Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 17.1.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/wTsjZg-YP2Y .............401 Winterrettichsuppe Seelenfutter für Wintermüde Schwarz wie die Nacht und extrem lecker! Toll, dass der Winterrettich genau dann Saison hat, wenn man ihn braucht. 4 Scharf und voller Vitamin C, außen schwarz und innen ganz weiß, das ist Winterrettich. So wird aus ihm eine leckere Suppe: Zitrone waschen, trocken reiben und ein Viertel der Schale abreiben. Zwiebel schälen und hacken. Rettich und Kartof¬feln schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhit¬zen und das Lorbeerblatt mit den Zwiebeln an¬schwitzen. Danach Rettich und Kartoffeln da¬zugeben und etwa fünf Minuten lang andünsten. Mit Wein ablöschen. Nach drei Minuten 600 Mil¬liliter Wasser, Salz und Zitronenschale dazugeben. Bei geschlossenem Deckel etwa 25 bis 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schnei-den. Lorbeerblatt entfernen. Gemüse fein pürieren und nach und nach die Sahne hinzufügen. Bei Be- darf noch etwas Flüssigkeit angie¬ßen und mit Salz, Pfeffer, Honig und einem Spritzer Zitronensaft abschme¬cken. Auf dem Teller verteilen und jeweils einen Teelöffel Crbie fraiche in die Suppe geben. Mit Schnittlauch und Gemüsechips be¬streuen und einem Spritzer Olivenöl genießen. ■ ..........402 Wirsingblätter 1 Salz 300 g Viktoriabarschfilet 1 TL Speisestärke 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 Stange Zitronengras je 1 EL Fisch-, Soja- und Chilisauce 5 EL ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose) 1 TL Zucker 1 Pfeffer Chilisauce (Fertigprodukt) Wirsingblätter waschen. In kochendem Salzwasser 7 Min. blanchieren. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Mittelrippe flach schneiden. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Rund¬um mit Speisestärke bestäuben. 2 Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras waschen, putzen und das Innere fein würfeln. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras mit Fisch-, Soja- und Chilisauce und Kokosmilch im Mixer pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Fisch in der Marinade wenden und 1 Std. durchziehen lassen. Gedämpfte Hefebrötchen schmeckt zum Brunch Zubereitung: ca. 45 Min. 1 Ruhen: ca. 45 Min. 1 Pro Stück: ca. 115 kcal .............403 Für 10 Stück Für den Teig: 250 g Mehl + Mehl zum Arbei-:en I 1/2 Würfel Hefe (21g) TL Zucker Für die Füllung: :50 g Schweinehackfleisch TL Fünf-Gewürz-Pulver 1 ,rrühlingszwiebel 1 EL Öl I 1 'Knoblauchzehe :'L Zucker I 2 EL süß-scharfe 1-ilisauce 1 2 EL Sojasauce Salz 1 2 TL Sesamöl a-7pfeinsatz 1 Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröseln, mit Zucker bestreuen. Mit 150 ml lau-warmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen. 2 Für die Füllung Hackfleisch mit 5-Gewürz-Pulver mischen und 30 Min. ziehen lassen. Frühlingszwiebel waschen, put¬zen und fein würfeln. Das Öl im Wok erhitzen. Das Hack¬fleisch darin 5 Min. unter Rühren braten. Den Knoblauch schälen und dazupressen, die Frühlingszwiebel einrühren. Mit Zucker, Chilisauce, Sojasauce, Salz und Sesamöl würzen. 3 Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und in 10 Stücke teilen. Diese rund (7 cm 0) ausrollen. Jeweils et¬was Füllung in die Mitte setzen und zu Brötchen zusammen¬drehen. Ränder gut festdrücken. Den Dämpfeinsatz mit ei¬nem feuchten Tuch auslegen. Die Brötchen hineinsetzen. Wok 5 cm hoch mit Wasser füllen, Dämpfer einsetzen. Die Brötchen zugedeckt bei starker Hitze 15-20 Min. dämpfen. . .......................404 250 g Kichererbsenmehl (Asienfaden) 1 TL Garam masala I Salz 1 1/2 TL Kurkuma 1/2TL Chilipulver 1 1 Knoblauchzehe 250 g Joghurt I je 1 TL gemahlener Koriander ind Kreuzkümmel I 800 g Gemüse (z. B. Auberginen, Blumenkohl, Kartoffeln, Zwiebeln) 500 ml Öl zum Frittieren 1 Mehl, Garam masala, 1 TL Salz, Kurkuma und Chilipulver mischen. Nach und nach mit 200 ml lauwarmem Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Knob¬lauch schälen und dazupressen. Den Teig 30 Min. ruhen lassen. Nochmals verquirlen. 2 Für den Dip den Joghurt mit Salz, Koriander und Kreuzkümmel verrühren. Das Gemüse waschen, putzen, bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3 Das Öl zum Frittieren im Wok erhitzen. Die Gemüsestücke mit einer Gabel durch den Teig ziehen und portionsweise im mä¬ßig heißen Öl in 4 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit dem Joghurt-Dip servieren. Besonders clever! Superknusprig werden die Pakoras beim zweiten Ausbacken. Dafür das ÖL erneut erhitzen und die nakoras portionsweise darin von beiden Seiten in :a. 30 Sek. goldbraun backen. Sofort servieren. 2 Kaffir-Limettenblätter I 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) I 1 Frühlingszwiebel 14 Stängel Koriandergrün I 300 g gemischtes Hackfleisch 2 Eier I 1 EL Speisestärke I 1 EL Fischsauce 1 TL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker) Salz I Pfeffer 1 100 g dünne Glasnudeln Mehl zum Wenden 1 750 ml Öl zum Frittieren 1 Die Limettenblätter waschen und sehr fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Früh-lingszwiebel waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Koriandergrün wa-schen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Das Hackfleisch mit Limettenblät-tern, Ingwer, Frühlingszwiebel, Koriander, 1 Ei, Speisestärke, Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Zu walnussgroßen Bällchen formen. 2 Die Glasnudeln in ca. 2cm lange Stücke schneiden oder brechen. 1 Ei verquirlen. Die Fleischbällchen nacheinander im Mehl, im Eischaum und in den Nudeln wenden. 3 Den Backofen auf 80° vorheizen. Das Öl zum Frittieren im Wok stark erhitzen. Die Bällchen darin in vier Portionen ca. 5 Min. backen. Dabei mehrmals wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen (Mitte, keine Umluft) warm halten. Frühlingszwiebeln 1 50g Ingwer 6 Knoblauchzehen 1 Salz 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 Das Hähnchen gründlich waschen. Möhren putzen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, put-zen und schräg in Stücke schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben teilen. 2 Das Hähnchen in einen großen Topf legen. Die Möhren, Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die ungeschälten Knoblauchzehen zu¬fügen. 3,51kaltes Wasser angießen und offen aufkochen. 2 TL Salz und die Pfefferkörner einstreuen. Sobald die Brühe zu kochen be-ginnt, die Hitze reduzieren. Die Brühe mit halb aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze 1 Std. 30 Min. sanft kochen lassen. 3 Das Hähnchen herausnehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen. In mundgerechte Stücke teilen und als Suppeneinlage ver¬wenden. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, mit Salz würzen. Die benötigte Menge Brühe abnehmen. Den Rest in Gefrierbeutel füllen und einfrieren. Chinesische Gemüsesuppe Für 4 Personen I Das Hähnchenfleisch (links) von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) schälen und klein würfeln. 100 g Zuckerschoten schräg in feine Streifen, 125 g Mini-Maiskölbchen in Scheiben schneiden. 4 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl im Wok erhitzen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Mais in den Wok streuen und 2 Min. pfannenrüh-ren. 1,21 Hühnerbrühe (links) zugießen, auf¬kochen. Mit 2-3 EL heller Sojasauce würzen. 125 g feine chinesische Nudeln und das Hähn¬chenfleisch in die Brühe rühren. Alles 5 Min. sanft kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Thai-Suppe Für 4 Personen I Das Hähnchenfleisch (links) von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. 4 Stangen Zitronengras putzen und flach klopfen. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 rote Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 2 Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. 300 g kleine Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Zitronengras, Knoblauch, Zwiebeln, Möhren und Zucchini 2 Min. unter Rühren braten. 1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 g) und 800 ml Hühnerbrühe (links) angießen. 4 TL rote Currypaste einrühren. Alles 5 Min. kochen lassen. Das Fleisch und 8 Kirschtoma¬ten einrühren und die Suppe weitere 2 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Limettensaft abschmecken. ..........405 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 1 Zwiebel 4 Stängel Koriandergrün 1 600 ml Rinderfond (aus dem Glas) 1 3 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) 1 3 EL dunkle Soja- sauce 4 Tomaten 3 Frühlingszwiebeln 200 g Rinderfilet I 1 TL Speisestärke Salz Pfeffer 1 2 Eier 1 Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und achteln. Koriandergrün waschen und trocken schütteln. 2 Den Fond mit 125 ml Wasser, Reiswein und Sojasauce im Wok verrühren. Den Ingwer, die Zwiebel und das Koriandergrün einstreu¬en. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. sanft kochen lassen. 3 Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Speise¬stärke bestäuben. 4 Den Ingwer und die Zwiebel aus dem Fond nehmen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischstreifen, Frühlingszwie¬beln und Tomaten hineingeben und auf¬kochen lassen. Die Eier verquirlen und unter Rühren in die kochende Suppe gießen. Japanische Tofu-Brühe echt easy Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 120 kcal Für 4 Personen 6 Shiitakepilze 1 1 Stange Lauch 200 g Tofu 1 EL Öl 1 2 TL Sesamöl 11 Hühnerbrühe (s. Seite 39) 1-2 EL japanische Sojasauce 1 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein, ersatzweise Sherry Amontillado) 1 Die Pilze trocken abreiben, putzen und die Stiele entfernen. Die Hüte in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, dabei das dunkle Grün entfernen. Die Stange längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Tofu in kleine Würfel teilen. 2 Erst den Wok, dann das Öl und Sesamöl darin erhitzen. Die Pilze und den Lauch einstreuen und 2-3 Min. pfannenrühren. Die Brühe angießen und aufkochen lassen. Mit Sojasauce und Mirin würzen und bei schwacher Hitze 5 Min. sanft kochen lassen. Den Tofu einrühren und erwärmen. Eier-Variante Mit Ei wird die Suppe gehaltvoller. Dafür 2 hart gekochte Eier pellen, in Scheiben schneiden und auf 4 Suppenteller verteilen. Die Suppe darüber-schöpfen. ...........411 Der Wok ist wie geschaffen für Grünzeug. Klein geschnitten, knackig und frisch, mit vielen Vitalstoffen und voller Aroma: So gelingt es in heißem Öl rührend gebraten. Erst zum Schluss wird gewürzt. Einfach göttlich! kleiner Kopf Chinakohl (ca. 500 g) 250g Brokkoliröschen (geputzt gewogen) 125g Zuckerschoten 6 Frühlingszwiebeln 2 EL Öl 1 1 EL Sesamöl 100g geschälte Mandeln 2 EL Sojasauce 2 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) 6 EL Gemüsebrühe Salz 1 Pfeffer 1 Zucker ..........412 Süß-scharfer Spitzkohl mit Biss Zubereitung: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 140 kcal =ir 4 Personen Kleiner Spitzkohl (ca. 750 g, ersatzweise -omakohl) 1 3 Frühlingszwiebeln 1-3 getrocknete rote Chilischoten Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 3 EL helle Sojasauce EL Reisessig (ersatzweise Weißweinessig) _ 3almzucker (ersatzweise brauner Zucker) Dl 1 Salz 1 Pfeffer 1 Den Kohl waschen. Je nach Größe längs halbieren oder vierteln und den Strunk ent-- men. Die Stücke quer in 2 cm breite Strei-:n schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Chilischoten grob zerbröseln. Ingwer schälen und fein würfeln. Die Soja-sauce mit Essig und Zucker verquirlen. Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Den Ingwer, die Chiliflocken und die Kohl-streifen 4 Min. unter Rühren braten. Die Frühlingszwiebeln einstreuen und 2 Min. mitbraten. Die Würzsauce angießen und rz aufkochen lassen. Das Gemüse mit alz und Pfeffer abschmecken. Fein-nussige Variante · i= nögen's nussig? Träufeln Sie vor dem Servieren 1 EL dunkles Sesamöl über das Gemüse. Es 7 dem Spitzkohl einen betont nussigen Akzent. ............413 Gebratenes Sprossengemüse zitronig gewürzt Zubereitung: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 310 kcal Für 4 Personen 300 g Mungobohnensprossen 1 250 g grüner Spargel 1 2 Schalotten 1 2 Knoblauchzehen 2 Stangen Zitronengras 1 4 Kaffir-Limettenblät-ter 1 4 EL Öl 1 2 EL Fischsauce 1 2 EL Limetten-saft 1 Salz 1 3-4 Stängel Zitronenmelisse 1 Die Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Spargel waschen, das unte¬re Drittel dünn schälen, holzige Endstücke abschneiden. Die Stangen schräg in hauch-dünne Scheiben schneiden. 2 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitronengras waschen, putzen und fein hacken. Limettenblätter waschen und in sehr feine Streifen schneiden. 3 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Limettenblätter 1-2 Min. anbraten. Die Sprossen und den Spargel einstreuen und 3-4 Min. unter Rühren braten. Das Gemüse mit Fischsauce, Limettensaft und Salz ab-schmecken. Die Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Über das Gemüse streuen. Gemischtes Wok-Gemüse mit mariniertem Tofu für Veggie-Fans I Zubereitung: ca. 45 Min. Marinieren: 30 Min. Pro Portion: ca. 300 kcal 1 Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Brühe mit Soja¬sauce, Austernsauce, Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer ver¬quirlen. Den Tofu darin 30 Min. marinieren. 2 Das Gemüse waschen, putzen und bei Bedarf schälen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Stiele mit den Möh¬ren schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Maiskölbchen längs halbieren, den Spargel vierteln, die Zuckerschoten quer halbieren. Die Paprika in Streifen, die Frühlingszwie¬beln in Stücke schneiden. Die Sprossen in einem Sieb ab¬brausen. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Den Tofu ab¬tropfen lassen, die Marinade auffangen. Den Tofu trocken tupfen und im heißen Öl in 5 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen. 4 2 EL Öl erhitzen. Die Schalotten-, Knoblauch- und Ingwer- würfel darin anbraten. Möhren, Spargel und Brokkoli ein¬streuen und 3 Min. mitbraten. Zuckerschoten, Paprika und Mais zufügen und 2 Min. scharf anbraten. Frühlings¬zwiebeln und Sprossen unterheben. Die Marinade angießen. Aufkochen und 3-4 Min. weiterbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Den Tofu unterheben. Salzen und pfeffern. :euer tauschen S.; Dekommt das Gemüse einen thailändischen Touch: 1 Stange Zitronengras und 1 rote Chilischote "-aschen, putzen und fein würfeln. Mit Schalotten Ingwer braten. Das Gemüse statt mit Austern- und Sesamöl mit 2 EL Reiswein würzen. _-Aas Koriandergrün aufstreuen. Nuss-Variante Mit Cashewkernen oder ungesalzenen Erdnüssen schmeckt das Gemüse schön nussig: Dafür erst den Wok, dann 4 EL Öl darin erhitzen. 100g Nüsse 1 Min. unter Rühren braten. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und beiseitestellen. Mit dem Tofu unterheben. ........414 Geschmortes Pilzgemüse superaromatisch Zubereitung: ca. 45 Min. 1 Pro Portion: ca. 90 kcal Für 4 Personen 20 g getrocknete Wolkenohrpilze (Mu-Err) 20 g getrocknete Tongu-Pilze e 200 g Champignons und Egerlinge 2 Knoblauchzehen 1 2 EL Öl I Salz 1 Pfeffer 2 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) 2 EL helle Sojasauce I 1 TL Zucker I 1 EL dunk-er Saucenbinder 1 1 Bund Schnittlauch I Die Trockenpilze getrennt 20 Min. in war¬mem Wasser einweichen. Die Champignons und Egerlinge trocken abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 Die Trockenpilze abtropfen lassen und die Flüssigkeit herausdrücken. 200 ml Pilzsud durch ein feines Sieb gießen und beiseite-stellen. Die Pilzstiele entfernen und die Hüte ie nach Größe halbieren. 3 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Den Knoblauch kurz rösten. Salzen und pfeffern. Alle Pilze zugeben und 3 Min. unter Rühren braten. Den Pilzsud angießen. Mit Reiswein, Sojasauce und Zucker würzen. Das Gemüse zugedeckt 10 Min. schmoren. Den Saucenbinder einstreuen und die Sauce binden lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Auf das Gemüse streuen. Gefüllte Gurken aus dem Dampf geschmackvoll Zubereitung: ca. 45 Min. 1 Pro Portion: ca. 210 kcal Für 4 Personen 125 g Klebreis 1 500 ml Gemüsebrühe 8 Bio-Mini-Gurken (ca. 900g, ersatzweise 2 gro- ße Bio-Salatgurken) 1 1 rote Paprikaschote 2 Frühlingszwiebeln 1 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm) 1 Knoblauchzehe 1 4 EL helle Sojasauce 1 TL Chili-Bohnen-Sauce (aus dem Glas) Salz 1 Pfeffer 1 1/2 TL Zucker 1 4 TL Sesamöl Außerdem: Dämpfeinsatz 1 Reis kalt waschen. Mit 250 ml Brühe auf-kochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. quellen lassen. Vom Herd nehmen. 2 Gurken waschen, längs halbieren, die Kerne herausschaben. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und fein würfeln. Früh-lingszwiebeln waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 Reis mit 2 EL Sojasauce, Chili-Bohnen-Sauce, Salz, Pfeffer, Zucker und 2 TL Öl mischen. Paprika, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch unterheben. Die Gurken damit füllen. In den Dämpfeinsatz legen. 250 ml Brühe, 2 EL Soja-sauce und 2 TL Öl im Wok aufkochen. Den Dämpfer einsetzen und die Gurken zuge¬deckt 10 Min. dämpfen. Mit Sud servieren. .......415 Das Gemüse waschen, putzen und bei Bedarf schälen. Den Blumenkohl in Röschen, die Paprika in 2 cm große Rauten schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel längs vierteln und in Stü¬cke teilen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln längs halbieren und in dünne Spalten schneiden, den Knob¬lauch hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Gemüse im Dämpfeinsatz verteilen. Die Petersilie und den Knoblauch dazwischenstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olim Wok erhitzen und den Curry darin anrösten. Hirse einstreuen und 1 Min. anbraten. Brühe angießen, auf¬kochen und 1 Min. sanft kochen lassen. Den Dämpfeinsatz in den Wok setzen. Das Gemüse mit Sojasauce beträufeln und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Min. dämpfen. 3 Für die Tomatensauce den Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin an¬braten. Das Tomatenpüree einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Orangensaft und Chilisauce einrühren. Die Sauce offen 15 Min. sanft kochen lassen.

Donnerstag, 16. Januar 2020

Kochen 17.1.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/wTsjZg-YP2Y .............401 Winterrettichsuppe Seelenfutter für Wintermüde Schwarz wie die Nacht und extrem lecker! Toll, dass der Winterrettich genau dann Saison hat, wenn man ihn braucht. 4 Scharf und voller Vitamin C, außen schwarz und innen ganz weiß, das ist Winterrettich. So wird aus ihm eine leckere Suppe: Zitrone waschen, trocken reiben und ein Viertel der Schale abreiben. Zwiebel schälen und hacken. Rettich und Kartof¬feln schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhit¬zen und das Lorbeerblatt mit den Zwiebeln an¬schwitzen. Danach Rettich und Kartoffeln da¬zugeben und etwa fünf Minuten lang andünsten. Mit Wein ablöschen. Nach drei Minuten 600 Mil¬liliter Wasser, Salz und Zitronenschale dazugeben. Bei geschlossenem Deckel etwa 25 bis 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schnei-den. Lorbeerblatt entfernen. Gemüse fein pürieren und nach und nach die Sahne hinzufügen. Bei Be- darf noch etwas Flüssigkeit angie¬ßen und mit Salz, Pfeffer, Honig und einem Spritzer Zitronensaft abschme¬cken. Auf dem Teller verteilen und jeweils einen Teelöffel Crbie fraiche in die Suppe geben. Mit Schnittlauch und Gemüsechips be¬streuen und einem Spritzer Olivenöl genießen. ■ ..........402 Wirsingblätter 1 Salz 300 g Viktoriabarschfilet 1 TL Speisestärke 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 Stange Zitronengras je 1 EL Fisch-, Soja- und Chilisauce 5 EL ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose) 1 TL Zucker 1 Pfeffer Chilisauce (Fertigprodukt) Wirsingblätter waschen. In kochendem Salzwasser 7 Min. blanchieren. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Mittelrippe flach schneiden. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Rund¬um mit Speisestärke bestäuben. 2 Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras waschen, putzen und das Innere fein würfeln. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras mit Fisch-, Soja- und Chilisauce und Kokosmilch im Mixer pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Fisch in der Marinade wenden und 1 Std. durchziehen lassen. Gedämpfte Hefebrötchen schmeckt zum Brunch Zubereitung: ca. 45 Min. 1 Ruhen: ca. 45 Min. 1 Pro Stück: ca. 115 kcal .............403 Für 10 Stück Für den Teig: 250 g Mehl + Mehl zum Arbei-:en I 1/2 Würfel Hefe (21g) TL Zucker Für die Füllung: :50 g Schweinehackfleisch TL Fünf-Gewürz-Pulver 1 ,rrühlingszwiebel 1 EL Öl I 1 'Knoblauchzehe :'L Zucker I 2 EL süß-scharfe 1-ilisauce 1 2 EL Sojasauce Salz 1 2 TL Sesamöl a-7pfeinsatz 1 Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröseln, mit Zucker bestreuen. Mit 150 ml lau-warmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen. 2 Für die Füllung Hackfleisch mit 5-Gewürz-Pulver mischen und 30 Min. ziehen lassen. Frühlingszwiebel waschen, put¬zen und fein würfeln. Das Öl im Wok erhitzen. Das Hack¬fleisch darin 5 Min. unter Rühren braten. Den Knoblauch schälen und dazupressen, die Frühlingszwiebel einrühren. Mit Zucker, Chilisauce, Sojasauce, Salz und Sesamöl würzen. 3 Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und in 10 Stücke teilen. Diese rund (7 cm 0) ausrollen. Jeweils et¬was Füllung in die Mitte setzen und zu Brötchen zusammen¬drehen. Ränder gut festdrücken. Den Dämpfeinsatz mit ei¬nem feuchten Tuch auslegen. Die Brötchen hineinsetzen. Wok 5 cm hoch mit Wasser füllen, Dämpfer einsetzen. Die Brötchen zugedeckt bei starker Hitze 15-20 Min. dämpfen. . .......................404 250 g Kichererbsenmehl (Asienfaden) 1 TL Garam masala I Salz 1 1/2 TL Kurkuma 1/2TL Chilipulver 1 1 Knoblauchzehe 250 g Joghurt I je 1 TL gemahlener Koriander ind Kreuzkümmel I 800 g Gemüse (z. B. Auberginen, Blumenkohl, Kartoffeln, Zwiebeln) 500 ml Öl zum Frittieren 1 Mehl, Garam masala, 1 TL Salz, Kurkuma und Chilipulver mischen. Nach und nach mit 200 ml lauwarmem Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Knob¬lauch schälen und dazupressen. Den Teig 30 Min. ruhen lassen. Nochmals verquirlen. 2 Für den Dip den Joghurt mit Salz, Koriander und Kreuzkümmel verrühren. Das Gemüse waschen, putzen, bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3 Das Öl zum Frittieren im Wok erhitzen. Die Gemüsestücke mit einer Gabel durch den Teig ziehen und portionsweise im mä¬ßig heißen Öl in 4 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit dem Joghurt-Dip servieren. Besonders clever! Superknusprig werden die Pakoras beim zweiten Ausbacken. Dafür das ÖL erneut erhitzen und die nakoras portionsweise darin von beiden Seiten in :a. 30 Sek. goldbraun backen. Sofort servieren. 2 Kaffir-Limettenblätter I 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) I 1 Frühlingszwiebel 14 Stängel Koriandergrün I 300 g gemischtes Hackfleisch 2 Eier I 1 EL Speisestärke I 1 EL Fischsauce 1 TL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker) Salz I Pfeffer 1 100 g dünne Glasnudeln Mehl zum Wenden 1 750 ml Öl zum Frittieren 1 Die Limettenblätter waschen und sehr fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Früh-lingszwiebel waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Koriandergrün wa-schen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Das Hackfleisch mit Limettenblät-tern, Ingwer, Frühlingszwiebel, Koriander, 1 Ei, Speisestärke, Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Zu walnussgroßen Bällchen formen. 2 Die Glasnudeln in ca. 2cm lange Stücke schneiden oder brechen. 1 Ei verquirlen. Die Fleischbällchen nacheinander im Mehl, im Eischaum und in den Nudeln wenden. 3 Den Backofen auf 80° vorheizen. Das Öl zum Frittieren im Wok stark erhitzen. Die Bällchen darin in vier Portionen ca. 5 Min. backen. Dabei mehrmals wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen (Mitte, keine Umluft) warm halten. Frühlingszwiebeln 1 50g Ingwer 6 Knoblauchzehen 1 Salz 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 Das Hähnchen gründlich waschen. Möhren putzen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, put-zen und schräg in Stücke schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben teilen. 2 Das Hähnchen in einen großen Topf legen. Die Möhren, Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die ungeschälten Knoblauchzehen zu¬fügen. 3,51kaltes Wasser angießen und offen aufkochen. 2 TL Salz und die Pfefferkörner einstreuen. Sobald die Brühe zu kochen be-ginnt, die Hitze reduzieren. Die Brühe mit halb aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze 1 Std. 30 Min. sanft kochen lassen. 3 Das Hähnchen herausnehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen. In mundgerechte Stücke teilen und als Suppeneinlage ver¬wenden. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, mit Salz würzen. Die benötigte Menge Brühe abnehmen. Den Rest in Gefrierbeutel füllen und einfrieren. Chinesische Gemüsesuppe Für 4 Personen I Das Hähnchenfleisch (links) von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) schälen und klein würfeln. 100 g Zuckerschoten schräg in feine Streifen, 125 g Mini-Maiskölbchen in Scheiben schneiden. 4 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl im Wok erhitzen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Mais in den Wok streuen und 2 Min. pfannenrüh-ren. 1,21 Hühnerbrühe (links) zugießen, auf¬kochen. Mit 2-3 EL heller Sojasauce würzen. 125 g feine chinesische Nudeln und das Hähn¬chenfleisch in die Brühe rühren. Alles 5 Min. sanft kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Thai-Suppe Für 4 Personen I Das Hähnchenfleisch (links) von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. 4 Stangen Zitronengras putzen und flach klopfen. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 rote Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 2 Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. 300 g kleine Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Zitronengras, Knoblauch, Zwiebeln, Möhren und Zucchini 2 Min. unter Rühren braten. 1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 g) und 800 ml Hühnerbrühe (links) angießen. 4 TL rote Currypaste einrühren. Alles 5 Min. kochen lassen. Das Fleisch und 8 Kirschtoma¬ten einrühren und die Suppe weitere 2 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Limettensaft abschmecken. ..........405 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 1 Zwiebel 4 Stängel Koriandergrün 1 600 ml Rinderfond (aus dem Glas) 1 3 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) 1 3 EL dunkle Soja- sauce 4 Tomaten 3 Frühlingszwiebeln 200 g Rinderfilet I 1 TL Speisestärke Salz Pfeffer 1 2 Eier 1 Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und achteln. Koriandergrün waschen und trocken schütteln. 2 Den Fond mit 125 ml Wasser, Reiswein und Sojasauce im Wok verrühren. Den Ingwer, die Zwiebel und das Koriandergrün einstreu¬en. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. sanft kochen lassen. 3 Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Speise¬stärke bestäuben. 4 Den Ingwer und die Zwiebel aus dem Fond nehmen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischstreifen, Frühlingszwie¬beln und Tomaten hineingeben und auf¬kochen lassen. Die Eier verquirlen und unter Rühren in die kochende Suppe gießen. Japanische Tofu-Brühe echt easy Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 120 kcal Für 4 Personen 6 Shiitakepilze 1 1 Stange Lauch 200 g Tofu 1 EL Öl 1 2 TL Sesamöl 11 Hühnerbrühe (s. Seite 39) 1-2 EL japanische Sojasauce 1 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein, ersatzweise Sherry Amontillado) 1 Die Pilze trocken abreiben, putzen und die Stiele entfernen. Die Hüte in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, dabei das dunkle Grün entfernen. Die Stange längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Tofu in kleine Würfel teilen. 2 Erst den Wok, dann das Öl und Sesamöl darin erhitzen. Die Pilze und den Lauch einstreuen und 2-3 Min. pfannenrühren. Die Brühe angießen und aufkochen lassen. Mit Sojasauce und Mirin würzen und bei schwacher Hitze 5 Min. sanft kochen lassen. Den Tofu einrühren und erwärmen. Eier-Variante Mit Ei wird die Suppe gehaltvoller. Dafür 2 hart gekochte Eier pellen, in Scheiben schneiden und auf 4 Suppenteller verteilen. Die Suppe darüber-schöpfen. ...........411 Der Wok ist wie geschaffen für Grünzeug. Klein geschnitten, knackig und frisch, mit vielen Vitalstoffen und voller Aroma: So gelingt es in heißem Öl rührend gebraten. Erst zum Schluss wird gewürzt. Einfach göttlich! kleiner Kopf Chinakohl (ca. 500 g) 250g Brokkoliröschen (geputzt gewogen) 125g Zuckerschoten 6 Frühlingszwiebeln 2 EL Öl 1 1 EL Sesamöl 100g geschälte Mandeln 2 EL Sojasauce 2 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) 6 EL Gemüsebrühe Salz 1 Pfeffer 1 Zucker ..........412 Süß-scharfer Spitzkohl mit Biss Zubereitung: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 140 kcal =ir 4 Personen Kleiner Spitzkohl (ca. 750 g, ersatzweise -omakohl) 1 3 Frühlingszwiebeln 1-3 getrocknete rote Chilischoten Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 3 EL helle Sojasauce EL Reisessig (ersatzweise Weißweinessig) _ 3almzucker (ersatzweise brauner Zucker) Dl 1 Salz 1 Pfeffer 1 Den Kohl waschen. Je nach Größe längs halbieren oder vierteln und den Strunk ent-- men. Die Stücke quer in 2 cm breite Strei-:n schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Chilischoten grob zerbröseln. Ingwer schälen und fein würfeln. Die Soja-sauce mit Essig und Zucker verquirlen. Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Den Ingwer, die Chiliflocken und die Kohl-streifen 4 Min. unter Rühren braten. Die Frühlingszwiebeln einstreuen und 2 Min. mitbraten. Die Würzsauce angießen und rz aufkochen lassen. Das Gemüse mit alz und Pfeffer abschmecken. Fein-nussige Variante · i= nögen's nussig? Träufeln Sie vor dem Servieren 1 EL dunkles Sesamöl über das Gemüse. Es 7 dem Spitzkohl einen betont nussigen Akzent. ............413 Gebratenes Sprossengemüse zitronig gewürzt Zubereitung: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 310 kcal Für 4 Personen 300 g Mungobohnensprossen 1 250 g grüner Spargel 1 2 Schalotten 1 2 Knoblauchzehen 2 Stangen Zitronengras 1 4 Kaffir-Limettenblät-ter 1 4 EL Öl 1 2 EL Fischsauce 1 2 EL Limetten-saft 1 Salz 1 3-4 Stängel Zitronenmelisse 1 Die Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Spargel waschen, das unte¬re Drittel dünn schälen, holzige Endstücke abschneiden. Die Stangen schräg in hauch-dünne Scheiben schneiden. 2 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitronengras waschen, putzen und fein hacken. Limettenblätter waschen und in sehr feine Streifen schneiden. 3 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Limettenblätter 1-2 Min. anbraten. Die Sprossen und den Spargel einstreuen und 3-4 Min. unter Rühren braten. Das Gemüse mit Fischsauce, Limettensaft und Salz ab-schmecken. Die Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Über das Gemüse streuen. Gemischtes Wok-Gemüse mit mariniertem Tofu für Veggie-Fans I Zubereitung: ca. 45 Min. Marinieren: 30 Min. Pro Portion: ca. 300 kcal 1 Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Brühe mit Soja¬sauce, Austernsauce, Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer ver¬quirlen. Den Tofu darin 30 Min. marinieren. 2 Das Gemüse waschen, putzen und bei Bedarf schälen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Stiele mit den Möh¬ren schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Maiskölbchen längs halbieren, den Spargel vierteln, die Zuckerschoten quer halbieren. Die Paprika in Streifen, die Frühlingszwie¬beln in Stücke schneiden. Die Sprossen in einem Sieb ab¬brausen. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Den Tofu ab¬tropfen lassen, die Marinade auffangen. Den Tofu trocken tupfen und im heißen Öl in 5 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen. 4 2 EL Öl erhitzen. Die Schalotten-, Knoblauch- und Ingwer- würfel darin anbraten. Möhren, Spargel und Brokkoli ein¬streuen und 3 Min. mitbraten. Zuckerschoten, Paprika und Mais zufügen und 2 Min. scharf anbraten. Frühlings¬zwiebeln und Sprossen unterheben. Die Marinade angießen. Aufkochen und 3-4 Min. weiterbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Den Tofu unterheben. Salzen und pfeffern. :euer tauschen S.; Dekommt das Gemüse einen thailändischen Touch: 1 Stange Zitronengras und 1 rote Chilischote "-aschen, putzen und fein würfeln. Mit Schalotten Ingwer braten. Das Gemüse statt mit Austern- und Sesamöl mit 2 EL Reiswein würzen. _-Aas Koriandergrün aufstreuen. Nuss-Variante Mit Cashewkernen oder ungesalzenen Erdnüssen schmeckt das Gemüse schön nussig: Dafür erst den Wok, dann 4 EL Öl darin erhitzen. 100g Nüsse 1 Min. unter Rühren braten. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und beiseitestellen. Mit dem Tofu unterheben. ........414 Geschmortes Pilzgemüse superaromatisch Zubereitung: ca. 45 Min. 1 Pro Portion: ca. 90 kcal Für 4 Personen 20 g getrocknete Wolkenohrpilze (Mu-Err) 20 g getrocknete Tongu-Pilze e 200 g Champignons und Egerlinge 2 Knoblauchzehen 1 2 EL Öl I Salz 1 Pfeffer 2 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) 2 EL helle Sojasauce I 1 TL Zucker I 1 EL dunk-er Saucenbinder 1 1 Bund Schnittlauch I Die Trockenpilze getrennt 20 Min. in war¬mem Wasser einweichen. Die Champignons und Egerlinge trocken abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 Die Trockenpilze abtropfen lassen und die Flüssigkeit herausdrücken. 200 ml Pilzsud durch ein feines Sieb gießen und beiseite-stellen. Die Pilzstiele entfernen und die Hüte ie nach Größe halbieren. 3 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Den Knoblauch kurz rösten. Salzen und pfeffern. Alle Pilze zugeben und 3 Min. unter Rühren braten. Den Pilzsud angießen. Mit Reiswein, Sojasauce und Zucker würzen. Das Gemüse zugedeckt 10 Min. schmoren. Den Saucenbinder einstreuen und die Sauce binden lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Auf das Gemüse streuen. Gefüllte Gurken aus dem Dampf geschmackvoll Zubereitung: ca. 45 Min. 1 Pro Portion: ca. 210 kcal Für 4 Personen 125 g Klebreis 1 500 ml Gemüsebrühe 8 Bio-Mini-Gurken (ca. 900g, ersatzweise 2 gro- ße Bio-Salatgurken) 1 1 rote Paprikaschote 2 Frühlingszwiebeln 1 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm) 1 Knoblauchzehe 1 4 EL helle Sojasauce 1 TL Chili-Bohnen-Sauce (aus dem Glas) Salz 1 Pfeffer 1 1/2 TL Zucker 1 4 TL Sesamöl Außerdem: Dämpfeinsatz 1 Reis kalt waschen. Mit 250 ml Brühe auf-kochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. quellen lassen. Vom Herd nehmen. 2 Gurken waschen, längs halbieren, die Kerne herausschaben. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und fein würfeln. Früh-lingszwiebeln waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 Reis mit 2 EL Sojasauce, Chili-Bohnen-Sauce, Salz, Pfeffer, Zucker und 2 TL Öl mischen. Paprika, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch unterheben. Die Gurken damit füllen. In den Dämpfeinsatz legen. 250 ml Brühe, 2 EL Soja-sauce und 2 TL Öl im Wok aufkochen. Den Dämpfer einsetzen und die Gurken zuge¬deckt 10 Min. dämpfen. Mit Sud servieren. .......415 Das Gemüse waschen, putzen und bei Bedarf schälen. Den Blumenkohl in Röschen, die Paprika in 2 cm große Rauten schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel längs vierteln und in Stü¬cke teilen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln längs halbieren und in dünne Spalten schneiden, den Knob¬lauch hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Gemüse im Dämpfeinsatz verteilen. Die Petersilie und den Knoblauch dazwischenstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olim Wok erhitzen und den Curry darin anrösten. Hirse einstreuen und 1 Min. anbraten. Brühe angießen, auf¬kochen und 1 Min. sanft kochen lassen. Den Dämpfeinsatz in den Wok setzen. Das Gemüse mit Sojasauce beträufeln und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Min. dämpfen. 3 Für die Tomatensauce den Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin an¬braten. Das Tomatenpüree einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Orangensaft und Chilisauce einrühren. Die Sauce offen 15 Min. sanft kochen lassen.

Kochen 17.1.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/wTsjZg-YP2Y
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Winterrettichsuppe
Seelenfutter für Wintermüde
Schwarz wie die Nacht und extrem lecker! Toll, dass der Winterrettich
genau dann Saison hat, wenn man ihn braucht.

4 Scharf und voller Vitamin C, außen schwarz und innen ganz weiß, das ist Winterrettich. So wird aus ihm eine leckere Suppe: Zitrone waschen, trocken reiben und ein Viertel der Schale abreiben. Zwiebel schälen und hacken. Rettich und Kartof¬feln schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhit¬zen und das Lorbeerblatt mit den Zwiebeln an¬schwitzen. Danach Rettich und Kartoffeln da¬zugeben und etwa fünf Minuten lang andünsten. Mit Wein ablöschen. Nach drei Minuten 600 Mil¬liliter Wasser, Salz und Zitronenschale dazugeben. Bei geschlossenem Deckel etwa 25 bis 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schnei-den. Lorbeerblatt entfernen. Gemüse fein pürieren und nach und nach die Sahne hinzufügen. Bei Be-

darf noch etwas Flüssigkeit angie¬ßen und mit Salz, Pfeffer, Honig und einem Spritzer Zitronensaft abschme¬cken. Auf dem Teller verteilen und jeweils einen Teelöffel Crbie fraiche in die Suppe geben. Mit Schnittlauch und Gemüsechips be¬streuen und einem Spritzer Olivenöl genießen. ■

..........402
Wirsingblätter 1 Salz 300 g Viktoriabarschfilet
1 TL Speisestärke
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
1 Stange Zitronengras
je 1 EL Fisch-, Soja-
und Chilisauce
5 EL ungesüßte Kokosmilch
(aus der Dose)
1 TL Zucker 1 Pfeffer
Chilisauce (Fertigprodukt)
Wirsingblätter waschen. In kochendem Salzwasser 7 Min. blanchieren. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Mittelrippe flach schneiden. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Rund¬um mit Speisestärke bestäuben.
2 Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras waschen, putzen und das Innere fein würfeln. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras mit Fisch-, Soja- und Chilisauce und Kokosmilch im Mixer pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Fisch in der Marinade wenden und 1 Std. durchziehen lassen.

Gedämpfte Hefebrötchen
schmeckt zum Brunch Zubereitung: ca. 45 Min. 1 Ruhen: ca. 45 Min. 1 Pro Stück: ca. 115 kcal

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Für 10 Stück
Für den Teig:
250 g Mehl + Mehl zum Arbei-:en I 1/2 Würfel Hefe (21g) TL Zucker
Für die Füllung:
:50 g Schweinehackfleisch TL Fünf-Gewürz-Pulver 1 ,rrühlingszwiebel
1 EL Öl I 1 'Knoblauchzehe
:'L Zucker I 2 EL süß-scharfe 1-ilisauce 1 2 EL Sojasauce Salz 1 2 TL Sesamöl
a-7pfeinsatz
1 Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröseln, mit Zucker bestreuen. Mit 150 ml lau-warmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
2 Für die Füllung Hackfleisch mit 5-Gewürz-Pulver mischen und 30 Min. ziehen lassen. Frühlingszwiebel waschen, put¬zen und fein würfeln. Das Öl im Wok erhitzen. Das Hack¬fleisch darin 5 Min. unter Rühren braten. Den Knoblauch schälen und dazupressen, die Frühlingszwiebel einrühren. Mit Zucker, Chilisauce, Sojasauce, Salz und Sesamöl würzen.
3 Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und in 10 Stücke teilen. Diese rund (7 cm 0) ausrollen. Jeweils et¬was Füllung in die Mitte setzen und zu Brötchen zusammen¬drehen. Ränder gut festdrücken. Den Dämpfeinsatz mit ei¬nem feuchten Tuch auslegen. Die Brötchen hineinsetzen. Wok 5 cm hoch mit Wasser füllen, Dämpfer einsetzen. Die Brötchen zugedeckt bei starker Hitze 15-20 Min. dämpfen.
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250 g Kichererbsenmehl (Asienfaden) 1 TL Garam masala I Salz 1 1/2 TL Kurkuma 1/2TL Chilipulver 1 1 Knoblauchzehe 250 g Joghurt I je 1 TL gemahlener Koriander ind Kreuzkümmel I 800 g Gemüse (z. B. Auberginen, Blumenkohl, Kartoffeln, Zwiebeln) 500 ml Öl zum Frittieren
1 Mehl, Garam masala, 1 TL Salz, Kurkuma und Chilipulver mischen. Nach und nach mit 200 ml lauwarmem Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Knob¬lauch schälen und dazupressen. Den Teig 30 Min. ruhen lassen. Nochmals verquirlen.
2 Für den Dip den Joghurt mit Salz, Koriander und Kreuzkümmel verrühren. Das Gemüse waschen, putzen, bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3 Das Öl zum Frittieren im Wok erhitzen. Die Gemüsestücke mit einer Gabel durch den Teig ziehen und portionsweise im mä¬ßig heißen Öl in 4 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit dem Joghurt-Dip servieren.
Besonders clever!
Superknusprig werden die Pakoras beim zweiten Ausbacken. Dafür das ÖL erneut erhitzen und die nakoras portionsweise darin von beiden Seiten in :a. 30 Sek. goldbraun backen. Sofort servieren.
2 Kaffir-Limettenblätter I 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) I 1 Frühlingszwiebel 14 Stängel Koriandergrün I 300 g gemischtes Hackfleisch 2 Eier I 1 EL Speisestärke I 1 EL Fischsauce 1 TL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker) Salz I Pfeffer 1 100 g dünne Glasnudeln Mehl zum Wenden 1 750 ml Öl zum Frittieren
1 Die Limettenblätter waschen und sehr fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Früh-lingszwiebel waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Koriandergrün wa-schen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Das Hackfleisch mit Limettenblät-tern, Ingwer, Frühlingszwiebel, Koriander, 1 Ei, Speisestärke, Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Zu walnussgroßen Bällchen formen.
2 Die Glasnudeln in ca. 2cm lange Stücke schneiden oder brechen. 1 Ei verquirlen. Die Fleischbällchen nacheinander im Mehl, im Eischaum und in den Nudeln wenden.
3 Den Backofen auf 80° vorheizen. Das Öl zum Frittieren im Wok stark erhitzen. Die Bällchen darin in vier Portionen ca. 5 Min. backen. Dabei mehrmals wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen (Mitte, keine Umluft) warm halten.
Frühlingszwiebeln 1 50g Ingwer 6 Knoblauchzehen 1 Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Das Hähnchen gründlich waschen. Möhren putzen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, put-zen und schräg in Stücke schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben teilen.
2 Das Hähnchen in einen großen Topf legen. Die Möhren, Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die ungeschälten Knoblauchzehen zu¬fügen. 3,51kaltes Wasser angießen und offen aufkochen. 2 TL Salz und die Pfefferkörner einstreuen. Sobald die Brühe zu kochen be-ginnt, die Hitze reduzieren. Die Brühe mit halb aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze 1 Std. 30 Min. sanft kochen lassen.
3 Das Hähnchen herausnehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen. In mundgerechte Stücke teilen und als Suppeneinlage ver¬wenden. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, mit Salz würzen. Die benötigte Menge Brühe abnehmen. Den Rest in Gefrierbeutel füllen und einfrieren.

Chinesische Gemüsesuppe
Für 4 Personen I Das Hähnchenfleisch (links) von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) schälen und klein würfeln. 100 g Zuckerschoten schräg in feine Streifen, 125 g Mini-Maiskölbchen in Scheiben schneiden. 4 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl im Wok erhitzen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Mais in den Wok streuen und 2 Min. pfannenrüh-ren. 1,21 Hühnerbrühe (links) zugießen, auf¬kochen. Mit 2-3 EL heller Sojasauce würzen. 125 g feine chinesische Nudeln und das Hähn¬chenfleisch in die Brühe rühren. Alles 5 Min. sanft kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken.
Thai-Suppe
Für 4 Personen I Das Hähnchenfleisch (links) von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. 4 Stangen Zitronengras putzen und flach klopfen. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 rote Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 2 Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. 300 g kleine Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Zitronengras, Knoblauch, Zwiebeln, Möhren und Zucchini 2 Min. unter Rühren braten. 1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 g) und 800 ml Hühnerbrühe (links) angießen.
4 TL rote Currypaste einrühren. Alles 5 Min. kochen lassen. Das Fleisch und 8 Kirschtoma¬ten einrühren und die Suppe weitere 2 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Limettensaft abschmecken.

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1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 1 Zwiebel 4 Stängel Koriandergrün 1 600 ml Rinderfond (aus dem Glas) 1 3 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) 1 3 EL dunkle Soja-
sauce 4 Tomaten 3 Frühlingszwiebeln
200 g Rinderfilet I 1 TL Speisestärke
Salz Pfeffer 1 2 Eier
1 Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und achteln. Koriandergrün waschen und trocken schütteln.
2 Den Fond mit 125 ml Wasser, Reiswein und Sojasauce im Wok verrühren. Den Ingwer, die Zwiebel und das Koriandergrün einstreu¬en. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. sanft kochen lassen.
3 Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Speise¬stärke bestäuben.
4 Den Ingwer und die Zwiebel aus dem Fond nehmen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischstreifen, Frühlingszwie¬beln und Tomaten hineingeben und auf¬kochen lassen. Die Eier verquirlen und unter Rühren in die kochende Suppe gießen.

Japanische
Tofu-Brühe
echt easy
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 120 kcal
Für 4 Personen
6 Shiitakepilze 1 1 Stange Lauch
200 g Tofu 1 EL Öl 1 2 TL Sesamöl
11 Hühnerbrühe (s. Seite 39)
1-2 EL japanische Sojasauce
1 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein, ersatzweise Sherry Amontillado)
1 Die Pilze trocken abreiben, putzen und die Stiele entfernen. Die Hüte in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, dabei das dunkle Grün entfernen. Die Stange längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Tofu in kleine Würfel teilen.
2 Erst den Wok, dann das Öl und Sesamöl darin erhitzen. Die Pilze und den Lauch einstreuen und 2-3 Min. pfannenrühren. Die Brühe angießen und aufkochen lassen. Mit Sojasauce und Mirin würzen und bei schwacher Hitze 5 Min. sanft kochen lassen. Den Tofu einrühren und erwärmen.
Eier-Variante
Mit Ei wird die Suppe gehaltvoller. Dafür 2 hart gekochte Eier pellen, in Scheiben schneiden und auf 4 Suppenteller verteilen. Die Suppe darüber-schöpfen.

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Der Wok ist wie geschaffen für Grünzeug. Klein geschnitten, knackig und frisch, mit vielen Vitalstoffen und voller Aroma: So gelingt es in heißem Öl rührend gebraten. Erst zum Schluss wird gewürzt. Einfach göttlich!
kleiner Kopf Chinakohl (ca. 500 g)
250g Brokkoliröschen (geputzt gewogen) 125g Zuckerschoten 6 Frühlingszwiebeln
2 EL Öl 1 1 EL Sesamöl 100g geschälte Mandeln 2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry)
6 EL Gemüsebrühe
Salz 1 Pfeffer 1 Zucker

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Süß-scharfer
Spitzkohl
mit Biss
Zubereitung: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 140 kcal
=ir 4 Personen
Kleiner Spitzkohl (ca. 750 g, ersatzweise -omakohl) 1 3 Frühlingszwiebeln
1-3 getrocknete rote Chilischoten
Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 3 EL helle Sojasauce EL Reisessig (ersatzweise Weißweinessig)
_ 3almzucker (ersatzweise brauner Zucker) Dl 1 Salz 1 Pfeffer
1 Den Kohl waschen. Je nach Größe längs halbieren oder vierteln und den Strunk ent-- men. Die Stücke quer in 2 cm breite Strei-:n schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Chilischoten grob zerbröseln. Ingwer schälen und fein würfeln. Die Soja-sauce mit Essig und Zucker verquirlen.
Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Den Ingwer, die Chiliflocken und die Kohl-streifen 4 Min. unter Rühren braten. Die Frühlingszwiebeln einstreuen und 2 Min. mitbraten. Die Würzsauce angießen und
rz aufkochen lassen. Das Gemüse mit alz und Pfeffer abschmecken.
Fein-nussige Variante
· i=
nögen's nussig? Träufeln Sie vor dem Servieren 1 EL dunkles Sesamöl über das Gemüse. Es 7 dem Spitzkohl einen betont nussigen Akzent.

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Gebratenes
Sprossengemüse
zitronig gewürzt
Zubereitung: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 310 kcal
Für 4 Personen
300 g Mungobohnensprossen 1 250 g grüner Spargel 1 2 Schalotten 1 2 Knoblauchzehen 2 Stangen Zitronengras 1 4 Kaffir-Limettenblät-ter 1 4 EL Öl 1 2 EL Fischsauce 1 2 EL Limetten-saft 1 Salz 1 3-4 Stängel Zitronenmelisse
1 Die Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Spargel waschen, das unte¬re Drittel dünn schälen, holzige Endstücke abschneiden. Die Stangen schräg in hauch-dünne Scheiben schneiden.
2 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitronengras waschen, putzen und fein hacken. Limettenblätter waschen und in sehr feine Streifen schneiden.
3 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Limettenblätter 1-2 Min. anbraten. Die Sprossen und den Spargel einstreuen und 3-4 Min. unter Rühren braten. Das Gemüse mit Fischsauce, Limettensaft und Salz ab-schmecken. Die Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Über das Gemüse streuen.
Gemischtes Wok-Gemüse
mit mariniertem Tofu
für Veggie-Fans I Zubereitung: ca. 45 Min. Marinieren: 30 Min. Pro Portion: ca. 300 kcal

1 Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Brühe mit Soja¬sauce, Austernsauce, Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer ver¬quirlen. Den Tofu darin 30 Min. marinieren.
2 Das Gemüse waschen, putzen und bei Bedarf schälen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Stiele mit den Möh¬ren schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Maiskölbchen längs halbieren, den Spargel vierteln, die Zuckerschoten quer halbieren. Die Paprika in Streifen, die Frühlingszwie¬beln in Stücke schneiden. Die Sprossen in einem Sieb ab¬brausen. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Den Tofu ab¬tropfen lassen, die Marinade auffangen. Den Tofu trocken tupfen und im heißen Öl in 5 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
4 2 EL Öl erhitzen. Die Schalotten-, Knoblauch- und Ingwer-
würfel darin anbraten. Möhren, Spargel und Brokkoli ein¬streuen und 3 Min. mitbraten. Zuckerschoten, Paprika und Mais zufügen und 2 Min. scharf anbraten. Frühlings¬zwiebeln und Sprossen unterheben. Die Marinade angießen. Aufkochen und 3-4 Min. weiterbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Den Tofu unterheben. Salzen und pfeffern.

:euer tauschen
S.; Dekommt das Gemüse einen thailändischen Touch: 1 Stange Zitronengras und 1 rote Chilischote "-aschen, putzen und fein würfeln. Mit Schalotten
Ingwer braten. Das Gemüse statt mit Austern-
und Sesamöl mit 2 EL Reiswein würzen. _-Aas Koriandergrün aufstreuen.

Nuss-Variante
Mit Cashewkernen oder ungesalzenen Erdnüssen schmeckt das Gemüse schön nussig: Dafür erst den Wok, dann 4 EL Öl darin erhitzen. 100g Nüsse 1 Min. unter Rühren braten. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und beiseitestellen. Mit dem Tofu unterheben.

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Geschmortes
Pilzgemüse
superaromatisch
Zubereitung: ca. 45 Min. 1 Pro Portion: ca. 90 kcal
Für 4 Personen
20 g getrocknete Wolkenohrpilze (Mu-Err)
20 g getrocknete Tongu-Pilze
e 200 g Champignons und Egerlinge
2 Knoblauchzehen 1 2 EL Öl I Salz 1 Pfeffer 2 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) 2 EL helle Sojasauce I 1 TL Zucker I 1 EL dunk-er Saucenbinder 1 1 Bund Schnittlauch
I Die Trockenpilze getrennt 20 Min. in war¬mem Wasser einweichen. Die Champignons und Egerlinge trocken abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2 Die Trockenpilze abtropfen lassen und die Flüssigkeit herausdrücken. 200 ml Pilzsud durch ein feines Sieb gießen und beiseite-stellen. Die Pilzstiele entfernen und die Hüte ie nach Größe halbieren.
3 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Den Knoblauch kurz rösten. Salzen und pfeffern. Alle Pilze zugeben und 3 Min. unter Rühren braten. Den Pilzsud angießen. Mit Reiswein, Sojasauce und Zucker würzen. Das Gemüse zugedeckt 10 Min. schmoren. Den Saucenbinder einstreuen und die Sauce binden lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Auf das Gemüse streuen.

Gefüllte Gurken
aus dem Dampf
geschmackvoll
Zubereitung: ca. 45 Min. 1 Pro Portion: ca. 210 kcal
Für 4 Personen
125 g Klebreis 1 500 ml Gemüsebrühe
8 Bio-Mini-Gurken (ca. 900g, ersatzweise 2 gro-
ße Bio-Salatgurken) 1 1 rote Paprikaschote
2 Frühlingszwiebeln 1 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
1 Knoblauchzehe 1 4 EL helle Sojasauce
1 TL Chili-Bohnen-Sauce (aus dem Glas)
Salz 1 Pfeffer 1 1/2 TL Zucker 1 4 TL Sesamöl
Außerdem: Dämpfeinsatz
1 Reis kalt waschen. Mit 250 ml Brühe auf-kochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. quellen lassen. Vom Herd nehmen.
2 Gurken waschen, längs halbieren, die Kerne herausschaben. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und fein würfeln. Früh-lingszwiebeln waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3 Reis mit 2 EL Sojasauce, Chili-Bohnen-Sauce, Salz, Pfeffer, Zucker und 2 TL Öl mischen. Paprika, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch unterheben. Die Gurken damit füllen. In den Dämpfeinsatz legen. 250 ml Brühe, 2 EL Soja-sauce und 2 TL Öl im Wok aufkochen. Den Dämpfer einsetzen und die Gurken zuge¬deckt 10 Min. dämpfen. Mit Sud servieren.

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Das Gemüse waschen, putzen und bei Bedarf schälen. Den Blumenkohl in Röschen, die Paprika in 2 cm große Rauten schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel längs vierteln und in Stü¬cke teilen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln längs halbieren und in dünne Spalten schneiden, den Knob¬lauch hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Gemüse im Dämpfeinsatz verteilen. Die Petersilie und den Knoblauch dazwischenstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olim Wok erhitzen und den Curry darin anrösten. Hirse einstreuen und 1 Min. anbraten. Brühe angießen, auf¬kochen und 1 Min. sanft kochen lassen. Den Dämpfeinsatz in den Wok setzen. Das Gemüse mit Sojasauce beträufeln und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Min. dämpfen.
3 Für die Tomatensauce den Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin an¬braten. Das Tomatenpüree einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Orangensaft und Chilisauce einrühren. Die Sauce offen 15 Min. sanft kochen lassen.