Kochen 19.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Flageolett-Bohnen mit Spinat
Dieses schnell zubereitete, fleischlose Hauptgericht ist
ideal für heiße Sommertage, an denen man seine Zeit besser im Freien verbringen
sollte, als stundenlang in der Küche zu schwitzen.
FÜR 4 PERSONEN in
dünne Scheiben geschnitten
500 g frischer Spinat, geputzt 2 EL frisch gehackte Minze
und gewaschen mehrere
große Basilikum-
ein kleines Stück Butter stengel,
Blätter fein
2 EL Olivenöl geschnitten
6 Frühlingszwiebeln, gehackt 250
g Feta-Käse, zerbröckelt
2 x 425 g Flageolett-Bohnen aus Salz und frisch gemahlener
der Dose, abgetropft schwarzer
Pfeffer
2 kleine Zucchini, geputzt und
Die tropfnassen Spinatblätter in eine große Kasserolle
pressen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und auf eine große Flamme
stellen. Unter häufigem Schütteln der Kasserolle etwa 5 Minuten kochen lassen,
bis die Spinat¬blätter zusammengefallen sind. Die Blätter durchrühren, erneut
abdecken und weitere 2 Minuten garkochen. Dann den Spinat abtropfen lassen, wieder
in die
Stielpfanne legen und ein Stück Butter dazugeben. Das Ganze
abdecken und auf kleiner Flamme warmhalten.
Das Öl erhitzen; Frühlingszwiebeln, Flageoletts (eine kleine
grüne Bohnensorte, die aus Amerika stammt) und Zucchini in die Pfanne geben und
5 Minuten unter Rühren braten, bis die Zucchini leicht gegart sind. Den Spinat
auf eine Servierplatte oder vier einzelne Teller verteilen. Minze, Basilikum
und Feta-Käse über das Gemüse streuen, durch¬mischen und nach Wunsch
abschmecken. Zum Schluß das Gemüse über den Spinat verteilen und sofort
servieren.
Goldener Fisch mit Kartoffeln
/ Fischbällchen mit Nudeln
FÜR 4 PERSONEN
4 EL Weizenmehl
1/2 TL Gelbwurz
Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
geriebene Schale von 1 Zitrone 500 g Seeteufel,
Kabeljaufilet
oder anderer fester Weißfisch,
gehäutet und grob gewürfelt
3 EL Öl
2 Stangensellerie, in dünne
Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, feingehackt 250 g Brechbohnen, in kochen-
dem Wasser 1 Minute
blanchiert und abgetropft
650 g kleine neue Kartoffeln,
gewaschen und gekocht
FÜR 4 PERSONEN
500 g Weißfisch, gehäutet und in große Stücke geschnitten 3
EL Maisstärke
1 Eiweiß
Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
350 g chinesische Eiernudeln
3 EL Öl
4 dünne Scheiben frische
Ingwerwurzel
1 Stück Zitronengras oder ein
Streifen Zitronenschale
1 Selleriestange, diagonal in
dünne Scheiben geschnitten 1 Bund Frühlingszwiebeln, in
Scheiben geschnitten
100 g Zuckererbsen, geputzt 3 EL Sojasauce
3 EL trockener Sherry
Mehl, Gelbwurz, Pfeffer und Salz sowie Zitronenschale
miteinander mischen; dann die Fischwürfel in dieser Mischung wälzen, bis sie
völlig paniert sind.
Das Öl erhitzen; Sellerie und Zwiebeln in die Pfanne geben
und unter Rühren angaren, etwa 7 Minuten. Bohnen und Kartoffeln hinzugeben und
weitere 5-7 Minuten unter Rühren garen, bis sämtliches Gemüse heiß und gar ist.
Das Gemüse auf eine Seite der Pfanne schieben und den Fisch
in die Pfanne legen. Die Würfel bei mittlerer bis großer Hitze unter Rühren
goldbraun anbraten, wobei sie nicht auseinanderbrechen sollten. Zum Schluß die
ver¬schiedenen Zutaten miteinander vermischen und sofort
Nudeln ä la Szetschuan
FÜR 4 PERSONEN 250 g
mageres Schweinefleisch,
350 g chinesische Eiernudeln in
feine Streifen geschnitten
1 EL Maisstärke 1
rote Paprikaschote, entkernt
2 EL trockener Sherry und
in feine, kurze Streifen
4 EL Hühnerfond geschnitten
4 EL helle Sojasauce 1
Bund Frühlingszwiebeln,
4 EL Öl diagonal
in feine Scheiben
2 grüne Chilischoten, entkernt geschnitten
und gehackt 200 g
Bambussprossen aus der
2 Knoblauchzehen, zerdrückt Dose,
abgetropft und in
5 cm langes Stück frische Streifen
geschnitten
Ingwerwurzel, geschält und in 2,5 cm dicke Scheibe Chinakohl,
feine Streifen geschnitten in
einzelne Stücke zerlegt
Die Nudeln in die Pfanne legen und mit kochendem Wasser
übergießen, bis sie bedeckt sind. Das Wasser erneut zum Kochen bringen und 2
Minuten kochen lassen; anschließend die Nudeln abgießen und beiseite stellen.
Während die Nudeln kochen, Maisstärke, Sherry, Hühnerfond und Sojasauce
miteinander vermischen; danach beiseite stellen.
Die Pfanne auswischen und das Öl darin erhitzen. Die Nudeln
hineingeben, ausbreiten und auf mittlerer bis
großer Flamme braten, bis ihre Unterseite knusprig und
golden ist; drücken Sie sie dabei immer wieder gegen den Pfannenboden, so daß
sich ein dünner Kuchen ergibt — die Nudeln werden diese Form mehr oder weniger
behalten. Danach die Nudeln mit Hilfe einer großen, flachen Kelle wenden und
die andere Seite braten. Dabei dürfen die Nudeln etwas auseinanderbrechen — sie
müssen nicht alle gleich knusprig werden, ein Teil kann ruhig noch weich sein.
Anschließend die Nudeln auf eine große Servierplatte heben und warmhalten.
Chilischoten, Knoblauch, Ingwer und Schweinefleisch zum
verbleibenden Öl in die Pfanne geben und bei großer Hitze unter Rühren braten,
bis das Schweinefleisch gebräunt ist. Danach Paprika und Frühlingszwiebeln
hinzu¬geben und weitere 2 Minuten unter Rühren braten; schließlich die
Bambussprossen in die Pfanne geben und 1 Minute erhitzen.
Die Maisstärkemischung noch einmal gut durchrühren und in
die Pfanne gießen. Das Ganze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 30
Sekunden auf großer Flamme kochen. Den Chinakohl daruntermischen und unter
Rühren knapp 1 Minute erhitzen. Die fertige Schweinefleischmischung über die
Nudeln verteilen und sofort servieren.
• Lammfleisch
mit Kichererbsen und Fenchel
Aufgrund ihres Geschmacks bilden Lamm und Kicher-erbsen ein
ideales Paar, und der knackige, aromatische Fenchel gibt diesem Rezept (das zu
meinen Lieblings-Pfannengerichten zählt) noch den letzten Pfiff.
FÜR 4 PERSONEN 100
ml Rotwein (möglichst mit
Salz und frisch gemahlener vollem
Bukett)
schwarzer Pfeffer 3
EL Olivenöl
350 g mageres Lammfleisch, in 1 kleine Zwiebel, halbiert und in
feine Streifen geschnitten dünne
Scheiben geschnitten
(Lammkeule oder Lammfilet 2
Fenchelknollen, in dünne
sind ideal) Scheiben
geschnitten
frisch geriebener Muskat 2
x 425 g Kichererbsen aus der
1 TL getrockneter Oregano Dose,
abgetropft
3 Rosmarinzweige 2
TL Pfeilwurz
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Das Lammfleisch in eine Schüssel legen, gut würzen und mit
Muskat, Oregano, Rosmarin und Knoblauch (nach
Wunsch) bestreuen. Den Wein dazugießen, die Schüssel
abdecken und das Fleisch einige Stunden oder länger (möglichst über Nacht) in
der Marinade ziehen lassen.
Das Öl erhitzen und die Zwiebeln 5 Minuten unter Rühren
anbraten. Mit einem Schaumlöffel das Lammfleisch in die Pfanne heben; die
Marinade beiseite stellen. Das Fleisch bei relativ großer Hitze unter Rühren
braten, bis alle Streifen gebräunt sind. Den Fenchel hinzugeben und weitere 10
Minuten unter Rühren garen; dabei die Hitze reduzieren, damit das Fleisch nicht
zerkocht. Der Fenchel sollte zart, aber nicht zu weich sein.
Die Kichererbsen dazugeben und 2-3 Minuten i n der Pfanne
erhitzen. Nun die Marinade angießen und unter Rühren zum Kochen bringen; danach
2 Minuten köcheln lassen.
Die Pfeilwurz mit 4 EL Wasser vermischen, in die Pfanne
gießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit brodelt
und wie eine dünne Glasur die Zutaten überzieht. Danach die Pfanne sofort von
der Flamme nehmen, da die Pfeilwurz immer dünner wird, wenn man sie köcheln
läßt. Das Gericht ab¬schmecken und sofort servieren. Dazu reicht man
knus¬priges Brot zum Auftunken der Sauce
Rosenkohl mit Salami
FÜR 4 PERSONEN 2
Lorbeerblätter
2 EL Tomatenmark Salz
und frisch gemahlener
4 EL Rotwein schwarzer
Pfeffer
2 EL Öl 100 g
Salami, in feine Streifen
500 g Rosenkohl, halbiert geschnitten
(am besten
1 kleine Zwiebel, halbiert und in italienische Salami von guter
dünne Scheiben geschnitten Qualität
verwenden)
1 grüne Paprikaschote, entkernt 2 x 425 g Borlotti-Bohnen aus
und in dünne Scheiben der
Dose, abgetropft
geschnitten
Das Tomatenmark mit dem Wein und 2-3 EL Wasser zu einer
dickflüssigen Glasur verrühren, die zum Schluß über die Zutaten verteilt wird.
Das Öl erhitzen; Rosenkohl, Zwiebel, Paprika,
Lorbeer¬blätter und Gewürze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10
Minuten unter Rühren braten, bis der Rosenkohl leicht gar ist. Die Salami
hinzugeben, die Hitze erhöhen und 2 Minuten unter Rühren braten; anschließend
Borlotti-Bohnen und Tomatenpüree dazugeben. Weitere 2-3 Minuten garen, bis die
Bohnen heiß sind und die Mischung von einer brodelnden Glasur überzogen ist.
Das fertige Gericht abschmecken und servieren — als Beilage eignet sich
luftiges, aromatisches italienisches Brot besonders gut.
Kaninchen in Senfsauce
Dieses Rezept ergibt eine schmackhafte Mahlzeit für jeden
Tag, aber aus Gesundheitsgründen sollte man den großzügigen Umgang mit Butter
beim Rösten des Brotes auf einige Festtage beschränken.
FÜR 4 PERSONEN 4 EL
milder Senf mit ganzen
1 kleines Baguette, in Scheiben Senfkörnern
geschnitten (s. Zubereitung) Salz
und frisch gemahlener
4 EL Olivenöl schwarzer
Pfeffer
50 g Butter 3 EL
Öl
reichlich frische gehackte Petersilie 1 kg Kartoffeln, in große Würfel
2 EL frische gehackte Minze geschnitten
(nach Wunsch) 250 g
eingelegte Zwiebeln
500 g entbeintes 1
Möhre, fein gewürfelt
Kaninchenfleisch, in kleine 250
g Schälerbsen (blanchierte
Würfel geschnitten frische
oder tiefgefrorene)
1 EL Weizenmehl 250
ml Hühnerfond
Die Baguettescheiben sollten knapp 2,5 cm dick sein; die
Endstücke weglegen. Das Öl und die Butter erhitzen, schnell alle Brotscheiben
in die Pfanne geben und unter
Rühren knusprig und goldbraun backen. Dabei die Schei-ben
nicht im Öl oder der Butter liegen lassen, da sie sonst das Fett ungleichmäßig
aufnehmen oder einige Scheiben trocken bleiben. Nun Petersilie und Minze (nach
Wunsch) in die Pfanne streuen und die Kräuter mit dem Brot misch¬en. Danach das
Brot herausnehmen und beiseite stellen.
Die Kaninchenwürfel in Mehl wälzen, dann Senf, Pfeffer und
Salz einrühren, so daß alle Würfel gleichmäßig paniert sind. Das Öl erhitzen
und die Kartoffeln unter Rühren 5 Minuten braten. Zwiebeln und Möhren dazugeben
und das Ganze garen, bis die Kartoffeln gebräunt und die Zwiebeln leicht gegart
sind. Das Kaninchenfleisch in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis
alle Teile leicht gebräunt sind.
Die Erbsen darunterrühren und einige Minuten erhitzen (bis
sie aufgetaut sind); anschließend den Hühnerfond in die Pfanne gießen. Das
Ganze unter Rühren zum Kochen bringen, so daß der Senf der Fleischpanade die
Flüssigkeit leicht andickt. Bei großer Hitze 2-3 Minuten köcheln las¬sen, dann
würzen, abschmecken, auf einzelne Teller oder Schalen verteilen und servieren.
Garnieren Sie das Gericht mit einzelnen Brotscheiben und reichen Sie das
restliche Brot separat.
Gebratener Reis mit Eiern und Garnelen
Knackige Wasserkastanien ergeben einen interessanten
Kontrast zur restlichen Konsistenz dieses schmackhaften Reisgerichts.
FÜR 4 PERSONEN
250 g Langkornreis, gekocht 3 EL Öl
1 TL Sesamöl
1 Bund Frühlingszwiebeln,
diagonal fein geschnitten 200 g Wasserkastanien aus der
Dose, abgetropft und in
Scheiben geschnitten 100 g tiefgefrorene Erbsen
350 g Garnelen, geschält, Darm
entfernt und gekocht 3 Eier, geschlagen 3 EL helle Sojasauce
ganze gekochte Garnelen, zum
Garnieren
Der Reis sollte frisch gekocht sein. Alles Öl erhitzen; dann
Zwiebeln, Wasserkastanien und Erbsen in die Pfanne geben und unter Rühren 3-5
Minuten garen, bis die Erbsen aufgetaut und heiß sind. Die Garnelen hinzugeben
und eine Minute unter Rühren anbraten.
Nun die Hitze reduzieren, die Eier in die Pfanne schla¬gen
und halb stocken lassen. Die Eimasse sollte cremig, aber noch nicht völlig
gestockt sein. Wenn sie zu dünn ist, verbigdet sie sich zu sehr mit den
Reiskörnern, so daß der Reis klumpen würde. Falls die Eimasse völlig gestockt
ist, bevor Sie den Reis hinzugeben, wird sie zu laniw kochen und im fertigen
Gericht leicht gummiartig wirken.
Den Reis in die Pfanne schütten und mit der Eimasse
verrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind. Die Eier sollten in dem
Moment gar sein, in dem der Reis heiß ist. Mit Sojasauce beträufeln und sofort
servieren. Nach Wunsch mit ganzen gekochten Garnelen garnieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.