Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kuchen Backen 28.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/VATwGxxpkQU Oitertorte mit Nektarinen Rührteig >> 4 Eier (Größe M) » 1 Prise Salz » 115g Butter » 1go g Zucker » 1go g Mehl » 1/2 TL Backpulver » 75g gemahlene Mandeln Füllung » 3 o o g Nektarinen » 200 9 Aprikosenkonfitüre » 2 EL Orangenlikör (oder Orangensaft) Gla3ur » wo g weiße Kuvertüre » wog Sahne Dekoration » ca. wo g Marzipanrohmasse » Puderzucker » Speisefarbe in verschiedenen Farben (alternativ Rollfon¬dant) » süße Ostereier und Zucker-blüten zum Verzieren » Springform 20 CM 0 Schwierigkeit: anspruchsvoll Zubereitung: So Minuten Backzeit: 2O-25 Minuten Kühlzeit: 2-3 Stunden 1 Den Backofen auf 200'C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben. 2 Für den Rührteig die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Die Butter mit etwas Zucker weiß-schaumig schlagen. Eigelb und den übrigen Zucker zugeben und sorgfältig unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit den Mandeln zur Butter-Ei-Masse geben und unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. Den Teig in die Form geben und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vor¬sichtig aus der Form lösen. 3 Für die Füllung die Nektarinen in kochendem Wasser blanchieren. Die Haut abziehen, entsteinen und das Fruchtffeisch sehr klein würfeln. Die Aprikosenkonfitüre mit Likör (oder Orangensaft) glatt verrühren, die Nektarinenwürfel dazugeben und untermischen. 4 Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden, die Hälfte der Nek-tarinenmischung darauf streichen. Den zweiten Boden darauf legen und die übrige Fruchtmischung darauf streichen. Den letzten Boden auflegen. 5 Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann die Sahne unterrühren. Die Torte damit ringsum überziehen. Die Torte kalt stellen, bis die Glasur fest ist, ca. 2-3 Stunden. 6 Inzwischen für die Dekoration das Marzipan in 8 Portionen teilen, mit etwas Puderzucker und einigen Tropfen Speisefarbe verkneten. Die Mar-zipanmasse zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen und mit einem Stempelausstecher Blüten ausstechen. Die Torte mit Blüten, Zucker¬eiern und -blüten dekorieren ...........2 Flockentorte mit Pftaumenmu3 Brandteig 1 Den Backofen auf 250 °C (Umluft 220 °C) vorheizen. » 150 ml Milch » 1 Prise Salz 2 Für den Brandteig Milch mit Salz und Butter aufkochen, das Mehl auf einmal » 35 g Butter dazu geben und mit einem Kochlöffel kräftig rühren bis sich ein Kloß bildet und »75gMehl sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet (nach ca. 3 Minuten). Den Teig in » 4 Eier (Größe M) eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen. Dann 3 Eier nacheinander mit dem Knethaken des Rührgerätes unterarbeiten. Das letzte Ei verschlagen und nach Füllung und nach zugeben. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer vom Knet- » 400 g Sahne haken fällt. >> 4o g Zucker » 2 Päckchen Sahnefestiger 3 Ein Backblech fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Einen Kreis von 20 cm » iSo g Pffaumentnus Durchmesser auf das Backblech vorzeichnen. Ein Drittel des Teiges in den Kreis füllen und mit einem Tortenheber glatt streichen. Den Boden im heißen Ofen (Mitte) ca. 15-20 Minuten backen. 4 Herausnehmen, gegebenenfalls noch warm in Form schneiden, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus dem übrigen Teig zwei weitere Böden eben¬so backen. Das Backblech für jeden Boden erneut fetten und mehlen. 5 Für die Füllung die Sahne mit Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. Auf den unteren Boden die Hälfte vom Pffaumenmus verteilen, glatt streichen. Die Hälfte der Sahne darauf streichen. Den zweiten Boden auffegen, mit übrigem Schwierigkeit: mittel Pffaumenmus und Sahne bestreichen. Den letzten Boden auffegen und dick Zubereitung: .j !Minuten mit Puderzucker bestäuben. Am besten sofort servieren (sonst weichen die Backzeit: 13-20 Minuten (pro Boden) Brandteigböden auf). V Die Backofentür während des Backens nicht öffnen, sonst fällt der Brandteig zusammen. Die Torte ganz frisch servieren und sofort genießen! .........3 Geburtitagitorte „Regenbogen" Rührteig » 190 g weiche Butter » 320 g Zucker » 1 Päckchen Vanillezucker >> 4 Eiweiß (Größe M) » 340 g Mehl » 2 TL Backpulver »1 Prise Salz » 270 ml Milch » Speisefarbe (rot, orange, gelb, grün, blau, violett) » ca. 25o g Erdbeerkonfitüre (oder die Lieblingskonfitüre) Glaäur und Dekoration » 300 g weicbe Butter » 30o g Puderzucker » iSo g Joghurt natur » bunte Zuckerstreusel » Springform 20 CM 0 Schwierigkeit: mittel Zubereitung: 43 Minuten Backzeit: is Minuten (pro Boden) Kühlzeit: ti Stunden 1 Den Backofen auf 180 (Umluft160 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben. 2 Für den Rührteig die Butter mit Zucker und Vanillezucker weiß-schaumig schlagen. Eiweiß nach und nach zugeben und unterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Nach und nach auf die Buttermasse sieben und unterrühren, dabei die Milch langsam zugießen. 3 Den Teig in 6 Teile teilen und auf 6 Schüsseln verteilen. Jeden Teig mit einigen Tropfen Speisefarbe (rot, orange, gelb, grün, blau, violett) einfärben. Die ein¬zelnen Teige nacheinander im heißen Ofen (Mitte) je ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Form nach jedem Backen säubern, erneut fetten und mit Mehl bestäuben. 4 Die Konfitüre leicht erwärmen, glatt rühren. Den violett-, blau-, grün-, gelb-, und orangefarbenen Boden mit der Konfitüre dünn bestreichen und in dieser Reihenfolge aufeinandersetzen. Mit dem roten Boden abschließen, leicht an¬drücken. Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 4 Stunden kalt stellen. 5 Für die Glasur Butter und Puderzucker mit den Schlagbesen des Rührgerätes ca. 6 Minuten schaumig schlagen. Dann den Joghurt esslöffelweise unterrüh¬ren. Die Torte rundum mit der Creme dünn bestreichen. Die übrige Creme in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und die Torte mit kleinen Tupfen verzieren. Den Tortenrand mit Zuckerstreuseln bestreuen. Vor dem Servieren 1-2 Stunden kalt stellen, bis die Creme fest ist. V Die Torte ist einige Tage haltbar und kann daher gut im Voraus zubereitet werden. Wem das Färben der Tortenböden zu aufwändig ist, kann stattdessen die Creme zum Verzieren in mehrere Portionen teilen und diese mit einigen Tropfen Speisefarbe bunt einfärben. Dann die Tupfen in farbigen „Regenbogenringen" auf die Torte spritzen ..........4 Gewürztorte 1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 16o°C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben. 2 Für die Biskuitmasse die Eier mit dem Zucker und 1-2 EL kaltem Wasser weiß¬schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Nüsse, Gewürz, Kakao und Orangenschale zugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form geben und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. 3 Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken. Mit der Sahne in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen. Gegebenenfalls Orangenlikör unterrühren, abkühlen lassen. 4 Für die Füllung 70 g Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf mit so g Sahne unter Rühren langsam schmelzen, abkühlen lassen. Dann die übrige Sahne steif schlagen. Die Masse mit den Schlagbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen, die Sahne unterheben. 5 Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Jeden Boden mit je 1-2 EL Marmelade bestreichen. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Schokocreme auf dem Boden glatt streichen. Den zweiten Boden darauf legen, leicht andrücken und mit übriger Schokocreme bestreichen. Den dritten Boden auflegen und leicht andrücken. 6 Die helle Kuvertüremasse schaumig schlagen. Die Tode damit ringsum be¬streichen, kalt stellen bis die Glasur fest ist, ca. 2 Stunden. 7 Inzwischen für die Dekoration die weiße und die übrige dunkle Kuvertüre jeweils in einem warmen Wasserbad schmelzen. Die weiße Kuvertüre und die Hälfte der dunklen Kuvertüre auf einer eisgekühlten Marmorplatte dünn verstreichen, fest werden lassen. Die übrige dunkle Kuvertüre etwa 2 mm dick auf einem Bogen Backpapier verstreichen, fest werden lassen. ............5 Erdbeertorte Biältuitma3xe 1 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit »1 Ei (Größe M) Bachpapier auslegen. »1 Prise Salz » 5o g Zucker 2 Für die Biskuitmasse das Ei trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb » so g Mehl hell-cremig aufschlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. >>1 Msp. Backpulver Mehl mit Backpulver mischen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach Creme und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in » 250 g frische Erdbeeren die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. to Minuten goldbraun backen. » 3 EL Zucker Herausnehmen und auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. » Saft und abgeriebene Schale von % Bio-Limette 3 Für die Creme die Erdbeeren waschen und putzen. Mit Zucker, Limettensaft » 4 Blatt weiße Gelatine und -schale fein pürieren. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen » 120 g Sahne und auflösen. Zunächst 2- 3 EL Erdbeerpüree mit einem Schneebesen unter die aufgelöste Gelatine rühren, dann die Mischung in das restliche Erdbeerpüree Dekoration rühren, kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen » frische Erdbeeren und unterheben. » etwa too g Sahne » einige Blättchen Zitronen¬ 4 Einen Tortenring um den Biskuitboden legen. Die Erdbeercreme auf den Boden melisse geben, glatt streichen. Etwa 2 Stunden kalt stellen. » Springform 20 cm 0 Für die Dekoration die Erdbeeren waschen, putzen und gegebenenfalls klein schneiden. Die Sahne steif schlagen. Den Tortenring abnehmen und die Torte mit Erdbeeren, Melisseblättchen und Sahnetupfen verzieren. Mit frisch geschla- Schwierigkeit: einfach gener Sahne servieren. .....6 Bananensahnetorte Biskuitmasse » 2 Eier (Größe M) » 75 g Zucker » 1/2 Päckchen Vanillezucker » 5o g Mehl » 25 g Speisestärke » 1/2 EL Kakaopulver » % gestrichener TL Backpulver Belag » 3 EL Konfitüre (z.B. Him- beere, Kirsch, Aprikose) » 2 reife Bananen » Saft von 1/2 Zitrone » 46o g Sahne » 2 Päckchen Sahnefestiger » 2 Päckchen Vanillezucker Dekoration » fetthaltige Kakaoglasur (z. B. von Ruf) » to Stück Butterkekse » Springform 20 cm 0 Schwierigkeit: einfach Zubereitung: 35 Minuten Backzeit: 10-15 Minuten 1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. 2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. 3 Mehl mit Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. 4 Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. to-15 Minuten backen. Herausnehmen aus der Form lösen und auskühlen lassen. Dann das Backpapier abziehen. 5 Den Tortenboden mit Konfitüre bestreichen. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Bananenscheiben auf dem Boden verteilen. 6 Die Sahne mit Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen. Die Torte am Rand dünn mit Sahne bestreichen. Die übrige Sahne auf die Bananen geben und glatt verstreichen. 7 Für die Dekoration die Glasur nach Packungsanleitung erwärmen und auf die Sahne träufeln. Die Kekse an den Rand der Tode stellen, leicht andrücken. Am besten sofort servieren, da sonst die Kekse weich werden. .......7 Johannisbeertorte 1 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. 2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Mehl mit Backpulver mischen. Den Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen, dann das Backpapier abziehen. Den Boden waagerecht teilen, einen Boden klein würfeln. 3 Für die Creme die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Ris-pen streifen. 300 g Beeren mit 8o g Zucker und 5 EL Wasser 2-3 Minuten köcheln. Dann durch ein feines Sieb streichen. Den Saft lauwarm abkühlen lassen. 4 Ei und übrigen Zucker verrühren. Mit Milch undi EL Butter in einen kleinen Topf geben, unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 1 Minute köcheln las¬sen. Die Masse in eine Schüssel füllen und unter weiterem Rühren zimmerwarm abkühlen. Die übrige Butter weiß-schaumig schlagen, dabei den Johannisbeer¬saft langsam zugießen. Die Eimasse esslöffelweise unterrühren. Den zerkleiner¬ten Biskuitboden unterheben. 5 Den übrigen Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Ein Drittel der Johannisbeer-Biskuit-Creme darauf streichen. Die beiden anderen Böden nacheinander darauffegen und mit je der Hälfte der übrigen Creme bestreichen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen und fest werden lassen. 6 Für den Belag die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Die Beeren auf der Torte verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und Johannisbeersaft zubereiten, esslöffel¬weise von der Mitte aus über die Beeren verteilen, fest werden lassen. Für die Dekoration die Sahne steif schlagen. Den Tortenrand damit wellig einstreichen. Die frischen Johannisbeeren auf der Torte verteilen. ..........8 Birnentorte mit Schokoladen-Quarkcreme Bi3kuitmaääe » 2 Eier (Größe M) » 1 Prise Salz » 85g Zucker » sog Mehl » so g Speisestärke >> 1 TL Backpulver Füllung » 1 kleine Dose Birnen (360 g Abtropfgewicht) » 50g weiche Butter » wo g Zucker » 1 Päckchen Vanillezucker » Saft von'/ Zitrone » 25o g Magerquark » 3 Blatt weiße Gelatine » 200g Sahne » 1 EL Kakaopulver » 1 EL Rum (nach Belieben) Dekoration » wo g Sahne » Schohoröllchen (Fertig- produkt) » Zartbitterschokolade » Springform 20 cm 0 Schwierigkeit: einfach Zubereitung: 45 Minuten Backzeit: 15-20 Minuten Kühlzeit: i Stunde 1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Für die Füllung die Birnen abtropfen lassen. 2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Mehl mit Speise¬stärke und Backpulver mischen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen. 3 Inzwischen für die Füllung Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Quark verrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Zunächst mit 2-3 EL von der Butter-Quark-Creme verrühren, dann zur übrigen Creme geben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Hälfte der Creme mit Kakaopulver und gegebenenfalls Rum verrühren. 4 Den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Die abgetropften Birnenhälften auf dem unteren Boden verteilen (die Hälften je nach Größe nochmals halbieren). Die helle Quarkcreme darauf geben und glatt verstrei-chen. Den zweiten Boden darauf legen und mit der Kakaocreme bestreichen. Die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen und fest werden lassen. 5 Für de Dekoration die Sahne steif schlagen und rings um den Tortenrand streichen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und kleine Tupfen auf jedes Tortenstück setzen, mit Schokoröllchen ver¬zieren. Von der Schokolade mit einem scharfen Messer oder einem Spar-schäler feine Flocken abschaben und darüber streuen. .......9 Orangen-Zitronen-Torte Rührteig » 100 g weiche Butter » wo glucker » 1/2 Päckchen Vanillezucker » 2 Eier (Größe M) » wo g Mehl » 1/2 TL Backpulver » je 1 EL abgeriebene Bio-Zitro- nen- und Bio-Orangenschale >> 15o g Orangenmarmelade zum Bestreichen Sirup » Saft von 2 Orangen und 1 Zitrone » 4o g Zucker » 2 EL Orangenlikör (alternativ Orangensaft) Orangenxahne » 200-300 g Sahne » 1 Päckchen Sahnefestiger » 1/2 Päckchen Vanillezucker TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange » 1 EL Orangenlikör (z.B. Cointreau) (nach Belieben; alternativ Orangensaft) Dekoration Bio-Orange » 1 Bio-Zitrone » Springform 20 cm 0 1 Den Backofen auf 1So °C (Umluft 16 0'1 vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben. 2 Für den Rührteig die Butter mit etwas Zucker und Vanillezucker weiß-schaumig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und sorgfältig unterrühren. Übrigen Zucker dazugeben. Mehl und Backpulver mischen. Nach und nach auf die Buttermasse sieben und unterrühren. Zuletzt Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) 15-20 Minuten backen. 3 Inzwischen für den Sirup in einem kleinen Topf Orangen- und Zitronensaft mit Zucker zum Kochen bringen, sirupartig einkochen lassen. Nach Belieben mit Orangenlikör verfeinern. 4 Die Form aus dem Ofen nehmen. Den Boden sofort mit einem kleinen Holz-stäbchen mehrmals einstechen und mit dem heißen Sirup beträufeln (1-2 EL zurück behalten). Den Boden in der Form auskühlen lassen. 5 Den Boden aus der Form lösen. Die Marmelade erwärmen und den Boden damit ringsum einstreichen. Die Sahne mit Sahnefestiger, Vanillezucker, Orangen-schale und gegebenenfalls Orangenlikör steif schlagen. Die Sahne in Wellen auf die Torte streichen und mit übrigem Sirup beträufeln. 6 Für die Dekoration Orange und Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und halbieren. Die Hälften in schmale Scheiben schneiden und abwechselnd an den Rand der Torte stellen. V Liebhaber der orientalischen Küche können den Orangensirup auch mit einer Prise gemahlenem Kardamom oder Zimt verfeinern. Auch einige Teelöffel Orangenblüten-wasser geben dem Sirup das gewisse Etwas. .........10 BaMertorte mit Stachelbeeren Biskuitmasse it Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit »1 Ei (Größe M) Backpapier auslegen. » 60 g Zucker » 1/2 Päckchen Vanillezucker 2 Für die Biskuitmasse das Ei trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. » 3o g Mehl Das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker verrühren, unterziehen. Mehl, Stärke » 3o g Speisestärke und Backpulver mischen, unterheben. Den Teig in die Form füllen und im hei- >>1 Msp. Backpulver ßen Ofen (Mitte) ca. 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen » 2-3 EL Stachelbeerkonfitüre und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Füllung 3 Für die Füllung die Beeren putzen, waschen und trocken tupfen. Die Stärke mit » 30o g frische Stachelbeeren etwas Wein (oder Saft) glatt verrühren. Übrigen Wein (oder Saft) mit Zucker und » 1-2 EL Speisestärke Zitronensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die angerührte Stärke » 15o ml Weißwein (alternativ einrühren. Die Beeren zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Vom Herd Apfelsaft) nehmen, kurz abkühlen lassen. » 3 EL Zucker »1 EL Zitronensaft 4 Den Tortenboden mit einem Tortenring umschließen und mit Konfitüre bestrei- chen. Das Kompott darauf geben, kalt stellen und fest werden lassen. Baiser » 4 Eiweiß 5 Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen. Für das Baiser Eiweiß mit Salz und » 1 Prise Salz Zitronensaft steif schlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen » 1 Tropfen Zitronensaft bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Etwa die Hälfte des Eischnees auf die » 200 g Zucker Füllung streichen. Den Rest in eine Spritztüte mit großer Sterntülle füllen. » Springform 20 CM 0 6 Das Baiser unter dem Grill (oberste Schiene) ca. 5 Minuten leicht bräunen. Herausnehmen und die übrige Baisermasse aufspritzen. Das Baiser weitere 5 Minuten unter dem Grill (oberste Schiene) bräunen. Die Torte am besten sofort Schwierigkeit: einfach servieren (bei längerer Aufbewahrungszeit, beginnt das Baiser flüssig zu wer- Zubereitung: 45 Minuten den). Dazu passt frisch geschlagene Sahne. .............11 Mandeltorte mit PreMelbeerfüllung Biskuitmasse 1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit » 4 Eier (Größe 11/1) Backpapier auslegen. » 1 Prise Salz » 150g Zucker 2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb » Päckchen Vanillezucker hell-cremig schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. » i5o g gemahlene Mandeln Mandeln und Eischnee zur Eigelbmasse geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) Füllung ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig » 300 g Wildpreiselbeeren aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden. (aus dem Glas) » 2-3 EL Rum (nach Belieben; 3 Für die Füllung die Preiselbeeren mit Rum oder Saft mischen. Den unteren alternativ roter Johannis¬ Tortenboden mit der Hälfte der Preiselbeermasse bestreichen. Den zweiten beersaft) Boden auffegen, leicht andrücken und mit der übrigen Preiselbeermasse be- streichen. Den dritten Boden auffegen und leicht andrücken. Glasur » 120 g dunkle Kuvertüre 4 Für die Glasur die dunkle Kuvertüre grob hacken und mit der Butter im war- » 1 EL Butter men Wasserbad schmelzen. Die weiße Kuvertüre hacken und in einem zweiten » 25g weiße Kuvertüre Wasserbad schmelzen, warm halten. Die Torte ringsum mit der dunklen Kuver- türe überziehen. » Springform 20 CM 0 5 Die weiße Kuvertüre in ein Papierspritztütchen (siehe Tipp Seite 64) oder kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und kleine Tupfen Schwierigkeit: einfach auf die noch weiche Glasur setzen. Mit einem Holzstäbchen ein Marmormuster Zubereitung: 35 Minuten in die Kuvertüre ziehen. Die Torte kalt stellen, bis die Glasur fest ist. Backzeit: 25 Minuten ...........12 Himbeersahnetorte mit Koko3 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei Zucker und Vanille-zucker einrieseln lassen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. -10--15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen. 2 Für die Baiserböden den Backofen auf Zoo °C (Umluft 80 °C) vorheizen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Zuletzt die Kokos-raspel vorsichtig unterheben. 3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Springformrand auf eine Hälfte des Backbleches setzen und die Hälfte des Kokosbaisers darin glatt verstrei¬chen. Den Springformrand vorsichtig abnehmen und auf die andere Hälfte des Backbleches setzen. Die übrige Baisermasse darin glatt streichen, Spring-formrand vorsichtig abnehmen. Die Böden im heißen Ofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. 4 Für die Füllung die Himbeeren verlesen. Die Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen (etwas Sahne für die Verzierung in einen Spritzbeutel mit mitt¬lerer Lochtülle füllen). Die Hälfte der Sahne auf dem Biskuitboden glatt verstreichen und mit der Hälfte der Himbeeren belegen (8 Himbeeren für die Garnitur zurück behalten). Einen Baiserboden darauf setzen, mit der übrigen Sahne bestreichen und den übrigen Himbeeren belegen. Den zweiten Baiser-boden darauf setzen und mit dicken Sahnetupfen und Himbeeren verzieren. V Die Torte vorsichtig mit einem großen Sägemesser in Stücke teilen. Alternativ stellt man die Torte vor dem Anschneiden einige Zeit in den Kühlschrank. Dadurch wird das Baiser weicher und lässt sich leichter schneiden. Gut gekühlt schmeckt sie auch noch am nächsten Tag! ........13 Sahnetorte mit gebrannten Mandeln 1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 16 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben. 2 Für den Rührteig die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Vom Herd neh¬men und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Eier mit Zucker und Vanille¬zucker weiß-schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, zur Eiermasse geben und unterrühren. Zum Schluss die abgekühlte Butter unter Rühren zugeben. Den Teig in die Form geben und im heißen Ofen (Mitte) ca. 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. 3 Für die Füllung Frischkäse mit Creme fraiche, Zucker und Vanillezucker glatt verrühren, nach Belieben mit Mandellikör oder Bittermandelaroma verfeinern. Die Mandeln hacken, einige für die Dekoration beiseite legen. Die Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und mit den Mandeln unter die Creme heben. 4 Den Tortenboden vorsichtig aus der Form lösen, einmal waagerecht durch-schneiden. Jeden Boden mit etwas Likör beträufeln. Auf den unteren Boden etwa ein Drittel der Mandelcreme streichen. Den zweiten Boden auflegen und die Torte ringsum mit der übrigen Mandelcreme überziehen. Die Torte kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und mit gehackten Mandeln bestreuen. V Gebrannte Mandeln selbst gemacht:100-125 ml Wasser mit 125g Zucker, 2 Päck¬chen Vanillezucker und 1 TL Zimt aufkochen, 200 g ganze, ungeschälte Mandeln zugeben. Kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker kristallisiert. Hitze reduzieren und weiter Rühren, bis sich der Zucker als Karamell um die Man¬deln legt. Auf Backpapier abkühlen lassen. Schwierigkeit: einfach Zubereitung: 40 Minuten Backzeit: 13-20 Minuten ...........14 Sekttorte mit Zitronenahne Rührteig » 100 g weiche Butter » 125 g Zucker >> 1/2 Päckchen Vanillezucker » 2 Eier (Größe M) 110 g Mehl >> 1/2 TL Backpulver » 1/2 Päckchen Vanillepudding- pulver »1 EL Zitronensaft » abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone » etwa So ml Sekt (oder Prosecco) zum Tränken Zitronen3ahne » 400-600 g Sahne » 5o g Puderzucker » abgeriebene Schale von Bio-Zitrone Dekoration » 1 Bio-Zitrone » 25 g gehackte Pistazien » Springform 20 CM 0 1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben. 2 Für den Rührteig die Butter weiß-schaumig schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eier einzeln nacheinander jeweils 1 Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver und Puddingpulver mischen. Mit Zitronensaft und Zitronenschale unter die Buttermasse rühren. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 3 Dann den Boden vorsichtig aus der Form lösen und mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen. Den Sekt gleichmäßig über den Boden träufeln. Den Boden vollständig auskühlen lassen. 4 Für die Zitronensahne die Sahne mit Puderzucker und Zitronenschale steif schlagen. Mit etwa 400 g Sahne ringsum die Torte bestreichen. Die übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen und dicke Wellen auf die Torte spritzen. 5 Für die Dekoration die Zitrone halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Torte mit Zitronenscheiben und gehackten Pistazien dekorieren.

Samstag, 27. April 2019

Kuchen Backen 28.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/VATwGxxpkQU Oitertorte mit Nektarinen Rührteig >> 4 Eier (Größe M) » 1 Prise Salz » 115g Butter » 1go g Zucker » 1go g Mehl » 1/2 TL Backpulver » 75g gemahlene Mandeln Füllung » 3 o o g Nektarinen » 200 9 Aprikosenkonfitüre » 2 EL Orangenlikör (oder Orangensaft) Gla3ur » wo g weiße Kuvertüre » wog Sahne Dekoration » ca. wo g Marzipanrohmasse » Puderzucker » Speisefarbe in verschiedenen Farben (alternativ Rollfon¬dant) » süße Ostereier und Zucker-blüten zum Verzieren » Springform 20 CM 0 Schwierigkeit: anspruchsvoll Zubereitung: So Minuten Backzeit: 2O-25 Minuten Kühlzeit: 2-3 Stunden 1 Den Backofen auf 200'C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben. 2 Für den Rührteig die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Die Butter mit etwas Zucker weiß-schaumig schlagen. Eigelb und den übrigen Zucker zugeben und sorgfältig unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit den Mandeln zur Butter-Ei-Masse geben und unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. Den Teig in die Form geben und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vor¬sichtig aus der Form lösen. 3 Für die Füllung die Nektarinen in kochendem Wasser blanchieren. Die Haut abziehen, entsteinen und das Fruchtffeisch sehr klein würfeln. Die Aprikosenkonfitüre mit Likör (oder Orangensaft) glatt verrühren, die Nektarinenwürfel dazugeben und untermischen. 4 Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden, die Hälfte der Nek-tarinenmischung darauf streichen. Den zweiten Boden darauf legen und die übrige Fruchtmischung darauf streichen. Den letzten Boden auflegen. 5 Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann die Sahne unterrühren. Die Torte damit ringsum überziehen. Die Torte kalt stellen, bis die Glasur fest ist, ca. 2-3 Stunden. 6 Inzwischen für die Dekoration das Marzipan in 8 Portionen teilen, mit etwas Puderzucker und einigen Tropfen Speisefarbe verkneten. Die Mar-zipanmasse zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen und mit einem Stempelausstecher Blüten ausstechen. Die Torte mit Blüten, Zucker¬eiern und -blüten dekorieren ...........2 Flockentorte mit Pftaumenmu3 Brandteig 1 Den Backofen auf 250 °C (Umluft 220 °C) vorheizen. » 150 ml Milch » 1 Prise Salz 2 Für den Brandteig Milch mit Salz und Butter aufkochen, das Mehl auf einmal » 35 g Butter dazu geben und mit einem Kochlöffel kräftig rühren bis sich ein Kloß bildet und »75gMehl sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet (nach ca. 3 Minuten). Den Teig in » 4 Eier (Größe M) eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen. Dann 3 Eier nacheinander mit dem Knethaken des Rührgerätes unterarbeiten. Das letzte Ei verschlagen und nach Füllung und nach zugeben. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer vom Knet- » 400 g Sahne haken fällt. >> 4o g Zucker » 2 Päckchen Sahnefestiger 3 Ein Backblech fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Einen Kreis von 20 cm » iSo g Pffaumentnus Durchmesser auf das Backblech vorzeichnen. Ein Drittel des Teiges in den Kreis füllen und mit einem Tortenheber glatt streichen. Den Boden im heißen Ofen (Mitte) ca. 15-20 Minuten backen. 4 Herausnehmen, gegebenenfalls noch warm in Form schneiden, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus dem übrigen Teig zwei weitere Böden eben¬so backen. Das Backblech für jeden Boden erneut fetten und mehlen. 5 Für die Füllung die Sahne mit Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. Auf den unteren Boden die Hälfte vom Pffaumenmus verteilen, glatt streichen. Die Hälfte der Sahne darauf streichen. Den zweiten Boden auffegen, mit übrigem Schwierigkeit: mittel Pffaumenmus und Sahne bestreichen. Den letzten Boden auffegen und dick Zubereitung: .j !Minuten mit Puderzucker bestäuben. Am besten sofort servieren (sonst weichen die Backzeit: 13-20 Minuten (pro Boden) Brandteigböden auf). V Die Backofentür während des Backens nicht öffnen, sonst fällt der Brandteig zusammen. Die Torte ganz frisch servieren und sofort genießen! .........3 Geburtitagitorte „Regenbogen" Rührteig » 190 g weiche Butter » 320 g Zucker » 1 Päckchen Vanillezucker >> 4 Eiweiß (Größe M) » 340 g Mehl » 2 TL Backpulver »1 Prise Salz » 270 ml Milch » Speisefarbe (rot, orange, gelb, grün, blau, violett) » ca. 25o g Erdbeerkonfitüre (oder die Lieblingskonfitüre) Glaäur und Dekoration » 300 g weicbe Butter » 30o g Puderzucker » iSo g Joghurt natur » bunte Zuckerstreusel » Springform 20 CM 0 Schwierigkeit: mittel Zubereitung: 43 Minuten Backzeit: is Minuten (pro Boden) Kühlzeit: ti Stunden 1 Den Backofen auf 180 (Umluft160 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben. 2 Für den Rührteig die Butter mit Zucker und Vanillezucker weiß-schaumig schlagen. Eiweiß nach und nach zugeben und unterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Nach und nach auf die Buttermasse sieben und unterrühren, dabei die Milch langsam zugießen. 3 Den Teig in 6 Teile teilen und auf 6 Schüsseln verteilen. Jeden Teig mit einigen Tropfen Speisefarbe (rot, orange, gelb, grün, blau, violett) einfärben. Die ein¬zelnen Teige nacheinander im heißen Ofen (Mitte) je ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Form nach jedem Backen säubern, erneut fetten und mit Mehl bestäuben. 4 Die Konfitüre leicht erwärmen, glatt rühren. Den violett-, blau-, grün-, gelb-, und orangefarbenen Boden mit der Konfitüre dünn bestreichen und in dieser Reihenfolge aufeinandersetzen. Mit dem roten Boden abschließen, leicht an¬drücken. Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 4 Stunden kalt stellen. 5 Für die Glasur Butter und Puderzucker mit den Schlagbesen des Rührgerätes ca. 6 Minuten schaumig schlagen. Dann den Joghurt esslöffelweise unterrüh¬ren. Die Torte rundum mit der Creme dünn bestreichen. Die übrige Creme in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und die Torte mit kleinen Tupfen verzieren. Den Tortenrand mit Zuckerstreuseln bestreuen. Vor dem Servieren 1-2 Stunden kalt stellen, bis die Creme fest ist. V Die Torte ist einige Tage haltbar und kann daher gut im Voraus zubereitet werden. Wem das Färben der Tortenböden zu aufwändig ist, kann stattdessen die Creme zum Verzieren in mehrere Portionen teilen und diese mit einigen Tropfen Speisefarbe bunt einfärben. Dann die Tupfen in farbigen „Regenbogenringen" auf die Torte spritzen ..........4 Gewürztorte 1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 16o°C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben. 2 Für die Biskuitmasse die Eier mit dem Zucker und 1-2 EL kaltem Wasser weiß¬schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Nüsse, Gewürz, Kakao und Orangenschale zugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form geben und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. 3 Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken. Mit der Sahne in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen. Gegebenenfalls Orangenlikör unterrühren, abkühlen lassen. 4 Für die Füllung 70 g Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf mit so g Sahne unter Rühren langsam schmelzen, abkühlen lassen. Dann die übrige Sahne steif schlagen. Die Masse mit den Schlagbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen, die Sahne unterheben. 5 Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Jeden Boden mit je 1-2 EL Marmelade bestreichen. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Schokocreme auf dem Boden glatt streichen. Den zweiten Boden darauf legen, leicht andrücken und mit übriger Schokocreme bestreichen. Den dritten Boden auflegen und leicht andrücken. 6 Die helle Kuvertüremasse schaumig schlagen. Die Tode damit ringsum be¬streichen, kalt stellen bis die Glasur fest ist, ca. 2 Stunden. 7 Inzwischen für die Dekoration die weiße und die übrige dunkle Kuvertüre jeweils in einem warmen Wasserbad schmelzen. Die weiße Kuvertüre und die Hälfte der dunklen Kuvertüre auf einer eisgekühlten Marmorplatte dünn verstreichen, fest werden lassen. Die übrige dunkle Kuvertüre etwa 2 mm dick auf einem Bogen Backpapier verstreichen, fest werden lassen. ............5 Erdbeertorte Biältuitma3xe 1 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit »1 Ei (Größe M) Bachpapier auslegen. »1 Prise Salz » 5o g Zucker 2 Für die Biskuitmasse das Ei trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb » so g Mehl hell-cremig aufschlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. >>1 Msp. Backpulver Mehl mit Backpulver mischen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach Creme und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in » 250 g frische Erdbeeren die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. to Minuten goldbraun backen. » 3 EL Zucker Herausnehmen und auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. » Saft und abgeriebene Schale von % Bio-Limette 3 Für die Creme die Erdbeeren waschen und putzen. Mit Zucker, Limettensaft » 4 Blatt weiße Gelatine und -schale fein pürieren. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen » 120 g Sahne und auflösen. Zunächst 2- 3 EL Erdbeerpüree mit einem Schneebesen unter die aufgelöste Gelatine rühren, dann die Mischung in das restliche Erdbeerpüree Dekoration rühren, kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen » frische Erdbeeren und unterheben. » etwa too g Sahne » einige Blättchen Zitronen¬ 4 Einen Tortenring um den Biskuitboden legen. Die Erdbeercreme auf den Boden melisse geben, glatt streichen. Etwa 2 Stunden kalt stellen. » Springform 20 cm 0 Für die Dekoration die Erdbeeren waschen, putzen und gegebenenfalls klein schneiden. Die Sahne steif schlagen. Den Tortenring abnehmen und die Torte mit Erdbeeren, Melisseblättchen und Sahnetupfen verzieren. Mit frisch geschla- Schwierigkeit: einfach gener Sahne servieren. .....6 Bananensahnetorte Biskuitmasse » 2 Eier (Größe M) » 75 g Zucker » 1/2 Päckchen Vanillezucker » 5o g Mehl » 25 g Speisestärke » 1/2 EL Kakaopulver » % gestrichener TL Backpulver Belag » 3 EL Konfitüre (z.B. Him- beere, Kirsch, Aprikose) » 2 reife Bananen » Saft von 1/2 Zitrone » 46o g Sahne » 2 Päckchen Sahnefestiger » 2 Päckchen Vanillezucker Dekoration » fetthaltige Kakaoglasur (z. B. von Ruf) » to Stück Butterkekse » Springform 20 cm 0 Schwierigkeit: einfach Zubereitung: 35 Minuten Backzeit: 10-15 Minuten 1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. 2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. 3 Mehl mit Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. 4 Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. to-15 Minuten backen. Herausnehmen aus der Form lösen und auskühlen lassen. Dann das Backpapier abziehen. 5 Den Tortenboden mit Konfitüre bestreichen. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Bananenscheiben auf dem Boden verteilen. 6 Die Sahne mit Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen. Die Torte am Rand dünn mit Sahne bestreichen. Die übrige Sahne auf die Bananen geben und glatt verstreichen. 7 Für die Dekoration die Glasur nach Packungsanleitung erwärmen und auf die Sahne träufeln. Die Kekse an den Rand der Tode stellen, leicht andrücken. Am besten sofort servieren, da sonst die Kekse weich werden. .......7 Johannisbeertorte 1 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. 2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Mehl mit Backpulver mischen. Den Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen, dann das Backpapier abziehen. Den Boden waagerecht teilen, einen Boden klein würfeln. 3 Für die Creme die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Ris-pen streifen. 300 g Beeren mit 8o g Zucker und 5 EL Wasser 2-3 Minuten köcheln. Dann durch ein feines Sieb streichen. Den Saft lauwarm abkühlen lassen. 4 Ei und übrigen Zucker verrühren. Mit Milch undi EL Butter in einen kleinen Topf geben, unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 1 Minute köcheln las¬sen. Die Masse in eine Schüssel füllen und unter weiterem Rühren zimmerwarm abkühlen. Die übrige Butter weiß-schaumig schlagen, dabei den Johannisbeer¬saft langsam zugießen. Die Eimasse esslöffelweise unterrühren. Den zerkleiner¬ten Biskuitboden unterheben. 5 Den übrigen Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Ein Drittel der Johannisbeer-Biskuit-Creme darauf streichen. Die beiden anderen Böden nacheinander darauffegen und mit je der Hälfte der übrigen Creme bestreichen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen und fest werden lassen. 6 Für den Belag die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Die Beeren auf der Torte verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und Johannisbeersaft zubereiten, esslöffel¬weise von der Mitte aus über die Beeren verteilen, fest werden lassen. Für die Dekoration die Sahne steif schlagen. Den Tortenrand damit wellig einstreichen. Die frischen Johannisbeeren auf der Torte verteilen. ..........8 Birnentorte mit Schokoladen-Quarkcreme Bi3kuitmaääe » 2 Eier (Größe M) » 1 Prise Salz » 85g Zucker » sog Mehl » so g Speisestärke >> 1 TL Backpulver Füllung » 1 kleine Dose Birnen (360 g Abtropfgewicht) » 50g weiche Butter » wo g Zucker » 1 Päckchen Vanillezucker » Saft von'/ Zitrone » 25o g Magerquark » 3 Blatt weiße Gelatine » 200g Sahne » 1 EL Kakaopulver » 1 EL Rum (nach Belieben) Dekoration » wo g Sahne » Schohoröllchen (Fertig- produkt) » Zartbitterschokolade » Springform 20 cm 0 Schwierigkeit: einfach Zubereitung: 45 Minuten Backzeit: 15-20 Minuten Kühlzeit: i Stunde 1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Für die Füllung die Birnen abtropfen lassen. 2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Mehl mit Speise¬stärke und Backpulver mischen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen. 3 Inzwischen für die Füllung Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Quark verrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Zunächst mit 2-3 EL von der Butter-Quark-Creme verrühren, dann zur übrigen Creme geben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Hälfte der Creme mit Kakaopulver und gegebenenfalls Rum verrühren. 4 Den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Die abgetropften Birnenhälften auf dem unteren Boden verteilen (die Hälften je nach Größe nochmals halbieren). Die helle Quarkcreme darauf geben und glatt verstrei-chen. Den zweiten Boden darauf legen und mit der Kakaocreme bestreichen. Die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen und fest werden lassen. 5 Für de Dekoration die Sahne steif schlagen und rings um den Tortenrand streichen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und kleine Tupfen auf jedes Tortenstück setzen, mit Schokoröllchen ver¬zieren. Von der Schokolade mit einem scharfen Messer oder einem Spar-schäler feine Flocken abschaben und darüber streuen. .......9 Orangen-Zitronen-Torte Rührteig » 100 g weiche Butter » wo glucker » 1/2 Päckchen Vanillezucker » 2 Eier (Größe M) » wo g Mehl » 1/2 TL Backpulver » je 1 EL abgeriebene Bio-Zitro- nen- und Bio-Orangenschale >> 15o g Orangenmarmelade zum Bestreichen Sirup » Saft von 2 Orangen und 1 Zitrone » 4o g Zucker » 2 EL Orangenlikör (alternativ Orangensaft) Orangenxahne » 200-300 g Sahne » 1 Päckchen Sahnefestiger » 1/2 Päckchen Vanillezucker TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange » 1 EL Orangenlikör (z.B. Cointreau) (nach Belieben; alternativ Orangensaft) Dekoration Bio-Orange » 1 Bio-Zitrone » Springform 20 cm 0 1 Den Backofen auf 1So °C (Umluft 16 0'1 vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben. 2 Für den Rührteig die Butter mit etwas Zucker und Vanillezucker weiß-schaumig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und sorgfältig unterrühren. Übrigen Zucker dazugeben. Mehl und Backpulver mischen. Nach und nach auf die Buttermasse sieben und unterrühren. Zuletzt Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) 15-20 Minuten backen. 3 Inzwischen für den Sirup in einem kleinen Topf Orangen- und Zitronensaft mit Zucker zum Kochen bringen, sirupartig einkochen lassen. Nach Belieben mit Orangenlikör verfeinern. 4 Die Form aus dem Ofen nehmen. Den Boden sofort mit einem kleinen Holz-stäbchen mehrmals einstechen und mit dem heißen Sirup beträufeln (1-2 EL zurück behalten). Den Boden in der Form auskühlen lassen. 5 Den Boden aus der Form lösen. Die Marmelade erwärmen und den Boden damit ringsum einstreichen. Die Sahne mit Sahnefestiger, Vanillezucker, Orangen-schale und gegebenenfalls Orangenlikör steif schlagen. Die Sahne in Wellen auf die Torte streichen und mit übrigem Sirup beträufeln. 6 Für die Dekoration Orange und Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und halbieren. Die Hälften in schmale Scheiben schneiden und abwechselnd an den Rand der Torte stellen. V Liebhaber der orientalischen Küche können den Orangensirup auch mit einer Prise gemahlenem Kardamom oder Zimt verfeinern. Auch einige Teelöffel Orangenblüten-wasser geben dem Sirup das gewisse Etwas. .........10 BaMertorte mit Stachelbeeren Biskuitmasse it Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit »1 Ei (Größe M) Backpapier auslegen. » 60 g Zucker » 1/2 Päckchen Vanillezucker 2 Für die Biskuitmasse das Ei trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. » 3o g Mehl Das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker verrühren, unterziehen. Mehl, Stärke » 3o g Speisestärke und Backpulver mischen, unterheben. Den Teig in die Form füllen und im hei- >>1 Msp. Backpulver ßen Ofen (Mitte) ca. 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen » 2-3 EL Stachelbeerkonfitüre und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Füllung 3 Für die Füllung die Beeren putzen, waschen und trocken tupfen. Die Stärke mit » 30o g frische Stachelbeeren etwas Wein (oder Saft) glatt verrühren. Übrigen Wein (oder Saft) mit Zucker und » 1-2 EL Speisestärke Zitronensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die angerührte Stärke » 15o ml Weißwein (alternativ einrühren. Die Beeren zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Vom Herd Apfelsaft) nehmen, kurz abkühlen lassen. » 3 EL Zucker »1 EL Zitronensaft 4 Den Tortenboden mit einem Tortenring umschließen und mit Konfitüre bestrei- chen. Das Kompott darauf geben, kalt stellen und fest werden lassen. Baiser » 4 Eiweiß 5 Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen. Für das Baiser Eiweiß mit Salz und » 1 Prise Salz Zitronensaft steif schlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen » 1 Tropfen Zitronensaft bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Etwa die Hälfte des Eischnees auf die » 200 g Zucker Füllung streichen. Den Rest in eine Spritztüte mit großer Sterntülle füllen. » Springform 20 CM 0 6 Das Baiser unter dem Grill (oberste Schiene) ca. 5 Minuten leicht bräunen. Herausnehmen und die übrige Baisermasse aufspritzen. Das Baiser weitere 5 Minuten unter dem Grill (oberste Schiene) bräunen. Die Torte am besten sofort Schwierigkeit: einfach servieren (bei längerer Aufbewahrungszeit, beginnt das Baiser flüssig zu wer- Zubereitung: 45 Minuten den). Dazu passt frisch geschlagene Sahne. .............11 Mandeltorte mit PreMelbeerfüllung Biskuitmasse 1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit » 4 Eier (Größe 11/1) Backpapier auslegen. » 1 Prise Salz » 150g Zucker 2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb » Päckchen Vanillezucker hell-cremig schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. » i5o g gemahlene Mandeln Mandeln und Eischnee zur Eigelbmasse geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) Füllung ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig » 300 g Wildpreiselbeeren aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden. (aus dem Glas) » 2-3 EL Rum (nach Belieben; 3 Für die Füllung die Preiselbeeren mit Rum oder Saft mischen. Den unteren alternativ roter Johannis¬ Tortenboden mit der Hälfte der Preiselbeermasse bestreichen. Den zweiten beersaft) Boden auffegen, leicht andrücken und mit der übrigen Preiselbeermasse be- streichen. Den dritten Boden auffegen und leicht andrücken. Glasur » 120 g dunkle Kuvertüre 4 Für die Glasur die dunkle Kuvertüre grob hacken und mit der Butter im war- » 1 EL Butter men Wasserbad schmelzen. Die weiße Kuvertüre hacken und in einem zweiten » 25g weiße Kuvertüre Wasserbad schmelzen, warm halten. Die Torte ringsum mit der dunklen Kuver- türe überziehen. » Springform 20 CM 0 5 Die weiße Kuvertüre in ein Papierspritztütchen (siehe Tipp Seite 64) oder kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und kleine Tupfen Schwierigkeit: einfach auf die noch weiche Glasur setzen. Mit einem Holzstäbchen ein Marmormuster Zubereitung: 35 Minuten in die Kuvertüre ziehen. Die Torte kalt stellen, bis die Glasur fest ist. Backzeit: 25 Minuten ...........12 Himbeersahnetorte mit Koko3 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei Zucker und Vanille-zucker einrieseln lassen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. -10--15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen. 2 Für die Baiserböden den Backofen auf Zoo °C (Umluft 80 °C) vorheizen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Zuletzt die Kokos-raspel vorsichtig unterheben. 3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Springformrand auf eine Hälfte des Backbleches setzen und die Hälfte des Kokosbaisers darin glatt verstrei¬chen. Den Springformrand vorsichtig abnehmen und auf die andere Hälfte des Backbleches setzen. Die übrige Baisermasse darin glatt streichen, Spring-formrand vorsichtig abnehmen. Die Böden im heißen Ofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. 4 Für die Füllung die Himbeeren verlesen. Die Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen (etwas Sahne für die Verzierung in einen Spritzbeutel mit mitt¬lerer Lochtülle füllen). Die Hälfte der Sahne auf dem Biskuitboden glatt verstreichen und mit der Hälfte der Himbeeren belegen (8 Himbeeren für die Garnitur zurück behalten). Einen Baiserboden darauf setzen, mit der übrigen Sahne bestreichen und den übrigen Himbeeren belegen. Den zweiten Baiser-boden darauf setzen und mit dicken Sahnetupfen und Himbeeren verzieren. V Die Torte vorsichtig mit einem großen Sägemesser in Stücke teilen. Alternativ stellt man die Torte vor dem Anschneiden einige Zeit in den Kühlschrank. Dadurch wird das Baiser weicher und lässt sich leichter schneiden. Gut gekühlt schmeckt sie auch noch am nächsten Tag! ........13 Sahnetorte mit gebrannten Mandeln 1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 16 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben. 2 Für den Rührteig die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Vom Herd neh¬men und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Eier mit Zucker und Vanille¬zucker weiß-schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, zur Eiermasse geben und unterrühren. Zum Schluss die abgekühlte Butter unter Rühren zugeben. Den Teig in die Form geben und im heißen Ofen (Mitte) ca. 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. 3 Für die Füllung Frischkäse mit Creme fraiche, Zucker und Vanillezucker glatt verrühren, nach Belieben mit Mandellikör oder Bittermandelaroma verfeinern. Die Mandeln hacken, einige für die Dekoration beiseite legen. Die Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und mit den Mandeln unter die Creme heben. 4 Den Tortenboden vorsichtig aus der Form lösen, einmal waagerecht durch-schneiden. Jeden Boden mit etwas Likör beträufeln. Auf den unteren Boden etwa ein Drittel der Mandelcreme streichen. Den zweiten Boden auflegen und die Torte ringsum mit der übrigen Mandelcreme überziehen. Die Torte kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und mit gehackten Mandeln bestreuen. V Gebrannte Mandeln selbst gemacht:100-125 ml Wasser mit 125g Zucker, 2 Päck¬chen Vanillezucker und 1 TL Zimt aufkochen, 200 g ganze, ungeschälte Mandeln zugeben. Kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker kristallisiert. Hitze reduzieren und weiter Rühren, bis sich der Zucker als Karamell um die Man¬deln legt. Auf Backpapier abkühlen lassen. Schwierigkeit: einfach Zubereitung: 40 Minuten Backzeit: 13-20 Minuten ...........14 Sekttorte mit Zitronenahne Rührteig » 100 g weiche Butter » 125 g Zucker >> 1/2 Päckchen Vanillezucker » 2 Eier (Größe M) 110 g Mehl >> 1/2 TL Backpulver » 1/2 Päckchen Vanillepudding- pulver »1 EL Zitronensaft » abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone » etwa So ml Sekt (oder Prosecco) zum Tränken Zitronen3ahne » 400-600 g Sahne » 5o g Puderzucker » abgeriebene Schale von Bio-Zitrone Dekoration » 1 Bio-Zitrone » 25 g gehackte Pistazien » Springform 20 CM 0 1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben. 2 Für den Rührteig die Butter weiß-schaumig schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eier einzeln nacheinander jeweils 1 Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver und Puddingpulver mischen. Mit Zitronensaft und Zitronenschale unter die Buttermasse rühren. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 3 Dann den Boden vorsichtig aus der Form lösen und mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen. Den Sekt gleichmäßig über den Boden träufeln. Den Boden vollständig auskühlen lassen. 4 Für die Zitronensahne die Sahne mit Puderzucker und Zitronenschale steif schlagen. Mit etwa 400 g Sahne ringsum die Torte bestreichen. Die übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen und dicke Wellen auf die Torte spritzen. 5 Für die Dekoration die Zitrone halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Torte mit Zitronenscheiben und gehackten Pistazien dekorieren.

Kuchen Backen 28.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/VATwGxxpkQU
Oitertorte mit Nektarinen

Rührteig
>> 4 Eier (Größe M)
» 1 Prise Salz
» 115g Butter
» 1go g Zucker
» 1go g Mehl
» 1/2 TL Backpulver
» 75g gemahlene Mandeln
Füllung
» 3 o o g Nektarinen
» 200 9 Aprikosenkonfitüre
» 2 EL Orangenlikör (oder Orangensaft)
Gla3ur
» wo g weiße Kuvertüre » wog Sahne
Dekoration
» ca. wo g Marzipanrohmasse » Puderzucker
» Speisefarbe in verschiedenen Farben (alternativ Rollfon¬dant)
» süße Ostereier und Zucker-blüten zum Verzieren
» Springform 20 CM 0
Schwierigkeit: anspruchsvoll Zubereitung: So Minuten Backzeit: 2O-25 Minuten Kühlzeit: 2-3 Stunden

1 Den Backofen auf 200'C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.
2 Für den Rührteig die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Die Butter mit etwas Zucker weiß-schaumig schlagen. Eigelb und den übrigen Zucker zugeben und sorgfältig unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit den Mandeln zur Butter-Ei-Masse geben und unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. Den Teig in die Form geben und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vor¬sichtig aus der Form lösen.
3 Für die Füllung die Nektarinen in kochendem Wasser blanchieren. Die Haut abziehen, entsteinen und das Fruchtffeisch sehr klein würfeln. Die Aprikosenkonfitüre mit Likör (oder Orangensaft) glatt verrühren, die Nektarinenwürfel dazugeben und untermischen.
4 Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden, die Hälfte der Nek-tarinenmischung darauf streichen. Den zweiten Boden darauf legen und die übrige Fruchtmischung darauf streichen. Den letzten Boden auflegen.
5 Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann die Sahne unterrühren. Die Torte damit ringsum überziehen. Die Torte kalt stellen, bis die Glasur fest ist, ca. 2-3 Stunden.
6 Inzwischen für die Dekoration das Marzipan in 8 Portionen teilen, mit etwas Puderzucker und einigen Tropfen Speisefarbe verkneten. Die Mar-zipanmasse zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen und mit einem Stempelausstecher Blüten ausstechen. Die Torte mit Blüten, Zucker¬eiern und -blüten dekorieren

...........2
Flockentorte
mit Pftaumenmu3
Brandteig 1 Den Backofen auf 250 °C (Umluft 220 °C) vorheizen.
» 150 ml Milch
» 1 Prise Salz 2 Für den Brandteig Milch mit Salz und Butter aufkochen, das Mehl auf einmal
» 35 g Butter dazu geben und mit einem Kochlöffel kräftig rühren bis sich ein Kloß bildet und
»75gMehl sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet (nach ca. 3 Minuten). Den Teig in
» 4 Eier (Größe M) eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen. Dann 3 Eier nacheinander mit dem
Knethaken des Rührgerätes unterarbeiten. Das letzte Ei verschlagen und nach
Füllung und nach zugeben. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer vom Knet-
» 400 g Sahne haken fällt.
>> 4o g Zucker
» 2 Päckchen Sahnefestiger 3 Ein Backblech fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Einen Kreis von 20 cm
» iSo g Pffaumentnus Durchmesser auf das Backblech vorzeichnen. Ein Drittel des Teiges in den Kreis
füllen und mit einem Tortenheber glatt streichen. Den Boden im heißen Ofen
(Mitte) ca. 15-20 Minuten backen.
4 Herausnehmen, gegebenenfalls noch warm in Form schneiden, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus dem übrigen Teig zwei weitere Böden eben¬so backen. Das Backblech für jeden Boden erneut fetten und mehlen.
5 Für die Füllung die Sahne mit Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. Auf den unteren Boden die Hälfte vom Pffaumenmus verteilen, glatt streichen. Die Hälfte der Sahne darauf streichen. Den zweiten Boden auffegen, mit übrigem
Schwierigkeit: mittel Pffaumenmus und Sahne bestreichen. Den letzten Boden auffegen und dick
Zubereitung: .j !Minuten mit Puderzucker bestäuben. Am besten sofort servieren (sonst weichen die
Backzeit: 13-20 Minuten (pro Boden) Brandteigböden auf).
V Die Backofentür während des Backens nicht öffnen, sonst fällt der Brandteig zusammen. Die Torte ganz frisch servieren und sofort genießen!

.........3
Geburtitagitorte „Regenbogen"

Rührteig
» 190 g weiche Butter » 320 g Zucker
» 1 Päckchen Vanillezucker >> 4 Eiweiß (Größe M)
» 340 g Mehl
» 2 TL Backpulver
»1 Prise Salz
» 270 ml Milch
» Speisefarbe (rot, orange, gelb,
grün, blau, violett)
» ca. 25o g Erdbeerkonfitüre
(oder die Lieblingskonfitüre)
Glaäur und Dekoration » 300 g weicbe Butter » 30o g Puderzucker » iSo g Joghurt natur » bunte Zuckerstreusel
» Springform 20 CM 0
Schwierigkeit: mittel Zubereitung: 43 Minuten Backzeit: is Minuten (pro Boden) Kühlzeit: ti Stunden

1 Den Backofen auf 180 (Umluft160 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.
2 Für den Rührteig die Butter mit Zucker und Vanillezucker weiß-schaumig schlagen. Eiweiß nach und nach zugeben und unterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Nach und nach auf die Buttermasse sieben und unterrühren, dabei die Milch langsam zugießen.
3 Den Teig in 6 Teile teilen und auf 6 Schüsseln verteilen. Jeden Teig mit einigen Tropfen Speisefarbe (rot, orange, gelb, grün, blau, violett) einfärben. Die ein¬zelnen Teige nacheinander im heißen Ofen (Mitte) je ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Form nach jedem Backen säubern, erneut fetten und mit Mehl bestäuben.
4 Die Konfitüre leicht erwärmen, glatt rühren. Den violett-, blau-, grün-, gelb-, und orangefarbenen Boden mit der Konfitüre dünn bestreichen und in dieser Reihenfolge aufeinandersetzen. Mit dem roten Boden abschließen, leicht an¬drücken. Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 4 Stunden kalt stellen.
5 Für die Glasur Butter und Puderzucker mit den Schlagbesen des Rührgerätes ca. 6 Minuten schaumig schlagen. Dann den Joghurt esslöffelweise unterrüh¬ren. Die Torte rundum mit der Creme dünn bestreichen. Die übrige Creme in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und die Torte mit kleinen Tupfen verzieren. Den Tortenrand mit Zuckerstreuseln bestreuen. Vor dem Servieren 1-2 Stunden kalt stellen, bis die Creme fest ist.
V Die Torte ist einige Tage haltbar und kann daher gut im Voraus zubereitet werden. Wem das Färben der Tortenböden zu aufwändig ist, kann stattdessen die Creme zum Verzieren in mehrere Portionen teilen und diese mit einigen Tropfen Speisefarbe bunt einfärben. Dann die Tupfen in farbigen „Regenbogenringen" auf die Torte spritzen

..........4
Gewürztorte

1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 16o°C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.
2 Für die Biskuitmasse die Eier mit dem Zucker und 1-2 EL kaltem Wasser weiß¬schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Nüsse, Gewürz, Kakao und Orangenschale zugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form geben und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
3 Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken. Mit der Sahne in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen. Gegebenenfalls Orangenlikör unterrühren, abkühlen lassen.
4 Für die Füllung 70 g Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf mit so g Sahne unter Rühren langsam schmelzen, abkühlen lassen. Dann die übrige Sahne steif schlagen. Die Masse mit den Schlagbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen, die Sahne unterheben.
5 Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Jeden Boden mit je 1-2 EL Marmelade bestreichen. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Schokocreme auf dem Boden glatt streichen. Den zweiten Boden darauf legen, leicht andrücken und mit übriger Schokocreme bestreichen. Den dritten Boden auflegen und leicht andrücken.
6 Die helle Kuvertüremasse schaumig schlagen. Die Tode damit ringsum be¬streichen, kalt stellen bis die Glasur fest ist, ca. 2 Stunden.
7 Inzwischen für die Dekoration die weiße und die übrige dunkle Kuvertüre jeweils in einem warmen Wasserbad schmelzen. Die weiße Kuvertüre und die Hälfte der dunklen Kuvertüre auf einer eisgekühlten Marmorplatte dünn verstreichen, fest werden lassen. Die übrige dunkle Kuvertüre etwa 2 mm dick auf einem Bogen Backpapier verstreichen, fest werden lassen.

............5
Erdbeertorte
Biältuitma3xe 1 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit
»1 Ei (Größe M) Bachpapier auslegen.
»1 Prise Salz
» 5o g Zucker 2 Für die Biskuitmasse das Ei trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb
» so g Mehl hell-cremig aufschlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
>>1 Msp. Backpulver Mehl mit Backpulver mischen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur
Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach
Creme und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in
» 250 g frische Erdbeeren die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. to Minuten goldbraun backen.
» 3 EL Zucker Herausnehmen und auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.
» Saft und abgeriebene Schale
von % Bio-Limette 3 Für die Creme die Erdbeeren waschen und putzen. Mit Zucker, Limettensaft
» 4 Blatt weiße Gelatine und -schale fein pürieren. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen
» 120 g Sahne und auflösen. Zunächst 2- 3 EL Erdbeerpüree mit einem Schneebesen unter die
aufgelöste Gelatine rühren, dann die Mischung in das restliche Erdbeerpüree
Dekoration rühren, kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen
» frische Erdbeeren und unterheben.
» etwa too g Sahne
» einige Blättchen Zitronen¬ 4 Einen Tortenring um den Biskuitboden legen. Die Erdbeercreme auf den Boden
melisse geben, glatt streichen. Etwa 2 Stunden kalt stellen.
» Springform 20 cm 0 Für die Dekoration die Erdbeeren waschen, putzen und gegebenenfalls klein
schneiden. Die Sahne steif schlagen. Den Tortenring abnehmen und die Torte mit Erdbeeren, Melisseblättchen und Sahnetupfen verzieren. Mit frisch geschla-
Schwierigkeit: einfach gener Sahne servieren.

.....6
Bananensahnetorte

Biskuitmasse
» 2 Eier (Größe M)
» 75 g Zucker
» 1/2 Päckchen Vanillezucker
» 5o g Mehl
» 25 g Speisestärke
» 1/2 EL Kakaopulver
» % gestrichener TL Backpulver
Belag
» 3 EL Konfitüre (z.B. Him-
beere, Kirsch, Aprikose)
» 2 reife Bananen
» Saft von 1/2 Zitrone
» 46o g Sahne
» 2 Päckchen Sahnefestiger
» 2 Päckchen Vanillezucker
Dekoration
» fetthaltige Kakaoglasur (z. B. von Ruf)
» to Stück Butterkekse
» Springform 20 cm 0
Schwierigkeit: einfach Zubereitung: 35 Minuten Backzeit: 10-15 Minuten

1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.
2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
3 Mehl mit Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben.
4 Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. to-15 Minuten backen. Herausnehmen aus der Form lösen und auskühlen lassen. Dann das Backpapier abziehen.
5 Den Tortenboden mit Konfitüre bestreichen. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Bananenscheiben auf dem Boden verteilen.
6 Die Sahne mit Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen. Die Torte am Rand dünn mit Sahne bestreichen. Die übrige Sahne auf die Bananen geben und glatt verstreichen.
7 Für die Dekoration die Glasur nach Packungsanleitung erwärmen und auf die Sahne träufeln. Die Kekse an den Rand der Tode stellen, leicht andrücken. Am besten sofort servieren, da sonst die Kekse weich werden.

.......7
Johannisbeertorte

1 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.
2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Mehl mit Backpulver mischen. Den Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen, dann das Backpapier abziehen. Den Boden waagerecht teilen, einen Boden klein würfeln.
3 Für die Creme die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Ris-pen streifen. 300 g Beeren mit 8o g Zucker und 5 EL Wasser 2-3 Minuten köcheln. Dann durch ein feines Sieb streichen. Den Saft lauwarm abkühlen lassen.
4 Ei und übrigen Zucker verrühren. Mit Milch undi EL Butter in einen kleinen Topf geben, unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 1 Minute köcheln las¬sen. Die Masse in eine Schüssel füllen und unter weiterem Rühren zimmerwarm abkühlen. Die übrige Butter weiß-schaumig schlagen, dabei den Johannisbeer¬saft langsam zugießen. Die Eimasse esslöffelweise unterrühren. Den zerkleiner¬ten Biskuitboden unterheben.
5 Den übrigen Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Ein Drittel der Johannisbeer-Biskuit-Creme darauf streichen. Die beiden anderen Böden nacheinander darauffegen und mit je der Hälfte der übrigen Creme bestreichen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.
6 Für den Belag die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Die Beeren auf der Torte verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und Johannisbeersaft zubereiten, esslöffel¬weise von der Mitte aus über die Beeren verteilen, fest werden lassen. Für die Dekoration die Sahne steif schlagen. Den Tortenrand damit wellig einstreichen. Die frischen Johannisbeeren auf der Torte verteilen.

..........8
Birnentorte mit
Schokoladen-Quarkcreme

Bi3kuitmaääe
» 2 Eier (Größe M) » 1 Prise Salz
» 85g Zucker
» sog Mehl
» so g Speisestärke >> 1 TL Backpulver
Füllung
» 1 kleine Dose Birnen (360 g Abtropfgewicht) » 50g weiche Butter » wo g Zucker
» 1 Päckchen Vanillezucker » Saft von'/ Zitrone » 25o g Magerquark
» 3 Blatt weiße Gelatine
» 200g Sahne
» 1 EL Kakaopulver
» 1 EL Rum (nach Belieben)
Dekoration
» wo g Sahne
» Schohoröllchen (Fertig-
produkt)
» Zartbitterschokolade
» Springform 20 cm 0
Schwierigkeit: einfach Zubereitung: 45 Minuten Backzeit: 15-20 Minuten Kühlzeit: i Stunde

1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Für die Füllung die Birnen abtropfen lassen.
2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Mehl mit Speise¬stärke und Backpulver mischen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen.
3 Inzwischen für die Füllung Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Quark verrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Zunächst mit 2-3 EL von der Butter-Quark-Creme verrühren, dann zur übrigen Creme geben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Hälfte der Creme mit Kakaopulver und gegebenenfalls Rum verrühren.
4 Den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Die abgetropften Birnenhälften auf dem unteren Boden verteilen (die Hälften je nach Größe nochmals halbieren). Die helle Quarkcreme darauf geben und glatt verstrei-chen. Den zweiten Boden darauf legen und mit der Kakaocreme bestreichen. Die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen und fest werden lassen.
5 Für de Dekoration die Sahne steif schlagen und rings um den Tortenrand streichen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und kleine Tupfen auf jedes Tortenstück setzen, mit Schokoröllchen ver¬zieren. Von der Schokolade mit einem scharfen Messer oder einem Spar-schäler feine Flocken abschaben und darüber streuen.

.......9
Orangen-Zitronen-Torte

Rührteig
» 100 g weiche Butter
» wo glucker
» 1/2 Päckchen Vanillezucker
» 2 Eier (Größe M)
» wo g Mehl
» 1/2 TL Backpulver
» je 1 EL abgeriebene Bio-Zitro-
nen- und Bio-Orangenschale
>> 15o g Orangenmarmelade
zum Bestreichen
Sirup
» Saft von 2 Orangen und
1 Zitrone
» 4o g Zucker
» 2 EL Orangenlikör (alternativ
Orangensaft)
Orangenxahne
» 200-300 g Sahne
» 1 Päckchen Sahnefestiger » 1/2 Päckchen Vanillezucker
TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
» 1 EL Orangenlikör (z.B. Cointreau) (nach Belieben; alternativ Orangensaft)
Dekoration Bio-Orange » 1 Bio-Zitrone
» Springform 20 cm 0

1 Den Backofen auf 1So °C (Umluft 16 0'1 vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.
2 Für den Rührteig die Butter mit etwas Zucker und Vanillezucker weiß-schaumig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und sorgfältig unterrühren. Übrigen Zucker dazugeben. Mehl und Backpulver mischen. Nach und nach auf die Buttermasse sieben und unterrühren. Zuletzt Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) 15-20 Minuten backen.
3 Inzwischen für den Sirup in einem kleinen Topf Orangen- und Zitronensaft mit Zucker zum Kochen bringen, sirupartig einkochen lassen. Nach Belieben mit Orangenlikör verfeinern.
4 Die Form aus dem Ofen nehmen. Den Boden sofort mit einem kleinen Holz-stäbchen mehrmals einstechen und mit dem heißen Sirup beträufeln (1-2 EL zurück behalten). Den Boden in der Form auskühlen lassen.
5 Den Boden aus der Form lösen. Die Marmelade erwärmen und den Boden damit ringsum einstreichen. Die Sahne mit Sahnefestiger, Vanillezucker, Orangen-schale und gegebenenfalls Orangenlikör steif schlagen. Die Sahne in Wellen auf die Torte streichen und mit übrigem Sirup beträufeln.
6 Für die Dekoration Orange und Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und halbieren. Die Hälften in schmale Scheiben schneiden und abwechselnd an den Rand der Torte stellen.
V Liebhaber der orientalischen Küche können den Orangensirup auch mit einer Prise gemahlenem Kardamom oder Zimt verfeinern. Auch einige Teelöffel Orangenblüten-wasser geben dem Sirup das gewisse Etwas.

.........10
BaMertorte mit Stachelbeeren
Biskuitmasse it Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit
»1 Ei (Größe M) Backpapier auslegen.
» 60 g Zucker
» 1/2 Päckchen Vanillezucker 2 Für die Biskuitmasse das Ei trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
» 3o g Mehl Das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker verrühren, unterziehen. Mehl, Stärke
» 3o g Speisestärke und Backpulver mischen, unterheben. Den Teig in die Form füllen und im hei-
>>1 Msp. Backpulver ßen Ofen (Mitte) ca. 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen
» 2-3 EL Stachelbeerkonfitüre und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Füllung 3 Für die Füllung die Beeren putzen, waschen und trocken tupfen. Die Stärke mit
» 30o g frische Stachelbeeren etwas Wein (oder Saft) glatt verrühren. Übrigen Wein (oder Saft) mit Zucker und
» 1-2 EL Speisestärke Zitronensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die angerührte Stärke
» 15o ml Weißwein (alternativ einrühren. Die Beeren zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Vom Herd
Apfelsaft) nehmen, kurz abkühlen lassen.
» 3 EL Zucker
»1 EL Zitronensaft 4 Den Tortenboden mit einem Tortenring umschließen und mit Konfitüre bestrei-
chen. Das Kompott darauf geben, kalt stellen und fest werden lassen.
Baiser
» 4 Eiweiß 5 Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen. Für das Baiser Eiweiß mit Salz und
» 1 Prise Salz Zitronensaft steif schlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen
» 1 Tropfen Zitronensaft bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Etwa die Hälfte des Eischnees auf die
» 200 g Zucker Füllung streichen. Den Rest in eine Spritztüte mit großer Sterntülle füllen.
» Springform 20 CM 0 6 Das Baiser unter dem Grill (oberste Schiene) ca. 5 Minuten leicht bräunen.
Herausnehmen und die übrige Baisermasse aufspritzen. Das Baiser weitere
5 Minuten unter dem Grill (oberste Schiene) bräunen. Die Torte am besten sofort
Schwierigkeit: einfach servieren (bei längerer Aufbewahrungszeit, beginnt das Baiser flüssig zu wer-
Zubereitung: 45 Minuten den). Dazu passt frisch geschlagene Sahne.

.............11
Mandeltorte
mit PreMelbeerfüllung
Biskuitmasse 1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit
» 4 Eier (Größe 11/1) Backpapier auslegen.
» 1 Prise Salz
» 150g Zucker 2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb
» Päckchen Vanillezucker hell-cremig schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
» i5o g gemahlene Mandeln Mandeln und Eischnee zur Eigelbmasse geben und mit einem Teigschaber
vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte)
Füllung ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig
» 300 g Wildpreiselbeeren aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden.
(aus dem Glas)
» 2-3 EL Rum (nach Belieben; 3 Für die Füllung die Preiselbeeren mit Rum oder Saft mischen. Den unteren
alternativ roter Johannis¬ Tortenboden mit der Hälfte der Preiselbeermasse bestreichen. Den zweiten
beersaft) Boden auffegen, leicht andrücken und mit der übrigen Preiselbeermasse be-
streichen. Den dritten Boden auffegen und leicht andrücken.
Glasur
» 120 g dunkle Kuvertüre 4 Für die Glasur die dunkle Kuvertüre grob hacken und mit der Butter im war-
» 1 EL Butter men Wasserbad schmelzen. Die weiße Kuvertüre hacken und in einem zweiten
» 25g weiße Kuvertüre Wasserbad schmelzen, warm halten. Die Torte ringsum mit der dunklen Kuver-
türe überziehen.
» Springform 20 CM 0
5 Die weiße Kuvertüre in ein Papierspritztütchen (siehe Tipp Seite 64) oder kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und kleine Tupfen
Schwierigkeit: einfach auf die noch weiche Glasur setzen. Mit einem Holzstäbchen ein Marmormuster
Zubereitung: 35 Minuten in die Kuvertüre ziehen. Die Torte kalt stellen, bis die Glasur fest ist.
Backzeit: 25 Minuten

...........12
Himbeersahnetorte mit Koko3

Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei Zucker und Vanille-zucker einrieseln lassen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. -10--15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen.
2 Für die Baiserböden den Backofen auf Zoo °C (Umluft 80 °C) vorheizen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Zuletzt die Kokos-raspel vorsichtig unterheben.
3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Springformrand auf eine Hälfte des Backbleches setzen und die Hälfte des Kokosbaisers darin glatt verstrei¬chen. Den Springformrand vorsichtig abnehmen und auf die andere Hälfte des Backbleches setzen. Die übrige Baisermasse darin glatt streichen, Spring-formrand vorsichtig abnehmen. Die Böden im heißen Ofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
4 Für die Füllung die Himbeeren verlesen. Die Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen (etwas Sahne für die Verzierung in einen Spritzbeutel mit mitt¬lerer Lochtülle füllen). Die Hälfte der Sahne auf dem Biskuitboden glatt verstreichen und mit der Hälfte der Himbeeren belegen (8 Himbeeren für die Garnitur zurück behalten). Einen Baiserboden darauf setzen, mit der übrigen Sahne bestreichen und den übrigen Himbeeren belegen. Den zweiten Baiser-boden darauf setzen und mit dicken Sahnetupfen und Himbeeren verzieren.

V Die Torte vorsichtig mit einem großen Sägemesser in Stücke teilen. Alternativ stellt man die Torte vor dem Anschneiden einige Zeit in den Kühlschrank. Dadurch wird das Baiser weicher und lässt sich leichter schneiden. Gut gekühlt schmeckt sie auch noch am nächsten Tag!

........13
Sahnetorte mit
gebrannten Mandeln

1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 16 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.
2 Für den Rührteig die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Vom Herd neh¬men und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Eier mit Zucker und Vanille¬zucker weiß-schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, zur Eiermasse geben und unterrühren. Zum Schluss die abgekühlte Butter unter Rühren zugeben. Den Teig in die Form geben und im heißen Ofen (Mitte) ca. 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3 Für die Füllung Frischkäse mit Creme fraiche, Zucker und Vanillezucker glatt verrühren, nach Belieben mit Mandellikör oder Bittermandelaroma verfeinern. Die Mandeln hacken, einige für die Dekoration beiseite legen. Die Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und mit den Mandeln unter die Creme heben.
4 Den Tortenboden vorsichtig aus der Form lösen, einmal waagerecht durch-schneiden. Jeden Boden mit etwas Likör beträufeln. Auf den unteren Boden etwa ein Drittel der Mandelcreme streichen. Den zweiten Boden auflegen und die Torte ringsum mit der übrigen Mandelcreme überziehen. Die Torte kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und mit gehackten Mandeln bestreuen.
V Gebrannte Mandeln selbst gemacht:100-125 ml Wasser mit 125g Zucker, 2 Päck¬chen Vanillezucker und 1 TL Zimt aufkochen, 200 g ganze, ungeschälte Mandeln zugeben. Kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker kristallisiert. Hitze reduzieren und weiter Rühren, bis sich der Zucker als Karamell um die Man¬deln legt. Auf Backpapier abkühlen lassen.
Schwierigkeit: einfach Zubereitung: 40 Minuten Backzeit: 13-20 Minuten

...........14
Sekttorte mit Zitronenahne

Rührteig
» 100 g weiche Butter
» 125 g Zucker
>> 1/2 Päckchen Vanillezucker
» 2 Eier (Größe M)
110 g Mehl
>> 1/2 TL Backpulver
» 1/2 Päckchen Vanillepudding-
pulver
»1 EL Zitronensaft
» abgeriebene Schale von
1/2 Bio-Zitrone
» etwa So ml Sekt (oder
Prosecco) zum Tränken
Zitronen3ahne
» 400-600 g Sahne
» 5o g Puderzucker
» abgeriebene Schale von
Bio-Zitrone
Dekoration
» 1 Bio-Zitrone
» 25 g gehackte Pistazien
» Springform 20 CM 0

1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.
2 Für den Rührteig die Butter weiß-schaumig schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eier einzeln nacheinander jeweils 1 Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver und Puddingpulver mischen. Mit Zitronensaft und Zitronenschale unter die Buttermasse rühren. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
3 Dann den Boden vorsichtig aus der Form lösen und mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen. Den Sekt gleichmäßig über den Boden träufeln. Den Boden vollständig auskühlen lassen.
4 Für die Zitronensahne die Sahne mit Puderzucker und Zitronenschale steif schlagen. Mit etwa 400 g Sahne ringsum die Torte bestreichen. Die übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen und dicke Wellen auf die Torte spritzen.
5 Für die Dekoration die Zitrone halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Torte mit Zitronenscheiben und gehackten Pistazien dekorieren.

Keine Kommentare:

Kommentar veröffentlichen

Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.

Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie

Samstag, 27. April 2019

Keine Kommentare:

Kommentar veröffentlichen

Follower

Blog-Archiv