Kochen 8.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Kochen 7.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Kochen 6.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Videos:
1
Wirsingrouladen
Zubereitungszeit: etwa 90 Minuten Pro Portion: E: 25 g, F: 25 g, Kh: 13 g, kJ: 1570, kcal: 375 4 Portionen
1. In einem großen
Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen (auf
1 I Wasser 1 TL Salz). Inzwischen von dem Wirsing die
äußeren welken Blätter entfernen, den Kohl abspülen und den Strunk unten
keilförmig herausschneiden. Kohl so lange in das kochende Salzwasser legen, bis
sich die äußeren Blätter lösen. Diesen Vorgang wiederholen, bis etwa 12 große
Blätter sich lösen lassen und etwas weich sind. Die Blätter abtropfen lassen,
mit Küchenpapier trockentupfen und die dicken Blattrippen flach schneiden.
2. Für die Füllung
Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und würfeln. Brötchen
gut ausdrücken und mit Zwiebel¬würfeln, Ei, Senf und Gehacktem vermengen. Die
Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Jeweils 2-3
große Kohlblätter übereinander legen, einen Teil der Füllung darauf geben, die
Blätter seitlich einschlagen und aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn
umwickeln oder mit Rouladennadeln fest stecken.
4. Öl in einem
Topf erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten braun anbraten. Gut die
Hälfte der Gemüsebrühe hinzugießen und die Rouladen bei schwacher Hitze etwa 45
Minuten mit Deckel schmoren, dabei gelegentlich wenden und evtl. Brühe zugeben.
5. Wenn die
Rouladen gar sind, Küchen¬garn oder Rouladennadeln entfernen und die Rouladen
auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
6. Mehl mit Wasser
anrühren. Die Gar-flüssigkeit aufkochen lassen, das angerührte Mehl mit einem
Schneebesen unterrühren, nochmals aufkochen und etwa 5 Minuten schwach kochen
lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rouladen
servieren.
Beilage: Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Semmelknödel oder
Kartoffelklöße.
Tipp: Die Sauce kann auch mit Saucenbinder gebunden werden.
Variante 1: Die Füllung zusätzlich mit 1-2 Teelöffeln Curry
würzen und die Sauce mit etwas Curry und Cayenne¬pfeffer scharf abschmecken.
Variante 2: Anstatt des eingeweichten Brötchens 50 g
gegarten Reis mit dem Gehackten vermengen.
2
Entenkeulen mit Preiselbeeren
Z - E e _ ;:7 Pro Portion: E: 47 g, F: 35 g, Kh: i3 g, kJ:
2295, kcal: 546 4 Portionen
1. Die Entenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen,
etwas Fett abschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Entenkeulen mit der
Hautseite nach unten in einen Bräter legen und auf dem Rost im unteren Drittel
in den vorgeheizten Backofen schieben.
4. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt verrühren, die Sauce
damit etwa 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit binden, Frühlings-zwiebeln und
Preiselbeeren zugeben und fertig garen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
Garzeit: etwa 120 Minuten.
2. Nach 60 Minuten
die Entenkeulen drehen, die Hühnerbrühe zugießen, mit Chilischote, Nelken und
Zucker würzen und weiter braten.
3. Preiselbeeren
waschen, abtropfen lassen und schlechte aussortieren. Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Beilage: Zu den Entenkeulen Kartoffelklöße, Spätzle oder
Kartoffelbrei und Rot- oder Rosenkohl servieren.
Tipp: Würzen Sie die Entenkeulen zusätzlich mit gehacktem
Thymian.
3
Rinderfilets
4 Rinderfilets (je etwa 150 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
400 g Zwiebeln
6 EL Olivenöl
500 g Äpfel
30 g Butter
1 TL fein geschnittener Beifuß
1 EL Zucker
3 Zweige glatte Petersilie
1. Den Backofen
bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen feuerfesten Teller oder eine
Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.
2. Rinderfilet
unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen.
3. Zwiebeln
abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl
erhitzen und die Rinderfilets darin von jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
4. Rinderfilets
aus der Pfanne nehmen, auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform auf
dem Rost in den Backofen schieben und etwa 20 Minuten garen.
5. Die Zwiebeln im
Bratfett braun röste-Äpfel schälen, vierteln, entkernen und etwa 2 cm große
Würfel schneiden, zu Zwiebeln geben geben und etwa 8 Minuten b:.ate
6. Butter
unterheben und mit Beifuß. Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Petersii kalt
abspülen, trockentupfen, die Blättcher von den Stängeln zupfen, fein schneider
und die Rinderfilets damit bestreuen. Das Zwiebel-Apfelgemüse dazu servieren.
Beilage: Dazu Kartoffelbrei oder Röst-kartoffeln reichen.
4
Gratiniertes Gemüse im Kartoffelpüreekranz
Zubereitungszeit: etwa 6o Minuten Pro Portion: E: 26 g, F: 34 g, Kh: 3o g, kJ: 2262, kcal: 541 4 Portionen
Backzeit: etwa 12 Minuten
Zutaten:
750 g Rosenkohl 300 g Möhren 700 g Kartoffeln
1 Zwiebel
50 g Butter
250 ml (1/4 I) Gemüsebrühe
Salz
geriebene Muskatnuss 150 g grobe Mettwurst im Stück (z. B.
Bauernmettwurst) etwa 175 ml heiße Milch
150 g Gouda
1. Rosenkohl von
den schlechten äußeren Blättchen befreien, etwas vom Strunk ab-schneiden und
Röschen am Strunk kreuz-förmig einschneiden, waschen und abtropfen lassen.
Möhren putzen, schälen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Kartoffeln
schälen, abspülen und in Stücke schneiden, knapp mit Wasser bedecken, 1
Teelöffel Salz darüber streuen und zugedeckt in etwa 15 Minuten gar kochen.
2. Zwiebel
abziehen, würfeln und in 30 g von der Butter glasig dünsten. Rosen¬kohl und
Gemüsebrühe hinzugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten garen lassen.
Möhrenscheiben dazugeben und noch etwa 5 Minuten mitgaren lassen. Gemüse mit
Salz und Muskat würzen.
3. Mettwurst
enthäuten und erst in etwa 1/2 cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden
und unter das Gemüse mischen.
L. Kartoffeln abgießen, sofort durch die Kartoffelpresse
geben oder mit dem
Kartoffelstampfer zerdrücken und Milch - einem Kochlöffel
nach Bedarf unterrühre-Restliche Butter unterrühren und das Püree mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Püree einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle
füllen und als Kranz in eine leicht gefette:e flache Auflaufform spritzen.
5. Käse würfeln und mit dem Gemüse mischen, in die Mitte des
Kartoffelpüreekra-:e füllen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten
Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C Heißluft: etwa 200 °C
Backzeit: etwa 12 Minuten.
Tipp: Dieses herzhafte Gericht schmeckt auch ohne Wurst sehr
lecker. Je nach Sa s:-können Sie beim Gemüse variieren. Ver-wenden Sie statt
Rosenkohl und Möhren einmal Brokkoli, Brokkoli, Porree, Blumenkohl, Bohnen,
Kohlrabi oder Paprika und misc-e-Sie ganz nach Geschmack.
5
Apple-Crumble mit Van ille-Sahnesauce
Zubereitungszeit: ,7.7 Pro
Portion: E:10 g, F: 39 g, Kh: loo g, kJ: 3406, kcal: 815 4 Portionen
Backzeit: etv.a
1. Äpfel schälen,
halbieren, entkernen, achteln und quer in dünne Scheiben schneiden.
Apfelscheiben mit Zitronensaft, Vanille-Zucker, Zucker, Zimt und Rosinen
mischen und in eine gefettete flache Auflaufform geben.
2. Für den
Streuselteig Mehl in eine Rühr-schüssel sieben, Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt
und Butter zugeben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln
verarbeiten. Streusel gleichmäßig auf die Apfel streuen, Mandeln darüber
verteilen.
Zucker 3. Die
Auflaufform auf dem Rost in den
vorgeheizten Backofen schieben.
adeln Ober-/Unterhitze:
etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C Backzeit: etwa 45 Minuten.
6
Möhrensuppe mit Ingwer
Zubereitungszeit: '.' Pro Portion: E:1.6 g, F: 35 g, Kh: ii g,
kJ: 1797, kcal: 431 6 Portionen
Zutaten: 1. Möhren
putzen, schälen und waschen. Zwiebel abziehen. Beide Zutaten in Würfel
schneiden. Ingwer schälen und ganz fein würfeln.
2. Butter oder
Margarine in einem großen Topf zerlassen und Möhren-, Zwiebel-und Ingwerwürfel
darin andünsten. Curry-pulver darüber stäuben und gut verrühren. Gemüsebrühe
hinzugießen, alles zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
3. Die Suppe fein
pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosmilch hinzufügen, alles unter
Rühren wieder zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Umrühren etwa 10
Minuten kochen lassen. 4. In der Zwischenzeit den Schinken in Würfel
schneiden. Sahne halb steif schlage Schinkenwürfel in die Suppe geben und darin
erhitzen.
5. Die Suppe mit
Sahne, Mandelblättc-e-und Minzeblättchen garniert servieren.
6C .7-
6C g ' ---- -e
1 [_;:se Tipp:
Nach Belieben die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bräunen.
7
Chinakohleintopf
:_zereitungszeit: etwa 45 Minuten Pro Portion: E: 29 g, F: 39 g, Kh: i9 g, kJ: 2425, kcal: 579 4 Portionen
1. Chinakohl
putzen, den Kopf halbieren und den Strunk herausschneiden, den Kohl vierteln,
in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen
und fein würfeln.
2. Tomaten
waschen, abtropfen lassen und kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser
legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, die Stängelansätze
entfernen, Tomaten entkernen und in Stücke schneiden. Kartoffeln waschen,
schälen, abspülen und in Würfel schneiden.
3. Butter oder
Margarine in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb dünsten.
Gehacktes hinzufügen und anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel
etwas zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kartoffelwürfel
und Gemüsebrühe da geben und alles etwa 10 Minuten schmcy lassen. Dann die
Chinakohlstreifen hinzu-fügen und alles weitere 15-20 Minuten gas
5. Tomatenstücke
und -mark unterrühre den Eintopf nochmals erhitzen und mit den Gewürzen
abschmecken. Den Eintot vor dem Servieren mit Schnittlauch-röllchen bestreuen.
Beilage: Roggenbaguette.
Tipp: Anstelle von gemischtem Hackfleisc können Sie auch
Thüringer Mett (gewürz Schweinegehacktes) verwenden. Dann etwas weniger salzen
und pfeffern
8
Rotes Zwiebelgemüse mit Entenbrust
Zubereitungszeit: etwa 5o Minuten Pro Portion: E: 32 g, F: 19 g, Kh: 29 g, kJ: 1915, kcal: 459 4 Portionen
Zutaten:
Für das Zwiebelgemüse:
1 kg rote Zwiebeln 4 EL Rapsöl
2 EL Puderzucker
250 ml (1/4 I) Rotwein
2 EL Johannisbeergelee
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
1. Zwiebeln
abziehen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Das Öl in einem Bräter
erhitzen und die Zwiebeln unter häufigem Wenden etwa 10 Minuten darin anbraten.
2. In der
Zwischenzeit die Entenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen
und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Eine Pfanne
ohne Fett erhitzen. Die Filets mit der Fettseite nach unten hineinlegen und
etwa 6 Minuten braten. Die Filets dann wenden und von der anderen Seite
ebenfalls etwa 6 Minuten braten.
4. Die Zwiebeln
mit Puderzucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen und mit Rotwein
ablöschen. Johannisbeergelee zugeben, aufkochen lassen und etwa 20 Minuten
leise köcheln lassen.
5. Kurz vor
Beendigung der Bratzeit die Haut der Entenbrustfilets mit Hilfe eines Backpinsels
mit Honig bestreichen und B-7-ter dazugeben. Die Entenbrüste mit Orar-genlikör
übergießen, aus dem Bratensatz nehmen und warm gestellt etwa 10 Minu-_-e-ruhen
lassen.
6. Die Zwiebeln
mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Entenbrustfilets in Scheiben
schneiden und mit dem Zwiebel-gemüse servieren.
Beitage: Dazu Kartoffelklöße oder Herzog r-kartoffeln
servieren.
9
Kalbstafelspitz mit Schmorkohl
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten Pro Portion: E: 48 g, F: 12 g, Kh: 29 g, kJ: 1821, kcal: 435 4 Portionen
Garzeit: 1 7,13/, Stunden
Zutaten:
750 g Tafelspitz vom Kalb
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Tomate
125 ml (1/8 I) Wasser
700 g kleine Kartoffeln
250 g Rosenkohl 600 g Wirsingkohl 1 Zwiebel
1 EL Speiseöl
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Schnittlauchröllchen
1. Fleisch unter
fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut
anbraten.
2. Suppengrün
putzen, waschen, in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, vierteln, Tomate
waschen, Stängelansatz herausschneiden, vierteln. Suppengrün, Zwiebel und
Tomaten¬viertel zum Fleisch geben, andünsten, das Wasser zugeben. Das Fleisch
im geschlossenen Topf etwa 1 1/2-1 3/4 Stunden schmoren lassen, das Fleisch ab
und zu wenden, ver¬dampfte Flüssigkeit evtl. durch Wasser ersetzen.
3. Etwa 1 Stunde
vor dem Ende der Garzeit Kartoffeln schälen, abspülen und mit Salz-wasser
bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln etwa 8 Minuten kochen,
anschließend abgießen.
4. Rosenkohl
putzen, waschen und abtropfen lassen. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen
bringen und den Rosenkohl darin etwa 10 Minuten kochen lassen. Rosenkohl in ein
Sieb geben und abtropfen lassen.
5. Vom Wirsing die
äußeren welken Blätter entfernen, den Wirsing evtl. vierteln und der Strunk
herausschneiden. Den Wirsing abspülen. abtropfen lassen und in Streifen
schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln.
6. Speiseöl in
einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Wirsing-streifen
hinzufügen und unter Rühren ebenfalls kurz andünsten. Brühe hinzufüge-und den
Kohl zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren lassen.
7. Rosenkohl und
Kartoffeln mit in die Pfanne geben und alles zugedeckt etwa 10 Minuten garen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbstafelspitz etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen
lassen. Bratensatz mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, evtl. mit Wasser
auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und
mit Schmorkohl und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp: Sie können dieses Rezept auch mit 750 g
Schweinekotelett am Stück (ohne Knochen) zubereiten.
10
Wildschwein-Geschnetzeltes mit Waldpilzen
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Pro Portion: E: 47 g, F: 25 g, Kh: 12 g, kJ: 2091, kcal: 499 Portic-e-
Zutaten:
300 g frische gemischte Pilze
800 g Fleisch von der Wild-
schweinkeule
2 Zwiebeln
1 kleines Bund Suppengemüse (Porree,
Möhren, Sellerieknolle)
5-6 Wacholderbeeren
2 EL Butterschmalz
1 EL Weizenmehl
1 EL Tomatenmark
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
350 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
250 ml (/=;) trocKerer Rotwein
100 g Schlagsahne
1. Pilze nutzen
und mit Küchenpapier abreibe. e.t. abspülen und trockentupfen. =re3endem kalten
Wasser en 7-.1:i:enlupfen und in Streifen sznnie
2. Zr. eze n
aozienen und in schmale Sza7e.:n schneiden. Suppengemüse putzen, waschen und
klein schneiden. Wacholder¬beeren grob zerdrücken.
3. Butterschmalz
in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten,
wieder in den Topf geben, Mehl darüber streuen und kurz andünsten. Tomatenmark,
Zwiebeln und Suppengemüse dazugeben und mit anbraten.
4. Wacholderbeeren
dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und
Wein dazugießen und aufkochen lasse-Alles zugedeckt bei
schwacher Hitze insgesamt etwa 40 Minuten schmore-
5. Nach etwa 30
Minuten Schmorzet c e Pilze dazugeben und fertig garen. Gescnne-..-zeltes mit
Sahne verfeinern und nochma mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage: Servieren Sie dazu Rosenkohl una Spätzle.
Tipp: Bestellen Sie das Fleisch am besten bei Ihrem Metzger
vor. Ideal für dieses Gericht ist zartes Fleisch von jungen Wildschweine-oder
Frischlingskeule. Fleisch von älteren Tieren ist kräftiger im Geschmack. Um
der-intensiven Wildgeschmack zu mildern, das Fleisch über Nacht in Buttermilch
einlege
11
Gans mit Rotkohl
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten Bratzeit: etwa 3 Stunden Pro Portion: E: 64 g, F: 73 g, Kh: 37 g, kJ:
4448, kcal: 1055 6 Portionen
Zutaten:
1 küchenfertige Gans (etwa 3 kg)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer gerebelter Majoran
Zwiebeln Butterschmaiz oder Margarine säuerliche Äpfel
Rosinen
Rotkohl
saure Äpfel. z. B.
Cox Orange oder Boskop Zwiebeln Schweineschmalz oder EL
Speiseöl
- -7 att
50 ml Wasser 7: TL Salz
Für die Sauce:
Wasser
2 EL Weizenmehl 4 EL kaltes Wasser 1 Prise Zucker
etwas Weißwein
1. Gans abspülen,
trockentupfen, das Fett aus dem Bauchraum entfernen und innen und außen mit
Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
2. Für die Füllung
Zwiebeln abziehen und achteln. Butterschmalz oder Margarine zerlassen und
Zwiebeln bei mittlerer Hitze von allen Seiten darin anbraten. Äpfel schälen,
vierteln, entkernen und in Achtel schneiden. Rosinen mit den Zwiebel- und
Apfelstücken vermengen. Die Füllung in die Gans geben und Öffnung zunähen oder
mit einem Holzstäbchen verschließen, mit der Brust nach unten in eine
angefeuchtete Fettfangschale geben und in den vorge-heizten Backofen schieben.
ODe-- Unterhitze: etwa 200 °C etwa 180 °C
etwa 3 Stunden.
3. Während des
Bratens ab und zu unter-halb der Flügel und Keulen einstechen, damit das Fett
ausbraten kann. Das Fett gelegent¬lich abschöpfen. Sobald der Bratensatz
bräunt, etwas Wasser hinzugießen. Die verdampfte Flüssigkeit nach und nach
durch Wasser ersetzen und die Gans ab und zu mit dem Bratensatz beschöpfen.
Nach der Hälfte der Garzeit die Gans wenden.
4. Von dem Rotkohl
die äußeren welken Blätter entfernen, den Kohl vierteln,
abspülen und abtropfen lassen, den Stri.-<
herausschneiden und den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln. Äpfel schälen,
vierteln, entkernen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.
5. Schmalz oder Öl
in einem Topf erhitze-und die Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten.
Rotkohlstreifen und Apfelstück( dazugeben und andünsten. Gewürze. Essig Gelee
und Wasser hinzufügen. Den Rotkoir bei schwacher Hitze in 45-60 Minuten mit
Deckel gar dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Den Rotkohl mit Salz, Pfeffer.
Zucker und Essig abschmecken.
6. Etwa 10 Minuten
vor Ende der Bratze: die Gans mit Salzwasser bestreichen und Temperatur um 20
°C erhöhen, damit de_. Haut kross wird. Fertige Gans in Portio-s-stücke teilen
(tranchieren) und mit der Füllung warm stellen.
7. Für die Sauce
Bratensatz mit blasse- lösen und durch ein Sieb in einen Top; (Fett
abschöpfen). Sauce evtl. mit etwas Wasser auffüllen und zum Kochen bri-ze-Mehl
und Wasser anrühren, in der Püss zum Kochen bringen und etwa 2
köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeife,- a
ran, Zucker und Wein abschmecken zum Fleisch reichen.
Beilage: Gedünstete Apfelscheibe-Kartoffelklöße.
12
Kabeljaufilet Müllerin
Zubereitungszeit: etwa 5o Minuten Pro Portion: E: 28 g, F: 19 g, Kh: 5 g, kJ: 1352, kcal: 323 4 Portionen
Garzeit: etwa 15 Minuten
Zutaten:
2 Stangen Porree (Lauch, etwa 400 g) 6 Tomaten (etwa 500 g)
4 EL Speiseöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer 4 Kabeljaufilets (je 150 g)
Weizenmehl
40 g Butter oder Margarine
1 Zitrone
/2 Bund Petersilie
1. Porree putzen,
die Stangen längs hal-bieren, gründlich waschen und in Streifen schneiden.
2. Tomaten
kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. In kaltem Wasser
abschrecken. Tomaten enthäuten, Stängelansätze herausschneiden und
Frucht-fleisch würfeln.
3, Zwei Esslöffel Öl erhitzen und das Gemüse darin
andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in eine feuerfeste Form
geben.
4. Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen,
trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, im restlichen Öl
mit 15 g Butter oder Margarine anbraten und auf das Gemüse legen. Die Form auf
dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
Garzeit: etwa 15 Minuten.
5. Zitrone so
schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird und Zitrone in Scheiber
schneiden. Petersilie abspülen, trockentupfen. die Blättchen von den Stängeln
zupfen und grob hacken.
6. Restliche
Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen. Den gegarten Fisch mit
Zitronenscheiben belegen, Petersilie darüber streuen und mit heißer Butter oder
Marga7'-ie beträufeln.
Beilage: Reis, Kartoffeln und Blattsalate.
Tipp: Anstatt Petersilie kann auch Dill zur-Bestreuen der
Fischfilets genommen werde
13
Rosenkohlauflauf mit Bratwurstklößchen
Libereitungszeit: etwa 5o Minuten Überbackzeit: etwa 25
Minuten Pro Portion: E: 20 g, F: 3o g,
Kh: 9 g, kJ: 1662, kcal: 398 4 Portionen
Zutaten:
750 g Rosenkohl
125 g kleine Zwiebeln oder
Schalotten
Salzwasser
25 g Butter oder Margarine
1 TL Zucker
125 ml (1/8 1) Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuss
75 g Tomatenpaprika
(aus dem Glas)
2-3 frische Kalbsbratwürste
(etwa 300 g)
125 g mittelalter Gouda
1. Rosenkohl von
den schlechten äußeren Blättern befreien, etwas vom Strunk ab-schneiden, die
Rosenkohlröschen am Strunk kreuzförmig einschneiden, waschen und abtropfen
lassen. Zwiebeln oder Schalotten abziehen und je nach Größe evtl. halbieren.
2. Rosenkohl und
Zwiebeln oder Scha¬lotten in kochendes Salzwasser geben und 10-15 Minuten
kochen lassen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und
abtropfen lassen.
3. Butter oder
Margarine in einem Topf zerlassen. Zucker hinzufügen und leicht bräunen lassen.
Zwiebeln und Rosenkohl darin andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen, zum Kochen bringen und einmal aufkochen lassen.
4. Tomatenpaprika
in einem Sieb abtropfen lassen und fein würfeln. Die Bratwurstmasse aus der
Haut drücken und mit den Paprika-würfeln mischen. Aus der Masse mit 2
Tee-löffeln kleine Klößchen abstechen. Die Klöß-chen in das kochende
Rosenkohlkochwasser
geben und etwa 5 Minuten garen. Die Klößchen herausnehmen
und abtropfen lassen.
5. Das Gemüse mit
der Brühe in eine große Auflaufform geben und mit den Bratwurst-klößchen
mischen. Gouda reiben und darüber streuen. Die Form auf dem Rost in den
vor-geheizten Backofen schieben und den Auflauf goldbraun überbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
Überbackzeit: etwa 25 Minuten.
Beilage: Dazu Röstiecken oder Kartoffel-püree servieren.
Tipp: Sie können Rosenkohl und Bratwurst-klößchen bereits am
Vortag zubereiten, in die Form geben und zugedeckt kalt stellen, Am Verzehrtag
mit Käse bestreuen und wie oben angegeben überbacken. Dann verlängert sich die
Überbackzeit um 5-10 Minuten.
Der
marktfrische Tipp: Sein
hoher Vitamin-C-Gehalt und wichtige Mineralstoff-kombination macht den
Rosenkohl zu einem wertvollen Wintergemüse und natürlichem Erkältungsschutz.
Durch Frost wird der Zuckergehalt erhöht, was den Kohl schmack¬hafter und leichter
verdaulich macht. Rosenkohl enthält viel Kalium, Vitamin C, K und Folsäure. 100
g geputzter Rosen¬kohl enthält 36 kcal. Er ist im Kühlschrank nur wenige Tage
haltbar.
14
Orangen-Tiramisu
1. Cantuccini in
eine große, flache Auflauf-form legen und mit Kaffee tränken.
2. Orangen schälen
und filetieren, dabei den Saft auffangen. Filets in Stücke schnei¬den, mit dem
Saft auf den Cantuccini verteilen und mit Orangenlikör beträufeln, mit
Puderzucker bestäuben und 1-2 Stunden durchziehen lassen.
3. Beide Joghurtsorten
miteinander ver-rühren, Sahne steif schlagen und unterheben, die Joghurt-Sahne
auf den Orangenfilets verteilen und das Tiramisu bis zum Servieren kalt
stellen.
4. Vor dem
Servieren das Tiramisu mit Kakaopulver bestäuben.
Tipp: Bestreuen Sie die Joghurt-Sahne rrü: 1 Pck. Dr. Oetker
Finesse Orangenfrucht. bevor das Tiramisu kalt gestellt wird. Garnieren Sie die
Oberfläche mit einigen Orangenzesten (Streifen).
Variante: Beeren-Tiramisu:
Dafür 150 g Amarettini in eine flache Auflaufform geben und
mit 5 Esslöffelr starkem Kaffee tränken. 300 g verlesene. vorsichtig gewaschene
Beerenfrüchte da'a_' verteilen, mit 4 Esslöffeln Himbeergeist be-träufeln und
mit 15 g Puderzucker bestä-Der bei Zimmertemperatur durchziehen lasse-. 350 g
Beerenjoghurt mit 200 g steif gesc-' a-gener Sahne vermengen, auf den Früc'-`e^
verteilen und das Tiramisu vor der- Se-. mit Raspelschokolade bestreue
Rosa-Grapefruit-Sorbet
15
Steckrübensuppe mit Salami und Blattpetersilie
Zubereitungszeit: etwa 55 Minuten Pro Portion: E: 9 g, F: 32 g, Kh: io g, kJ: 153o, kcal: 367 4 Portionen
Zutaten:
400 g Steckrübe 200 g Möhren 1 Zwiebel
3 Schalotten
1 EL Butter
1 I Gemüsebrühe
1 Becher (150 g) Creme fraiche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
100 g Salami am Stück
2 EL Butter
1/2 Topf Blattpetersilie
1. Steckrübe und
Möhren schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Zwiebel und
Schalotten abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden.
2. Butter in einem
Topf zerlassen und die Zwiebelscheiben darin andünsten. Steckrübe und Möhre
zugeben und 2 Minuten mit andünsten. Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen
bringen, in 20-25 Minuten gar kochen. Gemüse pürieren. Crrne fraiche
unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Salami in etwa
1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Salamiwürfel und
Schalottenscheiben darin anbraten. Petersilie abspülen, trockentupfen und die
Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden.
4. Die Suppe mit
Salamiwürfeln, Schalotten-scheiben und Petersilie bestreut servieren.
Beilage: Zwiebelbaguette.
16
Kartoffelgulasch mit Frühlingszwiebeln (Foto)
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten Pro Portion: E: 9 g, F: 12 g, Kh: 45 g, kJ: 1375, kcal: 328 4 Portionen
Zutaten:
1 kg fest: koc-erde Kartoffeln 2 Bund Fringsz.viebeln
3 EL Olivenöl
1 EL Paprikapulver edelsüß
2 EL Tomatenmark etwa 400 ml Gemüsebrühe 1 Dose Sauerkraut
APtropfgewicht 350 g)
fr sch gemahlener Pfeffer gemahlener Kümmel
1 BGrd garte Petersilie
'50 g saure Sahne
1. Kartoffeln
waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in größere Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange
Stücke schneiden.
2. Olivenöl in
einem Bräter erhitzen, Kartoffelwürfel und Frühlingszwiebelstücke in 2
Portionen leicht darin anbraten und mit Paprika bestäuben. Tomatenmark
hinzugeben und unterrühren. Brühe hinzu-gießen. Sauerkraut evtl. etwas klein
schnei-den, hinzufügen und gut verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa
50 Minuten bei schwacher Hitze garen. be' Bedarf noch etwas
Brühe zugeben.
3. Petersilie
abspülen und trockentupfer. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob
hacken. Petersilie zum Kartoffelgu2sc-geben. Kartoffelgulasch mit saurer Sahne
verfeinern, nochmals mit den Gewürzen abschmecken und sofort servieren.
Beilage: Ofenfrisches warmes Zwiebelbrot und Brühwürstchen.
Tipp: Garen Sie 1-2 Lorbeerblätter und 4-5 Wacholderbeeren
mit.
17
Chicor& im Schinkenmantel
Zubereitungszeit: etwa 3o Minuten Pro Portion: E: 25 g, F: 47 g, Kh: 7 g, kJ: 2286, kcal: 547 4 Portionen
Garzeit: etwa 20 Minuten
Zutaten:
4 große Chicoree
50 g Butter
1 EL Speiseöl,
z. B. Sonnenblumenöl
4 Scheiben gekochter Schinken
1 Becher (150 g) Creme fraiche
150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
200 g Schmelzkäse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
50 g geraspelter Gratin- oder Gouda-Käse
1. Vom Chicoree
die äußeren welken Blätter entfernen, Chicoree längs halbieren, waschen, abtropfen
lassen und die bitteren Strünke keilförmig so herausschneiden, dass die Blätter
möglichst noch zusammenhalten.
2. Butter und Öl
in einer Pfanne erhitzen und die Chicoreehälften darin mit der Schnittseite
nach unten bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten.
3. Schinkenscheiben
halbieren, je 1 Hälfte um eine Chicoreehälfte legen und in eine flache
Auflaufform geben.
4. Creme fraiche
und Joghurt in der Pfanne erhitzen, zum Kochen bringen und Schmelz-käse unter
Rühren darin auflösen.
5. Die Sauce mit Salz
und Pfeffer würze-und über die Chicoreehälften geben. De-geraspelten Käse
darüber streuen. Die F0-r- ohneDeckel auf dem Rost in den vorge-heizten
Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
Garzeit: etwa 20 Minuten.
Beilage: Kleine Kartoffeln oder Reis.
Tipp: Verwenden Sie für die Sauce Kräuterschmelzkäse und
rühren Sie zusät: :¬2 Esslöffel gehackte, gemischte Kräuter (Dill, Petersilie,
Schnittlauch) unter
18
Hähnchen-Geschnetzeltes
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten Pro Portion: E: 3o g, F: 10 g, Kh: 12 g, kJ: 1063, kcal: 254 4 Portionen
1. Hähnchenbrustfilets
unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in schmale Streifen
oder kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, mit einem feuchten
Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, abtropfen lassen, trockentupfen und
vierteln.
2. Möhren schälen,
putzen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Porree
putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in
Streifen schneiden.
3. Butterschmalz
in einem Topf erhitzen. Fleischstücke unter Wenden darin an-braten und mit
Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Das Geschnetzelte heraus-nehmen und warm
stellen.
4. Porree und
Champignons in den Topf geben und unter Rühren andünsten. Möhrenwürfel
hinzugeben und mit an-dünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und
Brühe und Zitronensaft hin-zugießen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze
etwa 8 Minuten garen.
5. Die
Gemüsemischung mit Saucenbinde-andicken. Das Geschnetzelte hinzugeben und
nochmals bei schwacher Hitze erhitzer. Saure Sahne unterrühren und die Mischung
nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
6. Kerbel
abspülen, trockentupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und feH hacken.
Das Geschnetzelte mit Kerbel bestreut servieren.
Beilage: Bandnudeln, Reis oder Rösti und gemischter Salat.
Tipp: Das Geschnetzelte schmeckt auch sei gut mit
Putenbrustfilet oder Schweinefilet
Knoblauch-Hähnchen aus dem Wok
Zubereitungszeit: etwa 3o Minuten, Pro Portion: E: 24 g, F: 9 g, Kh: 4 g, kJ: iooi, kcal: 240 4 Portionen
o--ne Marinierzeit
1. Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und 2 Stück davon in feine Stücke schneiden. Knob-lauch
abziehen, Ingwer schälen und beides sehr fein hacken. Frühlingszwiebelstücke
mit Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Öl und Chili mischen.
2. Hähnchenbrustfilet
abspülen, gut trocken-tupfen und in Streifen schneiden. Streifen mit der
Marinade mischen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
3. Cashewkerne in
einem Wok ohne Fett anrösten und herausnehmen. Restliche Früh-lingszwiebeln
ebenfalls in Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen,waschen und in feine
Stifte schneiden. Chinakohl putzen, abspülen und in Streifen schneiden.
4. Filetstreifen
aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, Marinade auffangen. Öl im Wok
erhitzen und Hähnchenstreifen mit den Frühlingszwiebeln darin bei starker Hitze
unter Wenden etwa 1 Minute braten. Frühlingszwiebeln, Möhren und Chinakohl
dazugeben und alles unter Wenden bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten.
5. Kirschtomaten
putzen, abspülen und evtl. halbieren. Marinadeflüssigkeit in den Wok geben und
alles weitere 3-4 Minuten unter Wenden bei starker Hitze braten. Zuletzt
Kirschtomaten untermischen.
6. Die Wok-Pfanne
mit Sojasauce, Zitronen-saft, Salz und evtl. Pfeffer abschmecken. Schnittlauch
abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden, Wok-Pfanne mit Schnitt-lauch
und Cashewkernen anrichten und sofort servieren.
Beilage: Dazu passt Jasmin-Duftreis (Basmatireis).
Tipp: Anstatt der Cashewkerne können Sie auch abgezogene,
ganze Mandeln verwen-den. Anstelle von Chinakohl können Sie für dieses Gericht
auch Mangold
20
Schweinehaxen in Biersauce mit Jägerkohl
Pro Portion: E: 104 g, F: 49 g, Kh: 12 g, kJ: 3894, kcal:
93o 6 Portionen
23-.7e. e70.a
1. Von den Haxen die Schwarte und das Fett entfernen. Die
Haxen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz,
Pfeffer und Kümmel bestreuen.
fein würfeln. Weißkohl putzen, vierteln urc den Strunk
herausschneiden. Kohlviertel waschen, abtropfen lassen und in feine Strel'e
oder in kleine Quadrate schneiden.
2. Öl in einem
großen flachen Bräter erhitzen und die Haxen darin von allen Seiten bei mittlerer
bis starker Hitze gut anbraten, Bier zugeben.
3. Den Bräter auf
dem Rost (unteres Drittel) in den vorgeheizten Backofen schieben und die Haxen
offen garen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
Bratzeit: etwa 2 1/2 Stunden.
4. Die Haxen ab
und zu wenden. Tomaten-mark, Paprika, Bier und Fleischbrühe verrühren, nach und
nach zugeben. Die Haxen ab und zu damit begießen.
5. Etwa 50 Minuten
vor dem Ende der Garzeit Zwiebeln abziehen, halbieren und
6. Schmalz in
einem großen Topf zerlasse-und die Zwiebel- und Schinkenwürfel dar-andünsten.
Weißkohlstreifen hinzufügen _-ebenfalls unter Rühren andünsten. Gemüse-brühe
hinzugießen. Kohl mit Salz, Pfeffer urc Kümmel würzen und zugedeckt bei
mitteref Hitze 20-30 Minuten dünsten. Dabei der' Kohl gelegentlich umrühren.
7. Die Haxen aus
dem Backofen nehmer und warm stellen. Die Sauce zum Koche-bringen. Speisestärke
mit Wasser anrühre-. in die Sauce einrühren und kurz aufkocher lassen. Die
Biersauce mit Salz und Pfeife-abschmecken. Das Fleisch nach Belieben vo• den
Knochen schneiden und mit Jägerkoh und Biersauce servieren.
Beilage: Salzkartoffeln.
21
Gefüllte Wildente
Zubereitungszeit: etwa 3o Minuten Pro Portion: E: 61 g, F: 73 g, Kh: 41 g, kJ: 4444, kcal: 1062 2 Portionen
Garzeit: etwa 2 Stunden
Zutaten: 80 g
1
30 g 1 100 g 1 EL
1
3 EL 2-00 ml 600 g 1 Weißbrot
Apfel
Rosinen
Ei (Größe M)
Schlagsahne
gehackte Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Wildente (800-1000 g)
Speiseöl, z. B. Rapsöl Entenfond
Steckrübe
Zwiebel 1. Für die Füllung Weißbrot in kleine Würfel
schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel
schneiden. Weißbrot-, Apfelwürfel und Rosinen in eine Schüssel geben und mit
Ei, Sahne und Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Wildente innen
und außen unter fließen-dem kalten Wasser abspülen und trocken-tupfen. Die
Füllung fest in die Ente drücken und die Öffnung evtl. mit Rouladennadeln
feststecken. Die Ente mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Speiseöl in
einem Bräter erhitzen und die Wildente mit der Brust nach unten hineinlegen.
Den Bräter auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Back-ofen
schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
Garzeit: etwa 2 Stunden. 4. Nach und nach den Entenfond hinzugießen
und die Ente gelegentlich damit begießen.
5. Nach etwa einer
Stunde Garzeit die Ente wenden. Die Steckrübe schälen und in etwa 2 cm große
Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Steckrüben- und
Zwiebelwürfel in den Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mitgaren
lassen.
6. Wildente aus
dem Backofen nehmen, tranchieren und mit der Füllung und dem Steckrübengemüse
servieren.
Beilage: Petersilienkartoffeln.
Tipp: Würzen Sie die Ente und die Füllung zusätzlich mit
frischem oder getrocknetem Thymian.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.