Kochen 18.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 18.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/MUysqLe3sqU

 

 

 

Banenenpüree

Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: ca. 50 Minuten

Für die eingelegten Zwiebeln: 2 Zwiebeln in dünnen Scheiben 3 EL Salz 1 EL Zitronensaft 1/2 TL Zucker

Für die Suppe: 2 grüne Kochbananen Salz 1 TL Achiote-Paste 100 ml Brühe 1/81 Milch 2 EL Butter            1.         Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Salz mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Dann gründlich unter kal¬tem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und mit Zitronensaft und Zucker mischen. Ziehen lassen, bis sich die Zwiebeln rötlich färben.

2.         In einem Topf 1 Liter Wasser mit Salz und Achiote aufkochen und die geschälten Bananen hineingeben. 30 Minuten weich kochen.

3.         Bananen herausnehmen und mit einer Gabel zer-drücken. In eine Rührschüssel geben. Brühe und Milch einmal aufkochen und unter die Bananen rühren. Nach und nach die Butter zufügen.

4.         Das Püree in eine Servierschüssel umfüllen und die Zwiebeln daraufgeben.

 

 

Quinoa ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Sie dient den Ureinwohnern der südame-rikanischen Anden schon seit über 6.000 Jahren als wichtige Nahrungsgrundlage. Die Inka schrieben dem kleinen Korn magische Kräfte zu.

Quinoa-Suppe nach Art der

ECUADOR Indios mit Erdnussbutter

 

Zutaten fiir 4 Personen:

300 g Quinoa 250 g weiße Zwiebeln 1 EL Butter 1 TL Achiote-Paste Salz 1 EL edelsüßes Paprikapulver

75 g geröstete und gemahlene

Erdnüsse 1/2 1 Milch        Zubereitung: ca. 15 Minuten Garen: ca.1 Stunde

1.         Quinoa in ein Sieb schütten und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Dann in einen Schnellkoch-topf geben und 1,5 Liter Wasser angießen. 15 Minuten kochen. Dann mit dem Wasser in einen normalen Topf umschütten und weitere 45 Minuten garen, bis sie das Wasser aufgenommen hat und weich ist.

2.         Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schnei-den. Die Butter mit Achiote in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebeln dazugeben und anschwitzen. Salz und das Paprikapulver unterrühren.

3.         Ein Drittel der Quinoa mit den Erdnüssen, der Milch und den Zwiebeln mischen. Unter die restliche Quinoa rühren und gut mischen. Bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

 

 

 

In Ecuador, wie in einigen anderen Ländern Südameri¬kas, gehört die Kochbanane zu den Grundnahrungsmit¬teln. Aus ihr wird neben ganzen Gerichten auch Mehl hergestellt, welches (unter Zugabe von Weizenmehl) zum Backen verwendet wird. Zudem werden Kochbananen mitsamt der Schale zu Bier, Likör und Wein verarbeitet.

Knusprige Kochbananen-

ECUADOR Chips in Erdnussöl frittiert

 

Zutaten fiir 4 Personen: Zubereitung: ca. 15 Minuten

2 große Kochbananen Erdnussöl zum Frittieren

Salz    1.         Das Erdnussöl 1 cm hoch in eine Kasserolle ein-füllen und auf 175 Grad erhitzen.

2.         Die Bananen schälen und in ca. 15 mm dicke Scheiben schneiden. Bananenscheiben portionsweise auf jeder Seite ca. 1 Minute im heißen Öl gelb aus¬braten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn alle Bananenscheiben gebacken sind, die Hitze reduzieren.

3.         Ein großes Brett mit Salz bestreuen. Bananenschei-ben in das Salz legen und mit einem Plattiereisen flach klopfen. Nochmals in das heiße Öl geben und frittieren, bis die Ränder goldbraun sind. Auf Küchenpapier ab-tropfen lassen und heiß servieren.

 

 

ECUADOR   „Comida mala con aji resbala" (mit Aji wird jedes Ge-richt zum Genuss). Fast jeder Haushalt hat sein eignes Aji-Rezept. Meistens basiert es auf der Grundlage von Baumtomaten, mitunter werden die Chilis als Paste nur mit Wasser verdünnt und Zwiebeln zugegeben. Allen ge-meinsam ist die unverkennbare Schärfe.

Scharf-pikante Sauce aus Pfefferschoten und Zwiebeln

 

 

Zubereitung: ca. 10 Minuten

1.         Die Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und fein hacken. Zwiebeln und Möhre schälen und in ganz kleine Würfel schneiden.

2.         Die Hälfe der Pfefferschoten, Zwiebeln und Möhre mit Öl, heißem Wasser und Limettensaft im Mixer pürieren.

3.         Die Sauce mit den restlichen Pfefferschoten, Zwie-beln und Möhren vermischen, mit Salz abschmecken und den Koriander unterziehen.

 

 

                        Gefüllte Maisblätter mit weißem Käse und Erdnüssen

ECUADOR              

                       

 

Zutaten für 16 Stück Vorbereitung: ca. 3 Stunden

Zubereitung: ca. 80 Minuten

 

1.         Maisblätter 3 Stunden in warmem Wasser einwei-chen. Die Zwiebel schälen und auf einer Gemüsereibe fein reiben. Butter und Schmalz zerlassen, Zwiebel da¬rin anschwitzen. Noch heiß unter das Maismehl rühren.

2.         Knapp 1/3 von der Masse abnehmen und mit dem Eigelb verrühren. Den Käse mit den Händen zerkrü¬meln und mit den Erdnüssen daruntermengen. Dann mit der restlichen Masse verarbeiten.

3.         Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig mit den Händen unter den Teig heben. Die Maisblätter trockentupfen und jedes so mit einer Por¬tion Teig bestreichen, dass noch ein Rand bleibt. Das Blatt von der breiten Seite her aufrollen und die Röll¬chen mit der Nahtstelle nach unten nebeneinander in einen Dämpfeinsatz legen.

4.         Einen großen Topf etwa 5 cm hoch mit Wasser fül-len und das Wasser zum Kochen bringen. Den Dämpf-einsatz in den Topf hängen und die gefüllten Maisblät¬ter im Dampf zugedeckt ca. 50 Minuten garen.

 

 

 

Kartoffelplätzchen

Zutaten für 6 Personen:

2 kg Kartoffeln Salz 3 weiße Zwiebeln 250 g Queso Blanco, ersatzweise Kuhmilch-Feta Schweineschmalz zum Braten  Vorbereitung: ca. 3 Stunden Zubereitung: ca. 40 Minuten

1.         Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, bis sie ganz weich sind. Dann abgießen, dabei et¬was Kochwasser auffangen.

2.         Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schnei-den. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Mit den Zwiebeln vermischen und so viel Kochwasser untermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Abgedeckt an einem warmen Ort 3 Stunden ruhen lassen.

3.         Den Käse in kaltem Wasser 2 Stunden einweichen, um ihm Salz zu entziehen. Käse gut abtropfen lassen und mit der Hand möglichst klein zerbröckeln.

4.         Den Käse unter den Kartoffelteig mischen. Aus dem Teig kleine, ca. 2 cm dicke Plätzchen formen.

5.         In einer großen hohen Pfanne reichlich Schweine-schmalz erhitzen und die Kartoffelplätzchen portions-weise auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.

 

 

Hähnchen Encocado in

ECUADOR Kokossauce mit Paprikaschoten

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenkeulen 6 Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel 1 grüne Paprikaschote 2 EL Butter Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 EL Achiote-Paste 1/21 Kokosmilch 2 EL fein gehackte Petersilie            Zubereitung: ca. 15 Minuten Garen: ca. 30 Minuten

1.         Die Hähnchenkeulen waschen und trockentupfen. Jede Keule am Gelenk durchschneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schnei¬den. Paprikaschote halbieren, entkernen und würfeln.

2.         Die Butter in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbra¬ten. Zwiebel, Knoblauch und Paprika zufügen und kurz anrösten. Danach mit Salz, Pfeffer und der Achiote-Paste würzen.

3.         Die Hälfte der Kokosmilch mit 1 /4 Liter Wasser verdünnen und zum Fleisch gießen. 30 Minuten zuge-deckt köcheln lassen.

4.         Das Fleisch aus der Sauce heben. Die restliche Ko-kosmilch unterrühren, das Fleisch wieder einlegen und zugedeckt noch 3 Minuten in der Sauce ziehen lassen, nicht mehr kochen. Mit Petersilie bestreut servieren.

 

 

ECUADOR   Fritada ist eines der ecuadorianischen National-gerichte. Es wird in schweren Gusseisen-Töpfen auf offenem Feuer direkt am Straßenrand an Imbiss-Ständen zubereitet. Gerne serviert man zur Fritada auch Kartoffelplätzchen.

Schweinefleisch-Fritada

mit Banane und Erdnusssauce

 

 

Zubereitung: ca. 1 Stunde

1.         Das Fleisch mit dem Fett in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren.

2.         In einem gusseisernen Topf das Fleisch mit dem Schmalz, 1 Teelöffel Salz und 1/8 Liter Wasser bei großer Hitze so lange unter Rühren kochen, bis das Wasser ganz verdampft ist. Fleisch bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten.

3.         Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Banane schälen und in ca. 15 mm dicke Scheiben schneiden. Zum Fleisch geben und ca. 20 Minuten weiter braten, bis das Fleisch sehr dunkel ist.

4.         Die Frühlingszwiebeln putzen und mit einem Teil des Grüns fein hacken. Mit der Achiote-Paste, der Erd-nussbutter und 1/8 Liter Wasser 10 Minuten unter Rühren sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

 

 

Karamellisierter Kokos-

ECUADOR pudding mit Vanillemark

 

Zutaten für 6 Personen:

400 g gezuckerte Kondensmilch 1/2 1 Milch 1/2 TL Natron 200 g Rohrzucker 1 Vanillestange 1 EL Speisestärke 1/4 1 Kokosmilch Zubereitung: ca. 90 Minuten Kühlen: 2 Stunden

1.         Die Kondensmilch mit der Milch und dem Natron unter ständigem Rühren einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen.

2.         Den Zucker in einem schweren Topf zu einem mittelbraunen Karamell kochen. Mit 75 ml Wasser ab-löschen, dann die heiße Milchmischung einrühren und bei kleiner Hitze zum Kochen bringen.

3.         Die Vanillestange aufschlitzen und das Mark heraus-kratzen. Schote und Mark in die Milch rühren. 1 Stun¬de bei kleiner Flamme köcheln lassen. Gelegentlich um-rühren, damit nichts am Topfboden anhängt, eventuell die Temperatur noch weiter reduzieren.

4.         Die Vanilleschote entfernen. Die Speisestärke mit der Kokosmilch verquirlen, unter die Vanillemilch rüh¬ren und weitere 15 Minuten zu einem dicken Pudding einköcheln lassen. In eine Servierschüssel umfüllen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

 

 

KOLUMBIEN           Kolumbien liegt im Nordwesten von Südamerika und grenzt im Westen an den Pazifischen Ozean, im Osten an die Karibik Ein Großteil der Bevölkerung lebt in den höher gelegenen Landesteilen. Hier ist das Klima angenehm gemäßigt.

Weißer Salat aus Kartoffeln und Weißkohl mit Ananas

 

 

Zubereitung: ca. 45 Minuten Ziehen lassen: ca. 1 Stunde

1.         Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salz-wasser ca. 20 Minuten garen. Dann abgießen, kalt ab-schrecken und ausdämpfen lassen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

2.         Die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen. Weißkohl vierteln, den harten Strunk keilförmig aus-schneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. An-schließend in Eiswasser geben, abgießen und gut ab-tropfen lassen.

3.         Die Ananas schälen und vierteln. Den harten hel¬len Strunk entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Kartoffeln, Weißkohl und Ananas in eine Salatschüssel geben und vermischen.

4.         Kondensmilch mit Obstessig, Mayonnaise, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat gießen und unterhe¬ben. Den Salat abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

 

 

Maiscremesuppe

Zutaten für 6 Personen: Zubereitung: ca. 40 Minuten

 

300 g gekochter Mais (Dose)

1 kleine Zwiebel

3 mehlig kochende Kartoffeln

2 Stangen Sellerie 5 EL Butter 1 1 Gemüsebrühe 1/2 1 Milch Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 Scheiben Toastbrot         1 . Den Mais in ein Sieb geben und gut abtropfen las¬sen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartof¬feln waschen, schalen und würfeln. Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden.

2.         In einem Topf 2 Esslöffel Butter zerlassen, Zwiebel und Sellerie darin anschwitzen. Kartoffeln zufügen, die Gemüsebrühe und die Milch angießen und einmal auf¬kochen. Den Mais zugeben, mit Salz und Pfeffer wür¬zen und 20-25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

3.         Das Toastbrot entrinden und das Brot in kleine Würfel schneiden. In der restlichen Butter knusprig goldbraun ausbraten.

4.         Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmi-xer pürieren. In Suppenschalen verteilen und mit den Brotwürfeln bestreuen.