Youtube:https://youtu.be/dUb82c5Fo10
Gebackene Eier im Rösti-Nest
Bald ist Ostern. Passend dazu soll auch die Speisekarte gestaltet werden - mit knusprigen Kartoffelschälchen und einer natürlich cremigen Füllung. Es geht ganz schnell und einfach. Und versprochen: Suchen muss hierbei bestimmt keiner!
Ke- Wer gerne Osternester sucht, wird in diesem Jahr vielleicht nicht im Garten, sondern direkt auf dem Tisch fündig. Denn die schmackhaften Eier im Kartoffel-Rösti-Nest passen zu jedem Fa¬milienbrunch. Dort sorgen die knusprigen Rösti für einen knackigen Kontrast zu den gebackenen Eiern, die am besten nur so lange gegart werden, dass das Eigelb noch eine weiche Konsistenz be¬hält. Die Nestform gelingt dabei ganz einfach in einer Muffinform. Darin gebacken, erhalten die Kartoffel-Ei-Kreationen ohne viel Aufwand die richtige Osteroptik.
Kochschürze an und los geht's!
Für die Zubereitung im ersten Schritt die Muf-finform mit Butter einfetten und den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann die fünf mittel-
großen Kartoffeln schälen und in eine Rühr-schüssel reiben. Mit Salz und Pfeffer nach Belie-ben würzen und vermengen. Die Kartoffeln auf die Mulden der Muffinform verteilen, die Nester formen und leicht andrücken. Danach etwa zwölf Minuten lang vorbacken. Form wieder aus
dem Ofen nehmen und in jedes Kartoffelnest vorsichtig ein Ei gleiten lassen. Im letzten Schritt noch mal zwölf Minuten lang backen, dann vor-sichtig aus der Form lösen. Auf einem Salatbett anrichten und, wenn nötig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. II
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Zutaten für 4 Portionen
Für die Lammkarrees: 2 Stiele Thymian
e 2 Stiele Petersilie 125 g weiche Butter
1 TL scharfer Senf
1 TL mittelscharfer Senf 30 g Semmelbrösel
Salz Pfeffer
2 küchenfertige Lamm-karrees (je 500 g) 12 EL 01 Für die Bohnen:
Salz 11 EL Bohnenkraut 100 g Schnippelbohnen ' 150 g Keniabohnen
250 g dicke Bohnen
12 Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl Pfeffer
1Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Butter in einer Schüssel schau-mig aufschlagen. Scharfen und mittelscharfen Senf, Kräuter und Semmelbrösel unterrühren. Sal¬zen und pfeffern. Auf ein Stück Frischhaltefolie streichen, aufrol¬len und einwickeln. Die Rolle im Kühlschrank fest werden lassen.
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Für die Bohnen einen Topf mit Wasser salzen, Bohnen¬kraut zugeben, aufkochen las¬sen. Schnippel- und Keniaboh¬nen waschen, gegebenenfalls von Fäden befreien. Schnippel-
bohnen in 2 cm große Stücke schneiden. Dicke Bohnen aus den Schoten lösen. Bohnen nacheinander im Salzwasser bissfest garen, herausheben und in Eiswasser abschrecken. In ei¬nem Sieb abtropfen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2 Frühlingszwiebeln waschen,
klein schneiden. Lammkar¬rees von eventuellen Sehnen befreien, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Lammkarrees von beiden Seiten darin kurz an-braten. Im heißen Ofen ca. 16 Mi¬
nuten braten. Lamm herausneh¬men, mit Alufolie bedecken und kurz ruhen lassen. Ofen auf Grill oder Oberhitze aufheizen.
A Von der Senfkruste dünne ”'Scheiben abschneiden, auf die Karrees legen. 3-5 Minuten unter dem Grill gratinieren.
r Olivenöl erhitzen. Frühlings-
zwiebeln kurz anschwitzen. Bohnen zugeben, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammkarrees aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Bohnen auf vorge-wärmten Tellern anrichten.
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Zutaten für 4 Portionen
18 dünne Kalbsschnitzel
(ä ca. 120 g)
1'/2 Bund Salbei
18 dünne Scheiben
Parmaschinken
1 Salz 1 Pfeffer
13 ELÖI
1 125 ml trockener Weißwein
1 300 ml Kalbsfond oder
Fleischbrühe (Glas od. instant)
50 g Butter 11 EL Mehl
11 Schalotte
1 400 g TK-Erbsen
tSchnitzel trocken tupfen. Sal¬bei waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Je 1 Scheibe Schinken auf 1 Schnitzel legen. Je 3 - 4 Blätter Salbei darauf vertei¬len. Lange Fleischseiten über die Füllung klappen, Rouladen auf¬rollen. Mit Rouladennadeln oder Holzspießchen feststecken. Rundum salzen und pfeffern.
2Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen 6 - 8 Min. rundum
kräftig anbraten. Wein angießen, ca. 2 Min. kochen. 200 ml Fond und 150 ml Wasser angießen, aufkochen, Rouladen abgedeckt ca. 45 Min. garen. Rouladen zwi¬schendurch einmal wenden.
3Rouladen aus dem Garfond nehmen. Fond aufkochen. 20 g Butter und Mehl verkneten, in den Fond rühren, ca. 2 Min. kö-cheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen
zurück in die Sauce geben und warm stellen.
4Schalotte fein würfeln. Rest 'Salbei hacken. Restliche But¬ter schmelzen. Zwiebel und Salbei darin unter Rühren ca. 2 Min. andünsten, Erbsen zufügen, ca. 1 Min. mitdünsten. 100 ml Kalbs¬fond angießen, abgedeckt ca. 5 Min. garen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, alles anrichten. Dazu schmecken Bandnudeln.
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Zutaten für ca. 20 Stücke
4 Für den Teig:
1250 ml Milch
175 g Butter
1 500 g Mehl
12 Päckchen Trockenhefe
160 g Zucker, z.B. Diamant
1) 1 Prise Salz
11 Eigelb
Für die Füllung:
150 g gehackte Pistazien
1 200 g Marzipan-Rohmasse
11 Eiweiß
1 150 g Puderzucker
Außerdem:
etwas Wasser
1 Milch mit Butter erwärmen, bis diese schmilzt. Mehl mit Hefe, Zucker, Salz, Eigelb und Milch-Butter-Mischung zu glat¬tem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
0330 g Pistazien fein mahlen,
mit Marzipan verkneten. Teig nochmals kurz durchkne¬ten, zu einer ca. 1 m langen Rol¬le formen, ca. 15 cm breit aus¬rollen. Marzipan lang und flach ausrollen. Eiweiß verquirlen,
Teig bestreichen, Marzipan da-rauflegen. Hälfte der restlichen Pistazien darauf verteilen.
Teig längs aufrollen, mit
Naht nach unten schne-ckenförmig auf mit Backpapier belegtes Blech legen. Zuge¬deckt ca. 30 Min. gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorhei¬zen. 20-25 Minuten backen.
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Zutaten für 18 Stück
12 Bio-Orangen 12 Möhren 1 250 g weiche Butter 1150 g Zucker 14 Eier (M) 1150 g Mehl 1100 g gemahlene Haselnüsse 11 EL Backpulver 11 TL Salz 11 EL Zimt 13 EL Milch
1150 g Puderzucker
200 g Doppelrahmfrischkäse gelbe Speisefarbe
1 Zuckerkonfetti, hellblau + weiß schwarze Speisemalfarbe
1 orange Zuckerschmetterlinge
1Backofen auf 180 Grad vorhei-zen. Orangen waschen, 2 EL Schale abreiben. 2 EL Zesten abzie¬hen, in Wasser legen. Alle Orangen
auspressen, 250 ml Saft auf 6 EL ein¬kochen. Möhren schälen, raspeln.
2150 g Butter mit Zucker cremig .rühren. Eier unterrühren. Mehl, Nüsse, Backpulver, Salz, Zimt mi-schen, mit der Milch unter die Eimi¬schung rühren. Möhren, Orangen¬schale, 2 EL -saft unterrühren. Teig auf 18 Muffin-Papierförmchen ver¬teilen, 25 Minuten backen.
3 Für die Creme restliche Butter, Puderzucker und restlichen Saft cremig rühren, Frischkäse unterrüh¬ren. Evtl. mit Speisefarbe einfärben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, ca. 30 Minuten kalt stellen.
"Creme als „Küken" auf Muffins spritzen,s mit restlichen Zutaten,
Köpfchen mit Zesten verzieren.
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1Backofen auf 180 Grad vorhei-zen. Die Backmischung nach Packungsanleitung zubereiten. Teig in die Muffinförmchen füllen und auf mittlerer Einschubleiste 20 Minuten backen.
‚Sahne mit Sahnesteif und Vanil-
lezucker steif schlagen, mit grü¬ner Speisefarbe einfärben. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, auf die erkalteten Muffins spritzen. 2 Puderzucker sieben, mit Marzi-
pan-Rohmasse verkneten. Drit¬teln, mit roter, gelber, blauer Speise¬farbe einfärben. Je 1 kirschkerngro-ße Portion abnehmen und zu klei¬nen Eiern formen. Muffins mit den Eiern sowie den Möhren verzieren und bis zum Servieren kalt stellen.
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Zutaten für 12 Stück
1 125 g Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker
1 175 g weiche Butter 1 Salz
1 1 EL + 11/2 TL abgeriebene
Bio-Zitronenschale 13 Eier
1 250 g Mehl /2 TL Backpulver
14 EL Milch 1140 g Puderzucker
1 150 g Frischkäse
12 Blätter Filoteig (ca. 40 g)
1 Dragee-Ostereier
1
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zucker, Vanillezucker, 125 g Butter, Salz, 1 EL Zitronenschale
cremig aufschlagen. Erst Eier, dann Mehl, Backpulver und Milch unter¬rühren. Den Teig in 12 Papierback-förmchen 25 Minuten backen.
de
Restliche Butter mit 100 g Pu-derzucker cremig aufschlagen. Rest Zitronenschale und Käse un-ter-rühren. In Spritzbeutel füllen, Cupcakes verzieren. Kühl stellen.
Filoteig in sehr feine Streifen da schneiden, mit restlichem Pu-der-zucker mischen. 12 Nester for¬men, 5 Minuten goldbraun ba-cken. Auskühlen lassen. Cupcakes mit Nestern belegen, Dragee-Eier einlegen und servieren.
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Zutaten für 4 Portionen
Für das Risotto:
4 Lauchzwiebeln
1 1 EL Butter
1 abger. Schale v. 1 Bio-Zitrone
1 300 g Risottoreis
1 100 ml trockener Weißwein
1 900 ml Gemüsebrühe
12 Zweige Thymian
1 1 EL frischer Zitronensaft
1 etwas Sahne 1 Salz 1 Pfeffer
1 geriebener Käse
(z.B. Parmesan oder Sbrinz)
1 Zesten v. 1 Bio-Zitrone
Für den Lachs:
14 Lachsfilets mit Haut, ä 150 g
1 Salz 11 EL Olivenöl
1 etwas Butter 1 Pfeffer
1
Lauchzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden. Butter schmelzen, Lauchzwiebeln kurz dünsten. Zitronenschale und Reis zugeben, mitdünsten lassen. Mit Wein und etwas Brühe ablöschen, einköcheln lassen. Nach und nach restliche Flüssigkeit zugießen, ein-köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit einige Thymianblätt-chen zerkleinern, dazugeben.
Fisch waschen, trocken tupfen,
salzen. Öl und Butter erhitzen. Fischfilets 6 - 8 Min. anbraten. Pfeffern. Risotto mit Zitronensaft, Sahne, Salz und Pfeffer abschme-cken. Käse unterrühren. Mit dem Fisch anrichten. Restlichen Thymi-an zerpflücken und mit Zitronen-zesten darüberstreuen.
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Für die große Tafel
Zutaten für 8 Portionen
Für den Braten: 12 rote Chilis 13 Knoblauchzehen 1 Ingwer 11/2 TL gem. Anis 1 4 EL Honig 1 Schale + Saft v. 1 Bio-Limette 13 EL Sojasauce 11,8 kg Puten¬brust 12 EL Öl 1 Salz
Für die Remoulade: 1 1 Knob-lauchzehe 1200 g Joghurt 1170 g Mayonnaise 1 Salz 1 Schale + Saft v.1/2 Bio-Limette 11 Bd. Koriander 1 Cayenne¬pfeffer 1 4 EL Röstzwiebeln
Chilis hacken. Etwas beiseitestel-
len. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Mit Anis, Honig, 1 EL Limet-tenschale und 5 EL Limettensaft ver¬rühren. Sojasauce untermischen.
41 Fleisch trocken tupfen. Öl in ei-
nem Bräter erhitzen. Fleisch goldbraun anbraten. Mit Marinade in einen Gefrierbeutel füllen, mind. 3 Std. in den Kühlschrank legen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. 43 Fleisch salzen, mit Marinade in flacher Auflaufform im Ofen 45-50 Min. garen. Häufig mit Marinade bepinseln. In Alufolie ruhen lassen.
Knoblauch fein hacken, mit Jo-
ghurt, Mayonnaise, Limetten-abrieb und 2-3 EL Limettensaft verrühren. Korianderblättchen und -stängel fein hacken (etwas beisei-testellen). Unter die Remoulade rühren. Mit Salz und Cayennepfef¬fer abschmecken. Braten mit Röst¬zwiebeln, Rest Chili, Rest Koriander und Remoulade garnieren.
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1 600 g Chicor6e 1 Salz
1 400 g Lachsfilet (ohne Haut)
11 Knoblauchzehe
11 Bund Dill
1 350 ml Milch
1 150 g Cr4me fraiche
1 200 g geriebener Gouda
11 gestr. TL Speisestärke
1 Pfeffer
1
Chicore waschen, putzen und längs halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
03 Lachs waschen, trocken tupfen L und in grobe Stücke schnei-
den. Mit dem Chicore in einer Auflaufform verteilen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Knoblauch schälen, fein ha-
cken. Dill waschen, Fähnchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken.
A Milch, Crr-ne fraiche und
Knoblauch in einem Topf erhit¬zen. Gouda nach und nach zuge¬ben, schmelzen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Sauce aufkochen, Stärke einrühren und unter Rühren ca. 1 Min. kö¬cheln lassen. Dill unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dillsauce über Chicore und ...)Lachs gießen. Im Ofen ca. 20 Min. backen. Mit Dill garnieren.
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1 200 g geräucherte Forellen¬filets 02 EL Zitronensaft 150 ml Schlagsahne 1100 g Frischkäse 1 Salz 11 TL rosa Pfefferbeeren 11 Bund Schnittlauch
11 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 14 Scheiben Toastbrot
12 EL Butter
1 einige Salatblätter 125 g Forellenkaviar
1
Forellenfilet von der Haut IC-sen, Gräten mit einer Pinzette entfernen. Filets in Stücke teilen und mit Zitronensaft und Sahne in einen hohen Rührbecher geben
und fein pürieren. Mit FrischkäE verrühren, mit Salz und Pfefferbei ren abschmecken. Ca. 30 Minute im Kühlschrank kalt stellen.
2
'Schnittlauch waschen, trocke tupfen, in Röllchen schneide! 1 EL beiseitelegen, Rest mit Zitrc nenschale unter die Mousse rüh ren. Kalt stellen.
3
Aus den Toastscheiben je 2 Kre se (ca. 4,5 cm 0) ausstecher Butter erhitzen, Toastkreise dari goldbraun braten, auf Küchenpz pier abtropfen lassen. Mit 2 Löffel Nocken aus der Mousse former auf das Brot legen. Salatblätter wa schen, trocken tupfen und die Fc rellen- Toastscheiben darauf an richten. Mit Kaviar, Rest Schnitt lauch und Pfefferbeeren bestreuer
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Zutaten für 8 Portionen
120 g Trüffelbutter
1 500 g tiefgefrorener Rahmspinat
Salz
1 frisch geriebene Muskatnuss 18 Eier
1
8 Weckgläser mit Deckel (ä ca. 140 ml) großzügig mit der Trüf-felbutter einfetten.
‚Rahmspinat in einem Topf bei L geringer Wärmezufuhr auftau¬en lassen und leicht erwärmen. Mit Salz und Muskatnuss abschme-cken. Gleichmäßig auf die Weck-gläser verteilen. Die Gläser ein paar Mal mit dem Boden auf der
Arbeitsfläche aufstoßen, dass sicF der Spinat verteilen kann.
S
Jedes Ei einzeln in eine TassE aufschlagen und anschließenc je 1 Ei in ein Weckglas gleiten las¬sen. Die Deckel auf die Weckgläse! legen. In einem Dampfgarer be 80 Grad und 100% Wasserdamp. ca. 30 Minuten garen.
Tipps: Wer keinen Dampfgarer be. sitzt, stellt die Gläser in eine Auf. laufform, gießt etwas kochende: Wasser an und gart die Eier ca. 4f. Minuten im Backofen bei 140 Grad Trüffelbutter lässt sich auch selbs. herstellen: Für 1 Rolle 125 g weichE Butter mit 1 TL Zitronensaft, '/2 TI Salz und Pfeffer vermischen. 30 c schwarzen Trüffel sehr fein hacker und daruntermischen. Kühl stellen
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Zutaten für 2 Portionen
1 10 g Pinienkerne
0150 g Putenbrustfilet
Pfeffer
Salz
1 EL Öl
170 g Bärlauch
01 Beutel Spargelcreme-
Suppe fettarm, z.B. Knorr
Pinienkerne in einer Pfanne I ohne Fett goldbraun rösten. Fleisch in kleine Würfel schneiden, auf 2 Holzspieße stecken, pfeffern und salzen. Öl in einer Pfanne er¬hitzen und die Spieße darin rund¬herum 8-10 Mini iton hratAn
2
Den Bärlauch waschen, tro cken tupfen und fein schnei den. Den Beutelinhalt der Spargel creme-Suppe in 1/2 I kochende. Wasser einrühren. Bärlauch hinzu fügen, bei schwacher Hitze 5 Mi nuten kochen lassen.
2 Die Suppe mit einem Zauber
stab pürieren, auf Teller füller und mit Pinienkernen bestreuen Die Fleischspieße dazu servieren. Tipp: Bärlauch hat von März bi Mai Saison. Wenn Sie ihn selbs sammeln, Achtung: Verwechs lungsgefahr mit Maiglöckcher und Herbstzeitlose, die beid( giftig sind!
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Eierlikör-Käsekuchen '0
Traum in Goldgelb
Zutaten für 12 Stücke
1 1 kg Sahnequark
1 150 ml Eierlikör
15 Eier (M)
1 200 g Zucker
13 Päckchen Vanillezucker
180 g Mehl
1 200 ml Schlagsahne
Sahnequark und 100 ml Eier-
1
likör verrühren. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker ein-rieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelb und restlichen Zucker hell¬cremig rühren. Die Quarkmasse unterrühren. Erst das Mehl, dann
den Eischnee unter die Quark-creme heben.
01 Quarkmasse in eine gefettete Lund mit Zucker ausgestreute Springform (24 cm 0) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 11/4 Stunden backen. Im ausgeschalteten Ofen etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
2 Sahne und restlichen Vanille-zucker steif schlagen und auf dem Kuchen verteilen. Mit 50 ml Eierlikör beträufeln.
Tipp: Fruchtige Überraschung gefällig? Wer möchte, verteilt je nach Saison Himbeeren, Kirschen, Aprikosen- oder Nektarinenwürfel auf dem Kuchen. Ein Gedicht!
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Eierlikör-Blätterteig-Ta;te
Raffiniert verziert
Zutaten für 10 Stücke
11 Packung Blätterteig (275 g, aus dem Kühlregal)
11 Eigelb
1 300 ml Schlagsahne 1 300 ml Milch
13 Eier (M)
1 130 g Zucker
12 Päckchen Vanillezucker
14 EL Speisestärke 1 100 ml Eierlikör
1 Puderzucker zum Bestäuben
1 Mini-Dragee-Eier zum Verzieren
Eine ovale oder runde Tarte-! bzw. Quicheform (28 x 22 cm bzw. 26 cm 0) fetten. Mit Blätter-teig auslegen, überstehende Rän-
der abschneiden oder einklappen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Eigelb und 1 EL Sahne verrühren, Teig damit bepinseln. Ca. 20 Minuten trocknen lassen.
01 Restliche Sahne, Milch, Eier, Zu-
cker, Vanillezucker, Speisestärke und Eierlikör verrühren. Mischung auf den Blätterteigboden geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 140 Grad re-duzieren. Tarte mit Alufolie zude-cken, weitere 40 Minuten backen. Tarte in der Form auskühlen lassen.
Vor dem Servieren eine Scha-
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blone (z. B. „Frohe Ostern") auf die Füllung legen, mit Puderzucker überstäuben. Die Tarte mit Mini-Dragee- Eiern verzieren.
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Zutaten für 20 Stücke
15 Eier (M)
1 250 g Puderzucker
1 1 Päckchen Vanillezucker
1 250 ml Sonnenblumenöl
1 350 ml Eierlikör
1125 g Mehl
1125 g Speisestärke
11 Päckchen Backpulver
130 g Schokoladenraspel
Eier mit Puderzucker und Vanil-1 lezucker hellcremig schlagen. Nach und nach das Öl langsam da-zurühren. Dann 250 ml Eierlikör ein¬rühren. Mehl, Speisestärke, Back¬pulver mischen und dazurühren.
01 Eine Gugelhupfform (21 Inhalt) Leinfetten und mit Mehl be-stäuben. Teig einfüllen und im vor¬geheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Gugel¬hupf kurz ruhen lassen, danach auf ein Gitter stürzen. Mit restlichem Eierlikör bestreichen und voll¬ständig auskühlen lassen. Mit den Schokoladenraspeln bestreuen. Tipp: Sie können den Kuchen na-türlich statt mit Öl auch mit Butter zubereiten. Das Öl macht den Ku-chen allerdings besonders saftig und lässt sich außerdem schnell und gut zum Teig verarbeiten. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, macht während des Backens ein¬fach eine Stäbchenprobe.
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Osterhasen-Schokokuchen
Kinder-Liebling
Zutaten für ca. 12 Stücke
110 Eier (M), zimmerwarm 1500 g weiche Butter
1300 g Zucker
1 1 Vanilleschote 1 400 g Mehl 13 TL Backpulver 1 Salz
1 200 g Edelbitter-Schokolade 70 %, z.B. Lindt
13 EL Kakao 12-3 EL Rum 150 g Honig
1 ca. 4 EL gehobelte Edelbitter-Schokolade zum Bestreuen
1
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Tiefes Backblech (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Eier tren-nen. 450 g Butter mit 200 g Zucker und Vanillemark in eine große Schüssel geben und mit dem Rühr¬gerät ca. 5 Min. schaumig schla¬gen. Eigelb nach und nach unter¬rühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig he¬ben. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig heben. Hälfte aufs Blech geben, ca. 2 cm hoch verteilen, 20-25 Min. (mittlere Einschubleiste)
backen. Abkühlen lassen und mit einem Ausstecher ca. 12 Hasen mit ca. 4-5 cm Größe ausstechen.
2
100 g Schokolade fein reiben und mit Kakao und Rum unter restlichen Teig heben. Kastenform (ca. 22 cm) mit Butter ausfetten und mit Backpapier auslegen. Etwa ein Viertel des Schokoteigs in die Kuchenform geben.
3
Dicht an dicht eine Reihe von Hasen auf den Teig setzen. Ge-füllte Backform auf den Boden des Ofens stellen, ca. 15 Min. vorba-cken. Restlichen Schokoteig hin¬eingießen, sodass alles gleichmä¬ßig bedeckt ist. Weitere 45-50 Min. (untere Einschubleiste) backen. Danach etwas abkühlen lassen und mit dem Backpapier aus der Form heben.
'
Für die Glasur die restliche
SchokoladeS klein hacken, mit
der restlichen Butter und dem Ho-nig in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter regelmäßi-gem Rühren schmelzen. Glasur gleichmäßig über den abgekühl-ten Kuchen gießen und mit geho-belter Schokolade bestreuen.
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Bunte Marzipan-Torte
Für Back-Queens
Zutaten für ca. 12 Stücke
Für den Biskuit:
14 Eier (M)11 Salz 1 130 g Zucker
12 Pck. Vanillezucker
1 1 EL Bio-Zitronenschale
1100 g Mehl
130 g Speisestärke
11 TL Backpulver
Für die Nuss-Sahne:
1250 g Haselnusskerne 150 g Mandelblättchen to 60 g Zucker
12 Pck. Vanillezucker 1600 ml Schlagsahne
16 EL Aprikosenkonfitüre
1250 g Marzipan-Rohmasse
1 150 g Puderzucker Außerdem:
1 bunte Speisefarbe
1
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Zucker, Vanillezu-cker und Zitronenschale einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis Zucker aufgelöst ist. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mi-schen, auf Eischaum sieben, unter¬heben. In eine mit Backpapier be¬legte Springform (26 cm 0) füllen. Ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Haselnüsse ohne Fett rösten. L In sauberem Tuch aneinander-reiben, bis sich die Haut löst. Hasel¬nüsse, Mandeln, Zucker, Vanillezu¬cker karamellisieren. Auf einem mit Backpapier belegten Blech auskühlen lassen und fein mahlen. Sahne steif schlagen, Nüsse unter¬heben. 3 EL beiseitestellen.
2 Biskuit 2x waagerecht durch-
schneiden. Tortenring um unte¬ren Boden legen. Konfitüre erwär¬men, Hälfte auf Boden verstreichen, 2 cm dick Nuss-Sahne daraufstrei-chen, 2. Boden auflegen. Mit Rest Konfitüre und 2 cm dicker Sahne¬schicht bestreichen. 3. Boden auf¬legen, Rest Sahne daraufstreichen. Mind. 60 Minuten kühl stellen.
'
Ring lösen, Torte am Rand mit restlicher Nuss-Sahne bestrei-chen. Marzipan grob raspeln, mit Puderzucker verkneten. 2/3 gelb einfärben, zwischen Klarsichtfolie dünn ausrollen (ca. 34 cm 0). Torte damit überziehen. Rest Marzipan grün, rot und lila einfärben, ausrol¬len und „FROHE OSTERN" ausste¬chen. Die Torte damit belegen. Nach Belieben mit Esspapier-Blü¬ten und Esspapier-Stroh sowie Schoko-Eiern dekorieren.
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Zutaten für 8 Stücke
1 200 g schwäbische Spätzle,
z.B. von 3 GLOCKEN
1 250 g Mehl
1 100 g Butter
1 Salz 1 1 TL Essig
1250 g frischer Spinat
(oder TK) 11 Zwiebel
1 Knoblauchzehe 12 EL Öl
1 150 g Räucherlachs 1 100 ml Sahne
1 100 ml Milch
2 EL Stärke 18 Eier
1 Pfeffer, frisch gemahlen
1 Muskat, gemahlen
1 einige Kräuterblättchen
(z.B. Petersilie, Kerbel, Dill)
1 Backofen auf 180 Grad vor-
heizen. Die Spätzle nach Packungsanweisung zuberei¬ten. Für den Boden Mehl, But¬ter, 1 TL Salz, Essig und 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten, in Folie ca. 30 Mi¬nuten kalt stellen. Spinat wa¬schen, putzen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein wür¬feln, mit Spinat im heißen Öl andünsten. Lachs in Streifen schneiden und mit Spätzle un¬ter die Spinatmischung geben.
Teig zwischen der Folie
ausrollen. Boden und Rand
einer gefetteten Tarteform (ca. 28 cm 0) damit auslegen und den Boden im vorgeheizten Ofen bei ca. 20 Minuten ba¬cken. Spinat-Nudel-Mischung auf dem Boden verteilen. Sah¬ne, Milch, Stärke und 4 Eier ver¬quirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen, danach auf der Tarte verteilen und weitere 40 - 50 Minuten goldbraun backen.
2 Restliche Eier hart kochen, pellen achteln. Tarte mit Eiern und Kräutern garnieren. Warm oder kalt servieren.
Frischkäse, Parmesan und Aceto
balsamico in einer Schüssel mit¬einander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und der Instant-Gemüsebrühe ab¬schmecken und 24 Bällchen formen.
Mandeln in einer Pfanne ohne
Fett rösten und abkühlen lassen. Käsebällchen darin wenden.
Weintrauben gründlich unter
fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Auf 24 Zahn-stocher jeweils eine grüne Traube, eine blaue Traube und ein Käse¬bällchen stecken.
Bis zum Servieren sollten Sie die Käsebällchen-Tapas in den Kühl¬schrank stellen. Statt der Wein¬trauben können Sie auch beliebiges anderes Obst wie Ananasstücke oder Erdbeeren nehmen.
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Für den Biskuit:
/4 Eier (M) 1 Salz
160 g Zucker 1 120 g Mehl
140 g Kakao
11 TL Backpulver
Für die Mousse:
14 Blatt weiße Gelatine
1200 g weiße Kuvertüre
250 ml Eierlikör
500 ml Schlagsahne
14 EL Aprikosenkonfitüre
Außerdem:
165 g Filo- oder Yufkateig
130 g Puderzucker
1180 ml Schlagsahne
140 kleine Dragee-Ostereier
(rosa, gelb, weiß)
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Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Zucker lang-sam einrieseln lassen, weiter-schlagen, bis er aufgelöst ist. Ei¬gelb unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm 0) füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
el Gelatine einweichen, Kuver-
türe hacken, mit Likör über dem heißen Wasserbad schmel¬zen. Gelatine ausdrücken, in der Schoko-Mischung auflösen, dann
abkühlen lassen, bis sie zu gelie¬ren beginnt. Sahne schlagen. Li¬körmix durchrühren, erst 3 EL Sahne, dann Rest unterheben. 2 Biskuit aus der Form lösen, .2 zweimal waagerecht durch¬schneiden. Konfitüre erwärmen, auf den untersten Boden strei¬chen. Einen Tortenring darum¬legen. 1/3 der Mousse darauf ver-streichen. 2. Boden andrücken, Hälfte der Mousse darauf vertei¬len. Mit dem 3. Boden belegen. Die restliche Mousse darauf glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
A Filo- bzw. Yufkateig in dünn( reStreifen schneiden, mit den
Puderzucker mischen. Kreisför mig (24 cm 0) auf ein mit Back papier belegtes Blech leger
Im Ofen bei 180 Grad goldgel karamellisieren lassen. Abkühler
C DieSahne steif schlagen un
.J mit einem Spritzbeutel m Lochtülle Tupfen auf die Torter
oberfläche spritzen. Rest Liki darüberträufeln, am Rand herui tertropfen lassen. Das Filoteil „Stroh" auf die Sahne legen, rr den Dragee-Ostereiern na( Wunsch verzieren.
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