Kochen Suppen kochen 14.1.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/8M4dSwanO9g .............201 Die Butter mit dem Öl in einem großen Topf bei starker Hitze zerlassen. Die Temperatur herunterschalten, die Zwiebel zugeben und etwa 10 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Zucchini zugeben. Mit 250ml Wasser und dem Gemüsefond aufgießen. Langsam aufkochen, den Deckel auflegen und alles 10 Minuten köcheln. Den Spinat einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten köcheln. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Suppe mit Minze und Hanfsamen in der Küchen¬maschine pürieren. Wieder auf den Herd stellen und noch einmal erhitzen. Die Suppe in Suppenschafen füllen, mit einigen Minzeblättern ......202 50 ml Olivenöl 1 rote Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Zucchini, in Scheiben geschnitten 1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten 1 kleine Lauchstange (nur das Weiße), in Ringe geschnitten 800 ml Gemüsefond (s. S. 8) 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) 1 kleine Handvoll grüne Bohnen, in kurze Stücke geschnitten 50g Tomatenmark 1 Prise Räucherpaprikapulver 200 g gemischte Bohnen aus der Dose (Limabohnen, Wachs¬bohnen, Kidneybohnen), abgegossen 1 EL Balsamico-Essig Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 kleines Bund Basilikum, grob gehackt 1 kleines Bund Petersilie, grob gehackt FÜR 6-8 PERSONEN Dies ist eine herrlich schnelle Suppe, für die Sie so gut wie alle Gemüsereste verwenden können, da Sie immer nur kleine Men¬gen von jeder Sorte benötigen. Die angegebenen Mengen und Zutaten sind nur grobe Richtwerte. Sie können wirklich fast alles, was sich gerade in Ihrem Gemüsefach befindet, nutzen. Räucherpaprikapulver und Balsamico-Essig verbinden alles und sorgen für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Karotte, Sellerie und Lauch in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbra¬ten, dabei das Gemüse sorgfältig im Öl wenden, bis es vollständig mit Öl überzogen ist. Gemüsefond und Dosentomaten zugießen, grüne Bohnen und Tomatenmark unterrühren. Etwa 15-20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist. Räucherpaprikapulver, gemischte Bohnen und Balsamico-Essig zugeben und 1 Minute kochen, bis die Bohnen heiß sind. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Basilikum und Petersilie einrühren, dabei noch etwas für die Garnierung zurückbehalten. Die Suppe auf rustikale Suppenschalen verteilen, mit den Kräutern bestreuen und servieren. .......203 Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Lauch mit etwas Salz darin ohne Deckel anschwitzen, bis er weich und glasig ist. Kürbisfruchtfleisch und Karotten zugeben und dünsten, bis das Gemüse zu >schwitzen< beginnt. Gekörnte Gemüsebrühe, Kur-kuma, Knoblauch, Lorbeerblätter und Tomaten zugeben und alles gut vermischen. Dann den Wein zugießen und die Mischung auf-kochen. Jetzt Linsen und Kombu-Alge zugeben und mit 11 Wasser aufgießen. Die Temperatur erhöhen, den Deckel auflegen und alles aufkochen. Nun die Hitze reduzieren und etwa 25-30 Minuten köcheln, bis die Linsen und das Gemüse vollständig gar sind. Die Lorbeerblätter herausnehmen. Die Suppe so als deftigen Ein¬topf belassen oder mit dem Stabmixer cremig pürieren. Zitronen¬saft, Pfeffer und Umeboshi-Essig einrühren. Abschmecken und gegebenenfalls stärker würzen. Sollte die Suppe beim Abkühlen zu sehr eindicken, etwas heißes Wasser unterrühren. Tipp Wenn Sie 80 g Rote Bete mit Kürbis und Karotten zugeben, erhält die Suppe ein herrlich erdiges Aroma und eine hübsche rötlich-orange Farbe. ......204 Mediterrane Märkte sind absolut inspirierend, und für diese rustikale Suppe können Sie von allem, was Sie am Gemüsestand finden, etwas zusammenmischen ... kein Stress, keine Hektik, egal bei welchem Wetter! Am besten schmeckt diese Suppe mit einer Scheibe jungem Ziegenkäse als Topping. Lassen Sie den Käse vor dem Servieren etwas auf der Suppe ruhen, bis er an den Rändern angeschmolzen ist. 1 große Aubergine, halbiert und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 1 große rote Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten lh Fenchelknolle, in feine Spalten geschnitten 4 ungeschälte Knoblauchzehen 200 ml Olivenöl 2 Zucchini, grob gewürfelt 2 rote Paprikaschoten 2 gelbe Paprikaschoten 6 reife Tomaten, grob gehackt 600 ml passierte Tomaten 500 ml Tomatensaft (oder Gemüsefond, s. S. 8) Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 kleine Handvoll schwarze Oliven, entkernt 1 kleines Bund Basilikum, gehackt ZUM SERVIEREN Ziegenkäserolle, in Scheiben geschnitten FÜR 6 PERSONEN Den Backofen auf 200°C vorheizen. Aubergine, rote Zwiebel, Fenchel und Knoblauch nebeneinander in eine ofenfeste Auflaufform geben und mit einem Großteil des Oli¬venöls beträufeln. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist, dabei das Gemüse ein¬mal wenden, damit es gleichmäßig Farbe annimmt. Gegen Ende der Bratzeit die Zucchini für die letzten Minuten untermischen, damit sie Farbe und Aroma entwickeln. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben in eine zweite Form legen. Mit dem restlichen Olivenöl bepinseln. So lange im Ofen rösten, bis die Haut Blasen wirft — etwa 15 Minuten (beide Auflaufformen können auch gemeinsam in den Ofen). Abkühlen lassen, die Haut von den Paprika abziehen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Das gebratene Gemüse (inklusive Öl) in einen großen Topf geben. Die Knoblauchzehen ausdrücken und hinzufügen, die Schalen wegwerfen. Gehackte und passierte Tomaten zugeben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln, bis die passierten Tomaten eingedickt sind. Tomatensaft oder Gemüsefond zugießen und unterrühren, bis die Suppe sämig ist (möglicherweise reicht ein Teil des Safts oder Fonds aus). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schließlich Oliven und Basilikum unterrühren. Die Suppe auf Suppenschalen verteilen, mit einer Scheibe Ziegen¬käse bedecken und servieren. .......205 1 EL Olivenöl 500 g Süßkartoffeln, geschält und grob gewürfelt 1 rote Zwiebel, gehackt 1 EL rote Currypaste 500 ml Gemüsefond (s.S. 8) 500 ml Kokosmilch THAIPESTO 1008 ungesalzene Erdnüsse, leicht geröstet 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 TL frisch geriebener Ingwer 2 große grüne Chilischoten, entkernt und gehackt 1 kleines Bund Koriander 1 große Handvoll Minzeblätter 1 große Handvoll Basilikumblätter 2 EL helle Sojasauce (oder thailändische Fischsauce) 2 EL Limettensaft 1 EL brauner Zucker FÜR 4 PERSONEN Süßkartoffeln sind eine exzellente Zutat für Suppen, da sie, gekocht und püriert, der Basis eine samtig-cremige Konsis-tenz verleihen. Bei dieser Kombination hier durchbrechen einige scharfe asiatische Aromen, die als thailändisches Pesto die Suppe zum Leben erwecken, ihre Süße. Das Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Süßkartoffeln und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze mit halb aufgelegtem Deckel etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Kartoffeln weich sind und eine goldene Farbe angenommen haben. Die Temperatur erhöhen, die Currypaste 3-4 Minuten mit den Süßkartoffeln verrüh¬ren, bis die Paste zu duften beginnt. Fond und Kokosmilch zugießen und aufkochen. Die Mischung in den Mixer füllen und cremig pürieren. Die Suppe in einen sauberen Topf gießen. Alle Zutaten für das Pesto im Mixer pürie¬ren, dabei die Masse gelegentlich von den Schüsselwänden streichen, bis eine körnige grüne Paste entstanden ist und alle Zutaten gleichmäßig gehackt sind. Die Suppe erneut vorsichtig erhitzen und in vorgewärmte Suppenschalen füllen. Mit einem großzügigen Klecks Thaipesto garnieren und servieren. ......206 2-3 EL Pflanzenfett 250g Rinderhackfleisch 1 kleine Zwiebel, gehackt 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt 1/2 Steckrübe, geschält und gewürfelt 1 kleine Karotte, geschält und gewürfelt lh Sellerieknolle, geschält und gewürfelt 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten 1 Lauchstange (nur das Weiße), in Scheiben geschnitten 1 kleine mehligkochende Kartoffel, geschält und gewürfelt 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) 800 ml Rinderfond (s. S. 9) 60g Tomatenmark 250 g Erbsen (frisch oder TK) 1 kleines Bund Petersilie, gehackt, plus etwas mehr zum Garnieren einige Thymianzweige Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Spritzer Worcestersauce (nach Belieben) ZUM GARNIEREN etwas Petersilie, gehackt FÜR 6 PERSONEN 86 DEFTIGE SUPPEN Mit diesem wärmenden Mittagessen, das nur wenig Zeit in der Küche beansprucht, kommen Sie gut durch kalte und graue Tage. Die Suppe können Sie im Voraus kochen — sie hält sich bis zu vier Tage im Kühlschrank, wobei sie immer besser wird. Sie können das Rindfleisch auch durch Lamm ersetzen und etwas Rosmarin zugeben. Ganz egal, welches Fleisch noch vom Sonntagsbraten übrig ist, hacken Sie es klein und verwenden Sie es. Dasselbe gilt auch für das Gemüse, das Sie ganz nach Belieben variieren können, um Ihre Reste aufzubrauchen. Das Fett in einem großen Topf mit schwerem Boden zerlassen. Das Hackfleisch unter stetigem Rühren braten, bis es gebräunt ist. Zwiebel und Knoblauch zugeben und weiter braten, bis die Zwiebel glasig und weich ist. Das Gemüse hinzufügen und sorgfältig mit Fleisch und Zwiebel vermischen, dabei darauf achten, dass keine Zutat verklumpt — sie sollen sich gleichmäßig verteilen. Gehackte Tomaten, Rinderfond und Tomatenmark zugeben, den Deckel auflegen und alles etwa 12 Minuten, bzw. bis das Gemüse fast weich ist, köcheln — es darf nicht matschig werden, da ein wenig >al dente< ein größeres Ess¬vergnügen bereitet. Erbsen und Kräuter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben 1 Spritzer Worcestersauce zugeben und einige Minuten köcheln, bis die Aromen miteinander verschmolzen sind. In vorgewärmte Suppenschalen füllen und servieren. Tipp Bereiten Sie die Suppe im Vorfeld zu, geben Sie die Erbsen erst kurz vor dem Servieren zu. So behalten sie ihre schöne grüne Farbe. Frisches Mehrkornbrot mit ungesalzener Butter passt her-vorragend zu dieser Suppe. Für eine reichhaltigere Mahlzeit servie¬ren Sie ein oder zwei Knödel zu jeder Portion und bestreuen Sie sie großzügig mit frischer Petersilie. ....207 Jeder sollte das Rezept für eine einfache Minestrone in seinem Repertoire haben. Keine andere Suppe ist so wohltuend und nahrhaft — eine ausgewogene Mahlzeit aus dem Suppenteller. Lassen Sie je nach Jahreszeit oder Kühlschrankschätzen Ihrer Fantasie freien Lauf! 2 EL Olivenöl 4 Scheiben Speck, gewürfelt 1 große Zwiebel, grob gehackt 3 Karotten, geschält und gewürfelt 1 Stange Staudensellerie, in Scheiben geschnitten 1 Lauchstange, in Ringe geschnitten 3 vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) 1,51 Gemüsefond (s.S. 8) 70 g Spaghetti oder ähnliche Nudeln, in Stücke gebrochen 1 Dose weiße Bohnen (400 g), abgegossen 250 g Blattspinat (oder anderes grünes Gemüse), gehackt 1-2 Zucchini, gewürfelt 1 Bund Petersilie, gehackt 1 TL getrocknete Kräutermischung Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Paprikapulver (nach Belieben) ZUM SERVIEREN Parmesan, frisch gerieben .......208 3 EL Olivenöl 150 g gewürfelter Speck (oder dicke Scheiben luftgetrock-neter Speck, in feine Streifen geschnitten) 1 kleine Zwiebel, gehackt 4 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 Lauchstange, in Ringe geschnitten 1 Stange Staudensellerie, in Scheiben geschnitten 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten 1/4 Sellerieknolle, geschält und gewürfelt 1/4 Steckrübe, geschält und gewürfelt 125g Puy-Linsen, eingeweicht und abgetropft 1,31 Gemüsefond (s. 5. 8) 1 Dose gehackte Tomaten (4009) Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 11/2 EL Tomatenmark 1/4 kleiner Wirsing (oder ein anderes Blattgemüse), in lange, schmale Streifen geschnitten 1 kleine Handvoll frisch gehackte Petersilie 1 kleine Handvoll frisch gehackter Thymian FÜR 6-8 PERSONEN Ein besonders schöner Wirsing war die Inspiration für diesen Eintopf, doch Sie können ihn je nach Saison auch mit jedem anderen grünen Blattgemüse zubereiten — versuchen Sie es .........209 2 EL Pflanzenöl 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 Stück Ingwer (3 cm), geschält und gerieben 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt 6-7 Frühlingszwiebeln, Weiß und Grün getrennt und fein gehackt 1 rote Paprikaschote, entkernt und fein gehackt 1 grüne Paprikaschote, entkernt und fein gehackt 4 Karotten, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten 2 Stangen Staudensellerie, in sehr feine Scheiben geschnitten 300 ml Kokosmilch 750 ml Gemüsefond (s.S. 8) 1 EL Tomatenmark 500g Hähnchenfleisch, gekocht Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Spritzer Limettensaft 1 Spritzer Fischsauce 1 Handvoll Koriander, gehackt 1 kleine Handvoll Zuckerschoten, längs halbiert Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili-schote und das Weiße der Frühlingszwiebeln in den Topf geben und einige Sekunden bei starker Hitze verrühren. Paprika, Karotten und Sellerie zugeben. Dann Kokosmilch und Gemüsefond zugießen und das Tomatenmark unterrühren. Den Deckel auflegen und alles einige Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat. Jetzt das Hähnchenfleisch zugeben. Sobald das Fleisch heiß ist, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit der Gabel in Stücke zupfen. Limettensaft, Fischsauce und Korian¬der unterrühren. Kurz vor dem Servieren Zuckerschoten und das Grün der Frühlings¬zwiebeln zugeben. Die Suppe in Suppenschalen füllen und eventuell mit etwas Chiliöl beträufelt servieren. Nach Belieben Limettenspal-ten dazu reichen. .......210 Die malaysische Küche profitiert von dem großen Einfluss der chinesischen und indischen Kulturen. Beide werden hier zu einer wahrhaft einzigartigen Suppe kombiniert. Eine großzügige Aus¬wahl verschiedener Beilagen gehört immer dazu. Um Zeit bei der Zubereitung zu sparen, können Sie knusprig frittierte Scha¬lotten, frittierten Tofu oder die Sambal-Oelek-Chilipaste bereits fertig im Asiashop oder online kaufen.Die Nudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser 20-30 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Abgießen, sorgfältig trocken schütteln und beiseitestellen. Die Hähnchenbrustfilets in einen Topf geben, mit dem Hühnerfond bedecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht köcheln, bis das Fleisch gerade gar ist. Die Hähnchenbrustfilets aus der Brühe heben und beiseitestellen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe aufbewahren. Alle Zutaten für die Laksapaste in einem großen Mörser zerstoßen oder im Mixer zu einer cremigen Paste verarbeiten. Das Öl in einem Wok oder einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und die Laksapaste darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten, bis sie Aroma abgibt. Dann Kokosmilch und Hühner¬brühe zugießen. 10 Minuten leicht köcheln, dann Kokoscreme, Fischsauce und Zucker einrühren. Weitere 2-3 Minuten leicht köcheln. Die Nudeln auf Suppenschalen verteilen und die Hähnchenbrust-scheiben zugeben. Mit der heißen Suppe übergießen und mit Sprossen, Gurke, Tofu, Zwiebelringen, Koriander und Limetten-spalten garnieren. Ein Schälchen mit Sambal Oelek oder Chiliöl zum Beträufeln dazu reichen.

Kochen Suppen kochen 14.1.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/8M4dSwanO9g
.............201
Die Butter mit dem Öl in einem großen Topf bei starker Hitze zerlassen.
Die Temperatur herunterschalten, die Zwiebel zugeben und etwa 10 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Zucchini zugeben. Mit 250ml Wasser und dem Gemüsefond aufgießen. Langsam aufkochen, den Deckel auflegen und alles 10 Minuten köcheln.
Den Spinat einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten köcheln. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Die abgekühlte Suppe mit Minze und Hanfsamen in der Küchen¬maschine pürieren. Wieder auf den Herd stellen und noch einmal erhitzen.
Die Suppe in Suppenschafen füllen, mit einigen Minzeblättern

......202
50 ml Olivenöl
1 rote Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
1 kleine Lauchstange (nur das Weiße), in Ringe geschnitten
800 ml Gemüsefond (s. S. 8)
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 kleine Handvoll grüne Bohnen, in kurze Stücke geschnitten
50g Tomatenmark
1 Prise Räucherpaprikapulver
200 g gemischte Bohnen aus der Dose (Limabohnen, Wachs¬bohnen, Kidneybohnen), abgegossen
1 EL Balsamico-Essig
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleines Bund Basilikum, grob gehackt
1 kleines Bund Petersilie, grob gehackt
FÜR 6-8 PERSONEN
Dies ist eine herrlich schnelle Suppe, für die Sie so gut wie alle Gemüsereste verwenden können, da Sie immer nur kleine Men¬gen von jeder Sorte benötigen. Die angegebenen Mengen und Zutaten sind nur grobe Richtwerte. Sie können wirklich fast alles, was sich gerade in Ihrem Gemüsefach befindet, nutzen. Räucherpaprikapulver und Balsamico-Essig verbinden alles und sorgen für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Karotte, Sellerie und Lauch in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbra¬ten, dabei das Gemüse sorgfältig im Öl wenden, bis es vollständig mit Öl überzogen ist.
Gemüsefond und Dosentomaten zugießen, grüne Bohnen und Tomatenmark unterrühren. Etwa 15-20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Räucherpaprikapulver, gemischte Bohnen und Balsamico-Essig zugeben und 1 Minute kochen, bis die Bohnen heiß sind. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Basilikum und Petersilie einrühren, dabei noch etwas für die Garnierung zurückbehalten.
Die Suppe auf rustikale Suppenschalen verteilen, mit den Kräutern bestreuen und servieren.


.......203
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Lauch mit etwas Salz darin ohne Deckel anschwitzen, bis er weich und glasig ist.
Kürbisfruchtfleisch und Karotten zugeben und dünsten, bis das Gemüse zu >schwitzen< beginnt. Gekörnte Gemüsebrühe, Kur-kuma, Knoblauch, Lorbeerblätter und Tomaten zugeben und alles gut vermischen. Dann den Wein zugießen und die Mischung auf-kochen. Jetzt Linsen und Kombu-Alge zugeben und mit 11 Wasser aufgießen. Die Temperatur erhöhen, den Deckel auflegen und alles aufkochen. Nun die Hitze reduzieren und etwa 25-30 Minuten köcheln, bis die Linsen und das Gemüse vollständig gar sind.
Die Lorbeerblätter herausnehmen. Die Suppe so als deftigen Ein¬topf belassen oder mit dem Stabmixer cremig pürieren. Zitronen¬saft, Pfeffer und Umeboshi-Essig einrühren. Abschmecken und gegebenenfalls stärker würzen. Sollte die Suppe beim Abkühlen zu sehr eindicken, etwas heißes Wasser unterrühren.
Tipp Wenn Sie 80 g Rote Bete mit Kürbis und Karotten zugeben, erhält die Suppe ein herrlich erdiges Aroma und eine hübsche rötlich-orange Farbe.


......204
Mediterrane Märkte sind absolut inspirierend, und für diese rustikale Suppe können Sie von allem, was Sie am Gemüsestand finden, etwas zusammenmischen ... kein Stress, keine Hektik, egal bei welchem Wetter! Am besten schmeckt diese Suppe mit einer Scheibe jungem Ziegenkäse als Topping. Lassen Sie den Käse vor dem Servieren etwas auf der Suppe ruhen, bis er an den Rändern angeschmolzen ist.

1 große Aubergine, halbiert und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 große rote Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten
lh Fenchelknolle, in feine Spalten geschnitten
4 ungeschälte Knoblauchzehen 200 ml Olivenöl
2 Zucchini, grob gewürfelt
2 rote Paprikaschoten 2 gelbe Paprikaschoten 6 reife Tomaten, grob gehackt 600 ml passierte Tomaten
500 ml Tomatensaft (oder Gemüsefond, s. S. 8)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleine Handvoll schwarze Oliven, entkernt
1 kleines Bund Basilikum, gehackt
ZUM SERVIEREN
Ziegenkäserolle, in Scheiben geschnitten
FÜR 6 PERSONEN

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Aubergine, rote Zwiebel, Fenchel und Knoblauch nebeneinander in eine ofenfeste Auflaufform geben und mit einem Großteil des Oli¬venöls beträufeln. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist, dabei das Gemüse ein¬mal wenden, damit es gleichmäßig Farbe annimmt. Gegen Ende der Bratzeit die Zucchini für die letzten Minuten untermischen, damit sie Farbe und Aroma entwickeln.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben in eine zweite Form legen. Mit dem restlichen Olivenöl bepinseln. So lange im Ofen rösten, bis die Haut Blasen wirft — etwa 15 Minuten (beide Auflaufformen können auch gemeinsam in den Ofen). Abkühlen lassen, die Haut von den Paprika abziehen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Das gebratene Gemüse (inklusive Öl) in einen großen Topf geben. Die Knoblauchzehen ausdrücken und hinzufügen, die Schalen wegwerfen. Gehackte und passierte Tomaten zugeben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln, bis die passierten Tomaten eingedickt sind. Tomatensaft oder Gemüsefond zugießen und unterrühren, bis die Suppe sämig ist (möglicherweise reicht ein Teil des Safts oder Fonds aus). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schließlich Oliven und Basilikum unterrühren.
Die Suppe auf Suppenschalen verteilen, mit einer Scheibe Ziegen¬käse bedecken und servieren.







.......205
1 EL Olivenöl
500 g Süßkartoffeln, geschält und grob gewürfelt
1 rote Zwiebel, gehackt
1 EL rote Currypaste
500 ml Gemüsefond (s.S. 8) 500 ml Kokosmilch
THAIPESTO
1008 ungesalzene Erdnüsse, leicht geröstet
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL frisch geriebener Ingwer
2 große grüne Chilischoten, entkernt und gehackt
1 kleines Bund Koriander
1 große Handvoll Minzeblätter
1 große Handvoll Basilikumblätter
2 EL helle Sojasauce (oder thailändische Fischsauce)
2 EL Limettensaft
1 EL brauner Zucker
FÜR 4 PERSONEN
Süßkartoffeln sind eine exzellente Zutat für Suppen, da sie, gekocht und püriert, der Basis eine samtig-cremige Konsis-tenz verleihen. Bei dieser Kombination hier durchbrechen einige scharfe asiatische Aromen, die als thailändisches Pesto die Suppe zum Leben erwecken, ihre Süße.
Das Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Süßkartoffeln und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze mit halb aufgelegtem Deckel etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Kartoffeln weich sind und eine goldene Farbe angenommen haben.
Die Temperatur erhöhen, die Currypaste 3-4 Minuten mit den Süßkartoffeln verrüh¬ren, bis die Paste zu duften beginnt. Fond und Kokosmilch zugießen und aufkochen.
Die Mischung in den Mixer füllen und cremig pürieren. Die Suppe in einen sauberen Topf gießen.
Alle Zutaten für das Pesto im Mixer pürie¬ren, dabei die Masse gelegentlich von den Schüsselwänden streichen, bis eine körnige grüne Paste entstanden ist und alle Zutaten gleichmäßig gehackt sind. Die Suppe erneut vorsichtig erhitzen und in vorgewärmte Suppenschalen füllen. Mit einem großzügigen Klecks Thaipesto garnieren und servieren.


......206
2-3 EL Pflanzenfett 250g Rinderhackfleisch
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2 Steckrübe, geschält und gewürfelt
1 kleine Karotte, geschält und gewürfelt
lh Sellerieknolle, geschält und gewürfelt
2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
1 Lauchstange (nur das Weiße), in Scheiben geschnitten
1 kleine mehligkochende Kartoffel, geschält und gewürfelt
1 Dose gehackte Tomaten (400 g) 800 ml Rinderfond (s. S. 9) 60g Tomatenmark
250 g Erbsen (frisch oder TK)
1 kleines Bund Petersilie, gehackt, plus etwas mehr zum Garnieren
einige Thymianzweige
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Spritzer Worcestersauce (nach Belieben)
ZUM GARNIEREN
etwas Petersilie, gehackt FÜR 6 PERSONEN
86 DEFTIGE SUPPEN

Mit diesem wärmenden Mittagessen, das nur wenig Zeit in der Küche beansprucht, kommen Sie gut durch kalte und graue Tage. Die Suppe können Sie im Voraus kochen — sie hält sich bis zu vier Tage im Kühlschrank, wobei sie immer besser wird. Sie können das Rindfleisch auch durch Lamm ersetzen und etwas Rosmarin zugeben. Ganz egal, welches Fleisch noch vom Sonntagsbraten übrig ist, hacken Sie es klein und verwenden Sie es. Dasselbe gilt auch für das Gemüse, das Sie ganz nach Belieben variieren können, um Ihre Reste aufzubrauchen.
Das Fett in einem großen Topf mit schwerem Boden zerlassen. Das Hackfleisch unter stetigem Rühren braten, bis es gebräunt ist. Zwiebel und Knoblauch zugeben und weiter braten, bis die Zwiebel glasig und weich ist.
Das Gemüse hinzufügen und sorgfältig mit Fleisch und Zwiebel vermischen, dabei darauf achten, dass keine Zutat verklumpt — sie sollen sich gleichmäßig verteilen. Gehackte Tomaten, Rinderfond und Tomatenmark zugeben, den Deckel auflegen und alles etwa 12 Minuten, bzw. bis das Gemüse fast weich ist, köcheln — es darf nicht matschig werden, da ein wenig >al dente< ein größeres Ess¬vergnügen bereitet. Erbsen und Kräuter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben 1 Spritzer Worcestersauce zugeben und einige Minuten köcheln, bis die Aromen miteinander verschmolzen sind. In vorgewärmte Suppenschalen füllen und servieren.
Tipp Bereiten Sie die Suppe im Vorfeld zu, geben Sie die Erbsen erst kurz vor dem Servieren zu. So behalten sie ihre schöne grüne Farbe. Frisches Mehrkornbrot mit ungesalzener Butter passt her-vorragend zu dieser Suppe. Für eine reichhaltigere Mahlzeit servie¬ren Sie ein oder zwei Knödel zu jeder Portion und bestreuen Sie sie großzügig mit frischer Petersilie.


....207
Jeder sollte das Rezept für eine einfache Minestrone in seinem Repertoire haben. Keine andere Suppe ist so wohltuend und nahrhaft — eine ausgewogene Mahlzeit aus dem Suppenteller. Lassen Sie je nach Jahreszeit oder Kühlschrankschätzen Ihrer Fantasie freien Lauf!


2 EL Olivenöl
4 Scheiben Speck, gewürfelt
1 große Zwiebel, grob gehackt
3 Karotten, geschält und gewürfelt
1 Stange Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
1 Lauchstange, in Ringe geschnitten
3 vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Dose gehackte Tomaten (400 g) 1,51 Gemüsefond (s.S. 8)
70 g Spaghetti oder ähnliche Nudeln, in Stücke gebrochen
1 Dose weiße Bohnen (400 g), abgegossen
250 g Blattspinat (oder anderes grünes Gemüse), gehackt
1-2 Zucchini, gewürfelt
1 Bund Petersilie, gehackt
1 TL getrocknete Kräutermischung
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprikapulver (nach Belieben)
ZUM SERVIEREN
Parmesan, frisch gerieben


.......208
3 EL Olivenöl
150 g gewürfelter Speck (oder dicke Scheiben luftgetrock-neter Speck, in feine Streifen geschnitten)
1 kleine Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Lauchstange, in Ringe geschnitten
1 Stange Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
1/4 Sellerieknolle, geschält und gewürfelt
1/4 Steckrübe, geschält und gewürfelt
125g Puy-Linsen, eingeweicht und abgetropft
1,31 Gemüsefond (s. 5. 8)
1 Dose gehackte Tomaten (4009)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
11/2 EL Tomatenmark
1/4 kleiner Wirsing (oder ein anderes Blattgemüse), in lange, schmale Streifen geschnitten
1 kleine Handvoll frisch gehackte Petersilie
1 kleine Handvoll frisch gehackter Thymian
FÜR 6-8 PERSONEN

Ein besonders schöner Wirsing war die Inspiration für diesen Eintopf, doch Sie können ihn je nach Saison auch mit jedem anderen grünen Blattgemüse zubereiten — versuchen Sie es


.........209
2 EL Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Stück Ingwer (3 cm), geschält und gerieben
1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
6-7 Frühlingszwiebeln, Weiß und Grün getrennt und fein gehackt
1 rote Paprikaschote, entkernt und fein gehackt
1 grüne Paprikaschote, entkernt und fein gehackt
4 Karotten, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, in sehr feine Scheiben geschnitten
300 ml Kokosmilch
750 ml Gemüsefond (s.S. 8)
1 EL Tomatenmark
500g Hähnchenfleisch, gekocht
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Spritzer Limettensaft
1 Spritzer Fischsauce
1 Handvoll Koriander, gehackt
1 kleine Handvoll Zuckerschoten, längs halbiert
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili-schote und das Weiße der Frühlingszwiebeln in den Topf geben und einige Sekunden bei starker Hitze verrühren. Paprika, Karotten und Sellerie zugeben. Dann Kokosmilch und Gemüsefond zugießen und das Tomatenmark unterrühren. Den Deckel auflegen und alles einige Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat. Jetzt das Hähnchenfleisch zugeben. Sobald das Fleisch heiß ist, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit der Gabel in Stücke zupfen. Limettensaft, Fischsauce und Korian¬der unterrühren.
Kurz vor dem Servieren Zuckerschoten und das Grün der Frühlings¬zwiebeln zugeben. Die Suppe in Suppenschalen füllen und eventuell mit etwas Chiliöl beträufelt servieren. Nach Belieben Limettenspal-ten dazu reichen.


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Die malaysische Küche profitiert von dem großen Einfluss der chinesischen und indischen Kulturen. Beide werden hier zu einer wahrhaft einzigartigen Suppe kombiniert. Eine großzügige Aus¬wahl verschiedener Beilagen gehört immer dazu. Um Zeit bei der Zubereitung zu sparen, können Sie knusprig frittierte Scha¬lotten, frittierten Tofu oder die Sambal-Oelek-Chilipaste bereits fertig im Asiashop oder online kaufen.Die Nudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser 20-30 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Abgießen, sorgfältig trocken schütteln und beiseitestellen.
Die Hähnchenbrustfilets in einen Topf geben, mit dem Hühnerfond bedecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht köcheln, bis das Fleisch gerade gar ist. Die Hähnchenbrustfilets aus der Brühe heben und beiseitestellen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe aufbewahren.
Alle Zutaten für die Laksapaste in einem großen Mörser zerstoßen oder im Mixer zu einer cremigen Paste verarbeiten.
Das Öl in einem Wok oder einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und die Laksapaste darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten, bis sie Aroma abgibt. Dann Kokosmilch und Hühner¬brühe zugießen. 10 Minuten leicht köcheln, dann Kokoscreme, Fischsauce und Zucker einrühren. Weitere 2-3 Minuten leicht köcheln.
Die Nudeln auf Suppenschalen verteilen und die Hähnchenbrust-scheiben zugeben. Mit der heißen Suppe übergießen und mit Sprossen, Gurke, Tofu, Zwiebelringen, Koriander und Limetten-spalten garnieren. Ein Schälchen mit Sambal Oelek oder Chiliöl zum Beträufeln dazu reichen.