youtube:https://youtu.be/K7e3tjnMwAI
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· 1 Forelle (ca. 350 g; vom Händler filetieren und die Gräten mitgeben lassen)
· 1 Stange Staudensellerie
· 3 Frühlingszwiebeln
· 1 Schalotte
· 10 g Butter
· 1 Flasche Chablis (ersatz¬weise anderer Chardonnay)
· 5 Stiele glatte Petersilie
· 1 Stiel Thymian
· 1 kleines Lorbeerblatt
· 5 weiße Pfefferkörner
1. Gräten von der Forelle in grobe Stücke zerteilen und in eine Schüssel geben. Mit schwach fließendem kalten Wasser so lange wässern, bis das Wasser klar abläuft.
2. Staudensellerie putzen, waschen, entfädeln und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in kleine Ringe schneiden. Schalotte längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse darin bei mitt¬lerer Hitze in 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit 500 ml Chablis und 400 ml kaltem Wasser auffüllen. Gräten, Petersilie, Thymian, Lorbeer, Pfefferkörner und V2 TI Salz zugeben und bei milder Hitze 20 Minuten offen kochen lassen. Bei Bedarf abschäumen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fischfond vorsichtig durch ein sehr feines Küchensieb oder durch ein Tuch gießen. Vom Fond 400 ml abmessen und mit 50 ml Chablis im Topf erwärmen. Mit Safran und Salz abschmecken. Gelatine ausdrücken und im Fond auflösen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Forellenkaviar in ein Küchensieb geben, vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Kaviar in 4 tiefen Tellern verteilen. Jeweils 3 abgezupfte Kerbelblätter und 3 abgezupfte Dillästchen zugeben. Fond auf die Teller verteilen. Mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
5. Puderzucker und Five-Spice-Gewürz gut mischen und in einen tiefen Teller geben. Forellenfilets eventuell Gräten entfernen und jeweils in 4 gleich große Stücke schneiden. Filetstücke mit einer Seite in die Zucker-Gewürz-Mischung legen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Forellenfilets darin bei mittlerer bis starker Hitze auf der Zucker-Gewürz-Seite braten, bis sie leicht karamellisiert. Pfanne von der Herdplate ziehen, Forellenfilets mit einer Palette wenden und 30 Sekunden weitergaren. Filets aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
Chablis-Gelee 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Rauchmandeln grob hacken. Kresse vom Beet schneiden und mit abgezupften Kerbelblättern auf dem Gelee anrichten. Forellenfilets darauf anrichten, mit Rauchmandeln bestreuen und servieren.
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kleine Rote Bete (ca. 120 g)
· 1/2 TI Szechuan-Pfeffer
· 1 TI Koriandersaat
· 1/2 TI helle Senfsaat
· 1 Pimentkorn
· 1/2 TI Fenchelsaat
· TI edelsüßes Paprika-pulver
· 1 weiße Zwiebel (ca. 100 g)
· 400 g Hokkaido-Kürbis
· 120 g TK-Dicke-Bohnen
· Salz
· 80 g Butter
1. Für das Rote-Bete-Stroh Rote Bete schälen und mit ei Küchenreibe in sehr feine Streifen auf ein mit Backpapi belegtes Backblech hobeln (mit Küchenhandschuhen ad Streifen auf dem Backblech verteilen. Im vorgeheizten E bei 70 Grad (Gas nicht geeignet, Umluft 70 Grad) auf der Schiene 1-1:30 Stunden trocknen, bis die Streifen knusc Streifen aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech a lassen. Bis zur weiteren Verwendung in ein Schraubglas 1
2. Inzwischen fürs Gewürz-Kürbis-Gemüse Gewürze im M fein mahlen und Paprikapulver untermischen. Gewürzmis beiseitestellen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Kürbis putzen, halbieren, entkernen und in 2-3 cm breite Spalte schneiden. Spalten quer in ca. 1 cm breite Stücke schneid Bohnen in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen, abg in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. kerne aus den Häuten in eine Schale drücken.
3. 20 g Butter und Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen und darin die Zwiebeln mit der Gewürzmischung dünsten. Mit Wermut ablöschen und auf die Hälfte einkoc lassen. Mit Weißwein und Fond auffüllen und bei mittlere 8-10 Minuten einkochen lassen. Orangensaft und Rosmal zugeben. Speisestärke mit 5 El kaltem Wasser glatt rühre' damit den Gewürzsud leicht binden. Kürbis zum Sud gebe und abgedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten kochen. 8 Minuten die Bohnenkerne zugeben. Mit Salz abschmeck
4. Kabeljaufilets trocken tupfen und rundum leicht mit Sa Pfeffer würzen. Restliche Butter in einer beschichteten Pf erhitzen (nicht braun werden lassen) und darin die Filets mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten, dabei in wieder mit der Butter übergießen.
5. Kabeljau und Gewürz-Kürbis-Gemüse auf vorgewärmte Tellern anrichten. Mit Rote-Bete-Stroh und abgezupften T Basilikumblättern bestreuen und servieren.
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Kardamomkapseln • 12 Löffelbiskuits
. 4 Eigelb (KI. M) • 200 g TK-Himbeeren
. 80 g Zucker • 2 El Puderzucker
.7 gehäufte TI Instant-Espressopulver • 4 El Zitronensaft
· 6 El roter Portwein • 4 Stiele Zitronenmelisse
· 200 g Mascarpone • 4 TI Kakao-Nibs (z.B. von Pickerd)
· 150 g Joghurt (3,5% Fett) Außerdem: Kastenform (18 x 8 x7 cm)
1. Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kardamomkapseln
>.›_.fstoßen und die Samen aus den Kapseln lösen. Kardamomsamen im Mörser n mahlen und mit Eigelben, Zucker, Espressopulver, Portwein und
- El Wasser in einem Schlagkessel verrühren. Über dem heißen Wasserbad
- : dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Gelatine ausdrücken, Creme geben und darin auflösen. Mascarpone mit Joghurt glatt rühren unter die Espresso-Masse rühren. Schlagkessel in ein kaltes Wasserbad ,ieden und die Masse kalt rühren. Sahne steif schlagen und nach und nach =-richtig unterheben.
1-Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Formboden mit 6 Löffelbiskuits egen (eventuell passend schneiden). Mousse darauf verteilen und glatt
--eichen. Restliche Löffelbiskuits nebeneinander auf der Mousse verteilen = leicht hineindrücken. Form mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens -:.enden (am besten über Nacht) kalt stellen.
1 12- die Himbeersauce Himbeeren auftauen lassen, mit Puderzucker und :densaft in einen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab sehr fein er-en. Himbeersauce durch ein feines Küchensieb streichen und kalt stellen.
sscarpone-Espresso-Schnitte vorsichtig aus der Form stürzen, Klarsicht¬:- entfernen. Schnitte in 4 gleich große Stücke schneiden und auf flachen anrichten. Mit jeweils 2 El Himbeersauce beträufeln, mit abgezupften -enmelisseblättern und Kakao-Nibs bestreuen. Restliche Himbeersauce eervieren.
Z-5EREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Kühlzeit mindestens 6 Stunden (IM PORTION 13 g E, 45 g F, 46 g KH = 672 kcal (2817 kJ)
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25 g getrocknete Steinpilze , 1 Bund Suppengrün
· 20 g Butter
· 1 I Geflügelfond
· 5 El Sherry (Fino) • Salz
· 400 g Knollensellerie
· 4 feste helle Champignons
Für die Brühe Steinpilze 10 Minuten in 200 ml heißem Wasser 'weichen. Steinpilze durch ein feines Sieb gießen, dabei den
_d auffangen. Pilzsud durch einen Kaffeefilter gießen, um Sand-_:kstände zu entfernen. Suppengrün putzen, waschen, Möhren
_-d Sellerie schälen. Suppengrün in kleine Würfel schneiden.
2 Butter in einem Topf erhitzen, Steinpilze und Gemüse darin schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Pilzsud, Geflügelfond -j Sherry zugießen, aufkochen und offen bei milder Hitze 1 E-40 Minuten ziehen lassen. Eventuelle Trübstoffe an der =erfläche entfernen. Brühe durch ein feines Sieb gießen, kurz -opfen lassen (ergibt ca. 800 ml) und mit Salz würzen.
-zwischen für die Einlage Knollensellerie schälen, in dünne -eiben schneiden und mit Stern-Ausstechförmchen Sterne _estechen. Sellerie-Abschnitte zum Pilzfond geben. Sellerie¬-e-ne in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten leicht knackig —en, aus dem Wasser nehmen, abschrecken und gut abtropfen _sen. Bis zum Servieren kalt stellen.
-ampignons putzen, Stiele entfernen. Champignons in dünne -eIben schneiden. Ciabatta-Brötchen längs in dünne Streifen --eiden. 2 TI 01 in einer beschichteten Pfanne erhitzen. :-.atreifen darin auf einer Seite knusprig goldbraun braten und -(Lichenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren Champi--s mit etwas Salz bestreuen, mit Zitronensaft und restlichem -_eträufeln und auf die Brotscheiben legen.
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Rehrücken am Knochen serviert
· EINFACH Für 4 Portionen
· 2 EI neutrales Öl • Pfeffer
(z.B. Maiskeimöl) • 4 frische Lorbeerblätter
· 30 g Butter • 4 dicke Stiele Thymian
· 1 Rehrücken (ca. 1,2 kg; am • 1 Zweig Rosmarin
Knochen, küchenfertig; Außerdem: Fleischther-
z.B. über www.elbwild.de) mometer
· Salz
1. Für den Rehrücken Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Rehrücken darin mit der Fleischseite nach unten 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Rehrücken aus der Pfanne nehmen, mit der Fleischseite nach oben auf ein Back¬blech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeer, Thymian und Rosmarin auf den Rehrücken legen, Fleischthermometer am Endstück einstechen. Rehrücken im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der
2. Schiene von unten bis zu einer Kerntemperatur von 58-59 Grad garen (ca. 40 Minuten). Fleisch aus dem Ofen nehmen, vorsichtig in Backpapier einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Vor dem Servieren die Rückenfilets mit einem scharfen kleinen Messer vorsichtig entlang dem Knochen auslösen. Filets schräg in Scheiben schneiden, wieder auf den Rücken legen und servieren. Dazu passen verschiedene Gemüsebeilagen und Wildsauce (siehe Rezepte Seite 62) sowie Kartoffeln.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
PRO PORTION 32 g E, 7 g F, 0 g KH = 197 kcal (824 kJ)
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Rotwein-Mousse
** MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN
Für 4 Portionen
MOUSSE MANDELSAUCE
· 1 TI Zimtblüten (z.B. über • 20 g Speisestärke
www.altesgewuerzamt.de) • 3 Eigelb (KI. M)
· 1/2 Vanilleschote • 50 g Zucker • 500 ml Mandelmilch
· 100-150 ml Portwein • 30 g Butter
· 250-300 ml Rotwein • 50 g gemahlene geschälte
· 500 ml Rote-Bete-Saft Mandeln
· 50 ml Cassis-Likör • 4 El Amaretto
· 1-2 TI fein abgeriebene • 4 El Zucker
Bio-Zitronenschale • 100 ml Schlagsahne
· 3-4 El Zitronensaft Außerdem: Terrinenform
· 1 TI Öl (z.B. Maiskeimöl) (1,2 I Inhalt), 1 El Mandel-
· 12 Blätter weiße Gelatine blättchen (geröstet und
· 250 ml Schlagsahne gehackt) zum Bestreuen
1.Am Vortag für die Mousse Zimtblüten im Mörser leicht andrü¬cken. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Portwein, Rotwein, Rote-Bete-Saft und Cassis auffüllen und unter Rühren solange bei milder Hitze kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Zitronenschale, Zimtblüten, Vanillemark und Vanilleschoten zugeben und bei milder Hitze 20 Minuten kochen. Sud durch ein feines Sieb gießen und gut abtropfen lassen (ergibt ca. 700 ml). Mit Zitronensaft abschmecken.
2. Terrinenform dünn mit 01 auspinseln und so mit Klarsichtfolie auslegen, dass sie seitlich überhängt. Folie an den Innenwänden mit einem trockenen Pinsel glatt streichen. Form kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, Gelatine tropfnass in 4 El heißem Weinsud auflösen und unter den restlichen Weinsud rühren. Zum Gelieren ca. 30 Minuten kalt stellen, dabei ab und zu umrühren. Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Rotweinmasse zu gelieren beginnt, nochmals kräftig verrühren.'/3 der Sahne unterrühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben. Mousse in die Terrinenform füllen und kalt stellen. Wenn die Masse geliert ist (nach ca. 3 Stunden), mit überhängen¬der Klarsichtfolie verschließen und über Nacht kalt stellen.
3. Am nächsten Tag für die Mandelsauce Speisestärke und Eigelbe mit 4 El Mandelmilch in einer Schüssel glatt rühren. Butter in einem Topf zerlassen, Mandeln zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze kurz dünsten. Restliche Mandelmilch und Amaretto zugießen. Zucker unterrühren und 1-mal aufkochen lassen. Mandelmilch-Eigelb-Mischung unterrühren und unter Rühren kurz stark erhitzen, aber nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Sauce. Sauce beiseitestellen und abkühlen lassen.
4. Mandelsauce mit den Schneebesen des Handrührers glatt rühren. Sahne steif schlagen.'/3 der Sahne unter die Sauce rühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben.
5. Terrinenform auf ein Schneidbrett stürzen. Form hochziehen, Folie abziehen. Mousse in Scheiben schneiden, mit etwas Sauce auf Tellern anrichten und mit Mandelblättchen bestreut servieren.
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Rotkohlsuppe mit
Mohn-Kartoffeln und Joghurt
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 250 g vorwiegend fest¬ • 200 ml Rotwein
kochende Kartoffeln • 200 ml Portwein
· Salz • 1,25 I Gemüsefond
· 350 g rote Zwiebeln • 1 TI Mohn
· 650 g Rotkohl • Pfeffer
· 6 El Olivenöl • 150 g Sahnejoghurt
· 10 g Butter (10% Fett)
· 1 Zimtstange (3-4 cm Länge) • 1 TI Zitronensaft
· 1 El Koriandersaat • 1 Stiel Minze
· 1 TI Zucker • 2 Stiele glatte Petersilie
1. Am Vortag für die Mohn-Kartoffeln Kartoffeln ungeschält kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, in ein Sieb ge abtropfen und auskühlen lassen. Kartoffeln mit Klarsichtfol, abgedeckt über Nacht kalt stellen.
2. Am Tag danach für die Suppe Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen. Kohl längs halbieren und bis zum Strunk in feine Streifen schneiden.
1. 2 El Öl und Butter im Topf erhitzen, Zwiebeln und Zimt d unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten brat' Rotkohl zugeben, mit Koriander und Zucker bestreuen und wi 5 Minuten mitgaren. (Beim Garen muss ein leichter Karamel am Topfboden entstehen.) Mit Rot- und Portwein ablöschen und bei starker Hitze fast komplett einkochen lassen. Mit Fi auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze 25-30 Minuten gi
2. Inzwischen Kartoffeln pellen und fein würfeln. Mohn in einer Pfanne rösten, bis er leicht dampft, auf einem flacher Teller abkühlen lassen, dann im Mörser leicht andrücken.
3. Aus der Suppe am Ende der Garzeit Zimtstange entferne' Suppe in einer Küchenmaschine (oder mit dem Schneidstab fein pürieren, in ein feines Sieb gießen und stark durchdrüc Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffelr darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten, mit und Pfeffer würzen und etwas Mohn zugeben. Joghurt mit Zitronensaft und Salz verrühren. Minz- und Petersilienblätl abzupfen, fein schneiden und mit restlichem Öl vermischer
5. Suppe in vorgewärmte Suppenteller geben, etwas Kartof Mohn, Joghurt und Kräuteröl zugeben und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:45 Stunden
PRO PORTION 5 g E, 37 g F, 25 g KH = 493 kcal (2071 kJ)
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Muskatkürbis mit Buchweizen-Polenta und Koriander-Joghurt
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 800 g Muskatkkürbis • 40 g italienischer Hartkäse
· Salz (z.B. Parmesan)
· 1 TI Olivenöl • 20 g Butter
· 6 El Buchweizen (60 g) • 3 grüne Kardamomkapseln
· 500 ml Milch • 10 Stiele Koriandergrün
· 500 ml Gemüsefond • 150 g Sahnejoghurt (10% Fett)
· 150 g Instant-Polenta • 1-2 Spritzer Limettensaft
(Maisgrieß) • 1-2 El Honig
1. Für den Kürbis Muskatkürbis schälen, die weißen Kerne im Inneren mit einem Löffel herausschaben. Kürbis mit 1 TI Salz und Öl einreiben. In Backpapier eingewickelt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der
2. Schiene von unten 45-50 Minuten weich garen.
2. Inzwischen für die Polenta Buchweizen in einer Pfanne kurz rösten und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) weitere 13-15 Minuten rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 40 g Buchweizen in einer Küchenmaschine fein zermahlen. Milch mit Gemüsefond und etwas Salz in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Hitze reduzieren und die Polenta bei mildester Hitze 15-20 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Käse fein reiben. Polenta vom Herd nehmen, fein gemahlenen Buchweizen, Butter und geriebenen Käse unterrühren. Polenta mit Salz abschmecken.
3. Für die Sauce Kardamomkapseln aufbrechen, Samen heraus¬lösen und in einem Mörser fein zermahlen. Von 2-3 Koriander-stielen die Blätter abzupfen und beiseitelegen. Re$tlichen Koriander mit den feinen Stielen fein schneiden. Joghurt in einer Schüssel mit Salz und Limettensaft verrühren. Kardamom, Honig und Koriander unterrühren, eventuell mit 1-2 El kaltem Wasser verrühren.
4. Kürbis aus dem Ofen nehmen und in 12 Scheiben schneiden. Mit etwas Polenta auf vorgewärmte Teller geben, mit restlichem Buchweizen und beiseitegelegten Korianderblättern bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
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· 100 g Butter
· 30 g fein gemahlene Mandeln
· 90 g Mehl (gesiebt)
· 21/2 El brauner Zucker
· 200 ml Milch
· 1 Bio-Zitrone
1. Für den Schmarren im kleinen Topf 20 g Butter zerlasse) beiseite lauwarm abkühlen lassen.
2. Fein gemahlene Mandeln, Mehl und 2 El braunen Zucker einer Schüssel mischen. Milch und abgekühlte zerlassene B zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Teig 20 Mini quellen lassen.
3. Inzwischen für das Kompott Zitrone heiß waschen, trockr tupfen. Von der Zitrone mit dem Sparschäler die Schale dür abschälen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Äpfe schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Vanilles längs halbieren und das Mark herauskratzen. In einem breit Topf 40 g Butter zerlassen, Zucker und Vanillemark einrührt und die Äpfel darin mit der Schnittfläche nach unten erhitzt bis der Zucker hellbraun karamellisiert. Mit Zitronensaft um 2-3 El Wasser ablöschen, Zitronenschale zugeben. Zugedecl milder Hitze 8 Minuten leicht bissfest garen. Am Ende der Garzeit mit dem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Kamp( beiseite abkühlen lassen (siehe Tipp).
4. Für den Schmarren Eier trennen. Eigelbe und restlichen braunen Zucker mit den Quirlen des Handrührers 3-4 Minul hell-cremig rühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Eigelbmasse mit dem Schne besen unter den Teig rühren. Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
5. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Teig darin bei mittlerer bis starker Hitze backen, bis die Untersei leicht gebräunt ist. In der Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) weitere 6 Minuter backen. Pfanne herausnehmen und den Teig mit zwei Esslöf in mundgerechte Stücke zerzupfen. Restliche Butter zugeber alles mit ca. 1 TI Puderzucker bestäuben und bei starker Hit unter Rühren oder Schwenken erhitzen, bis der Schmarren I karamellisiert. Mandelschmarren auf vorgewärmte Teller ge etwas Apfelkompott zugeben, mit restlichem Puderzucker bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden
PRO PORTION 12 g E, 35 g F, 63 g KH = 635 kcal (2663 kJ)
· 2 Eier (KI. M)
· 100 ml Schlagsahne
· 20 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan; fein gerieben) • Salz
· 2-3 Tropfen Tabasco
· 3 Scheiben Kastenweißbrot (3 cm dick geschnitten)
· 4 Scheiben Bacon
· 7 El neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl)
· 2 Chicoree (ä ca. 150 g)
· Pfeffer
1. Eier mit Sahne, Käse, Y2 TI Salz und Tabasco in einer Auflaufform kräftig verquirlen. Brotscheiben in die Eiersahne legen und von jeder Seite 5 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen die Bacon-Scheiben in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne säubern und 2 El Öl darin erhitzen. Chicoree putzen, waschen, längs halbieren und 2-3 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze auf den Schnittflächen braten. Chicoree-Hälften wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Bacon warm stellen.
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