youtube:https://youtu.be/Ye77fFdUt5g
..............101
30 g Kürbiskerne
2 TL Himalayasalz
1 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt 1 EL Butter
1 großer Blumenkohl,
in Röschen zerteilt
700 ml Gemüsefond (s. S. 8) 120 ml ungesüßte Kokosmilch
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Kürbiskerne gleichmäßig auf einem geölten Backblech verteilen und mit der Hälfte des Sal¬zes bestreuen. Etwa 30 Minuten rösten, dabei nach 15 Minuten überprüfen, ob sie gleichmäßig bräunen.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig anschwitzen. Die Temperatur her¬unterschalten, den Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute Mitbraten. Den Topf vom Herd nehmen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Hälfte der Blumen-kohlröschen darin anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. In eine Schüssel geben und beiseitestellen. Mit dem restlichen Blumenkohl ebenso verfahren — dadurch wird die Pfanne nicht zu voll und alle Röschen werden gleichmäßig gebraten.
Den Blumenkohl in den Topf zu Zwiebeln und Knoblauch geben. Mit 480 ml Wasser übergießen, restliches Salz (1 TL) zugeben und den Gemüsefond zugießen. Aufkochen, den Deckel auflegen und 30 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und die Kokosmilch einrühren.
Die Suppe im Mixer pürieren. Wieder in den Topf gießen und noch einmal erhitzen. Die Suppe in Schalen füllen, mit den Kürbiskernen garnieren und servieren.
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Mit ihrem süßen Paprikageschmack und der milden Schärfe der Chilischoten erwärmt diese wohltuende Suppe auch die kältesten und stürmischsten Wintertage. Die Gemüsechips passen hervorragend dazu und verleihen dem Gericht das knusprige Etwas. Verwenden Sie für diese Suppe möglichst geräuchertes Paprikapulver aus Spanien, das hier in kleinen Döschen erhältlich ist. Es schmeckt köstlich.
300g Mini-Pflaumentomaten
— so reif und rot wie möglich
3 EL Olivenöl, plus mehr für die Tomaten
Meersalz
2 rote Zwiebeln, gehackt
2 rote Chilischoten, entkernt und fein gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 rote Paprikaschoten, entkernt und gehackt
1 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
700 ml Gemüsefond (s.S. 8)
2 TL mildes geräuchertes Paprikapulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUM GARNIEREN
8-10 Basilikumblätter
Gemüsechips
.....103
(in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich, wählen Sie Wurzelgemüse wie z.B. Pastinake, Sü߬kartoffel
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Tomaten auf einem Backblech in etwas Öl und Salz wenden und etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis sie ein wenig geschrumpft und die Häute aufgeplatzt sind.
In einem Topf mit schwerem Boden 3 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Chili-schoten und Knoblauch darin bei schwacher Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. 2 Prisen Salz zugeben. Paprikaschoten und Süßkartoffel untermischen und bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
Die gerösteten Tomaten mit dem gesamten Bratsud zugeben und den Gemüsefond zugießen. Aufkochen und 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse sehr weich ist. Die Suppe im Mixer cremig pürie¬ren. Wieder in den Topf gießen und das Paprikapulver zugeben. Abschmecken — es werden noch Salz und etwas Pfeffer nötig sein.
Zum Schluss das Basilikum fein hacken und mit einigen Esslöffeln Olivenöl verrühren. Die Suppe auf Schalen verteilen und mit einem Teelöffel einige Kreise Basilikumöl darüber ziehen. Einige Gemüse¬chips vorsichtig auf die Mitte setzen und sofort servieren.
Hähnchenbrustfilets, in dünne Streifen geschnitten
8 Frühlingszwiebeln, Weiß und Grün getrennt und in dünne Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 grüne Chilischoten, entkernt und fein gehackt
2 Stängel Zitronengras, zerstampft, um das Aroma freizusetzen
800 ml Gemüsefond (s. S. 8) 6 Kaffirlimettenblätter
1 kleine Lauchstange (nur das Weiße), in dünne Ringe geschnitten
8 Stangen Staudensellerie, in dünne Scheiben geschnitten
2 Fenchelknollen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
200 g Erbsen (frisch oder TK)
200 g dicke Bohnen oder Edama-mebohnen, Haut abgezogen
abgeriebene Schale und Saft von 11/2 Bio-Limetten
Meersalz
je 1 kleine Handvoll Petersilie, Koriander und Minze, grob gehackt
Kaum zu glauben — kann etwas so Gesundes so gut schme-cken? Diese wunderbare Kreation ist so gut wie fettfrei, so frisch wie ein Sommergarten und so aromatisch, als steckte Ihre Nase mitten in einem Limettenbaum. Wenn Sie es asia-tisch mögen, ist diese Suppe wie gemacht für Sie.
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Shiitakepilze und Kombu-Alge in einen Topf geben und mit 1,31 Wasser übergießen. Abdecken und aufkochen, dann die Tem-peratur auf mittlere Hitze herunterschalten und 10 Minuten kochen. Alge und Pilze herausheben. Die Pilzköpfe in Scheiben schneiden und die Stiele wegwerfen. Die Brühe aufbewahren.
Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und Lauch, Karotten, Ingwer und Knoblauch darin einige Minuten andünsten. Die Pilze untermischen, die Brühe zugießen und 5-10 Minuten kochen. Großzügig mit Tamari abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Nudeln separat al dente kochen. Werden die Nudeln in der Brühe gegart, saugen sie zu viel Flüssigkeit auf und am Ende bleibt weniger Brühe als geplant.
Für das Tempura zunächst den Teig zubereiten. Mehl und 110 ml eis¬kaltes Wasser in einer Schüssel rasch mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz würzen und Kurkuma zugeben. Nicht zu fein verrühren — einige Klümpchen dürfen bleiben. Damit das Tempura knusprig wird, sollten alle Zutaten wirklich kalt sein. Daher nur kurz verrühren und den Teig unverzüglich zum Frittieren verwenden.
Jede Gemüsescheibe mit Küchenpapier trocken tupfen und in Mehl wenden, dann erst in den Teig tauchen, damit er nicht abrutschen
.........105
200 g Udon-Nudeln (jap. Weizennudeln)
1,51 Dashibrühe
(aus Dashiwürzpulver für
jap. Fischbrühe)
50 ml dunkle Sojasauce
3 EL Mirin (süßer jap. Reiswein)
2 EL Sake (trockener jap. Reiswein)
500 g gemischte Pilze
(z. B. Shiitake-, Austern-und Enokipilze)
150 g Zuckerschoten, längs halbiert
uhSiele,eime\
2 EL Wakame-Algen Sieben-Gewürze-Pulver
FÜR 4 PERSONEN
Dies ist eine leichte, delikat gewürzte Pilzsuppe. Sie werden die meisten Pilze in größeren Supermärkten oder
online kaufen können. Sie lassen sich aber auch je nach.
Geschmack durch alle anderen Pilze ersetzen, die Sie finden können.
Die Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und
4-5 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und sorgfältig abschütteln.
Dashibrühe, Sojasauce, Mirin und Sake in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze aufkochen. Alle Pilze, bis auf die Enokipilze, zugeben und 5 Minuten leicht köcheln, bis die Pilze weich sind.
hg7Abänt\-eg1 und Enokipilze unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln.
Die Nudeln auf vorgewärmte Suppenschale'n verteilen und mit Tofu und Wakame-Algen bedecken. Mit der Suppe aufgießen, mit Sieben-Gewürze-Pulver bestreuen und sofort servieren.
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250g Reisbandnudeln 2 EL Pflanzenöl
350 g Brassenfilets (oder Red Snapper), in 2,5 cm große Stücke geschnitten
250 ml Hühnerfond (s.S. 9)
125 ml Kokoscreme (cremige Kokosmilch)
125 ml Kokosmilch
1 EL Fischsauce
2 TL gemahlener Palmzucker
ZITRONENGRASPASTE
6 Stängel Zitronengras
1 Stück Ingwer (2,5 cm), geschält und grob gerieben
1 Stück Kurkuma (2,5 cm), geschält und grob gehackt
2 Kaffirtimettenblätter, zerzupft
2 Knoblauchzehen, grob gehackt 2 EL gehackte Erdnüsse
1 TL Garnelenpaste
1 TL frisch geriebener Ingwer
ZUM SERVIEREN
1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten
60 g Sojabohnensprossen Lotuswurzel (nach Belieben)
FÜR 4 PERSONEN
Diese klassische kambodschanische Fischsuppe, auch bekannt unter dem Namen >Num banh chok< oder als >Khmer-Nudeln<, wird traditionell zum Frühstück oder als Imbiss am Nachmittag serviert. Auch wenn es regionale Unterschiede gibt, wird sie immer mit einer frisch gemachten Zitronengraspaste, Fisch, Nudeln, knackiger Rohkost oder frischen Kräutern serviert.
Die Nudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser 20 Minuten lang einweichen. Anschließend abgießen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und beiseitestellen.
Für die Zitronengraspaste die harten Enden der Stängel abschnei¬den und die harten äußeren Blätter entfernen, bis nur das weiche Herz der Stängel übrig bleibt. In 5cm lange Stücke schneiden und diese grob hacken. Das Zitronengras mit allen anderen Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Paste pürieren.
Das Öl in einem Wok oder Topf erhitzen. Die Paste darin bei mitt¬lerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie zu duften beginnt. Die Temperatur reduzieren, die Fischstücke zugeben und 2 Minuten braten. Den Fisch so vorsichtig wie möglich aus dem Topf oder Wok heben und beiseitestetlen.
Hühnerfond, Kokoscreme und Kokosmilch zugießen und 10 Minuten leicht köcheln, bis die Flüssigkeit andickt und cremig wird. Fisch¬sauce und Palmzucker unterrühren und noch 1 Minute köcheln.
Die Nudeln auf Suppenteller verteilen und mit den Fischstücken belegen. Mit der Brühe aufgießen und servieren. Gurkenscheiben, Sojabohnensprossen und Lotuswurzel nach Belieben in einzelnen Schälchen getrennt dazu reichen.
....107
10g Dashi (Würzpulver für jap. Fischbrühe)
1 EL rote Misopaste 1 TL Pflanzenöl
1 Stück Ingwer (1 cm), geschält und gehackt
1 Frühlingszwiebel, Weiß und Grün getrennt und in Ringe geschnitten
1 Schuss Mirin (süßer jap. Reis-
wein, oder trockener Sherry) 50g grüne Bohnen, in kurze
Stücke geschnitten
150 g frische gemischte Pilze (Shiitake-, Austern- und Shiro-Shimeji-Pilze), große Pilze in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
Ein wundervolles, japanisch inspiriertes Blitzrezept für ein leichtes Mittag- oder Abendessen — einfach perfekt, wenn Sie hungrig sind und nur wenig Zeit zum Kochen haben.
Das Dashipulver mit 900 ml kochendem Wasser übergießen und unter Rühren auflösen. 3 EL der heißen Dashibrühe mit der Miso-paste verrühren. Beides beiseitestellen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer und weiße Früh-lingszwiebelringe darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Minute andünsten. Dashibrühe, Mirin und die verdünnte Misopaste zufü-gen und sorgfältig unterrühren. Aufkochen, grüne Bohnen und gemischte Pilze zugeben.
3-5 Minuten köcheln, Pilze und Bohnen sollten noch Biss haben.
Die Suppe auf Schalen verteilen, mit den grünen Frühlingszwiebel-ringen garnieren und sofort servieren.
.....108
Heute gehört der Kauf frischer und regionaler Lebensmittel zur Philosophie einer guten Küche und diese Auffassung spiegelt sich in diesem einfachen Rezept wider — nur wirklich frischer Mais schmeckt köstlich süß. Wählen Sie daher nur Maiskolben, die noch in ihre Blätter eingewickelt sind und vor nicht mehr als einem oder zwei Tagen geerntet wurden.
8 frische große Maiskolben (oder 900 g Maiskörner)
1 Zwiebel, gehackt
1 Stange Staudensellerie, in grobe Stücke zerteilt
2 Knoblauchzehen, gehackt 40 g Butter
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1,51 Gemüsefond (s. S. 8) 125 g Schlagsahne
PAPRIKATAPENADE
1 große rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe, gehackt
50 g Pinienkerne, leicht geröstet
2 EL Olivenöl
50g Parmesan, frisch gerieben ZUM GARNIEREN
1 kleines Bund Schnittlauch, gehackt
ZUM SERVIEREN
knuspriges Brot
FÜR 4 PERSONEN
Für die Tapenade den Backofen auf 220°C vorheizen, Die Paprika auf einem vorgeheizten Backblech für etwa 15 Minuten in den Ofen schieben. Mehrmals wenden, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die Paprika in einen sauberen Plastikbeutel geben und abküh¬len lassen. Die Haut von der abgekühlten Schote abziehen und wegwerfen. Das Fruchtfleisch grob hacken und in den Mixer geben. Knoblauch, Pinienkerne und Öl zugeben und das Ganze zu einer sämigen Masse pürieren. In eine Schüssel füllen und den Parmesan sorgfältig unterrühren, Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
..........109
Diese südostasiatische Variante eines klassischen spanischen Gazpacho ist ein wundervoll erfrischendes Gericht, das sich perfekt für ein Sommerfest eignet und mit möglichst reifen und geschmackvollen Tomaten am besten gelingt.
Zuerst die Tomaten in einer hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. 1 Minute ziehen lassen, abgießen und die Haut mit einem scharfen Messer abziehen. Tomaten beiseitestellen.
Die äußeren, harten Schichten der Zitronengrasstängel abziehen. Den unteren weißen und bauchigen Teil von jedem Stängel fein hacken und die faserigen Reste der Stängel wegwerfen.
Geschälte Tomaten, Zitronengras, Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Tomatensaft, Essig und Öl zusammen in den Mixer geben und vollständig pürieren.
Die Mischung in eine große Kanne füllen und 150 ml Wasser unter¬rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kaffirlimettenblätter in Stücke reißen, die mittlere Blattader wegwerfen. Die Blattstücke in den Gazpacho einrühren.
Die Kanne abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühl¬schrank
.....110
Stängel Zitronengras
200 g gemischte Pilze (Austern-, Shimejipilze und Champi¬gnons oder nur Champignons)
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 Stück Ingwer (2,5 cm), gehackt
1 l Hühnerfond (s.S. 9) 4 Kaffirlimettenblätter
2 kleine rote Chilischoten, entkernt
Salz
2-3 EL Fischsauce, zum Abschmecken
Saft von 1/2 Limette (oder von 1/2 Zitrone)
Die äußeren, harten Schichten der Zitronengrasstängel abziehen. Den unteren weißen und bauchigen Teil von jedem Stängel fein hacken. Austernpilze und Champignons in Scheiben schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Zitronen¬gras darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 1-2 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig und die Mischung weich ist. Den Hühnerfond
...111
40 g Butter
12 Schalotten, gehackt
1 große vorwiegend festkochende Kartoffel, geschält und gewürfelt
1,51 Hühner- oder Gemüsefond (s.S. 8-9)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt 4 Zucchini, gewürfelt
1 großer runder Kopfsalat (oder Römersalatherzen) in feine Streifen geschnitten
200g Schlagsahne
1 großes Bund Kerbel, gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
ZUM GARNIEREN
einige ganze Blätter Kerbel FÜR 6-8 PERSONEN
Das klare Understatement dieser Suppe ist gleichzeitig ihre Besonderheit. Schlichtheit und Üppigkeit ergänzen sich gegen¬seitig und ergeben eine deftige und dennoch elegante Suppe. Sie kann heiß oder kalt genossen werden und eignet sich so für jedes Wetter.
Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden zerlassen. Schalotten und Kartoffel darin einige Minuten weich dünsten. Den Fond zugie¬ßen, den Knoblauch dazugeben und alles etwa 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffel gar ist. Die Zucchini zugeben und weitere 2-3 Minu¬ten köcheln, bis sie gerade weich sind. Sie sollten noch Biss haben und leuchtend grün sein. Nicht zu lange kochen, weil sie sonst Farbe und Geschmack verlieren.
Den Salat unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Sahne und Kerbel unter-rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe auf Suppenschalen verteilen, mit etwas Kerbel garnie-ren und servieren.
........112
Das Geheimnis einer perfekten französischen Zwiebelsuppe besteht darin, die Zwiebeln wirklich so lange anzuschwitzen, bis sie zu einer sämigen, goldgelben Masse zerfallen sind. Ein kräftiger Rinderfond und knusprige Käsebaguettes krönen diesen Klassiker.
Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden oder in einem Bräter zerlassen und mit dem ÖL verrühren. Die Zwiebeln zugeben und sal¬zen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren mindestens 45 Minuten einkochen, bis die Zwiebeln zu einer sämigen, goldenen Masse reduziert sind.
Den Wein zugießen und alles unter Rühren 1 Minute kochen. Den Rinderfond zugEine Minestrone ist nichts anderes als ein Eintopf aus allem, worauf Sie Lust haben. Gewöhnlich ein Wintergericht, ist diese Variante eher für den Sommer gedacht. Sie besteht aus frischen Tomaten, grünen Bohnen, Kichererbsen und dem, was Ihre Speisekammer so hergibt. Der Rucola sorgt für die pfeffrige Note.eßen, eine großzügige Prise Muskatnuss und die Kräuter unterrühren. 20 Minuten köcheln, dann den Madeira zu¬gießen und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken und auf vier feuerfeste Schalen verteilen.
Den Grill des Backofens anschalten. Die Brotscheiben rösten und auf einer Seite mit Knoblauch einreiben. Die Scheiben so auf die Schalen legen, dass sie die Suppe bedecken. Sehr großzügig mit Käse bestreuen. Die Schalen auf einem Backblech unter den Grill schieben, bis die Suppe brodelt und der Käse goldgelb geschmolzen ist. Sofort servieren.
...113
EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Dose Kichererbsen (400 g),
abgegossen und abgetropft
100 g grüne Bohnen, Enden entfernt
6 reife Tomaten, halbiert
1 Handvoll gehackte glatte Petersilie
100 g Vollkornspaghetti, in 3-4 cm lange Stücke gebrochen
1,51 Gemüsefond (s.S. 8)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Handvoll Rucolablätter
50g Pecorino (ital. Hartkäse), frisch gerieben
ZUM SERVIEREN
knuspriges Brot
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel zugeben, den Deckel halb auflegen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 4-5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Kichererbsen, grüne Boh-
nen, Tomaten, Petersilie und Spaghetti zugeben. Mit dem Gemüse-fond aufgießen und aufkochen.
Die Temperatur herunterschalten und alles 20 Minuten unter häu¬figem Rühren köcheln, bis Nudeln und Bohnen gar sind und die Suppe eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den Rucola zugeben und vorsichtig ein¬rühren, bis die Blätter etwas weicher werden. In vorgewärmte Suppenteller füllen und großzügig mit dem Pecorino bestreuen. Sofort servieren und knuspriges Brot dazu reichen.
.....114
Diese Suppe ist der Hit der südlichen Cajun-Küche, denn in ihr findet sich Superfood: Grünkohl und Quinoa! Das Pürieren einiger Bohnen mit etwas Brühe sorgt für die perfekte Konsistenz, und wenn Sie es eilig haben, können Sie auch Kidneybohnen aus der Dose verwenden. Wird Grünkohl vorher blanchiert, ist er übrigens leichter verdaulich.
Die getrockneten Kidneybohnen in eine Schüssel mit Wasser geben und über Nacht einweichen. Kurz vor der Zubereitung der Suppe abgießen und beiseitestellen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Paprikaschote und Sellerie darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Den Knoblauch zufügen, umrühren und noch 1 Minute braten. Die abgetropften Kidneybohnen zugeben. Gemüse¬fond und 750 ml Wasser zugießen. Aufkochen, die Temperatur her-unterschalten und köcheln, bis die Bohnen gar sind. Dies dauert etwa 50 Minuten.
500 ml Brühe und 2 Teelöffel Bohnen aus dem Topf nehmen und in der Küchenmaschine pürieren. Das sämige Püree wieder unter die Suppe rühren.
Jetzt Quinoa, Kräuter und Gewürze untermischen. Erneut aufko-chen, die Temperatur herunterschalten, den Deckel auflegen und 15 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit den Grünkohl zubereiten und zunächst unter kaltem Wasser waschen. Die harten Stiele entfernen und die Blätter grob «acken.
Nachdem die Quinoa 15 Minuten gekocht hat, den Grünkohl zuge-ben. Den Deckel
......115
Der aus China stammende schwarze Reis hat nicht nur eine außergewöhnliche Farbe, sondern auch einen wunderbar milden und leicht nussigen Geschmack. Man sollte diese Hühnersuppe auf die traditionelle Art zubereiten, das heißt am Vortag, damit sich alle Aromen entfalten können.
Alle Zutaten für die Hühnerbrühe in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis sie bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze auf-kochen. Die Temperatur herunterschalten, den Deckel auflegen und 1 Stunde köcheln.
Das weiße Hähnchenfleisch herausheben, damit es nicht verkocht. Von den Knochen lösen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Knochen wieder in die Suppe geben und noch 1 Stunde köcheln. Die Suppe durch ein Sieb streichen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den verkochten Gemüsebrei entweder essen oder wegwerfen.
Am nächsten Tag das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder zerlegen.
Den Reis mit 275 mt Wasser oder nach Packungsanweisung kochen. Dafür Reis und Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Die Temperatur herunterschalten, den Deckel auflegen und den Reis 30 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern, den Deckel wieder auflegen und 5 Minuten ruhen lassen.
Die Brühe entfetten und in einen großen Topf gießen. Karotten, Sel-lerie und Reis zugeben. Etwa 5 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Das zerkleinerte Hähnchenfleisch zugeben und die Suppe noch einmal erhitzen.
Mit Petersilie und Dill garnieren und sofort servieren.
Kochen Suppen kochen 13.1.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:
..............101
30 g Kürbiskerne
2 TL Himalayasalz
1 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt 1 EL Butter
1 großer Blumenkohl,
in Röschen zerteilt
700 ml Gemüsefond (s. S. 8) 120 ml ungesüßte Kokosmilch
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Kürbiskerne gleichmäßig auf einem geölten Backblech verteilen und mit der Hälfte des Sal¬zes bestreuen. Etwa 30 Minuten rösten, dabei nach 15 Minuten überprüfen, ob sie gleichmäßig bräunen.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig anschwitzen. Die Temperatur her¬unterschalten, den Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute Mitbraten. Den Topf vom Herd nehmen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Hälfte der Blumen-kohlröschen darin anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. In eine Schüssel geben und beiseitestellen. Mit dem restlichen Blumenkohl ebenso verfahren — dadurch wird die Pfanne nicht zu voll und alle Röschen werden gleichmäßig gebraten.
Den Blumenkohl in den Topf zu Zwiebeln und Knoblauch geben. Mit 480 ml Wasser übergießen, restliches Salz (1 TL) zugeben und den Gemüsefond zugießen. Aufkochen, den Deckel auflegen und 30 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und die Kokosmilch einrühren.
Die Suppe im Mixer pürieren. Wieder in den Topf gießen und noch einmal erhitzen. Die Suppe in Schalen füllen, mit den Kürbiskernen garnieren und servieren.
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Mit ihrem süßen Paprikageschmack und der milden Schärfe der Chilischoten erwärmt diese wohltuende Suppe auch die kältesten und stürmischsten Wintertage. Die Gemüsechips passen hervorragend dazu und verleihen dem Gericht das knusprige Etwas. Verwenden Sie für diese Suppe möglichst geräuchertes Paprikapulver aus Spanien, das hier in kleinen Döschen erhältlich ist. Es schmeckt köstlich.
300g Mini-Pflaumentomaten
— so reif und rot wie möglich
3 EL Olivenöl, plus mehr für die Tomaten
Meersalz
2 rote Zwiebeln, gehackt
2 rote Chilischoten, entkernt und fein gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 rote Paprikaschoten, entkernt und gehackt
1 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
700 ml Gemüsefond (s.S. 8)
2 TL mildes geräuchertes Paprikapulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUM GARNIEREN
8-10 Basilikumblätter
Gemüsechips
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(in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich, wählen Sie Wurzelgemüse wie z.B. Pastinake, Sü߬kartoffel
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Tomaten auf einem Backblech in etwas Öl und Salz wenden und etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis sie ein wenig geschrumpft und die Häute aufgeplatzt sind.
In einem Topf mit schwerem Boden 3 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Chili-schoten und Knoblauch darin bei schwacher Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. 2 Prisen Salz zugeben. Paprikaschoten und Süßkartoffel untermischen und bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
Die gerösteten Tomaten mit dem gesamten Bratsud zugeben und den Gemüsefond zugießen. Aufkochen und 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse sehr weich ist. Die Suppe im Mixer cremig pürie¬ren. Wieder in den Topf gießen und das Paprikapulver zugeben. Abschmecken — es werden noch Salz und etwas Pfeffer nötig sein.
Zum Schluss das Basilikum fein hacken und mit einigen Esslöffeln Olivenöl verrühren. Die Suppe auf Schalen verteilen und mit einem Teelöffel einige Kreise Basilikumöl darüber ziehen. Einige Gemüse¬chips vorsichtig auf die Mitte setzen und sofort servieren.
Hähnchenbrustfilets, in dünne Streifen geschnitten
8 Frühlingszwiebeln, Weiß und Grün getrennt und in dünne Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 grüne Chilischoten, entkernt und fein gehackt
2 Stängel Zitronengras, zerstampft, um das Aroma freizusetzen
800 ml Gemüsefond (s. S. 8) 6 Kaffirlimettenblätter
1 kleine Lauchstange (nur das Weiße), in dünne Ringe geschnitten
8 Stangen Staudensellerie, in dünne Scheiben geschnitten
2 Fenchelknollen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
200 g Erbsen (frisch oder TK)
200 g dicke Bohnen oder Edama-mebohnen, Haut abgezogen
abgeriebene Schale und Saft von 11/2 Bio-Limetten
Meersalz
je 1 kleine Handvoll Petersilie, Koriander und Minze, grob gehackt
Kaum zu glauben — kann etwas so Gesundes so gut schme-cken? Diese wunderbare Kreation ist so gut wie fettfrei, so frisch wie ein Sommergarten und so aromatisch, als steckte Ihre Nase mitten in einem Limettenbaum. Wenn Sie es asia-tisch mögen, ist diese Suppe wie gemacht für Sie.
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Shiitakepilze und Kombu-Alge in einen Topf geben und mit 1,31 Wasser übergießen. Abdecken und aufkochen, dann die Tem-peratur auf mittlere Hitze herunterschalten und 10 Minuten kochen. Alge und Pilze herausheben. Die Pilzköpfe in Scheiben schneiden und die Stiele wegwerfen. Die Brühe aufbewahren.
Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und Lauch, Karotten, Ingwer und Knoblauch darin einige Minuten andünsten. Die Pilze untermischen, die Brühe zugießen und 5-10 Minuten kochen. Großzügig mit Tamari abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Nudeln separat al dente kochen. Werden die Nudeln in der Brühe gegart, saugen sie zu viel Flüssigkeit auf und am Ende bleibt weniger Brühe als geplant.
Für das Tempura zunächst den Teig zubereiten. Mehl und 110 ml eis¬kaltes Wasser in einer Schüssel rasch mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz würzen und Kurkuma zugeben. Nicht zu fein verrühren — einige Klümpchen dürfen bleiben. Damit das Tempura knusprig wird, sollten alle Zutaten wirklich kalt sein. Daher nur kurz verrühren und den Teig unverzüglich zum Frittieren verwenden.
Jede Gemüsescheibe mit Küchenpapier trocken tupfen und in Mehl wenden, dann erst in den Teig tauchen, damit er nicht abrutschen
.........105
200 g Udon-Nudeln (jap. Weizennudeln)
1,51 Dashibrühe
(aus Dashiwürzpulver für
jap. Fischbrühe)
50 ml dunkle Sojasauce
3 EL Mirin (süßer jap. Reiswein)
2 EL Sake (trockener jap. Reiswein)
500 g gemischte Pilze
(z. B. Shiitake-, Austern-und Enokipilze)
150 g Zuckerschoten, längs halbiert
uhSiele,eime\
2 EL Wakame-Algen Sieben-Gewürze-Pulver
FÜR 4 PERSONEN
Dies ist eine leichte, delikat gewürzte Pilzsuppe. Sie werden die meisten Pilze in größeren Supermärkten oder
online kaufen können. Sie lassen sich aber auch je nach.
Geschmack durch alle anderen Pilze ersetzen, die Sie finden können.
Die Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und
4-5 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und sorgfältig abschütteln.
Dashibrühe, Sojasauce, Mirin und Sake in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze aufkochen. Alle Pilze, bis auf die Enokipilze, zugeben und 5 Minuten leicht köcheln, bis die Pilze weich sind.
hg7Abänt\-eg1 und Enokipilze unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln.
Die Nudeln auf vorgewärmte Suppenschale'n verteilen und mit Tofu und Wakame-Algen bedecken. Mit der Suppe aufgießen, mit Sieben-Gewürze-Pulver bestreuen und sofort servieren.
........106
250g Reisbandnudeln 2 EL Pflanzenöl
350 g Brassenfilets (oder Red Snapper), in 2,5 cm große Stücke geschnitten
250 ml Hühnerfond (s.S. 9)
125 ml Kokoscreme (cremige Kokosmilch)
125 ml Kokosmilch
1 EL Fischsauce
2 TL gemahlener Palmzucker
ZITRONENGRASPASTE
6 Stängel Zitronengras
1 Stück Ingwer (2,5 cm), geschält und grob gerieben
1 Stück Kurkuma (2,5 cm), geschält und grob gehackt
2 Kaffirtimettenblätter, zerzupft
2 Knoblauchzehen, grob gehackt 2 EL gehackte Erdnüsse
1 TL Garnelenpaste
1 TL frisch geriebener Ingwer
ZUM SERVIEREN
1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten
60 g Sojabohnensprossen Lotuswurzel (nach Belieben)
FÜR 4 PERSONEN
Diese klassische kambodschanische Fischsuppe, auch bekannt unter dem Namen >Num banh chok< oder als >Khmer-Nudeln<, wird traditionell zum Frühstück oder als Imbiss am Nachmittag serviert. Auch wenn es regionale Unterschiede gibt, wird sie immer mit einer frisch gemachten Zitronengraspaste, Fisch, Nudeln, knackiger Rohkost oder frischen Kräutern serviert.
Die Nudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser 20 Minuten lang einweichen. Anschließend abgießen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und beiseitestellen.
Für die Zitronengraspaste die harten Enden der Stängel abschnei¬den und die harten äußeren Blätter entfernen, bis nur das weiche Herz der Stängel übrig bleibt. In 5cm lange Stücke schneiden und diese grob hacken. Das Zitronengras mit allen anderen Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Paste pürieren.
Das Öl in einem Wok oder Topf erhitzen. Die Paste darin bei mitt¬lerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie zu duften beginnt. Die Temperatur reduzieren, die Fischstücke zugeben und 2 Minuten braten. Den Fisch so vorsichtig wie möglich aus dem Topf oder Wok heben und beiseitestetlen.
Hühnerfond, Kokoscreme und Kokosmilch zugießen und 10 Minuten leicht köcheln, bis die Flüssigkeit andickt und cremig wird. Fisch¬sauce und Palmzucker unterrühren und noch 1 Minute köcheln.
Die Nudeln auf Suppenteller verteilen und mit den Fischstücken belegen. Mit der Brühe aufgießen und servieren. Gurkenscheiben, Sojabohnensprossen und Lotuswurzel nach Belieben in einzelnen Schälchen getrennt dazu reichen.
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10g Dashi (Würzpulver für jap. Fischbrühe)
1 EL rote Misopaste 1 TL Pflanzenöl
1 Stück Ingwer (1 cm), geschält und gehackt
1 Frühlingszwiebel, Weiß und Grün getrennt und in Ringe geschnitten
1 Schuss Mirin (süßer jap. Reis-
wein, oder trockener Sherry) 50g grüne Bohnen, in kurze
Stücke geschnitten
150 g frische gemischte Pilze (Shiitake-, Austern- und Shiro-Shimeji-Pilze), große Pilze in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
Ein wundervolles, japanisch inspiriertes Blitzrezept für ein leichtes Mittag- oder Abendessen — einfach perfekt, wenn Sie hungrig sind und nur wenig Zeit zum Kochen haben.
Das Dashipulver mit 900 ml kochendem Wasser übergießen und unter Rühren auflösen. 3 EL der heißen Dashibrühe mit der Miso-paste verrühren. Beides beiseitestellen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer und weiße Früh-lingszwiebelringe darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Minute andünsten. Dashibrühe, Mirin und die verdünnte Misopaste zufü-gen und sorgfältig unterrühren. Aufkochen, grüne Bohnen und gemischte Pilze zugeben.
3-5 Minuten köcheln, Pilze und Bohnen sollten noch Biss haben.
Die Suppe auf Schalen verteilen, mit den grünen Frühlingszwiebel-ringen garnieren und sofort servieren.
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Heute gehört der Kauf frischer und regionaler Lebensmittel zur Philosophie einer guten Küche und diese Auffassung spiegelt sich in diesem einfachen Rezept wider — nur wirklich frischer Mais schmeckt köstlich süß. Wählen Sie daher nur Maiskolben, die noch in ihre Blätter eingewickelt sind und vor nicht mehr als einem oder zwei Tagen geerntet wurden.
8 frische große Maiskolben (oder 900 g Maiskörner)
1 Zwiebel, gehackt
1 Stange Staudensellerie, in grobe Stücke zerteilt
2 Knoblauchzehen, gehackt 40 g Butter
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1,51 Gemüsefond (s. S. 8) 125 g Schlagsahne
PAPRIKATAPENADE
1 große rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe, gehackt
50 g Pinienkerne, leicht geröstet
2 EL Olivenöl
50g Parmesan, frisch gerieben ZUM GARNIEREN
1 kleines Bund Schnittlauch, gehackt
ZUM SERVIEREN
knuspriges Brot
FÜR 4 PERSONEN
Für die Tapenade den Backofen auf 220°C vorheizen, Die Paprika auf einem vorgeheizten Backblech für etwa 15 Minuten in den Ofen schieben. Mehrmals wenden, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die Paprika in einen sauberen Plastikbeutel geben und abküh¬len lassen. Die Haut von der abgekühlten Schote abziehen und wegwerfen. Das Fruchtfleisch grob hacken und in den Mixer geben. Knoblauch, Pinienkerne und Öl zugeben und das Ganze zu einer sämigen Masse pürieren. In eine Schüssel füllen und den Parmesan sorgfältig unterrühren, Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
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Diese südostasiatische Variante eines klassischen spanischen Gazpacho ist ein wundervoll erfrischendes Gericht, das sich perfekt für ein Sommerfest eignet und mit möglichst reifen und geschmackvollen Tomaten am besten gelingt.
Zuerst die Tomaten in einer hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. 1 Minute ziehen lassen, abgießen und die Haut mit einem scharfen Messer abziehen. Tomaten beiseitestellen.
Die äußeren, harten Schichten der Zitronengrasstängel abziehen. Den unteren weißen und bauchigen Teil von jedem Stängel fein hacken und die faserigen Reste der Stängel wegwerfen.
Geschälte Tomaten, Zitronengras, Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Tomatensaft, Essig und Öl zusammen in den Mixer geben und vollständig pürieren.
Die Mischung in eine große Kanne füllen und 150 ml Wasser unter¬rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kaffirlimettenblätter in Stücke reißen, die mittlere Blattader wegwerfen. Die Blattstücke in den Gazpacho einrühren.
Die Kanne abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühl¬schrank
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Stängel Zitronengras
200 g gemischte Pilze (Austern-, Shimejipilze und Champi¬gnons oder nur Champignons)
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 Stück Ingwer (2,5 cm), gehackt
1 l Hühnerfond (s.S. 9) 4 Kaffirlimettenblätter
2 kleine rote Chilischoten, entkernt
Salz
2-3 EL Fischsauce, zum Abschmecken
Saft von 1/2 Limette (oder von 1/2 Zitrone)
Die äußeren, harten Schichten der Zitronengrasstängel abziehen. Den unteren weißen und bauchigen Teil von jedem Stängel fein hacken. Austernpilze und Champignons in Scheiben schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Zitronen¬gras darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 1-2 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig und die Mischung weich ist. Den Hühnerfond
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40 g Butter
12 Schalotten, gehackt
1 große vorwiegend festkochende Kartoffel, geschält und gewürfelt
1,51 Hühner- oder Gemüsefond (s.S. 8-9)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt 4 Zucchini, gewürfelt
1 großer runder Kopfsalat (oder Römersalatherzen) in feine Streifen geschnitten
200g Schlagsahne
1 großes Bund Kerbel, gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
ZUM GARNIEREN
einige ganze Blätter Kerbel FÜR 6-8 PERSONEN
Das klare Understatement dieser Suppe ist gleichzeitig ihre Besonderheit. Schlichtheit und Üppigkeit ergänzen sich gegen¬seitig und ergeben eine deftige und dennoch elegante Suppe. Sie kann heiß oder kalt genossen werden und eignet sich so für jedes Wetter.
Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden zerlassen. Schalotten und Kartoffel darin einige Minuten weich dünsten. Den Fond zugie¬ßen, den Knoblauch dazugeben und alles etwa 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffel gar ist. Die Zucchini zugeben und weitere 2-3 Minu¬ten köcheln, bis sie gerade weich sind. Sie sollten noch Biss haben und leuchtend grün sein. Nicht zu lange kochen, weil sie sonst Farbe und Geschmack verlieren.
Den Salat unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Sahne und Kerbel unter-rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe auf Suppenschalen verteilen, mit etwas Kerbel garnie-ren und servieren.
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Das Geheimnis einer perfekten französischen Zwiebelsuppe besteht darin, die Zwiebeln wirklich so lange anzuschwitzen, bis sie zu einer sämigen, goldgelben Masse zerfallen sind. Ein kräftiger Rinderfond und knusprige Käsebaguettes krönen diesen Klassiker.
Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden oder in einem Bräter zerlassen und mit dem ÖL verrühren. Die Zwiebeln zugeben und sal¬zen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren mindestens 45 Minuten einkochen, bis die Zwiebeln zu einer sämigen, goldenen Masse reduziert sind.
Den Wein zugießen und alles unter Rühren 1 Minute kochen. Den Rinderfond zugEine Minestrone ist nichts anderes als ein Eintopf aus allem, worauf Sie Lust haben. Gewöhnlich ein Wintergericht, ist diese Variante eher für den Sommer gedacht. Sie besteht aus frischen Tomaten, grünen Bohnen, Kichererbsen und dem, was Ihre Speisekammer so hergibt. Der Rucola sorgt für die pfeffrige Note.eßen, eine großzügige Prise Muskatnuss und die Kräuter unterrühren. 20 Minuten köcheln, dann den Madeira zu¬gießen und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken und auf vier feuerfeste Schalen verteilen.
Den Grill des Backofens anschalten. Die Brotscheiben rösten und auf einer Seite mit Knoblauch einreiben. Die Scheiben so auf die Schalen legen, dass sie die Suppe bedecken. Sehr großzügig mit Käse bestreuen. Die Schalen auf einem Backblech unter den Grill schieben, bis die Suppe brodelt und der Käse goldgelb geschmolzen ist. Sofort servieren.
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EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Dose Kichererbsen (400 g),
abgegossen und abgetropft
100 g grüne Bohnen, Enden entfernt
6 reife Tomaten, halbiert
1 Handvoll gehackte glatte Petersilie
100 g Vollkornspaghetti, in 3-4 cm lange Stücke gebrochen
1,51 Gemüsefond (s.S. 8)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Handvoll Rucolablätter
50g Pecorino (ital. Hartkäse), frisch gerieben
ZUM SERVIEREN
knuspriges Brot
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel zugeben, den Deckel halb auflegen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 4-5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Kichererbsen, grüne Boh-
nen, Tomaten, Petersilie und Spaghetti zugeben. Mit dem Gemüse-fond aufgießen und aufkochen.
Die Temperatur herunterschalten und alles 20 Minuten unter häu¬figem Rühren köcheln, bis Nudeln und Bohnen gar sind und die Suppe eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den Rucola zugeben und vorsichtig ein¬rühren, bis die Blätter etwas weicher werden. In vorgewärmte Suppenteller füllen und großzügig mit dem Pecorino bestreuen. Sofort servieren und knuspriges Brot dazu reichen.
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Diese Suppe ist der Hit der südlichen Cajun-Küche, denn in ihr findet sich Superfood: Grünkohl und Quinoa! Das Pürieren einiger Bohnen mit etwas Brühe sorgt für die perfekte Konsistenz, und wenn Sie es eilig haben, können Sie auch Kidneybohnen aus der Dose verwenden. Wird Grünkohl vorher blanchiert, ist er übrigens leichter verdaulich.
Die getrockneten Kidneybohnen in eine Schüssel mit Wasser geben und über Nacht einweichen. Kurz vor der Zubereitung der Suppe abgießen und beiseitestellen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Paprikaschote und Sellerie darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Den Knoblauch zufügen, umrühren und noch 1 Minute braten. Die abgetropften Kidneybohnen zugeben. Gemüse¬fond und 750 ml Wasser zugießen. Aufkochen, die Temperatur her-unterschalten und köcheln, bis die Bohnen gar sind. Dies dauert etwa 50 Minuten.
500 ml Brühe und 2 Teelöffel Bohnen aus dem Topf nehmen und in der Küchenmaschine pürieren. Das sämige Püree wieder unter die Suppe rühren.
Jetzt Quinoa, Kräuter und Gewürze untermischen. Erneut aufko-chen, die Temperatur herunterschalten, den Deckel auflegen und 15 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit den Grünkohl zubereiten und zunächst unter kaltem Wasser waschen. Die harten Stiele entfernen und die Blätter grob «acken.
Nachdem die Quinoa 15 Minuten gekocht hat, den Grünkohl zuge-ben. Den Deckel
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Der aus China stammende schwarze Reis hat nicht nur eine außergewöhnliche Farbe, sondern auch einen wunderbar milden und leicht nussigen Geschmack. Man sollte diese Hühnersuppe auf die traditionelle Art zubereiten, das heißt am Vortag, damit sich alle Aromen entfalten können.
Alle Zutaten für die Hühnerbrühe in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis sie bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze auf-kochen. Die Temperatur herunterschalten, den Deckel auflegen und 1 Stunde köcheln.
Das weiße Hähnchenfleisch herausheben, damit es nicht verkocht. Von den Knochen lösen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Knochen wieder in die Suppe geben und noch 1 Stunde köcheln. Die Suppe durch ein Sieb streichen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den verkochten Gemüsebrei entweder essen oder wegwerfen.
Am nächsten Tag das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder zerlegen.
Den Reis mit 275 mt Wasser oder nach Packungsanweisung kochen. Dafür Reis und Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Die Temperatur herunterschalten, den Deckel auflegen und den Reis 30 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern, den Deckel wieder auflegen und 5 Minuten ruhen lassen.
Die Brühe entfetten und in einen großen Topf gießen. Karotten, Sel-lerie und Reis zugeben. Etwa 5 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Das zerkleinerte Hähnchenfleisch zugeben und die Suppe noch einmal erhitzen.
Mit Petersilie und Dill garnieren und sofort servieren.
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