Kochen 26.11.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 26.11.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/9_DeZHlhW08

Kartoffel-Chicor6e-Salat mit Cabanossi(Foto)

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten,  Pro Portion: E: 6 g, F: 17 g, Kh: 22 g, kJ:1135, kcal: 271  4 Portionen

ohne Durchziehzeit

Zutaten:

500 g 1 1 1 kleines Bund 100 g

Für die Sauce:

3 EL 1 1/2 TL

3 EL

etwas 2 EL 2 EL 1/3 Kästchen

1.      Kartoffeln pellen und abkühlen lassen.

2.      Chicoree putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden, Chicoree kalt abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden. Apfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

3.      Cabanossi würfeln und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Alle Salatzutaten in eine große Schüssel geben.

4.      Für die Sauce Essig mit Senf, Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Beide

Ölsorten unterschlagen. Kresse kalt ab-spülen, trockentupfen, mit einer Schere abschneiden und zu der Sauce geben.

5.      Die Sauce mit den Salatzutaten verm,sc-e-und den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Den Sala: vor dem Servieren nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Sie können die Kartoffeln bereits am Vortag kochen, pellen und zugedeckt kalt stellen.

Stielmuseintopf

Zubereitungszeit: etwa 5o Minuten   Pro Portion: E: 20 g, F: 31 g, Kh: 21 g, kJ: 1855, kcal: 448 4 Portionen

1.      Stielmus von schlechten Blättern und Stielen befreien, den Strunk abschneiden und den Stielmus in etwa1/2 cm breite Stücke schneiden. Stielmus waschen.

2.      Den gewaschenen Stielmus in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, auf ein Sieb zum Abtropfen geben.

3.      Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Stielmus und Kartoffel-würfel in einen großen Topf geben, Mett-würstchen darauf legen und die Gemüsebrühe hinzugeben. Alles zusammen etwa

25 Minuten kochen lassen.

4.      Den Eintopf nach dem Kochen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mettwürstchen in Scheiben schneiden und wieder in den Eintopf geben.

Variante:

Stielmusgemüse mit Kasseler:

Dafür 1 kg Stielmus vorbereiten, blanchiere-und abtropfen lassen. 600 g Kasselernacke-in 2 cm große Würfel schneiden. 2 EL Speise¬öl erhitzen, Kasselerwürfel rundherum an¬braten, Stielmus zugeben und andünsten. Etwa 150 ml Gemüsebrühe hinzugeben, Salz und Pfeffer würzen und etwa 25 Minuten dünsten lassen. Nochmals ab¬schmecken.

Spinatnudeln

Zubereitungszeit: etwa 3o Minuten,  Pro Portion: E: 21 g, F: 17 g, Kh: 73 g, kJ: 2213, kcal: 529 4 Portione-

ohne Abkühlzeit

1.      Von dem Wurzelspinat die Blätter oberhalb der Wurzel abschneiden. Spinat-blätter verlesen, gelbe Blätter und dicke Stiele entfernen, gründlich waschen und abtropfen lassen.

2.      Spaghetti zweimal durchbrechen. Wasser in einem großen Topf mit geschlos¬senem Deckel zum Kochen bringen. Salz und Spaghetti zugeben und die Spaghetti im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei mehrmals umrühren.

3.      Anschließend die Spaghetti in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

4.      Inzwischen Pinienkerne oder Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Pinienkerne oder Mandeln herausnehmen und abkühlen lassen. Peperoni der Länge nach aufschlitzen, entkernen und abspülen, trockentupfen und in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.

5.      1 1/2 Esslöffel von dem Olivenöl - de-Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze ca- - andünsten. Den Spinat hinzugeben zugedeckt etwa 5 Minuten garen, Pfeffer und Muskat würzen. Den Decke abnehmen und den Spinat evtl. offen garen, bis bis die Flüssigkeit verdampft ist.

6.      Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Spaghetti unter mehr-maligem Wenden darin anbraten. Peperoni-ringe hinzufügen und kurz mit anbraten. Spinat und Pinienkerne oder Mandeln hinzufügen, unterrühren und mit erhitzer. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7.      Die Spinatnudeln mit Parmesan bestreut servieren.

Tipp: Sie können die Spinatnudeln auch mit Walnusskernen zubereiten. Dann das Olivenöl durch neutrales Speise- oder Nussöl ersetzen.

Blumenkohl-Curry

Zubereitungszeit: etwa 6o Minuten   Pro Portion: E: n g, F: 26 g, Kh: 41 g, kJ: 1.861, kcal: 442         4 Portionen

Zutaten:

1 Kopf Blumenkohl (etwa 1 kg)

2 Zwiebeln

600 g Kartoffeln

2 Äpfel

2 rote Paprikaschoten

2 EL Speiseöl

350 ml Gemüsebrühe

Salz

3 gestr. EL Currypulver

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

(Cumin)

frisch gemahlener Pfeffer

1 Becher (200 g) Schmand oder

Crrrie fraiche

2-3 TL Speisestärke

50 g Kürbiskerne ohne Schale

1.      Von dem Blumenkohl Blätter und schlechte Stellen entfernen. Strunk abschneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen.

2.      Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, trocken¬tupfen und klein würfeln.

3.      Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Gemüsebrühe zugeben, zum Kochen bringen. Kartoffeln, Salz, Currypulver, Kreuzkümmel und Pfeffer zugeben, umrühren, etwa 8 Minuten kochen lassen. Blumenkohlröschen zugeben, weitere 8 Minuten kochen, dann Äpfel und Paprika zugeben und weitere 5 Minuten garen.

4.      Schmand unterheben. Speisestärke n-': etwas Wasser anrühren, das Curry nach Belieben damit binden. Das Curry evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmec

5.      Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfa---7-. rösten und vor dem Servieren auf das streuen.

Tipp: Geben Sie mit dem Schmand 200 Streifen geschnittenen gekochten Sch-

Schweinerollbraten mit Gemüse

Zubereitungszeit: etwa 5o Minuten   Pro Portion: E: 52 g, F: 39 g, Kh: 8 g, kJ: 2492, kcal: 598  4 Portionen

Garzeit: etwa    Stunden

1.      Zwiebel abziehen und würfeln. Rollbraten unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2.      Speiseöl in einem Bräter erhitzen und den Rollbraten darin von allen Seiten gut anbraten. Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten, etwas Brühe zugeben und das Fleisch zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden schmoren. Evtl. Brühe nach und nach zu-geben. Den Braten ab und zu wenden.

3.      Etwa 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und abtropfen lassen. Große Champignons halbieren.

4.      Champignons mit in den Bräter geben, zugedeckt zu Ende garen. Den garen Braten abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.

5.      Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Vom Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen, den Strunk abschneiden und den Blumenkohl

in Röschen teilen. Röschen waschen und abtropfen lassen.

6.      Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen und nacheinander die Blumenkohlröschen etwa 10 Minuten und die Möhrenscheiben etwa 7 Minuten kochen. Das Gemüse abtropfen lassen. Die Butter in den Topf geben, das Gemüse dar schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warm stellen.

7.      Creme fraiche in den Bratenfond einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer abschmecken und evtl. mit Saucenbinde-etwas binden. Rollbraten in Scheiben schneiden und mit Sauce, Champignons mit Petersilie bestreutem Gemüse servie-e-

Tipp: Verwenden Sie möglichst braune Champignons, denn sie haben einen kräftigeren Pilzgeschmack als die weißer Eine interessante Note bekommt das Gemüse, wenn Sie es anstatt mit Muska: — - gemahlenem Koriander würzen.

Kräuterrouladen mit Möhren

Zubereitungszeit: etwa 3o Minuten   Pro Portion: E: 32 g, F: 7 g, Kh: 52 g , kJ: 1713, kcal: 409 4 Portionen

Zutaten:

4 dünne Kalbs- oder Schweineschnitzel (je etwa 100 g)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer 4 TL mittelscharfer Senf 4 EL gemischte, gehackte

Kräuter, z. B. Estragon,

Kerbel, Petersilie, Dill 750 g frische Möhren

1 EL Speiseöl

300 ml Fleischbrühe (Instant)

2 72 I Wasser

2 1/2 TL Salz

250 g Nudeln, z. B. Tagliatelle

(Bandnudeln)

12-1 Bund glatte Petersilie

1 EL Crrne fraiche

Außerdem:

Holzstäbchen

1.      Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Die Kräuter darauf verteilen. Schnitzel von der schmalen Seite her aufrollen und jeweils mit einem Holzstäbchen zusammenstecken.

2.      Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

3.      Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kräuterrouladen von allen Seiten darin anbraten. Möhrenscheiben hinzu¬geben, Brühe hinzugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten garen, ab und zu wenden.

4.      Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Salz und Nudeln zugeben und die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

5.      Petersilie abspülen, trockentupfen die Blättchen von den Stängeln zupfer. einige zum Garnieren zurücklassen und c

restlichen Blättchen fein hacken. Die        -

in eine Schüssel geben, mit der Peters e bestreuen und warm stellen.

6.      Kräuterrouladen aus der Pfanne nehme-' undebenfalls warm stellen. Creme fraiche unter die Möhrenscheiben rühren, mit Saz und Pfeffer abschmecken und mit Peters, e garniert servieren.

Variante: Kräuterrouladen mit Champigrzns Dafür 500 g kleine Champignons putzen. --Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und trockentupfen. Die Champignons halbieren oder vierteln) anstatt der A/U:5,—e-zu den Rouladen geben und mitgarer. e Champignons mit 1-2 Esslöffeln Pilz-Soja-Sa...,:e aus dem Asialaden abschmecken.

Tipp: Die Kräuterrouladen können auc"--Putenschnitzeln zubereitet werden. Fleischbrühe kann auch Gemüsebrühe verwendet werden.