Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 20.1.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/JwtASahTEuw ..........101 Mangold- Austernpilz-Nudeln ruck, zuck gemacht Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 410 kcal Für 4 Personen 300 g Rinderfilet 1 4 EL helle Sojasauce 2 Msp. Sambal oelek 1 200 g chinesische Mie-Eiernudeln 1 1 kleine Staude Mangold 200 g Austernpilze 1 200 g Möhren 1 4 EL Öl 300 ml Gemüsebrühe 1 Salz 1 Pfeffer 1 Das Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Sojasauce und Sambal oelek mischen. Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Wasser 4 Min. garen. Abgie¬ßen und abtropfen lassen. 2 Mangold in Blätter teilen, waschen und ab-tropfen lassen. Stiele in 5 mm breite, Blatt¬grün in 1 cm breite Streifen schneiden. Pilze trocken abreiben, putzen und grob zerteilen. Möhren putzen, schälen und in dünne Schei-ben schneiden. Das Fleisch abtropfen lassen, die Marinade auffangen. 3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin stark er-hitzen. Das Filet portionsweise 1 Min. rund-um unter Rühren anbraten. Herausnehmen. 2 EL Öl erhitzen. Die Mangoldstiele und Möhren darin 1 Min. anbraten. Die Brühe und die Marinade angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Fleisch, ..........102 Reisnudeln mit Spitzkohl preiswert Zubereitung: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 420 kcal Für 4 Personen 200 g breite Reisnudeln 1 300 g Putenbrustfilet 300 g Spitzkohl (ersatzweise Jaromakohl) 1 rote Paprikaschote 1 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 2 Knoblauchzehen 1 5 EL Öl 5-6 EL helle Sojasauce 1 100 ml Hühnerbrühe 1/2 Bund Petersilie 1 Die Nudeln nach Packungsangabe in ko-chendem Wasser in 3 Min. bissfest garen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 2 Das Fleisch trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Kohl waschen, putzen und ohne Strunk in 2 cm große Stücke schneiden. Paprika waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Das Fleisch portionsweise 1-2 Min. an¬braten. Herausnehmen. 3 EL Öl erhitzen und die Ingwer- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Den Kohl und die Paprika ein¬streuen und 3 Min. mitbraten. Sojasauce und Brühe angießen und bei mittlerer Hitze 5 Min. weitergaren. Die Nudeln und das Fleisch unterheben. Zugedeckt 3 Min. zie¬hen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. über die Nudelpfanne streuen. .......103 Frittierte Reis-Vermicelli thailändisch I Zubereitung: ca. 1 Std. I Pro Portion ca. 525 kcal Für 4 Personen Für das Gemüse: 250 g Putenbrustfilet 200 g rohe, geschälte Garnelen 300 g Brokkoli 6 Frühlingszwiebeln 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 2 getrocknete rote Chilischoten 2 EL Fischsauce 2 EL helle Sojasauce 3 EL Reisessig Salz Pfeffer 2 TL Palmzucker (ersatz¬weise brauner Zucker) Für die Nudeln: 125 g Reis-Vermicelli (dünne Reisnudeln) 500 ml Öl zum Frittieren Außerdem: 2 EL geschälte Erdnusskerne 1/2 Bund Koriandergrün Clever tauschen So schmeckt's auch fein: Nehmen Sie anstelle von Brokkoli zarte grüne Prinzessbohnen und tauschen Sie die Putenbrustgegen Schweinefilet. Die Erdnüsse ersetzen Sie durch goldbraun geröstete Mandelsplitter. 1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schnei¬den. Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und in große Stücke teilen. Brokkoli waschen, putzen und in sehr kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und klein würfeln. Früh-lingszwiebeln waschen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten zerbröseln. Mit Fischsauce, Sojasauce, Essig, 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker mischen. 2 Für die Nudeln das Öl zum Frittieren im Wok stark erhitzen. Je 1 Handvoll nicht eingeweichte Nudeln darin von beiden Seiten 2-3 Min. backen. Herausnehmen und auf Küchen-papier abtropfen lassen. 3 Das Öl bis auf 3 EL abgießen. Wieder erhitzen und die Zwie-bel- und Knoblauchwürfelchen darin 3 Min. braten. Das Fleisch und die Garnelen zufügen und 3-4 Min. pfannen-rühren. Herausnehmen. Die Frühlingszwiebeln und den Brokkoli einstreuen. Alles 5 Min. unter Rühren braten. Würzsauce, Fleisch und Garnelen einrühren und 2 Min. erwärmen. Vom Herd nehmen. 4 Einige Vertnicelli zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Nudeln unter das Gemüse heben. Die Nüsse grob hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mit den Nüssen und Vermicelli über die Nudel¬pfanne streuen. Knuspernudel-Variante Das Geschnetzelte aus dem Wok passt auch toll zu Nudel-Rösti: Dafür 200 g asiatische Nudeln nach Packungsangabe garen, abgießen und gut abtropfen lassen. 1 Ei untermischen, salzen und pfeffern. 1 EL Öl im Wok erhitzen und ein Viertel der Nudelmasse hineingeben. Von beiden Seiten in 5 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Auf diese Weise noch drei Rösti in je 1 EL Öl backen. .........104 400 g frische Udon-Nudeln (Asienladen) 300 g Paksoi (ersatzweise Mangold) 150 g Rettich 1 4 Shiitake-Pilze (ersatzweise 8 große Champignons) 1 1 rote Zwiebel 100 g Tofu 1 2 EL öl 1 2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein, ersatzweise Sherry Amontillado) 1 1 TL Zucker 6 EL Sojasauce 1 1 EL gerösteter Sesam 1 Die Nudeln nach Packungsangabe in 500 ml kochendem Wasser 2 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen. 2 Den Paksoi waschen, putzen, längs halbieren und quer in breite Streifen schneiden. Den Rettich putzen und schälen. Erst in Scheiben, dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Pilze trocken abreiben und putzen. Die Stiele ent-fernen, die Hüte in Streifen schneiden. Zwie¬bel schälen, halbieren und in Ringe schnei¬den. Den Tofu schräg in Scheiben schneiden. 3 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Die Zwiebel 2-3 Min. unter Rühren braten. Die Rettich- und Pilzstreifen einstreuen und 2 Min. pfannenrühren. Nacheinander die Nudeln, den Paksoi und den Tofu in den Wok geben. Mit Mirin, Zucker und Sojasau¬ce würzen. Alles gut mischen und 2-3 Min. erhitzen, bis die Sauce kocht. Mit Sesam bestreuen und sofort servieren. :me: Soba-Thunfisch-Wok hinten: Udon-Nudelpfanne 400 g Thunfischfilet 1 100 ml Teriyaki-Sauce 2 TL Speisestärke 1 1 TL Wasabi-Paste 250 g Soba-Nudeln 1 250 g grüner Spargel Salz 1 je 1 rote und gelbe Paprikaschote 3 Frühlingszwiebeln 1 2 EL Öl 1 1 EL Sesamöl Pfeffer 1 100 ml Fischfond (aus dem Glas) 1/2 Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie) 1 Den Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Teriyaki-Sauce, Speisestärke und Wasabi verquirlen. Den Thunfisch darin 30 Min. marinieren. 2 Die Nudeln nach Packungsangabe garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Spargel waschen, putzen, holzige Enden abschnei¬den. Stangen schräg in 5 cm breite Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Min. garen. Abgießen und abschrecken. Paprika waschen, vierteln und putzen. In feine Strei¬fen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in Stücke schneiden. 3 Fisch abtropfen lassen, Marinade auffangen. Erst den Wok, dann die Öle darin erhitzen. Fisch unter Rühren scharf anbraten. Warm stellen. Alle Gemüse im Wok 3 Min. pfan-nenrühren. Salzen und pfeffern. Fond und Marinade angießen. Nudeln und Fisch un-terheben. Koriander waschen, trocken schüt¬teln. Blätter über die Fischpfanne streuen. .......105 Wenn Huhn, Schwein, Rind & Co. in den Genuss asiatischer Wokkunst kommen, treten sie nicht solo auf. Sie werden begleitet von Kräutern, Gewürzen und Gemüse — und dem guten Gefühl, dass man nicht mehr braucht, um ein Essen zu genießen! 2 Kaffir-Limettenblätter je 6 Stängel Koriandergrün und Schnittknoblauch (ersatzweise Petersilie und Schnittlauch) 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 250 ml Hühnerfond (aus dem Glas) 4 Hähnchenbrustfilets Salz 1 Pfeffer 200 g ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose) 1-2 TL Limettensaft Limettenblätter, Koriandergrün und Schnittknoblauch wa¬schen und trocken schütteln. Ingwer schälen und in Schei¬ben schneiden. Die Scheiben mit den Limettenblättern und je 3 Stängeln Koriandergrün und Schnittknoblauch in den Wok geben. Den Fond angießen und aufkochen lassen. 2 Das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den Dämpfeinsatz legen. Den Ein¬satz in den Wok setzen und die Filets zugedeckt ca. 12 Min. dämpfen. Herausnehmen und warm halten. 3 Den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit der Kokosmilch bei starker Hitze in 5 Min. cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Die rest¬lichen Kräuter hacken und darüberstreuen. Die Sauce zu den Hähnchenfilets servieren. .........106 400 g Kalbsschnitzel 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 2 Knoblauchzehen 4-5 EL helle Sojasauce 2 TL Zucker 1 EL dunkles Sesamöl 300g grüner und weißer Spargel 150 g Zuckerschoten 150 g zarte Möhren 1 junger Kohlrabi 1 Kaffir-Limettenblatt (ersatzweise 1 Stück Bio-Limettenschale) 4 EL Öl 150 ml Kalbsfond (aus dem Glas, ersatz- weise Hühnerfond) 1 TL Speisestärke Salz 1 Pfeffer 1/2 Bund Thai-Basilikum (ersatzweise Basilikum) Das Fleisch trocken tupfen und in schmale Streifen schnei¬den. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Sojasauce, Zucker und Sesamöl verquirlen. Das Fleisch darin 30 Min. marinieren. 2 Den Spargel waschen, dünn schälen und holzige Endstücke abschneiden. Die Stangen schräg in dünne Scheiben schnei¬den, die Köpfe halbieren. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Möhren und Kohlrabi putzen und schälen. Die Möhren schräg in Scheiben teilen. Den Kohlrabi vier¬teln und in Scheiben schneiden. Limettenblatt waschen und trocken tupfen. Das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen. 3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise in 2-3 Min. unter Rühren anbraten. Heraus-nehmen. 2 EL Öl erhitzen. Spargel und Möhren darin 3 Min. pfannenrühren. Den Kohlrabi und die Zuckerschoten ein¬streuen und unter Rühren 2 Min. mitbraten. 4 Marinade und Fond zugießen und 3 Min. sanft kochen las¬sen. Das Limettenblatt und das Fleisch einrühren und zu¬gedeckt 3 Min. garen. Die Speisestärke mit 3 EL Wasser ver¬quirlen und einrühren. Sanft weiterkochen lassen, bis die Sauce bindet. Salzen und pfeffern. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Über die Wokpfanne streuen. .......107 Bohnen mit kräftiger Würze Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 280 kcal Lamm auf Süßkartoffel-Spinat Für 4 Personen Curry-scharf Zubereitung: ca. 45 Min. I Pro Portion: ca. 300 kcal 400 g Lammlende (ersatzweise Lammfilet) Salz 1 Pfeffer 1 400 g grüne Bohnen 150 g Shiitake-Pilze 1 100 g Cocktailtomaten 2 Schalotten 1 2 Knoblauchzehen 150 ml Rinderfond (Glas, ersatzweise Fleisch-brühe) 1 2 EL Austernsauce 1 2 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) 1 2 EL Sojasauce 1 TL Sesamöl 1 1 TL Speisestärke 1 4 EL Öl 1 Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer mischen. 2 Bohnen waschen, putzen, halbieren. In ko-chendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen. Pilze trocken abreiben und putzen. Die Stiele entfernen, die Hüte je nach Größe halbieren oder vier¬teln. Tomaten waschen und halbieren. Scha¬lotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Fond, Austernsauce, Reiswein, Soja¬sauce, Sesamöl und Speisestärke verquirlen. 3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. 500g Lammlende 1 4 EL Fischsauce Pfeffer 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 300 g) 400g Blattspinat 1 3 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 2 kleine rote Chilischoten 2 EL Öl 1 1 EL Currypulver 1 200 g ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose) 1 Salz 1 Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit 1 EL Fischsauce einpinseln und pfeffern. Süßkartoffel schälen und klein würfeln. Spi-nat putzen und harte Stiele entfernen. Die Blätter waschen und grob hacken. Frühlings-zwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten waschen, halbieren, entkernen und in feine Halbringe schneiden. 2 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Das Fleisch portionsweise von jeder Seite 3 Min. braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. 3 Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chilis im Bratöl kurz anrösten. Mit Curry bestäuben, Kokosmilch angießen. Die Süßkartoffel ein-rühren, 5 Min. sanft kochen lassen. Den Spi-nat einstreuen, aufkochen und zugedeckt in 2-3 Min. zusammenfallen lassen. Mit 3 EL Fischsauce und Salz abschmecken. Lamm in Scheiben schneiden und darauf anrichten. .........108 Brathähnchen (ca. 1,4 kg) 300 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm) 2 EL Öl 8 EL chinesischer Wein (ersatz¬weise trockener Sherry) 1 EL Honig 6 EL helle Sojasauce 1 Sternanis Salz 1 Pfeffer 1/2 Bund Schnittknoblauch (ersatzweise Schnittlauch Das Hähnchen in 10-12 Stücke teilen und nach Wunsch ent-häuten. Die Stücke waschen und trocken tupfen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen. Den Knoblauch in Schei¬ben, den Ingwer erst in dünne Scheiben, dann in feine Strei¬fen schneiden. 2 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise in 5-7 Min. braun anbraten. Herausnehmen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer einstreuen und kurz an¬braten. Alle Geflügelteile in den Wok legen. 3 Den Wein mit Honig und Sojasauce verquirlen und seitlich in den Wok gießen. Sternanis zugeben. Zugedeckt bei schwa¬cher Hitze 20-25 Min. schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist. Bei Bedarf gegen Ende der Garzeit etwas heißes Wasser angießen. 4 Das Huhn mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnitt-knoblauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Vor dem Servieren über das Huhn streuen. ........109 Hähnchenkeulen (ca. 1,2 kg) Salz 1 Pfeffer 1 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm) 2 kleine rote Chilischoten 400 g Pflaumen (ersatzweise Zwetschgen) 1 4 EL Öl 150 ml Pflaumenwein (Asienregal) 125 ml Hühnerfond (aus dem Glas) 1-2 TL Fünf-Gewürz-Pulver 1 gehäufter TL Speisestärke 1/2 Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie) Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen, enthäuten und im Gelenk teilen. Kräftig salzen und pfeffern. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili-schoten waschen, putzen, entkernen und sehr fein hacken. Pflaumen waschen, vierteln und entsteinen. 2 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Das Geflügel por-tionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Heraus-nehmen. Die Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwer- und Chiliwürfel im Bratöl anbraten. Pflaumenwein und Fond angießen, Fünf-Gewürz-Pulver einrühren. Die Keulen in die Sauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. schmoren. Die Pflaumen einrühren, 10 Min. weiterschmoren.

Sonntag, 19. Januar 2020

Kochen 20.1.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/JwtASahTEuw ..........101 Mangold- Austernpilz-Nudeln ruck, zuck gemacht Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 410 kcal Für 4 Personen 300 g Rinderfilet 1 4 EL helle Sojasauce 2 Msp. Sambal oelek 1 200 g chinesische Mie-Eiernudeln 1 1 kleine Staude Mangold 200 g Austernpilze 1 200 g Möhren 1 4 EL Öl 300 ml Gemüsebrühe 1 Salz 1 Pfeffer 1 Das Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Sojasauce und Sambal oelek mischen. Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Wasser 4 Min. garen. Abgie¬ßen und abtropfen lassen. 2 Mangold in Blätter teilen, waschen und ab-tropfen lassen. Stiele in 5 mm breite, Blatt¬grün in 1 cm breite Streifen schneiden. Pilze trocken abreiben, putzen und grob zerteilen. Möhren putzen, schälen und in dünne Schei-ben schneiden. Das Fleisch abtropfen lassen, die Marinade auffangen. 3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin stark er-hitzen. Das Filet portionsweise 1 Min. rund-um unter Rühren anbraten. Herausnehmen. 2 EL Öl erhitzen. Die Mangoldstiele und Möhren darin 1 Min. anbraten. Die Brühe und die Marinade angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Fleisch, ..........102 Reisnudeln mit Spitzkohl preiswert Zubereitung: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 420 kcal Für 4 Personen 200 g breite Reisnudeln 1 300 g Putenbrustfilet 300 g Spitzkohl (ersatzweise Jaromakohl) 1 rote Paprikaschote 1 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 2 Knoblauchzehen 1 5 EL Öl 5-6 EL helle Sojasauce 1 100 ml Hühnerbrühe 1/2 Bund Petersilie 1 Die Nudeln nach Packungsangabe in ko-chendem Wasser in 3 Min. bissfest garen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 2 Das Fleisch trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Kohl waschen, putzen und ohne Strunk in 2 cm große Stücke schneiden. Paprika waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Das Fleisch portionsweise 1-2 Min. an¬braten. Herausnehmen. 3 EL Öl erhitzen und die Ingwer- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Den Kohl und die Paprika ein¬streuen und 3 Min. mitbraten. Sojasauce und Brühe angießen und bei mittlerer Hitze 5 Min. weitergaren. Die Nudeln und das Fleisch unterheben. Zugedeckt 3 Min. zie¬hen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. über die Nudelpfanne streuen. .......103 Frittierte Reis-Vermicelli thailändisch I Zubereitung: ca. 1 Std. I Pro Portion ca. 525 kcal Für 4 Personen Für das Gemüse: 250 g Putenbrustfilet 200 g rohe, geschälte Garnelen 300 g Brokkoli 6 Frühlingszwiebeln 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 2 getrocknete rote Chilischoten 2 EL Fischsauce 2 EL helle Sojasauce 3 EL Reisessig Salz Pfeffer 2 TL Palmzucker (ersatz¬weise brauner Zucker) Für die Nudeln: 125 g Reis-Vermicelli (dünne Reisnudeln) 500 ml Öl zum Frittieren Außerdem: 2 EL geschälte Erdnusskerne 1/2 Bund Koriandergrün Clever tauschen So schmeckt's auch fein: Nehmen Sie anstelle von Brokkoli zarte grüne Prinzessbohnen und tauschen Sie die Putenbrustgegen Schweinefilet. Die Erdnüsse ersetzen Sie durch goldbraun geröstete Mandelsplitter. 1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schnei¬den. Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und in große Stücke teilen. Brokkoli waschen, putzen und in sehr kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und klein würfeln. Früh-lingszwiebeln waschen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten zerbröseln. Mit Fischsauce, Sojasauce, Essig, 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker mischen. 2 Für die Nudeln das Öl zum Frittieren im Wok stark erhitzen. Je 1 Handvoll nicht eingeweichte Nudeln darin von beiden Seiten 2-3 Min. backen. Herausnehmen und auf Küchen-papier abtropfen lassen. 3 Das Öl bis auf 3 EL abgießen. Wieder erhitzen und die Zwie-bel- und Knoblauchwürfelchen darin 3 Min. braten. Das Fleisch und die Garnelen zufügen und 3-4 Min. pfannen-rühren. Herausnehmen. Die Frühlingszwiebeln und den Brokkoli einstreuen. Alles 5 Min. unter Rühren braten. Würzsauce, Fleisch und Garnelen einrühren und 2 Min. erwärmen. Vom Herd nehmen. 4 Einige Vertnicelli zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Nudeln unter das Gemüse heben. Die Nüsse grob hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mit den Nüssen und Vermicelli über die Nudel¬pfanne streuen. Knuspernudel-Variante Das Geschnetzelte aus dem Wok passt auch toll zu Nudel-Rösti: Dafür 200 g asiatische Nudeln nach Packungsangabe garen, abgießen und gut abtropfen lassen. 1 Ei untermischen, salzen und pfeffern. 1 EL Öl im Wok erhitzen und ein Viertel der Nudelmasse hineingeben. Von beiden Seiten in 5 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Auf diese Weise noch drei Rösti in je 1 EL Öl backen. .........104 400 g frische Udon-Nudeln (Asienladen) 300 g Paksoi (ersatzweise Mangold) 150 g Rettich 1 4 Shiitake-Pilze (ersatzweise 8 große Champignons) 1 1 rote Zwiebel 100 g Tofu 1 2 EL öl 1 2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein, ersatzweise Sherry Amontillado) 1 1 TL Zucker 6 EL Sojasauce 1 1 EL gerösteter Sesam 1 Die Nudeln nach Packungsangabe in 500 ml kochendem Wasser 2 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen. 2 Den Paksoi waschen, putzen, längs halbieren und quer in breite Streifen schneiden. Den Rettich putzen und schälen. Erst in Scheiben, dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Pilze trocken abreiben und putzen. Die Stiele ent-fernen, die Hüte in Streifen schneiden. Zwie¬bel schälen, halbieren und in Ringe schnei¬den. Den Tofu schräg in Scheiben schneiden. 3 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Die Zwiebel 2-3 Min. unter Rühren braten. Die Rettich- und Pilzstreifen einstreuen und 2 Min. pfannenrühren. Nacheinander die Nudeln, den Paksoi und den Tofu in den Wok geben. Mit Mirin, Zucker und Sojasau¬ce würzen. Alles gut mischen und 2-3 Min. erhitzen, bis die Sauce kocht. Mit Sesam bestreuen und sofort servieren. :me: Soba-Thunfisch-Wok hinten: Udon-Nudelpfanne 400 g Thunfischfilet 1 100 ml Teriyaki-Sauce 2 TL Speisestärke 1 1 TL Wasabi-Paste 250 g Soba-Nudeln 1 250 g grüner Spargel Salz 1 je 1 rote und gelbe Paprikaschote 3 Frühlingszwiebeln 1 2 EL Öl 1 1 EL Sesamöl Pfeffer 1 100 ml Fischfond (aus dem Glas) 1/2 Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie) 1 Den Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Teriyaki-Sauce, Speisestärke und Wasabi verquirlen. Den Thunfisch darin 30 Min. marinieren. 2 Die Nudeln nach Packungsangabe garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Spargel waschen, putzen, holzige Enden abschnei¬den. Stangen schräg in 5 cm breite Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Min. garen. Abgießen und abschrecken. Paprika waschen, vierteln und putzen. In feine Strei¬fen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in Stücke schneiden. 3 Fisch abtropfen lassen, Marinade auffangen. Erst den Wok, dann die Öle darin erhitzen. Fisch unter Rühren scharf anbraten. Warm stellen. Alle Gemüse im Wok 3 Min. pfan-nenrühren. Salzen und pfeffern. Fond und Marinade angießen. Nudeln und Fisch un-terheben. Koriander waschen, trocken schüt¬teln. Blätter über die Fischpfanne streuen. .......105 Wenn Huhn, Schwein, Rind & Co. in den Genuss asiatischer Wokkunst kommen, treten sie nicht solo auf. Sie werden begleitet von Kräutern, Gewürzen und Gemüse — und dem guten Gefühl, dass man nicht mehr braucht, um ein Essen zu genießen! 2 Kaffir-Limettenblätter je 6 Stängel Koriandergrün und Schnittknoblauch (ersatzweise Petersilie und Schnittlauch) 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 250 ml Hühnerfond (aus dem Glas) 4 Hähnchenbrustfilets Salz 1 Pfeffer 200 g ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose) 1-2 TL Limettensaft Limettenblätter, Koriandergrün und Schnittknoblauch wa¬schen und trocken schütteln. Ingwer schälen und in Schei¬ben schneiden. Die Scheiben mit den Limettenblättern und je 3 Stängeln Koriandergrün und Schnittknoblauch in den Wok geben. Den Fond angießen und aufkochen lassen. 2 Das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den Dämpfeinsatz legen. Den Ein¬satz in den Wok setzen und die Filets zugedeckt ca. 12 Min. dämpfen. Herausnehmen und warm halten. 3 Den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit der Kokosmilch bei starker Hitze in 5 Min. cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Die rest¬lichen Kräuter hacken und darüberstreuen. Die Sauce zu den Hähnchenfilets servieren. .........106 400 g Kalbsschnitzel 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 2 Knoblauchzehen 4-5 EL helle Sojasauce 2 TL Zucker 1 EL dunkles Sesamöl 300g grüner und weißer Spargel 150 g Zuckerschoten 150 g zarte Möhren 1 junger Kohlrabi 1 Kaffir-Limettenblatt (ersatzweise 1 Stück Bio-Limettenschale) 4 EL Öl 150 ml Kalbsfond (aus dem Glas, ersatz- weise Hühnerfond) 1 TL Speisestärke Salz 1 Pfeffer 1/2 Bund Thai-Basilikum (ersatzweise Basilikum) Das Fleisch trocken tupfen und in schmale Streifen schnei¬den. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Sojasauce, Zucker und Sesamöl verquirlen. Das Fleisch darin 30 Min. marinieren. 2 Den Spargel waschen, dünn schälen und holzige Endstücke abschneiden. Die Stangen schräg in dünne Scheiben schnei¬den, die Köpfe halbieren. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Möhren und Kohlrabi putzen und schälen. Die Möhren schräg in Scheiben teilen. Den Kohlrabi vier¬teln und in Scheiben schneiden. Limettenblatt waschen und trocken tupfen. Das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen. 3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise in 2-3 Min. unter Rühren anbraten. Heraus-nehmen. 2 EL Öl erhitzen. Spargel und Möhren darin 3 Min. pfannenrühren. Den Kohlrabi und die Zuckerschoten ein¬streuen und unter Rühren 2 Min. mitbraten. 4 Marinade und Fond zugießen und 3 Min. sanft kochen las¬sen. Das Limettenblatt und das Fleisch einrühren und zu¬gedeckt 3 Min. garen. Die Speisestärke mit 3 EL Wasser ver¬quirlen und einrühren. Sanft weiterkochen lassen, bis die Sauce bindet. Salzen und pfeffern. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Über die Wokpfanne streuen. .......107 Bohnen mit kräftiger Würze Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 280 kcal Lamm auf Süßkartoffel-Spinat Für 4 Personen Curry-scharf Zubereitung: ca. 45 Min. I Pro Portion: ca. 300 kcal 400 g Lammlende (ersatzweise Lammfilet) Salz 1 Pfeffer 1 400 g grüne Bohnen 150 g Shiitake-Pilze 1 100 g Cocktailtomaten 2 Schalotten 1 2 Knoblauchzehen 150 ml Rinderfond (Glas, ersatzweise Fleisch-brühe) 1 2 EL Austernsauce 1 2 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) 1 2 EL Sojasauce 1 TL Sesamöl 1 1 TL Speisestärke 1 4 EL Öl 1 Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer mischen. 2 Bohnen waschen, putzen, halbieren. In ko-chendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen. Pilze trocken abreiben und putzen. Die Stiele entfernen, die Hüte je nach Größe halbieren oder vier¬teln. Tomaten waschen und halbieren. Scha¬lotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Fond, Austernsauce, Reiswein, Soja¬sauce, Sesamöl und Speisestärke verquirlen. 3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. 500g Lammlende 1 4 EL Fischsauce Pfeffer 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 300 g) 400g Blattspinat 1 3 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 2 kleine rote Chilischoten 2 EL Öl 1 1 EL Currypulver 1 200 g ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose) 1 Salz 1 Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit 1 EL Fischsauce einpinseln und pfeffern. Süßkartoffel schälen und klein würfeln. Spi-nat putzen und harte Stiele entfernen. Die Blätter waschen und grob hacken. Frühlings-zwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten waschen, halbieren, entkernen und in feine Halbringe schneiden. 2 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Das Fleisch portionsweise von jeder Seite 3 Min. braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. 3 Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chilis im Bratöl kurz anrösten. Mit Curry bestäuben, Kokosmilch angießen. Die Süßkartoffel ein-rühren, 5 Min. sanft kochen lassen. Den Spi-nat einstreuen, aufkochen und zugedeckt in 2-3 Min. zusammenfallen lassen. Mit 3 EL Fischsauce und Salz abschmecken. Lamm in Scheiben schneiden und darauf anrichten. .........108 Brathähnchen (ca. 1,4 kg) 300 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm) 2 EL Öl 8 EL chinesischer Wein (ersatz¬weise trockener Sherry) 1 EL Honig 6 EL helle Sojasauce 1 Sternanis Salz 1 Pfeffer 1/2 Bund Schnittknoblauch (ersatzweise Schnittlauch Das Hähnchen in 10-12 Stücke teilen und nach Wunsch ent-häuten. Die Stücke waschen und trocken tupfen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen. Den Knoblauch in Schei¬ben, den Ingwer erst in dünne Scheiben, dann in feine Strei¬fen schneiden. 2 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise in 5-7 Min. braun anbraten. Herausnehmen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer einstreuen und kurz an¬braten. Alle Geflügelteile in den Wok legen. 3 Den Wein mit Honig und Sojasauce verquirlen und seitlich in den Wok gießen. Sternanis zugeben. Zugedeckt bei schwa¬cher Hitze 20-25 Min. schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist. Bei Bedarf gegen Ende der Garzeit etwas heißes Wasser angießen. 4 Das Huhn mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnitt-knoblauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Vor dem Servieren über das Huhn streuen. ........109 Hähnchenkeulen (ca. 1,2 kg) Salz 1 Pfeffer 1 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm) 2 kleine rote Chilischoten 400 g Pflaumen (ersatzweise Zwetschgen) 1 4 EL Öl 150 ml Pflaumenwein (Asienregal) 125 ml Hühnerfond (aus dem Glas) 1-2 TL Fünf-Gewürz-Pulver 1 gehäufter TL Speisestärke 1/2 Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie) Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen, enthäuten und im Gelenk teilen. Kräftig salzen und pfeffern. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili-schoten waschen, putzen, entkernen und sehr fein hacken. Pflaumen waschen, vierteln und entsteinen. 2 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Das Geflügel por-tionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Heraus-nehmen. Die Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwer- und Chiliwürfel im Bratöl anbraten. Pflaumenwein und Fond angießen, Fünf-Gewürz-Pulver einrühren. Die Keulen in die Sauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. schmoren. Die Pflaumen einrühren, 10 Min. weiterschmoren.

Kochen 20.1.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/JwtASahTEuw
..........101
Mangold-
Austernpilz-Nudeln
ruck, zuck gemacht
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 410 kcal
Für 4 Personen
300 g Rinderfilet 1 4 EL helle Sojasauce 2 Msp. Sambal oelek 1 200 g chinesische Mie-Eiernudeln 1 1 kleine Staude Mangold 200 g Austernpilze 1 200 g Möhren 1 4 EL Öl 300 ml Gemüsebrühe 1 Salz 1 Pfeffer
1 Das Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Sojasauce und Sambal oelek mischen. Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Wasser 4 Min. garen. Abgie¬ßen und abtropfen lassen.
2 Mangold in Blätter teilen, waschen und ab-tropfen lassen. Stiele in 5 mm breite, Blatt¬grün in 1 cm breite Streifen schneiden. Pilze trocken abreiben, putzen und grob zerteilen. Möhren putzen, schälen und in dünne Schei-ben schneiden. Das Fleisch abtropfen lassen, die Marinade auffangen.
3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin stark er-hitzen. Das Filet portionsweise 1 Min. rund-um unter Rühren anbraten. Herausnehmen. 2 EL Öl erhitzen. Die Mangoldstiele und Möhren darin 1 Min. anbraten. Die Brühe und die Marinade angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Fleisch,

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Reisnudeln mit Spitzkohl
preiswert
Zubereitung: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 420 kcal
Für 4 Personen
200 g breite Reisnudeln 1 300 g Putenbrustfilet 300 g Spitzkohl (ersatzweise Jaromakohl) 1 rote Paprikaschote 1 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 2 Knoblauchzehen 1 5 EL Öl 5-6 EL helle Sojasauce 1 100 ml Hühnerbrühe 1/2 Bund Petersilie
1 Die Nudeln nach Packungsangabe in ko-chendem Wasser in 3 Min. bissfest garen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2 Das Fleisch trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Kohl waschen, putzen und ohne Strunk in 2 cm große Stücke schneiden. Paprika waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Das Fleisch portionsweise 1-2 Min. an¬braten. Herausnehmen. 3 EL Öl erhitzen und die Ingwer- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Den Kohl und die Paprika ein¬streuen und 3 Min. mitbraten. Sojasauce und Brühe angießen und bei mittlerer Hitze 5 Min. weitergaren. Die Nudeln und das Fleisch unterheben. Zugedeckt 3 Min. zie¬hen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. über die Nudelpfanne streuen.

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Frittierte Reis-Vermicelli
thailändisch I Zubereitung: ca. 1 Std. I Pro Portion ca. 525 kcal

Für 4 Personen
Für das Gemüse:
250 g Putenbrustfilet
200 g rohe, geschälte Garnelen 300 g Brokkoli
6 Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 getrocknete rote Chilischoten 2 EL Fischsauce
2 EL helle Sojasauce
3 EL Reisessig
Salz Pfeffer
2 TL Palmzucker (ersatz¬weise brauner Zucker)
Für die Nudeln:
125 g Reis-Vermicelli (dünne Reisnudeln) 500 ml Öl zum Frittieren
Außerdem:
2 EL geschälte Erdnusskerne 1/2 Bund Koriandergrün
Clever tauschen
So schmeckt's auch fein: Nehmen Sie anstelle von Brokkoli zarte grüne Prinzessbohnen und tauschen Sie die Putenbrustgegen Schweinefilet. Die Erdnüsse ersetzen Sie durch goldbraun geröstete Mandelsplitter.

1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schnei¬den. Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und in große Stücke teilen. Brokkoli waschen, putzen und in sehr kleine
Röschen teilen. Die Stiele schälen und klein würfeln. Früh-lingszwiebeln waschen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten zerbröseln. Mit Fischsauce, Sojasauce, Essig,
4 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker mischen.
2 Für die Nudeln das Öl zum Frittieren im Wok stark erhitzen. Je 1 Handvoll nicht eingeweichte Nudeln darin von beiden Seiten 2-3 Min. backen. Herausnehmen und auf Küchen-papier abtropfen lassen.
3 Das Öl bis auf 3 EL abgießen. Wieder erhitzen und die Zwie-bel- und Knoblauchwürfelchen darin 3 Min. braten. Das Fleisch und die Garnelen zufügen und 3-4 Min. pfannen-rühren. Herausnehmen. Die Frühlingszwiebeln und den Brokkoli einstreuen. Alles 5 Min. unter Rühren braten. Würzsauce, Fleisch und Garnelen einrühren und 2 Min. erwärmen. Vom Herd nehmen.
4 Einige Vertnicelli zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Nudeln unter das Gemüse heben. Die Nüsse grob hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mit den Nüssen und Vermicelli über die Nudel¬pfanne streuen.
Knuspernudel-Variante
Das Geschnetzelte aus dem Wok passt auch toll zu Nudel-Rösti: Dafür 200 g asiatische Nudeln nach Packungsangabe garen, abgießen und gut abtropfen lassen. 1 Ei untermischen, salzen und pfeffern. 1 EL Öl im Wok erhitzen und ein Viertel der Nudelmasse hineingeben. Von beiden Seiten in 5 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Auf diese Weise noch drei Rösti in je 1 EL Öl backen.

.........104
400 g frische Udon-Nudeln (Asienladen) 300 g Paksoi (ersatzweise Mangold) 150 g Rettich 1 4 Shiitake-Pilze (ersatzweise 8 große Champignons) 1 1 rote Zwiebel 100 g Tofu 1 2 EL öl 1 2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein, ersatzweise
Sherry Amontillado) 1 1 TL Zucker
6 EL Sojasauce 1 1 EL gerösteter Sesam
1 Die Nudeln nach Packungsangabe in 500 ml kochendem Wasser 2 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen.
2 Den Paksoi waschen, putzen, längs halbieren und quer in breite Streifen schneiden. Den Rettich putzen und schälen. Erst in Scheiben, dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Pilze trocken abreiben und putzen. Die Stiele ent-fernen, die Hüte in Streifen schneiden. Zwie¬bel schälen, halbieren und in Ringe schnei¬den. Den Tofu schräg in Scheiben schneiden.
3 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Die Zwiebel 2-3 Min. unter Rühren braten. Die Rettich- und Pilzstreifen einstreuen und 2 Min. pfannenrühren. Nacheinander die Nudeln, den Paksoi und den Tofu in den Wok geben. Mit Mirin, Zucker und Sojasau¬ce würzen. Alles gut mischen und 2-3 Min. erhitzen, bis die Sauce kocht. Mit Sesam bestreuen und sofort servieren.
:me: Soba-Thunfisch-Wok hinten: Udon-Nudelpfanne
400 g Thunfischfilet 1 100 ml Teriyaki-Sauce
2 TL Speisestärke 1 1 TL Wasabi-Paste
250 g Soba-Nudeln 1 250 g grüner Spargel Salz 1 je 1 rote und gelbe Paprikaschote
3 Frühlingszwiebeln 1 2 EL Öl 1 1 EL Sesamöl Pfeffer 1 100 ml Fischfond (aus dem Glas)
1/2 Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)
1 Den Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Teriyaki-Sauce, Speisestärke und Wasabi verquirlen. Den Thunfisch darin 30 Min. marinieren.
2 Die Nudeln nach Packungsangabe garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Spargel waschen, putzen, holzige Enden abschnei¬den. Stangen schräg in 5 cm breite Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Min. garen. Abgießen und abschrecken. Paprika waschen, vierteln und putzen. In feine Strei¬fen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in Stücke schneiden.
3 Fisch abtropfen lassen, Marinade auffangen. Erst den Wok, dann die Öle darin erhitzen. Fisch unter Rühren scharf anbraten. Warm stellen. Alle Gemüse im Wok 3 Min. pfan-nenrühren. Salzen und pfeffern. Fond und Marinade angießen. Nudeln und Fisch un-terheben. Koriander waschen, trocken schüt¬teln. Blätter über die Fischpfanne streuen.

.......105
Wenn Huhn, Schwein, Rind & Co. in den Genuss asiatischer Wokkunst kommen, treten sie nicht solo auf. Sie werden begleitet von Kräutern, Gewürzen und Gemüse — und dem guten Gefühl, dass man nicht mehr braucht, um ein Essen zu genießen!
2 Kaffir-Limettenblätter je 6 Stängel Koriandergrün und Schnittknoblauch (ersatzweise Petersilie und Schnittlauch)
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 250 ml Hühnerfond
(aus dem Glas)
4 Hähnchenbrustfilets
Salz 1 Pfeffer
200 g ungesüßte Kokosmilch
(aus der Dose)
1-2 TL Limettensaft
Limettenblätter, Koriandergrün und Schnittknoblauch wa¬schen und trocken schütteln. Ingwer schälen und in Schei¬ben schneiden. Die Scheiben mit den Limettenblättern und je 3 Stängeln Koriandergrün und Schnittknoblauch in den Wok geben. Den Fond angießen und aufkochen lassen.
2 Das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den Dämpfeinsatz legen. Den Ein¬satz in den Wok setzen und die Filets zugedeckt ca. 12 Min. dämpfen. Herausnehmen und warm halten.
3 Den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit der Kokosmilch bei starker Hitze in 5 Min. cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Die rest¬lichen Kräuter hacken und darüberstreuen. Die Sauce zu den Hähnchenfilets servieren.

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400 g Kalbsschnitzel
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
2 Knoblauchzehen
4-5 EL helle Sojasauce
2 TL Zucker
1 EL dunkles Sesamöl
300g grüner und
weißer Spargel
150 g Zuckerschoten
150 g zarte Möhren
1 junger Kohlrabi
1 Kaffir-Limettenblatt
(ersatzweise 1 Stück
Bio-Limettenschale)
4 EL Öl
150 ml Kalbsfond
(aus dem Glas, ersatz-
weise Hühnerfond)
1 TL Speisestärke
Salz 1 Pfeffer
1/2 Bund Thai-Basilikum
(ersatzweise Basilikum)
Das Fleisch trocken tupfen und in schmale Streifen schnei¬den. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Sojasauce, Zucker und Sesamöl verquirlen. Das Fleisch darin 30 Min. marinieren.
2 Den Spargel waschen, dünn schälen und holzige Endstücke abschneiden. Die Stangen schräg in dünne Scheiben schnei¬den, die Köpfe halbieren. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Möhren und Kohlrabi putzen und schälen. Die Möhren schräg in Scheiben teilen. Den Kohlrabi vier¬teln und in Scheiben schneiden. Limettenblatt waschen und trocken tupfen. Das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen.
3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise in 2-3 Min. unter Rühren anbraten. Heraus-nehmen. 2 EL Öl erhitzen. Spargel und Möhren darin 3 Min. pfannenrühren. Den Kohlrabi und die Zuckerschoten ein¬streuen und unter Rühren 2 Min. mitbraten.
4 Marinade und Fond zugießen und 3 Min. sanft kochen las¬sen. Das Limettenblatt und das Fleisch einrühren und zu¬gedeckt 3 Min. garen. Die Speisestärke mit 3 EL Wasser ver¬quirlen und einrühren. Sanft weiterkochen lassen, bis die Sauce bindet. Salzen und pfeffern. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Über die Wokpfanne streuen.

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Bohnen
mit kräftiger Würze
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 280 kcal

Lamm auf
Süßkartoffel-Spinat

Für 4 Personen

Curry-scharf
Zubereitung: ca. 45 Min. I Pro Portion: ca. 300 kcal

400 g Lammlende (ersatzweise Lammfilet) Salz 1 Pfeffer 1 400 g grüne Bohnen 150 g Shiitake-Pilze 1 100 g Cocktailtomaten 2 Schalotten 1 2 Knoblauchzehen
150 ml Rinderfond (Glas, ersatzweise Fleisch-brühe) 1 2 EL Austernsauce 1 2 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) 1 2 EL Sojasauce 1 TL Sesamöl 1 1 TL Speisestärke 1 4 EL Öl
1 Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer mischen.
2 Bohnen waschen, putzen, halbieren. In ko-chendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen. Pilze trocken abreiben und putzen. Die Stiele entfernen, die Hüte je nach Größe halbieren oder vier¬teln. Tomaten waschen und halbieren. Scha¬lotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Fond, Austernsauce, Reiswein, Soja¬sauce, Sesamöl und Speisestärke verquirlen.
3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen.
500g Lammlende 1 4 EL Fischsauce Pfeffer
1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 300 g) 400g Blattspinat 1 3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen 1 2 kleine rote Chilischoten 2 EL Öl 1 1 EL Currypulver 1 200 g ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose) 1 Salz
1 Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit 1 EL Fischsauce einpinseln und pfeffern. Süßkartoffel schälen und klein würfeln. Spi-nat putzen und harte Stiele entfernen. Die Blätter waschen und grob hacken. Frühlings-zwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten waschen, halbieren, entkernen und in feine Halbringe schneiden.
2 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Das Fleisch portionsweise von jeder Seite
3 Min. braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
3 Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chilis im Bratöl kurz anrösten. Mit Curry bestäuben, Kokosmilch angießen. Die Süßkartoffel ein-rühren, 5 Min. sanft kochen lassen. Den Spi-nat einstreuen, aufkochen und zugedeckt in 2-3 Min. zusammenfallen lassen. Mit 3 EL Fischsauce und Salz abschmecken. Lamm in Scheiben schneiden und darauf anrichten.

.........108
Brathähnchen (ca. 1,4 kg) 300 g Schalotten 1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
2 EL Öl
8 EL chinesischer Wein (ersatz¬weise trockener Sherry)
1 EL Honig
6 EL helle Sojasauce
1 Sternanis
Salz 1 Pfeffer
1/2 Bund Schnittknoblauch
(ersatzweise Schnittlauch
Das Hähnchen in 10-12 Stücke teilen und nach Wunsch ent-häuten. Die Stücke waschen und trocken tupfen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen. Den Knoblauch in Schei¬ben, den Ingwer erst in dünne Scheiben, dann in feine Strei¬fen schneiden.
2 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise in 5-7 Min. braun anbraten. Herausnehmen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer einstreuen und kurz an¬braten. Alle Geflügelteile in den Wok legen.
3 Den Wein mit Honig und Sojasauce verquirlen und seitlich in den Wok gießen. Sternanis zugeben. Zugedeckt bei schwa¬cher Hitze 20-25 Min. schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist. Bei Bedarf gegen Ende der Garzeit etwas heißes Wasser angießen.
4 Das Huhn mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnitt-knoblauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Vor dem Servieren über das Huhn streuen.

........109
Hähnchenkeulen (ca. 1,2 kg) Salz 1 Pfeffer 1 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
2 kleine rote Chilischoten 400 g Pflaumen (ersatzweise Zwetschgen) 1 4 EL Öl 150 ml Pflaumenwein (Asienregal)
125 ml Hühnerfond
(aus dem Glas)
1-2 TL Fünf-Gewürz-Pulver 1 gehäufter TL Speisestärke 1/2 Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)
Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen, enthäuten und im Gelenk teilen. Kräftig salzen und pfeffern. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili-schoten waschen, putzen, entkernen und sehr fein hacken. Pflaumen waschen, vierteln und entsteinen.
2 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Das Geflügel por-tionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Heraus-nehmen. Die Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwer- und Chiliwürfel im Bratöl anbraten. Pflaumenwein und Fond angießen, Fünf-Gewürz-Pulver einrühren. Die Keulen in die Sauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. schmoren. Die Pflaumen einrühren, 10 Min. weiterschmoren.