Kochen 23.11.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 23.11.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/o66yU29wQPg

Grünes Thai-Gemüse

mit Kokos und Reisnudeln

Für 4 Personen         Für Fans der Thai-Küche

1       Die Reisnudeln in Salzwasser

nach Packungsanweisung garen. Oder im ungelochten Garbehälter des Dampfgarers mit heißem Salz¬wasser bedecken und bei ioo °C 5 Minuten garen.

Das Gemüse putzen und wa¬schen. Pak-Choi und Frühlingszwie¬beln in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen in Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Frühlingszwie¬beln, Pak-Choi, Bohnen und Zucker¬schoten in ein oder zwei geölte Bambusdämpfer geben, Wasser im Wok aufkochen und das Gemüse darin zugedeckt 8 Minuten garen.

Oder die Bohnen im gelochten Garbehälter des Dampfgarers bei ioo °C 8 Minuten garen. Das restli¬che Gemüse (Frühlingszwiebeln, Pak-Choi, Zuckerschoten) nach

3 Minuten dazugeben und 5 Minu¬ten mitgaren.

Kokosmilch mit der Tom-Yam-Paste in einem Topf aufkochen und

4 Minuten kochen lassen. Kokos-fleisch klein schneiden und dazuge-ben. Die Sauce mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken.

Den Koriander waschen, tro-ckenschütteln und die Blätter grob zupfen. Die Chilischoten längs hal-bieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Das Gemüse, die Nudeln und Sauce zusammen anrichten und mit Koriander und Chili bestreuen.

COLISCOLIS

mit IVöhren und Orangensaft

Für 4 Personen         Mit orientalischer Note

1       Orangensaft, Kardamom und Zu-

cker sirupartig (auf etwa 8o ml) ein-kochen lassen. Die Kardamomkap-seln entfernen und das Olivenöl in dünnem Strahl untermixen.

2 Die Möhren schälen und 3 cm vom Grün stehenlassen. Die Möhren in einen gefetteten Siebeinsatz geben und mit Salz und Zucker wür¬zen. Wasser im Topf aufkochen und die Möhren darin zugedeckt 12 Mi¬nuten dämpfen. Oder in den gefette¬ten gelochten Garbehälter des Dampfgarers geben, mit Salz und Zucker würzen und bei Zoo °C 12 Mi-nuten garen.

3 Den Couscous, die heiße Brühe und den Essig 5 Minuten quellen lassen und mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Oder mit Brühe und Essig in einen ungelochten Garbehälter des Dampfgarers geben und bei wo °C 5 bis 7 Minuten zusammen mit den Möhren mitgaren.

Zutaten:

1/2 l Orangensaft

3 Kardamomkapseln

2 EL Zucker

100 ml Olivenöl

600 g kleine Möhren

(mit Grün)

Salz • Zucker

18o g Couscous (Instant)

40o ml heiße Geflügelbrühe

3 EL weißer Balsamico-Essig

Pfeffer aus der Mühle

Bund Basilikum

Couscous ist quasi ein arabisches Grundnahrungsmittel. Getreide-körner (Hartweizen oder Hirse) werden gemahlen und zu Kügel¬chen gerollt. Vorgegart und getrocknet ist Couscous auch hierzulande im Handel.

Bunter Mangold

mit frittiertem Tofu

Für 4 Personen         Einfach und schnell

1 Für die Sauce Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Beides mit Miso, Erdnuss¬butter, Essig, Mirin und Sesamöl verrühren. Eventuell mit etwas Was¬ser verdünnen.

2 Den Mangold waschen und in 6 cm lange Stücke schneiden. Was¬ser im Wok aufkochen, den Mangold im geölten Bambusdämpfer darin zugedeckt 5 bis 8 Minuten dämpfen. Oder im gelochten Garbehälter des Dampfgarers bei ioo °C 3 Minuten garen.

3 Den Tofu in Würfel schneiden. Zuerst in Mehl, dann in den verquirl¬ten Eiern und zum Schluss in den Brotflocken panieren. In einer Pfan¬ne in Pflanzenöl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Paprikarisotto

mit gebratenem Ziegel

Für 4 Personen         Etwas schärfer

Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Den Reis kurz mit-schwitzen und mit 200 ml Gemüse¬fond und Tomatensaft ablöschen. io Minuten köcheln lassen. Für den Dampfgarer entfällt das Kochen. Die Pimentos halbieren, entkernen, waschen und klein hacken. Paprika-schoten halbieren, entkernen, mit dem Sparschäler schälen, waschen und klein schneiden.

Paprika und Pimentos zum Reis geben und mit dem restlichen Ge-müsefond nochmal 15 Minuten kö-cheln lassen. Oder alles in einem ungelochten Garbehälter des Dampfgarers bei ioo °C 18 Minuten garen. Den Reis ein- bis zweimal durchrühren. Den Risotto io Minu¬ten ruhen lassen.

Zutaten:

3 Schalotten

2 EL Olivenöl

200 g Risottoreis

400 ml Gemüsefond

15o ml Tomatensaft

3 Pimentos (scharfe kleine

Peperoni-Art)

2 rote Paprikaschoten

gelbe Paprikaschote

kleine Rolle Ziegenkäse

(250 g)

Mehl zum Wenden

loo g Mascarpone

Salz • Pfeffer aus der Mühle

etwas Honig

Bund Oregano

Den Ziegenkäse in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und im Mehl wenden. In einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Auch wenn der Käse etwas verlaufen sollte, wird er schön knusprig.

Den Mascarpone unter den Ri-sotto rühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Den Oregano waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.

Den Risotto in tiefe Teller vertei¬len und den Ziegenkäse darauf ge¬ben. Den Oregano darüber streuen.

Spaghetti

mit Oliven und Artischocken

Für 4 Personen         Spezialität aus Sizilien

1       Von den Artischocken die Stiele

herausdrehen und die Blätter so weit abschneiden, bis der Boden zu sehen ist. Das »Heu« mit einem Löf¬fel herauskratzen und die Artischo-ckenböden in Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.

2 Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Peperoni halbie¬ren, entkernen, waschen und fein hacken. Sardellen klein schneiden. Alles mit dem Öl in einem Topf an¬dünsten. Oregano waschen und trockenschütteln. Die Tomaten grob zerdrücken und mit Oliven und Ore-gano dazugeben. Mit Salz und Pfef¬fer abschmecken und die Sauce 20 Minuten köcheln lassen.

3 Die Artischockenböden in einen Siebeinsatz geben. Wasser im Topf aufkochen und die Artischocken darin zugedeckt 12 Minuten dämp¬fen. In kleine Stücke schneiden. Für die Zubereitung im Dampfgarer Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Sar¬dellen (ohne Andünsten), Tomaten, Oregano und klein geschnittene rohe Artischocken mit den Oliven in den ungelochten Garbehälter des Dampfgarers geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei wo °C 15 Minuten garen.

Zutaten:

4 große Artischocken

2 EL Zitronensaft

1 weiße Zwiebel 2 Knoblauchzehen rote Peperoni

2 Sardellenfilets

1 EL Olivenöl

Bund Oregano

50o g Tomaten (aus der Dose)

wo g schwarze Oliven

(ohne Stein)

Salz • Pfeffer aus der Mühle

50o g Spaghetti

150 g Parmesan

Olivenöl

4 Die Spaghetti nach Packungsan¬weisung in Salzwasser bissfest ko¬chen. Oder in den ungelochten Gar-behälter geben, mit kochendem Salzwasser bedecken und w Minu¬ten bei wo °C garen.

5 Den Parmesan reiben. Die ge-dämpften Artischockenspalten in der Sauce erwärmen. Die Nudeln mit der Sauce anrichten und Parmesan darüber geben. Nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.

Beerenaufstrich

mit Mascarpone

Für 2 Weckgläser (ä 30o g         Sommerzeit—Beerenzeit

Qu ttenmarmelade

mit Holunderblütensirup

Für 4 Weckgläser (ä 250 g)        Alte Früchte, neu entdeckt

1       Die Quitten schälen, entkernen

und in o,5 cm große Würfel schnei¬den. Quittenwürfel mit Holunder-blütensirup, Gelierzucker, Apfelsaft, Vanillemark und Zitronensäure ver-mischen. Für die Zubereitung im Topf 12 Minuten köcheln lassen und danach mit dem Stabmixer kurz pürieren. Der Aufstrich sollte noch etwas stückig sein. Für die Zube¬reitung im Dampfgarer das Ganze

Stunde ziehen lassen.

Zutaten:

1,2 kg Quitten

1/41 Holunderblütensirup (gibt

es ganzjährig in gut sortierten

Supermärkten)

200 g Gelierzucker (2:1)

15o ml Apfelsaft

Mark von 1 Vanilleschote

Päckchen Zitronensäure

2       In die sauberen Gläser füllen

und verschließen. In den Topf auf einen Siebeinsatz stellen und mit so viel Wasser aufgießen, dass die Gläser zur Hälfte bedeckt sind. 3o Minuten zugedeckt einkochen. Oder die Gläser im Dampfgarer bei 100 °C 5o Minuten garen. Die Mar¬melade abkühlen lassen.