Kochen 15.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 15.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/d3UHCJgrokk

 

 

Sellerie-Kartoffel-Suppe ►

Für 4 Personen: 400 g mehligkochende Kartoffeln • 400 g Knollensellerie • 1 Zwiebel .1 Knoblauchzehe • 2 EL Olivenöl • 1 Msp. Currypulver • 800 ml Gemüsebrühe • 5 Stängel Thymian • 1 Stängel Salbei • Salz • Pfeffer • 100 ml Sahne • Muskat

 

 

Blumenkohl mit Speck

 

1.         Speckscheiben dritteln und ohne Zugabe von Fett kross anbraten. Scha¬lotte und Knoblauch abziehen, wür¬feln. Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Blumenkohl wa¬schen und abtropfen lassen.

2.         Gesamtes Gemüse in heißem Öl anschwitzen. Mit Brühe ablöschen

ZUBEREITUNG 35 Minuten KALORIEN/ PERSON 533

 

und unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten köcheln lassen. Eini-ge Blumenkohlröschen herausneh-men, den Rest pürieren. Sahne und Crhae fraiche unterrühren, mit Mus-kat, Salz, Pfeffer würzen. Mit Blu-menkohl, Speck und Schnittlauch-röllchen servieren.

 

Cocossuppe mit Huhn

Für 4 Personen: 1 Chilischote • 1 Stängel Zitronengras • 1 Knoblauchzehe • 2 Scheiben Ingwer

•          2-3 Kaffirlimettenblätter • 600 ml Geflügelbrühe • 400 ml Kokosmilch • 2 Paprikaschoten, rot und gelb • 2 Frühlingszwiebeln • 1 Handvoll Sojasprossen • 100 g Bambussprossen in Streifen • 2 EL Pflanzenöl • 250 g Reisnudeln • 2 Hähnchenbrüste (ä ca. 120 g) • Salz • Chiliflocken • helle Sojasauce

1.         Die Chilischote waschen und hal-bieren. Zitronengras längs halbieren. Knoblauch schälen und halbieren. Vorbereitete Zutaten mit Ingwer, Kaf-firlimettenblättern, Brühe und Kokos¬milch aufkochen, dann etwa 10 Minu¬ten leise köcheln lassen.

2.         Paprikaschoten waschen, halbie-ren, putzen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Stücke schneiden. Soja- und Bam-

 

bussprossen abbrausen. Das Gemüse in 1 EL heißem Öl 1-2 Min. anschwit¬zen. Suppe durch ein Sieb angießen und 10 Min. köcheln lassen. Die Nu¬deln nach Packungsangabe garen.

3.         Hähnchen in Streifen schneiden. Im restlichen Öl 4-5 Min. rundherum anbraten. Mit Salz und Chiliflocken würzen. Nudeln abgießen. Suppe mit Sojasauce abschmecken, mit Hähn¬chen und

 

 

In Brasilien ist das grobkörnige Maniokmehl eine be¬liebte Fertigwürze. In vielen einheimischen Restau¬rants steht geröstetes Maniokmehl auf den Tischen, mit dem die Gäste ihr Essen nach eigenem Geschmack nachwürzen können.

Spitzkohlstreifen in Palmöl

BRASILIEN gebraten mit geröstetem Maniokmehl

 

 

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Spitzkohl, ca. 900 g 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Dende (Palmöl) oder Kokosfett Salz frisch gemahlener Pfeffer 200 g Maniokmehl           Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Die Spitzkohlblätter vom Strunk lösen, waschen, trockenschütteln und die harten Blattrippen entfernen. Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knob-lauch schälen und klein würfeln.

2.         Das Palmöl in einer-Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spitzkohl hinzufügen, salzen, pfeffern und 5 Minuten dünsten.

3.         Das Maniokmehl einstreuen und fünf Minuten unter ständigem Rühren rösten. Auf einer Servierplatte auftragen.

 

 

Vegetarischer Eintopf mit

BRASILIEN Kürbis und schwarzen Bohnen

 

Zubereitung: ca. 45 Minuten

1.         Den Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten häuten, vierteln, ent-kernen und das Fruchtfleisch hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Stiel und Stiel-ansatz der Pfefferschote entfernen, die Schote klein hacken. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter in Streifen schneiden.

2.         Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbis, Tomaten und Bohnen dazugeben, mit Salz, Pfefferschote und Basili-kum würzen und mit Brühe ablöschen. Aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Mais¬körner dazugeben und weitere 5 Minuten garen.

3.         Inzwischen das Maniokmehl in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

4.         Den Eintopf in Servierschalen verteilen und mit dem Maniokmehl bestreuen.

 

 

Gedämpfte Rotbarschfilets

BRASILIEN aus Bahia in Kokosmilch

 

Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Den Stiel der Pfefferschote samt Stielansatz entfernen. Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Alles im Mixer glatt pürieren.

2.         In eine große Pfanne geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

3.         Die Fischfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Filets in die Sauce legen und 5 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.

4.         Kokosmilch, Limettensaft und Palmöl hinzufügen und den Fisch zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Die Fischfilets mit der Sauce anrichten.

 

 

 

BRASILIEN  Die grünen kantigen fingerdicken Okraschoten sind in Brasilien sehr beliebt. Sie sondern beim Kochen eine milchige Flüssigkeit ab, die Suppen und Eintöpfe bin¬det und bei Magenproblemen Linderung verschafft.

Garnelenpfanne mit Okra-

schoten und frischem Koriander

 

 

Zubereitung: ca. 60 Minuten

1 Okraschoten waschen, die Stiele entfernen. Schoten in 1 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen.

2.         Inzwischen die rohen Garnelen aus der Schale lö-sen, am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.

3.         In einer Pfanne 1 Esslöffel Palmöl erhitzen und die Garnelen auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Heraus-nehmen und beiseitestellen. Die getrockneten Garnelen mit 4 gebratenen Garnelen und den Erdnüssen im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.

4.         Restliches Palmöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Garnelenpaste und abgetropfte Okrastücke hinzufügen. Salzen und pfef¬fern, 1/4 Liter Wasser angießen, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

5.         Koriander waschen, trockenschütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und mit den Pfefferschoten fein hacken. Mit den restlichen gebratenen Garnelen in die Pfanne geben und 3 Minuten garen. Zum Servieren auf 4 vorgewärmte Teller verteilen.

 

 

 

BRASILIEN  Maniok ist eine längliche Wurzel, die die Ureinwohner im tropischen Teil Südamerikas schon vor Jahrhunder-ten als Nahrungsmittel nutzten. Sie enthält viel Eiweiß und Vitamine und ist auch heute noch in Brasilien von großer Bedeutung.

Fisch-Garnelen-Pfanne mit

Maniok und Kokosmilch

 

 

 

 

Zubereitung: ca. 50 Minuten

1.         Die Maniokwurzel schälen und in 2 cm große Wür¬fel schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und in ca. 30 Minuten gar kochen.

2.         Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter mit den Pfefferschoten hacken.

3.         Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten, Koriander und Pfefferschoten zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

4.         Inzwischen den Fisch und die Garnelen waschen und trockentupfen. Den Fisch in 3 cm große Würfel schneiden und mit den Garnelen in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze 5 Minuten garen.

5.         Maniok abgießen und mit 1/8 Liter frischem Was¬ser im Mixer pürieren. Maniokpüree, Kokosmilch und Palmöl in die Fisch-Garnelen-Pfanne einrühren, weitere 5 Minuten garen und servieren.

 

 

Geschmorte Hähnchen

1 TL Zucker 1 EL Essig 1/2 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer 3 EL Olivenöl 1/4 1 Hühnerbrühe            das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenstücke darin rundum braun anbraten. Hähnchenstücke in die große Pfanne zur Paste geben.

4. Das Öl aus der anderen Pfanne abschütten, den Bratensatz mit der Hühnerbrühe loskochen und eben-falls zum Hähnchen geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren. Hähnchenteile auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergießen.

 

 

Feines Hühnerfrikassee

BRASILIEN mit Ananas und Ingwer

 

Zubereitung: ca. 2 Stunden

1.         Huhn waschen, trockentupfen und in 6 Teile schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Sellerie putzen und alles klein würfeln. Tomaten häuten, vierteln und entkernen.

2.         In einem Topf 2 Esslöffel Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Die Hälfte der Zwiebel-, Knoblauch- und Selleriewürfel sowie die Tomaten zufü¬gen und 10 Minuten dünsten. Alles mit Wasser knapp bedecken. Thymianzweig dazugeben, salzen und das Huhn bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde kochen.

3.         Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Ingwer schälen und klein würfeln. Pfefferschote hacken.

4.         Hühnerteile aus der Brühe nehmen und etwas ab-kühlen lassen. Fleisch auslösen und ohne Haut in kleine Stücke schneiden. Die Brühe abseihen.

5.         Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Übrige Zwie¬bel, Knoblauch und Sellerie mit Ingwer und Pfeffer¬schote andünsten. Ananas hinzufügen und mit der Brü¬he aufgießen. Tapioka einrühren, einmal aufkochen und das Hühnerfleisch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken und mit dem Koriander bestreut servieren.