Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kuchen Backen und Kochen 13.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/i8Rzs-6ws8c Millirahmstrudet mit Erdbeeren schmeckt Kindern • auch ein süßes Hauptgericht Zubereitung 60 Minuten Backzeit ca. 45 Minuten Zutaten für 8 Portionen Für den Teig 280 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 2-3 EL 01 und Fett für die Form 1 Ei (Größe M), 1 Prise Salz Außerdem 600 g Erdbeeren 90 g Butter, 180 g Puderzucker 4 Eigelb (Größe M) 2 EL Speisestärke 500 g Magerquark 2-3 EL Semmelbrösel 50 ml Milch 200 g Sauerrahm (saure Sahne) nach Belieben Zucker und Zitronensaft zum Abschmecken Mehl, OL Ei und Salz mit 100 ml 1 Wasser verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zugedeckt an einem war¬men Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2 Für die Füllung 300 g Erdbeeren waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. 50 g Butter, 100 g Puderzucker, 3 Eigelb und Speisestärke schaumig aufschlagen. Den Quark aus-drücken, zur Füllung geben und alles ver¬rühren. Früchte unterheben. 3 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: ........2 Zubereitung 70 Minuten Backzeit ca. 30 Minuten Kühlzeit mindestens 4 Stunden Zutaten für 1 Springform (0 26 cm). Ergibt 12 Stücke 5 Eier (Größe M) 230 g Zucker 100 g Mehl 75 g Speisestärke 1/2 TL Backpulver 3 Blatt Gelatine 1 Pck. Vanillepuddingpulver (für 500 ml Flüssigkeit) 500 ml Milch 600 g Schlagsahne 500 g sehr kleine Erdbeeren 1 Pck. Sahnesteif 30 g gehackte Pistazienkerne Springformboden mit Backpapier belegen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eier mit 150 g Zucker 5 Minuten schaumig schla-gen. Mehl, Stärke und Backpulver unter die Eimasse heben. Teig in die Form füllen, im Ofen 30-35 Minuten backen. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten 2 einweichen. Pudding mit 500 ml Milch und übrigem Zucker (80 g) nach Pa¬ckungsangabe kochen. Gelatine im noch heißen Pudding auflösen. Pudding in eine Schale geben, Frischhaltefolie auf den Pudding legen, Pudding abkühlen lassen. 300 g Sahne steif schlagen, unterheben. 3Inzwischen Erdbeeren waschen, tro-cken Boden mit einem Tortenring umschlie-ßen, mit der Hälfte der Creme bestrei-chen. Die Hälfte der Erdbeerviertel darauf verteilen. Zweiten Tortenboden daraufle¬gen, restliche Creme aufstreichen, übrige Erdbeerviertel darauf verteilen. Letzten Boden aufsetzen. Torte mind. 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen. 4Zum Servieren Torte aus dem Ring losen. Restliche Sahne (300 g) mit Sahnesteif schlagen. Etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben, mit dem Rest die Torte rundum einstreichen. Unterschiedlich große Sahnetuffs auf¬spritzen und Torte mit übrigen Erdbeer¬vierteln garnieren. Mit Pistazien bestreu¬en, evtl. mit Minze garnieren. Pro Stück 495 kcal/2080 kJ 68 g Kohlenhydrate, 8 .......3 Schokoladentarte mit Milch-Schnitte® Zubereitung ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 2 Stunden Zutaten ftir 1 Springform (0 15 cm), erbt ca. 8 Stücke Sc:Kir Milch-Schnitte® X g Vollmilch kuvertüre ',andilleschote g Frischkäse 2X g Schokoladenkekse g Butter Z..irn Garnieren t -frnbeeren E-cibeeren Fd Brombeeren 4 Sode Minze i In einer Schüssel die Kuvertüre über einem I. Wasserbad schmelzen und ruhen lassen, ii bis sie geschmolzen ist. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit einem Messer herauslösen. 8 Milch-Schnitte® in Stücke teilen, mit Vanillemark und Frischkäse vermengen. Anschließend die Kuvertüre unterrühren. 2 Restliche Milch-Schnitte® in kleine Dreiecke schneiden. Kekse in einem Gefrierbeutel zerdrücken und mit Butter in einer Schüssel ver¬rühren. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Kekskrümel als Boden in die Spring¬ form drücken; Schokocreme gleichmäßig darauf verstreichen. Dreiecke auf derTarte drapieren und ca. 2 Stunden kaltstellen. 3 Beeren waschen und trockentupfen; Minze waschen, trockenschütteln und Blätter abzup-fen.Vor dem Servieren die Tarte damit garnieren. Tipp: Keine kleine Springform parat? Bauen Sie einfach einen Rahmen aus Alufolie und ver-wenden Sie ein Backblech mit Backpapier als Bo¬den. Zum Kaltstellen derTarte die selbstgemachte Springform vorsichtig in den Kühlschrank stellen. .......4 Erdbeer- Käsekuchen TITELREZEPT Zubereitung 35 Minuten Backzeit ca. 45 Minuten Zutaten für 1 Backblech. Ergibt 20 Stücke 400 g Mehl, 150 g Zucker 1 Prise Salz, 300 g weiche Butter Für die Quarkcreme 100 g Schlagsahne 5 Eier (Größe M) 1 Pck. Bourbonvanillezucker Salz, 125 g Zucker 1 kg Sahnequark 1 Pck. Vanillepuddingpulver (für 500 ml Flüssigkeit) 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) Außerdem 1,5 kg Erdbeeren 1 Pck. roter Tortenguss 2 EL Zucker Minzblätter zum Garnieren 1 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Boden Mehl mit Zucker, Salz und weicher Butter vermi¬schen, bis Streusel entstehen. Diese auf dem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und gut festdrücken. Sahne steif schlagen. Eier, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zucker mit den Schnee-besen des Handrührers in ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Quark, Puddingpulver und Zitronenschale unterrühren. Schlagsah-ne unterheben. Mix auf den Kuchenboden gießen und Kuchen im Ofen im unteren Drit-tel ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. 3 Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Erd-beeren üppig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Tortenguss nach Packungsangabe mit Zucker zubereiten und dünn auf die Erd-beeren streichen. Guss fest werden lassen. Kuchen mit Minzblättern garnieren. Pro Stück 375 kcal/1580 kJ 47g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 16 g Fett TippKlein und rund statt vom Blech Tolles Rezept, aber der Kuchen ist zu groß? Dann backen Sie den Erdbeer-Käsekuchen einfach in einer Springform (0 26 cm). Dazu Zutatenmenge halbieren und 3 Eier ver-wenden statt 5. Die Backzeit bleibt gleich. #......5 Erdbeer-Ingwer- Schnitten für Gäste • fein Zubereitung 50 Minuten Backzeit ca. 15 Minuten Kühlzeit 30 Minuten Zutaten für 8 Stück 1 Rolle Blätterteig (280 g; im Kühlregal) 1-2 EL Puderzucker 500 g Erdbeeren 2-3 EL Orangenlikör (z. B. „Grand Manier"; ersatzweise Orangensaft) 250 g Quark (20 % F. i. Tr.) 2 EL Zucker 3 EL ingwerkonfitüre (ersatzweise Aprikosenkonfitüre) 2 EL Limettensaft 2 Pck. ,Gelatine fix" 200 g Schlagsahne 1 Den Backofen auf 220 Grad (Umluft: I_ 200 Grad) vorheizen. Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech le-gen. Teigplatte der Länge nach halbieren. Teigböden mit einer Gabel mehrfach einste-chen, dünn mit Puderzucker bestäuben. Im Backofen ca. 15 Minuten backen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen. Ei- nige Erdbeeren (evtl. etwas Grün dranlas-sen) zum Garnieren beiseitelegen, die rest¬lichen putzen, würfeln, mit Likör (oder Orangensaft) marinieren. Quark mit Zucker, 2 EL Ingwerkonfitüre, Limettensaft und 1 Pck. „Gelatine fix" verrühren. Sahne mit übrigem „Gelatine fix" steif schlagen, unter die Quark¬masse rühren. Erdbeerwürfel unterheben. 7 Übrige Konfitüre (1 EL) evtl. leicht erwär- men,J 1 Blätterteigplatte dünn damit be- streichen. Konfitüre antrocknen lassen, Platte in 8 Stücke schneiden. Erdbeer-Quark-Mix auf die andere Teigplatte streichen. Ränder mit einer Palette oder einem Tortenheber glatt streichen. Teigstücke als Deckel aufset¬zen, mit übrigen Erdbeeren garnieren. Kuchen 30 Minuten kühlen, in 8 Stücke schneiden. Pro Stück 415 kcal/1750 kJ 26 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 17 g Fett Tipp So lässt sich der Kuchen in Schnitten schneiden Blätterteig lässt sich am besten mit einem langen Messer mit Wellenschliff schneiden (z. B. Brotmesser). Die Klinge dabei immer wieder säubern. Haben Sie ein Elektromes¬ser, teilen Sie den Kuchen damit in Stücke. ......6 Zubereitung 60 Minuten Backzeit ca. 45 Minuten Kühlzeit mind. 4 e Stunden Zutaten für 1 kleine Springform (0 18 cm). Ergibt 10 Stücke 100 g Zartbitterschokolade, 120 g Schlagsahne 120 g weiche Butter, 120 g Zucker, 3 Eier (Gr. M) 220 g Mehl, 1 Pck. Backpulver 2 EL Kakaopulver (ungesüßt) Für die Erdbeercreme 150 g Erdbeeren, 2-3 EL Zucker 3 Blatt Gelatine, 250 g Mascarpone 150 g Schlagsahne Für die Garnitur 150 g Zartbitterschokolade 50 g Schlagsahne, Erdbeeren zum Garnieren 1 Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Schokolade hacken, mit Sah¬ne in einem Topf schmelzen. Abkühlen lassen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Schokosahne und Mehl-Mix zur Butter-Mischung geben, alles rasch zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben und im Ofen ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen. 3 Erdbeeren waschen, putzen, mit Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Gela¬tine in Wasser 5 Min. einweichen. Gelatine in Topf schmelzen, 3 EL Püree einrühren. Gela-tinemasse in übriges Püree rühren. Mascar-pone einrühren. Masse kühlen, bis sie beginnt zu gelieren. Sahne steif schlagen, unterheben. 4 Schokokuchen zweimal waagerecht hal-bieren. Eine Kuchenschicht als Boden in einen Tortenring setzen, mit einem Drittel Creme bestreichen. Zweiten Boden aufset-zen, wieder mit einem Drittel Creme bestrei-chen. Dritten Boden daraufsetzen und Ku-chen 30 Minuten kühlen. Tortenring lösen. Kuchen komplett mit restlicher Creme ein-streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. 5 Schokolade grob hacken, mit Sahne in Topf schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Guss so über den Kuchen gießen, dass an den Seiten dicke Tropfen he-runterlaufen. Guss oben glatt streichen. Bee¬ren waschen, evtl. putzen, halbieren, Kuchen damit garnieren. Guss fest werden lassen. Pro Stück 610 kcal/2570 kJ 42 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 44 g Fett ........7 1 Zitrone (Bio) 125 g weiche Butter 100 g Zucker 2 Eier (Größe M) 270 g Mehl 2 TL Backpulver 100 mt Milch 200 g Doppelrahm-Frischkäse 100 g zimmerwarme Butter 80 g Puderzucker 1 EL fein abgeriebene Orangenschale (Bio) 300 g Erdbeeren Belieben Puder-zucker zum Bestäuben 5-6 größere Erd¬beeren ca. 100 g Zartbitter-kuvertüre evtl. Minzblätter zum Garnieren Rührteig herstellen Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Frucht auspressen. Butter, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eier einzeln zugeben und weiterschla-gen. Mehl mit Backpulver mischen, nach und nach abwechselnd mit Zitronensaft und Milch einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. 2 Teig aufspritzen Teig in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Tipp: Sie können auch einen Gefrierbeutel nehmen und eine der Ecken abschneiden. Auf das mit Back¬papier belegte Blech mit Abstand 20-24 runde, gleichmäßige Teigkleckse (0 ca. 6 cm) spritzen. 3 Plätzchen backen Die Teigkleckse im Ofen ca. 14 Minuten backen. Dann ein Plätzchen vorsichtig umdrehen. Ist die Unterseite leicht gebräunt, sind alle Plätzchen fertig gebacken. Herausnehmen und das Back¬papier mit den Keksen vom Blech ziehen. Plätz¬chen komplett auskühlen lassen. 4 Füllung auftragen Käse, Butter, Puderzucker und Orangenschale verrühren. Die Hälfte der Kekse mit der flachen Seite nach oben bereitlegen. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und spiralför¬mig auf die flache Plätzchenseite spritzen. 5 Erdbeeren vorbereiten Erdbeeren waschen, putzen und in feine Schei-ben schneiden. Beeren kreisförmig und leicht überlappend mit der Spitze nach außen auf die Creme legen (s. Foto). Übrige Kekse als Deckel auflegen. Whoopies evtl. mit Puderzucker be¬stäuben, zum Servieren auf eine Platte setzen. 6 Beeren-Marienkäfer herstellen Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und halbieren. Kuvertüre fein hacken. Zwei Drittel in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen, übrige Kuvertü¬re zugeben und langsam ohne weitere Hitzezu¬fuhr schmelzen lassen. Erdbeeren mit der Spitze hineintauchen, mit Kuvertüre zu Marienkäfern garnieren (s. Foto). Nach Belieben mit Minzblätt-chen auf die Whoopies setzen oder dazulegen. Pro Stück (bei 12 Whoopies) 570 kcal/2400 kJ 46 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 29 g Fett ......8 Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Gesamtzeit (Vorbereitung 5 Minuten + Kochen 25 Minuten + Finish 10 Minuten) Für den Salat 180 g getrocknete Feigen 200 ml Apfelsaft 1,2 kg grüner Spargel 150 g Pinienkerne 180 g frische Datteln (entsteint) 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm lang) 2 Knoblauchzehen 2 Zitronen 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer nach Belieben Zuckerperlen, vegan Außerdem 6 Rumpsteaks (1 cm dick; ä 140 g) 1 EL Zatar (orientalische Gewürzmischung) 3 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Die Feigen in eine Schüssel geben, mit dem Apfelsaft übergießen und über Nacht ein-weichen. Die Rumpsteaks mit dem Zatar und dem Öl marinieren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Kochen - am Vortag (25 Min.) Für den Salat den Spargel im unteren Drittel schälen und von den holzigen Enden befrei¬en. Spargelstangen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 4 Min. garen, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Spargelstangen zuerst quer halbieren, dann jeweils nochmals längs halbieren und in eine große Schüssel geben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze goldgelb anrösten. Feigen und Datteln hal-___ -------------- bieren uhUlif-grobe Streifen schneiden. Pi- nienkerne, Feigen und Datteln zu den Spar-gelstücken in die Schüssel geben. Ingwer und Knoblauch schälen, fein würfeln und ebenfalls dazugeben. Zitronen auspressen und den Saft zusammen mit dem Oliven¬öl unter den Salat mischen. Diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Finish - kurz vor dem Servieren (10 Min.) Eine große Pfanne erhitzen, die Steaks darin auf beiden Seiten ca. 1 Min. scharf anbraten, dann vom Herd ziehen und noch ca. 5 Min. ohne Hitzezufuhr in der Pfanne ruhen las¬sen. Steaks in Streifen schneiden. Servieren - ab auf den Tisch Den Salat noch mal mit Salz und Pfeffer ab-schmecken, auf sechs flache Schalen vertei¬len und darauf die Rumpsteakstreifen an¬richten, fertig. ....9 Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Gesamtzeit (Kochen 5 Minuten + Finish 25 Minuten) Für das Chutney 2 Limetten 2 vollreife Papayas 4 EL scharfes Chiliöl Für den Kräutersalat 900 g Kräutersalat 3 EL Olivenöl 4 EL Weißweinessig Salz Pfeffer Für den Wildlachs 6 Stücke Wildlachsfilet (ä 180 ig; TK oder frisch) 1 Zitrone 4 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Kochen - am Vortag (5 Min.) Falls Tiefkühlwildlachs verwendet wird, die Filets auf einen Teller legen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen. Für das Chutney die Limetten auspressen. Die Papayas schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, das Frucht¬fleisch in 1/2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Das Chiliöl und den Limettensaft zu den Papayawür-feln geben. Das Chutney gut durchmischen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten + 10 Minuten Garzeit 100 g Ziegenfrischkäse 2 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl 2 EL Milch Salz, Pfeffer 1 Römersalat 150 g braune Champignons 5 Radieschen 1 Bund Schnittlauch 50 ml heller Essig 4 Eier Finish - kurz vor dem Servieren (15 Min. + 10 Min. Garzeit) Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Zitro¬ne auspressen. Das Öl in einer großen Pfan¬ne erhitzen und die Wildlachsfilets darin von beiden Seiten goldgelb anbraten. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in der Pfanne im heißen Ofen (Mitte) 5-10 Min. nachziehen lassen. In der Zwischenzeit den Kräutersalat wa¬schen, trocken schleudern und in eine große Salatschüssel geben. Das Olivenöl, Weiß-weinessig, Salz und Pfeffer dazugeben und den Salat gut durchmischen. Servieren - ab auf den Tisch Den Salat auf den Esstisch stellen. Den Fisch auf einer großen Platte anrichten und das Chutney darüber verteilen, fertig. ....10 Zubereitungszeit: 30 Minuten + 10 Minuten Garzeit 100 g Ziegenfrischkäse 2 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl 2 EL Milch Salz, Pfeffer 1 Römersalat 150 g braune Champignons 5 Radieschen 1 Bund Schnittlauch 50 ml heller Essig 4 Eier Finish - kurz vor dem Servieren (15 Min. + 10 Min. Garzeit) Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Zitro¬ne auspressen. Das Öl in einer großen Pfan¬ne erhitzen und die Wildlachsfilets darin von beiden Seiten goldgelb anbraten. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in der Pfanne im heißen Ofen (Mitte) 5-10 Min. nachziehen lassen. In der Zwischenzeit den Kräutersalat wa¬schen, trocken schleudern und in eine große Salatschüssel geben. Das Olivenöl, Weiß-weinessig, Salz und Pfeffer dazugeben und den Salat gut durchmischen. Servieren - ab auf den Tisch Den Salat auf den Esstisch stellen. Den Fisch auf einer großen Platte anrichten und das Chutney darüber verteilen, fertig. Buchtitel: Alle an einen Tisch Diese und viele weitere köstliche Rezepte finden Sie in diesem Buch. Erhältlich in allen basic Bio-Supermärkten. Ziegenfrischkäse mit Zitronensaft, Olivenöl und Milch glatt rühren. Salzen und pfeffern. Römersalat klein zupfen. Champignons und Radieschen fein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. 1,5 I Wasser mit Essig aufkochen. Nachein-ander zwei Eier aufschlagen und ins Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiweiß um den Dotter ziehen. 5 Min. in siedendem Wasser ziehen lassen. Pochierte Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Mit den restlichen Eiern ebenso ver-fahren. Salat und Champignons mit dem Dressing mischen. Auf Tellern anrichten. Radieschen, Schnittlauch und Eier darauf verteilen, fertig.

Freitag, 12. April 2019

Kuchen Backen und Kochen 13.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/i8Rzs-6ws8c Millirahmstrudet mit Erdbeeren schmeckt Kindern • auch ein süßes Hauptgericht Zubereitung 60 Minuten Backzeit ca. 45 Minuten Zutaten für 8 Portionen Für den Teig 280 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 2-3 EL 01 und Fett für die Form 1 Ei (Größe M), 1 Prise Salz Außerdem 600 g Erdbeeren 90 g Butter, 180 g Puderzucker 4 Eigelb (Größe M) 2 EL Speisestärke 500 g Magerquark 2-3 EL Semmelbrösel 50 ml Milch 200 g Sauerrahm (saure Sahne) nach Belieben Zucker und Zitronensaft zum Abschmecken Mehl, OL Ei und Salz mit 100 ml 1 Wasser verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zugedeckt an einem war¬men Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2 Für die Füllung 300 g Erdbeeren waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. 50 g Butter, 100 g Puderzucker, 3 Eigelb und Speisestärke schaumig aufschlagen. Den Quark aus-drücken, zur Füllung geben und alles ver¬rühren. Früchte unterheben. 3 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: ........2 Zubereitung 70 Minuten Backzeit ca. 30 Minuten Kühlzeit mindestens 4 Stunden Zutaten für 1 Springform (0 26 cm). Ergibt 12 Stücke 5 Eier (Größe M) 230 g Zucker 100 g Mehl 75 g Speisestärke 1/2 TL Backpulver 3 Blatt Gelatine 1 Pck. Vanillepuddingpulver (für 500 ml Flüssigkeit) 500 ml Milch 600 g Schlagsahne 500 g sehr kleine Erdbeeren 1 Pck. Sahnesteif 30 g gehackte Pistazienkerne Springformboden mit Backpapier belegen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eier mit 150 g Zucker 5 Minuten schaumig schla-gen. Mehl, Stärke und Backpulver unter die Eimasse heben. Teig in die Form füllen, im Ofen 30-35 Minuten backen. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten 2 einweichen. Pudding mit 500 ml Milch und übrigem Zucker (80 g) nach Pa¬ckungsangabe kochen. Gelatine im noch heißen Pudding auflösen. Pudding in eine Schale geben, Frischhaltefolie auf den Pudding legen, Pudding abkühlen lassen. 300 g Sahne steif schlagen, unterheben. 3Inzwischen Erdbeeren waschen, tro-cken Boden mit einem Tortenring umschlie-ßen, mit der Hälfte der Creme bestrei-chen. Die Hälfte der Erdbeerviertel darauf verteilen. Zweiten Tortenboden daraufle¬gen, restliche Creme aufstreichen, übrige Erdbeerviertel darauf verteilen. Letzten Boden aufsetzen. Torte mind. 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen. 4Zum Servieren Torte aus dem Ring losen. Restliche Sahne (300 g) mit Sahnesteif schlagen. Etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben, mit dem Rest die Torte rundum einstreichen. Unterschiedlich große Sahnetuffs auf¬spritzen und Torte mit übrigen Erdbeer¬vierteln garnieren. Mit Pistazien bestreu¬en, evtl. mit Minze garnieren. Pro Stück 495 kcal/2080 kJ 68 g Kohlenhydrate, 8 .......3 Schokoladentarte mit Milch-Schnitte® Zubereitung ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 2 Stunden Zutaten ftir 1 Springform (0 15 cm), erbt ca. 8 Stücke Sc:Kir Milch-Schnitte® X g Vollmilch kuvertüre ',andilleschote g Frischkäse 2X g Schokoladenkekse g Butter Z..irn Garnieren t -frnbeeren E-cibeeren Fd Brombeeren 4 Sode Minze i In einer Schüssel die Kuvertüre über einem I. Wasserbad schmelzen und ruhen lassen, ii bis sie geschmolzen ist. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit einem Messer herauslösen. 8 Milch-Schnitte® in Stücke teilen, mit Vanillemark und Frischkäse vermengen. Anschließend die Kuvertüre unterrühren. 2 Restliche Milch-Schnitte® in kleine Dreiecke schneiden. Kekse in einem Gefrierbeutel zerdrücken und mit Butter in einer Schüssel ver¬rühren. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Kekskrümel als Boden in die Spring¬ form drücken; Schokocreme gleichmäßig darauf verstreichen. Dreiecke auf derTarte drapieren und ca. 2 Stunden kaltstellen. 3 Beeren waschen und trockentupfen; Minze waschen, trockenschütteln und Blätter abzup-fen.Vor dem Servieren die Tarte damit garnieren. Tipp: Keine kleine Springform parat? Bauen Sie einfach einen Rahmen aus Alufolie und ver-wenden Sie ein Backblech mit Backpapier als Bo¬den. Zum Kaltstellen derTarte die selbstgemachte Springform vorsichtig in den Kühlschrank stellen. .......4 Erdbeer- Käsekuchen TITELREZEPT Zubereitung 35 Minuten Backzeit ca. 45 Minuten Zutaten für 1 Backblech. Ergibt 20 Stücke 400 g Mehl, 150 g Zucker 1 Prise Salz, 300 g weiche Butter Für die Quarkcreme 100 g Schlagsahne 5 Eier (Größe M) 1 Pck. Bourbonvanillezucker Salz, 125 g Zucker 1 kg Sahnequark 1 Pck. Vanillepuddingpulver (für 500 ml Flüssigkeit) 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) Außerdem 1,5 kg Erdbeeren 1 Pck. roter Tortenguss 2 EL Zucker Minzblätter zum Garnieren 1 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Boden Mehl mit Zucker, Salz und weicher Butter vermi¬schen, bis Streusel entstehen. Diese auf dem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und gut festdrücken. Sahne steif schlagen. Eier, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zucker mit den Schnee-besen des Handrührers in ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Quark, Puddingpulver und Zitronenschale unterrühren. Schlagsah-ne unterheben. Mix auf den Kuchenboden gießen und Kuchen im Ofen im unteren Drit-tel ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. 3 Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Erd-beeren üppig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Tortenguss nach Packungsangabe mit Zucker zubereiten und dünn auf die Erd-beeren streichen. Guss fest werden lassen. Kuchen mit Minzblättern garnieren. Pro Stück 375 kcal/1580 kJ 47g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 16 g Fett TippKlein und rund statt vom Blech Tolles Rezept, aber der Kuchen ist zu groß? Dann backen Sie den Erdbeer-Käsekuchen einfach in einer Springform (0 26 cm). Dazu Zutatenmenge halbieren und 3 Eier ver-wenden statt 5. Die Backzeit bleibt gleich. #......5 Erdbeer-Ingwer- Schnitten für Gäste • fein Zubereitung 50 Minuten Backzeit ca. 15 Minuten Kühlzeit 30 Minuten Zutaten für 8 Stück 1 Rolle Blätterteig (280 g; im Kühlregal) 1-2 EL Puderzucker 500 g Erdbeeren 2-3 EL Orangenlikör (z. B. „Grand Manier"; ersatzweise Orangensaft) 250 g Quark (20 % F. i. Tr.) 2 EL Zucker 3 EL ingwerkonfitüre (ersatzweise Aprikosenkonfitüre) 2 EL Limettensaft 2 Pck. ,Gelatine fix" 200 g Schlagsahne 1 Den Backofen auf 220 Grad (Umluft: I_ 200 Grad) vorheizen. Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech le-gen. Teigplatte der Länge nach halbieren. Teigböden mit einer Gabel mehrfach einste-chen, dünn mit Puderzucker bestäuben. Im Backofen ca. 15 Minuten backen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen. Ei- nige Erdbeeren (evtl. etwas Grün dranlas-sen) zum Garnieren beiseitelegen, die rest¬lichen putzen, würfeln, mit Likör (oder Orangensaft) marinieren. Quark mit Zucker, 2 EL Ingwerkonfitüre, Limettensaft und 1 Pck. „Gelatine fix" verrühren. Sahne mit übrigem „Gelatine fix" steif schlagen, unter die Quark¬masse rühren. Erdbeerwürfel unterheben. 7 Übrige Konfitüre (1 EL) evtl. leicht erwär- men,J 1 Blätterteigplatte dünn damit be- streichen. Konfitüre antrocknen lassen, Platte in 8 Stücke schneiden. Erdbeer-Quark-Mix auf die andere Teigplatte streichen. Ränder mit einer Palette oder einem Tortenheber glatt streichen. Teigstücke als Deckel aufset¬zen, mit übrigen Erdbeeren garnieren. Kuchen 30 Minuten kühlen, in 8 Stücke schneiden. Pro Stück 415 kcal/1750 kJ 26 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 17 g Fett Tipp So lässt sich der Kuchen in Schnitten schneiden Blätterteig lässt sich am besten mit einem langen Messer mit Wellenschliff schneiden (z. B. Brotmesser). Die Klinge dabei immer wieder säubern. Haben Sie ein Elektromes¬ser, teilen Sie den Kuchen damit in Stücke. ......6 Zubereitung 60 Minuten Backzeit ca. 45 Minuten Kühlzeit mind. 4 e Stunden Zutaten für 1 kleine Springform (0 18 cm). Ergibt 10 Stücke 100 g Zartbitterschokolade, 120 g Schlagsahne 120 g weiche Butter, 120 g Zucker, 3 Eier (Gr. M) 220 g Mehl, 1 Pck. Backpulver 2 EL Kakaopulver (ungesüßt) Für die Erdbeercreme 150 g Erdbeeren, 2-3 EL Zucker 3 Blatt Gelatine, 250 g Mascarpone 150 g Schlagsahne Für die Garnitur 150 g Zartbitterschokolade 50 g Schlagsahne, Erdbeeren zum Garnieren 1 Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Schokolade hacken, mit Sah¬ne in einem Topf schmelzen. Abkühlen lassen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Schokosahne und Mehl-Mix zur Butter-Mischung geben, alles rasch zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben und im Ofen ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen. 3 Erdbeeren waschen, putzen, mit Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Gela¬tine in Wasser 5 Min. einweichen. Gelatine in Topf schmelzen, 3 EL Püree einrühren. Gela-tinemasse in übriges Püree rühren. Mascar-pone einrühren. Masse kühlen, bis sie beginnt zu gelieren. Sahne steif schlagen, unterheben. 4 Schokokuchen zweimal waagerecht hal-bieren. Eine Kuchenschicht als Boden in einen Tortenring setzen, mit einem Drittel Creme bestreichen. Zweiten Boden aufset-zen, wieder mit einem Drittel Creme bestrei-chen. Dritten Boden daraufsetzen und Ku-chen 30 Minuten kühlen. Tortenring lösen. Kuchen komplett mit restlicher Creme ein-streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. 5 Schokolade grob hacken, mit Sahne in Topf schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Guss so über den Kuchen gießen, dass an den Seiten dicke Tropfen he-runterlaufen. Guss oben glatt streichen. Bee¬ren waschen, evtl. putzen, halbieren, Kuchen damit garnieren. Guss fest werden lassen. Pro Stück 610 kcal/2570 kJ 42 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 44 g Fett ........7 1 Zitrone (Bio) 125 g weiche Butter 100 g Zucker 2 Eier (Größe M) 270 g Mehl 2 TL Backpulver 100 mt Milch 200 g Doppelrahm-Frischkäse 100 g zimmerwarme Butter 80 g Puderzucker 1 EL fein abgeriebene Orangenschale (Bio) 300 g Erdbeeren Belieben Puder-zucker zum Bestäuben 5-6 größere Erd¬beeren ca. 100 g Zartbitter-kuvertüre evtl. Minzblätter zum Garnieren Rührteig herstellen Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Frucht auspressen. Butter, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eier einzeln zugeben und weiterschla-gen. Mehl mit Backpulver mischen, nach und nach abwechselnd mit Zitronensaft und Milch einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. 2 Teig aufspritzen Teig in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Tipp: Sie können auch einen Gefrierbeutel nehmen und eine der Ecken abschneiden. Auf das mit Back¬papier belegte Blech mit Abstand 20-24 runde, gleichmäßige Teigkleckse (0 ca. 6 cm) spritzen. 3 Plätzchen backen Die Teigkleckse im Ofen ca. 14 Minuten backen. Dann ein Plätzchen vorsichtig umdrehen. Ist die Unterseite leicht gebräunt, sind alle Plätzchen fertig gebacken. Herausnehmen und das Back¬papier mit den Keksen vom Blech ziehen. Plätz¬chen komplett auskühlen lassen. 4 Füllung auftragen Käse, Butter, Puderzucker und Orangenschale verrühren. Die Hälfte der Kekse mit der flachen Seite nach oben bereitlegen. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und spiralför¬mig auf die flache Plätzchenseite spritzen. 5 Erdbeeren vorbereiten Erdbeeren waschen, putzen und in feine Schei-ben schneiden. Beeren kreisförmig und leicht überlappend mit der Spitze nach außen auf die Creme legen (s. Foto). Übrige Kekse als Deckel auflegen. Whoopies evtl. mit Puderzucker be¬stäuben, zum Servieren auf eine Platte setzen. 6 Beeren-Marienkäfer herstellen Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und halbieren. Kuvertüre fein hacken. Zwei Drittel in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen, übrige Kuvertü¬re zugeben und langsam ohne weitere Hitzezu¬fuhr schmelzen lassen. Erdbeeren mit der Spitze hineintauchen, mit Kuvertüre zu Marienkäfern garnieren (s. Foto). Nach Belieben mit Minzblätt-chen auf die Whoopies setzen oder dazulegen. Pro Stück (bei 12 Whoopies) 570 kcal/2400 kJ 46 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 29 g Fett ......8 Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Gesamtzeit (Vorbereitung 5 Minuten + Kochen 25 Minuten + Finish 10 Minuten) Für den Salat 180 g getrocknete Feigen 200 ml Apfelsaft 1,2 kg grüner Spargel 150 g Pinienkerne 180 g frische Datteln (entsteint) 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm lang) 2 Knoblauchzehen 2 Zitronen 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer nach Belieben Zuckerperlen, vegan Außerdem 6 Rumpsteaks (1 cm dick; ä 140 g) 1 EL Zatar (orientalische Gewürzmischung) 3 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Die Feigen in eine Schüssel geben, mit dem Apfelsaft übergießen und über Nacht ein-weichen. Die Rumpsteaks mit dem Zatar und dem Öl marinieren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Kochen - am Vortag (25 Min.) Für den Salat den Spargel im unteren Drittel schälen und von den holzigen Enden befrei¬en. Spargelstangen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 4 Min. garen, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Spargelstangen zuerst quer halbieren, dann jeweils nochmals längs halbieren und in eine große Schüssel geben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze goldgelb anrösten. Feigen und Datteln hal-___ -------------- bieren uhUlif-grobe Streifen schneiden. Pi- nienkerne, Feigen und Datteln zu den Spar-gelstücken in die Schüssel geben. Ingwer und Knoblauch schälen, fein würfeln und ebenfalls dazugeben. Zitronen auspressen und den Saft zusammen mit dem Oliven¬öl unter den Salat mischen. Diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Finish - kurz vor dem Servieren (10 Min.) Eine große Pfanne erhitzen, die Steaks darin auf beiden Seiten ca. 1 Min. scharf anbraten, dann vom Herd ziehen und noch ca. 5 Min. ohne Hitzezufuhr in der Pfanne ruhen las¬sen. Steaks in Streifen schneiden. Servieren - ab auf den Tisch Den Salat noch mal mit Salz und Pfeffer ab-schmecken, auf sechs flache Schalen vertei¬len und darauf die Rumpsteakstreifen an¬richten, fertig. ....9 Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Gesamtzeit (Kochen 5 Minuten + Finish 25 Minuten) Für das Chutney 2 Limetten 2 vollreife Papayas 4 EL scharfes Chiliöl Für den Kräutersalat 900 g Kräutersalat 3 EL Olivenöl 4 EL Weißweinessig Salz Pfeffer Für den Wildlachs 6 Stücke Wildlachsfilet (ä 180 ig; TK oder frisch) 1 Zitrone 4 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Kochen - am Vortag (5 Min.) Falls Tiefkühlwildlachs verwendet wird, die Filets auf einen Teller legen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen. Für das Chutney die Limetten auspressen. Die Papayas schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, das Frucht¬fleisch in 1/2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Das Chiliöl und den Limettensaft zu den Papayawür-feln geben. Das Chutney gut durchmischen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten + 10 Minuten Garzeit 100 g Ziegenfrischkäse 2 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl 2 EL Milch Salz, Pfeffer 1 Römersalat 150 g braune Champignons 5 Radieschen 1 Bund Schnittlauch 50 ml heller Essig 4 Eier Finish - kurz vor dem Servieren (15 Min. + 10 Min. Garzeit) Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Zitro¬ne auspressen. Das Öl in einer großen Pfan¬ne erhitzen und die Wildlachsfilets darin von beiden Seiten goldgelb anbraten. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in der Pfanne im heißen Ofen (Mitte) 5-10 Min. nachziehen lassen. In der Zwischenzeit den Kräutersalat wa¬schen, trocken schleudern und in eine große Salatschüssel geben. Das Olivenöl, Weiß-weinessig, Salz und Pfeffer dazugeben und den Salat gut durchmischen. Servieren - ab auf den Tisch Den Salat auf den Esstisch stellen. Den Fisch auf einer großen Platte anrichten und das Chutney darüber verteilen, fertig. ....10 Zubereitungszeit: 30 Minuten + 10 Minuten Garzeit 100 g Ziegenfrischkäse 2 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl 2 EL Milch Salz, Pfeffer 1 Römersalat 150 g braune Champignons 5 Radieschen 1 Bund Schnittlauch 50 ml heller Essig 4 Eier Finish - kurz vor dem Servieren (15 Min. + 10 Min. Garzeit) Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Zitro¬ne auspressen. Das Öl in einer großen Pfan¬ne erhitzen und die Wildlachsfilets darin von beiden Seiten goldgelb anbraten. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in der Pfanne im heißen Ofen (Mitte) 5-10 Min. nachziehen lassen. In der Zwischenzeit den Kräutersalat wa¬schen, trocken schleudern und in eine große Salatschüssel geben. Das Olivenöl, Weiß-weinessig, Salz und Pfeffer dazugeben und den Salat gut durchmischen. Servieren - ab auf den Tisch Den Salat auf den Esstisch stellen. Den Fisch auf einer großen Platte anrichten und das Chutney darüber verteilen, fertig. Buchtitel: Alle an einen Tisch Diese und viele weitere köstliche Rezepte finden Sie in diesem Buch. Erhältlich in allen basic Bio-Supermärkten. Ziegenfrischkäse mit Zitronensaft, Olivenöl und Milch glatt rühren. Salzen und pfeffern. Römersalat klein zupfen. Champignons und Radieschen fein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. 1,5 I Wasser mit Essig aufkochen. Nachein-ander zwei Eier aufschlagen und ins Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiweiß um den Dotter ziehen. 5 Min. in siedendem Wasser ziehen lassen. Pochierte Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Mit den restlichen Eiern ebenso ver-fahren. Salat und Champignons mit dem Dressing mischen. Auf Tellern anrichten. Radieschen, Schnittlauch und Eier darauf verteilen, fertig.

Kuchen Backen und Kochen 13.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/i8Rzs-6ws8c
Millirahmstrudet mit Erdbeeren
schmeckt Kindern • auch ein süßes Hauptgericht

Zubereitung 60 Minuten Backzeit ca. 45 Minuten Zutaten für 8 Portionen Für den Teig
280 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 2-3 EL 01 und Fett für die Form
1 Ei (Größe M), 1 Prise Salz
Außerdem
600 g Erdbeeren
90 g Butter, 180 g Puderzucker
4 Eigelb (Größe M)
2 EL Speisestärke
500 g Magerquark
2-3 EL Semmelbrösel
50 ml Milch
200 g Sauerrahm (saure Sahne)
nach Belieben Zucker und Zitronensaft
zum Abschmecken

Mehl, OL Ei und Salz mit 100 ml 1 Wasser verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zugedeckt an einem war¬men Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2
Für die Füllung 300 g Erdbeeren waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. 50 g Butter, 100 g Puderzucker, 3 Eigelb und Speisestärke schaumig aufschlagen. Den Quark aus-drücken, zur Füllung geben und alles ver¬rühren. Früchte unterheben.
3
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft:

........2
Zubereitung 70 Minuten Backzeit ca. 30 Minuten Kühlzeit mindestens 4 Stunden
Zutaten für 1 Springform (0 26 cm). Ergibt 12 Stücke
5 Eier (Größe M)
230 g Zucker
100 g Mehl
75 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
3 Blatt Gelatine
1 Pck. Vanillepuddingpulver
(für 500 ml Flüssigkeit)
500 ml Milch
600 g Schlagsahne
500 g sehr kleine Erdbeeren
1 Pck. Sahnesteif
30 g gehackte Pistazienkerne
Springformboden mit Backpapier belegen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eier mit 150 g Zucker 5 Minuten schaumig schla-gen. Mehl, Stärke und Backpulver unter die Eimasse heben. Teig in die Form füllen, im Ofen 30-35 Minuten backen.
Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten
2
einweichen. Pudding mit 500 ml Milch und übrigem Zucker (80 g) nach Pa¬ckungsangabe kochen. Gelatine im noch heißen Pudding auflösen. Pudding in eine Schale geben, Frischhaltefolie auf den Pudding legen, Pudding abkühlen lassen. 300 g Sahne steif schlagen, unterheben.
3Inzwischen Erdbeeren waschen, tro-cken
Boden mit einem Tortenring umschlie-ßen, mit der Hälfte der Creme bestrei-chen. Die Hälfte der Erdbeerviertel darauf verteilen. Zweiten Tortenboden daraufle¬gen, restliche Creme aufstreichen, übrige Erdbeerviertel darauf verteilen. Letzten Boden aufsetzen. Torte mind. 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
4Zum Servieren Torte aus dem Ring losen. Restliche Sahne (300 g) mit Sahnesteif schlagen. Etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben, mit dem Rest die Torte rundum einstreichen. Unterschiedlich große Sahnetuffs auf¬spritzen und Torte mit übrigen Erdbeer¬vierteln garnieren. Mit Pistazien bestreu¬en, evtl. mit Minze garnieren.
Pro Stück 495 kcal/2080 kJ
68 g Kohlenhydrate, 8

.......3
Schokoladentarte mit Milch-Schnitte®

Zubereitung ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 2 Stunden
Zutaten ftir 1 Springform (0 15 cm), erbt ca. 8 Stücke
Sc:Kir Milch-Schnitte®
X g Vollmilch kuvertüre
',andilleschote
g Frischkäse
2X g Schokoladenkekse
g Butter
Z..irn Garnieren
t -frnbeeren
E-cibeeren
Fd Brombeeren
4 Sode Minze

i In einer Schüssel die Kuvertüre über einem I. Wasserbad schmelzen und ruhen lassen, ii bis sie geschmolzen ist. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit einem Messer herauslösen. 8 Milch-Schnitte® in Stücke teilen, mit Vanillemark und Frischkäse vermengen. Anschließend die Kuvertüre unterrühren.
2
Restliche Milch-Schnitte® in kleine Dreiecke schneiden. Kekse in einem Gefrierbeutel zerdrücken und mit Butter in einer Schüssel ver¬rühren. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Kekskrümel als Boden in die Spring¬

form drücken; Schokocreme gleichmäßig darauf verstreichen. Dreiecke auf derTarte drapieren und ca. 2 Stunden kaltstellen.
3
Beeren waschen und trockentupfen; Minze waschen, trockenschütteln und Blätter abzup-fen.Vor dem Servieren die Tarte damit garnieren.
Tipp: Keine kleine Springform parat? Bauen Sie einfach einen Rahmen aus Alufolie und ver-wenden Sie ein Backblech mit Backpapier als Bo¬den. Zum Kaltstellen derTarte die selbstgemachte Springform vorsichtig in den Kühlschrank stellen.

.......4
Erdbeer-
Käsekuchen
TITELREZEPT
Zubereitung 35 Minuten
Backzeit ca. 45 Minuten
Zutaten für 1 Backblech. Ergibt 20 Stücke
400 g Mehl, 150 g Zucker
1 Prise Salz, 300 g weiche Butter
Für die Quarkcreme
100 g Schlagsahne
5 Eier (Größe M)
1 Pck. Bourbonvanillezucker
Salz, 125 g Zucker
1 kg Sahnequark
1 Pck. Vanillepuddingpulver
(für 500 ml Flüssigkeit)
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio)
Außerdem
1,5 kg Erdbeeren
1 Pck. roter Tortenguss
2 EL Zucker
Minzblätter zum Garnieren
1
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Boden Mehl mit Zucker, Salz und weicher Butter vermi¬schen, bis Streusel entstehen. Diese auf dem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und gut festdrücken.
Sahne steif schlagen. Eier, Vanillezucker,
1 Prise Salz und Zucker mit den Schnee-besen des Handrührers in ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Quark, Puddingpulver und Zitronenschale unterrühren. Schlagsah-ne unterheben. Mix auf den Kuchenboden gießen und Kuchen im Ofen im unteren Drit-tel ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3
Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Erd-beeren üppig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Tortenguss nach Packungsangabe mit Zucker zubereiten und dünn auf die Erd-beeren streichen. Guss fest werden lassen. Kuchen mit Minzblättern garnieren.
Pro Stück 375 kcal/1580 kJ
47g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 16 g Fett
TippKlein und rund statt vom Blech
Tolles Rezept, aber der Kuchen ist zu groß? Dann backen Sie den Erdbeer-Käsekuchen einfach in einer Springform (0 26 cm). Dazu Zutatenmenge halbieren und 3 Eier ver-wenden statt 5. Die Backzeit bleibt gleich.

#......5
Erdbeer-Ingwer-
Schnitten
für Gäste • fein
Zubereitung 50 Minuten Backzeit ca. 15 Minuten Kühlzeit 30 Minuten
Zutaten für 8 Stück
1 Rolle Blätterteig (280 g; im Kühlregal)
1-2 EL Puderzucker
500 g Erdbeeren
2-3 EL Orangenlikör (z. B. „Grand Manier"; ersatzweise Orangensaft) 250 g Quark (20 % F. i. Tr.)
2 EL Zucker
3 EL ingwerkonfitüre
(ersatzweise Aprikosenkonfitüre)
2 EL Limettensaft
2 Pck. ,Gelatine fix" 200 g Schlagsahne
1 Den Backofen auf 220 Grad (Umluft: I_ 200 Grad) vorheizen. Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech le-gen. Teigplatte der Länge nach halbieren. Teigböden mit einer Gabel mehrfach einste-chen, dünn mit Puderzucker bestäuben. Im Backofen ca. 15 Minuten backen.
Erdbeeren waschen, trocken tupfen. Ei-
nige Erdbeeren (evtl. etwas Grün dranlas-sen) zum Garnieren beiseitelegen, die rest¬lichen putzen, würfeln, mit Likör (oder Orangensaft) marinieren. Quark mit Zucker,
2 EL Ingwerkonfitüre, Limettensaft und 1 Pck. „Gelatine fix" verrühren. Sahne mit übrigem „Gelatine fix" steif schlagen, unter die Quark¬masse rühren. Erdbeerwürfel unterheben.
7 Übrige Konfitüre (1 EL) evtl. leicht erwär-
men,J 1 Blätterteigplatte dünn damit be-
streichen. Konfitüre antrocknen lassen, Platte in 8 Stücke schneiden. Erdbeer-Quark-Mix auf die andere Teigplatte streichen. Ränder mit einer Palette oder einem Tortenheber glatt streichen. Teigstücke als Deckel aufset¬zen, mit übrigen Erdbeeren garnieren. Kuchen 30 Minuten kühlen, in 8 Stücke schneiden.
Pro Stück 415 kcal/1750 kJ
26 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 17 g Fett
Tipp
So lässt sich der Kuchen in Schnitten schneiden
Blätterteig lässt sich am besten mit einem langen Messer mit Wellenschliff schneiden (z. B. Brotmesser). Die Klinge dabei immer wieder säubern. Haben Sie ein Elektromes¬ser, teilen Sie den Kuchen damit in Stücke.

......6
Zubereitung 60 Minuten
Backzeit ca. 45 Minuten
Kühlzeit mind. 4 e Stunden
Zutaten für 1 kleine Springform (0 18 cm). Ergibt 10 Stücke
100 g Zartbitterschokolade, 120 g Schlagsahne 120 g weiche Butter, 120 g Zucker, 3 Eier (Gr. M) 220 g Mehl, 1 Pck. Backpulver
2 EL Kakaopulver (ungesüßt) Für die Erdbeercreme
150 g Erdbeeren, 2-3 EL Zucker
3 Blatt Gelatine, 250 g Mascarpone
150 g Schlagsahne
Für die Garnitur
150 g Zartbitterschokolade
50 g Schlagsahne, Erdbeeren zum Garnieren
1
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Schokolade hacken, mit Sah¬ne in einem Topf schmelzen. Abkühlen lassen.
Butter und Zucker schaumig schlagen.
Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Schokosahne und Mehl-Mix zur Butter-Mischung geben, alles rasch zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben und im Ofen ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3
Erdbeeren waschen, putzen, mit Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Gela¬tine in Wasser 5 Min. einweichen. Gelatine in Topf schmelzen, 3 EL Püree einrühren. Gela-tinemasse in übriges Püree rühren. Mascar-pone einrühren. Masse kühlen, bis sie beginnt zu gelieren. Sahne steif schlagen, unterheben.
4
Schokokuchen zweimal waagerecht hal-bieren. Eine Kuchenschicht als Boden in einen Tortenring setzen, mit einem Drittel Creme bestreichen. Zweiten Boden aufset-zen, wieder mit einem Drittel Creme bestrei-chen. Dritten Boden daraufsetzen und Ku-chen 30 Minuten kühlen. Tortenring lösen. Kuchen komplett mit restlicher Creme ein-streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
5
Schokolade grob hacken, mit Sahne in Topf schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Guss so über den Kuchen gießen, dass an den Seiten dicke Tropfen he-runterlaufen. Guss oben glatt streichen. Bee¬ren waschen, evtl. putzen, halbieren, Kuchen damit garnieren. Guss fest werden lassen.
Pro Stück 610 kcal/2570 kJ
42 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 44 g Fett

........7
1 Zitrone (Bio)
125 g weiche Butter 100 g Zucker
2 Eier (Größe M) 270 g Mehl
2 TL Backpulver 100 mt Milch
200 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g zimmerwarme Butter
80 g Puderzucker 1 EL fein abgeriebene Orangenschale (Bio) 300 g Erdbeeren
Belieben Puder-zucker zum Bestäuben 5-6 größere Erd¬beeren
ca. 100 g Zartbitter-kuvertüre
evtl. Minzblätter zum Garnieren
Rührteig herstellen
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Frucht auspressen. Butter, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eier einzeln zugeben und weiterschla-gen. Mehl mit Backpulver mischen, nach und nach abwechselnd mit Zitronensaft und Milch einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
2 Teig aufspritzen
Teig in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Tipp: Sie können auch einen Gefrierbeutel nehmen und eine der Ecken abschneiden. Auf das mit Back¬papier belegte Blech mit Abstand 20-24 runde, gleichmäßige Teigkleckse (0 ca. 6 cm) spritzen.
3 Plätzchen backen
Die Teigkleckse im Ofen ca. 14 Minuten backen. Dann ein Plätzchen vorsichtig umdrehen. Ist die Unterseite leicht gebräunt, sind alle Plätzchen fertig gebacken. Herausnehmen und das Back¬papier mit den Keksen vom Blech ziehen. Plätz¬chen komplett auskühlen lassen.
4 Füllung auftragen
Käse, Butter, Puderzucker und Orangenschale verrühren. Die Hälfte der Kekse mit der flachen Seite nach oben bereitlegen. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und spiralför¬mig auf die flache Plätzchenseite spritzen.
5 Erdbeeren vorbereiten
Erdbeeren waschen, putzen und in feine Schei-ben schneiden. Beeren kreisförmig und leicht überlappend mit der Spitze nach außen auf die Creme legen (s. Foto). Übrige Kekse als Deckel auflegen. Whoopies evtl. mit Puderzucker be¬stäuben, zum Servieren auf eine Platte setzen.
6 Beeren-Marienkäfer herstellen
Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und halbieren. Kuvertüre fein hacken. Zwei Drittel in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen, übrige Kuvertü¬re zugeben und langsam ohne weitere Hitzezu¬fuhr schmelzen lassen. Erdbeeren mit der Spitze hineintauchen, mit Kuvertüre zu Marienkäfern garnieren (s. Foto). Nach Belieben mit Minzblätt-chen auf die Whoopies setzen oder dazulegen.
Pro Stück (bei 12 Whoopies) 570 kcal/2400 kJ 46 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 29 g Fett

......8
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Gesamtzeit (Vorbereitung 5 Minuten + Kochen 25 Minuten + Finish 10 Minuten)
Für den Salat
180 g getrocknete Feigen
200 ml Apfelsaft
1,2 kg grüner Spargel
150 g Pinienkerne
180 g frische Datteln (entsteint)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm lang)
2 Knoblauchzehen
2 Zitronen
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
nach Belieben Zuckerperlen, vegan
Außerdem
6 Rumpsteaks (1 cm dick; ä 140 g)
1 EL Zatar (orientalische Gewürzmischung)
3 EL Sonnenblumenöl
Salz Pfeffer
Die Feigen in eine Schüssel geben, mit dem Apfelsaft übergießen und über Nacht ein-weichen. Die Rumpsteaks mit dem Zatar und dem Öl marinieren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Kochen - am Vortag (25 Min.)
Für den Salat den Spargel im unteren Drittel schälen und von den holzigen Enden befrei¬en. Spargelstangen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 4 Min. garen, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Spargelstangen zuerst quer halbieren, dann jeweils nochmals längs halbieren und in eine große Schüssel geben.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze
goldgelb anrösten. Feigen und Datteln hal-___
--------------
bieren uhUlif-grobe Streifen schneiden. Pi-
nienkerne, Feigen und Datteln zu den Spar-gelstücken in die Schüssel geben. Ingwer und Knoblauch schälen, fein würfeln und ebenfalls dazugeben. Zitronen auspressen und den Saft zusammen mit dem Oliven¬öl unter den Salat mischen. Diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Finish - kurz vor dem Servieren (10 Min.)
Eine große Pfanne erhitzen, die Steaks darin auf beiden Seiten ca. 1 Min. scharf anbraten, dann vom Herd ziehen und noch ca. 5 Min. ohne Hitzezufuhr in der Pfanne ruhen las¬sen. Steaks in Streifen schneiden.
Servieren - ab auf den Tisch
Den Salat noch mal mit Salz und Pfeffer ab-schmecken, auf sechs flache Schalen vertei¬len und darauf die Rumpsteakstreifen an¬richten, fertig.

....9
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Gesamtzeit (Kochen 5 Minuten + Finish 25 Minuten)
Für das Chutney 2 Limetten
2 vollreife Papayas 4 EL scharfes Chiliöl
Für den Kräutersalat 900 g Kräutersalat
3 EL Olivenöl
4 EL Weißweinessig
Salz Pfeffer
Für den Wildlachs
6 Stücke Wildlachsfilet (ä 180 ig; TK oder frisch)
1 Zitrone
4 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Kochen - am Vortag (5 Min.)
Falls Tiefkühlwildlachs verwendet wird, die Filets auf einen Teller legen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Für das Chutney die Limetten auspressen. Die Papayas schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, das Frucht¬fleisch in 1/2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Das Chiliöl und den Limettensaft zu den Papayawür-feln geben. Das Chutney gut durchmischen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 10 Minuten Garzeit
100 g Ziegenfrischkäse
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
2 EL Milch
Salz, Pfeffer
1 Römersalat
150 g braune Champignons
5 Radieschen
1 Bund Schnittlauch 50 ml heller Essig
4 Eier

Finish - kurz vor dem Servieren (15 Min. + 10 Min. Garzeit)
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Zitro¬ne auspressen. Das Öl in einer großen Pfan¬ne erhitzen und die Wildlachsfilets darin von beiden Seiten goldgelb anbraten. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in der Pfanne im heißen Ofen (Mitte) 5-10 Min. nachziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Kräutersalat wa¬schen, trocken schleudern und in eine große Salatschüssel geben. Das Olivenöl, Weiß-weinessig, Salz und Pfeffer dazugeben und den Salat gut durchmischen.
Servieren - ab auf den Tisch
Den Salat auf den Esstisch stellen. Den Fisch auf einer großen Platte anrichten und das Chutney darüber verteilen, fertig.

....10
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 10 Minuten Garzeit
100 g Ziegenfrischkäse
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
2 EL Milch
Salz, Pfeffer
1 Römersalat
150 g braune Champignons
5 Radieschen
1 Bund Schnittlauch 50 ml heller Essig
4 Eier

Finish - kurz vor dem Servieren (15 Min. + 10 Min. Garzeit)
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Zitro¬ne auspressen. Das Öl in einer großen Pfan¬ne erhitzen und die Wildlachsfilets darin von beiden Seiten goldgelb anbraten. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in der Pfanne im heißen Ofen (Mitte) 5-10 Min. nachziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Kräutersalat wa¬schen, trocken schleudern und in eine große Salatschüssel geben. Das Olivenöl, Weiß-weinessig, Salz und Pfeffer dazugeben und den Salat gut durchmischen.
Servieren - ab auf den Tisch
Den Salat auf den Esstisch stellen. Den Fisch auf einer großen Platte anrichten und das Chutney darüber verteilen, fertig.
Buchtitel:
Alle an einen Tisch

Diese und viele weitere köstliche Rezepte finden Sie in diesem Buch. Erhältlich in allen basic Bio-Supermärkten.

Ziegenfrischkäse mit Zitronensaft, Olivenöl und Milch glatt rühren. Salzen und pfeffern. Römersalat klein zupfen. Champignons und Radieschen fein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
1,5 I Wasser mit Essig aufkochen. Nachein-ander zwei Eier aufschlagen und ins Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiweiß um den Dotter ziehen. 5 Min. in siedendem Wasser ziehen lassen. Pochierte Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Mit den restlichen Eiern ebenso ver-fahren.
Salat und Champignons mit dem Dressing mischen. Auf Tellern anrichten. Radieschen, Schnittlauch und Eier darauf verteilen, fertig.