youtube:https://youtu.be/51sUrqCgWPU
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Tortilla-Pizzen mit bunten Möhren
· EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
1. Möhren putzen und schälen. Fruchtfleisch mit dem Sparschäler in breiten Streifen so weit es geht von den Möhren schälen. Möhren mit etwas Salz und Chiliflocken in einer großen Schüssel mischen. 01 sorgfältig untermischen.
2. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Nur das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden.
3. Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Frischkäse mischen. Käsemischung auf den Tortilla-Wraps verteilen, dabei rundum je einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Jeweils 3 Tortillas auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Tortillas mit Frühlingszwiebeln bestreuen, Möhren gleichmäßig locker darauf verteilen. Tortillas auf den Backblechen nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 7-8 Minuten backen.
5. Inzwischen Kerbelblätter von den Stielen abzupfen. Gebackene Pizzen mit Kerbelblättern bestreuen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten
PRO STÜCK 14 g E, 29 g F, 27 g KH = 437 kcal (1836 kJ)
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Mexiko-Pfanne mit Eiern
· EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 2 Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehen
· 2 rote Spitzpaprikaschoten (250 g)
· 800 g Tomaten
· 2 TI Koriandersaat
· 1 TI Kreuzkümmelsaat
· 1 TI Chiliflocken
· 3 El Ölivenöl
· 2 TI edelsüßes geräuchertes Paprikapulver
· 2 TI getrockneter Majoran
· 1 TI grobes Meersalz
· 1 Dose Kidneybohnen (340 g Füllmenge)
· 1 Dose Mais (360 g Füllmenge)
· 8 Eier (KI. M)
· 12 Stiele Koriandergrün
· 125 g Tortilla-Chips
1. Zwiebeln längs halbieren und quer in 5 mm dicke Halbringe schneiden. Knoblauch fein schneiden. Paprika putzen, waschen, entkernen, dann in 1 cm dicke Ringe schneiden oder hobeln. Tomaten waschen und quer halbieren, die Hälften in jeweils 4 Stücke schneiden, dabei den Stielansatz entfernen.
2. Koriander, Kreuzkümmel und Chiliflocken in einer großen hohen Pfanne oder einem flachen Bräter (30 cm 0) rösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
3.01 in der Pfanne oder im Bräter erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch und Paprika kurz mitdünsten. Tomaten zugeben und zugedeckt aufkochen. Gewürze mit Paprikapulver, Majoran und Meersalz in der Gewürzmühle fein mahlen oder im Mörser fein zerstoßen.
4. Kidneybohnen und Mais in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Gewürzmischung in die Pfanne oder in den Bräter geben, unterrühren und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
5. Mit einer kleinen Kelle jeweils eine Mulde in das Gemüse drücken. Nacheinander die Eier einzeln aufschlagen und je 1 Ei in eine Mulde gleiten lassen. Eier offen bei mittlerer Hitze in 15-20 Minuten stocken lassen.
6. Korianderblätter mit den zarten Stielen grob schneiden. Mexiko-Pfanne mit Koriander bestreuen und mit Tortilla-Chips servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 26 g E, 25 g F, 50 g KH = 569 kcal (2386 kJ)
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Für 4 Portionen
· 3 Zweige Rosmarin
· 6 Stiele Thymian
· 5 Stiele Oregano
· 1 Knoblauchzehe
· 100 ml Olivenöl
· 3 Zwiebeln
· 3 Paprikaschoten (bunt gemischt)
· 400 g Zucchini
· 1 Aubergine (250 g)
· 4 Tomaten (500 g) • Salz
· 80 g Taggiasca-Oliven (ohne Stein; in Öl)
· 1 El neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl)
· 4-5 Chorizo-Bratwürste oder Salsicce (500 g)
· Kräuterblätter (Rosmarin, Thymian, Oregano) zum Bestreuen
außerdem: Ciabatta oder Baguette zum Servieren
1. Rosmarinnadeln, Thymiän- und Oregano-blätter abzupfen. Mit Knoblauch und Olivenöl im Blitzhacker zerkleinern.
2. Zwiebeln längs vierteln und in die einzel¬nen Häute teilen. Paprika putzen, waschen, vierteln und entkernen. Paprika in finger-breite Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen und längs vierteln. Zucchini in 2 cm große Stücke schneiden. Aubergine waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen, quer halbieren und die Hälften in je 4 Stücke schneiden, dabei den Stielansatz entfernen.
3. Gesamtes Gemüse in einer großen Schüssel mit etwas Salz mischen, Kräuteröl und Oliven zugeben und sorgfältig mischen, sodass das Gemüse rundum mit 01 überzogen ist. Gemüse auf einem tiefen Backblech bzw. in der Fettpfanne verteilen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad (Gas 4-5, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen, dabei nach 15 Minuten 1-mal durchmischen.
5. Inzwischen 01 in einer großen beschichten Pfanne erhitzen. Von den Würsten das Brät in kleinen Bällchen aus der Pelle drücken und im heißen 01 goldbraun braten. Bällchen auf die Ratatouille setzen, mit Kräuterblättern bestreuen und servieren. Dazu passt Ciabatta oder Baguette.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 21 g E, 63 g F, 13 g KH = 735 kcal (3075 kJ)
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Linguine-Zucchetti-Pasta mit Avocado-Pesto
· EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
AVOCADO-PESTO
· 30 g Pinienkerne
· 5 Stiele Basilikum
· 2 reife Avocados
· Salz
· 3 El Zitronensaft
LINGUINE-ZUCCHETTI-PASTA
· 800 g Zucchini
· 250 g Linguine
· Salz
· 400 g Kirschtomaten
· 2 El Olivenöl
· Pfeffer
Außerdem: Gemüsespiral-schneider
1. Für den Avocado-Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, anschließend grob hacken. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
2. Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben und mit etwas Salz mithilfe einer Gabel zerdrücken. Erst Zitronensaft, dann Pinien-kerne und Basilikum untermischen.
3. Für die Linguine-Zucchetti-Pasta die Zucchini putzen und auf der groben Seite eines Gemüse-spiralschneiders in Spiralen schneiden. Zucchetti in einem Durchschlag mit etwas Salz mischen und abtropfen lassen.
4. Inzwischen Linguine in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungs¬anweisung bissfest garen. Tomaten waschen und trocken tupfen. 01 in einer Pfanne erhitzen
und die Tomaten darin braten, bis sie aufplatzen. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nudeln auf die Zucchetti im Durchschlag abgießen, dabei 100 ml Nudelkochwasser auffangen. Nudelmischung mit etwas Nudel¬wasser und Avocado-Pesto mischen, mit Kirschtomaten anrichten und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PRO PORTION 15 g E, 20 g 54 g KH = 489 kcal (2050 kJ)
Tipp Zu lang geratene Zucchetti lassen sich mit einer Küchenschere in essgerechte Stücke schneiden.
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Kohlrabi-Kokos-Suppe mit Garnelen
· EINFACH, SCHNELL gUs-
Für 4 Portionen
· 3 Schalotten 40 Min.
· 25 g frischer Ingwer
· 1 Knoblauchzehe
· 500 g Kohlrabi
· 2 El neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl)
· 2 El grüne Currypaste
· 200 g Risotto-Reis
· 1 Dose Kokosmilch (400 g)
· 800 ml Gemüsebrühe
· 2 EI Sojasauce
· 2 El Fischsauce
· 200 g TK-Blattspinat (unaufgetaut)
· 250 g TK-Garnelen (ohne Kopf und Schale; z.B. Bio-Black-Tiger-Garnelen von Followfish)
· 1 Limette
· 1 Beet rote Shiso-Kresse
1. Schalotten längs halbieren und quer in feine Halbringe schneiden. Ingwer dünn schälen. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Kohlrabi schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, Ingwer und Knoblauch kurz mitdünsten. Kohlrabi zugeben und
5 Minuten mitdünsten, Currrypaste unterrühren. Reis, Kokosmilch und Brühe zugeben und zugedeckt aufkochen, Sojasauce und Fischsauce zugeben und 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
3. Unaufgetauten Spinat in die Suppe geben, zugedeckt aufkochen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
4. Garnelen in die Suppe geben und 5-7 Minu¬ten bei milder Hitze ziehen lassen. Limette in Spalten schneiden. Shiso-Kresse vom Beet schneiden. Suppe abschmecken, mit Shiso-Kresse bestreuen und mit Limettenspalten anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PRO PORTION 22 g E, 24 g F, 53 g KH = 539 kcal (2252 kJ)
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