Kochen 14.11.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 14.11.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/fqjeWlQ6sd8

Tomaten-Kokos-Suppe

mit GarnetencroCitons

Für 4 Personen         Mit asiatischem Touch

Von den Zitronengrasstängeln die äußeren Blätter und die obere trockene Hälfte entfernen. Die Stän¬gel waschen und trockentupfen. Die Stängel mit einer Pfanne flach klopfen. Die Chilischoten längs hal¬bieren, entkernen, waschen und klein schneiden.

Tomaten, Zitronengras, Chilis und Kokosmilch im Topf io Minuten köcheln lassen. Oder in den unge-lochten Garbehälter des Dampf-garers geben und bei wo °C 8 Mi¬nuten garen. Die Suppe mit Salz abschmecken.

Die Kräuter waschen und tro-ckenschütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und die Hälfte der Kräuter klein hacken. Garnelen waschen, trockentupfen und eben¬falls klein hacken. Mit den Kräutern vermischen.

d       Die Garnelenmasse mit Sesamöl

und Sojasauce würzen. Aus dem Toastbrot Dreiecke oder runde Taler ausstechen und mit der Masse be¬streichen. Die Croütons von beiden Seiten 2 Minuten in einer Pfanne im Öl braten. Das Zitronengras aus der Suppe entfernen und die Suppe nach Belieben pürieren.

Die Tomaten-Kokos-Suppe in tiefe Teller oder Schälchen verteilen und mit den restlichen Kräutern und Croütons servieren.

» Tipps & Tricks

Sie können die Suppe auch ab-kühlen lassen und kalt in Gläsern servieren. Wenn Sie Zitronengras einfrieren und wieder auftauen, verliert es nicht an Aroma, son¬dern schmeckt noch genauso würzig und frisch.

Bouillabaisse

mit Rouille-Tomaten

Für 4-6 Personen      Klassiker aus Frankreich

1       Für den Gewürzfond den Thy-

mian waschen und trockenschüt-teln. Mit Weißwein, Noilly Prat, Safran, Sternanis, Tomatenmark, Paprika- und Currypulver und Zitro¬nenschale in einem Topf aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.

2 Schalotten und Knoblauch schä¬len und klein hacken. Das Olivenöl erhitzen und beides darin andüns¬ten. Mit dem Fischfond ablöschen und den Gewürzfond durch ein Sieb dazugeben. Alles in einen Topf oder den ungelochten Garbehälter des Dampfgarers geben.

3 Fenchel putzen und waschen. Champignons trocken abreiben. Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Fenchel, Champignons und Tomaten klein schneiden. Kartoffel schälen und reiben. In den Topf zum Fond geben und 3o Minuten köcheln lassen. Oder alles in den Garbehälter geben und bei ioo °C 20 Minuten garen.

4       Den Eintopf mit dem Stabmixer

pürieren oder durch ein Sieb strei¬chen. Garnelen und Fischfilets wa¬schen und trockentupfen. Mit den Jakobsmuscheln in die Suppe geben und nochmal 4 Minuten bei kleiner Hitze simmern lassen. Im Dampf-

Zutaten:

Für den Gewürzfond:

1 kleines Bund Thymian

200 ml Weißwein

loo ml Noilly Prat

(franz. Wermut)

0,1 g Safranfäden • 3 Sternanis

1 TL Tomatenmark

je 1 TL Paprika- und Currypulver

abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

Für den Eintopf:

2 Schalotten

3 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

80o ml Fischfond

1 Fenchelknolle

loo g Champignons • 2 Tomaten

mehlig kochende Kartoffel

4-6 Riesengarnelen

200 g Rotbarbenfilets

200 g Wolfsbarschfilets

4-6 Jakobsmuscheln

(ausgelöst)

Meersalz • Pfeffer aus der Mühle

Für die Rouille:

1 Knoblauchzehe

3 EL Mayonnaise

1 Msp. gemahlener Safran

1 Msp. Paprikapulver

12 große Cocktailtomaten

garer nochmals bei ioo °C 8 Minuten garen. Zum Schluss mit Meersalz und Pfeffer abschmecken

Erbsenschaumsuppe

mit Parmaschinken

Für 4 Personen         Geht schnell

1 Die Erbsen mit kochendem Was¬ser überbrühen und kalt abschre¬cken. Oder im gelochten Garbehäl-ter des Dampfgarers bei wo °C

2 Minuten garen und abschrecken.

2 Thymian waschen und trocken-schütteln. Sahne, Geflügelfond, Thymian und Erbsen in einem Topf 5 Minuten köcheln lassen. Oder im ungelochten Garbehälter des Dampfgarers bei ioo °C 5 Minuten garen.

3 Den Thymian herausnehmen und die Suppe mit dem Pürierstab oder im Küchenmixer pürieren. Die Suppe durch ein Sieb passieren und mit wenig Salz und Pfeffer würzen (der Schinken ist ebenfalls salzig).

Zutaten:

50o g Erbsen (tiefgekühlt)

1/2 Bund Thymian

200 g Sahne

1/21 Geflügelfond

Salz • Pfeffer aus der Mühle

200 g Parmaschinken

(in Scheiben)

400 ml Milch

4 Den Parmaschinken in feine Wür¬fel schneiden und in der Milch auf¬kochen. Die Milch in ein Sieb abgie¬ßen und den Schinken in die Suppe geben. Die Milch mit dem Stabmixer aufschäumen.

5       Die Suppe in Tassen, tiefe Teller

oder Gläser verteilen und mit Milch-schaum bedecken.

►► Tipps & Tricks

Als Deko können Sie noch jeweils eine Scheibe kross gebratenen Parmaschinken auf die Suppe geben. Dazu passt Bauernbrot. Werden die Erbsen mit kaltem Wasser abgeschreckt, behalten sie ihre Farbe.

Korea 'scher Eintopf

mit Ente und Lauch

Für 4 Personen         Marinierzeit 12 Stunden

Die Ententeile waschen, trocken-tupfen, mit Austernsauce und Se¬samöl einreiben und über Nacht marinieren. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Mit dem Ge¬flügelfond, der Sojasauce und den Ententeilen in einem Topf zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 3o Minu¬ten köcheln lassen. Oder in den ungelochten Garbehälter des Dampfgarers geben und bei Zoo °C 8o Minuten garen.

2 Frühlingszwiebeln und Zucker-schoten putzen und waschen. Mit dem Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Das Entenfleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen lösen und ebenfalls in mundgerech¬te Stücke zerteilen.

3 Das Gemüse in die Brühe geben und 8 Minuten garen. Im Dampfga¬rer bei Zoo °C 8 Minuten garen. Zum Schluss Entenfleisch und Nudeln dazugeben und erwärmen.

Zutaten:

Für den Eintopf:

1,5 kg Ente (küchenfertig;

in vier Teile zerlegt)

3 EL Austernsauce

etwas Sesamöl

weiße Zwiebel

1,5 l Geflügelfond

5o ml Sojasauce

2 Bund Frühlingszwiebeln

200 g Zuckerschoten

30o g Kürbisfleisch

200 g vorgekochte

Ramennudeln

Für den Dip:

3 EL Sesamsamen

Zwiebel

1 TL Ketchup

3 EL Erdnussbutter

1 TL Tabasco

1 EL Sojasauce

2 TL Essig

8o ml Geflügelfond

Außerdem:

200 g Gimchi

(eingelegter Chinakohl)

4 Für den Dip Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Sesamsamen mit Zwiebel, Ketchup, Erdnussbutter, Tabasco, Sojasauce, Essig und Geflügelfond gut mischen.

5 Entenfleisch, Gemüse, Nudeln und Brühe in tiefe Schalen verteilen. Den Dip und Gimchi getrennt dazu servieren. Nach Belieben fein ge¬schnittenes Frühlingszwiebelgrün und Chilipulver über die Suppe geben.

Minestrone

mit Basilikumpesto

Für 4-6 Personen      Klassiker aus Italien

1       Den Blumenkohl putzen, wa-

schen und in kleine Röschen teilen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 3 cm große Stücke schnei¬den. Die Lasagneplatten halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen und trockenschütteln.

2 Den Spargel nur im unteren Drit¬tel schälen und die Enden abschnei¬den. Spargel waschen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Cock¬tailtomaten waschen und falls nötig halbieren. Die Zucchini putzen, wa¬schen und klein schneiden.

te Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Lasagneblätter, Knoblauch, Thymian und Fond in einem Topf 6 Minuten köcheln lassen. Oder im ungeloch-ten Garbehälter des Dampfgarers bei wo °C 6 Minuten garen.

Zutaten:

30o g Blumenkohl oder

Romanesco

i Bund Frühlingszwiebeln

12 Lasagneblätter

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund Thymian

50o g grüner Spargel

12 Cocktailtomaten

2 grüne oder gelbe Zucchini

1 I Gemüse- oder Geflügelfond

100 g blanchierte, enthülste

Saubohnenkerne (Zubereitung

siehe Seite 16)

100 g Erbsen (tiefgekühlt)

Salz • Pfeffer aus der Mühle

loo g Pesto (aus dem Glas)

wo g Ricotta

Olivenöl

4 Danach Spargel, Cocktailtoma¬ten, Zucchini, Bohnenkerne und Erbsen dazugeben und nochmals 8 Minuten garen. Im Dampfgarer

6 Minuten garen. Den Thymian herausnehmen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5       Die Suppe in tiefe Teller verteilen

und mit jeweils einem Klecks Ricotta und Pesto garnieren. Einen guten Schuss Olivenöl darüber geben.

» Tipps & Tricks

Sie können das Pesto natürlich auch aus Basilikum, Pinienker-nen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl im Mörser (das dauert etwas länger) oder mit dem Stabmixer selbst zubereiten

Großmutters Hühnersuppe

mit Liebstöckelgraupen

Für 4 Personen         Braucht etwas Zeit

Die Perlgraupen in einer Schüs¬sel mit warmem Wasser bedecken und 3o Minuten quellen lassen. Ab¬gießen und in Salzwasser 20 Minu¬ten gar kochen. Oder im gelochten Garbehälter des Dampfgarers bei 100 °C 15 Minuten garen.

Möhren und Sellerie schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen und eben¬falls in 1 cm breite Ringe schneiden. Das Hähnchen waschen, trocken¬tupfen und in acht Teile zerlegen. Die ungeschälte Zwiebel halbieren und mit Lorbeerblättern und Nelken spicken. Thymian waschen und tro-ckenschütteln.

Thymian, Zwiebel und Hähnchen in einen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und 45 Minuten köcheln lassen. Oder in den ungelochten Garbehälter des Dampfgarers geben und mit Salzwasser bedecken. Bei Zoo °C 40 Minuten garen.

15 Minuten vor Garzeitende Thymian und Zwiebel herausneh¬men und Möhren, Sellerie und Lauch hineingeben.

Petersilie und Liebstöckel wa¬schen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Im Mörser oder mit dem Pürierstab mit Parmesan und Olivenöl zu einer Paste verarbei¬ten. Die Hälfte der Paste mit den Graupen mischen und warm halten.

Das Hähnchen aus der Suppe heben und das Fleisch von den Kno-chen lösen. Klein schneiden und zu¬rück in die Suppe geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken.

Die Graupen in tiefe Teller vertei¬len oder getrennt zur Suppe reichen. Die Suppe mit Fleisch und Gemüse in die Teller geben.

Tipps & Tricks

Liebstöckel oder Maggikraut ist ein typisches Suppengewürz. Se'rvieren Sie die restliche Kräu-terpaste ebenfalls zur Suppe. So kann sich jeder nach Belieben nachwürzen. Zur Hühnersuppe schmeckt frisches Bauernbrot.