Kochen 28.11.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 28.11.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/Lcslrbiw2GY

Schweinefilet mit Balsamicosauce

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten   Pro Portion: E: 36 g, F: 24 g, Kh: 10 g, kJ: 1872, kcal: 448 4 Portionen

Zutaten:

1 Kopfsalat

das Joghurtdressing:

300 g Naturjoghurt Saft von

1 Zitrone

Zucker

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

einige Stängel Dill

600 g Schweinefilet

Salz

frisch gemahlener Pfeffer 4 EL Rapsöl

2 Schalotten

200 ml Balsamico-Essig

200 ml Rotwein

100 ml Fleischbrühe

1 EL Zucker

40 g Butter, eiskalt, in Würfel

1.      Vom Kopfsalat die welken Blätter ent-fernen, die anderen vom Strunk lösen, die größeren Blätter kleiner zupfen, kleine Blätter ganz lassen. Den Salat in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und trockenschleudern.

2.      Für das Dressing Joghurt mit Zitronensaft verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Dill kalt abspülen, trocken-tupfen und die Spitzen von den Stängeln zupfen, klein hacken und unterrühren.

3.      Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und Fett und Sehnen abschneiden, in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

4.      Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets

3 Minuten von jeder Seite anbraten und warm stellen. Schalotten abziehen, in kleine Würfel schneiden und in dem Bratfett anbraten.

5.      Mit Balsamico-Essig, Rotwein und Fleisch¬brühe ablöschen, aufkochen und etwa 10 Minuten einkochen lassen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

6.      Das Joghurtdressing mit den Salatblättern vermengen.

7.      Die Sauce vom Herd nehmen, die Butter-würfel zugeben und mit einem Stabmixer oder Schneebesen unterrühren. Die Lendchen mit der Sauce und dem Salat anrichten.

Beilage: Dazu passen Bandnudeln, Kroketten oder Kartoffelbrei.

Tipp: Würzen Sie die Sauce zusätzlich mit 1 Teelöffel gehacktem Thymian.

Entenragout in Basilikum-Schalotten-Sauce

Zubereitungszeit:     Pro Portion: E: 41 g, F: 56 g, Kh: 5 g, kJ: 2941, kcal: 703   4 Portionen

Garzeit: etwa Sz

1.      Aus den Entenkeulen Knochen und Haut lösen und entfernen. Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in große Stücke schneiden, evtl. Sehnen entfernen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

2.      Speiseöl in einem Bräter erhitzen und Fleischstücke von allen Seiten kräftig darin anbraten.

3.      Schalotten abziehen, in Scheiben schnei-den, zu den Fleischstücken geben und mit anbraten. Tomatenmark unterrühren. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und das Fleisch etwa 70 Minuten garen, evtl. etwas Wasser hinzufügen.

4.      Von Blumenkohl und Romanesco Blätter und schlechte Stellen entfernen, den Strunk abschneiden. Blumenkohl und Romanesco waschen, abtropfen lassen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

5.      Basilikum abspülen und trockentuc'e-Blättchen von den Stängeln zupfen (e f7e Blättchen beiseite legen) und in Streifer schneiden.

6.      Wein und Sahne zum Fleisch geben. Basilikumstreifen hinzufügen.

7.      Blumenkohl- und Romanescoröschen z. Ragout geben und mit den Gewürzen abschmecken, unter Rühren aufkochen ias. Das Ragout nach Belieben mit Speisestärke binden und mit den beiseite gelegten Basilikumblättchen garniert servieren.

Beilage: Kleine Kartoffelklöße oder Kartoffelpüree.

Kabeljauauflauf

Zubereitungszeit: etwa zo Minuten   Pro Portion: E: 58 g, F: 42 g, Kh: 9 g, kJ: 2716, kcal: 649  4 Portionen

Garzeit: 20-30 Minuten

1.      Kabeljaufilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen, trocken-tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache, große Auflaufform legen.

2.      Avocados halbieren, entkernen und die Avocadohälften schälen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen, evtl. halbieren. Frühlings-zwiebeln putzen, waschen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

3.      Basilikum abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige größere Blättchen in feine Streifen schneiden und zum Garnieren beiseite legen.

4.      Von den Garnelen den Darm entfernen. Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen.

5.      Avocadospalten, Garnelen, Kirschtomaten. Frühlingszwiebelstücke und Basilikumblättcher zu dem Fischfilet in die Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Käse darauf streuen und die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C Garzeit: 25-30 Minuten.

6.      Kabeljauauflauf mit dem beiseite gelegten Basilikum bestreut sofort servieren.

Beilage: Salzkartoffeln oder Baguette.

Tipp: Anstatt Basilikum können Sie auch 1 Bund Dill verwenden.

Lachs auf Spitzkohl

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten   Pro Portion: E: 40 g, F: 34 g, Kh: 43 g, kJ: 3568, kcal: 853 4 Portionen

Garzeit: 25-30 Minuten

1.      Lachsfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen.

2.      Von dem Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, Spitzkohl vierteln und den Strunk herausschneiden, den Spitzkohl abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln.

3.      Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Spitzkohl-streifen hinzufügen und unter Rühren an-dünsten. Gemüsebrühe hinzugießen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten garen.

4.      Den Spitzkohl in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Garflüssigkeit auffangen, mit Wasser auf 250 ml (1/4 I) auffüllen und zurück in den Topf geben.

5.      Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, mit den Kohlstreifen mischen und in eine flache Auflaufform geben.

6.      Lachs mit Salz und Pfeffer bestreuen unc auf die Kohl-Kartoffel-Mischung legen.

7.      Sahne zu der Garflüssigkeit geben und Fix für Lachs-Sahne-Gratin und Senf unter-rühren. Die Sauce über dem Lachs verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C Garzeit: 25-30 Minuten.

Tipp: Garnieren Sie das Gratin mit Dill. Wenn Sie das Fix für das Lachs-Sahne-Gra: - nicht bekommen, können Sie die Sauce unter Punkt 7 auch mit 25 g mit Wasser angerührtem Weizenmehl verrühren. Zusätzlich zu dem Senf dann noch 2-3 Esslöffel frischen, fein geschnittenen Dill hinzufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rhabarber-Crumble

Zubereitungszeit: etwa 3o Minuten   Pro Portion: E: 4 g, F: 12 g, Kh: 43 g,         1285, kcal: 307 6-8 Portionen

Backzeit: etwa 3o Minuten

1.      Für die Rhabarbermasse Rhabarber putzen, die Enden abschneiden und Rhabarber gut waschen. Dickere Stangen längs halbieren. Die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, in eine Gratinform (0 32 cm) geben und mit Zucker bestreuen. Orangensaft darüber verteilen.

2.      Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Haferflocken und Zucker mischen und Butter hinzufügen. Alle Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken oder mit den Händen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten.

3.      Die Streusel auf den Rhabarberstücken verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten.

4.      Den Rhabarber-Crumble warm oder kalt servieren.

Beilage: Vanillesauce oder Vanilleeis.

Variante: Der Crumble schmeckt auch lecker. wenn Sie anstelle des Rhabarbers etwa 750 g Johannisbeeren (frisch oder TK) oder 750 g gedünstete Stachelbeeren (2 Gläser, Abtropf-gewicht je 370 g) verwenden.

Tipp: Sie können den Rhabarber-Crumble auch in 6-8 Portionsförmchen servieren. Den Rhabarber in nur 1 cm lange Stücke schneiden, mit Orangensaft und Zucker mischen und in die Förmchen füllen. Dann mit Streuseln bestreuen und wie oben an-gegeben backen.

Frühlingszwiebelsuppe mit Käse-Kräuter-Bällchen

nbereitungszeit: etwa 55 Minuten     Pro Portion: E: ii g, F: 25 g, Kh: 27 g, kJ: 1707, kcal: 408  4 Portionen

Zutaten:

7-- e <äse-Kräuter-B,Ucheri.

1 Brötchen (Semmeln)

100 g Gouda

71 Bund Petersilie

1 Ei (Größe S)

15 g Speisestärke 40-50 g Semmelbrösel

Salz

frisch gemahlener Pfeffer geriebene Muskatnuss heißes Salzwasser

Für die Suppe:

2 Bund

50 g 1 1/2 EL 100 ml 750 ml (3/4 1)

2

100 g         Frühlingszwiebeln (500 g)

Butter

Weizenmehl

trockener Weißwein

Gemüsebrühe

Tomaten (etwa 125 g)

Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1.      Für die Käsebällchen Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Gouda in Würfel schneiden. Petersilie kalt abspülen, trocken-tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und pürieren oder fein hacken.

2.      Das sehr gut ausgedrückte Brötchen mit Ei, Speisestärke, Semmelbröseln und Peter-silie verkneten und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3.      Aus der Masse kleine Bällchen formen, dabei je einen Käsewürfel mit eindrehen. Die Bällchen in siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und mit einem Schöpflöffel herausnehmen.

4.      Für die Suppe Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

5.      Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel¬ringe darin andünsten. Mehl darüber stäuben und unter Rühren so lange erhitzen, bis das Mehl hellgelb ist.

6.      Weißwein und Gemüsebrühe hinzu¬gießen und mit einem Schneebesen durch¬schlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Alles zum Kocher bringen und etwa 15 Minuten bei schv.'ac-e-Hitze köcheln lassen.

7.      Tomaten waschen, abtropfen lassen. kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen, mit kaltem blasse abschrecken. Tomaten enthäuten und die Stängelansätze herausschneiden, Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Tomate-1-würfe! und Sahne in die Suppe geben und erhitzen.

8.      Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen Vor dem Servieren die Käsebällchen in die Suppe geben.

Tipp: Formen Sie anfangs nur 1 Käsebällcr-und geben es in das siedende Wasser. F es auseinander fällt, noch etwa 1 Esslöffe Semmelbrösel unter die Masse kneten.

Fruchtiger Eisbergsalat (Foto)

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten   Pro Portion: E: 3 g, F: zo g, Kh: 35 g, kJ: 1468, kcal: 351  4 Portionen

Zutaten:

1 kleiner Kopf Eisbergsalat 1 kleine Dose Mandarinen

(Abtropfgewicht 175 g)

1 kleine Dose Ananasringe

(Abtropfgewicht 340 g)

250 g blaue Weintrauben

1.      Eisbergsalat putzen, vierteln und in Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen oder trockenschleudern.

2.      Mandarinen und Ananas in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Ananas in Stücke schneiden. Weintrauben waschen, abtrocknen, halbieren und entkernen. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben.

3.      Für die Sauce Sahne mit Zitronensaft halb steif schlagen und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Die Sauce vorsichtig mit den Salatzutaten vermischen und den Salat sofort servieren.

Tipp: Evtl. zusätzlich gewürfelten Blauschimmelkäse oder gehackte Walnusskerne unterheben.

Marinierter grüner Spargel mit Bandnudeln

Z-bereitungszeit: etwa 35 Minuten    Pro Portion: E: 19 g; F: 14 g; Kh: 6o g; kJ: 1871; kcal: 447 4 Portionen

die Nudeln:

31 Wasser

3 TL Salz

300 g Bandnudeln

Außerdem:

1 Bio-Orange (unbehandelt)

2 EL Speiseöl, z. B. Walnussöl

frisch gemahlener Pfeffer

2-3 EL milder Balsamico-Essig

1/2 TL Honig

200 g Kirschtomaten

125 g Mozzarella

1/2 Bund frisches Basilikum

I., Den Spargel evtl. im unteren Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spargelstücke in wenig Salzwasser mit etwas Zucker zugedeckt 5-8 Minuten dünsten, abgießen und gut abtropfen lassen.

2.      Für die Nudeln Wasser in einem großen geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Salz und Nudeln zugeben und die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser ab-spülen, abtropfen lassen und warm stellen.

3.      Orange mit heißem Wasser abspülen, abtrocknen und etwa die Hälfte der Schale mit einer Küchenreibe fein abreiben. Saft auspressen.

4.      Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Spargel darin kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenschale mit Saft, Essig und Honig verrühren und den Spargel damit beträufeln, die Pfanne von der Kochstelle nehmen und den Spargel einige Minuten darin marinieren.

5.      Kirschtomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Basilikum ab¬spülen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.

6.      Nudeln mit Spargel und Kirschtomate-vorsichtig mischen und auf Tellern anricn:e-

Mozzarellawürfel darauf verteilen und       as

anschmelzen lassen. Das Gericht mit etv.as Pfeffer und Basilikumblättchen bestreue-und sofort servieren.

Variante:

Marinierter grüner Spargel mit Bandnudeln und Lachs:

Dafür 250 g Lachs kalt abspülen, trocken-tupfen und in 2 cm große Würfel schneice-Die Zutaten bis Punkt 3 vorbereiten. Dan-ab dem vierten Punkt 3 Esslöffel Öl erhitze-und zuerst die Lachswürfel etwa 3 Minute-unter Wenden braten. Den Spargel hinzu¬fügen, 1 Minute mitbraten lassen, dann e beschrieben weiterarbeiten. Die Mozzare a-würfe' können weggelassen werden.

Tipp: Sie können das Gericht auch mit we =e—Spargel zubereiten. Diesen dann ganz vc-oben nach unten schälen, holzige abschneiden und in Salzwasser mit etv. Zucker etwa 10 Minuten kochen lasse^