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Asia-Bratnudeln mit Hähnchen und Ei
Mal wieder so richtig exotisch kochen - das wär's! Mit diesem Rezept, frischen Zutaten und ein bisschen Zeit kann beim Zaubern eines leckeren Gerichts nichts mehr schiefgehen.
k Zuerst das Hähnchenfleisch mit Salz und 5-Gewürze-Pulver würzen. Für die Panade ei¬nen Teller mit ein bis zwei aufgeschlagenen Ei¬ern, einen mit Mehl und einen mit Panko füllen. Die Hähnchenfilets rundum mit Mehl bedecken, dann in Ei tauchen und anschließend in das Panko. Vorsichtig andrücken und danach die Hähnchenbrustfilets in der Pfanne braten.
Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und abtropfen lassen. Paprika und Zuckerscho-ten putzen, in Stifte schneiden oder der Länge nach halbie¬ren. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Dann das Öl im Wok oder in der Pfanne er-
hitzen. Das Gemüse darin bissfest garen. Nudeln hinzufügen. Drei bis vier Eier verquirlen, salzen, mit Thai Curry Gewürz würzen und in den Wok gießen. Unter gelegentlichem Wenden stocken lassen. Zum Schluss mit Sojasauce, Cayennepfef¬fer und bei Bedarf mit Salz abschmecken. ■
Zutaten (für 4 Personen) 400 g Hähnchenbrustfilet 3-6 Eier
Mehl
Panko (grobes Paniermehl)
250 g Instant-Mie-Nudeln (z. B. von Lien Ying)
1 rote Paprikaschote 100 g Zuckerschoten
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
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Folienkartoffeln kommen aus dem Ofen oder —vom Grill. Ein raffiniertes Paprikapesto macht die Erdäpfel richtig scharf. Wem das Rezept eine Nummer zu heiß ist, lässt den Chili einfach weg.
1> Nur wenige Schritte sind nötig, um die Folien-kartoffeln mit Paprikapesto auf den Tisch zu brin¬gen. Als Erstes die Kartoffeln waschen. Eventuell einstechen, damit sie besser durchgaren, dann in Alufolie wickeln und bei 200 Grad Celsius Ober-/ Unterhitze rund eine Stunde lang backen. Alter¬nativ direkt in die Glut des Grills geben.
In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Öl goldbraun rösten, dabei regelmäßig wenden. Die Hälfte für später beiseitestellen. Basilikum und Petersilie waschen und grob ha-cken, die Knoblauchzehen fein hacken. Mit zwei Dritteln Parmesan und Pinienkernen in eine
Rührschüssel geben. Salzen, pfeffern und mit dem Stabmixer zu einem glatten Pesto verrühren, dabei langsam das Olivenöl einfließen lassen.
Die Paprika putzen und fein würfeln. Die Chili-schote entkernen und in feine Ringe schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Paprika und Chili darin mit einigen Salbeiblättern sowie mit Salz und Pfeffer zehn bis 15 Minuten lang dünsten.
Die Kartoffeln aus der Folie wickeln, längs in der Mitte durchschneiden. Pesto, Paprikagemüse und übrige Pinienkerne darauf verteilen und mit Parmesan garniert servieren. III
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
einige Blätter Salbei
120 ml Olivenöl
6 EL Parmesan (gerieben)
Salz und Pfeffer
glücksblatt 15
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Wirsing mit Zwiebeln und Chili
Weil's gesund ist und schmeckt: Mit Kopfkohl kommen Vitamin C, Mineral- und Ballaststoffe auf den Teller. Stink fürs Immunsystem!
4 Im ersten Schritt den Wirsing von den äuße¬ren Blättern befreien, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in circa einen Zen-timeter breite Streifen schneiden. Dann in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den Wirsing hineingeben und zwei bis drei Mi¬nuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und eis-
Zutaten (4 Personen)
1 Wirsing 125 ml Gemüsebrühe
2-3 milde Chilischoten 1/2 Zitrone (Saft)
3 Knoblauchzehen Pfeffer
1 Gemüsezwiebel Salz
4 EL Rapsöl 1 Prise Muskat
Nährwerte: pro Portion 166 kcal, 689 kJ,
8 g Kohlenhydrate, 6,7 g Eiweiß, 11 g Fett,
0,5 Broteinheiten; Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
kalt abschrecken. Gut ab¬tropfen lassen. Die Chilis waschen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben zerkleinern. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Danach das Öl in einen großen heißen Wok oder in eine Pfanne geben und darin die Zwiebeln mit dem Knoblauch und der Chili anbra¬ten. Leicht bräunen lassen, dann den Wir¬sing untermischen und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und geschlossen circa fünf Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Anschließend mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben abschmecken und servieren. ■
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Teller braucht es heute nicht! Bei diesem Rezept mit Schnittlauch-Staudensellerie und
frischem Kresse-Quark kann zu zweit bis auf die Schale ausgelöffelt werden. —
Zuerst den Knollensellerie gut waschen. In eine Schüssel oder ein Metallgefäß legen und mit dem Meersalz komplett bedecken. Dann circa eineinhalb bis zwei Stunden bei 180 Grad Umluft im Ofen garen. Herausnehmen, den Boden be¬gradigen und bis auf einen kleinen Rand aus¬höhlen. Das Ausgehöhlte aufbewahren. Den Staudensellerie schälen und die Fäden ziehen (ähnlich wie bei der Zubereitung von Rhabar-
ber). In circa 0,3 Zentimeter große Würfel schneiden. Den ausgehöhlten Sellerie in circa einen Zentimeter große Stücke zerkleinern. Alle geschnittenen Stücke zusammen in eine Schüs-sel geben und mit dem Öl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen. Anschließend den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und am Schluss zugeben. Die Kresse abschneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Den
marinierten Sellerie vorsichtig mit einem Löffel in die Hüllen füllen und mit dem angerührten Quark garnieren.
Zutaten (4 Personen)
Für den Knollensellerie: 2 kleine Knollensellerie 500 g grobes Meersalz
Zubereitungszeit: 20 Minuten; Garzeit: 2 Stunden
Für den Schnittlauch-Staudensellerie:
das Ausgehölte der beiden gegarten Knollensellerie
1 Staudensellerie 1 Bd. Schnittlauch
30 ml weißen Aceto Balsamico
10 ml Traubenkernöl
5 Prisen Meersalz fein
3 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle
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Rösti aus Pastinaken
und Petersilienwurzeln
Knuspriges und Cremiges auf einen Teller bringen? Das ist nicht schwer - mit diesem Rezept, für das es nicht einmal viele Zutaten braucht.
4 Für die Rösti die Petersilienwurzeln und Pas- Haselnussöl vermischen und mit tinaken schälen und raspeln. Gut auswringen. einem Pürierstab fein mixen.
Salz, Pfeffer, gemahlene Haselnüsse, Kurkuma, Im nächsten Schritt die Eier in ge-Stärke und Eier hinzufügen und gut mischen. trennten Behältnissen aufschlagen. Die Mischung sollte nicht zu fest sein. Pfanne auf Einen Topf mit vier bis fünf Zenti¬mittlere Hitze erwärmen, ein bisschen Öl hin¬ meter Wasser und etwas Essig füllen eingeben. Ein Esslöffel der Rösti-Mischung in die und bis kurz vor dem Siedepunkt Pfanne geben und in Form bringen. Auf jeder erhitzen. Mit einem Löffel rühren,
Seite circa drei Minuten anbraten, bis sie gold¬ damit ein Strudel entsteht. Das Ei
braun und kross sind. Danach auf einige Blätter vorsichtig in die Mitte des Strudels
Küchenpapier legen. geben. Nach drei Minuten heraus-
Dann die Petersilie für die Soße waschen und nehmen und mit allen anderen ge-Blätter vom Stiel zupfen. Diese für zwei Minuten nauso vorfahren. Auf einem Teller
blanchieren. Damit die Farbe erhalten bleibt, zwei bis drei Röstis anrichten, das Ei
gleich in eiskaltes Wasser legen. Gut auswringen. darauflegen, mit Salz und Pfeffer
In einer hohen Schüssel Petersilie, Parmesan und würzen und die Sauce dazugeben. ■
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Zitrus- und Kräuter-Marinaden
Wählen Sie eine dieser Marinaden, um gegrillten Speisen einen besonderen Geschmack zu verleihen. Die Nährwertangaben beziehen sich nur auf die Orangen-Majoran-Marinade.
20 MINUTEN 0 0 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
#1 Orangenschale und -saft mit den
• restlichen Zutaten in einer kleinen Schale verrühren und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
e) Für die thailändisch gewürzte
J Limettenmarinade Zitronengras mit einem Nudelholz zerdrücken. Die restlichen Zutaten in einer kleinen Schale
vermischen und das Zitronengras hinzugeben.
A Für die Basilikum-Limetten-Marinade "t alle Zutaten in einer kleinen Schale verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Marinaden mit Klarsichtfolie abdecken
oder in verschraubbare Gefäße füllen. Sie können jetzt als Marinade oder Saucen verwendet werden.
ORANGEN- MAJORAN-MARINADE 1 Orange
125 ml Olivenöl
4 EL trockener Weißwein 4 EL Weißweinessig
1 EL Schnittlauchröllchen 1 EL gehackter Majoran Salz und Pfeffer
THAILÄNDISCH GEWÜRZTE
LIMETTENMARINADE
1 Stängel Zitronengras
Fein geriebene Schale und Saft von 1 Limette 4 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
1 Prise gemahlener Ingwer
1 EL gehackter Koriander
Salz und Pfeffer
BASILIKUM-ZITRONEN-MARINADE Fein abgeriebene Schale einer Zitrone
4 EL Zitronensaft
1 EL Balsamico-Essig
2 EL Rotweinessig
2 EL kaltgepresstes Olivenöl 1 EL gehackter Oregano 1 EL gehacktes Basilikum Salz und Pfeffer
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Drei leckere Dressings
Auf diese Dressings können Sie sich beim Verfeinern Ihres Salats verlassen. Die Nährwertangaben beziehen sich nur auf das Senf-Essig-Dressing.
1 Für das Dressing mit grobkörnigem i Senf und Apfelessig alle Zutaten in einer kleinen Schale verquirlen.
Für das Knoblauch-Petersilien-Dressing Knoblauchzehe zerdrücken und Petersilie fein hacken.
) Knoblauch und Petersilie mit den restlichen Zutaten vermischen. Alles gut verrühren, dann abgedeckt
für 30 Minuten kalt stellen.
Für die Himbeere-Haselnuss-Vinaigrette alle Zutaten verrühren und gut vermischen.
r Dressings mit Klarsichtfolie abdecken )).; oder in verschraubbare Gefäße füllen. Bis zum Gebrauch kalt stellen
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Gemischtes Gemüse
Das wunderbare Aroma von über heißer Holzkohle gegrilltem Gemüse lässt Ihnen das Wasser im Munde zusammen laufen.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 155 Zucker 6 g
Eiweiß 2 g Fett 12 g
Kohlehydrate ....7 g Gesättigte
Fettsäuren 7 g
10 MINUTEN 25 MINUTEN
6 PORTIONEN
ZUTATEN
8 Baby-Auberginen
4 Zucchini
2 rote Zwiebeln
4 Tomaten
Salz und Pfeffer
1 TL Balsamico-Essig zum Servieren
SAUCE
75 g/6 EL Butter
2 TL Walnussöl
2 klein geschnittene Knoblauchzehen
4 EL trockener Weißwein- oder Apfelessig
Für die Vorbereitung des Gemüses die
Auberginen in Hälften schneiden. Zucchini putzen und längs durch-schneiden. Zwiebel in dicke Scheiben schneiden und Tomaten halbieren.
Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce Butter und Öl in einer
hohen Pfanne schmelzen. Knoblauch dazugeben und 1 — 2 Minuten leicht anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen und Wein- oder Apfelessig einrühren.
:• Gemüse dazugeben und in der Mischung wenden. Ggf. das Gemüse portionsweise hineingeben, damit es gleichmäßig mit Öl überzogen wird.
Gemüse herausnehmen und die
restliche Flüssigkeit aufbewahren. Gemüse bei mittlerer Hitze auf den eingefetteten Rost eines Holzkohlengrills legen. 15 — 20 Minuten grillen, mit der aufgehobenen Flüssigkeit bestreichen und ein- oder zweimal wenden.
Gemüse auf einen vorgewärmten Servierteller geben und sofort servieren. Mit Balsamico-Essig beträufeln.
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Gegrilltes Gemüse
Rosmarinzweige können als Pinsel zum Bestreichen und als Spieße benutzt werden. Rosmarinzweige zuvor einweichen, um die Vorbereitungszeit zu verringern.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 16 Zucker 3 g
Eiweiß 1 g Fett 0,3 g
Kohlehydrate ....3 g Gesättigte
Fettsäuren 0 g
8'12 STUNDEN (:). 10 MINUTEN
6 PORTIONEN
ZUTATEN
1 kleiner Rotkohl
1 Fenchel
1 entkernte und in
3,5 cm große Würfel geschnittene,
orangefarbene Paprikaschote
1 halbierte und in Scheiben geschnittene Aubergine
2 diagonal in dicke Scheiben
geschnittene Zucchini Olivenöl zum Bestreichen
6 ca. 15 cm lange, 8 Stunden in Wasser
eingeweichte Rosmarinzweige
Salz und Pfeffer
Rotkohl auf ein Schneidebrett legen
und in der Mitte durch den Strunk durchschneiden. Jedes Stück viermal so teilen, dass ein Stück Strunk stehen bleibt,
VARIANTE
Fruchtspieße sind ein
leckeres, schnelles und
einfaches Dessert. Bananen-,
Mango-, Pfirsich-, Erdbeer-, Apfel- und Birnenstücke auf einen eingeweichten Holzspieß spießen und über der ausgehenden Glut grillen. Gegen Ende der Grillzeit mit Zuckersirup bestreichen.
das die Blätter zusammenhält.
Fenchel auf die gleiche Art wie den Rotkohl vorbereiten.
Rotkohl und Fenchel in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Gut abgießen.
Jedes Gemüsestück in der Mitte mit einem Holzspieß durchstechen.
- Auf jeden Rosmarinzweig ein Stück orangefarbenen Paprika, Fenchel, Rotkohl, Aubergine und Zucchini spießen. Den Rosmarin dabei durch die Löcher schieben.
r Großzügig mit Olivenöl bestreichen und U mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.
Auf einem heißen Grill 8 - 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden grillen. Sofort servieren.
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Maiskolben und Petersilienbutter
Maiskolben können auf viele Arten auf dem Grill zubereitet werden. Wenn man Mais in seinem Hüllenblatt lässt, sind die weichen Maiskörner besser geschützt.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 178 Zucker 7 g
Eiweiß 2 g Fett 11 g
Kohlehydrate ...19 g Gesättigte
Fettsäuren 7 g
10 MINUTEN 30 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
4 Maiskolben mit Hüllenblatt 100 g Butter
1 EL gehackte Petersilie 1 TL gehackter Schnittlauch 1 TL gehackter Thymian Abgeriebene Schale einer Zitrone Salz und Pfeffer
Zur Vorbereitung des Maiskolbens das Hüllenblatt zurückschieben und die feinen Härchen entfernen.
Das Hüllenblatt wieder zurückfalten und ggf. mit einem Faden festbinden.
Maiskolben in einem großen Topf mit
leicht gesalzenem kochenden Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. Maiskolben mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Mais ca. 20 — 30 Minuten bei mittlerer Hitze auf einem Holzkohlegrill unter häufigem Wenden grillen.
In der Zwischenzeit Butter weich
werden lassen und Petersilie, Schnittlauch, Thymian und Zitronenschale unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Maiskolben auf einen Servierteller
geben, ggf. Faden entfernen und Hüllenblätter zurückschlagen. Mit einer großzügigen Portion Kräuterbutter servieren. Mit zwei Gabeln bzw. Maiskolbenhaltern essen und reichlich Papiertücher bereithalten.
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Reisburger mit Nüssen /(A
Servieren Sie diese Burger in getoasteten Burgerbrötchen mit Sesam. Nach Wunsch gegen Ende der Grillzeit eine Scheibe Käse auf den Burger geben.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 517 Zucker 5 g
Eiweiß 16 g Fett 26 g
Kohlehydrate ...59 g Gesättigte
Fettsäuren 6 g
"I'A STUNDEN C) 30 MINUTEN
ZUTATEN
1 EL Sonnenblumenöl
1 kleine, fein gehackte Zwiebel 100 g klein geschnittene Pilze 350 g gekochter Naturreis 100 g Semmelbrösel
75 g klein geschnittene Walnüsse
1 Ei
2 EL braune Fruchtsauce
1 Spritzer Tabasco
Salz und Pfeffer
Öl zum Bestreichen
6 einzelne Käsescheiben (nach Wunsch)
ZUM SERVIEREN
6 Burgerbrötchen mit Sesam
Zwiebelscheiben
Tomatenscheiben
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Kebabs mit Curry
Warmes indisches Brot mit gegrillten Gemüsespießen servieren, die mit Curry gewürztem Joghurt bestrichen werden.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 396 Zucker 11 g
Eiweiß 13 g Fett 13 g
Kohlehydrate ...60 g Gesättigte
Fettsäuren 0,3 g
00
30 MINUTEN 25 — 30 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
und Pfeffer abschmecken. Abdecken und kalt stellen.
Kartoffeln in kochendem Wasser gerade weich kochen.
In der Zwischenzeit die Aubergine in
große Würfel schneiden und großzügig mit Salz bestreuen. 10 — 15 Minuten beiseite stellen, um den bitteren Saft herauszuziehen. Gut abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen.
Kartoffeln, Aubergine, Zucchini, Pilze und Tomaten abwechselnd auf 4 Spieße stecken.
Spieße in eine flache Form geben und
gleichmäßig mit der Joghurtmischung bestreichen. Abdecken und bis zum Grillen kalt stellen.
Naan-Brot in Folie wickeln und zum Erwärmen an den Grillrand legen.
Spieße grillen, mit dem restlichen
gewürzten Joghurt bestreichen, bis sie leicht ankohlen. Mit warmem Naan-Brot und Minzezweigen garniert servieren.
Pikante Süßkartoffelscheiben
Kartoffeln als Beilage zu anderen gegrillten Gerichten oder mit einem
würzigen Dipp als Knabberei servieren, während das Hauptgericht zubereitet wird.
NÄHRWERTANGABEN
Kalorien 178 Zucker 0,8 g
Eiweiß 2 g Fett 6 g
Kohlehydrate ...32 g Gesättigte
Fettsäuren ....0,7 g
10 MINUTEN 25 MINUTEN
4 PORTIONEN
ZUTATEN
450 g Süßkartoffeln
2 EL Sonnenblumenöl 1 TL Chilisauce
Salz und Pfeffer
• Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Süßkartoffeln hineingeben und 10 Minuten vorkochen. Gut abgießen und auf ein Schneidebrett geben.
Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden.
Sonnenblumenöl, Chilisauce und Salz und Pfeffer zum Würzen in einer kleinen Schüssel vermischen.
Eine Seite der Kartoffeln großzügig mit der Würzmischung bestreichen.
Kartoffeln mit der eingestrichenen Seite weitere 5 Minuten grillen, bis sie knusprig
nach unten auf einen Holzkohlegrill legen und golden sind.
und bei mittlerer Hitze 5 - 6 Minuten
grillen. Kartoffeln in eine vorgewärmte
Servierschale geben und sofort heiß
Die Oberseite der Kartoffeln leicht mit servieren.
'! dem Öl bestreichen, wenden und
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