Kochen 10.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 10.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/Own118-xlCM

 

 

 

Kabeljau in Kräuteröl mit

USA Oliven aus dem Backofen

Zutaten für 4 Personen:

1 Bund Petersilie 1 Bund gemischte Kräuter (Majoran, Oregano, Thymian) 4 Kabeljaufilets ä 200 g Salz frisch gemahlener Pfeffer 8 Knoblauchzehen 1/21 Olivenöl 100 g schwarze Oliven, entsteint 2 Zitronen, geviertelt            Vorbereitung: ca. 25 Minuten Garen: ca. 75 Minuten

1 , Den Backofen auf 110 Grad vorheizen. Kräuter wa¬schen, trockenschütteln und die Hälfte davon in einer großen, ofenfesten Form verteilen. Die Fischfilets wa¬schen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer bestreu¬en. Nebeneinander auf die Kräuter in die Form legen.

2.         Den Knoblauch schälen, halbieren und über dem Fisch verteilen. Mit Olivenöl begießen, bis alles gut be¬deckt ist. 1 Stunde im heißen Ofen garen. Dann aus dem Ofen nehmen und 10 Minut'n ruhen lassen.

3.         Die restlichen Kräuterblätter von den Stängeln zup¬fen und fein hacken. Oliven in Ringe schneiden und auf 4 Teller verteilen. Fischfilets aus der Form nehmen, ab¬tropfen lassen und auf den Oliven mit dem Knoblauch anrichten. Mit Kräutern bestreuen und mit den Zitro¬nenvierteln garnieren.

 

 

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Oregon, das Land der unberührten Natur, ist eines der letzten bisher noch nicht überlaufenen Angler-paradiese. Neben Forellen kann man hier in den klaren Bächen und Flüssen auch Schwarzbarsche, Welse und Lachse fangen.

Frittierte frische Oregon-

USA   Forellen mit Tatarsauce

 

Zubereitung: ca. 1 Stunde

1.         Für die Sauce die Frühlingszwiebeln pu       and

fein hacken. Chilischote längs halbieren, eniKernen und klein würfeln. Das Ei schälen, die Kapern abtropfen las-sen und beides hacken. Mayonnaise mit Zitronensaft glatt rühren, salzen und pfeffern. Gehackte Kräuter, Ei, Kapern, Frühlingszwiebeln und Chilischote zufügen und verrühren. Backofen auf 100 Grad vorheizen.

2.         Die Fische waschen und trockentupfen. Ei und But-termilch in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen und auf einen flachen Tel¬ler streuen. Maismehl auf einen zweiten flachen Teller streuen. Die Fische zuerst in Mehl, dann in der Ei-But-termilch und zuletzt in Maismehl wenden.

3.         Eine tiefe große Pfanne ca. 3 cm hoch mit Öl füllen. Das Öl nicht zu stark erhitzen und die Fische darin por-tionsweise auf jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun frit-tieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen warm stellen.

4.         Die Petersilie waschen, trockenschleudern und die dicken Stängel abschneiden. Petersilie im heißen Öl 1-2 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen las¬sen. Die Forellen auf vorgewärmten Tellern mit der Pe¬tersilie und der Tatarsauce anrichten.

 

 

Gedünstete Störfilets mit

USA Pilzen in Madeira-Creme-Sauce

 

Zutaten für 4 Personen:

4 Störfilets ä 200 g 1 Stange Lauch 1/41 Weißwein 400 ml Fischfond 3 Zweige Thymian 3 Zweige Petersilie 350 g frische Pilze (Pfifferlinge Shiitake, Austernpilze) 60 ml Madeira 200 g Creme double 200 g Creme fraiche Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 kleines Bund Sauerampfer

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Zubereitung: ca. 45 Minuten

1.         Die Störfilets waschen und trockentupfen. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Wein, Fischfond, Kräuterzweige und Lauch in einen Topf ge¬ben und aufkochen. Fischfilets einlegen und bei kleiner Hitze 5 Minuten zugedeckt garen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

2.         Die Fischfilets herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann auf einer Platte im Backofen warm halten. Die Garflüssigkeit durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen. Pilze mit Küchenpapier abrei¬ben, Stiele entfernen und die Pilze klein würfeln.

3.         Die Pilze in den Topf geben und aufkochen. Den Madeira, Crkne double und Crkne fraiche zufügen und auf die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken.

4.         Den Sauerampfer waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. In die Sauce geben und 5 Minuten bei kleiner Hitze darin dünsten. Den Fisch auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der Pilzsauce anrichten.

 

 

In Alaska gibt es fünf Lachsarten. Der größte ist der Königslachs, King Salmon. Der silberne Staatsfisch Alaskas ist wegen seiner Schönheit und Kampfeslust berühmt und erreicht ein Gewicht von zehn bis zwanzig Kilogramm.

Alaska-Lachs mit Zwiebel-USA Brombeer-Kompott und Kerbel

 

 

 

Zubereitung: ca. 1 Stunde

1.         Brombeeren waschen und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und klein würfeln.

2.         In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Scha-lotten darin anbraten. Den Zucker zugeben und kara-mellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Brombeeren zufügen, kurz in der Sauce schwenken und in eine Schüssel ge¬ben. Abkühlen lassen.

3.         Mehl mit Kerbel und Petersilie mischen und auf ei¬nen Teller streuen. Lachsfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kräutermehl wen¬den, überschüssiges Mehl abklopfen.

4.         Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fisch-filets im heißen Öl auf beiden Seite ca. 4 Minuten bra¬ten. Pfanne vom Herd nehmen und die Filets zugedeckt 4 Minuten ziehen lassen. Lachsfilets auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und mit dem Brombeer-Zwiebel-Kom-pott anrichten.

 

 

Brathähnchen Maryland

USA mit Speck in Sahnesauce

Zutaten für 4 Personen:

2 kleine Brathähnchen 1 EL Mehl Salz frisch gemahlener Pfeffer 4 EL Pflanzenöl

60 g Räucherspeck 4 EL Butter geriebene Muskatnuss 400 g süße Sahne edelsüßes Paprikapulver 1 Bund Petersilie   Zubereitung: ca. 1 Stunde

1.         Die Hähnchen waschen, trockentupfen und jedes Hähnchen in 4 Teile schneiden. Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl verrühren. Die Hähn-chenteile damit bestreichen.

2.         Den Speck in Würfel schneiden. Die Butter in ei¬nem Schmortopf zerlassen und den Speck darin andüns¬ten. Die Hähnchen zufügen, in der Butter wenden und mit Muskatnuss betreuen. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze garen.

3.         Die Hähnchenteile aus dem Schmortopf nehmen und warm stellen. Die Sahne in den Topf gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Hähnchenteile auf eine vorgewärmte Platte legen und mit der Sauce begießen. Mit Paprikapulver bestäuben und mit Petersilie garnieren.

 

 

 

Gefüllte Hähnchenbrust-

USA filets mit Aprikosen und Mandeln

 

 

 

Vorbereitung: ca. 20 Minuten Zubereitung: ca. 40 Minuten

1.         Die Hähnchenbrustfilets waschen und trockentup-fen. In jedes Brustfilet der Länge nach eine Tasche schneiden.

2.         Sellerie putzen und klein würfeln. Aprikosen ab¬tropfen lassen, trockentupfen und klein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Alles in einer Schüssel mit Ei, Semmelbrö¬seln und Mandeln vermengen, salzen und pfeffern.

3.         Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Masse in die Fleischtaschen füllen, die Öffnung mit Zahnsto¬chern verschließen. Brustfilets salzen und pfeffern. Hähnchenbrüste nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen, mit 1 Esslöffel Honig bestreichen und 150 ml Orangensaft angießen.

4.         Restlichen Honig mit übrigem Orangensaft erwär¬men, bis sich der Honig aufgelöst hat. Hähnchenbrüste im Backofen ca. 40 Minuten backen. Dabei mehrmals mit dem Honig-Orangensaft bestreichen. Filets auf vor-gewärmte Teller verteilen, mit etwas Sauce beträufeln und servieren.

 

 

Gebratene Putenkeule in

USA Apfelwein mit Kartoffeln

 

 

 

Zubereitung: ca. 90 Minuten

1.         Die Putenkeulen waschen und trockentupfen. Das Mehl mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte mischen und die Keulen damit einreiben. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln.

2.         Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keu¬len darin rundum braun anbraten. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und 10 Minuten mitschmoren.

3.         Mit Brühe, Cidre und Apfelschnaps ablöschen und den Thymian zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 75 Minuten garen, bis das Fleisch sich von den Knochen löst.

4.         Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen, klein würfeln und 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Schmortopf geben. Die Keulen herausheben und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten, mit der Petersilie bestreuen. Bratenfond erneut aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken und getrennt zum Fleisch servieren.

 

 

 

                        Als die ersten Iren nach Kentucky einwanderten und dort mit dem Whiskey-Brennen begannen, mussten sie bald feststellen, dass dafür nicht ausreichend Gerste vorhanden war. Sie ersetzten sie größtenteils durch Mais und Roggen.

Gegrillte Wachteln mit

USA Pilzen in Whiskey-Creme

 

 

Zubereitung: ca. 45 Minuten

1.         Die Hälfte der Hühnerbrühe mit Johannisbeergelee und rotem Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze auf die Hälfte zu Sirup einkochen, dann beiseitestellen.

2.         Die Schalotte schälen und klein würfeln. Pilze mit einem Küchenpapier abreiben und in kleine Würfel schneiden.

3.         Backofengrill vorheizen. Die Wachteln waschen, trockentupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Mit Öl einpinseln und auf ein Backblech legen. Im hei¬ßen Ofen ca. 15 Minuten unter mehrmaligem Wenden grillen und mit dem Sirup bestreichen. Backofengrill ausschalten und die Wachteln im Ofen noch etwas nachziehen lassen.

4.         Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotte darin gla¬sig dünsten. Die Pilze zufügen, salzen und pfeffern und 5 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit dem Whiskey und der rest¬lichen Brühe ablöschen. Dicklich einkochen, Sahne unterrühren und Petersilie zufügen. Sauce und Pilze auf vier Teller verteilen, je zwei Wachteln darauf

 

 

Knusprige Hähnchenteile

USA   Montana scharf gewürzt

 

Vorbereitung: ca. 20 Minuten Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Die Hähnchen waschen, trockentupfen und zertei-len. Dazu Flügel und Schenkel abtrennen und an den Gelenken einmal durchschneiden. Hähnchenkörper in 8 Stücke zerteilen.

2.         Gewürze in einer Schüssel mit dem Mehl mischen. Hähnchenteile und gewürztes Mehl in eine Papier- oder Kunststofftüte füllen. Die TütCverschließen und so lan¬ge schütteln, bis alle Fleischteile gleichmäßig von dem Mehl überzogen sind.

3.         Einen Topf oder eine tiefe Pfanne ca. 3 cm hoch mit Butterschmalz füllen und nicht zu stark erhitzen. Die Hähnchenteile darin portionsweise goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf einer Servierplatte anrichten und mit Zitronenach¬teln garnieren.

 

 

Gebratener Fasan in Pilz-

USA sahnesauce mit Petersilie

 

Vorbereitung: ca. 25 Minuten Garen: ca. 45 Minuten

1.         Den Speck würfeln und ohne Fett in einem Schmor-topf knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchen-papier abtropfen lassen.

2.         Fasan waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf eine Platte streuen und den Fasan darin wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln. 2 Esslöffel Butter im Speckfett zerlassen und den Fasan darin von allen Seiten ca. 15 Minuten anbraten. Fasan herausnehmen und warm stellen.

3.         Pilze mit Küchenpapier abreiben und halbieren. To¬maten häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Restli¬che Butter im Schmortopf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Pilze zufügen, salzen und pfeffern und 5 Minuten braten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

4.         Tomaten zufügen, Brühe und Sahne angießen und aufkochen lassen. Fasan wieder in den Schmortopf le-gen, zudecken und ca. 45 Minuten im Ofen garen. Zum Servieren den Fasan auf eine Platte legen und mit Pilzen, Sauce und Petersilie anrichte