Kuchen Backen 1.5.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/FqmJfN_-LHk
ERDBEERCPFMETORTE
Vorbereitungszeit: mind. 3 Tage im Voraus den
Lavendelzucker zubereiten
0 Zubereitungszeit: 40 Minuten,
ohne Durchzieh- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN LAVENDELZUCKER:
: EL frische oder getrocknete Lavendelblüten (unbehandelt)
:cc g Zucker
Msp. violette Lebensmittel-Farbpaste
37ÜR DEN TEIG:
- c g Weizenmehl
Pck. Pudding-Pulver Sahne-Geschmack
zestr. TL Backpulver
- gestr. TL Natron
g gern. Haselnüsse
Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
::c g Zucker
: Eier (Größe M)
::c g Orangensaft
c gloghurt (3,5 % Fett)
Pck. Vanillin-Zucker
- g Sonnenblumenöl
17ÜR DEN BELAG:
Vanilleschote
; Joghurt (3,5 % Fett)
g Mascarpone (ital. Frischkäse) Beutel aus 1 Pck. Gelatine fix (30 g)
- z Zucker
cc g kleine Erdbeeren
PRO STÜCK:
EL: 3 g, F: 15 g, Kh: 27 g, kcal: 258
1. Für den Lavendelzucker Lavendel, Zucker und Farbpaste in einen Blitzhacker geben und so lange mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Den Lavendelzucker in ein Schraubglas geben und im verschlossenen Glas 3-10 Tage ziehen lassen.
2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 18o °C Heißluft: etwa 16o °C
3. Für den Teig Mehl mit Puddingpulver, Backpulver, Natron und Haselnüssen vermischen und zur Seite stellen. Limette heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte der Limettenschale dünn abschälen (nur das Grüne), zusammen mit dem Zucker in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern. Limette beiseitelegen. Eier, Orangensaft, Joghurt, Vanillin-Zucker und Sonnenblumenöl zur Mehlmischung hinzugeben. Den Teig mit einem Mixer (Rühstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform (o 28 cm, mit Backpapier belegt) glatt streichen. Die Springform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden etwa 30 Minuten backen.
4. Den Tortenboden in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, aus der Form lösen. Backpapier abziehen. Boden auf eine Tortenplatte legen. Beiseitegelegte Limette halbieren, auspres¬sen und den Tortenboden damit beträufeln.
5. Für den Belag Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herausschaben. Joghurt und Vanillemark in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mascarpone, Gelatine fix und Zucker hinzugeben und mit einem Schneebesen unterrühren. Die Creme etwa 2 Minuten stehen lassen, dann auf dem Tortenboden verstreichen.
6. Die Erdbeeren verlesen, abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen und auf der Creme verteilen. Die Torte mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren die Torte mit 1-2 Esslöffeln Lavendelzucker bestreuen.
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ERDBEER-
ERFRISCHUNGSTORTE
O Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 10-12 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BISKUITTEIG:
3 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
125 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
70 g Weizenmehl
1 Pck. Pudding-Pulver Sahne-Geschmack 1/2 TL Backpulver
25 g gern. Pistazienkerne
FÜR DEN BODEN:
150 g Löffelbiskuits
20 g gem. Pistazienkerne 60 g Butter
FÜR DIE FÜLLUNG:
10 Blatt weiße Gelatine 500 g Dickmilch
250 g Joghurt (3,5 % Fett) 75 g Zucker
1 Pck. Geriebene Zitronenschale 250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
100 g Erfrischungsstäbchen 25o g Erdbeeren
ZUM BESTREICHEN UND GARNIEREN:
350 g Schlagsahne (mind. 3o % Fett)
2 Pck. Sahnesteif
2 EL gehackte Pistazienkerne loo g vorbereitete Erdbeerhälften 5o g Erfrischungsstäbchen
PRO STÜCK:
E: 8 g, F: 22 g, Kh: 38 g, kcal: 390
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1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
2. Für den Teig Eier und Eigelb mit einem Mixe (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanille-Zu¬cker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dan noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
3. Mehl mit Pudding-Pulver und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Pistazienkerne kurz unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 4o cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in der vorgeheizten Backofen schieben. Die Biskuitpla 10-12 Minuten backen.
4. Die Biskuitplatte sofort vom Backblechrand lösen und auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Biskuitplatte erkalten lassen. Mitgeba-ckenes Backpapier vorsichtig abziehen.
5. Für den Boden Löffelbiskuits in einen Gefrie beutel geben. Beutel verschließen. Löffelbiskuit mit einer Teigrolle fein zerbröseln und mit den Pistazienkernen in eine Schüssel geben. Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut vertue: gen. Einen Springformrand (0 26 cm) auf eine r Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenpl te stellen. Die Bröselmasse darin verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücket Bröselboden kalt stellen.
6. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasse nach Packungsanleitung einweichen. Dickmilcl mit Joghurt, Zucker und Zitronenschale verrüh ren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rührei auflösen. 2-3 Esslöffel von der Dickmilchmasst mit der Gelatine verrühren, danach mit der ree Chen Dickmilchmasse verrühren. Kalt stellen.
7. Sahne steif schlagen. Wenn die Masse anfängt zu gelieren, die Sahne unterheben. Di( Erfrischungsstäbchen grob hacken und mit de
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ERDBEER-SCHMAND-TORTE
• Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 25 Minuten
nTATEN FÜR 12 STÜCKE
FUR DEN ALL-IN-TEIG:
8c g Butter oder Margarine g Weizenmehl (Type 405) 2 gestr. TL Backpulver
3c g Zucker
Pck. Vanillin-Zucker
Eier (Größe M)
:c c ml Buttermilch
FÜR DEN BELAG:
C g Schmand (Sauerrahm, 24 % Fett) Pck. Vanillin-Zucker
3c g Zucker
c g Erdbeeren
ÜR DEN GUSS:
Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar ml Orangensaft
;:,120 STÜCK:
E- 4 g, F: 17 g, Kh: 27 g, kcal: 286
r
ür den All-in-Teig Butter oder Margarine
- ±-±lem kleinen Topf zerlassen, dann etwas lassen. Bühlen
2 Den Backofen vorheizen. Unterhitze: etwa 18o °C -.-2-Sluft: etwa 160 °C
3. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, zerlassene Butter oder Margarine und Buttermilch hinzu¬fügen.
4. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in eine Springform (o 26 cm, gefettet) füllen.
5. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden etwa 25 Minuten backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost setzen und den Boden etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
7. Für den Belag Schmand mit Vanillin-Zucker und Zucker in einer Schüssel verrühren.
8. Den Tortenboden aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Den Springformrand säubern und um den Tortenboden stellen.
9. Die Schmandmasse sofort auf dem noch war¬men Tortenboden verteilen und glatt streichen. Die Torte vollständig erkalten lassen.
10. Erdbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen und halbieren. Die Erdbeeren dachziegelartig von außen nach innen auf die Schmandmasse legen.
11. Aus Tortengusspulver und Saft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten. Den Guss mit einem Esslöffel von der Mitte aus zügig über die Erdbeeren geben. Die Torte mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
12. Dann den Springformrand mit einem kalt abgespülten Messer lösen und entfernen.
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O Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 20 Minuten
¨ Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN RÜHRTEIG:
100 g Butter oder Margarine (zimmerwarm) 75 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M) 100 g Weizenmehl 1/2 TL Backpulver
FÜR DEN BELAG:
3 EL Erdbeerkonfitüre 500 g Erdbeeren
FÜR DIE FÜLLUNG:
9 Blatt weiße Gelatine
300 g Joghurt (3,5 % Fett)
100 g Zucker
1 Pck. Geriebene Zitronenschale
100 ml trockener Sekt
500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
FÜR DEN GUSS:
1 Pck. gezuckerter Tortenguss mit Erdbeer-
Geschmack
3 gestr. EL Zucker
100 ml trockener Sekt
150 ml Wasser
PRO STÜCK:
E: 4 g, F:16 g, Kh: 26 g, kcal: 283
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
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2. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. lange rühren, bis eine gebundene Masse entsta den ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig i eine Springform (0 26 cm, gefettet, mit Back¬papier belegt) geben und glatt streichen.
3. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden etwa 20 Minuten backen.
4. Den Tortenboden aus der Form lösen, auf ei¬nen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzt und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen. Einen Tortenring darumlegen.
5. Für den Belag den Tortenboden mit Konfitür bestreichen. Erdbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen, gut abtropfen lassen und das Grün entfernen. Etwa 125 g große Erdbeeren in dünn Scheiben schneiden und mit dem Stängelansat2 nach unten rundherum an den inneren Torten¬ring stellen.
6. Etwa 250 g Erdbeeren vierteln und auf dem Tortenboden verteilen. Die restlichen Erdbeere in kleine Würfel schneiden.
7. Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt mit Zucker, Zitronenschale und Sekt verrühren Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleine Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflöse
8. Zuerst etwa 4 Esslöffel der Joghurtmasse mit der Gelatine verrühren, dann unter die restlich Joghurtmasse rühren. Sahne steif schlagen.
9. Wenn die Joghurtmasse anfängt zu gelieren die Sahne und Erdbeerwürfel unterheben. Die Creme auf dem Tortenboden verteilen.
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FÜR DEN KEKSBODEN:
g Butterkekse g Butter
FÜR DIE CREME:
cc g kleine Erdbeeren
• c g Doppelrahm-Frischkäse
• g Sahnejoghurt
EL Orangensaft
: :k. gem. Gelatine
:c ml Buttermilch
E.: g Zucker
Zartbitter-Schokoraspel
:..1h1 GARNIEREN:
z Erdbeeren
Zartbitter-Kuvertüre
SÄTZLICH:
E.-:_-wegspritzbeutel
390 STÜCK:
F: 22 g, Kh:19 g, kcal: 320
3. Für die Creme Erdbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen, gut abtropfen lassen und vierteln. Frischkäse, Joghurt und Orangensaft mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig rühren.
4. Gelatine in der Buttermilch etwa 10 Minuten quellen lassen. Zucker hinzufügen, und erwär¬men. Die Gelatine bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.
5. Zwei Esslöffel Frischkäsecreme unterrühren, dann die Mischung mit der übrigen Creme ver¬mischen. Erdbeeren und Schokoraspel vorsichtig unter die Creme heben. In die Form füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
6. Zum Garnieren die Erdbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen, gut abtropfen lassen und halbie¬ren oder vierteln. Die Erdbeeren auf der Torte verteilen.
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ETAGENTORTE
0 Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 20 Minuten
ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE
FÜR DEN RÜHRTEIG:
175 g Butter oder Margarine
(zimmerwarm)
150 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
40 g gern. Pistazienkerne
25 g Trinkschokoladenpulver
1 EL Milch
40 g Sauerkirschkonfitüre
1 geh. TL Semmelbrösel
40 g abgezogene, gern. Mandeln
FÜR DIE FÜLLUNG:
400 g Schlagsahne (mind. 3o % Fett)
2 Pck. Sahnesteif
1 TL Zucker
150 g Sahne-Pudding Vanille-Geschmack (aus dem Kühlregal)
ZUM GARNIEREN:
evtl. etwas Sauerkirschkonfitüre etwa 1 EL gehobelte Zartbitter-Schokolade etwa 1 EL gehackte Pistazienkerne etwa 1 EL geröstete, gehobelte Mandeln
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 19 g, Kh: 21 g, kcal: 278
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig in 4 Portionen teilen
3. Unter die erste Teigportion die Pistazienkern rühren. Trinkschokoladenpulver und Milch unte die zweite sowie Konfitüre und Semmelbrösel unter die dritte Teigportion rühren. Die Mandel] unter die vierte Teigportion rühren.
4. Aus Backpapier oder Alufolie 2 Streifen in Breite und Länge eines Backblechs (30 x 40 cm, gefettet, mit Semmelbröseln bestreut) herstelle] Die Streifen so auf das Backblech „stellen", dass 4 gleich große Rechtecke entstehen. Die einzel¬nen Teige jeweils in ein Rechteck geben und glat streichen. Oder einen Backrahmen mit Einteilur auf das Backblech stellen und mit den einzelnen Teigen füllen. Das Backblech in den vorgeheizte] Backofen schieben. Die 4 Rührteigböden etwa 20 Minuten backen.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Rührteigböden erkalten lassen.
6. Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Den Pudding unterheben Etwa 4 Esslöffel der Pudding-Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in den Kühlschrank legen.
7. Die einzelnen Rührteigböden vom Back¬blech lösen. Den Schokoladenboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Drittel der restlichen Pudding-Sahne bestreichen und mit dem Mandelboden belegen. Wieder ein Drittel der Pudding-Sahne daraufstreichen und den Früchteboden darauflegen. Restliche Pudding-Sahne daraufgeben, glatt streichen und mit de: Pistazienboden belegen.
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EXOTIK-TORTE
• 2ubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 25-30 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
qiR DEN ALL-IN-TEIG:
cc g Weizenmehl
zr g Kokosraspel
. Prise Salz
_ s,r. TL Backpulver
• g. Zucker
?-dc. Vanillin-Zucker
• :: Pck. Geriebene Zitronenschale
§ g Butter oder Margarine
zimmerwarm) Der (Größe M)
• R DIE CREME:
litaracujas
g Mascarpone (ital. Frischkäse) cc g Schlagsahne
• Puderzucker
• 7_> Saft und fein abger. Schale von '.o-Limette oder Bio-Zitrone ungewachst)
Sahnesteif
r c z Magerquark
Zag GARNIEREN:
Früchte, z.B. Physalis, unbehandelte ld.andarinen in Spalten, Granatapfelkerne -inettenzesten, Kokos-Chips
MO STÜCK:
- 7 g,. F: 29 g, Kh: 27 g, kcal: 399
2. Für den Teig Mehl mit Kokosraspeln, Salz und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Teigzutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Teig in eine Springform (m26 cm, Boden gefet-tet, mit Backpapier belegt) geben, verstreichen und die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden 25-30 Minuten backen.
4. Den Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
5. Für die Creme Maracujas halbieren, Frucht¬mark mit einem Teelöffel herausschaben, durch ein feines Sieb streichen und dabei den Saft auffangen.
6. Mascarpone mit Sahne, Puderzucker, Limetten- oder Zitronensaft und -schale in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) erst kurz auf niedrigster Stufe verrühren. Dann die Mischung auf höchster Stufe cremig aufschlagen, Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Quark in 2 Portionen unterrühren, dann den Maracujasaft unterrühren.
7. Das Backpapier vom Boden entfernen. Boden auf eine Tortenplatte legen und die Creme darauf verstreichen. Torte bis zum Servieren kalt stellen. Vor dem Servieren die Torte mit Früchten und Limettenzesten oder Kokos-Chips garnieren.
TIPPS:
Die Exotik-Torte ist ohne Garnierung gefrier-geeignet.
Noch schneller ist die Creme zubereitet, wenn Sie Mascarpone, Sahne, Zitronenschale und -saft mit nur der Hälfte des Puderzuckers aufschlagen. Dann 200 g Quarkzubereitung aus dem Kühlregal (Maracuja-Geschmack) und 75 ml Maracuja-Nek-tar unterrühren.
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FLOCKENTORTE MIT BLAUPrr9EN
O Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: 15 Minuten je Boden
ZUTATEN FÜR 8 STÜCKE
FÜR DEN BRANDTEIG:
60 g Butter
250 ml Wasser 1/4 TL Salz
150 g Weizenmehl 4 Eier (Größe M) 1/2 TL Backpulver
FÜR DIE FÜLLUNG:
700 g Blaubeeren
500 g Schlagsahne (mind. 3o % Fett)
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
2 Pck. Sahnesteif
ZUM GARNIEREN:
50 g Blaubeeren einige Minzeblättchen etwas Puderzucker
PRO STÜCK:
E: 8 g, F: 31 g, Kh: 34 g, kcal: 450
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C Heißluft: etwa 200 °C
2. Für den Brandteig Butter in Stücke schneiden und mit 25o ml Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen. Den heißen Kloß sofort in eine Schüssel geben.
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3. Die Eier mit dem Mixer (Knethaken) nach u nach (je 1/2 Minute) unterrühren, bis ein glatte Teig entstanden ist. Backpulver kurz unterrüh
4. Ein Drittel vom Teig ganz dünn auf den Bod einer Springform (o 26 cm, gefettet, bemehlt) streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgt heizten Backofen schieben. Die Tortenboden I 15 Minuten backen. Den Boden herausnehmen und abkühlen lassen. Aus dem restlichen Teig die gleiche Weise 2 weitere Böden backen.
5. Inzwischen für die Füllung die Blaubeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und gut abtropfe lassen. Sahne mit Vanille-Zucker und Sahnest steif schlagen. Beeren vorsichtig unter die Sah heben.
6. Einen Teigboden auf eine Tortenplatte lege Die Hälfte der Blaubeersahne darauf streicher Zweiten Boden darauflegen, übrige Blaubeer-sahne darauf verteilen. Den dritten Teigboder 8 Dreiecke schneiden, auf die Sahne legen.
7. Zum Garnieren Blaubeeren verlesen, evtl. k abspülen und gut abtropfen lassen. Minzeblät chen abspülen und trocken tupfen. Torte mit Puderzucker bestäuben und mit Blaubeeren t Minzeblättchen garnieren.
TIPP:
Statt mit Blaubeeren können Sie die Torte
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FLORENTINER TORTE
O Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 40 Minuten
¨ Mit Alkohol
Hitze auflösen. Kuvertüre grob hacken, hinzu ben und bei schwacher Hitze so lange mit ein, Schneebesen verrühren, bis eine geschmeidig Masse entstanden ist. Die Kuvertüre-Sahne-b, se in eine Schüssel geben, erkalten lassen, Lit unterrühren. Die Masse zugedeckt mindester 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt steller
2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
3. Für die Florentinermasse Butter mit Zucke und Honig in einem Topf so lange unter Rühr erhitzen, bis die Masse leicht gebräunt ist. Sahne hinzugießen, so lange rühren, bis der Zucker wieder gelöst ist. Die Mandeln, in Stü( geschnittene Belegkirschen, Orangeat und Zitronenschale hinzugeben, unter Rühren ku aufkochen lassen, bis die Masse gebunden ist 3 Esslöffel von der Florentinermasse für den' beiseitelegen.
4. Die restliche Florentinermasse in einer Sp: form (0 20 cm, Boden gefettet, mit Backpapi( belegt) verteilen und gleichmäßig dünn verst chen. Die Form auf dem Rost in den vorgehei Backofen schieben und die Florentinermasse 8-10 Minuten goldgelb backen.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. De Florentinerboden in der Form erkalten lasset
6. Für den Teig Haselnusskerne in einer Pfan leicht bräunen, herausnehmen und erkalten lassen. Die Eier mit einem Mixer (Rührstäbe', auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann etwa 2 Minuten weiterschlagen. Das Mehl mi Speisestärke, Kakao- und Backpulver mische die Hälfte davon auf die Eiercreme geben uni kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restl Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarb( Nusskerne und beiseitegelegte Florentinerm kurz unterarbeiten.
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ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN RÜHRTEIG:
100 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
125 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
4 Tropfen Zitronen-Aroma (aus dem Röhrchen)
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M) 150 g Weizenmehl so g Speisestärke
2 gestr. TL Backpulver
FÜR DEN KROKANT:
10 g Butter
6o g Zucker
150 g gehackte Mandeln
FÜR DIE BUTTERCREME:
1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack 100 g Zucker
500 ml Milch (3,50/0 Fett) 250 g Butter (zimmerwarm)
3 EL Johannisbeergelee einige Belegkirschen
ZUSÄTZLICH:
1 Kranzform (0 22 cm)
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 26 g, Kh: 37 g, kcal: 404
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2. Für den Teig Butter oder Margarine in eine Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach unc nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salt unterrühren. So lange rühren, bis eine gebuni Masse entstanden ist. Jedes Ei etwa 1/2 Minute höchster Stufe unterrühren.
3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mis und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig in die Kranzform (gefe füllen und glatt streichen. Die Form auf dem 1 im unteren Drittel in den Backofen schieben. Kranz etwa 40 Minuten backen.
4. Den Kranz etwa 10 Minuten in der Form st lassen, dann auf einen mit Backpapier belegt( Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
5. Für den Krokant Butter, Zucker und Mandi in einer Pfanne unter Rühren so lange erhitze bis alles gebräunt ist. Die Krokantmasse auf e Stück Alufolie geben und erkalten lassen.
6. Für die Buttercreme aus Pudding-Pulver, 1 Zucker und Milch nach Packungsanleitung eii Pudding zubereiten. Direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings Frischhaltefolie legen ui erkalten lassen, so bildet sich keine Haut.
7. Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschml rühren. Erkalteten Pudding durchrühren und esslöffelweise unterrühren, dabei darauf acht dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.
8. Den Kranz zweimal waagerecht durchschn den. Gelee mit einem Schneebesen glatt rühr den unteren Boden damit bestreichen. Die lx unteren Böden mit insgesamt der Hälfte der Buttercreme bestreichen, alle Böden zu einer Kranz zusammensetzen.
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DEN KNETTEIG:
c g Weizenmehl
7 zestr. TL Backpulver
c g Zucker
zik. Vanillin-Zucker
. zelb (Größe M)
Größe M) g Butter
T_ Weizenmehl
DEN BELAG:
: g Apfelmus (aus dem Glas) - gem. Haselnusskerne v.Vild-Preiselbeeren (aus dem Glas) eiß (Größe M)
g ?uderzucker
390 STÜCK:
z. F:13 g, Kh: 33 g, kcal: 278
den Teig Mehl mit Backpulver mischen
- n eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin¬. = Eigelb, Ei und Butter hinzufügen. Die mit einem Mixer (Knethaken) zunächst niedrigster, dann auf höchster Stufe gut -7-.31beiten.
3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
4. Zwei Drittel des Teiges auf einem Spring-formboden (o 26 cm, gefettet) ausrollen und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformrand darumlegen. Unter den restli¬chen Teig den Esslöffel Mehl kneten. Teig zu einer Rolle formen, diese als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden etwa 15 Minuten vorbacken.
5. Den vorgebackenen Boden in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
6. Für den Belag Apfelmus, Haselnusskerne und Preiselbeeren vermischen und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verstreichen.
7. Die Backofentemperatur um etwa 40 °C auf Ober-/Unterhitze etwa 160 °C, Heißluft etwa 140 °C herunterschalten.
8. Eiweiß steif schlagen. Puderzucker nach und nach unterschlagen. Eischnee in einen Spritzbeu¬tel mit kleiner Lochtülle (o 4-5 mm) füllen und als kleine Wölkchen auf den Belag spritzen.
9. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Torte in etwa 30 Minuten fertig backen.
10. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Torte etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.
- schließend auf der leicht bemehlten
• äche kurz zu einem Teig verkneten. - kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt _
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O Zubereitungszeit: 40 Minuten,
ohne Quell- und Abkühlzeit
Backzeit: 8-10 Minuten je Tortenboden
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
ZUM VORBEREITEN:
150 g Rosinen 100 ml Wasser
so g Butter mit Buttermilch (390/o Fett)
so g Joghurt (0,10/0 Fett)
FÜR DEN TEIG:
3 Eiweiß (Größe M) 50 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker 120 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver so g Speisestärke
40 g Grümmelkandis (brauner Teekandis) FÜR DIE TEE-CREME:
500 ml Milch (1,5 % Fett)
2 EL schwarzer Tee
(io g lose Blätter), z.B. Ostfriesentee
7 Blatt weiße Gelatine
150 g Schlagcreme
(fettreduzierter Schlagsahneersatz,
21 % Fett, aus dem Kühlregal)
3o g Puderzucker
evtl. unbehandelte frische oder getrocknete Blütenblätter zum Garnieren
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 5 g, Kh: 33 g, kcal: 200
1. Zum Vorbereiten Rosinen und Wasser zugedeckt in einem Topf zum Kochen bringen.
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Topf von der Kochstelle nehmen. Rosinen etwa 10 Minuten quellen lassen. Dann Butter hinzuge-ben, alles fein pürieren und lauwarm abkühlen lassen. Joghurt unterrühren.
2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
3. Für den Teig Eiweiß mit einem Mixer (Rühr-stäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterschlagen. So lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Eischnee stark glänzt. Rosinenpüree kurz unterrühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke gut vermischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
4. Aus dem Teig 3 Böden backen. Dafür jeweils eii Drittel Teig auf einen Springformboden (026 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben, glatt streichen, mit einem Drittel Kandis bestreuen. Böden ohne Springformrand nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Jeden Boden 8-10 Minuten backen,
5. Die Springformböden auf Kuchenroste stellen. Böden nach etwa 5 Minuten lösen, auf mit Back-papier belegten Kuchenrosten erkalten lassen.
6. Für die Creme Milch und Tee zum Kochen brin gen, von der Kochstelle nehmen und zugedeckt etwa 3 Minuten ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Teemilch durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Teeblätter ausdrücken, dabei die Teemilch in der Schüssel auffangen.
7. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken, in dc heißen Teemilch unter Rühren auflösen, abkühle lassen. Teemilch in den Kühlschrank stellen.
8. Sobald die Teemilch zu gelieren beginnt, Schlagcreme mit Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unterrühren. 3 Esslöffel von der Teecreme beiseitestellen.
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• Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 30 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
7-.T.R DEN ALL-IN-TEIG:
xsic g Zartbitter-Schokolade
acc g Weizenmehl
341est-. TL Backpulver
25 gSoeisestärke
acc g Zucker
['CIL Vanillin-Zucker
am g 3utter oder Margarine (zimmerwarm)
3Iraer Größe M)
Bill DIE FÜLLUNG:
g abgetropfte Aprikosenhälften
can der Dose)
Bac g A eiße Schokolade
-..anilla-Tortencreme (Tortencremepulver)
Orangensaft
zeic Milch
3utter (zimmerwarm)
PBCI STÜCK:
g, F: 25 g, Kh: 3o g, kcal: 361
Bleu Backofen vorheizen. mterhitze: etwa 180 °C etwa 16o °C
I% den Teig die Schokolade in Stücke brechen,
kleinen Topf im heißen Wasserbad bei zer Hitze unter Rühren schmelzen. Mehl 11i/dzpulver und Speisestärke mischen, in eine issel geben. Restliche Zutaten und die ne Schokolade hinzufügen.
Zutaten mit einem Mixer (Rührbesen) kurz auf niedrigster, dann auf höchster
Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Den Teig in eine Springform (e) 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorge-heizten Backofen schieben. Den Gebäckboden etwa 30 Minuten backen.
5. Den Gebäckboden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Boden erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen. Den Boden einmal waagerecht durchschneiden.
6. Für die Füllung Aprikosenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen. 8 Aprikosenhälften bei-seitelegen. Restliche Aprikosenhälften in kleine Würfel schneiden. 75 g der weißen Schokolade mit einem Sparschäler in Raspel hobeln. Restliche Schokolade wie unter Punkt 1 beschrieben schmelzen. Die geschmolzene Schokolade mithilfe eines Teelöffels auf die Aprikosenhälften sprenkeln.
7. Vanilla-Tortencreme nach Packungsanleitung, aber mit too ml Orangensaft, 200 ml Milch und 200 g Butter, zubereiten. Knapp die Hälfte der Buttercreme auf den unteren Gebäckboden streichen. Die Aprikosenwürfel darauf verteilen und den oberen Gebäckboden darauflegen. Tortenoberfläche und -rand mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Auf der Tortenober¬fläche mit einem Teelöffel Spitzen ziehen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.
8. Tortenrand und -oberfläche mit der geras¬pelten Schokolade bestreuen. Die besprenkelten Aprikosenhälften dekorativ auf die Torte legen.
TI PPS:
Sie können in der Buttercreme too ml Orangen¬saft durch loo ml Sekt ersetzen.
Statt die weiße Schokolade selbst zu hobeln, können Sie 100 g weiße Raspelschokolade zum Bestreuen verwenden.
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zUCHTKLECKSTORTE
O Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 50 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BISKUITTEIG:
100 g Butter
4 Eier (Größe M)
3 EL heißes Wasser
150 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
5o g Speisestärke
3 gestr. TL Backpulver
100 g abgezogene, gern. Mandeln
FÜR DEN KNETTEIG:
150 g Weizenmehl
50 g Zucker
3 Tropfen Bittermandel-Aroma
(aus dem Röhrchen)
100 g Butter oder Margarine
FÜR DIE FRUCHTMASSEN:
6 Blatt weiße Gelatine
340 g abgetropfte Pfirsichhälften (aus der Dose) 30o g Erdbeeren
evtl. Zucker
FÜR DIE FÜLLUNG:
6 Blatt weiße Gelatine
500 g Joghurt
1 Pck. Geriebene Zitronenschale
75 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
ZUM GARNIEREN:
einige Zitronenmelisseblättchen
PRO STÜCK:
E: 8 g, F: 25 g, Kh: 4o g, kcal: 415
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Biskuitteig Butter zerlassen und ab kühlen lassen. Eier und Wasser mit einem Mix (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 1 Minu: schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zuck( mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann n( etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Spei stärke und Backpulver mischen, die Hälfte dat auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigs Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch au die gleiche Weise unterarbeiten. Die Mandeln flüssige Butter kurz unterrühren.
3. Den Teig in eine Springform (0 26 cm, Bode gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und gla streichen. Die Form auf dem Rost in den vorge heizten Backofen schieben. Biskuitboden etwa 30 Minuten backen.
4. Den Boden aus der Form lösen und auf eine Kuchenrost erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier entfernen. Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden.
5. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüsse geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
6. Den Teig auf dem Boden einer Springform (0 26 cm, Boden gefettet) ausrollen. Teigbodei mehrmals mit einer Gabel einstechen, den Springformrand darumlegen. Den Knetteigbo bei gleicher Backofeneinstellung etwa 20 Minu backen. Den Boden vom Springformboden lös aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
7. Für die Fruchtmassen Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. I sichhälften in einem Sieb gut abtropfen lasser Die Erdbeeren putzen, waschen, abtropfen las und entstielen. Pfirsichhälften und Erdbeeren
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FÜ RST-PÜCKLER-TORTE, FRUCHTIG
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
0 Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 50 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN RÜHRTEIG:
125 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
125 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Pck. Orangenschalen-Aroma
3 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
1 geh. TL Kakaopulver 1 TL Zucker 1 EL Milch
FÜR DIE FÜLLUNGEN:
235 g abgetropfte Mandarinen (aus der Dose)
1 EL Zitronensaft 400 g Erdbeeren 50 g Zucker
1 EL Zitronensaft
12 Blatt weiße Gelatine
500 g Ricotta (ital. Frischkäse) 250 g Speisequark (20 % Fett) 50 g Zucker
2 Pck. Vanillin-Zucker
400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
FÜR DEN BELAG:
125 g Marzipan-Rohmasse 25 g Puderzucker
ZUM BESTREICHEN:
2 EL rotes Johannisbeergelee evtl. etwas geschmolzene Zartbitter-Schokolade
PRO STÜCK:
E:11 g, F: 24 g, Kh: 38 g, kcal: 414
76
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit ein Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschm dig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Orangenschalen-Aroma unterrüh So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrührt (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulvt mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stu unterrühren. Den Teig halbieren. Eine Teighäl in eine Springform (tö 26 cm, Boden gefettet, r Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backo schieben und den Gebäckboden etwa 25 Minul backen.
3. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpap abziehen.
4. In der Zwischenzeit die zweite Teighälfte rr Kakao, Zucker und Milch verrühren. Die Sprir form säubern, Boden fetten und mit Backpapi belegen. Den dunklen Teig einfüllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den heiß( Backofen schieben und den Boden bei gleiche Backofeneinstellung ebenfalls etwa 25 Minute backen. Den dunklen Boden ebenfalls auf eine mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapi abziehen.
5. Für die Füllungen Mandarinen abtropfen lassen, etwas Saft dabei auffangen und 12 sch Mandarinen darin bis zum Servieren kalt stel Restliche Mandarinen mit Zitronensaft fein pürieren. 6 kleine Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Erdbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen, entstielen, pürieren und durch ein Sieb streit Erdbeerpüree mit Zucker und Zitronensaft verrühren.
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GRÜNE APFEL-SCHMAND-TORTE
• Zubereitungszeit: 45 Minuten Kühlzeit: 3-4 Stunden
+ Ohne Backen
:2TATEN FÜR 16 STÜCKE =uR DEN KNUSPERBODEN:
g Löffelbiskuits
g Apfel-Chips
::c g weiße Schokolade
g Vollmilch-Schokolade
r-'ÜR DIE FÜLLUNG:
ecc g Schmand (Sauerrahm) 3:CC g Doppelrahm-Frischkäse r7.._ Zitronensaft
7-ck. gern. Gelatine
ml Apfelsaft, 80 g Zucker __weiß (Größe M)
lz-r-ise Salz
ÜR DAS APFELGELEE:
Ire-Zitrone (unbehandelt, ungewachst) ...rrüne Äpfel, z. B. Granny Smith
:c g Zucker
Götterspeise Waldmeister-Geschmack 500 ml Flüssigkeit)
31111 GARNIEREN:
g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) Ildr_ Vanillezucker
E Apfel-Chips
;9'3 STÜCK:
i ; Y F: 18 g, Kh: 32 g, kcal: 330
den Boden die Löffelbiskuits in einen erbeutel füllen, verschließen und mit einer - -Tar-Dile vollständig zerbröseln. Die Apfel-Chips e n acken. Weiße Schokolade und Vollmilch-
schokolade hacken. Zwei Drittel davon in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Brösel und Apfel-Chips mit der Schokolade mischen und in einer Springform (026 cm, mit Backpapier belegt) verteilen und fest drücken.
2. Für die Füllung Schmand, Frischkäse und Zitronensaft mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Gelatine im Apfelsaft etwa 10 Mi¬nuten quellen lassen. Dann Zucker hinzufügen, erwärmen und die Gelatine bei milder Hitze unter Rühren auflösen. 2 Esslöffel Schmand-Creme unterrühren, diese Mischung mit der übrigen Creme vermischen und etwa 3o Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren.
3. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eischnee behutsam unter die Frischkäsecreme heben. Auf dem Boden verteilen, glatt streichen und etwa 1 Stunde kalt stellen.
4. Inzwischen für das Gelee Zitrone heiß abwa-schen, abtrocknen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden.
5. Äpfel, Zitronensaft und -schale mit Zucker und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Apfel-Mischung vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Götterspei¬se-Pulver unter das heiße Apfelpüree rühren, bis es sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
6. Apfel-Waldmeister-Mix gleichmäßig auf der Rahmcreme verteilen. Torte für weitere 2-3 Stun-den in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee schnittfest ist.
7. Zum Garnieren Sahne mit Vanille-Zucker steif schlagen. Mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle Tupfer auf die Torte spritzen und mit Apfel-Chips verzieren.
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Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 25-30 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN RÜHRTEIG:
150 g kandierte Ananasstücke 20o g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
Zoog Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M) 20o g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver 75 g Schokotröpfchen
FÜR DEN BELAG:
40 g Speisestärke
4 EL Milch
2 Eier (Größe M)
400 g Joghurt
120 g Kokosfett (zimmerwarm)
so g Puderzucker
ZUM VERZIEREN UND GARNIEREN:
etwas rote Zuckerschrift
etwa 26 hauchdünne Schokotäfelchen einige kandierte Ananasstücke
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 24 g, Kh: 38 g, kcal: 391
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 18o °C Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig die Ananasstücke fein hacken. Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rühr-stäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker
80
unterrühren. So lange rühren, bis eine gebun¬dene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
3. Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portione kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Vorbereii te Ananasstücke und Schokotröpfchen ebenfal kurz unterrühren. Den Teig in eine Springform (026 cm, Boden gefettet) füllen und glatt
streichen. Die Form auf dem Rost in den vorge heizten Backofen schieben. Den Gebäckboden
25-30 Minuten backen.
4. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost legen unc erkalten lassen.
5. Für den Belag Speisestärke mit Milch und Ei in einem Topf verschlagen. Joghurt unterrühre unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf von Kochstelle nehmen. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bilde Den Pudding erkalten lassen (nicht kalt steller
6. Kokosfett und Puderzucker mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Den abgekühlte Pudding nach und nach unterrühren. Darauf achten, dass Pudding und Kokosfett Zimmer¬temperatur haben, da die Creme sonst gerinnt
7. Dann den Gebäckboden auf eine Tortenplat legen. Tortenoberfläche und -rand mit der Puddingcreme einstreichen. In die Tortenobel fläche mit einem Tortenkamm oder einer Gab, ein spiralförmiges Muster ziehen. Die Torte k stellen, Puddingmasse fest werden lassen.
8. Zum Verzieren und Garnieren mit Zucker¬schrift gute Wünsche auf etwa 16 Schokotäfel( schreiben. Die Täfelchen rundherum an den Tortenrand drücken.
9. Ananasstücke in Scheiben schneiden. Restliche Schokotäfelchen in Stücke brechen. Tortenoberfläche mit Ananas- und Schokostü garnieren.
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FÜR DEN BISKUITTEIG:
5 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
125 g Zucker
5 Eigelb (Größe M)
1 TL abger. Schale von 1 Bio-Orange
(unbehandelt, ungewachst)
125 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
FÜR DIE FÜLLUNG:
200 g Doppelrahm-Frischkäse
(zimmerwarm)
150 g Butter (zimmerwarm)
1 TL abger. Schale von 1 Bio-Orange
(unbehandelt, ungewachst)
250 g Orangenmarmelade
1 EL Orangensaft
FÜR DAS TOPPING:
1 großer Granatapfel 75 g brauner Zucker 100 ml Orangensaft
ZUM BESTÄUBEN: etwas Puderzucker
PRO STÜCK:
E: 4 g, F:14 g, Kh: 34 g, kcal: 290
2. Für den Biskuitteig Eiweiß und Salz in eine: Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und etwa 1 Minute weiterschlagen, bis eine cremige Masse ent¬standen ist. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Eigelb und Orangenschale auf niedrigster Stufe kurz unterrühren.
3. Mehl und Speisestärke mischen und auf niedrigster Stufe in 2 Portionen vorsichtig unterheben. Masse in eine Springform (o 24 c mit Backpapier belegt) geben.
4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben (2. Schiene von unten) und Biskuitboden etwa 35 Minuten backen. Die Fo: auf einen Kuchenrost stellen und vollständig auskühlen lassen.
5. Den Biskuitboden vom Rand lösen und vorsichtig aus der Form nehmen. Auf einen m Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuit-boden mit einem Sägemesser waagerecht zwe durchschneiden, sodass 3 gleich dicke Böden entstehen.
6. Für die Füllung Frischkäse, Butter und Orangenschale mit dem Mixer (Rührstäbe) et 5 Minuten cremig rühren. Orangenmarmelad und Orangensaft esslöffelweise unterrühren.
7. Die Creme dritteln. Je ein Drittel auf 2 der Biskuitböden streichen. Beide Böden auf eine Tortenplatte übereinandersetzen. Den driftet Biskuitboden daraufsetzen und alles rundher mit der restlichen Creme bestreichen. Torte E 1 Stunde kalt stellen.
1. Den Backofen vorheizen.
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HASELNUSS-
SCHOKOLADEN-TORTE
• Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 30 Minuten
¨ Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 8 STÜCKE
FÜR DEN SCHÜTTELTEIG:
:to g Butter oder Margarine
Lit g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver
:cc g Zucker
3 Eier (Größe M)
5 EL Rum
:cc g grob gehackte Haselnusskerne
:cc g ger. Vollmilch-Schokolade
FÜR DIE FÜLLUNG:
Pck. Pudding-Pulver Vanille Geschmack
co2 g Schlagsahne
_co ml Milch
g Zucker
:5c g verlesene Himbeeren
ZUM VERZIEREN:
I:. Puderzucker
z verlesene Himbeeren
en:ze Zitronenmelisseblättchen
0 STÜCK:
9 g. F: 33 g, Kh: 49 g, kcal: 571
L. Den Backofen vorheizen. :her- Unterhitze: etwa 180 °C rJeigluft: etwa 160 °C
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Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 25 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BISKUITTEIG:
3 Eier (Größe M)
2 EL heißes Wasser
125 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
75 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
1 Pck. Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack
FÜR DIE FÜLLUNG:
4 EL Orangenmarmelade 100 g Orangen-Schokolade 600 g Schlagsahne
(mind. 30 % Fett)
1 Pck. Vanillin-Zucker
2 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Orangenschalen-Aroma
ZUM VERZIEREN UND GARNIEREN:
2 EL Orangenmarmelade 1 Orange
25 g Zartbitter-Schokolade
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 16 g, Kh: 29 g, kcal: 272
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
86
2. Für den Teig Eier und Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
3. Mehl mit Backpulver und Pudding-Pulver mischen, in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springfora (o 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier beleg geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 25 Minuten backen.
4. Den Boden aus der Form lösen und auf eine' mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Boden erkalten lassen. Mitgebackenes Backpal vorsichtig abziehen. Boden einmal waagerecht durchschneiden.
5. Für die Füllung den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Marmelade bestrei chen. Orangen-Schokolade fein hacken oder raspeln. Die Hälfte der Sahne mit Vanillin-Zuc] und 1 Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Schokolade und Aroma unterheben. Die Orani sahne auf dem bestrichenen Boden verteilen.] oberen Boden darauflegen und leicht andrücke Restliche Sahne mit dem zweiten Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Tortenoberfläche ur -rand mit der Sahne bestreichen.
6. Zum Verzieren und Garnieren die Marme¬lade durch ein Sieb streichen und auf die Tortb sprenkeln. Orange mit einem scharfen Messe' so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Orangenfilets herausschneiden und auf Torte legen. Die Schokolade in Stücke brechet in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad b schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Di( Tortenoberfläche damit besprenkeln. Die Tor bis zum Servieren kalt stellen.
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HOLUNDER-CASSIS-TORTE
O Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Quellzeit Kühlzeit: 4-5 Stunden
+ Ohne Backen
¨ Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN KRÜMELBODEN:
150 g Löffelbiskuits 125 g Butter
25 g gehackte Mandeln
FÜR DIE CREME:
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
400 g Doppelrahm-Frischkäse
400 g Joghurt
125 ml Holunderblütensirup
50 g Zucker
10 Blatt weiße Gelatine
FÜR DEN BELAG:
200 g rote Johannisbeeren 100 ml roter Johannisbeersaft 50 ml Cassis-Likör
2 Blatt rote Gelatine
PRO STÜCK:
E: 8 g, F: 24 g, Kh: 27 g, kcal: 370
1. Für den Krümelboden die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit einer Teigrolle vollständig zerbröseln. Butter zerlassen, mit Bröseln und Mandeln mischen. Bröselmischung in eine Springform (0 24 cm, mit Backpapier belegt) füllen und flach drücken.
90
2. Für die Creme Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, 1 Teelöffel Schale fein abreiben un
3 Esslöffel Saft auspressen. Frischkäse, Joghurt Zitronensaft und -schale, Sirup und Zucker mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren.
3. Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei milder Hitze unter gelegentliche Rühren auflösen. Erst 2 Esslöffel Frischkäse-Creme unter den Gelatine-Mix rühren, dann di Mischung mit der übrigen Frischkäse-Creme verrühren. Creme auf den Bröselboden geben und die Form etwa 3 Stunden in den Kühlschra stellen.
4. Für den Belag die Johannisbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen, gut abtropfen lassen und d Beeren von den Rispen streifen. Johannisbeers und Likör in einem Topf verrühren. Gelatine darin etwa lo Minuten quellen lassen.
5. Dann die Mischung bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Den T vom Herd nehmen, Johannisbeeren hinzufüge] und die Mischung auf der Torte verteilen. Die Holunder-Cassis-Torte 1 weitere Stunde kalt stellen.
TIPPS:
Wenn Kinder mitessen, den Cassis-Likör durcl Holunderblütensirup ersetzen. Die Torte können Sie auch mit schwarzen Johannisbeeren zubereiten.
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JOHANNISBEERTORTE MIT MOHNCREME
• Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: etwa 40 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
ZUM VORBEREITEN:
-1: g Johannisbeeren (frisch oder TK) :A DEN ALL-IN-TEIG:
:.z g Weizenmehl 7-.se Salz
_ TL Backpulver
Zucker
Vanillin-Zucker
:k. Geriebene Zitronenschale
Butter oder Margarine (zimmerwarm)
(Größe M)
2.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
3. Für den Teig Mehl mit Salz und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Teig-zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. 200 g der Johannisbeeren unterheben.
4. Den Teig in eine Springform (026 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 40 Minuten backen.
5. Den Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Anschließend Backpapier entfernen und den Boden auf eine Tortenplatte legen.
=_R DIE CREME:
z Doppelrahm-Frischkäse
. :k. Geriebene Zitronenschale
E: Zitronensaft
Mohnback (125 g)
Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
=I, Sahnesteif
Puderzucker
STÜCK:
- : 21 g, Kh: 28 g, kcal: 328
- 1 Vorbereiten Johannisbeeren verlesen,
abspülen, abtropfen lassen und von dspen streifen. TK-Beeren auf mehreren Küchenpapier ausbreiten und (evtl. in der --welle) antauen lassen.
6. Für die Creme Frischkäse mit Zitronenschale und -saft in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) erst auf niedrigster Stufe glatt rühren, dann die Masse auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Mohnback kurz unterrühren.
7. Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Sahne in 2 Portionen unter die Mohncreme heben. Mohncreme auf dem Boden verstreichen und die Oberfläche der Torte mit den restlichen Johannisbeeren garnieren. Torte bis zum Servieren kalt stellen.
TIPP:
Der Boden ist gefriergeeignet.
.......43
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: 65-75 Minuten
Vanillin-Zucker und Honig unterrühren. So lat rühren, bis eine gebundene Masse entstanden
3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes ] etwa 1/2 Minute).
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN RÜHRTEIG:
170 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
8o g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 EL flüssiger Honig
3 Eier (Größe M) 200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver 10 g Kakaopulver
7o g Schokotröpfchen
FÜR DIE FÜLLUNG:
300 g Rote Grütze
(aus dem Kühlregal) 20 g Speisestärke
2 Eigelb (Größe M)
500 g Speisequark (20 % Fett)
100 g Zucker
25 g Speisestärke
2 gestr. TL Geriebene Zitronenschale
2 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillin-Zucker
PRO STÜCK:
E: 8 g, F:14 g, Kh: 33 g, kcal: 291
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
4. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, ir 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühr Schokotröpfchen unterheben.
5. Den Teig halbieren. Eine Teighälfte in eine Springform (0 26 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorge heizten Backofen schieben. Den Boden etwa 15 Minuten vorbacken. Restlichen Teig kalt stel
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.
7. Für die Füllung die Rote Grütze mit Speise¬stärke verrühren.
9. Eigelb mit Quark, Zucker, Speisestärke und Zitronenschale verrühren. Eiweiß mit Salz mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe st schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und n; Vanillin-Zucker kurz unterschlagen.
9. Einen Esslöffel von dem Eischnee abnehme und beiseitestellen. Restlichen Eischnee unter Quarkmasse heben.
10. Für die Kleckse vom dem beiseitegestellte Teig (Schokoteig) 3 Esslöffel abnehmen und in eine Rührschüssel geben. Beiseitegestellter Eischnee unterheben.
11. Restlichen Teig (Schokoteig) an den Form rand auf den vorgebackenen Boden geben um verstreichen. Zuerst die Rote-Grütze-Mischur auf den vorgebackenen Boden geben, dann di Quarkmasse darauf verteilen.
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KÄSETORTE
MIT MARZIPANDECKEL
O Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 55 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
ZUM VORBEREITEN:
loo g abgezogene, gern. Mandeln FÜR DEN KNETTEIG:
10o g Weizenmehl
70 g Zucker
Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
120 g Butter oder Margarine
FÜR DIE FÜLLUNG:
120 g Butter
3 Eigelb (Größe M)
750 g Magerquark
120 g Zucker
1 Pck. Pudding-Pulver Mandel-Geschmack
3 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillin-Zucker
FÜR DEN BELAG:
175 g abgetropfte Mandarinen (aus der Dose)
150 g bittere Orangenmarmelade 20o g Marzipan-Rohrnasse 30 g Puderzucker
PRO STÜCK:
E: 11 g, F: 22 g, Kh: 36 g, kcal: 392
1. Zum Vorbereiten die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
3. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüsse] geben. Mandeln, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunäch kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe durcharbeiten.
4. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewicl etwa 3o Minuten kalt stellen.
5. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (0 26 cm, gefettet) ausrollen. Teig boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schiel Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.
6. Den Springformboden auf einen Kuchenrot stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen. De Springformrand darumlegen. Die Backofentei peratur um etwa 20 °C auf Ober-/Unterhitze: E 180 °C, Heißluft: etwa 16o °C herunterschalte
7. Für die Füllung Butter zerlassen und abküh lassen. Eigelb mit Quark, lauwarmer Butter, Zucker und Pudding-Pulver geschmeidig rühr Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Nach und nach Vanillin-Zucker kurz unterschlagen. Der Eischnee in 2 Portionen unter die Quarkmass heben.
8. Den restlichen Teig zu 2 langen Rollen forn Die Teigrollen auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, da
