen veganen Salat mit mariniertem oder gebackenem Tofu (zum Beispiel dem gebackenen Basilikum-Tofu von Seite 76) servieren. ..........5 New York Brunch Bowl mit Halloumi, GF Avocado und Sprossen 4 PORTIONEN NF In New York gibt es die weltweit besten Möglichkeiten zum Brunchen. Die Trennung zwischen Frühstück und Lunch ist dabei völlig aufgehoben und man genießt eine opulente, sättigende Lieblingsmahlzeit. Dieser Salat wurde vom New Yorker Brunch inspiriert. Am besten aus einer flachen Schale essen, weil man darin alle Köstlichkeiten noch besser vermengen kann. ZUTATEN 60g Hirse, gekocht 2 EL Weißweinessig 4 Eier 100g Grünkohl 2 1/2 EL Rapsöl 1/2 TL Meersalzflocken 250g grüner Spargel 1 Avocado 150g Halloumi 65 g junger Spinat TOPPING 2 EL Hanfsamen Rote-Bete-Sprossen (nach Belieben) DRESSING Tahini-Dressing (siehe Seite 116) Y2 TL Paprikapulver ZUBEREITUNG 4. 1. Für den Salat die Hirse vorsichtig mit einer Gabel etwas auflockern. 2. Die Eier pochieren: Dazu Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, den Essig hinzugeben und noch¬mals aufkochen. In eine Tasse 1 Ei ' aufschlagen. Den Topf vom Herd nehmen, einen »Wirbel« im Was¬ser aufrühren, das Ei vorsichtig mitten in den Wirbel gießen und 5. den Topf wieder auf den Herd stellen. Das Ei bei schwacher Hitze 6. 2-5 Minuten pochieren, je nach-dem, wie fest es sein soll. Dann das Ei mit einer Schaumkelle her¬ausheben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser gleiten lassen, um den Garprozess zu unterbrechen. 7. Die übrigen Eier auf die gleiche Art pochieren. 3. Den Kohl putzen, entstielen und die Blätter in kleine Stücke zer¬pflücken. Die Blätter mit 1 EL Öl und Salz gut durchkneten, bei-seitestellen. Die Enden der Spargelstangen abschneiden, das untere Drittel der Stangen schälen und die Stan¬gen in jeweils drei Stücke schnei¬den. Die Spargelstücke in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl braten, sie sollten noch bissfest sein. Während der letzten Minu¬ten die Kohlblätter mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Avocado vom Kern befreien und vierteln. Den Halloumi in vier Scheiben schneiden. Im übrigen Öl (1/2 EL) bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun braten. Den Spinat waschen und trocken schütteln, etwas zerpflücken. Hirse, Kohl, Spargel und Spinat auf vier flache Schalen verteilen. Dann je ein Stück Avocado, Hal-loumi und 1 pochiertes Ei darauf-legen. Mit Hanfsamen bestreuen, Rote-Bete-Sprossen als Topping darauf verteilen. Mit Dressing be-träufeln und mit Paprika bestreuen. .........6 Nudelsalat mit gebratenem VG Tamari-Tofu, gesäuerten Gurken GF und Erdnussdressing 4 PORTIONEN Für diesen Salat verwende ich köstliche dunkle Nudeln aus schwarzem Reis und Rohreis. Man kocht sie nur wenige Minuten und kann damit einen raffinierten, gesunden Nudelsalat machen. Die sauren Gurken sind einfach selbst zuzubereiten und ein besseres Erdnussdressing als dieses hier gibt es nicht. ZUTATEN 1 Packung fester Tofu (etwa 270 g) 2 mittelgroße Möhren 300g Spargelbrokkoli (Brokkolini) 2 EL kalt gepresstes Kokosöl 1 EL Tamari (würzige glutenfreie Sojasauce) 200g schwarze asiatische Reis-nudeln oder Buchweizennudeln (beide glutenfrei, aus dem Bio-oder Asiahandel) 4 Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Koriandergrün TOPPING 30g ungesalzene Erdnüsse BEILAGE 1/2 Gurke 2 EL Essigessenz (12%) 1 EL Agavensirup (alternativ Honig, wenn es nicht vegan sein muss) DRESSING Erdnussdressing (siehe Seite 115) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat den Tofu zwischen Küchenpapier mit einem Gegen-stand beschweren und mindestens 30 Minuten pressen. So tritt Feuch¬tigkeit aus und der Tofu nimmt die Aromen besser auf. 2. Für die Beilage die Gurke waschen und mit einer Mando¬line in Scheiben schneiden, in eine hitzebeständige Schüssel legen. Essigessenz und Agavensirup mit 3 EL kochendem Wasser zu einer Lake verrühren und die Gurken-scheiben 10 Minuten darin ziehen lassen. Dann die Lake abgießen. 3. Die Möhren putzen und mit einem Julienneschäler in feine Streifen schneiden (siehe Seite 17), alter-nativ mit einem Kartoffelschäler dünne Streifen abschälen. 4. Den Spargelbrokkoli putzen und im Wok in 1 EL Öl braten, bis er Farbe annimmt. Herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen. 5. Den Tofu auf einem Teller mit einer Gabel in kleine Stücke zerdrücken. Dann im Wok bei mittlerer bis star¬ker Hitze im übrigen Öl (1 EL) Farbe annehmen lassen. Die Tamari dar-übergießen und einkochen lassen. Den Wok vom Herd nehmen. 6. Die Nudeln nach Packungs-angabe kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. 7. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Etwas für die Deko¬ration beiseitelegen. 8. Für das Topping die Erdnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und fein hacken. 9. Nudeln, Möhren, Tofu, Spargel-brokkoli und Koriander auf einer großen Platte anrichten. Mit Früh¬lingszwiebeln, etwas Koriander und Erdnüssen garnieren. Gurken und Dressing dazu servieren. .........7 Salat mit Frühlingsgemüse, Buchweizen, eingelegter Zucchini und Erdbeerdressing 4 PORTIONEN Ein einfacher, leichter Salat, der besonders gut zur Frühlings- und Frühsommerzeit passt, wenn das junge Gemüse erstmals geerntet werden kann. Eingeweichter Buchweizen, gerösteter Spargel, roh gehobelte Zucchini und salziger Feta ergeben zusammen herrliche Kontraste und stecken voller Nährstoffe. Mixen Sie die ersten süßen Erdbeeren der Saison zu einem köstlichen Dressing und garnieren Sie den Salat mit gerösteten Haselnüssen. ZUTATEN 1 kleiner lila Blumenkohl Meersalz 250g grüner Spargel 1 EL Rapsöl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 mittelgroße Zucchini 50m1 Essigessenz (12%) 1 EL Honig 1 Bund Radieschen 1 Avocado 1 Bund Basilikum 120g getrocknete Buchweizen- körner, über Nacht eingeweicht 100g gemischter Blattsalat TOPPING 30g Haselnüsse, gehäutet, geröstet, gehackt 150g Feta, zerkrümelt DRESSING Erdbeerdressing (siehe Seite 118) ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 225 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. 2. Für den Salat den Kohl putzen und in kleinere Röschen teilen, diese in Salzwasser 5 Minuten blanchie¬ren. Dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unterbrechen. 3. Die Enden der Spargelstangen abschneiden, die Stangen im unteren Drittel schälen und in eine ofenfeste Form legen. Mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheiz¬ten Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit etwas durchrütteln. 4. Die Zucchini waschen und der Länge nach mit einer Mandoline in Streifen hobeln. Diese in eine hitzebeständige Schüssel legen. Etwa 200 ml Wasser aufkochen und mit der Essigessenz und dem Honig zu einer Lake verrühren. Die Lake über die Zucchini gießen und 5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen. 5. Die Radieschen putzen und mit der Mandoline in dünne Scheiben hobeln oder mit einem scharfen Messer fein schneiden, 10 Minuten in Eiswasser legen. Die Avocado halbieren, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch mit einem Löf¬fel herauskratzen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 6. Den eingeweichten Buchweizen abgießen und gut abspülen, bis die Außenhäutchen abfal¬len. Abtropfen lassen. Den Salat waschen, trocken schütteln und leicht zerpflücken. 7. Alles auf einem großen Teller anrichten, mit Haselnüssen, Feta und Dressing servieren. ..........8 Supersalat mit geröstetem Brokkoli, VG Sprossen und Avocado-Dressing 4 PORTIONEN GF Es gibt Gemüse, die viele Nährstoffe enthalten. Und es gibt Ge- müse, die sogar als echtes Superfood gelten. Sie stecken voller Vitamine und sind ganz besonders nährstoffreich. Von ihnen habe ich einige in diesem Salat vereint. Und ich serviere ihn mit einem köstlich cremigen Avocado-Dressing voller gesunder Fette. Das nenne ich einen echten Supersalat! ZUTATEN 100g Grünkohl 2 EL kalt gepresstes Olivenöl 1/2 TL Himalayasalz 1 große Süßkartoffel 1/2 TL getrockneter Koriander 1 Msp. gemahlener Cayennepfeffer 1 Msp. gemahlener Zimt 300g Spargelbrokkoli (Brokkolini) 80 g getrocknete Buchweizenkörner, über Nacht eingeweicht 1 Bund Koriandergrün 65g junger Spinat 100g gemischte Sprossen (Rote-Bete- oder Erbsensprossen) 50g gemischte Keimlinge (Rote-Bete-, Alfalfa- oder Buch-weizenkeimlinge, Keimen siehe Seite 125) 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING 1 kleiner Granatapfel 20g Walnusskerne Koriandergrün DRESSING Avocado-Kräuter-Dressing (siehe Seite 120) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat den Kohl putzen, entstielen und die Blätter in kleine Stücke zerpflücken. Die Blätter mit 1 EL Öl und dem Salz gut durch¬kneten. Beiseitestellen. 2. Den Backofen auf 225°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Süß-kartoffel abbürsten und in mund-gerechte Stücke schneiden. Mit 1/2 EL Öl, getrocknetem Koriander, Cayennepfeffer und Zimt mischen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mitt-leren Schiene 20 Minuten rösten. Den Spargelbrokkoli mit dem übri-gen Öl (1/2 EL) bepinseln. Nach der Hälfte der Zeit die Süßkartoffeln wenden und den Spargelbrokkoli dazulegen. So lange rösten, bis die Kartoffeln weich und der Spar- gelbrokkoli an den Rändern leicht knusprig ist. Abkühlen lassen. 3. Den Buchweizen gut abspülen, bis die Außenhäutchen abfallen. Abtropfen lassen. Koriander und Spinat waschen und trocken schüt-teln, Blätter und Stiele vom Korian-der grob hacken. 4. Spargelbrokkoli, Süßkartoffeln, Buchweizen, Sprossen und Keim-linge, Spinat und Koriander in Schalen anrichten. Den Salat abschmecken. 5. Für das Topping den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel daraus lösen. 6. Den Salat mit Walnuss- und Granatapfelkernen sowie Korian-dergrün garnieren. Mit Dressing beträufeln und mehr davon dazu servieren. TIPP:

Kochen 2.12.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:
https://youtu.be/Onmz5lQ2woY
250 g frische Cranberrys
2 EL Aceto balsamico
2 EL Ahornsirup
4 EL roter Portwein (ersatzweise roter Traubensaft)
1/2 TL Chiliflocken
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Butter
1 EL Mehl
100 ml trockener Weißwein (ersatzweise 100 ml Wasser + 1 EL Zitronensaft)
600 ml Gemüsebrühe
250 g Sahne
125 g Bergkäse
125 g Emmentaler
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 EL Majoranblättchen
1. Cranberrys in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Aceto balsamico, Ahorn-sirup, Portwein, Chiliflocken und Cranberrys in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Balsamico-Cranberrys 2 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen, dann vom Herd neh-
men und abkühlen lassen.
2. Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in ei¬nem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Mehl darüberstäuben, unterrühren und die Mischung mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe und Sahne dazugießen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit ca. 5 Min. einkochen lassen.
3. Inzwischen beide Käsesorten fein reiben und in die Suppe rühren, bis sie sich aufge¬löst haben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und zugedeckt warm halten.
Den Majoran grob hacken. Die heiße Sur auf Teller verteilen. Die Balsamico-Cranber auf die Suppe geben und mit Majoi bestreuen.


.........2
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 595 kcal
200 g Sahne
150 g Zartbitterschokolade (50 % Kakaoanteil)
50 g gegarte Maronen
3 Eier (M)
40 ml Portwein
2 Msp. gemahlene Vanille
40 g Butter
50 g Zartbitterschokoladenspäne
Bratenthermometer




2.,BEREITUNG:
=ahne in eine Rührschüssel geben und Rührbesen des Handrührgeräts steif -Et—. Die Schokolade in Stücke brechen
_ .-nmen mit den Maronen im Standmi-
acken.
- en-Schoko-Masse in einen Topf um¬: e E.er, den Portwein und die Vanille

dazugeben und den Topfinhalt bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. auf ca. 50 °C (Bratenthermo-meter verwenden) erhitzen.
3. Die Butter in Flöckchen mit einem Schnee¬besen unterrühren, die Creme in eine Schüssel umfüllen und 5 Min. abkühlen lassen. Die Sah¬ne unterheben. Die Creme mit Schokospänen bestreuen und servieren.


........3
Butterschmalz, Kokosfett oder Bratfett
grobes Meersalz
Bratenthermometer
Unsere Mitarbeiter an der Fleischtheke schneiden Ihnen das Roastbeef gerne bratfertig am Stück zu.
Kokosfett* oder Bratfett* auf allen Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Dabei auch die schmalen Seiten anbraten, so dass keine rohe Stelle mehr auf dem Roastbeef zu sehen ist.
4. Das Roastbeef mit der Fettseite nach oben in eine Kasserolle legen. In die dickste Stelle ein Bratenthermometer bis zur Mitte einstechen und dabei auf einen guten Halt achten. An¬schließend die Kasserolle auf mittlerer Schie¬ne in den Ofen schieben.
5. Je nach Dicke des Roastbeefs dauert es ca. 1,5-2 Stunden, bis das Fleisch saftig rosig ist. Am Bratenthermometer kann die optimale Temperatur abgelesen werden. Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, wenn die Kerntempe¬ratur bei ca. 56 °C liegt.
6. Anschließend das Fleisch 2 Minuten ruhen lassen. Nach dem Ruhen gegen die Faser etwa fingerdicke Scheiben schneiden und mit gro¬bem Meersalz bestreuen.


.......4
Ein einfacher Sommersalat, der schnell zubereitet ist. Ein besonde-
res Extra sind die säuerlich marinierten Erdbeeren und die frische
Minze, die ihr herrlich würziges Aroma beisteuert. Wenn die ers-
ten Tomaten reif und die Avocados perfekt sind, ist dieser Salat
unschlagbar! Braten Sie den Halloumi erst kurz vor dem Servie-
ren - dann schmeckt er am besten.


ZUTATEN
60 g weiße Quinoa, gekocht
500g Erdbeeren
250g gelbe und orange
Cocktailtomaten
2 Avocados
200g Halloumi
1/2 EL Rapsöl
65g gemischter Blattsalat
MARINADE
1 EL Apfelessig
Zesten und 1 EL Saft von 1 Bio-Limette
1/2 TL Meersalzflocken
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
TOPPING
30g Kürbiskerne
1 Bund Minze

ZUBEREITUNG
1. Für den Salat die Quinoa mit einer Gabel auflockern.
2. Die Erdbeeren putzen, vierteln und in eine Schüssel legen. Alle Zutaten für die Marinade mischen, die Erdbeeren darin wenden und ziehen lassen.
3. Die Tomaten waschen und hal-bieren, die Avocados halbieren, vom Kern befreien, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Den Halloumi in Scheiben schnei-den. In einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite bra-ten, bis der Käse goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Salat waschen und trocken schütteln, etwas zerzupfen.
5. Für das Topping die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie knacken und leicht

goldbraun werden. Die Minze waschen und trocken schütteln, etwas zerzupfen.
6. Quinoa, Halloumi, Erdbeeren, Tomaten, Avocado und Salat auf einer großen Platte anrichten, mit der Marinade beträufeln. Mit Kür-biskernen und Minze garnieren.
TIPP:
Statt Halloumi einmal Feta ver-wenden. Oder für einen veganen Salat mit mariniertem oder gebackenem Tofu (zum Beispiel dem gebackenen Basilikum-Tofu von Seite 76) servieren.




..........5
New York Brunch Bowl mit Halloumi, GF
Avocado und Sprossen 4 PORTIONEN NF
In New York gibt es die weltweit besten Möglichkeiten zum
Brunchen. Die Trennung zwischen Frühstück und Lunch ist dabei
völlig aufgehoben und man genießt eine opulente, sättigende
Lieblingsmahlzeit. Dieser Salat wurde vom New Yorker Brunch
inspiriert. Am besten aus einer flachen Schale essen, weil man
darin alle Köstlichkeiten noch besser vermengen kann.

ZUTATEN
60g Hirse, gekocht
2 EL Weißweinessig
4 Eier
100g Grünkohl
2 1/2 EL Rapsöl
1/2 TL Meersalzflocken
250g grüner Spargel
1 Avocado
150g Halloumi
65 g junger Spinat
TOPPING
2 EL Hanfsamen
Rote-Bete-Sprossen (nach Belieben)
DRESSING
Tahini-Dressing (siehe Seite 116)
Y2 TL Paprikapulver

ZUBEREITUNG 4.
1. Für den Salat die Hirse vorsichtig mit einer Gabel etwas auflockern.
2. Die Eier pochieren: Dazu Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, den Essig hinzugeben und noch¬mals aufkochen. In eine Tasse 1 Ei ' aufschlagen. Den Topf vom Herd nehmen, einen »Wirbel« im Was¬ser aufrühren, das Ei vorsichtig
mitten in den Wirbel gießen und 5.
den Topf wieder auf den Herd
stellen. Das Ei bei schwacher Hitze 6.
2-5 Minuten pochieren, je nach-dem, wie fest es sein soll. Dann das Ei mit einer Schaumkelle her¬ausheben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser gleiten lassen, um
den Garprozess zu unterbrechen. 7.
Die übrigen Eier auf die gleiche Art pochieren.
3. Den Kohl putzen, entstielen und die Blätter in kleine Stücke zer¬pflücken. Die Blätter mit 1 EL Öl und Salz gut durchkneten, bei-seitestellen.

Die Enden der Spargelstangen abschneiden, das untere Drittel der Stangen schälen und die Stan¬gen in jeweils drei Stücke schnei¬den. Die Spargelstücke in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl braten, sie sollten noch bissfest sein. Während der letzten Minu¬ten die Kohlblätter mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Avocado vom Kern befreien und vierteln.
Den Halloumi in vier Scheiben schneiden. Im übrigen Öl (1/2 EL) bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun braten. Den Spinat waschen und trocken schütteln, etwas zerpflücken.
Hirse, Kohl, Spargel und Spinat auf vier flache Schalen verteilen. Dann je ein Stück Avocado, Hal-loumi und 1 pochiertes Ei darauf-legen. Mit Hanfsamen bestreuen, Rote-Bete-Sprossen als Topping darauf verteilen. Mit Dressing be-träufeln und mit Paprika bestreuen.


.........6
Nudelsalat mit gebratenem VG
Tamari-Tofu, gesäuerten Gurken GF
und Erdnussdressing 4 PORTIONEN
Für diesen Salat verwende ich köstliche dunkle Nudeln aus
schwarzem Reis und Rohreis. Man kocht sie nur wenige Minuten und kann damit einen raffinierten, gesunden Nudelsalat machen. Die sauren Gurken sind einfach selbst zuzubereiten und ein besseres Erdnussdressing als dieses hier gibt es nicht.

ZUTATEN
1 Packung fester Tofu (etwa 270 g)
2 mittelgroße Möhren
300g Spargelbrokkoli (Brokkolini)
2 EL kalt gepresstes Kokosöl
1 EL Tamari (würzige glutenfreie Sojasauce)
200g schwarze asiatische Reis-nudeln oder Buchweizennudeln (beide glutenfrei, aus dem Bio-oder Asiahandel)
4 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Koriandergrün
TOPPING
30g ungesalzene Erdnüsse
BEILAGE
1/2 Gurke
2 EL Essigessenz (12%)
1 EL Agavensirup (alternativ Honig,
wenn es nicht vegan sein muss)
DRESSING
Erdnussdressing (siehe Seite 115)

ZUBEREITUNG
1. Für den Salat den Tofu zwischen Küchenpapier mit einem Gegen-stand beschweren und mindestens 30 Minuten pressen. So tritt Feuch¬tigkeit aus und der Tofu nimmt die Aromen besser auf.
2. Für die Beilage die Gurke waschen und mit einer Mando¬line in Scheiben schneiden, in eine hitzebeständige Schüssel legen. Essigessenz und Agavensirup mit
3 EL kochendem Wasser zu einer Lake verrühren und die Gurken-scheiben 10 Minuten darin ziehen lassen. Dann die Lake abgießen.
3. Die Möhren putzen und mit einem Julienneschäler in feine Streifen schneiden (siehe Seite 17), alter-nativ mit einem Kartoffelschäler dünne Streifen abschälen.
4. Den Spargelbrokkoli putzen und im Wok in 1 EL Öl braten, bis er Farbe annimmt. Herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

5. Den Tofu auf einem Teller mit einer Gabel in kleine Stücke zerdrücken. Dann im Wok bei mittlerer bis star¬ker Hitze im übrigen Öl (1 EL) Farbe annehmen lassen. Die Tamari dar-übergießen und einkochen lassen. Den Wok vom Herd nehmen.
6. Die Nudeln nach Packungs-angabe kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
7. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Etwas für die Deko¬ration beiseitelegen.
8. Für das Topping die Erdnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und fein hacken.
9. Nudeln, Möhren, Tofu, Spargel-brokkoli und Koriander auf einer großen Platte anrichten. Mit Früh¬lingszwiebeln, etwas Koriander und Erdnüssen garnieren. Gurken und Dressing dazu servieren.


.........7
Salat mit Frühlingsgemüse,
Buchweizen, eingelegter Zucchini
und Erdbeerdressing 4 PORTIONEN


Ein einfacher, leichter Salat, der besonders gut zur Frühlings- und
Frühsommerzeit passt, wenn das junge Gemüse erstmals geerntet
werden kann. Eingeweichter Buchweizen, gerösteter Spargel, roh
gehobelte Zucchini und salziger Feta ergeben zusammen herrliche
Kontraste und stecken voller Nährstoffe. Mixen Sie die ersten
süßen Erdbeeren der Saison zu einem köstlichen Dressing und
garnieren Sie den Salat mit gerösteten Haselnüssen.


ZUTATEN
1 kleiner lila Blumenkohl
Meersalz
250g grüner Spargel
1 EL Rapsöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 mittelgroße Zucchini
50m1 Essigessenz (12%)
1 EL Honig
1 Bund Radieschen
1 Avocado
1 Bund Basilikum
120g getrocknete Buchweizen-
körner, über Nacht eingeweicht
100g gemischter Blattsalat

TOPPING
30g Haselnüsse, gehäutet, geröstet,
gehackt
150g Feta, zerkrümelt
DRESSING
Erdbeerdressing (siehe Seite 118)
ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 225 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
2. Für den Salat den Kohl putzen und in kleinere Röschen teilen, diese in Salzwasser 5 Minuten blanchie¬ren. Dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unterbrechen.
3. Die Enden der Spargelstangen abschneiden, die Stangen im unteren Drittel schälen und in eine ofenfeste Form legen. Mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheiz¬ten Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit etwas durchrütteln.
4. Die Zucchini waschen und der Länge nach mit einer Mandoline in Streifen hobeln. Diese in eine hitzebeständige Schüssel legen. Etwa 200 ml Wasser aufkochen und mit der Essigessenz und dem
Honig zu einer Lake verrühren. Die Lake über die Zucchini gießen und 5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen.
5. Die Radieschen putzen und mit der Mandoline in dünne Scheiben hobeln oder mit einem scharfen Messer fein schneiden, 10 Minuten in Eiswasser legen. Die Avocado halbieren, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch mit einem Löf¬fel herauskratzen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
6. Den eingeweichten Buchweizen abgießen und gut abspülen, bis die Außenhäutchen abfal¬len. Abtropfen lassen. Den Salat waschen, trocken schütteln und leicht zerpflücken.
7. Alles auf einem großen Teller anrichten, mit Haselnüssen, Feta und Dressing servieren.


..........8
Supersalat mit geröstetem Brokkoli, VG
Sprossen und Avocado-Dressing 4 PORTIONEN GF
Es gibt Gemüse, die viele Nährstoffe enthalten. Und es gibt Ge-
müse, die sogar als echtes Superfood gelten. Sie stecken voller
Vitamine und sind ganz besonders nährstoffreich. Von ihnen habe
ich einige in diesem Salat vereint. Und ich serviere ihn mit einem
köstlich cremigen Avocado-Dressing voller gesunder Fette. Das
nenne ich einen echten Supersalat!

ZUTATEN
100g Grünkohl
2 EL kalt gepresstes Olivenöl
1/2 TL Himalayasalz
1 große Süßkartoffel
1/2 TL getrockneter Koriander
1 Msp. gemahlener Cayennepfeffer
1 Msp. gemahlener Zimt
300g Spargelbrokkoli (Brokkolini)
80 g getrocknete Buchweizenkörner, über Nacht eingeweicht
1 Bund Koriandergrün
65g junger Spinat
100g gemischte Sprossen (Rote-Bete- oder Erbsensprossen)
50g gemischte Keimlinge (Rote-Bete-, Alfalfa- oder Buch-weizenkeimlinge, Keimen siehe Seite 125)
1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
TOPPING
1 kleiner Granatapfel
20g Walnusskerne
Koriandergrün

DRESSING
Avocado-Kräuter-Dressing
(siehe Seite 120)
ZUBEREITUNG
1. Für den Salat den Kohl putzen, entstielen und die Blätter in kleine Stücke zerpflücken. Die Blätter mit 1 EL Öl und dem Salz gut durch¬kneten. Beiseitestellen.
2. Den Backofen auf 225°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Süß-kartoffel abbürsten und in mund-gerechte Stücke schneiden. Mit 1/2 EL Öl, getrocknetem Koriander, Cayennepfeffer und Zimt mischen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mitt-leren Schiene 20 Minuten rösten. Den Spargelbrokkoli mit dem übri-gen Öl (1/2 EL) bepinseln. Nach der Hälfte der Zeit die Süßkartoffeln wenden und den Spargelbrokkoli dazulegen. So lange rösten, bis die Kartoffeln weich und der Spar-

gelbrokkoli an den Rändern leicht knusprig ist. Abkühlen lassen.
3. Den Buchweizen gut abspülen, bis die Außenhäutchen abfallen. Abtropfen lassen. Koriander und Spinat waschen und trocken schüt-teln, Blätter und Stiele vom Korian-der grob hacken.
4. Spargelbrokkoli, Süßkartoffeln, Buchweizen, Sprossen und Keim-linge, Spinat und Koriander in Schalen anrichten. Den Salat abschmecken.
5. Für das Topping den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel daraus lösen.
6. Den Salat mit Walnuss- und Granatapfelkernen sowie Korian-dergrün garnieren. Mit Dressing beträufeln und mehr davon dazu servieren.
TIPP: