youtube:https://youtu.be/-dpV7Q-LLXA
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Bund Frühlingszwiebeln
4 Eier 1 Salz
Pfeffer 1 2 EL Öl
750 g kalter, gekochter Reis (aus 300 g Reis)
1 EL helle Sojasauce
1 EL Sojasauce mit Pilz-geschmack (Asienladen, ersatzweise helle Sojasauce)
Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Den weißen und hellgrünen Teil schräg in feine Ringe schneiden. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
2 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Den Reis mit ei¬ner Gabel auflockern und im Wok bei starker Hitze 3-4 Min. pfannenrühren, bis er leicht gebräunt ist. Beide Sojasaucen darüber träufeln und untermischen. Die Frühlingszwiebeln unterheben und 1 Min. unter Rühren mitbraten.
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300 g Hähnchenbrustfilet \ 1 Aubergine (ca. 250g) I 1 rote Paprikaschote 1 2 Stangen Staudensellerie 1 1 Dose Bambussprossen (170 g Abtropfgewicht) 1 3 Schalotten 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 6 EL Öl
750 g kalter, gekochter Reis (aus 400 g Reis)
4 EL Sojasauce 1 2 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) 1 Salz 1 Pfeffer
1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse waschen und putzen. Die Aubergine in Würfel, die Paprika in feine Streifen, den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Schalotten und Ingwer schälen und fein hacken.
2 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darinerhitzen. Fleisch portionsweise unter Rühren 2-3 Min. braten, herausnehmen. 4 EL Öl im Wok er-hitzen. Schalotten und Ingwer kurz darin bra-ten. Die Auberginen einstreuen und 1 Min. mitbraten. Paprika, Sellerie und Bambus-sprossen zufügen und 2 Min. pfannenrühren.
3 Den Reis zum Gemüse geben und 2-3 Min. unter Rühren mitbraten. Das Fleisch unter-heben. Mit Sojasauce, Reiswein, Salz und Pfeffer würzen.
300 g Rumpsteak 1 2 frische Maiskolben (Kühl¬regal, ca. 300 g Maiskörner) \ 1 Stange Lauch
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) \ 1 Knoblauchzehe
2 rote Chilischoten I 1 Bio-Limette 1 4 EL Öl Salz 1 Pfeffer 1 750 g kalter, gekochter Duft¬reis (aus 300 g Reis, ersatzweise Basmati-Reis) 1 TL brauner Zucker 1 2-3 EL Sojasauce 1/2 Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)
1 Fleisch 1 cm groß würfeln. Maiskörner von den Kolben streifen. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilis waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben.
2 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin stark er-hitzen. Das Fleisch portionsweise 2 Min. pfannenrühren. Herausnehmen. 2 EL Öl er-hitzen und Ingwer, Knoblauch, Chilis und Mais 1 Min. darin braten. Salzen und pfef¬fern. Den Lauch zufügen und 2 Min. braten.
3 Reis zugeben und 5 Min. unter Rühren bra¬ten. Mit Limettenschale, Zucker, Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch unter¬heben und 2 Min. braten. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Die Hälfte grob hacken und unter den Bratreis mischen. Den Rest darüberstreuen.
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Nasi Goreng
mit Weißkohl und Möhren
indonesisch I Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 520 kcal
1 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und hacken. Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Tomatenwürfel mit den Schalotten- und Knoblauchwür¬feln, 2 EL Öl und Sambal im Mixer pürieren. Mit Limetten-saft und Salz würzen.
2 4 Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und in Schei¬ben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. Garnelen abtropfen lassen.
3 Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. 1 EL Öl im Wok erhitzen und aus der Eiermasse zwei Omeletts braten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Omeletts auf¬einanderlegen, aufrollen und in Streifen schneiden.
4 3 EL Öl im Wok stark erhitzen. Die Schalotten- und Knob¬lauchscheiben darin in 1 Min. goldgelb braten. Das Fleisch und die Garnelen einrühren, 2-3 Min. mitbraten. Den Kohl und die Möhren einstreuen und 2 Min. pfannenrühren. Das Tomatenpüree, den Reis und die Frühlingszwiebeln untermischen. Salzen und alles 3 Min. unter Rühren weiter-braten. Mit den Omelettstreifen und Röstzwiebeln garnieren.
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250g chinesische Eiernudeln 1 2 Stangen Zitronengras 1 1 Schalotte 1 2 Knoblauch-zehen 1 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 4 EL Öl 800 g tiefgekühltes chinesisches Pfannen-gemüse 1 Salz 1 2-3 Stängel Thai-Basilikum (ersatzweise Basilikum)
Für 4 Personen 1 250 g Somen (japanische Weizennudeln) in Salzwasser garen, abgießen und gut abtropfen lassen. 1 Gärtnergurke schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 250 g Blattspinat putzen, waschen und grob hacken. 150 g Boh-nensprossen waschen. 100 g Kirschtomaten waschen und vierteln. 3 EL Öl im Wok erhit¬zen. Die Gurkenscheiben und Sprossen darin 1 Min. braten. Den Spinat zugeben und zu¬sammenfallen lassen. Die Nudeln untermi¬schen und unter Rühren 5 Min. braten. Mit 2 EL Fischsauce, 2 EL Austernsauce und
1 TL Sambal oelek würzen. Die Tomaten unterheben. Je 1/2 Bund Koriandergrün, Thai-Basilikum und Schnittknoblauch waschen, fein schneiden und über die Nudeln streuen.
Für 4 Personen 1 250 g chinesische Eiernudeln in kochendem Salzwasser 2-4 Min. garen, ab-schrecken und abtropfen lassen. 1 rote Paprika-
schote und 250 g Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden. 150 g Champignons tro¬cken abreiben, putzen und in Scheiben schnei¬den. 1 Zwiebel schälen und hacken. 2 EL Öl im Wok erhitzen und 1 EL rote oder grüne Curry-paste darin anrösten. Die Zwiebel zugeben und glasig braten. Das Gemüse und die Pilze ein¬streuen und 3-4 Min. mitbraten. 200 g unge-süßte Kokosmilch (Dose) und 150 ml Gemüse¬brühe angießen, aufkochen und in 5 Min. ein¬kochen lassen. Die Nudeln untermischen und erwärmen. Mit 2-3 EL Ketjap manis (süße Sojasauce) abschmecken. Nach Belieben mit
2 EL geröstetem Sesam bestreuen.
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250 g grüne Bohnen 1 Salz 250 g chinesische Weizen¬nudeln
350 g feste Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 kleine Entenbrustfifets
(ä ca. 250 g)
Pfeffer 1 1 EL Öl
150 ml Hühnerbrühe
1 EL Hoisinsauce
1 EL helle Sojasauce
Verschärfte Variante
Wer es gerne feurig mag, träufelt bei Tisch noch etwas Chiliöl über die Nudelpfanne.
1 Die Bohnen waschen, putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser 5 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln nach Packungsangabe in heißem Wasser 4 Min ziehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2 Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden, dabei die
Stielansätze entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel halbieren und in dünne Halbringe schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Die Filets enthäuten und in dünne Streifen schneiden. 40 g Haut fein würfeln.
3 Den Wok stark erhitzen und die Hautwürfelchen darin au braten. Das Fleisch im Bratfett unter Rühren in 2-3 Min. braun anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Das Öl im Wok erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 1 Min pfannenrühren. Die Bohnen einstreuen und 1 Min. mit-braten. Brühe, Hoisin- und Sojasauce zugießen. Salzen un 2 Min. kochen lassen. Die Nudeln einrühren und erwärm, Das Fleisch und die Tomaten unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Bami Goreng mit Glasnudeln
süß-scharf 1 Zubereitung: ca. 45 Min. I Marinieren: ca. 20 Min. 1 Pro Portion: ca. 410 kcal
Für 4 Personen
100 g Glasnudeln
10 g getrocknete Mu-Err-Pilze 300 g Rinderhackfleisch 5 EL Sojasauce 1 1 TL Speise¬stärke 1 4 Frühlingszwiebeln 150 g Chinakohl 1 2 Möhren 150 g Mungobohnensprossen 1 rote Zwiebel 1 2 EL Öl 250 ml Hühnerbrühe
1 Msp. Sambal oelek
1 TL Zucker 1 Salz 1 Pfeffer
Clever genießen
Indonesisch schmeckt's, wenn Sie zugleich mit Ketjap manis und Ketjap asin würzen. Den Zucker dann weglassen.
1 Die Nudeln mit heißem Wasser übergießen und ca. 5 Min. einweichen lassen. Abgießen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Pilze in warmem Wasser 20 Min. einweichen. Abgießen und klein schneiden. Das Hackfleisch mit 1 EL Sojasauce und Speisestärke mischen. 20 Min. marinieren.
2 Frühlingszwiebeln und Chinakohl waschen und putzen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, den Kohl in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Stifte schneiden. Sprossen in einem Sieb abbrau¬sen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
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Stange Lauch
1 Chilischote
1 Möhre
i rote Paprikaschote
20 g Ingwer
i Stange Zitronengras
4 Hähnchenfilets (ä 150 g) 1 EL Sesamöl
. Gemüse n und ininge bzw. feine Streifen schneiden. Chili waschen,
von den Kerneputnze befreien und fein hacken. Ingwer schälen und hacken.
Zitronengras waschen, etwas weich klopfen und von der Wurzel an der Länge nach aufschneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in
Streifen schneiden.
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Vietnamesischer
Papayasalat
Schwierigkeitsgrad: einfach
Für 4 Personen
400 g Rinderhüftsteak 250 g Rettich
3 EL Fischsauce 1 rote Chilischote
1 EL Zucker 2 EL Sojasauce
1 gehackte Knoblauchzehe Saft einer Limette
1 gehackte Schalotte 300 ml Frittieröl
Asia-Wokmischung 100 g geröstete Erdnüsse
(z.B. Just Spices)
1/2 Papaya (ca. 700 g)
1. Hüftsteak in Streifen schneiden, mit 2 EL Fischsauce, Zucker, Knoblauch, Schalotte und der Asia-Wokmischung vermengen und 2 Std. marinieren.
2. Papaya und Rettich schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden und mit Papaya, Rettich, Sojasauce, restlicher Fischsauce und Limettensaft vermengen.
3. Fleisch aus der Marinade nehmen, kurz in der Grillpfanne anbraten und danach kurz im heißen Öl frittieren. Nüsse hacken und unter den Papayasalat mischen. Anrichten und die - Fleischstreifen darauf verteilen.
Tipp: Die schwarzen Kerne der Papaya kannst du ganz leicht mit einem Teelöffel herauslösen. Die Kerne muss man nicht wegwerfen, sie sind essbar und schmecken ähnlich wie Kresse.
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11 Rapsöl zum Frittieren 5 EL Mehl
400 g Basmatireis 2 Eier
1 kleiner Kopf Brokkoli 8 EL Pankomehl
1 Aubergine 2 EL Kokosöl
2 Zwiebeln 100 ml Teriyaki-Sauce
200 g Champignons 50 ml Sriracha-Sauce
2 Stück Hähnchenbrust 100 g Sojasprossen
Salz & Peffer
1. Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen. Reis laut Packungsanleitung zubereiten. Brokkoli in Röschen zerteilen. Aubergine, Zwiebeln und Champignons in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Hähnchenbrust in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl, Ei und Pankomehl panieren.
3. Gemüse in einem Topf im Kokosöl anschwitzen. Hähnchen im Rapsöl ausbacken, bis es goldbraun ist.
4. Das Gemüse im Topf bei kleiner Hitze in Teriyaki- und Sriracha-Sauce schwenken, kurz vor Schluss die Sojasprossen dazugeben. Alle Zutaten in einer Bowl anrichten.
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150 g frische Shiitakepilze
200 g Pak Choi
200 g fester Tofu
1 Zwiebel
4 EL Sesamöl
1,2 I Gemüsebrühe
Shiitakepilze je nach Größe halbieren oder vierteln, Pak Choi vom Stiel befreien und halbieren, Tofu in Scheiben schneiden, Zwiebel in Spalten schneiden.
2.2 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel
und Shiitake darin anschwitzen, •
mit der Brühe ablöschen. Currypaste und Pak Choi zugeben, auf kleiner Stufe weiterköcheln lassen.
3. Eier weich kochen und pellen. Nudeln laut Packungsanleitung zubereiten. Tofu im verbliebenen Öl von beiden Seiten anbraten.
4. Alle Zutaten in eine Schale geben, mit der Brühe aufgießen, Eier halbieren und ebenfalls dazugeben. Mit dem Koriander garnieren.
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