Kochen 12.7.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/EPEDZkZDkz4 301 Für 4 Portionen ri )\, · 400 g Sauerteigbrot (am Stück) · 5 El Olivenöl · 1-2 Knoblauchzehen · 6 El kalt gepresstes Leinöl · 2 El Apfelessig · 1 TI Zucker · Salz • Pfeffer · 1 TI getrockneter Majoran · 500 g reife Tomaten · 1 Bund Radieschen · 1 rote Zwiebel · 1 Bund Kerbel · 400 g grüner Spargel · 1 El Butter · 100 g alter Gruyere (36 Monate gereift) 1. Brot in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit 3 El Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten rösten. Brot mit Knoblauch einreiben und in Stücke brechen. 2. Leinöl, restliches Olivenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Majoran in einer großen Schale verrühren. Tomaten putzen, waschen und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. 300 g Tomaten grob reiben, restliche Tomaten vierteln. Geriebene und geviertelte Tomaten zum Dressing geben. Radieschen putzen und waschen. Radieschen und Zwiebel in feine Scheiben schneiden und untermischen. Die Hälfte vom Kerbel grob hacken. Kerbel und Bro untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Spargel putzen, im unteren Drittel schälen, dh Enden abschneiden. Stangen längs halbieren un in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Spargel darin 2-3 Mim_ ten bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzer Spargel zum Salat geben. Käse dünn hobeln. Salat mit restlichen abgezupften Kerbelblätterr und Käse bestreuen und servieren. .......302 Zitronenhähnchen · EINFACH, SCHNELL Für 4 Portionen · 3 Knoblauchzehen · 1 Bio-Zitrone · 3 Stiele Salbei · 4 El Mehl · 2 Hähnchenbrustfilets (ä 300 g; ohne Haut) · Salz · Pfeffer · 4 El Olivenöl · 3 El Butter · 100 g Kirschtomaten · 100 ml Weißwein · 150 ml Geflügelfond · 1 El Kapern 1. Knoblauch andrücken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Salbeiblätter von den Stielen abzupfen. Mehl auf einen flachen Teller geben. 2. Hähnchenbrüste waagerecht halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. 2 El Olivenöl in einem flachen ofenfesten Bräter erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen. . Butter in den Bräter geben und zerlassen. Knoblauch und Salbei darin goldgelb braten. Kirschtoma¬ten zugeben, kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Fond und Kapern zugeben und aufkochen. Fleisch im Bräter verteilen. Die Zitronenschei-ben mit Zucker bestreuen und auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheiz-ten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15 Minuten garen. 4. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und in Streifen schneiden. Fleisch mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette. ......303 Maispuffer mit scharfer Salsa · EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, SCHNELL, VEGETARISCH Für 3-4 Portionen · 50 ml Reisessig · 1 El Zucker • Salz · 2 El Sojasauce · 1 Möhre · 1 Mini-Gurke · 1 Stange Staudensellerie · 1 Spitzpaprika · 1 rote Chilischote · 1 rote Zwiebel · 2 Dosen Mais (ä 300 g; abgetropft) · 80 g Reismehl · 1 TI rote Currypaste · 1 Ei (KI. M) · 1 TI Backpulver • Pfeffer 1. Für die Salsa Reisessig mit Zucker, Salz und Sojasauce verrühren. Möhre und Gurke schälen, fein würfeln. Staudensellerie und Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Chili nach Belieben entkernen und fein hacken. Zwiebel fein würfeln. Alles zum Dressing geben und gut mischen. 2. Für die Maispuffer 300 g Mais, Reismehl, Currypaste, Ei, Backpulver, Salz und Pfeffer in der Küchen-maschine zu einem glatten Teig pürieren. Restlichen Mais zugeben und 5 Minuten stehen lassen. Koriander mit den zarten Stielen mittelfein hacken und zur Salsa geben. .....304 · 300 g grüner Spargel · 100 g Friseesalat · 200 g Snap Peas (junge Erbsenschoten; ersatzweise Zuckerschoten) · 2 Zwiebeln · 1 Stange Staudensellerie · 150 g Pancetta · 3 Knoblauchzehen · 5 Stiele Minze · 5 Stiele glatte Petersilie · 6 El Olivenöl · 150 g Makkaroni · 800 ml Geflügelfond · 2 El fein abgeriebene Bio-Zitronenschale · Salz · 200 g TK-Erbsen · 2 El Zitronensaft · Pfeffer 1. Spargel putzen, im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Sellerie und Snap Peas putzen und waschen. Zwiebeln, Sellerie und Speck fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Kräuterblätter von den Stielen abzup¬fen, jeweils die Hälfte fein hacken. 2. 3 El 01 im Topf erhitzen. Speck, Zwiebeln und Sellerie darin 6-8 Minuten dünsten. Makkaroni und Knoblauch zugeben und unter Rühren 4-5 Minuten mitdünsten. Fond und Zitronen¬schale zugeben, mit Salz würzen, aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 3. Salat, Snap Peas, Erbsen, Spargel und ge¬hackte Kräuter zugeben, weitere 5-6 Minuten -3r-en. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer :schmecken. Anschließend Eintopf mit den .....305 Meerrettich-Piccata mit Rote-Bete-Gurken-Salat · EINFACH, SCHNELL Für 4 Portionen · 1 TI Kümmelsaat · 1 Schalotte • 1 Bund Dill · 500 g Rote Bete (vorgegart; vakuumiert) · 5 El Olivenöl · 4 El Aceto balsamico bianco · Salz • Pfeffer · 1 Prise Cayennepfeffer · 1 Salatgurke · 1/2 TI Zucker · 3 Eier (KI. M) · 40 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan; fein gerieben) · 50 g Mehl · 4 Kalbsrückensteaks (ä ca. 100 g) · 3 El scharfer Meerrettich (aus dem Glas) · 60 g Butterschmalz 1. Kümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und mittelfein mahlen. Schalotte in feine Würfel schneiden. Dillspitzen ab¬zupfen und beiseitestellen. Dillstiele fein schneiden. Rote Bete klein schneiden (Küchenhandschuhe benutzen!). Olivenöl, Balsamessig, 1 TI Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kümmel in einer Schüssel verrühren. Dillstiele, Schalotten und Rote Bete zugeben und beiseite ziehen lassen. 2. Gurke schälen, längs vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zucker und 1/2 TI Salz misc 3. Eier mit dem Käse verquirlen. Mehl auf einen Teller geben. Fleisch zwischen Klarsichtfolie dünn plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Meerrettich bestreichen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und portionsweise durch die Eimasse ziehen. 4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise ca. 3 Minuten auf beiden Seite goldbraun braten. Schnitzel auf Küchenpapier abtrop¬fen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad warm stellen. Gurken zur Roten Bete geben. Salat mit Dillspitzen bestreuen und mit den Schnitzeln servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 32 g E, 31 g F, 26 g KH = 535 kcal (2241 .......306 Für 4 Portionen · 1 El Koriandersaat · 1 TI Kreuzkümmel · 1 TI helle Sesamsaat · 1 TI Fenchelsaat · Salz · 1/3 TI gemahlene Kurkuma · 1 Prise gemahlener Zimt · 5 El Olivenöl · Saft von 1 Limette · Pfeffer · 1 kleine Fenchelknolle · 100 g Tomaten · 1 rote Zwiebel · 200 g Joghurt (10% Fett) · 1 TI Chiliflocken · 150 g Couscous · 4 Stiele Minze · 4 Stiele glatte Petersilie · 4 Stiele Dill · 500 g Rotbarschfilet (ohne Haut und Gräten) 1. Für die Gewürzmischung Korian¬der, Kreuzkümmel, Sesam und Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und mit 1/2 TI Salz im Mörser fein mahlen. Kurkuma und Zimt untermischen. 2. 1 EI Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer mischen. Fenchel und Tomaten putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Gemüse mit dem Dressing mischen. Joghurt mit Chili verrühren und mit Salz würzen. 3. 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Salz, 2 El Olivenöl und Couscous zugeben. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und warm stellen. Minz-und Petersilienblätter sowie Dill-spitzen von den Stielen abzupfen. 4. Fisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit der Hälfte der Gewürzmischung mischen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Fisch darin 2-3 Minuten braten und mit Salz würzen. Couscous, Joghurt, Salsa und Fisch in Schalen anrichten und mit restlicher Gewürzmischung und Kräutern bestreut servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 31 g E, 21 g F, 33 g KH = 463 kcal (1941 kJ

Kochen 12.7.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/EPEDZkZDkz4
301
Für 4 Portionen ri )\,
· 400 g Sauerteigbrot (am Stück)
· 5 El Olivenöl
· 1-2 Knoblauchzehen
· 6 El kalt gepresstes Leinöl
· 2 El Apfelessig
· 1 TI Zucker
· Salz • Pfeffer
· 1 TI getrockneter Majoran
· 500 g reife Tomaten
· 1 Bund Radieschen
· 1 rote Zwiebel
· 1 Bund Kerbel
· 400 g grüner Spargel
· 1 El Butter
· 100 g alter Gruyere (36 Monate gereift)
1. Brot in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit 3 El Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten rösten. Brot mit Knoblauch einreiben und in Stücke brechen.
2. Leinöl, restliches Olivenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Majoran in einer großen Schale verrühren. Tomaten putzen, waschen und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. 300 g Tomaten grob reiben, restliche Tomaten vierteln. Geriebene und geviertelte Tomaten zum Dressing geben. Radieschen putzen und waschen. Radieschen und Zwiebel in feine Scheiben schneiden und untermischen. Die Hälfte vom Kerbel grob hacken. Kerbel und Bro untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Spargel putzen, im unteren Drittel schälen, dh Enden abschneiden. Stangen längs halbieren un in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Spargel darin 2-3 Mim_ ten bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzer Spargel zum Salat geben. Käse dünn hobeln. Salat mit restlichen abgezupften Kerbelblätterr und Käse bestreuen und servieren.

.......302
Zitronenhähnchen
· EINFACH, SCHNELL
Für 4 Portionen
· 3 Knoblauchzehen
· 1 Bio-Zitrone
· 3 Stiele Salbei
· 4 El Mehl
· 2 Hähnchenbrustfilets (ä 300 g; ohne Haut)
· Salz
· Pfeffer
· 4 El Olivenöl
· 3 El Butter
· 100 g Kirschtomaten
· 100 ml Weißwein
· 150 ml Geflügelfond
· 1 El Kapern
1. Knoblauch andrücken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Salbeiblätter von den Stielen abzupfen. Mehl auf einen flachen Teller geben.
2. Hähnchenbrüste waagerecht halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. 2 El Olivenöl in einem flachen ofenfesten Bräter erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen.
. Butter in den Bräter geben und zerlassen. Knoblauch und Salbei darin goldgelb braten. Kirschtoma¬ten zugeben, kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und leicht
einkochen lassen. Fond und Kapern zugeben und aufkochen. Fleisch im Bräter verteilen. Die Zitronenschei-ben mit Zucker bestreuen und auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheiz-ten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15 Minuten garen.
4. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und in Streifen schneiden. Fleisch mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette.


......303
Maispuffer mit scharfer Salsa
· EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, SCHNELL, VEGETARISCH

Für 3-4 Portionen
· 50 ml Reisessig
· 1 El Zucker • Salz
· 2 El Sojasauce
· 1 Möhre
· 1 Mini-Gurke
· 1 Stange Staudensellerie
· 1 Spitzpaprika
· 1 rote Chilischote
· 1 rote Zwiebel
· 2 Dosen Mais (ä 300 g; abgetropft)
· 80 g Reismehl
· 1 TI rote Currypaste
· 1 Ei (KI. M)
· 1 TI Backpulver • Pfeffer
1. Für die Salsa Reisessig mit Zucker, Salz und Sojasauce verrühren. Möhre und Gurke schälen, fein würfeln. Staudensellerie und Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Chili nach Belieben entkernen und fein hacken. Zwiebel fein würfeln. Alles zum Dressing geben und gut mischen.
2. Für die Maispuffer 300 g Mais, Reismehl, Currypaste, Ei, Backpulver, Salz und Pfeffer in der Küchen-maschine zu einem glatten Teig pürieren. Restlichen Mais zugeben und 5 Minuten stehen lassen. Koriander mit den zarten
Stielen mittelfein hacken und zur Salsa geben.


.....304
· 300 g grüner Spargel
· 100 g Friseesalat
· 200 g Snap Peas (junge Erbsenschoten; ersatzweise Zuckerschoten)
· 2 Zwiebeln
· 1 Stange Staudensellerie
· 150 g Pancetta
· 3 Knoblauchzehen
· 5 Stiele Minze
· 5 Stiele glatte Petersilie
· 6 El Olivenöl
· 150 g Makkaroni
· 800 ml Geflügelfond
· 2 El fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
· Salz
· 200 g TK-Erbsen
· 2 El Zitronensaft
· Pfeffer

1. Spargel putzen, im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Sellerie und Snap Peas putzen und waschen. Zwiebeln, Sellerie und Speck fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Kräuterblätter von den Stielen abzup¬fen, jeweils die Hälfte fein hacken.
2. 3 El 01 im Topf erhitzen. Speck, Zwiebeln und Sellerie darin 6-8 Minuten dünsten. Makkaroni und Knoblauch zugeben und unter Rühren 4-5 Minuten mitdünsten. Fond und Zitronen¬schale zugeben, mit Salz würzen, aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3. Salat, Snap Peas, Erbsen, Spargel und ge¬hackte Kräuter zugeben, weitere 5-6 Minuten -3r-en. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer :schmecken. Anschließend Eintopf mit den


.....305
Meerrettich-Piccata mit Rote-Bete-Gurken-Salat

· EINFACH, SCHNELL
Für 4 Portionen
· 1 TI Kümmelsaat
· 1 Schalotte • 1 Bund Dill
· 500 g Rote Bete (vorgegart; vakuumiert)
· 5 El Olivenöl
· 4 El Aceto balsamico bianco
· Salz • Pfeffer
· 1 Prise Cayennepfeffer
· 1 Salatgurke
· 1/2 TI Zucker
· 3 Eier (KI. M)
· 40 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan; fein gerieben)
· 50 g Mehl
· 4 Kalbsrückensteaks (ä ca. 100 g)
· 3 El scharfer Meerrettich (aus dem Glas)
· 60 g Butterschmalz

1. Kümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und mittelfein mahlen. Schalotte in feine Würfel schneiden. Dillspitzen ab¬zupfen und beiseitestellen. Dillstiele fein schneiden. Rote Bete klein schneiden (Küchenhandschuhe benutzen!). Olivenöl, Balsamessig, 1 TI Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kümmel in einer Schüssel verrühren. Dillstiele, Schalotten und Rote Bete zugeben und beiseite ziehen lassen.
2. Gurke schälen, längs vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zucker und 1/2 TI Salz misc
3. Eier mit dem Käse verquirlen. Mehl auf einen Teller geben. Fleisch zwischen Klarsichtfolie dünn

plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Meerrettich bestreichen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und portionsweise durch die Eimasse ziehen.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise ca. 3 Minuten auf beiden Seite goldbraun braten. Schnitzel auf Küchenpapier abtrop¬fen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad warm stellen. Gurken zur Roten Bete geben. Salat mit Dillspitzen bestreuen und mit den Schnitzeln servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PRO PORTION 32 g E, 31 g F, 26 g KH = 535 kcal (2241

.......306
Für 4 Portionen
· 1 El Koriandersaat
· 1 TI Kreuzkümmel
· 1 TI helle Sesamsaat
· 1 TI Fenchelsaat
· Salz
· 1/3 TI gemahlene Kurkuma
· 1 Prise gemahlener Zimt
· 5 El Olivenöl
· Saft von 1 Limette
· Pfeffer
· 1 kleine Fenchelknolle
· 100 g Tomaten
· 1 rote Zwiebel
· 200 g Joghurt (10% Fett)
· 1 TI Chiliflocken
· 150 g Couscous
· 4 Stiele Minze
· 4 Stiele glatte Petersilie
· 4 Stiele Dill
· 500 g Rotbarschfilet (ohne Haut und Gräten)

1. Für die Gewürzmischung Korian¬der, Kreuzkümmel, Sesam und Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und mit 1/2 TI Salz im Mörser fein mahlen. Kurkuma und Zimt untermischen.
2. 1 EI Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer mischen. Fenchel und Tomaten putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Gemüse mit dem Dressing mischen. Joghurt mit Chili verrühren und mit Salz würzen.
3. 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Salz, 2 El Olivenöl und Couscous zugeben. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und warm stellen. Minz-und Petersilienblätter sowie Dill-spitzen von den Stielen abzupfen.

4. Fisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit der Hälfte der Gewürzmischung mischen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Fisch darin 2-3 Minuten braten und mit Salz würzen. Couscous, Joghurt, Salsa und Fisch in Schalen anrichten und mit restlicher Gewürzmischung und Kräutern bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 31 g E, 21 g F, 33 g KH = 463 kcal (1941 kJ