Kochen 29.7.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/P4rH0IQhsQw .........801 Kann man mit Käse eigentlich etwas falsch machen? Ich glaube nicht. Das Käsesandwich mit zartem Hähnchen und einem unheimlich leckeren selbst gemachten Rucolapesto geht auf jeden Fall immer! Für das Pesto den Rucola waschen, trockenschleudern und die Stiele entfernen. Den Knoblauch abziehen, die Zitrone auspres¬sen. Rucolablätter, Knoblauch und Cashewkerne in einem Mixer fein zerkleinern. Anschließend 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Meersalz unterrühren, dann beiseitestellen. Den Käse in dicke Scheiben schneiden und ebenfalls beiseitestellen. Das Hähnchenbrustfilet kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei mitt¬lerer Hitze auf jeder Seite 4-5 Minuten anbraten. Aus der Pfan¬ne nehmen und anschließend in fingerdicke Streifen schneiden. Die Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) jeweils von einer Seite bestreichen. Die Scheiben mit der geölten Seite nach unten legen und jeweils mit 1 EL Pesto bestreichen. Auf zwei Scheiben Hähnchenbruststreifen verteilen und die Käse¬scheiben darauflegen. Die anderen beiden Brotscheiben mit der Pesto-Seite nach unten auf das Sandwich legen. Die Sandwiches von beiden Seiten in einer (Grill )Pfannebei mittlerer Hitze anbraten, bis das Brot goldbraun und knusprig und der Käse geschmolzen ist. .......802 /2 Bund Rucola 1 Knoblauchzehe 100g Pinienkerne 50g Parmesan 2-3 Stängel Basilikum Salz 50-60 ml Olivenöl + mehr zum Braten und für die Lasagneblätter 100g Kirschtomaten 4 frische Lasagneblätter (aus dem Kühlregal) 100g Ricotta Den Rucola waschen, trockenschleudern und die Stiele ent-fernen. Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Pinien-kerne bei mittlerer Hitze ohne Fett in einer Pfanne unter häufigem Rühren rösten, bis sie braun sind. Den Parmesan fein reiben. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Rucolablätter, Knoblauch, 40g Pinienkerne, Parmesan, einen Großteil der Basilikumblätter und 1/2 TL Salz in einen Mixer geben und kurz grob zerkleinern. Etwas Olivenöl dazugeben und alles erneut mixen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Olivenöl aufgebraucht ist. Das Pesto sollte eine cremige Konsistenz haben und nicht zu trocken sein. Die Lasagneblätter in sehr breite Streifen schneiden. In einem Topf Wasser mit 1/2 TL Salz aufkochen und die Lasagneblätter 1-2 Minuten darin garen. Herausnehmen und sofort mit etwa 1 TL Olivenöl bestreichen, damit die Blätter nicht zusammen¬kleben. Nach und nach die einzelnen Lasagnestreifen locker auf zwei Teller schichten und darauf jeweils etwas Pesto und Ricotta verteilen. Kirschtomaten dazulegen und mit den restlichen Pinienkernen (60g) und dem restlichen Basilikum bestreuen. .......803 Der Risotto mit seinem leuchtenden Rot ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch geschmacklich gesehen ein klarer Favorit von mir. Das herrlich cremige Reisgericht wird mit Weißwein abgelöscht und erhält dadurch eine ganz besondere Geschmacksnote. Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren und die Brühe warm halten. Inzwischen Die Roten Beten in sehr kleine Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. In einem zweiten Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalot-tenwürfel darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Reis in den Topf geben und rühren, bis er komplett mit Öl überzogen ist. Den Wein angießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit ganz vom Reis aufgesogen wurde. So viel Hühnerbrühe dazugeben, dass der Reis vollständig bedeckt ist. Brühe unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit ganz aufgesogen wurde. Nach 10 Minuten den Rote-Bete-Saft und die gewürfelte Rote Bete unterrühren. Danach wieder die Hühnerbrühe nach und nach dazugeben und mit Salz und Pfef-fer abschmecken. Insgesamt kocht der Risotto 20-25 Minuten, bis der Reis gar ist und der Risotto eine cremige Konsistenz hat. Dann Essig und Butter unterrühren und den Risotto erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. .....804 Einfach nur Karotten?Auch hier ist es eine Frage der Zubereitung. Angebraten in Öl mit Senfkörnern, Currypulver, Kurkuma, Sternanis, Chiliflocken und Ingwer verfeinert, bekommen sie eine besondere Würze. Und serviert mit Kokosspänen, Frühlingszwiebeln und mariniertem Rindfleisch, wird aus einfachen Karotten ein kleines Geschmackserlebnis. Das Rindfleisch in Streifen schneiden und 20 Minuten in der Sojasauce marinieren. Die Karotten schälen und in mund-gerechte Stücke schneiden. Ingwer schälen und raspeln, Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. In einer tiefen Pfanne bei mittlerer Temperatur 1 EL Öl er¬hitzen und Senfkörner, Currypulver, Kurkuma, Sternanis und Chiliflocken hinzugeben und verrühren. Wenn die Senfkörner beginnen zu platzen, Karotten, Ingwer und Salz in die Pfanne geben. Gut verrühren und mit 50 ml Wasser ablöschen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und alles 5 Minuten bei schwacher Hitze weitergaren, bis die Karotten weich sind. Inzwischen in einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl (1 EL) erhitzen und das Rindfleisch darin von allen Seiten 5-7 Minuten scharf anbraten, bis es anfängt zu bräunen, aber noch nicht zu trocken ist. Rindfleisch und Karotten in Schälchen anrichten, Kokoschips oder nach Belieben Kokosspäne unter-mischen, Frühlingszwiebelringe und Sprossen darüberstreuen. ................805 Manchmal sind die einfachsten Rezepte die genialsten. So kann man bei der Zubereitung der gefüllten Tortillafladen nichts verkehrt machen. Dennoch kann sich das Ergebnis sehen lassen und schmeckt richtig klasse. Daher schwöre ich auf dieses Lunch-Gericht! Den Spinat waschen und trockenschleudern. Schinken klein schneiden, Chilischoten waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Das Koriandergrün waschen, trockenschütteln und hacken. Pilze putzen, mit Küchenpapier feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, Pilze dazugeben und 4-5 Minuten garen, dann mit Salz würzen. Den Gouda reiben. Die Tortilla-Wraps auf einer Seite mit Pflan-zenöl bepinseln und umdrehen. Auf einer Hälfte der trockenen Seite erst Käse, dann Pilze, Schinken und Spinat, dann wieder Käse schichten. Die unbelegte Hälfte des Tortilla-Wraps über die Füllung schlagen. Eine Pfanne auf mittlere Temperatur erwärmen und einen gefüllten Tortilla-Wrap vorsichtig hin-einlegen. Nach 374 Minuten, wenn der Wrap unten goldbraun ist, einen Teller darauflegen und die Pfanne umdrehen, sodass der Wrap mit der knusprigen Seite nach oben auf dem Teller liegt. Wieder in die Pfanne gleiten lassen und die andere Seite 3-4 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Aus der Pfanne nehmen. Den zweiten Wrap ebenso backen. Die Wraps in Stücke schneiden, mit Koriandergrün und Chilirin-gen garniert servieren. Nach Belieben Chilisauce dazu reichen. .........806 Dieses Rezept vereint zwei meiner Lieblingszutaten — Kürbis und Feta. Zwar dauert die Zubereitung des Rezepts etwas länger, doch die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Und mal ganz ehrlich: Ist Vorfreude nicht auch immer die schönste Freude? 200g gemischte kleine Zwiebeln (z.B. Perlzwiebeln, Silberzwiebeln, kleine weiße Zwiebeln, Cipollini, Schalotten) 200g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch 1 EL Olivenöl Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Packung Dinkel-Quiche-Backmischung (z. B. von Bauckhof; alternativ fertiger Quiche-oder Mürbeteig) 3 Eier 200g Schlagsahne 100g Feta einige Salbeiblätter 4 Zweige Thymian Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zwiebeln abziehen und größere Exemplare halbieren. Das Kürbisfruchtfleisch in Stücke schneiden. Beides auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und- Pfeffer würzen. Im Backofen 25-30 Minuten unter gelegentlichem Wenden rösten, bis Kürbis und Zwiebeln weich sind. In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit Schlagsahne vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geröstete Zwiebeln und Kürbis auf dem Quicheteig verteilen. Eiermischung da-rübergießen und Feta darauf zerkrümeln. Salbei und Thymian waschen, trockenschütteln und auf die Quiche streuen Im Backofen 30-40 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun und die. Füllung auch in der Mitte fest

Kochen 29.7.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/P4rH0IQhsQw
.........801
Kann man mit Käse eigentlich etwas falsch machen?
Ich glaube nicht. Das Käsesandwich mit zartem
Hähnchen und einem unheimlich leckeren
selbst gemachten Rucolapesto geht auf jeden Fall immer!


Für das Pesto den Rucola waschen, trockenschleudern und die Stiele entfernen. Den Knoblauch abziehen, die Zitrone auspres¬sen. Rucolablätter, Knoblauch und Cashewkerne in einem Mixer fein zerkleinern. Anschließend 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Meersalz unterrühren, dann beiseitestellen. Den Käse in dicke Scheiben schneiden und ebenfalls beiseitestellen.
Das Hähnchenbrustfilet kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei mitt¬lerer Hitze auf jeder Seite 4-5 Minuten anbraten. Aus der Pfan¬ne nehmen und anschließend in fingerdicke Streifen schneiden.
Die Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) jeweils von einer Seite bestreichen. Die Scheiben mit der geölten Seite nach unten legen und jeweils mit 1 EL Pesto bestreichen. Auf zwei Scheiben Hähnchenbruststreifen verteilen und die Käse¬scheiben darauflegen. Die anderen beiden Brotscheiben mit der Pesto-Seite nach unten auf das Sandwich legen.
Die Sandwiches von beiden Seiten in einer (Grill )Pfannebei mittlerer Hitze anbraten, bis das Brot goldbraun und knusprig und der Käse geschmolzen ist.

.......802
/2 Bund Rucola
1 Knoblauchzehe
100g Pinienkerne
50g Parmesan
2-3 Stängel Basilikum
Salz
50-60 ml Olivenöl
+ mehr zum Braten
und für die
Lasagneblätter
100g Kirschtomaten
4 frische Lasagneblätter
(aus dem Kühlregal)
100g Ricotta
Den Rucola waschen, trockenschleudern und die Stiele ent-fernen. Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Pinien-kerne bei mittlerer Hitze ohne Fett in einer Pfanne unter häufigem Rühren rösten, bis sie braun sind. Den Parmesan fein reiben. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
Rucolablätter, Knoblauch, 40g Pinienkerne, Parmesan, einen Großteil der Basilikumblätter und 1/2 TL Salz in einen Mixer geben und kurz grob zerkleinern. Etwas Olivenöl dazugeben und alles erneut mixen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Olivenöl aufgebraucht ist. Das Pesto sollte eine cremige Konsistenz haben und nicht zu trocken sein.
Die Lasagneblätter in sehr breite Streifen schneiden. In einem Topf Wasser mit 1/2 TL Salz aufkochen und die Lasagneblätter 1-2 Minuten darin garen. Herausnehmen und sofort mit etwa 1 TL Olivenöl bestreichen, damit die Blätter nicht zusammen¬kleben.
Nach und nach die einzelnen Lasagnestreifen locker auf zwei Teller schichten und darauf jeweils etwas Pesto und Ricotta verteilen. Kirschtomaten dazulegen und mit den restlichen Pinienkernen (60g) und dem restlichen Basilikum bestreuen.

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Der Risotto mit seinem leuchtenden Rot ist nicht nur ein echter Hingucker,
sondern auch geschmacklich gesehen ein klarer Favorit von mir.
Das herrlich cremige Reisgericht wird mit Weißwein abgelöscht und
erhält dadurch eine ganz besondere Geschmacksnote.

Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren und die Brühe warm halten. Inzwischen Die Roten Beten in sehr kleine Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Schalotte abziehen und fein würfeln.
In einem zweiten Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalot-tenwürfel darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Reis in den Topf geben und rühren, bis er komplett mit Öl überzogen ist.
Den Wein angießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit ganz vom Reis aufgesogen wurde. So viel Hühnerbrühe dazugeben, dass der Reis vollständig bedeckt ist. Brühe unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit ganz aufgesogen wurde. Nach 10 Minuten den Rote-Bete-Saft und die gewürfelte Rote Bete unterrühren. Danach wieder die Hühnerbrühe nach und nach dazugeben und mit Salz und Pfef-fer abschmecken. Insgesamt kocht der Risotto 20-25 Minuten, bis der Reis gar ist und der Risotto eine cremige Konsistenz hat. Dann Essig und Butter unterrühren und den Risotto erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.


.....804
Einfach nur Karotten?Auch hier ist es eine Frage der Zubereitung. Angebraten in Öl
mit Senfkörnern, Currypulver, Kurkuma, Sternanis, Chiliflocken und Ingwer verfeinert,
bekommen sie eine besondere Würze. Und serviert mit Kokosspänen, Frühlingszwiebeln
und mariniertem Rindfleisch, wird aus einfachen Karotten ein kleines Geschmackserlebnis.

Das Rindfleisch in Streifen schneiden und 20 Minuten in der Sojasauce marinieren. Die Karotten schälen und in mund-gerechte Stücke schneiden. Ingwer schälen und raspeln, Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Sprossen abbrausen und abtropfen lassen.
In einer tiefen Pfanne bei mittlerer Temperatur 1 EL Öl er¬hitzen und Senfkörner, Currypulver, Kurkuma, Sternanis und Chiliflocken hinzugeben und verrühren. Wenn die Senfkörner beginnen zu platzen, Karotten, Ingwer und Salz in die Pfanne geben. Gut verrühren und mit 50 ml Wasser ablöschen.
Einen Deckel auf die Pfanne legen und alles 5 Minuten bei schwacher Hitze weitergaren, bis die Karotten weich sind.
Inzwischen in einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl (1 EL) erhitzen und das Rindfleisch darin von allen Seiten 5-7 Minuten scharf anbraten, bis es anfängt zu bräunen, aber noch nicht zu trocken ist. Rindfleisch und Karotten in Schälchen anrichten, Kokoschips oder nach Belieben Kokosspäne unter-mischen, Frühlingszwiebelringe und Sprossen darüberstreuen.

................805
Manchmal sind die einfachsten Rezepte die genialsten. So kann man bei
der Zubereitung der gefüllten Tortillafladen nichts verkehrt machen.
Dennoch kann sich das Ergebnis sehen lassen und schmeckt richtig klasse.
Daher schwöre ich auf dieses Lunch-Gericht!

Den Spinat waschen und trockenschleudern. Schinken klein schneiden, Chilischoten waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Das Koriandergrün waschen, trockenschütteln und hacken. Pilze putzen, mit Küchenpapier feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, Pilze dazugeben und 4-5 Minuten garen, dann mit Salz würzen.
Den Gouda reiben. Die Tortilla-Wraps auf einer Seite mit Pflan-zenöl bepinseln und umdrehen. Auf einer Hälfte der trockenen Seite erst Käse, dann Pilze, Schinken und Spinat, dann wieder Käse schichten. Die unbelegte Hälfte des Tortilla-Wraps über die Füllung schlagen. Eine Pfanne auf mittlere Temperatur erwärmen und einen gefüllten Tortilla-Wrap vorsichtig hin-einlegen. Nach 374 Minuten, wenn der Wrap unten goldbraun ist, einen Teller darauflegen und die Pfanne umdrehen, sodass der Wrap mit der knusprigen Seite nach oben auf dem Teller liegt. Wieder in die Pfanne gleiten lassen und die andere Seite 3-4 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Aus der Pfanne nehmen. Den zweiten Wrap ebenso backen.
Die Wraps in Stücke schneiden, mit Koriandergrün und Chilirin-gen garniert servieren. Nach Belieben Chilisauce dazu reichen.

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Dieses Rezept vereint zwei meiner Lieblingszutaten — Kürbis und Feta.
Zwar dauert die Zubereitung des Rezepts etwas länger,
doch die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Und mal ganz ehrlich:
Ist Vorfreude nicht auch immer die schönste Freude?
200g gemischte kleine Zwiebeln (z.B. Perlzwiebeln, Silberzwiebeln, kleine weiße Zwiebeln, Cipollini, Schalotten)
200g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch 1 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Packung Dinkel-Quiche-Backmischung
(z. B. von Bauckhof; alternativ fertiger Quiche-oder Mürbeteig)
3 Eier
200g Schlagsahne 100g Feta
einige Salbeiblätter
4 Zweige Thymian
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zwiebeln abziehen und größere Exemplare halbieren. Das Kürbisfruchtfleisch in Stücke schneiden. Beides auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und- Pfeffer würzen. Im Backofen 25-30 Minuten unter gelegentlichem Wenden rösten, bis Kürbis und Zwiebeln weich sind.
In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit Schlagsahne vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geröstete Zwiebeln und Kürbis auf dem Quicheteig verteilen. Eiermischung da-rübergießen und Feta darauf zerkrümeln. Salbei und Thymian waschen, trockenschütteln und auf die Quiche streuen
Im Backofen 30-40 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun und die. Füllung auch in der Mitte fest