Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kuchen Backen 26.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/eERG7JF2AM0 Zutaten für 12 Stücke 1125 g Mehl 135 g Speisestärke 11 gestrichener TL Backpulver 15 Eier 1325 g Zucker 11 Prise Salz 11 Pck. Vanillezucker 17 Blatt Gelatine 14 Eigelb (M) 1 Mark von einer Vanilleschote 11 EL abgeriebene Bio-Zitro- nenschale 1250 ml Milch 1500 g Speisequark 1500 ml Schlagsahne 11 kg Erdbeeren 16 EL Erdbeerkonfitüre 1 Puderzucker zum Bestäuben 1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Stärke, Backpulver mi¬schen. Eier trennen. Eigelb und 2 EL heißes Wasser verrühren, 75 g Zucker einrieseln lassen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, 75 g Zu¬cker und Vanillezucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eischnee und Mehlmischung unter Eigelb-creme heben. In 2 mit Backpapier ausgelegten Springformen (24 - 26 cm 0) verstreichen. Nachein¬ander ca. 20 Minuten backen. 2‚Gelatine einweichen. Eigelb, Vanillemark, Zitronenschale, Rest Zucker cremig rühren. Milch aufkochen, vom Herd ziehen, unter Eigelbcreme rühren. Alles zurück in den Topf gießen, unter Rühren erhitzen (nicht kochen lassen!), bis die Creme dicklich wird. In eine Schüssel umfüllen. Gelatine ausdrücken, in der Cre¬me auflösen, abkühlen lassen. Quark durch ein Sieb streichen, unterrühren. Sahne steif schla¬gen, unterheben. Kalt stellen. 3 Erdbeeren waschen, putzen, teilweise halbieren. Biskuit-böden mit Konfitüre bestreichen. Einen Boden mit einem Torten¬ring fest umschließen. Dicht an dicht mit Erdbeeren belegen. 2/3 der Creme darauf glatt streichen, oberen Boden auflegen, leicht andrücken. Rest Creme darauf glatt verstreichen. Torte mit Folie bedeckt mind. 3 Stunden im Eis¬fach anfrieren lassen. Mit restli¬chen Erdbeeren belegen und mit Puderzucker bestäuben. ..........2 Für den Biskuit: 1100 g Zartbitter-Kuvertüre 14 Eier (M) 1 Salz 1120 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 12 EL Kakaopulver 1100 g Mehl 11 TL Backpulver Für Füllung & Guss: 16 Blatt Gelatine 11 kg Erdbeeren 1 100 g Zucker 1250 g Mascarpone 1250 g Quark 14 EL Zitronensaft 1400 ml Sahne 1100 g Schoko-Raspel 1200 g Zartbitter-Kuvertüre 11 TL Öl 1 Minze-Blättchen 1Backofen auf 180 Grad vor-heizen. Für den Biskuit Kuver-- türe hacken, über warmem Was-serbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiß und Salz sehr steif schla-gen, dabei 60 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb, restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Kuvertüre einrühren. Kakao, Mehl und Backpulver un-terheben. Eischnee unterziehen. In eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm 0) geben und ca. 25 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Für die Füllung Gelatine ein-weichen. Erdbeeren waschen, putzen. 250 g Erdbeeren und Zu- cker pürieren, durch ein Sieb streichen. Püree mit Mascarpone, Quark und Zitronensaft verrühren. 300 ml Sahne steif schlagen. Ge¬latine tropfnass bei kleiner Hitze auflösen. 2 EL Erdbeer-Creme zu¬geben, mit Gelatine verrühren, dann in restliche Creme rühren. Ca. 4 EL abnehmen, beiseitestel-len. Schoko-Raspel und geschla-gene Sahne unter die restliche Creme heben. 2 Biskuit aus der Form lösen, waagerecht halbieren. Unte¬ren Boden auf eine Platte legen, mit einem Tortenring umlegen. Eine Schicht Sahne-Creme auf dem Boden verstreichen. 600 g ..........3 Zutaten für 4 Portionen Für die Kaltschale: 11 Stück frischer Ingwer (1-2 cm) 1700 g Erdbeeren 1 250 ml Orangensaft 13 EL Zucker 12 EL gehackte Pistazien Für die Quark-Nocken: 12 Eier 150 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 12 EL weiche Butter 1 200 g Magerquark 130 g Grieß 170 g Mehl 1 Salz 1 Für die Erdbeer-Kaltschale den Ingwer schälen und würfeln. Die Erdbeeren waschen und put-zen. Mit dem Orangensaft, dem Zucker und den Ingwerwürfeln pürieren. Kühl stellen. 2 Für die Quark-Nocken die Eier mit dem Zucker und dem Va-nillezucker hellcremig schlagen. Butter und Quark unterrühren. Grieß und Mehl mischen und un-terheben. Ca. 10 Minuten quellen lassen. 1 I Salzwasser aufkochen. Mit zwei Esslöffeln Nocken von der Quarkmasse abstechen und im sie¬denden Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. 3 Die Erdbeer-Kaltschale mit den Quark-Nocken in tiefen Tellern anrichten und mit gehackten Pis-tazien bestreuen. ..............4 Zutaten für 4 Portionen Für die Erdbeergrütze: 1 750 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 1180 g Fix für fruchtige Desserts, z.B. SweetFamily Für die Frischkäsecreme: 1200 ml Sahne 1200 g Frischkäse 1150 g Magerjoghurt, 1 3-4 EL Zucker 1 etwas Zitronensaft 1 Die Erdbeeren waschen und vom Blattansatz befreien bzw. tiefgekühlte Früchte auftauen. 400 g Erdbeeren und Fix für fruch¬tige Desserts in einen hohen Mix¬becher geben und 15 Sekunden 4 *04004 e - Für Schoko-Fans Zutaten für 4-6 Portionen 1 400 g Brownies (Fertigprodukt) 11 Bio-Zitrone 1 750 g Erdbeeren 1600 g Doppelrahm-Frischkäse 1150 g Zucker 1200 g Vollkorn-Erdbeer- Joghurt, z.B. Onken 1 ca. 1 TL Puderzucker zum Bestäuben 1 Brownies grob zerbröseln. Zi-trone heiß waschen, trocken reiben und die Schale von einer Hälfte fein abreiben. Zitrone hal- ............5 Zutaten für 4-6 Portionen 1 400 g Brownies (Fertigprodukt) 11 Bio-Zitrone 1 750 g Erdbeeren 1600 g Doppelrahm-Frischkäse 1150 g Zucker 1200 g Vollkorn-Erdbeer- Joghurt, z.B. Onken 1 ca. 1 TL Puderzucker zum Bestäuben 1 Brownies grob zerbröseln. Zi-trone heiß waschen, trocken reiben und die Schale von einer Hälfte fein abreiben. Zitrone hal- fein pürieren. Die restlichen Erd-beeren je nach Größe halbieren oder vierteln, unterheben und 15 Minuten ziehen lassen. 2 Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse, den Joghurt, den Zucker und den Zitronensaft mit-einander verrühren. Anschließend die Sahne unterheben. Tipp: Je nach Geschmack kann die Masse auch mit Vanillelikör, Ama-retto oder Eierlikör verfeinert wer-den. Wer mag, schichtet unten ins Glas noch einen Knusperboden hinein. Dafür Haferflocken ohne Fett anrösten. Vollkornkekse in ei¬nem Gefrierbeutel zu feinen Brö-seln zerkrümeln und in zerlassener Butter rösten. Mit den Haferflo-cken vermischen. 040044* 0 3.00'• 5- • weitig verwenden. Erdbeeren wa-schen, putzen und vierteln. 150 g Erdbeeren fein pürieren. Frischkä-se, Zucker, Zitronenschale und -saft cremig rühren. Ca. ein Drittel der Frischkäsecreme mit Joghurt und ca. der Hälfte des Erdbeerpü-rees verrühren. Erdbeerviertel, bis auf einige zum Verzieren, mit dem Rest Erdbeerpüree mischen. ‚Ca. die Hälfte der Brownie-Brö-Lsel auf den Boden einer Glas-schüssel (ca. 3 I Inhalt) geben. Erd-beer-Joghurt-Creme, Erdbeeren im Püree und Rest Frischkäse-creme in die Schüssel schichten. Restliche Brownie-Brösel darauf ...............6 Zutaten für 1 Portion 1150 g Erdbeeren 15 EL Orangensaft 11 TL Zitronensaft 11 TL flüssiger Honig 11 TL Saucenbinder oder Speisestärke 1200 g Kartoffeln 11 Eigelb (M) 1 Salz 11 TL Öl 1 Die Erdbeeren waschen, put¬zen und in Scheiben schnei¬den. Den Orangensaft mit der glei¬ chen Menge Wasser, dem Zitronensaft und dem flüssigen Honig aufkochen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, in den Saft rühren und noch mal auf¬kochen. Die Erdbeeren unterrüh¬ren und alles abkühlen lassen. 2 Die Kartoffeln schälen und grob raspeln, mit dem Eigelb verkneten und salzen. Das Öl in ei¬ner beschichteten Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze aus den Kartoffeln Rösti braten. Mit dem Kompott anrichten. Tipp: Bereiten Sie gleich mehr Rösti zu , sie lassen sich gut einfrieren. ....7 Blattsalat mit Erdbeeren Mit vielen Vitaminen Zutaten für 4 Portionen 11 Kopf Eichblattsalat 1 150 g Mini-Mozzarella 12 Frühlingszwiebeln 1 250 g Erdbeeren 11/2 reife Mango 13 EL weißer Aceto balsamico 13 TL Würzmischung für Pasta & Pizza, z.B. von Maggi 1 Pfeffer 1 Zucker 14 EL Sonnenblumenöl 13 EL Pinienkerne Eichblattsalat (ca. 250 g) put- i zen, waschen, trocken schleu-dern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Den Mini-Mozzarella abtropfen lassen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, wa¬schen und in Ringe schneiden. Erdbeeren waschen, den Blüten¬ansatz entfernen und vierteln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom harten Kern lösen und in klei¬ne Würfel schneiden. 2 Für das Dressing Aceto balsa-mico, 1 EL Wasser und die Würzmischung verrühren. Mit Pfeffer und Zucker würzen und ab-schmecken. Das Sonnenblumenöl unterschlagen. Das Dressing mit den Salatzutaten vermischen. 3 Die Pinienkerne in einer Pfan-ne ohne Fett rösten und den Salat damit bestreut servieren. Tipp: Je nach Jahreszeit können Sie die Mango auch durch 2 Nekta¬rinen ersetzen. .......8 Zutaten für 1 Portion 150 g helle Vollkornnudeln (z.B. Penne) 1 200 g Erdbeeren 12 TL Öl 11 EL geriebener Pecorino oder Parmesan 1 gewiegte Basilikum- oder Raukeblätter 1 Die Nudeln in reichlich I ko- chendem Salzwasser nach Pa-ckungsanleitung garen. 2 Die Erdbeeren waschen, tro¬cken tupfen und den Stielan¬satz entfernen. Die Erdbeeren hal¬ bieren oder vierteln. Das Öl mit den Erdbeerstücken vermischen. 3 Die Nudeln abgießen, abtrop-fen lassen und mit den vorbe¬reiteten Erdbeeren vermengen. Pecorino oder Parmesan reiben und unterheben. A Die Basilikum- oder Raukeblät-ter abspülen, trocken schüt¬teln und fein schneiden. Über die Nudeln streuen. Tipp: Am besten Basilikum im Bund kaufen. Weil die Blätter schon mehr Sonne gesehen ha-ben, schmecken sie intensiver als Topfware. Toll schmeckt das Ge-richt auch mit einer Mischung aus .......9 Zutaten für 16 Stücke Für den Brandteig: 160 ml Milch 11/2 TL Salz 11100 g Butter 1150 g Mehl 14 Eier (M) Für die Füllung: 11 kg Erdbeeren /2 Pck. Sofort-Gelatine le 80 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 1 400 ml Schlagsahne Zum Verzieren: 2 EL Mandelblättchen 1 Melisseblättchen 1 Backofen auf 180 Grad vorhei-zen. Milch, 190 ml Wasser und Salz in einem kleinen Topf aufko-chen. Butter darin schmelzen. Mehl auf einmal zugeben und ein-rühren, bis eine glatte Teigkugel entstanden ist, die sich vom Boden löst. Teig nochmals ca. 2 Minuten unter Rühren „abbrennen", dann in eine Schüssel umfüllen. Eier ein¬zeln gründlich unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Auf 3 Bögen Back¬papier je einen Kreis (ca. 20 cm 0) aufzeichnen. Teig spiralförmig auf- spritzen und mit einer Palette glatt streichen. Im vorgeheizten Back¬ofen erst zwei Böden, dann den dritten Boden je ca. 30 Minuten backen. Brandteigböden vollstän¬dig auskühlen lassen. "Erdbeeren waschen, putzen Lund abtropfen lassen. 300 g Beeren fein pürieren. Pürierte Erd¬beeren nach Packungsanleitung mit Gelatinepulver verrühren. Zu¬cker und Vanillezucker unterrüh¬ren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Erdbeersahne in ei-nen Spritzbeutel mit großer Loch-tülle füllen. Restliche Erdbeeren längs halbieren. .2 Einen Brandteigboden auf eine .2 Tortenplatte setzen. Die Erd¬beerstücke und die Sahne in di¬cken Tupfen abwechselnd kreisför¬mig auf dem Brandteigboden verteilen. Zweiten Boden aufle¬gen, ebenfalls mit Erdbeersahne und Erdbeeren belegen. Dritten Boden auflegen und mit restlicher Sahne und Erdbeeren belegen. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen. A Währenddessen Mandelblätt .......10 Zutaten für 6 Stücke Für den Baiserboden: 14 Eiweiß (M) P 1 Prise Salz 1 150 g Zucker 12 Pck. Vanillezucker Für die Füllung: 1 200 g Zartbitter-Kuvertüre 1 700 g Erdbeeren 1 100 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 1 300 g Sahnequark 1 1 Beutel Gelatine fix 1 200 ml Schlagsahne 12 EL Aprikosenkonfitüre Backofen auf 100 Grad vorhei-1 zen. Für den Baiserboden Ei-weiß, Salz und 1 EL Wasser mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Zucker und Vanille¬zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Einen Kreis (22 cm 0) auf ein Stück Backpapier zeichnen. Backpapier umdrehen und auf ein Blech legen. " Baisermasse in einen Spritz-,-fiillpn flip Baisermasse spiralförmig in den vorgezeichneten Kreis spritzen. Restliche Baisermasse als Rand tropfenförmig hochziehen. Baiser im heißen Backofen in ca. 2 Stun-den trocknen lassen. 3 Für die Füllung die Kuvertüre fein hacken und über dem war¬men Wasserbad schmelzen. Die flüssige Kuvertüre auf dem Baiserboden ausstreichen und streifenförmig über den Rand zie-hen. Trocknen lassen. ' Die Erdbeeren waschen und putzen.p 150 g Erdbeeren, Zu- cker und Vanillezucker fein pürie-ren. Püree und Quark verrühren und mit der Sofortgelatine nach Packungsanweisung aufschlagen. Die Sahne steif schlagen und un-terheben. Die Quarkcreme auf dem Baiserboden verteilen. Restli¬che Erdbeeren halbieren und mit der Spitze nach oben auf der Quarkcreme verteilen. Torte mind. 1 Stunde kalt stellen. 5 Aprikosenkonfitüre erhitzen und durch ein feines Sieb strei¬chen. Erdbeeren mit der Konfitüre bestreichen und kurz kalt stellen. ........11 Zutaten für 8 Stücke 1 200 g Mehl 11/2 TL Backpulver 1 1 Prise Salz 1 180 g Zucker 1 90 g Butter 1 1 Eigelb (M) 11 Vanilleschote 1 500 ml Schlagsahne 1 abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 15 Blatt Gelatine 1 600 g Erdbeeren 12 EL Erdbeerkonfitüre Außerdem: 1 getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken 1 nach Belieben ungespritzte Gänseblümchen und Erd¬beerblätter zum Verzieren 1Mehl, Backpulver, Salz, 80 g ! Zu- cker, Butter in Stückchen und Eigelb verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. 2Vanillemark auskratzen, mit leerer Schote, restlichem Zu¬cker, 350 ml Sahne und Zitronen¬schale kurz aufkochen und ca. 15 ......12 Zutaten für 16 Stücke 1 180 g Mehl 1 375 g Zucker 12 Pck. Vanillezucker 1 Salz 1 275 g Butter 1 300 g Erdbeeren 1300 g Rhabarber 1 1 EL Speisestärke 14 Eier (M) 1 1 kg Magerquark 1 1 Pck. Vanille-Puddingpulver zum Kochen 1 100 g Walnusskerne, z.B. aus Kalifornien 1 1 EL Honig 1-2 EL Milch Mehl, 50 g Zucker, 1 Päckchen i Vanillezucker, Salz und 75 g Butter in Flöckchen erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Kalt stellen. gErdbeeren und Rhabarber wa-schen, putzen und trocken tupfen. Erdbeeren vierteln, Rha¬barber schälen und in 1-2 cm lan¬ge Stücke schneiden. Beides in ei-nem Topf mit 100 g Zucker mischen und ca. 15 Minuten zie¬hen lassen. Anschließend kurz auf¬ latine einweichen, ausdrücken und in der warmen Sahne schmelzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 3 Mürbeteig auf bemehlter Flä-che rechteckig (ca. 34 x 14 cm) ausrollen. Gefettete Tarteform (ca. 30 x 10 cm) damit auslegen, mit einer Gabel einstechen, mit Back¬papier und getrockneten Hülsen¬früchten belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 13 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Den Boden weitere ca. 5 Minuten goldbraun backen. Ab¬kühlen lassen. 4 Vanillesahne durch ein Sieb 'gießen. Restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Vanille¬sahne auf Mürbeteigboden vertei¬len und ca. 2 Stunden kalt stellen. s Das restliche Blatt Gelatine ein¬weichen. Erdbeeren waschen, putzen, in dicke Scheiben schnei¬den und auf der Pannacotta dach-ziegelartig anrichten. Die Erdbeer¬konfitüre erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und darin schmelzen. Erdbeeren mit Konfitüre bestrei¬chen und fest werden lassen. Tarte nach Belieben mit Gänseblümchen und Erdbeerblätt rn verzieren. kochen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, in das Kompott ein¬rühren, nochmals kurz aufkochen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2 125 g Butter, 150 g Zucker, rest-.2 lichen Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Hand-rührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Quark und Puddingpulver unterrühren. 4 Springform (26 cm 0) fetten, mit Zucker ausstreuen. Teig hi¬neingeben, zu festem Boden an¬drücken, den Rand leicht hochdrü¬cken. Das Kompott daraufgeben, rundherum ca. 1 cm breiten Rand freilassen. Quarkmasse darauffül-len. Ca. 40 Minuten backen. S In der Zwischenzeit Walnüsse grob hacken. Restliche Butter, restlichen Zucker und Honig schmelzen. Nüsse zufügen, unter Rühren kurz aufkochen. Milch un¬terrühren, Masse zum Abkühlen beiseitestellen (ca. 20 Minuten). Kuchen aus dem Ofen neh- men. Walnussmasse gleichmä¬ßig darauf verteilen und noch mal ca. 20 Minuten zu Ende backen. Kuchen herausnehmen, vom Springformrand lösen und am bes¬ten über Nacht auskühlen lassen. ........13 Zutaten für 16 Stück Für den Teig: 150 ml Milch 1 1 Prise Salz 175 g Butterschmalz, z.B. Butaris 1 200 g Mehl 4 Eier (M) Für die Füllung: 1 250 g Erdbeeren /2 EL Zitronensaft 1 250 g Magerquark 1 50 g Zucker 1 200 ml Schlagsahne 1 1 Pck. Sahnefestiger 1 Puderzucker zum Bestäuben 1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Milch, 125 ml Wasser, Salz und Butterschmalz in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zu-fügen, so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst. In eine Schüssel geben, Eier ein¬zeln mit Rührgerät unterrühren. 09) Brandteig in einen Spritzbeu- tel mit großer Sterntülle fül-len und auf 2 mit Backpapier aus¬gelegte Backbleche (ca. 32 x 37 cm) je 8 Streifen (ä ca. 10 cm Län-ge) spritzen. Ein ofenfestes Förm-chen mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen. Die Eclairs nacheinander im vorge¬heizten Backofen je ca. 25 Minu¬ten backen, dabei Ofen auf kei¬nen Fall öffnen. Fertige Eclairs aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. 3 Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Die Hälfte der Erdbeeren mit Zitronensaft pü-rieren. Quark, Püree und Zucker glatt rühren. Sahne steif schla-gen, Sahnefestiger einrieseln las¬sen und unter die Creme heben. Restliche Erdbeerwürfel unter die Creme heben. A Die Eclairs waagerecht hal- bieren. Creme auf die unte¬ren Hälften verteilen. Die Deckel daraufsetzen und mit Puderzu-cker bestäuben. .......14 11/2 Baguettestange (200 g), vom Vortag 1200 g Erdbeerjoghurt, z.B. Danone Fruchtzwerge 200 g Aprikosenjoghurt 1 150 ml Milch 13 Eier (M) 12 Pck. Vanillezucker 125 g Mandelblättchen Puderzucker zum Bestäuben Für das Kompott: 1 250 g Erdbeeren 150 g Zucker Bio-Orange 11 Pck. Vanillezucker 1 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden. Eine größere Auflaufform (oder vier kleine) buttern und die Baguette-scheiben schräg hineinschichten. Erdbeer- und Aprikosenjoghurt mit Milch, Eiern und Vanillezu¬cker verrühren. Über die Brot-scheiben gießen. Mit den Man¬ delblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen. 'Die Erdbeeren abbrausen, putzen und halbieren. Den Zucker in einer kleinen Pfanne goldgelb karamellisieren lassen. Die Bio-Orange abspülen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Den Saft auspressen. Die Orangenschale zum Karamell geben und unterrühren. Oran-gensaft angießen und den Kara-mell loskochen. Karamellsauce heiß über die Erdbeeren geben; zusammen mit dem Vanillezu¬cker alles vorsichtig mischen. 3 Auflauf mit Puderzucker be-stäuben und zusammen mit dem Erdbeerkompott servieren .......15 Für den Boden: 1 250 g weiße Schokolade / 100 g Cornflakes (ohne Zucker) Für die Creme: 19 Blatt weiße Gelatine 1 400 g Erdbeeren 12 TL + 100 g Zucker 1 250 ml Schlagcreme, z.B. Rama Cremefine zum Aufschlagen 1 250 g Vollmilch-Joghurt 1 500 g Magerquark 1 1 Pck. Vanillezucker 1 Öl für die Form 1Schokolade hacken und über warmem Wasserbad schmel¬zen. Cornflakes hineingeben und vermischen. Boden einer Spring-form (26 cm 0) dünn mit Öl bestreichen. Cornflakes-Masse hineingeben, zu einem gleich-mäßigem Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 'Gelatine in kaltem Wasser L einweichen. 250 g Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Erdbeeren pürieren. 2 Blatt Gelatine ausdrücken und ab¬wiegen, mit 1 TL Zucker und Ge¬latine verrühren. 10-15 Minuten kalt stellen. Restliches Püree ab¬decken und kalt stellen. 3 Schlagcreme steif schlagen. Joghurt, Quark, 100 g Zucker, Vanillezucker und 75 g vom ge¬lierten Erdbeerpüree verrühren. Restliche Gelatine ausdrücken und auflösen. 2 EL Creme einrüh¬ren, dann die Gelatinemischung unter die restliche Creme rühren. Schlagcreme unterheben .........16 Für den Biskuit: 16 Eier (M) 1 1 Prise Salz 1 150 g Zucker 1 70 g Kokosraspel 1150 g Mehl 11 EL Backpulver Für die Mousse: 1 600 g Erdbeeren 1 150 g Zucker 12 Pck. Vanillezucker 1 10-12 Blatt Gelatine 1 300 ml Kokosmilch (Dose) 1 200 ml Ananassaft 1 100 ml Kokoslikör, z.B. Batida de Coco, ersatzweise Kokoscreme 1 400 ml Schlagsahne Außerdem: 1 Kokosspäne nach Belieben 1 Melisseblätter nach Belieben 1 Backofen auf 180 Grad vor-heizen. Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen, vvei-terschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelb unterrühren. Kokosraspel, Mehl und Backpul¬ver mischen und unter den Teig heben. Ein Backblech (ca. 36 x 39 cm) mit Backpapier auslegen, Bis-kuitteig darauf glatt verstrei-chen. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen. Biskuitränder gerade schneiden und mit einem ecki-gen Backrahmen umstellen. .3 Für die Mousse Erdbeeren, bis auf einige für die Verzie¬rung, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit 40 g Zu¬cker und Vanillezucker mischen. Erdbeeren ca. 15 Minuten ziehen lassen. Gelatine einweichen. Restlichen Zucker, Kokosmilch, Ananassaft und Kokoslikör gut verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und 4 EL Kokosmi-schung einrühren. Unter die rest¬ liche Kokosmischung rühren und kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Kokoscreme zu gelie¬ren beginnt, Sahne unterheben. 3 Marinierte Erdbeerscheiben unter die Mousse heben. Auf dem Biskuit verstreichen und im Kühlschrank mindestens 3 Stun¬den fest werden lassen. A Backrahmen lösen. Den Ku- chen nin ca. 18 Stücke schnei¬den. Kuchenstücke mit restlichen Erdbeeren, Kokosspänen und Melisseblättchen verzieren. ...17 Zutaten für 12 Stück 1 400 g Blätterteig 1 Butter zum Bepinseln 1 Puderzucker zum Bestäuben 1'/z Vanilleschote 1 400 ml Milch 14 Eigelb 160 g Zucker 1 1 EL Speisestärke 16 Erdbeeren 1 12 Minzeblätter 1 Backofen auf 200 Grad vorhei-zen. Den Blätterteig ausbreiten und 12 Herzen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Back¬blech legen und mit der Butter be¬streichen. Mit Puderzucker bestäu¬ben und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Die Herzen aus dem Ofen *5**55e*soossa5 und vom Blech nehmen und aus-kühlen lassen. 2 Die Vanilleschote längs auf-schneiden und mit der Milch in einem Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minu¬ten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen. Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die Speisestärke zufügen und un¬ter Rühren die warme Milch einflie¬ßen lassen. Alles zurück in den Topf gießen und auf kleiner Flam¬me unter ständigem Rühren andi¬cken lassen. Die Puddingcreme anschließend unter gelegentli-chem Rühren auskühlen lassen. 3 Die Blätterteigherzen auf der Oberfläche ein wenig eindrü¬cken und mit der Creme füllen. Die Erdbeeren abbrausen, trocken *5,35555** tupfen, das Grün entfernen und halbieren. Auf die Törtchen vertei-len. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze garniert servieren. Tipp: Die Herzen ohne Füllung las¬sen sich auch gut schon morgens zubereiten und backen; je nach Be¬darf werden sie dann später gefüllt. ..18 Zutaten für 12 Stücke Für den Biskuitteig: 13 Eier (M) 11 Pck. Vanillezucker 160 g Zucker 180 g Weizenmehl 1/2 gestrichener TL Backpulver Für die Creme: 175 g weiße Kuvertüre 1 1 Pck. Vanille-Mousse, z.B. Dr. Oetker 1 200 ml Milch 1 100 ml kalte Schlagsahne Für den Erdbeer-Spiegel: 1 250 g Erdbeeren 1 1 Pck. roter Tortenguss 12 gestr. EL Zucker 1 1 Päckchen geriebene Zitronenschale Außerdem: 1 ca. 100 g Erdbeerkonfitüre t Als Vorbereitung ein Back¬blech fetten und mit Backpa¬pier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu ei¬ner Randfalte knicken. Den Back¬ofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Für den Biskuitteig die Eier und 1 EL heißes Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Den Vanillezucker mit dem Zucker mi-schen und unter Rühren in 1 Minu¬te einstreuen; die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. chen und in der Mitte des vorge-heizten Backofens ca. 10 Minuten backen. Anschließend die Biskuit-platte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkal-ten lassen. a Die Konfitüre durch ein Sieb streichen. Das mitgebackene Papier vorsichtig von der Biskuit-platte abziehen und einen runden Boden von 20 cm 0 in einem Vier-tel der Platte ausschneiden. Die restliche Biskuitplatte in zwei Rechtecke schneiden. Die Konfitü-re auf den beiden Rechtecken gleichmäßig verstreichen. Die Rechtecke jeweils von der kurzen Seite aufrollen. 4 A Eine Schneeschlagschüssel (Schüssel aus Edelstahl zum Aufschlagen von z. B. Sahne) mit Frischhaltefolie auslegen. Die klei-nen Biskuitrollen in insgesamt 24 dünne Scheiben schneiden und die Schüssel damit auslegen. Für die Creme die weiße Kuver- türe egrob zerkleinern und über dem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Vanil¬le-Mousse nach Packungsanlei¬tung mit Milch und Sahne zuberei¬ten. Die geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Die Mousse auf die Biskuitscheiben in die Schüssel fül¬len und glatt streichen. Die Schüs¬sel für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 6 Für den Erdbeer-Spiegel die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Den roten Torten- tronen schale in einem Topf mi-schen. Den Guss nach und nach mit Erdbeerpüree und 4 EL Wasser glatt rühren. Alles unter Rühren zum Ko¬chen bringen und kurz aufkochen. Die Erdbeermasse vorsichtig über der Creme verteilen. Den ausge¬schnittenen Biskuitboden auflegen Die Charlotte mindestens 2 I Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend auf eine Tor-tenplatte stürzen, die Frischhalte-folie abziehen und servieren. Tipp: Die Charlotte lässt sich auch gut mit Himbeeren (frisch oder tief¬gekühlt) zubereiten; in dem Fall ........19 Zutaten für 18 Stück Für den Teig: 250 ml Milch 1130 g Butter 1/4 TL Salz 1 125 g Mehl 4 Eier 1 geh. TL Backpulver Für die Füllung: 300 g Erdbeeren le 400 g Joghurt-Frischkäse (13%) 12 Pck. Vanillezucker Ofen auf 200 Grad vorheizen. Milch, Butter und Salz zum Ko-chen bringen. Durchgesiebtes Mehl auf einmal in die Milch schüt¬ten, schnell und kräftig unterrüh¬ren. Hitze zurückschalten, kräftig weiterrühren, bis sich der Teigkloß vom Topfboden löst. Teig in eine Rührschüssel geben. 1 Ei mit dem it Frischkäse Handmixer untermischen, abküh-len lassen. Nacheinander restliche Eier mit dem Rührgerät untermi-schen, bis der Teig glatt ist. Durch¬gesiebtes Backpulver unterrühren. 113 Ein Backblech mit Backpapier Z. auslegen und mit einem Ess¬löffel 18 kleine Teig-Häufchen da-raufsetzen. Ca. 30 Minuten backen, dabei Ofen auf keinen Fall öffnen! Sofort nach dem Backen quer durchschneiden und auf einem Gitter abkühlen lassen. 2 Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. 70 g davon mit dem Mixstab fein pürieren. Den Joghurt-Frischkäse, Erdbeerpüree und Vanillezucker glatt rühren. Erdbeeren unter die Erdbeercreme mischen. Windbeutel damit füllen .......20 Zutaten für 6 Stück ca. 440 g dunkle Wiener Bö-den (26 cm 0, 2 Lagen) 350 g weiche Butter N 500 g Sahne-Vanille-Pudding N 100 g + 3 EL samtiger Erdbeer- Fruchtaufstrich rote Speisefarbe 175 g Butter 100 g Zartbitter-Kuvertüre Dekor-Mix, z.B. Dr. Oetker 1 Aus den Böden 18 Taler (6 cm 0) ausstechen. 6 Dessertringe (7,5 cm 0) auf ein Blech mit Backpapier stellen. Butter schaumig schlagen. Pudding (Zimmertemperatur) ess-löffelweise unterrühren. Frucht-aufstrich unterrühren. Einige Trop¬fen Farbe zugeben. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (12 mm 0) füllen. Dünne Schicht Creme in Des- sertringe spritzen. 1 Klecks Fruchtaufstrich daraufgeben, dar-auf 1 Boden mittig in den Ring le-gen. Mit beiden weiteren Schich-ten genauso verfahren, obersten Boden andrücken. Mind. 3 Std. ein¬frieren. Rest Creme kalt stellen. Kuvertüre mit Butter im Was- serbad schmelzen. Hälfte in Einwegspritzbeutel geben. Tört-chen mit Böden nach unten her-ausdrücken. Mit Rest Creme Rand dünn einstreichen. Ca. 1 EL der Glasur auf Törtchenoberfläche ver¬streichen. Glasur aus dem Beutel daraufgeben. Dekor-Mix aufstreu¬en und Törtchen auftauen lassen. .........21 Zutaten für 12 Stück 150 g + 8 Erdbeeren IN 150 g Margarine 150 g Zucker 1 1 Pr. Salz IN 2 Pck. Vanillezucker /3 Eier 1250 g Mehl 1'/z Pck. Backpulver 1500 ml Vanille-Creme, z.B. Rama Cremefine 1 Ofen auf 175 Grad vorheizen. 150 g Erdbeeren waschen, put¬zen, in kleine Stücke schneiden. Margarine, Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerä-tpc crpmin riihrpn Fipr pin7pIn terrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 75 ml Vanille-Creme unterrühren. Erdbeeren vorsichtig unterheben. 03 12 Mulden einer Muffinform mit Papier-Backförmchen aus-legen. Teig hineingeben. Ca. 25 Mi¬nuten backen. Auskühlen lassen. Rest Vanille-Creme steif schla- gen, in Spritzbeutel mit großer Lochtülle (ca. 1,5 cm 0) geben. Auf jeden Muffin spiralförmig einen ho¬hen Tuff spritzen. Muffins bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren restliche Erdbeeren wa¬schen, 3 vierteln. Rest klein schnei¬den, mit Rest Vanillezucker pürie¬ren. Muffins je mit 1 Erdbeerviertel und Frdbeernüree verzieren.

Donnerstag, 25. April 2019

Kuchen Backen 26.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/eERG7JF2AM0 Zutaten für 12 Stücke 1125 g Mehl 135 g Speisestärke 11 gestrichener TL Backpulver 15 Eier 1325 g Zucker 11 Prise Salz 11 Pck. Vanillezucker 17 Blatt Gelatine 14 Eigelb (M) 1 Mark von einer Vanilleschote 11 EL abgeriebene Bio-Zitro- nenschale 1250 ml Milch 1500 g Speisequark 1500 ml Schlagsahne 11 kg Erdbeeren 16 EL Erdbeerkonfitüre 1 Puderzucker zum Bestäuben 1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Stärke, Backpulver mi¬schen. Eier trennen. Eigelb und 2 EL heißes Wasser verrühren, 75 g Zucker einrieseln lassen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, 75 g Zu¬cker und Vanillezucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eischnee und Mehlmischung unter Eigelb-creme heben. In 2 mit Backpapier ausgelegten Springformen (24 - 26 cm 0) verstreichen. Nachein¬ander ca. 20 Minuten backen. 2‚Gelatine einweichen. Eigelb, Vanillemark, Zitronenschale, Rest Zucker cremig rühren. Milch aufkochen, vom Herd ziehen, unter Eigelbcreme rühren. Alles zurück in den Topf gießen, unter Rühren erhitzen (nicht kochen lassen!), bis die Creme dicklich wird. In eine Schüssel umfüllen. Gelatine ausdrücken, in der Cre¬me auflösen, abkühlen lassen. Quark durch ein Sieb streichen, unterrühren. Sahne steif schla¬gen, unterheben. Kalt stellen. 3 Erdbeeren waschen, putzen, teilweise halbieren. Biskuit-böden mit Konfitüre bestreichen. Einen Boden mit einem Torten¬ring fest umschließen. Dicht an dicht mit Erdbeeren belegen. 2/3 der Creme darauf glatt streichen, oberen Boden auflegen, leicht andrücken. Rest Creme darauf glatt verstreichen. Torte mit Folie bedeckt mind. 3 Stunden im Eis¬fach anfrieren lassen. Mit restli¬chen Erdbeeren belegen und mit Puderzucker bestäuben. ..........2 Für den Biskuit: 1100 g Zartbitter-Kuvertüre 14 Eier (M) 1 Salz 1120 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 12 EL Kakaopulver 1100 g Mehl 11 TL Backpulver Für Füllung & Guss: 16 Blatt Gelatine 11 kg Erdbeeren 1 100 g Zucker 1250 g Mascarpone 1250 g Quark 14 EL Zitronensaft 1400 ml Sahne 1100 g Schoko-Raspel 1200 g Zartbitter-Kuvertüre 11 TL Öl 1 Minze-Blättchen 1Backofen auf 180 Grad vor-heizen. Für den Biskuit Kuver-- türe hacken, über warmem Was-serbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiß und Salz sehr steif schla-gen, dabei 60 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb, restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Kuvertüre einrühren. Kakao, Mehl und Backpulver un-terheben. Eischnee unterziehen. In eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm 0) geben und ca. 25 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Für die Füllung Gelatine ein-weichen. Erdbeeren waschen, putzen. 250 g Erdbeeren und Zu- cker pürieren, durch ein Sieb streichen. Püree mit Mascarpone, Quark und Zitronensaft verrühren. 300 ml Sahne steif schlagen. Ge¬latine tropfnass bei kleiner Hitze auflösen. 2 EL Erdbeer-Creme zu¬geben, mit Gelatine verrühren, dann in restliche Creme rühren. Ca. 4 EL abnehmen, beiseitestel-len. Schoko-Raspel und geschla-gene Sahne unter die restliche Creme heben. 2 Biskuit aus der Form lösen, waagerecht halbieren. Unte¬ren Boden auf eine Platte legen, mit einem Tortenring umlegen. Eine Schicht Sahne-Creme auf dem Boden verstreichen. 600 g ..........3 Zutaten für 4 Portionen Für die Kaltschale: 11 Stück frischer Ingwer (1-2 cm) 1700 g Erdbeeren 1 250 ml Orangensaft 13 EL Zucker 12 EL gehackte Pistazien Für die Quark-Nocken: 12 Eier 150 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 12 EL weiche Butter 1 200 g Magerquark 130 g Grieß 170 g Mehl 1 Salz 1 Für die Erdbeer-Kaltschale den Ingwer schälen und würfeln. Die Erdbeeren waschen und put-zen. Mit dem Orangensaft, dem Zucker und den Ingwerwürfeln pürieren. Kühl stellen. 2 Für die Quark-Nocken die Eier mit dem Zucker und dem Va-nillezucker hellcremig schlagen. Butter und Quark unterrühren. Grieß und Mehl mischen und un-terheben. Ca. 10 Minuten quellen lassen. 1 I Salzwasser aufkochen. Mit zwei Esslöffeln Nocken von der Quarkmasse abstechen und im sie¬denden Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. 3 Die Erdbeer-Kaltschale mit den Quark-Nocken in tiefen Tellern anrichten und mit gehackten Pis-tazien bestreuen. ..............4 Zutaten für 4 Portionen Für die Erdbeergrütze: 1 750 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 1180 g Fix für fruchtige Desserts, z.B. SweetFamily Für die Frischkäsecreme: 1200 ml Sahne 1200 g Frischkäse 1150 g Magerjoghurt, 1 3-4 EL Zucker 1 etwas Zitronensaft 1 Die Erdbeeren waschen und vom Blattansatz befreien bzw. tiefgekühlte Früchte auftauen. 400 g Erdbeeren und Fix für fruch¬tige Desserts in einen hohen Mix¬becher geben und 15 Sekunden 4 04004 e - Für Schoko-Fans Zutaten für 4-6 Portionen 1 400 g Brownies (Fertigprodukt) 11 Bio-Zitrone 1 750 g Erdbeeren 1600 g Doppelrahm-Frischkäse 1150 g Zucker 1200 g Vollkorn-Erdbeer- Joghurt, z.B. Onken 1 ca. 1 TL Puderzucker zum Bestäuben 1 Brownies grob zerbröseln. Zi-trone heiß waschen, trocken reiben und die Schale von einer Hälfte fein abreiben. Zitrone hal- ............5 Zutaten für 4-6 Portionen 1 400 g Brownies (Fertigprodukt) 11 Bio-Zitrone 1 750 g Erdbeeren 1600 g Doppelrahm-Frischkäse 1150 g Zucker 1200 g Vollkorn-Erdbeer- Joghurt, z.B. Onken 1 ca. 1 TL Puderzucker zum Bestäuben 1 Brownies grob zerbröseln. Zi-trone heiß waschen, trocken reiben und die Schale von einer Hälfte fein abreiben. Zitrone hal- fein pürieren. Die restlichen Erd-beeren je nach Größe halbieren oder vierteln, unterheben und 15 Minuten ziehen lassen. 2 Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse, den Joghurt, den Zucker und den Zitronensaft mit-einander verrühren. Anschließend die Sahne unterheben. Tipp: Je nach Geschmack kann die Masse auch mit Vanillelikör, Ama-retto oder Eierlikör verfeinert wer-den. Wer mag, schichtet unten ins Glas noch einen Knusperboden hinein. Dafür Haferflocken ohne Fett anrösten. Vollkornkekse in ei¬nem Gefrierbeutel zu feinen Brö-seln zerkrümeln und in zerlassener Butter rösten. Mit den Haferflo-cken vermischen. 040044 0 3.00'• 5- • weitig verwenden. Erdbeeren wa-schen, putzen und vierteln. 150 g Erdbeeren fein pürieren. Frischkä-se, Zucker, Zitronenschale und -saft cremig rühren. Ca. ein Drittel der Frischkäsecreme mit Joghurt und ca. der Hälfte des Erdbeerpü-rees verrühren. Erdbeerviertel, bis auf einige zum Verzieren, mit dem Rest Erdbeerpüree mischen. ‚Ca. die Hälfte der Brownie-Brö-Lsel auf den Boden einer Glas-schüssel (ca. 3 I Inhalt) geben. Erd-beer-Joghurt-Creme, Erdbeeren im Püree und Rest Frischkäse-creme in die Schüssel schichten. Restliche Brownie-Brösel darauf ...............6 Zutaten für 1 Portion 1150 g Erdbeeren 15 EL Orangensaft 11 TL Zitronensaft 11 TL flüssiger Honig 11 TL Saucenbinder oder Speisestärke 1200 g Kartoffeln 11 Eigelb (M) 1 Salz 11 TL Öl 1 Die Erdbeeren waschen, put¬zen und in Scheiben schnei¬den. Den Orangensaft mit der glei¬ chen Menge Wasser, dem Zitronensaft und dem flüssigen Honig aufkochen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, in den Saft rühren und noch mal auf¬kochen. Die Erdbeeren unterrüh¬ren und alles abkühlen lassen. 2 Die Kartoffeln schälen und grob raspeln, mit dem Eigelb verkneten und salzen. Das Öl in ei¬ner beschichteten Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze aus den Kartoffeln Rösti braten. Mit dem Kompott anrichten. Tipp: Bereiten Sie gleich mehr Rösti zu , sie lassen sich gut einfrieren. ....7 Blattsalat mit Erdbeeren Mit vielen Vitaminen Zutaten für 4 Portionen 11 Kopf Eichblattsalat 1 150 g Mini-Mozzarella 12 Frühlingszwiebeln 1 250 g Erdbeeren 11/2 reife Mango 13 EL weißer Aceto balsamico 13 TL Würzmischung für Pasta & Pizza, z.B. von Maggi 1 Pfeffer 1 Zucker 14 EL Sonnenblumenöl 13 EL Pinienkerne Eichblattsalat (ca. 250 g) put- i zen, waschen, trocken schleu-dern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Den Mini-Mozzarella abtropfen lassen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, wa¬schen und in Ringe schneiden. Erdbeeren waschen, den Blüten¬ansatz entfernen und vierteln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom harten Kern lösen und in klei¬ne Würfel schneiden. 2 Für das Dressing Aceto balsa-mico, 1 EL Wasser und die Würzmischung verrühren. Mit Pfeffer und Zucker würzen und ab-schmecken. Das Sonnenblumenöl unterschlagen. Das Dressing mit den Salatzutaten vermischen. 3 Die Pinienkerne in einer Pfan-ne ohne Fett rösten und den Salat damit bestreut servieren. Tipp: Je nach Jahreszeit können Sie die Mango auch durch 2 Nekta¬rinen ersetzen. .......8 Zutaten für 1 Portion 150 g helle Vollkornnudeln (z.B. Penne) 1 200 g Erdbeeren 12 TL Öl 11 EL geriebener Pecorino oder Parmesan 1 gewiegte Basilikum- oder Raukeblätter 1 Die Nudeln in reichlich I ko- chendem Salzwasser nach Pa-ckungsanleitung garen. 2 Die Erdbeeren waschen, tro¬cken tupfen und den Stielan¬satz entfernen. Die Erdbeeren hal¬ bieren oder vierteln. Das Öl mit den Erdbeerstücken vermischen. 3 Die Nudeln abgießen, abtrop-fen lassen und mit den vorbe¬reiteten Erdbeeren vermengen. Pecorino oder Parmesan reiben und unterheben. A Die Basilikum- oder Raukeblät-ter abspülen, trocken schüt¬teln und fein schneiden. Über die Nudeln streuen. Tipp: Am besten Basilikum im Bund kaufen. Weil die Blätter schon mehr Sonne gesehen ha-ben, schmecken sie intensiver als Topfware. Toll schmeckt das Ge-richt auch mit einer Mischung aus .......9 Zutaten für 16 Stücke Für den Brandteig: 160 ml Milch 11/2 TL Salz 11100 g Butter 1150 g Mehl 14 Eier (M) Für die Füllung: 11 kg Erdbeeren /2 Pck. Sofort-Gelatine le 80 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 1 400 ml Schlagsahne Zum Verzieren: 2 EL Mandelblättchen 1 Melisseblättchen 1 Backofen auf 180 Grad vorhei-zen. Milch, 190 ml Wasser und Salz in einem kleinen Topf aufko-chen. Butter darin schmelzen. Mehl auf einmal zugeben und ein-rühren, bis eine glatte Teigkugel entstanden ist, die sich vom Boden löst. Teig nochmals ca. 2 Minuten unter Rühren „abbrennen", dann in eine Schüssel umfüllen. Eier ein¬zeln gründlich unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Auf 3 Bögen Back¬papier je einen Kreis (ca. 20 cm 0) aufzeichnen. Teig spiralförmig auf- spritzen und mit einer Palette glatt streichen. Im vorgeheizten Back¬ofen erst zwei Böden, dann den dritten Boden je ca. 30 Minuten backen. Brandteigböden vollstän¬dig auskühlen lassen. "Erdbeeren waschen, putzen Lund abtropfen lassen. 300 g Beeren fein pürieren. Pürierte Erd¬beeren nach Packungsanleitung mit Gelatinepulver verrühren. Zu¬cker und Vanillezucker unterrüh¬ren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Erdbeersahne in ei-nen Spritzbeutel mit großer Loch-tülle füllen. Restliche Erdbeeren längs halbieren. .2 Einen Brandteigboden auf eine .2 Tortenplatte setzen. Die Erd¬beerstücke und die Sahne in di¬cken Tupfen abwechselnd kreisför¬mig auf dem Brandteigboden verteilen. Zweiten Boden aufle¬gen, ebenfalls mit Erdbeersahne und Erdbeeren belegen. Dritten Boden auflegen und mit restlicher Sahne und Erdbeeren belegen. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen. A Währenddessen Mandelblätt .......10 Zutaten für 6 Stücke Für den Baiserboden: 14 Eiweiß (M) P 1 Prise Salz 1 150 g Zucker 12 Pck. Vanillezucker Für die Füllung: 1 200 g Zartbitter-Kuvertüre 1 700 g Erdbeeren 1 100 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 1 300 g Sahnequark 1 1 Beutel Gelatine fix 1 200 ml Schlagsahne 12 EL Aprikosenkonfitüre Backofen auf 100 Grad vorhei-1 zen. Für den Baiserboden Ei-weiß, Salz und 1 EL Wasser mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Zucker und Vanille¬zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Einen Kreis (22 cm 0) auf ein Stück Backpapier zeichnen. Backpapier umdrehen und auf ein Blech legen. " Baisermasse in einen Spritz-,-fiillpn flip Baisermasse spiralförmig in den vorgezeichneten Kreis spritzen. Restliche Baisermasse als Rand tropfenförmig hochziehen. Baiser im heißen Backofen in ca. 2 Stun-den trocknen lassen. 3 Für die Füllung die Kuvertüre fein hacken und über dem war¬men Wasserbad schmelzen. Die flüssige Kuvertüre auf dem Baiserboden ausstreichen und streifenförmig über den Rand zie-hen. Trocknen lassen. ' Die Erdbeeren waschen und putzen.p 150 g Erdbeeren, Zu- cker und Vanillezucker fein pürie-ren. Püree und Quark verrühren und mit der Sofortgelatine nach Packungsanweisung aufschlagen. Die Sahne steif schlagen und un-terheben. Die Quarkcreme auf dem Baiserboden verteilen. Restli¬che Erdbeeren halbieren und mit der Spitze nach oben auf der Quarkcreme verteilen. Torte mind. 1 Stunde kalt stellen. 5 Aprikosenkonfitüre erhitzen und durch ein feines Sieb strei¬chen. Erdbeeren mit der Konfitüre bestreichen und kurz kalt stellen. ........11 Zutaten für 8 Stücke 1 200 g Mehl 11/2 TL Backpulver 1 1 Prise Salz 1 180 g Zucker 1 90 g Butter 1 1 Eigelb (M) 11 Vanilleschote 1 500 ml Schlagsahne 1 abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 15 Blatt Gelatine 1 600 g Erdbeeren 12 EL Erdbeerkonfitüre Außerdem: 1 getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken 1 nach Belieben ungespritzte Gänseblümchen und Erd¬beerblätter zum Verzieren 1Mehl, Backpulver, Salz, 80 g ! Zu- cker, Butter in Stückchen und Eigelb verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. 2Vanillemark auskratzen, mit leerer Schote, restlichem Zu¬cker, 350 ml Sahne und Zitronen¬schale kurz aufkochen und ca. 15 ......12 Zutaten für 16 Stücke 1 180 g Mehl 1 375 g Zucker 12 Pck. Vanillezucker 1 Salz 1 275 g Butter 1 300 g Erdbeeren 1300 g Rhabarber 1 1 EL Speisestärke 14 Eier (M) 1 1 kg Magerquark 1 1 Pck. Vanille-Puddingpulver zum Kochen 1 100 g Walnusskerne, z.B. aus Kalifornien 1 1 EL Honig 1-2 EL Milch Mehl, 50 g Zucker, 1 Päckchen i Vanillezucker, Salz und 75 g Butter in Flöckchen erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Kalt stellen. gErdbeeren und Rhabarber wa-schen, putzen und trocken tupfen. Erdbeeren vierteln, Rha¬barber schälen und in 1-2 cm lan¬ge Stücke schneiden. Beides in ei-nem Topf mit 100 g Zucker mischen und ca. 15 Minuten zie¬hen lassen. Anschließend kurz auf¬ latine einweichen, ausdrücken und in der warmen Sahne schmelzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 3 Mürbeteig auf bemehlter Flä-che rechteckig (ca. 34 x 14 cm) ausrollen. Gefettete Tarteform (ca. 30 x 10 cm) damit auslegen, mit einer Gabel einstechen, mit Back¬papier und getrockneten Hülsen¬früchten belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 13 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Den Boden weitere ca. 5 Minuten goldbraun backen. Ab¬kühlen lassen. 4 Vanillesahne durch ein Sieb 'gießen. Restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Vanille¬sahne auf Mürbeteigboden vertei¬len und ca. 2 Stunden kalt stellen. s Das restliche Blatt Gelatine ein¬weichen. Erdbeeren waschen, putzen, in dicke Scheiben schnei¬den und auf der Pannacotta dach-ziegelartig anrichten. Die Erdbeer¬konfitüre erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und darin schmelzen. Erdbeeren mit Konfitüre bestrei¬chen und fest werden lassen. Tarte nach Belieben mit Gänseblümchen und Erdbeerblätt rn verzieren. kochen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, in das Kompott ein¬rühren, nochmals kurz aufkochen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2 125 g Butter, 150 g Zucker, rest-.2 lichen Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Hand-rührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Quark und Puddingpulver unterrühren. 4 Springform (26 cm 0) fetten, mit Zucker ausstreuen. Teig hi¬neingeben, zu festem Boden an¬drücken, den Rand leicht hochdrü¬cken. Das Kompott daraufgeben, rundherum ca. 1 cm breiten Rand freilassen. Quarkmasse darauffül-len. Ca. 40 Minuten backen. S In der Zwischenzeit Walnüsse grob hacken. Restliche Butter, restlichen Zucker und Honig schmelzen. Nüsse zufügen, unter Rühren kurz aufkochen. Milch un¬terrühren, Masse zum Abkühlen beiseitestellen (ca. 20 Minuten). Kuchen aus dem Ofen neh- men. Walnussmasse gleichmä¬ßig darauf verteilen und noch mal ca. 20 Minuten zu Ende backen. Kuchen herausnehmen, vom Springformrand lösen und am bes¬ten über Nacht auskühlen lassen. ........13 Zutaten für 16 Stück Für den Teig: 150 ml Milch 1 1 Prise Salz 175 g Butterschmalz, z.B. Butaris 1 200 g Mehl 4 Eier (M) Für die Füllung: 1 250 g Erdbeeren /2 EL Zitronensaft 1 250 g Magerquark 1 50 g Zucker 1 200 ml Schlagsahne 1 1 Pck. Sahnefestiger 1 Puderzucker zum Bestäuben 1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Milch, 125 ml Wasser, Salz und Butterschmalz in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zu-fügen, so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst. In eine Schüssel geben, Eier ein¬zeln mit Rührgerät unterrühren. 09) Brandteig in einen Spritzbeu- tel mit großer Sterntülle fül-len und auf 2 mit Backpapier aus¬gelegte Backbleche (ca. 32 x 37 cm) je 8 Streifen (ä ca. 10 cm Län-ge) spritzen. Ein ofenfestes Förm-chen mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen. Die Eclairs nacheinander im vorge¬heizten Backofen je ca. 25 Minu¬ten backen, dabei Ofen auf kei¬nen Fall öffnen. Fertige Eclairs aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. 3 Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Die Hälfte der Erdbeeren mit Zitronensaft pü-rieren. Quark, Püree und Zucker glatt rühren. Sahne steif schla-gen, Sahnefestiger einrieseln las¬sen und unter die Creme heben. Restliche Erdbeerwürfel unter die Creme heben. A Die Eclairs waagerecht hal- bieren. Creme auf die unte¬ren Hälften verteilen. Die Deckel daraufsetzen und mit Puderzu-cker bestäuben. .......14 11/2 Baguettestange (200 g), vom Vortag 1200 g Erdbeerjoghurt, z.B. Danone Fruchtzwerge 200 g Aprikosenjoghurt 1 150 ml Milch 13 Eier (M) 12 Pck. Vanillezucker 125 g Mandelblättchen Puderzucker zum Bestäuben Für das Kompott: 1 250 g Erdbeeren 150 g Zucker Bio-Orange 11 Pck. Vanillezucker 1 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden. Eine größere Auflaufform (oder vier kleine) buttern und die Baguette-scheiben schräg hineinschichten. Erdbeer- und Aprikosenjoghurt mit Milch, Eiern und Vanillezu¬cker verrühren. Über die Brot-scheiben gießen. Mit den Man¬ delblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen. 'Die Erdbeeren abbrausen, putzen und halbieren. Den Zucker in einer kleinen Pfanne goldgelb karamellisieren lassen. Die Bio-Orange abspülen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Den Saft auspressen. Die Orangenschale zum Karamell geben und unterrühren. Oran-gensaft angießen und den Kara-mell loskochen. Karamellsauce heiß über die Erdbeeren geben; zusammen mit dem Vanillezu¬cker alles vorsichtig mischen. 3 Auflauf mit Puderzucker be-stäuben und zusammen mit dem Erdbeerkompott servieren .......15 Für den Boden: 1 250 g weiße Schokolade / 100 g Cornflakes (ohne Zucker) Für die Creme: 19 Blatt weiße Gelatine 1 400 g Erdbeeren 12 TL + 100 g Zucker 1 250 ml Schlagcreme, z.B. Rama Cremefine zum Aufschlagen 1 250 g Vollmilch-Joghurt 1 500 g Magerquark 1 1 Pck. Vanillezucker 1 Öl für die Form 1Schokolade hacken und über warmem Wasserbad schmel¬zen. Cornflakes hineingeben und vermischen. Boden einer Spring-form (26 cm 0) dünn mit Öl bestreichen. Cornflakes-Masse hineingeben, zu einem gleich-mäßigem Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 'Gelatine in kaltem Wasser L einweichen. 250 g Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Erdbeeren pürieren. 2 Blatt Gelatine ausdrücken und ab¬wiegen, mit 1 TL Zucker und Ge¬latine verrühren. 10-15 Minuten kalt stellen. Restliches Püree ab¬decken und kalt stellen. 3 Schlagcreme steif schlagen. Joghurt, Quark, 100 g Zucker, Vanillezucker und 75 g vom ge¬lierten Erdbeerpüree verrühren. Restliche Gelatine ausdrücken und auflösen. 2 EL Creme einrüh¬ren, dann die Gelatinemischung unter die restliche Creme rühren. Schlagcreme unterheben .........16 Für den Biskuit: 16 Eier (M) 1 1 Prise Salz 1 150 g Zucker 1 70 g Kokosraspel 1150 g Mehl 11 EL Backpulver Für die Mousse: 1 600 g Erdbeeren 1 150 g Zucker 12 Pck. Vanillezucker 1 10-12 Blatt Gelatine 1 300 ml Kokosmilch (Dose) 1 200 ml Ananassaft 1 100 ml Kokoslikör, z.B. Batida de Coco, ersatzweise Kokoscreme 1 400 ml Schlagsahne Außerdem: 1 Kokosspäne nach Belieben 1 Melisseblätter nach Belieben 1 Backofen auf 180 Grad vor-heizen. Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen, vvei-terschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelb unterrühren. Kokosraspel, Mehl und Backpul¬ver mischen und unter den Teig heben. Ein Backblech (ca. 36 x 39 cm) mit Backpapier auslegen, Bis-kuitteig darauf glatt verstrei-chen. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen. Biskuitränder gerade schneiden und mit einem ecki-gen Backrahmen umstellen. .3 Für die Mousse Erdbeeren, bis auf einige für die Verzie¬rung, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit 40 g Zu¬cker und Vanillezucker mischen. Erdbeeren ca. 15 Minuten ziehen lassen. Gelatine einweichen. Restlichen Zucker, Kokosmilch, Ananassaft und Kokoslikör gut verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und 4 EL Kokosmi-schung einrühren. Unter die rest¬ liche Kokosmischung rühren und kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Kokoscreme zu gelie¬ren beginnt, Sahne unterheben. 3 Marinierte Erdbeerscheiben unter die Mousse heben. Auf dem Biskuit verstreichen und im Kühlschrank mindestens 3 Stun¬den fest werden lassen. A Backrahmen lösen. Den Ku- chen nin ca. 18 Stücke schnei¬den. Kuchenstücke mit restlichen Erdbeeren, Kokosspänen und Melisseblättchen verzieren. ...17 Zutaten für 12 Stück 1 400 g Blätterteig 1 Butter zum Bepinseln 1 Puderzucker zum Bestäuben 1'/z Vanilleschote 1 400 ml Milch 14 Eigelb 160 g Zucker 1 1 EL Speisestärke 16 Erdbeeren 1 12 Minzeblätter 1 Backofen auf 200 Grad vorhei-zen. Den Blätterteig ausbreiten und 12 Herzen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Back¬blech legen und mit der Butter be¬streichen. Mit Puderzucker bestäu¬ben und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Die Herzen aus dem Ofen *5**55esoossa5 und vom Blech nehmen und aus-kühlen lassen. 2 Die Vanilleschote längs auf-schneiden und mit der Milch in einem Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minu¬ten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen. Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die Speisestärke zufügen und un¬ter Rühren die warme Milch einflie¬ßen lassen. Alles zurück in den Topf gießen und auf kleiner Flam¬me unter ständigem Rühren andi¬cken lassen. Die Puddingcreme anschließend unter gelegentli-chem Rühren auskühlen lassen. 3 Die Blätterteigherzen auf der Oberfläche ein wenig eindrü¬cken und mit der Creme füllen. Die Erdbeeren abbrausen, trocken 5,35555** tupfen, das Grün entfernen und halbieren. Auf die Törtchen vertei-len. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze garniert servieren. Tipp: Die Herzen ohne Füllung las¬sen sich auch gut schon morgens zubereiten und backen; je nach Be¬darf werden sie dann später gefüllt. ..18 Zutaten für 12 Stücke Für den Biskuitteig: 13 Eier (M) 11 Pck. Vanillezucker 160 g Zucker 180 g Weizenmehl 1/2 gestrichener TL Backpulver Für die Creme: 175 g weiße Kuvertüre 1 1 Pck. Vanille-Mousse, z.B. Dr. Oetker 1 200 ml Milch 1 100 ml kalte Schlagsahne Für den Erdbeer-Spiegel: 1 250 g Erdbeeren 1 1 Pck. roter Tortenguss 12 gestr. EL Zucker 1 1 Päckchen geriebene Zitronenschale Außerdem: 1 ca. 100 g Erdbeerkonfitüre t Als Vorbereitung ein Back¬blech fetten und mit Backpa¬pier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu ei¬ner Randfalte knicken. Den Back¬ofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Für den Biskuitteig die Eier und 1 EL heißes Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Den Vanillezucker mit dem Zucker mi-schen und unter Rühren in 1 Minu¬te einstreuen; die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. chen und in der Mitte des vorge-heizten Backofens ca. 10 Minuten backen. Anschließend die Biskuit-platte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkal-ten lassen. a Die Konfitüre durch ein Sieb streichen. Das mitgebackene Papier vorsichtig von der Biskuit-platte abziehen und einen runden Boden von 20 cm 0 in einem Vier-tel der Platte ausschneiden. Die restliche Biskuitplatte in zwei Rechtecke schneiden. Die Konfitü-re auf den beiden Rechtecken gleichmäßig verstreichen. Die Rechtecke jeweils von der kurzen Seite aufrollen. 4 A Eine Schneeschlagschüssel (Schüssel aus Edelstahl zum Aufschlagen von z. B. Sahne) mit Frischhaltefolie auslegen. Die klei-nen Biskuitrollen in insgesamt 24 dünne Scheiben schneiden und die Schüssel damit auslegen. Für die Creme die weiße Kuver- türe egrob zerkleinern und über dem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Vanil¬le-Mousse nach Packungsanlei¬tung mit Milch und Sahne zuberei¬ten. Die geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Die Mousse auf die Biskuitscheiben in die Schüssel fül¬len und glatt streichen. Die Schüs¬sel für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 6 Für den Erdbeer-Spiegel die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Den roten Torten- tronen schale in einem Topf mi-schen. Den Guss nach und nach mit Erdbeerpüree und 4 EL Wasser glatt rühren. Alles unter Rühren zum Ko¬chen bringen und kurz aufkochen. Die Erdbeermasse vorsichtig über der Creme verteilen. Den ausge¬schnittenen Biskuitboden auflegen Die Charlotte mindestens 2 I Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend auf eine Tor-tenplatte stürzen, die Frischhalte-folie abziehen und servieren. Tipp: Die Charlotte lässt sich auch gut mit Himbeeren (frisch oder tief¬gekühlt) zubereiten; in dem Fall ........19 Zutaten für 18 Stück Für den Teig: 250 ml Milch 1130 g Butter 1/4 TL Salz 1 125 g Mehl 4 Eier 1 geh. TL Backpulver Für die Füllung: 300 g Erdbeeren le 400 g Joghurt-Frischkäse (13%) 12 Pck. Vanillezucker Ofen auf 200 Grad vorheizen. Milch, Butter und Salz zum Ko-chen bringen. Durchgesiebtes Mehl auf einmal in die Milch schüt¬ten, schnell und kräftig unterrüh¬ren. Hitze zurückschalten, kräftig weiterrühren, bis sich der Teigkloß vom Topfboden löst. Teig in eine Rührschüssel geben. 1 Ei mit dem it Frischkäse Handmixer untermischen, abküh-len lassen. Nacheinander restliche Eier mit dem Rührgerät untermi-schen, bis der Teig glatt ist. Durch¬gesiebtes Backpulver unterrühren. 113 Ein Backblech mit Backpapier Z. auslegen und mit einem Ess¬löffel 18 kleine Teig-Häufchen da-raufsetzen. Ca. 30 Minuten backen, dabei Ofen auf keinen Fall öffnen! Sofort nach dem Backen quer durchschneiden und auf einem Gitter abkühlen lassen. 2 Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. 70 g davon mit dem Mixstab fein pürieren. Den Joghurt-Frischkäse, Erdbeerpüree und Vanillezucker glatt rühren. Erdbeeren unter die Erdbeercreme mischen. Windbeutel damit füllen .......20 Zutaten für 6 Stück ca. 440 g dunkle Wiener Bö-den (26 cm 0, 2 Lagen) 350 g weiche Butter N 500 g Sahne-Vanille-Pudding N 100 g + 3 EL samtiger Erdbeer- Fruchtaufstrich rote Speisefarbe 175 g Butter 100 g Zartbitter-Kuvertüre Dekor-Mix, z.B. Dr. Oetker 1 Aus den Böden 18 Taler (6 cm 0) ausstechen. 6 Dessertringe (7,5 cm 0) auf ein Blech mit Backpapier stellen. Butter schaumig schlagen. Pudding (Zimmertemperatur) ess-löffelweise unterrühren. Frucht-aufstrich unterrühren. Einige Trop¬fen Farbe zugeben. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (12 mm 0) füllen. Dünne Schicht Creme in Des- sertringe spritzen. 1 Klecks Fruchtaufstrich daraufgeben, dar-auf 1 Boden mittig in den Ring le-gen. Mit beiden weiteren Schich-ten genauso verfahren, obersten Boden andrücken. Mind. 3 Std. ein¬frieren. Rest Creme kalt stellen. Kuvertüre mit Butter im Was- serbad schmelzen. Hälfte in Einwegspritzbeutel geben. Tört-chen mit Böden nach unten her-ausdrücken. Mit Rest Creme Rand dünn einstreichen. Ca. 1 EL der Glasur auf Törtchenoberfläche ver¬streichen. Glasur aus dem Beutel daraufgeben. Dekor-Mix aufstreu¬en und Törtchen auftauen lassen. .........21 Zutaten für 12 Stück 150 g + 8 Erdbeeren IN 150 g Margarine 150 g Zucker 1 1 Pr. Salz IN 2 Pck. Vanillezucker /3 Eier 1250 g Mehl 1'/z Pck. Backpulver 1500 ml Vanille-Creme, z.B. Rama Cremefine 1 Ofen auf 175 Grad vorheizen. 150 g Erdbeeren waschen, put¬zen, in kleine Stücke schneiden. Margarine, Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerä-tpc crpmin riihrpn Fipr pin7pIn terrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 75 ml Vanille-Creme unterrühren. Erdbeeren vorsichtig unterheben. 03 12 Mulden einer Muffinform mit Papier-Backförmchen aus-legen. Teig hineingeben. Ca. 25 Mi¬nuten backen. Auskühlen lassen. Rest Vanille-Creme steif schla- gen, in Spritzbeutel mit großer Lochtülle (ca. 1,5 cm 0) geben. Auf jeden Muffin spiralförmig einen ho¬hen Tuff spritzen. Muffins bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren restliche Erdbeeren wa¬schen, 3 vierteln. Rest klein schnei¬den, mit Rest Vanillezucker pürie¬ren. Muffins je mit 1 Erdbeerviertel und Frdbeernüree verzieren.

Kuchen Backen 26.4.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/eERG7JF2AM0
Zutaten für 12 Stücke
1125 g Mehl
135 g Speisestärke
11 gestrichener TL Backpulver
15 Eier 1325 g Zucker 11 Prise Salz
11 Pck. Vanillezucker
17 Blatt Gelatine 14 Eigelb (M) 1 Mark von einer Vanilleschote 11 EL abgeriebene Bio-Zitro-
nenschale 1250 ml Milch 1500 g Speisequark
1500 ml Schlagsahne
11 kg Erdbeeren
16 EL Erdbeerkonfitüre
1 Puderzucker zum Bestäuben

1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Stärke, Backpulver mi¬schen. Eier trennen. Eigelb und 2 EL heißes Wasser verrühren, 75 g Zucker einrieseln lassen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, 75 g Zu¬cker und Vanillezucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eischnee und Mehlmischung unter Eigelb-creme heben. In 2 mit Backpapier ausgelegten Springformen (24 - 26 cm 0) verstreichen. Nachein¬ander ca. 20 Minuten backen.

2‚Gelatine einweichen. Eigelb, Vanillemark, Zitronenschale, Rest Zucker cremig rühren. Milch aufkochen, vom Herd ziehen, unter Eigelbcreme rühren. Alles zurück in den Topf gießen, unter Rühren erhitzen (nicht kochen lassen!), bis die Creme dicklich wird. In eine Schüssel umfüllen. Gelatine ausdrücken, in der Cre¬me auflösen, abkühlen lassen. Quark durch ein Sieb streichen, unterrühren. Sahne steif schla¬gen, unterheben. Kalt stellen.

3 Erdbeeren waschen, putzen, teilweise halbieren. Biskuit-böden mit Konfitüre bestreichen. Einen Boden mit einem Torten¬ring fest umschließen. Dicht an dicht mit Erdbeeren belegen. 2/3 der Creme darauf glatt streichen, oberen Boden auflegen, leicht andrücken. Rest Creme darauf glatt verstreichen. Torte mit Folie bedeckt mind. 3 Stunden im Eis¬fach anfrieren lassen. Mit restli¬chen Erdbeeren belegen und mit Puderzucker bestäuben.

..........2
Für den Biskuit:
1100 g Zartbitter-Kuvertüre 14 Eier (M)
1 Salz 1120 g Zucker
11 Pck. Vanillezucker
12 EL Kakaopulver
1100 g Mehl
11 TL Backpulver
Für Füllung & Guss:
16 Blatt Gelatine
11 kg Erdbeeren
1 100 g Zucker
1250 g Mascarpone
1250 g Quark
14 EL Zitronensaft
1400 ml Sahne
1100 g Schoko-Raspel
1200 g Zartbitter-Kuvertüre
11 TL Öl 1 Minze-Blättchen 1Backofen auf 180 Grad vor-heizen. Für den Biskuit Kuver-- türe hacken, über warmem Was-serbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiß und Salz sehr steif schla-gen, dabei 60 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb, restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Kuvertüre einrühren. Kakao, Mehl und Backpulver un-terheben. Eischnee unterziehen. In eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm 0) geben und ca. 25 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
Für die Füllung Gelatine ein-weichen. Erdbeeren waschen, putzen. 250 g Erdbeeren und Zu- cker pürieren, durch ein Sieb streichen. Püree mit Mascarpone, Quark und Zitronensaft verrühren. 300 ml Sahne steif schlagen. Ge¬latine tropfnass bei kleiner Hitze auflösen. 2 EL Erdbeer-Creme zu¬geben, mit Gelatine verrühren, dann in restliche Creme rühren. Ca. 4 EL abnehmen, beiseitestel-len. Schoko-Raspel und geschla-gene Sahne unter die restliche Creme heben.
2 Biskuit aus der Form lösen,
waagerecht halbieren. Unte¬ren Boden auf eine Platte legen, mit einem Tortenring umlegen. Eine Schicht Sahne-Creme auf dem Boden verstreichen. 600 g

..........3
Zutaten für 4 Portionen
Für die Kaltschale:
11 Stück frischer Ingwer (1-2 cm)
1700 g Erdbeeren
1 250 ml Orangensaft
13 EL Zucker
12 EL gehackte Pistazien Für die Quark-Nocken: 12 Eier
150 g Zucker
11 Pck. Vanillezucker
12 EL weiche Butter 1 200 g Magerquark 130 g Grieß
170 g Mehl 1 Salz
1 Für die Erdbeer-Kaltschale den Ingwer schälen und würfeln.

Die Erdbeeren waschen und put-zen. Mit dem Orangensaft, dem Zucker und den Ingwerwürfeln pürieren. Kühl stellen.
2
Für die Quark-Nocken die Eier mit dem Zucker und dem Va-nillezucker hellcremig schlagen. Butter und Quark unterrühren. Grieß und Mehl mischen und un-terheben. Ca. 10 Minuten quellen lassen. 1 I Salzwasser aufkochen. Mit zwei Esslöffeln Nocken von der Quarkmasse abstechen und im sie¬denden Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen.
3
Die Erdbeer-Kaltschale mit den Quark-Nocken in tiefen Tellern anrichten und mit gehackten Pis-tazien bestreuen.

..............4
Zutaten für 4 Portionen
Für die Erdbeergrütze:
1 750 g Erdbeeren
(frisch oder tiefgekühlt)
1180 g Fix für fruchtige
Desserts, z.B. SweetFamily
Für die Frischkäsecreme:
1200 ml Sahne
1200 g Frischkäse
1150 g Magerjoghurt,
1 3-4 EL Zucker
1 etwas Zitronensaft
1
Die Erdbeeren waschen und vom Blattansatz befreien bzw. tiefgekühlte Früchte auftauen. 400 g Erdbeeren und Fix für fruch¬tige Desserts in einen hohen Mix¬becher geben und 15 Sekunden
4 *04004 e -
Für Schoko-Fans
Zutaten für 4-6 Portionen
1 400 g Brownies
(Fertigprodukt)
11 Bio-Zitrone
1 750 g Erdbeeren
1600 g Doppelrahm-Frischkäse
1150 g Zucker
1200 g Vollkorn-Erdbeer-
Joghurt, z.B. Onken
1 ca. 1 TL Puderzucker
zum Bestäuben
1
Brownies grob zerbröseln. Zi-trone heiß waschen, trocken reiben und die Schale von einer Hälfte fein abreiben. Zitrone hal-

............5
Zutaten für 4-6 Portionen
1 400 g Brownies
(Fertigprodukt)
11 Bio-Zitrone
1 750 g Erdbeeren
1600 g Doppelrahm-Frischkäse
1150 g Zucker
1200 g Vollkorn-Erdbeer-
Joghurt, z.B. Onken
1 ca. 1 TL Puderzucker
zum Bestäuben
1
Brownies grob zerbröseln. Zi-trone heiß waschen, trocken reiben und die Schale von einer Hälfte fein abreiben. Zitrone hal-

fein pürieren. Die restlichen Erd-beeren je nach Größe halbieren oder vierteln, unterheben und 15 Minuten ziehen lassen.
2
Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse, den Joghurt, den Zucker und den Zitronensaft mit-einander verrühren. Anschließend die Sahne unterheben.
Tipp: Je nach Geschmack kann die Masse auch mit Vanillelikör, Ama-retto oder Eierlikör verfeinert wer-den. Wer mag, schichtet unten ins Glas noch einen Knusperboden hinein. Dafür Haferflocken ohne Fett anrösten. Vollkornkekse in ei¬nem Gefrierbeutel zu feinen Brö-seln zerkrümeln und in zerlassener Butter rösten. Mit den Haferflo-cken vermischen.
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•
weitig verwenden. Erdbeeren wa-schen, putzen und vierteln. 150 g Erdbeeren fein pürieren. Frischkä-se, Zucker, Zitronenschale und -saft cremig rühren. Ca. ein Drittel der Frischkäsecreme mit Joghurt und ca. der Hälfte des Erdbeerpü-rees verrühren. Erdbeerviertel, bis auf einige zum Verzieren, mit dem Rest Erdbeerpüree mischen.
‚Ca. die Hälfte der Brownie-Brö-Lsel auf den Boden einer Glas-schüssel (ca. 3 I Inhalt) geben. Erd-beer-Joghurt-Creme, Erdbeeren im Püree und Rest Frischkäse-creme in die Schüssel schichten. Restliche Brownie-Brösel darauf

...............6
Zutaten für 1 Portion
1150 g Erdbeeren
15 EL Orangensaft
11 TL Zitronensaft
11 TL flüssiger Honig
11 TL Saucenbinder oder
Speisestärke
1200 g Kartoffeln
11 Eigelb (M)
1 Salz
11 TL Öl
1
Die Erdbeeren waschen, put¬zen und in Scheiben schnei¬den. Den Orangensaft mit der glei¬

chen Menge Wasser, dem Zitronensaft und dem flüssigen Honig aufkochen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, in den Saft rühren und noch mal auf¬kochen. Die Erdbeeren unterrüh¬ren und alles abkühlen lassen.
2
Die Kartoffeln schälen und grob raspeln, mit dem Eigelb verkneten und salzen. Das Öl in ei¬ner beschichteten Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze aus den Kartoffeln Rösti braten. Mit dem Kompott anrichten.
Tipp: Bereiten Sie gleich mehr Rösti zu , sie lassen sich gut einfrieren.

....7
Blattsalat mit

Erdbeeren

Mit vielen Vitaminen
Zutaten für 4 Portionen
11 Kopf Eichblattsalat
1 150 g Mini-Mozzarella
12 Frühlingszwiebeln
1 250 g Erdbeeren 11/2 reife Mango
13 EL weißer Aceto balsamico 13 TL Würzmischung für
Pasta & Pizza, z.B. von Maggi 1 Pfeffer
1 Zucker
14 EL Sonnenblumenöl 13 EL Pinienkerne
Eichblattsalat (ca. 250 g) put-
i zen, waschen, trocken schleu-dern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Den Mini-Mozzarella abtropfen lassen und halbieren.

Frühlingszwiebeln putzen, wa¬schen und in Ringe schneiden. Erdbeeren waschen, den Blüten¬ansatz entfernen und vierteln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom harten Kern lösen und in klei¬ne Würfel schneiden.
2
Für das Dressing Aceto balsa-mico, 1 EL Wasser und die Würzmischung verrühren. Mit Pfeffer und Zucker würzen und ab-schmecken. Das Sonnenblumenöl unterschlagen. Das Dressing mit den Salatzutaten vermischen.
3
Die Pinienkerne in einer Pfan-ne ohne Fett rösten und den Salat damit bestreut servieren. Tipp: Je nach Jahreszeit können Sie die Mango auch durch 2 Nekta¬rinen ersetzen.

.......8
Zutaten für 1 Portion
150 g helle Vollkornnudeln (z.B. Penne)
1 200 g Erdbeeren
12 TL Öl
11 EL geriebener Pecorino oder Parmesan
1 gewiegte Basilikum- oder Raukeblätter
1
Die Nudeln in reichlich I ko-
chendem Salzwasser nach Pa-ckungsanleitung garen.
2
Die Erdbeeren waschen, tro¬cken tupfen und den Stielan¬satz entfernen. Die Erdbeeren hal¬

bieren oder vierteln. Das Öl mit den Erdbeerstücken vermischen.
3
Die Nudeln abgießen, abtrop-fen lassen und mit den vorbe¬reiteten Erdbeeren vermengen. Pecorino oder Parmesan reiben und unterheben.
A Die Basilikum- oder Raukeblät-ter abspülen, trocken schüt¬teln und fein schneiden. Über die Nudeln streuen.
Tipp: Am besten Basilikum im Bund kaufen. Weil die Blätter schon mehr Sonne gesehen ha-ben, schmecken sie intensiver als Topfware. Toll schmeckt das Ge-richt auch mit einer Mischung aus

.......9
Zutaten für 16 Stücke
Für den Brandteig:
160 ml Milch
11/2 TL Salz
11100 g Butter
1150 g Mehl
14 Eier (M)
Für die Füllung:
11 kg Erdbeeren
/2 Pck. Sofort-Gelatine
le 80 g Zucker
11 Pck. Vanillezucker
1 400 ml Schlagsahne
Zum Verzieren:
2 EL Mandelblättchen
1 Melisseblättchen
1
Backofen auf 180 Grad vorhei-zen. Milch, 190 ml Wasser und Salz in einem kleinen Topf aufko-chen. Butter darin schmelzen. Mehl auf einmal zugeben und ein-rühren, bis eine glatte Teigkugel entstanden ist, die sich vom Boden löst. Teig nochmals ca. 2 Minuten unter Rühren „abbrennen", dann in eine Schüssel umfüllen. Eier ein¬zeln gründlich unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Auf 3 Bögen Back¬papier je einen Kreis (ca. 20 cm 0) aufzeichnen. Teig spiralförmig auf-

spritzen und mit einer Palette glatt streichen. Im vorgeheizten Back¬ofen erst zwei Böden, dann den dritten Boden je ca. 30 Minuten backen. Brandteigböden vollstän¬dig auskühlen lassen.
"Erdbeeren waschen, putzen Lund abtropfen lassen. 300 g Beeren fein pürieren. Pürierte Erd¬beeren nach Packungsanleitung mit Gelatinepulver verrühren. Zu¬cker und Vanillezucker unterrüh¬ren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Erdbeersahne in ei-nen Spritzbeutel mit großer Loch-tülle füllen. Restliche Erdbeeren längs halbieren.
.2
Einen Brandteigboden auf eine .2 Tortenplatte setzen. Die Erd¬beerstücke und die Sahne in di¬cken Tupfen abwechselnd kreisför¬mig auf dem Brandteigboden verteilen. Zweiten Boden aufle¬gen, ebenfalls mit Erdbeersahne und Erdbeeren belegen. Dritten Boden auflegen und mit restlicher Sahne und Erdbeeren belegen. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen.
A Währenddessen Mandelblätt

.......10
Zutaten für 6 Stücke
Für den Baiserboden:
14 Eiweiß (M)
P 1 Prise Salz
1 150 g Zucker
12 Pck. Vanillezucker
Für die Füllung:
1 200 g Zartbitter-Kuvertüre
1 700 g Erdbeeren
1 100 g Zucker
11 Pck. Vanillezucker 1 300 g Sahnequark 1 1 Beutel Gelatine fix 1 200 ml Schlagsahne
12 EL Aprikosenkonfitüre
Backofen auf 100 Grad vorhei-1 zen. Für den Baiserboden Ei-weiß, Salz und 1 EL Wasser mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Zucker und Vanille¬zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Einen Kreis (22 cm 0) auf ein Stück Backpapier zeichnen. Backpapier umdrehen und auf ein Blech legen.
" Baisermasse in einen Spritz-,-fiillpn flip

Baisermasse spiralförmig in den vorgezeichneten Kreis spritzen. Restliche Baisermasse als Rand tropfenförmig hochziehen. Baiser im heißen Backofen in ca. 2 Stun-den trocknen lassen.
3
Für die Füllung die Kuvertüre fein hacken und über dem war¬men Wasserbad schmelzen. Die flüssige Kuvertüre auf dem Baiserboden ausstreichen und streifenförmig über den Rand zie-hen. Trocknen lassen.
'
Die Erdbeeren waschen und
putzen.p 150 g Erdbeeren, Zu-
cker und Vanillezucker fein pürie-ren. Püree und Quark verrühren und mit der Sofortgelatine nach Packungsanweisung aufschlagen. Die Sahne steif schlagen und un-terheben. Die Quarkcreme auf dem Baiserboden verteilen. Restli¬che Erdbeeren halbieren und mit der Spitze nach oben auf der Quarkcreme verteilen. Torte mind. 1 Stunde kalt stellen.
5
Aprikosenkonfitüre erhitzen und durch ein feines Sieb strei¬chen. Erdbeeren mit der Konfitüre bestreichen und kurz kalt stellen.

........11
Zutaten für 8 Stücke
1 200 g Mehl
11/2 TL Backpulver
1 1 Prise Salz
1 180 g Zucker
1 90 g Butter
1 1 Eigelb (M)
11 Vanilleschote
1 500 ml Schlagsahne
1 abgeriebene Schale von
1 Bio-Zitrone
15 Blatt Gelatine
1 600 g Erdbeeren
12 EL Erdbeerkonfitüre Außerdem:
1 getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
1 nach Belieben ungespritzte Gänseblümchen und Erd¬beerblätter zum Verzieren
1Mehl, Backpulver, Salz, 80 g ! Zu-
cker, Butter in Stückchen und Eigelb verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
2Vanillemark auskratzen, mit leerer Schote, restlichem Zu¬cker, 350 ml Sahne und Zitronen¬schale kurz aufkochen und ca. 15

......12
Zutaten für 16 Stücke
1 180 g Mehl
1 375 g Zucker
12 Pck. Vanillezucker
1 Salz 1 275 g Butter
1 300 g Erdbeeren
1300 g Rhabarber
1 1 EL Speisestärke
14 Eier (M)
1 1 kg Magerquark
1 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
zum Kochen
1 100 g Walnusskerne,
z.B. aus Kalifornien
1 1 EL Honig
1-2 EL Milch
Mehl, 50 g Zucker, 1 Päckchen i Vanillezucker, Salz und 75 g Butter in Flöckchen erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Kalt stellen.
gErdbeeren und Rhabarber wa-schen, putzen und trocken tupfen. Erdbeeren vierteln, Rha¬barber schälen und in 1-2 cm lan¬ge Stücke schneiden. Beides in ei-nem Topf mit 100 g Zucker mischen und ca. 15 Minuten zie¬hen lassen. Anschließend kurz auf¬

latine einweichen, ausdrücken und in der warmen Sahne schmelzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3
Mürbeteig auf bemehlter Flä-che rechteckig (ca. 34 x 14 cm) ausrollen. Gefettete Tarteform (ca. 30 x 10 cm) damit auslegen, mit einer Gabel einstechen, mit Back¬papier und getrockneten Hülsen¬früchten belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 13 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Den Boden weitere ca. 5 Minuten goldbraun backen. Ab¬kühlen lassen.
4
Vanillesahne durch ein Sieb 'gießen. Restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Vanille¬sahne auf Mürbeteigboden vertei¬len und ca. 2 Stunden kalt stellen.
s
Das restliche Blatt Gelatine ein¬weichen. Erdbeeren waschen, putzen, in dicke Scheiben schnei¬den und auf der Pannacotta dach-ziegelartig anrichten. Die Erdbeer¬konfitüre erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und darin schmelzen. Erdbeeren mit Konfitüre bestrei¬chen und fest werden lassen. Tarte nach Belieben mit Gänseblümchen und Erdbeerblätt rn verzieren.
kochen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, in das Kompott ein¬rühren, nochmals kurz aufkochen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2 125 g Butter, 150 g Zucker, rest-.2 lichen Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Hand-rührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Quark und Puddingpulver unterrühren.
4
Springform (26 cm 0) fetten, mit Zucker ausstreuen. Teig hi¬neingeben, zu festem Boden an¬drücken, den Rand leicht hochdrü¬cken. Das Kompott daraufgeben, rundherum ca. 1 cm breiten Rand freilassen. Quarkmasse darauffül-len. Ca. 40 Minuten backen.
S
In der Zwischenzeit Walnüsse grob hacken. Restliche Butter, restlichen Zucker und Honig schmelzen. Nüsse zufügen, unter Rühren kurz aufkochen. Milch un¬terrühren, Masse zum Abkühlen beiseitestellen (ca. 20 Minuten).
Kuchen aus dem Ofen neh-
men. Walnussmasse gleichmä¬ßig darauf verteilen und noch mal ca. 20 Minuten zu Ende backen. Kuchen herausnehmen, vom Springformrand lösen und am bes¬ten über Nacht auskühlen lassen.

........13
Zutaten für 16 Stück
Für den Teig:
150 ml Milch
1 1 Prise Salz
175 g Butterschmalz,
z.B. Butaris
1 200 g Mehl
4 Eier (M)
Für die Füllung:
1 250 g Erdbeeren
/2 EL Zitronensaft
1 250 g Magerquark
1 50 g Zucker
1 200 ml Schlagsahne
1 1 Pck. Sahnefestiger
1 Puderzucker zum
Bestäuben

1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Milch, 125 ml Wasser, Salz und Butterschmalz in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zu-fügen, so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst. In eine Schüssel geben, Eier ein¬zeln mit Rührgerät unterrühren. 09) Brandteig in einen Spritzbeu-
tel mit großer Sterntülle fül-len und auf 2 mit Backpapier aus¬gelegte Backbleche (ca. 32 x 37

cm) je 8 Streifen (ä ca. 10 cm Län-ge) spritzen. Ein ofenfestes Förm-chen mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen. Die Eclairs nacheinander im vorge¬heizten Backofen je ca. 25 Minu¬ten backen, dabei Ofen auf kei¬nen Fall öffnen. Fertige Eclairs aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
3
Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Die Hälfte der

Erdbeeren mit Zitronensaft pü-rieren. Quark, Püree und Zucker glatt rühren. Sahne steif schla-gen, Sahnefestiger einrieseln las¬sen und unter die Creme heben. Restliche Erdbeerwürfel unter die Creme heben.
A Die Eclairs waagerecht hal-
bieren. Creme auf die unte¬ren Hälften verteilen. Die Deckel daraufsetzen und mit Puderzu-cker bestäuben.

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11/2 Baguettestange (200 g),
vom Vortag
1200 g Erdbeerjoghurt,
z.B. Danone Fruchtzwerge
200 g Aprikosenjoghurt
1 150 ml Milch
13 Eier (M)
12 Pck. Vanillezucker
125 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Für das Kompott:
1 250 g Erdbeeren
150 g Zucker
Bio-Orange
11 Pck. Vanillezucker

1 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden. Eine größere Auflaufform (oder vier kleine) buttern und die Baguette-scheiben schräg hineinschichten. Erdbeer- und Aprikosenjoghurt mit Milch, Eiern und Vanillezu¬cker verrühren. Über die Brot-scheiben gießen. Mit den Man¬

delblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen.
'Die Erdbeeren abbrausen,
putzen und halbieren. Den Zucker in einer kleinen Pfanne goldgelb karamellisieren lassen. Die Bio-Orange abspülen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Den Saft auspressen.

Die Orangenschale zum Karamell geben und unterrühren. Oran-gensaft angießen und den Kara-mell loskochen. Karamellsauce heiß über die Erdbeeren geben; zusammen mit dem Vanillezu¬cker alles vorsichtig mischen.
3
Auflauf mit Puderzucker be-stäuben und zusammen mit dem Erdbeerkompott servieren

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Für den Boden:
1 250 g weiße Schokolade
/ 100 g Cornflakes
(ohne Zucker)
Für die Creme:
19 Blatt weiße Gelatine
1 400 g Erdbeeren
12 TL + 100 g Zucker
1 250 ml Schlagcreme,
z.B. Rama Cremefine zum
Aufschlagen
1 250 g Vollmilch-Joghurt
1 500 g Magerquark
1 1 Pck. Vanillezucker
1 Öl für die Form
1Schokolade hacken und über warmem Wasserbad schmel¬zen. Cornflakes hineingeben und vermischen. Boden einer Spring-form (26 cm 0) dünn mit Öl bestreichen. Cornflakes-Masse hineingeben, zu einem gleich-mäßigem Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
'Gelatine in kaltem Wasser L einweichen. 250 g Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Erdbeeren pürieren. 2 Blatt Gelatine ausdrücken und
ab¬wiegen, mit 1 TL Zucker und Ge¬latine verrühren. 10-15 Minuten kalt stellen. Restliches Püree ab¬decken und kalt stellen.
3 Schlagcreme steif schlagen. Joghurt, Quark, 100 g Zucker, Vanillezucker und 75 g vom ge¬lierten Erdbeerpüree verrühren. Restliche Gelatine ausdrücken und auflösen. 2 EL Creme einrüh¬ren, dann die Gelatinemischung unter die restliche Creme rühren. Schlagcreme unterheben

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Für den Biskuit:
16 Eier (M) 1 1 Prise Salz
1 150 g Zucker
1 70 g Kokosraspel
1150 g Mehl 11 EL Backpulver
Für die Mousse:
1 600 g Erdbeeren
1 150 g Zucker
12 Pck. Vanillezucker
1 10-12 Blatt Gelatine
1 300 ml Kokosmilch (Dose)
1 200 ml Ananassaft
1 100 ml Kokoslikör,
z.B. Batida de Coco,
ersatzweise Kokoscreme
1 400 ml Schlagsahne
Außerdem:
1 Kokosspäne nach Belieben
1 Melisseblätter nach Belieben

1 Backofen auf 180 Grad vor-heizen. Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen, vvei-terschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelb unterrühren. Kokosraspel, Mehl und Backpul¬ver mischen und unter den Teig heben. Ein Backblech (ca. 36 x 39 cm) mit Backpapier auslegen, Bis-kuitteig darauf glatt verstrei-chen. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen. Biskuitränder gerade

schneiden und mit einem ecki-gen Backrahmen umstellen.
.3 Für die Mousse Erdbeeren,
bis auf einige für die Verzie¬rung, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit 40 g Zu¬cker und Vanillezucker mischen. Erdbeeren ca. 15 Minuten ziehen lassen. Gelatine einweichen. Restlichen Zucker, Kokosmilch, Ananassaft und Kokoslikör gut verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und 4 EL Kokosmi-schung einrühren. Unter die rest¬

liche Kokosmischung rühren und kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Kokoscreme zu gelie¬ren beginnt, Sahne unterheben.
3
Marinierte Erdbeerscheiben unter die Mousse heben. Auf dem Biskuit verstreichen und im Kühlschrank mindestens 3 Stun¬den fest werden lassen.
A Backrahmen lösen. Den Ku-
chen nin ca. 18 Stücke schnei¬den. Kuchenstücke mit restlichen Erdbeeren, Kokosspänen und Melisseblättchen verzieren.

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Zutaten für 12 Stück
1 400 g Blätterteig
1 Butter zum Bepinseln
1 Puderzucker zum Bestäuben
1'/z Vanilleschote
1 400 ml Milch
14 Eigelb
160 g Zucker
1 1 EL Speisestärke
16 Erdbeeren
1 12 Minzeblätter
1
Backofen auf 200 Grad vorhei-zen. Den Blätterteig ausbreiten und 12 Herzen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Back¬blech legen und mit der Butter be¬streichen. Mit Puderzucker bestäu¬ben und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Die Herzen aus dem Ofen
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und vom Blech nehmen und aus-kühlen lassen.
2
Die Vanilleschote längs auf-schneiden und mit der Milch in einem Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minu¬ten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen. Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die Speisestärke zufügen und un¬ter Rühren die warme Milch einflie¬ßen lassen. Alles zurück in den Topf gießen und auf kleiner Flam¬me unter ständigem Rühren andi¬cken lassen. Die Puddingcreme anschließend unter gelegentli-chem Rühren auskühlen lassen.
3
Die Blätterteigherzen auf der Oberfläche ein wenig eindrü¬cken und mit der Creme füllen. Die Erdbeeren abbrausen, trocken
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tupfen, das Grün entfernen und halbieren. Auf die Törtchen vertei-len. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze garniert servieren.

Tipp: Die Herzen ohne Füllung las¬sen sich auch gut schon morgens zubereiten und backen; je nach Be¬darf werden sie dann später gefüllt.

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Zutaten für 12 Stücke Für den Biskuitteig:
13 Eier (M)
11 Pck. Vanillezucker
160 g Zucker
180 g Weizenmehl
1/2 gestrichener TL
Backpulver
Für die Creme:
175 g weiße Kuvertüre
1 1 Pck. Vanille-Mousse,
z.B. Dr. Oetker
1 200 ml Milch
1 100 ml kalte Schlagsahne
Für den Erdbeer-Spiegel:
1 250 g Erdbeeren
1 1 Pck. roter Tortenguss
12 gestr. EL Zucker
1 1 Päckchen geriebene
Zitronenschale Außerdem:
1 ca. 100 g Erdbeerkonfitüre
t
Als Vorbereitung ein Back¬blech fetten und mit Backpa¬pier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu ei¬ner Randfalte knicken. Den Back¬ofen auf 200 Grad vorheizen.
2
Für den Biskuitteig die Eier und 1 EL heißes Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Den Vanillezucker mit dem Zucker mi-schen und unter Rühren in 1 Minu¬te einstreuen; die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

chen und in der Mitte des vorge-heizten Backofens ca. 10 Minuten backen. Anschließend die Biskuit-platte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkal-ten lassen.
a
Die Konfitüre durch ein Sieb streichen. Das mitgebackene Papier vorsichtig von der Biskuit-platte abziehen und einen runden Boden von 20 cm 0 in einem Vier-tel der Platte ausschneiden. Die restliche Biskuitplatte in zwei Rechtecke schneiden. Die Konfitü-re auf den beiden Rechtecken gleichmäßig verstreichen. Die Rechtecke jeweils von der kurzen Seite aufrollen.
4
A Eine Schneeschlagschüssel (Schüssel aus Edelstahl zum Aufschlagen von z. B. Sahne) mit Frischhaltefolie auslegen. Die klei-nen Biskuitrollen in insgesamt 24 dünne Scheiben schneiden und die Schüssel damit auslegen.
Für die Creme die weiße Kuver-
türe egrob zerkleinern und über dem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Vanil¬le-Mousse nach Packungsanlei¬tung mit Milch und Sahne zuberei¬ten. Die geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Die Mousse auf die Biskuitscheiben in die Schüssel fül¬len und glatt streichen. Die Schüs¬sel für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
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Für den Erdbeer-Spiegel die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Den roten Torten-

tronen schale in einem Topf mi-schen. Den Guss nach und nach mit Erdbeerpüree und 4 EL Wasser glatt rühren. Alles unter Rühren zum Ko¬chen bringen und kurz aufkochen. Die Erdbeermasse vorsichtig über der Creme verteilen. Den ausge¬schnittenen Biskuitboden auflegen

Die Charlotte mindestens 2 I Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend auf eine Tor-tenplatte stürzen, die Frischhalte-folie abziehen und servieren.
Tipp: Die Charlotte lässt sich auch gut mit Himbeeren (frisch oder tief¬gekühlt) zubereiten; in dem Fall

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Zutaten für 18 Stück
Für den Teig:
250 ml Milch 1130 g Butter 1/4 TL Salz 1 125 g Mehl
4 Eier 1 geh. TL Backpulver Für die Füllung:
300 g Erdbeeren
le 400 g Joghurt-Frischkäse (13%) 12 Pck. Vanillezucker
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Milch, Butter und Salz zum Ko-chen bringen. Durchgesiebtes Mehl auf einmal in die Milch schüt¬ten, schnell und kräftig unterrüh¬ren. Hitze zurückschalten, kräftig weiterrühren, bis sich der Teigkloß vom Topfboden löst. Teig in eine Rührschüssel geben. 1 Ei mit dem

it Frischkäse
Handmixer untermischen, abküh-len lassen. Nacheinander restliche Eier mit dem Rührgerät untermi-schen, bis der Teig glatt ist. Durch¬gesiebtes Backpulver unterrühren. 113 Ein Backblech mit Backpapier Z. auslegen und mit einem Ess¬löffel 18 kleine Teig-Häufchen da-raufsetzen. Ca. 30 Minuten backen, dabei Ofen auf keinen Fall öffnen! Sofort nach dem Backen quer durchschneiden und auf einem Gitter abkühlen lassen.
2 Erdbeeren in kleine Würfel
schneiden. 70 g davon mit dem Mixstab fein pürieren. Den Joghurt-Frischkäse, Erdbeerpüree und Vanillezucker glatt rühren. Erdbeeren unter die Erdbeercreme mischen. Windbeutel damit füllen

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Zutaten für 6 Stück
ca. 440 g dunkle Wiener Bö-den (26 cm 0, 2 Lagen)
350 g weiche Butter
N 500 g Sahne-Vanille-Pudding N 100 g + 3 EL samtiger
Erdbeer- Fruchtaufstrich rote Speisefarbe 175 g Butter 100 g Zartbitter-Kuvertüre Dekor-Mix, z.B. Dr. Oetker
1 Aus den Böden 18 Taler (6 cm 0)
ausstechen. 6 Dessertringe (7,5 cm 0) auf ein Blech mit Backpapier stellen. Butter schaumig schlagen. Pudding (Zimmertemperatur) ess-löffelweise unterrühren. Frucht-aufstrich unterrühren. Einige Trop¬fen Farbe zugeben. Creme in einen

Spritzbeutel mit Lochtülle (12 mm 0) füllen.
Dünne Schicht Creme in Des-
sertringe spritzen. 1 Klecks Fruchtaufstrich daraufgeben, dar-auf 1 Boden mittig in den Ring le-gen. Mit beiden weiteren Schich-ten genauso verfahren, obersten Boden andrücken. Mind. 3 Std. ein¬frieren. Rest Creme kalt stellen.
Kuvertüre mit Butter im Was-
serbad schmelzen. Hälfte in Einwegspritzbeutel geben. Tört-chen mit Böden nach unten her-ausdrücken. Mit Rest Creme Rand dünn einstreichen. Ca. 1 EL der Glasur auf Törtchenoberfläche ver¬streichen. Glasur aus dem Beutel daraufgeben. Dekor-Mix aufstreu¬en und Törtchen auftauen lassen.

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Zutaten für 12 Stück
150 g + 8 Erdbeeren IN 150 g Margarine 150 g Zucker 1 1 Pr. Salz IN 2 Pck. Vanillezucker /3 Eier 1250 g Mehl 1'/z Pck. Backpulver 1500 ml Vanille-Creme, z.B. Rama Cremefine
1
Ofen auf 175 Grad vorheizen. 150 g Erdbeeren waschen, put¬zen, in kleine Stücke schneiden. Margarine, Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerä-tpc crpmin riihrpn Fipr pin7pIn

terrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 75 ml Vanille-Creme unterrühren. Erdbeeren vorsichtig unterheben. 03 12 Mulden einer Muffinform
mit Papier-Backförmchen aus-legen. Teig hineingeben. Ca. 25 Mi¬nuten backen. Auskühlen lassen.
Rest Vanille-Creme steif schla-
gen, in Spritzbeutel mit großer Lochtülle (ca. 1,5 cm 0) geben. Auf jeden Muffin spiralförmig einen ho¬hen Tuff spritzen. Muffins bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren restliche Erdbeeren wa¬schen, 3 vierteln. Rest klein schnei¬den, mit Rest Vanillezucker pürie¬ren. Muffins je mit 1 Erdbeerviertel und Frdbeernüree verzieren.