Kochen 27.11.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 27.11.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/ypkJb6IrBEQ

Orangen-Ente

Zubereitungszeit: etwa wo Minuten  Pro Portion: E: 89 g, F: 83 g, Kh: 23 g, kJ: 5026, kcal: 1198        4 Portionen

Garzeit: etwa 90 Minuten

Zutaten:

1 küchenfertige Ente

(etwa 2,3 kg)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

5 Zweige Thymian

300 ml Hühnerbrühe

150 ml Orangensaft

gemahlener Zimt

1 EL Honig

4 Orangen

2 TL Speisestärke

1.      Ente unter fließendem kalten Wasser ab-spülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian in den Brustraum legen.

2.      Die Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen und im unteren Drittel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

Garzeit: etwa 90 Minuten.

3.      Nach 45 Minuten die Ente umdrehen, Hühnerbrühe und Orangensaft dazugießen, Zimt einstreuen und fertig braten. Honig mit 2 Esslöffeln Bratenfond verrühren und die Entenbrust mehrmals damit einstreichen.

4.      Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird und die Orangen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden, Orangenscheiben in die heiße Sauce legen und mit der Ente servieren.

Beilage: Kroketten, Bandnudeln oder Salzkartoffeln und Brokkoli dazureichen.

Viktoriabarsch auf getrockneten Tomaten

Zubereitungszeit: etwa 3o Minuten   Pro Portion: E: 36 g, F: 20 g, Kh: 22 g, kJ: 1745, kcal: 418 4 Portionen

Garzeit: etwa 20 Minuten

1.      Tomaten etwas abtropfen lassen, in Streifen schneiden und mit Pinienkernen, Paniermehl und Olivenöl vermischen. Limetten heiß abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden.

2.      Basilikum kalt abspülen, trockentupfen und die Blätter von den Stängeln zupfen. Jeweils die Hälfte der Tomatenmischung, der Limetten-stücke und der Basilikumblätter auf dem Boden einer Auflaufform (gefettet) verteilen.

4.      Die Auflaufform auf dem Rost im unte,e-Drittel in den vorgeheizten Backofen schieber.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C Heißluft: etwa 200 °C

Garzeit: etwa 20 Minuten.

5.      Aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Basilikumblättern bestreut servierer

Beilage: Kartoffelpüree oder Risotto und Saiat.

3. Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets in die Auflaufform legen und die restliche Tomatenmischung und Limettenstücke darauf verteilen.

Tipp: Die Pinienkerne schmecken besonders nussig, wenn Sie sie vor der Verwendung ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten

Exotische Früchte

1.      Die Limetten heiß abwaschen und abtrocknen. Von 1 Limette die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen, in feine Streifen schneiden oder mit einem Zesten-reißer abziehen. Von 2 Limetten die Schale dünn abreiben. Alle Limetten halbieren und auspressen. 75 ml Limettensaft abmessen und beiseite stellen.

2.      Die Bananen schälen, längs halbieren und mit Limettensaft beträufeln. Kiwis dünn schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sternfrucht abspülen, trockentupfen und ebenfalls in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3.      Den Granatapfel mit einem Messer halbieren und die Kerne herauspulen. Zitronen¬melisse abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, die restlichen Blättchen in Streifen schneiden.

4.      Butter und Zucker in einer großen Pfanne erhitzen, hell karamellisieren und das Obst nebeneinander hineinlegen, kurz von beiden Seiten garen und mit Zitronenmelisse bestreuen

5.      Für die Limettensauce in einem bre te-Stieltopf Zucker, Eigelb, den abgemesse-e-Limettensaft, abgeriebene Limettenschac _-Wasser mit einem Schneebesen verschlazDie Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebese- =_ einer Schaumsauce aufschlagen, die Sa...:e darf dabei nicht kochen.

6.      Limettensauce und Früchte auf 4 Te e•-• anrichten, mit Granatapfelkernen und Limettenstreifen bestreuen und beiseite-gelegten Zitronenmelisseblättchen gar-

Tipp: Anstelle der Sternfrucht können Se auch eine Orange oder zwei halbierte Fe ze verwenden. Die Orange so mit einem Messer schälen, dass auch die weiße Ha...7 mit entfernt wird und die Orange in Scheiben schneiden.

Spinatcremesuppe mit Forelle

500 g Spinat 1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

40 g Butter

2 EL Weizenmehl

800 ml Gemüsebrühe

1 Becher

(150 g) Creme fraiche

Zucker

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

geriebene Muskatnuss

125 g geräuchertes Forellenfilet

1.      Spinat verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen und in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, abgießen, kalt ab-spülen und abtropfen lassen.

2.      Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit einem Schneebesen gut verrühren und das Mehl etwa 1 Minute rösten.

3.      Mit Brühe und Creme fraiche auffüllen, dabei ständig rühren und aufkochen lassen, etwa 5 Minuten köcheln lassen. Spinat fein

zerhacken, zur Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4.      In Suppentassen füllen und darauf d e Stücke geschnittenen Forellenfilets vertei e-

Beilage: Frisches Körnerbaguette.

Tipp: Anstatt Räucherforelle können Sie Räucherlachs verwenden.

Gnocchisalat

Zutaten:

750 g Gnocchi

Für das Bärlauch-Pesto:

50 g Pinienkerne

1 Knoblauchzehe

120 ml Olivenöl

100 g Bärlauch

100 g Parmesan, fein geraspelt

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

150 g Kirschtomaten

1.      Gnocchi nach Packungsanleitung kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2.      Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in einen Blitzhacker geben und zerhacken.

3.      Bärlauch kalt abspülen, trockenschleudern und die Stiele entfernen. Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden, in den Blitzhacker geben und alles fein zerhacken.

4.      Parmesan kurz mit dem Bärlauch-Pes7o vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecke und das Pesto vorsichtig unter die Gnocc'-. heben. Kirschtomaten waschen, halbieren. zu den Gnocchi geben und servieren.

Beilage: Dazu frisches Baguette reichen

Tipp: Anstelle der Pinienkerne können auch Mandelstifte verwendet werden.

Salatteller

1.      Spargel waschen und von oben nach unten schälen, dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die holzigen Enden abschneiden. Salzwasser mit Zucker und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Spargel hineingeben, so dass er ganz mit Wasser bedeckt ist und zugedeckt etwa 8 Minuten bissfest garen. Den Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig heraus¬nehmen und abtropfen lassen.

2.      Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden. Die Schoten evtl. abfädeln, waschen und abtropfen lassen. Zucker-schoten in etwas Salzwasser zugedeckt etwa 5 Minuten bissfest dünsten und sofort kurz in kaltes Wasser geben. Anschließend die Zuckerschoten in einem Sieb abtropfen lassen.

3.      Möhren schälen, putzen, waschen und abtropfen lassen. Möhren in etwas Salz-wasser zugedeckt etwa 10 Minuten bissfest dünsten und abtropfen lassen. Gurke waschen, abtrocknen und die Enden ab-schneiden. Die Gurke längs halbieren, nach Belieben entkernen und in Scheiben schneiden.

Spargel, Zuckerschoten, Möhren und C.scheiben auf einer Platte anrichten.

4.      Für das Dressing Schalotte abziehe~ in feine Würfel schneiden. Peperoni

a:-tropfen lassen, längs aufschneiden, en:-:e--e-und in feine Stücke schneiden. Kaper- a:-tropfen lassen und fein hacken. Essig — -Wein, Salz, Pfeffer und Zucker verrühre-Olivenöl unterschlagen und Kräuter, Schalottenwürfel, Peperonistücke und Kapern unterrühren. Das Dressing über c Salatzutaten träufeln und den Salattelle-servieren.

Beilage: Knuspriges Stangenweißbrot.

Tipp: Die Salatsauce eignet sich auch g,..t Blattsalate.

Gemüsegulasch

1 Bund Frühlingszwiebeln

(etwa 250 g)

250 g weiße Champignons

500 g grüner Spargel

250 g Zuckerschoten

250 g Möhren

2 EL Olivenöl

150 ml Gemüsebrühe

200 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

je 1/2 kleines

Bund Zitronenmelisse und

Zitronenthymian

1.      Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen und trockentupfen. Größere Champignons halbieren.

2.      Von dem Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel waschen, abtropfen lassen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Von den Zucker-schoten die Enden abschneiden, Schoten waschen und abtropfen lassen.

3.      Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Möhrenstifte in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

4.      Olivenöl in einem großen Topf erhitze' und vorbereitetes Gemüse portionsweise darin andünsten. Gemüsebrühe und Sahn hinzugießen und mit Salz und Pfeffer würzen, die Zutaten zum Kochen bringen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze garen.

5• Melisse und Thymian abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneider zu dem Gemüsegulasch geben und unter-rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecker

Beilage: Reis, Nudeln oder Rösti.

Tipp: Gemüsegulasch nach Belieben mit gehobeltem Parmesan bestreuen.