Kochen 12.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 12.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/wqVzxXvC9bA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

HÜHNERBRÜHE MIT ZITRONE,

                MINZE UND KORIANDER

Hühnerbrühe

1 Zitrone

Das        Prise Salz

Prise schwarzer Pfeffer

                1 Bund Minze

1 Bund Koriander

                kl. Prise Zucker

ist

Erwärmen Sie etwa i Liter unserer Grundbrühe und geben

                Sie den Saft einer halben Zitrone hinzu. Vorsichtig mit dem

sauren Saft, besser am Schluss den „Säuregrad" festlegen.

                Pfeffern, salzen, je zwei gehäufte Esslöffel gehackte Minze

i               und Koriander hinzugeben. Mit dem restlichen Zitronensaft

und einer Prise Zucker abschmecken und heiß servieren. Wer mag, kann ein wenig Zitronenschale oder eine Spalte in die Schale geben. Wer erkältet ist, kann Ingwertee dazu trinken, ansonsten einen guten Riesling oder Chardonnay

 

Suppenhuhn

1 Suppenhuhn, in vier Teile geteilt

6 El Olivenöl

3 Zwiebeln

3 Karotten

200 ml Weißwein

1 Bouquet garni (siehe Seite 19)

Das geviertelte Huhn unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, so spritzt es beim Braten kaum. In einem schweren Topf mit reichlich Oliven¬öl, den klein geschnittenen Zwiebeln und Karotten von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Hitze reduzieren und mit so viel Wasser auffüllen, dass

•             -_-- bedeckt ist. Geben Sie das präparierte Bouquet

-              lassen Sie alles etwa 2 Stunden köcheln.

 

Rotkohl Linsen-Salat

 

200g Tellerlinsen 500 g Rotkohl

1 Birne (oder Apfel) 5 EL Rotweinessig

2 EL Apfelsaft

2 EL Olivenöl

2 EL flüssiger Honig

1 Msp. Pimentpulver

1 Msp. Nelkenpulver

1 Msp. Zimtpulver

Salz und Pfeffer

600 ml Gemüsebrühe oder Fond

100g geschälte Walnusshälften

Zitronensaft

200g Roquefort

Das Raffinierte an diesem herzhaften Wintersalat mit Birnen, Roquefort und Walnüssen ist die orientalische Note.

Die Linsen über einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und mit der dreifachen Menge Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Probieren Sie, Ga-zelten können immer variieren.

 

Chili con Carne mit Schokolade

700 g Rinderhackfleisch

800 ml Rinderfond

2 Dosen gehackte Tomaten (800g)

200 g Tomatenmark

1 Dose Mais (400 g)

2 Dosen Kidneybohnen (800 g)

1 große Gemüsezwiebel

3 Karaotten

2 bis 3 große Knoblauchzehen

2 gelbe Paprikaschoten

2 rote Paprikaschoten

2-3 rote Chilischoten

8 EL Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer

4-6 EL Apfelessig

2 EL brauner Zucker

2-3 EL Paprikapulver, edelsüß

2 Töpfe Schmand

100 g Zartbitterschokolade

 

ROLLBRATEN

VOM HIRSCH

MIT CASSIS-LIKÖR UND SCHOKOLADE  ve—rlosiheog.' oie spe-h*f

iteil/ - 6.beg. sie leiii9eA

 

 

1 kg Hirschrollbraten      Für die

aus der Schulter              Wirsingnocken:

1 Zwiebel            500g Wirsing

2 Möhren           1 Schalotte

200 g Sellerie     1 EL Butter

1 Knoblauchzehe            200 ml Sahne

Salz        Muskat

Pfeffer, aus der Mühle

3 EL Pflanzenöl Für die Pilze:

1 EL Tomatenmark          250 g Pfifferlinge

250 ml Rotwein 2 EL Butter

ca. 500 ml Wildfond        1 EL frisch gehack-

1 Lorbeerblatt   te Petersilie

1/2 TL Pfefferkörner

1/2 TL Wacholderbeeren Außerdem:

1 Rosmarinzweig             2-3 EL Cassis-Likör

4 Thymianzweige            1 Spritzer Balsamico

20 g Zartbitter-schokolade

Über zwei Stunden muss dieser Festtagsbraten garen ¬eine Zeit, die sich unbedingt lohnt.

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch schälen und grob würfeln. Das Fleisch salzen, pfeffern. In 2 EL heißem Öl rundherum scharf anbraten und aus dem Topf nehmen. Das Gemüse in den Topf geben und im restlichen Öl braun anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und mit der Hälfte vom Rot¬wein ablöschen. Einreduzieren lassen, den restlichen Rotwein und etwas Fond angießen. Das Fleisch, Lorbeer¬blatt, Pfefferkörner, Wacholder, Rosmarin und Thymian zufügen. Zugedeckt ca. 2 Stunden leise schmoren lassen und immer wieder etwas Fond angießen, umrühren und den Braten wenden.

Für die Nocken den Wirsing putzen und klein hacken. Die Schalotte schälen, fein würfeln und mit dem Wirsing in heißer Butter anschwitzen. Mit der Sahne ablöschen und alles ca. io Minuten leise köcheln lassen, bis die Sahne sämig und der Wirsing weich sind. Dann mit Salz und Muskat abschmecken. Die Pfifferlinge putzen und in heißer Butter 1-2 Minuten anbraten, pfeffern und salzen, Petersilie dazu. Den Braten aus der Sauce nehmen und mit Alufolie abge-deckt ruhen lassen. Die Sauce passieren und nach Bedarf noch etwas einköcheln lassen.

Anschließend Cassis-Likör, Balsamico und Schokolade einrühren, salzen und pfeffern. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit etwas Sauce und den Pilzen auf einer Platte anrichten. Den Wirsing in Nocken daraufsetzen und die restliche Sauce separat dazu reichen. Salzkartof-feln, Knödel oder Spätzle - die umwerfende Sauce kommt mit allen traditionellen Beilagen sehr gut zur Geltung.

 

SCHOKOTÖRTCHEN

MIT FLÜSSIGEM KERN

200 g Zartbitterkuvertüre

200 g Butter

6 Eier

100 g Zucker

50 g Mehl

2 EL Orangenlikör

Die warm servierten Köstlichkeiten zerge-e-     --

Zunge und werden „Schoko-Malheur   r

Sorge, sie gelingen spielend: Backofen

Ober- und Unterhitze vorheizen. Die    :e-

Butter und dem Orangenlikör im Wasse -

Die Eier mit dem Zucker schaumig          — __--

die nicht zu heiße (!) Schokobutter        e-

ßend das Mehl unterheben. (Mutige •                e             r._

weglassen, das Werk gelingt trotzce-so mächtig - nur: Mehr Vorsicht be –

 

SCHON P.ROBIE,

SCHORO-SUPPE

MIT BANANEN

25o g Zartbitterschokolade

250 g Schlagsahne

25o ml Milch

2 Scheiben Toastbrot

1 EL Butter

1 Banane

einige Spritzer Zitronensaft

150 ml Sahne

Kakao zum Bestauben

Und so einfach geht's: Schokolade hacken. Dann Sahne und Milch erhitzen, die Schokolade zugkien und darin auflösen lassen. Lecker wird das Toastbrot, Wenn man es entrindet und in geschmolzener Butter knusprig brät. Dann die Banane schälen, in Scheiben schneiden und gleich mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Die Schokoladen-Suppe auf vier Dessertschälchen verteilen. Aus Toast-Croutons und Bananenscheiben wird die „Suppeneinlage". Fürs Sahnehäubchen obendrauf Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und je einen Tuff auf die Suppe spritzen. Mit Kakao bestaubt servieren.