Kuchen Backen 30.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/2RfpFSYQpWY 175 g weiße Schokolade 150 g Creme fraiche FÜR DEN ALL-IN-TEIG: 2.5o g Walnusskerne 100 g Zartbitter-Schokolade 225 g Weizenmehl 20 g Kakaopulver 2 gestr. TL Backpulver g Zucker 100 g brauner Zucker 1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker 1 Prise Salz 225 ml Sonnenblumenöl 3 Eier (Größe M) EL Milch . Für den Teig Walnusskerne und Schokolade grob hacken. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten außer Nusskernen und Schokolade hinzu¬fügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Nusskerne und Schokolade unterheben . Zum Verzieren und Garnieren Schokolade in Stücke brechen, in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Dann Schokolade in ein Pergamentpapiertütchen oder einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Die Torte mit der flüssigen Schokolade verzieren. Walnusskerne in die noch feuchte Schokolade legen. Schokolade fest werden lassen. Der Boden lässt sich gut einige Tage vorher ba-cken und in Alufolie verpackt lagern; er schmeckt gut durchgezogen besonders gut. Der Boden ist gefriergeeignet. 2-3 Tropfen Rum unterrühren, sodass die Scho-kolade dicklich wird. So lange weiterrühren, bis sie wieder glatt ist. So wird die Schokolade etwas dicklicher und lässt sich gut spritzen .............2 FÜR DEN RÜHRTEIG: 2 Birnen (jeweils etwa 170 g) EL Zitronensaft, 6 Eier (Größe M) Prisen Salz, 150 g Zucker c g Butter (zimmerwarm) Pck. Bourbon-Vanille-Zucker Msp. gern. Zimt :c c g Buchweizenmehl :c c g gern. Mandeln, 1 Pck. Backpulver FÜR DAS PFLAUMENKOMPOTT: g blaue Pflaumen (oder Zwetschgen) c g Pflaumenmus 75 ml Birnen- oder Apfelsaft TL ungezuckertes Tortengusspulver, klar FÜR DIE FÜLLUNG: 2.5c g Pflaumenmus :co g Schlagsahne (mind. 3o % Fett) Pck. Sahnesteif fl-was Puderzucker PRO STÜCK: E.: g, F: 23 g, Kh: 38 g, kcal: 390 Für den Boden die Birnen schälen, vierteln, das 7ngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch grob eln und mit dem Zitronensaft mischen. Eier nen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, -ei 5o g Zucker einrieseln lassen und in etwa `.:nuten zu einem festen Eischnee schlagen. -2 7 Eischnee muss so fest sein, dass ein Messer-:naht sichtbar bleibt. 3. Die Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmei¬dig rühren. Nach und nach den übrigen Zucker, Vanille-Zucker, Zimt und 1 Prise Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene cremige Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb etwa 1/2 Minute). 5. Den Teig in eine Springform (o 24 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) füllen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden 50-60 Minuten backen, dabei evtl. nach 40 Minuten die Form mit Backpapier abdecken. Die Form aus dem Backofen nehmen und den Boden auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. ............3 BUCHWEIZENTORTE MIT KARAMELLCREME O Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 30 Minuten ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE FÜR DEN SCHÜTTELTEIG: 125 g Butter 150 g Weizenmehl 3 gestr. TL Backpulver 100 g Zucker 4 Eier (Größe M) 100 g Buchweizengrütze FÜR DEN BELAG: 6 Blatt weiße Gelatine 150 g Zucker 10 g Butter 1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack 500 ml Milch 250 g frische Johannisbeeren oder TK-Johannisbeeren 400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) ZUM GARNIEREN: einige Johannisbeerrispen einige Minzezweige PRO STÜCK: E: 6 g, F: 18 g, Kh: 35 g, kcal: 332 1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C 2. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) geben, mit Zucker mischen. Eier, Butter und Buchweizen-grütze hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel 28 fest verschließen. Schüssel mehrmals (insgesamt 15-30 Sekunden) kräftig schütteln, sodass alle Zutaten gut vermischt sind. Den Teig mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. 3. Den Teig in eine Springform (F) 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorge¬heizten Backofen schieben. Den Gebäckboden etwa 30 Minuten backen. 4. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abzie-hen. Boden einmal waagerecht durchschneiden. 5. Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Den Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren karamellisie-ren (bräunen). Butter hinzufügen und zerlassen. Pudding-Pulver mit etwas von der Milch anrüh-ren. Restliche Milch zu der Karamellmasse geben und bei schwacher Hitze unter Rühren in der Milch auflösen. 6. Karamellmilch zum Kochen bringen. Ange-rührtes Pudding-Pulver in die von der Kochstelle genommene Karamellmilch rühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. 7. Topf von der Kochstelle nehmen. Die Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in dem heißen Karamellpudding auflösen. Pudding erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren. 8. Johannisbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen, gut abtropfen lassen und die Beeren von den Rispen streifen (TK-Johannisbeeren auftauen und abtropfen lassen). Die Sahne steif schlagen. Die Johannisbeeren und Schlagsahne vorsichtig unter den durchgerührten Karamellpudding heben. 9. Den unteren Gebäckboden auf eine Platte legen. Einen Tortenring darumlegen. Die Hälfte der Karamell-Pudding-Creme darauf verteilen. ...........4 BUTTERCREMETORTE O Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 25 Minuten ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE FÜR DEN BISKUITTEIG: 4 Eier (Größe M) 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker 100 g Weizenmehl 1 gestr. TL Backpulver 5o g Speisestärke FÜR DIE SCHOKOBUTTERCREME: 100 g Edelbitter-Schokolade (etwa 72 % Kakaoanteil) 1 Pck. Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack 8o g Zucker, 500 ml Milch 300 g Butter (zimmerwarm) oder FÜR DIE HELLE BUTTERCREME: 1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-, Mandel-, Sahne¬oder Karamell-Geschmack 80 g Zucker, 500 ml Milch 25o g Butter (zimmerwarm) oder FÜR DIE MOKKABUTTERCREME: 1 Pck. Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack 8o g Zucker, 2 EL Instant-Espresso-Pulver 500 ml Milch 250 g Butter (zimmerwarm) ZUM BESTREICHEN UND GARNIEREN: etwa 3 EL Aprikosenkonfitüre einige Zuckerperlen etwa 3o g geschabte Schokoladenlocken PRO STÜCK: E: 4 g, F: 21 g, Kh: 32 g, kcal: 341 30 1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C 2. Für den Teig Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillin-Zucker mischen, die Zuckermi-schung in etwa 1 Minute einstreuen und weitere etwa 2 Minuten schlagen. 3. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. 4. Den Teig in eine Springform (0 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuit-boden etwa 25 Minuten backen. 5. Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf ei¬nen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. 6. Für die Schokobuttercreme Schokolade in Stücke brechen. Einen Pudding aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanlei¬tung, aber mit 8o g Zucker, zubereiten. Schoko¬ladenstückchen unter den heißen Pudding rühret und schmelzen lassen. Den Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen), dabei gelegentlich umrühren. Oder für die helle Buttercreme einen Pudding aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung, aber mit 80 g Zucker, zubereiten. Den Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen), dabei gelegentlich umrühren. Oder für die Mokkabuttercreme einen Pudding aus Pudding-Pulver, Zucker, Instant-Espresso-Pulver und Milch nach Packungsanleitung, aber mit 8o g Zucker, zubereiten. Den Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen), dabei gelegentlich umrühren. .....................5 FÜR DEN BISKUITTEIG: 200 g Edelbitter-Schokolade (70-72 % Kakaoanteil) 175 g Butter 4 Eier (Größe M) 125 g Zucker 1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker 1 Prise Salz 125 g Weizenmehl 1 gestr. TL Backpulver 25 g Instant-Cappuccino-Pulver FÜR DIE FÜLLUNG: 10 g Instant-Cappuccino-Pulver 150 ml heißes Wasser 200 g Edelbitter-Schokolade (70-72 % Kakaoanteil) FÜR DEN BELAG: 500 g Mascarpone (ital. Frischkäse) 70 g Zucker 250 g Magerquark FÜR DEN GUSS: 200 g Schlagsahne 200 g Zartbitter-Kuvertüre PRO STÜCK: E: 10 g, F: 43 g, Kh: 36 g, kcal: 572 1. Für den Teig die Schokolade in Stücke brechen, mit Butter in einem Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen und abkühlen lassen. 32 2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C 3. Eier mit einem Mixer (Rührbesen) auf höchs¬ter Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanille-Zucker und Salz mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. 4. Das Mehl mit Backpulver und Cappuccino-Pulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Die Schokoladen- butter kurz und vorsichtig unterrühren. Den Tei in eine Springform (o 26 cm, Boden gefettet, mi Backpapier belegt) geben und glatt streichen. D Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofe schieben. Den Tortenboden 30-35 Minuten backen. 5. Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Bac papier abziehen. Den Boden wieder umdrehen und einmal waagerecht durchschneiden. 6. Für die Füllung das Cappuccino-Pulver mit heißem Wasser in einem kleinen Topf verrührer Schokolade grob hacken, hinzugeben und unter Rühren schmelzen, bis eine geschmeidige Mass entstanden ist, eventuell etwas erwärmen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Schokocreme daraufgeben, glatt streichen und den oberen Boden darauflegen. 7. Für den Belag Mascarpone mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer (Rührbesen) glatt rühren. Quark kurz unterrüh¬ren. Tortenrand und -oberfläche mit der Creme bestreichen. Die Torte etwa 60 Minuten kalt stellen. 8. Für den Guss in der Zwischenzeit Sahne in einem Topf erwärmen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Kuvertüre hacken und unte 6. Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Das mitgebackene Backpapier entfernen. 7. Für die Champagnercreme Zucker mit Speisestärke in einem kleinen Topf vermischen, mit dem Eigelb und etwas Champagner oder Sekt anrühren. Restlichen Champagner oder Sekt hinzugießen und danach unter Rühren kurz aufkochen. Die Creme kalt rühren. Den Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Champagnercreme bestreichen. Den Biskuitboden darauflegen. 9. Die kalt gestellte Trüffelcreme mit einem Mixer Rührstäbe) cremig aufschlagen. Mithilfe von zwei Teelöffeln 14-16 kleine Pralinen abstechen, auf Backpapier setzen und kalt stellen. Dann die Pralinen in den restlichen Mandeln wälzen. 9. Gut die Hälfte der restlichen Trüffelcreme kuppelartig auf den Biskuitboden streichen und Tortenrand mit der restlichen Trüffelcreme bestreichen. 10. Zum Verzieren Kuvertüre in Stücke hacken. Zwei Drittel davon in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre darin unter Rühren schmel¬zen. Die Butter unterrühren. 11. Die Kuvertüre abkühlen lassen, in eine Perga-mentpapierspritztüte oder in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Die Torte mit einem Bandmuster verzieren. 12. Tortenoberfläche mit Zucker bestreuen. Die Trüffeltorte mit den Pralinen .............6 ZUM VORBEREITEN FÜR DIE TRÜFFELCREME: 450 g Schlagsahne 180 g Butter 300 g weiße Schokolade 100 g abgezogene, gem. Mandeln FÜR DEN KNETTEIG: 100 g Weizenmehl 40 g Zucker 60 g Butter FÜR DEN BISKUITTEIG: 2 Eier (Größe M) 2 EL heißes Wasser 100 g Zucker 1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker 75 g Weizenmehl 25 g Speisestärke 1 gestr. TL Backpulver FÜR DIE CHAMPAGNERCREME: 20 g Zucker 10 g Speisestärke 1 Eigelb (Größe M) 125 ml Champagner oder Sekt ZUM VERZIEREN: 150 g weiße Kuvertüre 25 g Butter 1 TL Zucker PRO STÜCK: E: 6 g, F: 37 g, Kh: 39 g, kcal: 514 34 1. Zum Vorbereiten für die Trüffelcreme Schlag-sahne in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen, die Butter darin zerlassen. Schokolade in Stücke brechen, in die Sahne geben und unter Rühren schmelzen, bis eine gebundene Masse entstandet ist. Die Trüffelcreme in eine Rührschüssel füllen, zugedeckt mindestens 4 Stunden (am besten übe Nacht) kalt stellen. Mandeln in einer Pfanne ohn Fett leicht bräunen, herausnehmen und auf einer Teller erkalten lassen. 2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C 3. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und auf einem Springformboden (o 24 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Knetteigboden etwa 12 Minuten backen. 4. Den Knetteigboden sofort vom Springform-boden lösen, aber darauf erkalten lassen. 5. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit einen Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanil¬le-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigste Stufe unterrühren. Zuletzt 50 g der gerösteten Mandeln unterheben. Den Biskuitteig in die gesäuberte Springform (0 24 cm, Boden gefettet mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichet Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Biskuitboden bei gleicher Back-ofeneinstellung 20-25 Minuten backen. .......7 FÜR DEN ALL-IN-TEIG: 125 g Weizenmehl 25 g Speisestärke EL Kakaopulver 2 gestr. TL Backpulver 75 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 3 Eier (Größe M) 20 g Joghurtbutter (zimmerwarm) 2 EL Cognac 50 g Birnenpüree (von den abgetropften Birnenhälften) FÜR DEN BELAG: 3 Blatt weiße Gelatine 450 ml Milch 2 Pck. Paradiescreme Sahne-Karamell- Geschmack (Dessertpulver) 1-2 TL Cognac Für den Teig das Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Butter, Cognac und Birnenpüree hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. 4. Den Teig in eine Springform (o 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorge-heizten Backofen schieben und den Gebäckboden etwa 20 Minuten backen. 5. Den Boden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Den Gebäckboden erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen, danach einen Tortenring darumlegen. 6. Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Beiseitegelegte Birnenhälften jeweils in 4 Spalten schneiden. Den Gebäckboden damit belegen, dabei einen 2-3 cm breiten Rand frei lassen. 7. Milch in eine Rührschüssel geben, beide Päckchen Paradiescreme hinzufügen und etwa 3 Minuten mit einem Mixer (Rührstäbe) aufschla¬gen. Zuletzt Cognac unterrühren. 8. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine mit etwa 2 Esslöffeln von der Karamellcreme verrühren und anschließend mit der restlichen Karamellcreme verrühren. 9. Die Karamellcreme auf den Birnenspalten verteilen und mit einem Teigschaber gleichmäßig ...........8 FÜR DEN TEIG: 150 g Weizenmehl 75 g Zucker 1 Prise Salz Eigelb (Größe M) 100 g Butter FÜR DAS KOMPOTT: 680 g frische Cranberrys 160 g Zucker FÜR DEN BELAG: 500 g Mascarpone (ital. Frischkäse) 400 g Schmand (Sauerrahm) 250 g Crme fraiche 4 Eier (Größe M) 1 Eiweiß (Größe M) 1 Pck. Vanillin-Zucker 170 g Puderzucker 1 geh. EL Speisestärke abger. Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst) 300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) ZUM BESTREICHEN: 4 Blatt weiße Gelatine 400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) soo g Magerquark 1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker 70 g Zucker ZUM BESTREUEN: 20 g Zartbitter-Raspelschokolade PRO STÜCK: E: 11 g, F: 45 g, Kh: 49 g, kcal: 643 38 1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C 2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Salz, Eigelb und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten. Streusel in einer Springform (o 28 cm, mit Backpapier belegt) verteilen und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Boden etwa 18 Minuten vorbacken. 3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen, den Boden erkalten lassen. Die Backofentemperatur auf Ober/Unterhitze: etwa 140 °C, Heißluft: etwa 120 °C herunterschalten. 4. Für das Kompott Cranberrys verlesen, abspü-len, abtropfen lassen, mit Zucker und 2 Esslöffeln Wasser zum Kochen bringen, bei starker Hitze unter Rühren 3-4 Minuten kochen. Kompott erkalten lassen. 5. Für den Belag die angegebenen Zutaten, bis auf die Sahne in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Ein Drittel des Kompotts darauf verteilen. 6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Cheesecake in etwa 1 Stunde 50 Minuten fertig backen. 7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Cheese cake etwa 3o Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 8. Zum Bestreichen Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Quark mit Vanille-Zucker und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleine Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen, ............9 1 F:T den Tortenboden die Enden der Croissants caa 77 abschneiden. Die Croissants mit einem -:.=n Messer quer in jeweils 5 Scheiben - den. Die Scheiben in mehreren Portionen 1:-er großen beschichteten Pfanne ohne Fett ee_ sdrs, acher Hitze von beiden Seiten goldbraun Scheiben in eine Springform (e) 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) legen, _ der Springformboden bedeckt ist. Die ::anittenen Enden der Croissants zerbröseln ac 2z die Form streuen. 3. Den Zucker hellbraun karamellisieren lassen und von der Kochstelle nehmen. Butter zum Karamell geben und unterrühren. Karamell¬masse mit einem Löffel in dünnen Streifen auf die Croissant-Scheiben träufeln. Danach die Karamellmasse erkalten lassen. 4. Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Marmelade mit saurer Sahne verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 4 Esslöffel von der Sahnemasse unter die Gelatine rühren. Dann die Mischung unter die restliche Sahnemasse rühren und kalt stellen. 5. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf die Croissant-Scheiben geben und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen. 6. Die Torte aus der Springform lösen und den Springformrand entfernen. Die Torte mit einer Palette oder einem Heber vom Backpapier auf eine Tortenplatte geben und in Stücke schneiden. 1 F:T den Tortenboden die Enden der Croissants caa 77 abschneiden. Die Croissants mit einem -:.=n Messer quer in jeweils 5 Scheiben - den. Die Scheiben in mehreren Portionen 1:-er großen beschichteten Pfanne ohne Fett ee_ sdrs, acher Hitze von beiden Seiten goldbraun Scheiben in eine Springform (e) 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) legen, _ der Springformboden bedeckt ist. Die ::anittenen Enden der Croissants zerbröseln ac 2z die Form streuen. .......10 ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE 21 mit Schokolade gefüllte Doppelkekse (0 etwa 6 cm) FÜR DIE CREME: iso g weiße Kuvertüre so g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 4 Blatt weiße Gelatine 200 g Schlagsahne ZUM GARNIEREN: etwa 3o g weiße Kuvertüre PRO STÜCK: E: 4 g, 21 g, Kh: 37 g, kcal: 354 1. Einen Springformrand (0 20 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplat¬te stellen. Den Boden mit 7 Keksen auslegen. 2. Für die Creme die Kuvertüre grob hacken. Zwei Drittel davon mit der Sahne in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. 42 3. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsan-leitung einweichen, leicht ausdrücken und in der heißen Kuvertüremasse unter Rühren auflösen. Die Masse etwas abkühlen lassen. 4. Die Sahne steif schlagen und die Kuvertüre in 2 Portionen nach und nach unterrühren (Kuvertü¬re darf nicht zu kalt werden). 5. Die Hälfte der Creme auf die Kekse geben und verstreichen. 7 weitere Kekse so auf die Creme legen, dass sie versetzt zu den unteren Keksen liegen. Dann die restliche Creme darauf verteilen. Die restlichen Kekse wieder versetzt darauflegen und vorsichtig in die Creme drücken. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen. 6. Den Springformrand mit einem Messer lösen und entfernen. 7. Zum Garnieren Kuvertüre mit einem Sparschä-ler zu Locken schaben und auf die Tortenoberflä¬che streuen. TIPPS: Wenn keine Kinder mitessen, können Sie auch etwa 4 Esslöffel Orangenlikör mit etwa 2 Esslöf¬fel Orangensaft verrühren und die Doppelkekse damit vor dem Einschichten bestreichen. Die bestrichene Keksseite dann jeweils auf die Kuver-türencreme legen. Oder Sie rühren unter die Sahne-Kuvertüre-Creme noch etwa 3 Esslöffel Orangenlikör, bevor Sie die erste Hälfte der Creme auf den Keksboden geben. .............11 ZUM VORBEREITEN FÜR DIE DUNKLE CANACHE: 300 g Vollmilch-Schokolade 300 g Schlagsahne 50 g Butter (zimmerwarm) 2 EL Weinbrand ZUM VORBEREITEN FÜR DIE HELLE CANACHE: 150 g weiße Schokolade 150 g Schlagsahne so g Butter (zimmerwarm) FÜR DEN RÜHRTEIG: loo g Butter oder Margarine (zimmerwarm) 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker 2 Eier (Größe M) 75 g Weizenmehl 2 gestr. EL gesiebtes Kakaopulver 1 gestr. TL Backpulver 50 g Zartbitter-Raspelschokolade ZUM GARNIEREN: je 75 g weiße, Vollmilch- und Zartbitter-Schokolade etwas Kakaopulver PRO STÜCK: E: 6 g, F: 34 g, Kh: 36 g, kcal: 482 1. Zum Vorbereiten für die dunkle Canache am Vortag Schokolade in Stücke brechen. Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Butter und Weinbrand 44 unterrühren. Canache in eine Rührschüssel füllen und zugedeckt über Nacht kalt stellen. Die helle Canache ebenso zubereiten und kalt stellen. 2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft etwa 160 °C 3. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). 4. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Die Raspelschokolade kurz unterheben. Den Teig in eine Springform (o 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Tortenboden etwa 20 Minuten backen. 5. Den Boden aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Tortenboden erkalten lassen und auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring darumlegen. 6. Die helle Canache mit einem Mixer (Rührstäbe cremig aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (0 etwa 12 mm) füllen. Die Creme in 3 Kreisen im Abstand von etwa 1/2 cm auf den Tortenboden spritzen. 7. Die dunkle Canache ebenfalls cremig aufschlagen. Gut die Hälfte davon mithilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle (fa etwa 12 mm) in di, Zwischenräume spritzen. Die Torte einige Minu¬ten in den Gefrierschrank stellen, damit die Rin etwas fester werden. Die restliche dunkle Canac mithilfe einer Teigkarte auf der Tortenoberfläcf glatt verstreichen, sodass die hellen Ringe bedeckt sind. Die Torte etwa 3 Stunden kalt stellen. Tortenring lösen und entfernen. ..........12 Vorbereitung: 1 Tag im Voraus 0 Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit Backzeit: etwa 45 Minuten ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE FÜR DEN KNETTEIG: 275 g Weizenmehl 1 gestr. TL Backpulver 100 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 1 Ei (Größe M) 150 g Butter oder Margarine FÜR DIE FÜLLUNG: 250 g Walnusskerne 225 g Zucker 20o g Schlagsahne 1-2 EL flüssiger Honig 1 Eiweiß (Größe M) ZUM BESTREICHEN UND BESTÄUBEN: 1 Eigelb (Größe M) 1 EL Wasser etwas Puderzucker PRO STÜCK: E: 5 g, F: 23 g, Kh: 38 g, kcal: 375 1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufü-gen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen. 46 2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C 3. Für die Füllung Walnusskerne grob hacken. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren (erst mit einem Holz- oder Metalllöffel umrühren, wenn der Zucker beginr sich aufzulösen). So lange rühren, bis der Zuck( hellbraun ist. Nusskerne und Sahne nacheinan( unterrühren und aufkochen lassen. Honig hinzugeben. Die Masse etwas abkühlen lassen. Dann Eiweiß unterrühren. 4. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (o 26 cm, gefettet) ausrollen. Springformrand darumlegen. 5. Zwei Drittel des restlichen Teiges zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie rund ausrollen. Den Boden der Springform als Schablone für die Teigdecke auf den ausgerollten Teig legen und mit einem Teigrädchen oder einem Messer ausschneiden. 6. Restlichen Teig zu einer langen Rolle former als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht. 7. Die Karamell-Nuss-Masse gleichmäßig auf den Teigboden streichen. Die obere Folie von der Teigplatte abziehen. Die Teigplatte auf die Karamell-Nuss-Masse stürzen. Folie abziehen. Die Teigplatte am Rand etwas andrücken und r einer Gabel mehrmals einstechen. 8. Zum Bestreichen Eigelb mit Wasser ver-schlagen. Die Teigplatte damit bestreichen. I» Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte ett 45 Minuten backen. 9. Den Springformrand lösen und entfernen. I Torte vom Springformboden lösen, aber darau auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Kuchen Backen 30.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/2RfpFSYQpWY
175 g weiße Schokolade 150 g Creme fraiche
FÜR DEN ALL-IN-TEIG:
2.5o g Walnusskerne
100 g Zartbitter-Schokolade
225 g Weizenmehl 20 g Kakaopulver
2 gestr. TL Backpulver
g Zucker
100 g brauner Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
1 Prise Salz
225 ml Sonnenblumenöl
3 Eier (Größe M) EL Milch
. Für den Teig Walnusskerne und Schokolade grob hacken. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten außer Nusskernen und Schokolade hinzu¬fügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Nusskerne und Schokolade unterheben
. Zum Verzieren und Garnieren Schokolade in Stücke brechen, in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Dann Schokolade in ein Pergamentpapiertütchen oder einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Die Torte mit der flüssigen Schokolade verzieren. Walnusskerne in die noch feuchte Schokolade legen. Schokolade fest werden lassen.
Der Boden lässt sich gut einige Tage vorher ba-cken und in Alufolie verpackt lagern; er schmeckt gut durchgezogen besonders gut.
Der Boden ist gefriergeeignet.
2-3 Tropfen Rum unterrühren, sodass die Scho-kolade dicklich wird. So lange weiterrühren, bis sie wieder glatt ist. So wird die Schokolade etwas dicklicher und lässt sich gut spritzen


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FÜR DEN RÜHRTEIG:
2 Birnen (jeweils etwa 170 g)
EL Zitronensaft, 6 Eier (Größe M)
Prisen Salz, 150 g Zucker
c g Butter (zimmerwarm)
Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
Msp. gern. Zimt
:c c g Buchweizenmehl
:c c g gern. Mandeln, 1 Pck. Backpulver
FÜR DAS PFLAUMENKOMPOTT:
g blaue Pflaumen (oder Zwetschgen) c g Pflaumenmus
75 ml Birnen- oder Apfelsaft
TL ungezuckertes Tortengusspulver, klar
FÜR DIE FÜLLUNG:
2.5c g Pflaumenmus
:co g Schlagsahne (mind. 3o % Fett)
Pck. Sahnesteif
fl-was Puderzucker
PRO STÜCK:
E.: g, F: 23 g, Kh: 38 g, kcal: 390
Für den Boden die Birnen schälen, vierteln, das 7ngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch grob
eln und mit dem Zitronensaft mischen. Eier
nen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, -ei 5o g Zucker einrieseln lassen und in etwa `.:nuten zu einem festen Eischnee schlagen. -2 7 Eischnee muss so fest sein, dass ein Messer-:naht sichtbar bleibt.
3. Die Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmei¬dig rühren. Nach und nach den übrigen Zucker, Vanille-Zucker, Zimt und 1 Prise Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene cremige Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb etwa 1/2 Minute).
5. Den Teig in eine Springform (o 24 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) füllen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden 50-60 Minuten backen, dabei evtl. nach 40 Minuten die Form mit Backpapier abdecken. Die Form aus dem Backofen nehmen und den Boden auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

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BUCHWEIZENTORTE MIT KARAMELLCREME
O Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 30 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN SCHÜTTELTEIG:
125 g Butter
150 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver 100 g Zucker
4 Eier (Größe M)
100 g Buchweizengrütze
FÜR DEN BELAG:
6 Blatt weiße Gelatine
150 g Zucker
10 g Butter
1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
500 ml Milch
250 g frische Johannisbeeren oder
TK-Johannisbeeren
400 g Schlagsahne
(mind. 30 % Fett)
ZUM GARNIEREN:
einige Johannisbeerrispen einige Minzezweige
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 18 g, Kh: 35 g, kcal: 332
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) geben, mit Zucker mischen. Eier, Butter und Buchweizen-grütze hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel
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fest verschließen. Schüssel mehrmals (insgesamt 15-30 Sekunden) kräftig schütteln, sodass alle Zutaten gut vermischt sind. Den Teig mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
3. Den Teig in eine Springform (F) 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorge¬heizten Backofen schieben. Den Gebäckboden
etwa 30 Minuten backen.
4. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abzie-hen. Boden einmal waagerecht durchschneiden.
5. Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Den Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren karamellisie-ren (bräunen). Butter hinzufügen und zerlassen. Pudding-Pulver mit etwas von der Milch anrüh-ren. Restliche Milch zu der Karamellmasse geben und bei schwacher Hitze unter Rühren in der Milch auflösen.
6. Karamellmilch zum Kochen bringen. Ange-rührtes Pudding-Pulver in die von der Kochstelle genommene Karamellmilch rühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen.
7. Topf von der Kochstelle nehmen. Die Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in dem heißen Karamellpudding auflösen. Pudding erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren.
8. Johannisbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen, gut abtropfen lassen und die Beeren von den Rispen streifen (TK-Johannisbeeren auftauen und abtropfen lassen). Die Sahne steif schlagen. Die Johannisbeeren und Schlagsahne vorsichtig unter den durchgerührten Karamellpudding heben.
9. Den unteren Gebäckboden auf eine Platte legen. Einen Tortenring darumlegen. Die Hälfte der Karamell-Pudding-Creme darauf verteilen.



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BUTTERCREMETORTE
O Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 25 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BISKUITTEIG:
4 Eier (Größe M)
125 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
5o g Speisestärke
FÜR DIE SCHOKOBUTTERCREME:
100 g Edelbitter-Schokolade
(etwa 72 % Kakaoanteil)
1 Pck. Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack
8o g Zucker, 500 ml Milch
300 g Butter (zimmerwarm)
oder
FÜR DIE HELLE BUTTERCREME:
1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-, Mandel-, Sahne¬oder Karamell-Geschmack 80 g Zucker, 500 ml Milch 25o g Butter (zimmerwarm)
oder
FÜR DIE MOKKABUTTERCREME:
1 Pck. Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack 8o g Zucker, 2 EL Instant-Espresso-Pulver 500 ml Milch
250 g Butter (zimmerwarm)
ZUM BESTREICHEN UND GARNIEREN:
etwa 3 EL Aprikosenkonfitüre
einige Zuckerperlen
etwa 3o g geschabte Schokoladenlocken
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 21 g, Kh: 32 g, kcal: 341
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1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillin-Zucker mischen, die Zuckermi-schung in etwa 1 Minute einstreuen und weitere etwa 2 Minuten schlagen.
3. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.
4. Den Teig in eine Springform (0 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuit-boden etwa 25 Minuten backen.
5. Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf ei¬nen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden.
6. Für die Schokobuttercreme Schokolade in Stücke brechen. Einen Pudding aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanlei¬tung, aber mit 8o g Zucker, zubereiten. Schoko¬ladenstückchen unter den heißen Pudding rühret und schmelzen lassen. Den Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen), dabei gelegentlich umrühren. Oder für die helle Buttercreme einen Pudding aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung, aber mit 80 g Zucker, zubereiten. Den Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen), dabei gelegentlich umrühren. Oder für die Mokkabuttercreme einen Pudding aus Pudding-Pulver, Zucker, Instant-Espresso-Pulver und Milch nach Packungsanleitung, aber mit 8o g Zucker, zubereiten. Den Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen), dabei gelegentlich umrühren.


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FÜR DEN BISKUITTEIG:
200 g Edelbitter-Schokolade
(70-72 % Kakaoanteil)
175 g Butter
4 Eier (Größe M)
125 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
1 Prise Salz
125 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
25 g Instant-Cappuccino-Pulver
FÜR DIE FÜLLUNG:
10 g Instant-Cappuccino-Pulver 150 ml heißes Wasser
200 g Edelbitter-Schokolade (70-72 % Kakaoanteil)
FÜR DEN BELAG:
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse) 70 g Zucker
250 g Magerquark
FÜR DEN GUSS:
200 g Schlagsahne
200 g Zartbitter-Kuvertüre
PRO STÜCK:
E: 10 g, F: 43 g, Kh: 36 g, kcal: 572
1. Für den Teig die Schokolade in Stücke brechen, mit Butter in einem Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen und abkühlen lassen.
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2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
3. Eier mit einem Mixer (Rührbesen) auf höchs¬ter Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanille-Zucker und Salz mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
4. Das Mehl mit Backpulver und Cappuccino-Pulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Die Schokoladen-
butter kurz und vorsichtig unterrühren. Den Tei in eine Springform (o 26 cm, Boden gefettet, mi
Backpapier belegt) geben und glatt streichen. D Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofe schieben. Den Tortenboden 30-35 Minuten backen.
5. Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Bac papier abziehen. Den Boden wieder umdrehen und einmal waagerecht durchschneiden.
6. Für die Füllung das Cappuccino-Pulver mit heißem Wasser in einem kleinen Topf verrührer Schokolade grob hacken, hinzugeben und unter Rühren schmelzen, bis eine geschmeidige Mass entstanden ist, eventuell etwas erwärmen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Schokocreme daraufgeben, glatt streichen und den oberen Boden darauflegen.
7. Für den Belag Mascarpone mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer (Rührbesen) glatt rühren. Quark kurz unterrüh¬ren. Tortenrand und -oberfläche mit der Creme bestreichen. Die Torte etwa 60 Minuten kalt stellen.
8. Für den Guss in der Zwischenzeit Sahne in einem Topf erwärmen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Kuvertüre hacken und unte

6. Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Das mitgebackene Backpapier entfernen.
7. Für die Champagnercreme Zucker mit Speisestärke in einem kleinen Topf vermischen, mit dem Eigelb und etwas Champagner oder Sekt anrühren. Restlichen Champagner oder Sekt hinzugießen und danach unter Rühren kurz aufkochen. Die Creme kalt rühren. Den Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Champagnercreme bestreichen. Den Biskuitboden darauflegen.
9. Die kalt gestellte Trüffelcreme mit einem Mixer Rührstäbe) cremig aufschlagen. Mithilfe von zwei Teelöffeln 14-16 kleine Pralinen abstechen, auf Backpapier setzen und kalt stellen. Dann die Pralinen in den restlichen Mandeln wälzen.

9. Gut die Hälfte der restlichen Trüffelcreme kuppelartig auf den Biskuitboden streichen und Tortenrand mit der restlichen Trüffelcreme bestreichen.
10. Zum Verzieren Kuvertüre in Stücke hacken. Zwei Drittel davon in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre darin unter Rühren schmel¬zen. Die Butter unterrühren.
11. Die Kuvertüre abkühlen lassen, in eine Perga-mentpapierspritztüte oder in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Die Torte mit einem Bandmuster verzieren.
12. Tortenoberfläche mit Zucker bestreuen. Die Trüffeltorte mit den Pralinen


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ZUM VORBEREITEN FÜR DIE TRÜFFELCREME:
450 g Schlagsahne
180 g Butter
300 g weiße Schokolade
100 g abgezogene, gem. Mandeln
FÜR DEN KNETTEIG:
100 g Weizenmehl
40 g Zucker 60 g Butter
FÜR DEN BISKUITTEIG:
2 Eier (Größe M)
2 EL heißes Wasser
100 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
75 g Weizenmehl
25 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
FÜR DIE CHAMPAGNERCREME:
20 g Zucker
10 g Speisestärke
1 Eigelb (Größe M)
125 ml Champagner oder Sekt
ZUM VERZIEREN:
150 g weiße Kuvertüre 25 g Butter
1 TL Zucker
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 37 g, Kh: 39 g, kcal: 514
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1. Zum Vorbereiten für die Trüffelcreme Schlag-sahne in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen, die Butter darin zerlassen. Schokolade in Stücke brechen, in die Sahne geben und unter Rühren schmelzen, bis eine gebundene Masse entstandet ist. Die Trüffelcreme in eine Rührschüssel füllen, zugedeckt mindestens 4 Stunden (am besten übe Nacht) kalt stellen. Mandeln in einer Pfanne ohn Fett leicht bräunen, herausnehmen und auf einer Teller erkalten lassen.
2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
3. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und auf einem Springformboden (o 24 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Knetteigboden etwa 12 Minuten backen.
4. Den Knetteigboden sofort vom Springform-boden lösen, aber darauf erkalten lassen.
5. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit einen Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanil¬le-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigste Stufe unterrühren. Zuletzt 50 g der gerösteten Mandeln unterheben. Den Biskuitteig in die gesäuberte Springform (0 24 cm, Boden gefettet mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichet Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Biskuitboden bei gleicher Back-ofeneinstellung 20-25 Minuten backen.


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FÜR DEN ALL-IN-TEIG:
125 g Weizenmehl 25 g Speisestärke EL Kakaopulver
2 gestr. TL Backpulver 75 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M) 20 g Joghurtbutter (zimmerwarm)
2 EL Cognac
50 g Birnenpüree
(von den abgetropften Birnenhälften)
FÜR DEN BELAG:
3 Blatt weiße Gelatine
450 ml Milch
2 Pck. Paradiescreme Sahne-Karamell-
Geschmack (Dessertpulver)
1-2 TL Cognac
Für den Teig das Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Butter, Cognac und Birnenpüree hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Den Teig in eine Springform (o 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorge-heizten Backofen schieben und den Gebäckboden etwa 20 Minuten backen.
5. Den Boden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Den Gebäckboden erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen, danach einen Tortenring darumlegen.
6. Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Beiseitegelegte Birnenhälften jeweils in 4 Spalten schneiden. Den Gebäckboden damit belegen, dabei einen 2-3 cm breiten Rand frei lassen.
7. Milch in eine Rührschüssel geben, beide Päckchen Paradiescreme hinzufügen und etwa 3 Minuten mit einem Mixer (Rührstäbe) aufschla¬gen. Zuletzt Cognac unterrühren.
8. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine mit etwa 2 Esslöffeln von der Karamellcreme verrühren und anschließend mit der restlichen Karamellcreme verrühren.
9. Die Karamellcreme auf den Birnenspalten verteilen und mit einem Teigschaber gleichmäßig


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FÜR DEN TEIG:
150 g Weizenmehl
75 g Zucker 1 Prise Salz
Eigelb (Größe M)
100 g Butter
FÜR DAS KOMPOTT:
680 g frische Cranberrys 160 g Zucker
FÜR DEN BELAG:
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
400 g Schmand (Sauerrahm)
250 g Crme fraiche
4 Eier (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)
1 Pck. Vanillin-Zucker
170 g Puderzucker
1 geh. EL Speisestärke
abger. Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
(unbehandelt, ungewachst)
300 g Schlagsahne
(mind. 30 % Fett)
ZUM BESTREICHEN:
4 Blatt weiße Gelatine
400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
soo g Magerquark
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
70 g Zucker
ZUM BESTREUEN:
20 g Zartbitter-Raspelschokolade
PRO STÜCK:
E: 11 g, F: 45 g, Kh: 49 g, kcal: 643
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1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Salz, Eigelb und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten. Streusel in einer Springform (o 28 cm, mit Backpapier belegt) verteilen und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Boden etwa 18 Minuten vorbacken.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen, den Boden erkalten lassen. Die Backofentemperatur auf Ober/Unterhitze: etwa 140 °C, Heißluft: etwa 120 °C herunterschalten.
4. Für das Kompott Cranberrys verlesen, abspü-len, abtropfen lassen, mit Zucker und 2 Esslöffeln Wasser zum Kochen bringen, bei starker Hitze unter Rühren 3-4 Minuten kochen. Kompott erkalten lassen.
5. Für den Belag die angegebenen Zutaten, bis auf die Sahne in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Ein Drittel des Kompotts darauf verteilen.
6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Cheesecake in etwa 1 Stunde 50 Minuten fertig backen.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Cheese cake etwa 3o Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. Zum Bestreichen Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Quark mit Vanille-Zucker und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleine Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen,


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1 F:T den Tortenboden die Enden der Croissants caa 77 abschneiden. Die Croissants mit einem -:.=n Messer quer in jeweils 5 Scheiben
- den. Die Scheiben in mehreren Portionen 1:-er großen beschichteten Pfanne ohne Fett ee_ sdrs, acher Hitze von beiden Seiten goldbraun
Scheiben in eine Springform (e) 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) legen,
_ der Springformboden bedeckt ist. Die ::anittenen Enden der Croissants zerbröseln
ac 2z die Form streuen.
3. Den Zucker hellbraun karamellisieren lassen und von der Kochstelle nehmen. Butter zum Karamell geben und unterrühren. Karamell¬masse mit einem Löffel in dünnen Streifen auf die Croissant-Scheiben träufeln. Danach die Karamellmasse erkalten lassen.
4. Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Marmelade mit saurer Sahne verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 4 Esslöffel von der Sahnemasse unter die Gelatine rühren. Dann die Mischung unter die restliche Sahnemasse rühren und kalt stellen.
5. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf die Croissant-Scheiben geben und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
6. Die Torte aus der Springform lösen und den Springformrand entfernen. Die Torte mit einer Palette oder einem Heber vom Backpapier auf eine Tortenplatte geben und in Stücke schneiden.


1 F:T den Tortenboden die Enden der Croissants caa 77 abschneiden. Die Croissants mit einem -:.=n Messer quer in jeweils 5 Scheiben
- den. Die Scheiben in mehreren Portionen 1:-er großen beschichteten Pfanne ohne Fett ee_ sdrs, acher Hitze von beiden Seiten goldbraun
Scheiben in eine Springform (e) 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) legen,
_ der Springformboden bedeckt ist. Die ::anittenen Enden der Croissants zerbröseln
ac 2z die Form streuen.


.......10
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
21 mit Schokolade gefüllte Doppelkekse (0 etwa 6 cm)
FÜR DIE CREME:
iso g weiße Kuvertüre
so g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 4 Blatt weiße Gelatine 200 g Schlagsahne
ZUM GARNIEREN:  etwa 3o g weiße Kuvertüre
PRO STÜCK:
E: 4 g, 21 g, Kh: 37 g, kcal: 354
1. Einen Springformrand (0 20 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplat¬te stellen. Den Boden mit 7 Keksen auslegen.
2. Für die Creme die Kuvertüre grob hacken. Zwei Drittel davon mit der Sahne in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen.
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3. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsan-leitung einweichen, leicht ausdrücken und in der heißen Kuvertüremasse unter Rühren auflösen. Die Masse etwas abkühlen lassen.
4. Die Sahne steif schlagen und die Kuvertüre in 2 Portionen nach und nach unterrühren (Kuvertü¬re darf nicht zu kalt werden).
5. Die Hälfte der Creme auf die Kekse geben und verstreichen. 7 weitere Kekse so auf die Creme legen, dass sie versetzt zu den unteren Keksen liegen. Dann die restliche Creme darauf verteilen. Die restlichen Kekse wieder versetzt darauflegen und vorsichtig in die Creme drücken. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.
6. Den Springformrand mit einem Messer lösen und entfernen.
7. Zum Garnieren Kuvertüre mit einem Sparschä-ler zu Locken schaben und auf die Tortenoberflä¬che streuen.
TIPPS:
Wenn keine Kinder mitessen, können Sie auch etwa 4 Esslöffel Orangenlikör mit etwa 2 Esslöf¬fel Orangensaft verrühren und die Doppelkekse damit vor dem Einschichten bestreichen. Die bestrichene Keksseite dann jeweils auf die Kuver-türencreme legen.
Oder Sie rühren unter die Sahne-Kuvertüre-Creme noch etwa 3 Esslöffel Orangenlikör, bevor Sie die erste Hälfte der Creme auf den Keksboden geben.


.............11
ZUM VORBEREITEN FÜR DIE DUNKLE CANACHE:
300 g Vollmilch-Schokolade 300 g Schlagsahne
50 g Butter (zimmerwarm) 2 EL Weinbrand
ZUM VORBEREITEN FÜR DIE HELLE CANACHE:
150 g weiße Schokolade 150 g Schlagsahne
so g Butter (zimmerwarm)
FÜR DEN RÜHRTEIG:
loo g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)
75 g Weizenmehl
2 gestr. EL gesiebtes Kakaopulver
1 gestr. TL Backpulver
50 g Zartbitter-Raspelschokolade
ZUM GARNIEREN:
je 75 g weiße, Vollmilch- und Zartbitter-Schokolade etwas Kakaopulver
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 34 g, Kh: 36 g, kcal: 482
1. Zum Vorbereiten für die dunkle Canache am Vortag Schokolade in Stücke brechen. Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Butter und Weinbrand
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unterrühren. Canache in eine Rührschüssel füllen und zugedeckt über Nacht kalt stellen. Die helle Canache ebenso zubereiten und kalt stellen.
2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft etwa 160 °C
3. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
4. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, in
2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Die Raspelschokolade kurz unterheben. Den Teig in eine Springform (o 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Tortenboden etwa 20 Minuten backen.
5. Den Boden aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Tortenboden erkalten lassen und auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring darumlegen.
6. Die helle Canache mit einem Mixer (Rührstäbe cremig aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (0 etwa 12 mm) füllen. Die Creme in
3 Kreisen im Abstand von etwa 1/2 cm auf den Tortenboden spritzen.
7. Die dunkle Canache ebenfalls cremig
aufschlagen. Gut die Hälfte davon mithilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle (fa etwa 12 mm) in di, Zwischenräume spritzen. Die Torte einige Minu¬ten in den Gefrierschrank stellen, damit die Rin etwas fester werden. Die restliche dunkle Canac mithilfe einer Teigkarte auf der Tortenoberfläcf glatt verstreichen, sodass die hellen Ringe bedeckt sind. Die Torte etwa 3 Stunden kalt stellen. Tortenring lösen und entfernen.


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Vorbereitung: 1 Tag im Voraus 0 Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit Backzeit: etwa 45 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN KNETTEIG:
275 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
100 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
150 g Butter oder Margarine
FÜR DIE FÜLLUNG:
250 g Walnusskerne 225 g Zucker
20o g Schlagsahne 1-2 EL flüssiger Honig 1 Eiweiß (Größe M)
ZUM BESTREICHEN UND BESTÄUBEN:
1 Eigelb (Größe M) 1 EL Wasser
etwas Puderzucker
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 23 g, Kh: 38 g, kcal: 375
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufü-gen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.
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2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
3. Für die Füllung Walnusskerne grob hacken. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren (erst mit einem Holz- oder Metalllöffel umrühren, wenn der Zucker beginr sich aufzulösen). So lange rühren, bis der Zuck( hellbraun ist. Nusskerne und Sahne nacheinan( unterrühren und aufkochen lassen. Honig hinzugeben. Die Masse etwas abkühlen lassen. Dann Eiweiß unterrühren.
4. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (o 26 cm, gefettet) ausrollen. Springformrand darumlegen.
5. Zwei Drittel des restlichen Teiges zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie rund ausrollen. Den Boden der Springform als Schablone für die Teigdecke auf den ausgerollten Teig legen und mit einem Teigrädchen oder einem Messer ausschneiden.
6. Restlichen Teig zu einer langen Rolle former als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.
7. Die Karamell-Nuss-Masse gleichmäßig auf den Teigboden streichen. Die obere Folie von der Teigplatte abziehen. Die Teigplatte auf die Karamell-Nuss-Masse stürzen. Folie abziehen. Die Teigplatte am Rand etwas andrücken und r einer Gabel mehrmals einstechen.
8. Zum Bestreichen Eigelb mit Wasser ver-schlagen. Die Teigplatte damit bestreichen. I» Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte ett 45 Minuten backen.
9. Den Springformrand lösen und entfernen. I Torte vom Springformboden lösen, aber darau auf einem Kuchenrost erkalten lassen.