Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen und Backen 10.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/qitK0-Cx7w4 Hähnchen süß-sauer Zutaten für 4 Portionen 12 Bund Lauchzwiebeln 1 je 1 rote und gelbe P2 12 Knoblauchzehen 10 g Ingwer 330 g Mum bohnenkeimlinge (Glas) 580 ml Ananasstücke 1 600 g Hähnchenfilet 4 EL Sesamöl 1 Meersal 15 EL Curry-Ketchup P 300 ml Brühe 12 EL Wildl honig, z.B. Langnese P2TLSambalOelek Mus 11 TL rotes Currypulver 12 TL Sojasauce 12 TL Spei! 01 Lauchzwiebeln, Paprika putzen, Kn( i Ingwer schälen. Alles würfeln. Mur Ananas abtropfen lassen. Ananassaft auf 41 Hähnchen würfeln, in 2 EL Öl 2 Minu erten. Knoblauch zufügen, salzen, her men. Mungo, Paprika, Lauchzwiebeln u nas im restlichen Öl braten. Fleisch zt Saft, Ketchup, Brühe und Honig zugebe nuten köcheln lassen. Ingwer, Gewürze z Stärke und etwas Wasser verrühren, einri .............2 Mais-Frikadellen Zutaten für 4 Portionen e, 1 Brötchen 13 Frühlingszwiebeln 11 EL Butter 500 g Rinderhack 11 Ei 1. 1 EL scharfer Senf PiY2TLJodsalz 1Pfeffer 4 EL Mais (Dose) 11 EL Öl 1 400 ml Gemüse-Bouillon (Glas) f 2 EL helle Mehlschwitze, z.B. Mondamin 180 g Gouda P Pfeffer 11/2 Kästchen Kresse kje 1 kleiner Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch ,` Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln putzen, klein schneiden, in Butter dünsten. Rinderhack, Ei, Senf, ausge-drücktes Brötchen, Salz und Pfeffer verkneten. Frühlingszwiebeln und Mais untermengen. Fri-kadellen formen. In Öl 8 Minuten braten. Gemüse-Bouillon aufkochen. Mehlschwitze L zufügen und 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Gouda reiben und hinzufügen. Salzen, pfeffern. Kräuter waschen, hacken und zufügen. Die Frikadellen mit der Sauce anrichten. ............3 Eier-Ragout mit Kräutern 414--- .2,,taten für 4 Portionen q _ 11 kg Kartoffeln Jodsalz 14 Eier 1 lh Bund glatte Petersilie ? 1/2 Bund Schnittlauch e 1/2 Bund Radieschen 250 ml Kochencreme 7 % Fett, z. B. Rama Cremefine P 250 ml Brühe 12 EL hellerSaucenbinder 13TLmittelscharferSenf 1 weißer Pfeffer Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Minuten Ii kochen und abgießen. Eier 8 Minuten ko¬chen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und vierteln. Petersilie und Schnittlauch wa¬schen, trocken schütteln und hacken. Radies¬chen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Kochcreme und Brühe in einen Topf geben, Zaufkochen und mit Saucenbinder binden. Sauce mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig abschme¬cken. Kräuter und Radieschen unterrühren. Eier-Ragout mit Kräuter-Radieschen-Sauce und Kar¬toffeln servieren. ...........4 Schwertfisch und Salat aie für 4 Portionen 11 Blumenkohl Salz 1/2 Bio-Zitrone t 1 TL Kreuzkümmel 2 EL Öl t Pfeffer f 1 Avocado 111 Limette P 2 rote Zwiebeln 12 EL Weißweinessig t 100 ml Gemüsebrühe 1 TL Wald & Blütenhonig, z. B. Gefro e 4 EL Olivenöl 2 EL Minze P 4 Schwertfischsteaks ä 150 g ts 1 EL Butter Blumenkohl in Röschen teilen und 3 Minuten , in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen. Ab-rieb und Saft der Zitrone, Kreuzkümmel, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Blumenkohl mi¬schen. 30 Minuten ziehen lassen. 0-1 Avocado schälen, würfeln. Mit Limettensaft beträufeln. Zwiebeln in Streifen schneiden, zur Avocado geben. Essig, Brühe, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und mit Avocado mischen. Blumenkohl im Backofen unter dem Grill anrösten. Zur Avocado geben. Gehackte Minze zufügen. Fisch in Butter in der Grillpfanne 6 Minuten braten. ............5 Karotten-Curry-Muffins Zutaten für 4 Portionen 12 Karotten 1 säuerlicher Apfel e 1 EL Zitronen 250 g Dinkelmehl, Type 630 1 1 EL brauner Zucki 11h Pck. Backpulver 12 TL indische Curry-Würzmi 12 EL Mandelmus t 5 EL Soja-Joghurt 1' 250 g Cham 1.1 Ellägersauce, z.B.Gefro 12 EL Kräuter I Karotten und Apfel schälen, reiben. M nensaft marinieren. Gesiebtes Mehl, Backpulver und Curry-Würzmischung schen. Mandelmus, Soja-Joghurt und 3 E ser verrühren. Karotten-Apfelraspel einrü 01 Den Teig in Muffinförmchen geben Backofen bei 180 Grad 25 Minuten Champignons putzen und vierteln. 125 r ser in der Pfanne erhitzen und 1 EL JägE einrühren. Aufkochen, Pilze zugeben un nuten ziehen lassen. Muffins mit Chamg ,,,,,,,,,,,,,6 Honig-Fitness-Cocktail Zutaten für 2 Portionen 180 ml Aloe-vera-Saft e 20 ml Limettensaft 1 140 ml Maracujanektar 12 EL Orangenblütenhonig 110 Blatt frische Minze 1 1 Orangenscheibe 1 Aloe-vera-Saft und Limettensaft mischen. Maracujanektar hinzufügen. Orangenblüten-honig einrühren. Minzeblätter waschen, trocken schütteln und hinzufügen. In einen Shaker ge-ben und kräftig durchschütteln. "Auf zwei Gläser verteilen. Orangenscheibe halbieren oder vierteln und an das Glas ste-cken. Nach Belieben ein paar Eiswürfel zufügen. Tipp: Sie haben liebe Gäste eingeladen? Den Drink können Sie auch als Aperitif anbieten. Da¬für die gleiche Menge auf vier Gläser verteilen und mit Sekt oder Prosecco auffüllen. .........7 Waffeln mit Kompott Zutaten für 4 Portionen 'r 1750 g säuerliche Äpfel 250 ml Apfelsaft 11 Bio-Zitrone 11 Vanilleschote 175 weiche Butter 1175 g Zucker P1 Pck. Vanillezucker 1 4 Eier Salz '4 Zimt 11 Beutel Kartoffelpüree, z. B. Pfanni 11 50 g Mehl 12 TL Backpulver 1150 ml Buttermilch Äpfel schälen, entkernen, in Stücke schnei- den. Mit Apfel- und Zitronensaft sowie 1 Stück Zitronenschale aufkochen. Vanillemark auskrat¬zen, mit Schote zufügen. Köcheln, bis die Äpfel zerfallen. Evtl. mit etwas Zucker abschmecken. n Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rüh- ren. 2 Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Restliche Eier und Eigelb einzeln in den Teig rühren. Zimt, Kartoffelpüree, Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Buttermilch kurz einrühren, dann Eischnee unterheben. Waf¬feln backen. Evtl. mit Puderzucker bestäuben ........8 Kartoffel-Pfanne Zutaten für 4 Portionen 1500 g Kartoffeln t 2 Zwiebeln i= 280 g mariniert Champignons, z. B. Casa Deliziosa 7, 30 g getrockn maten 1=150 g Schmand 190 g Pesto verde 8 Sc Parmaschinken e 3 EL Olivenöl 1 Salz 1 Pfeffer 75 ml trockener Weißwein 14 Stiele glatte Pete 1 Kartoffeln abkochen, abgießen und Zwiebeln schälen, in Ringe schneide abtropfen lassen. Tomaten in Streifen schi Schmand und Pesto verrühren, kalt stellet 2 Eine Pfanne mit etwas Öl ausstreichen ken darin knusprig braten, auf Kücher abtropfen lassen, in Stücke brechen. Kartc 2 EL Öl 6 Minuten kräftig braten und herz men. Zwiebeln im restlichen Öl dünster Tomaten, Salz, Pfeffer und Wein zufügen. fel-Pfanne mit Schinken-Chips, gehackte silie und Pesto-Dip servieren. ............9 50 g Kartoffeln, 100 g grü¬ne Bohnen, 50 g Zucker-schoten, 100 g Möhren, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln waschen, gegebenenfalls schälen und klein schnei-den. 1 Fleischtomate mit heißem Wasser überbrü-hen, häuten und vierteln. Kartoffeln in 1 EL Olivenöl braten. 1 zerdrückte Knob-lauchzehe, Bohnen und Möhren hinzufügen und 5 Minuten dünsten. Restli¬ches Gemüse und 500 ml Gemüsebrühe hinzufü¬gen. 15 Minuten garen. Mit 3 EL Sojasauce (z. B. Kikko-man), 2 EL gehackter Pe-tersilie und Pfefferwürzen .....10 75 g Gabelspaghetti (z. B. Bir-kel) in Salzwasser kochen. 250 ml Kokosmilch, 500 ml Brühe, 1 Beutel grünen Tee und' Stängel Zitronengras aufkochen. 1 Stück geriebe-nen Ingwer zufügen. 1 Möhre in Streifen, 1/2 Stange Lauch in Ringen und 150 g gewürfelte Hähnchenbrust zufügen. 15 Minuten garen. Zitronen¬gras und Teebeutel entfer¬nen. Nudeln zufügen, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Petersilie würzen. ......11 Möhren-Zucchini-Suppe 1 Möhre schälen, in Schei-ben schneiden. 1/2 Sellerie-knolle würfeln. Beides in 1 EL Olivenöl anbraten. 500 ml Gemüsebrühe hin-zufügen. 10 Minuten kö-cheln lassen.' Zucchino putzen und in Scheiben schneiden, zufügen. 125 g weiße Bohnen (Dose) zu-fügen. 5 Minuten garen. Topf vom Herdnehmen. 85 g Kräuter- Frischkäse (z.B. Philadelphia) in die Suppe geben. 2 Scheiben Graubrot würfeln, in 1 TL Olivenöl rösten, in die Sup- pe gebe ....12 Bailouchsuppe 1 kleine Zwiebel schälen, würfeln, in 1 EL Butter dünsten. Mit 1 EL Mehl be¬stäuben, etwas anschwitzen. 500 ml Nasser einrühren, auf-Kochen. 1 Töpfchen Bouil-an (z.B. Knorr) zufügen. 5 Minuten köcheln lassen. g Bärlauch putzen, in grobe Streifen schneiden, riit 125 ml Sahne mischen und pürieren. Zur Bouillon ..13 Tomatensuppe mit Pesto 1 Scheibe Bauernbrot wür-feln und in 1 EL Olivenöl knusprig braten. 1 TL grü-nes Pesto (z.B. Bertolli) zu-fügen. 1 Beutel Strauchto-matensuppe mit Basilikum in 500 ml kochendes Was-ser einrühren. 5 Minuten köcheln lassen. 8 Kirschto-maten waschen, klein schneiden, zufügen. Auf 2 Teller verteilen, Brotwür¬fel und Basilikumblätter ..14 300 g Scampischwänze, ohne Kopf und Schale 1 EL Zitronensaft e 1 Knoblauchzehe 250 g kurze Makkaroni oder Penne Salz 150 g Zuckerschoten 2 EL Olivenöl Pfeffer 1 Glas Pasta-Sauce mit Basilikum, z. B. Bertolli Abrieb von 1/2 unbehandel-ten Zitrone Pasta mit Scampi Scampi mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch¬zehe schälen und dazupressen. 10 Minuten zie¬hen lassen und dabei immer wieder wenden. lA Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich ko- chendem Salzwasser bissfest garen. Zuckerscho¬ten waschen, putzen und nach Belieben einmal schräg durchschneiden. Etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitkochen. Ab¬tropfen lassen und warm stellen. pro Portion:502.kc ONNTAG Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Scampi darin rundum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pasta-Sauce hinzufügen und heiß werden lassen. Nach Belieben einen Schuss Sah¬ne hinzufügen. mi Nudeln und Zuckerschoten zur Sauce geben und e -11'nochmals heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb pikant abschmecken. Eventuell mit ein paar Basilikumblättern dekorieren. ......15 Mohn-Eierlikör- Gugelhupf Eine Gugelhupfform (22 cm 0) gut einfetten. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Mohn-Back, 1 Ei und Eierlikör verrühren. Backmischung in eine Rührschüssel geben, Mar- garine, Milch, restliche Eier und Dekorzucker (liegt der Backmischung bei) hinzufügen. Alles mit den Rührstäben kurz auf niedrigster, dann auf höchs¬ter Stufe etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig ver¬rühren. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und glatt streichen. Die Mohnmasse und den restlichen Teig darauf verteilen und glatt streichen. Mit einer Gabel durch die Teigschichten ziehen, sodass Marmormuster entsteht. Die Backform auf den Rost stellen und in Backofen schieben. Den Kuchen 1 Stunde cken. 10 Minuten in der Form auf einem Kucher abkühlen lassen Dann erst lösen, stürzen und ständig erkalten lassen. el Die Kuvertüre grob zerkleinern und im Wa `:''ftbad bei schwacher Hitze schmelzen. In einer frierbeutel füllen, verschließen, eine kleine Eck( schneiden und den Gugelhupf damit besprenke ........16 1 Schwarzbrot in grobe Würfel schneiden. In ei- ner Schüssel mit dem Öl vermischen. Eine Pfan-ne erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Temperatur braten, bis sie rundherum knusprig sind. Dabei nicht zu oft wenden. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Speckscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 5 Minuten in der Pfanne braten, so¬dass das Fett langsam ausbrät und das Fleisch braun wird. Herausnehmen, auf Küchenpapier ab¬tropfen und kross werden lassen. Tomaten waschen und vierteln, dabei die .—:. Stielansätze entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, Frühlings¬zwiebel putzen und in feine Ringe schneider. Beides zu den Tomaten geben. Getrock¬nete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und hinzufügen. 11 Für das Dressing alle Zutaten 'kräftig aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, über den Salat geben. Salat etwa 20 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken und die Kräuter untermischen. Krossen Speck mit dem Messer in feine Chips schneiden. Kurz vor dem Servieren die Brot¬würfel und Speckchips über den Salat geben. .........17 Zutaten für 4 Portionen 1200 g Glasnudeln 1 600 g Hähnchen-brustfilet 13 Knoblauchzehen 50 g Ingwer 12 Stängel Zitronengras 11 rote Chilischote 4 Frühlingszwiebeln 1 Handvoll Korianderblätter 1 Handvoll Thai-Basilikumblätter 11 reife Mango (ca. 400 g) 140 g Erdnüsse 11 unbeh. Limette 14 EL Erdnussöl 16 EL Sojasauce 1 1 EL Honig 12 TL Sambal Oelek 16 EL Fischsauce 14 EL Röstzwiebeln wer schälen, fein hacken. Das Innere vom Zitronengras grob hacken. Chili fein hacken. Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm lange Scheiben schneiden. Kräuter waschen. 'Mango-Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Erdnüsse grob hacken. Limettensaft auspressen. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen. Hähnchen, Knoblauch, Ing¬wer und Zitronengras bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten scharf anbraten. Chili, Erdnüsse, Sojasauce, Honig und Kräuter zufügen, 2 Minuten mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Glasnudeln, Früh-lingszwiebeln, Mango, Limettensaft, Sambal Oelek und Fischsauce unterheben 2 Den warmen Nudelsalat in vorgewärm¬ten Schalen anrichten und mit den Rost-zwiebeln ........18 das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslö¬sen und in Spalten schneiden. Avocadospal¬ten auf dem Rucola anrichten, sofort mit dem Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feta zerbröseln und darauf verteilen. Öl darüberträufeln. Die Blaubeeren waschen, trocken tupfen und über den Salat geben. Die Chilischote längs halbieren, ent¬kernen, abspülen und in feine Streifen schneiden. Über den Avocado-Rucola-Salat streuen und servieren. Für eine vegane Variante den Feta durch 50 g grob gehackte Cashewkerne er-setzen. Nach Belieben die Cashewkerne vor¬her in einer Pfanne ohne Fett anrösten. .....19 1 Orange 150 g grüne Salatblätter 170 g Mini-Salatgurke 190-100 g Doradenfilet, Gräten entfernt Meersalz 1 EL + 1 TL Erdnussöl 1400 g roter Chicorde, Blätter abgelöst, Herzen längs halbiert 2-3 EL milder Weißweinessig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer / 2 EL Olivenöl 1 300 g gegarte Rote Beten, halbiert oder geviertelt 1200 g Eiszapfen-Rettiche, längs halbiert Dorade auf der Innenseite längs der Mit-dLtellinie durchschneiden. Hautseite rau¬tenförmig einschneiden. Leicht salzen. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 EL Erd¬nussöl zugießen und heiß werden lassen. .2 Filetstücke mit Hautseite nach unten in .2 die Pfanne geben, 3 - 4 Minuten braten, wenden, vom Herd nehmen und 2 Minuten nachgaren lassen. 4Parallel dazu restliches Erdnussöl in einer anderen Pfanne auf mittlerer Stufe erhit¬zen. Chicorde 1-2 Minuten braten, vom Herd nehmen und leicht salzen. Essig mit etwas Salz und Pfeffer in eine Schale geben und Oli¬venöl mit dem aufgefangenen Orangensaft einrühren. Orange, Salat, Gurkenkugeln, Ro¬te-Bete-Stücke und Eiszapfen-Rettiche auf Tellern dekorativ anrichten. Dorade und Chi-coree zugeben, Vinaigrette darüberträufeln. ......20 Mietei, Hefe. etwas Zucker, wenig lauwar- me Milch und etwas Mehl zu einem Vor-:eig verrühren, zugedeckt 15 Min. gehen las¬sen. Butter zerlassen, mit Rest Milch, Ei, Salz zugeben, kneten, 15 Min. gehen lassen. Teig auf gefettetes Blech legen. 20 Min. A...gehen lassen. Milch, Butter, Zitronenscha¬le und Grieß aufkochen, 5 Min. quellen lassen. Mit Mohn, Zucker, Ei, Rum und Zimt verrühren. Eiweiß steif schlagen. Quark, Milch, Ei-ene gelb, Zucker, Vanillezucker mischen, Ei-schnee unterheben. Butter zerlassen. Mehl mit Zucker und Vanillezucker vermischen, zerlassene Butter zufügen und zu Streuseln verkneten. Ofen auf 200 Grad vorheizen. A Beläge und Marmelade mit Rum verrührt "rauf Teig klecksen. Streusel darübergeben, 15 Min. gehen lassen. 25-30 Min. backen ....21 1400 g Mehl 130 g Hefe 160 g Zrxker, z.B. Diamant 1125 ml Milch 1100 g Butter 11 Ei / 1 Prise Salz Für den dunklen Belag: 1 250 ml Milch 120 g Butter 1 Schale von 1 Bio-Zitrone 130 g Grieß 1100 g gemahlener Mohn 150 g Zucker 11 Ei 11 EL Rum 1/4 TL Zimt Für den hellen Belag: e 1 Ei, getrennt 1250 g Quark 14 EL Milch 80 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker Für die Streusel: 1100 g Butter 1175 g Mehl 1100 g Zucker le 1/2 Pck. Vanillezucker 1 250 g Kirschmarmelade 1 1 EL Rum Mietei, Hefe. etwas Zucker, wenig lauwar- me Milch und etwas Mehl zu einem Vor-:eig verrühren, zugedeckt 15 Min. gehen las¬sen. Butter zerlassen, mit Rest Milch, Ei, Salz zugeben, kneten, 15 Min. gehen lassen. Teig auf gefettetes Blech legen. 20 Min. A...gehen lassen. Milch, Butter, Zitronenscha¬le und Grieß aufkochen, 5 Min. quellen lassen. Mit Mohn, Zucker, Ei, Rum und Zimt verrühren. Eiweiß steif schlagen. Quark, Milch, Ei-ene gelb, Zucker, Vanillezucker mischen, Ei-schnee unterheben. Butter zerlassen. Mehl mit Zucker und Vanillezucker vermischen, zerlassene Butter zufügen und zu Streuseln verkneten. Ofen auf 200 Grad vorheizen. A Beläge und Marmelade mit Rum verrührt "rauf Teig klecksen. Streusel darübergeben, 15 Min. gehen lassen. 25-30 Min. backen. 1250 g Butterschmalz, z.B. Butaris 1300 g + 3 EL Zucker 11 Pck. Vanillezucker 15 Eier (M) /300 g Mehl 13 EL Kakaopulver 11 Pck. Backpulver 1125 ml Milch 5 Eigelb (M) 1700 g Magerquark Pck. Puddingpulver Vanille- Geschmack (zum Kochen) 1 500 g Heidelbeeren 1100 ml Apfelsaft 11/2 EL Speisestärke Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter-schmalz, 200 g Zucker und Vanillezucker mit Schneebesen des Handrührgeräts cre- mig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühre Mehl, Kakao und Backpulver mischen, al wechselnd mit der Milch unterrühren. In g fettete und mit Mehl ausgestäubte Fettpfa ne (ca. 36 x 41 cm) geben und glatt streiche 03 Eigelb, restliches Ei, Quark, 100 g Zuck i4 und Puddingpulver verrühren. Heide beeren verlesen und ca. die Hälfte unter d Quarkmasse heben. Masse vorsichtig ai dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Bac ofen ca. 30 Minuten backen. *"% Apfelsaft und restlichen Zucker in eine Topf aufkochen. Stärke mit' EL Wass, glatt rühren, Flüssigkeit damit binden, rest che Heidelbeeren dazugeben, aufkoche und abkühlen lassen. Kuchen aus dem OfE nehmen und auf einem Kuchengitter au kühlen lassen. In Stücke schneiden und rr Heidelbeerkompott servieren. ........22 Cremig mit Schmand Zutaten für 24 Stücke Hefeteig: 1 580 g Mehl 160 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 1/2 TL Salz 1 250 ml Milch 160 g weiche Butter 42 g frische Hefe 11 Ei 12 Eigelb Belag: 1100 g Butter 140 ml Sahne 4 Pck. Vanillezucker 1100 g brauner Zucker 1100 g gehobelte Haselnüsse 1350 g Mandarinen (Dose) 1700 g Schmand 11/2 TL Zimt 9 80 g Zucker 92 Pck. Sofort-Gelatine 1250 ml Sahne 500 g Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz mi¬schen. Milch, Butter erwärmen, mit Hefe, Ei, Eigelb verquirlen, unterrühren. Mit Rest Mehl verkneten. Teig zugedeckt 45 Min. ge-hen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf mit Backpapier belegtem Blech Lausrollen, kurz gehen lassen. Butter, Sah¬ne, 2 Pck. Vanillezucker und Zucker aufko¬chen. Nüsse unterrühren, auf Teig verteilen. Ca. 20 Min. backen. Abkühlen lassen. Mandarinen abtropfen lassen, Saft auffan-..,ir gen. Schmand, Zimt, 30 ml Saft, Rest Vanil¬lezucker, Zucker verrühren. Gelatine unter¬schlagen. Sahne steif schlagen, unterheben. Mandarinen unterheben. Kuchen in 4 Stücke schneiden, diese je waagerecht durchschnei¬den. Schmand auf untere Hälften geben, obe¬re aufsetzen. Mind. 30 Min. kalt stellen. .....23 el Für den Teig Zucker, Salz und Eier schaumig .4. schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, mit Buttermilch abwechselnd unter die Zucker-Mi-schung ziehen, zu einem glatten Teig verrühren. e, Teig in ein tiefes, mit Backpapier belegtes Blech streichen. Mit den Apfel-Würfeln bestreuen. Mandelblättchen und Zucker mischen, über den Äpfeln verteilen. Kuchen auf der mittleren Schiene des heißen Ofens ca. 30 Minuten backen. A Kuchen herausnehmen. Hälfte der Sahne über Iht den noch heißen Kuchen gießen. Vollständig abkühlen lassen. Mark aus der Vanilleschote krat¬zen. Restliche Sahne, Zucker und Vanillemark steif schlagen. Schnitten mit Vanille-Sahne anrichten. TI PP: Geeignete Apfelsorten zum Backen sind z. B. Boskop, Jonagold, Elstar oder Cox Orange.

Dienstag, 9. April 2019

Kochen und Backen 10.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/qitK0-Cx7w4 Hähnchen süß-sauer Zutaten für 4 Portionen 12 Bund Lauchzwiebeln 1 je 1 rote und gelbe P2 12 Knoblauchzehen 10 g Ingwer 330 g Mum bohnenkeimlinge (Glas) 580 ml Ananasstücke 1 600 g Hähnchenfilet 4 EL Sesamöl 1 Meersal 15 EL Curry-Ketchup P 300 ml Brühe 12 EL Wildl honig, z.B. Langnese P2TLSambalOelek Mus 11 TL rotes Currypulver 12 TL Sojasauce 12 TL Spei! 01 Lauchzwiebeln, Paprika putzen, Kn( i Ingwer schälen. Alles würfeln. Mur Ananas abtropfen lassen. Ananassaft auf 41 Hähnchen würfeln, in 2 EL Öl 2 Minu erten. Knoblauch zufügen, salzen, her men. Mungo, Paprika, Lauchzwiebeln u nas im restlichen Öl braten. Fleisch zt Saft, Ketchup, Brühe und Honig zugebe nuten köcheln lassen. Ingwer, Gewürze z Stärke und etwas Wasser verrühren, einri .............2 Mais-Frikadellen Zutaten für 4 Portionen e, 1 Brötchen 13 Frühlingszwiebeln 11 EL Butter 500 g Rinderhack 11 Ei 1. 1 EL scharfer Senf PiY2TLJodsalz 1Pfeffer 4 EL Mais (Dose) 11 EL Öl 1 400 ml Gemüse-Bouillon (Glas) f 2 EL helle Mehlschwitze, z.B. Mondamin 180 g Gouda P Pfeffer 11/2 Kästchen Kresse kje 1 kleiner Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch ,` Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln putzen, klein schneiden, in Butter dünsten. Rinderhack, Ei, Senf, ausge-drücktes Brötchen, Salz und Pfeffer verkneten. Frühlingszwiebeln und Mais untermengen. Fri-kadellen formen. In Öl 8 Minuten braten. Gemüse-Bouillon aufkochen. Mehlschwitze L zufügen und 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Gouda reiben und hinzufügen. Salzen, pfeffern. Kräuter waschen, hacken und zufügen. Die Frikadellen mit der Sauce anrichten. ............3 Eier-Ragout mit Kräutern 414--- .2,,taten für 4 Portionen q _ 11 kg Kartoffeln Jodsalz 14 Eier 1 lh Bund glatte Petersilie ? 1/2 Bund Schnittlauch e 1/2 Bund Radieschen 250 ml Kochencreme 7 % Fett, z. B. Rama Cremefine P 250 ml Brühe 12 EL hellerSaucenbinder 13TLmittelscharferSenf 1 weißer Pfeffer Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Minuten Ii kochen und abgießen. Eier 8 Minuten ko¬chen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und vierteln. Petersilie und Schnittlauch wa¬schen, trocken schütteln und hacken. Radies¬chen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Kochcreme und Brühe in einen Topf geben, Zaufkochen und mit Saucenbinder binden. Sauce mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig abschme¬cken. Kräuter und Radieschen unterrühren. Eier-Ragout mit Kräuter-Radieschen-Sauce und Kar¬toffeln servieren. ...........4 Schwertfisch und Salat aie für 4 Portionen 11 Blumenkohl Salz 1/2 Bio-Zitrone t 1 TL Kreuzkümmel 2 EL Öl t Pfeffer f 1 Avocado 111 Limette P 2 rote Zwiebeln 12 EL Weißweinessig t 100 ml Gemüsebrühe 1 TL Wald & Blütenhonig, z. B. Gefro e 4 EL Olivenöl 2 EL Minze P 4 Schwertfischsteaks ä 150 g ts 1 EL Butter Blumenkohl in Röschen teilen und 3 Minuten , in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen. Ab-rieb und Saft der Zitrone, Kreuzkümmel, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Blumenkohl mi¬schen. 30 Minuten ziehen lassen. 0-1 Avocado schälen, würfeln. Mit Limettensaft beträufeln. Zwiebeln in Streifen schneiden, zur Avocado geben. Essig, Brühe, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und mit Avocado mischen. Blumenkohl im Backofen unter dem Grill anrösten. Zur Avocado geben. Gehackte Minze zufügen. Fisch in Butter in der Grillpfanne 6 Minuten braten. ............5 Karotten-Curry-Muffins Zutaten für 4 Portionen 12 Karotten 1 säuerlicher Apfel e 1 EL Zitronen 250 g Dinkelmehl, Type 630 1 1 EL brauner Zucki 11h Pck. Backpulver 12 TL indische Curry-Würzmi 12 EL Mandelmus t 5 EL Soja-Joghurt 1' 250 g Cham 1.1 Ellägersauce, z.B.Gefro 12 EL Kräuter I Karotten und Apfel schälen, reiben. M nensaft marinieren. Gesiebtes Mehl, Backpulver und Curry-Würzmischung schen. Mandelmus, Soja-Joghurt und 3 E ser verrühren. Karotten-Apfelraspel einrü 01 Den Teig in Muffinförmchen geben Backofen bei 180 Grad 25 Minuten Champignons putzen und vierteln. 125 r ser in der Pfanne erhitzen und 1 EL JägE einrühren. Aufkochen, Pilze zugeben un nuten ziehen lassen. Muffins mit Chamg ,,,,,,,,,,,,,6 Honig-Fitness-Cocktail Zutaten für 2 Portionen 180 ml Aloe-vera-Saft e 20 ml Limettensaft 1 140 ml Maracujanektar 12 EL Orangenblütenhonig 110 Blatt frische Minze 1 1 Orangenscheibe 1 Aloe-vera-Saft und Limettensaft mischen. Maracujanektar hinzufügen. Orangenblüten-honig einrühren. Minzeblätter waschen, trocken schütteln und hinzufügen. In einen Shaker ge-ben und kräftig durchschütteln. "Auf zwei Gläser verteilen. Orangenscheibe halbieren oder vierteln und an das Glas ste-cken. Nach Belieben ein paar Eiswürfel zufügen. Tipp: Sie haben liebe Gäste eingeladen? Den Drink können Sie auch als Aperitif anbieten. Da¬für die gleiche Menge auf vier Gläser verteilen und mit Sekt oder Prosecco auffüllen. .........7 Waffeln mit Kompott Zutaten für 4 Portionen 'r 1750 g säuerliche Äpfel 250 ml Apfelsaft 11 Bio-Zitrone 11 Vanilleschote 175 weiche Butter 1175 g Zucker P1 Pck. Vanillezucker 1 4 Eier Salz '4 Zimt 11 Beutel Kartoffelpüree, z. B. Pfanni 11 50 g Mehl 12 TL Backpulver 1150 ml Buttermilch Äpfel schälen, entkernen, in Stücke schnei- den. Mit Apfel- und Zitronensaft sowie 1 Stück Zitronenschale aufkochen. Vanillemark auskrat¬zen, mit Schote zufügen. Köcheln, bis die Äpfel zerfallen. Evtl. mit etwas Zucker abschmecken. n Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rüh- ren. 2 Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Restliche Eier und Eigelb einzeln in den Teig rühren. Zimt, Kartoffelpüree, Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Buttermilch kurz einrühren, dann Eischnee unterheben. Waf¬feln backen. Evtl. mit Puderzucker bestäuben ........8 Kartoffel-Pfanne Zutaten für 4 Portionen 1500 g Kartoffeln t 2 Zwiebeln i= 280 g mariniert Champignons, z. B. Casa Deliziosa 7, 30 g getrockn maten 1=150 g Schmand 190 g Pesto verde 8 Sc Parmaschinken e 3 EL Olivenöl 1 Salz 1 Pfeffer 75 ml trockener Weißwein 14 Stiele glatte Pete 1 Kartoffeln abkochen, abgießen und Zwiebeln schälen, in Ringe schneide abtropfen lassen. Tomaten in Streifen schi Schmand und Pesto verrühren, kalt stellet 2 Eine Pfanne mit etwas Öl ausstreichen ken darin knusprig braten, auf Kücher abtropfen lassen, in Stücke brechen. Kartc 2 EL Öl 6 Minuten kräftig braten und herz men. Zwiebeln im restlichen Öl dünster Tomaten, Salz, Pfeffer und Wein zufügen. fel-Pfanne mit Schinken-Chips, gehackte silie und Pesto-Dip servieren. ............9 50 g Kartoffeln, 100 g grü¬ne Bohnen, 50 g Zucker-schoten, 100 g Möhren, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln waschen, gegebenenfalls schälen und klein schnei-den. 1 Fleischtomate mit heißem Wasser überbrü-hen, häuten und vierteln. Kartoffeln in 1 EL Olivenöl braten. 1 zerdrückte Knob-lauchzehe, Bohnen und Möhren hinzufügen und 5 Minuten dünsten. Restli¬ches Gemüse und 500 ml Gemüsebrühe hinzufü¬gen. 15 Minuten garen. Mit 3 EL Sojasauce (z. B. Kikko-man), 2 EL gehackter Pe-tersilie und Pfefferwürzen .....10 75 g Gabelspaghetti (z. B. Bir-kel) in Salzwasser kochen. 250 ml Kokosmilch, 500 ml Brühe, 1 Beutel grünen Tee und' Stängel Zitronengras aufkochen. 1 Stück geriebe-nen Ingwer zufügen. 1 Möhre in Streifen, 1/2 Stange Lauch in Ringen und 150 g gewürfelte Hähnchenbrust zufügen. 15 Minuten garen. Zitronen¬gras und Teebeutel entfer¬nen. Nudeln zufügen, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Petersilie würzen. ......11 Möhren-Zucchini-Suppe 1 Möhre schälen, in Schei-ben schneiden. 1/2 Sellerie-knolle würfeln. Beides in 1 EL Olivenöl anbraten. 500 ml Gemüsebrühe hin-zufügen. 10 Minuten kö-cheln lassen.' Zucchino putzen und in Scheiben schneiden, zufügen. 125 g weiße Bohnen (Dose) zu-fügen. 5 Minuten garen. Topf vom Herdnehmen. 85 g Kräuter- Frischkäse (z.B. Philadelphia) in die Suppe geben. 2 Scheiben Graubrot würfeln, in 1 TL Olivenöl rösten, in die Sup- pe gebe ....12 Bailouchsuppe 1 kleine Zwiebel schälen, würfeln, in 1 EL Butter dünsten. Mit 1 EL Mehl be¬stäuben, etwas anschwitzen. 500 ml Nasser einrühren, auf-Kochen. 1 Töpfchen Bouil-an (z.B. Knorr) zufügen. 5 Minuten köcheln lassen. g Bärlauch putzen, in grobe Streifen schneiden, riit 125 ml Sahne mischen und pürieren. Zur Bouillon ..13 Tomatensuppe mit Pesto 1 Scheibe Bauernbrot wür-feln und in 1 EL Olivenöl knusprig braten. 1 TL grü-nes Pesto (z.B. Bertolli) zu-fügen. 1 Beutel Strauchto-matensuppe mit Basilikum in 500 ml kochendes Was-ser einrühren. 5 Minuten köcheln lassen. 8 Kirschto-maten waschen, klein schneiden, zufügen. Auf 2 Teller verteilen, Brotwür¬fel und Basilikumblätter ..14 300 g Scampischwänze, ohne Kopf und Schale 1 EL Zitronensaft e 1 Knoblauchzehe 250 g kurze Makkaroni oder Penne Salz 150 g Zuckerschoten 2 EL Olivenöl Pfeffer 1 Glas Pasta-Sauce mit Basilikum, z. B. Bertolli Abrieb von 1/2 unbehandel-ten Zitrone Pasta mit Scampi Scampi mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch¬zehe schälen und dazupressen. 10 Minuten zie¬hen lassen und dabei immer wieder wenden. lA Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich ko- chendem Salzwasser bissfest garen. Zuckerscho¬ten waschen, putzen und nach Belieben einmal schräg durchschneiden. Etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitkochen. Ab¬tropfen lassen und warm stellen. pro Portion:502.kc ONNTAG Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Scampi darin rundum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pasta-Sauce hinzufügen und heiß werden lassen. Nach Belieben einen Schuss Sah¬ne hinzufügen. mi Nudeln und Zuckerschoten zur Sauce geben und e -11'nochmals heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb pikant abschmecken. Eventuell mit ein paar Basilikumblättern dekorieren. ......15 Mohn-Eierlikör- Gugelhupf Eine Gugelhupfform (22 cm 0) gut einfetten. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Mohn-Back, 1 Ei und Eierlikör verrühren. Backmischung in eine Rührschüssel geben, Mar- garine, Milch, restliche Eier und Dekorzucker (liegt der Backmischung bei) hinzufügen. Alles mit den Rührstäben kurz auf niedrigster, dann auf höchs¬ter Stufe etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig ver¬rühren. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und glatt streichen. Die Mohnmasse und den restlichen Teig darauf verteilen und glatt streichen. Mit einer Gabel durch die Teigschichten ziehen, sodass Marmormuster entsteht. Die Backform auf den Rost stellen und in Backofen schieben. Den Kuchen 1 Stunde cken. 10 Minuten in der Form auf einem Kucher abkühlen lassen Dann erst lösen, stürzen und ständig erkalten lassen. el Die Kuvertüre grob zerkleinern und im Wa `:''ftbad bei schwacher Hitze schmelzen. In einer frierbeutel füllen, verschließen, eine kleine Eck( schneiden und den Gugelhupf damit besprenke ........16 1 Schwarzbrot in grobe Würfel schneiden. In ei- ner Schüssel mit dem Öl vermischen. Eine Pfan-ne erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Temperatur braten, bis sie rundherum knusprig sind. Dabei nicht zu oft wenden. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Speckscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 5 Minuten in der Pfanne braten, so¬dass das Fett langsam ausbrät und das Fleisch braun wird. Herausnehmen, auf Küchenpapier ab¬tropfen und kross werden lassen. Tomaten waschen und vierteln, dabei die .—:. Stielansätze entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, Frühlings¬zwiebel putzen und in feine Ringe schneider. Beides zu den Tomaten geben. Getrock¬nete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und hinzufügen. 11 Für das Dressing alle Zutaten 'kräftig aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, über den Salat geben. Salat etwa 20 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken und die Kräuter untermischen. Krossen Speck mit dem Messer in feine Chips schneiden. Kurz vor dem Servieren die Brot¬würfel und Speckchips über den Salat geben. .........17 Zutaten für 4 Portionen 1200 g Glasnudeln 1 600 g Hähnchen-brustfilet 13 Knoblauchzehen 50 g Ingwer 12 Stängel Zitronengras 11 rote Chilischote 4 Frühlingszwiebeln 1 Handvoll Korianderblätter 1 Handvoll Thai-Basilikumblätter 11 reife Mango (ca. 400 g) 140 g Erdnüsse 11 unbeh. Limette 14 EL Erdnussöl 16 EL Sojasauce 1 1 EL Honig 12 TL Sambal Oelek 16 EL Fischsauce 14 EL Röstzwiebeln wer schälen, fein hacken. Das Innere vom Zitronengras grob hacken. Chili fein hacken. Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm lange Scheiben schneiden. Kräuter waschen. 'Mango-Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Erdnüsse grob hacken. Limettensaft auspressen. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen. Hähnchen, Knoblauch, Ing¬wer und Zitronengras bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten scharf anbraten. Chili, Erdnüsse, Sojasauce, Honig und Kräuter zufügen, 2 Minuten mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Glasnudeln, Früh-lingszwiebeln, Mango, Limettensaft, Sambal Oelek und Fischsauce unterheben 2 Den warmen Nudelsalat in vorgewärm¬ten Schalen anrichten und mit den Rost-zwiebeln ........18 das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslö¬sen und in Spalten schneiden. Avocadospal¬ten auf dem Rucola anrichten, sofort mit dem Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feta zerbröseln und darauf verteilen. Öl darüberträufeln. Die Blaubeeren waschen, trocken tupfen und über den Salat geben. Die Chilischote längs halbieren, ent¬kernen, abspülen und in feine Streifen schneiden. Über den Avocado-Rucola-Salat streuen und servieren. Für eine vegane Variante den Feta durch 50 g grob gehackte Cashewkerne er-setzen. Nach Belieben die Cashewkerne vor¬her in einer Pfanne ohne Fett anrösten. .....19 1 Orange 150 g grüne Salatblätter 170 g Mini-Salatgurke 190-100 g Doradenfilet, Gräten entfernt Meersalz 1 EL + 1 TL Erdnussöl 1400 g roter Chicorde, Blätter abgelöst, Herzen längs halbiert 2-3 EL milder Weißweinessig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer / 2 EL Olivenöl 1 300 g gegarte Rote Beten, halbiert oder geviertelt 1200 g Eiszapfen-Rettiche, längs halbiert Dorade auf der Innenseite längs der Mit-dLtellinie durchschneiden. Hautseite rau¬tenförmig einschneiden. Leicht salzen. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 EL Erd¬nussöl zugießen und heiß werden lassen. .2 Filetstücke mit Hautseite nach unten in .2 die Pfanne geben, 3 - 4 Minuten braten, wenden, vom Herd nehmen und 2 Minuten nachgaren lassen. 4Parallel dazu restliches Erdnussöl in einer anderen Pfanne auf mittlerer Stufe erhit¬zen. Chicorde 1-2 Minuten braten, vom Herd nehmen und leicht salzen. Essig mit etwas Salz und Pfeffer in eine Schale geben und Oli¬venöl mit dem aufgefangenen Orangensaft einrühren. Orange, Salat, Gurkenkugeln, Ro¬te-Bete-Stücke und Eiszapfen-Rettiche auf Tellern dekorativ anrichten. Dorade und Chi-coree zugeben, Vinaigrette darüberträufeln. ......20 Mietei, Hefe. etwas Zucker, wenig lauwar- me Milch und etwas Mehl zu einem Vor-:eig verrühren, zugedeckt 15 Min. gehen las¬sen. Butter zerlassen, mit Rest Milch, Ei, Salz zugeben, kneten, 15 Min. gehen lassen. Teig auf gefettetes Blech legen. 20 Min. A...gehen lassen. Milch, Butter, Zitronenscha¬le und Grieß aufkochen, 5 Min. quellen lassen. Mit Mohn, Zucker, Ei, Rum und Zimt verrühren. Eiweiß steif schlagen. Quark, Milch, Ei-ene gelb, Zucker, Vanillezucker mischen, Ei-schnee unterheben. Butter zerlassen. Mehl mit Zucker und Vanillezucker vermischen, zerlassene Butter zufügen und zu Streuseln verkneten. Ofen auf 200 Grad vorheizen. A Beläge und Marmelade mit Rum verrührt "rauf Teig klecksen. Streusel darübergeben, 15 Min. gehen lassen. 25-30 Min. backen ....21 1400 g Mehl 130 g Hefe 160 g Zrxker, z.B. Diamant 1125 ml Milch 1100 g Butter 11 Ei / 1 Prise Salz Für den dunklen Belag: 1 250 ml Milch 120 g Butter 1 Schale von 1 Bio-Zitrone 130 g Grieß 1100 g gemahlener Mohn 150 g Zucker 11 Ei 11 EL Rum 1/4 TL Zimt Für den hellen Belag: e 1 Ei, getrennt 1250 g Quark 14 EL Milch 80 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker Für die Streusel: 1100 g Butter 1175 g Mehl 1100 g Zucker le 1/2 Pck. Vanillezucker 1 250 g Kirschmarmelade 1 1 EL Rum Mietei, Hefe. etwas Zucker, wenig lauwar- me Milch und etwas Mehl zu einem Vor-:eig verrühren, zugedeckt 15 Min. gehen las¬sen. Butter zerlassen, mit Rest Milch, Ei, Salz zugeben, kneten, 15 Min. gehen lassen. Teig auf gefettetes Blech legen. 20 Min. A...gehen lassen. Milch, Butter, Zitronenscha¬le und Grieß aufkochen, 5 Min. quellen lassen. Mit Mohn, Zucker, Ei, Rum und Zimt verrühren. Eiweiß steif schlagen. Quark, Milch, Ei-ene gelb, Zucker, Vanillezucker mischen, Ei-schnee unterheben. Butter zerlassen. Mehl mit Zucker und Vanillezucker vermischen, zerlassene Butter zufügen und zu Streuseln verkneten. Ofen auf 200 Grad vorheizen. A Beläge und Marmelade mit Rum verrührt "rauf Teig klecksen. Streusel darübergeben, 15 Min. gehen lassen. 25-30 Min. backen. 1250 g Butterschmalz, z.B. Butaris 1300 g + 3 EL Zucker 11 Pck. Vanillezucker 15 Eier (M) /300 g Mehl 13 EL Kakaopulver 11 Pck. Backpulver 1125 ml Milch 5 Eigelb (M) 1700 g Magerquark Pck. Puddingpulver Vanille- Geschmack (zum Kochen) 1 500 g Heidelbeeren 1100 ml Apfelsaft 11/2 EL Speisestärke Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter-schmalz, 200 g Zucker und Vanillezucker mit Schneebesen des Handrührgeräts cre- mig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühre Mehl, Kakao und Backpulver mischen, al wechselnd mit der Milch unterrühren. In g fettete und mit Mehl ausgestäubte Fettpfa ne (ca. 36 x 41 cm) geben und glatt streiche 03 Eigelb, restliches Ei, Quark, 100 g Zuck i4 und Puddingpulver verrühren. Heide beeren verlesen und ca. die Hälfte unter d Quarkmasse heben. Masse vorsichtig ai dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Bac ofen ca. 30 Minuten backen. *"% Apfelsaft und restlichen Zucker in eine Topf aufkochen. Stärke mit' EL Wass, glatt rühren, Flüssigkeit damit binden, rest che Heidelbeeren dazugeben, aufkoche und abkühlen lassen. Kuchen aus dem OfE nehmen und auf einem Kuchengitter au kühlen lassen. In Stücke schneiden und rr Heidelbeerkompott servieren. ........22 Cremig mit Schmand Zutaten für 24 Stücke Hefeteig: 1 580 g Mehl 160 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 1/2 TL Salz 1 250 ml Milch 160 g weiche Butter 42 g frische Hefe 11 Ei 12 Eigelb Belag: 1100 g Butter 140 ml Sahne 4 Pck. Vanillezucker 1100 g brauner Zucker 1100 g gehobelte Haselnüsse 1350 g Mandarinen (Dose) 1700 g Schmand 11/2 TL Zimt 9 80 g Zucker 92 Pck. Sofort-Gelatine 1250 ml Sahne 500 g Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz mi¬schen. Milch, Butter erwärmen, mit Hefe, Ei, Eigelb verquirlen, unterrühren. Mit Rest Mehl verkneten. Teig zugedeckt 45 Min. ge-hen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf mit Backpapier belegtem Blech Lausrollen, kurz gehen lassen. Butter, Sah¬ne, 2 Pck. Vanillezucker und Zucker aufko¬chen. Nüsse unterrühren, auf Teig verteilen. Ca. 20 Min. backen. Abkühlen lassen. Mandarinen abtropfen lassen, Saft auffan-..,ir gen. Schmand, Zimt, 30 ml Saft, Rest Vanil¬lezucker, Zucker verrühren. Gelatine unter¬schlagen. Sahne steif schlagen, unterheben. Mandarinen unterheben. Kuchen in 4 Stücke schneiden, diese je waagerecht durchschnei¬den. Schmand auf untere Hälften geben, obe¬re aufsetzen. Mind. 30 Min. kalt stellen. .....23 el Für den Teig Zucker, Salz und Eier schaumig .4. schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, mit Buttermilch abwechselnd unter die Zucker-Mi-schung ziehen, zu einem glatten Teig verrühren. e, Teig in ein tiefes, mit Backpapier belegtes Blech streichen. Mit den Apfel-Würfeln bestreuen. Mandelblättchen und Zucker mischen, über den Äpfeln verteilen. Kuchen auf der mittleren Schiene des heißen Ofens ca. 30 Minuten backen. A Kuchen herausnehmen. Hälfte der Sahne über Iht den noch heißen Kuchen gießen. Vollständig abkühlen lassen. Mark aus der Vanilleschote krat¬zen. Restliche Sahne, Zucker und Vanillemark steif schlagen. Schnitten mit Vanille-Sahne anrichten. TI PP: Geeignete Apfelsorten zum Backen sind z. B. Boskop, Jonagold, Elstar oder Cox Orange.

Kochen und Backen 10.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/qitK0-Cx7w4
Hähnchen süß-sauer
Zutaten für 4 Portionen
12 Bund Lauchzwiebeln 1 je 1 rote und gelbe P2 12 Knoblauchzehen 10 g Ingwer 330 g Mum bohnenkeimlinge (Glas) 580 ml Ananasstücke 1
600 g Hähnchenfilet 4 EL Sesamöl 1 Meersal 15 EL Curry-Ketchup P 300 ml Brühe 12 EL Wildl honig, z.B. Langnese P2TLSambalOelek Mus
11 TL rotes Currypulver 12 TL Sojasauce 12 TL Spei!
01 Lauchzwiebeln, Paprika putzen, Kn( i Ingwer schälen. Alles würfeln. Mur Ananas abtropfen lassen. Ananassaft auf 41 Hähnchen würfeln, in 2 EL Öl 2 Minu erten. Knoblauch zufügen, salzen, her men. Mungo, Paprika, Lauchzwiebeln u nas im restlichen Öl braten. Fleisch zt Saft, Ketchup, Brühe und Honig zugebe nuten köcheln lassen. Ingwer, Gewürze z Stärke und etwas Wasser verrühren, einri

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Mais-Frikadellen
Zutaten für 4 Portionen
e, 1 Brötchen 13 Frühlingszwiebeln 11 EL Butter
500 g Rinderhack 11 Ei 1. 1 EL scharfer Senf PiY2TLJodsalz 1Pfeffer 4 EL Mais (Dose) 11 EL Öl 1 400 ml Gemüse-Bouillon (Glas) f 2 EL helle Mehlschwitze, z.B. Mondamin 180 g Gouda P Pfeffer 11/2 Kästchen Kresse kje 1 kleiner Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch
,` Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen.
Frühlingszwiebeln putzen, klein schneiden, in Butter dünsten. Rinderhack, Ei, Senf, ausge-drücktes Brötchen, Salz und Pfeffer verkneten. Frühlingszwiebeln und Mais untermengen. Fri-kadellen formen. In Öl 8 Minuten braten.
Gemüse-Bouillon aufkochen. Mehlschwitze L zufügen und 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Gouda reiben und hinzufügen. Salzen, pfeffern. Kräuter waschen, hacken und zufügen. Die Frikadellen mit der Sauce anrichten.

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Eier-Ragout mit Kräutern 414---
.2,,taten für 4 Portionen q
_
11 kg Kartoffeln Jodsalz 14 Eier 1 lh Bund glatte Petersilie ? 1/2 Bund Schnittlauch e 1/2 Bund Radieschen 250 ml Kochencreme 7 % Fett, z. B. Rama Cremefine
P 250 ml Brühe 12 EL hellerSaucenbinder 13TLmittelscharferSenf 1 weißer Pfeffer
Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Minuten Ii kochen und abgießen. Eier 8 Minuten ko¬chen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und vierteln. Petersilie und Schnittlauch wa¬schen, trocken schütteln und hacken. Radies¬chen putzen, waschen und in Stifte schneiden.
Kochcreme und Brühe in einen Topf geben, Zaufkochen und mit Saucenbinder binden. Sauce mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig abschme¬cken. Kräuter und Radieschen unterrühren. Eier-Ragout mit Kräuter-Radieschen-Sauce und Kar¬toffeln servieren.

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Schwertfisch und Salat
aie für 4 Portionen
11 Blumenkohl Salz 1/2 Bio-Zitrone t 1 TL Kreuzkümmel 2 EL Öl t Pfeffer f 1 Avocado 111 Limette P 2 rote Zwiebeln
12 EL Weißweinessig t 100 ml Gemüsebrühe
1 TL Wald & Blütenhonig, z. B. Gefro e 4 EL Olivenöl
2 EL Minze P 4 Schwertfischsteaks ä 150 g ts 1 EL Butter
Blumenkohl in Röschen teilen und 3 Minuten
, in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen. Ab-rieb und Saft der Zitrone, Kreuzkümmel, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Blumenkohl mi¬schen. 30 Minuten ziehen lassen.
0-1 Avocado schälen, würfeln. Mit Limettensaft
beträufeln. Zwiebeln in Streifen schneiden, zur Avocado geben. Essig, Brühe, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und mit Avocado mischen. Blumenkohl im Backofen unter dem Grill anrösten. Zur Avocado geben. Gehackte Minze zufügen. Fisch in Butter in der Grillpfanne 6 Minuten braten.

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Karotten-Curry-Muffins
Zutaten für 4 Portionen
12 Karotten 1 säuerlicher Apfel e 1 EL Zitronen
250 g Dinkelmehl, Type 630 1 1 EL brauner Zucki 11h Pck. Backpulver 12 TL indische Curry-Würzmi 12 EL Mandelmus t 5 EL Soja-Joghurt 1' 250 g Cham 1.1 Ellägersauce, z.B.Gefro 12 EL Kräuter
I Karotten und Apfel schälen, reiben. M
nensaft marinieren. Gesiebtes Mehl, Backpulver und Curry-Würzmischung schen. Mandelmus, Soja-Joghurt und 3 E ser verrühren. Karotten-Apfelraspel einrü
01 Den Teig in Muffinförmchen geben
Backofen bei 180 Grad 25 Minuten Champignons putzen und vierteln. 125 r ser in der Pfanne erhitzen und 1 EL JägE einrühren. Aufkochen, Pilze zugeben un nuten ziehen lassen. Muffins mit Chamg

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Honig-Fitness-Cocktail
Zutaten für 2 Portionen
180 ml Aloe-vera-Saft e 20 ml Limettensaft 1 140 ml Maracujanektar
12 EL Orangenblütenhonig
110 Blatt frische Minze 1 1 Orangenscheibe
1
Aloe-vera-Saft und Limettensaft mischen. Maracujanektar hinzufügen. Orangenblüten-honig einrühren. Minzeblätter waschen, trocken schütteln und hinzufügen. In einen Shaker ge-ben und kräftig durchschütteln.
"Auf zwei Gläser verteilen. Orangenscheibe halbieren oder vierteln und an das Glas ste-cken. Nach Belieben ein paar Eiswürfel zufügen.
Tipp: Sie haben liebe Gäste eingeladen? Den Drink können Sie auch als Aperitif anbieten. Da¬für die gleiche Menge auf vier Gläser verteilen und mit Sekt oder Prosecco auffüllen.

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Waffeln mit Kompott
Zutaten für 4 Portionen 'r
1750 g säuerliche Äpfel 250 ml Apfelsaft
11 Bio-Zitrone 11 Vanilleschote 175 weiche Butter 1175 g Zucker P1 Pck. Vanillezucker 1 4 Eier
Salz '4 Zimt 11 Beutel Kartoffelpüree, z. B. Pfanni 11 50 g Mehl 12 TL Backpulver 1150 ml Buttermilch
Äpfel schälen, entkernen, in Stücke schnei-
den. Mit Apfel- und Zitronensaft sowie 1 Stück Zitronenschale aufkochen. Vanillemark auskrat¬zen, mit Schote zufügen. Köcheln, bis die Äpfel zerfallen. Evtl. mit etwas Zucker abschmecken. n Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rüh-
ren. 2 Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Restliche Eier und Eigelb einzeln in den Teig rühren. Zimt, Kartoffelpüree, Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Buttermilch kurz einrühren, dann Eischnee unterheben. Waf¬feln backen. Evtl. mit Puderzucker bestäuben

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Kartoffel-Pfanne
Zutaten für 4 Portionen
1500 g Kartoffeln t 2 Zwiebeln i= 280 g mariniert Champignons, z. B. Casa Deliziosa 7, 30 g getrockn maten 1=150 g Schmand 190 g Pesto verde 8 Sc Parmaschinken e 3 EL Olivenöl 1 Salz 1 Pfeffer
75 ml trockener Weißwein 14 Stiele glatte Pete
1
Kartoffeln abkochen, abgießen und Zwiebeln schälen, in Ringe schneide abtropfen lassen. Tomaten in Streifen schi Schmand und Pesto verrühren, kalt stellet
2
Eine Pfanne mit etwas Öl ausstreichen ken darin knusprig braten, auf Kücher abtropfen lassen, in Stücke brechen. Kartc
2 EL Öl 6 Minuten kräftig braten und herz men. Zwiebeln im restlichen Öl dünster Tomaten, Salz, Pfeffer und Wein zufügen. fel-Pfanne mit Schinken-Chips, gehackte silie und Pesto-Dip servieren.

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50 g Kartoffeln, 100 g grü¬ne Bohnen, 50 g Zucker-schoten, 100 g Möhren, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln waschen, gegebenenfalls schälen und klein schnei-den. 1 Fleischtomate mit heißem Wasser überbrü-hen, häuten und vierteln. Kartoffeln in 1 EL Olivenöl braten. 1 zerdrückte Knob-lauchzehe, Bohnen und Möhren hinzufügen und 5 Minuten dünsten. Restli¬ches Gemüse und 500 ml Gemüsebrühe hinzufü¬gen. 15 Minuten garen. Mit 3 EL Sojasauce (z. B. Kikko-man), 2 EL gehackter Pe-tersilie und Pfefferwürzen

.....10
75 g Gabelspaghetti (z. B. Bir-kel) in Salzwasser kochen. 250 ml Kokosmilch, 500 ml Brühe, 1 Beutel grünen Tee und' Stängel Zitronengras aufkochen. 1 Stück geriebe-nen Ingwer zufügen. 1 Möhre in Streifen, 1/2 Stange Lauch in Ringen und 150 g gewürfelte Hähnchenbrust zufügen. 15 Minuten garen. Zitronen¬gras und Teebeutel entfer¬nen. Nudeln zufügen, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Petersilie würzen.

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Möhren-Zucchini-Suppe
1 Möhre schälen, in Schei-ben schneiden. 1/2 Sellerie-knolle würfeln. Beides in 1 EL Olivenöl anbraten. 500 ml Gemüsebrühe hin-zufügen. 10 Minuten kö-cheln lassen.' Zucchino putzen und in Scheiben schneiden, zufügen. 125 g weiße Bohnen (Dose) zu-fügen. 5 Minuten garen. Topf vom Herdnehmen.
85 g Kräuter- Frischkäse (z.B. Philadelphia) in die Suppe geben. 2 Scheiben Graubrot würfeln, in 1 TL Olivenöl rösten, in die Sup-
pe gebe

....12
Bailouchsuppe
1 kleine Zwiebel schälen, würfeln, in 1 EL Butter dünsten. Mit
1 EL Mehl be¬stäuben, etwas anschwitzen. 500 ml
Nasser einrühren, auf-Kochen. 1 Töpfchen Bouil-an (z.B. Knorr) zufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
g Bärlauch putzen, in grobe Streifen schneiden, riit 125 ml Sahne mischen und pürieren. Zur Bouillon

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Tomatensuppe mit Pesto
1 Scheibe Bauernbrot wür-feln und in 1 EL Olivenöl knusprig braten. 1 TL grü-nes Pesto (z.B. Bertolli) zu-fügen. 1 Beutel Strauchto-matensuppe mit Basilikum in 500 ml kochendes Was-ser einrühren. 5 Minuten köcheln lassen. 8 Kirschto-maten waschen, klein schneiden, zufügen. Auf
2 Teller verteilen, Brotwür¬fel und Basilikumblätter

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300 g Scampischwänze, ohne Kopf und Schale
1 EL Zitronensaft
e 1 Knoblauchzehe
250 g kurze Makkaroni
oder Penne
Salz
150 g Zuckerschoten
2 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Glas Pasta-Sauce mit Basilikum, z. B. Bertolli Abrieb von 1/2 unbehandel-ten Zitrone

Pasta mit Scampi
Scampi mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch¬zehe schälen und dazupressen. 10 Minuten zie¬hen lassen und dabei immer wieder wenden.
lA Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich ko-
chendem Salzwasser bissfest garen. Zuckerscho¬ten waschen, putzen und nach Belieben einmal schräg durchschneiden. Etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitkochen. Ab¬tropfen lassen und warm stellen.

pro Portion:502.kc
ONNTAG
Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die
Scampi darin rundum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pasta-Sauce hinzufügen und heiß werden lassen. Nach Belieben einen Schuss Sah¬ne hinzufügen.
mi Nudeln und Zuckerschoten zur Sauce geben und e
-11'nochmals heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer
und Zitronenabrieb pikant abschmecken. Eventuell mit ein paar Basilikumblättern dekorieren.

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Mohn-Eierlikör- Gugelhupf
Eine Gugelhupfform (22 cm 0) gut einfetten. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Mohn-Back, 1 Ei und Eierlikör verrühren.
Backmischung in eine Rührschüssel geben, Mar-
garine, Milch, restliche Eier und Dekorzucker (liegt der Backmischung bei) hinzufügen. Alles mit den Rührstäben kurz auf niedrigster, dann auf höchs¬ter Stufe etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig ver¬rühren. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und glatt streichen. Die Mohnmasse und den restlichen Teig darauf verteilen und glatt streichen. Mit einer

Gabel durch die Teigschichten ziehen, sodass Marmormuster entsteht.
Die Backform auf den Rost stellen und in
Backofen schieben. Den Kuchen 1 Stunde cken. 10 Minuten in der Form auf einem Kucher abkühlen lassen Dann erst lösen, stürzen und ständig erkalten lassen.
el Die Kuvertüre grob zerkleinern und im Wa `:''ftbad bei schwacher Hitze schmelzen. In einer frierbeutel füllen, verschließen, eine kleine Eck( schneiden und den Gugelhupf damit besprenke

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1 Schwarzbrot in grobe Würfel schneiden. In ei-
ner Schüssel mit dem Öl vermischen. Eine Pfan-ne erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Temperatur braten, bis sie rundherum knusprig sind. Dabei nicht zu oft wenden. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Speckscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder
Seite etwa 5 Minuten in der Pfanne braten, so¬dass das Fett langsam ausbrät und das Fleisch braun wird. Herausnehmen, auf Küchenpapier ab¬tropfen und kross werden lassen.
Tomaten waschen und vierteln, dabei die .—:. Stielansätze entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Zwiebel schälen und in

Streifen schneiden, Frühlings¬zwiebel putzen und in feine Ringe schneider. Beides zu den Tomaten geben. Getrock¬nete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und hinzufügen. 11 Für das Dressing alle Zutaten 'kräftig aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, über den Salat geben. Salat etwa 20 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken und die Kräuter untermischen.
Krossen Speck mit dem Messer in feine Chips
schneiden. Kurz vor dem Servieren die Brot¬würfel und Speckchips über den Salat geben.

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Zutaten für 4 Portionen
1200 g Glasnudeln 1 600 g Hähnchen-brustfilet 13 Knoblauchzehen
50 g Ingwer 12 Stängel Zitronengras 11 rote Chilischote 4 Frühlingszwiebeln 1 Handvoll Korianderblätter
1 Handvoll Thai-Basilikumblätter
11 reife Mango (ca. 400 g) 140 g Erdnüsse
11 unbeh. Limette 14 EL Erdnussöl 16 EL Sojasauce 1 1 EL Honig
12 TL Sambal Oelek 16 EL Fischsauce 14 EL Röstzwiebeln
wer schälen, fein hacken. Das Innere vom Zitronengras grob hacken. Chili fein hacken. Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm lange Scheiben schneiden. Kräuter waschen.
'Mango-Fruchtfleisch in mundgerechte
Stücke schneiden. Erdnüsse grob hacken. Limettensaft auspressen. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen. Hähnchen, Knoblauch, Ing¬wer und Zitronengras bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten scharf anbraten. Chili, Erdnüsse, Sojasauce, Honig und Kräuter zufügen, 2 Minuten mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Glasnudeln, Früh-lingszwiebeln, Mango, Limettensaft, Sambal Oelek und Fischsauce unterheben
2 Den warmen Nudelsalat in vorgewärm¬ten Schalen anrichten und mit den Rost-zwiebeln

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das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslö¬sen und in Spalten schneiden. Avocadospal¬ten auf dem Rucola anrichten, sofort mit dem Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Feta zerbröseln und darauf verteilen.
Öl darüberträufeln. Die Blaubeeren waschen, trocken tupfen und über den Salat geben. Die Chilischote längs halbieren, ent¬kernen, abspülen und in feine Streifen schneiden. Über den Avocado-Rucola-Salat streuen und servieren.
Für eine vegane Variante den Feta durch 50 g grob gehackte Cashewkerne er-setzen. Nach Belieben die Cashewkerne vor¬her in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

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1 Orange 150 g grüne Salatblätter
170 g Mini-Salatgurke
190-100 g Doradenfilet, Gräten entfernt
Meersalz 1 EL + 1 TL Erdnussöl
1400 g roter Chicorde, Blätter abgelöst,
Herzen längs halbiert
2-3 EL milder Weißweinessig
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
/ 2 EL Olivenöl 1 300 g gegarte Rote
Beten, halbiert oder geviertelt
1200 g Eiszapfen-Rettiche, längs halbiert
Dorade auf der Innenseite längs der Mit-dLtellinie durchschneiden. Hautseite rau¬tenförmig einschneiden. Leicht salzen. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 EL Erd¬nussöl zugießen und heiß werden lassen.
.2
Filetstücke mit Hautseite nach unten in .2 die Pfanne geben, 3 - 4 Minuten braten, wenden, vom Herd nehmen und 2 Minuten nachgaren lassen.
4Parallel dazu restliches Erdnussöl in einer anderen Pfanne auf mittlerer Stufe erhit¬zen. Chicorde 1-2 Minuten braten, vom Herd nehmen und leicht salzen. Essig mit etwas Salz und Pfeffer in eine Schale geben und Oli¬venöl mit dem aufgefangenen Orangensaft einrühren. Orange, Salat, Gurkenkugeln, Ro¬te-Bete-Stücke und Eiszapfen-Rettiche auf Tellern dekorativ anrichten. Dorade und Chi-coree zugeben, Vinaigrette darüberträufeln.

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Mietei, Hefe. etwas Zucker, wenig lauwar-
me Milch und etwas Mehl zu einem Vor-:eig verrühren, zugedeckt 15 Min. gehen las¬sen. Butter zerlassen, mit Rest Milch, Ei, Salz zugeben, kneten, 15 Min. gehen lassen.
Teig auf gefettetes Blech legen. 20 Min. A...gehen lassen. Milch, Butter, Zitronenscha¬le und Grieß aufkochen, 5 Min. quellen lassen. Mit Mohn, Zucker, Ei, Rum und Zimt verrühren.
Eiweiß steif schlagen. Quark, Milch, Ei-ene gelb, Zucker, Vanillezucker mischen, Ei-schnee unterheben. Butter zerlassen. Mehl mit Zucker und Vanillezucker vermischen, zerlassene Butter zufügen und zu Streuseln verkneten. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
A Beläge und Marmelade mit Rum verrührt "rauf Teig klecksen. Streusel darübergeben, 15 Min. gehen lassen. 25-30 Min. backen

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1400 g Mehl 130 g Hefe
160 g Zrxker, z.B. Diamant 1125 ml Milch
1100 g Butter 11 Ei / 1 Prise Salz
Für den dunklen Belag:
1 250 ml Milch 120 g Butter
1 Schale von 1 Bio-Zitrone 130 g Grieß
1100 g gemahlener Mohn 150 g Zucker
11 Ei 11 EL Rum 1/4 TL Zimt
Für den hellen Belag: e 1 Ei, getrennt
1250 g Quark 14 EL Milch
80 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker
Für die Streusel:
1100 g Butter 1175 g Mehl
1100 g Zucker le 1/2 Pck. Vanillezucker
1 250 g Kirschmarmelade 1 1 EL Rum

Mietei, Hefe. etwas Zucker, wenig lauwar-
me Milch und etwas Mehl zu einem Vor-:eig verrühren, zugedeckt 15 Min. gehen las¬sen. Butter zerlassen, mit Rest Milch, Ei, Salz zugeben, kneten, 15 Min. gehen lassen.
Teig auf gefettetes Blech legen. 20 Min. A...gehen lassen. Milch, Butter, Zitronenscha¬le und Grieß aufkochen, 5 Min. quellen lassen. Mit Mohn, Zucker, Ei, Rum und Zimt verrühren.
Eiweiß steif schlagen. Quark, Milch, Ei-ene gelb, Zucker, Vanillezucker mischen, Ei-schnee unterheben. Butter zerlassen. Mehl mit Zucker und Vanillezucker vermischen, zerlassene Butter zufügen und zu Streuseln verkneten. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
A Beläge und Marmelade mit Rum verrührt "rauf Teig klecksen. Streusel darübergeben, 15 Min. gehen lassen. 25-30 Min. backen.
1250 g Butterschmalz, z.B. Butaris
1300 g + 3 EL Zucker
11 Pck. Vanillezucker
15 Eier (M) /300 g Mehl
13 EL Kakaopulver
11 Pck. Backpulver
1125 ml Milch 5 Eigelb (M)
1700 g Magerquark
Pck. Puddingpulver Vanille-
Geschmack (zum Kochen)
1 500 g Heidelbeeren 1100 ml Apfelsaft
11/2 EL Speisestärke
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter-schmalz, 200 g Zucker und Vanillezucker mit Schneebesen des Handrührgeräts cre-

mig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühre Mehl, Kakao und Backpulver mischen, al wechselnd mit der Milch unterrühren. In g fettete und mit Mehl ausgestäubte Fettpfa ne (ca. 36 x 41 cm) geben und glatt streiche 03 Eigelb, restliches Ei, Quark, 100 g Zuck i4 und Puddingpulver verrühren. Heide beeren verlesen und ca. die Hälfte unter d Quarkmasse heben. Masse vorsichtig ai dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Bac ofen ca. 30 Minuten backen.
*"% Apfelsaft und restlichen Zucker in eine
Topf aufkochen. Stärke mit' EL Wass, glatt rühren, Flüssigkeit damit binden, rest che Heidelbeeren dazugeben, aufkoche und abkühlen lassen. Kuchen aus dem OfE nehmen und auf einem Kuchengitter au kühlen lassen. In Stücke schneiden und rr Heidelbeerkompott servieren.

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Cremig mit Schmand
Zutaten für 24 Stücke
Hefeteig: 1 580 g Mehl 160 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker 1 1/2 TL Salz
1 250 ml Milch 160 g weiche Butter
42 g frische Hefe 11 Ei 12 Eigelb
Belag: 1100 g Butter 140 ml Sahne
4 Pck. Vanillezucker 1100 g brauner
Zucker 1100 g gehobelte Haselnüsse 1350 g Mandarinen (Dose) 1700 g
Schmand 11/2 TL Zimt 9 80 g Zucker
92 Pck. Sofort-Gelatine 1250 ml Sahne
500 g Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz mi¬schen. Milch, Butter erwärmen, mit Hefe,

Ei, Eigelb verquirlen, unterrühren. Mit Rest Mehl verkneten. Teig zugedeckt 45 Min. ge-hen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Teig auf mit Backpapier belegtem Blech Lausrollen, kurz gehen lassen. Butter, Sah¬ne, 2 Pck. Vanillezucker und Zucker aufko¬chen. Nüsse unterrühren, auf Teig verteilen. Ca. 20 Min. backen. Abkühlen lassen.
Mandarinen abtropfen lassen, Saft auffan-..,ir gen. Schmand, Zimt, 30 ml Saft, Rest Vanil¬lezucker, Zucker verrühren. Gelatine unter¬schlagen. Sahne steif schlagen, unterheben. Mandarinen unterheben. Kuchen in 4 Stücke schneiden, diese je waagerecht durchschnei¬den. Schmand auf untere Hälften geben, obe¬re aufsetzen. Mind. 30 Min. kalt stellen.

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el Für den Teig Zucker, Salz und Eier schaumig .4. schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, mit Buttermilch abwechselnd unter die Zucker-Mi-schung ziehen, zu einem glatten Teig verrühren. e, Teig in ein tiefes, mit Backpapier belegtes Blech
streichen. Mit den Apfel-Würfeln bestreuen.

Mandelblättchen und Zucker mischen, über den Äpfeln verteilen. Kuchen auf der mittleren Schiene des heißen Ofens ca. 30 Minuten backen.
A Kuchen herausnehmen. Hälfte der Sahne über Iht den noch heißen Kuchen gießen. Vollständig abkühlen lassen. Mark aus der Vanilleschote krat¬zen. Restliche Sahne, Zucker und Vanillemark steif schlagen. Schnitten mit Vanille-Sahne anrichten.
TI PP: Geeignete Apfelsorten zum Backen sind z. B. Boskop, Jonagold, Elstar oder Cox Orange.