Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen und Backen 31.7.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/uUol65uJlYU Erbsen-Shrimps-Pfanne 1 Zutaten für 4 Portionen 1300 g TK-Erbsen 1 Salz 1320 g Kelch-Nudeln, z. B.3 Glocken u. 300 g Shrimps, küchenfertig 12 Schalotten n 1 EL Sonnenblumenöl 175 ml Fischfond t 1 EL Zitronensaft 1 Pfeffer 1 Becher Creme fraiche 5 2 EL Schnittlauchrölld 1 Erbsen in Salzwasser 5 Minuten Kelch-Nudeln in Salzwasser kochen. 5 waschen und trocken tupfen. Schalotten abziehen, würfeln und in ae. tem Öl andünsten. Erbsen, Fischfond tronensaft hinzugeben und kurz aufkoch dein und Shrimps unterheben, kurz mit er salzen und pfeffern. 3 Creme fraiche und Schnittlauch verr mit Salz und Pfeffer abschmecken. pfanne auf Tellern anrichten und mit 5 lauch-Creme als Topping servieren. .........2 Gegrillter Schafskäse Zutaten für 4 Portionen 12 Knoblauchzehen 11 Bund frischer Thymian 11 EL rosa Beeren 14 EL Olivenöl, z. B. Extra Robusto 14 Scheiben Schafskäse, ä 150 g I Knoblauchzehen schälen und in dünne II Scheiben schneiden. Thymian waschen, tro-cken schütteln und Blättchen abzupfen. Rosa Beeren grob zerstoßen. Mit Olivenöl mischen und über die Schafskäsescheiben gießen. Etwa 2 Stunden durchziehen lassen. Jede Käsescheibe in Alufolie einwickeln und fest verschließen. Auf dem Grill etwa 10 Mi-nuten grillen. Vor dem Servieren Käse aus der Folie nehmen. TIPP: Sie können den Schafskäse auch im Back-ofen bei 225 Grad 10 Minuten backen. Dazu schmeckt Blattsalat mit Tomaten und Oliven so¬wie Fladenbrot. .........3 Bayerischer Salat Zutaten für 4 Portionen 11 kleiner Spitzkohl 1 Jodsalz 1 250 g Fleischkäse. t 2 EL Öl 5 4 Lauchzwiebeln 1 1 Beutel 7-Kräuter, z. B. Knorr 1 150 g Joghurt 11 EL süßerSenf Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und den L Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und mit den Hän¬den kurz durchkneten. Den Fleischkäse in Streifen schneiden. Im hei¬ßen Öl rundum goldbraun braten. Heraus-nehmen und abkühlen lassen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Beutelinhalt 7-Kräuter und 2 EL warmes Wasser gut verrühren. Den Joghurt hinzufügen und gut einrühren. Senf hinzufügen. Die Salatsauce mit den Kohlstreifen mischen. Den Fleischkäse und die Lauchzwiebeln unter¬mischen. Dazu passt Graubrot. .........4 11 Zwiebel 12 Möhren g 11 Brühe, z. B. Knorr 12 Lorbeerblätter i 3 zerstoßene Pfefferkörner 14 Fischfilets, ä 150 g 5 200 g Frischkäse 3 EL heller Saucenbinder ) 2 EL körniger Senf 12 EL mittelscharfer Senf 1 etwas Honig 1 Zwiebel und Möhren schälen und hacken. g Brühe, Lorbeerblätter, Pfeffer, Zwiebeln und Möhren in einen breiten Topf geben, aufkochen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. ""•)) Fisch waschen, trocken tupfen und 3 Minuten Z'-• in der Brühe garen, herausnehmen und warm stellen. Fischsud durch ein feines Sieb passieren. 2 Für die Sauce den Frischkäse und den Fisch- sud aufkochen, den Saucenbinder mit einem Schneebesen einrühren. Auch die beiden Senf¬sorten einrühren und mit Honig nach Gusto ab¬schmecken. Dazu passen Kartoffeln ......5 1 150 g tiefgekühlter Rahmspinat 1 125 g Speisestärke, z.B. Mondamin 1125 g Mehl Typ 550 1 Prise Muskat 1 Prise Jodsalz 1 200 ml Magermilch 5 9 Eier 13 EL Parmesan 12 EL Pflanzenöl i 1 EL Butter Spinat auftauen lassen. Speisestärke, Muskat und Salz in einer Schüssel mit Zuerst die Milch mit einem Schneebesen rühren. 3 Eier nacheinander unterrühren. T( 15 Minuten ruhen lassen. o'") Aufgetauten Spinat und Parmesankäse sam unterrühren. Das Öl in einer bes( teten Pfanne (26 cm 0) erwärmen und bei mittlerer Hitze nacheinander 6 dünne F kuchen backen. 2 Butter in einer weiteren Pfanne schrr lassen und 6 Spiegeleier backen. .....6 BBQ-Hamburger Zutaten für 4 Portionen 1 kleine Gemüsezwiebel 1.2 Tomaten 1400 g Rinderhackfleisch 16 EL pikante Paprikasai z.B. Knorr 5 1/2 TL Jodsalz Pfeffer 11 EL Öl 14 Burgerbrötchen r 4 Blätter Eisbergsalat I Die Zwiebel schälen und in feine Sch M schneiden. Die Tomaten waschen u Scheiben schneiden. Hackfleisch, 2 EL Paprikasauce, Salz unc fer vermischen und daraus 4 flache B patties formen. Patties von beiden Seite dem Öl bestreichen und auf dem heiße grillen oder in der Pfanne braten. 3 Burgerbrötchen aufschneiden und ku dem Grill oder in der Pfanne rösten. 1 EL Paprikasauce bestreichen. SalatblättE die restlichen Zutaten darauf verteilen. Dis ren Brötchenhälften auflegen. .....7 Gegrillte Ananas Zutaten für 4 Portionen 18 Scheiben frische Ananas 18 Scheiben Frühstücksspeck 8 Holzspieße 14 Elfeurige BBQ-Chilisauce, z. B. Knorr 1Die Ananasscheiben mit je 1 Scheibe Speck i fest ummanteln und auf 8 Holzspieße ste¬cken. Von beiden Seiten auf dem Grill so lange grillen, bis der Speck die gewünschte Bräune und Knusprigkeit erreicht hat. Die feurige BBQ-Chilisauce in kleinen Schäl-chen auf Tellern anrichten. Ananas beim Es¬sen in die Sauce tunken. TIPP: Die gegrillte, süß-pikante Ananas passt per¬fekt als Dessert bei einem Grillabend mit Gästen. Sie können die Ananasscheiben mit Speck aber auch als Vorspeise genießen und dazu Ciabatta-Brot servieren. Alternativ machen sich auch Dat¬teln bestens im Speckmantel. ..........8 Himbeer-Shake Zutaten für 6 Portionen 200 g Himbeeren 1 250 g fettarmerJoghurt 1250 ml Schlagcreme, z. B. Rama Cremefine 300 ml Mineralwasser 5 5 EL Ahornsirup 1 Die Himbeeren, wenn nötig, vorsichtig wa-II schen, verlesen und ein paar zur Seite legen. Den Rest fein pürieren. 2 Joghurt, Schlagcreme und Mineralwasser gut miteinander verrühren, Das Himbeerpüree unterheben. Alles gut mischen und den Him-beershake mit Ahornsirup abschmecken. Nach Belieben ein paar Eiswürfel in 6 Gläser geben, den Himbeer-Shake auffüllen und mit Himbee-ren dekorieren. TIPP: Probieren Sie den Shake auch mal mit Hei¬delbeeren oder mit einer Waldbeeren-Mischung aus der Tiefkühltruhe. .....9 750 g Putenbrust 12 große Chilischoten 14 Knoblauchzehen 20 g Ingwer 1 200 g grüne Bohnen 1 100 g weiße Bohnen, aus dem Glas 1 250 g Reisnudeln 12 EL Pflanzenöl 1 Pfeffer aus der Mühle 150 ml Sojasauce 1 150 ml Geflügelbrühe 160 ml Weißwein 1'7/2 Bund Basilikum 11/2 Bund Petersilie Die Putenbrust in grobe Würfel schneiden. Die Chilischoten waschen und in feine Ringe schnei¬den. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Die grü¬nen Bohnen putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die weißen Bohnen kalt abspülen. Die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten. 1 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen und 44' die Putenwürfel darin 4 Minuten rundum gold- braun anbraten. Mit etwas Pfeffer bestreuen. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen. 2 Das restliche Öl in den Wok geben. Chili, Knob- I lauch und Ingwer darin 2 Minuten anbraten. Et¬was pfeffern. Dann beide Bohnensorten hinzufügen Sojasauce, Geflügelbrühe und Weißwein dazugeber. Weitere 5 Minuten schmoren, bis das Gemüse gar aber noch knackig ist. Die Putenbrust hinzufügen und kurz mit dem Ge-'31rmüse erhitzen. Die Kräuter waschen, trocken schleudern, hacken und ganz zum Schluss dazuge- 1 ben. Reisnudeln zufügen oder extra mit der Pute und dem Gemüse in 4 Schälchen anrichten. .........10 Ohne Backen Orangen-Bröseltorte 1 Butter würfeln, in einem Topf schmelzen und et-was abkühlen lassen. 200 g Biskuitkekse fein ha-cken, unterrühren und die Masse als Boden in eine am Boden gefettete Springform (26 cm 0) drücken. Im Kühlschrank 30 Minuten fest werden lassen. Orangen auspressen, 500 ml Saft abmessen. Ge--.1atine einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Orangensaft ein-rühren, zum restlichen Saft geben. Quark und Zucker verrühren, Orangensaft einrühren. 20 Minuten kühl stellen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker ein-rieseln lassen. Unterheben, sobald die Creme zu ge¬lieren beginnt. Die Hälfte der Creme auf den Brösel-boden geben, glatt verstreichen. 30 Minuten kühlen. Restliche Creme nicht in den Kühlschrank stellen. Die restlichen Kekse fein hacken. Zwei Drittel auf die Creme streuen und mit der restlichen Creme abdecken. Die Creme glatt verstreichen und 4 Stun-den in den Kühlschrank stellen. Mit Orangenscheibe, -zesten und restlichen Keksbröseln garnieren. ...............21 Spaghettini mit Gemüsesauce 150 g Spaghettini in Salz¬wasser kochen. 100 g Zuc-chini, 1 gelbe Paprikascho¬te, 1 Tomate waschen und würfeln. 1/2 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, hacken und in 1 TL Oliven¬öl dünsten. 1 Zweig Ros¬marin hacken. 1 EL Toma-tenmark zufügen. 500 g passierte Tomaten zufü¬gen und etwas einkochen. 1/2 Bund Basilikum wa¬schen, klein schneiden,zu-fügen. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Balsamico-Essig (z.B. Mazzetti) würzen. Spag-hettini mit der Sauce und 30 g geriebenem Parme¬san servieren. p. P. 450 kcal .........22 Gemüse-Knödel-Spieße 150 g Zucchini und 1 Paprika¬schote in Stücke schneiden. 100 g Schafskäse würfeln, mit 2 EL Olivenöl und 1 TL italieni-schen Kräutern verrühren, salzen, pfeffern. Gemüse, 6 Cocktailtomaten' 2 Packung ungegarte Mini-Knödel (z. B. Pfanni) auf Spieße stecken. Jeden Spieß auf ein Stück Alu-folie setzen, mit Würzöl be¬träufeln. Päckchen verschlie¬ßen. Bei 225 Grad 20 Minuten im Ofen garen. 25 ml Balsami-co-Essig und 1 EL Zucker im Topf einkochen. Auf die Spie¬ße träufeln. .........23 100 g Mehl, 60 g kalte Mar¬garine (z. B. Sanella) in Flöckchen, 14 TL Salz und 1 Ei verkneten. In eine ge-fettete Form (15 cm 0) drü¬cken, einen Rand formen. 1 Stunde kalt stellen. 2 rote Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen. Mit der Hautseite nach oben im Ofen grillen, bis die Haut schwarz ist. Haut ab¬ziehen, Paprika in Streifen schneiden. Teigboden mit der Gabel mehrfach ein-stechen, 10 Minuten bei 200 Grad backen. 100 g Ziegenfrisch käse, 1 EL Milch, 1/2 TL Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Auf den Tartebo-den geben. Pap¬rika daraufge-ben und 30 Mi¬nuten weiter-backen. .......24 25 g schwarze Oliven hacken. 100 g Schafskäse (z.B. Salakis) zerdrücken. Oliven, 75 g Creme fraiche und 10 g ge¬hackte Mandeln zufügen. Sal¬zen, pfeffern. 6 Partytomaten waschen, Deckel abschnei¬den. 3 Spitzpaprika waschen, längs halbieren, Kerne entfer¬nen. Gemüse mit Schafskäse-Creme füllen. Alu-Grillschalen mit Öl bestreichen und Gemü¬se hineinlegen. Auf dem Grill 10 Minuten garen .....25 Veggie-Bratwurst 1 Mango schälen, den Kern entfernen, würfeln. 3 ve-getarische Bratwürste in 1 EL Öl braten. 250 ml Was-ser und 100 ml Cola ohne Zucker erwärmen. 1 Beutel Fix für vegetarisches Würstchen-Gulasch (z. B. Knorr) einrühren, aufko-chen. 1 TL Curry einrühren. Mango zufügen. Bratwürs¬te in Scheiben schneiden und mit Sauce und Mango ......31 Zutaten für 4 Portionen 111 kg mehligkochende Kartoffeln b mildes Chilisalz 1 Lorbeerblatt b 1 halbierte Knoblauchzehe 14 Putenschnitzel :4 1 TL Öl I 125 g weiche Butter I 1-2 TL scharfer Senf 1 EL Rosmarinnadeln I 1 EL Petersilienblätter 11 fein geriebene Knoblauchzehe 130 g getrocknete Weißbrotbrösel I Salz Pfeffer aus der Mühle b 125 ml heiße Milch I 30 g getrocknete Tomaten abger. Schale von 1 Bio-Zitrone 12 EL kalte Butter Muskatnuss 1 Für das Püree die Kartoffeln waschen, schälen, 1 - 1 1/2 cm groß würfeln und in mit Chilisalz, Lorbeer und Knoblauchhälften gewürztem Wasser 20 Minuten garen. ,1 Backofengrill auf 250 Grad vorheizen. Schnitzel waschen und trocken tupfen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, Öl darin verstrei¬chen und Schnitzel auf beiden Seiten 2 Minuten an¬braten. Mit Chilisalz würzen, auf ein Backblech le¬gen und etwas abkühlen lassen. Weiche Butter schaumig rühren, Senf, Rosma¬rin, Petersilie, geriebenen Knoblauch und Brö¬sel untermischen. Salzen und pfeffern und 1/2 cm Aat Mie Im• hoch auf die Schnitzel streichen. Schnitzel unter dem Grill (auf der unteren Schiene) 3-5 Mi¬nuten goldbraun überbacken. Kartoffeln abgießen, kurz 4 ausdampfen lassen, ganze Gewürze entfernen. Durch die Kartoffelpresse drücken und heiße Milch mit einem Kochloffel unterrühren. Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln, mit Zitronen-schale und kalter Butter in Flöckchen unter das Püree rühren. Mit Chilisalz und Muskat würzen. Püree und Putenschnitzel auf Tellern anrichten. ........32 Zutaten für 4 Portionen 18 Schnitzel ä 90g I! Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 1 Mehl 16 Eier Semmelbrösel 1 Butterschmalz )3 EL Pflanzenöl 8 Scheiben Baguette 11 unbehandelte Zitrone i 4 Sardinen 180 g Räucherlachs 18 Sardellen 20 Kapern 18 Cornichons 1 Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Beide Seiten in Mehl, zwei verquirlten Ei¬ern und den Semmelbröseln wenden. Pana¬de nicht zu stark andrücken. Schnitzel einzeln in einer Pfanne in reichlich heißem Butter-schmalz bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Dabei Pfanne immer schieben und ziehen, sodass das heiße Butterschmalz wie Wellen über das Schnitzel gleitet. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, bis alle Schnitzel gebacken sind. 2 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Ba-guettescheiben von beiden Seiten gold-gelb rösten. Restliches Öl heiß werden lassen und die restlichen Eier darin zu Spiegeleiern braten. Die Zitrone heiß abwaschen, trock¬nen und in Spalten schneiden. Die geröste¬ten Brotscheiben mit Räucherlachs belegen. Darauf Sardinen und Sardellen verteilen. 3 Je zwei Schnitzel mit einem Spiegelei auf einem Teller platzieren, mit Kapern be-streuen. Von jeder Sorte eine Baguetteschei-be anlegen, mit Zitronenspalten und Corni¬chons garnieren. Dazu passen Bratkartoffeln. ........33 I Zutaten für 2 Portionen 1 1 2 Kalbsschnitzel ä 120 g I> 6 Stangen grüner Spargel 1 Salz 1 Mehl I Pfeffer aus der Mühle 1 Öl zum Braten 1 1 1 EL Olivenöl 1 200 g Steinpilze 1 e 1 Schalotte 1 EL Butter 1 1 1 Knoblauchzehe e 1 Bund Petersilie 1 1 Cayennepfeffer e 200 ml Sahne I 1 TL Sojasauce e 100 g Tagliatelle 1 1 1 1 Schnitzel zwischen Folie flach klopfen. I i Spargel waschen, im unteren Drittel 1 schälen, Enden abbrechen. Ca. 3 Min. blan-I chieren, in Eiswasser abschrecken. Ofen auf 1 180 Grad vorheizen. Schnitzel salzen, pfef- fern. Spargel in Schnitzel einrollen, mit einem 1.1 Zahnstocher fixieren und das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben. eg) Rouladen in Öl anbraten, in eine ofenfeste Form legen. Mit Olivenöl beträufeln, ca. 15 Min. im Ofen garen. Immer wieder wen¬den. Pilze in Scheiben, Schalotte in feine Wür¬fel schneiden. Etwas Öl und Butter erhitzen, Schalotte andünsten. Knoblauchzehe und Pil¬ze zugeben. Gehackte Petersilie zufügen. Mit Salz, Cayennepfeffer Cayennepfeffer und Pfeffer würzen. Mit Sahne ablöschen, Sojasauce dazugeben. 3 Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest garen, zur Pilzsauce geben. Kräf¬tig durchschwenken, evtl. abschmecken. Schnitzel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Zahnstocher aus dem Fleisch nehmen, Rouladen halbieren. Knoblauch aus der Pilz-sauce nehmen. Alles zusammen anrichten. ........34 Zutaten für 4 Portionen 1 700 g Frühkartoffeln Olivenöl 1 Kräutersalz oder Fleur de Sel 1 1 mittelgroßer Knollensellerie 1 1 Handvoll glatte Petersilie 80 g Mehl 1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 2 Eier 120 g Paniermehl 111 Knoblauchzehe 11 hoch erhitzbares Olivenöl zum Braten 1 unbehandelte Zitrone 1 Die Kartoffeln ungeschält in Schnitze schneiden und auf ein Blech legen. Mit wenig Olivenöl beträufeln. Im Backofen bei 200 Grad rund 25 Minuten goldbraun ba¬cken. Anschließend salzen. 2Sellerie schälen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, waschen und trocken tupfen. Petersilie fein hacken. 3 tiefe Teller bereitstel¬len. In einen das Mehl geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Im zweiten die Eier verquirlen. In den dritten Paniermehl geben, Knoblauch dazupressen, Petersilie untermischen. 3Selleriescheiben beidseitig erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Panier-mehlmischung wenden. Eine beschichtete Bratpfanne ca. 2 cm hoch mit Öl füllen, erhit¬zen, Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und evtl. im Ofen warm stellen. 4Sellerieschnitzel mit Zitronenschnitz gar-nieren und mit einigen Spritzern Zitronen-saft beträufeln. Mit Ofenkartoffeln servieren .......35 4 Eier (M) 100 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker, z. B. Dr. Oetker 1100 g Mehl 1/2 gestr. TL Backpulver ' 25 g Speisestärke 15 g Kakao / 125 g Mehl 1 Msp. Backpulver 150 g Zucker 80 g weiche Butter 1500 g Zwetschgen oder Pflaumen ) 1 Pck. roter Tortenguss 250 ml Apfelsaft 30 g Zucker 1 gestr. TL gemahlener Zimt Für die Sahnefulit 150 g Puderzucker 2 Pck. Vanillezucker ) 100 ml Zwetschgenwasser 1 700 ml kalte Sahne 3 Btl. Gelatine fix (je 15 g) ) 7 EL Pflaumenmus 300 ml kalte Sahne 1 Btl. Gelatine fix (15 g) ) 1 Pck. Vanillezucker Puderzucker 50 g Edelbitterschokolade (70 %) E einer Springform (26 cm 0) fetten _ - Backpapier belegen. Backofen auf vorheizen. Siskuitteig: Eier mit dem Mixer (Rührstäbe) Lauf höchster Stufe 1 Min. schaumig schla¬gen. Mit Zucker gemischten Vanillezucker un¬ter Rühren in 1 Min. einstreuen, weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver, Speisestärke und Kakao mischen, kurz auf niedrigster Stufe ',..rterrühren. Teig in der Form glatt streichen. Ca 25 Min. (unteres Drittel) backen. 2 Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, erkalten lassen, das Backpapier abziehen. Boden 2x waagrecht durchschneiden. Spring¬form säubern und nur den Boden fetten. Die Ofen¬temperatur auf 200 Grad erhöhen. Streuselteig: Mehl mit Backpulver mischen, restliche Zutaten und 1 1/2 EL Wasser zufügen, mit dem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. In der Form zu einem Boden andrücken.Ca. 15 Min. (Mit¬te) backen. Boden nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Ku¬chenrost erkalten lassen. Zwetschgenfüllung: Zwetschgen waschen, entsteinen. 8 Zwetschgen¬hälften in Spalten schnei¬den, beiseitestellen. Rest fein würfeln. Tortenguss nach Packungsanleitung mit Apfelsaft und Zucker zubereiten. Zwetschgen und Zimt unterrühren und etwas abkühlen lassen. Streuselteigboden auf eine Tortenplatte `legen, mit 3 EL Pflaumenmus bestreichen, unteren Biskuitboden auflegen, leicht andrü¬cken, Tortenring darumstellen. Mit einem Tee¬löffel Zwetschgenmasse in 2 Ringen auf den Boden geben, dabei am Rand 2 cm frei lassen. Sahnefüllung: Puderzucker, Vanillezucker und Zwetschgenwasser verrühren. Sahne mit Gelatine fix fast steif schlagen, Zucker-Zwetschgenwasser-Mischung unterrühren. Hälfte der Sahne in Spritzbeutel mit Lochtülle (12 mm 0) füllen, in die Zwischenräume sprit- zen. Mittleren Biskuitboden auflegen, leicht andrücken, mit restlichem Pflaumenmus be-streichen. Restliche Sahne darauf glatt strei-chen. Oberen Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und mind. 3 Std. (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Ring entfernen. Sahne, Gelatine fix, Vanille- zucker steif schlagen. Torte mit drei Viertel der Sahne einstreichen, Rand mit Tortengarnier-kamm verzieren. Rest Sahne oben wellig ver¬streichen. Von der Schokolade mit Sparschäler Locken abschaben, aufstreuen. Zwetschgen hineinstecken, mit Puderzucker bestreuen. .....36 Zutaten für 8 Portionen 1750 g Pflaumen 1 180 g Fruchtaufstrich- Zubereitungshilfe, z.B. SweetFamily Fruchtaufstrich 1-2-3 1 110 g weiche Butter 1 150 g gesalzene und geröstete Cashewkerne 1 100 g Mehl 1 100 g Zucker 11 TL Zimt, 1 fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange 1 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. steinen. 450 g Pflaumen in einem hohen Rührbecher mit der Fruchtaufstrich-Zuberei¬tungshilfe 45 Sekunden pürieren. Die restli¬chen Pflaumen unterrühren. Eine Auflauf¬form (2 I Inhalt) mit 20 g Butter fetten. Die Pflaumenmasse hineingeben. L Die Cashewkerne grob hacken und mit dem Mehl, dem Zucker, dem Zimt, der abgeriebenen Orangenschale und der restli¬chen Butter zu Streuseln verkneten. Die Streusel über die Pflaumen verteilen und leicht andrücken. Die Auflaufform in den vor¬geheizten Backofen schieben und ca. 35 Mi¬nuten goldbraun backen. Tipp: Am besten noch warm genießen. Der Crumble lässt sich auch gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann erst vor dem Servieren im Ofen backen. ....37 Zutaten für ca 74 Stücke 1,2 kg Zwetschgen 200 g weiche Butter 5 Eier (M) 150 g Zucker 1 Prise Salz 5 g geriebene Bio-Zitronenschale 400 g Mehl 2 TL Backpulver 150 ml Eierlikör 30 g Mandelblättchen Zwetschgenkuchen Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwetschgen waschen, halbieren, die Kerne ent¬fernen und gut abtropfen lassen. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Salz cremig rühren. Nach und nach die Eier und die abgeriebene Zitronen¬schale unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eierlikör unter die Buttercreme rühren. Ein Backblech (32 x 38 cm) fetten und den Teig darauf geben. Glatt verstreichen. Die Zwetsch¬gen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit den Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 30 bis 35 Minuten backen. Sie sparen Zeit bei der Zubereitung, wenn Sie TK-Zwetschgen nehmen. Allerdings muss der Ku¬chen dann 10 Minuten länger im Ofen backen.

Dienstag, 30. Juli 2019

Kochen und Backen 31.7.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/uUol65uJlYU Erbsen-Shrimps-Pfanne 1 Zutaten für 4 Portionen 1300 g TK-Erbsen 1 Salz 1320 g Kelch-Nudeln, z. B.3 Glocken u. 300 g Shrimps, küchenfertig 12 Schalotten n 1 EL Sonnenblumenöl 175 ml Fischfond t 1 EL Zitronensaft 1 Pfeffer 1 Becher Creme fraiche 5 2 EL Schnittlauchrölld 1 Erbsen in Salzwasser 5 Minuten Kelch-Nudeln in Salzwasser kochen. 5 waschen und trocken tupfen. Schalotten abziehen, würfeln und in ae. tem Öl andünsten. Erbsen, Fischfond tronensaft hinzugeben und kurz aufkoch dein und Shrimps unterheben, kurz mit er salzen und pfeffern. 3 Creme fraiche und Schnittlauch verr mit Salz und Pfeffer abschmecken. pfanne auf Tellern anrichten und mit 5 lauch-Creme als Topping servieren. .........2 Gegrillter Schafskäse Zutaten für 4 Portionen 12 Knoblauchzehen 11 Bund frischer Thymian 11 EL rosa Beeren 14 EL Olivenöl, z. B. Extra Robusto 14 Scheiben Schafskäse, ä 150 g I Knoblauchzehen schälen und in dünne II Scheiben schneiden. Thymian waschen, tro-cken schütteln und Blättchen abzupfen. Rosa Beeren grob zerstoßen. Mit Olivenöl mischen und über die Schafskäsescheiben gießen. Etwa 2 Stunden durchziehen lassen. Jede Käsescheibe in Alufolie einwickeln und fest verschließen. Auf dem Grill etwa 10 Mi-nuten grillen. Vor dem Servieren Käse aus der Folie nehmen. TIPP: Sie können den Schafskäse auch im Back-ofen bei 225 Grad 10 Minuten backen. Dazu schmeckt Blattsalat mit Tomaten und Oliven so¬wie Fladenbrot. .........3 Bayerischer Salat Zutaten für 4 Portionen 11 kleiner Spitzkohl 1 Jodsalz 1 250 g Fleischkäse. t 2 EL Öl 5 4 Lauchzwiebeln 1 1 Beutel 7-Kräuter, z. B. Knorr 1 150 g Joghurt 11 EL süßerSenf Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und den L Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und mit den Hän¬den kurz durchkneten. Den Fleischkäse in Streifen schneiden. Im hei¬ßen Öl rundum goldbraun braten. Heraus-nehmen und abkühlen lassen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Beutelinhalt 7-Kräuter und 2 EL warmes Wasser gut verrühren. Den Joghurt hinzufügen und gut einrühren. Senf hinzufügen. Die Salatsauce mit den Kohlstreifen mischen. Den Fleischkäse und die Lauchzwiebeln unter¬mischen. Dazu passt Graubrot. .........4 11 Zwiebel 12 Möhren g 11 Brühe, z. B. Knorr 12 Lorbeerblätter i 3 zerstoßene Pfefferkörner 14 Fischfilets, ä 150 g 5 200 g Frischkäse 3 EL heller Saucenbinder ) 2 EL körniger Senf 12 EL mittelscharfer Senf 1 etwas Honig 1 Zwiebel und Möhren schälen und hacken. g Brühe, Lorbeerblätter, Pfeffer, Zwiebeln und Möhren in einen breiten Topf geben, aufkochen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. ""•)) Fisch waschen, trocken tupfen und 3 Minuten Z'-• in der Brühe garen, herausnehmen und warm stellen. Fischsud durch ein feines Sieb passieren. 2 Für die Sauce den Frischkäse und den Fisch- sud aufkochen, den Saucenbinder mit einem Schneebesen einrühren. Auch die beiden Senf¬sorten einrühren und mit Honig nach Gusto ab¬schmecken. Dazu passen Kartoffeln ......5 1 150 g tiefgekühlter Rahmspinat 1 125 g Speisestärke, z.B. Mondamin 1125 g Mehl Typ 550 1 Prise Muskat 1 Prise Jodsalz 1 200 ml Magermilch 5 9 Eier 13 EL Parmesan 12 EL Pflanzenöl i 1 EL Butter Spinat auftauen lassen. Speisestärke, Muskat und Salz in einer Schüssel mit Zuerst die Milch mit einem Schneebesen rühren. 3 Eier nacheinander unterrühren. T( 15 Minuten ruhen lassen. o'") Aufgetauten Spinat und Parmesankäse sam unterrühren. Das Öl in einer bes( teten Pfanne (26 cm 0) erwärmen und bei mittlerer Hitze nacheinander 6 dünne F kuchen backen. 2 Butter in einer weiteren Pfanne schrr lassen und 6 Spiegeleier backen. .....6 BBQ-Hamburger Zutaten für 4 Portionen 1 kleine Gemüsezwiebel 1.2 Tomaten 1400 g Rinderhackfleisch 16 EL pikante Paprikasai z.B. Knorr 5 1/2 TL Jodsalz Pfeffer 11 EL Öl 14 Burgerbrötchen r 4 Blätter Eisbergsalat I Die Zwiebel schälen und in feine Sch M schneiden. Die Tomaten waschen u Scheiben schneiden. Hackfleisch, 2 EL Paprikasauce, Salz unc fer vermischen und daraus 4 flache B patties formen. Patties von beiden Seite dem Öl bestreichen und auf dem heiße grillen oder in der Pfanne braten. 3 Burgerbrötchen aufschneiden und ku dem Grill oder in der Pfanne rösten. 1 EL Paprikasauce bestreichen. SalatblättE die restlichen Zutaten darauf verteilen. Dis ren Brötchenhälften auflegen. .....7 Gegrillte Ananas Zutaten für 4 Portionen 18 Scheiben frische Ananas 18 Scheiben Frühstücksspeck 8 Holzspieße 14 Elfeurige BBQ-Chilisauce, z. B. Knorr 1Die Ananasscheiben mit je 1 Scheibe Speck i fest ummanteln und auf 8 Holzspieße ste¬cken. Von beiden Seiten auf dem Grill so lange grillen, bis der Speck die gewünschte Bräune und Knusprigkeit erreicht hat. Die feurige BBQ-Chilisauce in kleinen Schäl-chen auf Tellern anrichten. Ananas beim Es¬sen in die Sauce tunken. TIPP: Die gegrillte, süß-pikante Ananas passt per¬fekt als Dessert bei einem Grillabend mit Gästen. Sie können die Ananasscheiben mit Speck aber auch als Vorspeise genießen und dazu Ciabatta-Brot servieren. Alternativ machen sich auch Dat¬teln bestens im Speckmantel. ..........8 Himbeer-Shake Zutaten für 6 Portionen 200 g Himbeeren 1 250 g fettarmerJoghurt 1250 ml Schlagcreme, z. B. Rama Cremefine 300 ml Mineralwasser 5 5 EL Ahornsirup 1 Die Himbeeren, wenn nötig, vorsichtig wa-II schen, verlesen und ein paar zur Seite legen. Den Rest fein pürieren. 2 Joghurt, Schlagcreme und Mineralwasser gut miteinander verrühren, Das Himbeerpüree unterheben. Alles gut mischen und den Him-beershake mit Ahornsirup abschmecken. Nach Belieben ein paar Eiswürfel in 6 Gläser geben, den Himbeer-Shake auffüllen und mit Himbee-ren dekorieren. TIPP: Probieren Sie den Shake auch mal mit Hei¬delbeeren oder mit einer Waldbeeren-Mischung aus der Tiefkühltruhe. .....9 750 g Putenbrust 12 große Chilischoten 14 Knoblauchzehen 20 g Ingwer 1 200 g grüne Bohnen 1 100 g weiße Bohnen, aus dem Glas 1 250 g Reisnudeln 12 EL Pflanzenöl 1 Pfeffer aus der Mühle 150 ml Sojasauce 1 150 ml Geflügelbrühe 160 ml Weißwein 1'7/2 Bund Basilikum 11/2 Bund Petersilie Die Putenbrust in grobe Würfel schneiden. Die Chilischoten waschen und in feine Ringe schnei¬den. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Die grü¬nen Bohnen putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die weißen Bohnen kalt abspülen. Die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten. 1 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen und 44' die Putenwürfel darin 4 Minuten rundum gold- braun anbraten. Mit etwas Pfeffer bestreuen. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen. 2 Das restliche Öl in den Wok geben. Chili, Knob- I lauch und Ingwer darin 2 Minuten anbraten. Et¬was pfeffern. Dann beide Bohnensorten hinzufügen Sojasauce, Geflügelbrühe und Weißwein dazugeber. Weitere 5 Minuten schmoren, bis das Gemüse gar aber noch knackig ist. Die Putenbrust hinzufügen und kurz mit dem Ge-'31rmüse erhitzen. Die Kräuter waschen, trocken schleudern, hacken und ganz zum Schluss dazuge- 1 ben. Reisnudeln zufügen oder extra mit der Pute und dem Gemüse in 4 Schälchen anrichten. .........10 Ohne Backen Orangen-Bröseltorte 1 Butter würfeln, in einem Topf schmelzen und et-was abkühlen lassen. 200 g Biskuitkekse fein ha-cken, unterrühren und die Masse als Boden in eine am Boden gefettete Springform (26 cm 0) drücken. Im Kühlschrank 30 Minuten fest werden lassen. Orangen auspressen, 500 ml Saft abmessen. Ge--.1atine einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Orangensaft ein-rühren, zum restlichen Saft geben. Quark und Zucker verrühren, Orangensaft einrühren. 20 Minuten kühl stellen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker ein-rieseln lassen. Unterheben, sobald die Creme zu ge¬lieren beginnt. Die Hälfte der Creme auf den Brösel-boden geben, glatt verstreichen. 30 Minuten kühlen. Restliche Creme nicht in den Kühlschrank stellen. Die restlichen Kekse fein hacken. Zwei Drittel auf die Creme streuen und mit der restlichen Creme abdecken. Die Creme glatt verstreichen und 4 Stun-den in den Kühlschrank stellen. Mit Orangenscheibe, -zesten und restlichen Keksbröseln garnieren. ...............21 Spaghettini mit Gemüsesauce 150 g Spaghettini in Salz¬wasser kochen. 100 g Zuc-chini, 1 gelbe Paprikascho¬te, 1 Tomate waschen und würfeln. 1/2 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, hacken und in 1 TL Oliven¬öl dünsten. 1 Zweig Ros¬marin hacken. 1 EL Toma-tenmark zufügen. 500 g passierte Tomaten zufü¬gen und etwas einkochen. 1/2 Bund Basilikum wa¬schen, klein schneiden,zu-fügen. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Balsamico-Essig (z.B. Mazzetti) würzen. Spag-hettini mit der Sauce und 30 g geriebenem Parme¬san servieren. p. P. 450 kcal .........22 Gemüse-Knödel-Spieße 150 g Zucchini und 1 Paprika¬schote in Stücke schneiden. 100 g Schafskäse würfeln, mit 2 EL Olivenöl und 1 TL italieni-schen Kräutern verrühren, salzen, pfeffern. Gemüse, 6 Cocktailtomaten' 2 Packung ungegarte Mini-Knödel (z. B. Pfanni) auf Spieße stecken. Jeden Spieß auf ein Stück Alu-folie setzen, mit Würzöl be¬träufeln. Päckchen verschlie¬ßen. Bei 225 Grad 20 Minuten im Ofen garen. 25 ml Balsami-co-Essig und 1 EL Zucker im Topf einkochen. Auf die Spie¬ße träufeln. .........23 100 g Mehl, 60 g kalte Mar¬garine (z. B. Sanella) in Flöckchen, 14 TL Salz und 1 Ei verkneten. In eine ge-fettete Form (15 cm 0) drü¬cken, einen Rand formen. 1 Stunde kalt stellen. 2 rote Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen. Mit der Hautseite nach oben im Ofen grillen, bis die Haut schwarz ist. Haut ab¬ziehen, Paprika in Streifen schneiden. Teigboden mit der Gabel mehrfach ein-stechen, 10 Minuten bei 200 Grad backen. 100 g Ziegenfrisch käse, 1 EL Milch, 1/2 TL Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Auf den Tartebo-den geben. Pap¬rika daraufge-ben und 30 Mi¬nuten weiter-backen. .......24 25 g schwarze Oliven hacken. 100 g Schafskäse (z.B. Salakis) zerdrücken. Oliven, 75 g Creme fraiche und 10 g ge¬hackte Mandeln zufügen. Sal¬zen, pfeffern. 6 Partytomaten waschen, Deckel abschnei¬den. 3 Spitzpaprika waschen, längs halbieren, Kerne entfer¬nen. Gemüse mit Schafskäse-Creme füllen. Alu-Grillschalen mit Öl bestreichen und Gemü¬se hineinlegen. Auf dem Grill 10 Minuten garen .....25 Veggie-Bratwurst 1 Mango schälen, den Kern entfernen, würfeln. 3 ve-getarische Bratwürste in 1 EL Öl braten. 250 ml Was-ser und 100 ml Cola ohne Zucker erwärmen. 1 Beutel Fix für vegetarisches Würstchen-Gulasch (z. B. Knorr) einrühren, aufko-chen. 1 TL Curry einrühren. Mango zufügen. Bratwürs¬te in Scheiben schneiden und mit Sauce und Mango ......31 Zutaten für 4 Portionen 111 kg mehligkochende Kartoffeln b mildes Chilisalz 1 Lorbeerblatt b 1 halbierte Knoblauchzehe 14 Putenschnitzel :4 1 TL Öl I 125 g weiche Butter I 1-2 TL scharfer Senf 1 EL Rosmarinnadeln I 1 EL Petersilienblätter 11 fein geriebene Knoblauchzehe 130 g getrocknete Weißbrotbrösel I Salz Pfeffer aus der Mühle b 125 ml heiße Milch I 30 g getrocknete Tomaten abger. Schale von 1 Bio-Zitrone 12 EL kalte Butter Muskatnuss 1 Für das Püree die Kartoffeln waschen, schälen, 1 - 1 1/2 cm groß würfeln und in mit Chilisalz, Lorbeer und Knoblauchhälften gewürztem Wasser 20 Minuten garen. ,1 Backofengrill auf 250 Grad vorheizen. Schnitzel waschen und trocken tupfen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, Öl darin verstrei¬chen und Schnitzel auf beiden Seiten 2 Minuten an¬braten. Mit Chilisalz würzen, auf ein Backblech le¬gen und etwas abkühlen lassen. Weiche Butter schaumig rühren, Senf, Rosma¬rin, Petersilie, geriebenen Knoblauch und Brö¬sel untermischen. Salzen und pfeffern und 1/2 cm Aat Mie Im• hoch auf die Schnitzel streichen. Schnitzel unter dem Grill (auf der unteren Schiene) 3-5 Mi¬nuten goldbraun überbacken. Kartoffeln abgießen, kurz 4 ausdampfen lassen, ganze Gewürze entfernen. Durch die Kartoffelpresse drücken und heiße Milch mit einem Kochloffel unterrühren. Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln, mit Zitronen-schale und kalter Butter in Flöckchen unter das Püree rühren. Mit Chilisalz und Muskat würzen. Püree und Putenschnitzel auf Tellern anrichten. ........32 Zutaten für 4 Portionen 18 Schnitzel ä 90g I! Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 1 Mehl 16 Eier Semmelbrösel 1 Butterschmalz )3 EL Pflanzenöl 8 Scheiben Baguette 11 unbehandelte Zitrone i 4 Sardinen 180 g Räucherlachs 18 Sardellen 20 Kapern 18 Cornichons 1 Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Beide Seiten in Mehl, zwei verquirlten Ei¬ern und den Semmelbröseln wenden. Pana¬de nicht zu stark andrücken. Schnitzel einzeln in einer Pfanne in reichlich heißem Butter-schmalz bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Dabei Pfanne immer schieben und ziehen, sodass das heiße Butterschmalz wie Wellen über das Schnitzel gleitet. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, bis alle Schnitzel gebacken sind. 2 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Ba-guettescheiben von beiden Seiten gold-gelb rösten. Restliches Öl heiß werden lassen und die restlichen Eier darin zu Spiegeleiern braten. Die Zitrone heiß abwaschen, trock¬nen und in Spalten schneiden. Die geröste¬ten Brotscheiben mit Räucherlachs belegen. Darauf Sardinen und Sardellen verteilen. 3 Je zwei Schnitzel mit einem Spiegelei auf einem Teller platzieren, mit Kapern be-streuen. Von jeder Sorte eine Baguetteschei-be anlegen, mit Zitronenspalten und Corni¬chons garnieren. Dazu passen Bratkartoffeln. ........33 I Zutaten für 2 Portionen 1 1 2 Kalbsschnitzel ä 120 g I> 6 Stangen grüner Spargel 1 Salz 1 Mehl I Pfeffer aus der Mühle 1 Öl zum Braten 1 1 1 EL Olivenöl 1 200 g Steinpilze 1 e 1 Schalotte 1 EL Butter 1 1 1 Knoblauchzehe e 1 Bund Petersilie 1 1 Cayennepfeffer e 200 ml Sahne I 1 TL Sojasauce e 100 g Tagliatelle 1 1 1 1 Schnitzel zwischen Folie flach klopfen. I i Spargel waschen, im unteren Drittel 1 schälen, Enden abbrechen. Ca. 3 Min. blan-I chieren, in Eiswasser abschrecken. Ofen auf 1 180 Grad vorheizen. Schnitzel salzen, pfef- fern. Spargel in Schnitzel einrollen, mit einem 1.1 Zahnstocher fixieren und das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben. eg) Rouladen in Öl anbraten, in eine ofenfeste Form legen. Mit Olivenöl beträufeln, ca. 15 Min. im Ofen garen. Immer wieder wen¬den. Pilze in Scheiben, Schalotte in feine Wür¬fel schneiden. Etwas Öl und Butter erhitzen, Schalotte andünsten. Knoblauchzehe und Pil¬ze zugeben. Gehackte Petersilie zufügen. Mit Salz, Cayennepfeffer Cayennepfeffer und Pfeffer würzen. Mit Sahne ablöschen, Sojasauce dazugeben. 3 Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest garen, zur Pilzsauce geben. Kräf¬tig durchschwenken, evtl. abschmecken. Schnitzel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Zahnstocher aus dem Fleisch nehmen, Rouladen halbieren. Knoblauch aus der Pilz-sauce nehmen. Alles zusammen anrichten. ........34 Zutaten für 4 Portionen 1 700 g Frühkartoffeln Olivenöl 1 Kräutersalz oder Fleur de Sel 1 1 mittelgroßer Knollensellerie 1 1 Handvoll glatte Petersilie 80 g Mehl 1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 2 Eier 120 g Paniermehl 111 Knoblauchzehe 11 hoch erhitzbares Olivenöl zum Braten 1 unbehandelte Zitrone 1 Die Kartoffeln ungeschält in Schnitze schneiden und auf ein Blech legen. Mit wenig Olivenöl beträufeln. Im Backofen bei 200 Grad rund 25 Minuten goldbraun ba¬cken. Anschließend salzen. 2Sellerie schälen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, waschen und trocken tupfen. Petersilie fein hacken. 3 tiefe Teller bereitstel¬len. In einen das Mehl geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Im zweiten die Eier verquirlen. In den dritten Paniermehl geben, Knoblauch dazupressen, Petersilie untermischen. 3Selleriescheiben beidseitig erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Panier-mehlmischung wenden. Eine beschichtete Bratpfanne ca. 2 cm hoch mit Öl füllen, erhit¬zen, Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und evtl. im Ofen warm stellen. 4Sellerieschnitzel mit Zitronenschnitz gar-nieren und mit einigen Spritzern Zitronen-saft beträufeln. Mit Ofenkartoffeln servieren .......35 4 Eier (M) 100 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker, z. B. Dr. Oetker 1100 g Mehl 1/2 gestr. TL Backpulver ' 25 g Speisestärke 15 g Kakao / 125 g Mehl 1 Msp. Backpulver 150 g Zucker 80 g weiche Butter 1500 g Zwetschgen oder Pflaumen ) 1 Pck. roter Tortenguss 250 ml Apfelsaft 30 g Zucker 1 gestr. TL gemahlener Zimt Für die Sahnefulit 150 g Puderzucker 2 Pck. Vanillezucker ) 100 ml Zwetschgenwasser 1 700 ml kalte Sahne 3 Btl. Gelatine fix (je 15 g) ) 7 EL Pflaumenmus 300 ml kalte Sahne 1 Btl. Gelatine fix (15 g) ) 1 Pck. Vanillezucker Puderzucker 50 g Edelbitterschokolade (70 %) E einer Springform (26 cm 0) fetten _ - Backpapier belegen. Backofen auf vorheizen. Siskuitteig: Eier mit dem Mixer (Rührstäbe) Lauf höchster Stufe 1 Min. schaumig schla¬gen. Mit Zucker gemischten Vanillezucker un¬ter Rühren in 1 Min. einstreuen, weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver, Speisestärke und Kakao mischen, kurz auf niedrigster Stufe ',..rterrühren. Teig in der Form glatt streichen. Ca 25 Min. (unteres Drittel) backen. 2 Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, erkalten lassen, das Backpapier abziehen. Boden 2x waagrecht durchschneiden. Spring¬form säubern und nur den Boden fetten. Die Ofen¬temperatur auf 200 Grad erhöhen. Streuselteig: Mehl mit Backpulver mischen, restliche Zutaten und 1 1/2 EL Wasser zufügen, mit dem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. In der Form zu einem Boden andrücken.Ca. 15 Min. (Mit¬te) backen. Boden nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Ku¬chenrost erkalten lassen. Zwetschgenfüllung: Zwetschgen waschen, entsteinen. 8 Zwetschgen¬hälften in Spalten schnei¬den, beiseitestellen. Rest fein würfeln. Tortenguss nach Packungsanleitung mit Apfelsaft und Zucker zubereiten. Zwetschgen und Zimt unterrühren und etwas abkühlen lassen. Streuselteigboden auf eine Tortenplatte `legen, mit 3 EL Pflaumenmus bestreichen, unteren Biskuitboden auflegen, leicht andrü¬cken, Tortenring darumstellen. Mit einem Tee¬löffel Zwetschgenmasse in 2 Ringen auf den Boden geben, dabei am Rand 2 cm frei lassen. Sahnefüllung: Puderzucker, Vanillezucker und Zwetschgenwasser verrühren. Sahne mit Gelatine fix fast steif schlagen, Zucker-Zwetschgenwasser-Mischung unterrühren. Hälfte der Sahne in Spritzbeutel mit Lochtülle (12 mm 0) füllen, in die Zwischenräume sprit- zen. Mittleren Biskuitboden auflegen, leicht andrücken, mit restlichem Pflaumenmus be-streichen. Restliche Sahne darauf glatt strei-chen. Oberen Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und mind. 3 Std. (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Ring entfernen. Sahne, Gelatine fix, Vanille- zucker steif schlagen. Torte mit drei Viertel der Sahne einstreichen, Rand mit Tortengarnier-kamm verzieren. Rest Sahne oben wellig ver¬streichen. Von der Schokolade mit Sparschäler Locken abschaben, aufstreuen. Zwetschgen hineinstecken, mit Puderzucker bestreuen. .....36 Zutaten für 8 Portionen 1750 g Pflaumen 1 180 g Fruchtaufstrich- Zubereitungshilfe, z.B. SweetFamily Fruchtaufstrich 1-2-3 1 110 g weiche Butter 1 150 g gesalzene und geröstete Cashewkerne 1 100 g Mehl 1 100 g Zucker 11 TL Zimt, 1 fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange 1 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. steinen. 450 g Pflaumen in einem hohen Rührbecher mit der Fruchtaufstrich-Zuberei¬tungshilfe 45 Sekunden pürieren. Die restli¬chen Pflaumen unterrühren. Eine Auflauf¬form (2 I Inhalt) mit 20 g Butter fetten. Die Pflaumenmasse hineingeben. L Die Cashewkerne grob hacken und mit dem Mehl, dem Zucker, dem Zimt, der abgeriebenen Orangenschale und der restli¬chen Butter zu Streuseln verkneten. Die Streusel über die Pflaumen verteilen und leicht andrücken. Die Auflaufform in den vor¬geheizten Backofen schieben und ca. 35 Mi¬nuten goldbraun backen. Tipp: Am besten noch warm genießen. Der Crumble lässt sich auch gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann erst vor dem Servieren im Ofen backen. ....37 Zutaten für ca 74 Stücke 1,2 kg Zwetschgen 200 g weiche Butter 5 Eier (M) 150 g Zucker 1 Prise Salz 5 g geriebene Bio-Zitronenschale 400 g Mehl 2 TL Backpulver 150 ml Eierlikör 30 g Mandelblättchen Zwetschgenkuchen Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwetschgen waschen, halbieren, die Kerne ent¬fernen und gut abtropfen lassen. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Salz cremig rühren. Nach und nach die Eier und die abgeriebene Zitronen¬schale unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eierlikör unter die Buttercreme rühren. Ein Backblech (32 x 38 cm) fetten und den Teig darauf geben. Glatt verstreichen. Die Zwetsch¬gen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit den Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 30 bis 35 Minuten backen. Sie sparen Zeit bei der Zubereitung, wenn Sie TK-Zwetschgen nehmen. Allerdings muss der Ku¬chen dann 10 Minuten länger im Ofen backen.

Kochen und Backen 31.7.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/uUol65uJlYU

Erbsen-Shrimps-Pfanne 1
Zutaten für 4 Portionen
1300 g TK-Erbsen 1 Salz 1320 g Kelch-Nudeln,
z. B.3 Glocken u. 300 g Shrimps, küchenfertig
12 Schalotten n 1 EL Sonnenblumenöl
175 ml Fischfond t 1 EL Zitronensaft 1 Pfeffer
1 Becher Creme fraiche 5 2 EL Schnittlauchrölld
1 Erbsen in Salzwasser 5 Minuten Kelch-Nudeln in Salzwasser kochen. 5 waschen und trocken tupfen.
Schalotten abziehen, würfeln und in ae. tem Öl andünsten. Erbsen, Fischfond tronensaft hinzugeben und kurz aufkoch dein und Shrimps unterheben, kurz mit er salzen und pfeffern.
3
Creme fraiche und Schnittlauch verr mit Salz und Pfeffer abschmecken. pfanne auf Tellern anrichten und mit 5 lauch-Creme als Topping servieren.

.........2
Gegrillter Schafskäse
Zutaten für 4 Portionen 12 Knoblauchzehen 11 Bund frischer Thymian 11 EL rosa Beeren 14 EL Olivenöl, z. B. Extra Robusto 14 Scheiben Schafskäse, ä 150 g
I Knoblauchzehen schälen und in dünne
II Scheiben schneiden. Thymian waschen, tro-cken schütteln und Blättchen abzupfen. Rosa Beeren grob zerstoßen. Mit Olivenöl mischen und über die Schafskäsescheiben gießen. Etwa 2 Stunden durchziehen lassen.
Jede Käsescheibe in Alufolie einwickeln und
fest verschließen. Auf dem Grill etwa 10 Mi-nuten grillen. Vor dem Servieren Käse aus der Folie nehmen.
TIPP: Sie können den Schafskäse auch im Back-ofen bei 225 Grad 10 Minuten backen. Dazu schmeckt Blattsalat mit Tomaten und Oliven so¬wie Fladenbrot.

.........3
Bayerischer Salat
Zutaten für 4 Portionen 11 kleiner Spitzkohl 1 Jodsalz 1 250 g Fleischkäse. t 2 EL Öl 5 4 Lauchzwiebeln 1 1 Beutel 7-Kräuter, z. B. Knorr 1 150 g Joghurt 11 EL süßerSenf
Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und den L Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und mit den Hän¬den kurz durchkneten.
Den Fleischkäse in Streifen schneiden. Im hei¬ßen Öl rundum goldbraun braten. Heraus-nehmen und abkühlen lassen.
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in
Ringe schneiden. Beutelinhalt 7-Kräuter und 2 EL warmes Wasser gut verrühren. Den Joghurt hinzufügen und gut einrühren. Senf hinzufügen. Die Salatsauce mit den Kohlstreifen mischen. Den Fleischkäse und die Lauchzwiebeln unter¬mischen. Dazu passt Graubrot.

.........4
11 Zwiebel 12 Möhren g 11 Brühe, z. B. Knorr
12 Lorbeerblätter i 3 zerstoßene Pfefferkörner 14 Fischfilets, ä 150 g 5 200 g Frischkäse
3 EL heller Saucenbinder ) 2 EL körniger Senf 12 EL mittelscharfer Senf 1 etwas Honig
1 Zwiebel und Möhren schälen und hacken. g Brühe, Lorbeerblätter, Pfeffer, Zwiebeln und Möhren in einen breiten Topf geben, aufkochen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
""•)) Fisch waschen, trocken tupfen und 3 Minuten Z'-• in der Brühe garen, herausnehmen und warm stellen. Fischsud durch ein feines Sieb passieren.
2 Für die Sauce den Frischkäse und den Fisch-
sud aufkochen, den Saucenbinder mit einem Schneebesen einrühren. Auch die beiden Senf¬sorten einrühren und mit Honig nach Gusto ab¬schmecken. Dazu passen Kartoffeln

......5
1 150 g tiefgekühlter Rahmspinat
1 125 g Speisestärke, z.B. Mondamin
1125 g Mehl Typ 550 1 Prise Muskat
1 Prise Jodsalz 1 200 ml Magermilch 5 9 Eier
13 EL Parmesan 12 EL Pflanzenöl i 1 EL Butter
Spinat auftauen lassen. Speisestärke,
Muskat und Salz in einer Schüssel mit Zuerst die Milch mit einem Schneebesen rühren. 3 Eier nacheinander unterrühren. T( 15 Minuten ruhen lassen.
o'") Aufgetauten Spinat und Parmesankäse
sam unterrühren. Das Öl in einer bes( teten Pfanne (26 cm 0) erwärmen und bei mittlerer Hitze nacheinander 6 dünne F kuchen backen.
2 Butter in einer weiteren Pfanne schrr lassen und 6 Spiegeleier backen.

.....6
BBQ-Hamburger
Zutaten für 4 Portionen
1 kleine Gemüsezwiebel 1.2 Tomaten
1400 g Rinderhackfleisch 16 EL pikante Paprikasai
z.B. Knorr 5 1/2 TL Jodsalz Pfeffer 11 EL Öl
14 Burgerbrötchen r 4 Blätter Eisbergsalat
I Die Zwiebel schälen und in feine Sch M schneiden. Die Tomaten waschen u Scheiben schneiden.
Hackfleisch, 2 EL Paprikasauce, Salz unc
fer vermischen und daraus 4 flache B patties formen. Patties von beiden Seite dem Öl bestreichen und auf dem heiße grillen oder in der Pfanne braten.
3
Burgerbrötchen aufschneiden und ku dem Grill oder in der Pfanne rösten. 1 EL Paprikasauce bestreichen. SalatblättE die restlichen Zutaten darauf verteilen. Dis ren Brötchenhälften auflegen.

.....7
Gegrillte Ananas
Zutaten für 4 Portionen 18 Scheiben frische Ananas
18 Scheiben Frühstücksspeck 8 Holzspieße
14 Elfeurige BBQ-Chilisauce, z. B. Knorr
1Die Ananasscheiben mit je 1 Scheibe Speck i fest ummanteln und auf 8 Holzspieße ste¬cken. Von beiden Seiten auf dem Grill so lange grillen, bis der Speck die gewünschte Bräune und Knusprigkeit erreicht hat.
Die feurige BBQ-Chilisauce in kleinen Schäl-chen auf Tellern anrichten. Ananas beim Es¬sen in die Sauce tunken.
TIPP: Die gegrillte, süß-pikante Ananas passt per¬fekt als Dessert bei einem Grillabend mit Gästen. Sie können die Ananasscheiben mit Speck aber auch als Vorspeise genießen und dazu Ciabatta-Brot servieren. Alternativ machen sich auch Dat¬teln bestens im Speckmantel.

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Himbeer-Shake
Zutaten für 6 Portionen
200 g Himbeeren
1 250 g fettarmerJoghurt
1250 ml Schlagcreme, z. B. Rama Cremefine
300 ml Mineralwasser 5 5 EL Ahornsirup
1 Die Himbeeren, wenn nötig, vorsichtig wa-II schen, verlesen und ein paar zur Seite legen. Den Rest fein pürieren.
2
Joghurt, Schlagcreme und Mineralwasser gut miteinander verrühren, Das Himbeerpüree unterheben. Alles gut mischen und den Him-beershake mit Ahornsirup abschmecken. Nach Belieben ein paar Eiswürfel in 6 Gläser geben, den Himbeer-Shake auffüllen und mit Himbee-ren dekorieren.
TIPP: Probieren Sie den Shake auch mal mit Hei¬delbeeren oder mit einer Waldbeeren-Mischung aus der Tiefkühltruhe.

.....9
750 g Putenbrust
12 große Chilischoten
14 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
1 200 g grüne Bohnen
1 100 g weiße Bohnen,
aus dem Glas
1 250 g Reisnudeln
12 EL Pflanzenöl
1 Pfeffer aus der Mühle
150 ml Sojasauce
1 150 ml Geflügelbrühe
160 ml Weißwein
1'7/2 Bund Basilikum
11/2 Bund Petersilie

Die Putenbrust in grobe Würfel schneiden. Die
Chilischoten waschen und in feine Ringe schnei¬den. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Die grü¬nen Bohnen putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die weißen Bohnen kalt abspülen. Die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten.
1 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen und
44'
die Putenwürfel darin 4 Minuten rundum gold-
braun anbraten. Mit etwas Pfeffer bestreuen. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

2 Das restliche Öl in den Wok geben. Chili, Knob- I
lauch und Ingwer darin 2 Minuten anbraten. Et¬was pfeffern. Dann beide Bohnensorten hinzufügen Sojasauce, Geflügelbrühe und Weißwein dazugeber. Weitere 5 Minuten schmoren, bis das Gemüse gar aber noch knackig ist.
Die Putenbrust hinzufügen und kurz mit dem Ge-'31rmüse erhitzen. Die Kräuter waschen, trocken schleudern, hacken und ganz zum Schluss dazuge- 1 ben. Reisnudeln zufügen oder extra mit der Pute und dem Gemüse in 4 Schälchen anrichten.

.........10
Ohne Backen Orangen-Bröseltorte

1 Butter würfeln, in einem Topf schmelzen und et-was abkühlen lassen. 200 g Biskuitkekse fein ha-cken, unterrühren und die Masse als Boden in eine am Boden gefettete Springform (26 cm 0) drücken. Im Kühlschrank 30 Minuten fest werden lassen. Orangen auspressen, 500 ml Saft abmessen. Ge--.1atine einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Orangensaft ein-rühren, zum restlichen Saft geben. Quark und Zucker verrühren, Orangensaft einrühren. 20 Minuten kühl

stellen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker ein-rieseln lassen. Unterheben, sobald die Creme zu ge¬lieren beginnt. Die Hälfte der Creme auf den Brösel-boden geben, glatt verstreichen. 30 Minuten kühlen. Restliche Creme nicht in den Kühlschrank stellen.
Die restlichen Kekse fein hacken. Zwei Drittel auf
die Creme streuen und mit der restlichen Creme abdecken. Die Creme glatt verstreichen und 4 Stun-den in den Kühlschrank stellen. Mit Orangenscheibe, -zesten und restlichen Keksbröseln garnieren.

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Spaghettini mit Gemüsesauce
150 g Spaghettini in Salz¬wasser kochen. 100 g Zuc-chini, 1 gelbe Paprikascho¬te, 1 Tomate waschen und würfeln. 1/2 Zwiebel und
1 Knoblauchzehe schälen, hacken und in 1 TL Oliven¬öl dünsten. 1 Zweig Ros¬marin hacken. 1 EL Toma-tenmark zufügen. 500 g passierte Tomaten zufü¬gen und etwas einkochen. 1/2 Bund Basilikum wa¬schen, klein schneiden,zu-fügen. Mit Salz, Pfeffer und
2 EL Balsamico-Essig (z.B. Mazzetti) würzen. Spag-hettini mit der Sauce und 30 g geriebenem Parme¬san servieren. p. P. 450 kcal

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Gemüse-Knödel-Spieße
150 g Zucchini und 1 Paprika¬schote in Stücke schneiden. 100 g Schafskäse würfeln, mit 2 EL Olivenöl und 1 TL italieni-schen Kräutern verrühren, salzen, pfeffern. Gemüse, 6 Cocktailtomaten' 2 Packung ungegarte Mini-Knödel (z. B. Pfanni) auf Spieße stecken. Jeden Spieß auf ein Stück Alu-folie setzen, mit Würzöl be¬träufeln. Päckchen verschlie¬ßen. Bei 225 Grad 20 Minuten im Ofen garen. 25 ml Balsami-co-Essig und 1 EL Zucker im Topf einkochen. Auf die Spie¬ße träufeln.

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100 g Mehl, 60 g kalte Mar¬garine (z. B. Sanella) in Flöckchen, 14 TL Salz und 1 Ei verkneten. In eine ge-fettete Form (15 cm 0) drü¬cken, einen Rand formen. 1 Stunde kalt stellen. 2 rote Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen. Mit der Hautseite nach oben im Ofen grillen, bis die Haut schwarz ist. Haut ab¬ziehen, Paprika in Streifen schneiden. Teigboden mit der Gabel mehrfach ein-stechen, 10 Minuten bei 200 Grad backen. 100 g Ziegenfrisch käse, 1 EL Milch, 1/2 TL Thymian, Salz und Pfeffer verrühren.
Auf den Tartebo-den geben. Pap¬rika daraufge-ben und 30 Mi¬nuten weiter-backen.

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25 g schwarze Oliven hacken. 100 g Schafskäse (z.B. Salakis) zerdrücken. Oliven, 75 g Creme fraiche und 10 g ge¬hackte Mandeln zufügen. Sal¬zen, pfeffern. 6 Partytomaten waschen, Deckel abschnei¬den. 3 Spitzpaprika waschen, längs halbieren, Kerne entfer¬nen. Gemüse mit Schafskäse-Creme füllen. Alu-Grillschalen mit Öl bestreichen und Gemü¬se hineinlegen. Auf dem Grill
10 Minuten garen

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Veggie-Bratwurst
1 Mango schälen, den Kern entfernen, würfeln. 3 ve-getarische Bratwürste in 1 EL Öl braten. 250 ml Was-ser und 100 ml Cola ohne Zucker erwärmen. 1 Beutel Fix für vegetarisches Würstchen-Gulasch (z. B. Knorr) einrühren, aufko-chen. 1 TL Curry einrühren. Mango zufügen. Bratwürs¬te in Scheiben schneiden und mit Sauce und Mango

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Zutaten für 4 Portionen
111 kg mehligkochende Kartoffeln b mildes Chilisalz 1 Lorbeerblatt b 1 halbierte Knoblauchzehe
14 Putenschnitzel :4 1 TL Öl I 125 g weiche Butter I 1-2 TL scharfer Senf 1 EL Rosmarinnadeln I 1 EL Petersilienblätter
11 fein geriebene Knoblauchzehe 130 g getrocknete Weißbrotbrösel I Salz Pfeffer aus der Mühle b 125 ml heiße Milch
I 30 g getrocknete Tomaten abger. Schale von 1 Bio-Zitrone
12 EL kalte Butter Muskatnuss

1 Für das Püree die Kartoffeln waschen, schälen, 1 - 1 1/2 cm groß würfeln und in mit Chilisalz, Lorbeer und Knoblauchhälften gewürztem Wasser 20 Minuten garen.
,1 Backofengrill auf 250 Grad vorheizen. Schnitzel
waschen und trocken tupfen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, Öl darin verstrei¬chen und Schnitzel auf beiden Seiten 2 Minuten an¬braten. Mit Chilisalz würzen, auf ein Backblech le¬gen und etwas abkühlen lassen.
Weiche Butter schaumig rühren, Senf, Rosma¬rin, Petersilie, geriebenen Knoblauch und Brö¬sel untermischen. Salzen und pfeffern und 1/2 cm

Aat Mie Im•
hoch auf die Schnitzel streichen. Schnitzel unter dem Grill (auf der unteren Schiene) 3-5 Mi¬nuten goldbraun überbacken.
Kartoffeln abgießen, kurz
4 ausdampfen lassen, ganze Gewürze entfernen. Durch die
Kartoffelpresse drücken und heiße
Milch mit einem Kochloffel unterrühren. Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln, mit Zitronen-schale und kalter Butter in Flöckchen unter das Püree rühren. Mit Chilisalz und Muskat würzen. Püree und Putenschnitzel auf Tellern anrichten.

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Zutaten für 4 Portionen
18 Schnitzel ä 90g I! Salz
1 Pfeffer aus der Mühle 1 Mehl 16 Eier Semmelbrösel 1 Butterschmalz )3 EL Pflanzenöl 8 Scheiben Baguette 11 unbehandelte Zitrone i 4 Sardinen 180 g Räucherlachs 18 Sardellen 20 Kapern 18 Cornichons
1
Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Beide Seiten in Mehl, zwei verquirlten Ei¬ern und den Semmelbröseln wenden. Pana¬de nicht zu stark andrücken. Schnitzel einzeln in einer Pfanne in reichlich heißem Butter-schmalz bei mittlerer Hitze goldgelb backen.

Dabei Pfanne immer schieben und ziehen, sodass das heiße Butterschmalz wie Wellen über das Schnitzel gleitet. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, bis alle Schnitzel gebacken sind.
2
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Ba-guettescheiben von beiden Seiten gold-gelb rösten. Restliches Öl heiß werden lassen und die restlichen Eier darin zu Spiegeleiern braten. Die Zitrone heiß abwaschen, trock¬nen und in Spalten schneiden. Die geröste¬ten Brotscheiben mit Räucherlachs belegen. Darauf Sardinen und Sardellen verteilen.
3
Je zwei Schnitzel mit einem Spiegelei auf einem Teller platzieren, mit Kapern be-streuen. Von jeder Sorte eine Baguetteschei-be anlegen, mit Zitronenspalten und Corni¬chons garnieren. Dazu passen Bratkartoffeln.

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I Zutaten für 2 Portionen
1 1 2 Kalbsschnitzel ä 120 g
I> 6 Stangen grüner Spargel 1 Salz 1 Mehl
I Pfeffer aus der Mühle 1 Öl zum Braten
1 1 1 EL Olivenöl 1 200 g Steinpilze
1 e 1 Schalotte 1 EL Butter
1 1 1 Knoblauchzehe e 1 Bund Petersilie
1 1 Cayennepfeffer e 200 ml Sahne
I 1 TL Sojasauce e 100 g Tagliatelle
1
1
1 1 Schnitzel zwischen Folie flach klopfen.
I i Spargel waschen, im unteren Drittel
1 schälen, Enden abbrechen. Ca. 3 Min. blan-I chieren, in Eiswasser abschrecken. Ofen auf 1 180 Grad vorheizen. Schnitzel salzen, pfef-
fern. Spargel in Schnitzel einrollen, mit einem
1.1

Zahnstocher fixieren und das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben.
eg) Rouladen in Öl anbraten, in eine ofenfeste
Form legen. Mit Olivenöl beträufeln, ca.
15 Min. im Ofen garen. Immer wieder wen¬den. Pilze in Scheiben, Schalotte in feine Wür¬fel schneiden. Etwas Öl und Butter erhitzen, Schalotte andünsten. Knoblauchzehe und Pil¬ze zugeben. Gehackte Petersilie zufügen. Mit Salz, Cayennepfeffer Cayennepfeffer und Pfeffer würzen. Mit Sahne ablöschen, Sojasauce dazugeben.
3
Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest garen, zur Pilzsauce geben. Kräf¬tig durchschwenken, evtl. abschmecken. Schnitzel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Zahnstocher aus dem Fleisch nehmen, Rouladen halbieren. Knoblauch aus der Pilz-sauce nehmen. Alles zusammen anrichten.

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Zutaten für 4 Portionen
1 700 g Frühkartoffeln Olivenöl
1 Kräutersalz oder Fleur de Sel
1 1 mittelgroßer Knollensellerie
1 1 Handvoll glatte Petersilie
80 g Mehl 1 Salz
1 Pfeffer aus der Mühle 2 Eier
120 g Paniermehl 111 Knoblauchzehe
11 hoch erhitzbares Olivenöl zum Braten
1 unbehandelte Zitrone
1 Die Kartoffeln ungeschält in Schnitze schneiden und auf ein Blech legen. Mit wenig Olivenöl beträufeln. Im Backofen bei 200 Grad rund 25 Minuten goldbraun ba¬cken. Anschließend salzen.
2Sellerie schälen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, waschen und trocken tupfen. Petersilie fein hacken. 3 tiefe Teller bereitstel¬len. In einen das Mehl geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Im zweiten die Eier verquirlen. In den dritten Paniermehl geben, Knoblauch dazupressen, Petersilie untermischen.
3Selleriescheiben beidseitig erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Panier-mehlmischung wenden. Eine beschichtete Bratpfanne ca. 2 cm hoch mit Öl füllen, erhit¬zen, Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und evtl. im Ofen warm stellen.
4Sellerieschnitzel mit Zitronenschnitz gar-nieren und mit einigen Spritzern Zitronen-saft beträufeln. Mit Ofenkartoffeln servieren

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4 Eier (M) 100 g Zucker
11 Pck. Vanillezucker, z. B. Dr. Oetker 1100 g Mehl 1/2 gestr. TL Backpulver ' 25 g Speisestärke 15 g Kakao
/ 125 g Mehl 1 Msp. Backpulver 150 g Zucker 80 g weiche Butter
1500 g Zwetschgen oder Pflaumen
) 1 Pck. roter Tortenguss
250 ml Apfelsaft 30 g Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
Für die Sahnefulit
150 g Puderzucker 2 Pck. Vanillezucker
) 100 ml Zwetschgenwasser
1 700 ml kalte Sahne
3 Btl. Gelatine fix (je 15 g)
) 7 EL Pflaumenmus 300 ml kalte Sahne 1 Btl. Gelatine fix (15 g)
) 1 Pck. Vanillezucker Puderzucker
50 g Edelbitterschokolade (70 %)
E einer Springform (26 cm 0) fetten
_ - Backpapier belegen. Backofen auf
vorheizen.
Siskuitteig: Eier mit dem Mixer (Rührstäbe) Lauf höchster Stufe 1 Min. schaumig schla¬gen. Mit Zucker gemischten Vanillezucker un¬ter Rühren in 1 Min. einstreuen, weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver, Speisestärke und Kakao mischen, kurz auf niedrigster Stufe ',..rterrühren. Teig in der Form glatt streichen. Ca 25 Min. (unteres Drittel) backen.
2 Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, erkalten lassen, das Backpapier abziehen. Boden 2x waagrecht

durchschneiden. Spring¬form säubern und nur den Boden fetten. Die Ofen¬temperatur auf 200 Grad erhöhen.
Streuselteig: Mehl mit
Backpulver mischen, restliche Zutaten und 1 1/2 EL Wasser zufügen, mit dem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. In der Form zu einem Boden andrücken.Ca. 15 Min. (Mit¬te) backen. Boden nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Ku¬chenrost erkalten lassen.
Zwetschgenfüllung:
Zwetschgen waschen, entsteinen. 8 Zwetschgen¬hälften in Spalten schnei¬den, beiseitestellen. Rest fein würfeln. Tortenguss nach Packungsanleitung mit Apfelsaft und Zucker zubereiten. Zwetschgen und Zimt unterrühren und etwas abkühlen lassen.
Streuselteigboden auf eine Tortenplatte
`legen, mit 3 EL Pflaumenmus bestreichen, unteren Biskuitboden auflegen, leicht andrü¬cken, Tortenring darumstellen. Mit einem Tee¬löffel Zwetschgenmasse in 2 Ringen auf den Boden geben, dabei am Rand 2 cm frei lassen.
Sahnefüllung: Puderzucker, Vanillezucker
und Zwetschgenwasser verrühren. Sahne mit Gelatine fix fast steif schlagen, Zucker-Zwetschgenwasser-Mischung unterrühren. Hälfte der Sahne in Spritzbeutel mit Lochtülle (12 mm 0) füllen, in die Zwischenräume sprit-

zen. Mittleren Biskuitboden auflegen, leicht andrücken, mit restlichem Pflaumenmus be-streichen. Restliche Sahne darauf glatt strei-chen. Oberen Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und mind. 3 Std. (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Ring entfernen. Sahne, Gelatine fix, Vanille-
zucker steif schlagen. Torte mit drei Viertel der Sahne einstreichen, Rand mit Tortengarnier-kamm verzieren. Rest Sahne oben wellig ver¬streichen. Von der Schokolade mit Sparschäler Locken abschaben, aufstreuen. Zwetschgen hineinstecken, mit Puderzucker bestreuen.

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Zutaten für 8 Portionen
1750 g Pflaumen
1 180 g Fruchtaufstrich-
Zubereitungshilfe, z.B. SweetFamily
Fruchtaufstrich 1-2-3
1 110 g weiche Butter
1 150 g gesalzene und geröstete
Cashewkerne
1 100 g Mehl
1 100 g Zucker
11 TL Zimt,
1 fein abgeriebene Schale von
1 Bio-Orange
1 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

steinen. 450 g Pflaumen in einem hohen Rührbecher mit der Fruchtaufstrich-Zuberei¬tungshilfe 45 Sekunden pürieren. Die restli¬chen Pflaumen unterrühren. Eine Auflauf¬form (2 I Inhalt) mit 20 g Butter fetten. Die Pflaumenmasse hineingeben.
L
Die Cashewkerne grob hacken und mit dem Mehl, dem Zucker, dem Zimt, der abgeriebenen Orangenschale und der restli¬chen Butter zu Streuseln verkneten. Die Streusel über die Pflaumen verteilen und leicht andrücken. Die Auflaufform in den vor¬geheizten Backofen schieben und ca. 35 Mi¬nuten goldbraun backen.
Tipp: Am besten noch warm genießen. Der Crumble lässt sich auch gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann erst vor dem Servieren im Ofen backen.

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Zutaten für ca 74 Stücke
1,2 kg Zwetschgen
200 g weiche Butter 5 Eier (M) 150 g Zucker 1 Prise Salz 5 g geriebene Bio-Zitronenschale 400 g Mehl 2 TL Backpulver 150 ml Eierlikör
30 g Mandelblättchen

Zwetschgenkuchen
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die
Zwetschgen waschen, halbieren, die Kerne ent¬fernen und gut abtropfen lassen. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Salz cremig rühren. Nach und nach die Eier und die abgeriebene Zitronen¬schale unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eierlikör unter die Buttercreme rühren.

Ein Backblech (32 x 38 cm) fetten und den Teig
darauf geben. Glatt verstreichen. Die Zwetsch¬gen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit den Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 30 bis 35 Minuten backen.
Sie sparen Zeit bei der Zubereitung, wenn Sie TK-Zwetschgen nehmen. Allerdings muss der Ku¬chen dann 10 Minuten länger im Ofen backen.