Kochen 5.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

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Kochen 4.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 2.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Videos:

http://youtu.be/bvcBvbHIEmI

http://youtu.be/e92986LHtT4

http://youtu.be/qZZh7JCDYIM

1

Kürbis-Möhren-Suppe mit Chili und Koriander

)ereitungszeit: etwa 35 Minuten         Pro Portion: E: 3 g, F: i6 g, Kh: 8 g, kJ: 769, kcal: 184   4 Portionen

1.      Kürbis schälen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und Kürbis-fleisch in große Würfel schneiden und wiegen (300 g). Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Chilischoten abspülen, ab-trocknen, halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

2.      Kürbis-, Möhren-, Zwiebelwürfel, Chiliringe und Knoblauch in dem Öl (2 EL) andünsten, Brühe zugeben und in 20-25 Minuten gar kochen.

3.      Die Suppe pürieren. Koriander abspülen und trockentupfen. Die Blättchen von den

Stängeln zupfen, klein schneiden und in einen hohen Becher geben. Die Hälfte des Sonnenblumenöls und eine Prise Salz hinzu-fügen. Die Zutaten mit einem Pürierstab fein pürieren. Restliches Sonnenblumenöl hinzu-geben und nochmals pürieren.

4.      Die Suppe mit Salz abschmecken und auf Teller verteilen. Jeweils mit einem Klecks Korianderöl garnieren und sofort servieren.

Tipp: Anstelle des Korianderöls können Sie auch Kürbiskernöl verwenden. Wer keinen Koriander mag, kann auch auf Minze aus-weichen. Wenn Sie die Suppe etwas sämiger mögen, dann garen Sie 300 g Kartoffel¬würfel mit.

2

Lammeintopf mit Bohnen

Zubereitungszeit: etwa 90 Minuten   Pro Portion: E: 55 g, F: 37 g, Kh: 32 g, kJ: 2877, kcal: 686 4 Portionen

Zutaten:

750 g

1 2-3 Zweige 1 EL gut 1 I

1 4 1 kg 500 g

750 g 1-2 EL

1.      Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Zwiebel ab-ziehen und würfeln. Bohnenkraut abspülen und trockentupfen. Öl in einem großen Suppentopf erhitzen. Fleisch darin rundhe¬rum kräftig anbraten.

2.      Zwiebelwürfel dazugeben, glasig dünsten und das Wasser dazugießen. Salz, Bohnen-kraut, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu¬geben, alles aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten garen.

3.      In der Zwischenzeit von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. Fäden abziehen. Bohnen abspülen und in kleine Stücke schneiden oder brechen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Bohnen und Kartoffeln in die Brühe geben. Alles wieder zum Kochen bringen und zugedeckt noch etwa 20 Minuten garen.

4.      Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend kalt abschrecken enthäuten, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch klein schneiden, in den Eintop geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

5.      Bohnenkraut und Lorbeerblatt aus dem Eintopf entfernen. Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Fleisch vom Knochen lösen, würfeln und nochmals kurz im Eintopf erhitzen.

6.      Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

3

Gefüllte Fencheltaschen

Zubereitungszeit: etwa 55 Minuten   Pro Portion: E: 16 g, F: 19 g, Kh: 18 g, kJ: 1283, kcal: 306 4 Portionen

Garzeit: etwa io Minuten

Zutaten:

4 Fenchelknollen (je etwa 300 g) Salzwasser

Für die Füllung:

200 g fest kochende Kartoffeln

2 dicke Möhren

(etwa 200 g)

1/2 Knollensellerie

(etwa 200 g)

1 kleine Stange Porree

(Lauch, etwa 200 g)

3 EL Speise- oder Olivenöl

200 ml Gemüsebrühe

(Fenchelbrühe)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

120 g geriebener Parmesan

Zum Garnieren:

1/2 Bund Kerbel

1.      Von den Fenchelknollen braune Stellen und Blätter entfernen und Wurzelenden gerade schneiden. Fenchelknollen aufblättern. Fencheltaschen mit Stiel beiseite legen und ausgehöhltes Fenchelfleisch in Streifen schneiden.

2.      Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fenchelschalen hinzufügen und 8-10 Minuten blanchieren. Fenchel-schalen mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser übergießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Von der Fenchelbrühe 200 ml abmessen.

3.      Für die Füllung Kartoffeln waschen, schälen und abspülen. Möhren und Sellerie putzen, schälen und waschen. Porreestange putzen, längs halbieren und waschen. Das Gemüse abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

4.      Speise- oder Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst Kartoffelstreifen, dann Möhren-, Sellerie-, Fenchel- und

Porreestreifen darin andünsten. Fenchelbrühe hinzugießen und die Zutaten 6-8 Minuten dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5.      Die Fencheltaschen in eine große flache Auflaufform setzen und mit den Gemüse-streifen füllen. Mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 220-240 °C Heißluft: 200-220 °C

Garzeit: etwa 10 Minuten.

6.      Kerbel abspülen und trockentupfen. Die Fencheltaschen mit Kerbel garniert servieren.

Beilage: Kartoffelpüree.

Tipp: Würzen Sie die Gemüsestreifen zusätzlich mit 1 Esslöffel Thymianblättchen

4

1Kürbispuffer

Zubereitungszeit: etwa 3o Minuten   Pro Portion: E: 18 g, F: 29 g, Kh: 23 g, kJ: 1820, kcal: 434 4 Portionen

Zutaten:

1/2-1 Bund Koriander

300 g Kürbisfruchtfleisch

200 g Fetakäse

1-2 Knoblauchzehen

50 g Maismehl

50 g Weizenmehl

3 Eier (Größe M)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

6 EL Speiseöl

1.      Koriander abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren zurücklassen, die restlichen Blättchen klein schneiden. Kürbisfruchtfleisch auf der groben Seite einer Haushaltsreibe raspeln.

2.      Die Hälfte des Käses in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch abziehen und durch die Presse hinzufügen.

3.      Beide Mehlsorten, Eier, Kürbisraspel und Koriander dazugeben und alles zu einem Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4.      Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig portionsweise 12 kleine

Puffer braten. Die fertigen Puffer warm stellen.

5.      Den restlichen Fetakäse zerkrümeln un über die Puffer streuen. Mit den zurückge-lassenen Korianderblättern garnieren.

Beilage: Kräuter Creme fraiche.

Tipp: Die Puffer als Vorspeise oder kleines Gericht servieren. Zum Sattessen die Zutat verdoppeln und einen Blattsalat dazureich( Frischer Koriander ist sehr geschmacksinten deshalb zuerst einen Probepuffer backen ur die Koriandermenge dann evtl. erhöhen. Anstelle von Koriander können Sie auch Petersilie oder Dill verwenden.

5

Gulasch vom Wirsingkohl in Balsamicosauce (Foto,

Zubereitungszeit: etwa 55 Minuten

Zutaten:    Pro Portion: E: 5 g, F: 7 g, Kh: 17 g, kJ: 668, kcal: i6o        4 Portionen

1.      Von dem Wirsing die groben äußeren       5 Minuten darin andünsten. Zucker unterrüh-

V2 kleiner Kopf Wirsing     Blätter lösen, Wirsing vierteln und den Strunk  ren und karamellisieren lassen. Essig und

         (etwa 500 g)      herausschneiden. Wirsing abspülen, abtropfen         Brühe hinzugießen. Die Hälfte der Thymian-

etwa 600 g         Suppengemüse (Möhren, Porree [Lauch], Sellerie, Zwiebeln)         lassen und in Stücke schneiden. Suppen-gemüse putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.    blättchen hinzugeben und mit Kümmel-samen, Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei

300 g         kleine, fest kochende                 schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen.

72 Bund   Kartoffeln Thymian   2.      Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.       Nochmals mit den Gewürzen abschmecken und restliche Thymianblättchen unterrühren.

3 EL Olivenöl oder Speiseöl      Thymian abspülen und trockentupfen. Die       

1 EL Zucker      Blättchen von den Stängeln zupfen. Beilage: Landbrot oder Roggenbrötchen.

3 EL Balsamico-Essig               

200 ml       Gemüsebrühe  3.      Öl in einem Bräter oder großen Topf         Tipp: Verfeinern Sie das Gulasch mit 1 Becher

         Kümmelsamen erhitzen und vorbereitete Gemüse- und    (150 g) Crrne I6gere und binden Sie die

         Salz, Pfeffer      Kartoffelwürfel in 2 Portionen etwa   Brühe mit etwas hellem Saucenbinder.

6

Puten-Pilz-Gulasch

Zubereitungszeit: etwa io Minuten    Pro Portion: E: 42 g, F: 13 g, Kh: 2 g, kJ: 1288, kcal: 308 4 Portionen

Zutaten:

750 g

3 EL 1-2 EL 200 ml 1/2 Bund 200 g 200 g 150 g 1 TL 1 TL

1.      Putenfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, in Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen.

2.      Speiseöl in einem Bräter erhitzen und Fleischwürfel von allen Seiten kräftig darin anbraten. Tomatenmark unterrühren. Brühe oder Fond hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze insgesamt etwa 40 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.

3.      In der Zwischenzeit Thymian abspülen und trockentupfen (einige Zweige zum Garnieren beiseite legen). Champignons, Austernpilze und Pfifferlinge putzen und mit Küchenpapier abreiben.

L. Die Pilze, Thymian und Pfefferkörner nach etwa 30 Minuten Garzeit zum Gulasch geben und weitere 10 Minuten mitgaren lassen. Alles nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

5. Das Puten-Pilz-Gulasch mit den beiseite gelegten Thymianzweigen und Pfefferbeere garniert servieren.

Beilage: Spätzle oder Spiralnudeln.

7

Kräuterdorsch auf Dill-Gurkengemüse

Zubereitungszeit: etwa 3o Minuten   Pro Portion: E: 29 g, F: 24 g, Kh: 7 g, kJ: 1597, kcal: 38o 4 Portionen

1.      Dorschfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und leicht mit Mehl bestäuben.

2.      Öl in einer Pfanne erhitzen und die Dorschfilets von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten braten. Kräuter auf die Oberseite der Filets streuen, die Filets auf eine vorge-wärmte Platte legen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen auf dem Rost bei 120-150 °C warm stellen.

3.      Salatgurken schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Die Gurken in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.

4.      Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel-würfel und Gurkenstückchen darin andünsten, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Dill würzen und etwa 5 Minuten garen.

5.      Den Fisch auf dem Gurkengemüse anrichten und die ausgetretene Flüssigkeit darüber träufeln, sofort servieren.

Beilage: Knoblauch-Butter-Kartoffeln: Dafür 800 g sehr kleine Kartoffeln waschen, mit Salzwasser bedeckt in 15-20 Minuten gar kochen, kalt abspülen, pellen und erkaltet in 1-2 Esslöffeln Butterschmalz hellbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit 2-3 abgezogene, in feine Streifen geschnittene Knoblauchzehen mitbraten.

Tipp: Die Zwiebel- und Gurkenwürfel in nur 25 g Butter dünsten und zum Schluss 1/2-1 Becher (75-150 g) Creme fraiche unterheben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken.

8

Zwiebelkuchen vom Blech

Zubereitungszeit: etwa 6o Minuten, ohne Insgesamt: E: 178 g, F: 407 g, Kh: 406 g, kJ: 26223,       4 Portionen

Gehzeit     kcal: 6269

Backzeit: etwa 4o Minuten

1.      Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und mit der Hefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz, Öl und Milch hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zu-nächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem elastischen Teig verarbeiten. Je nach Teigbeschaffenheit evtl. noch etwas Milch zugeben oder Mehl unter¬kneten.

2.      Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3.      Für den Belag Zwiebeln abziehen, vier-teln und in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln darin andünsten und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Knoblauch abziehen, fein hacken und mit Kümmel unterrühren, etwas abkühlen lassen.

4.      Speck in Würfel schneiden, Gouda raspeln. Speck, Gouda, Eier und Cr&rie fraiche unter die Zwiebelmasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.      Den gegangenen Teig nochmals kurz auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und ihn in der Größe einer Fettfangschale ausrollen. Fettfangschale mit Butter oder Margarine einfetten, den Teig hineingeben, an den Seiten hochdrücken und die Zwiebel-masse darauf verteilen.

6.      Den Teig nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, erst dann in den vorge¬heizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

9

Zimtstreusel-Zwetschen

Zubereitungszeit: etwa 4o Minuten   Pro Portion: E: 9 g, F: 29 g, Kh: 83 g, kJ: 2731, hat: 653   4 Portionen

Backzeit: etwa 45 Minuten

Zutaten:

Für die Streusel:

150 g

50 g

75 g

1 geh. TL 100 g

750 g 100 g

1

1

50 g 2 cl

1.      Für die Streusel alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten.

2.      Zwetschen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, Beutel fest verschließen und Löffelbiskuits mit einer Teigrolle zerbröseln. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und mit einem Sparschäler oder Zestenreißer die gelbe Schale abschälen.

3.      Zwetschenhälften, Biskuitbrösel, Vanille¬schote und -mark, Zitronenschale, Zucker und Rum in eine Auflaufform geben und die Zutaten gut vermengen. Zimtstreusel darauf verteilen.

4.      Die Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 45 Minuten.

Beilage: Vanilleeis.

Tipp: Anstatt der Vanilleschote können Sie auch 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker verwenden.

10

Waldpilzsalat

Zubereitungszeit: etwa 3o Minuten   Pro Portion: E: 13 g, F: 15 g, Kh: 3 g, kJ: 841, kcal: 201   Portionen

1.      Pilze putzen, nicht zu stark verschmutzte mit einem Pinsel abbürsten, ansonsten kalt abspülen, gut abtropfen lassen, trocken-tupfen und etwas zerkleinern.

2.      In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Pilze evtl. in zwei Portionen darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden und ebenfalls mit anbraten, Pilze etwa 10 Minuten garen.

3. Die Pilze abkühlen lassen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Schinken in Streifen schneiden. Petersilie kalt abspülen, trockentupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Schinkenstreifen und Petersilie unter die Pilze heben.

Tipp: Waldpilzsalat für 6 Personen als Vor-speise mit Toast reichen oder zu gebratenen Steaks und Bratkartoffeln servieren

11

Brokkoticremesuppe

Zubereitungszeit: etwa 3o Minuten   Pro Portion: E: 13 g, F: 6 g, Kh: 17 g, kJ: 748, kcal: 178   4 Portionen

1.      Vom Brokkoli die Blätter entfernen. Brokkoli in Röschen teilen, die Stängel am Strunk schälen und klein schneiden. Die Röschen waschen und abtropfen lassen.

2.      Wasser mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Brokkoli zugeben und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten lassen. Anschließend alles mit einem Pürierstab pürieren.

3.      Milch erhitzen und nach und nach zum Brokkolipüree gießen. Die Flüssigkeit mit dem Pürierstab so lange pürieren, bis eine glatte Cremesuppe entstanden ist.

4.      Haferkleieflocken unterrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Tipp: Als schnelle Verfeinerungsidee die Suppe mit Räucherlachsstreifen, Krabben, fein gewürfelten Tomatenstückchen oder Knoblauch-Croütons servieren.

12

Schweineschnitzel „Bäuerliche Art"

Zubereitungszeit: etwa 55 Minuten   Pro Portion: E: 37 g, F: 22 g, Kh: 12 g, kJ: 1626, kcal: 389 4 Portionen

Garzeit: etwa 20 Minuten

Zutaten:

4 Schweineschnitzel aus der Keule (je etwa 160 g) Salz

frisch gemahlener Pfeffer 2-3 EL Speiseöl

Für das Ragout: 300 g 700 g 500 g

100 g 1/2 Bund 3-4 EL       kleine weiße Champignons fest kochende Kartoffeln Brechbohnen Salzwasser

magerer Speck Schnittlauch Speiseöl

1.      Schweineschnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

2.      Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten je 3 Minuten darin anbraten, herausnehmen, auf eine feuerfeste Platte legen und auf dem Rost in den vorge-heizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C Heißluft: etwa 120 °C

Garzeit: etwa 20 Minuten.

3.      Inzwischen für das Ragout Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und abtropfen lassen. Große Champignons evtl. halbieren oder vierteln. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Bohnen waschen, die Enden abschneiden, evtl. Fäden abziehen und in Stücke brechen oder schneiden.

4.      Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Kartoffelwürfel und Bohnen 10-15 Minuten darin kochen. Kartoffelwürfel und Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Speck in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden.

5.      Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck-, Kartoffelwürfel, Bohnen und Champignons hinzugeben und unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und evtl. einige Esslöffel Wasser hinzufügen.

6.      Die Schnitzel mit dem Ragout anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Tipp: Die Schnitzel können auch in Weizen-mehl und Ei gewendet und mit Semmel-bröseln paniert werden. Die Schnitzel können anstatt aus der Keule auch aus dem Nacken geschnitten werden. Für das Ragout eignen sich auch gut Pellkartoffeln.

13

Kaninchenrücken auf Wirsing

Zubereitungszeit: 3o Minuten   Pro Portion: E: 46 g, F: 19 g, Kh: 51 g, kJ: 2337, kcal: 557 4 Portionen

Zutaten:

4 Kaninchenrückenfilets

(je etwa 160 g)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

800 g Wirsing

Wasser

1 TL Salz

1 Becher (150 g) Creme fraiche

geriebene Muskatnuss

3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

500-600 g Schupfnudeln

(aus dem Kühlregal)

1.      Kaninchenrückenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2.      Von dem Wirsing die äußeren welken Blätter entfernen, den Wirsing vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsing abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden.

3.      Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen und die Wirsingstücke darin 3 Minuten blanchieren, anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen.

4.      Gemüse mit Creme fraiche verrühren, in einem Topf unter Rühren etwa 3 Minuten garen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5.      Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Rückenfilets darin von allen Seiten 5-8 Minuten braten. Schupfnudeln nach Packungs¬anleitung zubereiten. Kaninchenrückenfilets auf dem Wirsinggemüse anrichten und mit den Schupfnudeln servieren.

14

Zigeunerhuhn mit Paprika

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten   Pro Portion: E: 6o g, F: 35 g, Kh: i8 g, kJ: 2635, kcal: 63o Römertopf 4-Liter-Inhalt

Garzeit: etwa 90 Minuten

Zutaten:

1 Poularde

(küchenfertig, etwa 1,5 kg) Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Paprikapulver edelsüß 150 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

je 2 große rote und gelbe

Paprikaschoten

2 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

2 EL Olivenöl

2 EL Rosinen

2 EL Pinienkerne

1.      Poularde in acht Stücke teilen (Brust und Keulen jeweils halbieren). Poularden-stücke unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.

2.      Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in große Würfel schneiden und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen, trocken-tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Thymian und Rosmarin abspülen und trockentupfen.

3.      Poulardenstücke, Zwiebelwürfel, Knob-lauch und Paprikastücke in einen gewässerten Römertopf geben und gut vermengen. Olivenöl, Thymian und Rosmarin unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4.      Den Römertopf mit dem Deckel ver-schließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 90 Minuten.

5.      Nach etwa 75 Minuten Garzeit Rosinen und Pinienkerne in den Römertopf geben und weitere 15 Minuten ohne Deckel garen.

Beilage: Röstkartoffeln.

Tipp: Sie können das Gericht auch mit

4 halbierten Hähnchenschenkeln zubereiten.

15

Kürbis-Fisch-Gratin

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten   Pro Portion: E: 31 g, F: 3o g, Kh: 28 g, kJ: 282o, kcal: 674 4 Portionen

Garzeit: 65-7o Minuten

Zutaten:

600 g Kürbisfruchtfleisch 600 g Kartoffeln

Für den Guss und zum Bestreuen:

2 Eier (Größe M)

250 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1/2 Bund Dill

500 g Lachsfilet

3 TL körniger Senf 1 Becher (150 g) Creme fraiche

1.      Kürbisfruchtfleisch in große, dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

2.      Für den Guss Eier und Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dill kalt abspülen, trockentupfen, die Spitzen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Hälfte des Dills unter den Guss rühren.

3.      Kürbis- und Kartoffelscheiben in eine flache Auflaufform schichten. Den Guss darüber gießen und mit Alufolie zudecken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

Garzeit: etwa 50 Minuten.

4.      In der Zwischenzeit Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken¬tupfen und mit etwas Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.

5.      Die Form aus dem Backofen nehmen, auf einen Kuchenrost stellen und die Alufc entfernen. Lachsfilet auf das Gratin legen und Creme fraiche darauf verteilen. Die For wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: 15-20 Minuten.

6.      Das Gratin mit dem restlichen Dill bestreut servieren.

Beilage: Grüner Salat.

Tipp: Sie können das Gericht auch mit Dorsc Kabeljau- oder Schellfischfilet zubereiten.

16

Kartoffelauflauf mit Hackfleisch und Porree

Zubereitungszeit: etwa 4o Minuten   Pro Portion: E: 34 g, F: 43 g, Kh: 31 g, kJ: 2729, kcal: 651 4 Portionen

Garzeit: etwa 3o Minuten

1.      Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, Salz zugeben und Kartoffeln in 20-25 Minuten mit Deckel gar kochen. Die garen Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, sofort pellen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

2.      Porree putzen, Stangen längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. In kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.

3.      Gehacktes hinzugeben und unter Rühren darin anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Saure Sahne mit Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

4.      Die Hälfte der Kartoffelscheiben und di Hälfte der Porreeringe in eine flache AuflaL oder Gratinform geben und mit Salz bestreuen. Die Hälfte der Petersiliensahne darüber gießen. Gehacktesmasse darauf VE teilen. Die restlichen Kartoffelscheiben und Porreeringe darauf geben und mit Salz bestreuen. Restliche Petersiliensahne darüL gießen, Käse darauf verteilen und Butter in Flöckchen darauf setzen. Die Form auf dE Rost in den vorgeheizten Backofen schiebe

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 30 Minuten.

5.      Den Auflauf mit Petersilienblättchen garnieren und sofort servieren.

Tipp: Anstatt mit Porree kann der Auflauf mit 500 g Spitzkohl zubereitet werden.

17

Birnen in Rotwein

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten   Pro Portion: E: 1 g, F: 1 g, Kh: 64 g, kJ: 130o, kcal: 3i.o 6 Portionen

Garzeit: etwa 6o Minuten

Zutaten:

12 kleine, saftige Birnen

500 ml (1/2 I) Rotwein

200 g Zucker

einige Gewürznelken

1. Birnen waschen und trockentupfen. Mit einem spitzen Messer die Blütenansätze der Birnen entfernen, die Stängel aber nicht abschneiden.

4. Die Form auf einen Rost stellen und die Birnen in dem Saft erkalten lassen.

Beilage: Steif geschlagene Schlagsahne oder Vanilleeis.

2.      Die ungeschälten Birnen nebeneinander in eine große hohe Auflaufform setzen. So viel Rotwein hinzugießen, dass die Stängel-ansätze bedeckt sind. Zucker und Nelken hinzufügen.

3.      Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Birnen weich dünsten lassen, der Rotwein soll in der Zeit sirupartig eingedickt sein.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 60 Minuten.

Tipp: Würzen Sie den Rotweinsud zusätzlich mit 1 Stück Stangenzimt.

18

Grünkohleintopf

Zubereitungszeit: etwa 8o Minuten   Pro Portion: E: 26 g, F: 42 g, Kh: 23 g, kJ: 2408, kcal: 579 4 Portionen

Zutaten:    500 g

2

4 EL

60 g

1 I 1 EL

6

500 g 200 g

4       Grünkohl, gestrippt Zwiebeln Olivenöl Räucherschinkenwürfel Fleischbrühe mittelscharfer Senf Pimentkörner

Salz

frisch gemahlener Pfeffer Kartoffeln

Möhren

Räuchermettwürstchen    1.      Grünkohl gründlich waschen, in kochendem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren, ab¬gießen und mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und fein zerhacken.

2.      Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin anschwitzen, Schinken-würfel zugeben, anbraten und mit Fleisch-brühe auffüllen. Grünkohl zugeben und aufkochen lassen.

3.      Mit Senf, Piment, Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Kartoffelwürfel und Möhrenscheiben zum Grünkohl geben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 30 Minuten köcheln.        4.         Mettwürstchen in Scheiben schneiden, 5 Minuten mit erhitzen, nochmals ab-schmecken und servieren.

Tipp: Sie können auch TK-Grünkohl (angetaut) verwenden.

19

Deftiger Kohltopf

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten   Pro Portion: E: 16 g, F: 24 g, Kh: 14 g, kJ: 1398, kcal: 334 4 Portionen

Zutaten:

500 g Rosenkohl

1 Spitzkohl (etwa 500 g) oder 1/2 Kopf Wirsing (etwa 500 g) 600 g fest kochende Kartoffeln, z. B. Hansa

300 g Cabanossi oder

geräucherte Mettwürstchen 3 EL Speiseöl

1 I Gemüsebrühe

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Kümmelsamen

1/2 Bund glatte Petersilie

1.      Rosenkohl von schlechten Blättern befreien, etwas von dem Strunk abschneiden und die Rosenkohlröschen am Strunk kreuzförmig einschneiden. Rosenkohl waschen und ab¬tropfen lassen. Von Spitzkohl oder Wirsing die groben äußeren Blätter entfernen und jeweils den Strunk herausschneiden. Spitzkohl oder Wirsing waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

2.      Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Cabanossi oder Mettwürstchen in dünne Scheiben schneiden.

3.      Speiseöl in einem Bräter erhitzen und Kartoffelwürfel, Spitzkohl- oder Wirsingstücke, Rosenkohl und Wurstscheiben portionsweise darin andünsten. Brühe hinzugießen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten garen.

4.      Petersilie abspülen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken und unter den Kohltopf rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Kleine Roggenbrötchen oder ein rustikales Bauernbrot.

Tipp: Dünsten Sie mit dem Gemüse je 2 abgezogene, gewürfelte Zwiebeln und Knoblauchzehen an.

20

Lauwarmer Linsen -Pilz-Salat

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten   Pro Portion: E: 12 g, F: 7 g, Kh: 16 g, kJ: 764, kcal: 183   4 Portionen

Zutaten:

500 ml (1/2 I)

75 g

3

75 g

5-6 EL 2 TL

1 kleiner Kopf

500 g

2 EL

1

1/2 Bund

1

1.      Brühe zum Kochen bringen, Linsen einstreuen und 8-10 Minuten bei schwacher Hitze garen.

2.      In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Speck in einer heißen Pfanne knusprig braten und herausnehmen. Essig ins Bratfett gießen und Senf, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Frühlingszwiebeln und Linsen (evtl. mit restlicher Brühe) untermischen.

3.      Salat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Pilze putzen und mit Küchenpapier abreiben.

4.      Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse in die Pfanne drücken und anbraten. Pilze im Knoblauchöl unter Wenden bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

5.      Kräuter abspülen, trockentupfen und fein hacken. Apfel waschen, nach Belieben schälen und in feine Spalten schneiden. Apfelspalten, Pilze und Kräuter unter die Linsen heben. Linsensalat mit Blattsalat und Speckscheiben anrichten.

Beilage: Brühwürstchen und Roggenbrötchen.

Tipp: Würzen Sie die Pilze zusätzlich mit 1 Esslöffel gehackten Thymianblättchen.

21

Fischröllchen auf Porree-Risotto

Zubereitungszeit: etwa 3o Minuten   Pro Portion: E: 43 g, F: 32 g, Kh: 63 g, kJ: 3217, kcal: 768 4 Portionen

Garzeit: etwa 35 Minuten

1.      Reis aus dem Beutel in eine flache Auflaufform geben und Gemüsebrühe und die Hälfte des Weißweins darüber gießen. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, in Streifen schneiden und auf der Reismischung verteilen.

2.      Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Sahne und restlichen Weißwein hinzugießen und mit einem Schnee-besen durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen.

3.      Die Sauce mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bis auf 4 Esslöffel auf dem Porree verteilen. Die Auflaufform mit dem Deckel oder Alufolie zudecken und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 25 Minuten.

4.      In der Zwischenzeit Zanderfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken¬tupfen und längs halbieren, mit Salz und Pfeffer bestreuen und aufrollen.

5.      Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, Stängel-ansätze herausschneiden und das Frucht-fleisch würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

6.      Die Auflaufform nach Beendigung der Garzeit aus dem Backofen nehmen. 8 kleine Vertiefungen in den Reis drücken und die Fischröllchen hineinsetzen. Die zurückgelassene Sauce auf den Fischröllchen verteilen und Tomatenwürfel in die Zwischenräume streuen.

7.      Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und alles noch etwa 10 Minuten bei der oben angegebenen Back-ofeneinstellung garen.