Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 20.12.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 20.12.2012

Video http://youtu.be/crkM9iZlj6Y#

 

 

Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz

Für 4 Personen:1 Zwiebel • 1 Stück Ingwer (ca.10 g)

•       750 g Rote Bete • 1 säuerlicher Apfel • 1 EL Olivenöl

•       1 TL Lebkuchengewürz - 300 ml Gemüsebrühe

•       1/2 TL brauner Zucker • 1 Lorbeerblatt • 1/2 Bio-orange • 25 g Haselnusskerne • 4 getrocknete Feigen

•       1/2 Bund glatte Petersilie • 100 ml Soja-Drink • Salz

•       Pfeffer • 4 TL saure Sahne

1.     Zwiebel und Ingwer schälen, fein würfeln. Rote Bete waschen, schälen, würfeln. Apfel putzen, würfeln. Zwiebel und Ingwer in heißem Öl glasig dünsten. Rote Bete und Apfel zugeben und kurz mitdünsten.

2.     Lebkuchengewürz unterrühren. Brühe dazugie-ßen, Zucker und Lorbeerblatt zufügen. Aufkochen, dann zugedeckt etwa 30 Min. köcheln lassen.

3.     Die halbe Orange auspressen.

4.     Haselnüsse grob hacken und in einer beschichte¬ten Pfanne anrösten, bis sie duften. Feigen von den Stielansätzen befreien und fein hacken.

5.     Petersilie abspülen, trocken schütteln. Blättchen fein hacken. Mit Feigen und Nüssen zur Gremolata verrühren. Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen, Soja-Drink zugeben und pürieren, bis die Rote-Bete-Suppe eine cremige Konsistenz hat.

6.     Unter Rühren erneut erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken. Suppe mit einem klecks saurer Sahne und Nuss-Feigen-Gremolata servieren.

 

Schweinerückenbraten mit Apfel-Zwiebel-Gemüse

 

Für 4 Personen: 4 Zwiebeln

•       3 säuerliche Äpfel • 1 TL Fen-chelsaat • 6 schwarze Pfeffer¬körner • 1 EL körniger Senf

•       1 TL getrockneter Majoran

•       800 g magerer Schweine¬rücken • grobes Salz • 2 EL Rapsöl • 275 ml trockener Cidre

•       250 ml Sojacreme • Pfeffer

1.     Zwiebeln schälen, fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln und ent¬kernen.

2.     Fenchelsaat und Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen und mit Senf und Majoran verrühren. Schweinerücken abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Würzpaste und etwas Salz einreiben.

3.     Das Öl in einem Bräter erhit-zen. Den Schweinerückenbraten von jeder Seite etwa 1 Minute bei starker Hitze anbraten. Heraus-nehmen und dann die Äpfel und

 

Zwiebeln unter Rühren 3-4 Mi-nuten andünsten.

4.     Schweinerückenbraten wie-der in den Bräter geben. Im vor¬geheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 30 Minuten braten.

5.     Braten aus dem Bräter neh-men, in Alufolie wickeln und 10 Min. ruhen lassen.

6.     Inzwischen Bräter auf den Herd stellen und den Cidre zugießen.

7.     Den Cidre etwa um die Hälf-te einkochen lassen. Die Soja-creme zugeben und erneut etwas einkochen lassen, salzen und pfeffern. Den Schweinerücken-braten in Scheiben schneiden und mit dem Apfel-Zwiebel-Gemüse und der Sauce servieren.

Gebackene Birnen in Pergament

 

Für 4 Personen: 40 g Walnusskerne •

4 kleine feste Birnen • Saft von 1/2 Limette

•       2 EL Ahornsirup • 200 g Joghurt

•       Zimt nach Belieben

1.     Walnüsse grob hacken und in einer Pfan¬ne ohne Fett goldbraun rösten.

2.     Inzwischen 4 Bögen helles Backpapier (ä ca. 35 x 30 cm) zuschneiden und neben¬einander auf die Arbeitsfläche legen. Birnen waschen, schälen und halbieren, die Kern¬gehäuse entfernen.

3.     Die Limette halbieren und auspressen. Den Saft in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Ahornsirup und Walnüssen verrühren.

4.     Je 2 Birnenhälften in die Mitte eines Bogens setzen und mit der Walnuss-Sirup-Mischung beträufeln. Das Backpapier jeweils an beiden Enden wie Bon-bons mit Küchengarn zusammenbinden und verschließen. Auf dem Backofenrost im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (Mitte) ca. 10 Minuten garen.

5.     Inzwischen den Joghurt mit Zimt nach Geschmack glatt rühren.

6.     Birnenpäckchen auf Teller geben und vorsichtig öffnen. Birnen mit restlichem Ahornsirup beträufeln und sofort mit dem Joghurt servieren.