Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 8.1.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: Videolink https://youtu.be/cjxWuU53gUY ..................301 Schwarzwurzel-Tarte mit Räuchertofu-Creme Herzhaft Sellerieschnitzel mit Cornflakes-Kruste Rustikal Saft einer 1/2 Zitrone 500 g Schwarzwurzeln, geschält ca. 425 g 150 g Räuchertofu 100 g Joghurt 1 Knoblauchzehe 1 EL Zitronensaft 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL Hefeflocken 1 EL Olivenöl 1 TL Salz 1/2 TL Reissirup 240 g Blätterteig aus der Kühltheke 10 g Schnittlauch 10 g Petersilie 1/4 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen o Schwarzwurzeln schälen und sofort in Zitronenwasser (s. Tipps im Kasten 5. 15) legen. Dann 5 Minuten in ko-chendem Wasser blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. e Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. o Räuchertofu mit Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Hefeflocken, Olivenöl, Salz und Reissirup fein pürieren. o Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Back¬blech ausrollen. Teig etwa 2 cm vom Rand entfernt einmal rundherum leicht mit einem scharfen Messer einritzen. o Tofumasse innerhalb des eingeritzten Rechtecks ver-teilen und mit den blanchier¬ten Schwarzwurzelstangen belegen. Tarte 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, anschließend fein gehackte Kräuter und Pfeffer darüber streuen. .........302 SCHNITZEL 500 g Sellerie • Salz 75 g Weizenmehl, Type 550 100 g Cornflakes • 4 Eier 6 EL Milch • 2 TL Salz 6 EL Bratöl SALAT 2 Schalotten • 1 Knoblauch-zehe • 2 EL getrocknete Cranberrys • 2 TL milder Senf • 1 TL Salz • 1/2 TL Pfeffer • 5 EL Olivenöl • 4 EL Rotweinessig • 400 g Feld-salat • 2 EL Hanfsamen o Schnitzel: Sellerie schä¬len. Dann aus der Mitte der Sellerieknolle vier etwa 1,5 cm dicke Scheiben heraus-schneiden und in kochendem Salzwasser 8 Minuten bissfest garen. Scheiben abgießen und abtropfen lassen. o Für die Panade Mehl und grob zerstoßene Cornflakes in je einen tiefen Teller geben. In einem dritten Teller aufge¬schlagene Eier mit Milch und Salz verquirlen. m Selleriescheiben nachein-ander im Mehl wenden, dann in der Eier-Milch. Vorgang wiederholen. Scheiben ab-schließend in Cornflakes wen-den. Panade gut andrücken. m 01 in eine heiße Pfanne geben. Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und über-schüssiges Öl auf Küchenpa-pier abtropfen lassen. O Salat: Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Cranberrys grob hacken. Zu-sammen mit Senf, Salz, Pfef-fer, Öl und Essig verrühren. O Schnitzel auf Feldsalat anrichten. Mit Dressing und Hanfsamen toppen. er Mittel 1 4 Portionen · Zubereitungszeit: 35 Minuten C) Pro Portion: 615 kcal; 17 g E, 37 g F, 58 g KH ..........303 Schwarzwurzel- Linsensalat Vitaminreich 350 g Schwarzwurzel, geschält ca. 300 g Saft einer 1/2 Zitrone 300 g grüne Linsen 2 Schalotten 100 g Radicchio 3 TL Salz 1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen 4 EL Balsamico-Essig 6 EL Olivenöl 100 g Chicorde 20 g Petersilie m Geschälte Schwarzwurzeln schräg in 1,5 cm dicke Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser (siehe Tipps im Kasten Seite 15) legen, damit die Schwarzwurzel-stücke weiß bleiben. m Linsen in der dreifachen Menge Wasser bei mittlerer Hitze 15 Minuten gar kochen. Nach 5 Minuten Schwarzwurzeln dazuge¬ben. Eventuell überschüssiges Wasser zum Schluss abgießen. O Schalotten fein würfeln, Radicchio in feine Streifen schneiden. Beides unter die noch warmen Linsen heben. Mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit Essig und Öl anmachen. m Salat auf Chicor&blättern anrichten. Fein gehackte Petersilie darüber streuen ........304 Pastinaken-Creme mit Thymian Für die Brotzeit 250 g Pastinaken 100 g weiße Bohnen, gekocht 3 EL Sonnenblumenkerne 1 EL Olivenöl 1 EL Hefeflocken 1/2 TL Knoblauchpulver 1 TL Rauchsalz 1 EL Zitronensaft 2 TL Thymian, Blätter gezupft o Pastinaken schälen, in grobe Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser bei mittlerer Hitze 15 Minuten gar kochen. m Pastinaken zusammen mit den übrigen Zutaten, außer Thymian, fein pürieren. Zum Schluss Thymianblätter unterheben. .........305 Selleriepüree mit Ofengemüse Deftig OFENGEMÜSE 2 rote Zwiebeln • 300 g Pastinaken 300 g bunte Karotten • 300 g Rote Bete 1 Knoblauchzehe • 4 EL Olivenöl 2 TL mittelscharfer Senf 2 TL Honig • 3 TL dunkle Senfsaat 1/z TL Zitronenabrieb Saft einer Zitrone • 2 TL Salz PÜREE 1 kleine Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 500 g Sellerie • 125 g Kartoffeln 3 EL Olivenöl • 1 TL Salz 175 ml Milch • 375 ml Wasser m Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. e Ofengemüse: Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knob-lauch fein reiben, mit Öl, Senf, Honig, Senfsaat, Zitronenabrieb und der Hälfte des Zitronensafts verrühren. Mit Salz abschmecken. Gemüse mit der Marinade vermengen, auf ein mit Backpapier ausge¬legtes Backblech geben und 40 Minuten im Backofen (mittlere Schiene) rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. m Püree: Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Kartoffeln schälen. Zwiebel und Knoblauch grob hacken, Sellerie und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. m Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel-und Knoblauchstückchen bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Sellerie und Kartoffeln dazugeben, mit 72 TL Salz würzen und 2 Minuten braten. Anschlie- ßend mit Milch und 375 ml Wasser ablöschen. Gemüse zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dann fein pürieren und mit restlichem Salz abschmecken. 0 Ofengemüse auf dem Püree anrichten. Mit dem restlichen Zitronensaft toppen. Tipp: Das Grün von vielen Gemüsesorten schmeckt sehr lecker und sollte nicht weggeworfen werden. Besonders junge Rote-Bete-Blätter machen sich sehr gut als Salat-Dekoration. ........306 ROTE-BETE-CHIPS 1 kleine Rote Bete 2 EL Rapsöl 1 TL Meersalz SUPPE 1 Zwiebel 350 g Pastinaken, geschält 125 g Kartoffeln 2 EL Butter 2 TL Salz 150 ml Weißwein 500 ml Gemüsebrühe 3 EL Crrne fraiche 1/4 TL Kardamom, gemahlen 15 g Schnittlauch · Rote-Bete-Chips: Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Rote Bete schälen und in etwa 1 mm dicke Scheiben hobeln. Mit Öl vermengen. Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vertei¬len. Chips etwa 30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschließend mit Salz würzen und abkühlen lassen. o Suppe: Gemüse schälen. Zwiebel in feine Streifen, Pastinaken und Kartoffeln in grobe Stücke schneiden. Butter in einen heißen Topf geben, Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren anschwit¬zen. Pastinaken- und Kartoffelstücke dazugeben. Mit Salz würzen und weitere 3 Minuten braten. Mit Wein und Gemüsebrü¬he ablöschen und 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze mit geschlossenem De¬ckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren. · Suppe fein pürieren und Cräme fraiche unterrühren. Mit Kardamom würzen. C) Suppe mit Rote-Bete-Chips und fein geschnittenem Schnittlauch servieren. e Leicht 1 2 Portionen ..........308 Schokokuchen mit Pastinake Saftig 125 g Pastinaken 250 g Dinkelmehl, Type 630 125 g Kokosblüten- oder Vollrohrzucker 1 TL gemahlener Zimt 1/2 TL gemahlener Kardamom 3 gestrichene TL Backpulver 1 gestrichener TL Natron 4 EL dunkles Kakaopulver 50 g gemahlene Haselnüsse 200 g Apfelmark 1 TL Apfelessig 50 ml Mineralwasser 100 ml geschmacksneutrales Rapsöl TOPPING 2 EL Haselnüsse FÜR DIE GLASUR 100 g vegane Kuvertüre o Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. m Pastinake fein raspeln. Mit den trocke-nen Zutaten in einer Rührschüssel vermen¬gen. Apfelmark, Essig, Mineralwasser und Öl vorsichtig und rasch unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. o Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (Länge 26 cm) geben und auf mittlerer Schiene 55-60 Minuten backen. Nach 10 Minuten Kuchen an der Oberseite längs leicht einschneiden, damit er "kontrolliert" aufreißt. Nach der Backzeit Stäbchenprobe machen. m Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. o Topping: Haselnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl 3 Minuten rösten, dabei ab und zu umrühren und aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Nüsse abkühlen las¬sen und die Hälfte der Nüsse halbieren. m Glasur: Schokolade langsam im Was-serbad schmelzen. Heiße Schokolade auf dem Kuchen verstreichen und mit Hasel¬nüssen toppen. Glasur vor dem Anschnei¬den komplett trocknen lassen. ............309 1 Aubergine / Salz 400 g Süßkartoffeln 25 g Kurkuma 3 Knoblauchzehen 2 rote Zwiebeln 5 EL neutrales Pflanzenöl 1 EL Kokosflocken 1EL Thai-Currypaste (glutenfrei) 500 ml Gemüsebrühe (glutenfrei) 100 ml frisch gepresster Orangensaft 200 ml Kokosmilch 250 g Basmatireis 3 Bananen 1 Handvoll Basilikum oder Koriander 1 Aubergine putzen, in 2-3 cm große Würfel schneiden, leicht mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen. 2 Süßkartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 cm große Stücke schnei¬den. Kurkuma und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Zwiebeln schä¬len und in Spalten schneiden. 3 Drei EL Pflanzenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und im heißen Fett von allen Seiten anbra¬ten. Aus der Pfanne nehmen und bei¬seite stellen. Restliches Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Darin Kurkuma, Knoblauch und Zwiebeln farblos an-schwitzen, Süßkartoffeln, Kokos-flocken und Currypaste zufügen und kurz mit anschwitzen. Auberginen zufügen, das Ganze mit Gemüsebrühe und Orangensaft auffüllen und mit Salz würzen. Das Curry bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen, da¬bei gelegentlich umrühren. Den Deckel abnehmen, Kokosmilch angießen und unter gelegentlichem Umrühren wei¬tere 10-15 Minuten köcheln lassen. Reis nach Packungsangabe zubereiten. 5 Kurz vor dem Servieren die Bananen in 1 cm breite Scheiben schneiden, unter das Curry rühren und abschme¬cken. Basilikumblättchen über das Curry streuen. Das Curry mit Basmati-reis servieren. .........310 BANANEN-GRUN KOHL- SMOOTHIE Zutaten: 150 g Grünkohl / 1 Handvoll Petersilien-blättchen / 4 Bananen / 900 ml frisch gepresster Orangensaft (ca. 5 Saftorangen) 1I Grünkohl und Petersilie waschen und trocken schleudern. 2 Den breiten Strunk der Grünkohl-blätter entfernen, Grünkohl und Peter¬silie grob hacken. Bananen schälen und mit dem Orangensaft, dem Grünkohl und den Petersilienblättchen im Mixer zu einem homogenen Smoothie mixen. Am besten direkt verzehren, da ansons¬ten viele Vitamine verloren gehen.

Dienstag, 7. Januar 2020

Kochen 8.1.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: Videolink https://youtu.be/cjxWuU53gUY ..................301 Schwarzwurzel-Tarte mit Räuchertofu-Creme Herzhaft Sellerieschnitzel mit Cornflakes-Kruste Rustikal Saft einer 1/2 Zitrone 500 g Schwarzwurzeln, geschält ca. 425 g 150 g Räuchertofu 100 g Joghurt 1 Knoblauchzehe 1 EL Zitronensaft 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL Hefeflocken 1 EL Olivenöl 1 TL Salz 1/2 TL Reissirup 240 g Blätterteig aus der Kühltheke 10 g Schnittlauch 10 g Petersilie 1/4 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen o Schwarzwurzeln schälen und sofort in Zitronenwasser (s. Tipps im Kasten 5. 15) legen. Dann 5 Minuten in ko-chendem Wasser blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. e Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. o Räuchertofu mit Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Hefeflocken, Olivenöl, Salz und Reissirup fein pürieren. o Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Back¬blech ausrollen. Teig etwa 2 cm vom Rand entfernt einmal rundherum leicht mit einem scharfen Messer einritzen. o Tofumasse innerhalb des eingeritzten Rechtecks ver-teilen und mit den blanchier¬ten Schwarzwurzelstangen belegen. Tarte 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, anschließend fein gehackte Kräuter und Pfeffer darüber streuen. .........302 SCHNITZEL 500 g Sellerie • Salz 75 g Weizenmehl, Type 550 100 g Cornflakes • 4 Eier 6 EL Milch • 2 TL Salz 6 EL Bratöl SALAT 2 Schalotten • 1 Knoblauch-zehe • 2 EL getrocknete Cranberrys • 2 TL milder Senf • 1 TL Salz • 1/2 TL Pfeffer • 5 EL Olivenöl • 4 EL Rotweinessig • 400 g Feld-salat • 2 EL Hanfsamen o Schnitzel: Sellerie schä¬len. Dann aus der Mitte der Sellerieknolle vier etwa 1,5 cm dicke Scheiben heraus-schneiden und in kochendem Salzwasser 8 Minuten bissfest garen. Scheiben abgießen und abtropfen lassen. o Für die Panade Mehl und grob zerstoßene Cornflakes in je einen tiefen Teller geben. In einem dritten Teller aufge¬schlagene Eier mit Milch und Salz verquirlen. m Selleriescheiben nachein-ander im Mehl wenden, dann in der Eier-Milch. Vorgang wiederholen. Scheiben ab-schließend in Cornflakes wen-den. Panade gut andrücken. m 01 in eine heiße Pfanne geben. Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und über-schüssiges Öl auf Küchenpa-pier abtropfen lassen. O Salat: Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Cranberrys grob hacken. Zu-sammen mit Senf, Salz, Pfef-fer, Öl und Essig verrühren. O Schnitzel auf Feldsalat anrichten. Mit Dressing und Hanfsamen toppen. er Mittel 1 4 Portionen · Zubereitungszeit: 35 Minuten C) Pro Portion: 615 kcal; 17 g E, 37 g F, 58 g KH ..........303 Schwarzwurzel- Linsensalat Vitaminreich 350 g Schwarzwurzel, geschält ca. 300 g Saft einer 1/2 Zitrone 300 g grüne Linsen 2 Schalotten 100 g Radicchio 3 TL Salz 1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen 4 EL Balsamico-Essig 6 EL Olivenöl 100 g Chicorde 20 g Petersilie m Geschälte Schwarzwurzeln schräg in 1,5 cm dicke Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser (siehe Tipps im Kasten Seite 15) legen, damit die Schwarzwurzel-stücke weiß bleiben. m Linsen in der dreifachen Menge Wasser bei mittlerer Hitze 15 Minuten gar kochen. Nach 5 Minuten Schwarzwurzeln dazuge¬ben. Eventuell überschüssiges Wasser zum Schluss abgießen. O Schalotten fein würfeln, Radicchio in feine Streifen schneiden. Beides unter die noch warmen Linsen heben. Mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit Essig und Öl anmachen. m Salat auf Chicor&blättern anrichten. Fein gehackte Petersilie darüber streuen ........304 Pastinaken-Creme mit Thymian Für die Brotzeit 250 g Pastinaken 100 g weiße Bohnen, gekocht 3 EL Sonnenblumenkerne 1 EL Olivenöl 1 EL Hefeflocken 1/2 TL Knoblauchpulver 1 TL Rauchsalz 1 EL Zitronensaft 2 TL Thymian, Blätter gezupft o Pastinaken schälen, in grobe Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser bei mittlerer Hitze 15 Minuten gar kochen. m Pastinaken zusammen mit den übrigen Zutaten, außer Thymian, fein pürieren. Zum Schluss Thymianblätter unterheben. .........305 Selleriepüree mit Ofengemüse Deftig OFENGEMÜSE 2 rote Zwiebeln • 300 g Pastinaken 300 g bunte Karotten • 300 g Rote Bete 1 Knoblauchzehe • 4 EL Olivenöl 2 TL mittelscharfer Senf 2 TL Honig • 3 TL dunkle Senfsaat 1/z TL Zitronenabrieb Saft einer Zitrone • 2 TL Salz PÜREE 1 kleine Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 500 g Sellerie • 125 g Kartoffeln 3 EL Olivenöl • 1 TL Salz 175 ml Milch • 375 ml Wasser m Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. e Ofengemüse: Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knob-lauch fein reiben, mit Öl, Senf, Honig, Senfsaat, Zitronenabrieb und der Hälfte des Zitronensafts verrühren. Mit Salz abschmecken. Gemüse mit der Marinade vermengen, auf ein mit Backpapier ausge¬legtes Backblech geben und 40 Minuten im Backofen (mittlere Schiene) rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. m Püree: Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Kartoffeln schälen. Zwiebel und Knoblauch grob hacken, Sellerie und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. m Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel-und Knoblauchstückchen bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Sellerie und Kartoffeln dazugeben, mit 72 TL Salz würzen und 2 Minuten braten. Anschlie- ßend mit Milch und 375 ml Wasser ablöschen. Gemüse zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dann fein pürieren und mit restlichem Salz abschmecken. 0 Ofengemüse auf dem Püree anrichten. Mit dem restlichen Zitronensaft toppen. Tipp: Das Grün von vielen Gemüsesorten schmeckt sehr lecker und sollte nicht weggeworfen werden. Besonders junge Rote-Bete-Blätter machen sich sehr gut als Salat-Dekoration. ........306 ROTE-BETE-CHIPS 1 kleine Rote Bete 2 EL Rapsöl 1 TL Meersalz SUPPE 1 Zwiebel 350 g Pastinaken, geschält 125 g Kartoffeln 2 EL Butter 2 TL Salz 150 ml Weißwein 500 ml Gemüsebrühe 3 EL Crrne fraiche 1/4 TL Kardamom, gemahlen 15 g Schnittlauch · Rote-Bete-Chips: Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Rote Bete schälen und in etwa 1 mm dicke Scheiben hobeln. Mit Öl vermengen. Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vertei¬len. Chips etwa 30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschließend mit Salz würzen und abkühlen lassen. o Suppe: Gemüse schälen. Zwiebel in feine Streifen, Pastinaken und Kartoffeln in grobe Stücke schneiden. Butter in einen heißen Topf geben, Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren anschwit¬zen. Pastinaken- und Kartoffelstücke dazugeben. Mit Salz würzen und weitere 3 Minuten braten. Mit Wein und Gemüsebrü¬he ablöschen und 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze mit geschlossenem De¬ckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren. · Suppe fein pürieren und Cräme fraiche unterrühren. Mit Kardamom würzen. C) Suppe mit Rote-Bete-Chips und fein geschnittenem Schnittlauch servieren. e Leicht 1 2 Portionen ..........308 Schokokuchen mit Pastinake Saftig 125 g Pastinaken 250 g Dinkelmehl, Type 630 125 g Kokosblüten- oder Vollrohrzucker 1 TL gemahlener Zimt 1/2 TL gemahlener Kardamom 3 gestrichene TL Backpulver 1 gestrichener TL Natron 4 EL dunkles Kakaopulver 50 g gemahlene Haselnüsse 200 g Apfelmark 1 TL Apfelessig 50 ml Mineralwasser 100 ml geschmacksneutrales Rapsöl TOPPING 2 EL Haselnüsse FÜR DIE GLASUR 100 g vegane Kuvertüre o Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. m Pastinake fein raspeln. Mit den trocke-nen Zutaten in einer Rührschüssel vermen¬gen. Apfelmark, Essig, Mineralwasser und Öl vorsichtig und rasch unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. o Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (Länge 26 cm) geben und auf mittlerer Schiene 55-60 Minuten backen. Nach 10 Minuten Kuchen an der Oberseite längs leicht einschneiden, damit er "kontrolliert" aufreißt. Nach der Backzeit Stäbchenprobe machen. m Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. o Topping: Haselnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl 3 Minuten rösten, dabei ab und zu umrühren und aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Nüsse abkühlen las¬sen und die Hälfte der Nüsse halbieren. m Glasur: Schokolade langsam im Was-serbad schmelzen. Heiße Schokolade auf dem Kuchen verstreichen und mit Hasel¬nüssen toppen. Glasur vor dem Anschnei¬den komplett trocknen lassen. ............309 1 Aubergine / Salz 400 g Süßkartoffeln 25 g Kurkuma 3 Knoblauchzehen 2 rote Zwiebeln 5 EL neutrales Pflanzenöl 1 EL Kokosflocken 1EL Thai-Currypaste (glutenfrei) 500 ml Gemüsebrühe (glutenfrei) 100 ml frisch gepresster Orangensaft 200 ml Kokosmilch 250 g Basmatireis 3 Bananen 1 Handvoll Basilikum oder Koriander 1 Aubergine putzen, in 2-3 cm große Würfel schneiden, leicht mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen. 2 Süßkartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 cm große Stücke schnei¬den. Kurkuma und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Zwiebeln schä¬len und in Spalten schneiden. 3 Drei EL Pflanzenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und im heißen Fett von allen Seiten anbra¬ten. Aus der Pfanne nehmen und bei¬seite stellen. Restliches Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Darin Kurkuma, Knoblauch und Zwiebeln farblos an-schwitzen, Süßkartoffeln, Kokos-flocken und Currypaste zufügen und kurz mit anschwitzen. Auberginen zufügen, das Ganze mit Gemüsebrühe und Orangensaft auffüllen und mit Salz würzen. Das Curry bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen, da¬bei gelegentlich umrühren. Den Deckel abnehmen, Kokosmilch angießen und unter gelegentlichem Umrühren wei¬tere 10-15 Minuten köcheln lassen. Reis nach Packungsangabe zubereiten. 5 Kurz vor dem Servieren die Bananen in 1 cm breite Scheiben schneiden, unter das Curry rühren und abschme¬cken. Basilikumblättchen über das Curry streuen. Das Curry mit Basmati-reis servieren. .........310 BANANEN-GRUN KOHL- SMOOTHIE Zutaten: 150 g Grünkohl / 1 Handvoll Petersilien-blättchen / 4 Bananen / 900 ml frisch gepresster Orangensaft (ca. 5 Saftorangen) 1I Grünkohl und Petersilie waschen und trocken schleudern. 2 Den breiten Strunk der Grünkohl-blätter entfernen, Grünkohl und Peter¬silie grob hacken. Bananen schälen und mit dem Orangensaft, dem Grünkohl und den Petersilienblättchen im Mixer zu einem homogenen Smoothie mixen. Am besten direkt verzehren, da ansons¬ten viele Vitamine verloren gehen.

Kochen 8.1.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube: Videolink
https://youtu.be/cjxWuU53gUY
..................301
Schwarzwurzel-Tarte
mit Räuchertofu-Creme
Herzhaft

Sellerieschnitzel mit
Cornflakes-Kruste
Rustikal

Saft einer 1/2 Zitrone
500 g Schwarzwurzeln,
geschält ca. 425 g
150 g Räuchertofu
100 g Joghurt
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Hefeflocken
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Reissirup
240 g Blätterteig aus der
Kühltheke
10 g Schnittlauch
10 g Petersilie
1/4 TL schwarzer Pfeffer, grob
gemahlen
o Schwarzwurzeln schälen und sofort in Zitronenwasser (s. Tipps im Kasten 5. 15) legen. Dann 5 Minuten in ko-chendem Wasser blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
e Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

o Räuchertofu mit Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Hefeflocken, Olivenöl, Salz und Reissirup fein pürieren.
o Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Back¬blech ausrollen. Teig etwa 2 cm vom Rand entfernt einmal rundherum leicht mit einem scharfen Messer einritzen.
o Tofumasse innerhalb des eingeritzten Rechtecks ver-teilen und mit den blanchier¬ten Schwarzwurzelstangen belegen. Tarte 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, anschließend fein gehackte Kräuter und Pfeffer darüber streuen.

.........302
SCHNITZEL
500 g Sellerie • Salz
75 g Weizenmehl, Type 550
100 g Cornflakes • 4 Eier
6 EL Milch • 2 TL Salz
6 EL Bratöl
SALAT
2 Schalotten • 1 Knoblauch-zehe • 2 EL getrocknete Cranberrys • 2 TL milder Senf • 1 TL Salz • 1/2 TL Pfeffer • 5 EL Olivenöl • 4 EL Rotweinessig • 400 g Feld-salat • 2 EL Hanfsamen
o Schnitzel: Sellerie schä¬len. Dann aus der Mitte der Sellerieknolle vier etwa 1,5 cm dicke Scheiben heraus-schneiden und in kochendem Salzwasser 8 Minuten bissfest garen. Scheiben abgießen und abtropfen lassen.
o Für die Panade Mehl und grob zerstoßene Cornflakes in je einen tiefen Teller geben. In einem dritten Teller aufge¬schlagene Eier mit Milch und

Salz verquirlen.
m Selleriescheiben nachein-ander im Mehl wenden, dann in der Eier-Milch. Vorgang wiederholen. Scheiben ab-schließend in Cornflakes wen-den. Panade gut andrücken.
m 01 in eine heiße Pfanne geben. Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und über-schüssiges Öl auf Küchenpa-pier abtropfen lassen.
O Salat: Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Cranberrys grob hacken. Zu-sammen mit Senf, Salz, Pfef-fer, Öl und Essig verrühren. O Schnitzel auf Feldsalat anrichten. Mit Dressing und Hanfsamen toppen.
er Mittel 1 4 Portionen
· Zubereitungszeit: 35 Minuten
C) Pro Portion: 615 kcal; 17 g E, 37 g F, 58 g KH

..........303
Schwarzwurzel-
Linsensalat
Vitaminreich
350 g Schwarzwurzel, geschält ca. 300 g Saft einer 1/2 Zitrone
300 g grüne Linsen
2 Schalotten 100 g Radicchio
3 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
4 EL Balsamico-Essig
6 EL Olivenöl 100 g Chicorde 20 g Petersilie
m Geschälte Schwarzwurzeln schräg in 1,5 cm dicke Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser (siehe Tipps im Kasten Seite 15) legen, damit die Schwarzwurzel-stücke weiß bleiben.
m Linsen in der dreifachen Menge Wasser bei mittlerer Hitze 15 Minuten gar kochen. Nach 5 Minuten Schwarzwurzeln dazuge¬ben. Eventuell überschüssiges Wasser zum Schluss abgießen.
O Schalotten fein würfeln, Radicchio in feine Streifen schneiden. Beides unter die noch warmen Linsen heben. Mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit Essig und Öl anmachen.
m Salat auf Chicor&blättern anrichten. Fein gehackte Petersilie darüber streuen

........304
Pastinaken-Creme
mit Thymian
Für die Brotzeit
250 g Pastinaken
100 g weiße Bohnen, gekocht
3 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Olivenöl
1 EL Hefeflocken
1/2 TL Knoblauchpulver
1 TL Rauchsalz
1 EL Zitronensaft
2 TL Thymian, Blätter gezupft
o Pastinaken schälen, in grobe Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser bei mittlerer Hitze 15 Minuten gar kochen.
m Pastinaken zusammen mit den übrigen Zutaten, außer Thymian, fein pürieren. Zum Schluss Thymianblätter unterheben.

.........305
Selleriepüree
mit Ofengemüse
Deftig
OFENGEMÜSE
2 rote Zwiebeln • 300 g Pastinaken
300 g bunte Karotten • 300 g Rote Bete
1 Knoblauchzehe • 4 EL Olivenöl
2 TL mittelscharfer Senf
2 TL Honig • 3 TL dunkle Senfsaat 1/z TL Zitronenabrieb
Saft einer Zitrone • 2 TL Salz
PÜREE
1 kleine Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
500 g Sellerie • 125 g Kartoffeln
3 EL Olivenöl • 1 TL Salz
175 ml Milch • 375 ml Wasser
m Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
e Ofengemüse: Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knob-lauch fein reiben, mit Öl, Senf, Honig, Senfsaat, Zitronenabrieb und der Hälfte des Zitronensafts verrühren. Mit Salz abschmecken. Gemüse mit der Marinade vermengen, auf ein mit Backpapier ausge¬legtes Backblech geben und 40 Minuten im Backofen (mittlere Schiene) rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
m Püree: Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Kartoffeln schälen. Zwiebel und Knoblauch grob hacken, Sellerie und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
m Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel-und Knoblauchstückchen bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Sellerie und Kartoffeln dazugeben, mit 72 TL Salz würzen und 2 Minuten braten. Anschlie-

ßend mit Milch und 375 ml Wasser ablöschen. Gemüse zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dann fein pürieren und mit restlichem Salz abschmecken.
0 Ofengemüse auf dem Püree anrichten. Mit dem restlichen Zitronensaft toppen.
Tipp: Das Grün von vielen Gemüsesorten schmeckt sehr lecker und sollte nicht weggeworfen werden. Besonders junge Rote-Bete-Blätter machen sich sehr gut als Salat-Dekoration.

........306
ROTE-BETE-CHIPS
1 kleine Rote Bete
2 EL Rapsöl
1 TL Meersalz
SUPPE
1 Zwiebel
350 g Pastinaken, geschält 125 g Kartoffeln
2 EL Butter
2 TL Salz
150 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
3 EL Crrne fraiche
1/4 TL Kardamom, gemahlen 15 g Schnittlauch
· Rote-Bete-Chips: Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Rote Bete schälen und in etwa 1 mm dicke Scheiben hobeln. Mit Öl vermengen. Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vertei¬len. Chips etwa 30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschließend mit Salz würzen und abkühlen lassen.
o Suppe: Gemüse schälen. Zwiebel in feine Streifen, Pastinaken und Kartoffeln in grobe Stücke schneiden. Butter in einen heißen Topf geben, Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren anschwit¬zen. Pastinaken- und Kartoffelstücke dazugeben. Mit Salz würzen und weitere 3 Minuten braten. Mit Wein und Gemüsebrü¬he ablöschen und 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze mit geschlossenem De¬ckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
· Suppe fein pürieren und Cräme fraiche unterrühren. Mit Kardamom würzen. C) Suppe mit Rote-Bete-Chips und fein geschnittenem Schnittlauch servieren.
e Leicht 1 2 Portionen

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Schokokuchen
mit Pastinake
Saftig
125 g Pastinaken
250 g Dinkelmehl, Type 630
125 g Kokosblüten- oder Vollrohrzucker
1 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Kardamom
3 gestrichene TL Backpulver
1 gestrichener TL Natron 4 EL dunkles Kakaopulver 50 g gemahlene Haselnüsse 200 g Apfelmark
1 TL Apfelessig
50 ml Mineralwasser
100 ml geschmacksneutrales Rapsöl
TOPPING
2 EL Haselnüsse FÜR DIE GLASUR
100 g vegane Kuvertüre
o Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
m Pastinake fein raspeln. Mit den trocke-nen Zutaten in einer Rührschüssel vermen¬gen. Apfelmark, Essig, Mineralwasser und Öl vorsichtig und rasch unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
o Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (Länge 26 cm) geben und auf mittlerer Schiene 55-60 Minuten backen. Nach 10 Minuten Kuchen an der Oberseite längs leicht einschneiden,

damit er "kontrolliert" aufreißt. Nach der Backzeit Stäbchenprobe machen.
m Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
o Topping: Haselnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl 3 Minuten rösten, dabei ab und zu umrühren und aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Nüsse abkühlen las¬sen und die Hälfte der Nüsse halbieren.
m Glasur: Schokolade langsam im Was-serbad schmelzen. Heiße Schokolade auf dem Kuchen verstreichen und mit Hasel¬nüssen toppen. Glasur vor dem Anschnei¬den komplett trocknen lassen.

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1 Aubergine / Salz 400 g Süßkartoffeln 25 g Kurkuma
3 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
5 EL neutrales Pflanzenöl
1 EL Kokosflocken
1EL Thai-Currypaste (glutenfrei)
500 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 ml frisch gepresster Orangensaft 200 ml Kokosmilch 250 g Basmatireis
3 Bananen
1 Handvoll Basilikum oder Koriander
1 Aubergine putzen, in 2-3 cm große Würfel schneiden, leicht mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen.
2
Süßkartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 cm große Stücke schnei¬den. Kurkuma und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Zwiebeln schä¬len und in Spalten schneiden.
3
Drei EL Pflanzenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und im heißen Fett von allen Seiten anbra¬ten. Aus der Pfanne nehmen und bei¬seite stellen.

Restliches Pflanzenöl in einem
Topf erhitzen. Darin Kurkuma, Knoblauch und Zwiebeln farblos an-schwitzen, Süßkartoffeln, Kokos-flocken und Currypaste zufügen und kurz mit anschwitzen. Auberginen zufügen, das Ganze mit Gemüsebrühe und Orangensaft auffüllen und mit Salz würzen. Das Curry bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen, da¬bei gelegentlich umrühren. Den Deckel abnehmen, Kokosmilch angießen und unter gelegentlichem Umrühren wei¬tere 10-15 Minuten köcheln lassen. Reis nach Packungsangabe zubereiten.
5
Kurz vor dem Servieren die Bananen in 1 cm breite Scheiben schneiden, unter das Curry rühren und abschme¬cken. Basilikumblättchen über das Curry streuen. Das Curry mit Basmati-reis servieren.

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BANANEN-GRUN KOHL-
SMOOTHIE
Zutaten:
150 g Grünkohl / 1 Handvoll Petersilien-blättchen / 4 Bananen /
900 ml frisch gepresster Orangensaft (ca. 5 Saftorangen)
1I
Grünkohl und Petersilie waschen und trocken schleudern.
2
Den breiten Strunk der Grünkohl-blätter entfernen, Grünkohl und Peter¬silie grob hacken. Bananen schälen und mit dem Orangensaft, dem Grünkohl und den Petersilienblättchen im Mixer zu einem homogenen Smoothie mixen. Am besten direkt verzehren, da ansons¬ten viele Vitamine verloren gehen.