Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 16.1.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/mSnnpRlSjQQ ..............301 Gemüseplatte Zutaten für 4 Portionen 11 Bund kleine Möhren f 400 g Kohlrabi 400 g Romanesco f Salz e 250 g Zuckersch b 6 Eigelb 100 ml trockener Weißwein weißer Pfeffer b 175 g Butter t 3 TL Dijon-Kräutern, z. B. Maille D etwas Kerbel k etwa 1 Möhren schälen, längs halbiere 1 schälen, klein schneiden. Roman len, waschen. In Salzwasser 7 Minut Zuckerschoten zufügen, 3 Minuten _n Eigelb und Weißwein verrühren. 5. ,-,fern. Über ein heißes Wasserbad dick-cremig rühren. Nach und nac Stückchen zugeben. Senf unterrührei Gemüse abgießen, kalt abschrecl fort mit der Sauce servieren. Mit Estragon garnieren. Dazu schmecken kartoffeln ...........302 Garnelen mit Spaghetti Zutaten für 4 Portionen 11 Zwiebel f 2 Knoblauchzehen 12 Garnelen ä 20 g 400 g Spaghetti b Salz 370 ml pikante Pfefferonen mit Frischkäse gefüllt, z.B. Dittmann e 6 Stiele Petersilie 4 EL Olivenöl i Pfeffer Zwiebel schälen, würfeln. Knoblauch schä- 1 len, klein schneiden. Garnelen waschen. 2 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Pa-ckungsanweisung bissfest kochen. Pfeffe-ronen in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden. 2 Garnelen in Olivenöl unter Wenden 4 Minu- ten braten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer wür-zen. Pfefferonen und Nudeln untermengen. Er-hitzen und nochmals mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Petersilie zufügen. ........303 Vegane Frikadellen Zutaten für 3 Portionen b 100 g rotelinsen f 300 g Zucchini b 1 Beutel Fix für Hackbraten, z. B. Knorr 2 EL Rapsöl e Rote Linsen in Wasser ohne Salz nach Pa¬ri ckungsanleitung ungefähr 10 Minuten weich kochen und abgießen. Zucchini waschen, putzen und raspeln. An- - schließend gut ausdrücken. Die Zucchini und Linsen zu einem Teig vermengen. Fix für Hack-braten untermischen und das Ganze 10 Minuten ruhen lassen. 6 Bratlinge formen. Öl in einer Teflon-Pfanne heiß werden lassen. Bratlinge darin 5 Minuten von jeder Seite knusprig anbraten. Zu den veganen Frikadellen passt ein Dip aus Quark, Salz, Pfeffer, Zwiebel-würfeln, Knoblauch und gehackten Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch und .......304 osmarin-Hähnchen Zutati., 4 Portionen 1500 g Hähnchenfilet b 2 EL Sherry-Essig, z. 3 EL Dijon-Senf mit Honig 5 EL Olivenöl =' I Pfeffer 300 g hellgrüne Paprikaschote ft 2 rote Zwiebeln 5 4 Rosmarinzweige '5 75 Hähnchenfilets in große Stücke 1 Sherry-Essig, 1 EL Dijon-Honig-Se venöl, Salz und Pfeffer verrühren. Hä cke darin marinieren. 2 Paprika putzen, klein schneider schälen, vierteln. Hähnchen, Par beln abwechselnd auf SchaschlikspiE und in restlichem Olivenöl 8 Minuten zen, pfeffern und herausnehmen. Ros ge ins Bratfett geben. 125 ml Wasser hinzufügen. Mit restlichem Senf, Salz, nach mit Belieben mit etwas Essig ab! Dazu passt Kartoffelpüree. ......305 Fischfilet auf Gemüse Zutaten für 4 Portionen b 800 g Fischfilet, z.B. Pangasius r 2 EL Zitronensaft b Salz Pfeffer b 2 Zwiebeln e 2 Knoblauchzehen 11 Salatgurke e 500 g bunte Kirschtomaten 16 EL natives Olivenöl, z. B. Kalamata e 50 g Kapern 13 Stiele Oregano e 200 ml Weißwein b 2 Zitronenscheiben e"' Fisch in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft h beträufeln, salzen, pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Gurke und Tomaten putzen. Gurke würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Gurkenwürfel in 4 EL Öl 5 Minuten dünsten. Fisch in restlichem Öl 8 Minuten braten. To¬maten und Kapern zu den Gurken geben. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Oregano würzen. Mit Weißwein ablöschen, 3 Minuten einkochen. Abschmecken und mit Zitrone und nach Belie¬ben mit Oregano garnieren. Dazu schmeckt Reis. ........306 Steaks mit Rucola Zutaten für 4 Portionen b 2 Zweige Rosmarin = 2 Knoblauchzehen 1400 g Muskatkürbisfleisch Salz e, Pfeffer 1150 g Rucola e 100 g Joghurt, z. B. Alpro 3 18 Rinderhüftsteaks, 400 g e 40 g frischer l 1 Rosmarin von den Stielen abnehr schältem Knoblauch und 2 EL Öl : 2 Kürbis würfeln, in 1 EL Öl anbrate Pfeffer und dem Knoblauch-Rosr zen. Zugedeckt 5 Minuten gar zieher Rucola waschen. Joghurt mit Salz *2 3 EL Zitronensaft würzen. Steaks fern, von beiden Seiten je 1 Minute ii braten. Auf 4 Teller legen. Zuerst de rauf verteilen. Den Rucola darü Joghurt-Dip und restliches Olivenöl ben. Frischen Meerrettich darüberr schmeckt Ciabatta .........307 Feinherbe Mousse Zutaten für 4 Portionen 11 Pck. feinherbe Mousse au Chocolat, z.B. Dr. Oetker 200 ml kalte Milch 100 ml kalte Schlagsahne K 2 EL Orangenlikör f einige Knusperperlen b.‘ einige Himbeeren Die Mousse mit Milch und Sahne nach Pa-I ckungsanleitung zuFrüchte-Chai :aten für 4 Portionen 1 Apfel, z. B. Cox Orange oder Holsteiner Cox 2 Bio-Mandarinen ; 40 g getrocknete Aprikosen 40 g getrocknete Sauerkirschen 2 Anissterne 2 Nelken f 1 TL Kümmel 1 Zimtstange nach Belieben brauner Teezucker, z. B. SweetFamily Apfel mit heißem Wasser waschen. Die Scha-li le dünn abschälen, in 4 Stücke schneiden. Ap¬fel in 1/2 cm große Würfel schneiden. Mandari¬nenschale in feine Schnitze abschneiden. Apriko¬sen würfeln. Sauerkirschen fein hacken. el Gewürze in einem Mörser grob zerstoßen. Al- le Zutaten außer Apfelschalen in den Einsatz einer Teekanne füllen und mit 800 ml kochen¬dem Wasser auffüllen. 8 Minuten ziehen lassen. Mandarinen auspressen und zufügen. Nach Ge¬schmack mit Teezucker süßen. Apfelschalen in 4 Teetassen geben und mit Tee auffüllen. .......308 Früchte-Chai :aten für 4 Portionen 1 Apfel, z. B. Cox Orange oder Holsteiner Cox 2 Bio-Mandarinen ; 40 g getrocknete Aprikosen 40 g getrocknete Sauerkirschen 2 Anissterne 2 Nelken f 1 TL Kümmel 1 Zimtstange nach Belieben brauner Teezucker, z. B. SweetFamily Apfel mit heißem Wasser waschen. Die Scha-li le dünn abschälen, in 4 Stücke schneiden. Ap¬fel in 1/2 cm große Würfel schneiden. Mandari¬nenschale in feine Schnitze abschneiden. Apriko¬sen würfeln. Sauerkirschen fein hacken. el Gewürze in einem Mörser grob zerstoßen. Al- le Zutaten außer Apfelschalen in den Einsatz einer Teekanne füllen und mit 800 ml kochen¬dem Wasser auffüllen. 8 Minuten ziehen lassen. Mandarinen auspressen und zufügen. Nach Ge¬schmack mit Teezucker süßen. Apfelschalen in 4 Teetassen geben und mit Tee auffüllen. .........309 Zutaten für 4 Portionen 12 Lauchzwiebeln 140 g ungesalzene Erdnüsse fr 8 Putenschnitzel a 70 g 14 TL Dijon-Senf mit Honig, z.B. Maille au Miel Salz 1 Pfeffer 14 Scheiben sehr dünn geschnittener Kochschinken 1500 g Möhren 1250 g Zuckerschoten 12 EL Öl 12 EL Erdnussbutter 13 EL Crärne fraiche 1 Holzspießchen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Rin- ge schneiden. Erdnüsse hacken. Putenschnitzel etwas flacher klopfen. Mit 2 TL Dijon-Honig-Senf be¬streichen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit je einer halben Scheibe Schinken belegen und mit d'en Lauchzwiebeln und Erdnüssen bestreuen. Fest auf¬rollen und mit Holzspießchen feststecken. Möhren schälen, waschen und in Stücke schnei-;den. Zuckerschoten putzen, waschen und nach Belieben kleiner schneiden. Öl erhitzen. Rouladen darin rundherum goldbraun anbraten. Mit 250 ml Wasser ablöschen und ungefähr 10 Minuten garen. Möhren in kochendem Salzwasser 12 Minuten ko¬chen. Zuckerschoten in Salzwasser 5 Minuten garen. Rouladen herausnehmen. Erdnussbutter und Crrne fraiche in den Braten-,,,,vfond rühren. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Di-jon-Honig-Senf abschmecken. Rouladen mit Gemüse und Erdnuss-Sauce servieren. Nach Belieben mit fri¬schen Kräutern garnieren. ........310 Pfirsich-Smoothie 2 Pfirsiche halbieren, nach Belieben die Haut abziehen. 2 Pfirsichscheiben abschneiden und beiseitelegen. Restliche Pfirsiche in ei¬nem Mixer pürieren. Etwas Pfirsichpüree auf 2 Gläser verteilen. 2 EL Granatapfelkerne da¬rauf verteilen. Restliches Püree und 350 ml ungesüßten Mandeldrink und 1 EL cremige Erdnussbutter (z. B. Calvd) pürieren. Jeweils eine Pfirsichscheiben an die Glaswand legen. Mit Smoothie auffüllen .......311 Heidetbeer-Smoothie 2 Birnen waschen, nach Belieben schälen und in grobe Stücke schneiden. 200 g Hei¬delbeeren vorsichtig waschen und trocknen. 200 g Löwenzahn waschen, trocknen. Alles in einen Mixer geben. 1 EL Leinöl hinzufügen und etwas umrühren. 400 ml Wasser dazu- geben. Alles fein pürieren. p. P. 2 ........312 3 Kiwis schälen, in Stücke schneiden und in den Mixer geben.' Mango schälen, in Stü¬cke schneiden und in den Mixer geben. 1 Dattel in Stücke schneiden und hinzufü-gen. 100 g Spinat waschen, trocken und hin¬zugeben. 3 EL Quinoaflocken hinzufügen. 300 ml Kefir und 1 EL Hanfsamen zugeben und alles gut pürieren. Auf 2 Gläser verteilen. Nach Belieben mit Minze und Kiwispalten .......321 Zutaten für 2 Portionen 180 g Hirse 1200 ml Gemüsebrühe 11 kleine Zwiebel 1 kleine Möhre 13 EL Rapskernöl je 1 EL Sonnenblumenkerne und helle Sesamsamen 175 g Magerquark 1 1 EL Kichererbsenmehl (aus Bioladen oder Reformhaus) 1 Salz 0 Pfeffer aus der Mühle 1300 g bunte Cocktailtomaten D 2 TL Rotweinessig 12 Stiele Basilikum 1Hirse nach Packungsanweisung in der Brühe zuge-deckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Vom Herd nehmen und offen ausdampfen lassen. ‚Zwiebel schälen, fein würfeln. Möhre schälen, klein L würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Zwiebel, Möhre, Son-nenblumenkerne und Sesamsamen darin etwa 3 Minu¬ten unter Rühren anbraten. Gequollene Hirse in einer Schüssel mit Möhren-Mix, Quark und Kichererbsen-mehl gründlich verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 6 kleine Puf¬fer formen. In einer großen beschichteten Pfanne 1 1/2 EL Ohne Risiken und Neb wirkungen - noch dazu nuss - lässt sich mit di Rezepten vielen Kran heiten wie Gicht vorbe gen. ZS, 248 Seiten, 29,80 Euro Öl erhitzen und die Puffer darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 5 -6 Minuten goldbraun braten. Heraus¬nehmen und warm halten. 3 Inzwischen für den Salat Tomaten waschen und hal¬bieren. Essig, 1 EL Wasser und restliches Öl verrüh¬ren, Tomaten damit beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und auf den Salat streu¬en. Den Tomatensalat mit den Hirsepuffern servieren. GESUNDHEITS-TIPP: Hirseperlen glänzen durch ihren natürlichen Mix an Mineralstoffen - vor allem Eisen und Magnesium, B-Vitaminen und vielen Kohlenhydraten. ..........322 Backofen auf 220 Grad vorheizen. Spinat auftauen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer rundum großzügig würzen. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets auf beiden Seiten 2-3 Min. anbraten, herausnehmen. el Zwiebel schälen, in feine Würfel schnei-L den. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel- R!chtia essen Um Gicht Einhalt zu gebieten, braucht es nach Meinung von Experten keine spezielle Diät. Einige Ernährungs-tipps sollten Sie aber beherzigen: Wenig Kalorien Zutaten für 4 Portionen 1 400 g tiefgekühlter Blattspinat 4 Hähnchenbrustfilets (ä ca. 150 g) 1 Salz 1 Pfeffer 1 1 EL Kokosfett 1 Zwiebel 1 1 EL Rapskernöl 1 frisch geriebene Muskatnuss 100 g Schafskäse (Feta) würfel darin andünsten. Spinat hinzufügen, 2-3 Min. vorgaren, vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 2 Hähnchenbrustfilets in eine Auflaufform 42 legen, Spinat als Häubchen daraufset-zen. Schafskäse grob zerbröseln, darüber-streuen. Alles im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten überbacken. He¬rausnehmen, kurz abkühlen lassen. Dazu passt/ Dinkelvollkornbrötchen pro Person. ......323 Brokkolisuppe Viel Vitamin C Zutaten für 2 Portionen 1300 g Brokkoli 1100 g mehligk. Kartoffeln 11 Schalotte 11 Knoblauchzehe 11 TL Butter 1 400 ml Gemüsebrühe 175 g Kochsahne (15%) 1/2 Bd. Petersilie 111/z EL Rapskernöl 1 Salz 1 Pfeffer 1/2 TL abgeriebene Bio- Zitronenschale 1 1 EL Mandelblättchen, geröstet of Brokkoli in Röschen zerteilen, Strunk schälen, klein schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Butterzerlas¬sen, Schalotte andünsten. Brokkoli, Kartoffeln, Knoblauch 2-3 Min. mitdünsten. Mit Brühe und Sah¬ne aufgießen, zugedeckt 15 Min. schwach köcheln. 03 Petersilienblätter fein hacken. Mit Öl mischen Lund leicht mit Salz würzen. Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Mit Petersilienöl beträufeln, mit Mandeln bestreuen. ..........331 Zutaten 1.tklionen Für das Grati • 1 82 kg festkochende Kartoffeln 1 Kokosöl für die Form 1 81 Knoblauchzehe 1 I Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss 300 g geriebener Sommerkäse Für die Schnitzel: 4 Eier Salz Pfeffer !ca. 1 Tasse gehackte Kräuter 86 Kalbsschnitzel (a ca. 200 g) ‚Mehl zum Bestäuben · 1 Spitzkohl (ca. 1 kg) 1 hasel-nussgroßes St. Ingwer Kokosöl 1 Salz Pfeffer aus der Mühle I Ofen auf 160 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Ofen¬feste Form mit Kokosöl einfetten, Kartoffeln ein-schichten. Knoblauch abziehen, in die Sahne pres¬sen. Sahne mit Salz, reichlich Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Über die Kartoffeln gießen und den Käse daraufstreuen. Das Gratin im Ofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen. Inzwischen für die Kalbsschnitzel die Eier mit Salz und reichlich Pfeffer verquirlen. Die Kräuter untermischen. Die Kalbsschnitzel mit Mehl bestäu¬ben und in der Mischung wenden. Kokosöl erhitzen, Schnitzel .2 zügig darin von beiden Seiten 2-3 Minuten braten, dabei restliche Eiermasse auf die Schnitzel gießen. Spitzkohl vierteln und in ''kleine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls klein schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und den und den Ingwer darin 2-3 Minuten schwenker Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitze dem Gratin und dem Spitzkohl anrichten. .............332 doppelte Schweineschnitzel ä 180 g 1 Pfeffer aus der Mühle 1 Salz 1 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken /2 Scheiben Berg käse 1 1 Ei i 2 EL Mehl 14 EL Butterschmalz 1Beide Brotsorten in einem Blitzhacker oder auf einer Reibe zu sehr feinen Brö¬seln mahlen oder reiben. 2 Die Schnitzel jeweils einschneiden, dünn plattieren und mit Pfeffer würzen, nur leicht salzen. Jeweils mit 2 Schinkenscheiben ben, das Mehl auf einen zweiten. Das Ei auf einen dritten Teller aufschlagen und verquir-len. Das Filetstück halbieren. Die Stücke etwas flacher drücken, salzen und pfeffern, anschließend erst im Mehl wälzen, dann durch das Ei ziehen und schließlich von beiden Seiten mit den Cornflakes panieren. Kartoffeln wenden und weitere 5 Min. im Ofen (Mitte) backen. Rosenkohl halbie¬ren, mit restlichem Öl und Rosmarin vermen¬gen. Nach insgesamt. 15 Min. Backzeit Kartof¬feln zusammenschieben. Beide Schnitzel und Rosenkohl auf den freien Platz auf das Blech geben und weitere 5 Min. mitbacken. Inzwischen den Gruyäre raspeln. Die Schnit¬zel wenden, den GruAre über die Pommes streuen und alles weitere 5 Min. backen. Vor dem Servieren salzen und pfeffern. Detlef Steves Zutaten für 2 Portionen 12 Hähnchenbrustfilets ä 200 g Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 1 1 EL Öl 13 Stiele Salbei 18 Scheiben magerer, luftgetrockneter Schinken (100 g) 1 je 1 rote und gelbe Paprikaschote 11/2 rote Zwiebel 1 1 Knoblauchzehe 1 100 ml Gemüsebrühe Ih 1 EL Balsamico bianco 1 gemahlener Kreuzkümmel 1Filets waagerecht halbieren, salzen und pfeffern. Salbei waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen. Je 2 Scheiben Schinken der Länge nach etwas überlappend auf der Arbeitsfläche auslegen. Im gleichmäßigen Ab- und 1 Käsescheibe füllen und die nitzel fest zusammendrücken. 3 Das Ei in einen tiefen Teller aufschlager und verquirlen. Das Mehl und die ge¬mischten Brotbrösel jeweils auf einen weite¬ren Teller geben. Die gefüllten Schnitzel zu¬erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den Brotbröseln 1 wenden. Die Panade leicht andrücken. A In einer Pfanne das Butterschmalz erhit¬zen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten gold¬braun braten. Tipp: Dazu passt ein Kartoffelsalat aus 500 g festkochenden Kartoffeln, 1 kleinen Zwiebel und einem Dressing aus 14 I Rinderbrühe, 1/2 TL Senf, 2 Msp. Curry, Pfeffer, 1 EL Apfel¬essig .......333 Zutaten für 2 Portionen 1200 g TK-Rosenkohl 'e 1 EL Mehl 1 Salz t 500 g festkochende Kartoffeln 3 EL Olivenöl '; 1 Zweig Rosmarin 130 g Cornflakes Tf 1 Ei (M) 1e Pfeffer 250 g Schweinefilet 40 g Gruyäre 1 Rosenkohl leicht antauen lassen. Back-ofen auf 230 Grad (Umluft) heizen. Kar- toffeln waschen, evtl. schälen. In Stäbchen schneiden. Mit 2 EL Olivenöl vermengen. Rosmarinnadeln fein hacken. Backblech mit Backpapier auslegen, die Pommes lo- cker darauf verteilen. 10 Min. (Mitte) backen. Inzwischen die Cornflakes mit der Hand klein zerdrücken und auf einen Teller ge- dann durch das Ei ziehen und schließlich von beiden Seiten mit den Cornflakes panieren. Kartoffeln wenden und weitere 5 Min. im Ofen (Mitte) backen. Rosenkohl halbie¬ren, mit restlichem Öl und Rosmarin vermen¬gen. Nach insgesamt. 15 Min. Backzeit Kartof¬feln zusammenschieben. Beide Schnitzel und Rosenkohl auf den freien Platz auf das Blech geben und weitere 5 Min. mitbacken. Inzwischen den Gruyäre raspeln. Die Schnit¬zel wenden, den GruAre über die Pommes streuen und alles weitere 5 Min. backen. Vor dem Servieren salzen und pfeffern. ........334 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 1 1 EL Öl 13 Stiele Salbei 18 Scheiben magerer, luftgetrockneter Schinken (100 g) 1 je 1 rote und gelbe Paprikaschote 11/2 rote Zwiebel 1 1 Knoblauchzehe 1 100 ml Gemüsebrühe Ih 1 EL Balsamico bianco 1 gemahlener Kreuzkümmel 1Filets waagerecht halbieren, salzen und pfeffern. Salbei waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen. Je 2 Scheiben Schinken der Länge nach etwas überlappend auf der Arbeitsfläche auslegen. Im gleichmäßigen Ab- und 1 Käsescheibe füllen und die nitzel fest zusammendrücken. 3 Das Ei in einen tiefen Teller aufschlager und verquirlen. Das Mehl und die ge¬mischten Brotbrösel jeweils auf einen weite¬ren Teller geben. Die gefüllten Schnitzel zu¬erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den Brotbröseln 1 wenden. Die Panade leicht andrücken. A In einer Pfanne das Butterschmalz erhit¬zen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten gold¬braun braten. Tipp: Dazu passt ein Kartoffelsalat aus 500 g festkochenden Kartoffeln, 1 kleinen Zwiebel und einem Dressing aus 14 I Rinderbrühe, 1/2 TL Senf, 2 Msp. Curry, Pfeffer, 1 EL Apfel¬essig und 5 EL Sonnenblumenöl. stand je 4 Salbeiblätter darauflegen. Mittig die Hähnchenstücke darauflegen, den Schinken von beiden Seiten über das Fleisch klappen. Ofen auf 140 Grad vorheizen. Paprika in 2 Rauten, Zwiebel in Spalten teilen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knob-lauch andrücken. Saltimbocca mit Knoblauch 2 Minuten anbraten, wenden, weitere 2 Mi-nuten braten. Auf ofenfesten Teller geben, im Ofen (Mitte) 8-10 Minuten garen. 3 Paprika und Zwiebel in der Pfanne 5 Mi- nuten anbraten. Rest Salbei, Brühe, Essig und 1 Prise Kreuzkümmel zugeben, Flüssig¬keit fast vollständig verkochen lassen. Dann zugedeckt 3-4 Minuten dünsten. Gemüse salzen und pfeffern, mit Saltimbocca anrich¬ten. Dazu passt Süßkartoffelstampf. .....335 Mit Nüssen & Honig Zutaten für ca. 20 Stücke · • I) 5 Eier (M) Salz 1150 g brauner Zucker 1/2 TL ger. Muskatnuss 0 120 g Mehl D 1 TL Backpulver D 100 g Haferflocken D 100 g gehackte Nüsse ie 1 TL Zimt · 0 150 g flüssiger Honig + zum Verzieren IN 3 Orangen D 100 ml Orangensaft · /2 Pck. Vanillezucker D 800 g Schmand N 1 Pck. Sofortgelatine Ofen auf 180 Grad heizen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 100 g Zucker und Muskat einrieseln lassen, weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelb unterrühren. Mehl und Backpul-ver mischen, unterheben. Auf mit Backpapier belegtem Blech mit hohem Rand (ca. 36 x 26 cm) verstreichen. Ca. 20 Minuten backen. Haferflocken, Nüsse, Rest Zucker, Zimt und 50 g Honig mischen, auf mit Backpa-pier belegtem Blech verteilen. Bei 180 Grad ca. 10 Minuten knusprig rösten. Orangen schälen, weiße Haut entfernen. In Scheiben schneiden, einige beiseite-stellen. Biskuit halbieren, Hälfte mit Backrah-men umstellen. Mit Orangen belegen. Rest Honig und Saft erwärmen. Vanillezucker, Schmand, Gelatine zugeben, aufschlagen. Hälfte Schmand auf Orangenbiskuit verstrei-chen. 2. Boden auflegen. Rest Schmand dar-aufstreichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. A Rest Orangenscheiben in Stücke schnei-den. Schnitten mit Orangenstücken, Müsli-Crunch und Honig verzieren. .......336 Zutaten für ca 15 Stücke 1 Backmischung Zitronen-Kuchen, z. B. Dr. Oetker 150 g weiche Margarine oder Butter 3 Eier (M) 150 ml Milch 2 unbehandelte Orangen Kastenform (25x 11 cm) fetten und meh- len. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backmischung in eine Rührschüssel geben, Margarine oder Butter, Eier und Milch hinzu¬fügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 3 Min. zu einem glatten Teig verarbei¬ten. Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Ca. 60 Min. (unteres Drittel) ba¬cken. Nach ca. 15 Min. Backzeit Kuchen mit · en5.4..t..et o-O•41 -•eueeaaas einem spitzen Messer der Länge nach in der Mitte etwa 1 cm tief einschneiden. Kuchen erst 10 Min. in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen. Die Orangen heiß waschen, trocken rei- ben, dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden oder mit einem Zes-tenreißer schälen. Orangen auspressen und durch ein Sieb gießen. Mit einem Holzstäb-chen mehrmals in den heißen Kuchen ste¬chen und mit dem Saft der Orangen (2 EL Orangensaft übrig lassen) beträufeln. Ku¬chen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die Glasurmischung (liegt der Backmi- schung bei) in eine kleine Schale geben. Den restlichen Orangensaft hinzufügen, zu einem dickflüssigen Guss verrühren, auf dem Kuchen verteilen und mit den Orangenstrei¬fen bestreuen. .....337 2 große Bio-Orangen 150 g Löffelbiskuits D 100 g Butter D 12 BI. Gelatine D 750 g Joghurt (3,5%) /2 Pck. Vanillezucker 160 g Puderzucker D 250 ml Sahne 250 ml Fanta D Melisseblätter 1 Orange heiß abwaschen, Hälfte der Schale abreiben, Frucht auspressen. Biskuits fein zerbröseln. Butter schmel-zen, mit Bröseln mischen. Springformbo- · den (24 cm 0) mit Backpapier belegen. Keks¬. . mischung darauf andrücken. 30 Min. kühlen. 3 8 Blatt Gelatine kalt einweichen. Joghurt, Vanille-, Puderzucker, Orangenschale verrühren. Saft erwärmen, vom Herd neh¬men, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 10 Min. kalt stellen. Sahne steif schlagen, un¬ter Joghurtcreme heben. Auf Keksboden fül¬len, ca. 4 Stunden kalt stellen. A Restliche Orange schälen. Fruchtfleisch in *"Scheiben schneiden. Rest Gelatine kalt einweichen. 4 EL Fanta erwärmen, vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine darin auflö-sen. Unter restliche Fanta rühren. r Orangenscheiben und den Fanta-Guss auf die erkaltete Torte gießen, glatt strei¬chen und weitere 3 Stunden kalt stellen. Mit Melisseblättchen ........338 100 g Butter 200 g Butterkekse 400 ml Passionsfruchtnektar 6 Passionsfrüchte 100 ml Zitronensaft k 380 g Zucker 250 g Doppelrahmfrischkäse 6 Eigelb (M) 4 Eiweiß (M) einige Tropfen Butter-Vanille- Aroma Backofen auf 160 Grad vorheizen. Butter schmelzen. Kekse in einen großen Gefrierbeu-tel geben und mit dem Nudelholz fein zerbröseln oder in der Küchenmaschine fein mahlen. Brösel und Butter mischen. 8 kleine Back- oder Dessert-ringe (7-8 cm 0) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen. Bröselmix in den Ringen vertei¬len und zu einem Boden andrücken. Passionsfruchtnektar in einen Topf geben. Pas- sionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch her-auslöffeln und durch ein feines Sieb streichen. Mit dem Passionsfruchtnektar und Zitronensaft auf 200 ml Flüssigkeit einkochen lassen. 200 g Zucker in der Mischung auflösen. Frischkäse und Eigelb unterrühren. Mischung in die Förmchen geben und im Backofen ca. 40 Minuten backen. Abkühlen las¬sen, dann Törtchen aus den Ringen lösen. rf; Eiweiß steif schlagen, zum Schluss restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma unterrühren. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Schlitztülle füllen und die Masse auf den Törtchen verteilen. Mit einem Gourmet-Flambierbrenner goldbraun abflämmen.

Dienstag, 14. Januar 2020

Kochen 16.1.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/mSnnpRlSjQQ ..............301 Gemüseplatte Zutaten für 4 Portionen 11 Bund kleine Möhren f 400 g Kohlrabi 400 g Romanesco f Salz e 250 g Zuckersch b 6 Eigelb 100 ml trockener Weißwein weißer Pfeffer b 175 g Butter t 3 TL Dijon-Kräutern, z. B. Maille D etwas Kerbel k etwa 1 Möhren schälen, längs halbiere 1 schälen, klein schneiden. Roman len, waschen. In Salzwasser 7 Minut Zuckerschoten zufügen, 3 Minuten _n Eigelb und Weißwein verrühren. 5. ,-,fern. Über ein heißes Wasserbad dick-cremig rühren. Nach und nac Stückchen zugeben. Senf unterrührei Gemüse abgießen, kalt abschrecl fort mit der Sauce servieren. Mit Estragon garnieren. Dazu schmecken kartoffeln ...........302 Garnelen mit Spaghetti Zutaten für 4 Portionen 11 Zwiebel f 2 Knoblauchzehen 12 Garnelen ä 20 g 400 g Spaghetti b Salz 370 ml pikante Pfefferonen mit Frischkäse gefüllt, z.B. Dittmann e 6 Stiele Petersilie 4 EL Olivenöl i Pfeffer Zwiebel schälen, würfeln. Knoblauch schä- 1 len, klein schneiden. Garnelen waschen. 2 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Pa-ckungsanweisung bissfest kochen. Pfeffe-ronen in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden. 2 Garnelen in Olivenöl unter Wenden 4 Minu- ten braten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer wür-zen. Pfefferonen und Nudeln untermengen. Er-hitzen und nochmals mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Petersilie zufügen. ........303 Vegane Frikadellen Zutaten für 3 Portionen b 100 g rotelinsen f 300 g Zucchini b 1 Beutel Fix für Hackbraten, z. B. Knorr 2 EL Rapsöl e Rote Linsen in Wasser ohne Salz nach Pa¬ri ckungsanleitung ungefähr 10 Minuten weich kochen und abgießen. Zucchini waschen, putzen und raspeln. An- - schließend gut ausdrücken. Die Zucchini und Linsen zu einem Teig vermengen. Fix für Hack-braten untermischen und das Ganze 10 Minuten ruhen lassen. 6 Bratlinge formen. Öl in einer Teflon-Pfanne heiß werden lassen. Bratlinge darin 5 Minuten von jeder Seite knusprig anbraten. Zu den veganen Frikadellen passt ein Dip aus Quark, Salz, Pfeffer, Zwiebel-würfeln, Knoblauch und gehackten Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch und .......304 osmarin-Hähnchen Zutati., 4 Portionen 1500 g Hähnchenfilet b 2 EL Sherry-Essig, z. 3 EL Dijon-Senf mit Honig 5 EL Olivenöl =' I Pfeffer 300 g hellgrüne Paprikaschote ft 2 rote Zwiebeln 5 4 Rosmarinzweige '5 75 Hähnchenfilets in große Stücke 1 Sherry-Essig, 1 EL Dijon-Honig-Se venöl, Salz und Pfeffer verrühren. Hä cke darin marinieren. 2 Paprika putzen, klein schneider schälen, vierteln. Hähnchen, Par beln abwechselnd auf SchaschlikspiE und in restlichem Olivenöl 8 Minuten zen, pfeffern und herausnehmen. Ros ge ins Bratfett geben. 125 ml Wasser hinzufügen. Mit restlichem Senf, Salz, nach mit Belieben mit etwas Essig ab! Dazu passt Kartoffelpüree. ......305 Fischfilet auf Gemüse Zutaten für 4 Portionen b 800 g Fischfilet, z.B. Pangasius r 2 EL Zitronensaft b Salz Pfeffer b 2 Zwiebeln e 2 Knoblauchzehen 11 Salatgurke e 500 g bunte Kirschtomaten 16 EL natives Olivenöl, z. B. Kalamata e 50 g Kapern 13 Stiele Oregano e 200 ml Weißwein b 2 Zitronenscheiben e"' Fisch in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft h beträufeln, salzen, pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Gurke und Tomaten putzen. Gurke würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Gurkenwürfel in 4 EL Öl 5 Minuten dünsten. Fisch in restlichem Öl 8 Minuten braten. To¬maten und Kapern zu den Gurken geben. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Oregano würzen. Mit Weißwein ablöschen, 3 Minuten einkochen. Abschmecken und mit Zitrone und nach Belie¬ben mit Oregano garnieren. Dazu schmeckt Reis. ........306 Steaks mit Rucola Zutaten für 4 Portionen b 2 Zweige Rosmarin = 2 Knoblauchzehen 1400 g Muskatkürbisfleisch Salz e, Pfeffer 1150 g Rucola e 100 g Joghurt, z. B. Alpro 3 18 Rinderhüftsteaks, 400 g e 40 g frischer l 1 Rosmarin von den Stielen abnehr schältem Knoblauch und 2 EL Öl : 2 Kürbis würfeln, in 1 EL Öl anbrate Pfeffer und dem Knoblauch-Rosr zen. Zugedeckt 5 Minuten gar zieher Rucola waschen. Joghurt mit Salz 2 3 EL Zitronensaft würzen. Steaks fern, von beiden Seiten je 1 Minute ii braten. Auf 4 Teller legen. Zuerst de rauf verteilen. Den Rucola darü Joghurt-Dip und restliches Olivenöl ben. Frischen Meerrettich darüberr schmeckt Ciabatta .........307 Feinherbe Mousse Zutaten für 4 Portionen 11 Pck. feinherbe Mousse au Chocolat, z.B. Dr. Oetker 200 ml kalte Milch 100 ml kalte Schlagsahne K 2 EL Orangenlikör f einige Knusperperlen b.‘ einige Himbeeren Die Mousse mit Milch und Sahne nach Pa-I ckungsanleitung zuFrüchte-Chai :aten für 4 Portionen 1 Apfel, z. B. Cox Orange oder Holsteiner Cox 2 Bio-Mandarinen ; 40 g getrocknete Aprikosen 40 g getrocknete Sauerkirschen 2 Anissterne 2 Nelken f 1 TL Kümmel 1 Zimtstange nach Belieben brauner Teezucker, z. B. SweetFamily Apfel mit heißem Wasser waschen. Die Scha-li le dünn abschälen, in 4 Stücke schneiden. Ap¬fel in 1/2 cm große Würfel schneiden. Mandari¬nenschale in feine Schnitze abschneiden. Apriko¬sen würfeln. Sauerkirschen fein hacken. el Gewürze in einem Mörser grob zerstoßen. Al- le Zutaten außer Apfelschalen in den Einsatz einer Teekanne füllen und mit 800 ml kochen¬dem Wasser auffüllen. 8 Minuten ziehen lassen. Mandarinen auspressen und zufügen. Nach Ge¬schmack mit Teezucker süßen. Apfelschalen in 4 Teetassen geben und mit Tee auffüllen. .......308 Früchte-Chai :aten für 4 Portionen 1 Apfel, z. B. Cox Orange oder Holsteiner Cox 2 Bio-Mandarinen ; 40 g getrocknete Aprikosen 40 g getrocknete Sauerkirschen 2 Anissterne 2 Nelken f 1 TL Kümmel 1 Zimtstange nach Belieben brauner Teezucker, z. B. SweetFamily Apfel mit heißem Wasser waschen. Die Scha-li le dünn abschälen, in 4 Stücke schneiden. Ap¬fel in 1/2 cm große Würfel schneiden. Mandari¬nenschale in feine Schnitze abschneiden. Apriko¬sen würfeln. Sauerkirschen fein hacken. el Gewürze in einem Mörser grob zerstoßen. Al- le Zutaten außer Apfelschalen in den Einsatz einer Teekanne füllen und mit 800 ml kochen¬dem Wasser auffüllen. 8 Minuten ziehen lassen. Mandarinen auspressen und zufügen. Nach Ge¬schmack mit Teezucker süßen. Apfelschalen in 4 Teetassen geben und mit Tee auffüllen. .........309 Zutaten für 4 Portionen 12 Lauchzwiebeln 140 g ungesalzene Erdnüsse fr 8 Putenschnitzel a 70 g 14 TL Dijon-Senf mit Honig, z.B. Maille au Miel Salz 1 Pfeffer 14 Scheiben sehr dünn geschnittener Kochschinken 1500 g Möhren 1250 g Zuckerschoten 12 EL Öl 12 EL Erdnussbutter 13 EL Crärne fraiche 1 Holzspießchen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Rin- ge schneiden. Erdnüsse hacken. Putenschnitzel etwas flacher klopfen. Mit 2 TL Dijon-Honig-Senf be¬streichen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit je einer halben Scheibe Schinken belegen und mit d'en Lauchzwiebeln und Erdnüssen bestreuen. Fest auf¬rollen und mit Holzspießchen feststecken. Möhren schälen, waschen und in Stücke schnei-;den. Zuckerschoten putzen, waschen und nach Belieben kleiner schneiden. Öl erhitzen. Rouladen darin rundherum goldbraun anbraten. Mit 250 ml Wasser ablöschen und ungefähr 10 Minuten garen. Möhren in kochendem Salzwasser 12 Minuten ko¬chen. Zuckerschoten in Salzwasser 5 Minuten garen. Rouladen herausnehmen. Erdnussbutter und Crrne fraiche in den Braten-,,,,vfond rühren. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Di-jon-Honig-Senf abschmecken. Rouladen mit Gemüse und Erdnuss-Sauce servieren. Nach Belieben mit fri¬schen Kräutern garnieren. ........310 Pfirsich-Smoothie 2 Pfirsiche halbieren, nach Belieben die Haut abziehen. 2 Pfirsichscheiben abschneiden und beiseitelegen. Restliche Pfirsiche in ei¬nem Mixer pürieren. Etwas Pfirsichpüree auf 2 Gläser verteilen. 2 EL Granatapfelkerne da¬rauf verteilen. Restliches Püree und 350 ml ungesüßten Mandeldrink und 1 EL cremige Erdnussbutter (z. B. Calvd) pürieren. Jeweils eine Pfirsichscheiben an die Glaswand legen. Mit Smoothie auffüllen .......311 Heidetbeer-Smoothie 2 Birnen waschen, nach Belieben schälen und in grobe Stücke schneiden. 200 g Hei¬delbeeren vorsichtig waschen und trocknen. 200 g Löwenzahn waschen, trocknen. Alles in einen Mixer geben. 1 EL Leinöl hinzufügen und etwas umrühren. 400 ml Wasser dazu- geben. Alles fein pürieren. p. P. 2 ........312 3 Kiwis schälen, in Stücke schneiden und in den Mixer geben.' Mango schälen, in Stü¬cke schneiden und in den Mixer geben. 1 Dattel in Stücke schneiden und hinzufü-gen. 100 g Spinat waschen, trocken und hin¬zugeben. 3 EL Quinoaflocken hinzufügen. 300 ml Kefir und 1 EL Hanfsamen zugeben und alles gut pürieren. Auf 2 Gläser verteilen. Nach Belieben mit Minze und Kiwispalten .......321 Zutaten für 2 Portionen 180 g Hirse 1200 ml Gemüsebrühe 11 kleine Zwiebel 1 kleine Möhre 13 EL Rapskernöl je 1 EL Sonnenblumenkerne und helle Sesamsamen 175 g Magerquark 1 1 EL Kichererbsenmehl (aus Bioladen oder Reformhaus) 1 Salz 0 Pfeffer aus der Mühle 1300 g bunte Cocktailtomaten D 2 TL Rotweinessig 12 Stiele Basilikum 1Hirse nach Packungsanweisung in der Brühe zuge-deckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Vom Herd nehmen und offen ausdampfen lassen. ‚Zwiebel schälen, fein würfeln. Möhre schälen, klein L würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Zwiebel, Möhre, Son-nenblumenkerne und Sesamsamen darin etwa 3 Minu¬ten unter Rühren anbraten. Gequollene Hirse in einer Schüssel mit Möhren-Mix, Quark und Kichererbsen-mehl gründlich verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 6 kleine Puf¬fer formen. In einer großen beschichteten Pfanne 1 1/2 EL Ohne Risiken und Neb wirkungen - noch dazu nuss - lässt sich mit di Rezepten vielen Kran heiten wie Gicht vorbe gen. ZS, 248 Seiten, 29,80 Euro Öl erhitzen und die Puffer darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 5 -6 Minuten goldbraun braten. Heraus¬nehmen und warm halten. 3 Inzwischen für den Salat Tomaten waschen und hal¬bieren. Essig, 1 EL Wasser und restliches Öl verrüh¬ren, Tomaten damit beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und auf den Salat streu¬en. Den Tomatensalat mit den Hirsepuffern servieren. GESUNDHEITS-TIPP: Hirseperlen glänzen durch ihren natürlichen Mix an Mineralstoffen - vor allem Eisen und Magnesium, B-Vitaminen und vielen Kohlenhydraten. ..........322 Backofen auf 220 Grad vorheizen. Spinat auftauen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer rundum großzügig würzen. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets auf beiden Seiten 2-3 Min. anbraten, herausnehmen. el Zwiebel schälen, in feine Würfel schnei-L den. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel- R!chtia essen Um Gicht Einhalt zu gebieten, braucht es nach Meinung von Experten keine spezielle Diät. Einige Ernährungs-tipps sollten Sie aber beherzigen: Wenig Kalorien Zutaten für 4 Portionen 1 400 g tiefgekühlter Blattspinat 4 Hähnchenbrustfilets (ä ca. 150 g) 1 Salz 1 Pfeffer 1 1 EL Kokosfett 1 Zwiebel 1 1 EL Rapskernöl 1 frisch geriebene Muskatnuss 100 g Schafskäse (Feta) würfel darin andünsten. Spinat hinzufügen, 2-3 Min. vorgaren, vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 2 Hähnchenbrustfilets in eine Auflaufform 42 legen, Spinat als Häubchen daraufset-zen. Schafskäse grob zerbröseln, darüber-streuen. Alles im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten überbacken. He¬rausnehmen, kurz abkühlen lassen. Dazu passt/ Dinkelvollkornbrötchen pro Person. ......323 Brokkolisuppe Viel Vitamin C Zutaten für 2 Portionen 1300 g Brokkoli 1100 g mehligk. Kartoffeln 11 Schalotte 11 Knoblauchzehe 11 TL Butter 1 400 ml Gemüsebrühe 175 g Kochsahne (15%) 1/2 Bd. Petersilie 111/z EL Rapskernöl 1 Salz 1 Pfeffer 1/2 TL abgeriebene Bio- Zitronenschale 1 1 EL Mandelblättchen, geröstet of Brokkoli in Röschen zerteilen, Strunk schälen, klein schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Butterzerlas¬sen, Schalotte andünsten. Brokkoli, Kartoffeln, Knoblauch 2-3 Min. mitdünsten. Mit Brühe und Sah¬ne aufgießen, zugedeckt 15 Min. schwach köcheln. 03 Petersilienblätter fein hacken. Mit Öl mischen Lund leicht mit Salz würzen. Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Mit Petersilienöl beträufeln, mit Mandeln bestreuen. ..........331 Zutaten 1.tklionen Für das Grati • 1 82 kg festkochende Kartoffeln 1 Kokosöl für die Form 1 81 Knoblauchzehe 1 I Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss 300 g geriebener Sommerkäse Für die Schnitzel: 4 Eier Salz Pfeffer !ca. 1 Tasse gehackte Kräuter 86 Kalbsschnitzel (a ca. 200 g) ‚Mehl zum Bestäuben · 1 Spitzkohl (ca. 1 kg) 1 hasel-nussgroßes St. Ingwer Kokosöl 1 Salz Pfeffer aus der Mühle I Ofen auf 160 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Ofen¬feste Form mit Kokosöl einfetten, Kartoffeln ein-schichten. Knoblauch abziehen, in die Sahne pres¬sen. Sahne mit Salz, reichlich Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Über die Kartoffeln gießen und den Käse daraufstreuen. Das Gratin im Ofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen. Inzwischen für die Kalbsschnitzel die Eier mit Salz und reichlich Pfeffer verquirlen. Die Kräuter untermischen. Die Kalbsschnitzel mit Mehl bestäu¬ben und in der Mischung wenden. Kokosöl erhitzen, Schnitzel .2 zügig darin von beiden Seiten 2-3 Minuten braten, dabei restliche Eiermasse auf die Schnitzel gießen. Spitzkohl vierteln und in ''kleine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls klein schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und den und den Ingwer darin 2-3 Minuten schwenker Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitze dem Gratin und dem Spitzkohl anrichten. .............332 doppelte Schweineschnitzel ä 180 g 1 Pfeffer aus der Mühle 1 Salz 1 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken /2 Scheiben Berg käse 1 1 Ei i 2 EL Mehl 14 EL Butterschmalz 1Beide Brotsorten in einem Blitzhacker oder auf einer Reibe zu sehr feinen Brö¬seln mahlen oder reiben. 2 Die Schnitzel jeweils einschneiden, dünn plattieren und mit Pfeffer würzen, nur leicht salzen. Jeweils mit 2 Schinkenscheiben ben, das Mehl auf einen zweiten. Das Ei auf einen dritten Teller aufschlagen und verquir-len. Das Filetstück halbieren. Die Stücke etwas flacher drücken, salzen und pfeffern, anschließend erst im Mehl wälzen, dann durch das Ei ziehen und schließlich von beiden Seiten mit den Cornflakes panieren. Kartoffeln wenden und weitere 5 Min. im Ofen (Mitte) backen. Rosenkohl halbie¬ren, mit restlichem Öl und Rosmarin vermen¬gen. Nach insgesamt. 15 Min. Backzeit Kartof¬feln zusammenschieben. Beide Schnitzel und Rosenkohl auf den freien Platz auf das Blech geben und weitere 5 Min. mitbacken. Inzwischen den Gruyäre raspeln. Die Schnit¬zel wenden, den GruAre über die Pommes streuen und alles weitere 5 Min. backen. Vor dem Servieren salzen und pfeffern. Detlef Steves Zutaten für 2 Portionen 12 Hähnchenbrustfilets ä 200 g Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 1 1 EL Öl 13 Stiele Salbei 18 Scheiben magerer, luftgetrockneter Schinken (100 g) 1 je 1 rote und gelbe Paprikaschote 11/2 rote Zwiebel 1 1 Knoblauchzehe 1 100 ml Gemüsebrühe Ih 1 EL Balsamico bianco 1 gemahlener Kreuzkümmel 1Filets waagerecht halbieren, salzen und pfeffern. Salbei waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen. Je 2 Scheiben Schinken der Länge nach etwas überlappend auf der Arbeitsfläche auslegen. Im gleichmäßigen Ab- und 1 Käsescheibe füllen und die nitzel fest zusammendrücken. 3 Das Ei in einen tiefen Teller aufschlager und verquirlen. Das Mehl und die ge¬mischten Brotbrösel jeweils auf einen weite¬ren Teller geben. Die gefüllten Schnitzel zu¬erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den Brotbröseln 1 wenden. Die Panade leicht andrücken. A In einer Pfanne das Butterschmalz erhit¬zen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten gold¬braun braten. Tipp: Dazu passt ein Kartoffelsalat aus 500 g festkochenden Kartoffeln, 1 kleinen Zwiebel und einem Dressing aus 14 I Rinderbrühe, 1/2 TL Senf, 2 Msp. Curry, Pfeffer, 1 EL Apfel¬essig .......333 Zutaten für 2 Portionen 1200 g TK-Rosenkohl 'e 1 EL Mehl 1 Salz t 500 g festkochende Kartoffeln 3 EL Olivenöl '; 1 Zweig Rosmarin 130 g Cornflakes Tf 1 Ei (M) 1e Pfeffer 250 g Schweinefilet 40 g Gruyäre 1 Rosenkohl leicht antauen lassen. Back-ofen auf 230 Grad (Umluft) heizen. Kar- toffeln waschen, evtl. schälen. In Stäbchen schneiden. Mit 2 EL Olivenöl vermengen. Rosmarinnadeln fein hacken. Backblech mit Backpapier auslegen, die Pommes lo- cker darauf verteilen. 10 Min. (Mitte) backen. Inzwischen die Cornflakes mit der Hand klein zerdrücken und auf einen Teller ge- dann durch das Ei ziehen und schließlich von beiden Seiten mit den Cornflakes panieren. Kartoffeln wenden und weitere 5 Min. im Ofen (Mitte) backen. Rosenkohl halbie¬ren, mit restlichem Öl und Rosmarin vermen¬gen. Nach insgesamt. 15 Min. Backzeit Kartof¬feln zusammenschieben. Beide Schnitzel und Rosenkohl auf den freien Platz auf das Blech geben und weitere 5 Min. mitbacken. Inzwischen den Gruyäre raspeln. Die Schnit¬zel wenden, den GruAre über die Pommes streuen und alles weitere 5 Min. backen. Vor dem Servieren salzen und pfeffern. ........334 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 1 1 EL Öl 13 Stiele Salbei 18 Scheiben magerer, luftgetrockneter Schinken (100 g) 1 je 1 rote und gelbe Paprikaschote 11/2 rote Zwiebel 1 1 Knoblauchzehe 1 100 ml Gemüsebrühe Ih 1 EL Balsamico bianco 1 gemahlener Kreuzkümmel 1Filets waagerecht halbieren, salzen und pfeffern. Salbei waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen. Je 2 Scheiben Schinken der Länge nach etwas überlappend auf der Arbeitsfläche auslegen. Im gleichmäßigen Ab- und 1 Käsescheibe füllen und die nitzel fest zusammendrücken. 3 Das Ei in einen tiefen Teller aufschlager und verquirlen. Das Mehl und die ge¬mischten Brotbrösel jeweils auf einen weite¬ren Teller geben. Die gefüllten Schnitzel zu¬erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den Brotbröseln 1 wenden. Die Panade leicht andrücken. A In einer Pfanne das Butterschmalz erhit¬zen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten gold¬braun braten. Tipp: Dazu passt ein Kartoffelsalat aus 500 g festkochenden Kartoffeln, 1 kleinen Zwiebel und einem Dressing aus 14 I Rinderbrühe, 1/2 TL Senf, 2 Msp. Curry, Pfeffer, 1 EL Apfel¬essig und 5 EL Sonnenblumenöl. stand je 4 Salbeiblätter darauflegen. Mittig die Hähnchenstücke darauflegen, den Schinken von beiden Seiten über das Fleisch klappen. Ofen auf 140 Grad vorheizen. Paprika in 2 Rauten, Zwiebel in Spalten teilen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knob-lauch andrücken. Saltimbocca mit Knoblauch 2 Minuten anbraten, wenden, weitere 2 Mi-nuten braten. Auf ofenfesten Teller geben, im Ofen (Mitte) 8-10 Minuten garen. 3 Paprika und Zwiebel in der Pfanne 5 Mi- nuten anbraten. Rest Salbei, Brühe, Essig und 1 Prise Kreuzkümmel zugeben, Flüssig¬keit fast vollständig verkochen lassen. Dann zugedeckt 3-4 Minuten dünsten. Gemüse salzen und pfeffern, mit Saltimbocca anrich¬ten. Dazu passt Süßkartoffelstampf. .....335 Mit Nüssen & Honig Zutaten für ca. 20 Stücke · • I) 5 Eier (M) Salz 1150 g brauner Zucker 1/2 TL ger. Muskatnuss 0 120 g Mehl D 1 TL Backpulver D 100 g Haferflocken D 100 g gehackte Nüsse ie 1 TL Zimt · 0 150 g flüssiger Honig + zum Verzieren IN 3 Orangen D 100 ml Orangensaft · /2 Pck. Vanillezucker D 800 g Schmand N 1 Pck. Sofortgelatine Ofen auf 180 Grad heizen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 100 g Zucker und Muskat einrieseln lassen, weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelb unterrühren. Mehl und Backpul-ver mischen, unterheben. Auf mit Backpapier belegtem Blech mit hohem Rand (ca. 36 x 26 cm) verstreichen. Ca. 20 Minuten backen. Haferflocken, Nüsse, Rest Zucker, Zimt und 50 g Honig mischen, auf mit Backpa-pier belegtem Blech verteilen. Bei 180 Grad ca. 10 Minuten knusprig rösten. Orangen schälen, weiße Haut entfernen. In Scheiben schneiden, einige beiseite-stellen. Biskuit halbieren, Hälfte mit Backrah-men umstellen. Mit Orangen belegen. Rest Honig und Saft erwärmen. Vanillezucker, Schmand, Gelatine zugeben, aufschlagen. Hälfte Schmand auf Orangenbiskuit verstrei-chen. 2. Boden auflegen. Rest Schmand dar-aufstreichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. A Rest Orangenscheiben in Stücke schnei-den. Schnitten mit Orangenstücken, Müsli-Crunch und Honig verzieren. .......336 Zutaten für ca 15 Stücke 1 Backmischung Zitronen-Kuchen, z. B. Dr. Oetker 150 g weiche Margarine oder Butter 3 Eier (M) 150 ml Milch 2 unbehandelte Orangen Kastenform (25x 11 cm) fetten und meh- len. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backmischung in eine Rührschüssel geben, Margarine oder Butter, Eier und Milch hinzu¬fügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 3 Min. zu einem glatten Teig verarbei¬ten. Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Ca. 60 Min. (unteres Drittel) ba¬cken. Nach ca. 15 Min. Backzeit Kuchen mit · en5.4..t..et o-O•41 -•eueeaaas einem spitzen Messer der Länge nach in der Mitte etwa 1 cm tief einschneiden. Kuchen erst 10 Min. in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen. Die Orangen heiß waschen, trocken rei- ben, dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden oder mit einem Zes-tenreißer schälen. Orangen auspressen und durch ein Sieb gießen. Mit einem Holzstäb-chen mehrmals in den heißen Kuchen ste¬chen und mit dem Saft der Orangen (2 EL Orangensaft übrig lassen) beträufeln. Ku¬chen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die Glasurmischung (liegt der Backmi- schung bei) in eine kleine Schale geben. Den restlichen Orangensaft hinzufügen, zu einem dickflüssigen Guss verrühren, auf dem Kuchen verteilen und mit den Orangenstrei¬fen bestreuen. .....337 2 große Bio-Orangen 150 g Löffelbiskuits D 100 g Butter D 12 BI. Gelatine D 750 g Joghurt (3,5%) /2 Pck. Vanillezucker 160 g Puderzucker D 250 ml Sahne 250 ml Fanta D Melisseblätter 1 Orange heiß abwaschen, Hälfte der Schale abreiben, Frucht auspressen. Biskuits fein zerbröseln. Butter schmel-zen, mit Bröseln mischen. Springformbo- · den (24 cm 0) mit Backpapier belegen. Keks¬. . mischung darauf andrücken. 30 Min. kühlen. 3 8 Blatt Gelatine kalt einweichen. Joghurt, Vanille-, Puderzucker, Orangenschale verrühren. Saft erwärmen, vom Herd neh¬men, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 10 Min. kalt stellen. Sahne steif schlagen, un¬ter Joghurtcreme heben. Auf Keksboden fül¬len, ca. 4 Stunden kalt stellen. A Restliche Orange schälen. Fruchtfleisch in "Scheiben schneiden. Rest Gelatine kalt einweichen. 4 EL Fanta erwärmen, vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine darin auflö-sen. Unter restliche Fanta rühren. r Orangenscheiben und den Fanta-Guss auf die erkaltete Torte gießen, glatt strei¬chen und weitere 3 Stunden kalt stellen. Mit Melisseblättchen ........338 100 g Butter 200 g Butterkekse 400 ml Passionsfruchtnektar 6 Passionsfrüchte 100 ml Zitronensaft k 380 g Zucker 250 g Doppelrahmfrischkäse 6 Eigelb (M) 4 Eiweiß (M) einige Tropfen Butter-Vanille- Aroma Backofen auf 160 Grad vorheizen. Butter schmelzen. Kekse in einen großen Gefrierbeu-tel geben und mit dem Nudelholz fein zerbröseln oder in der Küchenmaschine fein mahlen. Brösel und Butter mischen. 8 kleine Back- oder Dessert-ringe (7-8 cm 0) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen. Bröselmix in den Ringen vertei¬len und zu einem Boden andrücken. Passionsfruchtnektar in einen Topf geben. Pas- sionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch her-auslöffeln und durch ein feines Sieb streichen. Mit dem Passionsfruchtnektar und Zitronensaft auf 200 ml Flüssigkeit einkochen lassen. 200 g Zucker in der Mischung auflösen. Frischkäse und Eigelb unterrühren. Mischung in die Förmchen geben und im Backofen ca. 40 Minuten backen. Abkühlen las¬sen, dann Törtchen aus den Ringen lösen. rf; Eiweiß steif schlagen, zum Schluss restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma unterrühren. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Schlitztülle füllen und die Masse auf den Törtchen verteilen. Mit einem Gourmet-Flambierbrenner goldbraun abflämmen.

Kochen 16.1.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
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..............301
Gemüseplatte
Zutaten für 4 Portionen
11 Bund kleine Möhren f 400 g Kohlrabi
400 g Romanesco f Salz e 250 g Zuckersch b 6 Eigelb 100 ml trockener Weißwein
weißer Pfeffer b 175 g Butter t 3 TL Dijon-Kräutern, z. B. Maille D etwas Kerbel k etwa
1 Möhren schälen, längs halbiere 1 schälen, klein schneiden. Roman len, waschen. In Salzwasser 7 Minut Zuckerschoten zufügen, 3 Minuten _n Eigelb und Weißwein verrühren. 5. ,-,fern. Über ein heißes Wasserbad dick-cremig rühren. Nach und nac Stückchen zugeben. Senf unterrührei Gemüse abgießen, kalt abschrecl fort mit der Sauce servieren. Mit Estragon garnieren. Dazu schmecken kartoffeln

...........302
Garnelen mit Spaghetti
Zutaten für 4 Portionen
11 Zwiebel f 2 Knoblauchzehen 12 Garnelen ä 20 g 400 g Spaghetti b Salz
370 ml pikante Pfefferonen mit Frischkäse gefüllt, z.B. Dittmann e 6 Stiele Petersilie
4 EL Olivenöl i Pfeffer
Zwiebel schälen, würfeln. Knoblauch schä-
1 len, klein schneiden. Garnelen waschen.
2
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Pa-ckungsanweisung bissfest kochen. Pfeffe-ronen in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden.
2 Garnelen in Olivenöl unter Wenden 4 Minu-
ten braten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer wür-zen. Pfefferonen und Nudeln untermengen. Er-hitzen und nochmals mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Petersilie zufügen.

........303
Vegane Frikadellen
Zutaten für 3 Portionen
b 100 g rotelinsen f 300 g Zucchini
b 1 Beutel Fix für Hackbraten, z. B. Knorr 2 EL Rapsöl
e Rote Linsen in Wasser ohne Salz nach Pa¬ri
ckungsanleitung ungefähr 10 Minuten weich
kochen und abgießen.
Zucchini waschen, putzen und raspeln. An-
- schließend gut ausdrücken. Die Zucchini und
Linsen zu einem Teig vermengen. Fix für Hack-braten untermischen und das Ganze 10 Minuten ruhen lassen. 6 Bratlinge formen.
Öl in einer Teflon-Pfanne heiß werden lassen.
Bratlinge darin 5 Minuten von jeder Seite knusprig anbraten. Zu den veganen Frikadellen passt ein Dip aus Quark, Salz, Pfeffer, Zwiebel-würfeln, Knoblauch und gehackten Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch und

.......304
osmarin-Hähnchen
Zutati., 4 Portionen
1500 g Hähnchenfilet b 2 EL Sherry-Essig, z. 3 EL Dijon-Senf mit Honig 5 EL Olivenöl =' I Pfeffer 300 g hellgrüne Paprikaschote ft 2 rote Zwiebeln 5 4 Rosmarinzweige '5 75
Hähnchenfilets in große Stücke 1 Sherry-Essig, 1 EL Dijon-Honig-Se venöl, Salz und Pfeffer verrühren. Hä cke darin marinieren.
2
Paprika putzen, klein schneider schälen, vierteln. Hähnchen, Par beln abwechselnd auf SchaschlikspiE und in restlichem Olivenöl 8 Minuten zen, pfeffern und herausnehmen. Ros ge ins Bratfett geben. 125 ml Wasser hinzufügen. Mit restlichem Senf, Salz, nach mit Belieben mit etwas Essig ab! Dazu passt Kartoffelpüree.

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Fischfilet auf Gemüse
Zutaten für 4 Portionen b 800 g Fischfilet, z.B. Pangasius r 2 EL Zitronensaft b Salz Pfeffer b 2 Zwiebeln e 2 Knoblauchzehen 11 Salatgurke e 500 g bunte Kirschtomaten 16 EL natives Olivenöl, z. B. Kalamata e 50 g Kapern 13 Stiele Oregano e 200 ml Weißwein b 2 Zitronenscheiben
e"' Fisch in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft h beträufeln, salzen, pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Gurke und Tomaten putzen. Gurke würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Gurkenwürfel in 4 EL Öl 5 Minuten dünsten. Fisch in restlichem Öl 8 Minuten braten. To¬maten und Kapern zu den Gurken geben. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Oregano würzen. Mit Weißwein ablöschen, 3 Minuten einkochen. Abschmecken und mit Zitrone und nach Belie¬ben mit Oregano garnieren. Dazu schmeckt Reis.

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Steaks mit Rucola
Zutaten für 4 Portionen
b 2 Zweige Rosmarin = 2 Knoblauchzehen 1400 g Muskatkürbisfleisch Salz e, Pfeffer 1150 g Rucola e 100 g Joghurt, z. B. Alpro 3 18 Rinderhüftsteaks, 400 g e 40 g frischer l
1
Rosmarin von den Stielen abnehr schältem Knoblauch und 2 EL Öl :
2
Kürbis würfeln, in 1 EL Öl anbrate Pfeffer und dem Knoblauch-Rosr zen. Zugedeckt 5 Minuten gar zieher
Rucola waschen. Joghurt mit Salz *2 3 EL Zitronensaft würzen. Steaks fern, von beiden Seiten je 1 Minute ii braten. Auf 4 Teller legen. Zuerst de rauf verteilen. Den Rucola darü Joghurt-Dip und restliches Olivenöl ben. Frischen Meerrettich darüberr schmeckt Ciabatta

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Feinherbe Mousse
Zutaten für 4 Portionen
11 Pck. feinherbe Mousse au Chocolat, z.B. Dr. Oetker 200 ml kalte Milch
100 ml kalte Schlagsahne
K 2 EL Orangenlikör f einige Knusperperlen
b.‘ einige Himbeeren
Die Mousse mit Milch und Sahne nach Pa-I ckungsanleitung zuFrüchte-Chai
:aten für 4 Portionen
1 Apfel, z. B. Cox Orange oder Holsteiner Cox
2 Bio-Mandarinen ; 40 g getrocknete Aprikosen
40 g getrocknete Sauerkirschen
2 Anissterne 2 Nelken f 1 TL Kümmel 1 Zimtstange nach Belieben brauner Teezucker, z. B. SweetFamily
Apfel mit heißem Wasser waschen. Die Scha-li le dünn abschälen, in 4 Stücke schneiden. Ap¬fel in 1/2 cm große Würfel schneiden. Mandari¬nenschale in feine Schnitze abschneiden. Apriko¬sen würfeln. Sauerkirschen fein hacken.
el Gewürze in einem Mörser grob zerstoßen. Al-
le Zutaten außer Apfelschalen in den Einsatz einer Teekanne füllen und mit 800 ml kochen¬dem Wasser auffüllen. 8 Minuten ziehen lassen. Mandarinen auspressen und zufügen. Nach Ge¬schmack mit Teezucker süßen. Apfelschalen in 4 Teetassen geben und mit Tee auffüllen.

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Früchte-Chai
:aten für 4 Portionen
1 Apfel, z. B. Cox Orange oder Holsteiner Cox
2 Bio-Mandarinen ; 40 g getrocknete Aprikosen
40 g getrocknete Sauerkirschen
2 Anissterne 2 Nelken f 1 TL Kümmel 1 Zimtstange nach Belieben brauner Teezucker, z. B. SweetFamily
Apfel mit heißem Wasser waschen. Die Scha-li le dünn abschälen, in 4 Stücke schneiden. Ap¬fel in 1/2 cm große Würfel schneiden. Mandari¬nenschale in feine Schnitze abschneiden. Apriko¬sen würfeln. Sauerkirschen fein hacken.
el Gewürze in einem Mörser grob zerstoßen. Al-
le Zutaten außer Apfelschalen in den Einsatz einer Teekanne füllen und mit 800 ml kochen¬dem Wasser auffüllen. 8 Minuten ziehen lassen. Mandarinen auspressen und zufügen. Nach Ge¬schmack mit Teezucker süßen. Apfelschalen in 4 Teetassen geben und mit Tee auffüllen.

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Zutaten für 4 Portionen
12 Lauchzwiebeln
140 g ungesalzene Erdnüsse
fr 8 Putenschnitzel a 70 g
14 TL Dijon-Senf mit Honig,
z.B. Maille au Miel
Salz
1 Pfeffer
14 Scheiben sehr dünn
geschnittener Kochschinken
1500 g Möhren
1250 g Zuckerschoten
12 EL Öl
12 EL Erdnussbutter
13 EL Crärne fraiche 1 Holzspießchen

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Rin-
ge schneiden. Erdnüsse hacken. Putenschnitzel etwas flacher klopfen. Mit 2 TL Dijon-Honig-Senf be¬streichen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit je einer halben Scheibe Schinken belegen und mit d'en Lauchzwiebeln und Erdnüssen bestreuen. Fest auf¬rollen und mit Holzspießchen feststecken.
Möhren schälen, waschen und in Stücke schnei-;den. Zuckerschoten putzen, waschen und nach Belieben kleiner schneiden. Öl erhitzen. Rouladen

darin rundherum goldbraun anbraten. Mit 250 ml Wasser ablöschen und ungefähr 10 Minuten garen. Möhren in kochendem Salzwasser 12 Minuten ko¬chen. Zuckerschoten in Salzwasser 5 Minuten garen. Rouladen herausnehmen.
Erdnussbutter und Crrne fraiche in den Braten-,,,,vfond rühren. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Di-jon-Honig-Senf abschmecken. Rouladen mit Gemüse und Erdnuss-Sauce servieren. Nach Belieben mit fri¬schen Kräutern garnieren.

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Pfirsich-Smoothie
2 Pfirsiche halbieren, nach Belieben die Haut abziehen. 2 Pfirsichscheiben abschneiden und beiseitelegen. Restliche Pfirsiche in ei¬nem Mixer pürieren. Etwas Pfirsichpüree auf 2 Gläser verteilen. 2 EL Granatapfelkerne da¬rauf verteilen. Restliches Püree und 350 ml ungesüßten Mandeldrink und 1 EL cremige Erdnussbutter (z. B. Calvd) pürieren. Jeweils eine Pfirsichscheiben an die Glaswand legen. Mit Smoothie auffüllen

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Heidetbeer-Smoothie
2 Birnen waschen, nach Belieben schälen und in grobe Stücke schneiden. 200 g Hei¬delbeeren vorsichtig waschen und trocknen. 200 g Löwenzahn waschen, trocknen. Alles in einen Mixer geben. 1 EL Leinöl hinzufügen und etwas umrühren. 400 ml Wasser dazu-
geben. Alles fein pürieren. p. P. 2

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3 Kiwis schälen, in Stücke schneiden und in den Mixer geben.' Mango schälen, in Stü¬cke schneiden und in den Mixer geben. 1 Dattel in Stücke schneiden und hinzufü-gen. 100 g Spinat waschen, trocken und hin¬zugeben. 3 EL Quinoaflocken hinzufügen. 300 ml Kefir und 1 EL Hanfsamen zugeben und alles gut pürieren. Auf 2 Gläser verteilen. Nach Belieben mit Minze und Kiwispalten

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Zutaten für 2 Portionen
180 g Hirse
1200 ml Gemüsebrühe
11 kleine Zwiebel 1 kleine Möhre
13 EL Rapskernöl
je 1 EL Sonnenblumenkerne und helle Sesamsamen
175 g Magerquark
1 1 EL Kichererbsenmehl (aus Bioladen oder Reformhaus) 1 Salz 0 Pfeffer aus der Mühle 1300 g bunte Cocktailtomaten D 2 TL Rotweinessig
12 Stiele Basilikum
1Hirse nach Packungsanweisung in der Brühe zuge-deckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Vom Herd nehmen und offen ausdampfen lassen.
‚Zwiebel schälen, fein würfeln. Möhre schälen, klein L würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Zwiebel, Möhre, Son-nenblumenkerne und Sesamsamen darin etwa 3 Minu¬ten unter Rühren anbraten. Gequollene Hirse in einer Schüssel mit Möhren-Mix, Quark und Kichererbsen-mehl gründlich verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 6 kleine Puf¬fer formen. In einer großen beschichteten Pfanne 1 1/2 EL
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Rezepten vielen Kran heiten wie Gicht vorbe gen. ZS, 248 Seiten, 29,80 Euro
Öl erhitzen und die Puffer darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 5 -6 Minuten goldbraun braten. Heraus¬nehmen und warm halten.
3
Inzwischen für den Salat Tomaten waschen und hal¬bieren. Essig, 1 EL Wasser und restliches Öl verrüh¬ren, Tomaten damit beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und auf den Salat streu¬en. Den Tomatensalat mit den Hirsepuffern servieren. GESUNDHEITS-TIPP: Hirseperlen glänzen durch ihren natürlichen Mix an Mineralstoffen - vor allem Eisen und Magnesium, B-Vitaminen und vielen Kohlenhydraten.

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Backofen auf 220 Grad vorheizen. Spinat
auftauen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer rundum großzügig würzen. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets auf beiden Seiten 2-3 Min. anbraten, herausnehmen. el Zwiebel schälen, in feine Würfel schnei-L den. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel-
R!chtia essen
Um Gicht Einhalt zu gebieten, braucht es nach Meinung von Experten keine spezielle Diät. Einige Ernährungs-tipps sollten Sie aber beherzigen:

Wenig Kalorien
Zutaten für 4 Portionen
1 400 g tiefgekühlter Blattspinat
4 Hähnchenbrustfilets (ä ca. 150 g) 1 Salz 1 Pfeffer 1 1 EL Kokosfett
1 Zwiebel 1 1 EL Rapskernöl
1 frisch geriebene Muskatnuss 100 g Schafskäse (Feta)
würfel darin andünsten. Spinat hinzufügen, 2-3 Min. vorgaren, vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
2 Hähnchenbrustfilets in eine Auflaufform 42 legen, Spinat als Häubchen daraufset-zen. Schafskäse grob zerbröseln, darüber-streuen. Alles im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten überbacken. He¬rausnehmen, kurz abkühlen lassen. Dazu passt/ Dinkelvollkornbrötchen pro Person.

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Brokkolisuppe
Viel Vitamin C
Zutaten für 2 Portionen
1300 g Brokkoli 1100 g mehligk. Kartoffeln 11 Schalotte 11 Knoblauchzehe 11 TL Butter 1 400 ml Gemüsebrühe 175 g Kochsahne (15%) 1/2 Bd. Petersilie 111/z EL Rapskernöl 1 Salz 1 Pfeffer 1/2 TL abgeriebene Bio- Zitronenschale 1 1 EL Mandelblättchen, geröstet
of Brokkoli in Röschen zerteilen, Strunk schälen,
klein schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Butterzerlas¬sen, Schalotte andünsten. Brokkoli, Kartoffeln, Knoblauch 2-3 Min. mitdünsten. Mit Brühe und Sah¬ne aufgießen, zugedeckt 15 Min. schwach köcheln.
03 Petersilienblätter fein hacken. Mit Öl mischen Lund leicht mit Salz würzen. Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Mit Petersilienöl beträufeln, mit Mandeln bestreuen.

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Zutaten 1.tklionen
Für das Grati •
1 82 kg festkochende Kartoffeln
1 Kokosöl für die Form
1 81 Knoblauchzehe 1 I Sahne
Salz Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss 300 g geriebener Sommerkäse Für die Schnitzel:
4 Eier Salz Pfeffer
!ca. 1 Tasse gehackte Kräuter 86 Kalbsschnitzel (a ca. 200 g) ‚Mehl zum Bestäuben
· 1 Spitzkohl (ca. 1 kg) 1 hasel-nussgroßes St. Ingwer Kokosöl
1 Salz Pfeffer aus der Mühle

I Ofen auf 160 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen,
waschen, in dünne Scheiben schneiden. Ofen¬feste Form mit Kokosöl einfetten, Kartoffeln ein-schichten. Knoblauch abziehen, in die Sahne pres¬sen. Sahne mit Salz, reichlich Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Über die Kartoffeln gießen und den Käse daraufstreuen. Das Gratin im Ofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen.
Inzwischen für die Kalbsschnitzel die Eier mit
Salz und reichlich Pfeffer verquirlen. Die Kräuter untermischen. Die Kalbsschnitzel mit Mehl bestäu¬ben und in der Mischung wenden.

Kokosöl erhitzen, Schnitzel .2 zügig darin von beiden Seiten 2-3 Minuten braten, dabei restliche Eiermasse auf die Schnitzel gießen.
Spitzkohl vierteln und in ''kleine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls klein schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und den und den Ingwer darin 2-3 Minuten schwenker Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitze dem Gratin und dem Spitzkohl anrichten.

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doppelte Schweineschnitzel ä 180 g 1 Pfeffer aus der Mühle 1 Salz
1 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken /2 Scheiben Berg käse
1 1 Ei i 2 EL Mehl
14 EL Butterschmalz
1Beide Brotsorten in einem Blitzhacker oder auf einer Reibe zu sehr feinen Brö¬seln mahlen oder reiben.
2 Die Schnitzel jeweils einschneiden, dünn plattieren und mit Pfeffer würzen, nur leicht salzen. Jeweils mit 2 Schinkenscheiben
ben, das Mehl auf einen zweiten. Das Ei auf einen dritten Teller aufschlagen und verquir-len. Das Filetstück halbieren. Die Stücke etwas flacher drücken, salzen und pfeffern, anschließend erst im Mehl wälzen, dann durch das Ei ziehen und schließlich von beiden Seiten mit den Cornflakes panieren.
Kartoffeln wenden und weitere 5 Min. im
Ofen (Mitte) backen. Rosenkohl halbie¬ren, mit restlichem Öl und Rosmarin vermen¬gen. Nach insgesamt. 15 Min. Backzeit Kartof¬feln zusammenschieben. Beide Schnitzel und Rosenkohl auf den freien Platz auf das Blech geben und weitere 5 Min. mitbacken. Inzwischen den Gruyäre raspeln. Die Schnit¬zel wenden, den GruAre über die Pommes streuen und alles weitere 5 Min. backen. Vor dem Servieren salzen und pfeffern.
Detlef Steves
Zutaten für 2 Portionen
12 Hähnchenbrustfilets ä 200 g
Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 1 1 EL Öl
13 Stiele Salbei 18 Scheiben magerer,
luftgetrockneter Schinken (100 g) 1 je 1 rote und gelbe Paprikaschote 11/2 rote Zwiebel 1 1 Knoblauchzehe 1 100 ml Gemüsebrühe Ih 1 EL Balsamico
bianco 1 gemahlener Kreuzkümmel
1Filets waagerecht halbieren, salzen und pfeffern. Salbei waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen. Je 2 Scheiben Schinken der Länge nach etwas überlappend auf der Arbeitsfläche auslegen. Im gleichmäßigen Ab-

und 1 Käsescheibe füllen und die nitzel
fest zusammendrücken.
3
Das Ei in einen tiefen Teller aufschlager und verquirlen. Das Mehl und die ge¬mischten Brotbrösel jeweils auf einen weite¬ren Teller geben. Die gefüllten Schnitzel zu¬erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den Brotbröseln 1 wenden. Die Panade leicht andrücken.
A
In einer Pfanne das Butterschmalz erhit¬zen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten gold¬braun braten.
Tipp: Dazu passt ein Kartoffelsalat aus 500 g festkochenden Kartoffeln, 1 kleinen Zwiebel und einem Dressing aus 14 I Rinderbrühe, 1/2 TL Senf, 2 Msp. Curry, Pfeffer, 1 EL Apfel¬essig

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Zutaten für 2 Portionen
1200 g TK-Rosenkohl 'e 1 EL Mehl
1 Salz t 500 g festkochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl '; 1 Zweig Rosmarin
130 g Cornflakes Tf 1 Ei (M) 1e Pfeffer
250 g Schweinefilet 40 g Gruyäre
1 Rosenkohl leicht antauen lassen. Back-ofen auf 230 Grad (Umluft) heizen. Kar-
toffeln waschen, evtl. schälen. In Stäbchen
schneiden. Mit 2 EL Olivenöl vermengen. Rosmarinnadeln fein hacken. Backblech mit Backpapier auslegen, die Pommes lo-
cker darauf verteilen. 10 Min. (Mitte) backen. Inzwischen die Cornflakes mit der Hand klein zerdrücken und auf einen Teller ge-
dann durch das Ei ziehen und schließlich von beiden Seiten mit den Cornflakes panieren.
Kartoffeln wenden und weitere 5 Min. im
Ofen (Mitte) backen. Rosenkohl halbie¬ren, mit restlichem Öl und Rosmarin vermen¬gen. Nach insgesamt. 15 Min. Backzeit Kartof¬feln zusammenschieben. Beide Schnitzel und Rosenkohl auf den freien Platz auf das Blech geben und weitere 5 Min. mitbacken. Inzwischen den Gruyäre raspeln. Die Schnit¬zel wenden, den GruAre über die Pommes streuen und alles weitere 5 Min. backen. Vor dem Servieren salzen und pfeffern.

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Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 1 1 EL Öl
13 Stiele Salbei 18 Scheiben magerer,
luftgetrockneter Schinken (100 g) 1 je 1 rote und gelbe Paprikaschote 11/2 rote Zwiebel 1 1 Knoblauchzehe 1 100 ml Gemüsebrühe Ih 1 EL Balsamico
bianco 1 gemahlener Kreuzkümmel
1Filets waagerecht halbieren, salzen und pfeffern. Salbei waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen. Je 2 Scheiben Schinken der Länge nach etwas überlappend auf der Arbeitsfläche auslegen. Im gleichmäßigen Ab-

und 1 Käsescheibe füllen und die nitzel
fest zusammendrücken.
3
Das Ei in einen tiefen Teller aufschlager und verquirlen. Das Mehl und die ge¬mischten Brotbrösel jeweils auf einen weite¬ren Teller geben. Die gefüllten Schnitzel zu¬erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den Brotbröseln 1 wenden. Die Panade leicht andrücken.
A
In einer Pfanne das Butterschmalz erhit¬zen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten gold¬braun braten.
Tipp: Dazu passt ein Kartoffelsalat aus 500 g festkochenden Kartoffeln, 1 kleinen Zwiebel und einem Dressing aus 14 I Rinderbrühe, 1/2 TL Senf, 2 Msp. Curry, Pfeffer, 1 EL Apfel¬essig und 5 EL Sonnenblumenöl.
stand je 4 Salbeiblätter darauflegen. Mittig die Hähnchenstücke darauflegen, den Schinken von beiden Seiten über das Fleisch klappen.
Ofen auf 140 Grad vorheizen. Paprika in 2
Rauten, Zwiebel in Spalten teilen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knob-lauch andrücken. Saltimbocca mit Knoblauch
2 Minuten anbraten, wenden, weitere 2 Mi-nuten braten. Auf ofenfesten Teller geben, im Ofen (Mitte) 8-10 Minuten garen.
3 Paprika und Zwiebel in der Pfanne 5
Mi-
nuten anbraten. Rest Salbei, Brühe, Essig und 1 Prise Kreuzkümmel zugeben, Flüssig¬keit fast vollständig verkochen lassen. Dann zugedeckt 3-4 Minuten dünsten. Gemüse salzen und pfeffern, mit Saltimbocca anrich¬ten. Dazu passt Süßkartoffelstampf.

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Mit Nüssen & Honig
Zutaten für ca. 20 Stücke
· • I) 5 Eier (M) Salz 1150 g brauner Zucker
1/2 TL ger. Muskatnuss 0 120 g Mehl D 1 TL Backpulver D 100 g Haferflocken D 100 g gehackte Nüsse ie 1 TL Zimt
· 0 150 g flüssiger Honig + zum Verzieren IN 3 Orangen D 100 ml Orangensaft
· /2 Pck. Vanillezucker D 800 g Schmand N 1 Pck. Sofortgelatine
Ofen auf 180 Grad heizen. Eier trennen.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 100 g Zucker und Muskat einrieseln lassen, weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelb unterrühren. Mehl und Backpul-ver mischen, unterheben. Auf mit Backpapier

belegtem Blech mit hohem Rand (ca. 36 x 26 cm) verstreichen. Ca. 20 Minuten backen.
Haferflocken, Nüsse, Rest Zucker, Zimt
und 50 g Honig mischen, auf mit Backpa-pier belegtem Blech verteilen. Bei 180 Grad ca. 10 Minuten knusprig rösten.
Orangen schälen, weiße Haut entfernen.
In Scheiben schneiden, einige beiseite-stellen. Biskuit halbieren, Hälfte mit Backrah-men umstellen. Mit Orangen belegen. Rest Honig und Saft erwärmen. Vanillezucker, Schmand, Gelatine zugeben, aufschlagen. Hälfte Schmand auf Orangenbiskuit verstrei-chen. 2. Boden auflegen. Rest Schmand dar-aufstreichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
A Rest Orangenscheiben in Stücke schnei-den. Schnitten mit Orangenstücken, Müsli-Crunch und Honig verzieren.

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Zutaten für ca 15 Stücke
1 Backmischung Zitronen-Kuchen, z. B. Dr. Oetker
150 g weiche Margarine oder Butter 3 Eier (M) 150 ml Milch
2 unbehandelte Orangen
Kastenform (25x 11 cm) fetten und meh-
len. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backmischung in eine Rührschüssel geben, Margarine oder Butter, Eier und Milch hinzu¬fügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 3 Min. zu einem glatten Teig verarbei¬ten. Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Ca. 60 Min. (unteres Drittel) ba¬cken. Nach ca. 15 Min. Backzeit Kuchen mit
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einem spitzen Messer der Länge nach in der Mitte etwa 1 cm tief einschneiden. Kuchen erst 10 Min. in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen.
Die Orangen heiß waschen, trocken rei-
ben, dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden oder mit einem Zes-tenreißer schälen. Orangen auspressen und durch ein Sieb gießen. Mit einem Holzstäb-chen mehrmals in den heißen Kuchen ste¬chen und mit dem Saft der Orangen (2 EL Orangensaft übrig lassen) beträufeln. Ku¬chen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Die Glasurmischung (liegt der Backmi-
schung bei) in eine kleine Schale geben. Den restlichen Orangensaft hinzufügen, zu einem dickflüssigen Guss verrühren, auf dem Kuchen verteilen und mit den Orangenstrei¬fen bestreuen.

.....337
2 große Bio-Orangen
150 g Löffelbiskuits D 100 g Butter
D 12 BI. Gelatine D 750 g Joghurt (3,5%) /2 Pck. Vanillezucker
160 g Puderzucker D 250 ml Sahne 250 ml Fanta D Melisseblätter
1 Orange heiß abwaschen, Hälfte der Schale abreiben, Frucht auspressen. Biskuits fein zerbröseln. Butter schmel-zen, mit Bröseln mischen. Springformbo-
· den (24 cm 0) mit Backpapier belegen. Keks¬.
. mischung darauf andrücken. 30 Min. kühlen.
3
8 Blatt Gelatine kalt einweichen. Joghurt, Vanille-, Puderzucker, Orangenschale verrühren. Saft erwärmen, vom Herd neh¬men, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 10 Min. kalt stellen. Sahne steif schlagen, un¬ter Joghurtcreme heben. Auf Keksboden fül¬len, ca. 4 Stunden kalt stellen.
A Restliche Orange schälen. Fruchtfleisch in *"Scheiben schneiden. Rest Gelatine kalt einweichen. 4 EL Fanta erwärmen, vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine darin auflö-sen. Unter restliche Fanta rühren.
r Orangenscheiben und den Fanta-Guss auf die erkaltete Torte gießen, glatt strei¬chen und weitere 3 Stunden kalt stellen. Mit Melisseblättchen

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100 g Butter
200 g Butterkekse
400 ml Passionsfruchtnektar
6 Passionsfrüchte
100 ml Zitronensaft
k 380 g Zucker
250 g Doppelrahmfrischkäse
6 Eigelb (M)
4 Eiweiß (M)
einige Tropfen Butter-Vanille-
Aroma
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Butter
schmelzen. Kekse in einen großen Gefrierbeu-tel geben und mit dem Nudelholz fein zerbröseln oder in der Küchenmaschine fein mahlen. Brösel und Butter mischen. 8 kleine Back- oder Dessert-ringe (7-8 cm 0) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen. Bröselmix in den Ringen vertei¬len und zu einem Boden andrücken.
Passionsfruchtnektar in einen Topf geben. Pas-
sionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch her-auslöffeln und durch ein feines Sieb streichen. Mit dem Passionsfruchtnektar und Zitronensaft auf

200 ml Flüssigkeit einkochen lassen. 200 g Zucker in der Mischung auflösen. Frischkäse und Eigelb unterrühren. Mischung in die Förmchen geben und im Backofen ca. 40 Minuten backen. Abkühlen las¬sen, dann Törtchen aus den Ringen lösen.
rf; Eiweiß steif schlagen, zum Schluss restlichen
Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma unterrühren. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Schlitztülle füllen und die Masse auf den Törtchen verteilen. Mit einem Gourmet-Flambierbrenner goldbraun abflämmen.