Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 28.12.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 28.12.2012

http://youtu.be/2XjxBv8BcJQ

 

Schokoladeneis

im Körbchen

Zubereitung

1 Ei, Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Die Milch erhitzen und unter ständigem Rühren zur Eimischung gießen. Die Masse im Wasserbad rühren, bis sie eindickt.

2 Die Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen. Mit angefeuchtetem Backpapier abdecken und abkühlen lassen.

3 Die Sahne steif schlagen und unter die Mi¬schung heben. In einem Gefrierbehälter 2 Stunden in das Gefrierfach stellen. Mit einer Gabel die Eiscreme aufrühren und erneut einfrieren.

4 Für die Körbchen 6 kleine Backformen um¬drehen und mit Frischhaltefolie überziehen. Die Schokolade schmelzen. Ein Stück Back¬papier zu einer Tüte drehen, die Spitze ab¬schneiden und die Schokolade hineinfüllen.

5 Um den Boden jeder Form einen Kreis Schokolade spritzen, dann über Kreuz Linien darüberziehen, bis eine körbchenartige Struk¬tur entsteht. Eine zweite Schicht darüber sprit¬zen und einen weiteren Kreis um den Boden ziehen. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Die Körbchen von der Form heben und die Folie abziehen. Mit Eis füllen und servieren.

Schokoladen-Zabaglione

 

Zubereitung

1 Das Eigelb und den Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Schokoladen¬stücke und Marsala zugeben und vorsichtig vermengen.

2 Die Schüssel in einen Topf mit köchelndem Wasser stellen. Die Masse mit einem Schnee¬besen so lange rühren, bis die Schokolade ge¬schmolzen ist und eine dicke Creme entsteht. Darauf achten, dass man die Creme nicht zu lange im Wasserbad stehen lässt, sonst gerinnt sie.

3 Die Creme auf 4 vorgewärmte Kaffeetassen verteilen und mit Kakaopulver bestäuben. Warm mit Amarettini servieren.

Schokoladen-Fondue

Zutaten

FÜR 6 PERSONEN 1 Ananas

1 Mango

12 Physalis

250 g frische Erdbeeren

250 g kernlose grüne Weintrauben

Fondue

250 g Zartbitterschokolade in Stücke gebrochen 150 g Schlagsahne

2 EL Weinbrand      Zubereitung

1 Die Ananas mit einem scharfen Messer schälen, Strunk abschneiden, die holzige Mitte herausschneiden, dann würfeln. Die Mango schälen, entsteinen und würfeln. Die Hüllblätter der Physalis ganz zurückziehen und zu einem „Griff" verdrehen. Die Früchte auf 6 Desserttellern anrichten und kalt stellen.

2 Schokolade und Sahne für das Fondue in einen Fondue-Topf geben. Unter ständigem Rühren sanft erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Mit dem Weinbrand glatt rühren.

3 Den Fondue-Topf auf einem Rechaud warm stellen. Am Tisch taucht nun jeder Gast sein Obst mit Fondue-Gabeln oder langen Holz¬spießen in die Schokolade.   

Schokoladeneis mit

Mantelkrokant

 

Zubereitung

1 Für den Krokant ein Backblech einfetten. Zucker, Wasser und Mandeln in einer Pfanne unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Die Masse köcheln, bis sich der Kara¬mell goldgelb färbt. Nicht rühren, aber darauf achten, dass die Mischung nicht anbrennt.

2 Die Masse auf das Backblech gießen und gleichmäßig verstreichen. 1 Stunde erkalten lassen. Den harten Krokant fein zerstoßen.

3 Schokolade und Milch in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Schokola¬de geschmolzen ist. Topf vom Herd nehmen.

4 Zucker und Eigelb in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Die Schokoladenmilch in einem dünnen Strahl und unter Rühren zur Eimasse geben. Die Creme durch ein Sieb in einen Topf passieren und unter Rühren bei geringer Hitze eindicken lassen. Nicht ko¬chen, sonst gerinnt sie. Vom Herd nehmen und 1 Stunde abkühlen lassen. Dabei gele¬gentlich rühren.

5 Die erkaltete Creme in einem Gefrierbehälter 2 Stunden einfrieren. Die Sahne halb steif schlagen und mit dem Krokant unter die Creme ziehen. Erneut für 3 Stunden einfrie¬ren, bis das Eis fest ist. Eiskugeln formen, auf Dessertschalen verteilen und servieren.

 

Marmoriertes Schoko-

Orangen-Eis

 

Zubereitung

1 Speisestärke, Vanillearoma und Eigelb in einer Schüssel verrühren. Die Milch in einem großen Topf bei schwacher Hitze aufkochen, dann unter ständigem Rühren zur Eigelb-mischung gießen.

2 Die Mischung durch ein Sieb in den Topf zurückgießen und unter Rühren erhitzen, bis sie andickt. Vom Herd nehmen, die weiße Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen. Die Schlagsahne einrühren. 150 ml der Mischung separieren und den Rest in einen großen Gefrierbehälter füllen. Abdecken und 2 Stunden einfrieren. Die Orangenschokolade schmelzen, unter die zurückbehaltene Mischung rühren und zur Seite stellen.

3 Die angefrorene Eiscreme mit einer Gabel aufrühren. Die Orangenmischung löffelweise über die Eiscreme geben und ein Messer so hindurchziehen, dass eine Marmorierung entsteht. 8 Stunden oder über Nacht in das Gefrierfach stellen. Die Eiscreme 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Dann das Schoko-Orangen-Eis auf Dessert-schalen verteilen, mit Orangenzesten dekorie¬ren und jeweils mit einigen Orangenfilets servieren.