Kochen 9.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 9.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/yrLaoD-dX84

 

 

 

Fischsuppe Delaware mit USA Tomatenwürfeln und Safran

 

Zubereitung: ca. 45 Minuten

1.         Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knob-lauch darin glasig dünsten. Tomaten und Tomatenmark zufügen und die Fischbrühe angießen. Aufkochen und mit Lorbeer, Thymian und Safran würzen. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

2.         Den Fisch waschen, trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken und die Fischwürfel zufügen. 5 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

3.         Roten Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Die Ba-guettescheiben rösten. Aioli in eine Servierschale ge¬ben. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe in vorge¬wärmte Suppenschalen verteilen. Mit dem roten Pfef¬fer bestreuen und mit Baguette und Aioli servieren.

 

 

Käsesuppe Tucson mit

USA Chili und Tomatenwürfeln

 

Zubereitung: ca. 45 Minuten

1.         Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

2.         Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren hell-gelb anschwitzen. Die Tomaten samt Saft zufügen und mit Chilipulver und Oregano würze. 5 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.

3.         Die Fleischbrühe angießen, aufkochen und bei klei-ner Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Den Käse unter Rühren zufügen und in der Suppe schmelzen. Nicht mehr kochen. Die Suppe mit Salz abschmecken und in tiefe Teller verteilen. Mit Paprikapulver überstäuben und servieren.

 

Botanisch gesehen ist Wildreis kein Reis, sondern ein Wassergras. Er wächst in Michigan, Minnesota, Wisconsin und im Mississipi-Delta und war ein Grund-nahrungsmittel der indianischen Ureinwohner, die ihn vom Kanu aus ernteten.

Wildreis-Putenfleisch-

USA Eintopf mit Gemüse           

 

Zutaten für 4 Personen:

200 g Wildreis

Salz

1 Zwiebel

2 Möhren

1 große Kartoffel

2 Stangen Sellerie

3 EL Butter je 1 TL fein gehackte Thymian-blättchen und Rosmarinnadeln 1,751 Hühnerbrühe 250 g gekochtes Putenfleisch frisch gemahlener Pfeffer         Zubereitung: ca. 75 Minuten

1.         Wildreis in einen Topf geben, mit 1 Liter Wasser be-decken, leicht salzen und 10 Minuten sprudelnd ko¬chen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

2.         Zwiebel, Möhren und Kartoffel schälen und klein würfeln. Sellerie putzen und in feite Streifen schnei¬den. 2 Esslöffel Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse mit den Kräutern darin ca. 10 Minuten unter Rühren dünsten.

3.         Die Hühnerbrühe angießen, aufkochen und den Wildreis zufügen. Bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.

4.         Das Putenfleisch in Würfel schneiden, unter die Suppe rühren und darin erwärmen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

 

 

Muschelsuppe Rhode

USA Island mit Milch und Speck

 

 

Zutaten fiir 4 Personen:

100 g geräucherter Speck

1 Zwiebel

1 EL Butter

400 ml Fischbrühe 250 g Venusmuscheln

2 Kartoffeln 4 Salzkräcker 200 ml Milch 150 g süße Sahne Salz frisch gemahlener Pfeffer 200 g gewürfelte Tomaten 1 TL fein gehackter Oregano Zubereitung: ca. 1 Stunde

1.         Den Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Butter in einem Topf zerlas-sen, Speck und Zwiebel darin glasig dünsten. Die Fisch-brühe angießen, aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

2.         Die Muscheln waschen und tropfnass in einen Topf geben. Zugedeckt und unter mehrmaligem Rütteln ga-ren, bis sich die Muscheln öffnen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen und klein hacken. Geschlossene Mu¬scheln wegwerfen.

3.         Die Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Zur Suppe geben und in ca. 10 Minuten weich kochen.

4.         Die Salzkräcker zerkrümeln und in die Milch rüh¬ren. Milch und Sahne in die Suppe rühren und bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer ab-schmecken.

5.         Tomatenwürfel, Oregano und Muschelfleisch in die Suppe geben und 2 Minuten köcheln lassen. Suppe in tiefe Teller verteilen und servieren.

 

 

 

In den Staaten entlang der Atlantikküste wird traditio¬nell an Weihnachten oder Thanksgiving ein Austern Stew serviert. Traditionell werden dafür ganz frische Austern mit ihrem Saft in Milch und Sahne gedünstet und sanft gewürzt.

Gebratene Austern in

USA   Sahne mit Worcestersauce

 

Vorbereitung: ca. 30 Minuten Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Die Austern waschen und mit einem Messer den Schließmuskel durchtrennen. Die Schalen öffnen und das Fleisch auslösen, dabei die Muschelflüssigkeit auf-fangen.

2.         Sahne, Fischfond und Muschelflüssigkeit in einem Topf verrühren und bis zum Siedepunkt erhitzen. Ab-decken und warm halten.

3.         Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Austern darin 5 Minuten bei kleiner Hitze unter Rüh¬ren braten. Alles zur Sahnemischung geben und mit Worcestersauce, Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab-schmecken. In Suppenschalen verteilen und servieren.

 

 

 

Meeresfrüchte-Chili mit USA Kidneybohnen und Tomaten

 

 

 

Zubereitung: ca. 75 Minuten

1.         Den Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Chilischoten abtropfen lassen und klein hacken.

2.         1 Esslöffel Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln und Knob-lauch in dem Topf glasig dünsten.

3.         Chilischoten und Tomaten zufügen und mit Salz, Chili, Tabasco, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Wein angießen, aufkochen und ca. 30 Minuten bei klei-ner Hitze unter mehrmaligen Rühren köcheln lassen.

4.         Fisch, Tintenfisch und Garnelen waschen, trocken-tupfen und in Stücke schneiden. Mit dem Speck zum Chili geben und ca. 7 Minuten darin garen.

 

 

Die amerikanische Südstaaten-Küche basiert auf der Cajun- und der kreolischen Küche. Ihre Grundzutaten sind zwar ähnlich, doch die kreolische Art zu kochen ist feiner und raffinierter als die der bodenständigen Cajun-Küche.

Garnelen auf kreolische

USA Art mit Paprikaschoten und Tomaten

 

 

 

Zubereitung: ca. 45 Minuten

1 . Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Paprika-schoten putzen, entkernen und in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln und Paprika darin unter Rühren 5 Minuten dünsten.

2.         Tomaten zufügen und die Brühe angießen. Aufko-chen und mit 2 Esslöffeln Worcestersauce, Pfeffer und Kräutern würzen. 15 Minuten bei kleiner Hitze kö¬cheln lassen. Den Reis in einem zweiten Topf in Salz¬wasser bissfest kochen.

3.         Die Garnelen waschen und trockentupfen. Mit ei-nem Messer am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen.

4.         Sherry und Chilisauce in die Tomatensauce rühren und bis zum Siedepunkt erhitzen. Garnelen zufügen und 5 Minuten bei kleiner Hitze darin köcheln lassen. Garnelen mit Sauce in Servierschalen verteilen und mit dem Reis servieren.

 

 

 

Gekochte Steinkrebse

USA Florida mit pikanter Sauce

Zutaten für 4 Personen:

120 g Mayonnaise 1 EL Dijonsenf 1 TL Worcestersauce 1 TL Ketchup 1/2 TL Zucker 1/4 TL Currypulver Salz frisch gemahlener Pfeffer 12 gekochte Steinkrebsscheren

306     Zubereitung: ca. 20 Minuten

. Die Mayonnaise mit Senf, Worcestersauce, Ket-chup, Zucker und Currypulver in einer Schüssel vermi¬schen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

2.         Die Krebsscheren 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Scheren in ein Küchen¬handtuch legen und mit einem Hammer die Schale auf¬schlagen.

3.         Jeweils 3 Krebsscheren auf einen Teller legen und mit der pikanten Sauce servieren.

 

 

Flusskrebs ist Louisianas wertvollstes Fischprodukt und eine wichtige Zutat der Cajun-Küche, die auf der ländlichen französischen Küche basiert. Dieser Eintopf mit der klassischen Roux ist die perfekte Verbindung beider Küchen.

Cajun-Flusskrebs-Eintopf

USA mit Paprika und Sellerie

 

 

Zubereitung: ca. 1 Stunde

1.         Paprikaschoten putzen und entkernen, Sellerie put¬zen. Alles in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen und klein hacken.

2.         In einem Topf 2 Esslöffel Butter zerlassen. Zwie¬beln, Knoblauch und Chili darin glasig dünsten. Paprika und Sellerie zufügen und andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Cajun-Gewürz und Lorbeerblättern würzen. Fischbrühe angießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

3.         Inzwischen die Flusskrebsschwänze aus den Scha¬len lösen und in murngerechte Stücke schneiden. Rest¬liche Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin unter Rühren goldbraun anschwitzen. Tomatenmark zufügen und anrösten. Mit 1 Suppenkelle Fischbrühe ablöschen und glatt rühren. Unter Rühren zum Eintopf geben und dicklich einkochen.

4.         Das Flusskrebsfleisch in den Eintopf geben und 4 Minuten bei kleiner Hitze darin erwärmen. Lorbeer-blätter entfernen, den Eintopf in Servierschalen vertei¬len und auftragen.

 

 

 

Schwertfisch mit Austern

Zutaten flir 4 Personen:

125 g Artischockenherzen (Dose) 250 g Spinat 20 Austern 4 rote Paprikaschoten 2 TL Chilipaste Salz 4 Schwertfischsteaks ä 200 g je 1 TL schwarze und weiße Pfefferkörner 1 TL roter Pfeffer 1 EL edelsüßes Paprikapulver 1 TL getrockneter Thymian 100 g Butter 1/21 Weißwein

Zubereitung: ca. 75 Minuten

1.         Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter grob hacken. Austern öffnen, Fleisch auslösen und die Mu-schelflüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Paprika-schoten putzen, entkernen, würfeln und im Mixer mit der Chilipaste und 1 Teelöffel Salz pürieren.

2.         Backofen auf 175 Grad vorheizen. Fischsteaks wa-schen und trockentupfen. Pfefferkörner in einem Mör¬ser grob zerstoßen. Mit 1 Teelöffel Salz, Paprikapulver und Thymian vermischen. Steaks auf beiden Seiten mit der Gewürzmischung bestreuen. 6 Esslöffel Butter in ei¬ner Pfanne zerlassen und die Fischsteaks darin auf jeder Seite 1 Minute braten. Dann auf ein Backblech legen und mit der Butter aus der Pfanne beträufeln. Im hei¬ßen Ofen 15 Minuten garen.

3.         Wein in die Pfanne gießen und auf ein Viertel einko-chen lassen. In eine Tasse abgießen. Restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Artischocken darin andüns¬ten. Austern und -flüssigkeit zufügen. Wein angießen, aufkochen und Spinat dazugeben. Zudecken und den Spinat zusammenfallen lassen. Gemüse und Austern auf Teller verteilen und je 1 Fischsteak darauf anrichten. Auf jedes Steak etwas von dem Paprikapüree geben.